A zsírok szerves anyagok, amelyek a szénhidrátokkal és a fehérjékkel együtt az emberi táplálkozás alapját képezik. Az élelmiszer legmagasabb kalóriatartalmú komponense az izmok legkisebb termikus hatását hozza létre. Nem oldódnak vízben, és tartalmazhatnak epe és foszforsav maradványait. Ettől függően különböző szerepet játszanak a testben. A fő funkció - az élelmiszer emésztése, az energiatelítettség és az élelmiszerből származó létfontosságú összetevők asszimilációja.

Azok, akik fogyni akarnak, megpróbálják korlátozni a zsírt, mert a szubkután zsírba kerülnek és extra centimétert alkotnak a derék, a csípő és a fenék számára. Emiatt a lányok kimerítik magukat a táplálkozással, és sok időt töltenek az edzőteremben, elutasítva a hasznos savakat. A táplálkozás csökkenése azonban negatív következményekkel járhat, beleértve az izmok pusztulását is, mivel számos fontos funkciót hajtanak végre. A lipidek hiánya komoly egészségügyi problémákkal és energiahiánygal jár. Miért szükségesek a zsírok a test számára, és hogyan kell irányítani a súlyát anélkül, hogy feladná őket? Tekintsük a besorolást, a funkciókat, az előnyöket és a hátrányokat. És megtanulhatja, hogyan teheti meg étrendjét, hogy a lehető legtöbbet hozza ki és jó fizikai formában maradjon. By the way, a cikk végén, van egy vizuális infographics.

Zsír funkció

Ahhoz, hogy megértsük, miért nem szabad lemondani a zsír használatáról, érdemes megfontolni a funkciójukat. Amellett, hogy az oxidáció során 2-szer több energiát szállítanak, mint a fehérjék és a szénhidrátok, számos hasznos találkozó is van.

• A szervezet számára alapvető nyomelemek biztosítása. Speciális enzimek segítségével a vékonybélben lebontják őket, és a bomlástermékek belépnek a vérbe. A tartalék zsírtartalékok táplálékhiány miatt kerülnek elhelyezésre, hosszú éhségsztrájkba kerülnek.
• Adja meg a szervezetnek az A, D, E csoportba tartozó vitaminokat.
• Szabályozza a zsír anyagcserét, védje a bőrt a kiszáradástól.
• A szegény hőt vezet, így védi a testet a hipotermiától.
• Ők részt vesznek az idegimpulzusok és az izom összehúzódásában.
• A lipidek rugalmasságuk miatt segítik a testet a víz felszínén.
• A koncentráció, az agyi aktivitás és a jó memória javítása.
• Az étel ízlése jobban felszívódik.
• Védje és helyreállítsa a sejteket nehéz fizikai erőfeszítések és fárasztó edzések után.

Javasoljuk egy cikket a testzsír normál százalékos arányáról.

Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy az emberi egészség állapotától függően ritkán fordul elő az erek elzáródása. A koleszterin jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nem szerepelnek a fogyókúrás hirdetésekben: a tesztoszteron hormonok és az ösztrogén termelése. Tartalmuknak köszönhetően női és férfi jelei vannak, a sport erősítő edzéshez szükséges energia.

Érdekes! Amikor a sportoló egy második edzés után megnyit egy második edzést vagy egy versenyt, ez azt jelenti, hogy a test elkezdte használni a zsírokban lévő energiát.

Amint látjuk, a testben lévő zsírok számos hasznos funkciót végeznek, annak ellenére, hogy mindenki megpróbálja megszabadulni tőlük, és a "koleszterin" szótól, és verejtékbe dob. De nem minden lipid típus előnyös. Nézzük meg részletesebben ezt a kérdést.

Zsír típusok

Ahhoz, hogy jobban megértsük a zsírokat, részletesen tanulmányozzuk a probléma elméleti oldalát. Tehát a lipidek többszörösen telítetlen zsírsavak forrásai, amelyek hatalmas előnyökkel járnak a szervezet számára. A negatív hatás csak zsíros ételek túlzott fogyasztásával lehetséges, mivel az ezekből nyert energiának nincs ideje elkölteni, és a zsírlerakódás formájában tárolódik a problémás területeken és az izmokban. A készítmény igen változatos: glicerin és különböző zsírsavak. A második komponens miatt a lipidek tulajdonságai és funkcionalitásuk megváltozik.

Élelmiszerzsírok állati és növényi zsírokba vannak osztva. Az első szilárd állapotban van, a második pedig a folyadékban. Az asztalon vaj, lenmag és napraforgóolaj, margarin, pálmaolaj, halolaj formájában láttuk őket.

Megjegyzés: Különböző esetekben a zsíros ételek kedvezőtlenül befolyásolhatják a test és az izmok egészségét, az energiatermelést. Például a margarin, a fele transzgenikus izomerekből áll, aminek következtében az élelmiszer tulajdonságai negatív irányban változnak. És a pálmaolaj izomerjei, amelyeket gyakran csecsemőtápszerhez adnak, ásványi anyagokat kötnek, különösen a kalciumot, ami miatt a csontrendszer hosszú ideig nem erősödik.

A TGIK megengedett fogyasztási aránya 1 g / nap. Emellett a telített és többszörösen telítetlen zsírok minősülnek.

Javasoljuk, hogy olvassa el a cikket a zsigeri zsírról.

Itt vannak azok főbb jellemzői:

• A telítetlen zsírok különböző növényi eredetűek, minden növényben megtalálhatók, kivéve a diót, az avokádót és a növényi olajokat.
• A telített zsírok állati eredetű élelmiszerekből (sertés, bárány, liba, hal, tej) nyerhetők. Növényi zsírokban csak pálma- és kókuszolajban találhatók. Javasoljuk, hogy olvasson el egy cikket a halolajról a fogyás érdekében.
• Az egyszeresen telítetlen zsírok elengedhetetlenek, mivel a test önállóan termeli azokat. Az olaj segít csökkenteni a koleszterint. Nagy mennyiségben megtalálható a földimogyoró-, olaj- és avokádóolajban.
• A többszörösen telítetlen zsírok élelmiszerekből származnak, és elengedhetetlenek. Az Omega-6 és az Omega-3 komplex pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, a mentális aktivitásra, megelőzi az idő előtti öregedést és megszünteti a depressziót. Anyagok a diófélék, magvak, lenmag, szójabab, camelina és repceolajban. Nem fűthető. A tengeri halakban és a tenger gyümölcseiben sok összetevő található.

A természetes zsírok valamivel egészségesebbek. Ezek telített és telítetlen savakat tartalmaznak, amelyek előnyösek a test számára.

Képzeld el, hogy ezek a besorolás a táblázatban szerepelnek.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Zsírok és lipidek az emberi táplálkozásban

Üdvözlet, egészséges életmód szerelmesei! Jurij Vanyan újra online, és ma egy hatalmas témát indítunk az étrendi zsírok és más lipidek emberi testre gyakorolt ​​hatásáról.

Figyelem!

Azonnal figyelmeztetem, hogy a téma nagyon óriási, és nem tudjuk megvitatni az egyik problémát. Ezért ma lesz egy kis „bevezetésünk”, amelyben csak az alapvető dolgokról fogunk beszélni, amelyeket tudni kell a táplálkozási lipidekről.

