Hosszú ideig az abházi fő foglalkozás a gazdálkodás és az állattenyésztés volt. Ezért a helyi konyha egyedülálló tulajdonságai, amelyeket az éghajlati, földrajzi és társadalmi-gazdasági feltételek, valamint az ország növény- és állatvilágának sajátosságai is befolyásoltak. olvasson teljes
Abháziai konyha
Hosszú ideig az abházi fő foglalkozás a gazdálkodás és az állattenyésztés volt. Ezért a helyi konyha egyedülálló tulajdonságai, amelyeket az éghajlati, földrajzi és társadalmi-gazdasági feltételek, valamint az ország növény- és állatvilágának sajátosságai is befolyásoltak.
Már régóta nőtt Abházia kölesben (ez a kultúra a múlté) és a kukorica, amely ma a mezőgazdaság fő terméke. Tiszteletére a helyi parasztok voltak fűszeres gyógynövények, amelyek nélkül az ételeket az abházi konyha nem tud. A helyiek főleg szarvasmarhákat termesztenek, méheket tartalmaznak. Nyilvánvaló, hogy ez befolyásolja a nemzeti konyha összetételét, melynek fő termékei a marha- és borjúhús, a tej és a tejtermékek (főként a sajt). Az abháziák bárányt, csirkét és pulykát fogyasztanak, de az országban a kacsák és libák húsa nem tiszteletben tartva.
A nemzeti abcházi konyha egyik jellemzője a zöldséges ételek túlsúlya. A főétel, amely nélkül az ünnepek és a hétköznapok elképzelhetetlenek, hominy. A finomra őrölt gabonafélékből készült Corny kása hominy. Kétség nélkül só nélkül főz, és nagyon vastag, így a kezével eszik. A sós só hiányát kompenzálja a sózott Abhaz suluguni sajt használata gabonafélékkel együtt.
A helyi főzés másik érdekes jellemzője a hús főzésének módja, nagy darabokban főzve, és gyakran közvetlenül az űrlapon szolgálják fel. És a legízesebb étel, hogy az országba érkező turisták minden bizonnyal megkóstolhatják a kecskét vagy a nyárson sült bárányt. Az abházi sók nagyon keveset fogyasztanak, egyes ételeket só nélkül készítenek, és hiányosságát az adzhika kompenzálja.
Az Adjika talán a leghíresebb és legnépszerűbb étel az abháziai konyhában. Sok abházi hús recept tartalmaz ezt az ízesítést összetételükbe. Az Adjika tökéletesen ötvözi a szinte bármilyen húst vagy halat, és egyfajta snackként is szolgál egy ünnepi vagy mindennapi asztalhoz. A főtt csirke, az adjikával elkenődött, általában az istenek étele.
De az Abházi nemzeti konyhában levő levesek és húslevesek szinte soha nem fordulnak elő. És ez is az ország népeinek hagyományos életmódjának egyik következménye.
Ebben a gyűjteményben összeállítottuk az Ön számára a legkülönfélébb és legeredményesebb nemzeti ételkészletek receptjeit a szerzők által készített lépésenkénti utasításokkal és fényképekkel. Főzzük örömmel!
http://www.iamcook.ru/country/abkhaziaAbháziai konyha
Az abháziai ételeket híres az adzhika, valamint más mártások és ízesítők. A Hominy egy másik csúcspontja, amellyel büszkék az abháziai konyha. A képekkel készült receptek azt fogják megmondani, hogyan készíthetjük el és más ételeket az abháziai konyha hagyományos receptjei szerint, hogy az abháziai nemzeti konyha illeszkedjen a modern ember életkörülményeibe.
abház
Az Adjika egy piros borsból készült forró fűszer, fokhagymával, korianderrel, sun-sunelel, hop-sunelivel és sóval. A paradicsom nem része ennek az adjika-nak. Készítsen otthon az adjika-t, nagyon gyorsan megteheti, és készítsen néhány tégelyet télen.
A forró és édes paprika fűszeres adjika receptje fokhagymával és fűszerekkel, amelyek nem igényelnek megőrzést.
Az Akutagchapa egy viszonylag fűszeres Abháziai snack. Szokatlan elnevezése ellenére az étel töltött tojás, melynek tölteléke diófélékből, gyógynövényekből és adzhikából készül.
Nemrég elmentem a szupermarketben, meg akartam vásárolni adjiki-t, azt használom az első tanfolyamok főzésére, valamint a gombócok mártására. De a számlálón az adjika nem található. Aztán hazajött, és a gyár receptje szerint önállóan főzött az abházi adjikát. Itt, az Ön figyelmére, mi történt. Kóstolni - a vásárlástól nem lehet megmondani, és még finomabb is.
Recept adjika a paradicsomtól a torma, édes és keserű borssal, fokhagymával és fűszerekkel. Az ilyen adjika hűtőszekrény nélküli palackokban van.
Főzés adjika gyógynövények nélkül hőkezelés nélkül. Az édes és forró paprika kombinációja fokhagymával, petrezselyemmel és kaporral fűszeres íz és aroma.
Kiváló ízesítés hús - nyers adjika. A recept egyszerű, ízesítés hasznos. Télen raktározunk vitaminokat.
Nem télen, hanem minden nap adjikát csinálok. Ezért friss zöldeket helyeztem, és nem sterilizálom az üvegeket, hanem csak forró vizet öntsünk rájuk. Tartsa a hűtőben. Azt írom, hogyan van velem.
Szeretem a nemzeti konyhák különböző ételeit főzni. Az egyik legjobb kaukázusi étel a KHACHAPURI! Igen, sokan vannak, és különböző módon főznek, de egy egyszerű és nagyon ízletes receptet adok az Adzhar-stílusú khachapuri-nak.
A Yoka népszerű a kaukázusi ételben, a pitában, tojással és sajttal. A Yoka-t gyorsan főzzük, forró szolgálatban, így a hő hőjével beszélve, amíg a sajt meg nem olvad, ropogós pita kenyér és tojássárgája folyadék.
Egy másik adjika recept fűszeres. Az édes paprika egy kicsit lágyítja a keserű bors és a fokhagyma keserű élességét, és kedvenc zöldje fűszeres ízű adjikát ad.
Csípős paprika fűszerezése. Az otthoni adzhika előkészítése nagyon egyszerű és egyszerű!
Receptek adjika otthon gyakran ugyanazt az összetevőket, de különböző arányban. Itt van egy másik recept az adzhiki számára a paradicsom, édes és forró paprika, fokhagymával és fűszerekkel.
Ez egy recept egy valódi Abházi adzhikának. Ugyanez a "aparpyl jika", ahonnan akkoriban sok más adzhik volt, amelyben megváltozott a név kiejtése és a recept. De az ínyencek azt állítják, hogy az abházi adjika eredeti példánya felülmúlhatatlan.
Szokatlan csodálatos halászlé, csak egy ünnepi vacsorára azok számára, akik éhgyomorra figyelnek.
A klasszikus adjika recept az Abházi adjika receptje. Az abházi klasszikus adzhikából az „adzhik” egész sora elment, amelyek közül sokan csak nagy nyúlással lehetnek nevezni.
