A pisztráng a lazaccsalád édesvízi halja. Élőhelye az Atlanti-óceán partján fekvő Oroszország, Transkaukázia és az európai part. A pisztráng érzékeny a környezeti tényezőkre: nem marad túl sáros, szennyezett víztestekben. Halhús - fehér vagy halvány rózsaszín. Ez egy igazi finomság. A szín függ az étrendtől, a víz összetételétől, az egyén élőhelyétől.

A pisztráng olyan hidegvízi hal, amely magas koncentrációjú oxigént igényel a víztestekben. A fiatalkorúak gerinctelen állatokon, lárvákon és rovarokon táplálkoznak, ahogy nőnek, és a halakba költöznek. Természetes élőhelyükön a pisztráng mérete nem haladja meg az 50 centimétert, a testtömeg 1,8 kg. Az akvakultúra-körülmények között azonban az egyének növekedése gyorsabb, és a súlya meghaladhatja a 6 kilogrammot.

Jelenleg a pisztránggyártás évi 550 000 tonna, ami 3-szor alacsonyabb, mint a lazac mennyisége.

A lazaccsalád képviselői nagy mennyiségű hasznos zsírsavat, makro- és mikroelemet tartalmaznak, amelyek nagyon értékesek az emberi test számára: megakadályozzák a megjelenést és enyhítik a depressziót, megakadályozzák a káros salakok felhalmozódását. Ezenkívül tisztítják a véredényeket, javítják a vérkeringést, az agy működését, normalizálják az anyagcserét. Lecitin, vas, A, B, E, D vitamin, könnyen emészthető zsírok és nagy értékű fehérjék szabályozzák a vérnyomást, javítják a bőr állapotát, fenntartják a hemoglobint a normál tartományon belül, fokozzák a személy szexuális funkcióit, lassítják a test öregedését.

Emellett a tengeri halak belsősége jódot tartalmaz, amely erősíti az immunrendszert, táplálja a pajzsmirigyet és harcol az érbetegségekkel szemben.

megjelenés

A pisztránghalak többsége 200-500 gramm, a test hossza pedig 30 cm. Egyes vadon élő példányok akár 2 kg-ot is elérhetnek.

A tengeri pisztráng nagyobb, mint az édesvízi.

A hal klasszikus színe zöldes árnyalatú sötét olajbogyó. Az oldalakon jól láthatóak a fényes keresztirányú csíkok, amelyek fekete, bíbor színű foltokkal rendelkeznek. Az egyén színe az élőhelytől, az évszaktól, az ételtől, a tartály átláthatóságától függ. A mészvízben élő halaknak világos ezüstje van, a mélységben, ahol az alsó tőzeg vagy iszap borítja, sötétbarna.

A folyó és a tavak foltjaival együtt rengeteg csepp található a pisztráng oldalán, és a tartály cseréje után megjelenik vagy eltűnik. Tengeri hal hús vörös, édesvíz - rózsaszín színű. A fehérjetartalom elérte a 18% -ot.

A pisztráng teste oldalról összenyomódik, matt skálákkal borítva, a fej csonkítva, rövid, a szem nagy, a fogak a vomeren helyezkednek el.

Pisztráng - kereskedelmi hal, amelyet ketrecfarmokban, speciális gazdaságokban termesztenek. Norvégia a lazacnevelés vezetője.

A fajok genetikai közelsége miatt a "pisztráng" név három nemzetségbe tartozó ragadozó hal:

1. Csendes-óceáni lazac:

• "Biwa";
• „Apacsok”;
• Rainbow;
• arany;
• kaukázusi;
• "Gila".

1. Atlanti (nemes) lazac:

• Amu-Darja;
• Adria;
• Lapos fejjel;
• Sevan;
• márvány;
• Ohrid;
• A sebes pisztráng.

1. Salmonidae alcsalád:

• ezüst;
• "Malm";
• Lake;
• Nagy fej;
• "Palia".

A vörös halak kizárólag tiszta, áramló vizekben szárnak. A női pisztráng nagyobb, mint a férfiak. Kevesebb foga és kisebb fejmérete van.

Kémiai összetétel

A lazaccsalád képviselőinek húsa gyengéd, olajos, fényes vörös vagy tejszerű krémszín, illatos, intermuszkuláris zsírréteggel. A pisztráng mindenféle hőkezelésre alkalmas: sütés, dohányzás, forráspont, pácolás, pörkölés, gőzölés, nyálkás. Lehet szárítani és snackként szolgálni az alkoholtartalmú italokhoz. Ízletes húst egészben vagy dióval, gyümölcsrel töltöttek. Alapján illatos olajos első tanfolyamok (fülek, levesek) kaphatók. A nyers halat sashimi, tartár, japán sushi készíti.

100 gramm pisztráng filé tartalmaz:

A B: W: Y aránya 80%: 20%: 0%.

A pisztráng tápértéke a főzés módjától függ. 100 gramm főtt királyi hal 89 kilokalóriát tartalmaz, füstölt - 132, konzerv - 162, könnyű só - 186, sült - 223.

Pisztráng plusz

A vörös halhús az omega-3 vegyületek, vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak legértékesebb forrása.

Az orvosok azt javasolják, hogy a pisztráng filéit a következő emberek étrendjében vegyék fel:

• depresszió;
• csontritkulás;
• onkológiában
• pszoriázis;
• allergiák;
• diabétesz;
• szívbetegség.

A főtt halak alacsony kalóriatartalmúak, ezért a fogyás érdekében a menübe kerül.

Miért enni pisztráng?

A vörös halakat alkotó anyagok összetett hatással vannak az emberi testre:

1. Távolítsa el a felesleges koleszterint.
2. Szabályozza a vércukorszintet, a gyomornedv kiválasztását, a víz anyagcseréjét.
3. Javítják a vérkeringést, megtartják a szívét.
4. Vegyen részt a zsírok lebontásában, az aminosav-metabolizmusban, a hormonok szintézisében, az energia anyagcserében.
5. Csökkentse a myocardialis infarktus kockázatát (elsődleges vagy ismétlődő).
6. Aktiválja a mentális tevékenységet.
7. Erősítse az immunrendszert, az idegrendszert és a szív- és érrendszereket.
8. Lassítsa le a test öregedését.
9. Zavarja a rosszindulatú spektrum tumorainak kialakulását (szabadgyökök elleni küzdelem).
10. Javítsa a vas felszívódását és a bőr és a haj állapotát.
11. Növelje a fogzománc erősségét.
12. Osztjuk fel és távolítsuk el a rákkeltő anyagokat.
13. A stressz elleni küzdelem, a fáradtság enyhítése, tonizáló hatása van.
14. Támogassa a reprodukciós funkciót.
15. Csökkentse a vérnyomást.

Így a pisztránghús egészséges hatást gyakorol az emberi testre. A táplálkozási szakemberek ajánlják a halak fogyasztását 3 - 4 alkalommal hetente 200 - 300 gramm naponta.

ellenérvek

A pisztránghús nem okoz komoly károkat az emberi egészségre, mivel felismerik, hogy allergiás. A halak azonban tartalmazhatnak higanyt, amely veszélyes a terhes és szoptató nők számára, mivel mérgezést okoz a baba testében és vetélést okozhat.

A természetes élőhelyen kívül pisztrángokat is termesztenek halgazdaságokban, ahol a gátlástalan vállalkozók kémiai adalékanyagokat használnak fel az egyének növekedésének felgyorsítására és a húsnak reprezentatív rózsaszín árnyalatúvá. Egy ilyen halnak először is óvatosnak kell lennie az allergiáknak, mivel a mesterséges színek támadást okozhatnak.

Ellenjavallatok a máj, vesék, akut és krónikus formájú emésztőrendszerek, egyéni intolerancia esetén.

Az alacsony kalóriatartalom miatt a halakat nem ajánlják a nehéz fizikai munkát végzők és a sportolók. Ellenkező esetben a rossz étrend meghibásodást, erőteljes veszteséget, energiahiányt okoz. A test kimerülésének elkerülése érdekében a pisztrángokat a zöldségekkel, a gabonafélékkel, a babokkal fogadja.

Érdekes tények

A pisztráng ízletes ízét a gyömbér, a zöldek és a citrom hangsúlyozzák.

A Kaukázusban a vörös hús általában gránátalma mártással kerül felszolgálásra. Keleti ételekben sashimit, tekercseket, sushit, pörkölteket, leveseket készítenek.

