Mindannyian szinte naponta találkozunk az élelmiszerekkel.
Régebben hozzászokunk a tényhöz, hogy az üzletek termékválasztékát egy meglehetősen széles választék és a különböző árkategóriák képviselik.
Ez lehetővé teszi, hogy minden ízlést és pénztárcát vásároljon. Élelmiszer - mi ez?
Kedves olvasók! Cikkünk a jogi kérdések megoldásának tipikus módjairól beszél, de minden esetben egyedi.
Ha szeretné megtudni, hogyan oldja meg pontosan a problémáját - forduljon az online tanácsadó formájához a jobb oldalon, vagy hívja az ingyenes konzultációs számokat:
Koncepció és osztályozás
Élelmiszerek az, amit?
A termékek besorolása alatt az egyes osztályok szétválasztási rendszerét és az áruk kisebb csoportokba sorolását jelenti hasonló tulajdonságok szerint.
Ezeket a tulajdonságokat a termékek eredetének, céljának, összetevőinek tekintjük. Élelmiszertermékek kibővítése növényi és állati eredetű termékekre oszlik.
Az osztályozás segít a termékek jobb karbantartásában, a forgalom előmozdításában és a piaci kereslet tanulmányozásában. A termékek az alábbi alapszintekre oszlanak:
Élelmiszer-besorolási táblázat.
A csoportok szerinti tudományos szakirodalom szerinti osztályozás némileg eltér a termékek csoportosításától. A következő listát képviseli:
- gabona: dara, makaróni, kenyértermékek - szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek;
- gyümölcsök és bogyók: zöldségek, gyümölcsök, konzervek - fokozott vitamintartalommal;
- ízesítők: fűszerek, kávé, tea, lágy és alkoholmentes italok, dohány - az idegrendszert érintő összetevőkkel;
Képes-e fényképeket és videót venni a boltban? Ismerje meg a választ most.
Mi vonatkozik rájuk?
Élelmiszertermékeknek minősülnek. A termékek különleges kezelést igénylő termékekből és azokból, amelyek azonnal felhasználhatók kész formában.
Az első olyan élelmiszerek, mint a gabonafélék, a tészta, a tea; a második - gasztronómia: kolbász, sajt, tejtermékek.
A termékek kereskedelmi besorolása hozzájárul a tárolás, elhelyezés és értékesítés megfelelő szervezéséhez: t
- pékség;
- gyümölcs és zöldség;
- cukrászdák;
- bor és szeszes italok;
- tej és olaj;
- hús;
- hal;
- tojás;
- Élelmiszerzsírok;
- dohánytermékek.
A fenti osztályozásból egyértelmű, hogy még a cigaretták is az élelmiszeripari termékek kategóriájába tartoznak, mivel azokat az élelmiszeripar gyártja.
Termékcsoportok
A termékcsoportokban a termékek hasonló célúak, ugyanazon fogyasztói kategóriákhoz vannak tervezve, és egy adott árkategóriába tartoznak.
Gyakran a boltok egy ilyen csoport megvalósítására specializálódnak. Például alkoholos italok, haltermékek.
Rendeltetésük szerint a termékeket a következő csoportokra osztják:
- A tömeges fogyasztásra szánt élelmiszerboltokat a lakosság többsége értékesíti.
- A speciális orvosi táplálkozásra szánt termékeket csak bizonyos polgárkategóriákra van szükség.
- Élelmiszer 3 év alatti gyermekek számára.
Leggyakrabban az élelmiszer-áruházakban számos termékcsoport található. Bár vannak olyan szaküzletek, amelyek egy termékcsoport széles választékát kínálják, például cukrászdák, tejüzletek.
Választék lista
Minden üzlethelyiségben ki kell dolgozni az élelmiszeripari termékek választékát, amely önállóan tárolja az űrlapot. Alapja a kivezetés specializációja és profilja, és a termékek azonosítására szolgál.
Ezt a listát a helyi hatóságok és a szaniter felügyeleti szolgálat hagyja jóvá.
A listának feltétlenül tartalmaznia kell a szociális termékeket. A bolt hiányában 100 minimálbérrel lehet bírságot szabni.
A választéknak a bemutatott termékek széles skálájával, költségeivel és folyamatosan frissítendőnek kell lennie.
A helyes választéklista összeállításakor a bolt képes lesz kielégíteni az ügyfelek igényeit és a lehető legnagyobb gazdasági hatást.
Az élelmiszeripari termékek mintavételi listája.
Fogyasztói tulajdonságok
A termékek fogyasztói tulajdonságait a következő összetevők kombinációja határozza meg:
- A termékek élelmiszer-fontossága egyesíti a szükséges tulajdonságokat, a minőséget és a tápanyagtartalmat.
- A termék biológiai jelentősége vitaminok, aminosavak, mikroelemek jelenlétében van.
- A fiziológiai érték befolyásolja az ember alaprendszereit.
- Az energiahatékonyságot a tápanyagok háromdimenziójának összetevői alkotják: fehérjék, zsírok és szénhidrátok, valamint ezek asszimilációja.
A fogyasztói jogok védelméről szóló törvény és a GOST R 51074-2003 „Élelmiszertermékek” szerint minden terméket fel kell tüntetni a főbb fogyasztói tulajdonságokkal kapcsolatos információkkal.
Jelöléssel meghatározhatja:
- terméknév;
- gyártó
- az áruk mennyiségi jellemzői;
- termékösszetevők;
- tápérték;
- tárolási feltételek és az értékesítés ideje;
- gyártási eljárás (félkész termékek esetében).
Tárolási és szállítási technológia
Bizonyos funkciók betartása a szállítás és tárolás során lehetővé teszi a termékek megfelelő állapotú és jó minőségű eladását.
A termékek szállítását speciális szállítással végzik, melyet belülről vasalattal kell megtisztítani, és tiszta állapotban van.
A termékek szállítását végző járművek esetében a Rospotrebnadzor-tól egy évre kiadott egészségügyi útlevelet adtak ki.
A romlandó termékeket hűtőszekrényben szállítják, ahol a kívánt hőmérsékletszint fenntartható az élelmiszertermékek szállítására.
Minden terméket speciális tartályban kell szállítani és a rackekre helyezni. A szállítás során meg kell felelnie az áru szomszédságának szabályának.
Fontos a raktárban lévő tárolási feltételek betartása is. Az optimális környezet megteremtéséhez szükséges a megfelelő hőmérséklet, páratartalom, bizonyos megvilágítás és levegőösszetétel fenntartása.
Emlékeztetni kell arra, hogy különböző élelmiszeripari termékek esetében különböző tárolási feltételek vannak meghatározva. A megfelelő tárolási technológiával a termék fogyasztói tulajdonságait megmenti.
A legjobb hely az élelmiszerek tárolására a hűtőszekrény. Ezen túlmenően bizonyos hőmérsékleti rendszereket bizonyos árucsoportokra kell megállapítani.
A zöldségek és gyümölcsök esetében a következő feltételeknek kell megfelelniük:
- jobb, ha hűvös, sötét helyre helyezzük őket;
- a helyiséget szellőztetni kell;
- a termékeket a romlandó vagy rothadt gyümölcsök és gyökérnövények jelenlétéhez kell rendezni.
A tejtermékek minőségi csomagolást igényelnek. Az ebbe a csoportba tartozó termékeknek hűtőszekrényben kell lenniük.
Ugyanezek a feltételek vonatkoznak a halakra és a húskészítményekre. Csak számukra alacsonyabb hőmérsékletet kell beállítani. A gabonafélék tartalmához légáteresztő csomagolásra van szükség, hogy ne váljanak nedvesnek.
Eladói követelmények
A GOST R 51305-99 egyik szakasza az élelmiszerértékesítőre vonatkozik.
Meg kell:
- tudja a tartományt;
- kövesse a végrehajtási szabályokat, figyelje a csomag integritását;
- figyelemmel kíséri a termékek minőségét, azonosítja a kárt, hogy ne valósítsa meg;
- ismerni és betartani az áruk tárolásának feltételeit.
Továbbá az SanPiN No. 2.3.5 021-94 sz. Munkavállaláskor minden eladót kötelező orvosi vizsgálatnak kell alávetni, rájuk készülnek orvosi könyvek.
A kereskedelem minden alkalmazottjának be kell tartania a személyes higiéniai szabályokat. Mindenkinek tisztának kell lennie a kereskedelemhez.
Nem szabad személyes tárgyakat tárolni a termékek közelében.
Az élelmiszerek eladójának követelményeiről a videóból tanulhat:
Fogyasztói visszatérési jogok
minőség
Amikor megpróbáljuk visszaadni a jó minőségű termékeket, a törvény az eladó oldalán áll.
Ha a terméket a pénztárcába lyukasztották, fizetett, és a vevő megváltoztatta a fejét, hogy átvegye, akkor a pénz ebben az esetben nem érhető el.
Minőségi élelmiszertermék nem tartozik törvény által történő visszatérés alá.
Nem megfelelő minőség
A termék rossz minőségűnek tekinthető, ha objektív okokból nem fogyasztható. Például a lejárati idő, a címkézés és a termék tartalma közötti eltérések, az idegen tárgyak jelenléte, a nem jellemző szag, a nyitott csomag áthaladt.
Ezekben az esetekben a bolt köteles az árut elfogadni, vagy visszaadni a pénzt, vagy megváltoztatni azt a szövetségi törvény a fogyasztói jogok védelméről szóló 18. cikke és a Polgári Törvénykönyv 503. és 504. cikke alapján.
A termék értékének esetleges csökkenése. Az ellenőrzés hiánya nem a visszatérítés elutasításának oka a Polgári Törvénykönyv 493. cikkének megfelelően. A felvételi kamerák, a tanúk és a termékszámok összehasonlítása segíthet a vásárlás helyének meghatározásában.
Létezik-e a nem visszatéríthető élelmiszerek listája? Nincs szigorúan definiált lista a nem visszatéríthető termékekről. A feltételes lista azokat a termékeket tartalmazza, amelyeknél a végrehajtási időszak nem járt le, és nincsenek jelei a nem feltételnek.
Ha egy terméknek normális végrehajtási ideje van, és megjelenése nem gyanakodik, akkor a kereskedelmi tisztviselők megtagadják az ilyen áruk elfogadását.
Egy ilyen lista feltételes.
Élelmiszerboltok - egy elég nagy termékcsoport, amelyet mindenki naponta találkozik a szupermarketben vagy egy kis szaküzletben.
Minden termékinformáció megtalálható a címkén: eltarthatósági idő, tárolási feltételek, tápérték. Ha rossz minőségű terméket talál, a pénz visszaszállítása után mindig visszaadhatja azt a boltba.
Nem találta a választ a kérdésére? Tudja meg, hogyan oldja meg a problémát - hívjon most:
Gyors és ingyenes!