Adjika, a forró szerelmeseinek receptje. Nagyon egyszerű - csak bors és fokhagyma. Az Adjika fűszeres nagyon ízletes halakkal, hússal, aszfaltal.
A recept nagyon fűszeres adjika az asztalodhoz. A fűszerkeverék a húsételeket megkülönbözteti, a bolgár és keserű borsot is hozzá lehet adni a kharcho leveshez.
Lehetetlen elképzelni egy oszéti lakos ünnepi ünnepét, ahol az asztalon három osszetikus pitét nem tartanak. Az Oszéti pite tészta egyszerű összetevőkből - lisztből, vízből, sóból és élesztőből - készült, de a töltelék a legkülönbözőbb. A tíznél több Oszétos pite nevei a tölteléktől függenek. Ma azonban csak egy ilyen típusú pite - naszhin (oset. Nasjyn, nasgun) - készítünk, amelyhez töltelékként lédús tök és fiatal sajt kerül felhasználásra.
Az abházi hominy ízletes zabkása kukoricadarabokból készült, sózott Suluguni sajttal, amelyet nagyon könnyű elkészíteni.
A www.RussianFood.com webhelyen található anyagokhoz fűződő minden jog a vonatkozó jogszabályok szerint védett. Ha ezen a webhelyen bármilyen anyagot használ, a www.RussianFood.com címre való hivatkozás kötelező.
A helyszíni adminisztráció nem felelős a fenti receptek alkalmazásának eredményéért, az elkészítés módszereiről, a kulináris és egyéb ajánlásokról, a források hatékonyságáról, amelyekre a hiperhivatkozások kerülnek elhelyezésre, valamint a hirdetések tartalmára. A webhely adminisztrációja nem oszthatja meg a www.RussianFood.com oldalon közzétett cikkek szerzőinek véleményét
Ez a webhely cookie-kat használ a lehető legjobb szolgáltatás nyújtásához. A helyszínen való tartózkodással Ön elfogadja a személyes adatok kezelésére szolgáló webhely politikáját. MEGÁLLAPÍTÁS
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189Abháziai konyha
Valódi Abházia adjika
A Kaukázusban előállított termékről lesz szó. Az Abházi eredetű „Adjika” szó (valójában, mint maga a termék) azt jelenti, hogy az orosz nyelvre „sóvá” kerül. Pontosan úgy használom, mint a só: hozzáadom a levesekhez és a borscshoz, a húshoz, a halhoz. Az adjika segítségével készített ételek lélegzetelállító aromával rendelkeznek!
Abházi Achash
Nagyon finom, bőséges Abházi sütemények, töltött ecetes sajttal. A főzés öröm, gyorsan és egyszerűen. És egy ilyen torta darabjával tökéletesen eléggé kapható :) Megtaláltam ezt a receptet az internet széles nyílt terében. A recept szerzőjének, Lamara Konstantinovnának, az én nagy köszönetem! Gyere be és segíts magadnak!
Abházi hús zöldségekkel
A Fekete-tenger partja felé mozgó nyaralók két patakra oszlanak - az egyik a Krím-félszigetre való átkeléshez vezet, a másik pedig a Szocsi nagy partja mentén elterjedt Abházia határához. Egy másik világ, egy másik természet, fekete, de még egy tenger és egy teljesen más üdülőhelyi konyha! Húst vagy halat a Ritsa-tó nevű étterem vidám dalaira, a nemzeti ételeket a Chernigovka vízesések folyamán, és hangulatos fonott apatsha. Az Abházia Fekete-tenger legtisztább vízében fürdés, a vízesések, a híres barlangok és az New Athos kolostor és a friss levegő kirándulása csak brutális étvágyat okoz! Hogy legyőzzük, menjünk egy hűvös és hangulatos apatsu-ba - egy szőlőből épült vendégházba, ahol nyugdíjba vonulhat a cégéhez, és megkóstolhatja az abháziai nemzeti konyha egész palettáját, anélkül, hogy habozná az étvágyát és a kiszolgálás szerénységét.
Adzsika
Gyönyörű adzhika. Hányan nem csinálnak, amíg az új év nem marad semmi. Minimális költségek és a ketchup elfelejtése.
A la Acoud Bean szósz
Abháziában van egy "Akud" nevű étel, amelyet sok család készít. Ez főtt bab, nagyon pikáns kiegészítéssel. Egy nagyon ízletes étel, amely háromféleképpen szolgálható fel: független és tápláló mellékételként, a főételhez és a teljes mártáshoz. Érdekes lesz!
Növényi püré húsra
A hétvégén mentünk az országba, és egy barátom megosztotta ezt a csodálatos receptet. A fényképek sajnos nem rendelkeztek ide. A hús tökéletesen tökéletes. P. S. Még mindig talált egy fotó-főzési folyamatot!
Solyanka Abháza
Az abháziai solyanka az étel, melyet megkóstolt, elfelejtette az orosz kávézókban felszolgált kolbászleveset. Solyanka nem egy leves, hanem egy főétel, amelyhez az IMHO is szolgálhat. Fűszeres, illatos, gazdag húsétel, vagy inkább csak hús)). A Gyachrypsha Vali néni receptje szerint főztem, aki 2014-ben Abcháziában megünnepeltünk az étkezőben.
Illatos fűszeres só
Só, amit már évek óta csináltam, és amelyet gyakorlatilag szokásos só váltott fel. Egyszer hasonló termék volt a férjem Adygeaból. Az interneten végzett hosszú keresés és a saját javítások elvégzése után ez a termék kiderült. A só használata kiterjedt, az aromája lenyűgöző, a főzés ideje nagyon kicsi - örülök, ha valaki szüksége lesz a receptre.
Füge dzsem mogyoróval
Egy egész doboz fürtöt hoztak nekem Abháziaból. Értem. És úgy döntöttem, hogy egy darabból főzök. Télen mentse el a nyár darabját.
Abháziai csoda
A csoda olyan, mint a sajttorta, csak cukrozatlan tésztából és töltelékből. A sós túró és a zöldek kombinációja... mmm. Finom, mondom neked))) sok receptet módosított. Sok recept egy dologra a különböző konyhákban. Megállt ezen a recepten. A helyet Abházi csodaként sorolták fel.
Abházi stílusú csirke kamrák
Amikor a hús minden nap fáradtan eszik. és sokszínűséget akarok
Adjika nyers
Fűszeres és illatos nyers adjika. Elég gyors főzési módszer, nagyon ízletes és egészséges! Minden évben elkészítem ezt a receptet, mivel az adjika bangot hagy.
Barberry szósz
Könnyű és szokatlan mártás, tökéletes húsételekhez, különösen kebabokhoz. Ugyanezzel a technikával a mártást fafajból és gránátalma is lehet.
Lobio Abházában "Akaliachapa"
Hagyományos abháziai étel, zöldbabból, dió, hagyma, fokhagyma, adjika, gránátalma lé és ízesítők hozzáadásával. Lédús, pikáns és nagyon ízletes.
lobio
Finom kaukázusi étel
Ha nem elégedett valamivel egy új designban - írja meg észrevételeit, hogy meg tudjuk oldani.
Bejelentkezés regisztráció nélkül
Beléphet erre az oldalra.
a neved alatt.