Sós hal, erős alkoholtartalmú italokkal összhangban, és füstölt - száraz bor, sör.

Érdekes, hogy Japánban a pisztrángot nem hosszabb távú hőkezelésnek vetik alá, és Nyugaton szokás, hogy jól forraljuk és sütjük a terméket.

Európában a sós halhús diófélékkel és gyümölcsökkel sült, fűszerekkel, ecettel, citromlével pácolva, grillezéssel vagy grillezéssel főzve.

tenyésztés

Az élelmiszeripar számára ipari célokra a pisztrángokat tiszta halastavakban és ketrecekben mesterségesen termesztik a halgazdaságok medencéiben.

A lazaccsalád halak tenyésztéséhez leginkább alkalmas fajok: patak (folyó) vagy szivárvány.

A pisztráng termesztéséhez 500 gramm súlyú 1,5 évig tart. A nagyobb mintákat szülőállományként nyerik a vörös kaviár megszerzése céljából, amelyet később feldolgozásnak (sózásnak) vetnek alá.

Az érett hal lesz az élet negyedik éve. Egy nőstényben a tojások száma nem haladja meg a 3000 tojást. Emiatt a termék a finomságok kategóriájába tartozik, és drága.

halászat

A következő pisztrángfajok a legérdekesebbek a sportoló-halász számára: patak (pestrus), tenger (pisztráng), tó. A lazac élettartamának fő része elszámolt, kivéve a kis mozdulatokat, hogy kutatási területeket keresjenek (sekély). A pisztráng a hideg évszak alatt ívik, amikor a víz hőmérséklete 1-6 Celsius fokra esik (októbertől februárig).

Halászfelszerelések

Az ügyes ragadozó kitermelésére szolgáló eszközök kiválasztása a halászat helyétől függ. A folyók halászatához kompakt rudat vagy fonásra van szükség. A tó tavaszi pisztrángjának halászatakor előnyben részesítse a középosztályú, 5 méter hosszú, biztonságos tárcsával ellátott teleszkópos rudat. Szintén használjon horgászatot.

Pisztráng halászatakor távolítsa el a karkötőket, az órákat, a fényes tárgyakat, mivel tükrözik a napfényt, és ez megrémíti a víz alatti lakást.

Javasoljuk, hogy egy két térdű rudat használjon ragyogó halakhoz, 1,80-2,30 méter hosszú, 4–15 grammos fonó súlyával. A repülési halászat mesterséges legyeket használ (száraz és süllyedő).

Pisztráng halászatához a 6-10.

Halászati ​​módszerek

Az úszó horgászbotnál a hagyományos pisztránghalászat módját a hegyi folyók, patakok csendes részén használják. Ideális hely a vörös halak fogására a tározó sziklás partjának ellenkező oldala. Ebben az esetben a csalit felfelé dobják, így lassan elolvad, a rejtett egyén közelében, és van harapás.

A fehérhal kitermeléséhez hasonlóan a „Drazhkovich módszer” is széles körben használatos, ami magában foglalja a halak halott csalétek fogását.

A jobb centrifugálás érdekében ajánlatos sötétzöld vagy szürke színű süllyedő fonatot választani.

Amikor a horgonynak megüt, a pisztráng agresszíven viselkedik, és erős ellenállást biztosít a csali rögzítésének idején. Erőteljes rándulásokat hoz létre, hirtelen kiugrik a vízből, megpróbálva megállítani a kő mögött, ami gyakran a rúd hegyének kanyarodásához vezet, a halászati ​​vonal törése.

A pisztráng egész évben jól fogott, azonban ahhoz, hogy elcsábítsa és halászhassa, sok kitartás és ügyesség szükséges. A hideg évszakban (télen) a hal óvatosan növekszik. Annak ellenére, hogy ebben az időszakban a pisztráng akadályozott állapotban van, azonnal reagál a horgász legkisebb hangjára és mozgására. A veszély észlelésekor az egyén elrejti a tározó mélységét, és az alján fekszik. Friss furatokat fúrnak, hogy elkapják a pisztrángot, mivel nem él a régiok közelében.

A folyók, tavak, tengerek felszínén az első progladin felolvasztásával és megjelenésével az aktivitás nő.

Tavasszal a halak a „telelő gödrökben” maradnak, vagy a zuhatagokhoz jutnak, ahol a víz gyorsabban telített oxigénnel. Nyáron ritkán jelenik meg a parton. A legvalószínűbb helyek a tavaszi folyók, mellékfolyók és patakok. A pisztráng optimális vízhőmérséklete 18 Celsius fok. Forró napokon a hal éjszaka a harapásba megy, amikor a tartály lehűl.

Ősszel kezdődik az ívás, és folyamatosan mozog, aktívan eszik, súlyt szerez. Ebben az időben különféle csalétek dolgoznak: dudorok, fonók, farkasok, fiatalkorúak.

Kedvenc csali pisztráng: lárvák, halak, rákok, rovarok, golian.

Hogyan kell a halat etetni?

Keverjük össze a tojást, a tejet és öntsünk egy előmelegített serpenyőbe. Ne adjunk hozzá olajat! A keveréket addig keverjük, amíg a folyadék el nem párolog. A "omlett" egyharmada 50 fokra hűl.

Fűrészes garnélarák, tintahal, zsír és sós konzerv hering egy húsdarálón keresztül, hozzáadjuk a keverékhez, keverjük össze. Pisztráng szereti a sót, így csalogathat vele.

A téli horgászat hagyományos összetevője kukorica konzerv. Töltse le a folyadékot és őrölje a szemeket homogén tömegre, adja meg a nyersanyagokat a keverékhez. A kapott tömeget egy műanyag zacskóba csomagoljuk, és egy éjszakára helyezzük a hűtőszekrénybe. Az előkészített csalit egyenletes ízű és kifejezett aromájú, amely a halakat vonzza. A keverék megfelelő mennyisége a termoszban a reggeli műszakban, a többit pedig a fagyasztóba helyezik, ahol egy hónapig tárolható az elkészítés pillanatától.

pácolás

Leggyakrabban a pisztrángot sózott vagy fagyasztott formában értékesítik. Ugyanakkor ezeknek a termékeknek a költsége jelentősen eltérő. Pénzt takaríthat meg, ha a halat otthon szárazra vagy nedvesre sózza.

Függetlenül attól, hogy milyen technológiával készül, előmosás, szárítás és friss hal vágása vékony lemezekre. Helyezze a filé kerámia vagy zománcozott tálba.

Száraz sózáshoz, keverjük össze a granulált cukrot és az asztali sót 1: 2 arányban, adjunk hozzá fűszereket, borsot és óvatosan öntsük az egyes rétegeket a keverékbe. A halak kapacitása a hűtőben. Egy nap elteltével elfogyasztható. Ha szükséges, a citromlé vagy a növényi olajat hozzáadjuk a marinádhoz.

Ahhoz, hogy megszabaduljon a nyers hal ízéről, növelje a sózási időt. Ehhez megszórjuk a pisztráng hasított sójával és cukorral, a megadott arányok figyelembevételével, és nedves törülközőbe, majd műanyag fóliába csomagolva és csomagolva. Helyezzük a fagyasztóba 5 napig.

Királyi receptek

Sült pisztráng zöldségekkel

• hagyma - 1 fej;
• sárgarépa - 1 darab;
• brokkoli;
• pisztráng filé - 600 gramm;
• fehérbor - 200 ml;
• citrom - 0,5 db;
• friss paradicsom - 3 darab;
• só;
• fűszerkészlet (rozmaring, sós, oregánó, mustármag, szegfűbors, kardamom, paprika, édeskömény).

1. Vágja a halhúst részekre.
2. Keverjük össze a sót a fűszerekkel. A pisztrángot illatos keverékkel szállítjuk, citromgyűrűvel.

A fűszerekkel áztatott és kellemes aromájú halakhoz hagyjuk a pácban 30 percig.

1. Készítse elő a zöldségeket. Húzza meg őket, vágja le a sárgarépát csíkokra, hagyma gyűrűvé, és a paradicsomot szeletekre.
2. Melegítse a sütőt.
3. Fedjük le a sütőlapot fóliával (négyzet 15 x 15 cm). Helyezzünk egy zöldségpárnát részekre, amelyek tetején pisztráng darabokat, egy szelet citromot helyezünk.
4. Hajtsa be a fólia széleit, így a lé nem ürül, és a halat saját marinádban sütik.