Nos, akkor az öcsém Albert és én új, konkrétabb kérdéseket fogunk tenni a különböző táplálkozási zsírok és más típusú lipidek hatásáról a testünk bizonyos folyamataira.

Igen, és azt is: ha az intracelluláris szinten szükség van a lipid anyagcserére, a biokémiai tankönyvek segítenek.

A problémát kizárólag a táplálkozás szempontjából vizsgáljuk, a kutatási adatok alapján. Általában kezdjük.

Lipidek és zsírok - mi a különbség?

Nagyon gyakran kérdezik a kérdést: „Hogyan különböznek a zsírok a zsíroktól, és általában különböznek egymástól?”

Valójában még sok orvos is, akik „lipidekről” beszélnek, pontosan „zsírokat” jelentenek, vagy fordítva.

Ezen túlmenően, egyes tudósok (például biológusok) egyféleképpen értelmezik a „lipidek” fogalmát, a biokémikusok másképp, és a táplálkozási szakemberek ugyanazt a fogalmat saját maguk értelmezik, attól függően, hogy mit tartalmaznak ebben a szerves anyagok csoportjában.

De valójában még mindig van néhány közös kapcsolattartó pontunk a kifejezés megértése tekintetében, ezért egy egyszerű megértés érdekében egy kis analógiát fogok felhívni az emberek és a főemlősök között.

Kérdezd meg magadtól ezt a kérdést: "Az ember prímás?"

Igen, persze, ez az, mert az iskolai biológiai leckékben annyira tanítottunk, és azt hiszem, nem vitatkozni fogsz ezzel.

Kérdezd meg magadtól egy másik kérdést: "Az ember a főemlős?"

Úgy gondolom, hogy erre a kérdésre nem kell pozitívnak lennie, mert a majmok Homo-Sapiens mellett vannak más főemlős fajták is.

Ugyanez igaz a lipidek zsírokkal való összehasonlításakor. Ebben az esetben a zsírok olyanok, mint az „ember”, és a lipidek olyanok, mint a „főemlősök”. Más szóval:

• a lipidek a szerves anyagok egy csoportjának általános neve
• A zsírok csak egyike azoknak a lipideknek, amelyeket a képen látható:

Meg kell jegyezni, hogy ez csak az egyik osztályozás, mivel manapság egyre több hidrofób anyag van a lipidek csoportjában. Tartalmaz szteroidokat, koleszterint, zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K) és így tovább.

Mi a zsír?

Természetesen az összes más típusú lipid közül a zsírok a leggyakoribb lipidek az emberi szervezetben és az étrendben.

Ráadásul, ha testünkben zsírtartalmú termékeket használunk, más fontos lipidek is bejutnak. Ezért nem akarok más lipideken lakni (legalábbis ebben az összefüggésben), de itt a zsíroknál le kell állítanunk egy kicsit részletesebben.

Ellentétben a fehérjékkel, komplex szénhidrátokkal és nukleinsavakkal, a zsírok nem polimer anyagok, mivel nem alkotnak nagy számú kisebb szerkezeti elemet, amelyek hosszú láncokat képeznek.

Például, ha néhány komplex szénhidrátról (például ugyanazról a "keményítőről") beszélünk, akkor már polimerek, és az úgynevezett "monomerek" a monoszacharidok (glükóz, galaktóz és fruktóz).

Amikor fehérjékről (fehérjékről) beszélünk, akkor monomereik az úgynevezett aminosavak lesznek, amelyek a fehérje molekulában is meglehetősen sokak lehetnek.

Nos, a „zsírok”, mint már említettem, nem egy hatalmas, ügyesen kitalált molekula, és nem képesek valamilyen óriás láncot, például fehérjéket, komplex szénhidrátokat és nukleinsavakat képezni.

Ezért, ha „zsírokról” beszélünk, akkor olyan kis molekulákat értünk, amelyeknek más kémiai neve is van - trigliceridek.

Ezzel szemben a triglicerid egy olyan molekula, amely egy trihidrogén-glicerinből, valamint az úgynevezett éter kötésekből álló három glicerinhez kapcsolódó zsírsavból áll.

Ez azt jelenti, hogy itt a glicerin valamilyen bázisként működik, amellyel, mint a három ujj, 3 zsírsav kötődik. Annak érdekében, hogy ne robbantassuk fel az agyadat, nem fogok kémiaba süllyedni, hanem egyszerűen vázlatosan bemutatom a triglicerid molekulát a képen:

By the way, megmutattuk ezt a képet a cikkben, hogyan zsírt égett. Bárki, aki megszabadulni akar a felesleges zsírtól - olvastam, ahogy az idő lesz. De most nem erről van szó.

Néhány szó zsírsavakról

Az egyes zsírsavak glicerintől mentes formában szintén lipidekhez tartoznak, és, mint bármely más önmagát tisztító lipidre jellemző, nem oldódnak vízben, ugyanezzel a szabad glicerinnel ellentétben.

Minden egyes zsírsav egyenes szénláncú szénatom, amely egy karboxilcsoport (COOH) - azaz alifás karbonsavak.

A szénatomok számától függően a zsírsav hossza változhat. Testünk sokféle zsírsavat tartalmaz, de ha megnézzük az abszolút többségüket, hossza körülbelül 12-24 szénatomos tartományban változik (az úgynevezett "magasabb" zsírsavak). Egyébként a zsírsavak szénatomjainak száma, beleértve a karboxilcsoport szénatomját is, leggyakrabban még.

Zsírok és lipidek, mint az emberi táplálkozás összetevője

Régóta azt mondtuk, hogy biológiai szempontból nem kell enni, hogy megkóstolhassuk az ételeket, hanem bizonyos fajta biológiailag fontos táplálkozási komponenseket kapjunk, amelyek bizonyos funkciókat hajtanak végre:

• Mikrotápanyagok - tápanyagok (tápanyagok), amelyeket a szervezetünknek gyenge mennyiségben szüksége van, általában milligrammban vagy mikrogrammban mérve (ha napi szükségletekről beszélünk).
• Makroszintű tápanyagok - tápanyagok (tápanyagok), amelyeket testünk sokkal nagyobb mennyiségben igényel, mint a mikrotápanyagok.

Általánosságban elmondható, hogy a srácok, amint azt már kitaláltad (remélem), az étrendi zsírok (trigliceridek) makro tápanyagok, vagyis azok a táplálék összetevői, amelyeket nagy mennyiségben (és alább) kapnánk.

Emlékeztetem önöket arra, hogy a zsírok mellett további két fajta makroszintű tápanyag van, amelyeket testünk normál működéséhez élelmiszerrel kell kapnunk:

• fehérjék
• szénhidrátok

Természetesen érdemes megemlíteni a vizet, mint egy másik komponenst, mert szinte benne van. De maradjunk még a zsírjainkon.

Mi az emberi test zsírja?

Mint a négy kerék, amelyek az egész autót hordozzák, az élelmiszer-makro-tápanyagok (b / w) és a víz a testünk különböző rendszereinek normális működéséhez elengedhetetlenek.

Természetesen, ha mélyebbre ásszuk, akkor a makroelemek valójában sokkal többek, mint a fent felsorolt ​​fehérjék, zsírok, szénhidrátok és víz. De úgy gondolom, hogy ezek a 4 komponens az anyagcsere kulcsszereplői. Valamennyi egyéb tápanyag magunk is eljön a testünkhöz, a termékeket tartalmazó termékekkel együtt, talán néhány fenntartással.