Abháziai konyha
Megvan a saját jellegzetességei és jellemzői az Abházi hagyományos foglalkozásokhoz. Ősi idők óta az Abházi emberek gazdálkodással és állattenyésztéssel foglalkoztak, és pontosan ez magyarázza a tej és a gabona (köles, kukorica) használatát az étrendjükben. Az éghajlati viszonyok hozzájárultak a különböző gyümölcsök, diófélék, szőlő, füge, bogyók, különböző zöldségek aktív termesztéséhez, amelyek nélkülözhetetlenek voltak az Abházi asztalon.
A növényi élelmiszerek közül a legnépszerűbb a bab, a cékla, a káposzta, a paradicsom, a vadon élő gyógynövények, valamint a retek, a fokhagyma, a gesztenye, a zöldhagyma. A savanyúság és a füstölt hús gyakori. A helyi konyha különlegessége a fűszerek és a forró mártások használata.
Népszerű Abháziai ételek
Itt kétféle étel van: agukh - liszt étel és atsyf - mindent, ami hozzá van rendelve. A hagyományos ételek receptjei meglehetősen egyszerűek, de itt van a bájuk. Egyszerű, természetes és ízletes! Valószínűleg itt az ideje elkezdeni a randizást.
Liszt termékek
puliszka
A fő liszt étel, amely kukorica lisztből készül. Speciális főzési receptje van, gyorsan és egyszerűen elkészítve. Jellemzője - só nélkül főzik. Hominy ízletes füstölt sajttal, savanyúsággal (uborka, paprika), különleges mártással tálalva. Ez egy nagyon egészséges és tápláló étel, amely rostokban gazdag, ami a megfelelő emésztéshez szükséges.
Hominy - sűrű szerkezetű, helyi kenyér, így a kezükkel eszik, apró darabokat szakít, füstölt húst eszik, sózott ételeket, és mártással mártva. Íze félelmetes!
Hominy fajták:
- Ashlarkunta - folyékony konzisztencia, dió vajjal;
- Ailage - erjesztett tejjel fogyasztják;
- Achamykva - készítsen a sajtra tej hozzáadásával.
Cornmeal termékek:
- churek - lapos sütemények, sajt, méz, dió;
- helyi kenyér;
- Abháziai halva.
A sütéshez vagy főzéshez kukoricacsutka kerül felhasználásra.
Búza liszt termékek
A búza kevésbé gyakori a főzés során, de még mindig használatos. Ettől készült:
- achashv - sajtos pite;
- Abházi vareniki;
- édességek - baklava vagy halva.
szószok
A hagyományos konyhát nem lehet az aszzbal nevű mártások nélkül elképzelni. A következő termékekből készülnek: cseresznye szilva, borbolya, paradicsom, szeder, zöld szőlő, bab, gránátalma, dió. Van egy tejföl alapuló mártás. A liszttermékekhez adódik.
Adzsika
Egyszer helyettesítette a helyi lakossági sót, ami hiányos volt. Ma ez a legnépszerűbb mártás! Adzhika nélkül ne csináljon semmit. Mindenhol jelen van: tejtermékekkel és húskészítményekkel eszik, a salátákat fűszerezik, alapja a hagyományos forró mártások előállításának.
Hogy történik? Tartalmazza: piros paprika, petrezselyem, fokhagyma, koriander, bazsalikom, koriander, só. A kész adjika speciális dobozokban van csomagolva, amelyeket a hűtőszekrényben tárolnak.
Ételek a tejből
Az Abházi konyhában az egyik fő szerepük van. Sok mikroelemet tartalmaznak, amelyek a testünk számára előnyösek.
Népszerű a kecske, a tehén és a bivaly savanyú tej. Ennek alapján készülnek a mézes italok. A tej a sajtok előállításának alapvető eleme:
- suluguni;
- bobby-szerű tészta;
- erjesztett tej - dió és adzhika hozzáadásával.
Részt vesz a tejszín és a túró előállításában is. Emellett az erjesztett tej kiváló gyógyszer, amelyet gyakran gyógyászati célokra használnak. A fermentált tej fermentációjának köszönhetően a bél mikroflórát stimulálják és helyreállítják. Nem csoda, hogy van egy népszerű közmondás, amely azt mondja: "Ha hosszú ideig akarsz élni, sok tejet kell inni."
Hús ételek
A tej, a zöldségek és gyümölcsök mellett az abháziák széles körben használják a húst. Általában csirke, pulyka vagy marhahús, kecske, bárány, sertés. Általában nyársra készül, mártások, diófélék, sajtok hozzáadásával. Spread főtt, párolt, füstölt hús, kolbász. A halak, a lóhús, a gomba, valamint a folyékony ételek (levesek) gyakorlatilag nem fogyasztják az Abházi.
Hagyományos abháziai húsételek:
- nyárson sült csirkék;
- főtt csirke adjikával;
- csirke paradicsommártásban (akuchyshitsarsh);
- Abháziai máj kolbász;
- csirke dió mártással;
- birka- vagy marha-shashlik (azhie dzny);
- bárány pörkölt fokhagymás mártással (akurma);
- főtt máj és hagymás, hagymával öltözött, koriander (amguachapa);
- a nyárson füstölt hús (hazug zna);
- sült kecskehús savanyú sajttal, mentával és mártással igazi finomság;
- kecskében vagy bárányban, tejben főzve;
Az Abházi általában sütő mesterek. Ezt a tüzet vagy a szenet megpördítő nyárson keresztül teszik.
Növényi ételek
Mint már említettük, az élelmiszer elképzelhetetlen növényi táplálék nélkül.
A leggyakoribb növényi ételek:
- Akudchapa - bab, adjika, koriander, zeller, mályvacukrot, zöldhagymát, sót;
- Akharchal - Káposzta káposzta saláta, dió, koriander, adzhika, zöld hagyma;
- Abakkladchapa - padlizsán töltött hússal;
- Chakhokhbili - Abházi csirke, paradicsom, hagyma és koriander pörkölt.
Abháziai édességek
Akuacuar - mézes keksz.
Abaklau - Abházia baklava.
Ashvmgyal - sajttorta.
Csoda - Abháziai sajttorta.
Adzhandzhuhua - szőlőmust puding, dió.
mogyoróval vagy mézzel főzött füge.
A fentieken kívül különösen híres az abházi méz, egy környezetbarát, természetes termék.
Egyszer a churek-val, gombócokkal eszik. Az édes ételek egyik fő összetevője volt. A mézből egy hagyományos Abházia ital, az aktív gyógyászatban használt Atshajua ital készült.
Most a mézet inkább tiszta formában fogyasztják. Nemcsak nagyon ízletes, hanem rendkívül hasznos, a gyógyító termék, amely kedvező hatást gyakorol az idegrendszerre, szív- és érrendszerre, vírusellenes hatással rendelkezik, megőrzi a fiatalokat.
Népszerű mézfajták:
- mész;
- Red;
- rét;
- hegyen
- virág.
italok
Saját termelés:
- akhartsvydyuya - savanyú ital;
- babérlé, szőlő;
- mézborral
- vörös vagy fehér bor;
- Chacha - helyi vodka, erős ital, szőlővel vagy mézzel.
