A zselatint számos étel elkészítésére használják: zselé, konzerv hús vagy hal, zselé, aszalt, sütemény, édesség stb. Néhány háziasszony érdekli, hogy tudják, és mi a maga zselatin?
Mi a zselatin?
A zselatin növényi és állati eredetű.
Leggyakrabban zselatin állati fehérje. Előkészítése céljából szarvasmarha csontjait, valamint bőrét, takaróit, inakát használjuk. Az alsó sorban a csontokból és más, az állatok fent említett részéből származó fehérjét kapjuk. Ezt az állati fehérjét zselatinnak nevezik.
Miért használják a csontokat zselatint? Mert gazdagok, mint a kendők, a bőr, a szarvasmarha inak, a kötőszövetszálak. Ezek kollagént tartalmaznak. A technikai feldolgozás során a kollagén hasad. Szárított, hámozott, feldolgozott termék zselatin.
Ma a zselatin megtanult elosztani néhány alga és gyümölcs. Ez a növényi zselatin pektin és a tengeri moszatból származó agar-agar.
Zselatin összetétele
A zselatin fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat, vizet, hamu, keményítőt és ásványi anyagokat tartalmaz.
A zselatin részét képező ásványi anyagok: vas, kálium, magnézium, kalcium, foszfor és nátrium.
A 100 g zselatin kalória tartalma 355 kcal.
Mi a zselatin alkalmazása?
Természetesen nem lehet mondani a zselatin előnyeiről az emberek számára. És mindenekelőtt ez az előny a főzésre vonatkozik. A zselatin fokozza az étel ízét.
Hús- és kolbásztermékek védelmére használják. A zselatin az édes és tejtermékek stabilizátora. A zselatin megőrzi a sütemény formáját. Semleges ízű, így hozzáadódik az italokhoz, megkönnyítve őket.
A zselatin a pékségben, cukrászati termékekben habosítószer.
A zselatin a következő előnyökkel jár az emberi szervezet számára:
- erősíti a csontokat;
- erősíti az ízület porcját, vagy segít gyorsan helyreállítani;
- hatékony az osteoarthritis és az osteochondrosis és az izom- és izomrendszer passzív részének más betegségeinek kezelésében;
- erősíti és rugalmasabbá teszi az inak és szalagokat;
- erősíti a körmöket és a hajat;
- javítja a bőr állapotát.
A zselatin különösen hasznos a sportolóknak, valamint a csontműtéten átesett embereknek, a gerinc töréseinek és betegségeinek, stb.
Nem élelmiszer célokra a zselatint használják:
- kapszulahéj gyógyszerek;
- ez része a mesterséges plazmának, fényképészeti papírnak és filmnek, öltözőeszköznek stb.
- a kozmetikai iparban - redukáló és hasznos adalékanyag formájában samponokban, maszkokban és balzsamokban.
A zselatin előnyeiből és károsodásából olvassa el a Gelatin cikket: előnyök és károk.
Különösen LadySpecial.ru- Margo Shevchenko számára
Olvassa el a többi érdekes címet
http://ladyspecial.ru/kulinariya/khozyajke-na-zametku/iz-chego-delayut-zhelatinA zselatin előnyei és a használatból eredő kár
A zselatin előnyei az emberi test számára folyamatos vita tárgyát képezik a profi táplálkozók körében. Néhány évszázaddal ezelőtt megjelenő termék sokáig nem talált megfelelő alkalmazást. Ma az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeriparban használják. Használjam zselatint élelmiszerekben? Ezt a cikk tárgyalja.
Mi az élelmiszer zselatin
A zselatin egy kollagén fibrilláris fehérje, részben hidrolizált formában, sárgás árnyalattal, vagy egyáltalán nem színnel. A kollagén a csontok, a porcok és az inak nélkülözhetetlen eleme, mivel biztosítja a rugalmasságot és az erőt. Az orvostudományban a zselatint az ízületek különböző betegségeinek kezelésére, valamint a sérült csont- és porcszövetek javítására használják.
Napjainkban a zselatint nemcsak az élelmiszeriparban használják desszertek, kényelmi ételek és édességek gyártására, hanem a kozmetikában is. Mivel a termék a fent említett kollagént tartalmazza, igen aktívan alkalmazzák olyan eljárásokban, amelyek elősegítik a ráncok simítását és az arc kontúrok meghúzását.
A gyógyszeripar zselatint használ a különböző gyógyszerek héjainak előállításához.
Hogyan lehet zselatin
A termék állati eredetű, és a szarvasmarhák és a sertések inakból, bőréből és csontjaiból szedik. Ez a testrész ezen részén található a legnagyobb mennyiségű kollagén. A kollagén hosszantartó hőkezelése révén glutént kap. A víz elpárologtatása után zselés tömeg keletkezik, amelyet darabokra vágunk és szárítunk.
Az ehető zselatin levél vagy zúzott formában készül, és a következő elemeket tartalmazza:
- vas, kálium, nátrium, magnézium, foszfor és kalcium;
- szénhidrátok, zsírsavak és zsírok;
- fehérjék és aminosavak;
- keményítő, víz;
- vitaminok, köztük a P és a PP.
A zselatin egyik aminosavja a glicin. Ez egyidejűleg megnyugtatja és hangolja az idegrendszert, és antitoxikus és antioxidáns hatással is rendelkezik. Az aminosavak prolin és lizin javíthatják a haj, a körmök megjelenését, a bőrt és erősíthetik az inak és szalagokat.
A zselatin előnyei és hátrányai
Európa több évszázaddal ezelőtt megtanulta a zselatint. Azonban a terméknek kevés a közössége a mai iparban használt zselatinnal, és a halak levegőbuborékából nyert tejszín színezéke volt. Hosszú ideig nem volt különleges alkalmazása a XX. Század közepéig, amikor a terméket aktívan használták fel az élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai termelés területén.
A zselatin olyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a haszon és a kár. Jelenleg ez az értekezés aktív beszélgetések tárgyát képezi, és nehéz egyértelmű választ adni a termék testre gyakorolt hatásának mértékére. A következő tényezők a zselatin pozitív tulajdonságaihoz kapcsolódnak:
- a kollagén termelés stimulálása a szervezetben;
- a véralvadás minőségének javítása;
- a csontszövet felgyorsulása és a sérült bőrfelületek gyógyulása;
- körömlemezek regenerálása és a haj állapotának javítása;
- a metabolikus folyamatok helyreállítása a szervezetben fontos aminosavak miatt;
- az ízületek és szalagok erősítése.
Úgy gondolják, hogy a zselatin képes támogatást nyújtani az ízületi gyulladásban, ízületi gyulladásban és a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő betegeknek. A terméket aktívan használják a kozmetikai iparban a ráncok és a bőrfiatalítás simítására szolgáló különböző szerszámok gyártásához.
Károsíthatja a zselatin? Igen, bizonyos esetekben ellenjavallt:
- Először is, ez a termék növeli a véralvadást, ezért a termék nem alkalmazható számos kardiovaszkuláris rendszer patológiájában.
- Másodszor, a varikózisban szenvedők, az ilyen adalékanyagok használata szigorúan ellenjavallt.
- Érdemes teljesen eltávolítani a zselatint a saját étrendjéből azoknak, akik veseproblémák, köszvényes és urolitiasisos betegek, székrekedés és aranyér gyulladásos folyamatai.
- Zselatin is káros, mert növelheti a vér koleszterinszintjét.
- 3 évesnél fiatalabb gyermekeknél ez a zselatin irritálhatja a gyomor falát, és az emésztési folyamat különböző rendellenességeit idézheti elő.
- A termék nagyon magas kalóriát tartalmaz (kb. 350 kcal), ezért abszolút nem alkalmas diétás ételekhez.