Távolítson el egy kereket, és minden - az autó már hibás. Ugyanígy a táplálkozás négy legfontosabb összetevőjének egyike sem távolítható el, különben a testünk nem megy messzire. Ez különösen akkor érinti, ha teljesen elhagyja az ilyen összetevőt, mint a víz - a test ebben az esetben sokkal gyorsabban adja fel a feladatot, mint bármelyik másik komponens teljes elutasítása esetén.

Ha azonban a fenti makrotápanyagok közül az egyiket eltávolítják a táplálékból (b / w), akkor elvileg hosszú ideig fogsz élni ezzel a víz elutasításával összehasonlítva. De minél tovább fogsz enni, így minél több jogsértés történik a testedben, mert mindegyik makrotápanyag a testünkben végrehajtja saját funkcióit.

Éppen ezért az étrend elkészítésekor soha nem támaszkodhat az életedre csak az étrend energia összetevőjére (kiterjedt kalóriaszámlálás), mivel most sokat csinálnak.

Elvégre az élelmiszer-fehérjék, vagy inkább a hidrolízisükből nyert aminosavak, bizonyos sajátos funkciókat csak testünkben realizálnak. Az étrendi szénhidrátok teljesen más szerepet játszanak testünkben. Nos, a képen látható zsírok és más lipidek funkciója:

Napi zsírbevitel

Az élelmiszerekből származó zsírok (trigliceridek) esetében szokás megkülönböztetni a 2 típusú zsírt:

• valójában a FATS szobahőmérsékleten szilárd. Rendszerint az eredet állati jellege van.
• OILOK - folyadék szobahőmérsékleten. Általában növényi eredetűek.

Vannak azonban kivételek. Például a vaj szilárd állati zsír, de az emberek „vajnak” nevezik. Ugyanez mondható el a halolajról, amely, bár állati eredetű, de nem szilárd. Itt hozzáadhatja a pálmaolajat, ami nehéz, ellentétben a legtöbb növényi zsírral.

A napi zsírszükséglet tekintetében ez egy nagyon fájdalmas téma, amely még mindig különböző véleményeket vonz. Korábban az ehető zsírokat alig tekintették az emberek ellenségének, de most fokozatosan elhagytuk ezt.

A múlt század táplálkozási szakemberei hatalmas mennyiségű emberiséget dömpingeltek a zsírok miatt, és a szénhidrátokat az étrend első helyre helyezték, enyhén szólva, tévedtek.

Ez különösen jól látható az Egyesült Államok lakosaiban - a világ egyik országában az élelmiszerzsírok nem voltak ilyen démonizálásnak alávetve, mint az Egyesült Államokban.

Ott volt az, hogy a táplálkozási tanácsadók egy meglehetősen primitív gondolkodásmódban (folyamatosan csak kalóriákat számolva, nem véve figyelembe a „kalóriák forrásainak táplálkozási összetételét”) kedvelték az alacsony zsírtartalmú vagy akár zsírmentes étrend előmozdítását az elhízás, atherosclerosis stb.

A logika meglehetősen primitív: mivel a zsír energiapotenciálja nagyobb, mint a fehérjék és a szénhidrátoké (9,3 kcal / gramm a 4,1 kcal-hoz képest), ez azt jelenti, hogy a zsírokat tisztítani kell, legyen boldogság!

Az Egyesült Államokban az alacsony és zsírmentes étrend eredménye:

• Az ország jelentős része jelenleg Alzheimer-kórban szenved, amelyet korábban nem láttak ilyen skálán. Végül is, az amerikai táplálkozási szakemberek nem vették figyelembe, hogy a lipidek milyen fontosak, mint az idegsejtek műanyagja, és hogy milyen magas a lipidek (különösen a myelin) szerepe az idegimpulzusok átvitelében.
• Az elhízás mértéke nemcsak nem csökken - ez az ország az első helyen az elhízással rendelkező betegek számában. Végül is, az amerikai táplálkozási szakemberek nem vették figyelembe, hogy az akkori étrendmodell által vezetett szénhidrátok sokkal intenzívebben járultak hozzá az elhízás kialakulásához, mint a zsírok.

Amint láthatod, az úgynevezett „Élelmiszer-piramis” formájában egy ilyen élelmiszermintát más civilizált országok - köztük Oroszország - is felvették.

És ezekben az országokban az „alacsony zsírtartalmú” élelmiszerek nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaztak az étrendben, ami az elhízás és a kapcsolódó állapotok járványához vezetett: cukorbetegség, szív- és érrendszeri és egyéb betegségek, amelyek közül mi, oroszok, leggyakrabban meghalunk, bár csak a „rák” szavakat féljük, amely a halálozási statisztikában sokkal ritkábban jelenik meg, mint az azonos kardiovaszkuláris.

Most már tudjuk, hogy az elhízás megelőzéséhez a szénhidrátoknak sokkal többet kell félniük, mint a zsír, és a vérben lévő koleszterinszint akár abszolút vegánokban is növekedhet, amelyek nem fogyasztanak állati zsírokat. Ezért a vérben megnövekedett koleszterinszint okai miatt az orvosok egyre inkább hajlamosak a hormonális zavarok és más okok befolyásolására, nem pedig az étrend-koleszterin-bevitel feleslegére. * Bár még mindig sok a vita.

Ugyanakkor a távolabbi északiak lakosai, akik évszázadok óta csak zsírtartalmú táplálékot fogyasztottak minimális szénhidráttal, soha nem voltak ateroszklerózisuk vagy cukorbetegségük, amíg a hülye táplálkozási szakemberek nem helyezték el saját „élelmiszer-piramisukat” egyszerű szénhidrátok.

Végül is, a táplálkozás modern stílusa, amely bizonyos elveken alapul, amelyek nem felelnek meg a megfelelő logikának (például: „A kenyér a feje fölött van”, „édes az agynak”, „a burgonya és a nagymama elakadása hasznos, és a hús káros”, stb.) valamint a társadalmi és gazdasági problémák (a legolcsóbb termékek a szénhidrátok, a legdrágábbak az állati fehérjék és a kiváló minőségű zsírok), sok szempontból olyan betegségeket okoznak, amelyek egyszerűen megsemmisítik minket, a 21. századi civilizált országok lakói.

Ezért a zsírok egyre kevésbé démonizáltak, de a testre gyakorolt ​​hatásuk vizsgálata még mindig empirikus szakaszban van, és sok kérdést vet fel.

Szóval mennyi zsírt kell enni?

Srácok, tényleg nem akarom, hogy bizonyos számokat ajánljak, mivel a modern orvostudomány még nem eléggé tudatában van ennek. De ha összegezzük a legmegfelelőbb táplálkozási tanácsadók átlagos ajánlásait, akkor a következő képet kapjuk.

Egy felnőtt, egy őslakos személy a középső zónában vagy Oroszország déli részén, körülbelül 1,1-1,3 gramm zsírt kell fogyasztania egy kilogramm sovány testtömegre, feltéve, hogy a szénhidrátokat normálisan fogyasztják, nem túlsúlyosak, és egészségügyi problémákkal küzdenek.

Átlagosan körülbelül 60-70 gramm (nők esetében) és körülbelül 70-85 gramm (férfiaknál) naponta kiderül.

