Legfontosabb Gabonafélék

Hogyan lehet hűtőszekrény nélkül tartani az ételt :: Hogyan kell tartani az ételeket a régi időkben?

A termékek tárolásának kérdése komoly megközelítést igényel a háziasszonytól. A hűtőszekrény hajlamos a leginkább nem megfelelő pillanatban meghibásodni. Ez azonban nem akadályozhatja meg minket abban, hogy friss ételeket fogyasztunk. A húskészítmények például nem várnak sokáig, amíg megeszik őket, és ronthatja. Érdemes tehát elolvasni az olvasóinknak, hogyan lehet hűtőszekrény nélkül tartani az ételt, esély esetén.

* Az első asszisztensünk a só. A termékek megőrzésében kiemelkedő eredmény volt pontosan annak használata. A só lett az első és nélkülözhetetlen tartósítószer, amely hosszú ideig biztosítja az emberi táplálékot. Használata segítette az emberiség tárolási termékeit ipari alapon. Az ő nevével társítjuk a hering és a szalonna előkészítését. A napóleoni háborúk alatt Nicolas Ampère, a francia tudós volt a találmány szerzője az élelmiszer-tárolás és feldolgozás területén. Azt javasolta, hogy a termékeket felmelegítse, majd zárt konténerekbe helyezze. Ampere-t elnyerte a "Az emberiség előnye" címmel.
* A második asszisztensünk vászon- vagy pamutszövet. Pontosan tudni szeretné, hogyan segít? Erről tovább fogok beszélni, de ez vonatkozik a rövid első felülvizsgálat minden más pontjára is.
* Harmadik asszisztensünk a növények. Ez - menta levél, torma, csalán.
* Negyedik asszisztensünk termék. Ezek ecet, citrom, tojásfehérje, szalonna, növényi olaj, cukor.
* Az ötödik asszisztensünk a fa hamu, fűrészpor.
A hatodik asszisztensünk szárítás és szárítás.
A hetedik segítőünk fűszerek: curry, bors, kurkuma, gyömbér.
* A nyolcadik segítő jég. Az előzetesen betakarított fagyasztóban lévő jéggel töltött tartályok lesznek az első, akik megmentik a készleteit. Mit értem? A fagyasztóba előzetesen tegyen három vagy négy 1,5 literes vizet. Amikor a villamos energia ki van kapcsolva, a három "jég" hosszú ideig megőrzi a kívánt hideget. Egyszerűen helyezzen egy pár palackot a hűtőszekrény felső polcára, a másik pár pedig a fagyasztó felső polcára.

Amikor a palackok megállnak, a következő tippeket kell használnia.

Igen, igen, a hús mindig különös figyelmet igényel. A hústípusok, például a birka- és marhahús jobban ellenállnak a tárolási hőmérséklet növelésének. De a fehér hús, a baromfi, a borjúhús, a sertéscseppek elég gyorsan romolhatnak. Mi a kiút?

* Hús lehet pár percig (legfeljebb 5-7) forró sós vízben. Ezután tegye azt nyitott helyre, hogy a legyek ne férjenek hozzá.

* Nyáron a nyári lakosok a húst frissen elkészített csalán vagy apróra vágott torma fölé tolhatják. Ebből jelentősen megnő a termékek biztonsága.

* A húst pamut törölközőbe csomagolhatja, amelyet korábban sóval és ecettel áztattak.

* Ugyanebben a helyzetben a megfelelő megoldás lehet citrom. A citrommal és a sóval megdörzsölve megőrzi minőségét a megfelelő hőmérsékleten. Ezen kívül a citromlé nem vonz legyeket.

* A képzett hostessek húst öntenek le sovány tejjel, fedjük le a „gofri” törülközővel, és hűvös helyen vegyük ki a húst.

Az összes alkalmazott technikát követően a húst fogyasztás előtt meg kell mosni és főzni kell.

* A kolbászok minőségének megőrzése érdekében zsírral, tojásfehérjével vagy koncentrált sóoldatba helyezhető.

* A füstölt húskészítmények megfelelő minőségét egy bizonyos ideig meg lehet őrizni, ha a lélegeztetett helyiségben, vékony, természetes anyagból készült zsákokban helyezik el őket.

* A gondos megközelítéshez olyan termék tárolása hűtő nélkül szükséges, mint a hal. A legkedvezőbb módja ennek: hideg vizet öntsünk, tűzre tesszük, forraljuk fel és hűvös helyre tegyük. 2-3 nap múlva ismételje meg ugyanazt az eljárást, és adjon hozzá egy pohár ecetet, fél pohár növényi olajat. Összességében az ilyen tárolási körülmények között a hal 5 napig ehető.

* A csirke tojás eltarthatósági idejének meghosszabbítása érdekében zsírral zsíros zsírral zsírolható, hűvös helyen.

* A fa hamu és a fűrészpor jó eszköz a tojás frissességének hosszú távú fenntartására.

* A vaj eltarthatóságának fenntartásához kövesse ezt a sorrendet. Először csomagolja át pergamenpapírba, helyezze azt egy átlátszatlan zsákba, majd helyezze sós vízbe.

* A hűtőszekrény távollétének idején jobb, ha egy zárt tartályba helyezzük, amelyben egy cukor van. Ezt megelőzően csomagolja a termékeket nedves ruhába.

Itt van, hogyan lehet az ételeket a régi időkben tartani! De ez még nem minden.

- Az ókorban, mint ma, a kenyér a fő helyen van. Az aromájának és ízének megőrzése érdekében a kenyeret tiszta, természetes anyagba (vászonba vagy pamutba) csomagolták. A kenyér 7 napig használható.

- Fontos volt a hústermékek megőrzése is. Ebből a célból a gleccser és a hideg tároló helyiségeket nyáron széles körben használták. Télen a pincéket jéggel töltöttük jéggel és szalmával, és egész évben alacsony hőmérsékleten tartottuk.

- A nyáron a tej megőrzése érdekében egy kést menta vagy egy torma lapot, egy kést tartalmazó szódát helyeztek.

- A leginkább elérhető és leggyakoribb módszer az élelmiszerek tárolására a régi napokban szárítás és szárítás. Nemcsak a bogyókat, a gombákat, a zöldségeket, hanem a húst is szárították, amelyek a téli időszakban a család számára ételt szolgáltattak. A szárítás során keletkező termékek elveszítik a nedvességet, és kevésbé fogékonyak a baktériumokra. A szárított és szárított húst és a halat hosszú ideig tárolhatjuk bőr táskákban.

- Indiából jött hozzánk az első megőrzési gyakorlat. Curry, bors, kurkuma, gyömbér - fűszerek, amellyel konzerveket tudnak tartani. A több hónapig tartó eltarthatósági idő.

- Az egyiptomiak voltak az elsőek, akik elkezdték az ételeket egy kancsóba, és olívaolajat öntöttek. A tárolási módszer rövid távú, de lehetővé teszi a termékek ízének megőrzését. A léttel töltött ampórák dugóval zártak, majd gyantával öntjük gyantával és 30 napig hideg vízbe helyezzük. Ez a módszer alkalmas az élelmiszerkészletek tárolására és szállítására.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/13157-kak-sohranit-produkty-bez-holodilnika-kak-sohranyali-produkty-v-starinu.html

Hogyan csinálták a régi időkben az emberek hűtőszekrény nélkül, különösen nyáron?