Élelmiszer-osztályozás
Az áruk besorolása a leggyakoribb jellemzőknek megfelelő csoportokba történő szisztematikus elosztása. A nyersanyagkutatásban különböző besorolást használnak: biológiai, ipari, oktatási, kereskedelmi stb. A leggyakrabban használtak az oktatási és kereskedelmi besorolás.
Az áruk besorolásának alapja az eredet, a kémiai összetétel, a nyersanyagok feldolgozásának mértéke, az áruk kijelölése stb. Így az eredetektől függően az élelmiszeripari termékek állati, növényi és ásványi eredetű termékekre oszthatók; kémiai összetétel - fehérje, zsír, szénhidrát, ásványi anyag; a feldolgozás mértékétől függően - nyers, félkész, késztermékek; rendeltetési hely - az étel és az íz.
Az oktatási besorolás szerint az élelmiszertermékek a következő csoportokba sorolhatók.
A gabonatermékek (gabona, liszt, gabonafélék, gabonafélék, tészta- és pékáruk) magas szénhidrát-tartalommal jellemezhetők.
Gyümölcsök és zöldségek (zöldségek, gyümölcsök, bogyók, gombák és ezek termékei) alacsony energiaértékkel rendelkeznek, de magas ízű és magas vitamin-, cukortartalmú, diétás rostok és ásványi anyagok.
Az ízáruk (tea, kávé, fűszerek, ízesítőanyagok, alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, dohány és dohánytermékek) olyan anyagokat tartalmaznak (koffein, vanillin, illóolajok, etil-alkohol, nikotin), amelyek a szervezet idegrendszeri, emésztő- és egyéb rendszereire hatnak.
A keményítő, a cukor, a méz és a cukrászati termékek (gyümölcs- és bogyós termékek, kakaópor, csokoládé, karamell, cukorka, halva, liszttermékek, keleti édességek) a szénhidrátok magas tartalma, az energiaérték és a jó emészthetőség, de alacsony biológiai érték.
A tej és a tejtermékek (tej, tejszín, tejtermékek, vaj, sajtok, konzerv tej) olyan alapvető élelmiszertermékek, amelyek az emberi test és a legkönnyebben emészthető anyagok számára szükségesek.
A tojás és a tojástermékek (száraz tojáspor, melange stb.) Minden szükséges anyagot tartalmaznak, amelyek kedvezően kiegyensúlyozottak és könnyen emészthetőek.
A hús és a húskészítmények (mindenféle vágóállat, baromfi és vadon élő madarak, belsőségek, félkész termékek, konzerváruk, kolbászok, füstölt húsok, gasztronómiai termékek) a kiváló minőségű fehérjék, ásványi anyagok, kitermelő és egyéb anyagok forrása, magas ízminőségűek és magas tápértékük. értéket.
Halak és haltermékek (élő hal, hűtött, fagyasztott, sózott, szárított, szárított, füstölt, kaviár, konzerv hal és konzerv, kulináris termékek és félkész termékek, nem halak tenger gyümölcsei) - értékes élelmiszerek, amelyek magas minőségű magas minőségű fehérjék, különböző ásványi anyagok, vitaminok stb.
Az élelmiszerek nemcsak a fő csoportokba, hanem a típusokba, a többségbe pedig fajtákra oszlanak.
A termék típusát a főzés eredete vagy jellemzői határozzák meg. Az áruk változatossága a szabvány követelményeinek megfelelő minőségtől függ. Például a kávé az eredetétől függően az alábbi típusokból állhat: arab, kolumbiai, brazil, stb., És mindegyik típus magasabb vagy első kereskedelmi osztályba sorolható; a nyersanyagok hőkezelésének módjától függően a főtt, félig füstölt, füstölt, és a nyersanyagok minőségétől függően a főtt és félig füstölt kolbászokat a legmagasabb, 1., 2. és 3. osztályba sorolják, füstölve - csak a legmagasabbra és 1-re. nyersanyagfajták.
A kereskedelmi fajták mellett gazdasági-botanikai (zöldségfélék), pomológiai (gyümölcsök) és ampello-grafikus (szőlőfajták) fajták is vannak.
A kereskedelmi osztályozás szerint az élelmiszertermékek a következő csoportokba sorolhatók: pékség, cukrászda, hal, hús, tejtermék, gyümölcs és zöldség, bor és vodka, dohány. Ezen túlmenően az élelmiszeripari termékek között feltételesen megkülönböztetik a gasztronómiai és élelmiszeripari termékeket.
A gasztronómiai árukat előzetes főzés nélkül fogyasztják. Ezek közé tartoznak a következők: húskészítmények (kolbász, húsfüstölt termékek, húsipari termékek, konzervhús); hal (füstölt hal, balyk termékek, értékes sózott hal, halászati kulináris termékek, kaviár, konzervek, konzervek); tejtermékek (csomagolt tej, tejszín, konzerv tej, tejtermékek, vaj és ghee, sajt); alkoholmentes és alkoholmentes italok.
Élelmiszer - gabonafélék, liszt, tészta, cukor, keményítő, élelmiszer-koncentrátumok, élesztő, tea- és teaitalok, kávé- és kávéitalok, növényi olajok, só, ecet, fűszerek.
Az osztályozás a fogalmak (tulajdonságok, objektumok) csoportjainak vagy szakaszainak a közös jellemzőktől függő elosztása. Vagy az objektumok halmazának megosztása részhalmazokra hasonlóság vagy különbség szerint az elfogadott módszerekkel összhangban.
A besorolás tárgya a halmaz csoportja. Az árutudományban ez az elem a termék. Az egyéni fogyasztók rendeltetési helyén alapuló összes termékkészletből a fogyasztási cikkek tartoznak, és a termékek gyártói számára az ipari termékek és az irányítási tevékenységhez szükséges termékek (irodai berendezések).
A besorolási kritériumok olyan tulajdonságok vagy jellemzők, amelyek alapján a besorolást végzik. Az osztályozási jellemzők:
1) teleológiai, (cél, használat);
2) genetikai (nyersanyagok, nyersanyagok, a kémiai összetétel fő összetevői);
3) technológiai (tervezés, recept, gyártási folyamat, befejező módszerek vagy díszítés). A teleológiai jellegzetesség egyik példája a nem élelmiszertermékek ruházatba, cipőbe, kulturális, háztartási és háztartási árukba történő besorolása. Ugyanígy kiemelik az olyan élelmiszer-termékcsoportokat, mint a kiegészítő áruk és a bébiételek. A genetikai tulajdonságok alapját képezik az alkoholos, alkoholmentes, alacsony alkoholtartalmú ízű termékek osztályozásának; szövet - vászon, pamut, gyapjú és szintetikus. Technológiailag a tea zöld, sárga, piros, fekete; szemcsék - csiszolt vagy őrölt stb. Az integrált csoportok kereskedelmének egyik leggyakrabban használt jellemzője a hozzárendelés. Az attribútumok minőségi vagy kvantitatív kifejezést kaphatnak, amit az osztályozási attribútum értékének neveznek. Ezen technológiai és genetikai jellemzők közül gyakran minőségi szempontból fejeződik ki, az összetevők és a kémiai összetétel mennyiségi és minőségi szempontból is.
1) az információ automatizálásához és feldolgozásához szükséges;
2) szükséges a termék fogyasztói tulajdonságainak, minőségének, számviteli és forgalmi tervezésének tanulmányozásához;
3) a termékek tanúsításához szükséges;
4) lehetővé teszi az áruk elfogadásának, tárolásának, minőségellenőrzésének ésszerű megrendezését;
5) lehetővé teszi, hogy általános formában tanulmányozzon hatalmas mennyiségű különböző árut és ésszerűen szervezze meg kereskedelmét.
http://znaytovar.ru/s/klassifikaciya_prodovolstvenny.htmlLézeres huzalozás
Közgazdasági enciklopédia
Ami az élelmiszerekre vonatkozik
A kereskedelemben elfogadott oktatási besorolás szerint az élelmiszertermékek osztálya a fő nyersanyag származása szerint három alosztályba oszlik: növényi termékek, állati termékek és vegyes eredetű áruk. Az alosztályok hasonló áruk csoportjaira történő további megosztását a nyersanyagok forrása vagy célja alapján végezzük.
Gyógynövénytermékek:
- gabonatermékek: gabona, feldolgozási termékei - gabonafélék és liszt, gabonafélékből készült termékek, tészta, pékáru, csemege és fánk;
- gyümölcsök, zöldségek, gombák és termékeik: friss gyümölcsök, zöldségek és gombák, feldolgozott termékeik - pácolt és sózott zöldségek, áztatott gyümölcsök; szárított, fagyasztott, konzerv gyümölcsök, zöldségek és gombák;
Az élelmiszertermékek kereskedelmének általános kérdése
- keményítő, cukor, méz: keményítő és keményítő termékek (módosított keményítők, melasz, glükóz, gabonaszirupok stb.), cukor és helyettesítői (xilit, szorbit, stb.), természetes és mesterséges méz;
- édességek: cukros - gyümölcs- és bogyótermékek, karamell, édességek, csokoládé és kakaópor, dragee, karamella, halva, keleti édességek, mint karamell és édességek, rágógumi, különleges célú cukros cukrászda (cukorbetegek számára); liszt - sütemény, mézeskalács, gofri, muffin, tekercs és rum női, sütemények és sütemények, liszt keleti édességek.
Állati eredetű termékek: t
-tej és tejtermékek: tej, tejszín, tejtermékek, vaj, sajtok, fagylalt, konzerv tej és tejtermékek gyerekeknek és étrend;
-hús és húskészítmények: vágóállatok és baromfihús, belsőségek, hústermékek és gasztronómiai termékek, konzerv hús, húsfüstölt termékek és kolbászok;
-tojás és termékeik: tojás és fürjtojás, tojástermékek (folyékony, fagyasztott és száraz);
- hal- és nem vízi vízi létesítményekből származó áruk: élő kereskedelmi hal, hűtött, fagyasztott, sózott, fűszeres, pácolt, szárított, szárított, füstölt hal, haltermékek és gasztronómiai termékek, kaviár termékek és analógok, nem halászati termékekből származó termékek (tenger gyümölcsei) ), konzervek és halakból és tengeri ételekből származó konzervek.
Vegyes eredetű termékek:
- ehető zsírok: növényi olajok, állati zsírok, kiolvasztott, főzés, édességek és sütőzsírok, margarin és majonéz;
- Ízek áruk (csoport alakulnak ki): alkoholos italok, üdítőitalok, tea- és teaitalok, kávé- és kávéitalok, fűszerek és ételízesítők, dohány és dohánytermékek;
- élelmiszerkoncentrátumok: az első és a második étkezési ételek élelmiszer-koncentrátumai, beleértve a gyors főzést; liszttermékek; a reggeli száraz, kukorica, búza és zabpehely; kulináris porított mártások stb.; - bébiételek (célcsoport szerint alakított csoport): az első három év egészséges gyermekeinek speciális élelmiszerei (kiegészítő tej, tejtermék, gabona, gyümölcs és zöldség, hús és hal); beteg gyermekek klinikai táplálására szolgáló speciális termékek; óvodai, iskolai korú és serdülőkorú gyermekek számára készült termékek.