Ugyanakkor a telített / telítetlen zsírok arányára vonatkozó ajánlásokat nagyon intenzíven vitatják. Ha korábban úgy vélték, hogy a növényi (telítetlen) zsírok minimális mennyiségű állati (telített) zsírral történő preferált használata számos betegségtől megvédhet minket, akkor a legutóbbi tanulmányok egyre inkább elutasítják ezt.

Nem fogok hazudni, és megjegyzem, hogy nem is tudom pontosan, hogy milyen ajánlást lehetne az étrendben lévő zsírok arányára vonatkozóan. És mégis, a "nem károsodás" elvének figyelembevételével azt javaslom, hogy ebben az arányban napi mennyiségű zsírt kapjunk:

• Telített - az étrend zsírkomponensének kisebb része (az étrendben található összes zsír kb. 30% -a). Ezek elsősorban állati zsírok, bár kis mennyiségben is megtalálhatók növényi olajokban.
• Telítetlen - az étrend zsírkomponensének nagy része (az étrendben található összes zsír 70% -a). Ezek elsősorban növényi olajok és halolajok. * Ideális esetben a következő finomítatlan olajokból származik: mustár, camelina, olajbogyó, lenmag. Rendkívül nemkívánatos az olajok hevítése, hűtőszekrényben csak zárt állapotban kell tárolni, figyelembe véve az eltarthatósági időt. Szintén szükséges, hogy az étrendbe egy kis mennyiségű halat vagy halolajat vegyenek fel, amit az étrend-kiegészítőkből lehet.

De még egyszer, a növényi / állati zsírok arányában az emberi táplálkozásban a pontos univerzális normát senki nem fogja mondani. És még akkor is, ha mond valamit, hazudni fog, hiszen ma már a kutatási szakaszban tanulmányozzák ezt az információt. * Kivéve az adott betegre vonatkozó ajánlásokat, az elemzése alapján.

Sok táplálkozási szakember például azt mondja, hogy teljesen eltérő arányok vannak - közel 50/50, és néhányan azt is javasolják, hogy az állati zsírokat sokkal nagyobb mennyiségben állítsák elő, mint a növényi zsírokat.

Emellett egyes táplálkozási szakemberek bizonyos zsírsavak bizonyos arányát is ajánlják. Természetesen idézhettem néhány táplálkozási tanácsot ezekre az ajánlásokra, de ezt nem fogom tenni, mert a különböző orvosok olyan különbözõ arányokat javasolnak, hogy még mindig nehéz kiszámítani az átlagos ajánlásokat. Ez ismét bizonyítja, hogy az étrendi zsírok vizsgálata az empirikus szakaszban van.

Mégis, az 50/50 arányt ajánló táplálkozási szakemberek, vagy általában több állati zsiradékot fogyasztanak, mint a növényi zsírok, még mindig nem tudok egyetérteni semmivel, mivel a telített zsírsavak és az állati zsírokban lévő koleszterin nélkül, a problémákat maga a szervezet szintetizálja.

Ha például koleszterinről beszélünk, akkor átlagosan egy felnőtt orosz állampolgár, sok táplálkozási szakértő azt javasolja, hogy csak körülbelül 500-1200 mg-ot kapjon - ez szó szerint egy pár csirke tojás naponta.

És ugyanazok az esszenciális foszfolipidek, amelyek az Essentiale-Forte 8 kapszulájában találhatók, egy tojássárgájába kerülnek, ami egy percig 10-szer kevesebbet fizet, mint a gyógyszertárban. Add hozzá több növényi olajat - általában azt jelenti, hogy megkérdőjelezzük a legtöbb hepatoprotektor bevételének lehetőségét. * Egyébként ez a kérdés most már aktívan megvitatásra kerül az orvosi konferenciákon.

Véleményem:

Srácok, nem akarok senkitől megfogalmazni a véleményemet, de még mindig megoszthatom, amit meg fogok tenni.

Tehát a telített zsírsavak könnyen előállíthatók szénhidrátokból, amelyeket az átlagos oroszok valamilyen kozmikus mennyiségben fogyasztanak (ennek következtében diabétesz, atherosclerosis stb.).

Természetesen kis mennyiségű állati zsírt kell beszerezni, beleértve a koleszterin és más lipidek (különösen a foszfolipidek) szükségességének fedezését is.

De egyre bőségesebbé téve őket - eddig nem látok pontot. Ráadásul a legtöbb orvos továbbra is ragaszkodik ahhoz, hogy a telített zsír feleslege negatív hatással legyen a kardiovaszkuláris rendszerre. Ez legalább a középtávú és a dél-oroszországi képviselőkre vonatkozik.

Egy másik dolog - a nagyon északiak őslakosai, akiknek évszázadok óta ősei zsíros halat, zsíros húst és tejet fogyasztottak szinte szénhidrátok nélkül. Esetükben nagy mennyiségű telített zsír lehet megfelelő, de ez az opció valószínűtlen, hogy megfeleljen nekünk.

És viszont a "bennszülött vegetáriánus népek" képviselői (például India jelentős része vagy egyes afrikai népek), akiknek az ősei évszázadokon át radikálisan eltérő étkezési stílushoz tartottak, épp ellenkezőleg, az állati zsírok tönkretehetik.

Ezért azt mondom, hogy a fent említett mennyiségű zsírt ajánljuk a központi zóna és Oroszország déli részének teljesen egészséges képviselői számára, akiknek nincs többletük, és akik nem használják a szénhidrátokat.

Ha túlsúlyod van, akkor azt javaslom, hogy olvassa el a cikket A megfelelő táplálkozás a fogyásért.

következtetés

Amint láthatod, a táplálkozásban a zsírok témája még nem teljesen tanulmányozott, és, mint úgy tűnik, hosszú idő lesz a táplálkozási szakemberek között.

Mindazonáltal egy dolog, amit biztosan tudok - a zsírok „nullára” való tisztításának ötlete hatással lesz az egészségünkre csak a WORST oldalra, és nem a legjobbra, mint a múlt század gondolatgyógyászai.

Időnként a bátyám Albert és én új adatokat töltsünk fel a webhelyre, tükrözve az étrendi zsírok és más lipidek hatását az emberi testre.

Azonnal figyelmeztetem, hogy ezek közül néhány tanulmány ellentmondásos lesz. Végtére is, ahogy mondtam, a zsírok elégtelen ismerete és a testre gyakorolt ​​hatása miatt megkeresünk választ a különböző kérdésekre, amelyekre az orvosok másképp válaszolnak.

Ezért a bátyám és én úgy gondoljuk, hogy önálló álláspontot képviselünk, mivel személyesen nem végezzük el ezeket a tanulmányokat, és nem mindig tudjuk biztosítani objektivitásukat (mivel a kutatás nagy része testreszabható). Addig is ismételje meg, jegyezze fel a VC-ben, és várjon új cikkekre.

Kapcsolódó cikkek:

Mindent a táplálkozásról - minden cikket

Köszönjük a hasznos és érdekes információkat!

Jó és hasznos cikk. Köszönöm az információt!

Jó estét! Nagyon köszönöm az információt, nem tudok olvasni, érdekes és tanulságos.

De vannak kérdések: mit mondhatsz a koncepcióról (* a link csak a rendszergazda számára látható), ahol a zsír első helyen áll. és

2. A nők képzésében nincs semmi (az országunk harmonikus rendszere, a nők számára másképp működik, mint a férfiaknál. Nehézséget jelent számunkra, hogy kezeljük a túlsúlyt.