Az emberek a régi időkben mindent megtettek. Ellentétben más időkkel. Napjainkban szinte minden pincében és faluban van pince, hanem azok az otthoni lakosok is, akik az első emeleten élnek, de erkélyen vagy más helyen ásák magukat. De az a tény, hogy a pincék mellett az emberek még mindig gleccserek voltak. Elvileg ez egy másik pince, de a padló borítással vagy szalmával van borítva, és a jég a tetején van. A jég tetején is kicsit szalmával borították. A jeget a tavaszi csomókban tároltuk. Ahol egy folyó vagy a tó, akkor ottudova és vezetett. És a távolabbi területeken, a sztyeppékben, a kereskedők jéget hoztak a kocsikhoz, amelyek a kocsikon óvatosan szalmával és ponyvával borították, és mindenki számára értékesítették. Egy ilyen gleccserben a padló közelében, a hőmérséklet csaknem egészen nyolc 5-8 fokos volt, mivel a jégnek nagy a hidegellátottsága, még akkor is tárolták, amikor a fagy mínusz húsz volt. Egy kis mennyiségű vizet festettünk a jégből az ősszel, majd a padlóra, amely nem volt cementezve és könnyen felszívódott a felesleges nedvesség. Tehát mindig mindig a száraz és hideg volt a gleccserben, és a jég nyáron hideg maradt, messze a nulla hőmérséklet alatt. A jég a következő évben is maradt, de néha télen végezték el, hogy lehűljön, majd tavasszal újra elindították. Vagy vegyél egy újat. A gleccser padlóján (szalmával borított jégen, vagy még a jéggel nem rendelkező oldalon is melegebb alsó helyhez hasonlít a hűtőszekrényben) hordó sertéshús, marhahús, kosarak a madárral - csirkék, kacsák, liba, valamint faszok, fürj, mogyoróhüvelyek, nyüzsgések, fácánok és más játék, még a húst, vagy a vaddisznó hasított testét is, ha a tulajdonos vadász. A bőrben tejföllel, túróval, nem egy nap alatt befejeződött edényekben nem sült ételekkel, mindenféle hal - lazac, pisztráng, egyéb halcsíkok kosarakban, halkaviár, vörös és fekete, payusnaya (kereskedőktől vásárolt), hordó hering. Mindez most a hűtőben nem tolható. Így éltek, nem bántottak. By the way, senki nem fogja megtiltani egy gleccsert most, néhányuknak van, de nem dicsekednék, ha lenne. Elvégre már nincs semmi sem tárolni, kivéve a nyírcsontot, hanem magában a nyáron, hogy megszakítsa a hőt. Ez utóbbi azonban kockázatos üzlet - hideg lehet. Jobb, ha egy fa alatt ül az árnyékban.

A pincékről már elmondták. Elmondom a hűtőszekrényről. Oroszországban az első hűtőszekrények 1901-ben jelentek meg, előállították az első Szentpétervár jégtábláját K.A. Krentsina.

Csak másnap elmentem Vladimir Nabokov-i birtokba (Rukavishnikovs-Nabokovs), és személyesen láttam egy modern hűtőszekrény prototípusát.

A huszadik század elején a hűtőszekrényt fedett gleccsernek nevezték. A termosz alapelve. A fából készült kikötőburkolat falai és ajtaja belsejéből fémből van kárpitva, a tetején pedig egy másik fémréteg van, amely a szélek köré hajlik, hogy a fémlemezek között hézag alakuljon ki. A szekrény felső részén egy visszahúzható, enyhén ferde fémdoboz van erősítve. Jég kerül bele. A doboz alsó sarka mentén jéggel a megerősített csúszdafolyó oldalfalán. Egy fémcső vezet le a lefolyóból, amely mellett az olvasztott jég az olvasztott jégről fokozatosan egy kis kihúzható tálcába áramlik. Ilyen hűtőszekrényben a hőmérsékletet a jég olvasztásától függően +3 és +5 fok között tartottuk.

Természetesen a jéghűtő nem volt a konyhában, hanem a kamrában. A konyha valahol az oldalon vagy a földszinten található, mint itt (ez a lépcsőház egy ajtó vezet a konyhába).

A tél végén szüretelt jég. Az előkészítés folyamata sok művészeti vásznon található.

IK Aivazovszkij (1817 - 1900) "A neva jég előkészítése Szentpéterváron":

IP Pokhitonov "Jég előkészítése":

A jeget mélyen lyukban tárolták a földben vagy egy földes pincében.

Egy fűrészporréteget öntöttünk a gödör aljára és a jég sorai közé. Felső gödör borított föld. Így a jeget a következő télig tárolták. Szükség szerint kivettek egy darab jeget, és szállították a fedett gleccserre.

Egyébként egy olyan terméket, mint például a gleccser nélküli vaj, hideg, forralt vízben, só hozzáadásával tároltunk. Én magam is láttam. Az olaj puha, de még a hőben sem olvad.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/118069-kak-ljudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika-osobenno-letom.html

Ahogy az emberek a régi időkben hűtőszekrény nélkül voltak

A cikk tartalma

  • Ahogy az emberek a régi időkben hűtőszekrény nélkül voltak
  • Hogyan kell tartani a zöldségeket hűtőszekrény nélkül
  • Miért indultak el az ókori Oroszországban a békák tejbe

Oroszországban a hűtőszekrények csak közelebb voltak 1901-ig, és még azok is, akik kezdetben nagyon ritkák voltak, ezért nagyon drágák voltak. Addigra, a falvakban és a városokban az emberek eléggé sikeresen foglalkoztak hűtőberendezések nélkül, tudták, hogyan kell időben tárolni és használni a romlandó élelmiszereket.

Az élelmiszerek megőrzésének módjai

Pincéket használtak az ételek tárolására - ásották a föld alatt, ahol a hőmérséklet alacsony volt, és még nyáron is maradt a hűvösség. Ezekben a földalatti helyiségekben a legtöbb élelmiszer - tej, tojás, gabonafélék, liszt - került. Különösen segített speciális kezelésben - konzerválás, pácolás, dohányzás, lekvár készítése. Az ilyen termékeket nyáron lehet betakarítani, és csak télen vagy tavasszal lehet enni. A háziasszony által a mai napig használt jól ismert módokon kívül más technikák is voltak. És a legegyszerűbb közülük az volt, hogy pontosan az ételek számát tették, amelyeket egy nap elfogyasztott. A hostessek több napig nem főztek egyszerre, egyik termék sem feküdt körül. Ha ebédet vagy vacsorát kellett főzni, annyi ételt kaptunk, amennyit a családnak szüksége volt, a többlet nagyon ritka volt. Csak kenyér volt kivétel - 2-3 napig sült, és ha sikerült elavultnak lennie, szeletelt kenyér morzsákat hagy ki belőle.

Ha este étel maradt, reggel használják őket. Például, a zabkása, káposzta vagy burgonya hozzáadható a tésztához, faragott pite - és most egy friss reggeli készen áll. Ilyen romlandó termék, mint tej, hozzáadták a tésztához vagy a zabkásahoz, ittak magukat, túrót, vajat, tejföllel, öntöztették a sertéseket vagy borjakat, adták a szomszédok egy részét, akiknek nem volt tehénük. És ha a tej és a savanyú - lehet, hogy palacsintát vagy pitét készíthet. Annak érdekében, hogy a húst ne tárolják, nyáron nagyon ritkán főzték - az egyházi ünnepekre vagy a betegekre. Ha nem tudnának enni maguknak, átadnák a szomszédaiknak, emlékeznének arra, hogy mennyit adtak. Aztán a szomszédok sora vágott egy sertést vagy egy üszőt, akkor már megosztották mindenkivel. Ezzel a megközelítéssel a húst a nyári időszakban tárolni kell.

És ha a húst több napig meg kell őrizni, sós forró vízbe mártottuk, majd a darabot megszárítottuk. A pörkölt főzés is népszerű volt, amikor a hús először a sütőben volt, és aztán konténerekbe osztották és zsírral töltötték. Megmenthetjük a sertést vagy a marhahúst, és tehetjük tejet. Amikor megsavanyodott, a levegőnek a húshoz való hozzáférése lezárult, ezért már nem tudta elrontani. A korábban kifogott halat, amelyet csalán vagy madár-cseresznye borított, amelynek levelei baktericid tulajdonságaik miatt híresek.