Az áruk osztályozását és kódolását állami szinten az All-Russian termékek osztályozója (OKP) szerint fogadják el. Orosz Állami Szabvány 1993. december 30-i 301. sz. Határozata, ahol minden terméktípusnak hatjegyű számkóddal van ellátva, és megadja az osztályozási csoport nevét. A kód első két számjegye jelzi a termékosztályt, a harmadik - az alosztályt, a negyedik - a csoportot, az ötödiket - az alcsoportot, a hatodik - a nézetet. A GST élelmiszertermékei 91 6000 és 93 0000 között vannak, növényi eredetű mezőgazdasági termékek - 97 000 és 97 7000 között.
Az áruk osztályozását és kódolását alkalmazó export-import műveletek végrehajtásában az Oroszország külföldi gazdasági tevékenységének árucikk-nómenklatúrája (TN VED RF) szerint jóváhagyott. Az Orosz Föderáció kormányának 2001. november 30-i rendelete. 830. A vámtarifát megtervezni és a külkereskedelemre vonatkozó nemzetközi statisztikákról tájékoztatást adni. A termékkód ebben a besorolásban tíz pozíciót foglal el: az első hat a termékhez az EU által elfogadott harmonizált áru leíró és kódoló rendszer szerint van rendelve, a hetedik és a nyolcadik megfelel az EU-országok kombinált vámtarifaszám szerinti statisztikai nómenklatúrájában a csoportosításnak, a kilencedik a HP VED szintje. CIS, a tizedik árucsoport - Oroszország szintje a TN VED-ben.
Megjelenés dátuma: 2014-11-03; 2030-as olvasás | Szerzői jogsértési oldal
studopedia.org - Studopedia. Org - 2014-2018 év (0,001 s)...
Élelmiszertermékek - meghatározások és osztályozás
Feladta 2012. február 21-én. Szerző: Research Assistant
Az élelmiszeripari termékek olyan állati vagy növényi eredetű tárgyak, amelyeket természetes vagy feldolgozott formában használnak fel energia-, élelmiszer- és ízanyaganyagként.
Élelmiszer-előállításhoz élelmiszer-alapanyagokat használnak, amelyek növényi, állati, mikrobiológiai, valamint ásványi eredetű és víz tárgyak.
Az élelmiszeripari termékek a következő csoportokra oszlanak:
1. A hagyományos technológiával kifejlesztett és a lakosság főbb csoportjainak etetésére kifejlesztett tömegfogyasztású termékek.
2. Terápiás (étrendi) és terápiás és megelőző termékek - kifejezetten megelőző és terápiás táplálkozáshoz. A megváltozott kémiai összetétel és a fizikai tulajdonságok jellemzik. Ebbe a csoportba tartoznak az alacsony zsírtartalmú (csökkentett zsírtartalmú 33%), alacsony kalóriatartalmú (168 kJ / 100 g-nál kisebb), magas rosttartalmú, csökkentett mennyiségű cukor, koleszterin, nátrium-klorid és egyéb anyagok.
3. Bébiétel - kifejezetten egészséges és beteg gyermekek hároméves korig táplálkozásához. A bébiételek esetében a tápértékre és a biztonságra vonatkozó különleges követelmények vannak. Kiváló minőségű nyersanyagokat használnak termelésükhöz, speciális formulákat és technológiákat fejlesztenek ki. A speciális bébiételeket tejtermék, gabona, húskészítmény, valamint halból, gyümölcsből, bogyóból és zöldségből készült termékekből állítják elő.
4. Funkcionális élelmiszerek (GOST 52349-2005):
4.1. funkcionális élelmiszertermék: az egészséges népesség minden korosztálya számára az étrend összetételében történő szisztematikus felhasználásra szánt élelmiszertermék, csökkentve az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek kialakulásának kockázatát, az egészség megőrzését és javítását az élettani szempontból funkcionális élelmiszer-összetevők jelenléte miatt (3. kifejezés).
4.2. dúsított élelmiszertermék: Funkcionális élelmiszertermék, amelyet egy vagy több élettani szempontból funkcionális élelmiszer-összetevő hozzáadásával állítanak elő a hagyományos élelmiszeripari termékekhez az emberi test táplálkozási hiányosságainak megelőzése vagy korrekciója érdekében.
4.3. élettani szempontból funkcionális élelmiszer-összetevő: állati, növényi, mikrobiológiai, ásványi eredetű vagy természetes anyagokkal azonos anyag vagy összetevő, valamint olyan funkcionális élelmiszertermékhez tartozó élő mikroorganizmusok, amelyek képesek egy vagy több fiziológiai funkcióra, a test anyagcsere-folyamataira. olyan személy, aki a napi fiziológiai szükségletek 10% -ától 50% -ig terjedő mennyiségben szisztematikusan használja.
Megjegyzés: A fiziológiailag funkcionális élelmiszer-összetevők közé tartoznak a biológiailag aktív és / vagy élettani szempontból értékesek, biztonságosak az egészségre, és azoknak az összetevőknek a pontos fizikai-kémiai tulajdonságai, amelyek tulajdonságait azonosították és tudományosan megalapozták, a napi fogyasztás normáit az élelmiszertermékek összetételében, amelyek hasznosak a fenntartás és a javítás szempontjából. egészség: diétás rost, vitaminok, ásványi anyagok, többszörösen telítetlen zsírsavak, probiotikumok (5. kifejezés), prebiotikumok (6. kifejezés) vagy szinbiotikumok (7. kifejezés).
Az általános rész. A kereskedelem tárgya és feladatai
probiotikus élelmiszertermék: Funkcionális élelmiszertermék, amely fiziológiailag funkcionális élelmiszer-összetevőként tartalmaz speciálisan kiválasztott emberi törzseket (nem patogén és nem toxikus) élő mikroorganizmusokat, amelyek kedvezően hatnak az emberi szervezetre az emésztőrendszer mikroflórájának normalizálásával.
4.5. probiotikus: élettani szempontból funkcionális élelmiszer-összetevő az emberi barátságos (nem patogén és nem toxikus) élő mikroorganizmusok formájában, amelyek, amikor az emberek szisztematikusan használják az élelmiszerekhez közvetlenül gyógyszerek vagy biológiailag aktív élelmiszer-adalékanyagok formájában, vagy a normalizáció eredményeként összetétele és / vagy a normális bél mikroflóra biológiai aktivitásának növelése.
4.6. prebiotikus: élettani szempontból funkcionális élelmiszer-összetevő anyag vagy összetett anyag formájában, amelyet, amikor az emberek rendszeresen használják az élelmiszer részeként, a szelektív növekedési stimuláció és / vagy a normális bél mikroflóra biológiai aktivitásának növekedése révén kedvező hatást gyakorol az emberi szervezetre.
Megjegyzés - A prebiotikumok fő típusai a következők: di- és triszacharidok; oligo- és poliszacharidok; többértékű alkoholok: aminosavak és peptidek; enzimek; szerves alacsony molekulatömegű és telítetlen magasabb zsírsavak; antioxidánsok: növényi és mikrobiális kivonatok, amelyek előnyösek az embereknek és másoknak.
4.7. Szinbiotikus: Fiziológiailag funkcionális élelmiszer-összetevő, amely probiotikumok és prebiotikumok kombinációja, amelyben a probiotikumok és a prebiotikumok kölcsönösen erősítik az emberi szervezet fiziológiai funkcióit és anyagcsere-folyamatait.
A termékbiztonság olyan állapot, amelyben nem áll fenn elfogadhatatlan kockázat az állampolgárok életének és egészségének károsodásához, a környezetvédelemhez (a műszaki előírásokról szóló szövetségi törvény, 2002. december 27., 184-FZ). Az élelmiszerbiztonság ésszerő bizalom, hogy az élelmiszerek szokásos felhasználási körülményeikben nem károsak és nem jelentenek veszélyt a jelenlegi és a jövő generációinak egészségére.
Élelmiszer - Pénzügyi és jogi fogalmak
Garantált a kémiai, biológiai vagy természetes eredetű szennyező anyagok szabályozott szintjének létrehozása és fenntartása.
Az élelmiszertermékeket háromféle biztonság jellemzi: vegyi, sugárzás és biológiai. A biztonsági mutatókat a SanPiN 2.3.2.1078-01 szabályozza. Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények, és a műszaki előírások által előírt kötelező követelmények közé tartoznak. Ezek közül kiemelendő az összes élelmiszer-ipari termékre jellemző kémiai biztonsági mutatók:
- mérgező elemek (ólom, arzén, kadmium, higany), t
- peszticidek (hexaklór-ciklohexán, DDT és metabolitjai) és
- sugárbiztonság: radionuklidok (cézium-137, stroncium-90).
Egyéb szabályozott biztonsági mutatók, pl. biológiai jellemzők az egyes csoportokra vagy az áruk alcsoportjaira. Így számos növényi és állati eredetű termék esetében a következő mutatók megengedett szintjei normalizálódnak: mikotoxinok (gabona, cukrászáruk, halak és tejtermékek esetében); antibiotikumok és nitrozaminok (hús, hal és tejtermékek esetében); nitrátok (gyümölcs- és zöldségtermékek esetében); mérgező elemek - ón és króm (konzervek, fagylalt, zöldség és gyümölcs félkész termékek); metanol (vodka, brandy); az oxidatív romlás mutatói - sav- és jódszámok (vaj, állati zsírok, margarinok, növényi olajok), poliklórozott bifenilek (haltermékek); benzopirol (kolbász, füstölt hús, húsból, halból stb. származó kulináris termékek); hidroxi-metil-furfural (méz); káros szennyeződések (gabona, liszt, szemcsék).
A specifikus biztonsági mutatók, amelyek csak bizonyos élelmiszer-ipari csoportokra jellemzőek, tartalmazzák a vasat és az ónot is. A vasat az alkoholtartalmú italok, a növényi olajok és termékeik, valamint a tehénolaj biztonságának mutatójaként veszik figyelembe. Kis adagokban vas szükséges az emberi szervezet számára, mivel a vas tartalmú enzimek (kataláz, peroxidáz, stb.), Az izomszövet vér hemoglobin és myoglobin fehérje része. A vasnak és vegyületének általános toxikus hatása van a testre. A konzervdoboz biztonsági óvintézkedés, elsősorban konzervdobozok esetében ón tartályokban. Az élelmiszerekben a toxikus elemek forrása a nyersanyagok, a technológiai berendezések és a csomagolás (vas és ón). A nyersanyagok nyomelemei a talajból (kadmium, ólom), növényvédő szerekkel (arzén, higany), légköri levegőből (ólom, vas, higanygőzök stb.) Származnak.