Mi (nők) vagy inkább azok, akiknek nem kell az izomtömeget a vonat előnyére és örömére építeni? Milyen jó választás a választás? Köszönöm!

Köszönöm, szép. Kérdések esetén kérem.

1) Mit mondhat a koncepcióról (* a link csak a rendszergazda számára látható), ahol a zsírok először jelentkeznek.

Nem mondhatok semmit. Nem tudom, hogy ki a szerzők, de nyilvánvalóan nem tudják a zsírégetés problémáját, ahogy kellene.

Egy másik online áruház, amely a következő "egészséges" termékeket valósítja meg. És a cikkek, mint például a „tudományos”, kizárólag a tartalom kiegészítésére és „tudományos” légkör megteremtésére íródnak.

Már kifejeztem véleményemet a zsírégetésről. Ha érdekli, kezdje el ezt a cikket. Nem találok semmit újból.

2) A női képzés tekintetében.

Megértem, hogy csak a zsírégetés, nem az izomnövekedés érdekli? Ha igen, akkor egy részletes cikket írtam a zsírégető edzésekről. Ha nem találja meg a választ, kérjük, írja be ugyanabba a cikkbe a megjegyzéseket. Ne tévesszen meg, csak kérdezzen egy kérdést a „Fat a diétában” című cikkben.

A glükóz diétás forrásai szénhidrátok és fehérjék. Az általunk fogyasztott zsírok semmilyen hatást nem gyakorolnak a vércukorszintre.

Forrás: (* a link csak a rendszergazda számára látható). Hogyan magyarázható ez a kérdés. Ez a fajta orvos azt mondja. Ez azt jelenti, hogy többet fogyasztanak, mint b és y?

Yana, a kulcsszó itt a „típusú” orvosok. Az interneten bármit lehet írni. Ezért, ha vitatott kérdése van, olvassa el a biokémiai tankönyveket.

Nos, rajta fogom befejezni az „internetes kollégáim” trollingát, és most megrendeljük egyenként.

1) „A glükóz élelmiszerforrása a szénhidrát és a fehérje.

Ha véleményem szerint érdekel, akkor részben egyetértek ezzel. De véleményem szerint a fehérjék, mint glükózforrás értéke ebben a kijelentésben nagyban eltúlzott.

Bár a fiziológiailag glükogén és a glükoketogén aminosavak lehetnek a glükoneogenezis szubsztrátja, fontos megérteni, hogy általában nincs elegendő fehérje az átlagos orosz étrendben, és a szénhidrátok ellenkezőleg, bőségesek.

Ez arra utal, hogy egy ilyen személynek mindig van elég májglikogén a legtöbb esetben, és a műanyagcsere valószínűleg lelassul. Végtére is, a napi átlagos orosz fehérje két tojást fog enni, inni egy pohár tejet, és a többi étrendet - lisztet, burgonyát, levest, és Isten tilos, néhány gabonát és így tovább.

Ebben az esetben a rémült fehérjék, amelyek gyakran nem elegendőek a kezdeti funkcióikhoz (műanyag anyagcsere), glükózvá válnak. Véleményem szerint a makroelemeket a rendeltetésüknek megfelelően kell használni. Szénhidrátok - mint energetikai anyag és fehérjék, mint műanyag.

Még a biokémia szempontjából is ez történik - többnyire a biokémikusok és a táplálkozási szakemberek (igazi táplálkozási szakemberek, nem a YouTube-on bloggerek) írják, hogy a táplálkozásból származó fehérjék, zsírok és szénhidrátok elegendő bevitelével a fehérje legfeljebb 10-15% -a energiára fordul, a többi menjen a műanyag funkciókhoz.

Ezért véleményem szerint nem helyénvaló a fehérjéket szénhidrátforrásnak tekinteni, legalábbis az átlagos orosz étrend alapján. Egy másik dolog a testépítők a szárítás utolsó szakaszában - amikor nagyon kevés a zsír a testben, és szinte semmilyen szénhidrát nem származik az élelmiszerből. Ebben az esetben természetesen a glükóz nagy része aminosavakból (és gyakran a szervezet saját fehérjéből) képződik.

Egyébként, még egy dolog a személyes feltevéseim alapján - ha valamilyen hidrolizált fehérje rázkódást fogyaszt, például egy olyan savóhidrolizátumot, amely nem tartalmaz szénhidrátokat, akkor teljesen lehetséges, hogy a vérben lévő cukor nem csak növekedni fog, hanem csökken. Végül is, a hidrolizátumból származó aminosavak nagyon gyorsan felszívódnak a vérbe, és viszont inzulin keletkezik rájuk. Elképzelhető, hogy ebben az esetben az inzulin ebben az esetben is enyhén csökkentheti a vércukorszintet, bár nem tudom. Sajnos még soha nem láttam tanulmányt erről a témáról, bár véleményem szerint az ötlet logikus.

2) „Az általunk fogyasztott zsíroknak nincs semmilyen hatása a vércukorszintre.”

Részben egyetértek ezzel. Ez csak akkor van, ha élelmiszer-zsírokról beszélünk. De ha a bőr alatti zsírokból származó zsírokról beszélünk, ez nem így van. Ha érdekli a mechanizmus, itt van E. Severin „Biokémia” szövege:

„A zsírszövetben a triacil-glicerin hidrolízise során keletkező glicerin belép a vérbe, és a májba kerül, ahol a glükoneogenezis szubsztrátjaként alkalmazzák. Egy glükózmolekula szintéziséhez 2 glicerinmolekula szükséges. A glicerin-kináz enzim a glicerint az ATP részvételével foszforilálja glicerin-3-foszfát előállítására. Az utóbbit NAD + -függő glicerin-3-foszfát-dehidrogenázzal oxidáljuk, hogy közbenső glükoneogenezis metabolitot, dihidroxi-aceton-foszfátot képezzenek. Egy dihidroxi-aceton-foszfát molekula glicerinaldehid-foszfáttá izomerizálódik, majd mindkét triózis reakcióba lép az aldol-kondenzációval, így hexóz, fruktóz-1,6-biszfoszfát képződik, amelyet három további reakció eredményeként glükózzá alakítanak át.

Ha nem érted, elmagyarázom. Az a tény, hogy az adipocitákban a lipolízis során nemcsak a zsírsavak, hanem a glicerin is szabadulnak fel, mivel az adipociták (zsírsejtek) nem rendelkeznek glicerin-kináz enzimmel, amely újra felhasználhatja a glicerint.

Ezután a glicerin belép a májba, és már a glükoneogenezis folyamatában glükózvá válik. Ebből a szempontból a hasítás során a szubkután zsír valójában szénhidrátforrásként szolgálhat. Alapvetően éjszaka történik, amikor alszunk. De azt mondani, hogy ez valahogy jelentősen befolyásolja a vércukorszint növekedését - természetesen nem. Csak azt akartam hangsúlyozni, hogy a zsír, bár szubkután, részt vehet a glükóz szintézisében.

3) Ez azt jelenti, hogy többet lehet fogyasztani, mint b és y?

Nem, ez nem jelent semmit. A szervezetünk minden makroeleme a funkcióit végrehajtja. A makroszintű tápanyagok szükségességének törvénye nagyon egyszerű - elegendő, de nem túlzott mértékű.