Érdemes tudni, hogy a modern intenzív állattenyésztés során hatalmas mennyiségű hormonot és erős antibiotikumot használnak, amelyek célja az állat testtömegének növelése. Ezenkívül főleg a sertések és a szarvasmarhák csontjaiban és inakban helyezkednek el. Ezért egy olyan személy, aki hasonló módon eszik zselatint, tudatlanul eszik egy igazi kémiai vegyületek koncentrátumát, amely komoly károsodást okozhat a szervezetben.
Az emberek, akik törődnek az egészségükkel, figyelmet kell fordítaniuk a zselatin alternatíváira, amelyek előnyei eléggé ellentmondásosak. Ráadásul a boltok polcain a mai napig könnyen megtalálhatók a természetes eredetű és a mellékhatások minimális mennyiségének megfelelő helyettesítők.
Agar-agar - zselatin növényi analóg
A maláj nyelvből ez a kissé szokatlan név „zselé”. A terméket a Fehér és Fekete-tenger, valamint a Csendes-óceán vizeiben növekvő barna és vörös algák kivonásával állítják elő. Az agar-agar specifikus poliszacharidok, víz, ásványi sók és agaropektin keveréke, amelyet lemezek, pelyhek vagy színtelen por formájában értékesítenek.
A termék a zselatinnal szemben a következő előnyökkel rendelkezik:
- az algák rekord mennyiségű jódot, magnéziumot, vasat, kalciumot és folsavat tartalmaznak;
- az agar-agar az ízületekben hasznos, és általános toniként használják;
- az agar-agar növényi rostból áll, amely segít megtisztítani a beleket és az epeutakat a toxinoktól és salakoktól;
- Ez a termék kiváló eszköz a máj, a tüdő erősítésére;
- az étrend-kiegészítő megakadályozza az aranyér előfordulását.
Az algák, amelyekből agar-agar készül, híresek a magas fucoidan-tartalom miatt. Ez az anyag nagyon fontos a nők számára, mert megakadályozza az emlőrák előfordulását és kialakulását. A legfrissebb vizsgálatok szerint bizonyos esetekben a fucoidan még teljesen leállíthatja a betegséget. A japán nők rendszeresen használják ezt a terméket algákból, aminek következtében az ország az emlőrákban szenvedők számának egyik utolsó helyén van.
Az agar-agart a zselatin teljes helyettesítésére lehet használni, mert a gélképző anyag sokkal erősebb. Ennek az adalékanyagnak a teljes feloldásához vízzel kell feltölteni és 100 ° C-ra melegíteni. 40 ° C-ra történő lehűtés után a folyadék gél vagy rugalmas zselé alakul.
Az agar-agart használhatja fehérmályva, lekvár, különböző desszertek és sok más termék előállításához. Az egyetlen ellenjavallat enyhe hashajtó hatásnak nevezhető.
Egyéb alternatívák
Carrageen - nem olyan erős gélesítő hatású, mint az agar-agar, de nagyszerű különféle ételek és italok készítéséhez. Ezt az anyagot az „ír moha” nevű algákból nyerik ki (Írország partjainál nő). 2014-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kutatást végzett, mely szerint úgy döntött, hogy a carrageen teljesen biztonságos az emberek számára, és akár újszülöttek táplálkozásában is felhasználható.
A guárgumi guarbabból szintetizálódik, és kiváló alternatívája a zselatinnak, ez a termék kiváló gélesedési tulajdonságokkal rendelkezik. Az anyag gyakorlatilag nem szívódik fel az emberi szervezetben, és ha alkalmazzák, csökkenti az étvágyat és csökkenti a vér koleszterinszintjét.
A pektin szerves vegyületét citrusfélékből, almából, cukorrépából és napraforgóból nyerik ki. A természetben a pektin nagy mennyiségben található gyümölcsökben és zöldségekben. Ez az anyag nem szívódik fel a belekben és kiváló enteroszorbens.
Élelmiszer-zselatin élelmiszer-növényi analógjaiban. Sokan közülük, mindegyik növényi összetevőkből készül. Eszik jogot, jó minőségű, változatos. Hagyja, hogy étrendje csak természetes és ártalmatlan ételeket tartalmaz!
http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/zhelatin/Természetes cukrászati sűrítőszerek: zselatin, agar-agar, keményítő, pektin
Az élelmiszeriparban sokféle természetes sűrítőanyagot használnak. A leggyakoribb ehető sűrítőanyagok a zselatin, agar-agar, keményítő és pektin. Mit jelentenek, hol használják, és milyen tulajdonságokkal rendelkeznek - ez lesz a cikkben.
Élelmiszer zselatin
A zselatin a fehérjeszerű állati eredetű szervek száraz keveréke, melynek nincs sem ízlése, sem szaga. A neve a latin szóból származik, a „fagyasztott, fagyasztott” kifejezéssel. A zselatin összetétele elsősorban a kollagént tartalmazza, amely fehérje anyag, és felelős az anyag fő jellemzőiért.
Mi az a zselatin?
Az ín, csontok, szalagok és más, kollagénben gazdag szövetek emésztésének eredményeként kapja meg. Van egy élelmiszer-minőségű A zselatin, amelyet a sertések bőrének savanyításával és a B típusú, a tehéncsontok lúgos kezelésével végeznek. Az első jellemzője a viszkozitás alacsony szintje és az alakja jobb megtartása. A kábítószerek, kozmetikumok stb.
Tudod? A zselatin előkészítési módját egy francia orvos több mint 200 évvel ezelőtt feltalálta. Olcsó ételt ajánlott a rászorulóknak. Fél évszázaddal később, alapul véve elkezdték elkészíteni egy finom zselét, amely gyorsan népszerűvé vált a lakosság minden szegmense között.
Zselatin alkalmazás
A zselatin fő felhasználása: élelmiszer-készítmény, nevezetesen:
- konzerv hús és hal;
- zselés termékek;
- sütemény;
- joghurt;
- kandírozott gyümölcs;
- lekvár;
- fagylalt
Különösen elterjedt a habok, krémek, különböző édességek és fagylaltok előkészítésében, mivel megakadályozza a cukor kristályosodását.
A zselatin alkalmazása ismert, mivel úgy tűnik, hogy kiegészíti a húsfehérjék értékét: a glicin aminosav (amely maga a hús kevés) növeli a mentális teljesítmény javulását. Segít enyhíteni a stresszt, növeli a stressztűrést és javítja az alvás minőségét.
A zselatin desszertek ízletes módja az ízületek és a csontok gondozásának, a bőr, a haj és a köröm állapotának javítására. Hasznos a magas savasságú embereknek, valamint azoknak, akik alacsony véralvadásban szenvednek.
A zselatin tulajdonságai lehetővé teszik, hogy hideg vízben duzzadjon. Csak hevítéskor oldódik fel, és hosszabb ideig forralva elveszti a hidegképességet.
Meghívjuk Önt, hogy nézzen meg egy videót, amely bemutatja az olasz panakotta desszert előkészítését lemezzselatin használatával:
Vastagabb agar-agar
Az agar-agar egy élelmiszertermék, amely vörös és barna algák kivonata, és képes különböző sűrű gél kialakítására különböző oldatokban. Az agar-agart ugyanolyan nevű algákból nyerik, amelyek fehér és csendes-óceánban nőnek, és fehérjéket, bizonyos mennyiségű szénhidrátot, durva szálakat és vizet tartalmaznak. Ezek kivonata szerte a világon népszerűvé vált a zselatin növényi helyettesítőjeként. Ma az agar-agar-termelés Koreában és Japánban történik.
Tudod? Az agar-agar szó a malájról "algák" -ként fordul elő. Keleten már régóta ismertek az algák zseléi, és sokkal később megtanulták, hogyan szerezzenek tiszta kivonatot. Ezután a német mikrobiológus Hesse tápközegként kezdte használni ezt - megtudta erről az anyagról feleségétől, aki zseléket készített. Ma ez az adalékanyag az E406.