A tárolás során a legtöbb esetben a mérgező elemek mennyisége nem változik, ha a raktárban lévő levegő nem tartalmaz káros szennyeződéseket (ólom-oxidok, higanygőz stb.)
A peszticidek szerves klór, szerves higany, szerves foszfor, kéntartalmú, nitrogéntartalmú és egyéb vegyületek, amelyeket növényvédő szerként használnak a kártevőkből, gyomokból és betegségekből. A növényvédő szerek használata lehetővé teszi a növénytermesztés termelékenységének növelését, azonban csökkenti a tenyésztett mezőgazdasági termékek biztonságát. A peszticidek feldolgozása során növényi eredetű élelmiszerekké alakulnak át. A növényvédő szerek takarmánnyal lépnek be az állatok testébe, ezért az állati eredetű nyersanyagok és termékei is tartalmaznak peszticideket. A szerves higany-peszticidek a leginkább mérgezőek, ellenállnak a környezetnek, és sokáig tartanak élelemben. A radionuklidok és a radioaktív anyagok közös biztonsági mutatók az összes élelmiszer- és nyersanyag számára. A mikotoxinok olyan metabolitok nagy csoportja, amelyek bizonyos típusú mikroorganizmusok létfontosságú aktivitása következtében alakulnak ki, leggyakrabban penészgomba, és amelyek rendkívül kifejezett toxicitással rendelkeznek. A penészgombák széles körben elterjedtek a természetben, és kedvező körülmények között befolyásolhatják a mezőgazdasági nyersanyagokat és az élelmiszertermékeket, aminek következtében a mikotoxinok felhalmozódnak rájuk.
A Patulin egy olyan mikotoxin, amely friss gyümölcsökben és zöldségekben képződik a penészgombák hatására.
A fuzariotoxinokat a fusárium gombák termelik és fusariotoxikózist okoznak - súlyos mérgezés. A nitrátok és a nitritek nitrogén- és nitrogénsav-sók, amelyek a növényi nyersanyagokba nitrogén műtrágyák korlátlan és kiegyensúlyozatlan felhasználásával jutnak be, amikor az ipari hulladékok által szennyezett légköri levegőből abszorbeálják a nitrogén-oxidokat.
A biológiai biztonságot mikrobiológiai és parazitológiai mutatók jellemzik. Mikrobiológiai mutatók - a termék általános mikrobiológiai szennyeződését vagy a mikroorganizmusok bizonyos csoportjainak (formáinak) jelenlétét jellemző mutatók, amelyek toxinokat képeznek, vagy az anyag minőségének romlását az életfolyamatban. Ez a mutatók csoportja határozza meg az élelmiszerek mikrobiológiai biztonságát, és a tulajdonságok sajátos jellemzőinek tulajdonítható, mivel a SanPiN 2.3.2.1078-01 szerint nem minden élelmiszercsoport homogén csoportja és alcsoportja van beállítva. Például a cukor, a méz, az olajos magvak és a növényi olajok, az alkoholos italok, pékségek, fánkok, szárak, mikrobiológiai biztonsági mutatók nem szabályozhatók.
A mikrobiológiai mutatók higiéniai szabványai közé tartozik a mikroorganizmusok négy csoportjának ellenőrzése:
1. Egészségügyi és demonstrációs mikroorganizmusok, amelyek magukban foglalják a mezofil aerob és opcionális aerob mikroorganizmusokat (KMAFAVM) és a bélbotok baktériumait (BHCP - coliform);
2. Feltételesen patogén mikroorganizmusok, amelyek közé tartoznak E.coli, S.aureus, Proteus nemzetség baktériumai, B.cereus szulfit-redukáló klosztridok;
3. Patogén mikroorganizmusok, beleértve a szalmonellát is;
4. Mikrobiológiai károsodást okozó penészgomba és élesztő.
A legtöbb élelmiszer esetében a következő mikrobiológiai mutatók standardizálva vannak: KMAFAVM, CFU (titer-coli vagy E. coli), BGKP - koliform, patogén mikroorganizmusok, beleértve a Salmonella-t is. Bizonyos élelmiszeripari termékek esetében ez az indikátor a termék tömege, amelyben nem engedélyezett a penész (gabonatermékek, élelmiszer-koncentrátumok, darált hús, baromfi és termékei, édességek, fűszerek és fűszerek, tea, kávé, gyümölcs és zöldség, friss és feldolgozott) ); élesztő (édesség, gyümölcs- és zöldségtermékek, üdítőitalok stb.); szulfit-redukáló klostridia (kolbász, hideg főtt hús, félkész termékek, melléktermékek, haltermékek stb.); S.aureus (haltermékek, tojás és feldolgozási termékek, kolbászok, kolbászok, félkész termékek, konzervhús stb.); Proteus (tojás és feldolgozott termékek), B. cereus (gabonafélék). Bizonyos esetekben a mikrobiológiai mutatók a mikroorganizmusok maximális számára vonatkoznak, amelyek 1 g termékben lehetnek (nem több).
A mikrobiológiai mutatók meghatározása nagyon fontos, mivel sok szabályozott mikroorganizmus élelmiszer mérgezést és mérgező fertőzést okozhat. Ezen túlmenően az egészségügyi és járványügyi előírások nem teszik lehetővé a kórokozó mikroorganizmusok jelenlétét az élelmiszerekben, az emberek és állatok fertőző és parazita betegségeit okozó toxinok, valamint a parazita szervezetek számára (SanPiN 2.3.2.1078-01, 311. o.)
Parazitológiai indikátorok - az élelmiszer parazitaorganizmusokkal való szennyeződését jellemző mutatók. Ezeket a mutatókat a húsra és a húskészítményekre, a halakra, a rákfélékre, a puhatestűekre, a kétéltűekre, a hüllőkre, a termékeikre, a friss és fagyasztott zöldségekre, a zöldségekre, a gyümölcsökre (SanPiN 2.3.2.1078-01) határozzák meg. Élő halakban, rákfélékben, puhatestűekben, kétéltűekben és hüllőkben és feldolgozott termékeikben az emberi egészségre veszélyes trematódák, helminták, cestódák és nematódák lárvái nem megengedettek. A hús és a húskészítmények esetében nem engedélyezett a trichinella, az Echinococcus, a cyst, a szarkocista és a Tokoplasm, a Finn (Cysticercus) lárvák jelenléte, a friss és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek esetében nem engedélyezett a bélféreg és a ciszta intesztinális patogén protozoa lárvák jelenléte. Ezenkívül a szabvány nem teszi lehetővé a fonalférgek és atkák jelenlétét fokhagymában. Az antibiotikumok csak állati eredetű élelmiszerekben találhatók, kivéve a halakat és a haltermékeket. Ez annak köszönhető, hogy az állatgyógyászatban az állatok betegségektől való védelme céljából használják őket. A feldolgozás során késztermékbe kerülnek. Az állati eredetű élelmiszerek a tetraciklin-csoport, a penicillin, a streptomicin, a grisin, a cinkobacitrin maximális megengedett koncentrációira korlátozódnak. Folyamatos fogyasztásuk a szervezet megszokásához vezet, aminek következtében betegség esetén nem lehet terápiás hatása. Ezen túlmenően az antibiotikumoknak lehetnek mellékhatásai: allergiát okozhatnak, idegrendszeri zavarok, bizonyos hatást gyakorolnak az endokrin rendszerre, megváltoztatják a gyomor-bélrendszer előnyös mikroflóráját, ami másodlagos bakteriális és gombás fertőzések kialakulásához vezethet.
A hormonális készítmények állati eredetű nyersanyagokból származó élelmiszerekbe tartoznak. A mezőgazdaságban az állattenyésztés növelésére leggyakrabban a dietilsztilbesztrol, az extradiol-17 és a testoron alkalmazzák, így ezek szerepelnek a biztonsági mutatók listájában.
Egy bizonyos mennyiségű hormonális gyógyszer hormonális egyensúlytalanságot okozhat egy személyben.
Megjelenés dátuma: 2014-10-19; Olvassa el: 7394 | Szerzői jogsértési oldal
http://laservirta.ru/%D1%87%D1%82%D0%BE-%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%82% D1% 81% D1% 8F-% D0% BA-% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4% D0% BE% D0% B2% D0% BE% D0% BB% D1% 8C% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D1% 8B% D0% BC-% D1% 82 /Mik azok az élelmiszertermékek, és mi vonatkozik rájuk
A piacon lévő élelmiszeripari termékek kész, feldolgozott termékek, amelyek tisztítási és feldolgozási eljárásokon mentek keresztül a vállalkozásokban, élelmiszerekben, valamint változatlan mezőgazdasági élelmiszerekben, amelyeket az emberek enni tudnak. Ide tartoznak a hús- és tejtermékek, a zöldségek, a gyümölcsök, a palackozott víz stb.
Minden ember aggódik amiatt, amit ételben fogyaszt. A hasznos és káros élelmiszerek különböző fajtáiban egyszerűen összezavarodhat. Ezért tisztában kell lennie a világos határokkal, amelyek meghatározzák az egyes termékek hasznos tulajdonságait, a gyártás technológiáját és természetesen a termelőket. Tudva, mi, hogyan és ki termel, megvédheti a diétáját, amennyire csak lehetséges.
Élelmiszer-osztályozás
Az élelmiszerek minőségi jellemzői
A hatalmas választék miatt az élelmiszerek közötti verseny nagyon magas. Ezért a fogyasztó számára meghatározó tényező a termék minősége, tápértéke, frissessége és hasonló tulajdonságai. Az élelmiszerek minőségével kapcsolatban nagyon nehéz meghatározni a pontos kritériumokat. Így például az egyik fő kritérium a káros anyagok jelenléte.
Sajnos nincs olyan termék a piacon, amely száz százalékos hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. Különböző mértékben, minden élelmiszertermék károsítja a szervezetet. Például a hús gazdag fehérjékben és szénhidrátokban, amelyek az emberek számára üzemanyag, de ugyanakkor az egyik olyan élelmiszertermék, amely felgyorsítja a test öregedését.
Ezért orvosi és biológiai vizsgálatokat végeznek, amelyek meghatározzák az adott termék veszélyességének szintjét. Ennek az élelmiszerminőségnek a megértése segít a molekuláris összetételben, ami általában a termék címkéjén szerepel.
A legtöbb mezőgazdasági termék esetében azonban ezeket a paramétereket állítják be, és szinte lehetetlen meghatározni a külön gyártók termékének minőségét. Például nagyon nehéz meghatározni a burgonya vagy a sárgarépa minőségét a piacon.