De itt nincsenek egyetemes ajánlások, és nem lehet. Nem tudom, hogy miért kéri ezt, milyen végső célt követel. Ha a cél a zsírégetés, akkor a „fogyásért való megfelelő táplálkozás” című cikkben kifejtettem véleményemet erről a problémáról.

Ha cukorbetegsége vagy más orvosi problémája van, az utolsó dolog, amit meg kell tennie, az internetes cikkek olvasása. Ebben az esetben csak egy endokrinológus segít.

http://atis-life.ru/zhiry-i-lipidy-v-pitanii-cheloveka.html

Egyszerű és összetett lipidek;

A lipidek összetétele, tulajdonságai és funkciói a szervezetben

A sütő- és cukrásziparban használt olajok és zsírok tápértéke.

Ciklikus lipidek. Az élelmiszer-technológia és a test szerepe.

Egyszerű és összetett lipidek.

A lipidek összetétele, tulajdonságai és funkciói a szervezetben.

Lipidek nyersanyagokban és élelmiszerekben

A lipidek nagy mennyiségű növényi és állati eredetű zsír- és zsírszerű anyagot tartalmaznak, amelyek számos közös jellemzővel rendelkeznek:

a) vízben való oldhatatlanság (hidrofóbitás és jó oldhatóság szerves oldószerekben, benzinben, dietil-éterben, kloroformban stb.);

b) hosszú szénláncú szénhidrogéncsoportok és észterek jelenléte molekuláikban

A legtöbb lipid nem nagy molekulatömegű vegyület, és több molekulából áll, amelyek egymáshoz kapcsolódnak. A lipidek összetétele számos karbonsavból álló alkoholokat és lineáris láncokat tartalmazhat. Egyes esetekben ezek egyedi blokkjai nagy molekulatömegű savakból, különböző foszforsavmaradékokból, szénhidrátokból, nitrogénbázisokból és más komponensekből állhatnak.

A lipidek a fehérjékkel és a szénhidráttal együtt alkotják a szerves anyagok nagy részét, minden élő szervezetet, ami minden sejt alapvető összetevője.

A lipidek olajos magvakból történő izolálásakor a kísérő zsíroldható anyagok nagy csoportja olajba jut: szteroidok, pigmentek, zsírban oldódó vitaminok és néhány más vegyület. A természetes tárgyak keverékét, amely a lipidekből és azokban oldódó vegyületekből áll, „nyers” zsírnak nevezzük.

A nyers zsír fő összetevői

A lipidekhez kapcsolódó anyagok nagy szerepet játszanak az élelmiszer-technológiában, befolyásolják a kapott élelmiszer táplálkozási és élettani értékét. A növények vegetatív részei nem több, mint 5% lipideket, főként magokban és gyümölcsökben halmozódnak fel. Például a különböző növényi termékekben a lipidek tartalma (g / 100g): napraforgó 33-57, kakaó (bab) 49-57, szójabab 14-25, kender 30-38, búza 1.9-2.9, földimogyoró 54-79 61, rozs 2.1-2.8, len 27-47, kukorica 4,8-5,9, kókuszpálma 65-72. A lipidek tartalma nemcsak a növények egyedi tulajdonságaitól függ, hanem a fajta, a hely és a tenyésztési körülményektől is. A lipidek fontos szerepet játszanak a test életfolyamataiban.

Funkcióik nagyon változatosak: szerepük fontos az energiafolyamatokban, a szervezet védelmi reakcióiban, érése, öregedése stb.

A lipidek a sejt összes szerkezeti elemének és mindenekelőtt a sejtmembránoknak a részei, ami befolyásolja a permeabilitást. Részt vesznek az idegimpulzusok átvitelében, intercelluláris érintkezést, tápanyagok aktív szállítását a membránon keresztül, zsír szállítását a vérplazmában, fehérjeszintézist és különböző enzimatikus folyamatokat.

A szervezetben lévő funkcióik szerint feltételesen két csoportra oszlik: tartalék és strukturális. A tartalék (főleg acil-glicerolok) magas kalóriatartalmúak, a szervezet energiatartalma, és táplálkozási hiányosságokkal és betegségekkel használják őket.

A tartalék lipidek olyan tartalék anyagok, amelyek segítik a szervezetet a külső környezet káros hatásainak elviselésében. A legtöbb növény (legfeljebb 90%) tartalék lipideket tartalmaz, főleg a magokban. Könnyen kivonhatók zsírtartalmú anyagból (szabad lipidek).

A szerkezeti lipidek (elsősorban foszfolipidek) komplex komplexeket képeznek fehérjékkel és szénhidrátokkal. Részt vesznek számos, a sejtben előforduló komplex folyamatban. Tömegenként sokkal kisebb a lipidcsoport (az olajos magvakban 3-5%). Ezek nehezen eltávolítható "kapcsolt" lipidek.

A lipideket, állatokat és növényeket alkotó természetes zsírsavaknak sok közös tulajdonságuk van. Ezek rendszerint tiszta számú szénatomot tartalmaznak, és elágazó lánccal rendelkeznek. A feltételesen zsírsavak három csoportra oszthatók: telített, mononepiesített és többszörösen telítetlen. Az állatok és emberek telítetlen zsírsavai általában kettős kötést tartalmaznak a kilencedik és a tizedik szénatom között, a maradék karbonsavak, amelyek a zsírokat alkotják, a következők:

A legtöbb lipidnek közös strukturális jellemzői vannak, de a lipidek szigorú besorolása még nem létezik. A lipidek besorolásának egyik megközelítése kémiai, amely szerint a lipidek alkoholok és magasabb zsírsavak származékai.

Lipid osztályozási rendszer.

Egyszerű lipidek Az egyszerű lipideket kétkomponensű anyagok, a magasabb zsírsav-észterek glicerin, magasabb vagy policiklusos alkoholok képviselik.

Ezek közé tartoznak a zsírok és a viaszok. Az egyszerű lipidek legfontosabb képviselői az acil-gliceridek (glicerinek). A lipidek nagy részét alkotják (95-96%), és olajoknak és zsíroknak nevezik. A zhrov összetétele főként trigliceridekből áll, de vannak mono- és diacil-glicerinek:

A specifikus olajok tulajdonságait a molekuláik építésében részt vevő zsírsavak összetétele és az e savak maradékai az olajok és zsírok molekuláiban foglalják el.

A zsírokban és olajokban legfeljebb 300 különböző szerkezetű karbonsav található. Ezek többsége azonban kis mennyiségben van jelen.

A sztearinsav és a palmitinsavak szinte minden természetes olaj és zsír részei. Az erucinsavat a repceolajban találjuk. A leggyakoribb olajok közül több, mint 1-3 kettős kötést tartalmazó telítetlen sav. A természetes olajok és zsírok egyes savai általában cisz-konfigurációval rendelkeznek, azaz a szubsztituenseket a kettős kötésű sík egyik oldalán helyezzük el.

A hidroxil-, keto- és más lipidcsoportokat tartalmazó elágazó szénhidrátláncokkal rendelkező savakat általában kis mennyiségben találjuk. Kivétel a ricinusolaj ricinusolajban. Természetes növényi triacil-glicerinekben az 1. és 3. pozíciót előnyösen telített zsírsavcsoportok foglalják el, és a 2. pozíció telítetlen. Állati zsírokban a kép megfordul.

A zsírsavmaradékok helyzete a triacil-glicerinekben jelentősen befolyásolja fizikai-kémiai tulajdonságaikat.

