Miért orosz zabkása vagy orosz kása? Nem más nemzetek főzik zabkásait? Csak Oroszországban zabkása nem csak egy edény. Ez egy egész életfilozófia. De egy kicsit később elmondom róla.

Van egy ilyen legenda, hogy a kása a kenyérsütés előfutára volt. Egyszer régen, egy tapasztalatlan szakács főzött zabkása, vagy akár a tapasztalatlanság miatt, akár a figyelmetlenség miatt többet öntött a gabonafélékre, mint amennyire kellett volna. A szakács büntetésre került, és mivel igazán akart enni, elkezdtek egy lapos zabkása süteményt enni. Így megjelent egy új étel. Ezután a zabkása helyett liszt és az első kenyér megjelent. Ez azonban csak egy legenda, bár a tudósok nem vitatják annak lehetséges hitelességét.

Oroszországban pedig a korabeli időkből származó zabkása nemcsak fontos, hanem tiszteletre méltó helyet foglalt el a napi étrendben, sőt, az egyik fő étel az asztalon, mind a szegények, mind a gazdagok körében. Ennélfogva az első szólás a zabkásairól:

Kása a mi anyánk.

Ami az orosz konyhában található zabkása régiségét illeti, a régészeti leletek megerősítik ezt az elméletet: a Lyubechben található kutatókban a kőrisréteg alatt zabkása volt. És ez a kása több mint ezer éves volt.

Azt kell mondani, hogy Oroszországban a zabkása mindent neveztek, amit őrölt termékekből készítettek. Rushes gabona kása volt, amelyet zúzott kekszből főztek. A hal kása is népszerű volt. A legkülönfélébb halakból készült halak is:

• fehérhalból;
• heringből;
• lazac kása;
• zabkása lazac;
• sterletből;
• a toronyból;
• beluga zabkása;
• zabkása goloviznoy.

Feltételezhető, hogy a hal finoman finomra vágva, morzsolva és gabonafélék hozzáadásával készül.

A burgonya megjelenésével Oroszországban (XVIII-XIX. Század) burgonya hozzáadásával kezdtek főzni zabkásait. Ez a kása töltött zöldség vajjal és hagymával. És ez a kása kulesh volt. De őseink nem korlátozódtak a burgonyára. Sárgarépa zabkása, fehérrépa, borsó, gyümölcslé (kenderolaj) és egy csomó zöldséges zabkása recept volt.

Most térj vissza a filozófiához (amit az elején mondtam). Az oroszországi zabkása nem csak étel, hanem ünnepi étel is. Egyetlen esküvő sem volt teljes gabonafélék nélkül, a gabonafélék pedig a fiatalok számára kötelező. A zabkása kezdetben a termékenység, a jólét és a jólét szimbóluma volt.

Szóval, az ősi krónikák (a XVI. Században) szerint Vaszilij Ivanovics herceg az esküvő után a feleségével ment a szappanszobába. És a szappanban nemcsak fürdöttek, hanem zabkásait is megölték fiatal feleségükkel. Oroszország egyes területein általában a zabkása volt az egyetlen olyan étel, amelyet a fiatalok az esküvői ünnepeken enni tudtak. És az ősi Oroszország esküvői ünnepét "zabkása" -nak nevezték. Emlékezz a mondásra - főzött zabkása? Szóval a sör zabkása azt jelentette - kezdje fel az esküvőre való felkészülést.

Emlékszel egy másik mondásra - nem tudsz kenyeret főzni vele. Az ősi időkben volt egy ilyen szokás: ha két ellenség akart békét tenni, akkor főzte a zabkásait és együtt ettek. Egy békeszerződés sajátos formája volt: zabkása együtt főtt, megette, így békét teremtettek. Ma egy olyan személyről beszélünk, akinek a kezei nőnek... És ezekben a régi időkben nem a készségekről és képességekről, hanem a békéről és a háborúról szólt.

Ráadásul az ókorban nem volt zabkása zabkása nélkül. Főtt zabkása karácsonyra, esküvőre, temetésre, keresztelésre stb. Győződjön meg róla, hogy a zabkása Vasiliev napra készül. És nem csak főtt - egész ünnepség volt, amit nem lehetett megszakítani: a napkelte előtt főtt zabkása. Csak a család legidősebb nője hozhatta a gabonát az istállóba, és a legidősebb férfi is hozhatott vizet. Az összes munkadarabot az asztalra helyezték, és senkinek nem volt joga megérinteni őket, amíg a tűzhelyet nem melegítették.

Csak ezután kezdődött a ház legidősebb nője a zabkása. A kása pedig hajdina volt. Egy parcellával főzve. Felálltunk és leültünk. A zabkása kivették a sütőt, és az asztalra helyezték a "Szívesen várjuk az udvarunkat a jósággal" szavakkal. Ha a kása vörös és morzsás lett, akkor az új évben a család jólétet és jóságot várhatott. És ha a zabkása sápadtnak látszik, vagy Isten tilos, a fazék felszakad - várták az új évben a baj.

Hatalmas mennyiségű szerencsét mondott a kása. Különösen a következő betakarításra.

Az ilyen híres kása, mint kutya, árpából, búzaból és később rizsből készült (bár Oroszországban már régóta ismert rizs). A kutiahoz méz, mák, mazsola, bogyók stb. A kutya mindenhol emléktárgyaként ismert, de Oroszországban nemcsak megemlékezésre, hanem karácsonyra is ettek.

A 19. század körül a kutyát (szokásos ételként) Colivo-nak hívták, míg a kizárólag importált termékekből (rizs és mazsola) készült zabkása kutyának hívták. Idővel mindenki elfelejtette a kolóniát, mert elfelejtették, hogy az orosz kutya nem csak emlékmű, hanem egy ünnepi étel, amelyet nem egyetlen recept alapján készítenek el. A hagyományos orosz kutyának sok receptje van. És az amerikai zabpehely gyümölcsdarabokkal nagyjából a kutya egyik régi orosz receptje.

A fürdőből való visszatéréskor Agrafena Kupalnitsy napján is elkészült és megevett egy "zabkása". És a "világi kása" táplálta a szegényeket.

Azt lehet mondani, hogy a világ egyetlen konyhája sem rendelkezik és nem volt annyi recept a gabonafélékhez, hogy hány hagyományos orosz konyha volt. A sokféleséget nemcsak a gabonafélék bőségében fejezik ki, amelyből ezek az ételek elkészültek: hajdina, árpa, köles, rizs, stb.

Az orosz konyhában a recept nemcsak a gabonaféléktől függött, hanem attól is, hogy a gabonát hogyan dolgozták fel. Például a hajdina Jadar és égett, és az árpa árpa (nagy szemű), holland (közepes szemű) és árpa (nagyon finom szemű). A köleset köles (nem búza, de köles) kása készítésére használják. A búza gabonából főzzük a búzadara. Szintén zöld zabkása került felhasználásra, amely fiatal, éretlen rozsból készült.

Vagy fél rendetlenség. Ne felejtsd el, hogy félig táplált Baldu mohó pop-t Puskin mesében. És mi van írva? Tehát Oroszországban a tüskés növényt nevezték, amely a búza és az árpa közötti kereszt volt. A tönköly főtt zabkása, amelyet "durvának" tartottak, de nagy tápértékkel rendelkezett.

Oroszországban a zabkását érdemes durva szemcsékből főzni, a zabpehelyet pedig a nagyon finomra őrölt gabonafélékből osztották. A zabból a zabpehelyet a következőképpen állították elő: a gabonát mossuk, félig főztük, szárítottuk és habarcsban majdnem lisztté alakítottuk.

De Oroszországban a legkedveltebb zabkása volt a hajdina, amely mind a szegények, mind a gazdagok menüjében volt jelen. Az a tény, hogy a hajdina kása nagyon hasznos: nagyon harmonikusan kombinált fehérjék és szénhidrátok, sok vitamin és nagyon fontos, hogy a hajdina tökéletesen kombinálható szinte minden termékkel: hús, hal, gombák, egyéb zöldségek stb.

És nem igaz, hogy a zabkása egy nagyon egyszerű és nem kifinomult étel. Kashnak képesnek kell lennie főzni. Mit mondhatsz Guryev zabkásairól? A zabkása receptje egy időben a szinte minden európai országból származó receptek gyűjteményébe került. Csemege azonban.