A jégpince használata

A villamos energia hiánya ellenére a falvaknak saját hűtőszekrényük volt. A szokásos pince mellett jéget is készítettek. A meleg szezonban egy földalatti teret ástak ki, a padlót szalmával vagy forgácskal borították, szárították és füstölték. Aztán télen vagy közelebb tavasszal, miközben még mindig tartós fagyok voltak, és a jég erős volt, a tóból vagy a folyóból jégdarabokat hoztunk, és a hó húzódott. Mindezt a jégpincében a padlóra helyezték. A fedelet régi takarókkal, ágytakarókkal borították, így kevesebb hő juthat be belsejébe. Meleg időben is a hó és a jég lassan megolvadt, a pince hőmérséklete pedig 5-8 ° C volt. Még akkor is, ha a jég megolvadt, a pince továbbra is száraz maradt, mivel a víz felszívódott a földes padlóba. Ilyen körülmények között lehetett sózott, füstölt, sőt friss hús, szalonna, hal, baromfi, tejföl, túró, tej tárolása.

http://www.kakprosto.ru/kak-899518-kak-lyudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika

A termékek betakarításának módszerei Oroszországban

A termékek betakarításának módszerei Oroszországban

Oroszországban sokféle módon tudták előkészíteni a termékeket a jövőbeni felhasználásra. Természetesen a hideget széles körben használták a romlandó élelmiszerek megőrzésére. Airman jegyzetei a Balti államokról és a Muscovy 1666–1670-ből. azt mondja: „A tél elején kifogott halakat közvetlenül a hóba dobják ki. Itt állandóan havazik, és egy kicsit öntözik, amíg fagyássá válik. Ebben a formában a halakat az udvarukba hozták, és a nyílt égbolt alatt keresztbe rakják, mint a naplók. A fagyasztott halat szánkóval a közeli és távoli városokba szállítják, és frissen értékesítik ”(Zabelin I., 1905). A gleccserek széles körben használtak különböző termékek tárolására.

Most már tudjuk, hogy mi az élelmiszer hűtési tárolása. Minden életfolyamat középpontjában a különböző kémiai reakciók állnak. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál lassabban áramlik. Gyakorlatilag a 10 ° C-os hőmérséklet csökkenésével a reakció sebessége felére csökken. A mikroorganizmusok fejlődése ugyanolyan ütemben lassul a hűtés során. 0 ° C alatti hőmérsékleten a mikroorganizmusok fejlődése megáll, amikor a víz lefagy.

Tudták, hogyan szárítsák meg és szárítsák meg az ókori Oroszországban lévő termékeket, a savanyú húsokat és a halakat, készítsenek savanyú káposztát, savanyú uborkát és gombát, készítsenek lekvárt, tárolják a gyümölcsöket és bogyókat melaszban, készítsenek száraz marshmallow-t, ecetet használjanak. A termékek beszerzésének titkait óvatosan megtartották és átadták az apáktól a gyerekekig, a nagymamáktól az unokákig, és amikor megjelentek, megkezdték írni őket, hogy megőrizzék az utódokat.

A XV. - XVI. Századi orosz állampolgár gazdaságának egyik legrégebbi írott emlékműve a kultúránk figyelemre méltó emléke - „Domostroy”. Olyan szabályokat tartalmaz, amelyek a világi és szellemi hatóságokkal, háztartásokkal és alkalmazottakkal való kapcsolatokban irányítják a polgárokat, számos szabályt biztosítanak a termékek takarítására, főzésére, előkészítésére és tárolására. Bár a "Domostroi" összeállítása a XVI. Századra utal, a benne írt szabályok sokkal hamarabb alakultak ki, és ötletet adnak a XV. Századi orosz nép életéről. és még korábban is.

A Domostroi túlélő listáinak összeállítása a Kreml Epiphany-székesegyház papja Sylvester volt (1577-ben meghalt). A „Domostroya” szerzője hangsúlyozza, hogy a szolgák jelenléte ellenére magának a háziasszonynak képesnek kell lennie arra, hogy főzni, kenyeret sütni, főzni és sört főzni, savanyú káposztát, és ezt tanítani kell a szolgáknak. A XV – XVI. Században élő honfitársaink magas szaniter kultúrája meglepetéssel és csodálattal jár. A szerző azt tanácsolja, hogy ha megmaradt termékek maradnak, akkor ne keverjük össze az ép edényeket a megkezdett termékekkel, hanem külön tálcákkal és jégen tároljuk. Nagy figyelmet fordítanak a tisztaság fenntartására, az élelmiszer-tárolásra, az étkezések és a konyhai eszközök gondozására: „Az asztal és az ételek, a tétek és a lovak, valamint mindenféle bíróság, kanál és bratini, a reggeli vízmelegítés, a ház elöntése, mosása és törlése és szárítása. Ebéd és este után ugyanaz... És milyen edényben van egy anyag és ital, a tisztaság kedvéért fedeznék, és mindenféle bíróság, az adagolással, ivással és vízzel, vagy a kvashnya feloldódik, mindig fedett lenne, és kunyhó és kötve - a krikettből és mindenféle szennyeződésből... És a kunyhó és a söpörte vagy goritsitsy, és az elrendezés, valamint a képek a falakon rangsorban és hasonlóságban sorakoznak, az asztalok és padok mosva és törölve, szőnyegek a padokon. És az ecet és az uborkás só és a citrom, valamint a vízelvezető, minden kalózban tsezheno lenne, és uborka, citrom és szilva tisztítható és felsorolt, az asztalon pedig tiszta és ügyes lenne.

A „Domostroi” szerzője utasítást ad, hogy nyáron a húst tárolásra kell sózni, és jégen kell tárolni 2-3 napig vagy akár egy hétig. Semyonov napjától (szeptember 1-jét követően) már nem lehet annyit vásárolni, mint amennyire szüksége van, de amennyire szüksége van rá, és a húsát pácolják, és egész éven át szárítják. A sertéseket ősszel ajánljuk vágni, féltestekkel pácolva, fejekkel, zsírral, lábakkal, gyomorral, bélekkel, ősszel és télen is használhatók.

A felhasználásra szánt termékek vásárlására vonatkozó szabályok leírásában megemlítjük a poltev-húst (rétegben sózva), bármilyen halat (friss, hosszú sturge és sag, hordó, lazac) és egyéb termékeket. A jövőbeni készletekről szóló fejezetben sonkát, marhahús, szárított, szeles, sózott stb.

A „Borscs” és a csalán a kertben gyűlt össze, frissen, sózva és szárítva. Megnevezett körte és alma melaszban, pácolt gombákban, tej gombákban és gombákban. A krosheva-káposzta előkészítése a felsőrészekből (natine) elég részletesen le van írva.

A „Domostroi” speciális fejezetei a termékek beszerzésére, a raktárak, pincék és gleccserek karbantartására vonatkozó szabályokra vonatkoznak: „Hogyan tarthatunk mindent a pincében, a gleccserben és az istállóban” (54. fejezet): „Hogyan kell megrendelni a mester kulcsot a ketrecekben, pincékben és pajtákban minden rendben van ”(55. fejezet):„ Jelzés a házvezetőnőnek, hogyan tárolható mindenféle sós anyag a pincében, hordóban, kádban, merinkosban és a kádakban, valamint a hús, hal, káposzta, uborka, szilva, citrom vödörében, kaviár, gomba és tej gombák ”(63. fejezet):„ A különböző zöldségekre vonatkozó szabályok, hogyan kell feldolgozni és főzni őket ”(66. fejezet) és mások

Néhány "Domostroi" felsorolt ​​recept sikeresen használható napjainkban.