Az íz növelése és az edény feltöltése érdekében öntsön 50 milliliter bort a „zsebekbe”.

1. Egy előmelegített sütőben 30 percig tegyen egy halat tartalmazó sütőlapot.

Ezt az edényt fehérboros (száraz vagy félig édes) tálaljuk.

Fish pie

• pisztráng filé - 2 kilogramm;
• élesztő tészta - 1 kg;
• vaj - 50 gramm;
• hagyma - 2 fej;
• petrezselyem - 1 csomó;
• babérlevél;
• szegfűborsó;
• sót.

1. A tésztát három részre osztjuk. Az első kettő összekapcsolja és kihúzza az 1 centiméteres vastagságot. A harmadik részből készítsünk egy kis kört.
2. Mossa meg és vágja le a pisztráng darabokra. Sóval és borssal.
3. Vágjuk a zöldeket, keverjük össze a halakkal.
4. A hagymát hámozzuk, gyűrűkre vágjuk.
5. Tegyük a tésztát egy sütőedénybe, a halat zöldekkel terítsük, majd a hagymát gyűrűzzük. Emelje fel az ovális "oldal" széleit.
6. A vajat reszelje meg, és helyezze a töltelékre.
7. Pite "közel" egy kis ovális, csípje a tészta végeit az oldallal.
8. Ahhoz, hogy kilépjen a gőzből, készítsen egy lyukat a központban villával.
9. Melegítse elő a sütőt 180 fokra.
10. Helyezze a süteményt 60 percig a sütőben.

Kiszolgálás előtt vágjuk le a forró halakat.

következtetés

A pisztráng értékes hal, amely esszenciális aminosavakat, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Minden összetevője kedvező hatást gyakorol a zsírra, a koleszterinre, a fehérje anyagcserére, javítja a glükózfelvételt, részt vesz a vörösvérsejtek képződésében. A pisztránghús ellenáll az oxidatív folyamatoknak, meghosszabbítja a test ifjúságát, normalizálja a nyomást.

A hal egyedisége abban rejlik, hogy jótékony hatással van az omega-3 savakra, amelyeket az emberi test önmagában nem tud kifejleszteni. Ezek a vegyületek gyulladáscsökkentő hatással rendelkeznek, megtartják a vaszkuláris tónust, növelik az immunitást, javítják a nyálkahártyák állapotát, lassítják az ateroszklerotikus plakkok és vérrögök képződését. Emellett az omega-3 a sejtmembránok szerkezetébe tartozik, amelyek tulajdonságai meghatározzák a szív, a retina, az agy és a jelátvitel hatékonyságát az idegsejtek között.

Javasolt óvatos pisztráng használata a gyomorfekély, az allergia, a májbetegségek, a nyombélfekélyek esetében.

A friss halban a bőr fényes, a szemek világosak és domborúak, a gillek vörösek, nedvesek, a hús fehér vagy világos rózsaszín, sűrű. A fagyasztott hasított testet hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig lehet tárolni. Annak érdekében, hogy a halak ne menjenek ki és ne veszítsék el a fűszeres ízüket, a darabokat legfeljebb 10 percig főzzük vagy sültük.

Japán sushi, főételek, levesek, sashimi, fogkő, mártások főznek pisztráng alapján.

http://foodandhealth.ru/ryba/forel/

Tengeri pisztráng: jellemzők, tulajdonságok és főzés

A pisztráng a lazaccsalád tagja. A főzés során nagyra értékelik, az élőhelytől, az ételtől és a fajtól függően vörös, fehér vagy rózsaszín színű húst tartalmaz. Hazánk számos tározójában megtalálható, de nem olyan könnyű elkapni. A halat sült, füstölt, sózott és nyersen fogyasztják. Nemrégiben mesterségesen elkezdett tenyészteni a későbbi értékesítésre. A kaviárt csemegéknek tartják.

Tengeri pisztráng

A pisztráng egy értékes zsákmány a horgászok számára.

Ha egy hal vörös hússal rendelkezik, azt jelenti, hogy a tengerbe fogták, és ha könnyű, akkor egy tó vagy egy folyó fogott.

Hal leírása

A hal testét tömörítették, többszínű foltokkal. A test színe az életfeltételektől függ. A hátoldal általában olíva zöld, zöld árnyalatú, az oldalak sárga, fehér, fekete vagy piros foltok. A jól táplált egyedekben nincsenek foltok. A has fehér, szürke színárnyalattal, réz öntéssel. Néha csak egy árnyalat uralkodik, így a hal sötét vagy világos, az élőhelytől, az ételtől, az évszaktól függően. Ha a víz meszes, akkor a hal ezüstös árnyalatú, és ha tőzeg vagy sáros aljzat, akkor sötét.

A fej nem arányos a testtel. A fogak masszívak és élesek, az alsó sorban találhatók.

A nőstények és a férfiak a testméretben különböznek egymástól. A nőstények nagyobbak, kevesebb foga van. A férfiaknak kis testük van, de nagyobb fejük és sok foga van. Alsó állkapcsa felfelé hajlítható.

A pisztráng méretei fél métertől egy méterig terjednek. A súly elérheti a 20–25 kg-ot. Az egyik hal standard súlya 400-700 g.

Típusok és alfajok

Pisztráng lehet tenger, folyó, tó és patak. A legnagyobb a Csendes-óceán. A tengerre néző kilátás telítettebb, a húsabb és ízletesebb, mint mások.

Tengeri pisztráng típusai és alfaja:

• Clark lazac;
• Amudarya;
• gil;
• arany;
• szivárványos pisztráng;
• Biwa;
• kaukázusi;
• Sevan;
• szivárvány;
• Arizona;
• pisztráng letnitsa;
• márvány;
• lapos fej;
• Adria;
• török;
• ezüstszár;
• Amerikai Palia.

Élőhely, ívás és etetés

A pisztráng tengerekben, tavakban, folyókban és nagy patakokban él. Széles körben elterjedt Norvégiában és az USA-ban. Európában erdei és hegyi folyókban, valamint gyors áramlatokban, valamint a Balti-országokban találhatók. Oroszországban ez a hal él a Ladoga és az Onega tavakban, a Kola-félszigeten. Örményországban egy egyedülálló pisztrángfaj található a hegyvidéki Sevan-tó partján, amely máshol nem található.

Az élőhely bővülhet vagy változhat, mivel a pisztrángot mesterségesen tenyésztik.

Az ívás során a halak a tározó felszínén élnek, ahol párosító játékok zajlanak: az egyének splash, nagyon nagy sebességgel úsznak. Utánuk a legfiatalabb hal visszatér az élőhelyükhöz, a többi pedig az utódok növelésére.

A nőstények kicsi. Az érettség csak a harmadik életévben következik be, amikor az egyén súlya 2 kg.

Rágás évente egyszer tavasszal vagy ősszel történik. Először a sütő nem mozdulatlan, maradjon a zsákban, ahonnan táplálják. Csak 1,5 hónappal később indulnak ki, gyorsan növekednek. Ekkor táplálják a kis rovarok lárváit. Az év során az egyének 12 cm-nél hosszabbak. A növekedési sebesség a tartálytól függ.

Amikor nagy zsiradékot érnek el, halat eszik, elkezdnek más halak és békák fajtájának vadászatát. Vannak olyan személyek, akik a kannibalizmussal foglalkoznak. Az étel alapja azonban a rovarok és lárvák, halak, dudorok, bogarak, puhatestűek, rákfélék, húshulladék és halak. Az ívás során előnyben részesíti a lepkéket.

Minél nagyobb a tartály, annál többet tartalmaz az étel. Tehát a halak gyorsabban fognak növekedni.

Pisztráng tenyésztés

Az élelmiszeripar számára ipari célokra tenyésztett pisztráng. A tavakban, nagy ketrecekben ketrecekben nőnek. A tenyésztésre legjobban a folyó (patak) és a szivárvány egyének.

A természetben a halakat csak egy horgászbotjal és egy bizonyos mennyiségben lehet fogni. És a termesztés nagy mennyiségben elősegíti a fogást.