És hány receptet tisztességtelenül elfelejtettek.
Azt javaslom, hogy főzzük zabkása - és tedd fel, és enni finom.

Összesen 7,223 megtekintés, 1 megtekintés ma

http://russkayakuhnya1.ru/istoriya-russkoy-kuxni/russkaya-kasha.html

Orosz konyha zabkása

Régóta elfelejtették sok régi kása receptjét. De ők indították el az orosz konyhát. És hány hagyomány van kapcsolatban az őseinkkel ez a csodálatos étel!

Kóstolót evettek az ellenséggel való egyeztetésre - csak miután a békeszerződés hatályba lépett. Az esküvőn az ünnepi asztalnál a fiatalok csak zabkásait fogyasztották, míg a meghívott vendégek egyetlen potból érkeztek.

Ez nemcsak ősi, hanem őshonos orosz nemzeti étel. Teljes rozsszemcsén alapul, amely elérte a viasz érettségét. Szezonális nyári ételnek számított, melyet többnyire gazdag emberek kaptak: csak érett szemeket használtak zöld zabkása készítéséhez. A földtulajdonosok érett gabonát kaphatnak, mivel több földterületük volt, mint a hagyományos parasztok.

Az étel főzése nem olyan nehéz, de van néhány trükk. A gabonát forró vízbe dobják, addig forralva, amíg az összes víz el nem indul. Ezután dobja a sót, a vajat, gondosan keverje mindent. És fedéllel borítva, 3 órán át előmelegített orosz tűzhely vagy sütő.

Bizonyára soha nem hallottál ilyen zabkásairól, amikor egy hagyományos orosz ételnek számított. De mi egy finom étel!

Hogyan kell főzni? Tartsa: 100 g gomba, 300 g hajdina, 2 hagyma, 3-4 tojás, vaj és só.

A hajdina kásait külön-külön főzzük. Főtt a hagymát vajban, forraljuk fel a tojást és a gombát, majd őröljük. És akkor - csak keverjük össze a kása. És kellemesen meglepődik az íze.

Számos hagyomány kapcsolódik ehhez az ételhez. Oroszország emléknapjain egy kutya emlékmű készül, melyet „colivo” -nak is neveztek. Nem volt olyan, mint az édes zabkása, amely rizs vagy vörös búzán alapult, mazsolával keverve. Ugyanakkor az édesség a mennyei boldogság szimbóluma volt, és a szemek jelképezték az elhunyt feltámadását.

Ezt a kása a baba keresztelésének alkalmával szolgált, de ebben az esetben létfontosságú volt. És persze, egyetlen karácsonyt sem lehet kutia nélkül csinálni.

Mi a különböző keresztelő kása? És az a tény, hogy elkészült tejjel, és sok vajot tett. Attól függően, hogy egy lány vagy egy fiú született, szokás volt egy csirkét vagy kakasot egy keresztelő zabkása.

A kása neve Guryev gróf nevéből származik. Két változat van. Egyikük szerint a gróf olyan nagy hatással volt a zakhar Kuzmin szakács által készített zabkása ízére, hogy szerzett embert vásárolt. Egy másik változat azt mondja, hogy maga a gróf ezt a rendetlenséget kapta a Napóleon győzelmének tiszteletére.

Hogyan kell főzni? Hámozzuk meg a diót, vágjunk néhányat, és aprítsuk a cukrot, sült a sütőben. Tegye a krémet közepes hőre a sütőbe, és tartsa szem előtt a ruddy hab megjelenését. Hab eltávolítani 5-6-szor. A maradék krém cukorral és búzadarabbal keveredik, majd addig főzzük, amíg a zabkása vastagodik. Adjunk hozzá mazsolát, apróra vágott diót, bőrt, csíkokra vágjuk, alaposan keverjük össze. Ezután helyezzen egy zabkása az edénybe, helyezze rá a habot (töltsön fel 4 réteget), és szórja a cukrot a tetejére. Tedd a sütőbe, amíg barna. Ezután tegye a lekvárt vagy a cukrozott gyümölcsöt tetejére, diót, cukorral, lekvárral vagy konzerv gyümölcsökkel.

Az ilyen kása kicsi gabonából készült tönkölyből. A Polba egy félig vad fajta, melyet a 18. században Oroszországban termesztettek. A tönkölyfa nem igényelt különös gondot, teljesen szerény volt, nem félt a gyomoktól és kártevőktől. A tönköly zabkása fő jellemzője az volt, hogy kellemes, aromájú aromát bocsátott ki, és hihetetlenül hasznos. A tönkölyt Puskin híres mese „A pap és a munkás Balda mese” című említése is említi: a főszereplő hihetetlenül erős lett a félig megvert zabkása után.

Hogyan kell főzni? Ez egy pohár tönköly, fél pohár tej, víz és joghurt, 100 g vaj. A tönkölyt 6 órán át (lehetőleg éjszaka) áztattuk víz és joghurt keverékében. Ezután vízzel mossuk, alacsony hőmérsékleten főzzük tej és víz keverékében (vagy csak tejben), amíg a főzés meg nem történik. Ezután 30-40 percig tekerje a kásait.

http://russian7.ru/post/7-russkix-kash/

Az orosz konyha receptjei: 5 zabkása, amelyeket elődeink készítettek

Egészséges ételek receptjei: 5 igazi orosz szuperkash recept, melyet főzhetnek reggelire, és képzelheted el magad még egy pillér nemesasszony, még egy ruddy parasztasszony is.

A zabpehely és a búzadara mindenkit bosszanthat, mint a keserű retek, így úgy döntöttünk, hogy 5 igazi orosz szuperkash receptet gyűjtöttünk össze, amelyeket reggelire készíthetsz, és elképzelheted, hogy még egy pillér nemesasszony, még egy rózsás paraszt nő is.

Guryev zabkása

Talán a leghíresebb zabkása, amelyet desszertként szolgálnak fel. Mindazonáltal csak a 19. században találták fel Guryev mitikus gráfja (egy másik változat szerint, Zakhar Kuzmin serf szakács). Ennek a desszertnek számos receptje van, az otthoni főzéshez alkalmazkodunk.

vanília - ízlés szerint

vaj - 50 g

apróra vágott dió - 50 g

sárgabarack - 10 db

Forraljuk fel a tejet, sózzunk egy kicsit, fokozatosan öntsük fel a búzadarát és főzzük viszkózus kása.

Hűtsük le egy kicsit, és adjunk hozzá sárgákat, cukorkal, tejszínhabbal, vanillinnel és vajban sült dióval. Mindent alaposan összekeverünk.

Öntsük a krémet egy kis sekély serpenyőbe, és tegyük a kemencébe, előmelegítve 150 ° C hőmérsékletre, habzás előtt. Ahogy a hab képződése eltávolítja őket, és elterjedt egy edényen.

Egy zsíros serpenyőben helyezze a zabkása legnagyobb részét. Ezután helyezzen el egy réteg apróra vágott kajszibarackot kövekkel, majd egy réteg habokat, majd az elválasztott habok számától függően alternatív rétegeket, az utolsó réteg zabkása.

Helyezze a zabkását a sütőbe, és 180 ° C hőmérsékleten sütjük, amíg aranybarna lesz. Szórjuk fel a kész ételeket dióval a tetején.

Ön készíthet egy mártást zabkása: dörzsölje meg a kajszibarackot, keverje össze cukorral, adjon hozzá vizet és főzzön vastagra. A hideg kiszolgálásakor hozzáadhatod a mogyorós likőröt, vagy bogyókkal díszítheted az edényt.

Simenuha

Valójában ez a szokásos hajdina hagymával, tojással és gombával. Ez a kása azonban különleges ízű, mert nem csak a serpenyőben készül, hanem a sütőben sütik. Ezen kívül, ha szükséges, fűszerekkel, illatos olajjal vagy kis mennyiségű krémmel ízesítheti - hihetetlenül ízletes.