Agar Agar alkalmazás
Az agar-agar legismertebb alkalmazási területe a cukrászipar, de sok termék előállítására használható:
- zselé;
- hús és hal zselé;
- lekvár;
- mályvacukor;
- fagylalt (megakadályozza a jégkristályok képződését);
- a gyümölcslevek tisztítása.
Az agar-agar előállítása saját tulajdonságokkal rendelkezik: 90 fokos vízben oldódik, átlátszó, viszonylag viszkózus oldatot képezve. Ebben az anyagban ajánlatos gyümölcsleveket adni, amelyek savak hozzájárulnak tulajdonságainak megőrzéséhez. Sűrítőszerként az agar-agar négyszer erősebb, mint a zselatin.
A marmalád agaron nagyon finom. Mivel az agar-agarnak nincs íze, és a sikeresebb szerkezet megkülönböztethető, előnyben részesítik a marshmallow és a „Bird's milk” sütemény elkészítéséhez.
Az agar agar előnyei
Ismeretes, hogy az élelmiszer-agar-származék jódban, kalciumban, vasban és sok más fontos anyagban gazdag algákból származik. A bélben lévő poliszacharidok keveréke nem szívódik fel, ezért a zselatinnal ellentétben ez nem kalóriaforrás. Éppen ellenkezőleg, ez a kompozíció serkenti a perisztaltikát, segít tisztítani a testet és erősíti a testet.
Keményítő, mint sűrítő
Keményítő, élelmiszer-keményítő, keményítőfajták, keményítőfajták, keményítőfajták, keményítő tulajdonságai, keményítő, burgonyakeményítő, kukoricakeményítő, búzakeményítő, rizs keményítő, keményítő használata, keményítő, keményítő, sűrítő használata
A szénhidrát termékek többek között fontos helyet foglalnak el, ezek közül az egyik a keményítő. Az élelmiszer-keményítő természetes poliszacharidok keveréke, sárgás por, hideg vízben oldhatatlan.
A keményítő típusai és tulajdonságai
A magok, a szárak, a gumók, a növények levelei, a leggyakrabban a burgonyagumóból, a kukoricamagból, a rizsből és a búzából származó keményítő a magok, a szárak, a gumók, a növények leveleiben felhalmozódik a keményítőben.
A keményítő tulajdonságai részben annak a ténynek köszönhetőek, hogy a növényi sejteket kivonták. Minden keményítőszemcséknek lekerekített alakja és hornyai vannak a felületen. A kukoricából kivont szemek sokrétűek, rizsből és búzából - a burgonyából - ovális. A keményítő - magas polimer szénhidrát - amilopektin és amizol frakciókból áll. Az élelmiszeriparban fontos általános kémiai tulajdonságok közé tartozik az anyag képessége, hogy zselatinizálódjon, oldatai viszkozitása, a zselatinitás képessége.
Keményítő termelés
Keményítő előállítása több módszerrel, a módszer kiválasztása az alapanyagtól függ:
- a burgonyakeményítőt a következőképpen állítják elő: tiszta gumókat zúzunk össze, a burgonyapüréből a gyümölcslé összenyomódik, és a pépet vízzel mossuk, speciális képernyőkön, az utolsó szakaszban a szuszpenziót a szennyeződések tisztítják, a port szárítjuk;
- a kukoricakeményítő kukoricamagokból készül, először kénsavban áztatják, hogy megpuhuljanak, majd zúzódjanak, vízzel mossák ki a keményítőt, tisztítottak és szárítottak, és a rizs keményítőt ugyanúgy állítják elő;
- Ezzel a módszerrel a közönséges búza keményítőt kapták: a lisztet vízzel összekeverjük a tésztával, majd erősen keverjük, elválasztjuk a keményítőt a gluténből, mossuk, hámozzuk és szárítjuk.
Keményítő alkalmazás
A keményítő legaktívabb használata az élelmiszeriparban a következő célokra: t
- a keményítőt sűrítőanyagként zselé, szószok, öntetek, bébiételek előállítására használják;
- kötőanyagként, sok kolbász és húskészítmény rögzítése;
- a cukrászati iparban a keményítő viszkózus tulajdonságait krém és máz készítésére használják;
A keményítőnek a nedvesség megtartására (stabilizálására) vonatkozó tulajdonsága a különböző termékek előállítására szolgál.
Pektin sűrítő
A pektin növényi eredetű poliszacharid, hatékony sűrítő, gélesítőszer, stabilizátor és fényesítő. Mint egy anyagot több mint két évszázaddal ezelőtt fedeztek fel.
Pektin tulajdonságai
A növényekből kivont pektin könnyű, szagtalan por, enyhén nyálkás ízű. Hideg és meleg vízben oldódik. A pektin széles körben elterjedt alkalmazása gélesedő és összehúzódó tulajdonságai miatt. Ennek a terméknek a legfontosabb tulajdonsága, hogy zselét, savakat és cukrot kombinál, így a termék nevét, görögül a „pectos” szó „összeköt”. A pektin sok gyümölcsben és egyedi algákban található, az élelmiszeriparban és az orvostudományban az alma pektint és a cukorrépa pektint használják leggyakrabban. A pektin hatékonyan megtartja a szöveteket a piacon, tárolja a gyümölcsöket stabilan, és megtartja a nedvességet.
Nehéz túlbecsülni a pektin előnyeit, az élelmiszer-pektin stabilizálja az anyagcserét, eltávolítja a koleszterint és a radioaktív elemeket a testből, fokozza a vérkeringést és a bélmozgást.
Pektin termelés
Ennek a terméknek a beszerzése leggyakrabban alma és cékla, valamint citrusfélék és napraforgó kosarak. A cukrász- és élelmiszergyártók különösen értékelik az alma pektint.
A kívánt észterezési fokú pektin előállításához a nyersanyagokat (héjakat) mikrobiális enzimekkel kezeljük, hetven fokos hőmérsékleten. Ezután az elegyet leszűrjük és koncentráljuk. Ezután a pektin-koncentrátumot pektin-észteráz-anyaggal kezeljük, hogy pektint kapjunk, amelynek észterezési szintje legfeljebb 68%. Az utolsó lépésben a pektint szárítjuk, hogy por alakuljon ki.
A pektin használata
A pektin sűrítőanyagát az élelmiszeriparban és a cukrászati termékek előállításában a legaktívabban használják. Ez az anyag elengedhetetlen a tömések, a marshmallow, a jam, a marshmallow, a felvert cukorka tömegéhez. A pektin és zselés cukorka lekvár előállításához rendszerint magas észterezett alma és lassú növekedésű citrus pektineket használnak. Az édesipari termékekben javasolt anyag ajánlott adagja 1,8%.
Mindezeket a sűrítőszereket aktívan használják a cukrászati üzletágban, és a katalógusunkban szerepelnek.
http://vtk-moscow.ru/engine/naturalnye_konditerskie_zagustiteli/KÉSZÍTÉS - minden PRO-étel!
Agar-agar: növényi zselatin helyettesítő
Az agar-agar olyan termék, amelyet a Csendes-óceánban 80 m mélységben növekvő vörös és barna algák növényi nyákából nyerünk, és sűrű gélt képez vizes oldatokban.
Finom áttört tengeri fű egy színes toll, amely egy páfrány vagy bolyhos paniclesre emlékeztet. A kínai és a japánok tudták az agar-agar gyógyító tulajdonságait több ezer évvel ezelőtt.
Az agar-agar - Kína, Japán és az Egyesült Államok - fő termelési és értékesítési központjai. Más országokban is bányászik - Korea, Marokkó, Spanyolország és Portugália. Az algákat először a tengerből gyűjtik, majd főzik, szárítják és dehidratálják. Az eredmény egy bőrszerű anyag, amely ismét szárad. Ez agar-agar (hazánkban agarnak nevezik).