A gyümölcslevek általában enyhítik a szomjúságot. Alkoholos italok - a bor és a chacha kis mennyiségben részegek az asztalnál. Az esküvők és más ünnepek, ahol a férfiak számos pirítóst, italok is részeg sokat.
Érdekes tények az abháziai konyháról
Az élelmiszer-fogyasztás függ az évszakától. Így tavasszal és nyáron gyakrabban fogyasztanak zöldség-, tejtermék-, liszt-, gyümölcs-, fűfajt. Enni csirke kis mennyiségben. Ősz és tél - a húsételek, valamint a tejtermékek ideje.
Jellemző - mérsékelt és mérsékelt táplálkozás. Ez mindig is figyelemre méltó - a helyes viselkedés, valamint a táplálkozás folyamata. Szükséges, hogy az evés folyamata barátságos, nyugodt volt. A gyorsétterem és a felesleges beszélgetés mindig a kultúra hiányának jele volt.
Végül azt akarom mondani, hogy az egész konyha hihetetlenül finom. Abháziába érve meglátod magad!
Kóstolja meg a helyi ételeket különleges kávézókban - Apachhah.
Apatsha egy konyha, amely az Abházai ház udvarán található. Úgy néz ki, mint egy kunyhó, ahol a központban tűz van, amelyen hominy, füstölt húst vagy sajtot főznek. Az élek mentén asztalok vannak padokkal, a vadon élő állatok mindenféle bőre (medvék, szarvasok, bivalyok) lóghatnak a falakon.
Apatsha egyfajta jelképe az Abházi kovácsnak, ahol mindig vendégszeretően üdvözöljük és tápláljuk az összes szabály és szokás szerint elkészített hagyományos ételeket.
Időjárás Pitsunda
Pitsundában
Üdülőváros
turisták
Az első ételek. levesek
Az abháziai konyhában a hús- vagy zöldséglevesek köre nem olyan nagy. Általában főtt tiszta húsleves (atvan) marhahúsból, bárányból, csirke, fürjből. A levesekben főleg zöldséget, babot és gabonaféléket helyeznek el. A levesek kötelező összetevői - ez az ízesítés: adzhika, zúzott fokhagyma, illatos zöldek. Az adjika és a fokhagyma mellett a baromfiból szárított tojás sárgáját is hozzáadjuk a húsleveshez.
Hús ételek és harapnivalók
A húsételek közül a legnépszerűbb Abházia a nyárson sült hús. Főtt, füstölt, sült húsokat is fogyasztanak. Abháziában előnyben részesítik a marhahúst, bárányt, kecskét és kevésbé gyakran sertéshúst használnak. Hús ételeket, zöldségeket, gyógynövényeket és természetesen ízesített szószokat szolgálnak fel.
baromfi
Az abháziák jobban kedvelik a csirkéket a madárnak, ők is pulykát és fürjeket fogyasztanak. Ízletes csirkék, nyárson pörkölt, fűszeres mártással. A baromfihús főtt, füstölt, sült vagy párolt. Mint minden hús, a baromfit illatos mártásokkal, zöldekkel és zöldségekkel eszik.
Halételek
Az abháziak főleg tengeri halakat fogyasztanak, amelyek sültek és füstöltek. A folyók, a tenger és a tó halak változatossága Abháziában nagy: fattyúmakréla, lepényhal, kereszt-ponty, ponty, sügér, tőkehal, födém, karazez, tűhal, lazac, kagyló, pisztráng, pelengák, stb. Látogasson el Abházia kávézójában, ne felejtsd el kipróbálni a finom vörösbogyó húsát, amelyet általában nehéz ellenállni.
Saláták és zöldségételek
Az abháziai konyhában főleg két salátacsoport található. Az első - a nyers zöldségekből származó salátákat is tartalmazza - főtt vagy pörkölt hús, hal, zöldség ételeket szolgálnak fel. A második főzéshez főtt zöldségekből, vadon élő ehető gyógynövényekből (csalán, shchiritsy, vadon élő édeskömény, mezei vetés), pavoy, gesztenye stb. A második csoport salátáit diótömeggel - acacpéy, adjika, só, ecet vagy gránátalma leve, hagyma (hagyma vagy zöld), zöld fűszernövények és fűszeres fűszernövények alkotják.
Ételek tojásból, sajtból és tejtermékekből
Az abháziai sajtok nagyon népszerűek. Itt és ashvlagun, vagy más módon szuluguni, és ashvadza tejföl sajt, és ashvchapan nevű sajt, tejföl sajt, menta és csípős tejfölös mártással. Achayur is ismert - pasztaszerű churned sajt, hahacha - tömege hasonló a túró a tejsavó. Az erjesztett tejtermékek fontos helyet foglalnak el Abházia főzésében. Például Akhartsva - savanyú tej, amely bivaly, kecske és tehéntejből készül.
Edények lisztből és gabonafélékből
Abházia konyhájának leírásakor nem is beszélve a hominy (abysta) szóról. Az Abyst egy kukorica, vagy gabonafélékből készült friss zabkása, amelyet az abházi hétköznap és ünnepnapokon kenyérként használnak. Hominy eszik a kezükkel, megszakítja a darabokat, vagy késsel vágja őket. Az asztalon ez az étel egy fából készült deszkán kerül felszolgálásra. A sajt mellett egy zöld és vörös babból készült fűszeres étel (lobio) kerül felszolgálásra. A recept főzésének házi készlete változatos volt.
Tészta termékek
Khachapur, az Achashv helyi neve az Abházia híres nemzeti lisztje. A recept elkészítéséhez sok recept van. Úgy véljük, hogy az igazi abháziai khachapur egy zárt torta (lapos torta), amelyet sós sajttal töltött vékony, kovásztalan tésztából készítenek. Khachapur forró, darabokra vágva. Ha úgy dönt, hogy khachapurot rendel egy kávézóban, akkor ne feledje, hogy ez egy nagy torta, ami elég két vagy három ember számára. A tésztából készült ételek főzésénél a kukorica lisztet széles körben használják, és a töltelékként a legkülönbözőbb abházi sajtokat részesítik előnyben.
Italok, gyümölcslevek és kompótok
Az Abházi hagyományos ital a bor. A szokásos étkezéshez hasonlóan, és a rendezvényeken a természetes fekete bort az Isabella szőlőből, sokkal kevésbé más helyi szőlőfajtákból részesítik előnyben. Abháziában a gyümölcskompótok nagyon népszerűek: szőlő és őszibarack, birs és kukorica, alma és feijoa, stb. Számos hagyományos Abházia ital is van: szőlő- és mandarinlevek, atshajua - méz ital, ahhyal - tejital.
Mártások és fűszerek
Az abháziai konyha egyik jellemzője a fűszerek és a forró mártások bőséges használata. Például a szószok borbolyából, szederből, zöld szőlőből, cseresznye szilvaból, paradicsomból készülnek. A fűszerekből menta, kapor, sós, petrezselyem, koriander, bazsalikom. Különleges helyet foglal el az adjika, amelyet szinte minden ételben szolgálnak fel. Az Adjika vörös paprika, illatos gyógynövények, fokhagyma, só és fűszerek fűszeres fűszerezése. Receptek főzés adjika át a nemzedékről nemzedékre. És minden családnak saját különleges receptje van az adzhika készítésére.