Gomba - 100 g (tetszés szerint)

Olaj - ízlés szerint

Só, fűszerek - ízlés szerint

Tegye a hajdina egy edénybe és öntsön vízzel 1: 2 arányban, és tegye a sütőbe, hogy elkészítse. A sütési idő függ a sütő tulajdonságaitól, ezért rendszeresen ellenőrizni kell, és szükség esetén vízzel kell feltölteni.

A hajdina előkészítésekor a hagymát gyűrűkké vágjuk, majd aranybarna színűre sütjük, majd hámozott és apróra vágott gombát adunk hozzá. Főzzük a tojásokat külön.

Amikor a zabkása főtt, töltsük meg hagymával gombával és apróra vágott tojással, jól keverjük össze, megszórjuk olajjal és 5-7 percig küldjük a sütőbe. Ezután távolítsa el, megszórja friss fűszernövényekkel és azonnal tálalja.

Gorohovnitsa

Superbat opció éhes téli napokra. Pontosan három összetevő van, elemi előkészítésre kerül, és eléggé tápláló étel, amely melléktálként vagy alapként használható.

Borsó - 2 pohár

Növényi olaj - 1/2 csésze

Válasszon borsót és áztassa meleg vízben 8-10 órán át.

Ezután a vizet leeresztik, frissen öntsük, hogy alig fedje le, és lassú tűzre tegye, amíg a puha és puha forralásig forral.

A hagymát apróra vágjuk, olajban megsütjük és a kész borsóba keverjük.

Keverjük össze mindent, sót és tálaljuk.

kolivo

Az emléktábla ortodox hagyományaiban. Valójában - zabkása, teljes kiőrlésű búzából, mézzel, mazsolával, dióval és más töltelékkel. A szemek a halottak általános feltámadását szimbolizálják; a méz vagy a cukor a jövő örök élet boldogsága. Ma a karácsony estéjén szolgálják fel az asztalt.

Árpa-szemcsék - 2 evőkanál.

Méz 6–7 evőkanál. l. méz

Jam - 2-5 Art. l.

Forraljuk fel a mosott forráspontot mérsékelt hővel, eltávolítva a habot. Amint a gabona csúszósvá válik, ürítse ki a vizet, tolja a kása másik tálba, adjon hozzá tejet és forralja fel, amíg meg nem főzik.

Különböző módon őröljük a buggyantott pörköltet, keverjük össze mézzel és árpás kása segítségével, és melegítsük össze legalább minimális hő mellett 5-7 percig, folyamatos keverés közben. Kapcsolja ki a hőt, fedje le a fedelet, és hagyja 10-15 percig hagyni.

Szolgáláskor öntsük el a colivo-t.

A szokás szerint Kolivo egy nagy közös edényből - kerámia tálból vagy makitra-ból - van fogyasztva.

Krupenik

Ez a rakott hagyományosan hajdina dara, túróval. Azonban mind a búza, mind a rizs alapul szolgálhat, és mit szeretne. Kísérlet!

Csirke tojás - 2 db

Cukor 1 evőkanál

Friss fűszernövények - ízlés szerint

Hagyma - 1 darab

Fokhagyma - 3 szegfűszeg

Forraljuk fel a tejet, dobjuk a kukoricát a tejbe és főzzük, keverés közben, amíg meg nem főzzük. Adjunk hozzá sót, cukrot. Általában esténként félig készítem a hajdina, fedjük le a szőnyeget, és amíg a reggeli zabkása meg nem érkezik. Hűvös zabkása.

Addig sütjük meg a vajban levő hagymát. Chop fokhagyma. Túrós keverék, tejföllel, hajdina kása, fűszernövények, hagyma, fokhagyma, tojás, keverés.

http://econet.ru/articles/152374-retsepty-russkoy-kuhni-5-kash-kotorye-gotovili-nashi-predki

Kashi - hagyományosan orosz étel

A hagyományos orosz zabkása nélkül egyetlen orosz ünnep sem volt teljes. A teljes kiőrlésű gabonafélék fontos növényi fehérjék és szénhidrátok forrása. Elég sok ásványi anyagot és alapvető vitaminokat, különösen a B-vitaminokat tartalmazzák.

Ezért a gabonafélékből készült gabonaféléket széles körben használják a gyermekek és az idősek táplálkozásában. A gabonafélék másik előnye - sokoldalúságuk. Ezek jól kombinálhatók más termékekkel: hús és hal, gombák és zöldségek, gyümölcsök és bogyók.

Az elmúlt évek során a táplálkozási szakemberek arra ösztönöztek bennünket, hogy aktívabban használjuk a gabonaféléket és a hüvelyesek a napi étrendünkben. A teljes gabona mindent tartalmaz, amit a testünk igényel. Megfelelő mennyiségű rost van, nevezetesen a durva élelmi rost nem elegendő a modern ember étrendjében. A gabonafélékből létfontosságú aminosavakat kapunk, amelyekből 18 elengedhetetlen.

Kása egy kultusz étel.

Kása kétségkívül egy régi orosz étel. Sőt, zabkása egy kultusz étel. A régi orosz hagyományok szerint az esküvői szertartás során a menyasszony és a vőlegény zabkása lesz. Nyilvánvaló, hogy ez a mondás ebből a hagyományból származik: „Nem lehet benne kóstolni (vele együtt).” Az orosz állam egész története elválaszthatatlanul kapcsolódik a zabkásahoz. Az orosz zabkása a nemzeti orosz konyha legfontosabb étele.

Oroszország történelmileg mindig is volt, és azt akarom hinni, hogy agrár ország lesz. Az orosz mezőgazdaság fő terméke mindig a gabonafélék (és kisebb mértékben a hüvelyesek) termesztése volt. Az orosz ember szervezetét évszázadokon át (és még évezredekig) a gabonafélék szerkezeti összetétele alapján alakították ki és alakították ki. Az együttélés során az ember és a gabonafélék elválaszthatatlan közösséget hoztak létre.

Csak a növények kapják meg a természet képességét, hogy önmagukban napfényt (energiát) gyűjtsenek össze, és kivonják a tápanyagokat a földről. Csak a növények képesek szintetizálni és magukban felhalmozni a szükséges emberi tápanyagokat és biológiailag aktív anyagokat (vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak stb.). Az emberi test önállóan képes a teljes létezéséhez szükséges anyagoknak csak egy kis részét előállítani.

Ezért, az öregkori idők óta, az ember növekvő növények termesztésében vett részt. Ezek közül a legértékesebb és biológiailag legfontosabb a gabonafélék. Nélkülük létezésünk elképzelhetetlen. A gabonafélék a Nap préselt fénye. Mindent összpontosítanak, amire testünknek szüksége van a teljes körű létfontosságú tevékenységre.

Kása - orosz termék

És ma, végül, egy ilyen valódi orosz termék, mint a teljes kiőrlésű gabonapehely, visszatér a diétánkhoz. Először Moszkvában és Szentpéterváron a legdivatosabb és legszigorúbb éttermek kezdték el az eredeti orosz gabonafélék ételeit bevinni a menükbe: rozs, árpa, zabpehely, búza (búzadara), hajdina stb. Ezek után szinte minden vendéglátóipari vállalkozás, legalábbis reggelire, elkezdte különféle gabonaféléket kínálni, a régi orosz receptek szerint.

Ez természetes folyamat. A zabkása egy nagyon egészséges, tápláló, ízletes és olcsó termék. Az oroszországi zabkása mindig aggódóan bánik.

Az orosz nép zabkása mindig nem csak étkezés, hanem ünnepi étel. A hagyományos orosz zabkása nélkül az asztalon nem lehetett elképzelni az ünnepeket vagy ünnepeket.

Ezenkívül bizonyos ünnepi gabonafélék szükségszerűen különféle jelentős eseményekre készültek. Kashu esküvőre, gyermek születésére, keresztelőkre és névnapokra, ébren vagy temetésre készült.

Kashu esküvőre, gyermek születésére, keresztelőkre és névnapokra, ébren vagy temetésre készült. Kása nélkül saját eredeti főzés nem vette a vendégeket. És minden háziasszonynak saját receptje volt, amelyet titokban tartottak. A zabkása a nagy csaták előtt készült, és a győztes ünnepeken nem volt győztes zabkása. A zabkása a kegyelem jelképévé vált: a béke megkötéséhez szükség volt egy "békés" kása elkészítésére.