Tápérték
Mi az a táplálkozási érték, amelyet a táplálkozási tanácsadók beszélnek? Ez az élelmiszertermékek fő minőségi tulajdonsága. Az élelmiszer értékét kilokalóriában mérjük. Általában ez a mutató a másodlagos áruk címkéjén szerepel. Az elsődleges termékek táplálkozási és energiaértékét azonban jól ismert információk alapján kell meghatározni. Ezért nem lehet ezt a mutatót egy külön gyártónál megállapítani.
A másodlagos termékekben az összes táplálkozási tulajdonság, a molekuláris és az elemi összetétel szerepel a címkén. A gátlástalan gyártók azonban pontatlan információkat is tartalmazhatnak az áruk minőségének túlzására és a magas nyereség biztosítására. Ezért a valóban magas színvonalú termékeket csak a fogyasztók meghatározott időszaka után különítik el.
Ennek a tényezőnek bizonyos hatása lehet reklám. A kompetens és szépen vezetett reklámkampány kiváló minőségű termék benyomását keltheti, bár valójában nem rendelkezik előnyeivel szemben a versenytársaival, sőt sokkal rosszabbak.
A termék minőségével kapcsolatos kérdésre a legpontosabb választ egy szakember adhatja meg, majd a vegyi elemzéshez szükséges különféle berendezések segítségével.
A tápérték a következő jellemzőket tartalmazza:
- Energiaérték. Az az érték, amely meghatározza az egyes fajok fogyasztott termékének mennyiségét. Tehát átlagosan napi 500-500 kalóriát kell fogyasztania. Ezért nagyon fontos tudni, hogy egy adott termék vagy annak részaránya milyen energiaértéket jelent, ami segít elkerülni az elhízást vagy a túlzott súlyvesztést.
- A biológiai érték a termék tartalmában rejlik, amely hasznos mennyiségű aminosavat, vitamint, fehérjét, szénhidrátot és több mennyiséget tartalmazhat.
- A fiziológiai érték a termék azon tulajdonságaiban rejlik, amelyek pozitív hatással vannak az egyes szervek munkájára: a szívre, az idegrendszerre stb. Néhány terméktípus kedvező hatást gyakorolhat az immunrendszer egészére. A legtöbb gyógyszer az élelmiszer-összetevőkre épül. Ebből az okból kifolyólag a hagyományos gyógyászat virágzik, bizonyos termékek felhasználása alapján.
- Az érzékszervi jellemzőket a szag, az íz, az aroma stb.
Egészségügyi és higiéniai jellemzők
Ezt az élelmiszeripari termékek jellemzőinek csoportját a legtöbb esetben az állam ellenőrzi, és számos szabályzatban rendelkezik. Általában ezek a tulajdonságok a termékek mikrobiológiai jellemzői, mint például az allergiák kialakulásának képessége, befolyásolják bizonyos szervek működését, a mesterséges kémiai elemek tartalma stb.
Az elsődleges nyersanyagok esetében a jogszabályok követelményei meglehetősen enyheek. Elég, ha mérsékelten vegyi műtrágyákat és hormonális adalékanyagokat használnak a gyártási folyamatban, hogy a termék hozzáférhessen a piachoz. A feldolgozott termékek esetében azonban a törvény igen szigorú követelményeket támaszt.
A jogszabály tehát egy olyan vegyi adalékanyagok listáját állapítja meg, amelyek általában nem tartalmazhatnak élelmiszeripari termékeket, vagy azok tartalma korlátozott.
Ezen túlmenően a követelményeket a gyártás nagyon technológiai folyamatára szabják. Például lehetetlen káros anyagokat tartalmazó berendezéseket használni, és a gyártás során meg kell felelni az összes egészségügyi és higiéniai követelménynek. Ezeket a normákat egy különálló termékre és egy árucikkcsoportra egyaránt lehet megállapítani.
Élelmiszerpiac
Mivel az emberek állandó táplálkozásra szorulnak, az élelmiszerpiac virágzik. Talán ez a kereskedelmi ágazat vezet a forgalom szempontjából. Ezért az élelmiszertermékek előállításával és értékesítésével kapcsolatos üzletág mindenféle irányban tekinthető a legjövedelmezőbbnek.
Általában az élelmiszer-ipari termékek előállításával és értékesítésével foglalkozó vállalkozások az alábbiak szerint oszlanak meg:
- nyersanyagok előállítása;
- gasztronómiai élelmiszerek előállításával foglalkozó vállalkozások;
- olyan szervezetek, amelyek kész ételeket készítenek, mint például konzerváruk és kényelmi ételek, valamint vendéglátóhelyek.
A piac nagy jelentőséggel bír mind az élelmiszertermékek gyártói, mind a fogyasztói számára.
Ez a rendszer a következő funkciókat látja el:
- a termékkel kapcsolatos információk terjesztésével, minőségével és árával, valamint egy adott élelmiszertermék kínálatának és keresletének mennyiségével kapcsolatos információk;
- közvetítő, mivel a piac platformot biztosít az áruk cseréjéhez és az élelmiszerek fogyasztók általi közvetlen vásárlásához.
- az árképzési funkció olyan folyamatokat foglal magában, mint a kereslet és a kereslet aránya, az ár és a minőség közötti verseny, aminek következtében az egyes áruk árai nőnek, míg mások számára csökken;
- A wellness funkció a piac gyenge minőségű termékek és nem életképes vállalkozások megtisztítása.
Így a piac határozza meg, hogy mit és milyen áron értékesítsen és vásároljon.
Élelmiszer-értékesítési folyamat
Az élelmiszeripari termékeket a szokásos piacokon, valamint üzletekben és nagy szupermarketekben lehet értékesíteni. Az élelmiszer értékesítése valódi aranybányává vált a közvetítők számára. Ma ritkán vásárolhatja meg a burgonyát közvetlenül a gyártótól. Ez különösen a városokban érzékelhető.
Mivel a szokásos bazárokat hatalmas üzletek váltották fel, megváltozott az a körülmény, hogy egy adott termék megvásárlásakor figyelmet kell fordítani. Sok tekintetben, pontosan a szennyeződések és a piacok nem megfelelő tárolása miatt, a hatóságok többsége zárta őket. Az üzletek azonban nem mindig tisztán és higiéniaian ragyognak. Ez elsősorban az áruk tárolásának minőségének javításában tükröződik.
Az áruk tárolási feltételei három részre oszthatók:
- Az áruk megfelelő elhelyezése. Például a kenyértermékeket és a húst nem lehet ugyanazon a polcon elhelyezni.
- Az élelmiszer hőmérséklet-tárolásának való megfelelés. Tehát a tejtermékeket 15 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni.
- Egészségügyi és higiéniai összetevő. Ez magában foglalja a helyiségek tisztaságát és a termékek minőségének megőrzését is.
Sajnos, ma nagyon gyakran vannak olyan eladók, akik ezekhez a követelményekhez rosszhiszeműen kapcsolódnak, de bizonyos körülmények miatt a fogyasztók kénytelenek vásárolni árukat tőlük. Például a vidéki térségekben vagy a távoli területeken nincs megfelelő verseny, aminek következtében egy vállalkozás monopóliumának feltételei jönnek létre. És ott a leggyakrabban megfigyelhetik az élelmiszer tárolására vonatkozó jogszabályok követelményeinek megsértését.
Fogyasztóvédelem
A törvény a következő lehetőségeket ír elő az élelmiszerek fogyasztóinak védelmére:
- az áru visszaküldése, ami azt jelenti, hogy a megfizetett pénz visszatér;
- az áruk árának arányos csökkenése;
- a rossz minőségű termékek által az életre és egészségre okozott kár megtérítése;
- az erkölcsi és anyagi kár megtérítése.
A fogyasztók jogainak és jogos érdekeinek védelmére vonatkozó alapelvek és rendelkezések a jogszabályokban szerepelnek. Különösen az Orosz Föderáció Polgári Törvénykönyvében, valamint az Orosz Föderáció "A fogyasztói jogok védelméről" szóló törvényében.
Így a rossz minőségű élelmiszerek értékesítésekor és a megfelelő tárolásuk elhanyagolásánál a forgalmazó nemcsak az ügyfél, hanem a nagy összegű pénzt is elveszítheti.
Sajnos sok fogyasztó nem fordít figyelmet az élelmiszerek minőségére, mivel fogyasztása naponta történik, és a rendszeres mérgezéseket a dolgok sorrendjében vesszük figyelembe.
http://potrebitely.com/tovary/prodovolstvennye-tovary-eto.htmlAz élelmiszerek vagy nem élelmiszerek osztályozása homogén csoportok szerint
Különböző osztályozási rendszerek léteznek a termékcsalád számára.
Oktatási célokra kereskedelmi osztályozási rendszert alkalmaznak. A XX. Században elfogadottaknak megfelelően alakult ki. A Szovjetunióban az áruk csoportos csoportos árbevétele elágazó elv volt. A nyersanyag és a nyersanyag, a közös termelés és a termék célja.
Az áruk kétféle alkalmazási területre oszthatók: ipari áruk (más áruk előállítására és nyersanyagainak előállítására és technológiai támogatásra), fogyasztási cikkek (az egyéni fogyasztók személyes használatra).
Minden verseny osztályba sorolható. Az áruk osztálya olyan áruk gyűjteménye, amelyek hasonló funkcióval rendelkeznek.
Ily módon az ipari termékek nemzetsége két osztályba sorolható: az alaptermékek és a kiegészítő berendezések gyártására szánt fő berendezés. Az ipari termékeknek a főberendezéshez vagy a kiegészítő berendezésekhez való hozzárendelése a termelés típusától és jellegétől függ.
A fogyasztási cikkek három osztályba sorolhatók: élelmiszer (élelmiszeripari termékek), nem élelmiszer, orvosi termékek.
Belső osztályokon belül az áruk hasonló áruk csoportjaira oszlanak. A homogén áruk olyan áruk, amelyek nem azonosak, de hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, és hasonló összetevőkből állnak, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy ugyanazt a funkciót ellátják, és kereskedelmi szempontból cserélhetőek legyenek.
Élelmiszer - olyan termékek, amelyek természetes vagy feldolgozott formában élelmiszerek, élelmiszerek, palackozott ivóvíz, alkoholos italok (beleértve a sört is), üdítőitalok, rágógumi, valamint étrend-kiegészítők.
Az Élelmiszerek osztálya a következő komplexek (alosztályok) és csoportok között oszlik meg.
1. Komplex "kiegészítő termékek"
Csoportok: élelmiszer-adalékanyagok, fűszerek, ízesítők, természetes javítószerek.