>>> További információ
Édes ételek, desszertek és dzsemek
Abháziában eltöltött ünnepek nem lehetnek finomságok nélkül, ami hangsúlyozza az esemény sajátosságait. A desszerthez tartozó Abházi asztalhoz általában friss gyümölcsöket és szárított gyümölcsöket, diót, mézben főzött fügeit, a híres baklava-t, a fügefüge (alaharya), az abházi (ahawua) halvát (ahlua), egy diószálra húzott szárított gyümölcsök főtt szőlőhús (adjandzhuhua). Az abháziai konyha elválaszthatatlanul kapcsolódik a méz használatához. Tortákkal, gombócokkal, savanyú tejhez, édes ételekhez adják. A gyümölcsök széles választékát használják lekvár készítéséhez: szőlő, füge, birs, szilva, cornel stb.
>>> További információ
savanyúság
Hús- vagy zöldségfélékhez általában ételeket szolgálnak fel friss és sózott zöldségekkel. A zöldségek étkezési ideje az évszakától függ. Például az őszi és a téli idő a pácolt uborka, a paradicsom, a paprika, a karalábé, a póréhagyma, a retek és a fehérrépa.
http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.phpAz abháziai konyha étvágygerjesztő tulajdonságai
Valójában a helyi konyha a nép múltja és jelenléte, a kulturális örökség része. Ezt az eredeti abháziai receptek bizonyítják, amelyek egyik olvasatából sokan pusztulnak és megvilágítják a szemüket.
Abháziai konyha és jellemzői
Minden ínyenc, aki Abháziába megy, hogy megismerje a helyi főzés filozófiáját, készen kell állnia arra, hogy két alapvető tényezőt fogadjon el: ennek az áldott földnek a földrajzi elhelyezkedése és az ott élő emberek vendégszeretete.
Abházia a Nyugat-Kaukázusban terjed, nyugatról a Fekete-tengerrel mosva, és a keleti szélektől a hegyektől védve. De nem csak a szubtrópusi környezet kedvező a mezőgazdaság számára. Még mindig termékeny talaj van, amely lehetővé teszi, hogy gazdag gyümölcsöt, zöldséget, szőlőt termeljen. A kukorica termesztése a helyi gazdálkodás „klasszikusává” vált, amely sok ízletes receptet hozott létre e termés alapján.
A föld gazdagsága és az abházi temperamentumra és hagyományokra „szuperponált” termékeny déli éghajlat, amely nagyon emlékeztet a Kaukázus többi része népének jellegére és hagyományaira, ideértve a kulináris is. Mindeközben Abháziában lakók nagyon büszkék lehetnek arra, hogy saját egyedi gasztronómiai „mazsola” van.
Melyek a főételek, amelyeket általában az Abhazi asztalra helyeznek? Valószínűleg ott lesz egy vagy több kezelések a főbb abháziai termékből - kukorica. Talán gomi - hagyományos vastag kukorica kása.
Bizonyára az Abházia ünnepe a vendégeket rengeteg zöldségből, gyümölcsből, bogyóból, dióból, valamint a tejből származó nemzeti kulináris remekművekből bővelkedik. Emlékeztetni kell arra, hogy a kaukázusi más népekkel összehasonlítva az abháziák viszonylag kevés húst fogyasztanak, előnyben részesítve a vitaminokat és ásványi anyagokat gazdag növényi és erjesztett tejtermékeket.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a helyi lakosság közömbös a hússal. Ebből a termékcsoportból a kecskehús és borjúhús különleges helyzetben van, de a köztársasági lakosok gyakrabban főznek különböző baromfi ételeket.
Természetesen nem kaukázusi, és abkázi konyhát is beleértve, különösen a húskészítmények fogyasztása és a helyi forró kenyér - pita kenyér esetében - nem csinál elképesztő kaukázusi fűszereket. Az abháziák itt találják meg saját sajátosságaikat és egyedi receptjeiket. Talán Abháziában, gyakrabban, mint bárhol máshol a Kaukázusban, mint a húspehelyek forró fűszerezését, a híres adjika szolgál - a vörös forró paprika és a gyógynövények és a só keveréke.
Hominy - az Abházi asztal királynője
Meg kell jegyezni, hogy az abháziai konyha konceptuálisan elosztja az összes ételt két fő kategóriába: liszt (aguha) és minden más, unculent (atsyf). Így az oroszlánrész az összes lisztből a kukorica edényekre esik, amelyek közül a mamaliga (gomi, abyst) talán a legfontosabb hely.
Amint már említettük, ez egy sűrű, sűrű zabkása, melyet meleg és hideg is eszik, gyakran kenyér helyett. Bármilyen változatban is elkészíthető, a fogyasztók ízlésétől függően. Ez lehet például tejben főzve, acamykva sajt hozzáadásával, a mogyoróvajban (ashlarkunta) meglehetősen vékony, savanyú sajttal (kóros) és másokkal fűszerezett.
A hagyomány szerint a sűrűség miatt az abházi hominyit a fából készült asztal deszkákon szolgálják, és egyszerűen kézzel fogyasztják. A Suluguni általában az asztalkészletben jár - kiváló sós sajt, amely frissíti a frissességet.
Abháziai hagyományos házi recept
- kukorica liszt (szemes) - 1 csésze;
- víz - 2 csésze;
- vaj - 1 evőkanál. kanál;
- Suluguni sajt - 150 g.
A lisztet állandóan keverés közben lassan forró vízbe öntjük. Óvatosan forraljuk 3-5 percig (liszt használata esetén) és 9-10 percig (ha gabona). Adjunk hozzá olajat és alaposan keverjük össze. A kicsi kockákra vágott Suluguni-t a zabkásabe dobják, amit a sütőben (150 fok) 25 percig helyeznek.
Abházia tejelő folyói
Az abháziai receptek elképzelhetetlenek tej- és tejtermékek nélkül. Az abháziák sokat fogyasztanak és gyakran, főleg tehén és kecske. A savanyú tejből és a vízből és a mézből származó italok nagyon gyakoriak.
A tejtermékek közül a tenyér itt feltétlenül kapható a matsonnak, a tejföl alapuló italnak. Különösen úgy véljük, hogy a matsoni grúz termék. Az abháziák nem vitatkoznak ezzel az állítással, de saját finomsággal rendelkeznek a helyi matsonok számára - egy különleges erjedés, amelyet a hegyek lejtőin legeltetve, a leírhatatlanul illatos gyógynövényekben gazdagok.
Az Abházi nemzeti étrend fontos része a különböző sajtok. A helyi „zest” savanyú ashvadza. Az eredeti íze füstölt ashvlagun sajt. És ha hozzáadod a savanyú sajtot a menta és a fűszeres mártással a hagyományos grúz szuluguni-hoz, akkor csodálatos ashvchapánt kapsz.
Hagyományos Matson recept
Tejet kell főzni. Ezután 50 ° C hőmérsékletre kell hűteni (vízhőmérőre lesz szüksége). Meleg tejet összekeverünk az elkészített kovászral és öntjük konzervdobozba. Azokat a tartályokat, amelyekben a terméket 12 órán át tárolják, jól csomagolják.