Az ókori orosz krónikákban a ünnepeket maguk is gyakran „zabkása” -nak nevezték: például Nagy Sándor esküvőjén a „kása javításra került” kétszer - az egyik a Szentháromság esküvői szertartásán, a másik a Novgorodi országos ünnepségeken. A zabkása a nagyvállalat kezdete alkalmával készül. Ennélfogva a "sört kása" kifejezés. Az oroszországi zabkása "meghatározta" az emberek közötti kapcsolatokat. Egy olyan személyről, aki megbízhatatlan és nem felel meg, azt mondta: "nem tudod vele főzni zabkásait."

Készültek a zabkása és a gabonafélék a betakarítás végén. A lányok az Agrafena Katerin napjait különböző gabonafélék keverékéből főzték. A gabonafélék és a borsó zabkása mellett főtt hal és zöldséges zabkása. És ki nem hallott a híres "Suvorov kása" -ról?

A legenda szerint Suvorovnak az egyik hosszútávú túráján elmondták, hogy néhányféle gabonafélék maradt: búza, rozs, árpa, zabpehely, borsó stb. a fennmaradó gabonafélékből származó zabkása nem lenne elegendő a hadsereg fele számára. Aztán a nagy parancsnok, anélkül, hogy adó lenne, elrendelte, hogy az összes többi gabonát együtt főzzük. "Suvorov zabkása" katonák nagyon tetszettek, és a nagy parancsnok hozzájárult az orosz kulináris művészet fejlődéséhez.

Kása és modern étrend

A modern táplálkozás megerősítette, hogy többféle gabonafélékből készült zabkása hasznosabb, mint egy bizonyos gabonából származó zabkása. Minden gabonaféléknek saját kémiai összetétele van, csak e gabonafélékre jellemző tulajdonságokkal, és több gabonafélék keveréke egyesíti az egyes gabonafélék előnyös tulajdonságait, ami növeli az ilyen gabonafélék táplálkozási és biológiai értékét.

Népszerű labda "molodylnaya zabkása". A csoport a tejfű érettségű rozskenyérből készült. Kiderült, hogy nagyon ízletes és illatos zabkása, amely kedvező hatást gyakorol az egészségre és fiatalítja a testet.

Az árpából háromféle árpát készítettek: az árpa - nagy szemcsék enyhén csiszoltak, holland - kisebb szemek fehérre őröltek és árpa - nagyon apró gabona a nem polírozott (teljes) szemekből.

Árpás kása volt az első kedvenc étel Peter. Elismerte, hogy maga a "vitorlázó kása" spóros és ízletes. Népszerű volt a félbab kása, amelyet finom szemekből készítettek, tönkölyből készült. A Polba egy félig vad fajta, melyet a 18. században Oroszországban nagy mennyiségben termesztettek. Vagy inkább, a spelt önmagában nőtt, nem volt szeszélyes, és nem igényel gondot.

Nem félt a kártevőktől és a gyomoktól. Spelt maga elpusztította a gyomokat. A nyálkás zabkása mégis durva volt, de nagyon egészséges és tápláló. Fokozatosan a "tenyésztett" búzafajták helyettesítettek, mert rosszul hámozott. A gabonafélék virágos héjjal növekszik, ezzel szinte egyetlen egészet alkotva. Ezenkívül a tönköly hozam sokkal alacsonyabb volt, mint a termesztett búzaé.

Ma, a magas biológiai értékének köszönhetően, megújul a tönköly termelés. A tönkölyt a Kaukázusban termesztik: növényeit megújították Dagestánban és a Karachay-Cherkess Köztársaságban. Itt „zanduri” -nak nevezik. Napjainkban Oroszországban és az amerikai speltán eladott. Ezt „spelt” -nek nevezik, és itt „Kamut” néven forgalmazzák. Néha megtalálható az Európában termesztett tönköly. Ezt „spelt” -nek hívják.

Mindez zavart okoz, de „írt”, „zanduri”, „spelt” és „kamut”, ugyanazon növény neve, a régi orosz speltán. És mind Amerikában, mind Európában Oroszországból jött.

Miért volt Oroszországban mindig ilyen tisztelettel kezelni az ilyen zabkásait?

Számomra úgy tűnik, hogy az ilyen látszólag egyszerű ételhez való rituális hozzáállás gyökerei a pogány gyökereinkben rejlik. A kéziratokból ismert, hogy a zabkása feláldozásra került a mezőgazdaság és a termékenység istenei számára, hogy a következő évre jó termést kérjen. Az istenek, mint tudják, csak a legjobbat kínálták. És hogy minden nap enni tudjunk, hogy az istenek évente egyszer megengedhetik magukat, jó, hogy ez jó.

Amikor az artel dolgozott, zabkása készült az egész artel számára. Ezért hosszú ideig a "zabkása" szó szinonimája volt az "artel" szónak.

Azt mondták: "Egy rendetlenségben vagyunk", ami egy artelben, egy brigádban jelent meg, valami olyan, mint a modern kifejezés: "mi vagyunk egy csapat." A Donon még ma is hallhatod a "zabkása" szót.

Az orosz gabonafélék sokféleségét elsősorban az Oroszországban előállított fajták változatossága határozta meg. Minden gabonafélékből többféle gabonafélék készült - az egésztől egészen a különböző módon. A legkedveltebb gabona a hajdina volt. A teljes kiőrlésű gabonafélék mellett - a kovásztalan kecskék meredek, morzsás gabonafélékre - kisebb gabonaféléket is készítettek - „veligorku” és nagyon kicsi - „Smolensk”.

Az akkori ínyencek számára az „Econom” magazin 1841-es receptje a rózsából készült zabkása receptje: „Több rózsát szakítsunk le és a lapokat habarcsban a lehető legkisebbre értelmezzük; engedje fel a tojásfehérjét a habarcsban, és adjon hozzá annyi burgonyakeményítőt, amennyi szükséges a vastag tésztához. Ezután törölje át a szitán egy száraz táblán és szárítsa meg a napsütésben. Így kiváló fogásokat kap. Az ebből készült zabkása tejszínben van főzve. Hozzáadhat hozzá cukrot, ha nem tűnik elég édesnek.

Úgy gondolom tehát, hogy a fentiek mindegyike bizonyítja, hogy az orosz zabkása nem csak a leghasznosabb termék, de még a legkifinomultabb ízeket is kielégíti. Csak főzzük, mint bármely más edény, jó hangulat, szeretet és képzelet.

Kása "Gyermek öröm"

• köles 1 üveg
• víz 2 csésze
• aszalt szilva kövek nélkül 0,5 üveg
• zúzott dió 3 evőkanál. l.
• vaj 1 evőkanál. l.
• só és cukor ízlés szerint

Vágja ki és finoman apróra vágja. Tegyünk egy serpenyőt, öntsünk hideg vizet, és 5 percig főzzük alacsony hővel. Ezután öntsük a felsorolt ​​és mosott köleseket, adjunk hozzá cukrot, sót és főzzük zabkása 15 percig. 5 perccel a főzés befejezése előtt tedd a dióféléket. A forró zabkása vajjal, keverjük össze és tálaljuk.

Palacsinta burgonya kása

• 0,3 liter tej
• 400 g sült
• 800 g burgonya
• 150 g hagyma
• 60 g vaj vagy margarin

Főtt burgonyapürével és burgonyával mártással, vajjal és pácolt hagymával és tejjel fűszerezzük.

Guryev kása sárgabarack

• 100 g búzadara
• 4 csésze tej
• 0,5 csésze apróra vágott dió
• 300 g sárgabarack vagy 200 g szárított sárgabarack
• 2 evőkanál. kanál cukrot
• 2 evőkanál. kanál vajat
• 2 tojás
• só
• vaníliacukor
• porcukrot
• bogyók, kandírozott gyümölcsök díszítéshez

Előkészítés: Tej forraljuk, só. Ezután keverés közben adjunk hozzá egy vékony búzadara. Cook viszkózus zabkása, kissé hűtsük le. A tojássárgáját cukorral őröljük, a fehéreket habszivacsra. Add hozzá a sárgabarack, a fehérjéket, a vaníliás cukrot, a dióféléket a zabkását, óvatosan keverve. A kajszibarack felére vágjuk, távolítsuk el a csontokat. (Szárított sárgabarackot mossuk és nagy darabokra vágjuk.) Finoman aprítsuk fel az olajat.

