Legfontosabb Édesség

Tudatos oktatás

2017. március 1. Receptek szekció

Az orosz konyha eredeti és változatos, valamint minden nemzeti konyha. A 18. századig az európaiak ínyencjei nem tartották tiszteletben, mivel az ételek nem voltak különféleek és nagyon egyszerűek. Az orosz emberek menüjében jelentős befolyással rendelkeztek a világ leghosszabb vallási állásaival, amelyek során a vízben főtt ételeket kellett enniük, sőt még nyers ételeket is.

Növényi, hal- és gombaételeket főztek, pároltuk, sózottuk, sültek, és még nyersen is evettünk. Meg kell jegyezni az orosz nemzeti konyha jellegzetességeit, mivel az a tény, hogy a posztok felét növényi ételként tartották növényi olajként is. Az ételek gyenge konyhája még kevesebb volt. Ha a francia paraszt hétköznaponként egy csirke volt egy családonként, akkor az orosz, mint általában, nem volt.

A 18. században is ilyen szigorú bevezető jellemzők mellett az orosz konyha kezdett érdeklődni az európaiak iránt, receptjei megkezdődtek a szakácskönyvekben, és Oroszországban is megpróbálták tükrözni az orosz konyha sajátosságait az orosz receptek első könyvében.

Az orosz konyha sajátosságai röviden

Az orosz konyha hagyományos étele leves vagy pörkölt. A vízen főzött leves leveseket készítettünk, nyáron hideg lelkeket készítettek a kvasson és a joghurton, skimmereken - gazdag húsleveseken. A leves, a solyanka, a borsó leves füstölt hússal, cékla leves, savanyú leves - gyakran nemcsak az első, hanem az egész étkezés, és néha snack. Nyáron és télen különféle halfajták és különféle gomba levesek (a gyors asztal királyai) gazdag fülét szolgálták az asztalon.

Az orosz asztal névjegykártyája kása. A hajdina, a köles, a zabpehely, az árpa kása üres, sovány és sok adalékanyaggal: mazsola, hús, zöld, tejföllel, stb. köszöntötte a nagymamát. Gyakran zabkása leves helyett kenyér helyett. Kása a béke szimbóluma volt, és a Suvorov kása - a győzelem jelképe.

Marha-, borjú-, sertés-, nyúl-, jávorszarvas-, baromfi-, pácolt, mogyoróhéj - milyen hús lehet az orosz konyhában. A húst teljes egészében szolgálták, mint például a hajdina kása, vagy almával töltött liba; és egy nagy darab - sült sonka, sütve vagy bárány oldalán sült kása; és szeletelt pörkölés; és aprított - mindenféle tűz- és moszkvai szelet, szelet, kolbász, stb. Nagy tiszteletet kaptak az iszapok: a zselés leves, a máj, a zöldséges tőgy, orosz stílusú vesék, torma hegek, főtt marhahús és még sok más. az ünnepi asztalon.

A közép-orosz gombócok az Urálból és Oroszországból érkeztek. Milyen tölteléket nem használtak a gombócoknál: egy húst, halat, zöldséget, húst zöldekkel, húst csalánokkal, sütőtökkel és cukorrépával. Az ünnepi asztal szokásos ételei a húslevesben és edényekben párolt gombócok voltak.

Az orosz konyhában a leggyakrabban használt burgonya, párolt és savanyú káposzta, párolt cékla és sárgarépa és sok más zöldség. A burgonya megjelenése előtt a fehérrépa az orosz asztal abszolút kedvence volt.

A tejföllet hagyományosan mártásként használják, keverjük össze, mielőtt legalább a kedvenc torma, fokhagyma, zöld hagyma tálalják. A forró mártásokat forraljuk, és általában a főétel mellett készítették. A sálak bogyó, hagyma, sáfrány, szegfűszeg. Szerettem és savanyúság.

A savanyúságok és erjesztők különleges helyet foglalnak el: végül is, hogy a hosszú tél nélkül maradjon meg, a szinte lehetetlen. A fermentációt ecettel, fermentációs módszerrel végeztük. Savanyú káposzta, pácolt gomba, pácolt alma, pácolt uborka, pácolt paradicsom - mindezt hordókban tartották egy almezőben, és hosszú télen helyezték az asztalra.

Számos pite, pite, kulebyak, pite, kurnikov, sajttorta mutatja, hogy szerették a sütést Oroszországban. A kenyér helyett levesre pogácsákat szolgáltak, édes péksüteményeket szolgáltak a tea, és a csirke steakek hagyományos esküvői étel. A rozs kenyér megjelent Oroszországban a 19. században, és még mindig az orosz nép étrendjének teljes körű része marad.

Itt megismerkedhet az orosz konyha hagyományos menüjével itt: http://cafe-garmoshka.ru/

Leves recept

Ahol leves, nézd meg az oroszokat, egy híres mondás. Schi az orosz konyha arca. Télen és nyáron éhgyomorra és böjt napokon főztek. A 16. században a levest fagyasztották és hosszú túrákra vitték. Hogyan kell főzni a megfelelő levest?

Mi szükséges egy három literes edényhez:

  • fél kilogramm hús a csonton;
  • 300 g káposzta;
  • 3 hagymát;
  • 2-3 burgonya;
  • 2 paradicsom;
  • sárgarépa;
  • 1st.l. paradicsompüré;
  • Lavrushka, só, bors;
  • kapor és petrezselyem, igen tejföllel tálalás előtt.

Főtt erős húsleves. Egy és fél óra múlva savanyú káposztát helyeznek bele (frisset kell hozzáadni a főzés végén), és mindent egy órán át főzünk. Most a húslevesnek dosolitnak kell lennie. Hagyma, sárgarépa, paradicsom és paradicsom paszta növényi olajban. Amikor a húsleves megtelt, vegye ki belőle a húst, vágja le, és hajtsa össze az apróra vágott burgonyával. Hajtsa a serpenyőt a serpenyőbe. 10 perccel a készenlét előtt a fűszereket. Most egy leveses serpenyőt meleg szőnyeggel lehet fedni, és pár órára hagyjuk pörkölni.

Az orosz emberek nemzeti konyhájának sajátosságai: alkohol

Véleménye szerint a vodka egy orosz hagyományos ital. És ez igaz. A vodka gabona- és tavaszi vízből készül. Az orosz vodka apját Dmitry Mendeleev nagy kémikusnak tartják, aki megállapította, hogy a vodkának pontosan 40 fokosnak kell lennie. Olyan erődítmény, amely biztosítja az ivás egyenletességét, nem égeti a torkát, és nagy mennyiségű hőt bocsát ki a szervezetbe történő felszívódás során. Hagyományosan a vodkát hűtik, kaviárral, savanyúsággal, fűszeres és zsíros ételekkel fogyasztják.

Az oroszországi vodka előtt népszerűek voltak a mead, a sbiten és a színpados italok, ezek mindegyike sör. A Domostroi sör tojás, zabpehely, rozs volt. Mi is szerettük az erjesztett kvassot, amelynek legalább ötven fajtája van. A 10. században Oroszországban megjelent a bor, amely egybeesett a kereszténység elfogadásával. Ennélfogva nagyobb mértékben lett az istentiszteletben használt rituális ital, és csak 12-13. Században gyakoribbá vált.

Az orosz konyha jellemzői és jellemzői

Röviden tehát az orosz konyha hagyományait és jellemzőit tekintettük, amelyeket nagyban befolyásoltak a vallások: pogányság és ortodoxia. Sok étel hagyományosan vallásos maradt: palacsinta a Shrovetide és Kutya felé, sokan már nem maradnak meg: fehérrépa, tönköly, sbiten. Azonban a legtöbb étel még mindig őszinte szeretettel és tisztelettel rendelkezik, nemcsak az orosz nép között, hanem Európában és Amerikában is.

http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni

Az orosz konyha sajátosságai

A nemzeti orosz konyha ugyanolyan eredeti és megkülönböztető, mint bármely más. Természetes, társadalmi, gazdasági és történelmi tényezők hatására alakult ki. A világ egyik legszínesebb konyhája, az orosznak van egy fő jellemzője - sokféle termék felhasználásának a főzéshez. Magától értetődő, hogy hosszú evolúciója során az orosz konyha elnyelte más nemzetek legjobb hagyományait, de sikerült megőrizni alapjait, jellegzetes nemzeti jellemzőit:

-a liszttermékek széles választéka

-az első tanfolyamok eredetisége

-különböző hal- és gombaételek

-a zöldség- és gomba-savanyúság széleskörű használata

-rengeteg ünnepi és édes asztal.

Oroszországban három ételt szolgálnak fel ebédre: az első, a borscs, a rassolnik, a solyanka vagy a káposzta leves (ez egy húsból, gabonából és zöldségből készült leves); a második - a hús vagy a hal egy mellékvízzel (gabonafélék, burgonya, párolt káposzta, tészta); a harmadik - italok (kompót, zselé, gyümölcslé vagy gyümölcsital). Külön menü - harapnivalók. Választékuk bőséges - ezek palacsinta kaviárral és savanyúsággal, savanyú káposztával és pácolt zöldségekkel, valamint tejföllel ízesített uborka és paradicsom salátával, hús- és húspogácsaival, káposztával és burgonyával.

Az orosz konyhát az eredeti ételek teljes csoportjainak különböző termékein alapuló alkotás jellemzi, a világ minden tájáról dicsőítették a konyhát. És ma az orosz konyhában az első tanfolyamok legszélesebb választéka: borscs, halászlé, halászlé, húst és hagymát, csak 60 étel. A sokféleség érdekessége a hideg levesek csoportja - okroshka, botvini, cékla leves.

Az orosz nép, sokkal korábban, mint más nemzetek, feltalálta az élesztő tészta készítésének módját, így az orosz konyhában annyi sütemény van: pite és pite, kenyér sütemények, tekercsek, fánk, shanezhki, pite, palacsinta, palacsinta.