Nem adjika nincs Abházi konyha
Ha a „vendéglátás” szó Abháziában úgy hangzik, mint „achejik” (azaz „kenyér-adzhika”), akkor nem nehéz kitalálni, hogy mit jelent ez a termék a napos térség lakói számára.
Elvileg az adjika nagyon gyakori fűszerezés a Kaukázusban, de receptjei régiónként nagyon eltérőek lehetnek. Abháziában az „elhatárolás” nemcsak helyi szinten, hanem az abháziai családok szintjén is megfigyelhető. A generációtól a nemzedékig terjedő nemzetség minden bizonnyal átadja a szárított vörös paprika éles keverékének bizonyos fűszerekkel való titkosságát, a neveket és azok számát, amelyek általában nem lépnek túl az egyetlen Abházai ház határain.
Azonban a köztársaságban szinte mindenki tudja, hogy ha a bors szárítása és a konyhai tűzhelyen történő dohányzás előtt a magokat nem távolítják el róla, akkor az adjika különösen szúrós lesz. Ha eltávolítja a magokat és a szárakat is, a fűszerezés lágyabb lesz, különleges ízléssel.
A hagyományos recept az égő adhhika Abházában
- Bolgár bors - 4 kg;
- forró chili paprika - 1 kg;
- fokhagyma - 1 csésze;
- só - 1 csésze.
Összetevők gondosan csavart egy húsdarálóban. Adjunk hozzá ízlés szerint sót, jól keverjük össze. A kész adjika ajánlott üvegedényekbe bomlani. A termék tökéletesen kiegészíti a hús, csirke, levesek, összetett szószok készítéséhez.
Hús, tenger gyümölcsei, zöldek az Abházi asztalon
Annak ellenére, hogy az Abházi más kaukázusi népekkel összehasonlítva a húsételekhez viszonyítva meglehetősen visszafogott, hagyományos nemzeti kebab és egyéb különleges húsételek is vannak.
A „Kaukázus gasztronómiai gyöngyszeme” lakosságának húsfüggősége többek között az volt, hogy ha ez az ország a török udvar alatt volt. Ezért a hús finomságok sok receptje és általában egy vagy másik hústermékkel szembeni viselkedése alig észrevehető muszlim befolyással bír. Különösen, bár sertést Abháziában fogyasztanak, nagyon ritkán csinálják.
Sokkal gyakrabban láthatjuk az asztalon ételeket bárány, kecske, marhahús, de soha - a lóhúsból. A nyáron főzött abházi húsok hagyományosan összehasonlíthatatlanok. Abházi receptek is főtt, füstölt és pörkölteket kínálnak.
De leginkább csirke vagy pulykahús ételeket szeretnek, különösen, ha adjika vagy meggy-cseresznye szósszal fűszerezik. Az igazi mestermű a sült csirke diószósszal.
A tenger gyümölcsei a tenger közelsége ellenére kevesebbet fogyasztanak. A puhatestűek például főképpen a turisták számára készülnek. A halakból Abházia lakói inkább egy sülten sült vagy sült halat szeretnek.
Nos, mi az abházi receptek friss zöldek nélkül! Általában sok van az asztalon, a bazsalikom és a koriander (koriander) hagyományosan előnyben részesül. Olyanok, mint a saláták összetevői.
Hagyományos receptkészítő (csirke mogyorószósszal)
- csirke - 1 kg;
- hámozott diófélék - 360 g;
- hagyma - 2-3 db;
- fokhagyma - 4 szelet;
- zsír - 60-70 g;
- adjika - 1 evőkanál. kanál;
- koriander - 1 csomag;
- szárított gyógynövények keveréke - 1 evőkanál;
- só, ecet, gránátalma leve - ízlés szerint.
A hasított testet részekre vágják, egy serpenyőbe tesszük, és hideg vizet öntve, alacsony hőmérsékleten főzve. A főtt húst a fazékba helyezik, ahol zsírt, apróra vágott hagymát és adjikát adnak hozzá. A keveréket 10 percig pároljuk.
Keverjük össze apróra vágott dióféléket, fokhagymát, gyógynövényeket, sót. Add hozzá a növényi keverékhez 2-3 csésze fűtött húsleves. Az így kapott mártást hússal fedjük, majd az edényt 10-15 percig főzzük. A főzés befejezése előtt gránátalma levet és ecetet adunk hozzá. Az étel forró.
Természetesen Abházia receptjei nem korlátozódnak a leírt ételekre. De a legjobb, ha ismeri a titkait, személyesen egy csodálatos vendégszerető földre megy.
http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.htmlAbháziai konyha
Az abháziai konyha közvetlenül függött a természeti, éghajlati és társadalmi-gazdasági viszonyoktól. Évszázadokon keresztül az abháziák mezőgazdasági és szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkoztak, ezért a tejtermékek és a mezőgazdasági termékek fontos helyet foglalnak el az emberek konyhájában. Az Abházi is részt vett az összegyűjtésben. Az étel sok szempontból az évszaktól függ. Tavasszal és nyáron zöldség-, tej- és liszt ételeket, tojást, friss zöldségeket és bogyókat fogyasztanak. Ősszel és télen - húsételek, sajtok, savanyú tej, bab, gesztenye.
Az Abházia konyhájában kis termékválaszték áll rendelkezésre. Ezek elsősorban tojás, hús, hal, tejtermékek, zsírok, zöldségek, gyümölcsök, kukorica, bab, dió. Az abháziák étrendjében levő levesek gyakorlatilag hiányoznak, de azok, akik a helyszínen vannak, az eredetiség és a kiváló kulináris tulajdonságok, például az Achartsi - a nemzeti abházi leves fürjjal. Nem zsírt fogyasztanak. Zöldségeket használnak oldalsó ételekhez és salátákhoz. A friss és sózott zöldségekben felszolgált húsételekhez. Az abháziai konyhában fontos helyet foglalnak el a vadon termő gyógynövények és növények - csalán, vad petrezselyem, vad fokhagyma, póráz és sassaparille. Az abházi mártások, fűszerek és fűszerek már régóta híresek a világon, és rendkívüli népszerűségre tettek szert.
Abháziai fűszerek (Adjika és növényi keverékek)
Az abháziai ételeket forró fűszerek és fűszerek használata jellemzi. Az abháziákat különösen az adjika szereti. A hústételek, a sajt, a zöldségek, a gabonafélék és a lisztek élessége és ízlése. Az Adjika gyakran a mártások alapja. Az abházi adjika vörös, zöld és száraz fűszeres gyógynövények keveréke. A honlapunkon bemutatott abháziai konyha receptjeiben számos étel egy vagy másik adjika vagy fűszeres gyógynövények keveréke. És megkezdjük az Abházi receptek felülvizsgálatát ezeknek a nagyon népszerűnek a felkészítésével nemcsak Abházia, hanem a határain kívül is
Abháziai konyha
Az abháziai konyha csodálatos és eredeti, elnyelte a nemzet történetének és kultúrájának minden sajátosságát. Sok receptje évszázadok mélyén gyökerezik. Ugyanakkor az abháziák étrendjében jelenlévő ételek nemcsak a különleges ízük, hanem a felkészítésükhöz használt termékek hihetetlenül magas minősége is megkülönböztethetők. Valószínűleg ez a tényező az egyik oka a legendás abháziai élettartamnak.