Egy zsírozott formában helyezze el a zabkása rétegét. Ráadásul - a kajszibarack felét (vagy szárított sárgabarackot), vajdarabokat, porcukorral megszórjuk, fedjük le egy zabkása réteggel. A zabkása 15-20 percig 200 ° C-ra melegített sütőben süthető. Díszítsük a kész ételeket bogyókkal, gyümölcsökkel, kandírozott gyümölcsökkel, megszórjuk porcukorral, és ugyanabban a tálban tálaljuk, amelyben elkészítették.

Árpa kása burgonyával

150 g árpaszemcséket, 1 l vizet, 500 g burgonyát, 0,5 liter tejet, sót, sóval öblítünk, forró vízbe tesszük és forraljuk. A burgonyát hámozzuk, apró darabokra vágjuk, és a főzés végén adjuk hozzá a szemcséket. Győződjön meg arról, hogy a kása nem égett. Adjunk hozzá tejjel, sót ízlés szerint. A kása zabkása vagy tejfölös mártással tálalva, hagymával.

Zúzott zabpehely kása

• 4 csésze tej
• 2 csésze gabonafélék
• 1 teáskanál só
• 1-3. kanál vajat

Öntsünk zabpehely kenyeret forró tejbe, adjunk hozzá sót és forraljuk alacsony tűzön, 20-30 percig keverjük, amíg vastag. Keverjük hozzá a vajat.

Áfonya búzadara zabkása

• 0,4 liter krém
• 200 g búzadara
• 100 g áfonya
• 1,1 liter víz és gyümölcslé
• 150 g cukor

Áfonya dübörgött és összenyomta a lé. A habot vízzel öntjük és főzzük. A kapott levest szűrjük, a cukrot hozzáadjuk és forraljuk. A búzadara áfonyaléval hígítjuk, forró szirupba öntjük és sűrű búzadara. A forró zabkása sütőlapokra öntjük, hagyjuk kihűlni, részekre vágni és krémmel tálalni.

Búzadara zabkása

• 0,25 liter tej
• 200 g búzadara
• 0,5 liter vizet
• 30 g vaj
• 250 g sárgarépa
• 50 g cukor
• 40 g vaj
• só

A nyers sárgarépát őröljük, vagy apróra vágjuk és vajjal pároljuk. Egy tálban forró vízzel, adjunk hozzá sót, cukrot, melegítsük fel forrásra, adjunk hozzá gabonaféléket, és keverés közben forraljuk fel alacsony forralás mellett 15 percig. Adjunk hozzá forró tejet és sárgarépát a kész korsóhoz, keverjük össze, és tegyük 20-25 percig a sütőbe. A zabkása egy darab vajjal tálaljuk.

http://detkambest.ru/kashi-tradicionno-russkaya-eda/

Orosz konyha: gabonafélék

A zabkása az orosz konyha egyik fő étele. A zabkása búza, zab, hajdina, árpa és még éretlen rozsból készült.

Úgy tűnik, már mindent tudsz a hajdina kásairól: és hogyan kell forralni, és mit kell szolgálni, és itt és újra.

Ez a polenta kukoricacsiszolókból készül, de a köles drágább, és hamarosan divatosabb lesz. Tehát mi.

Néha a legegyszerűbb ételek különleges figyelmet igényelnek. Például a közönséges köles kása. Tanítsd meg!

Egy népszerű recept a tök köles számára javítható a gabonafélék kókusztejjel történő főzésével is.

Ez az étel forró vagy salátaként tálalható, sovány tejföllel előzetesen fűszerezett és.

Az orosz zabkása nem élelmiszer, hanem filozófia. Ez magában foglalja a teljes történelmet, kezdve a.

A táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy a túró a köles kása legjobbja. Ő az, aki segít.

A tökkel és almával ellátott köles ilyen gabonafélék túlmutatnak a klasszikus reggeli és.

A köles rajongói számára ezrei vannak, a túrós zabkása kapható receptje. Szója tej.

A világ kulináris konyhájában nincs ilyen név, a szakácsok feltalálják. Ha az olasz rizstál.

Az ilyen zabkása vacsorára minden évben megőrzi magát.

Próbálja ki! Bon étvágy.

Ez a zabkása a magyar konyha hagyományos étele. De a rendes gabonafélék kategóriájához tartozik.

Ebben a receptben kuszkusz használható. Kuszkusz - apró golyók, amelyeket búzalisztből dobtak fel.

Az ókori Indiában a rizst annyira értékelik, hogy felajánlották az isteneknek. Ha nem.

http://www.gastronom.ru/recipe/group/2313/russkaya-kuhnya-kashi

Kashi, orosz konyha

orosz

A régi orosz recept szerint főtt húsdarab kása, ízletes alternatívája minden pilau-nak.

Hasznos és ízletes tök zabkása. A sütőtök kása receptjei főként a hozzáadott gabonafélékben különböznek. Itt elmagyarázzuk, hogyan kell főzni a sütőtök zabkását kölesvel.

A "Siemens" könnyen főzhető hajdina kása a felnőttek és a gyermekek számára is vonzó lesz. Gyorsan főzik, különösen akkor, ha egy éjszakán át forró vízzel áztatjuk a hajdalt, hogy reggel elkészítsük az edényt.

A hajdina "A kiegészítés lesz?". Ha még soha nem próbálta ezt a lehetőséget, hajdina, fuss a konyhába! Hajdina egy darált húsú kereskedőnél - ízletes, egészséges és gyors.

Hagyományosan ez az étel hajdina és túróból készül, de a hajdina helyett más gabonaféléket is használhat. A köles és a túrós krupenik ízletes és egészséges serpenyő a gyermekek és felnőttek számára.

Bőséges, gazdag hajdina zabkása szívvel és gombával.

A Krupenik egy hagyományos orosz konyha étele, amelyet szinte minden gabonából és túróból lehet főzni. Nagyon ízletes krupenik köles zabkása, tejben főzve, túróval, tejföllel és vajjal.

Ízletes kiadós második tanfolyam. Általában sertéshússal főzik. De a halakkal a szibériai kása nem kevésbé ízletes.

Nos, ez még nem jelent semmit sem mondani. Tök zabkása nagyon ízletes, gyermekkorából, hasznos! És ami a legfontosabb - egyszerűen lehetetlen!))) 5 literes edényben főztem. A tök zabkása kölesrel sokat tett.

Pyshenka sütőtökkel - a recept ízletes és nagyon egészséges gabonafélékhez. Tök köles - tiszta egészség és a nap elején!

A Tikhvin-zabkása szárított borsóból készült, sült hagymával fűszerezett.

Úgy tűnik, hogy ilyen ismerős összetevők: hús, rizs, sárgarépa és hagyma. Gondolj a pilafra? Nem hiszem. Ez az orosz mező zabkása. Búzából, tűzön főzte. És ez a recept az otthoni főzésre szánt zabkása lehetősége.

Karácsony estéjén a szokás a kutia főzése. A karácsonyi ünnepek főzési lehetőségei nagyon sok. Azt javaslom, hogy a búza, a mák, a mazsola, a dió és a méz készítésével a kutyát főzzük.

Nagy étkezés! Az árpa kása gombával nagyon ízletes és egészséges.

Ízletes és egészséges zabkása gombával. Csak finom! Olcsó és dühös.

A tejben és a cukorban, a sütőben sült köles zabkása nagyon ízletes. A köles nagyon könnyen és kényelmesen főzhető - mindent összekevertem, a sütőbe helyeztem, és csak várni kell, amíg a konyha tele van csodálatos aromával!

A edényekben főzött ételek különösen ízletesek, megőrzik a hasznos anyagokat, és az élelmiszer-ellátás a potban nagyon hatékony. Kivétel nélkül, és a zabkása a cserépben, ami morzsolódó, a magjai megtartják alakjukat. A potban lévő köles zabkása vízben vagy tejben főzhető. Általános főzési tippeket kínálunk edényekben és receptet köles zabkása edényekben tejjel, amely 2 lehetőséget biztosít a termékek arányának - vastagabb és kevésbé vastag zabkása számára.