2. Komplex „Növényi eredetű termékek”
Csoportok: a gabona (gabona, liszt, dara, pékáru és tészta nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz), gyümölcs és zöldség (friss gyümölcsök, zöldségek, gombák és ezek termékei nagy fiziológiai értékkel és alacsony energiafelhasználású), aroma (alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italok) a tea, a kávé, valamint a feltételesen dohány és dohánytermékek kifejezett ízlést és aromát tartalmaznak, tartalmaznak olyan anyagokat, amelyek befolyásolják a központi idegrendszert), cukor és helyettesítői, keményítő és keményítő termékek, patisser termékek (kellemes ízű és illatú), növényi olajok és margarin termékek (magas energia kapacitás forrása A-, D-, E).
3. Komplex „Állati eredetű áruk”
Csoportok: állati eredetű ehető zsírok, tejtermékek (erjesztett tejtermékek - tej, tejföl, túró, tejszín, vaj, sajtok stb. - magas biológiai értékkel és jó emészthetőséggel), hús (különböző állatok és baromfihús, valamint feldolgozott termékek (kolbászok) a húsfüstölt termékek, a konzerv hús, az előkészített ételek és a kulináris termékek) a fő minőségű fehérje, hal (hal, friss, sózott, szárított, füstölt, szárított, konzerv, hal kaviár), valamint a nem halakból származó vízi nyersanyagok (rákok, rákok, kagylók) egyik fő forrása.az algák, stb.) teljes fehérjék, zsírok, vitaminok forrása, magas táplálkozási és biológiai értékük, tojásuk és tojástermékeik (a madarak és a termékeik (melange, tojáspor) jól felszívódnak az emberi testben, és magas biológiai értékük van).
1. Komplex "Kombinált termékek"
Csoportok: bébiételek, élelmiszer-koncentrátumok.
A kereskedelmi osztályozás szerint ezek az áruk a következő csoportokba sorolhatók: pékség, gyümölcs- és zöldségfélék, cukrászda, bor-vodka, tej vaj, hús, hal, tojás, ehető zsírok, dohánytermékek.
A kereskedelmi gyakorlatban az élelmiszertermékek gasztronómiai és élelmiszerboltokra oszlanak. A gasztronómiai termékek csoportja készételek: kolbász, hús főzés, füstölt hús, konzerváruk, sajtok, tejtermékek, alkoholos italok stb.
Élelmiszerboltok közé tartozik a gabonafélék, liszt, tészta, szárított gyümölcsök, gombák, élesztő, cukor, keményítő, tea, kávé, só, fűszerek stb.
A nem élelmiszeripari termékek a gyártási folyamat termékei, amelyeket polgáraiknak vagy üzleti szervezeteiknek értékesítenek, de nem az emberi fogyasztásra az állatok világában és (vagy) képviselőiben.
A "nem élelmiszeripari termékek" osztály az alábbi komplexekre (alosztályokra) és csoportokra oszlik.
1. Komplex "Ruházat és lábbeli termékek és textilanyagok"
Csoportok: ruházati anyagok és textiltermékek (pamutszövetek, vászonszövetek, selyemszövetek, gyapjúszövetek, nemszövött anyagok, darab textiltermékek, szálak és kiegészítők kézimunka számára).
Csoportok: ruházat, kalap (felsőruházat, könnyű ruha, fehérnemű, sapka, harisnya, szőrme és szőrme).
Csoport: cipőtermékek (bőrcipő, gumi, nemez, filc stb.).
Csoport: rövidáruáruk.
2. Komplex „Higiéniai termékek”
Csoport: parfümkészítmények (parfüm, parfüm és eau de toilette, colognes, illatos víz, szilárd és kenőcs-szerű parfüm termékek).
Csoport: szépségápolási termékek (bőrápolás, haj, szájüreg, körömápolás, smink).
Csoport: készülékek és tartozékok higiéniai és személyi higiéniai célokra (epilátorok, olló, borotva stb.).
3. Komplex "Termékek díszítéshez"
Csoport: ékszerek, művészeti és dekorációs termékek.
4. "Kulturális és háztartási áruk"
Csoport: Elektronikai áruk (audio-video berendezések, irodai berendezések és személyi számítógépek, kommunikációs eszközök, fotó- és videofelvételi berendezések).
Csoport: szabadtéri és sporttevékenységek.
Csoport: szellemi kreativitás és szellemi fejlődés termékei.
5. Komplex "személyi használatra szánt járművek"
Csoport: vízi szállítás.
Csoport: tüzelőanyagok, kenőanyagok és pótalkatrészek járművekhez.
6. Komplex „háztartási áruk”
Csoport: Bútor és lakberendezési tárgyak.
Csoport: edények és evőeszközök.
Csoport: háztartási készülékek (mikroklíma karbantartáshoz, szegény emberek előkészítéséhez és tárolásához, szobatisztítás, mosodai kezelés).
Csoport: Háztartási vegyi áruk.
Csoport: Építőanyagok.
Csoport: háztartási eszközök és leltár.
Csoport: mezőgazdasági termékek.
Csoport: Üzemanyag és kenőanyagok háztartási célokra.
Az All-ukrán termékek osztályozásában (OKP) az áruk csoportjai csoportokba, csoportokba, típusokba, fajtákba, típusokba sorolhatók márkák, modellek és cikkek közé.
Az áruk csoportja egy bizonyos osztályú áruk gyűjteménye, amely hasonló összetételű fogyasztói tulajdonságokkal és mutatókkal rendelkezik. Az áruk egy áruk gyűjteménye, egy bizonyos csoport, amelyet közös név vagy cél jellemez. A különféle áruk egy bizonyos típusú áruk gyűjteménye, amelyeket számos különféle jellemzőre választanak ki.
A termék neve a saját neve, figyelembe véve az egyedi jellemzőket, amelyek a tervezés (stílus, forma), a technológia miatt következnek be, megkülönböztetve egy adott terméket az azonos típusú áruktól.
Egyes áruk (ruhák, cipők stb.) Esetében az eladási dokumentációban feltüntetett nevek nem az utolsó lépés az osztályozásban. Az áru méret, szín stb.
A marketing osztályozás az árukat csoportokba (szegmensekbe) osztja, a szükséglet, a tevékenység és a kereslet, az ár és egyéb jellemzők mértéke szerint.
Például a fogyasztói kereslet tevékenysége szerint az áruk megoszlanak:
- fogyasztási cikkek (kenyér, tej, cukor);
- előzetes választás (ruházat, bútor, televízió, rádió-elektronikai berendezés);
- különleges igényű áruk (divatáruk, szüreti borok);
- passzív kereslet (bútorok, elektronikai áruk, házak).
A termékosztályozási rendszer lehetővé teszi a termékrészek, csoportok és alcsoportok, típusok kódolását.
Az áruk kódolása az osztályozás csoportjába és (vagy) az osztályozás tárgyához tartozó kód létrehozása és hozzárendelése.
Kód - a besorolási csoport és (vagy) besorolási objektum kijelölésére elfogadott jel vagy karakterkészlet.
Különböző módszerek léteznek az áruk kódolására.
A szekvenciális kódolási módszer egy osztályozási csoport és (vagy) osztályozási objektum kialakítását jelenti a hierarchikus osztályozási módszerrel és annak hozzárendelésével kapott egymást követő alcsoportok kódjainak felhasználásával.
Például egy szekvenciális kódolási módszer a GST besorolási részének megfelelően:
Párhuzamos kódolási módszer - egy osztályozási csoport kódjának és (vagy) egy osztályozási objektumnak a kialakítása, amely a különálló osztályozási módszerrel kapott független csoportok kódjait és annak hozzárendelését használja.
Például, az áruknak az A kategóriájú válogatási részében az OKP: t
Rendszeres kódolási módszer - kód létrehozása a természetes sorozat számaiból és annak hozzárendeléséből. Például egy csoport diákjait az első betűk betűrendben kódolják; egyéb jelek (kor, nem, előkészítési szint stb.) véletlenszerűek.
Soros sorrendű kódolási módszer - kód létrehozása a természetes sorozat számaiból, az egyes számok sorozatai vagy sorainak hozzárendelése azonos besorolású objektumokhoz és hozzárendeléséhez.
A sorozatszámok hozzárendelése egy bizonyos termékcsoporthoz az alábbiak szerint történik: a halkonzervek P-indexet kapnak (halágazat), majd egy bizonyos sorozatszámot, például 85 - Távol-keleti természetes lazac - rózsaszín lazac.
Az adott csoport kódolási csoportjainak és objektumainak kódolására szolgáló módszerek és szabályok halmazát kódoló rendszernek nevezzük. Az áruk kódolási rendszerei lehetővé teszik, hogy elektronikus formában dolgozzanak, gyorsítsák fel az adatok keresésének és feldolgozásának idejét a számítógép segítségével. A kereskedelemben a legelterjedtebbek a digitális és a vonalkódrendszerek.
Élelmiszer-osztályozás
A besorolás az objektumok halmazának sorozatos elosztása az egyes osztályokba, csoportokba és más egységekbe a leggyakoribb jellemzőknek megfelelően. A termékek besorolása a következő tulajdonságokon alapulhat:
- a termelési folyamatok egysége;
- a termelés alapanyagai;
- az áru célja, megkülönböztethető a termelési és műszaki célú áruk, valamint a fogyasztási cikkek. Az ipari és műszaki célú áruk használatuk jellegzetességeitől függően a munkaeszközökre (gépek, gépek, berendezések stb.) És a munkakörülményekre (nyersanyagok, alap- és segédanyagok) vannak felosztva;
- fizikai és kémiai tulajdonságok.
A biológiai besorolás fontos az élelmiszertermékek forgalmazása szempontjából. Ennek megfelelően minden élelmiszertermék állati és növényi eredetű termékekre oszlik.
A gyümölcs- és zöldségtermesztésre a fajokra és fajtákra való felosztást jellemzi; a friss zöldségeket kereskedelmi és botanikai fajtákra osztják; friss gyümölcs - pomológiai fajták; A szőlőt az ampelográfiai fajták osztják.
A biológiai besorolás szerinti élelmiszerek csoportokra és fajtákra oszlanak; A halakat osztályok, elkülönülések, családok, nemzetségek és fajok megosztása jellemzi.
Az oktatási besorolásnak nincs szigorú tudományos alapja. A fogyasztási cikkek körének tanulmányozására szolgál, és társulásukat a közös eredet, cél, fogyasztói tulajdonságok és egyéb jellemzők jellemzik, amelyek megkönnyítik a tanulási folyamatot.
Az oktatási besorolás hierarchiája a következőképpen épül fel: minden élelmiszertermék 9 osztályba, osztályba, csoportokba, alcsoportokba, alcsoportokba - típusokba, cikkekbe sorolható.
A kereskedelmi osztályozás gyakorlati célja. Ennek megfelelően megkülönböztetik az alábbi élelmiszer-ipari csoportokat:
Ezen kívül minden élelmiszertermék két nagy csoportra oszlik: élelmiszerbolt (ideértve a gabonaféléket, lisztet, tésztát, szárított gyümölcsöt, zöldséget, gomba, keményítőt, cukrot, sót, teát, fűszereket stb.) És gasztronómiai (kolbász, konzerv, tej, alkoholos italok stb.).