Az acil-glicerinek olyan folyadékok vagy szilárd anyagok, amelyek alacsony olvadáspontúak és meglehetősen magas forráspontúak, nagy viszkozitású, színezett és szagúak, könnyebbek, mint a víz, nem illékonyak.

Vízben a zsírok gyakorlatilag oldhatatlanok, de emulziókat képeznek.

A szokásos fizikai mutatók mellett a zsírokat számos fizikai-kémiai állandóság jellemzi. Ezeket az állandókat minden zsírfajtára és fajtájára a szabvány biztosítja.

A savszám vagy a savasság aránya mutatja, hogy a zsírban mennyi szabad zsírsav van. Ezt a KOH mennyiségét fejezik ki, amely a szabad zsírsav 1 g zsírban történő semlegesítéséhez szükséges. A savszám a zsír frissességének mutatója. Átlagosan a zsírok különböző osztályaiban 0,4 és 6 között változik.

Az elszappanosodási szám vagy az elszappanosodási arány meghatározza az 1 g zsírban megtalálható, mind a szabad, mind a triacil-glicerinben kötött savak teljes mennyiségét. A nagy molekulatömegű zsírsavmaradékokat tartalmazó zsírok kevésbé elszappanosodnak, mint az alacsony molekulatömegű savak által alkotott zsírok.

A jódszám a zsír telítetlenségének mutatója. O-t 100 g zsírhoz hozzáadott jód-gramm számával határozzuk meg. Minél magasabb a jódérték, annál telítetlenebb zsír.

A viaszok magasabb zsírsavak és nagy molekulatömegű alkoholok (18-30 szénatom) észterei. A viaszokat alkotó zsírsavak ugyanazok, mint a zsírok esetében, de vannak specifikusak is, amelyek csak a viaszokra vonatkoznak.

A viaszok általános képlete:

A viaszok széles körben elterjednek a természetben, a vékony levelekkel borítva a növények levelét, szárát és gyümölcsét, védik őket a nedvességtől, a szárítástól és a mikroorganizmusok hatásától. A gabona és a gyümölcs viasz tartalma kicsi.

Komplex lipidek A komplex lipidek többkomponensű molekulákkal rendelkeznek, amelyek egyes részeit különböző típusú kémiai kötések kötik össze. Ezek közé tartoznak a foszfolipidek, amelyek zsírsavmaradékokból, glicerinből és más többértékű alkoholokból, foszforsavból és nitrogénbázisokból állnak. A glikolipidek szerkezetében a többértékű alkoholok és a nagy molekulatömegű zsírsav mellett szénhidrátok is vannak (általában galaktóz, glükóz, mannóz).

A lipidek két csoportja is van, amelyek egyaránt tartalmaznak egyszerű és összetett lipideket. Ezek a diol-lipidek, amelyek a diatóma alkoholok és a nagy molekulatömegű zsírsavak egyszerű és összetett lipidjei, amelyek bizonyos esetekben foszforsavat, nitrogénbázisokat tartalmaznak.

Az ormitinolipideket zsírsav-maradékokból, az oritin vagy lizin aminosavból és bizonyos esetekben dihidrogénalkoholokból állítják elő. A komplex lipidek legfontosabb és leggyakoribb csoportja a foszfolipidek. Molekulájuk alkoholokból, nagy molekulatömegű zsírsavakból, foszforsavból, nitrogénbázisokból, aminosavakból és néhány más vegyületből épül fel.

A foszfolipidek (foszfotidok) általános képlete a következő:

Következésképpen a foszfolipid molekula kétféle csoporttal rendelkezik: hidrofil és hidrofób.

A foszforsavmaradékok és a nitrogénbázisok hidrofil csoportként működnek, és a szénhidrogéncsoportok hidrofób csoportként működnek.

Foszfolipid szerkezet

Ábra. 11. Foszfolipidek molekula

A hidrofil poláris fej foszforsav és nitrogénbázis maradéka.

A hidrofób farok szénhidrogéncsoport.

A foszfolipideket az olajok előállításánál melléktermékként izoláljuk. Ezek olyan felületaktív anyagok, amelyek javítják a búzaliszt sütési előnyeit.

Emulgeálószerként ezeket is használják a cukrásziparban és a margarin termékek előállításában. Ezek a sejtek szükséges összetevői.

Fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt részt vesznek sejtmembránok és szubcelluláris struktúrák kialakításában, amelyek a membránszerkezetek hordozó funkcióit végzik. Ezek hozzájárulnak a zsírok jobb felszívódásához és a máj elhízásához, és fontos szerepet játszanak az ateroszklerózis megelőzésében.

A foszfolipidek tartalma különböző termékekben: búza, árpa és rizs gabona 0,3-0,6%, napraforgómag 0,7-0,8%, szójabab 1,6-2%, csirke tojás 2,4%, tej és tejtermékek túró 0,3-0,5%, marhahús 0,9%, sertéshús 1,2%. A foszfolipidek teljes igénye 5 g / nap.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

Naturfit

Egy blog a szépségről, a kozmetikumokról és az egészséges életmódról

Ma a leghíresebbekről, a zsírokról beszélünk.

A zsírok, mint a fehérjék és a szénhidrátok, egy élő szervezet sejtjei, és számos fontos funkciót látnak el. A zsír a protoplazma, a mag és a sejtmembrán lényeges része. Ezen kívül a zsírok részt vesznek a nemi hormonok szintézisében, az idegrendszer munkájában, az A, E, D és K zsírban oldódó vitaminok bomlásában, valamint abszorpciójában. És ahogy már kitalálod, biztosan be kell lépned a diétádba.

Véleménye szerint a hatékony fogyás érdekében szükséges a zsírok teljes eltávolítása az étrendből. Tény, hogy nem. Továbbá a megfelelő zsír használata hozzájárul a fogyáshoz.

A zsírok a szerves vegyületek legösszetettebb összetevői, amelyek szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. A zsírok fő összetevői a glicerin és a zsírsavak.

A glicerin nagymértékben oldódik vízben és nem haladja meg a zsírmolekula 10% -át, minden más vízben oldhatatlan zsírsavak. A zsírsavak szappanosodás révén abszorbeálódnak. Lúgos enzimekkel szemben szappanosodás következik be, amely lehetővé teszi a zsírok könnyen átjutni a bél membrán szövetén. A fehérjékkel és a szénhidrátokkal ellentétben a zsírok belépnek a plazmába, nem a vérbe.

3 esszenciális zsírsav van - olajsav, palmitin és sztearinsav.
Az egyik sav és a glicerin kombinációjától függően különböző tulajdonságú zsírok képződnek.
Amikor glicerin kombinálódik olajsavval, folyékony zsír keletkezik, például növényi olaj.
A palmitinsav szilárdabb zsírt képez, a vaj része, és az emberi zsír fő összetevője.
A sztearinsav még szilárdabb zsírok, például zsírok része.
Mindhárom zsírsav szükséges az adott emberi zsír szintéziséhez.

A zsírok telítettek (zsírok) és telítetlenek (olajok).