Kémiai összetétel
A gyógyító zselét biztosító növények rendkívül gazdagok jódban, vasban, kalciumban, makro- és mikroelemekben, valamint más biológiailag aktív anyagokban.
Az agar-agart a következő technológia szerint állítják elő: az algák mosása és tisztítása - alkáli- és vízkezelés - szűrés - megszilárdulás - présszárítás - csiszolás. Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozójában az E 406 szám szerepel.
Az agar-agar a zselatin növényi helyettesítője.
Mi a hasznos agar-agar
Alga, amely agar-agart ad, szokatlanul gazdag jódban, kalciumban, vasban és más értékes anyagokban és nyomelemekben. Az agar-agar nem kalóriaforrás (nulla kalória), mert az emberi test nem szívódik fel. Az agar duzzadó anyaga nem bomlik a bélben, mivel nagyon gyorsan áthalad rajta. Az agar hatása enyhe hashajtó hatású, és azon a tényen alapul, hogy duzzanattal jelentősen megnöveli a térfogatot, kitölti a bél nagy részét, és ezáltal stimulálja a mozgékonyságot. Az agar tulajdonságainak köszönhetően a benne lévő durva rost nagy mennyiségére van szükség. Az agar-agar eltávolítja a testből a méreganyagokat és salakokat, eltávolítja a káros anyagokat a májból, javítja munkáját.
Agar-agar alkalmazása
Agar-agart néha „növényi zselatinnak”, „ceylont” -nak, „japán (kínai) zselatinnak” és még „bengáli hal ragasztónak” nevezik. A feldolgozott algák por és granulátum formájában kerülnek értékesítésre, amelyek vízzel összekeverve gyengéd és tartós zselét adnak, amely nem oldódik fel, ellentétben az állati zselatinnal, még melegítés esetén is. Az agar-agar átlátszó, nincs szaga, íze és színe. Jellemzőinek köszönhetően nagy mennyiségű durva rost.
Hideg vízben duzzadt, értékes gélképző komponenssé válik az aszalt ételek, gyümölcs és zöldség zselé, zselé, lekvár készítésében, valamint édes ételek - sütemények, habok, blancmange és pudingok díszítésére is szolgál. Az agar-agar sokkal jobb, mint az állatok bőréből és csontjaiból kivont hagyományos zselatin, mert erősebb szerkezetű: 1% -os oldat sűrű zselatin tömegű, amely nem olvad meg a növekvő hőmérsékleten.
Napjainkban a japán konyha szerelmesei nem képesek algák nélkül, mint könnyű növényi adalékanyag vagy a hagyományos sushi kiegészítőként.
Az agar-agar port feloldjuk egy folyadékban, például vízben, húslevesben vagy gyümölcslében. Ezután hozza a port a teljes feloldódáshoz és forralja egy ideig, állandó keverés közben. Adja hozzá az edényhez szükséges kiegészítőket, majd hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten hűtse le.
Az agart a cukrászati iparban használják lekvár, zselé, hús és hal zselé előállításához, fagylalt gyártásához, ahol megakadályozza a jégkristályok képződését, valamint a gyümölcslevek tisztázását.
Az agar-agar hideg vízben nem oldódik. Teljesen csak 90 fok feletti hőmérsékleten oldódik fel. A forró oldat tiszta és viszkózus. Amikor 35-40 ° C hőmérsékletre hűtöttük, tiszta és erős gélré válik, amely termikusan reverzibilis (azaz újra melegíthető, és hűtéskor megszilárdul). Ha savas agar-agar oldatokat melegítünk magas hőmérsékleten, hidrolitikus hasítás történhet. Ezért az agar-agar feloldása után 60 fokos hőmérsékleten ajánlott sav / sav (például gyümölcslevek) hozzáadása.
Zselés főzési technológia
Agar-agar port feloldunk egy folyadékban, például vízben, gyümölcslében, húslevesben, hagyjuk megduzzadni. Körülbelül 1 tl arány egy pohár folyadék. Ezután a folyadékot folyamatosan forraljuk, amíg a por teljesen fel nem oldódik. Ezután tegye a kívánt adalékokat, és végül szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben hűtse le az edényt.
Az agar gélesedési tulajdonságai változhatnak, ezért jobb, ha a gyakorlatban ellenőrizni kell, hogy hány agart vásárolt. Mint tudják, az agar-agar gyorsan megszilárdul, ezért a teljes keverék lehűtése előtt félpercig tegyünk egy teáskanál kis mennyiségű keveréket a fagyasztóba. Ha az elegyet fagyasztottuk, az agar elég, ha nem, még többet adunk hozzá: a port kis mennyiségű folyadékban oldjuk, és adjuk hozzá a teljes keverékhez. Ismerve a főzési technológiát, a zselés recepteket, a lekvárokat magával hozhatja.
Milyen az agar-agar jobb, mint a zselatin
Az agar gélesedési tulajdonságai sokkal jobbak, mint a zselatiné. Ez azt jelenti, hogy kevesebb agarra van szükség, gyorsabban lefagy. Egyébként 35-40 fokos hőmérsékleten lefagy, szobahőmérséklet felett van.
Az agarnak nincs íze, a zselatinnak húsos íze van, ami akkor érezhető, ha több zselatint adnak, mint amennyire kell. Ezért az agar-agart, nem zselatint használják ebben a „madártej” süteményben és a mályvacukorban.
És aztán, amint már rájöttünk, az agar jó egészségnek örvend, ezért gyakrabban készítsen desszerteket!
Ezeket a csodálatos tojásokat készíthetjük az agar-agar segítségével az ünnepi ételek és saláták díszítésére:
IKRINKI balzsamecetből
-1 csésze növényi olajat, szagtalan, legalább 30 percig, legfeljebb 2 óráig, a fagyasztóba helyezve (az olajnak hidegnek kell lennie, de nem fagyasztva);
-150 ml balzsamecet;
-2 g agar-agart (növényi zselatin);
-fecskendő (doboz és pipetta)
A balzsamecet + agar-agar forraljuk (ne forraljunk), hagyjuk kihűlni 5 percig.
Írja be a balzsamot egy fecskendőbe egy hideg olajba, és cseppje le.
A kanálgyűjtő segítségével a tojásokat összegyűjtjük, hideg vízzel öblítsük le. A vizet leeresztik és a tojásokat salátákban használják.
Azonnal válaszoljon arra a kérdésre, miért mindez. Ez azért történik, hogy meglepődjék a szeretteiket és a vendégeket a szokásos termék új formátumával. Nagyon érdekes, ha a „tojás” kitört a nyelvben, elhagyva a szósz ízét.
Mesterséges zselatin, amit csinálnak
A zselatint számos étel elkészítésére használják: zselé, konzerv hús vagy hal, zselé, aszalt, sütemény, édesség stb. Néhány háziasszony érdekli, hogy tudják, és mi a maga zselatin?
Mi a zselatin?
A zselatin növényi és állati eredetű.
Leggyakrabban zselatin állati fehérje. Előkészítése céljából szarvasmarha csontjait, valamint bőrét, takaróit, inakát használjuk. Az alsó sorban a csontokból és más, az állatok fent említett részéből származó fehérjét kapjuk. Ezt az állati fehérjét zselatinnak nevezik.
Miért használják a csontokat zselatint? Mert gazdagok, mint a kendők, a bőr, a szarvasmarha inak, a kötőszövetszálak. Ezek kollagént tartalmaznak. A technikai feldolgozás során a kollagén hasad. Szárított, hámozott, feldolgozott termék zselatin.
Ma a zselatin megtanult elosztani néhány alga és gyümölcs. Ez a növényi zselatin pektin és a tengeri moszatból származó agar-agar.
Zselatin összetétele
A zselatin fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat, vizet, hamu, keményítőt és ásványi anyagokat tartalmaz.
A zselatin részét képező ásványi anyagok: vas, kálium, magnézium, kalcium, foszfor és nátrium.