Egy másik jellegzetessége a különféle gabonaféléken alapuló ételek bősége: gabonafélék, krupeniki, tejjel, túróval, zöldséggel, halakkal, tojással. A bőséges zöldségbajnokság káposztát vezet. Nem kevésbé népszerű az ókorban, uborka, fehérrépa és retek. Később a XVIII. Századból belépett a sütőtök, cukkini, padlizsán ételeibe. - burgonya, a XIX. - paradicsom. A gyümölcs-ételekből nem lehet figyelmen kívül hagyni a hámozott almát.

Az ókorban az orosz konyhában marhahús, bárány, sertés, baromfi és használt állati termékek - tej, tejszín, tejföl, túró.

Oroszország bőséges erdei méz, dió, gomba, áfonya, áfonya és vadforrássá váltak: nyúl, baromfi, nyírfa, vadliba és kacsa. A tározók bősége hozzájárult számos halétel elkészítéséhez.

Az orosz konyhára jellemzőek a belsőségek: nyelv, máj, vese; zselé; fűszerek használata - kapor, petrezselyem, babérlevél, fokhagyma, hagyma, zeller, mustár, torma.

Először orosz édes italok - csókok, gyümölcsitalok, kompótok, kvassok. Az orosz nemzeti konyha egyik jellegzetessége a termékek hőkezelésének különböző módja. A legismertebb számunkra a főzés, pörkölés, sütés, sütés, sütés. Az orosz tűzhely mintegy 4 ezer éve létezik. Különleges ételekben - edényekben és öntöttvasban - főzve az ételek különleges ízűek és aromák voltak. A kemencében sertéseket, baromfit, csirkét, nagy húst is sültek. A XVIII. Századból. Tűzhely és egyéb edények jelentek meg.

A modern orosz konyha jellegzetességeiről és kialakulásáról beszélve hangsúlyozni kell, hogy más nemzetek receptjeinek felhasználásával az orosz nép saját módszereit és felkészülési technológiáit használta fel, amelyeket ezekben az éttermekben mutatnak be: Nincs ország, Zhivago doktor és Marie Vanna. Ezért az ételek különleges és egyedülálló íze van. Ezért az orosz konyha eredeti és eredeti!

http://gettable.ru/blog/ruskay-kyhnia

Az orosz konyha jellemzői

M.Vkus

Az orosz konyhát az Oroszország európai részének, részben Fehéroroszországnak és Ukrajnának, valamint számos kelet-európai országnak a megalapozott kulináris szokásai képezik. A XVIII. És XIX. Század előtt jelentek meg - a császári gyors növekedés ideje, amikor a Kaukázus, Szibéria és Közép-Ázsia Oroszország részévé vált, akiknek konyhája jelentősen eltér a hagyományos orosztól.

Az orosz konyha fő és leginkább kézzelfogható különbsége egy savanyú megjegyzés. Sok snackben (savanyúság, vizelés, erjesztés), levesekben (savanyúság, káposzta leves, solyanka), fűszerekkel (torma, mustár), rozskenyérrel és még italokkal is (kvass) van jelen.

Az orosz snack asztal az egyik leggazdagabb a világon. Öntés, sózás, vizelés - egyszerűen nem lehet ezeket a szüretelési módszereket nélkül elvégezni egy hosszú télen lévő éghajlaton, így rengeteg étel az ünnepi és a mindennapi asztalokból.

Számos első tanfolyam

Ha az előételek számában az orosz konyha továbbra is elsőbbséget élvez a Transkaukáziai és Közép-ázsiai országokkal, akkor a levesek száma nem egyenlő. A Navory leves, a leves, az okroshka, a rassolnik könnyedén melegíthet és nagy ételeket táplál egy tálral.

Az ehető gomba minden orosz konyhát alkalmaztak - egyik más világ konyha sem használja ezeket az erdei termékeket ilyen mennyiségben. Ennek számos oka van: mind a nagy számú egyházi állomás, amelynek során a hús tilos, és a lakosság szegénysége, akik számára a hús gyakran nem volt luxus. Ugyanezen okok miatt nemcsak gomba, hanem hal is lehet az orosz konyha.

Szerelem a palacsinta

Egyetlen más konyha sem büszkélkedhet ilyen készségekkel és sokszínűséggel a palacsinta előkészítésében, mint orosz. A börtön és a skoromnye (azaz tejben főzve) egyszerű és kielégítő módja az egész család táplálásának. Ma még könnyebb ezt megtenni a Tefal Crep Part Neo Color PY559312 elektromos serpenyőben, ahol egyszerre hat palacsintát pörkölnek.

Az olaszok esetében az oroszok számára a tésztát nem az I. Péter által a 18. század elején hozott burgonya, hanem a gabonafélék: zabpehely, hajdina, köles, árpa és árpa: Oroszországban a főételre és a desszertre ropát készítenek.

Sok edényt töltenek be, köztük szinte minden levest, vagyis egyetemes szószként szolgál (ez egy kicsit szűk a vajjal, de még nincs végleges kiszorítás).

Az orosz konyha egyéb jellegzetességei közé tartozik a bogyókkal (elsősorban sütéssel) rendelkező ételek nagy mennyisége és a fő cukorhelyettesítő méz.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/kharakternye-osobennosti-russkoy-kukhni-/

A nemzeti orosz konyha sajátosságai

Ősi orosz konyha

Hazánk hosszú története miatt az orosz emberek rengeteg receptet találtak. Évszázadokon keresztül az orosz konyha nem volt érdemben figyelmen kívül hagyva: az európai ínyencek barbárnak és durvanak tartották. De a nemzetközi elismerés hiánya ellenére az orosz konyha kifejlesztett, valaki más élményét, új ételekkel és receptekkel gazdagította.

Az orosz asztal főszerepe mindig leveseket játszott. A "leves" szó csak orosz nyelven jelent meg a XVIII. Század végén. Ezt megelőzően a folyékony ételeket kenyérnek nevezték. Khlebova káposztaleves, kali, leves, leves, borscs és húslevesre oszlik; Nyáron általában hideg leveseket fogyasztottak: okroshka és botviny a kvasson, cékla leves, könnyű zöldségleves.

Természetesen a legnépszerűbb volt a káposzta leves - akár 60 faj is volt: hússal, halakkal, fejjel, gombával, lustán levő, üres, napi, zöld, savanyú, csalán, stb. Bár a gazdagok és a szegények a főzéshez különböző összetevőket használnak, az alapelv nem változik. A káposzta - káposzta és savanyú elem kötelező összetevői (tejföl, sóska, alma, savanyúság). A leveshez hozzáadjuk a sárgarépát vagy a petrezselymet, a gyógynövényeket (zöldhagyma, zeller, kapor, fokhagyma, bors), húst és néha gombát. Savanyú leves savanyú káposztából készült; szürke káposzta leves - külső zöld káposzta leveleiből; zöld leves - sóska.

Ukhoyot eredetileg marhahúslevesnek hívták. Csak a XVII. Században, modern jelentősége megragadta ezt a szót - halleves vagy leves. A fülben minimális zöldséget használnak. A klasszikus fül egy erős húsleves, amelyet a sütemények halaként szolgálnak fel. Az orosz konyha minden halfajtáját külön-külön készítették, anélkül, hogy másokkal keverednének, hogy élvezhessük a tiszta ízlést. Ezért az orosz szakácskönyvekben a fül minden egyes halfajról külön-külön írható le.

A klasszikus orosz okroshka két zöldségből készül. Egy zöldségnek szükségszerűen semleges íze van (főtt burgonya, burgonya, sárgarépa, friss uborka), a másiknak kifejezett íze és illata van (petrezselyem, zeller, tárkony). Add hozzá semleges ízű, marhahús vagy csirke halat az okroshka-hoz. Az okroshka kötelező elemei a főtt tojás és a tejföl. A mustár, a bors vagy a savanyú uborka ízesítésére szolgál.

Az orosz nemzeti asztal másik fontos étele a kása. Eredetileg ünnepélyes, ünnepélyes étel volt, amelyet pártokban és ünnepeken alkalmaztak. Században. a "zabkása" szó még szinonimája volt a "ünnep" szónak. Fokozatosan elvesztette a rituális jelentését, azonban a zabkása évszázadok óta az oroszok fő napi étele. A zabkása nemcsak az emberekre, hanem a királyi asztalra is felismerte. I Péter olyan volt, mint az árpa kása, hogy kijelentette, hogy "Romanov kedvenc". A XIX. átnevezték „árpává”, azaz "gyöngy" (a "gyöngy" szóból). II. Miklós is megmutatta a generációk és az emberek közelségének dicséretes folytonosságát: az 1883-as koronázása alkalmából ünnepélyes vacsorán az árpa kása szolgált. Az egyik legősibb orosz étel a palacsinta. Senki sem tudja, mikor jelentek meg a palacsinta az orosz asztalon, de ismert, hogy rituális ételek voltak a pogány szláv népek között is. Különböző hiedelmek és hagyományok kapcsolódnak az orosz néphez palacsintákkal: a palacsinták a temetésen kötelező ételek voltak, és a szülés alatt is nőstényeket tápláltak. A mai napig a palacsintával kapcsolatos hagyományok egyike a Maslenitsa, egy ősi pogány fesztivál. A Nagy Pápát megelőző egész héten az orosz házak palacsintát sütik, és különböző harapnivalókkal - kaviárral, tejföllel, halakkal, hússal, gombával - eszik.

Egy másik híres orosz liszt a fekete kenyér. Más országokban népszerűtlen, de Oroszországban nem lehet egyetlen vacsora sem csinálni. Fekete rozskenyér megjelent Oroszországban a 9. században. és azonnal lett a legkedveltebb étel. Gazdag nemes házakban és paraszti kunyhókban evették. A fehér búza kenyeret sokkal később sütjük, és csak a 20. század elején elterjedt. A fehér kenyeret ünnepi étkezésnek tartották. Ezért nem pékségekben sült, mint a fekete, hanem különleges pékségekben, ahol enyhén édesítették.