Ha szereted a hajdina ételeket, készítsd el ezt a változatot a hajdina kása - paradicsommal. A hajdina illatos, morzsás, nagyon ízletes, csodálatos oldalsó étel a húsételekhez.

Kutya (Kutya) - ünnepi zabkása és karácsonyi keze. Otthonomban a kutyu-t karácsony estéjén és az Epiphanyban kell elkészíteni. Összetevők kutya Rozhdestvenskaya nem csak a recept összetevői, hanem szimbólumok. A búza vasárnap, a méz az egészség és az elme erőssége, a mák gazdagsága, a mazsola és a dió a családi jólét és a szeretteik élettartama. Minden rendben lesz velünk :) És nagyon finom is.

Nagyon finom kutia narancslé, szárított kajszibarack, szilva, mogyoró, mandula, méz és mazsola. A rizs ilyen kutiája karácsonyra díszíti az asztalt.

A főtt hajdina receptje, melyet egy ember használhat, ha nincs közeli ember, aki gyorsan, helyesen és az összes kanon szerint fogja megtenni)) Minden ember képes megbirkózni, egyszerű és nem ijesztő. Én is)))

Ó, milyen igazságtalanul elfelejtettem, ez a desszert! Mint mondják, Guryev zabkása III. Alexander egyik kedvenc desszertje volt, és ki vagyunk vitatkozva a királyi személy ízlésével?)) Úgy érezzük magunkat, mint a királyi vér emberek, és csodálatos Guryev zabkása legyen otthon.

Készítsen egy nagyon hasznos és legfontosabb reggelit az egész család számára.

Íz, gyermekkori ismerős. Csodálatos reggelit ajánlok - hajdina kása tejjel.

Az emberek az ókorban ismerik a hajdina előnyeit. A hajdina az egészséges táplálkozás elengedhetetlen összetevője. Különböző módon lehet főzni. Nemcsak egészséges, hanem ízletes receptet is kínálok neked!

Egészséges és ízletes reggeli az Ön számára - tök-köles zabkása.

Ez a legegyszerűbb recept a hajdina kása főzéséhez. A burgonya növényi olajjal tökéletes a főételként éhgyomorra. A hajdina kása a tökéletes étel és nagyon egészséges reggeli.

Nagyszerű reggeli vagy étel az egész család számára. A hajdina kása nagyon hasznos és ízletes.

Elegáns étel a hús és a nagyszerű reggeli. Javasoljuk árpa kása vajjal. Jó és ízletes.

Kutya főzés karácsonyra. Kedvenc receptem a búzából készült kutya, mazsola, mák, dió és méz. Győződjön meg róla, hogy használja ezt a bevált receptet a karácsonyi ünnepekre!

A leghasznosabb étel természetesen a zabkása. Hogyan díszíti az árpa zabkása morzsát? És a zabkása számára bármit be tudsz küldeni a lelkednek.

Kutya édes búza kása mézzel, dióval, szárított gyümölcsökkel és mákkal. Egy egyszerű receptet adok neked egy nagyon finom karácsonyi kutyának egy lassú tűzhelyen. Ennek a kutyinak a búza elkészítésével bármelyik szintű kulináris szakember megbirkózik.

Guryev zabkása - a hagyományos orosz konyha receptje. Ennek az ételnek a fő összetevői a búzadara, tej vagy tejszín, szárított gyümölcsök, lekvár vagy méz. A Guryev zabkása receptjének fő jellemzője a tej vagy tejszínhab készítése.

A mákos búzából készült Kutya egy hagyományos étel, amelyet karácsonyra és az Epiphanyban szolgálnak fel. Étel ünnepi és sovány az asztalra.

Elegáns étel, bármilyen főételhez. A kukoricaszemekből készült zabkása segít egy gyors napon, mint független étel.

A www.RussianFood.com webhelyen található anyagokhoz fűződő minden jog a vonatkozó jogszabályok szerint védett. Ha ezen a webhelyen bármilyen anyagot használ, a www.RussianFood.com címre való hivatkozás kötelező.

A helyszíni adminisztráció nem felelős a fenti receptek alkalmazásának eredményéért, az elkészítés módszereiről, a kulináris és egyéb ajánlásokról, a források hatékonyságáról, amelyekre a hiperhivatkozások kerülnek elhelyezésre, valamint a hirdetések tartalmára. A webhely adminisztrációja nem oszthatja meg a www.RussianFood.com oldalon közzétett cikkek szerzőinek véleményét

Ez a webhely cookie-kat használ a lehető legjobb szolgáltatás nyújtásához. A helyszínen való tartózkodással Ön elfogadja a személyes adatok kezelésére szolgáló webhely politikáját. MEGÁLLAPÍTÁS

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103,489

Kashi, orosz konyha

Kása - orosz rituális étel, pogány idők óta. Az ókorban zabkása adta ajándékot a termékenységi isteneknek, kérve őket gyümölcsöző évre. A zabkása szent tápláléknak tekinthető, mert a gabona eredete a Földanyával volt összefüggésben. A menyasszony és a vőlegény a zabkását együtt (az egyik esküvői rituálé) főzte, és családjához vonzotta a termékenységet és gazdagságot. A gyermek születésekor főtt zabkása is. Ha egy fiú született, egy kakas sült kása, és ha egy lány sült csirke. A csatát megelőzően több zabkása volt készítve az egész sereg etetésére. A győzelem és a fegyverszünet alatt a zabkása is elkészült. Látva a személyt az utolsó utazásuk során, egy emléktáskát főztek - kutya.

A hagyományos orosz receptek gabonafélékre a gabonaféléken és gabonaféléken alapultak, amelyek a teljes népesség rendelkezésére álltak:

• Tönköly - félig vad kis búza. Az Oroszországban elterjedt szerény növény. A tönkölyből készült aprószemcsékből, amelyek zabkása lettek. Fokozatosan felváltotta a termesztett búzafajták, amelyek termelékenyebbek és könnyebben feldolgozhatók. Mivel ez a fajta búza minimális glutént tartalmaz, ez a növény most már felújításra kerül, és az orosz konyhába kerül.
• Az árpa - árpa többféle feldolgozásnak volt alávetve, ami befolyásolta a kukorica nevét. Például az árpa teljes kiőrlésű gabonaféléke árpa (a világos színű gyöngy, gyöngy). Az árpa kása aprított árpából készült. A Tverskoy és a Novgorod régióban vastag vastag zabkása főtt egész árpából. By the way, Peter az első kedvenc ételek között, az árpa porridges méltó helyet foglalt el. Ők hívták őket a legfinomabbnak.
• Zab - zabpehely egész és zúzott szemekből. Ezek a zabkásaik táplálóak voltak, és könnyen elkészíthetők és egyszerűen, anélkül, hogy a sütőt meggyújták volna. Most feldolgozott zab (zabpehely) a müzli készítésére szolgál. Nem elég hagyományos orosz étel Oroszországban, hanem az egészséges életmód rajongói között ez az étel igényelt.
• Köles - köles köles. Az orosz konyhában köleset használtak mind a morzsás, mind a vastag zabkása számára. Köles zabkása készen állt az ünnepekre és hétköznapokra.
• Búza - a finomra őrölt búza gabonait mannának neveztük el. A tejből készült kása készült, ez az orosz gyerekek számára népszerű étel. Egy kis vajat adtunk a zabkásahoz.
• A rizs - rizs a 18. században Oroszországba került. A konzervatív parasztok nem fogadták el azonnal az új gabonaféléket, így először csak a városlakók készítették rizs zabkásait. A jó állapotú családok töltelékként rizset adtak a pitékhez. Idővel a hagyományos orosz receptek kezdték a rizs használatát a kutya fő gabonakészítményeként (szokták kutyut főzni árpából).
• A hajdina - ez a gabonafélék később megjelentek az orosz ételek választékában. De hamar népszerűvé vált, és az orosz konyha elképzelhetetlen a hajdina nélkül. Morzsás zabkása készült teljes szemcsékből - jadritsa. És a közepes és kicsi razvaryh zabkása.