Az 500 gramm kereskedelmi tömeg 1,5 évig tart. A mesterséges környezetben nagyobb mintadarabot találunk, ha szülőállományként termesztik vagy eladják az ikrát. A kaviár értéke nagyon magas az ívás jellege miatt.

halászat

A pisztráng egész éven át elkapható, kivéve az ívási időszakot. Nyáron a hal a mélységbe megy, és várja a napot, és a víz elkezd hűlni. Ezért a nyár legjobb halászati ​​ideje az este, éjszaka, reggel. A délután elkapni az időpocsékolás. A pisztráng csak tiszta vízben fogott.

Tavasszal, az első olvadékvízzel kezdődik az egyén első tevékenysége. A halak még nem terjedtek el a tározóban, és télen állnak (az alsó gödrökben, a gyors és lassú áramlatok határán). Nehéz felderíteni a pisztrángot felolvasztott hóban.

Tavasszal jobb, ha délután halásznak, és ősszel éjjel-nappal harapnak.

A hal mindig a fej ellen áll. Ebben a tekintetben a fonási halászat során a jelenlegi áram felé kell mozognia. Ez lehetővé teszi, hogy a horgász hosszabb ideig maradjon láthatatlanul. A ruházatnak homályosnak, jobb álcázási színnek kell lennie. A fogás helyén lehetetlen a lebegő horgászbotot hangolni, mivel ez hosszú ideig megrémítheti a jövő fogását.

Mivel a pisztráng folyókban és tavakban található, a halászattól függően bármilyen halászfelszerelést használhat.

Alapvető felszerelés:

Úszó halászat esetén a következő csalétek használhatók:

• földigiliszták vagy trágya féregek;
• vérférgek, bogarak, rovarok lárvái;
• élő csali;
• vörös kaviár;
• halott halak;
• kukorica;
• repülni;
• sajtot.

Amikor a kiváló eredményeket forgatjuk, az ilyen csali „castemaster” -ként használható. Is jól fogott hal a "rázza" és spinners. A lényeg az, hogy méret és szín szerint válasszuk ki a csalit. Megfelelő "popper", "wobbler". A horgászat nagyon hatékony, ami magában foglalja a rovarokat utánzó mesterséges legyek használatát.

Hasznos tulajdonságok

A pisztránghús magas tápértékkel rendelkezik, vitaminokat és aminosavakat tartalmaz. Segíti a depressziós állapotok leküzdését, javítja az anyagcserét és a memóriát, csökkenti a koleszterinszintet. Megakadályozza a rákot, helyreállítja a fehérje- és zsíranyagcserét.

A hal elég zsír, ezért nem ajánlott májbetegek, nyombélfekély, gyomorfekély.

Pisztráng főzés

A tengeri pisztráng kellemes és finom ízű, erős szag nélkül. Jól működik az oldalsó ételekkel, külön edényként működik. A főzéshez friss és fagyasztott hasított testeket használnak.

Az ismételt fagyasztás nem javasolt, mivel az íze csökken.

Fehér félszáraz bor, valamint szőlő- vagy gránátalma-lé fogyasztható.

Steak tejszínes mártással

A felkészüléshez szükség van:

• két pisztráng steak, súlya körülbelül 600-700 g;
• 2 narancs;
• só, ízesítendő cukor;
• csipetnyi fekete bors;

• 50 g tejföl;
• friss kapor;
• 2 evőkanál. torma (mártás);
• 1 evőkanál. l. narancslé vagy 0,5 tl. alma almabor ecet;
• só ízlés szerint

Távolítsuk el a narancsot (lehet reszelni), majd keverjük össze cukorral, sóval, borssal, alaposan keverjük össze, és ebbe a keverékbe szórjuk a steakeket. Ezután meg kell tennie a halat az állványra, és egy órára tegye a hűtőszekrénybe.

Ezt követően el kell távolítani, öblíteni és szárítani. Ezután melegítse fel a grilltálcát, megszórja olajjal (opcionális), tegye ki a halat és sütje 2-3 percig mindkét oldalon. Ezután előmelegítsük a sütőt, tegyük a steakeket egy sütőedénybe, majd megpermetjük zsírral. 200 ° C-on 10 percig sütjük.

A mártással előkészítjük a kaporot, majd keverjük össze tejföllel és a torma, a sóval. Ezután nyomja meg a narancslét. Mindent alaposan összekeverünk.

Ha alma almabor ecetet használ, akkor a mártás savanyú lesz.

Szivárványos pisztráng a sütőben

• 1 kg friss hal;
• 1 evőkanál. l. növényi olaj;
• 70 g vaj;
• 1 citrom;
• petrezselyemcsomó;
• csipetnyi fekete bors;
• 1 teáskanál. sót.

Mossa le a halat, tisztítsa meg, távolítsa el a belsejét, vágja le az uszonyokat és a farkát. Ezután öblítse le és szárítsa papírtörlővel. Ezután a sót borssal kell összekeverni, és a keveréket a külső és belső hasított testgel dörzsölni kell.

A citromot négy részre vágjuk. Egynegyedről vékony szeletekre vágva, majd a másikból préseljük ki a levet és keverjük össze növényi olajjal. Fogd meg a halat ezzel a keverékkel.

Ezután fektesse le a sütőlapot, helyezze a halat. A hasított test egyik oldaláról vágásokat kell készítenie, és citromos szeletet és egy kis vajat kell tennie. Darabolja a petrezselymet, keverje össze a maradék citromszeleteket, és töltse fel halakkal. Ezután a pisztráng fóliába szorosan be kell csomagolni.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és 30-40 percig sütjük a halat. Öt perccel azelőtt, hogy a serpenyő készen áll, ki kell venni és kinyitnia a fóliát, hogy az étel barna legyen.

Finn leves

• 700 g pisztráng;
• 5 burgonya;
• 1 db. sárgarépa és hagyma;
• 0,5 liter 20% krém;
• babérlevél, só, fekete bors, kapor.

Öntsük vízzel a fejét és a hasát és az uszonyokat, és főzzük közepes lángon. Közvetlenül a készenlét előtt sót, borsot és babérlevelet kell hozzáadni. Ezt követően a levest szűrni kell. Ezután vágjuk le a burgonyát, vágjuk a hagymát és a sárgarépát, adjuk hozzá a húsleveshez és főzzük alacsony hőmérsékleten. Hámozzuk meg a hal filéjét a bőrből és a csontokból, apró darabokra vágjuk. Miután a burgonya készen áll, adjuk hozzá a halat és a tejszíndarabokat, forraljuk pár percig. A tálalás előtt kaporral megszórjuk.

Sózott hal

Pisztráng előmosás, száraz, vékony lemezekre vágva és egy serpenyőbe helyezve. Keverjük össze a cukrot és a sót 1-től 2-ig, adjunk hozzá fűszereket és dörzsöljük a halat ezzel a keverékkel. A hűtőszekrényben egy napig tárolt tartályok. Adott esetben citromlé vagy növényi olaj is hozzáadható.

Sült étel zöldségekkel

összetevők:

• 600 g filé;
• 1 db. sárgarépa és hagyma;
• brokkoli;
• 200 ml fehérbor;
• fél citrom;
• 3 paradicsom;
• só és fűszerek (rozmaring, oregánó, sós, mustármag, paprika).

A filé darabokra vágva. Keverje össze a sót és a fűszereket, dörzsölje meg a halat, és fedje le a citromgyűrűt. 30 percig hagyjuk a marinátot áztatni. Ezután elő kell készítenie a zöldségeket. A sárgarépa csíkokra, szeletelt paradicsomra és hagymára vágva.

Melegítsük elő a sütőt, fedjük le a sütőlapot fóliával, és tegyünk zöldséget rá, és fentebb pisztráng darabjai és egy szelet citrom. Ahhoz, hogy megakadályozzuk, hogy a pác a kiömlött, és a hal a saját levében sütje, a fólia széleit meg kell csavarni. A kapott zsebekben adjunk hozzá bort. A sütőben fél órán át sütjük.

Fish pie

Szükség lesz rá:

• 2 kg pisztráng;
• 1 kg élesztő tészta;
• 2 hagymát;
• 50 g vaj;
• petrezselyemcsomó;
• babérlevél, bors és só.

A tésztát három részre osztjuk. Az első kettőnek csatlakoznia kell, és 1 cm-re ki kell dobnia az ovális, a harmadik részből pedig egy kis kört.

Mossa le a halakat, darabokra vágja, só és bors. Vágjuk a zöldeket és keverjük össze a haldarabokkal. A hagymát gyűrűkké vágják.