Egy másik lisztes finomság, amelyet Oroszországban ismertek a kereszténység elfogadása előtt, és a mai napig (bár módosított formában) túlélték, mézeskalács. Először a mézeskalács cookie-k a rozsliszt mézzel és bogyós gyümölcslével készült keverékéből álltak - még mézes kenyérnek is nevezték. Ezek voltak a legegyszerűbb és valószínűleg a legfinomabb mézeskalácsok, mivel a méz majdnem 50% -át tette ki. De fokozatosan egyre több fűszer került hozzá a süteményekhez: fahéj, szegfűszeg, kardamom, citromhéj, szerecsendió, csillagánizs, menta, ánizs, gyömbér, stb. A fűszerek a mézeskalács tészta megkülönböztető tulajdonságává váltak. A receptváltás miatt a sütés megváltoztatta a nevét.

Természetesen az orosz lisztekről beszélve nem lehet megemlíteni a pite - az orosz konyha leghíresebb és kedvenc ételét. Ez az egyik hiteles nemzeti termék, amely ősi időkből jött le hozzánk, elkerülve a külföldi hatásokat. Az ősi idők óta a piteeket ünnepnapokon sütötték, és nem semmi, hogy a „pite” szó a „ünnep” szóból származik. Ugyanakkor minden egyes ünnepségnek egy különféle süteményt alkalmaztak, ami számos formát, tölteléket és süteménytípust okozott. Milyen pitét nem sültek Oroszországban: hús, hal, hering, tej, tojás, túró, gomba, zabkása, fehérrépa, hagyma, káposzta. A sütemények is desszertek lettek, ha bogyókat és gyümölcsöket használtak töltelékként. A pite és a pite még mindig az egyik kedvenc orosz étel, melyet egy drága étteremben és baráti látogatásban élvezhet.

A XVI. Század óta. beszélhetünk a szerzetesek, a vidéki és a királyi konyhák közötti különbségekről. A kolostorban - a zöldség, fűszernövények, gyógynövények és gyümölcsök fő szerepe. A szerzetesek hatalmának alapját képezték, különösen a posztok idején. A vidéki konyha kevésbé gazdag és változatos volt, de a maga módján is finomított: ünnepi vacsoránál legalább 15 ételeket kellett kiszolgálni. Ebéd általában - a fő étkezés Oroszországban. A régi vagy több vagy kevésbé gazdag házakban négy tanfolyamot szolgáltattak: hideg előételek, leves, második, sütemények vagy pite.

De a fiúk ünnepein hatalmas számú étel kezdett megjelenni, elérve az 50-et. A király asztalánál 150-200 szolgáltak. Az ebédek 6-8 órát vettek igénybe, majdnem egy tucat változást tartalmaztak, amelyek mindegyike két tucatnyi azonos nevű ételből áll: egy tucat fajta sült játék, sózott hal, tucatnyi palacsinta és pite. Az ételeket egész állatból vagy növényből készítették, mindenféle őrlés, őrlés és őrlés csak a pite töltelékeiben volt felhasználva. És ez nagyon mérsékelt. A lepényhalak például nem zúzódtak, hanem lágyítottak. A rendezvények alkalmából szokás volt, hogy a mézet az ünnep előtt, étvágycsillapítóként és utána is megünnepeljük. Az ételeket golyóval és sörrel lemosották. Ez a XV. Század előtt történt. A 15. században „kenyérbor”, azaz vodka jelent meg Oroszországban.

Annak ellenére, hogy a gazdagok és a szegények ételeinek száma eltér, az élelmiszer jellege továbbra is nemzeti marad.

Az orosz konyha főzésének jellege nagymértékben az orosz tűzhely sajátosságainak tudható be, amely központként évszázadok óta hűségesen szolgált mind a közönséges városi emberek, mind a nemes bojárok, és a falusiak a parasztokhoz.

A főzés módját az orosz tűzhely tervezése határozta meg. Mivel az edényeket nem alulról melegítették, hanem oldalról, az oldalsó felületeknek maximálisan kellett a területet a teljes tartalom melegítésére. Ezért az edények és öntöttvas edények lekerekített alakja, valamint a párolt, főtt, párolt és sült ételek öreg orosz konyhájában.

A kályhák nagyok voltak, egyszerre több edényt is főzhetnek. Annak ellenére, hogy az étel néha kis füstöt adott, az orosz sütő előnyei voltak: a benne főzött ételek egyedi íze volt.

I. Péter alatt az orosz konyhákban kályhákat és ételeket kezdtek megjelenni, amelyek pörkölésre és főzésre nyíltak, nyílt tűzön: edények, edények, skimmerek.

Főzés az orosz kemencében, amely az orosz konyha eredetiségét, ugyanakkor korlátozta az ételek hőkezelésének változatosságát. A termékek keverése, őrlése és zúzása nem volt megengedett (ez különösen igaz volt a hús asztalra - még süteményekben is, a halak és a húsok nem zúzódtak, de plasztizáltak). Ezen túlmenően az egyházi hagyomány az orosz konyha fölött lógott: minden nap, az egyházi naptárban betöltött fontossága szerint, egy táblát állítottak előre. Még a gazdagok is megtartották ezt a sajátos gasztronómiai naptárat, amely természetesen nem járult hozzá szakácsok kulináris képzeletéhez.

A 17. század végére a zselé népszerűvé vált (a „jeges” szóból, vagyis hidegből. Először is hidegnek kell lennie, különben egy tányérra terjedne, másodsorban általában télen, karácsonyról az Epiphanyba esett, azaz az év leghidegebb ideje).

Az italok közül a legnépszerűbbek voltak a bogyós gyümölcs és gyümölcslevek gyümölcsitalokkal, valamint a tinktúrák. Mead - a méh méz alapú ital - erősebb volt, majd vodka megjelent. De az ókori idők óta a fő orosz ital kenyér kvass maradt. Amit csak nem csinált - a mazsolától a mentaig!

A francia szakácsok ragyogó orosz szakácsok teljes galaxisát emelték, akik jelentősen hozzájárultak az orosz és a világ konyha fejlődéséhez. Az általuk feltárt ételek egészen orosz neveket kaptak. Például "Pozharsky szelet", amelyet még Puskin is tisztelgett. Ezeknek a híres csirke szeleteknek a készítője, sós kekszbe dobva, Daria Pozharskaya, a torzhói vendéglő tulajdonosa felesége. Azt mondják, hogy Alexander I váratlanul megállt Torzokban a legénység meghibásodása miatt. Úgy döntöttek, hogy vacsorát készítünk Pozharsky legelegánsabb tavernájában, ahol az étlapon borjú szeletek kerültek. A királyi asztalra rendelték őket. De a kocsmában nem volt borjú, így Daria főzött csirke szeletet. A király nagyon kedvelte ezeket a hamburgereket, és hamarosan népszerű orosz ételré vált.

Egy másik híres orosz húsgombóc - Kijev - meglehetősen szórakoztató történelemmel rendelkezik. Ezeket a húsgombócokat, amelyek belsejében olvasztott vajjal egész csirkemellet állítottak először, a 20. század elején szolgáltak. a Nevsky Prospect-i Merchant Club éttermében. Ezután ezeket a hamburgereket a közeli Mikhailovszkij-palota tiszteletére nevezték "Novo-Mikhailovszkijnek". Az idő könyörtelenül reagált a Merchant Clubra és éttermére, de a szakácsok által feltárt edényt megtakarították. Hosszú ideig az elavult maradt, de 1947-ben a szeletet ukrán diplomaták egy szűk körébe adták egy vacsorán Párizsból érkező küldöttségük visszatérésének alkalmával, ahol békeszerződést kötöttek Németországgal. Ekkor a szeletek új keresztséget és új életet kaptak.

Sajnos nem minden orosz étel volt boldog sors. Sokan az öreg orosz ételeket ma, sajnos, elvesztették az oroszok számára, sok receptet nem tartottak fenn. Így például a korábbi halételek széles választéka szinte minimálisra csökkent: a klasszikus halételek, mint a „telno”, eltűntek. Ez természetesen nemcsak a hagyományok elvesztésével, hanem az orosz halállomány jelentős elszegényedésével is összefügg. Sok zöldség szinte elavulttá vált, mivel az orosz talajon gyökerező importáltakhoz vezetett. Tehát a burgonya megjelenése előtt az orosz népesség táplálkozásában hatalmas szerepet játszott a fehérrépa, amely az Oroszországban termesztett zöldségnövények őse volt. Ez a zöldség szépen tárolva van, így egész évben különböző formában evették. A szárított fehérrépa falusi finomságnak tekinthető, amely ízlés szerint hasonlított a szárított gyümölcsökre. Egyébként, az utódaiktól eltérően, az orosz emberek nemcsak a gyökereket, hanem a tetejét is használták, salátákat és a kedvenc leveseiket töltötték (a cukorrépa tetejét különösen ízletesnek tartották).

Az orosz gasztronómiai hagyomány súlyos károsodása okozott hiányosságokat. A szakácskönyv első hasonlóságát 1547-ben állították össze. A részletes receptek helyett azonban csak az orosz ételek listáját állították össze - anélkül, hogy magyarázta volna, mit kell tennie és hogyan kell főzni. Ennek a kegyességnek a következményei sajnálatosak voltak: az ételek nevei olyanok voltak, hogy ma a tudósok - az orosz nyelv szakértői - nem tudják megfejteni a feljegyzések egynegyedét. Például, hogyan készül egy étel a "Shchipanaa Steamed" titokzatos név alatt? Valószínűleg az étel receptje örök rejtély marad.