Az árucikkcsoportokon belül az élelmiszerek fajokra, fajtákra és fajtákra oszlanak.
A nemzeti besorolást az All-Russian termékek osztályozója mutatja be, amelyet 1994. július 1-jén léptek életbe. Az All-Russian termékek osztályozója (OKP) egy hierarchikus besorolási rendszeren alapuló, a termékcsoportok kódjainak és neveinek szisztematikus gyűjteménye.
A GST szerint a nemzetgazdaság összes terméke 98 osztályra oszlik. Minden osztálynak 10 alosztálya van, minden egyes alosztály 10 csoportra oszlik, minden csoport 10 alcsoportra oszlik, és az alcsoportok 10 típusra oszlanak.
Élelmiszeripari termékek esetében:
91. osztály- élelmiszeripari termékek;
92. osztály - hal-, hús-, liszt- és gabonatermékek;
97. osztályú mezőgazdasági termékek
98. osztályú állati termékek;
Hatjegyű digitális termékmegjelölés kerül elfogadásra:
A teljes nómenklatúra választékában szereplő termékeket 10 karakterrel jelöljük, azaz további 4 karaktert adunk a teljes osztályozási csoporthoz. Ezek jelezhetik a termék belső jellemzőit.
A termékek országos besorolása az automatizált rendszerek információinak feldolgozására szolgál a nemzeti számviteli és gazdasági irányítás céljából. Az OKP-t a szabványosításban, a statisztikákban és a marketingkutatásban is használják.
Nemzetközi osztályozás és kódolás. A nemzetközi osztályozást a harmonizált osztályozási és kódolási rendszer (Kombinált Nómenklatúra) képviseli. Az osztályozási rendszer szerint az NHS-ben lévő áruk az alábbi kritériumok szerint csoportosíthatók:
- származás (mezőgazdasági termékek, állattenyésztés, halászat, ásványtani termékek);
- kémiai összetétel alapján;
- az anyag típusa, amelyből a termék készül;
- a feldolgozás mértéke szerint (nyersanyagok, félkész termékek, késztermékek);
Az NGS szerkezete. Az NGS fő elemei a besorolási rendszer 6 lépésből állnak:
- első szakasz - szakaszok (21);
- második szakasz - csoport (97);
- a harmadik lépés - alcsoportok (33);
- a negyedik szakasz (1241);
- az ötödik lépés - a pozíció alatt (3558);
- a hatodik lépés - 5019 alszámok.
Az NGS-ben az élelmiszerek 5 részből állnak:
- élő állatok és állati termékek;
- állati és növényi eredetű zsírok és olajok, hasítási termékeik;
- növényi eredetű termékek;
- elkészített élelmiszeripari termékek, alkoholos és alkoholmentes italok;
- ásványi termékek (ehető só).
előnyök harmonizált rendszer használata: t
- Egyszerűsíti a kereskedelmi és vámügyi dokumentumok elkészítését;
- megkönnyíti az automatikus dokumentumfeldolgozást;
- Lehetővé teszi a külkereskedelmi áruk besorolásának és elszámolásának költségeit;
- Egyszerűsíti a külkereskedelemre vonatkozó adatok gyűjtését, rögzítését és összehasonlítását, mivel az információ hozzáférhetőbbé és megbízhatóbbá válik;
- Egyszerűsíti az országok közötti tarifális engedmények cseréjét.
Az áruk kódolása olyan technika, amely lehetővé teszi a minősített objektum karaktercsoportként való képviseletét. Az NGS-ben használt kódolási rendszer maximálisan alkalmas számítógépes feldolgozásra. Lehetővé teszi speciális keresési módszerek használatát. Adatok rendezése és összegzése.
A külföldi gazdasági tevékenység árucikk-nómenklatúrája (TN VED) az orosz külföldi gazdasági tevékenység állami szabályozásának intézkedési rendszerének alapja. A harmonizált rendszer és az Európai Unió Kombinált Nómenklatúrája alapján készült. A TN VED termékei kilencjegyűek digitális kód amely a következő elemekből áll:
- az első 6 számjegy a termékkódot jelöli a Harmonizált áru leíró és kódoló rendszer szerint;
- 7. és 8. számjegy - az Európai Unió Kombinált Nómenklatúrájának termékkódja;
- A 9. számjegy a Kazahsztán érdekeit figyelembe vevő pozíciók részletezésére szolgál.
Árucikkek osztályozása. A tőzsdén forgalmazott termékek a következő csoportokra és alcsoportokra oszlanak:
- Mezőgazdasági és erdészeti termékek és azok termékei; Ez magában foglalja az alábbi alcsoportokat:
- Olaj, magvak és termékeik;
- Élő állatok és hús;
- Fűrészáru és rétegelt lemez;
- Ipari nyersanyagok; ebben a csoportban az alábbi alcsoportokat különböztetjük meg:
élelmiszerek
”. 9) élelmiszerek - olyan természetes vagy feldolgozott termékek, amelyeket az emberek forgalmaznak és fogyasztanak (beleértve a bébiételeket, az étrendi termékeket), a palackozott ivóvizet, az alkoholtartalmú italokat, a sört és az alkoholtartalmú italokat. italok, rágógumi, élelmiszer-adalékanyagok és étrend-kiegészítők. "
Szövetségi törvény 2009. december 28-án N 381-ФЗ (2010. december 23-án módosítva) „Az Orosz Föderáció kereskedelmi tevékenységének állami szabályozása alapján”
Hivatalos terminológia. Akademik.ru. 2012-ben.
Nézze meg, hogy mi az „élelmiszerboltok” más szótárakban:
A fogyasztási cikkek a lakosság számára értékesítésre szánt áruk annak érdekében, hogy közvetlenül használják őket az anyagi és kulturális igények kielégítésére. Ezeknek az áruknak a beszerzése általában nem kapcsolódik a kereskedelmi célú felhasználáshoz [1]
tartós fogyasztási cikkek - áruk, amelyek élettartama három év vagy több (autók, háztartási gépek, hajók, hajók és bútorok). A közgazdászok fontos mutatónak tekintik a tartós fogyasztási cikkek fogyasztói kiadási trendjeit... Pénzügyi és befektetési szótár
Fogyasztási cikkek - Személyes vagy háztartási használatra szánt áruk, szemben a tőkeeszközökkel (tőkeeszközök vagy termelői áruk), amelyeket más áruk előállítására használnak. Általános gazdasági szempontból a fogyasztási cikkek fogalma magában foglalja a... Pénzügyi és befektetési magyarázó szótárat
Árucikkek - (áru), termék, vagy bármely nyersanyag vagy félkész termék, amely általában a nemzetközi tárgy. kereskedelemben. ST osztva. x. termékek és ásványi anyagok. AS x. a termékek...... népek és kultúrák
Shop "Mindennapi termékek" - 3.8 Shop "Mindennapi termékek": Olyan kiskereskedő, aki gyakran táplálkozási és nem élelmiszeripari termékeket értékesít, főként önkiszolgálás formájában, 100 m2 alapterületű. Forrás: GOST R 51773...... Szabályozási és technikai dokumentáció feltételei
élelmiszerek - élelmiszerek... orosz szókincs szótár
élelmiszer - (élelmiszer) élelmiszerek és áruk, amelyekből az élelmiszer elkészült... Gazdasági kifejezések szótár
Kiskereskedelmi eladási index - (kiskereskedelmi értékesítés) A kiskereskedelmi értékesítés meghatározása, a kiskereskedelmi forgalom formái és típusai A kiskereskedelmi értékesítés meghatározására, a kiskereskedelmi értékesítési formákra és típusokra vonatkozó információk Tartalom Tartalom 1. Kiskereskedelem. A befektető számítási módszertani utasításainak meghatározása...... A befektető enciklopédiája
Szovjetunióban. Külkereskedelem és külgazdasági kapcsolatok - Külkereskedelem A külkereskedelem fejlődése. Oroszország külkereskedelme tükrözte gazdaságának természetét. Az export fő szerepét az élelmiszerek és a nyersanyagok termelték (az összes export 54,7% -a 1913-ban). A behozatalban...... A Nagy Szovjet Enciklopédia
Volga-medencei kikötők - a fő vízi közlekedési központok, az áruk és az utasok szállítását a folyón. Volga és mellékfolyói a Volga régió, a Központ, a Kama régió és az Urál ipari területeit összekötik a medencével. Az egyetlen mélyvíz létrehozásával...... A Nagy Szovjet Enciklopédia
Termék osztályozás
Az áruk osztályozásának fogalma
Az áruk besorolása az, hogy az egyes csoportokat különböző szinteken osztják szét bizonyos kategóriákba. Az árukat bizonyos jellemzők és bizonyos elosztási módszerek szerint osztályozzák.
Az áruk besorolásának tárgya az áruk, mindegyikük tulajdonságai, az áruk minősége, összetevői (anyagok és nyersanyagok), az ellenőrzési és minőségértékelési típusok és módszerek stb.
Az áruk osztályozása szükséges:
- Rendelési terminológia;
- Az áruk hasonló csoportokba történő összevonása az információk szisztematikus tanulmányozása és feldolgozása céljából;
- A termékválaszték szerkezetének, teljességének és ésszerűségének vizsgálata és értékelése annak érdekében, hogy megkönnyítsük a választék kialakítását és javítását;
- Az áruk tulajdonságainak tanulmányozása, e tulajdonságok optimális arányának megállapítása és az ezekre vonatkozó követelmények megkönnyítése;
- Csoportos módszerek kidolgozása az áruk tulajdonságainak és tulajdonságainak mérésére és értékelésére;
- Az áruk közös tulajdonságok szerinti csoportosítása segít optimalizálni a csomagolási, tárolási és szállítási módszereket, a működési szabályok betartását;
- A termék szabványosításának javítása;
- Termék tanúsítás;
- A kereskedelmi folyamatok szervezésének felgyorsítása az értékesítési helyeken, javítja a kereskedelmi szolgáltatások minőségét;
- Árucikk-ellátó szervezetek;
- Az áruk racionális elhelyezése raktárakban és a boltban;
- Tanulmányozza az áruk iránti keresletet;
- A marketing tevékenység javítása.
Az áruk besorolásának típusai
1. Kereskedés - a kereskedés gyakorlatában használt osztályozás. Segítséget nyújt egy kereskedelmi vállalkozás megszervezésében és irányításában, javítja a választék tervezését, a boltok polcain történő elhelyezését és raktárakban.
- Élelmiszereket. Élelmiszerre (kulináris feldolgozásra szoruló termékekre) és gasztronómiai (étkezési termékekre) vannak osztva.