A 100 g zselatin kalória tartalma 355 kcal.
Mi a zselatin alkalmazása?
Természetesen nem lehet mondani a zselatin előnyeiről az emberek számára. És mindenekelőtt ez az előny a főzésre vonatkozik. A zselatin fokozza az étel ízét.
Hús- és kolbásztermékek védelmére használják. A zselatin az édes és tejtermékek stabilizátora. A zselatin megőrzi a sütemény formáját. Semleges ízű, így hozzáadódik az italokhoz, megkönnyítve őket.
A zselatin a pékségben, cukrászati termékekben habosítószer.
A zselatin a következő előnyökkel jár az emberi szervezet számára:
- erősíti a csontokat;
- erősíti az ízület porcját, vagy segít gyorsan helyreállítani;
- hatékony az osteoarthritis és az osteochondrosis és az izom- és izomrendszer passzív részének más betegségeinek kezelésében;
- erősíti és rugalmasabbá teszi az inak és szalagokat;
- erősíti a körmöket és a hajat;
- javítja a bőr állapotát.
A zselatin különösen hasznos a sportolóknak, valamint a csontműtéten átesett embereknek, a gerinc töréseinek és betegségeinek, stb.
Nem élelmiszer célokra a zselatint használják:
- kapszulahéj gyógyszerek;
- ez része a mesterséges plazmának, fényképészeti papírnak és filmnek, öltözőeszköznek stb.
- a kozmetikai iparban - redukáló és hasznos adalékanyag formájában samponokban, maszkokban és balzsamokban.
A zselatin előnyeiből és károsodásából olvassa el a Gelatin cikket: előnyök és károk.
Különösen LadySpecial.ru- Margo Shevchenko számára
- Mi az a zselatin?
- Mi a madártej?
- Hogyan és mi a mályvacukrot
A zselatin egy szarvasmarha csontjainak feldolgozásával kapott termék. E nagyon feldolgozás eredményeképpen olyan anyag keletkezik, amelynek nincs semmilyen szaga és íze, ez az anyag az úgynevezett zselatin. A feldolgozás során azonban egyes gyártók olyan komponenseket adnak hozzá, mint a kanok, inak, vér stb. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kimenet sokkal nagyobb mennyiségű késztermék.
A zselatin megszerzésének másik lehetősége a Csendes-óceán fekete-fehér tengerében növekvő vörös és barna algák feldolgozása. Az ezekből a növényekből nyert terméket agar-agarnak nevezzük, ez a zselatin növényi helyettesítője, és tulajdonságai semmiképpen sem rosszabbak az állati csontokból nyert termék tulajdonságaihoz.
A főzés során ezt a terméket különböző aszalt ételek, zselék, habok és más dolgok készítésére használják. Ezenkívül a különböző édességek, például a cukorkák, fagylaltok előállításához gyakran hozzáadnak zselatint, ezáltal fokozva a termékek ízét.
A zselatin nemcsak a főzéshez használható, hanem egy olyan termék, amely a haj megjelenését kívánja javítani. A zselatin összetétele E-vitamint tartalmaz, amely fokozza a hajnövekedést, valamint a szerkezetüket erősítő anyagok. A zselatin alapú maszkok rugalmasságot és hihetetlen ragyogást, valamint szédítő hangerőt biztosítanak.
Minden háziasszony legalább egyszer az életükben olyan ízletes ételekkel, mint az aszalt vagy aszalt, melyet nem lehet zselatin nélkül főzni. Emellett ne legyen ez a termék, nem élveztük volna a lekvárt és a zselét. De nem mindenki tudja, mi az étel zselatin. És nem mindenki tudja, hogy ez a termék olyan fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek annyira előnyösek az emberi test számára.
A zselatin előállításának módjai
Ezt a terméket többféleképpen kapjuk meg. Az első dolog, amelyből az étel zselatin készül, a szarvasmarha csontjai. Ezt a terméket újrahasznosítják, és az eredmény egy íztelen és szagtalan anyag.
Egyes gyártók a csontokhoz vér, inak, kendők és egyéb összetevők. Ez lehetővé teszi számukra, hogy több készterméket kapjanak.
De nemcsak a csontokból zselatin. Az, hogy milyen módon főzhetjük, jól ismert azok számára, akik nagy mennyiségű barna és vörös algát vásárolnak. A Csendes-óceánban, a Fehér és a Fekete-tengerben nőnek. Természetesen az algákból nyert termék más neve - agar-agar. Tulajdonságaiban azonban semmiképpen sem rosszabb, mint a szarvasmarha-csontok feldolgozása során kapott termék.
Lehet-e önmagában főzni zselatint
Természetesen otthon is főzhet, de ez a folyamat nagyon hosszú és unalmas.
Először nagyszámú csont, sertés láb, fül stb. Mindezt nyolc órán át áztatjuk. Rövidebb idő alatt a vérnek egyszerűen nincs ideje elhagyni a termékeket. Ezt követően a bőrt (ahol van) óvatosan kaparják, és az összes összetevőt mossuk. Mindezt vízben több órán át forraljuk.
Ilyen módon csak az aszpikát vagy az aszaltat készítheti. Más ételek (zselé, lekvár, stb.) Előállításához jobb, ha kész zselatint használnak.
A termék összetétele
Amint már tudja, ez a termék sok ásványi anyagot, vitamint és fehérjét tartalmaz. A tudósok olyan kémiai elemzéseket végeztek, amelyek lehetővé tették számunkra, hogy pontosan megválaszolhassuk az élelmiszer-zselatin kérdését.
Glicint tartalmaz. Ez egy nagyon hasznos és lényeges emberi aminosav. A szervezetben elegendő mennyiségű glicin járul hozzá az életenergia szintjének növekedéséhez, a mentális aktivitás kialakulásához és általában a normális létfontosságú tevékenységhez.
A termék összetételében (kis mennyiségben) néhány nyomelem található. Ez kalcium, kén és foszfor.
Fehérjék, zsírok és szénhidrátok
Mi a zselatin élelmiszer, amit már tudunk. Fontolja meg a termék összetételét százalékban:
zsírok - 0,4%, szénhidrátok - 0,7%, fehérjék - 87,2%.
Számos fehérje közvetlenül jelzi, hogy az élelmiszer-zselatin állati vagy növényi eredetű.
Ezenkívül ez a termék a fehérjék - hidroxiprolin és prolin - aminosavakat tartalmazza. Az emberi testben jelenléte biztosítja a kötőszövet erősségét és egészségét.
Hígítsuk be a zselatint: hogyan kell megfelelően főzni
A termék tökéletes feloldásához a legjobb, ha hideg vizet vesz fel. Ha közvetlenül hozzáadja a zselatint a gyümölcsléhez, a tejhez vagy a húsleveshez, akkor granulátumai nem oldódnak fel teljesen, függetlenül attól, hogy mit csinálsz, nem számít, milyen alaposan keveredik.
Egy kis tál (előnyösen fém) alján egy evőkanál zselatint kell öntenie. Ezután az anyagot fél pohár főtt hűtött vízzel öntjük. Ha hagyományos zselatint használ, hagyjon ötven percig egy tál vizet, hogy megduzzadjon. Az azonnali duzzanat mindössze huszonöt perc alatt.
Ezután egy tál zselatint állítunk fel a serpenyő fölött, amely forró vizet (vízfürdőt) tartalmaz. Körülbelül tíz percig tartsa az edényeket alacsony hőmérsékleten, rendszeresen keverje a duzzadt tömeget, amíg teljesen fel nem oldódik a vízben. Miután a folyadék teljesen átlátszó, a tálat eltávolíthatja a hőből.