Az orosz szakácsok később nem mutattak több távollétet. Az első orosz szakácskönyvek megjelentek a XVIII. Században. - a francia konyha remekének hullámában. Az orosz ételek receptjeit ezekben a szakácskönyvekben csak kiegészítésként illesztették be, mivel az orosz ételeket plebeiának tartották. Emellett a fordítók meggyőződtek arról, hogy egyszerűen nem kellett írni az orosz recepteket, mivel "minden nő tudja, hogyan kell főzni." Ez a legnagyobb csalódásnak bizonyult. A XIX. Század elején. a szakácsok elkezdték helyreállítani az orosz kulináris hagyományt, kiderült, hogy sok étel receptje már elveszett, és senki sem tudta megismerni őket. Az orosz receptek első könyve, az "orosz konyha" című könyvét Tula V. tulajdonosa állította össze. Levshinom 1816-ban. A könyv szerzőjének sok leírást kellett készítenie a memóriából, ezért az orosz konyha nem tükrözi az orosz nemzeti asztal ételeinek gazdagságát.

http://studwood.ru/2143410/tovarovedenie/osobennosti_natsionalnoy_russkoy_kuhni

Az orosz konyha jellemzői

Az orosz konyha az orosz nép hagyományos konyhája. Az ételeket és az ízesítő ékezeteket a földrajzi helytől függően változik. Az orosz konyha a régi szláv konyha elemeit, valamint az Oroszországban lakó különböző nemzetek ételeit tartalmazza. Az orosz paraszti ételek ételeinek megkülönböztető tulajdonsága - szinte nincs ilyen fogás, mint sütés. Általában az ételt a kemencében főztük, így a főzés, a pörkölés és az elszívás nagyon széles körben használatos. Az orosz konyhát is a zöldségek és gyümölcsök pácolással, sózással és vizelettel történő betakarítása jellemzi. Az orosz ételek modern változatai esetében a sütés ugyanolyan folyamat a főzéshez, mint a többi. Különösen a palacsintákat és a palacsintákat, a tojást és a sokféle húsételeket sütjük.

N. Kostomarov történész írta az orosz konyhát a "Az esszé a nagy orosz nép házias életéről és erkölcséről a XVI. És XVII. Században" címmel. Megjegyezte, hogy a 16. és a 17. században az orosz konyha szokásokon, nem művészeten alapul, és élelmiszerei egyszerűek és oszthatatlanok. Az oszlopok megtartásának szokása miatt az asztal böjtre és gyorsra oszlott. Az ételeket lisztből, tejtermékből, húsból és zöldségből készült ételekből készítették. A kenyeret főként rozsra használták (a „kenyér” szó rozsot jelent). Az árpa keverhető rozslisztekkel. Búza lisztből készült csemege - tekercs. A liszttermékek sóját nem adták hozzá. A közönséges emberek szokásos ételei a zabszemcsékből készült liszt, a részleges főzés módszerével, majd őrléssel készültek. A rozsból vagy búza lisztből készült tészta elkészítésével (pörkölt vagy tűzálló) elkészítették a pite. A pite töltése hús, hal, túró és bogyó volt. A töltelékhez kása, tészta, tojás, gomba került. Sült édes kenyér-karavai. Egyéb sütőipari termékek: kurnik, palacsinta, üst, palacsinta, kenyérfa, tesztbimbó, levashniki, újraírva, dió. A lakosság többségének (parasztok) erejének alapja a gabonafélék és a zöldségek, amelyekből savanyúság, leves, gabonafélék és pékáruk készültek. A csókokat rozsból, borsóból és zabpehelyből készítették, és édes (modern) csókokat jelentettek csak később az orosz konyha burgonyakeményítőjével. A hagyományos volt a különböző levesek, amelyek közül a leghíresebb a káposzta leves, a cékla, a savanyúság, a hodgepodge, a kalya, a fül, a botvinia és az okroshka. A burgonya széles körű elterjedése előtt (a 19. század második felétől) a fehérrépa volt a fő zöldség. A hagyományos orosz fűszerezés és tejtermék tejföl, levesekkel és salátákkal töltött. Egy másik orosz tejtermék a túró, amelyből sajtos süteményeket készítenek.

A többi keresztény országhoz hasonlóan az egyház nagy hatással volt a konyhára, hiszen az évek több mint fele támaszkodott, amikor bizonyos élelmiszer-kategóriákat betiltottak. Ez az oka annak, hogy az orosz nemzeti konyhában gomba- és halételeket, gabonafélék, zöldségfélék, vadon termő bogyós gyümölcsök és gyógynövények dominálnak. A zöldségeket nem csak nyers, hanem főtt, párolt, sült, erjesztett, sózott, öntött és pácolt ételek fogyasztják. A gabonafélék sokfélesége az oroszországi gabonafélék sokféleségén alapult. Sőt, minden egyes gabonafajtából többféle gabonaféléket készítettek - egésztől egészen különböző módon. A halat párolták, főzték, sültek, párolták, sültek, különböző töltelékekkel töltötték (például zabkása vagy gomba). Tele és töltőanyagból készültek, sózott, szárított, szárított, erjesztett. A halat az első ételekben: savanyúság, halászlé, solyanka (selyanka) szolgálták. A hal evett sült. A kaviárt mindig különleges finomságnak tartották, különösen a friss granulált patkányt és a fehér lazacot. A kaviárt nemcsak sózva, hanem ecettel és mákos (mandula) tejben is főztük. Az engedélyezett húst vad (vadászott) és levágott (állattartás és baromfihús) között osztották. Az oroszországi hús főtt vagy sült. A főtt húst az első edényekben: levesben, a fülben, a sóoldatban vagy a nyomás alatt (szószok) szolgálták. A kemencében sült hús. A birka, marhahús és baromfi (csirkék, kacsák, libák) enni szokása volt. Korábban a hagyományos orosz konyhára jellemző volt a borjúhús és a lóhús használatának tilalma (ma gyakorlatilag nem tartják tiszteletben, különösen a borjúhús tekintetében, mivel a lóhús esetében a használat továbbra is nagyon korlátozott, főleg olyan területeken, ahol az oroszok közösen vagy felváltva élnek). Oroszország más népeivel, hagyományosan eszik a húst. Azt is elkészítették a húst: a szarvasmarhát, a jávorszarvas, a nyúl és a vadon élő madarak: kacsák, libák, hattyúk, farkas és fürj. A XVIII. Század végén I. Boltin, az orosz történész megemlítette az orosz asztal jellegzetességeit, beleértve nemcsak a jólétet. A vidéken négy pórust vettek, és nyáron a munkaidő alatt ötet vettek: reggelit vagy elfogást, délutáni teát, korábbi ebédet vagy délben, ebédet, vacsorát és pauzint. Ezeket a törvényeket, amelyeket Közép- és Észak-Oroszországban fogadtak el, déli szinten is megőrizték, de különböző nevekkel. Reggel reggel 6-7 órakor evettek, 11-12-kor ebédeltek, 14-15-kor délutáni harapnivalók voltak, 18-19-kor peering, 22-23-kor pedig vacsoráztak.

Különböző típusú húsokat használnak az orosz konyhában - sertéshús, marhahús, bárány, baromfi és mindenféle játék (vaddisznó, jávorszarvas, vadkacsa, nyúl). A zúzott hús ételek széles körben elterjedtek az orosz konyhában - különféle szelet, szelet, kolbász. Például, tűz hamburgerek, marhahús Stroganov stílusban, borjúhús "Orlov". A leggyakoribb húsétel a főtt sertéshús, egy sertéshús, a sütőben sült.

A desszertek ismert édes liszt termékek: kalachi, mézeskalács, lekvár és méz. Az orosz konyha hagyományos desszertje a sült alma és más sült gyümölcsök és bogyók. Konkrétan, a teljesen elfelejtett orosz édességtípusok: zöldségek (sárgarépa és uborka), főtt mézben, de nem nyílt tűzön, de vízfürdőben, a késztermék ("orosz kandírozott gyümölcs") átláthatóvá vált és kissé rugalmas konzisztenciát tartott; zúzott bogyók (viburnum, hegyi kőris, málna), fűtött sütőben sütemények formájában szárítva - "candy". Rágcsálnivalóként használják italok, részben - a hagyományos orvoslás ellen a megfázás és a beriberi ellen; sárgarépa vagy cékla szárított darab az orosz kemencében;

A Szovjetunió V.V. népének főzésének szakterülete szerint. Pokhlebkinu, történelmi nemzeti italok Sbiten, kvass, méz, gyümölcsitalok. Században Oroszországban több mint 500 fajta szelvény létezett. Az alkoholos italok előállítása és felhasználása Oroszországban hosszú története van. Az oroszok részegségének mítoszának azonban nincs alapja: a gyenge erődítmény italai voltak a leggyakoribbak, és általában nagy ünnepekre készültek. Az ilyen alkoholtartalmú italokat sörként, mézként (mead), mash, kvass néven ismerték, azonban az ismert szilárdság szerint nem több, mint 6 térfogatszázalék. A XIX. Század végére az otthoni sörfőzés rosszul fejlett, és a leggyakoribb szőlőfajták erődje ritkán túllépte az 1 fokot. Oroszországban szégyenletes volt részeg állapotban lenni.

Sok étel rituális jelentőséggel bír, és bizonyos ünnepek és szertartások során fogyasztják: kurnik (esküvő), kutya (karácsony / kolyada), palacsinta (Maslenitsa), húsvéti torta vagy húsvét, húsvét (húsvét), sült tojás (háromság), holodnik zabpehely csók (Ivan Kupala), unoka (szláv pogányok rituális étel). A keleti és nyugati szlávokban Kutya biztosan karácsonyra, újévre és Vízkeresztre készül, így Polesye-ben az előestéjű ünnepeket kutyának, vagy szegény kutyának hívják (karácsony előtt), Rich Kutya (újév előtt), éhes (víz) Kutya ( a keresztelés előtt), az oroszok a karácsony estéjét karácsonyra hívják. Az orosz keresztelés előtti palacsinta a keleti szláv áldozati kenyér között volt. Később a palacsinták temetésen, trinitákon, és a halottak emlékére emlékeztető ételként lettek megemlítve. A XIX. Században a palacsinta egy hagyományos fészkelő ételré vált.

Mint más európai országokban, néhány külföldi ételeket is bevezettek az orosz konyhába: teát, kebabot (néhány történész úgy véli, hogy csak a „valamit a köpenyen”), burgonya ételeket. Egyes ételeket a császári időszakban (1721-1918) készítettek szakácsok: marhahús stroganoff, Olivier saláta, vinigrett.