26. szám. Levashi bogyó. „És a baloldali bogyó áfonya, málna, ribizli, eper és báránybogyó, melyet bogyók készítenek: hosszú ideig főzzük a bogyókat, de hogyan. rozvaritsya, törölje át a szitát, és sűrűen párologtassa a melaszot, és szárnyaljon, keverje le, és ne hagyja abba, hogy ne égjen. Minthogy ez sűrűen lesz, a táblákon, és a táblán ugyanazzal a rejtett áldozattal fog lenni, de ahogy ül, másokban és a harmadikokban. De nem ül le a napból, száraz lesz a sütővel szemben, de amikor leül, le fog csavarodni a csövekbe (levágja a táblát és kikapcsolja a csövet. - Auth.).

Csak még hozzá kell adnunk, hogy most már melasz helyett granulált cukrot, és növényi olajjal kenje meg.

1 kg bogyókon - 0,5-0,6 kg homok.

Fogyasztható és savanykás lehet a cukor nélkül.

A jó orosz hostessek titkai

Az évszázadok során a XVII - XIX. szeretőik rögzítették őket, és a feljegyzéseket családokban tartották. Különösen egy kedves szónak kell emlékeznie olyan háziasszonyokra, mint K. Avdeeva, E. Molokhovets, O. Pavlovskaya és még sokan mások. K. Avdeeva 1841-ben közzétette a híres orosz tapasztalt szeretőkönyv könyvét. Ez a könyv hihetetlen siker volt, és csak öt évig (1846-ig) öt alkalommal jelent meg. Az alábbiakban három cukorka gyümölcs receptje látható a csodálatos könyvéből. Csak azt jegyezzük meg, hogy most a cukrozott gyümölcsökre készített készítményeket oldatban kell tartani, nem lime, hanem sót (1 evőkanál 1 liter vízben), nem 2-3 napig, de egy éjszaka elegendő, majd öblítse le jól folyó vízben és főzzük.

27. szám. A cukrozott görögdinnye. - Vágja le a görögdinnyét, vágja le a magvakkal töltött húsos részt, tisztítsa meg a felső zöld bőrt. Ezután tegye a görögdinnye héját mészvízbe, egy nap három napig; a megadott idő után vegye ki, mossa le meleg vízben, tegye hideg vízbe, és hagyja, hogy körülbelül hat órán át feküdjön. A hideg vízből való eltávolítása után hagyjuk folyni, folyékony szirupba tesszük, két órán át forraljuk és egy napig hagyjuk a szirupban. Végül készítsen egy szirupot, három csésze vizet helyezzen egy font cukorra, hagyja fél óráig forralni, teljesen eltávolítsa a habot, tegye a görögdinnye héjait a szirupba, és forralja, amíg átlátszó. Hagyjuk lehűlni, és szitán dobjuk el a szirupot. Finoman őrölt cukrot szórjuk a fajansz ételekkel, görögdinnye héjait, szárítsuk a sütőben.

28. Kandírozott dinnye kéreg. „A cukrozott gyümölcsök dinnyeit éretlenül kell kiválasztani; darabokra vágva, levágja a belső húst, húzza ki a külső kéregeket, majd áztassa a mészvízbe; továbbra is pontosan ugyanaz, mint a görögdinnye héjával.

29. Kandírozott uborka. „A kandírozott gyümölcsnek a régi sárga uborkát kell választania; miután megtisztította tőlük a bőrt, nyissa ki, tisztítsa meg a magokat, és három napig tegye a mész vízébe; haladjon tovább, mint egy görögdinnye. A mészvizet folyékony krém vastagságában kell elkészíteni. "

A már említett E. Molokhovets (feltehetően 1831–1918) gondosan összegyűjtött különböző recepteket, írta le őket, a szolgák, parasztok, szomszédok szavai szerint, és régi könyveket írt. A férje, egy haditengerészeti tiszt, úgy döntött, hogy 1861-ben születésnapi ajándékot ad a feleségének, titokban összegyűjtötte a jegyzeteit, és saját költségén közzétette a "Ajándék fiatal háziasszonyoknak, vagy a háztartási kiadások csökkentésének eszközeit". A könyv nagy sikert aratott, több mint 20 kiadást tartott fenn, majd sok utánzatot és hamisítást okozott.

100 éve ő volt a nagymamáink, nagymamáink és szüleink referenciakönyve. Íme néhány recept a csodálatos könyvből.

30. Kapribogyó otthon. „A fiatal nurturtium napraforgómagokat meg kell mosni, szárítani a szabadban, egy szitán, tedd egy széles nyakú üvegbe, sózott sós vízzel önteni, szalvétán szűrtük, önteni a tetején olívaolajjal, dugóval, kupakkal kötve.

1 p., Azaz 2 pohár vízzel, 1/4 p. só. "

31. A házi készítésű kapribogyó más módon. „Forraljunk fiatal sárgarépa magokat egyszer sózott vízben, hajtsuk össze szitán, hagyjuk megszáradni, vagy sózzuk meg a száraz magokat, és gyakran zavarják őket, hagyjuk, hogy 24 órán át álljanak; majd dörzsölje őket egy szalvétával, tegye tégelybe, öntjük a hűtött, nem túl erős főtt ecetet; két hét múlva öntsük ki az ecetet és öntsük friss, erősebb ecetbe, főzzük angol borssal, babérlevéllel, szegfűszeggel és fahéjjal. ”

32. Sózott bab. „A zöldbab fiatal hüvelyei a szokásos módon törlésre, héjra, vágásra vagy apróra vágva, üvegbe szórva; fedjük le egy kört, tegyünk egy kőt a tetejére, és amikor lé jelenik meg, vegye le a kört, öntsön rá olvadt meleg zsírt. Használat előtt áztassa a babot meleg vízben, és változtassa meg többször.

1 vödör babot veszünk 1,5 csésze sót. "

33. A babot másképp sózta. „Vésjük a fiatal hüvelyeket, merítsük őket sós vízbe egy fél kanál sóból, forraljuk fel, ürítsük le őket, szúrjuk be, hogy száradjunk, és teljesen lehűljünk, majd töltsük őket egy tölgyfa vödörbe vagy üvegbe, fedjük le egy kört, kössük össze egy buborékral, tegyük őket egy buborékba, tegyük őket egy hideg, de száraz helyre. Használat előtt vízbe áztassa.

1/2 csésze só 1/2 csésze só.

34. Szárított zöldbab. „Húzza meg a zöld hüvelyeket a hüvely teljes hosszából, szárítsa meg őket a napsütésben, terjessze őket egy terítőre. Amikor teljesen megszáradt, öntsön üvegedényeket, nyakkendő papírral. Tartsa száraz, meleg helyen. Használat előtt az esti hideg vízben áztassa. Másnap, öntsünk forró vízbe, főzzük félig főzve, hajtsuk be egy szitába, ferdén vágjuk, öntsünk egy serpenyőbe, tegyünk egy kanál vajat, sót, 1-2 darabos cukrot, öntsünk forró vizet vagy forró levest, hogy alig fedjük fel, vagy főzzük forró vizet vagy forró levest készen, öntsünk főtt krémmel, tálaljuk. Ez a legjobb módja a zöldbab téli megőrzésének. ”

35. Pácolt bab. „Tegyük a fiatal hüvelyeket nagyon sós vízbe, tartsuk őket néhány napig, amíg a babok sárgára nem válnak, tiszta edénybe tesszük őket, erős forró ecettel öntjük. Másnap ürítsük ki ezt az ecetet, forraljuk fel és forró öntjük újra a babot, ismételjük meg a 3. és 4. napon, vagyis addig, amíg a hüvely természetes színt nem kap. Az utolsó alkalommal forraljuk az ecetet babérlevéllel és angol borssal. "

http://history.wikireading.ru/219304

Ne tévesszen meg - ne adjon el! Hogyan lehet hamisítani a termékeket a régi időkben

Kérdezd meg bármelyik embert az utcán: „Mikor voltak egészségesebbek a termékek?” Minden válasz a múltra vonatkozik. De egy lenyűgöző elterjedéssel - "Brezsnyev alatt" a "királyi apa alá". A legújabb verzió rajongói egy gyilkos argumentumot adnak hozzá: "Akkor nem volt kémia."