A sütő-csészében tegye a tésztát, a hal tetejére zöldek, majd hagyma. Élfelvonó "oldal". A vajat reszeljük, és adjuk hozzá a töltelékhez. Ezután be kell zárni a tortát egy kis körben, zaschipnut éleken. A középpontban a lyukak villával kell lenniük.

Sütjük előmelegített sütőben (legfeljebb 180 fok) egy órán keresztül.

A pisztráng értékes és egészséges hal. Tudva, hogyan kell főzni ezt a halat, lehetővé teszi, hogy élvezze a finom ízét, és megkapja a szükséges tápanyagokat a szervezet számára.

http://sudak.guru/vidy-ryb/forel-morskaya-harakteristiki-svoystva-i-prigotovlenie.html

Folyó pisztráng: ahol pisztráng található Oroszországban

Vannak olyan halfajták, amelyeket valódi csemegének lehet nevezni. A halgazdaságokban termesztett folyami pisztráng kissé rosszabb lehet a többi ízléstől. Gyakran alacsonyabb a költség. Természetes körülmények között a hal különböző tartályokban él. Európa-szerte és Kis-Ázsiában megtalálható. Az észak-amerikai kontinens nyugati partján is vannak bizonyos fajok.

Általános leírás

Pisztráng - egy általános név, amelyet az egyik nagy lazac királyságának fajához és formájához viszonyítva használnak. Születésének közel fele jelen van:

• Oncorhynchus - a Csendes-óceánon található fajok;
• Salvelinus - máskülönben „loaches” -nek hívják, amelyeket Ázsia, Amerika és Európa területén találnak;
• Salmo - atlanti fajok.

Nem találsz hatalmas pisztrángot. Ennek a halnak a sajátos jellemzője, hogy az oldalak tömörségét a test hosszával idézheti.

A pisztrángnak egy rövid pofa van. Szájába erős fogak sorai láthatók, amelyeknek 3 sora az első háromszöglemez hátoldalán található. A palatális szakaszban két sor van.

A lazac képviselőit évszázadokon át „vörös halaknak” nevezik. Bár egyértelmű, hogy a név nem kapcsolódik a színhez. A különböző típusú halak húsa változhat. A "piros" szó hangsúlyozza a lényegek magas szintjét, e teremtmények egyedi szépségét.

Pisztráng élőhely

A pisztráng egy egyedülálló osztály, amely friss és sós vízben létezik, könnyen és gyorsan hozzászokik az új élőhelyhez. Az arisztokratikus halak egyik fontos kritériuma a víz tisztasága.

A helyek, ahol él, nagyon szépek. A pisztráng hatalmas számú tavakban és hegyi patakokban él Oroszország ökológiailag biztonságos területein. A legjobb tavaszi pisztráng a hírességek szerint úszik a Kola-félszigeten, a Ladogában, az Onega-ban és a karéliai tározókban.

Hol van Oroszországban pisztráng? Kumzha számos fajta hal, amelynek alfaja a Barents és a Fehér-tenger medencéjében él. Hol él a pisztráng Oroszországban, a fenti tengerek mellett:

A halak ezen tengerek medencéiben élnek, valamint az Atlanti-óceán északi részén. A Cheshskaya-öbölig a Belozersky és Barents-part mentén él.

Találkozhat Luga, Neva, Narova és a Finn-öbölben. A pisztráng egyes formáit Tver, Kirov, Pskov, Perm, Samara, Kalinyingrád, Novgorod, Vologda, Ulyanovsk és az Orenburg régió északi részén találjuk.

Ciscaucasian, a reprodukciós problémák miatt eltűnő pisztráng a Kaszpi-tenger medencéjében él. Mégis lehet megtalálni a Samur és Terek folyókban. Nem annyira, de eddig a Volga és az Urál látképe van. Korábban a Saratov-vidéktől a felső Volgaig terjedő területet képviselte.

Sajnos a pisztráng végül eltűnt Mordovia, Mari El, Saratov és Jaroslavl régiókban.

Fajosztás

A pisztráng különböző lehet. Megkülönböztetünk olyan fajokat, mint a tó, a folyó, a patak vagy a hegyi patak. A következő pisztrángfajták is megkülönböztethetők:

• kaukázusi;
• szivárvány;
• márvány;
• Adria;
• lapos fejű török;
• Amudarya;
• golden.

Ez nem minden lehetséges faj. Van még Sevan, amely a nemes lazac nemzetségéhez tartozik. A családtagok megjelenésének módja gyakran attól függ, hogy az egyének hogyan táplálnak. Ha rendszeresen nagy mennyiségben kapnak táplálékot, testük monoton és gyakorlatilag nem fedett foltokkal. A vadon élő halakban a szín változhat a természetes vízforrásokról a mesterségesre való áttéréskor. De a ventrális uszonyok szinte mindig sárgaek maradnak.

Minden édesvízi pisztráng közül kiemelkedik. Az ilyen halak a lazac kiemelkedő képviselője. A fajok közelsége és a víz sótartalmához való megfelelő alkalmazkodása miatt néha nehéz megkülönböztetni a fajok képviselőit egymástól. Mindezek figyelembevételével a folyóhalakat gyakran egy tóhoz és néha tengeri fajhoz hasonlítják.

A legdivatosabb hal

A pisztráng határozottan vastagabb, mint a lazac. Ez a tulajdonság a filé felolvasztása során jelentkezik, amikor egy nagyon jellegzetes aroma jelenik meg.

Ha májbetegsége vagy diagnózisa van, például gyomorfekély és / vagy nyombélfekély, akkor nem szabad ilyen zsíros halakat nagy mennyiségben enni. Ezen kívül hiányzik a szénhidrát.

Pisztráng ételek

A pisztráng ételeket bolygónk különböző konyháiban használják. Mindig is az orosz nemesség kedvence volt, amely nélkül nem lehetett egyetlen luxus hangulatos ünnep. Szakmai szakácsok használnak recepteket, amelyek az év folyamán áthaladtak a szájról a szájra. Pisztráng általában:

• megsütjük;
• sózva és füstölve;
• forraljuk fel és szárnyaljuk (a legtöbb étrend);
• sült (leginkább táplálkozási).

Ahhoz, hogy a halak fűszeres ízűek legyenek, a szakácsok azt ajánlják, hogy előkészítsék a halat. Az ilyen termékek, mint a citrom, a gyömbér és a friss zöldek, különösen jól kombinálhatók. Az ínyenc hal húsa lágy és lédús marad, függetlenül attól, hogy melyik főzési módszert választja.

Vannak remek receptek. Például pezsgőt lehet főzni pezsgőben. Ehhez vegye:

• 4 pisztráng;
• 2 gyöngyhagyma;
• 350 ml pezsgőt;
• egy pohár tejszín;
• 50 gramm vaj;
• petrezselyem;
• só és bors.

A halat só és bors keverékében kell pácolni, majd előzetesen olajozni. A finoman apróra vágott gyöngyhagyma tetejére kell önteni. Ezt követően a halat pezsgőre öntik és fóliával borítják. Küldje el a sütőbe, 190 ° C-ra melegítve, 15 percig sütve. Feszítsük meg a mártást, forraljuk fel, adjuk hozzá a felvert vajot és a sót. Öntsünk egy csipetnyi borsot. A halat mártással és petrezselyemmel tálaljuk.

Mivel a pisztráng omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavat és szinte az aminosavak teljes listáját tartalmazza, az étrendben a gyógyulási időszakban, valamint a különböző diétákban használatos. Ebben a termékben optimálisan kiegyensúlyozott a test jód, szelén, vas és foszfor.

A pisztrángokat alkotó minden alkotóelemnek pozitív hatása van a szervek és rendszerek működésére. Jó hatással vannak a vörösvérsejtek képződésére, a fehérjék és zsírok metabolizmusára, a glükóz felszívódására. Ezek a komponensek normalizálják a koleszterinszintet is. Talán a világ már nem felel meg ilyen csodálatos természet ajándéknak, amely ilyen hasznos anyagokat tartalmaz az emberek számára.

A tudományos tanulmányok szerint az emberek, akiknek a diéta tartalmaz pisztrángot, sokkal kevésbé valószínű, hogy az orvosok szolgáltatásait használják onkológiára és magas vérnyomásra. Ezek az emberek jó memóriával rendelkeznek, kevésbé hajlamosak a depresszióra, és még napozásra is képesek, sokkal alacsonyabb a napégés kockázata.