Az utóbbi években sok orosz szakács és gasztronómiai újságíró kifejezte a hagyományos orosz konyha fejlődésének szükségességét - új ételek, kulináris technológiák és know-how bevezetése az éttermekben és az élelmiszer-termelésben. Az új orosz konyha hívei: Komm, Anatolyevich Anatolyevich, Dmitry Shurshakov, Igor Shurupov, Vladimir Mukhin, Andrej Ryvkin és mások. Példák az új orosz konyha ételeire: bárány káposzta mártással, ráknyak, zöldségből készült kaviárral, Borodino kenyér fagylalt, borscs foie gras flambé-val.

Az orosz konyha ételeit a tűzhelyen főzik, melyhez cserépben és öntöttvasban kerül felhasználásra, a baromfihús kioltása érdekében speciális célú öntöttvas tűzhelyet használnak - csirkehús vagy pörkölő. A serpenyőben az orosz kályhában eltávolított fogantyúval vagy anélkül használták őket. A sütőedények telepítésére és kitermelésére kápolnát (vagy serpenyőt) használtak, a cserepek és öntöttvasok megragadását, valamint egy fából készült lapátos kertészet használtak az orosz kemencében sült kenyér kivonására. A hagyományos ételek tálak és fakanálok. A tea előállításához a szamovárt hagyományosan használják (megjelent a 18. században).

http://studexpo.ru/80196/marketing/harakteristika_russkoy_kuhni

bevezetés

A jó táplálkozás az emberi egészség egyik legfontosabb feltétele. A tápláléknak megfelelő arányban kell tartalmaznia minden olyan tápanyagot, amely szükséges ahhoz, hogy egy személy éljen, kielégítse az összetett organoleptikus és esztétikai igényeket, hogy kellemes érzéseket nyújtson.

A főzés művészete az egyik legősibb a földön. Évszázadok óta az emberek saját tapasztalataik és az előző generációk tapasztalatai alapján választották a legeredményesebb termékkombinációkat, és dolgoztak ki racionális módszereket feldolgozásukra.

Minden nemzetnek saját, történelmileg megalapozott táplálkozási szokásai vannak. Kapcsolódnak egy földrajzi helyzethez, az ország történetéhez, gazdaságához, nemzeti hagyományokhoz és valláshoz.

A különböző nemzetek egyes ételei iránti szokások és függőségek hosszú idő alatt alakultak ki, ami nemzeti konyha megteremtéséhez vezetett, amely a nemzeti kultúra szerves részévé vált.

A nemzeti konyhák alapja két fő tényező alakult ki: egy sor termék és módszer azok feldolgozására. A szokásos nyersanyagok használata az eredeti kombinációkban és arányokban, további, helyspecifikus adalékanyagok és fűszerek használata, főzési technológiájuk fejlesztése lehetővé tette, hogy az emberek egyedülálló ízüket és eredetiségüket elérjék.

Az orosz konyha jellemzői

Az orosz nemzeti konyha az orosz népek sokaságának, társadalmi és családi struktúrájának kollektív tapasztalata.

Az orosz konyha jellegzetessége az eredetiség és az eredetiség, a felhasznált termékek bősége. „Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, északi és minden orosz orosz nép ugyanúgy evett, mint most eszünk - hús, baromfi és hal, zöldség, gyümölcs és bogyó, tojás, túró és zabkása, ízesítő ételek vajjal, ánizs, kapor, ecet és zúzódás kenyér szőnyegek, tekercsek, kenyér, pite formájában. Nem tudták a teát és a vodkát, de tudták, hogyan kell elbűvölő mézet, sört és kvassot készíteni ”- írta V. Chivilikhin.

Az orosz konyha ételeinek és termékeinek széles választékában minden zöldséget széles körben használnak: fehérrépa és káposzta, retek és rizs, tök, cékla, cukkini, uborka. A burgonya különleges helyet foglal el a főzés során.

A marha-, sertés-, bárány-, baromfi-, vad- és belsőséges húsételek hagyományosak. Az orosz konyhát a hal- és a folyami, a tó és a tengeri halakból készült különféle ételek jellemzik.

Az orosz konyha különlegessége a fűszerek, aromás fűszeres gyökérnövények és gyógynövények széles körű használata. A petrezselyem gyökér és levél, petrezselyem, zeller, kapor, torma, hagyma, fokhagyma, menta és egyéb fűszerek nélkülözhetetlen összetevői számos ételnek és terméknek.

Az orosz konyha leggyakoribb és legnépszerűbb fűszerei a mustár, az ecet, a borsfajták, a babérlevél, a fahéj, a szegfűszeg, a kömény stb.

Az orosz konyha gazdag lisztből és gabonafélékből készült ételekből áll. Az orosz étel egyedülálló varázsát palacsinta, palacsinta, csirke, palacsinta, kenyér, sajttorta, mézeskalács, különböző formájú sütemények és torták alkotják.

Különleges hely az orosz konyhában és a gabonafélék és a tészta ételek elfoglalásával kombinálva tej, túró, tojás, sütőtök, sárgarépa, burgonya, hagyma, szárított gyümölcs és más nyersanyagok, amelyek növelik ezeknek az ételeknek a tápértékét.

Meg kell jegyezni, hogy az orosz konyha sajátosságait nem csak a felhasznált nyersanyagok sokfélesége határozza meg, hanem a hőkezelés különböző módszerei is. Ezért ebben a konyhában sokféle főtt, párolt, párolt, sült és sült étel van. Az orosz konyha ételeinek különlegessége: hideg ételek és forró előételek, levesek, második és édes ételek.

A hideg ételek és snackek általában éles ízűek és szépen díszítettek. A főzéshez friss, pácolt, sózott és pácolt zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat, gombákat, tojást, húst, halat használnak. Az orosz konyha jellegzetessége a termékek nagykövete, amelyet nemcsak megőrzési módszerként használnak, hanem olyan kulináris eszközként is, amely sajátos kellemes aromájukat, különleges ízét és textúráját alkotja. A harapnivalókat zöldekkel kell díszíteni, például petrezselymes gallyakkal, zöldséges göndör vágással, a termékek színkombinációjával. A tejföl, a növényi olaj, a majonéz, a marinádok, valamint a növényi olaj ecettel, mustárral és fűszerekkel való keveréke is a kötszerbe kerül.

A leveseket előételek és hideg ételek után szolgálják fel. Leveseket főzzünk húslevesben (csont, hús és csont, hal, baromfi), vegetáriánus (gomba, zöldség, gyümölcslé), valamint tej, kvass és tejsavtermékek. A levesek széles skáláját tartalmazzák: burgonya, zöldség, gabonafélék, hüvelyesek, tészta stb.

Hagyományos orosz levesek - levesek kitöltése (leves, cékla, savanyúság, solyanka stb.) És átlátszó. Az orosz konyhában több mint 60 féle leves található. Kóstolja meg savanyú és friss. Kezdetben folyékony orosz ételeket neveztek levesnek. És az I. sz. Korszakban megjelent a "leves" szó. Általában növényi levesek vagy félig folyékony ételek (kuleshi) voltak. A tésztafélékben, csirkékben, stb. Csirke régi pörköltnek számít, táplálkozási és energiaértékük nagyon magas - a napi táplálkozási szükséglet 50% -áig.

A hideg levesek széles választékát a gomba, a zöldségleves, a hűtött és az alacsony zsírtartalmú húsleves, a sör és a tejfölös termékek széles választéka jellemzi. A gyümölcs- és bogyóslevesben édes levesek készülnek, amelyek tavasszal és nyáron hidegek, ősszel és télen hideg és melegek. A nemzeti leveseket (káposztaleves, leves, húsleves) készítjük és tálaljuk kerámia edényekben, vagy a fazék széleit tésztával borítják, amely sütés után a kenyér helyett „főtt”.

A főételek széles választéka rendkívül változatos. Ezek halakból, húsból, baromfiból, vadhúsból, főtt, főtt, sültek, párolt, sült ételek. Sok étel az orosz konyha - töltött vagy shpigovannye. Különösen ízletes ételek, amelyek különböző halak vagy hús kombinációit használják zöldségekkel. Az elkészítéshez gombát és gabonaféléket is használnak.

Forró harapnivalók esetében a jellemző, hogy apró darabokra vágjuk az ételt. Ezeket az ételeket általában az ételekben szolgálják fel.

Hagyományos édes orosz ételek - csókok és kompótok. Az orosz "édességek" helyesen mézzel, édes palacsintákkal, gabonafélékkel, lekvárral és mézzel és uborkával díszített sült almának tulajdoníthatók.

http://studbooks.net/503258/tovarovedenie/vvedenie

Orosz konyha jellemző

Az orosz konyha népszerűsége a világban szokatlanul széles.
Az orosz nemzeti főzés rendkívül hosszú fejlődési útra tett szert, melyet több jelentős szakasz jellemez, amelyek mindegyike ma már a jelek maradt.

A mély ókortól kezdve a Plowman népe rozs, búza, árpa, zab, köles.
Ezért az orosz kenyér az opeloe (élesztő) rozs tészta megjelenéséből származik.
Ez a „koronázatlan király” majdnem a 20. század elejéig uralkodott az orosz asztal fölött, amikor egy káposztaleves vagy egy másik első folyékony edényben lévő faluban általában fél kilótól egy kilogramm fekete rozskenyérig evett.
A fehér kenyér, búza, valójában elterjedt Oroszországban a század elején.
Esetenként megevették, és alapvetően a város lakosságának jól megosztott szegmenseit.

Jelenleg menüünk elképzelhetetlen mindkettő nélkül és más kenyér nélkül. A két kenyér közül az orosz pékség és a liszttermékek mindegyikének legfontosabb típusai fokozatosan alakultak ki: az „ukrán”, „Borodinszkij”, „Moszkva”, peklevanny, kenyér, „palyanitsy”, challah, tekercs, zsemle, huskies, tekercs stb. d.
Az élelmiszeripar elsajátította és átlagosan legfeljebb 50 különböző pékárut gyárt.