Szilárd eladás

Oroszországban sóhajtó szerelmesek, „amit elveszítettünk”, azzal érvelhetnek, hogy a vékony, csontos liba nem káros az egészségre. Szent igazság De a dolog nem korlátozódott egy élő madárra. A táplálkozástörténészek magabiztosan azt mondják, hogy a cári Oroszországban minden mindent megalkott, ami valahogy enni volt. És nem mindig a kereskedők trükkjei biztonságosak voltak az egészségre.

- Ha a sör savanyúvá válik, most mészbe helyeznek. Ettől kezdve, uram, ha tetszik, és a megjelenés, és még a szag is meglehetősen tisztességes a vendégek számára, ”egy régi pincér, aki 1903-ban az étteremben szolgált a Nizhny Novgorod vásáron, elmondta Jevgenyij Ivanov írónak.

Sokkal veszélyesebbek voltak a süteménytermékek, amelyeket a gyerekek nagyon szeretnek. A Fisher-Dukelman Anna orvosa 1903-ban írt cukorkáról és nyalókákról: „A termékek színezése szinte mindig mesterséges, és a színek gyakran mérgezőek. Ezek például az arzénből származó zöld színezékek, amelyek a jari-tartalmú arzént tartalmazzák, vörös, cinob és vörösvörös, fehér ólom és cink fehér, ásványi és királykék kék, ólomlevél sárga, stb.. ”A réz-szulfát kiemelkedő helyet foglal el, az összes réz-szulfát számára is ismert. Szentpéterváron, az 1880-as évek második felében. nagy mennyiségben mérgezték őket - vitriol nagyvonalúan festett zöldborsó. Az egyetlen előny, ha ezt csaknem ezer ember mérgezéséről mondhatjuk, az volt, hogy a hamisítást gyorsan felismerték, és a bűnösöket nagyjából megbüntették - mindegyik szervezőnek 15 éves kemény munkája van.

Porutak

Mások, nem annyira feltaláló csalók, ugyanazzal a kávéval fordultak, csak föld, elég ártalmatlan műveletek. Valódi finomra őrölt kávéban gondosan válogatott és szitált úthulladék került hozzáadásra. A „standard” 30% -os adalékanyagnak tekinthető, de néha 70% -ot ért el.

Kréta hozzáadása?

A tejtermékek azonban akkoriban valódi hamisítványok voltak. Így kezelték a tejet: „A tejhez a mész hozzáadódik a zsírtartalom növeléséhez, és a tej krétával vastagabb a krém” - írta Ekaterina Avdeeva.

A kezelt olaj sem túlságosan tiszteletes. A legtöbb ártatlan volt a termék színezése sárgarépaléval, és az olajat "olajos" sárgaságra emelte. Aztán elkezdték más színezékek - például hagymahéj - használatát. A zsírtartalmat a szabványhoz igazították, őszinte átveréssel. Az olvasztott bárány-agyat és marhahúsot is hozzáadták, ami még elfogadható. Különösen a durva gyártók nem ártották el a keményítőt, a szappanos vizet és a halat vagy a fa ragasztót.

Más szóval, azok, akik most „egészségtelen GMO-k” vagy „mindenütt jelenlévő szójababok” ellen panaszkodnak, összehasonlíthatják a jobb - modern élelmiszer-színezékeket vagy a „főzés aranykorát” tartalmazó réz-szulfátot.

http://www.aif.ru/food/products/ne_obmanesh_ne_prodash_kak_poddelyvali_produkty_v_starinu

Kommunikációt hozunk létre

  • érdekes
  • 2016. április 2., 19:15

Néhány évvel ezelőtt lehetőség volt néhány termék fizetésére az életben, és a szokásos ételek közül néhányat "ördögi "nek és hosszú ideig mérgezőnek tartottak.

dohány

Az oroszországi dohány első alkalommal a XVI-XVII. Században jelent meg. A rettenetes Ivan és az ő utódai alatt az angol kereskedők dohányt hoztak, és a bajok idejében a tisztek-zsoldosok poggyászába kerültek, beavatkozók és kozákok csapataival.

A fúvóka véget ért - a szabad gondolkodás minden tulajdonsága, az akkori intézkedések elkezdtek rövidre vágni: Mihail Fedorovics Romanov cári alatt a dohány a legsúlyosabb szégyenbe került.

1634-ben Moszkvában történt erős tűz után, melynek oka az volt, hogy elismerte a dohányzást, a halálbüntetés büntetése alapján tiltották.

Tény, hogy azok, akik nem engedelmeskedtek, ritkán hajtottak végre, leggyakrabban a dohányos „csak” fenyegette az orr „visszavágása”. Nos, a modern Egészségügyi Minisztérium nem eredeti a figyelmeztetéseiben: a 17. században a dohányzás megölte és látható egészségkárosodást okozott.

Alekszej Mihailovics kormánya 1646-ban monopolizálta a dohány eladását, ésszerűen ezt kormányzati haszonnak tekinti. Azonban az erős patriarch Nikon, aki nagy hatást gyakorolt ​​a fiatal királyra, sikerült helyreállítania a drakónikus intézkedéseket az „istentelen bájital” ellen.

Az 1649-es székesegyházi kódexben elrendelték a dohányosok büntetésére, az orrlyukakkal, az orrlyukak és a száműzetés elfojtásával, és ez a nőkre vonatkozott.

Csak 1716-ban alakult meg az első orosz dohánygyár Ukrajnában. Kicsit később megjelentek Szentpéterváron és Moszkvában. A kis orosz dohány ezekben a napokban olyan magas minőségű volt, hogy még külföldre szállították.

borjúhús

Borjú torma, sült bordák, borjúhús gombával egy potban - ugyanazt a nevet öltve! Hosszú ideig ezek az ételek nem voltak elérhetőek őseink számára. És nem az, hogy a borjak sérthetetlenek voltak, hanem az orosz parasztok hűségében.

Oroszországban évszázadok óta betiltották a borjúhús használatát.

Kezdetben a paraszti aggodalom okozza a fiatalok megőrzését, - a borjú levágásakor, hogy enni a finom húst, nem láthatatlan hulladékot látott. Ekkor ez a szokás hagyományossá vált és egy misztikus tilalom jellegét vette fel.

Országunk külföldi vendégei, például Jacques Margeret, erről írtak: „A bikák és a tehenek esetében ugyanolyan hihetetlenül tenyésztenek, mert nem esznek borjú egész Oroszországban…”.

Csak a 18. század végén, a borjú a nemesség ünnepi asztalainak ételévé vált, majd később a szerényebb asztalokon jelent meg.

paradicsom

- És én vagyok egy paradicsom! - kiáltotta a megható földimogyoró a televíziós reklámban: ma a vörös gyümölcsök minden korosztály számára ismertek és szeretik őket, de ha ez a zöldség nem lehet az őseink asztalán.

A paradicsom hivatalosan nem volt tiltva, de nem azonnal felismerték ehetőnek.