Korábban Oroszországban volt a szokás, hogy három zabkása szolgáljon a mindennapi asztalra: köles, árpa, hajdina. A felhasznált adalékanyagokból gomba, sült hagyma, bogyó, méz, dzsem, mazsola, dió, vaj, tej és egyéb termékek. Az orosz konyha széles választékát kínálja a gabonaféléknek, melyet mind reggel, mind a nap folyamán lehet fogyasztani.

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine/porridge.htm

Elfelejtett orosz konyhai receptek: bolyhos zabkása, infúzió és még sok más

Néhány évvel ezelőtt az oroszok, sőt, mondjuk a la russe rossz választás volt az oroszok körében. Most, ami bátorító, sokan nem csak a politikában, hanem az orosz kultúrában, a művészetben, a hagyományokban és a történelemben is sokkal nagyobb érdeklődést mutatnak. Több régi szakácskönyvet tanulmányoztunk, és egyszerűnek és tisztességtelenül megfosztottuk az orosz konyha figyelmeztető receptjeit.

A talált ételek különböző időpontokban hasznosak lesznek - a farsangi búcsúztatáson, az elkövetkező postán (valamint a vegetáriánusoknál), vagy csak naponta.

Hajdina kása "Pukhov"

Downy zabkása (vagy downy) nevezhető ételnek, ha akarja, irodalmi. Például Alexander Sergeevich Puskin írta róla, valamint Alexandra Feodorovna császárné, Alexandra Osipovna Rosset kedvenc tisztje. Emlékműveiben (és még Puskin is megjegyezte az irodalmi tehetségét), többek között részletezte a kortársai mindennapi életének részleteit. Különösen a kulináris részletek. Szóval, bolyhos zabkása. Osipovna Alexandra kóstolta Isabella Valevskaya lengyel arisztokratikus grófnő, Isabella Gagarina hercegnő házasságában. A zabkása akkoriban népszerű volt a legmagasabb nemesség képviselői között. A "Tudomány és az élet" folyóirat szakértői részletesen ismerik a recept származását, és a receptek változatosságára korlátozódnak.

Hajdina kása a "Példaként szolgáló konyhából".
"2 csésze hajdina, 2 tojás, 4 csésze tej, oundа font Chukhon (savas - ed.) Vaj.
2 csésze hajdina szitált gabonát összekeverünk 2 nyers tojással, szárítva és főzve 4 csésze tejjel és ¼ font vajjal; Forraljuk le, hagyjuk kihűlni, és szitán dörzsöljük, tányérra tesszük egy tálba, és hidegre szolgáljuk. A hideg tej és a finom cukor külön kerül felszolgálásra. "

E. Molokhovets-ből származó zabkása
"2 csésze finom hajdina dara dörzsölje 2 tojással, szárítva, főzzük 4 csésze tejben, 1 kanál vajjal, hűtsük, dörzsöljük át egy szitán közvetlenül az edényen, mint egy csúszda. vagy cukor vagy krém. "

Ha a háziasszony vacsora óta hajdina kása volt, és nem tudta, mit csináljon vele, Elena Molokhovets azt tanácsolta, hogy másnap könnyedén fordítson neki egyfajta zabkása, ezt tegye: „Törölje át a szitát közvetlenül az edényen, hideg és hideg cukor, fahéj, tejszín vagy tehéntej vagy mandula.

http://rb.ru/article/zabytye-retsepty-russkoy-kuhni-puhovaya-kasha-vzvary-i-mnogoe-drugoe/

Az orosz konyhából 20 un

Oroszországban a korabeli idők óta a zabkása fontos helyet foglal el az emberek táplálkozásában, amely egyike a szegény és gazdag emberek fő ételének. Ezért az orosz közmondás: „Kása a mi anyunk.” Sajnos ma az orosz zabkása sokan nem használatosak, és néhányuk teljesen elfelejtett. És hiába, mert ezek a zabkása nemcsak ízletes, hanem hasznosak voltak, sőt segítettek bizonyos betegségek kezelésében.

Baliha - árpa lisztből készült zabkása, amely vajjal vagy pirított szalonnával történik. A régi időkben ez a kása gyakran a parasztok asztalain volt jelen, de most már nagyon ritkán készül. Sokan tévesen úgy vélik, hogy a balihi előállításához használt gabonafélék jobban megfelelnek a szegényeknek. Ez természetesen mély tévhit a szóban forgó gabonafélékkel kapcsolatban, mert nagyon gazdag mikro- és makro-elemekben, valamint vitamin-komplexben.

Belevskaya - édes zabpehely fűszerekkel (badian, fahéj, koriander, szegfűszeg és citromhéj). A fehér zabkása elkészítéséhez zabpehelyet kell viszketni viszkózus zabkása enyhén sós vízben. Ezután töltsük fel a zabkását tejjel, keverjük össze, forraljuk fel, szétválasszuk a levágatlan szilárd pelyheket és főzzük újra egy nagyon lassú tűzön, állandóan keverve. 10-15 perc elteltével adjunk hozzá cukrot, és ha szétszóródik, fűszerekkel keverjük, 5-7 percig forraljuk, krémbe öntsük, keverjük össze, hígítsuk ki a hőből.

Varakhovitsa - zabkása zöld, éretlen rozsból a gabona tejszerű viaszos érettségében. Azt is nevezték "zöld kása", de soha nem viselte a nevét rozs. A vrachovici főzéséhez közel két-háromszor több szemet használtak, mint ugyanolyan mennyiségű fekete húsos kása elkészítéséhez. Században Varakhovitsa népszerű volt a közönség és a nemesség között. Ez volt az egyik hagyományos nemzeti szezonális nyári étel, amely már a 20. század elején elérhetővé vált a jóléti emberek számára.

Guryevskaya az orosz konyha edénye, melynek adalékanyagai: szárított gyümölcsök, diófélék, bogyók, méz, lekvár stb. Guryev zabkása között még az III. Orosz császár is volt. A hagyományos technológia szerint ez a desszert meglehetősen fáradságos, különösen az adalékanyagokkal ellátott zabkása rétegeket ropogós habbal kell összekeverni, amelyeket a krémből eltávolítanak, egy orosz kemencében süllyednek. Jelenleg népszerűsített, egyszerűbb receptek, amelyek közül sok van.

Dubinushka - zabkása különböző típusú gabonafélékből és zöldségekből, fazékba vagy serpenyőbe helyezve. A „Dubinushka” receptjét a világhírű orosz kulináris szakember Vladimir Mikhailov feltalálta. A modern táplálkozási tudomány megerősítette, hogy a gabonafélék keverékéből származó gabonafélék hasznosabbak, mint egyből, mivel minden gabonaféléknek saját kémiai összetétele van, és minél több gabonát használnak a keverékben, annál magasabb a gabona tápértéke. A híres „Dubinushka” kása receptje ezen az elven alapult.

A huzalrúd egy ünnepi ünnepi étel, amely egy lúros húsleves köles kása. A köleset speciális technológiával készítik fel: a tejet megvert tojásokkal szórják, majd egy speciális tálcába tekerik. Innen kapta meg a nevét. A rúd rituális lényege különösen az előkészítéssel kapcsolatos tilalmakban jelenik meg: lehetetlen a tálcát más célokra használni, gonosz gondolatokkal görgetni, zavarni, idegenek jelenlétét az út során.

Kostroma - árpa gabonafélékből és borsóból készült habarcs, hagyma, kakukkfű és olaj hozzáadásával. Ahhoz, hogy Kostroma kenyeret készítsen, mossa meg az árpa kukoricát több vízben, és 15-20 percig mérsékelten melegítsük sós vízben. Ezután ürítse ki a felesleget, szabadon elválasztott vizet, adjon hozzá borsót és apróra vágott hagymát, előmelegítse és vízben főzzük, és továbbra is alacsony hőmérsékleten főzzük addig, amíg a kenyér nem lesz lágyítva. Töltsük be olajjal, kakukkfűvel, keverjük és forraljuk 5 percig.