A gabonafélék alapján a főzés tovább fejlődött.
Mindenféle süteményt, körömvirágot, mézeskalácsot, mézeskalácsot, fánkot, palacsintát, palacsintát, „mézzel és mákos” főtt kenyeret kezdtek főzni, kutyu-val, különböző gabonafélékkel főzni.
A gabonatermékek még az istentisztelet tárgyává is válnak, különféle háztartási szertartásoknak és vallási ünnepeknek. Esküvőknél a menyasszonyok gabonával zuhanyzottak. A halottak emlékére trinitákon egy emlékmű kutyát főztek.
Ezekben a szertartásokban tükrözték a tisztítások tiszteletben tartását - a család jólétének, klánjának, törzsének alapját.

Nehéz megtalálni egy ilyen edényt az orosz konyhában, ami oly gyakran említésre kerülne a nemzeti epikus műveiben, mint a zabkása.
Egy makacs emberről beszélnek: „a zabkása nem lehet vele főzni”, és ha az események viharos fordulatot vesznek, a „főzött kása” kifejezés itt megy. Gyakori mondás, hogy "zabkása az anyánk."
A keleti szláv törzsek szokásai voltak - az ellenséggel kötött békeszerződés megkötésekor, a zabkása főzésével, és enni.
Kasha az unió szimbóluma volt, és ennek nélkül a békeszerződés nem lépett hatályba.

Még a házassági ünnepek is "zabkása".
Évszázadokon keresztül az emberek egy csodálatos gabonafélék kombinációját alakították ki más termékekkel.
Ősi idők óta az orosz konyha gabonafélék és máj, tej, hal kombinációit használta.
A gabonafélék és a túrós kombinációi (rakott, krutonnal stb.) Széles körben ismertek. A gabonaféléket tojással kombinálják.
Az ilyen termékkombinációk elsősorban azért hasznosak, mert gazdagítják az ételek ásványi összetételét, javítják ízüket és kalóriatartalmukat.

Az orosz konyhai gabonafélékkel együtt a fent említett liszttermékek nagyon fontos szerepet töltenek be: ravioli, palacsinta, muffin, pite, pite, pite, csirke, kenyér, stb.
Némelyikük az ünnepi asztalokhoz hagyományos: Kornikas, kenyér - esküvők, palacsinta - a Maslenitsa-ban.

Némelyiküket levesben szolgálják fel, ezáltal növelve a kalóriatartalmat és kiegészítve az első tanfolyamok kémiai összetételét.
Sokan önálló edényekként használatosak.

Ezek a palacsinta, palacsinta, palacsinta, galuskával, élesztőből készült pite, puff, kovásztalan és édes tészta, pite, pite, torta, csirke, sajttorta, szafi, fánk, fánk, stb.
Az egyik legkedveltebb étel Oroszországban - pite.

- Nem piros a sarkoknál, de piros a piramisokon - mondja egy orosz közmondás. A „pite” szó, amely a régi „orosz” szóból származik, azt mondja, hogy egyetlen ünnepélyes ünnep sem lehet pite nélkül. Ugyanakkor minden egyes ünnepségnek saját pitefajtája volt, ami az orosz torta sokszínűségének oka volt, mind a megjelenés, mind a tészta ízében.

Az orosz pite tészta mindig savanyú, élesztő.
Az élesztő, a joghurt, a tejföl, a sör, a braga és a tejsavó mellett starterként is használható.

Gyakran a savas összetevőket különböző kombinációkban és arányokban egyesítik, és ez lehetővé teszi a savanyú tészta ízének jelentős diverzifikálását.
Változatos és gazdag komponensek.
Először a tej, majd a különböző típusú zsírok, tojások.

A pite-tölteléket gyakran bármely terméktípusból készítik.

Ez lehet zöldséges töltelék (káposzta, burgonya, sárgarépa, fehérrépa, hagymás, sóska, borsó), gomba (száraz, friss, főtt, sült, sózott gombák), különböző meredek, magas olaj-, hús-, baromfi-, baromfi-, játék, túró, tojás.
A komplex töltéssel ellátott piteeket kulebyaknak nevezik.

Mindenféle (a hal kivételével) kitöltése csak főtt, hűtött süteményekbe kerül.

A hal tölteléke nyers halból származhat (ilyen süteményeket kétszer sültek, mint a többi), valamint sózott halból, rizs vagy hajdina dara kombinációjával.
A sütemények megjelenése (mérete, alakja) nagyon eltérő lehet.

Leggyakrabban a pirulákat egy újságlap egynegyedében vagy a nyolcadik részben készítik.

A tizenhatodiknál ​​kisebb méretű pite már nevezték pitenek.
A pitét más országokban is elkészítik, de nincs olyan fajta fajta, mint az orosz konyhában a világ egyik konyhájában.
Ezek különböznek egymástól az alakban, a töltelék típusában és a tészta, a sütés vagy a pörkölés módjában, méretben.

Leggyakrabban snackként szolgálták a pitét.
Külön étel is lehet, és a nemzeti levesek, különösen a fülek, káposztaleves, borscs. A leggyakoribbak az élesztő tésztából készült pogácsák, de kovásztalan, édes és leveles tészta is.

Számos hagyományos pite formája van: egy csónak, egy karácsonyfa, egy tasak, pite, négyzet, háromszög, kerek pite stb.

Méreteik különbözőek lehetnek - a nagyon kicsi (snack bárok) és a nagyok között, amelyeket a tálalás előtt meg kell vágni.
Leggyakrabban a pirulákat egyrészes terméknek nevezik, és a pitét több részből álló, menetes.

A pite is pite.

A "pite" nevet a termék megjelenésének meghatározása alapján alakították ki.

Mint tudod, egy pite olyan pite, amelynek tetején egy nem csípő közepe van.

Más szavakkal - záratlan, "kigombolt" pite.
A pite leggyakoribb formái:

• csónak - a tölteléket a tészta közepére helyezzük, a tészta széleivel zárva, megcsípjük őket, és a pite egy varrással megfordul:
• Karácsonyfa - ugyanaz, mint a csónak, de varrni a csipetét karácsonyfa formájában, és a pite nem fordul;
• sachek - a pite hengeres alakú, egyik oldalán olajjal van olajjal, és a termékeket egymáshoz közel eső lapokra helyezik, hagyják állni és sültek;
• Moszkva pite - tekerje a tésztát egy körbe, tegye a tölteléket középre, emelje fel a tészta széleit, és csípje meg úgy, hogy a középső nyitva maradjon.
• Novotroitsky pite - tekerje a tésztát egy körbe, tegye a tölteléket, zárja be a tészta széleit és csípje meg a karácsonyfával, de hogy van egy lyuk a középen;
• karasik, kalachik - a tésztát egy hosszúkás lapos tortával hengerelték, a tölteléket felére tesszük, a lapos torta másik felével borítják.
A tészta varrása jól összenyomódott. A terméket golyóvá alakítják, úgy, hogy a sarkokat összekapcsolják;
• belyashi - a tésztát körkörös sütemények formájában hengerelték, darált húst helyeznek középre, és a tészta széleit felemelik és egy karácsonyfával rögzítik, a kerek lyuk középen marad.

Súlyos és hosszú téli adósságok hazánk északi és középső régióiban.
Egyértelmű, hogy a tavasz érkezését várakozással várjuk, ezért a tél annyira zajos és szórakoztató.
A vezetékek általában egész hétig tartanak, és karneválnak nevezik.
Ez egy ókori nemzeti ünnep, amely szórakoztató és zajos ünnepségekkel, hármas, lovas túrákkal, stb.
Így született meg a népszerű közmondás: „nem élet, hanem karnevál”.

A téli vezetékek állandó tulajdonsága a hagyományos gasztronómiai ételek bősége, és mindenekelőtt mindenféle palacsinta, egy kerek forró palacsinta a tavaszi nap jelképe.

A palacsinták készítésénél az orosz konyha jellegzetessége jól látható - a liszt használata nemcsak rozsból és búzaból, hanem más gabonafélékből is: hajdina, zab, köles.

Puha, törékeny, bolyhos, nozdrevatnye - ők, mint a szivacsok, elnyelik az olvasztott vajat, tejföllel, ezért lédúsak és nagyon ízletesek.

Sokféle palacsinta létezik, amelyek egymástól eltérőek, főleg a termékeikhez - a liszt, a víz vagy a tej, a tejföl, a tojás stb.

A palacsintákat egyszerű és finomra lehet sütni (különféle ételek hozzáadásával sütés közben).
Jó, ha vaj, tejföl, kaviár, sózott hal, apróra vágott hering stb. Szolgálnak palacsintára.

A 20. századból más, fehér (búza) lisztből készült liszttermékek kerültek felhasználásra, amelyek korábban nem voltak jellemző az orosz konyhára - tészta, tészta, makaróni és szarvak.

A fehér kenyér elterjedésével összefüggésben néha a reggelit és a vacsorát váltotta fel vele.

Őseink nemcsak a gabonaféléket, hanem a kerti növényeket is termesztették, amelyek alapját képezik az orosz konyha által annyira gazdag növényi ételeknek.

Különösen széles körben használt ősi zöldségek - káposzta, amely erjesztett formában az új betakarításig megmenthető.

Az a tény, hogy primitív emberek használják, a kő- és bronzkori régészeti leletekről szól.

Ezt a zöldséget az ókori görögök és a rómaiak termesztették, amint azt Hippokratész, Arisztotelész és Plinynek írták.

Az új korszak első évszázadaiban a balkáni déli szlávok, a grúzok és az oroszok átvették a káposzta növekedésének képességét.
Az "Izbornik Svyatoslav" (1073) - a legrégebbi kijevi orosz írás emlékműve - a káposztát már említették valami közönségesnek.

A „Domostroy” (XVI. Század) részletes útmutatásokat ad a háztartásoknak a káposzta termesztésének módjáról, hogyan lehet jobban megmenteni a romlástól, és hogyan használják azt jónak. Az ókorban a káposztát a betakarítás után általában apróra vágják.
Ezután apró sajátos előadásokat rendeztek kerek táncokkal, dalokkal, táncokkal. Kötelező kezelések a káposzta pite - az úgynevezett „káposzta”. A savanyú káposzta elsőbbsége az oroszoké.