Hosszú ideig mérgezőnek tekintették őket, sőt még a paradicsom nemzeti neveit is beágyazották: "rabid bogyóknak", "bűnös gyümölcsöknek" és "psinkinek" nevezték őket.

Paradicsom érkezett Oroszországba állítólag a 18. század második felében Európából. Kezdetben oroszországi paradicsomot használtak sövények, kerti szerszámok díszítésére. A sötétzöld felsők és a piros gyümölcsök kombinációja, mint a háziasszony: a paradicsom hajtásokkal ellátott edényeket házi növényekként használták az ablakpárkányokon.

Az orosz császári udvari nemesség között úgy döntöttek, hogy a szeretett kis paradicsom bokrokat az örök szeretet és a hűség jeleként adják.

Egy kicsit később felfedezték a paradicsom gyógyászati ​​tulajdonságait: a reszelt gyümölcsökből származó káposztát a sebek legjobb gyógyszereinek tartották. És csak a XVIII-XIX. Század fordulóján a paradicsom ehető növények közé sorolható. A bogyó széles körű elterjedése csak a második világháború után kezdődött.

kávé

A kávét számos országban betiltották különböző években: az arab partoktól Európáig az „ördög bájitalt” tekintették.

Az angol hölgyek azt találták, hogy ez az ital „férje” a férjeibe, hogy vonzzák a házastársaikat.

Nem ok nélkül, Oroszország megnyerte a paradox állapotok dicsőségét, és a kávé megjelenése Oroszországban is nem szabványos. Valójában nem volt tiltva számunkra, de még... kénytelen inni.

I. Péter korában a kávé elterjedt Oroszországban. Péter maga a Hollandiába utazás során rabja volt a "tonikus bájitalnak".

Érkezéskor kiadta a rendeletet, amely a kávé összeállítására utasította. És még több - a Kunstkamera bejáratánál kezdte el a kávét. De az oroszországi ivás elegendő volt a nemzeti italokhoz: kvassok, sbitni, gyógynövény tinktúrák és decoctions, és az őrülten drága babok nem csábították különösebben az embereket.

Az emberekben azt hitték, hogy az ördög maga adta a kávét. Még ott voltak olyan mondások is, mint: "A tea átkozott három katedrálisban, és a kávé hétben."

Catherine II császárné volt a leginkább szenvedélyes kávé szerető. A császárné öt csésze főzéséhez a szakácsok 400 gramm őrölt babot használtak - nem ismerte fel a kevésbé erős italt.

tea

Az orosz asztal és a vidéki élet elválaszthatatlanul kapcsolódik a teafogyasztáshoz, a szamovár és a meghitt beszélgetésekhez a hosszú téli esteken. De a ma szerte a világon szeretett teát Oroszországban nem fogadták el azonnal.

Még a közmondások is voltak a „bűnös” italokról az emberek között: „Aki teát inni, Isten kétségbeeséseit, aki kávét iszik, egy kokszot hoz Krisztusra”.

1638-ban Vaszilij Starkov cári steward, aki Mongólia nagykövete volt, először megpróbált inni az ünnepen, amit szerette. Ezt látva, Altyn Khan néhány font teát küldött az orosz cár Mikhail Fedorovicsnak.

Először az orosz nemesek nem értették, mit tegyenek velük. De aztán úgy döntöttek, hogy forró vizet öntenek, és az ital a királyi asztal egyik kedvencévé vált.

A parasztok tengerentúli hegesztése nem volt elérhető, csak speciális esetekben használták. Ezért a „teát elkötelezni” kifejezés. Sok szegény ember nem is tudta, hogyan kell teát főzni. Ebben az esetben Vaszilij Zhukovszkij írt ilyen humoros verseket:

Miután a mester teát küldött, és megparancsolta neki, hogy főzzön.
Nem tudom, hogyan készítsem ezt a teát
Ekkor vettem, öntöttem egy kis vizet, és a teáskannát egész potra öntöttem.
És hagyma, paprika és petrezselymes gyökérrel fűszerezett.

Az öntést a tálak fölé öntötte, jól keverte,
Hűtsük le egy kicsit. A mester asztalán van.
Vendégek a mester spat. Ő maga nagyon dühös
És elküldve a stabilnak, elrendelte, hogy dobjak.

Hosszú ideig gondoltam, azon tűnődtem, hogy „Mi nem lehetne?”
Aztán kitaláltam, hogy elfelejtettem sót.

burgonya

A burgonya, mivel később „második kenyérnek” nevezték, Oroszországban nem volt pontosan tiltva, de megszokta, vagy meglehetősen pall, már régóta a népszerű környezetben volt.

Ezt későn, a 18. század elején szállították Oroszországba. A tengerentúli ételek elismert szeretője, I. Péter, a hollandiai gyökér ételeket kipróbálta, és elrendelte, hogy Oroszországba csomagolásra és tenyésztésre egy zsák gumót szállítsanak.

Földünkön a burgonya nagyon jól megszokta, de az orosz parasztok féltek az ismeretlen növénytől, és gyakran megtagadták azt.

Ezenkívül először gyakori mérgezés történt. Ez általában azért történt, mert nem tudta megfelelően használni a gyökérzöldséget. A parasztok bogyókat ettek, kis paradicsomra hasonlítva, amelyek, mint tudjuk, nem alkalmasak az élelmiszerre, és még mérgezőek is.

A nép neve nem tetszett a fülnek: a gazdák felfedezték, hogy a „burgonya” szó a német „Kraft Toyfel” szóból származik, ami „ördögi hatalmat” jelent.

Van egy vicces történet-mítosz arról, hogy Peter hogyan növelte a burgonya népszerűségét. A király elrendelte, hogy a mezőket burgonyával ültessék, és fegyveres őröket tegyenek rájuk, melynek egész nap ki kellett néznie a mezőket, és éjjel aludni ment. A kísértés nagy volt, a közeli falvak parasztai nem tudtak ellenállni és ellopni a burgonyát, ami édes, tiltott gyümölcsökké vált számukra, a parcellák ültetésére.

Ló hús

Az ember több ezer évvel ezelőtt kezdett húst enni. A vadon élő ló volt a primitív vadászok zsákmánya. Igen, és az étkezési hús forrásaként megszelídítette. Az 1. században Krisztus egyháza tartotta az Ószövetség tilalmát a lóhús eszikelésére.

Hosszú ideig szerte a világon a lovak gazdasági értékük miatt nem engedélyezettek húst. A XIX. Században az autók megjelenésével a lóhús ételfogyasztásának tilalma megszűnt, Oroszországban 1867-ben történt. A szarvasmarhák betegségeinek járványai Európában, a lóhús értékesítése gyorsan nőtt.

De a lóhús még mindig elfogult: sok orosz számára elfogadhatatlan, hogy lóhúst eszünk, amit az ember barátjaként érzékel.

Néhány angol nyelvű országban tilos a hús felhasználása. Ez a hús az ortodox zsidók számára is tilos.

Egyébként a lóhús rossz ízlésének mítoszja gyakori az európaiak körében. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a moszkvai visszavonulás során Napóleon katonái halott lovakat evettek, só és fűszer helyett puskapor segítségével, ami számos ételmérgezést okozott.

http://uposter.ru/blog/interesnoye/6712.html

Hogyan tartsuk frissen az ételeket a cári Oroszország idején

Ebben a cikkben úgy döntöttem, hogy megvizsgálom a múltat, és bemutatom Önt az Oroszországban használt termékek tárolásának módszereire, még a szovjet hatalom megérkezése előtt. Azt hiszem, sokan érdeklik, hogy megtudják, hogyan sikerült megőrizni a háziasszonyok az élelmiszer frissességét hűtőszekrények és fagyasztók nélkül. A kényelem és a csúcstechnológia korában mindez elvesztette jelentőségét, és ezekben a napokban valóban segített. Szintén szükségesnek tartottam a régi orosz stílus megőrzését, mert sokkal érdekesebb. Tehát:

A termékek tárolása a régi időkben

A legjobb módja a hús és más romlandó készletek megmentésének, természetesen nyáron gleccser, télen pedig hűtőhelyiségek, ahol rendelkezésre állnak; ezek hiányában továbbra is ajánljuk a gyógyszert, amely még mindig nagyon kevéssé ismert, vagyis a szalicilsav. Ez a termék fehér por formájában van forgalmazva, minden kotrógéphez *, és az ára meglehetősen olcsóbb: egy uncia (7 orsó) súlyú bank csak 60 k-t fizet, és három nyári hónapra elegendő a család ételével 6-8 főből.