Krasnaya a Belgorodi konyha étele, amely egy morzsás „bolyhos” zabkása, amelynek neve a Krasny faluból származik, ugyanúgy - így hívták az ősi időkben Troitsky falut a Gubkinsky kerületben. Mivel a gabonafélék kétféle gabonát tartalmaznak, valamint csirke húsleves és kakas hús, érdekes íze van, amely fokozatosan megnyílik és kellemes meglepetés marad: milyen csodálatos étel készül egyszerű termékekből. A régi időkben az elkészült ételeket minden falusiaknak elosztották. Úgy vélték, hogy az a személy, aki evett, szerencsét és egészséget szerzett egész évben.

Logaza - árpa gabonából készült zabkása, borsó és szalonna hozzáadásával. Főzzük húslevesben, és növényi olajjal, mézzel vagy cukorral ettek. A régi orosz étel receptje az ősi idők óta megmaradt, de kevesen tudják, és ezért ritkán látjuk a logazut az asztalunkon. És hiába, a logaza nemcsak ízletes, hanem szokatlanul hasznos étel. Előkészítéséhez nagyon kevés termékre van szükség: borsó, árpa kukorica, sózott sertéshús, húsleves és növényi olaj.

Polbyanaya - kellemes zamatos ízű zabkása, amelyet puha búzából írtak. Összehasonlítva a közönséges búza, a tönköly többször több fehérjét, fehérjét, magnéziumot, vasat, cinket és vitaminokat tartalmaz. Egy másik plusz az írott szó mellett az, hogy a tápanyagok a teljes gabonában vannak, így még finom csiszolással is maradnak. Továbbá, a tönkölyböl készült zabkása ízletes, és nem bocsát ki keményítőes nyálkát, ami a legtöbb gabonafélékre jellemző. Korábban minden ír paraszt asztalán volt. Kis mennyiségű melegen főtt kender vagy növényi olaj hozzáadásával.

Le - légy zabkása, készítve a hajdina finom apróra vágott, nyers tojással. A cári Oroszországban a leghíresebb nemesség képviselői népszerűek voltak a nyálkás zabkása. Például Alexander Sergeevich Puskin írta róla, valamint Alexandra Feodorovna császárné, Alexandra Osipovna Rosset kedvenc tisztje. Emlékműveiben megemlítette a downy zabkása magas ízlési tulajdonságait, amellyel ízléses volt, amikor meglátogatta Isabella Walewska lengyel arisztokrata grófnőjét.

Puchalka - borsó zabkása, amelyet az ókorban a Gorokhovetsky kerületben készítettek. Puchalka az egyik legjelentősebb étel a téli karácsonyi éttermeknek és a böjt alatt, előkészítették az Iov Goroshnik nemzeti ünnepre, valamint esküvői és emlékmű rítusokra. Parasztok, akik zabkásait főzik, azt hitték, hogy ha rossz lábon állsz, és még mindig nem imádkozol a főzés közben, a zabkása vagy égni fog, vagy kóstolja meg. Készítsen egy burkolatot szükségszerűen az orosz tűzhelyben lévő agyag edényben. Hosszú ideig ott van, és mindig éjszakánként marad. A helyiek mindig viccelődtek: „A házban tűzhely felmelegszik a sütőben, és ezzel egyidejűleg akadályozza a zabkását!”

Revelskaya - burgonyából, tejszínből, vajból és tojásból készült kása. A főzéshez vegyél egy jó, nyers burgonyát, és forraljuk fel vízben, átmegy egy szitán, majd a burgonyát tejszínnel, vajjal és tojással keverjük össze, és forraljuk fel egész tűzön, amíg a keverék vastag zabkása lesz. Ezután vegye a tejbe áztatott heringet, mártja meg olvasztott vajba és tojásba, apróra vágott kenyérrel meghintjük, majd mindkét oldalon vajban sütjük. Töltsük a zabkását piramisszerű szerkezet formájában, pörkölt heringdarabokkal körülvéve.

Salamat - folyékony, főtt zabkása a zselé állapotába zsír vagy tejtermékek hozzáadásával. Néha hagymával és fokhagymával öltözve a szag. A keleti szláv salamata mindennapos volt, és mindenhol ünnepi és ünnepi ételeket használtak. Különböző orosz településeken a salamat-kiegészítők savanyú tejszíntől a halolajig terjedtek. A rozsból, árpából vagy búzalisztből készült, forró vízzel főzött és a kemencében párolt. A főzéshez a salamat általában öntöttvas ételeket használt, mert akkor, amikor bőségesebb olajat főznek.

Siemens - hajdina kása hagymával, tojással és gombával. A látszólagos egyszerűség ellenére a zabkása különleges ízű, mert nem csak a serpenyőben készül, hanem sütőben sütik. A simenuha főzéséhez főzni kell egy pohár hajdina, apróra vágni a sült hagymát, 3 főtt tojást és 100 g főtt gombát: ezek lehetnek russula, boletus gombák, fehér gomba vagy rókagomba. Mindezeket a termékeket hajdina kell keverni, és az edényt vajjal tölteni. A hajdina kása szokásos íze új színekkel ragyog.

Slivukha - köles kása burgonyával és hagymával, a "mező", "katona", "vad mező" stb. Alatt is ismert. A régi időkben ez a zabkása főtt, vagy terepi körülmények között lett főzve. A zabkása számos receptje jól ismert a halászok és a vadászok számára. A főzéshez szükséges szilva egy tűz, víz, pár burgonya, néhány marok köles, hagyma és egy darab szalonna. A főzés után azonnal zabkásait eszik, mert nem ízletes, ha hideg.

Smolenskaya - fűszerek, hagyma, petrezselyem, krém és vaj hozzáadásával. A régi időkben ez a sólyom Smolensk gabonafélékből készült, melynek nevét megkapta. Smolensk gabonafélék nem zúzódtak össze, mint egy modern „csepegés”, hanem körbeöntik. Smolensk különbözött a szokásos hajdina daráktól, hogy különösen sekély volt, és ezért pályázati. 2017-ben Smolensk gruel lépett az Aeroflot orosz menüjébe, és a moszkvai járatok utasai számára elérhetővé vált, három óránál hosszabb repülési idővel.

Suvorovskaya - több gabonafélékből készült zabkása, amelynek találmánya a nagy orosz parancsnok, A.V. Suvorov. A legenda szerint az orosz hadseregnek az Alpokon keresztül történő átmenet során, amikor a rendelkezések véget értek, a parancsnok megkérdezte, hogyan kell táplálni a hadsereget. Kétszer gondolkodás nélkül a parancsnok elrendelte, hogy összegyűjtse az összes fennmaradó élelmiszerkészletet a katonáktól és főzzük a zabkásait a közös edényben. Ezen a híres zabkása mindent megtett: hagyma, sárgarépa, köles, gyöngy árpa és borsó. Ennek eredményeként megjelent egy új étel, amely a történelemben Suvorov zabkása alá esett.

Tikhvin - borsó kenyér, hajdina zaspa. Ez az étel Tikhvin városának nevét kapta, amely a kulináris világban ismert, valamint a híres Tikhvin leves szülőhelye. Ahhoz, hogy a Tikhvin kenyeret megöblítsük, öblítsük ki a borsót és olvassuk fel vízben, soha ne adjunk hozzá sót. Amikor a víz egyharmada elpárolog, és a borsó majdnem készen áll, elaludni és főzni, amíg kész. Ezután töltse fel apróra vágott hagymát, vajban sült, sót.

Yurazhnaya - hajdina vagy Smolensk gabonapehely, amelyet különleges módon készítettek a yuragi - író felhasználásával, amely a tejföllel vagy tejszíntől kioltott vaj után marad. A Yurazhnaya zabkása sokáig nemzeti orosz nyaralás vagy ünnepnap előtti rituális étel volt. A nyár elején és ősszel készült, az orosz (sült) vaj tömeges előkészítésének időszakaiban, vagy a vajkeverő vajban. A késő XIX - XX. Század elején. A gabona zabkása fokozatosan eltűnt a városi életből, majd a XX. Század 20-as éveiben és a faluból.

Milyen típusú gabonafélék? Mindenféle orosz gabonafélék és megjelenésük Oroszországban.

Az orosz kása és az ősi receptek listája (fényképpel).

Melyik zabkása a leghasznosabb? Érdekes információk a gabonafélékről. Ízletes és szokatlan zabkása.

http://svetorusie.livejournal.com/107733.html