Egy szabályt kell megjegyeznünk, ha megtanulod, hogyan kell zselatint készíteni, és nem rontod meg. A terméket nem lehet főzni. Amikor a hőmérséklet eléri az 1000 ° C-ot, a kollagén (fehérje) teljesen elpusztul. Ennek eredményeként a zselatin teljesen elveszíti a fő tulajdonságait - gélképződést. És ez a folyamat visszafordíthatatlan, így a forrásban lévő folyadékot sajnálat nélkül öntjük, és az egész folyamatot elejétől kezdve elkezdhetjük.
A vízben oldott terméket hűteni kell. Az optimális hőmérséklet 500 C. Mielőtt hozzáadná a megoldást az edényhez, át kell adnia egy szitán. Ez megszabadulni fog a filmtől, amely a felszínén felmelegített formákban jelenik meg.
By the way, a zselatin nem tolerálja nem csak a forralást, hanem a túl alacsony hőmérsékletet is. A terméket nem szabad fagyasztóban tárolni. Amikor lefagy, kristályosodik, majd réteglik. Felolvasztás után a gélesedő tulajdonsága is eltűnik. Egy ilyen termék biztonságosan beléphet a szemétbe, majd forró oldattal.
Ahol zselatint használnak
Megtanultuk, hogy melyik élelmiszer zselatin készült, és mi készül belőle? Milyen életkörülményeinkben ezt az alkalmazást alkalmazták?
Természetesen leggyakrabban a főzéshez használják. Amelyben csak az élelmiszer nem tartalmaz élelmiszer-zselatint. A termék ára alacsony, és a tulajdonságok pótolhatatlanok. A habokat, zselét, zselét, különböző tölteléket és így tovább. Zselatin használatos cukrászdákban. Az íz növelése érdekében hozzáadódik a cukorkához. A fagylalthoz hozzáadott termék hozzájárul ahhoz, hogy a cukor nem kristályosodik, és a fehérjék nem hajlanak össze. A konzervek és a halak gyártói is segítséget kérnek.
A zselatin valóságosan megtalálható azok számára, akik kifogástalanul szép hajról álmodnak. E termékben található E-vitamin felgyorsítja a haj növekedését és erősíti azokat. Emellett olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek erősítik a haj szerkezetét. Ennek alapján speciális maszkok készülnek, amelyek haj mennyiségét, fényességét és rugalmasságát biztosítják.
A zselatint kozmetikumok, fényképészeti anyagok, parfümök, nyomdafestékek és ragasztók gyártására használják.
Ezt a terméket gyógyszerekben is használják. A gyógyszerek kapszulái készülnek. A zselatin kapszulák jól megtartják a gyógyszer összes tulajdonságát, és könnyen és gyorsan oldódnak az emberi testbe.
Nemrégiben ízesítő levegőt készítettem a zselatinból. A megjegyzések és a későbbiekben jött levelek alapján sokan érdekeltek. Beleértve a kérdést, mint egészet - ami általában zselatin. Így megjelent a cikk.
Ehető zselatin - hogyan kapják meg, hol használják és mit lehet tenni belőle (és vele együtt). Mindezt megmondom ma.
Mi az és mi az
A Bordeaux-keverékhez hasonlóan a francia kutatónak is meg kell ismernie ezt az anyagot. A neve Jean Darce volt, és felfedezését a 18. század közepén végezte.
A zselatin megszerzésének folyamata, hogy csontokat, porcokat, íneket és néha a szarvasmarhákat bőrön veszik, és forralják.
Mindezen szervek egy speciális, kollagén nevű fehérjét tartalmaznak, amely a test kötőszövetének szilárdságát és rugalmasságát biztosítja. Itt van a kollagén melegítés közben (az emésztési folyamat során). A vegyészek ezt a folyamat denaturációt nevezik.
A denaturáció eredménye egy átlátszó, viszkózus, zselészerű anyag képződése, amelyet zselatinnak neveznek.
Egyébként, ki érdekel, még van
fehérje denaturáció (bár nem kollagén), amit Ön is megtehet. Nagyon egyszerűek és érdekesek.
Így a zselatin több mint 85% állati fehérjét tartalmaz, amely aminosavakból áll, amelyek egykor a kollagén részét képezik. Mi más a zselatinban:
magnézium, foszfor, kalcium, vas, nátrium sók, káliumsók, keményítő, más szénhidrátok.
Mindez, és leginkább az, hogy gyakorlatilag tiszta fehérje, a zselatint könnyen emészthető, magas tápértékkel bíró termék, és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik a szervezet számára.
És ha úgy gondolja, hogy megkapja azt, valójában a hústermelés pazarlásából és a költsége nagyon alacsony, nagyon kedvező ár-táplálkozás-haszon arányt kap, amelyet már régóta sikeresen használnak a jótékonysági étkezdékben és más hasonló létesítményekben a 18-19..
Nos, az etimológia rajongói számára azt mondom, hogy a „gelatus” szó latin nyelvből származik, és „fagyasztott, fagyasztott”. Egyes kutatók azonban azt állítják, hogy az őse a "zselatin" francia szó.
Egyébként, korábban és oroszul gyakran beszéltek nőies "zselatinban". Most már elavultnak tekintik, és csak olyan speciális területeken használják, mint például a fényképészeti anyagok gyártása. Ott és most azt mondják: fényképészeti zselatin.
Először nézzük meg a zselatint egy kémikus szemében. Milyen tulajdonságokkal rendelkezik?
Ez egy enyhén sárgás anyag, szinte nincs íze vagy szaga. Lehet por, granulátum vagy átlátszó lemezek formájában (ez jellemzőbb az élelmiszer-zselatinra).
Hideg vízben megduzzad, hogy viszkózus, ragadós tömeget képezzen, amely felforrósodik, ha melegszik.
kérelem
Mint mindig, számomra ez a legérdekesebb dolog, hogy én vagyok egy gyakorlati ember.
A legelterjedtebb módja a használatnak, ami véleményem szerint nem csak lustán hallotta a főzést. Ez egy nagyon népszerű adalék a zselé, a hab, a lekvár, a sütemények, a mályvacukrot és más desszertek, valamint a brawn, az aszalt, a joghurt és a fagylalt is.
A zselatin egy másik népszerű alkalmazási területe a kozmetológia, különösen az otthon. Melyek a zselatin egyetlen maszkja, amit nem sikerül megtenni! És húzza fel, és táplálja, és a fekete pontokból és sokból sokan.
A haj zselatinnal való laminálása is azt hiszem, sokan hallottak. Valószínűleg egy kicsit később külön cikket fogok írni erről.
Az orvostudomány is megköveteli ennek az érdekes anyagnak a részét. Ez a tápanyagkeverékek és táptalajok része, a plazma helyettesítő szerek összetevője. Nos, a leggyakoribb a sok gyógyszer kapszula.
By the way, számomra nagy meglepetés volt, hogy kiderült, hogy a zselatin kapszulák, kiderül, külön megvásárolhatók. Ez tényleg nem tudta!
Nemrégiben találkoztam ezzel, amikor munkám során kollégám elmondta nekem, hogy neki olyan gyógyszert írtak fel, amit az ő ízlésének köszönhetően teljesen nem tud. Ennek eredményeként külön kellett megvásárolnom a zselatin kapszulákat, és be kellett vennem a gyógyszert, így a problémát sikerült megoldani.
Napjainkban a zselatin kezelés nagyon népszerű a hagyományos orvostudományban (mind a belső, mind a külső használatra). Úgy tartják, hogy segít a körmök és az ízületek erősítésében, javítja a bőr és a haj állapotát, az osteoporosis és az ízületi gyulladás megelőzése.
Őszintén szólva, nem tudom, hogy ez így van. Még nem ellenőriztem magam, nem volt szükség. Az egyik kollégám azonban nemrég kezdett megoldani a zselatin-oldatot az interneten olvasott recepteken, állítólag a csontok megerősítésére.
Az eredményeket nem jelentették be. Ugyanakkor szkeptikus vagyok az ügyében - ezt meg kellett tennem, és nem 60 éven belül. Talán tévedek, ki tudja. Az élet megmutatja.