Kerti növényekből, káposztából, széles körben használták az orosz fehérrépa táplálkozásában. A 18. századig ugyanaz a jelentése, mint a burgonya.

A fehérrépa szinte az összes kulináris termék része volt, különösen a shchi, amelyet pite-töltelékként használtak, az akkor népszerű fültermékhez, valamint más ételekhez.

Ezt nyersen, sülten és főttük.
Még a fehérnemű is készült.

Nyomai az őseink menüjében a mély ókorban járnak - még a moszkvai fejedelem megjelenése előtt is.
Általában szeptemberben betakarították, ezt a napot reporeznek nevezték.

A régi könyvekben nem találkozunk.

Úgy tűnik, mert nem különböztették meg a fehérrépait.
Ezek a kerti növények, amelyek korábban Oroszországban elterjedtek, jelenleg viszonylag kis területet foglalnak el a zöldségtermesztésben, mivel nem tudnak versenyezni a burgonyával és más növényekkel.
Kár, mert ezek a zöldségek nagyon egészségesek, szerények, stabilak a tárolás során, és nagyon ízletesek lehetnek az orosz konyha számos ételére.

Már régen, mint a fehérrépa és a káposzta, a retek beléptek az orosz emberek főzésébe.

Kíváncsi, hogy az Apollónak szentelt ünnepségek napjaiban a görögök mindig a három fő, ajándékok, gyökérnövények - retek, répa és sárgarépa ajándékfotójává tették.

Ugyanakkor a retek mindig arany volt, a répa ezüst volt, és a sárgarépa ón volt.

Oroszországban a retek már régóta kötelező komponensként szerepelnek az egyik legősibb orosz étel - turyu. A retekből elkészítették a legősibb népi finomságot - kenőcsöt: a vékony szeletekre vágott gyökérnövényeket a tűkre feszítették, szárították a napban, tolni és szitálták egy szitán; a fehér melaszban a ritka lisztet vastagra főztük, fűszereket adva hozzá.

A régi idők óta az orosz konyha ismert uborka.

Róluk említik az ókori Oroszország emlékműveit.
A "Domostroy" -nál az egyik legtiszteltebb hely az orosz kerti növények közé tartozik, bár az uborka szülőhelye India és az ókori Egyiptom (az uborka maradványait a 2. évezredig tartó sírokban találták).

Savanyúság nélkül nehéz elképzelni egy orosz nyaralóasztalt - részei a vinaigretteknek, savanyúságoknak és sok más ételnek.

A későbbiekben Oroszországban megjelent növényi növényekből nem lehet megnevezni a burgonyát.

Most már nehéz elképzelni, hogy az őseink hogyan tudnának anélkül csinálni. Nem csoda, hogy a burgonyát az emberek a második kenyérnek nevezték el.

Először Oroszországba vezették a 18. század elején. Péter I. egy zsák burgonyát küldött Hollandiából Péterbe, és Menshikovot küldte, hogy küldje el a gumókat Oroszország összes tartományába. De valójában, mint élelmiszer-kultúra, elkezdtük a Hét éves háború után ültetni, amikor az orosz katonák Lengyelországban és Poroszországban a szemüket szemlélték a burgonyát, kipróbálták, és hazájukhoz vitték.

1800-ig a burgonya még mindig olyan ritka volt, hogy ünnepnapokon adták, és ritkán ízletes ételként szolgálta a bírósági labdákat és banketteket.

Az oroszországi zöldségek listája fokozatosan bővült. Megjelenett tök, cukkini.

A 16. században a hollandoktól költöttünk salátát, a 19. században pedig paradicsomot jelentettek.

Az orosz konyhában széles körben képviseltetik a halételeket, sózás útján készülnek (kaviár, lazac, balyk termékek, hering), melyeket a népi konyhában nemcsak konzerválásnak, hanem kulináris technikának is tekintünk, különös ízlést adva az ételeknek.

A halak kitöltése is nagyon népszerű.

A belsőségekből és belsőségekből készült húsételek népszerűek Oroszországban.

A levesek nagy szerepet játszanak az orosz konyhában.

Különböző, magas tápérték, kiváló sajátos íz és aroma nyerte el őket széles körben.

A levesek alapja elsősorban a hús, a hal, a gomba és a zöldségleves, a tej, a kvass, a sóoldatok. Ez magában foglalja a különféle húsleveseket, amelyek a régi időkben halászlé: hal, csirke, hús, gomba.

Különösen gyakori a levesek töltése - leves, borscs, savanyúság és hodgepodge.

Általában a leveseket tejföllel, gabonafélékkel és süteményekkel - süteményekkel, kenyerekkel, piteekkel, halászokkal, piteekkel stb. Szolgálják fel. A hideg levesek, mint pl. Okroshka, botvinia, cékla leves és forró (édes leves) választék változatos.

Oroszország északi és középső régióinak egyik leggyakoribb első tanfolyama a leves.

A kocsmák megjelenésével a shchi lett a fő folyékony edény a menüben.

Aztán orosz éttermekbe költöztek, és még mindig sokan közülük.

A kulináris szakemberek több mint 60 receptet tudnak az edényről: napi, nemzeti, zöld, csalán, Ural, Neva, savanyú hideg, pácolt és friss káposzta, palánták, Hamsa, spratt, spratt, tulka stb.

Az orosz konyha egyik legnépszerűbb első kurzusa a halhalászlé.

Ukha az orosz levesek őse, az orosz konyha büszkesége.

Most már csak a halleveset ismerjük, és amikor a fül és a hús, valamint a csirke, a gomba és a nyúl stb.

Század végén a híres orosz szakács, V. Levshin az alábbiak szerint írta le a leves előkészítését: „A bélhús, a kaviár és a mártás egy edénybe, és a hal, ha kicsi, tegyük az egészet, ha nagy, félbe vágva vagy több darabra vágva. Öntsünk vizet vagy más, friss, friss halból főzött levest; adjunk hozzá kapor, petrezselyem, friss vagy sózott citrom, hagyma, bors és főzzük; tálaljuk szeletelt petrezselyemmel.

A 19. század végén a francia konyha hatására éttermek kezdtek készíteni egy tisztázott és zsírmentes levest - consommé.

Az orosz éttermekben azonban továbbra is meggyújtották a fülüket, zsírját pedig a méltóságának tekintették a felszínen.
Ha nem lett volna, vajjal és sárgarépával hevítettük, és a fülbe nyomták.

Az orosz konyha új termékekkel gazdagodott, és a leves receptje változott. Fülburgonyával (burlatskaya, Rostov) tűnt fel.
Északon egy tejleves főzését kezdték meg: a sót, a megtisztított kis halakat forró tejbe helyezték, és a főzés végén olaj került hozzáadásra.
Hazánk déli részén paradicsommal főzzük.

De mint ezer évvel ezelőtt, a leves különböző receptje ellenére a fő előnye egy erős húsleves.

Évszázadokon át voltak bizonyos szabályok a leves főzésére.

Ezek közé tartoznak az ételek kiválasztása, valamint a halak fajtái, a zöldségek és fűszerek összetétele, a főzési technológia (a termékek készítésének megrendelése, főzési idő) stb.

A „savanyúság” kifejezés már nemrég ismert számunkra.

Az orosz kulináris irodalomban ez a név először megjelent a XVIII - XIX. Században, de maga a „kalya” nevű étel sokkal korábban ismert volt.

Kaviárral, csirkével, hússal főzte. Gyakran az uborka savanyúsága citromoldattal lett helyettesítve.
Természetesen csak gazdag emberek engedhetik meg maguknak ilyen luxust.

A 15. század óta ismert az uborka sóoldat használata a levesek készítésének alapjaként.

Azonban a sóoldat mennyisége, koncentrációja és aránya a folyadék többi részével, valamint a többi fő termékkel (hal, hús, zöldség és gabonafélék) való kombináció annyira különbözött, hogy sok étel különböző nevekkel született: kali, komló, solyanka és végül savanyúság, amely alatt csak mérsékelten savanyú leveseket kezdtek megérteni csak uborka alapon - vegetáriánus vagy gyakrabban belsőséggel.
Csak alacsony savtartalmú halászleveset neveztek kalciumnak, és egyre többen koncentrált sertés seprűk és hodgepodge voltak.

A modern savanyúságok közé tartozik a savanyúság, a burgonya és más semleges ízű gyökérzöldség (sárgarépa, fehérrépa, rizs), gabonafélék (hajdina, árpa, rizs, árpa), sok fűszeres zöldség és fűszeres zöldek (hagyma, zeller, petrezselyem, petrezselyem, sós, sós, kapu) és néhány klasszikus fűszer (babérlevél, szegfűbors és fekete bors).
Húsként, főként melléktermékek kerülnek a savanyúságra - vagy csak marhahúsra, borjú vesére, vagy minden belsőségre (gyomor, szív, máj, tüdő, láb), valamint csirke belsőségekre, pulyka, liba, kacsa.

A belsőség hiányában a marhahús helyébe lépnek.
A pácolásra szánt gabona a húskészítmények összetételére is megválasztott: árpa - vese és marhahús uborka, rizs - csirkével és pulykamellgel, árpa - kacsával és libával.

A hajdina és a rizs gabonafélék vegetáriánus savanyúságba kerülnek. Hasonlóképpen, különböző típusú fűszerek kerülnek kiválasztásra a savanyúságra.

Már régóta szereti Oroszországban a második halételeket, különösen a főtt (tőkehal, torma, lazac és tőkehal főtt, sózva sós lében fogyasztva).

Nagyon ízletes párolt halételek, mártással, orosz, paradicsommal, savanyúsággal. De a sült ételek mindig az orosz főzés különleges büszkesége: a tejföllel sült hal, fehér, tejtermék, paradicsom, gombaszósz; kaviár rakott; tésztában sült hal stb.