Pisztráng ikra

Ez a termék az egyik legszebb finomság. Mindig a jólét és a siker mutatójának tekinthető. Miután ez a kaviár szó szerint evett kanál!

Ajánlott kaviárt használni vajjal, krémsajttal, mert elég sós. Néha a pulton találkozik a kizsigerelt hal. Ha egy tapasztalt háziasszony vagy egy szakács megkülönbözteti az állat nemét, akkor van egy esély arra, hogy egy hatalmas kaviár-finomság lemezjévé váljon: a kaviár szinte semmire sem juthat!

Számos lehetőség van a kaviár sózására. Csak úgy kell választanod, ahogy tetszik, és kapsz egy nőstényt. A női pisztráng kifinomult, szürkés színű, tompa orrával és egy kis fejével, sima körvonallal.

Pisztráng és lazac ár-összehasonlítása

Olyan személy számára, aki nem rendelkezik tapasztalattal és tudással, nehéz megkülönböztetni az ilyen típusú halakat, valamint megérteni, hogy melyik ízlés jobb. Mindkettő lazacfélék, nagyon hasonlóak. Ami az árat illeti, akkor a pisztráng általában drágább, mint a lazac.

A kiskereskedelmi beszerzéssel az árkülönbség 3-4 dollár lesz, ami a jelenlegi árfolyamon igen jelentős. Tehát mi előnyösebb? A szakértők kényes ízük miatt megállítják a pisztráng választását, bár drágábbak. Hogyan lehet különbséget tenni a lazac és a pisztráng között:

• Nagyobb lazac mérlegek.
• A lazac oldalán nincsenek csíkok. A pisztráng farkája kerek, nem háromszög alakú, mint a lazac.
• A pisztráng bőre világosabb, rózsaszínes hordókkal, és húsának gazdag színe és világosabb mintája van.
• A pisztráng feje kisebb, csonka alakú, és kerek teste van.

A választás problémája

A pisztráng tanulásának feladata nagyon nehéz. Egy nem felkészült vevő számára a pisztráng kiválasztása más lazacfélék között nem fog működni. Különböző nemű halak kerülnek értékesítésre, amelyek mindegyike nagy, és nem túl sok (nemtől függetlenül), így az egyén mérete itt nem játszik szerepet.

Annak érdekében, hogy ne tévesen költenek pénzt egy olcsóbb fajtára, a szakértők alaposan tanulmányozzák minden szempontot. Sajnos, a pisztráng színe szerinti megkülönböztetése nem választható. A hal nagyon könnyű, talán elég sötét, még szinte fekete is. Bizonyos esetekben az ezüstös árnyalatúak egyének, akik sötét foltokkal találkoznak a világos bőr hátterében, sőt még irizáló színeket is találhat.

A pisztráng színét a fajta, valamint a fogás helye határozza meg. A tengeri fajtát viszonylag nagy méretű és mély, vöröses árnyalata jellemzi.

A filé színe fehér és cseresznye között változik. Itt sokan döntenek az osztályról, az elosztási területről és az étrendről. A folyami fajok mindig sima színű húsúak. A mész környezetében a pisztráng ezüst, és agyagos folyókban sötétebb.

Általában a tófajok nagyok, és a folyami fajok kicsi. Mérete nagymértékben függ a temperamentumtól és az életkörülményektől. A halnak hideg és gyors vízben kell élnie, és néha nehezen elérhető helyeken kell elrejtenie.

Ennek eredményeként a lazac nemzetség képviselői csak remélhetik az eladó és a szállító lelkiismeretét. Sajnos valóságunkban ezek a remények hamisak és üresek lehetnek.

A nyereség növelése érdekében a gyártók néha különféle adalékanyagokkal táplálják a halakat a növekedés felgyorsítása érdekében. Az ilyen kiegészítők közé tartoznak az antibiotikumok és a növekedési hormonok, néha még a színezékek is keverednek. Az eredmény a hús színének javulása, a termék használatának csökkenése, számos káros anyag megjelenése benne. Mindez eltávolítja a pisztrángot a hasznos termékek listájából.

Néhány gyártó is szereti a hamisítást. Azok is, akik eladják ezt a halat, nem bűntelenek. A hús színének fényességének megőrzése érdekében a kereskedők gyakran színezékben áztató filét vesznek igénybe.

Semmiképpen ne vásárolj halat természetellenes rózsaszínű hússal - ez egy közvetlen mutató az ilyen halak érlelésének mesterséges feltételeire.

Fontos figyelni a filé vénáit. Ha fehérek, akkor a húst valószínűleg nem színezőanyaggal dolgozzák fel.

Filéit vásárolva meg kell néznie a csontokat. Az igazán jó terméknek speciális nyomai lesznek, mivel a csontokat kézzel kell kihúzni.

Vannak normák a csontok feloldására is. Ez feltétlenül szerepel a halakkal együtt járó dokumentumokban. Legyen óvatos a csomagolás vizsgálatakor, ne hagyja ki az illegálisan vagy "gyártók" előállításánál használt savakat. A súly növelése érdekében a tiltott polifoszfátokat használják a termelésben.

A polifoszfátfilé fényes. Fagyasztott élelmiszerek vásárlásakor a felolvasztás után kattintson rá. Ha egy hal nagy mennyiségű folyadékot bocsát ki, azt jelenti, hogy nem volt polifoszfátok nélkül.

A legjobb, ha a filét frissen vagy legalább hűtve választja. Mindez azt mutatja, milyen nehéz és felelős a választás. A mai valóságban annyira könnyű leesni az üzletemberek trükkjeire. Vásárlás lazac helyett pisztráng nem a leginkább pesszimista lehetőség! Csak azt tanácsoljuk, hogy találjon egy megbízható eladót, aki figyeli az áruk vásárlását.

Néhány lazac kedvelője inkább a halászok átképzése, és a haza fenntartott sarkaiba megy. Meglátogatják azokat a területeket, ahol a hulladékot nem dobják el, és ahol a halakat ökológiailag tiszta élelmiszerek táplálják.

http://ribalka.guru/vidyi-ryib/rechnaya-forel

pisztráng

Forel - több édesvízi faj és a lazac családjába tartozó halak közös neve (Salmonidae).

A pisztráng a család hét családjából három: lazac (Salmo), amely magában foglalja az atlanti fajokat is; Csendes-óceáni lazac (Oncorhynchus) és charrs (Salvelinus).

A tartalom

Típusok és alfajok

• Salmo nemzetség
  • Adria pisztráng - Salmo obtusirostris
  • Brook, tó pisztráng vagy pisztráng - Salmo trutta (több alfaj)
  • Török laposfejű pisztráng - Salmo platycephalus
  • Márvány pisztráng - Salmo trutta marmoratus
  • Amudarya pisztráng - Salmo trutta oxianus
  • Trout letnitsa - Salmo letnica
  • Sevan pisztráng - Salmo ischchan
• Oncorhynchus nemzetség
  • Arizona pisztráng - Oncorhynchus apache
  • Kaukázusi pisztráng - Oncorhynchus caucassK: Wikipedia: Cikkek források nélkül (típus: nincs megadva) [forrás nincs megadva 1050 nap]
  • Pisztráng Biwa - Oncorhynchus masou rhodurus
  • Clark lazacja - Oncorhynchus clarki
  • Trout Gil - Oncorhynchus gilae
  • Arany pisztráng - Oncorhynchus aguabonita
  • Mikizha - Oncorhynchus mykiss
• Salvelinus nemzetség (Loaches)
  • Salvelinus fontinalis timagamiensis
  • Amerikai Palia - Salvelinus fontinalis
  • Bolshoy Loach - Salvelinus confluentus
  • Malma - Salvelinus malma
  • Sósvíz kingfish - Salvelinus namaycush
  • † Ezüstcserép - Salvelinus fontinalis agassizi

leírás

Mint általában a lazachalak és a Salmo nemzetség között, a fajok kialakulása rendkívül nehéz, mivel egymás közelsége és sok faj létezik. Ezért a pisztráng fajfüggetlenségét gyakran megkérdőjelezik: így a valódi vagy folyami pisztráng (S. fario) gyakran azonos a tó pisztrángjával (S. lacustris).