Ugyanakkor azt is meg kell jegyezni, hogy a szalicilsav nemcsak megtakarít, hanem javítja a könnyű károkat szenvedő készleteket is. Ezt por formájában vagy oldatban kell bevenni. A megoldás az alábbiak szerint történik: vegyen egy üveg 3 pohár pohár vizet, és öntsön bele 2 teáskanál por, öblítés és parafa. Bárhol tarthatod, de ne tedd a napba.

A hús és a hal megmentése érdekében a szalicilsavat be kell dörzsölni belőle, és rongyba vagy rongy nélkül kell becsomagolni. Ebben a formában a hús vagy hal 10-15 napig tarthat. Használat előtt öblítse át alaposan több vízben. Hasonlóképpen öntsük a húst és a halat a fenti szalicilsavoldattal, de mindkettő csak 2-3 napig tarthat.

Olajmegtakarítás. Fedjük le az olajat az üvegben vagy a kádban egy szalicilsavoldatban áztatott rongykal, de mentjük a vajat darabokra, és ugyanabba a rongyba csomagoljuk. Használat után öblítsük le vízzel. Merítse a tojásokat szalicilsav oldatába, hagyja, hogy körülbelül 30 percig feküdjön, majd távolítsa el őket, eltávolíthatja őket bárhol, és hat hónapig vagy annál hosszabb ideig mentheti.

A tej és a tejszín gyors elrontása megelőzése. Egy tejcsészében szükség van egy vadvirágos lapot. Ebben a formában a több, még a nyári napokon folytatott tej sem fog savanyúvá válni.

Egy másik módja: a tejet üvegedénybe vagy más edénybe öntik, és amely lefedte annak alját, hideg vizet öntenek. Ezután tegyen egy nedves szalvétát vagy törölközőt a kancsóra. A vége vízbe merül. A törülközőből történő állandó párolgás kancsóban marad, amíg a hőmérséklet annyira alacsony, hogy a tej teljesen védve van az oxidációtól. Csak időről időre friss vizet kell hozzáadni.

Mint látható, a termékek tárolásának módjai elég okosak. Óvatos és intelligensek voltak az őseink, átgondolva minden részletet, és mit akarsz!

** 7 orsót = 29,8602527 gramm.

Mint ez a cikk?
Segítsen másoknak megismerni ezt a cikket, kattintson a szociális hálózati gombra!

http://domovenokk.ru/pogrebok/kak-sohranyali-produktyi-svezhimi-vo-vremena-tsarskoy-rossii

A termékek tárolásának története: az ókortól a mai napig

A legősibb időktől a mai napig az emberiség egyik fő törekvése az volt, hogy megtanulják, hogyan lehet az ételeket minél hosszabb ideig tartani. Az ősi időkben az élet közvetlenül függött ezektől a készségektől, és ma az élelmiszerek helytelen tárolása nemcsak pénzt pazarol, hanem az egészséget is fenyegeti. Egyetértek, a mérgezés dolog nagyon kellemetlen, de sajnos nem ritka.

Az első módszer a termékek tárolására, amit a távoli őseink találtak, nagyon egyszerű - szárítás. Szárított zöldségek, gombák, bogyók és húsok az ilyen feldolgozás után több hónapig tárolódtak, és ezért a téli hónapokban és a vadászatban bekövetkezett meghibásodás időszakában az emberek számára táplálékot biztosítottak.

Az ókori Indiában a magas páratartalom és a magas nappali hőmérséklet miatt a szárítás nem volt hatékony módja az élelmiszerek tárolásának. Ezért az indiánok több mint háromezer évvel ezelőtt találták meg az első megőrzési módszert. Fűszerekben tartósították, nagyon egyszerű, gyors és hatékony módja a termékek frissességének megőrzésére néhány naptól néhány hónapig. A bors, gyömbér, kurkuma és curry leggyakrabban a tartósító fűszerek. Meg kell jegyezni, hogy ez a megőrzési módszer még mindig széles körben elterjedt India szegény területein és néhány ázsiai országban.

Egyiptomban azonban az étel megőrzése érdekében amphorába vagy kancsóba helyezték, és olívaolajjal öntik. A termékek tárolásának módja meglehetősen rövid élettartamú, de lehetővé teszi a termékek ízének és aromájának megőrzését az eredeti formában.

A következő lépés a termékek biztonsága elleni küzdelemben a só használata volt. Mindannyian ismerős savanyúság, paradicsom, savanyú káposzta, stb.

Furcsa módon, de a termékek hosszú távú tárolására szolgáló technológiák fejlesztésének egyik ösztönzője számos háború volt. Napóleon például egy különleges versenyt hirdetett, hogy feltalálja a legjobb módot az élelmiszer tárolására. Végtére is, a hadserege hosszú túrák során szükség volt a kellékekre. Ezt a versenyt francia tudós nyerte el Nicolas François Upper. Ő döntött úgy, hogy melegíti a termékeket, majd hermetikusan lezárt tartályba helyezi őket.

Természetesen rengeteg népi trükk van, hogy meghosszabbítsa a termékek frissességét, mert a jó háziasszonynak feltétlenül tudnia kell, hogyan lehet megakadályozni az élelmiszer-romlást, és ezért szükségtelen kiadásokat. Íme néhány ilyen bonyolultság: ahhoz, hogy ne sűrítsük a sót, hozzá kell adnod néhány rizsszemet vagy egy kis keményítőt. Néhány napra egy darab alma meghosszabbítja a kenyér frissességét, és nem teszi lehetővé a kenyér elöregedését. A sajtot, ha lehetséges, műanyag tartályban kell tárolni, egy kis cukordarabba helyezve. Ez hosszú ideig megőrzi a sajt ízét. De a gyümölcsök és zöldségek a legjobban körülbelül 1-3 fokos hőmérsékleten tarthatók.

Napjainkban sokkal könnyebbé vált a termékek frissességének megőrzése. A konzerválás, pasztőrözés, fagyasztás stb. De ezek még mindig ipari eszközök, és hogyan kell otthon tartani az ételt? Itt a jó öreg hűtőszekrény és a modern, biztonságos és nagyon kényelmes műanyag tartályok jönnek meg. Ez csak egy háziasszony minden háziasszony számára. Például a tészta speciális műanyag tartályban való tárolása jelentősen meghosszabbítja „életüket”, több hónap helyett - egész évet. Sokat, egyetértek. És ez egy műanyag tartály érdeme.

A mai napig az egyik piacvezető a műanyag konténerek gyártásában az orosz Bytplast cég, amely 2000 óta sikeresen működik. Ennek a vállalatnak a termékei 2006-ban kaptak díjat „100 legjobb áru Oroszországban”. Most a "Bytplast" cég választékában több mint kétszáz termék található. Ezek nagyon kényelmes tartályok gabonafélék és különböző ömlesztett termékek, citromok és hagyma, kompakt olajozó és tritters, hűtőszekrények és mikrohullámú sütők, polcok, különböző műanyag edények és még sok más tárolására. Újabban egy új „Phibo– Eat at Home” konténer, a Bytplast és Eat at Home közös projektje!