A sült hal mindig is igényelt: kis mennyiségű zsírral főzve egy serpenyőben, mély zsírban, nyárson és szénen, egy sütő szekrényben.
Ezt a darált halak edényeiről lehet mondani: telno, töltött hal, zrazy, chop, húsgombóc, húsgombóc, tekercs, stb. Ő ismeri az orosz konyhát és a párolt, zselés, sült, sózott, sózott, füstölt halat és szárított (sushik). A Pechora és a Perm régióban ezenkívül halat főztek (savanyú halak), és Nyugat-Szibériában, halat fogyasztottak és fogyasztottak - fagyasztott nyers halat.

Mindezeket az ételeket teljes egészében tengeri halból készíthetjük, amelyet az ókori ókorban is használtak az orosz konyhában, különösen Észak-Oroszországban, orosz Pomerániában, ahol népszerű mondás volt: „bezrybe - rosszabb, mint a bezkhlebya.”

Az ősi idők óta őseink fogyasztották a szarvasmarha ("marhahús"), sertés, juh, kecske, valamint baromfi - csirkék, liba, kacsák húsát.

Az orosz konyha fejlődésének kezdeti időszakában azonban ezeket a termékeket viszonylag ritkán alkalmazták, feldolgozásuk pedig levesben vagy sütőben forró húsra csökkent.

Ebben az időszakban főleg baromfi és vadhús került felhasználásra.

A borjúhúst hosszú ideig nem evették - a parasztok bűncselekménynek tartották a borjú levágását, hogy ünnepli a húsát.

Ez idővel megszerezte a szokás erejét, majd a vallási tilalom természetét, amelyet még a királyok sem mertek megsérteni. Nem csoda, hogy amikor Dmitri a Pretender a lengyel nemesség kedvéért akarta bevetni a borjút a királyi asztal menüjébe, ez olyan nyugtalanságot és felháborodást eredményezett az orosz udvaron, amely fenyegetett, hogy lázadássá válik.

De már a 17. század közepétől a szokásos marhahús és főtt hús mellett fűszeres (vagyis nyárson főtt) és sült hús, baromfi és vadak szerepelnek az asztalon.

A húsfeldolgozási típusok egyre változatosabbak.
Párolt ételek jelennek meg, félig folyékony - kacsa, párolt marhahús és mások, amelyeket nem készítenek ételeket, és a zöldség maga az edény része. Még később, a húst a tálalás előtt elkezdett részekre vágni. Tehát mindenféle szelet, entrecotes, langette, steak, escalopes volt.

Meg kell jegyezni, hogy az orosz emberek mindig élvezték a melléktermékekből származó ételek népszerűségét: máj, vesék, hegek, sertésfejek és lábak, mirigyek stb.
A régi idők egyikében sem lehetett sertés- vagy gibletcsíkok nélkül, báránybőrön, stb. A lóhúst a XI. Századig használták, de a XIII. A „Domostroy” és „A cári ételek falfestményeiben” csak a ló húsából származó különlegességeket említenek (ló ajkak, főtt lófejek zselé).

Az erdők nagy segítséget nyújtottak őseink gazdaságában. Innentől az ösvény, a patkány, a nyúl, a vadkacsa és más játék, valamint egyes állatok, például a medve, a jávorszarvas, a vaddisznó stb.

Az erdei ajándékok használata az orosz konyha egyik jellemzője.
A sózott, pácolt és szárított gombák, pácolt áfonya, áfonya, málna, mogyoró, mogyoró nem hagyta el az orosz nép asztalát. A múltban a mogyoró nagy szerepet játszott a táplálkozásban, mivel a dióolaj az egyik leggyakoribb zsír.
Az erdő is olyan mézforrás volt, amely olyan gyakori volt, hogy minden külföldi utazó, aki Oroszországba látogatott, úgy vélte, hogy kötelessége ezt a funkciót jegyezni.
A szarvasmarha-tenyésztés, a tej, a tejföl, a túró kifejlesztésével egyre többet kezdtek használni.

Első pillantásra úgy tűnik, hogy az orosz népi ételeket édes ételekben szegény.

Valóban, nincsenek olyan bonyolult és összetett termékek, mint a francia konyha, - krémek, habok, zselék, souffles, sambuks.

Nincs olyan sok édesség, mint a keleti konyhában, mint például a török ​​öröm, stb. De ez a szegénység első pillantásra tűnik.
Ha megragadja a kérdés lényegét, kiderül, hogy ezeknek az ételeknek az orosz konyhában betöltött szerepét friss és konzerv bogyók és gyümölcsök, liszttermékek (pite, sütemény, fánk, stb.), Különböző rakottok szolgálják.

Az édes ételek és italok közül a leggyakrabban a vastag, liszttermékek (palacsinta, kenyérfa, fánk, tészta lekvárral, Guryev zabkása, mézeskalács, mák), tea, kvass, méz, párolt gyümölcs, sbiten stb.

Oroszország első ízben 1640-ben megtanulta a teát.
Ezt az italt a „vér frissítésére és tisztítására” alkalmas gyógyszerként beszélték.

Azt is észrevették, hogy az egyházi szolgálatok során alszik. A 18. század elején a tea szilárdan megalapozott volt az orosz asztalnál, és nemzeti itallá vált. Mindenféle családi ügy megoldódott a tea felett, szerződések jöttek létre, a tea a vendégszeretet jelképévé vált.

Tea készítés (sörfőzés); A sokféle liszttermék kiszolgálása, kísérője, és az orosz emberekben a teafogyasztás folyamata számos hagyományhoz kapcsolódik.

Először is a hagyomány szerint a tea forró vizet kell készíteni egy szamovárban, amely ugyanolyan orosz szuvenír lett az egész világon, mint a híres matryoska, Khokhloma fából készült ételek, balalaikas, stb. Például Tula-ban a 19. század végén mintegy ötven gyár volt szamovár. A teázóasztalon általában bageleket, fánkokat, édes süteményeket, muffinokat, kekszet, zsemlét, perecet, kekszet, édes süteményeket és egyéb liszteket szolgálnak fel.

Az orosz konyhaműveket különféle hideg- és hőkezelési módszerekkel érte el, másrészt különböző olajok (kender, dió, mák, olajbogyó, napraforgó) felhasználásával, és harmadszor fűszerekkel, amelyek közül a leggyakrabban a hagymát és a fokhagymát használták., torma, kapor, petrezselyem, ánizs, koriander, babérlevél, fekete bors, menta, szegfűszeg, amely Oroszországban már a 10. és 11. században jelent meg.

Később a XV. Században gyömbért, sáfrányt és fahéjjal egészítették ki.

Az orosz népi ételeket a recept és a főzési technológia egyszerűsége és ésszerűsége, valamint az ételek tervezése jellemzi. Az ételek túlzott kellékek nélkül készülnek, olyan termékek segítségével, amelyek a termékek részét képezik - zöldségek, zöldek, hús és hal zselé, sótartalom. A bankett ételeket racionálisan és szépen díszítik, mesterséges színek, papírfájlok, nyers tészta nem fogyasztható szegélyei stb. Használata nélkül.

A kortársaink számára természetesen érdekel az ősök kulináris művészetének adatai.
Megismerkedhet az idő menüjével, valamint a főzésre vonatkozó speciális szabályokkal, a mai napig fennmaradt történelmi anyagok szerint (írásos emlékek - Domostroi, a cári ételek falfestményei, Izvyatnik Svyatoslav, ősi szakácskönyvek).

Például az ünnepi királyi és boyári vacsorákon daruk, zabkása, zabkása, hattyúk szolgáltak.

Így a Moszkvában, a Kreml közelében fekvő "Swan Lane" név a tóhoz nyúlik vissza, ahol hattyúk úsztak Alekszej Mihailovics cárért.

Kalach-szeletekben tálalják (a hattyúhús használatát az „Igor regimentéről szóló szó” említette).

A csuka fülleves is ízletes volt, hernyó frissen sült és mákleves alatt sült, tányéron csuka, fehérhal, szórakoztató Beluga.

A leveseket díszes öntettel (lisztkötés) vagy tejföllel szolgálták.

A kaviárt ecettel vagy mákos tejben főztük.

Előétel, kecskeborsó (hámozott), zabpehely, hús (hal vagy húsipari), friss lazac, citrom, friss borssal, borsó tészta, fehérrépa párolt szeletek, torma, kaviár, fokhagymás csuka fejjel, sonkával és sonkával tálalva és fokhagymát, sós szilvával sült ropogós, citromos sült mogyoróhús, apróra vágott és apróra vágott zselével meghintett bárányváll („zselével vörös”), savanyú uborka, savanyú káposzta stb.

Az ókori orosz kulináris szakemberek sajátos mártásokról és húsleveseikről ismertek.

Például a baromfi, a bárány, a halak hagymás illeszkedését táplálták; káposzta - liba, kacsa, hal; áfonya - egy malachoz, vadhúshoz, pulykahoz, játékhoz, néha sült olvasztót öntünk egy főzéssel; vörösáfonya - a játék, sült keszeg.

Ezenkívül a fúziókat sáfrányos, szegfűszeg, bors stb. Fűszeres mártással készítettük. A sáfrány mártásokat csirke, vad, bárány, és szegfűszegből, a hegekből, a hegekből, a szívből és más melléktermékekből készült ételekre tálaljuk.

Az ősi orosz ételek receptjeit leginkább a 18. század végi orosz tudósnak kell megőrizni, V. A. Levshin (1746–1826), akinek nevét A. Pushkin „Eugene Onegin” -be emelte.

Ott (Megjegyzés a VII. Fejezethez) Puskin gazdasági oldalra írónak nevezte. Levshin összegyűjti az ókori orosz fűszerek receptjeit, melyeket az I. Péter előtti időkben tartottak, és megjelentek az orosz Cook című könyvben, melyet 1816-ban jelent meg Moszkvában.
Később Levshin követői Molokhovets, Radetsky, Aleksandrova. Napjainkban az orosz konyhát sok új étel gazdagította, melynek íze és táplálkozási tulajdonságai vitathatatlanul magasak.

http: //www.xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/russkaya-kuhnya-osobennosti.html

További Információ Hasznos Gyógynövények