A pisztrángot a következő jellemzők jellemzik. A test egy tizedében a függőleges oldal előtt az oldalsó vonal alatt, a hátsó uszony elejétől leeresztve, 15-24 skála van, és az anális sík felett 13 és 19 között van. A pisztráng teste oldalról többé-kevésbé összenyomódik; rövid és csonka; a vomeren fogak vannak: az elülső háromszöglemez hátsó szélén 3–4 fog van, és 2 sor erős foga a vomer fogantyújának palatális felületén. A hátoldalon lévő sugarak száma 3-4 (egyszerű) és 910 (elágazó) a hasüregben 112 a hasüregben 118; anális anális 317–318, 17-19.

A pisztráng színe rendkívül változékony. A test hátsó oldala általában olíva zöld; az oldalak sárgás-zöldek, lekerekített fekete, néha kékes szegély, piros vagy fehér foltok; A ventrális oldal fehéres-szürke színű, néha réz-sárga fényű; sárga medencék; gerincpontok pontozva. Néha gyakori sötétebb szín uralkodik, esetenként szinte fekete színűvé válik; ugyanolyan módon is megfigyelhető a könnyebb színezés, néha szinte színtelen. Általában véve a pisztráng színe a víz és az alsó színtől függően, az ételen és a szezon egy részén (az ívás során sötétebb lesz). Észrevettem, hogy a mész vízben a pisztráng könnyebb és ezüstös, a hangulatos vagy tőzeg alatti folyókban sötétebb. Azt is hitték, hogy minél jobb a pisztráng, annál monotonabb, és minél kevesebb folt van rajta. Gyakran megváltozik a szín (a foltok, csíkok megjelenése és eltűnése stb.), Amikor a hal természetes természetes mesterséges tározókba költözik, és fordítva. A férfiak kisebbek a nőknél kisebb testméretben, nagyobb fejméretben és nagy számú fogban; az öregeknél az alsó állkapocs vége néha felfelé hajlik. Az izmok (hús) színe néha fehér, sárgás, majd vöröses. A pisztráng soha nem éri el a nagyon jelentős méretet: hossza eléri az 1 métert, súlya eléri a 20 kg-ot; A legtöbb esetben a pisztráng 20–30 cm hosszú és 400–600 g súlyú, sárgás vagy vöröses tojás átmérője 4-5 mm. A pisztráng-ikra számos embriológiai vizsgálat tárgyát képezte. A pisztráng kifejlődésével gyakran megfigyelhető a normális fejlődéstől való eltérések: deformációk (kétfejű halak, stb.), Hermafroditizmus és albinizmus.

A pisztránghús fehér és piros lehet az élőhelytől és az ételtől függően. A fehér hús leggyakrabban folyami pisztráng van. A legtöbb ember inkább a pisztráng húsát részesíti előnyben, mert jobban íze van. A pisztráng sózható, füstölt, főtt és sült, mint más halak.

Az egyik tény

A szennyvízszűrő rendszerekben a pisztrángot a szennyezésre leginkább érzékenyek hajtják végre. Amint toxikus anyag jelenik meg, ezek a halak először meghalnak.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Pisztráng hal

A pisztráng olyan név, amely egyszerre egyesíti az édesvízi halak különböző formáit és típusait, amelyek a Salmonidae családba tartoznak. A pisztráng a család hét létező nemzetségéből áll: a sárgarépa (Salvelinus), a lazac (Salmo) és a csendes-óceáni lazac (Oncorhynchus).

A cikk tartalma:

Pisztráng leírása

A pisztrángot számos közös jellemző jellemzi. A viszonylag nagy testük tizedik részén, az oldalsó vonal alatt és a függőleges elé, amely a hátsó végéből leeresztik, 15-24 mérleg van. Az anális fin felett lévő mérlegek száma tizenháromról tizenkilencre változik. A halak teste különböző fokokban összenyomódik az oldalról, és a rövid csiga jellegzetes csonkítással rendelkezik. A nyitó számos fogat tartalmaz.

megjelenés

A pisztráng megjelenése közvetlenül attól függ, hogy a halak bizonyos típusúak-e:

• A patak egy hal, amely több mint fél méter hosszúságú, és tíz éves korában tizenkét kilogramm súlyt ér el. A családnak ez a meglehetősen nagy képviselője jellemző, hogy egy hosszúkás test, amely nagyon kicsi, de sűrű mérlegekkel van borítva, jellemző. A pisztráng pisztrángja kisméretű uszonyokkal és nagy fogakkal szaggatott szájjal;
• A tavaszi pisztráng egy erősebb testű hal, amely a patakokhoz viszonyítva. A fej összenyomva van, így az oldalvonal jól látható. A színe különböző vörös-barna hátú, valamint ezüst oldalak és hasa. Néha számos fekete folt van jelen a tó pisztráng skáláján;
• Szivárványos pisztráng - édesvízi halak, melyeket egy elég hosszú test jellemez. Egy felnőtt hal átlagos súlya körülbelül hat kilogramm. A testet nagyon kicsi és viszonylag sűrű skálák borítják. A főközönségektől a fő különbség a hasán egy kifejezetten rózsaszín színű csík jelenlétében van.

A különböző pisztrángfajták színváltozásai különböznek, a létfontosságú tevékenységek körülményeitől függően, de a sötét olajbogyó színe zöldes színárnyalattal klasszikus.

Ez érdekes! Néhány megfigyelés szerint a jól táplált pisztráng mindig monotonabb, minimális számú folttal, de az elszíneződést leginkább a halak természetes tartályból mesterséges vizekbe való mozgása okozza, vagy fordítva.

Karakter és életmód

Minden egyes pisztrángtípus az egyéni szokásaikban különbözik, de a halak jellege és viselkedése is közvetlenül függ az időjárási viszonyoktól, az élőhelyektől és a szezon jellemzőitől is. Például az úgynevezett barna „helyi” pisztrángfajok sok képviselője képes aktív migrációra. A hal nem halad túlságosan globálisan a tengeri pisztránghoz képest, de az ívás, táplálás vagy élőhely keresése közben folyamatosan felfelé vagy lefelé halad. A tó-pisztráng is végezhet ilyen migrációt.

Télen az alábbiakban a pisztránglevelek szaporodtak, és inkább a rugók vagy a folyók legmélyebb részei közelében maradnak, a lehető legközelebb a tározó alsó részéhez. Az erdei tavaszi vizek és árvizek nagyon gyakran kényszerítik az ilyen halakat a meredek partok közelében tartani, de a nyár kezdetével a pisztráng aktívan mozog vízesések alatt, medencékben és folyóváltásokon, ahol az örvények alakulnak ki. Ilyen helyeken a pisztráng ülő és magányos, míg a mély őszig.

Mennyit él egy pisztráng

A tóvízben élő pisztráng átlagos élettartama szignifikánsan hosszabb, mint a folyóvizeké. Általában a tó pisztrángja évtizedekig él, és a folyó lakosai számára a maximum csak hét év.

Ez érdekes! A pisztráng mérlegén évenkénti gyűrűk képződnek, amikor a hal növekszik, és egy új szilárd szövet jelenik meg a szélek mentén. Az ilyen évgyűrűk esetében kiszámítják a pisztráng korát.

Szexuális dimorfizmus

A felnőtt férfiak megjelenésükben különböznek a szexuális érett nőktől. Általában a hím kisebb testmérettel, nagyobb fejjel és nagyobb számú foggal rendelkezik. Ezen túlmenően, az öreg férfiak alsó állkapcsának végén gyakran észrevehető felfelé fordul.

A pisztráng típusai

A lazaccsalád különböző nemzetségeihez tartozó pisztráng fő faja és alfaja a következő:

• A Salmo nemzetség a következőket tartalmazza: Adria pisztráng (Salmo obtusirostris); Patak, tavi pisztráng vagy pisztráng (Salmo trutta); Török laposfejű pisztráng (Salmo platycephalus), Trout-Letnitsa (Salmo letnica); Márvány pisztráng (Salmo trutta marmoratus) és Amudarya pisztráng (Salmo trutta oxianus), valamint Sevan pisztráng (Salmo ischchan);
• Az Oncorhynchus nemzetségbe tartozik: Arizona pisztráng (Oncorhynchus apache); Clark lazac (Oncorhynchus clarki); Trout Biwa (Oncorhynchus masou rhodurus); Pisztráng Gil (Oncorhynchus gilae); Arany pisztráng (Oncorhynchus aguabonita) és Mikizhu (Oncorhynchus mykiss);
• A Salvelinus (Loaches) nemzetségbe tartozik: Salvelinus fontinalis timagamiensis; Amerikai Palia (Salvelinus fontinalis); Nagyfejű (Salvelinus confluentus); Malmu (Salvelinus malma) és a Brook-Cristiwomer-tó (Salvelinus namaycush), valamint a kihalt Silver Loach (Salvelinus fontinalis agassizi).