Általános jellemzők
Abházia konyháját a régió éghajlati és társadalmi-gazdasági jellemzői alakították ki. Ebben a folyamatban fontos szerepet játszott Abházia földrajzi elhelyezkedése. Az északnyugati Kaukázusban fekvő, a Fekete-tenger nyugatról mosva, keletről pedig a hegyek széllökései védik. Ennek eredményeként létrejött egy szubtrópusi éghajlat, amely tökéletesen alkalmas a gazdálkodásra. Sőt, Abházia olyan terület, amelynek talajai elképesztőek a csodálatos termékenységük miatt, aminek köszönhetően a gyümölcsök és zöldségek hozama mindig rendkívül gazdag.
A mezőgazdaság és a szarvasmarha-tenyésztés idők óta a helyi lakosság fő foglalkozása volt. Más osztályok is hozzájárultak az Abházi hagyományos menü kialakításához: szőlőtermesztés és méhészet. Ezért a régió lakosságának étrendjének alapja a tejtermékek és a szárazföldi termékek: zöldségek és gyümölcsök, szőlő, dinnye és tök, valamint méz és dió. Kíváncsi, hogy az étrendben lévő gombák nincsenek.
A kozlyatina és a birka különösen népszerű a húsban, továbbá készítenek marhahúsból és baromfiból készült ételeket. Ugyanakkor nem eszik lóhúst, és néhány muszlim Abházia is elkerüli a sertéshúst.
Meg kell jegyezni, hogy a hagyományos abháziai ételekből származó tenger gyümölcsei gyakorlatilag hiányoznak. És ha a halászételek még mindig megtalálhatók a "progresszívebb" éttermekben, akkor az osztriga, rák, tintahal, garnélarák és egyéb finomságok egyszerűen nem használhatók itt.
Az abháziai étrend a szezontól függ. Így tavasszal és nyáron főként zöldség- és tejtermékek találhatók az asztalon, a tojásételeket bőségesen készítik, és a bogyókat desszertként szolgálják fel. Az őszi-téli időszakban a diéta megváltozik - sajtok és egyéb tejtermékek, bab- és gesztenye-ételek, és a hús megjelenik a menüben.
Az abháziai konyha egyik fontos jellemzője, amely meglepetés lehet a turisták számára. Annak ellenére, hogy a piacon igen sokféle élelmiszer van, az abházi étrend eléggé korlátozott a választék szerkezetében. Összességében itt a főételeket tartalmazó lista csak három tucat tételt tartalmaz - más hagyományos konyhákhoz képest ez nagyon kicsi. Ugyanakkor a termékek magas színvonalának köszönhetően minden szükséges tápanyag, vitamin, makro- és mikroelem megtalálható benne.
Kíváncsi tény: az ételben jelen lévő ételek két kategóriába sorolhatók: aguha és atsyf. Agukh liszt étel, és az atsyf minden, amit vele használnak.
Főbb jellemzők
Abházia konyháját az eredetiség és az eredetiség jellemzi, még a Kaukázus más népei is. Ezért a régióba érkező turistának figyelembe kell vennie a hagyományos abházai menü néhány jellemzőjét.
Az abháziai konyha sajátosságai:
- A fűszerek és a forró fűszerek hihetetlen népszerűsége. Itt szinte minden ételben - salátákból és húsokból a tejtermékekig. Ugyanakkor a bazsalikom, a kapor, a menta, a petrezselyem, a koriander mind a frissen, mind a szárított formában „nagyszerűen” kerül felhasználásra - ennek köszönhetően minden abháziai étel nagyon specifikus aromával és ízléssel rendelkezik.
- A csípős szószok, amelyeket aszzbalnak neveznek, szinte minden ételhez tartoznak. Ugyanakkor nemcsak a szokásos paradicsomunkból és forró paprikáinkból készülnek, hanem attól, hogy ez a cseresznye szilva, gránátalma, szőlő, borbolya kevéssé alkalmas. Sőt, Abháziában is van asyzbal a savanyú tejből és a dióból!
- Ugyanakkor itt a só nem különösebben népszerű. Az abháziai konyha szakemberei megjegyzik, hogy a helyi ételek összetételében részben só helyettesíti az adjikát. Abházia - a piros paprika, fokhagyma és fűszerek legendás fűszerezésének szülőhelye. Itt nem csak hússal és zöldséggel, hanem sárgadinnyel is használják.
- A tejtermékek iránti szeretet. Ugyanakkor az abházi emberek, mint a tej, és nem a „származékok”, bár a sajtok, a túró és a tejszín nagyon népszerűek itt. A tej maga is „természetes” formájú és erjesztett. Nemcsak tehén, hanem kecskét és bivaly-tejet is használ. A mézes tejet Abháziában italnak tekintik, amely segít a gyermekek egészséges és erős növekedésében, valamint az idősek számára, hogy fenntartsák a jó elmét és a józan memóriát. Nyáron biztosan felajánlják, hogy a szomjúságot megsavanyítja tejjel, vízzel hígítva 1: 1 arányban.
- A méz hihetetlen népszerűsége, amelyet "természetes" formában és különféle ételek és italok összetevőjeként használnak. Ráadásul a hagyományos orvoslás nagyszámú receptje.
- A zsíros ételek szinte teljes hiánya. Az abháziai konyhában vajban diót és napraforgóolajat használnak, de nagyon mérsékelt mennyiségben.
Fő nemzeti ételek
Amint már említettük, az étel hatalmas bősége ellenére az abháziai konyha ételei korlátozottak. Ugyanakkor sokuk receptjei évszázadok óta gyakorlatilag változatlanok voltak.
Liszt ételek
Az ételkülönlegességeket az Abházi konyhában agukha néven ismerik. A legtöbb ilyen típusú étel a kukorica lisztje. Hogy a hominy - zabkása főzésére használják, amelyet gyakran mogyoróvajjal tálalnak. Sót nem adnak hozzá. A sózott sajtokat, például a széles körben ismert szuluguni-t, gyakran Abházában szolgálják fel.
Ezenkívül a kukoricapelleteket churek - flatbread-ből készítik, amely forró szénen sült. A sajt, dió vagy méz töltelékként használható.
Figyelemre méltó, hogy az Abháziában a búzaliszt sokkal ritkábban használják, mint a kukorica liszt. Ez egy hagyományos sajtpástétom, achashv, gombóc és halva.
Tejtermékek
A tej alapú italok széles körben elterjedtek az abháziai konyhákban. Az előállításukhoz a leggyakrabban használt tehén- és kecsketej. A Matsoni hihetetlenül népszerű Abcháziában - egy forralt tejből készült ital, amelyhez külön fermentációt adnak. Ezt követően az italt hosszú ideig infundáljuk.