Telített zsír

állati eredetű termékekben: hús, tejtermékek, kemény sajtok, vaj, tojás, zsír stb. Nagy sűrűségűek. A zsír a szokásos értelemben szilárd vagy viszkózus. A hőmérséklet emelkedésével lágyul, de nem olvad. Ez a "rossz" koleszterin (zsírszerű anyag) szintéziséhez vezet, amely képes felhalmozódni a véredények belső falán, ami ateroszklerotikus plakkok kialakulásához vezet. Először is, a telített zsírok a szubkután szövetekben lerakódnak, és a leggyűlöltebb hajtások képződnek, különösen, ha szénhidrátokkal eszik őket.

Amikor azt mondjuk, hogy "a zsír a protoplazma, a mag és a sejtmembrán lényeges része, részt vesz a nemi hormonok, az idegrendszer stb. Szintézisében." Koleszterinről beszélünk... A koleszterin 80% -a szintetizálódik az emberi testben és 20% -a kész formában van állati eredetű élelmiszerekkel.

A zsírok eléggé nagy táplálékot jelentenek a szervezet számára, és az utóbbi időben „hasznosítják” az emésztőrendszerben. mert az emésztés folyamán a test elsősorban az energia és az építőanyagok szükségleteit kívánja fedezni, az első szénhidrátokat emésztik, amelyek könnyen bonthatók cukrokká - a szervezet megkapja a szükséges energiát. Ezután a fehérjék asszimilálódnak, ami az asszimiláció folyamatában energiát is ad nekünk, és fedezi az „építőanyag” igényeit. A zsírok elnyelődnek, azaz a szénhidrátok és a fehérjék után szükséges energia szükségessége (és amikor 1 g zsír lebomlik, 9 kcal energiát szabadul fel) rendkívül alacsony, az alacsony forgalom miatt a telített zsírok nem használhatók a hormonok és a sejtek regenerációjának szintézisében. És mint tudjuk, minden, amit a test nem használ fel energiának vagy építőanyagnak, közvetlenül a bőr alatti zsírba kerül.

Ha a telítetlen zsír a testben nem elegendő, akkor a sejtmembránok építéséhez még mindig telített zsírokat használnak, de sűrűsége miatt csökkenti a sejtek inzulinra való érzékenységét, és az inzulin a tápanyagok fő vezetője a sejtben. Ennek eredményeként emelkedik a vércukor, az inzulin elegendő, de a membrán sűrűsége miatt nem képes megfelelő mennyiségben szállítani a cukrot a sejtekbe. Fokozatosan növekszik a cukor mennyisége, az inzulin felszívódásához nem elegendő - az elhízás, és már korábban említettük, a cukorbetegség fejlődik.

Telítetlen zsírok

monok telítetlen - Omega-9 (olívaolaj) és többszörösen telítetlen - Omega-3 (hal, halolaj, lenmagolaj, dióolaj, búzacsíraolaj) és Omega-6 (napraforgó, kukorica, szójaolaj, diófélék és magvak).

Telítetlen zsírok - folyékony zsírok - olajok. Ezek részt vesznek minden biokémiai folyamatban, és nagyon fontosak az étrendünkben. Elegendő permeabilitást biztosítanak a sejtmembránok számára az inzulin számára, és ezáltal a tápanyagok könnyen behatolnak, ami hozzájárul a fehérjék szintéziséhez.

A szervezet számára a legértékesebb az omega-3 zsír. A sejtek szó szerint megragadják őket a belső igények kielégítésére, és nem engedik, hogy egyetlen gramm a bőr alatti zsírba kerüljön. Emellett az Omega-3 növeli a termogenezist, ami hozzájárul a zsírégetéshez. Az omega-3 esszenciális zsírsavnak tekinthető, amelyet a szervezet a szükséges enzimek hiánya miatt nem képes szintetizálni, ezért az Omega-3-ban gazdag ételeket rendszeresen kell enni. Az omega-3 zsírok étrendjének 70% -os növekedése csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések okozta halandóságot.

Szóval, a zsírsavak szükségesek az ember számára, mivel gazdag energiaforrás (több mint 2-szer nagyobb, mint a fehérjék és a szénhidrátok). A zsírok összetett biokémiai reakciókban és folyamatokban vesznek részt. A zsírok a test összes sejtjének részét képezik. Egészségünk és hosszú élettartamunk a zsírok minőségétől függ.

A táplálékban a zsírok elégtelen fogyasztása miatt a bőr kiszárad, ráncok jelennek meg, a test kimerült és a meddőség is lehetséges. A táplálkozásban zsíros ételek hiányában a központi idegrendszer meghibásodása megkezdődik, a szervezet immunrendszere gyengül, és a látás romlik.

A telített zsírok magas bevitele a cukorbetegség, az elhízás, a szív-érrendszeri betegségek és a magas koleszterinszint kockázati tényezője.

Gyilkos zsírok.

Van egy másik típusú zsír. Ezek nem is zsírok, de módosított változata hidrogénezett és részben hidrogénezett zsírok vagy transzzsírok.

A hidrogénezés a hidrogénmolekula egy növényi zsírmolekulához való nagy nyomáson és hőmérsékleten történő csatlakoztatásának folyamata. Ilyen zsírokat használnak a modern iparban, különösen a cukrásziparban. Krémek, szószok, sütemények, margarinok, szendvicsolajok - mind transz-zsírokat tartalmaznak.

Miért? Ez egyszerű. Az állati zsírok (vaj) drága, és hosszú ideig nem tárolhatók. Míg a növényi olajok olcsóbbak, nagyon hosszú ideig tárolják őket, de nem teszik lehetővé például a tejszínt torta számára, mivel nem sűrűsödnek és nem maradnak csodálatos formában. A hidrogénezés viszonylag olcsó eljárás, amelynek eredményeképpen a zsír a növényi olajból származik, amely képes sűríteni, megtartani alakját és textúraát, és ugyanakkor szinte örökre tárolódik. De ha a vaj, bár telített zsírokat tartalmaz, még mindig természetes termék, amelynek molekulaszerkezete érthető a testünk számára, akkor a hidrogénezett zsírok gyakorlatilag „a géntechnológia terméke”, amikor a telítetlen zsírok mesterségesen telítettek és minden tulajdonságát teljessé teszik valamennyi következményt.

A transzzsírok teljesen nem jellegzetesek és a testzsírok számára érthetetlenek, amelyeket nem lehet megfelelően emészteni, és nem ártalmatlanítani. Az ilyen zsírok rendkívül károsak. Nemcsak növelik a "rossz" koleszterin mennyiségét, hanem jelentősen csökkentik a "jó" termelését is.

Az Egészségügyi Világszervezet javaslata alapján testünk a transzzsírokból a teljes energiafogyasztás napi normájának legfeljebb 1% -át kapja, ami körülbelül 2,5-3,0 gramm zsírt tartalmaz (hét gramm transzzsír egy hasábburgonyával együtt).

Hogyan lehet elkerülni vagy csökkenteni a transzzsír bevitelét?

Próbálja meg elkerülni a kényelmi ételeket, kész süteményeket és süteményeket, szószokat stb. Próbálja meg elkerülni a sütést bármely olajban, különösen a zsíros ételekben (hús), jobb, ha közepes hőmérsékleten főzzük, pároljuk és sütjük. Használjon finomítatlan növényi olajokat. És kellemes pillanat, menjünk házi süteményekre margarin nélkül.

A napi adagban a zsírok legfeljebb 20% -a normál, telített zsír, legfeljebb 10% (de jobb helyettesíteni őket telítetlenekkel), legfeljebb 1% transz-zsír.

http://naturfit.ru/krasota/zhiry/