Ebben a tekintetben nagyon szeretem a kifejezést, nem emlékszem, hogy kinek tartozik, és nem szavatolom a szó-szót: nagyon gyakran későn ébredünk fel, és nem kezdjük meg egészségünket, hanem annak maradványait.
Mit gondolsz erről?
Hol van ez az anyag? Röviden:
lakkok és festékek gyártásában, ragasztóalapok gyártásában (pl. ugyanaz a fa ragasztó) készítsen különböző emulziós bevonatokat, készítsen speciális papírt, amint azt már említettem, a fotózás során.
Mindezek az alkalmazások nagyon érdekesek. Például nagyon érdekel ez a terv főzés és kozmetológia. Mivel most nyaralok, megpróbálok valamit főzni, néhány desszertet, majd megmondom az eredményeimről.
Ha valakinek érdekes receptje van, megosztom, hálás vagyok. Csak valami nem nagyon absztrakció, amely könnyen elkészíthető. De most nem tudom, mit kell megragadni, a nyaralást szó szerint rendezik az óra - javítások, az Astanába való kirándulás, az Altajba való rokonok utazása...
És otthon akarok valamit, kísérletezni házi készítésű fagylalt receptjeivel, és most már hozzáadtak zselatin ételeket is... Mi vagyok, okos és szép, hogy most törtek?
Hogyan tenyésztjük
Ezt gyakran a kezdő szakácsok szembesítik. Valójában ez nem bonyolult.
Ha a granulátumokat, amelyeket a leggyakrabban zsákokban értékesítenek ehető zselatinként, akkor csak hideg vízzel kell kitöltenie, és hagyni, hogy 30-40 percig álljanak. Ezután óvatosan melegítsük, folyamatosan keverjük, és teljesen feloldódnak.
Egy fontos feltétel: nem forralhatsz! Csak fűtés, különben a keményítés és a zselé formázása nagymértékben csökken.
Az oldódási terület, ha szükséges, a kapott oldatot gézen keresztül lehet megterhelni - és a zselés vagy aszpektusos adalékanyag készen áll.
Felvételi korlátozások
Itt nem beszélünk arról, hogy a zselatin milyen károkat okozhat a testnek, hanem tisztán társadalmi korlátozásokról, amikor egy személy semmilyen személyes okból nem képes zselatint fogyasztani. Ezek lehetnek:
vallási okokból táplálkozási szokások.
Például az iszlámban tilos a sertés használata, a judaizmusban nem lehet marhahúst fogyasztani. Ha tehát hűségesen betartod az egyik ilyen vallás hagyományait, akkor valószínűleg nem lehet zselatint fogyasztani. Tehát a termékek csomagolásán (például konzervek) gondosan olvassa el a kompozíciót.
Nos, az étkezési szokások szerint vegetarianizmusra gondolok. Ismét, ha nagyon átgondolt és figyelmes vegetáriánus, akkor a zselatin egyáltalán nem felel meg az életmódodnak. Növényi helyettesítőket kell használnunk:
pektin, agar-agar, vörös alga Kargen, carob hüvely.
És igen, a zselatinkapszulákat tartalmazó gyógyszerek is, nem tudod, tudod?
Káros lehet
Talán. Ha a testsúlycsökkenésre összpontosít, akkor tudja, hogy a zselatin nagyon magas kalóriát tartalmaz (még mindig tiszta fehérje!). 100 grammra - 335 kilokalóriára.
Ha alacsony szén-dioxid-tartalmú vagy Kreml-étrendhez ragaszkodik, akkor ez az, amire szüksége van, ideális lehetőség.
Milyen más kár lehet? Néha - allergiás reakció.
Sőt, ha hajlamos a kövek képződésére a vesékben, akkor ez az anyag jobb, ha nem veszi el, mivel hozzájárul a kövek kialakulásához, ami urolitiasishoz és epekőbetegséghez vezethet.
Növeli a véralvadást, ezért ügyeljen arra, hogy ne provokáljon vérrögöt.
Ez elvben minden ellenjavallat, amit sikerült megtalálni.
Ami engem illeti, nem fogok célzottan kezelni zselatinnal és inni, valahogy nincs szükségem. De megpróbálok valamit főzni.
Ez elég nagy cikk. Nem tudtam részletesen elmondani mindent, amit akartam, ellenkező esetben elég sok lenne. Szóval, valami ilyesmi, mint egy felülvizsgálat.
Meg akartam mutatni, hogy van egy olyan érdekes anyag, amelyet az élet számos területén használnak, és kissé összpontosít néhány olyan pontra, mint például a vízben való megfelelő hígítás, vagy a népszerű kezelési módszerek óvatossága. Remélem elértem a célomat. Mit gondolsz? Talán valami mást szeretne olvasni?
Írja meg gondolatait a megjegyzésekben, érdekes lesz a véleményed megismerése.
Egyébként az otthoni kísérletek zselatinnal a "Légfrissítő zselatinnal" és "Fagyos minták" c.
És azt is szeretném megmutatni Önnek, hogy az Irtysh nemrégiben tönkretette a bankjait, és eléggé elárasztotta a rakpartot:
Kellemes nyár!
A KidsChemistry most a szociális hálózatokon van. Csatlakozz most! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter
Nemrégiben ízesítő levegőt készítettem a zselatinból. A megjegyzések és a későbbiekben jött levelek alapján sokan érdekeltek. Beleértve a kérdést, mint egészet - ami általában zselatin. Így megjelent a cikk.
Ehető zselatin - hogyan kapják meg, hol használják és mit lehet tenni belőle (és vele együtt). Mindezt megmondom ma.
Mi az és mi az
A Bordeaux-keverékhez hasonlóan a francia kutatónak is meg kell ismernie ezt az anyagot. A neve Jean Darce volt, és felfedezését a 18. század közepén végezte.
A zselatin megszerzésének folyamata, hogy csontokat, porcokat, íneket és néha a szarvasmarhákat bőrön veszik, és forralják.
Mindezen szervek egy speciális, kollagén nevű fehérjét tartalmaznak, amely a test kötőszövetének szilárdságát és rugalmasságát biztosítja. Itt van a kollagén melegítés közben (az emésztési folyamat során). A vegyészek ezt a folyamat denaturációt nevezik.
A denaturáció eredménye egy átlátszó, viszkózus, zselészerű anyag képződése, amelyet zselatinnak neveznek.
Így a zselatin több mint 85% állati fehérjét tartalmaz, amely aminosavakból áll, amelyek egykor a kollagén részét képezik. Mi más a zselatinban:
Mindez, és leginkább az, hogy gyakorlatilag tiszta fehérje, a zselatint könnyen emészthető, magas tápértékkel bíró termék, és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik a szervezet számára.
És ha úgy gondolja, hogy megkapja azt, valójában a hústermelés pazarlásából és a költsége nagyon alacsony, nagyon kedvező ár-táplálkozás-haszon arányt kap, amelyet már régóta sikeresen használnak a jótékonysági étkezdékben és más hasonló létesítményekben a 18-19..
Nos, az etimológia rajongói számára azt mondom, hogy a „gelatus” szó latin nyelvből származik, és „fagyasztott, fagyasztott”. Egyes kutatók azonban azt állítják, hogy az őse a "zselatin" francia szó.
Egyébként, korábban és oroszul gyakran beszéltek nőies "zselatinban". Most már elavultnak tekintik, és csak olyan speciális területeken használják, mint például a fényképészeti anyagok gyártása. Ott és most azt mondják: fényképészeti zselatin.
Először nézzük meg a zselatint egy kémikus szemében. Milyen tulajdonságokkal rendelkezik?
Ez egy enyhén sárgás anyag, szinte nincs íze vagy szaga. Lehet por, granulátum vagy átlátszó lemezek formájában (ez jellemzőbb az élelmiszer-zselatinra).