A genetika szempontjából a tavaszi pisztráng a gerincesek körében a leg heterogénebb. Például a vadon élő pisztráng brit lakosságát variációk képviselik, amelyek teljes száma összehasonlíthatatlanul nagyobb, mint a bolygónkon összegyűlteké.

Ez érdekes! A tó és a szivárványos pisztráng a lazacfélék (Salmonidae) tulajdonát képezi, de különböző nemzetségek és fajok képviselői, akiknek ugyanazok az ősei vannak, amelyek néhány millió évvel ezelőtt néhány csoportra oszlanak.

Habitat, élőhelyek

A különböző típusú pisztrángok élőhelye igen kiterjedt. A család képviselőit szinte mindenütt megtalálják, ahol tiszta víz, hegyi folyók vagy patakok találhatók. Jelentős számban élnek a mediterrán és nyugat-európai édesvízi testek. Amerikában és Norvégiában a pisztráng a sporthorgászat nagyon népszerű tárgya.

A pisztráng rendkívül tiszta és hűvös vizeken él, ahol gyakran összegyűlnek és nagy mélységben helyezkednek el. A patakok a vándorló fajok kategóriájába tartoznak, hiszen nemcsak sós vizekben, hanem édesvizekben is képes lakni, ahol több személy sem kombinálódik nem túl sok iskolában. Ez a fajta pisztráng előnyben részesíti azokat a területeket, ahol a tiszta és dúsított víz beáramlása elegendő oxigénnel történik.

A szivárványos pisztrángfajok képviselői a csendes-óceáni parton, valamint az észak-amerikai kontinens közelében találhatók édesvízi víztestekben. A fajok képviselői viszonylag nemrégiben mesterségesen költöztek Ausztrália, Japán, Új-Zéland, Madagaszkár és Dél-Afrika vizébe, ahol sikeresen letelepedtek. A szivárványos pisztráng nem kedveli a felesleges napfényt, így napközben megpróbálja elrejteni a köpenyeket vagy köveket.

Oroszországban a lazaccsalád képviselői megtalálhatók a Kola-félsziget területén, a Balti-tenger, a Kaszpi-tenger, az Azov, a Fehér és a Fekete-tenger, valamint a Krím és Kuban folyói, az Onega, a Ladoga, az Ilmensky és a Peipsi tavak vizében. Továbbá a pisztráng hihetetlenül népszerű a modern haltermelés körülményei között, és mesterségesen termesztett, nagyon nagy ipari méretben.

Racionális pisztráng

A pisztráng a vízi ragadozók tipikus képviselője. Az ilyen halak különféle rovarokon és lárvájukon táplálkoznak, és szintén képesek apró rokonokat vagy tojásokat, dadogókat, bogarakat, puhatestűeket és még rákokat is elfogyasztani. A tavaszi árvíz idején a halak megpróbálnak közel maradni a meredek partokhoz, ahol a táplálékban a halak által használt számos férgek és lárvák nagyon aktívan nagy vízzel mosnak ki a parti talajból.

A nyári időszakban a pisztrángok mély medencéket vagy folyóvizeket választanak, valamint vízesések és helyek, ahol a víz pezsgőfürdőket hoz létre, amelyek lehetővé teszik a halak hatékony vadászatát. A pisztráng reggel vagy este kerül táplálásra. Súlyos zivatarok idején a halak iskolái képesek közelebb kerülni a felszínhez. A táplálkozás szempontjából bármilyen fajta pisztráng teljesen tisztátalan, ezért rendkívül gyorsan nő. Tavasszal és nyáron az ilyen halakat repülő „takarmánnyal” táplálják, ami lehetővé teszi, hogy elegendő mennyiségű zsírt gyűjtsön össze.

Szaporodás és utódok

A különböző természetes élőhelyeken a pisztráng ívási ideje eltér a víz szélességi és hőmérsékleti rendjétől, valamint a tengerszint feletti magasságtól. A korai ívásokat északi területeken hideg vízzel figyelték meg. Nyugat-Európában az ívások néha télen, január utolsó évtizedéig, és a Kuban régió mellékfolyóiban jelentkeznek - októberben. A hamburgi pisztráng decemberben ívik. Néhány megfigyelés szerint az ívásra a halak leggyakrabban holdfényes éjszakákat választanak, de az ívás fő csúcsa a naplementétől a teljes sötétségig terjedő időszakban, valamint a predawn órákban fordul elő.

A pisztráng körülbelül három évvel éri el a szexuális érettséget, de még a kétéves férfiak is igen gyakran érettek. A felnőtt pisztráng nem évente, hanem egy év alatt ívik. A legnagyobb egyének kaviárjainak száma több ezer. Általában a négy- vagy ötéves nőstények körülbelül ezer tojást hordoznak, míg a három éves egyedek 500 tojás jelenlétét jellemzik. Az ívás során a pisztráng piszkos szürke színt szerez, és a vöröses foltok kevésbé fényesek vagy teljesen eltűnnek.

Az ívó pisztráng sziklás fenékkel választja, és nem túl nagy kavicsokkal van szegezve. Néha a halak meglehetősen nagy kövekre képesek, egy kavicsos és finoman homokos talajban. Éppen az ívás előtt a nőstények, a farukjukat használva, egy hosszúkás és sekély gödröt ásnak, az alga és a szennyeződések eltávolítják a kavicsot. Egy nőt leggyakrabban több férfiak követnek egyszerre, de az ikrát egy férfi érik meg a legérettebb malttal.

Ez érdekes! A pisztráng képes választani partnereit a szaglás és a vizuális jelek számára, amely lehetővé teszi a lazac család tagjainak, hogy a kívánt jellemzőkkel rendelkező utódokat kapják, beleértve a betegségekkel szembeni ellenállást és a kedvezőtlen természeti tényezőket.

A pisztráng-ikra elég nagy méretű, narancs vagy vöröses. A tó pisztráng sütésének megjelenését elősegíti, hogy a tojásokat megfelelő mennyiségű oxigénnel telített, tiszta és hideg vízzel mossuk. Kedvező külső körülmények között a sütés nagyon aktívan növekszik, és a fiatal halak takarmánya magában foglalja a daphnia, a chironomid és az oligochaeta.

Természetes ellenségek

A fejlődő tojások legveszélyesebb ellenségei a csuka, a harapás és a harcosok, valamint maguk a felnőttek, de nem érik el a pubertás pisztrángot. A legtöbb személy az első életévben hal meg. Ebben az időszakban az átlagos halálozási arány 95% és még ennél is több. A következő években ez a szám 40-60% -ra csökken. A pisztráng eredeti ellenségei, a csuka, a sárgarépa és a sólyom mellett tömítések és medvék is.

Kereskedelmi érték

Pisztráng értékes kereskedelmi hal. Az ipari halászat régóta sok faj, köztük a Sevan népességének csökkenését okozza.

Napjainkban sok pisztrángfarm dolgozik, hogy megoldja a lazacfélék halállományának növelését, a különböző fajok képviselőit a ketrecfarmokban és különleges halgazdaságokban emeli. A speciálisan megművelt pisztrángok néhány fajtája már több mint harminc generációra képes mesterségesen megteremtett körülmények között élni, és Norvégia lett az ilyen lazac-tenyésztés vezetője.

Népesség és fajok állapota

A pisztráng különösen érzékeny az éghajlatváltozásra és a globális felmelegedésre, amit a lakosság függősége a hideg és tiszta víz elérhetőségével magyaráz. Magasabb hőmérsékleten negatív hatással van az ilyen halak életének különböző szakaszaira. Ezenkívül a reproduktív aktív egyedek fogása negatív hatással van a pisztráng populációra.

Érdekes lesz:

A skót tavakban végzett tudósok által végzett vizsgálatok megbízhatóan bizonyították, hogy a pisztrángok teljes népességének mesterséges növelése a felnőttek átlagos méretének és súlyának csökkenését okozhatja, és a csatornák, rámpák és gátak formájában kialakuló különböző akadályok korlátozzák a pisztráng hozzáférését az ívási helyekhez és az élőhelyhez. Jelenleg a pisztrángnak átlagos védelmi állapota van.

http://simple-fauna.ru/fish/forel/