A "Bytplast" konténerek fényes, modern dizájnnal, a legmagasabb minőséggel és a termékek eltarthatóságának és frissességének 3-4-szeres növelésével különböznek. A "Bytplast" cég termékeivel a háztartás igazi öröm!

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/1304-istoriya-hraneniya-produktov-ot-drevnosti-do-nashih-dney

Hogyan lehet hűtőszekrény nélkül tartani az ételt :: Hogyan kell tartani az ételeket a régi időkben?

A termékek tárolásának kérdése komoly megközelítést igényel a háziasszonytól. A hűtőszekrény hajlamos a leginkább nem megfelelő pillanatban meghibásodni. Ez azonban nem akadályozhatja meg minket abban, hogy friss ételeket fogyasztunk. A húskészítmények például nem várnak sokáig, amíg megeszik őket, és ronthatja. Érdemes tehát elolvasni az olvasóinknak, hogyan lehet hűtőszekrény nélkül tartani az ételt, esély esetén.

* Az első asszisztensünk a só. A termékek megőrzésében kiemelkedő eredmény volt pontosan annak használata. A só lett az első és nélkülözhetetlen tartósítószer, amely hosszú ideig biztosítja az emberi táplálékot. Használata segítette az emberiség tárolási termékeit ipari alapon. Az ő nevével társítjuk a hering és a szalonna előkészítését. A napóleoni háborúk alatt Nicolas Ampère, a francia tudós volt a találmány szerzője az élelmiszer-tárolás és feldolgozás területén. Azt javasolta, hogy a termékeket felmelegítse, majd zárt konténerekbe helyezze. Ampere-t elnyerte a "Az emberiség előnye" címmel.
* A második asszisztensünk vászon- vagy pamutszövet. Pontosan tudni szeretné, hogyan segít? Erről tovább fogok beszélni, de ez vonatkozik a rövid első felülvizsgálat minden más pontjára is.
* Harmadik asszisztensünk a növények. Ez - menta levél, torma, csalán.
* Negyedik asszisztensünk termék. Ezek ecet, citrom, tojásfehérje, szalonna, növényi olaj, cukor.
* Az ötödik asszisztensünk a fa hamu, fűrészpor.
A hatodik asszisztensünk szárítás és szárítás.
A hetedik segítőünk fűszerek: curry, bors, kurkuma, gyömbér.
* A nyolcadik segítő jég. Az előzetesen betakarított fagyasztóban lévő jéggel töltött tartályok lesznek az első, akik megmentik a készleteit. Mit értem? A fagyasztóba előzetesen tegyen három vagy négy 1,5 literes vizet. Amikor a villamos energia ki van kapcsolva, a három "jég" hosszú ideig megőrzi a kívánt hideget. Egyszerűen helyezzen egy pár palackot a hűtőszekrény felső polcára, a másik pár pedig a fagyasztó felső polcára.

Amikor a palackok megállnak, a következő tippeket kell használnia.

Igen, igen, a hús mindig különös figyelmet igényel. A hústípusok, például a birka- és marhahús jobban ellenállnak a tárolási hőmérséklet növelésének. De a fehér hús, a baromfi, a borjúhús, a sertéscseppek elég gyorsan romolhatnak. Mi a kiút?

* Hús lehet pár percig (legfeljebb 5-7) forró sós vízben. Ezután tegye azt nyitott helyre, hogy a legyek ne férjenek hozzá.

* Nyáron a nyári lakosok a húst frissen elkészített csalán vagy apróra vágott torma fölé tolhatják. Ebből jelentősen megnő a termékek biztonsága.

* A húst pamut törölközőbe csomagolhatja, amelyet korábban sóval és ecettel áztattak.

* Ugyanebben a helyzetben a megfelelő megoldás lehet citrom. A citrommal és a sóval megdörzsölve megőrzi minőségét a megfelelő hőmérsékleten. Ezen kívül a citromlé nem vonz legyeket.

* A képzett hostessek húst öntenek le sovány tejjel, fedjük le a „gofri” törülközővel, és hűvös helyen vegyük ki a húst.

Az összes alkalmazott technikát követően a húst fogyasztás előtt meg kell mosni és főzni kell.

* A kolbászok minőségének megőrzése érdekében zsírral, tojásfehérjével vagy koncentrált sóoldatba helyezhető.

* A füstölt húskészítmények megfelelő minőségét egy bizonyos ideig meg lehet őrizni, ha a lélegeztetett helyiségben, vékony, természetes anyagból készült zsákokban helyezik el őket.

* A gondos megközelítéshez olyan termék tárolása hűtő nélkül szükséges, mint a hal. A legkedvezőbb módja ennek: hideg vizet öntsünk, tűzre tesszük, forraljuk fel és hűvös helyre tegyük. 2-3 nap múlva ismételje meg ugyanazt az eljárást, és adjon hozzá egy pohár ecetet, fél pohár növényi olajat. Összességében az ilyen tárolási körülmények között a hal 5 napig ehető.

* A csirke tojás eltarthatósági idejének meghosszabbítása érdekében zsírral zsíros zsírral zsírolható, hűvös helyen.

* A fa hamu és a fűrészpor jó eszköz a tojás frissességének hosszú távú fenntartására.

* A vaj eltarthatóságának fenntartásához kövesse ezt a sorrendet. Először csomagolja át pergamenpapírba, helyezze azt egy átlátszatlan zsákba, majd helyezze sós vízbe.

* A hűtőszekrény távollétének idején jobb, ha egy zárt tartályba helyezzük, amelyben egy cukor van. Ezt megelőzően csomagolja a termékeket nedves ruhába.

Itt van, hogyan lehet az ételeket a régi időkben tartani! De ez még nem minden.

- Az ókorban, mint ma, a kenyér a fő helyen van. Az aromájának és ízének megőrzése érdekében a kenyeret tiszta, természetes anyagba (vászonba vagy pamutba) csomagolták. A kenyér 7 napig használható.

- Fontos volt a hústermékek megőrzése is. Ebből a célból a gleccser és a hideg tároló helyiségeket nyáron széles körben használták. Télen a pincéket jéggel töltöttük jéggel és szalmával, és egész évben alacsony hőmérsékleten tartottuk.

- A nyáron a tej megőrzése érdekében egy kést menta vagy egy torma lapot, egy kést tartalmazó szódát helyeztek.

- A leginkább elérhető és leggyakoribb módszer az élelmiszerek tárolására a régi napokban szárítás és szárítás. Nemcsak a bogyókat, a gombákat, a zöldségeket, hanem a húst is szárították, amelyek a téli időszakban a család számára ételt szolgáltattak. A szárítás során keletkező termékek elveszítik a nedvességet, és kevésbé fogékonyak a baktériumokra. A szárított és szárított húst és a halat hosszú ideig tárolhatjuk bőr táskákban.

- Indiából jött hozzánk az első megőrzési gyakorlat. Curry, bors, kurkuma, gyömbér - fűszerek, amellyel konzerveket tudnak tartani. A több hónapig tartó eltarthatósági idő.

- Az egyiptomiak voltak az elsőek, akik elkezdték az ételeket egy kancsóba, és olívaolajat öntöttek. A tárolási módszer rövid távú, de lehetővé teszi a termékek ízének megőrzését. A léttel töltött ampórák dugóval zártak, majd gyantával öntjük gyantával és 30 napig hideg vízbe helyezzük. Ez a módszer alkalmas az élelmiszerkészletek tárolására és szállítására.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/13157-kak-sohranit-produkty-bez-holodilnika-kak-sohranyali-produkty-v-starinu.html

További Információ Hasznos Gyógynövények