A sajt az abházi étrend fontos része is. Amellett, hogy a régión kívül ismert, a suluguni, a rendkívül eredeti íze savanyú tej ashvadzával büszkélkedhet. Ezen túlmenően az aszvchapán sajt, vagyis „meglepetéssel”, „delfin” -nek számít. Valójában a „meglepetés” az, hogy az apróra vágott mentával és sóval kevert ashwadza töltet a Suluguni készítéséhez hozzáadódik a tömeghez. Ilyen „töltött” sajt, korianderrel és fűszeres tejszósszal adzhikával kerül felszolgálásra. A turistáknak azt is javasoljuk, hogy próbálja meg az Achaur paszta sajtot.
Hús ételek
A húst az abháziai konyhában főtt, sült és párolt formában jelenítik meg. Füstölt húsok is készülnek.
A baromfi - csirkék és csirkék - általában nyárson sültek. A főtt csirke hagyományosan sok adzhikával szolgál. Az Abháziában az egyik leggyakoribb étel az Eutsarshi garnéla, egy csirkeszárnyas pörkölt csirke.
Az egyik legnépszerűbb helyi finomság az egész kecske vagy bárány tetem. Tejszínes sajttal töltik, ahol a menta és a szegfűszeg hozzáadódik az aromához, valamint a belsőségek.
Ugyanakkor a húslevesek hiányoznak az Abházi étrendben.
Mártások és fűszerek
Mint már említettük, a mártások és az ízesítők különleges szerepet játszanak az abházi étrendben. Hihetetlen változatossága kielégíti a legigényesebb ínyenceket is.
Az igazi „Abházia királynője” adjika. A legtöbb családban lévő receptjeit generációról generációra adják át, mint valódi kincset. Az Adjika nemcsak salátaöntet vagy mártás, amely segít a húsételek ízének diverzifikálásában - sárgadinnye, szőlő és egyéb gyümölcsökkel is szolgál. Emellett sok más mártást is készítenek az adjika alapján - beleértve a gránátalma, a szeder, a borbolyát és a diót. Érdekes tény: Abháziában a régóta várt vendégeket „Achygik!” Felkiáltással üdvözöljük, amely szó szerint „kenyér - adjika”.
A tej- és liszt ételeket sokféle mártással szolgálják fel, a joghurton alapuló fűszerekkel. Az abházi konyhák szinte minden ételének összetételében fűszerkeverék van: a friss és szárított formában sós, bazsalikom, menta, kapor és koriander is használható.
Növényi ételek
A saláták különleges helyet foglalnak el az abháziai konyhában. Káposztából, babból és békalevélből és cukorrépa tetejéből készülnek. Egy nagyon gyakori összetevő a dió, amelyet a kötszer összetevőjeként használnak a mindennapos adjikával együtt.
Vadon élő füvek és növények nagyon népszerűek az abháziák körében. Salátákban csalán, vad petrezselyem, vad fokhagyma és Smilax. A főtt gesztenye is népszerű.
Érdemes megjegyezni, hogy a növényi ételeket általában „természetes” formában, valamint savanyúságban: uborka, paradicsom és retek, valamint póréhagyma szolgálják fel.
Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok
A hagyományos abháziai konyha egyik fő előnye a só szinte teljes hiánya. Ráadásul a zsírtartalmú élelmiszerek korlátozása és a gyümölcsök és zöldségek széles választéka kedvező hatással van az egészségre.
Ugyanakkor az abháziai konyhával rendelkező turistáknak óvatosnak kell lenniük. A felesleges fűszerek és fűszerek a gyomorhurut kialakulásához és a gyomorégés előfordulásához vezethetnek. Az abházi finomságokkal szemben rendkívül figyelmesnek kell lennie azoknak, akiket peptikus fekélybetegségben diagnosztizáltak, valamint a hasnyálmirigy és a máj problémái.
Érdekes tények
Zajos ünnepek Abházában - a rossz ízlés és az elemi rossz viselkedés jele. A helyi hagyományok szerint az ételeket barátságos és nyugodt légkörben, lassan és átgondoltan kell venni.
A túlzott beszélgetés, a nevetés, és még kevésbé énekelnek az asztalon, erősen elriasztottak.
Ebben a régióban is rendkívül negatív hozzáállás az őrülethez és az erős italokhoz való túlzott hajlamhoz.
Főzés valódi adjika abházi
Adjika, amint fentebb említettük, Abházia legnépszerűbb mártása. Szinte minden háziasszonynak van saját receptje a felkészüléshez. Az alapvető összetevő azonban mindig ugyanaz - a chili paprika. A fűszerkeverék összetevői és aránya változó. Ma felhívjuk a leggyakoribb választást.
Szóval, egy fontnyi paprikánál 300 gramm fokhagymát, 50 gramm friss kaporot, ugyanolyan mennyiségű petrezselymet és lila bazsalikomot, valamint koriandert, valamint 2 evőkanál sót kell használni.
Bors mossa le és szárítsa meg, törülközővel. Csavarja ki a borsból a "sapkákat", de ne vágja le magokat, és ne távolítsa el a magokat.
Készítsünk fokhagymát, öblítsük le és szárítsuk meg kissé. Ezután az összes összetevő, beleértve a sót, három vagy négy alkalommal átugorja a húsdarálót, vagy egyszeri áthaladást követően a húsdarálón küldje el a keverőbe a jövőbeni mártást.
Ezután hagyja, hogy az adjika három-négy napig szobahőmérsékleten főzzön. Kérjük, vegye figyelembe, hogy jobb az üvegáru használata, és a fedelet nem szabad szorosan lezárni.
Amikor adjika infúziók, gondoskodjunk az edények és a parafa szorosan műanyag kupakkal. Sterilizálja a mártást nem szükséges. Tárolja hűtőszekrényben.
Eitsarshi garnélarák főzése (csirke diószósszal)
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz: körülbelül egy kilogrammnyi csirke hasított testre, 360 gramm diómagra, 2-3 hagymára, négy gerezd fokhagyma, egy evőkanál adzhikára, egy csomó korianderre, egy teáskanál fűszerezésre, 70 g vaj és gyümölcslé gránátalma, ecet és só ízlés szerint.
Vágja le a hasított testrészeket, tegye egy serpenyőbe, és forralja fel alacsony hőmérsékleten, amíg meg nem főzik. Ne felejtse el eltávolítani a habot.
A következő szakaszban speciális ételekre van szükség: öntöttvas vagy vízforraló. Olvassuk bele a vajat. Ezután adjunk hozzá főtt csirke, apróra vágott hagyma és adjika. Keverjük össze és szárítsuk egy órán át a fedél alatt.
A diószósszal főzéséhez kétszer főzzük a diót egy húsdarálón. Egy külön tálban vágjuk fel a fokhagymás szegfűszeget, a sót és a koriander zöldit. Keverjük össze ezt a keveréket őrölt dióval és öntsünk bele három csésze csirke húslevest.
Adjuk hozzá az előkészített mártást a pörkölthez, keverjük össze, és tíz percig keverjük a fedél alatt, alkalmanként keverjük. Néhány perccel azután készítsünk ecetet vagy gránátalma levét, ami még több pikánsabbá teszi az edényt.
Az Eitsarshi akácját kizárólag melegen szolgálják fel, apróra vágott zöldekkel meghintjük.
http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/