- A nem élelmiszeripari termékeket olyan csoportok képviselik, mint a háztartás, a háztartási vegyszerek, az üveg, az építőipar, a bútortermékek stb.
2. Oktatási besorolás. Gyakran használják az árukutatás oktatásában, az áruk tulajdonságainak tanulmányozására, a tulajdonságok kialakulásának és megőrzésének alapelveinek azonosítására, valamint részletesen tanulmányozzák azok tartományát.
- Élelmiszereket. A termékeket a tárolás eredetének, kémiai összetételének, gyártási technológiájának, céljának és feltételeinek megfelelően osztályozzák.
- A nem élelmiszeripari termékek fém-, szilikát-, elektromos áruk, ékszerek, stb.
4. Szabványos besorolás. A követelmények meghatározására, a minőségi mutatók nómenklatúrájának meghatározására, ellenőrzésére, az áruk minősítésének folyamatának fejlesztésére szolgál. Ez a fajta besorolás tükröződik az All-Russian Standard osztályozóban (ACS). A főbb jelek, amelyek alapján az áruk megoszlanak, az ipar és a célállomás.
5. Külföldi gazdasági besorolás. A külföldi gazdasági tevékenység árucikk-nómenklatúrájában (TN VED) szerepel, és szabályozza a külföldi gazdasági tevékenységet. Célja a nemzetközi kereskedelemben érintett áruk forgalmazása. Ez a fajta besorolás bizonyos ismereteket igényel annak használatáról.
Az áruk besorolásának szabályai és módszerei
A fő jellemző, amely az árukat jellemzi, a típus. Ez az ipari tevékenység végső terméke, amelynek célja és neve a funkciót és a tartalmat tükrözi.
Az áruk besorolásának mértéke:
- Osztály - az általános szükségletcsoportoknak megfelelő áruk mennyisége;
- Alosztály - az igényeknek megfelelő termékek, néhány funkcióval;
- A csoport az áruk olyan részhalmaza, amely kielégíti az adott irányzat igényeit a nyersanyagok jellemzői miatt;
- Az alcsoport az áruk olyan részhalmaza, amely közös céllal rendelkezik egy csoporttal, de jellemzőikben különbözik;
- Típus - termékek, amelyek egyedi céljuk és jellemzőik szerint különböznek;
- Fajta - azonos típusú áruk, amelyeket gyakori jelek jellemeznek.
Az áruk besorolására vonatkozó általános szabályok: t
- Határozza meg az osztályozás célját;
- Válasszon egy osztályozási módszert;
- Az osztályozás jeleinek meghatározása;
- Feature ranking;
- Határozza meg az osztályozás szakaszainak számát.
A besorolási lépés azt jelenti, hogy a készlet eloszlása a jelek egyikének elemei szerint történik.
Az osztályozási módszer a különböző áruk alcsoportokba történő terjesztésének módja.
- Facet módszer - a különböző termékek párhuzamos elosztása egyetlen alapon, független csoportokba (oldalak).
- A hierarchikus módszer magában foglalja a termékek halmazának fokozatos megosztását alcsoportokra.
Élelmiszerbolt - mi az és milyen termékek tartoznak a csoporthoz, ömlesztett és folyékony termékek, megőrzés
Gyakran a mindennapi életben olyan szavakat hallunk, mint élelmiszereket, de nem mindenki ismeri azt, amit értünk. Ez a kifejezés a gasztronómiára vonatkozik. Eredetét illetően több elmélet létezik. Egyikük szerint - ez a név a török nyelvből származik - a „bakkal” (bakkal) szóból, amelynek fordítása kereskedő zöldségét jelenti. Egy másik szerint ez a kifejezés arab eredetű és zöldek, zöldségek.
Mi az élelmiszer
Élelmiszerbolt az élelmiszertermékek egész csoportja, amelyek speciális kulináris feldolgozáson mentek keresztül, ami miatt bizonyos körülmények között hosszú távú tárolásnak van kitéve. Az ebbe a kategóriába tartozó termékeket csomagolt formában és súly szerint értékesítik. Az élelmiszeripari termékek mellett, beleértve a különböző konzerv és félkész termékeket is, ez az élelmiszerbolt még néhány alapvető háztartási terméket is tartalmaz, mint például gyufa, mosószer, szappan.
Más élelmiszeripari termékekhez képest az élelmiszeripari termékek hosszú élettartamúak és szerény tárolással rendelkeznek. Az élelmiszer-kiskereskedelem szervezésében az élelmiszereket a gasztronómiai termékekkel ellentétben állítják elő. Ez utóbbi általában használatra kész, költséges és különleges tárolási körülményeket igényel. Az ebbe a kategóriába tartozó termékek jelentős részét éttermekben, snack bárokban, grillezésben stb. A kávézó, a bisztró és a gyorséttermek minimális élelmiszerekre korlátozódnak.
Az ilyen termékek tárolására vonatkozó különleges feltételek nem szükségesek, de számos jellemzője van a száraz termékek kiszerelésének és frissességének megőrzésében, amelyek fontosak a következők figyelembevételéhez:
- Élelmiszerboltok nem szeretik a magas levegő hőmérsékletet, különösen a gabonafélék, tészta, lisztek esetében. Az ideális hőmérséklet legfeljebb 8 Celsius fok. A gyakorlatban nehéz ezt a paramétert fenntartani egy étkező vagy étterem kamrájában, ezért egyszerűbb szabályt kell követni - a hőmérséklet nem lehet +18 fok. Ahhoz, hogy megtartsuk, a szokásos légkondicionálás megfelelő.
- A helyes tároláshoz alacsony levegő páratartalom szükséges, ami nem lehet 60-70% -nál magasabb. A nem lezárt száraz termékek nagy mennyiségű nedvességet képesek elnyelni - ez jelentősen csökkenti néhány termék eltarthatóságát. Kivételt tesznek e szabály alól, például a só és a cukor elveszíti a megjelenését megfelelő nedvességtartalom hiányában, de megőrzi ízüket és fizikai tulajdonságaikat. A liszt, a kávé, a tea a nedvességtől való félelem mellett az erős szagok érzékenységében is különbözik - ha nyitott vagy baloldali zárt csomagolásban vannak, akkor ezek a termékek nagyobb valószínűséggel kellemetlen szagúak, ízük változik.
- Az élelmiszerboltok csoportja jó szellőztető rendszert igényel, vagy legalábbis gyakori légterelést igényel. A friss levegő elérése segít a szagok, a nedvesség, a rovarállományok rovar kártevői elleni küzdelemben.
- A polcokon elhelyezett termékek nem érinthetik a mennyezetet vagy a falakat, és a padlótól az első polcig a minimális távolság kb. 20 cm, de nem kevesebb. Ugyanakkor figyelmet kell fordítani az egészségügyi előírások betartására, azaz a szaniter szabványok betartására. a helyiséget rendszeresen tisztítani kell az állatok és kártevők elleni küzdelem érdekében.
Ki az élelmiszerbolt
Ha a történelembe kerül, a forradalom előtti Oroszországban, az élelmiszerek száraz ehető áruk csoportját jelentették: először szárított gyümölcsök, füstölt húsok, majd liszt, kávé, cukor, tea, gabonafélék, fűszerek. Később megjelent az élelmiszerbolt kifejezés, és az élelmiszerboltok értékesítésével foglalkozó eladó tartotta az élelmiszerboltot, az élelmiszerboltot. Ezek tisztelt emberek voltak, akik a modern kiskereskedelmi iparágat kezdeményezték.
Az 1950-es évektől kezdve Glavkaleya részt vett az élelmiszerboltok értékesítésében a Szovjetunióban. A Szovjetunió jogszabályai különleges követelményeket állapítottak meg a leltár csomagolására, az élelmiszerbolt munkavállaló munkahelyére és a kereskedelem egyéb aspektusaira. Ezenkívül azt írják elő, hogy szisztematikusan küzdjenek mindenféle kártevő ellen. A megfizethető hűtőberendezések megjelenése miatt szinte minden modern élelmiszer-áruház vagy áruház értékesíthet élelmiszereket és gasztronómiai termékeket, beleértve a friss zöldségeket és gyümölcsöket is.
élelmiszert
Az élelmiszerboltok sokfélesége miatt nagyon nehéz őket egyértelműen besorolni. A legtöbb esetben az alábbi három élelmiszerbolt-csoportra oszlik:
- ömlesztett termékek;
- megőrzéssel nyert;
- folyékony termékek.
Tömeges termékek
Ez az élelmiszerbolt termékcsoport a legszélesebb. Számos olyan terméket tartalmaz, amelyeket naponta sok fogyasztó használ. Például a hajdina és a rizs zabkása, leves, pékáru készítéséhez használt lisztet, fűszereket használ, hogy az étel bizonyos ízű legyen, stb. A fő ömlesztett élelmiszerek a következők:
- Mindenféle liszt (rozs, búza, kukorica, stb.) És speciális keverékek, amelyekből süteményeket készítenek: fánk, muffin, palacsinta stb.
- Különböző fajta tea, instant és természetes kávé, kakaó. Gyakran az osztályozás kényelmesebbé tétele érdekében ez a termékcsalád egy külön alcsoportra oszlik - ez a fajták sokféleségének köszönhető.
- Gabona. Alcsoport, amely számos termékből áll, amelyek a legtöbb fogyasztó napi étrendjében szerepelnek. Ez az élelmiszerbolt olyan gabonafélékből áll, mint a búza (csiszolt, pehely), árpa, búzadara, hajdina (égetett, pehely, fahéj), zabpehely (beleértve a zabpehelyeket is), kukorica.
- Bab kultúrák. Az ebbe a kategóriába tartozó élelmiszerek közé tartozik a borsó, a szójabab, a lencse, a bab, a csicseriborsó.
- Zselatinból, élesztőből, sütőporból és más száraz koncentrátumból álló étrend-kiegészítők.
- Fűszerek. Egy kiterjedt alcsoport, amely magában foglalja azokat a termékeket, amelyeket bizonyos ételek ízére, illatára adnak. A listája tartalmaz sáfrányt, gyömbért, szegfűszeget, fahéjat, őrölt borsot, koriandert és egyéb olyan termékeket, amelyek különleges pikánssággal élesek lehetnek.
- Fűszerek. Ez az alcsoport cukrot, sót, citromsavat, vanillint tartalmaz.
- Oldható italok por alakú formában (tej, tejszín, zselé koncentrátum), csomagolt gyorsétterem, az úgynevezett "reggeli gabonafélék", amelyek magukban foglalják a gabonaféléket, müzlit.
- A csomagban található termékek snackelésre, például szárított kis halakra, chipekre, kekszekre, pattogatott kukoricára, kekszekre stb.
- Különböző fajtájú tészta: szarv, tészta, tészta, spagetti stb.
- Egy külön alcsoportban kiválaszthatja a diót, a magokat, a szárított zöldségeket, a szárított gyümölcsöket.