Hideg vízben megduzzad, hogy viszkózus, ragadós tömeget képezzen, amely felforrósodik, ha melegszik.
kérelem
Mint mindig, számomra ez a legérdekesebb dolog, hogy én vagyok egy gyakorlati ember.
A legelterjedtebb módja a használatnak, ami véleményem szerint nem csak lustán hallotta a főzést. Ez egy nagyon népszerű adalék a zselé, a hab, a lekvár, a sütemények, a mályvacukrot és más desszertek, valamint a brawn, az aszalt, a joghurt és a fagylalt is.
A zselatin egy másik népszerű alkalmazási területe a kozmetológia, különösen az otthon. Melyek a zselatin egyetlen maszkja, amit nem sikerül megtenni! És húzza fel, és táplálja, és a fekete pontokból és sokból sokan.
A haj zselatinnal való laminálása is azt hiszem, sokan hallottak. Valószínűleg egy kicsit később külön cikket fogok írni erről.
Az orvostudomány is megköveteli ennek az érdekes anyagnak a részét. Ez a tápanyagkeverékek és táptalajok része, a plazma helyettesítő szerek összetevője. Nos, a leggyakoribb a sok gyógyszer kapszula.
By the way, számomra nagy meglepetés volt, hogy kiderült, hogy a zselatin kapszulák, kiderül, külön megvásárolhatók. Ez tényleg nem tudta!
Nemrégiben találkoztam ezzel, amikor munkám során kollégám elmondta nekem, hogy neki olyan gyógyszert írtak fel, amit az ő ízlésének köszönhetően teljesen nem tud. Ennek eredményeként külön kellett megvásárolnom a zselatin kapszulákat, és be kellett vennem a gyógyszert, így a problémát sikerült megoldani.
Napjainkban a zselatin kezelés nagyon népszerű a hagyományos orvostudományban (mind a belső, mind a külső használatra). Úgy tartják, hogy segít a körmök és az ízületek erősítésében, javítja a bőr és a haj állapotát, az osteoporosis és az ízületi gyulladás megelőzése.
Őszintén szólva, nem tudom, hogy ez így van. Még nem ellenőriztem magam, nem volt szükség. Az egyik kollégám azonban nemrég kezdett megoldani a zselatin-oldatot az interneten olvasott recepteken, állítólag a csontok megerősítésére.
Az eredményeket nem jelentették be. Ugyanakkor szkeptikus vagyok az ügyében - ezt meg kellett tennem, és nem 60 éven belül. Talán tévedek, ki tudja. Az élet megmutatja.
Ebben a tekintetben nagyon szeretem a kifejezést, nem emlékszem, hogy kinek tartozik, és nem szavatolom a szó-szót: nagyon gyakran későn ébredünk fel, és nem kezdjük meg egészségünket, hanem annak maradványait.
Mit gondolsz erről?
Hol van ez az anyag? Röviden:
- lakkok és festékek gyártásában;
- ragasztóalapok gyártásánál (például ugyanaz a fa ragasztó);
- készítsen különböző emulziós bevonatokat;
- készítsen különleges papírt;
- ahogy a fotóboltban említettem.
Mindezek az alkalmazások nagyon érdekesek. Például nagyon érdekel ez a terv főzés és kozmetológia. Mivel most nyaralok, megpróbálok valamit főzni, néhány desszertet, majd megmondom az eredményeimről.
Ha valakinek érdekes receptje van, megosztom, hálás vagyok. Csak valami nem nagyon absztrakció, amely könnyen elkészíthető. De most nem tudom, mit kell megragadni, a nyaralást szó szerint rendezik az óra - javítások, az Astanába való kirándulás, az Altajba való rokonok utazása...
És otthon akarok valamit, kísérletezni házi készítésű fagylalt receptjeivel, és most már hozzáadtak zselatin ételeket is... Mi vagyok, okos és szép, hogy most törtek?
Hogyan tenyésztjük
Ezt gyakran a kezdő szakácsok szembesítik. Valójában ez nem bonyolult.
Ha a granulátumokat, amelyeket a leggyakrabban zsákokban értékesítenek ehető zselatinként, akkor csak hideg vízzel kell kitöltenie, és hagyni, hogy 30-40 percig álljanak. Ezután óvatosan melegítsük, folyamatosan keverjük, és teljesen feloldódnak.
Egy fontos feltétel: nem forralhatsz! Csak fűtés, különben a keményítés és a zselé formázása nagymértékben csökken.
Az oldódási terület, ha szükséges, a kapott oldatot gézen keresztül lehet megterhelni - és a zselés vagy aszpektusos adalékanyag készen áll.
Felvételi korlátozások
Itt nem beszélünk arról, hogy a zselatin milyen károkat okozhat a testnek, hanem tisztán társadalmi korlátozásokról, amikor egy személy semmilyen személyes okból nem képes zselatint fogyasztani. Ezek lehetnek:
- vallási okokból
- étkezési szokások.
Például az iszlámban tilos a sertés használata, a judaizmusban nem lehet marhahúst fogyasztani. Ha tehát hűségesen betartod az egyik ilyen vallás hagyományait, akkor valószínűleg nem lehet zselatint fogyasztani. Tehát a termékek csomagolásán (például konzervek) gondosan olvassa el a kompozíciót.
Nos, az étkezési szokások szerint vegetarianizmusra gondolok. Ismét, ha nagyon átgondolt és figyelmes vegetáriánus, akkor a zselatin egyáltalán nem felel meg az életmódodnak. Növényi helyettesítőket kell használnunk:
- pektin,
- agar-agar,
- vörös alga cargen,
- sárgarépa hüvely.
És igen, a zselatinkapszulákat tartalmazó gyógyszerek is, nem tudod, tudod?
Káros lehet
Talán. Ha a testsúlycsökkenésre összpontosít, akkor tudja, hogy a zselatin nagyon magas kalóriát tartalmaz (még mindig tiszta fehérje!). 100 grammra - 335 kilokalóriára.
Ha alacsony szén-dioxid-tartalmú vagy Kreml-étrendhez ragaszkodik, akkor ez az, amire szüksége van, ideális lehetőség.
Milyen más kár lehet? Néha - allergiás reakció.
Sőt, ha hajlamos a kövek képződésére a vesékben, akkor ez az anyag jobb, ha nem veszi el, mivel hozzájárul a kövek kialakulásához, ami urolitiasishoz és epekőbetegséghez vezethet.
Növeli a véralvadást, ezért ügyeljen arra, hogy ne provokáljon vérrögöt.
Ez elvben minden ellenjavallat, amit sikerült megtalálni.
Ami engem illeti, nem fogok célzottan kezelni zselatinnal és inni, valahogy nincs szükségem. De megpróbálok valamit főzni.
Ez elég nagy cikk. Nem tudtam részletesen elmondani mindent, amit akartam, ellenkező esetben elég sok lenne. Szóval, valami ilyesmi, mint egy felülvizsgálat.
Meg akartam mutatni, hogy van egy olyan érdekes anyag, amelyet az élet számos területén használnak, és kissé összpontosít néhány olyan pontra, mint például a vízben való megfelelő hígítás, vagy a népszerű kezelési módszerek óvatossága. Remélem elértem a célomat. Mit gondolsz? Talán valami mást szeretne olvasni?
Írja meg gondolatait a megjegyzésekben, érdekes lesz a véleményed megismerése.
Egyébként az otthoni kísérletek zselatinnal a "Légfrissítő zselatinnal" és "Fagyos minták" c.
És azt is szeretném megmutatni Önnek, hogy az Irtysh nemrégiben tönkretette a bankjait, és eléggé elárasztotta a rakpartot:
Kellemes nyár!
A KidsChemistry most a szociális hálózatokon van. Csatlakozz most! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter
http://successmed.ru/spina/iskusstvennyj-zhelatin-iz-chego-delayut.html