Az utóbbi időben keletkezett belsőségek nem csak örülhetnek. Még ha ön is egyedül hagyja a "felelős fogyasztást", a melléktermékek világa és minden, ami korábban a második osztálynak tulajdonított, sok gasztronómiai felfedezést tud adni. A sült csontvelő egy példa arra, hogyan lehet még a legolcsóbb alkatrészeket használni, emlékezetes snackké alakítva őket.

Anthony Bourdain, a New York-i székhelyű séf, a TV-házigazda és a kulináris bestsellerek szerzője, a petrezselymes salátával grillezett csontvelőnek nevezett étel, amelyet az utolsó vacsoráján szeretett enni. Nem tudjuk, hogy a késő Burden-nak sikerült-e teljesíteni kívánságát, de biztosak lehetünk egy dologban: amikor olyan fontos kérdésre jutott, mint az élelmiszer, nem hazudna. Szeretné tudni, hogy ez a hülye snack meghódította az embert, aki majdnem mindent próbált az életében? Akkor főzzük!

Sült csontvelő recept, petrezselymes salátával

Ízletes garnélarák készítéséhez nem kell annyira. Először is, a garnélarák maguk is inkább nagyok és frissek, nem pedig fagyasztottak, másrészt a fűszerek és fűszerek, amelyek a legjobban megfelelnek ezeknek a tengeri lényeknek. Plusz egy csipetnyi kulináris varázslat, amelyet ebben a receptben fogunk megvitatni.
Alexey Onegin

A csontvelő kényelmesebben süthető, ha a csontokat fűrészelik, de ilyen csontokat lehet sütni, mint a fotómban. A nap folyamán a snack elkészítéséhez 2 evőkanál sóoldattal feloldunk egy liter ivóvízben, öntsük a csontokat erre a sós vízzel és tegyük a hűtőszekrénybe.

Távolítsuk el a csontokat a sóoldatból, szárítsuk ki és tegyük egy sütőlapra vagy egy sütőedénybe. Sütjük őket a sütőben, 220-25 ° C-ra melegítve a „grill fújás” módban, 20-25 percig (ha a csontok nem vágnak végig, hanem átfordulnak, akkor 12 perc alatt forgassuk el őket): a csontvelőnek készen kell lennie, egy kicsit sötétebbnek kell lennie, és könnyen el kell mozdulnia a csontokból, de nem teljesen megolvadt.

Míg a csontokat sütőben sütik, vágjuk a kis vöröshagymát vékony félgyűrűvé, citromlével és csipetnyi sóval, és marináljuk, néha keverjük. Finom apróra vágjuk a petrezselyem leveleket és kapribogyókat, és közvetlenül a snack felszolgálása előtt adjunk hozzá citromlével, olívaolajjal, hagymával, borssal és keverjük össze.

A sült csontvelőt fekete vagy teljes kiőrlésű pirítóssal, fokhagymával és petrezselymes salátával tálaljuk. Eközben enni kell: távolítsuk el a csontvelőt a csontból, tesszük pirítósra, petrezselymes salátával, sóval és frissen őrölt fekete borssal, és élvezzük!

http://arborio.ru/zapechennyj-kostnyj-mozg-s-salatom-iz-petrushki/

Csontvelő-készítmény

Ha még marhahús vagy sertés csontja van - ne dobja el őket. A marhahús és a sertéscsont olyan termék, amely nagy mennyiségű fehérjét, kivonó anyagot, kalciumot és ásványi sót tartalmaz, amelyek megfelelő feldolgozás esetén áthaladnak a húslevesbe (zsír) és számos előnnyel járnak. finom. A húslevesek mellett számos ételcsontból készült ételeket készíthet, nagyon szokatlan és eredeti. Talán némileg váratlanul hangzik, de az agycsontok számos ínyenc étel központi és legfontosabb összetevői, és a világ legszebb éttermeinek menüjében jelennek meg.

1. Cukor és az agy marhahús és a sertéscsontok

Tehát a csontok két nagy alcsoportra oszthatók: cukor és agy. Az agycsontok csontvelői csontok, amelyek belsejében csontvelőt tartalmaznak. Ez a csontvelő nagyon egészséges és nagyon ízletes. Számos receptben jelenik meg, és erről többet a jelen cikk 9. pontjában talál.

A cukorcsontok valójában különböző porcok, amelyek sok hasznos anyagot tartalmazó kötőszövetet tartalmaznak, ezek a szövet csőszerű szerkezete.

Nagy mennyiségben hasznos anyagokat tartalmaznak ezekben, és más csontok és húslevesek jóak, és ezek és más csontok. Valaki szereti a porcot, valaki szereti a csontvelőt, valaki szereti a gazdag, gazdag húsleveset - egyszerűen lehetetlen nem szeretni. Igyekezz legalább egy alkalommal főzni az ilyen húsleveset (az összes szabály szerint: a csontok összetörése, és 8 órán át főzve), és ez a fényes, gazdag íze meg fogja lepni téged, akkor összetörni fog a memóriába, emlékszik rá, és újra meg akarja főzni.

2. A csontokat főzzük össze

Annak érdekében, hogy a csontok eldobják az összes hasznos anyagot - főzés előtt össze kell törni. Amikor táplálékot / táplálékot használunk, egy szitán keresztül feszítsük meg, használhatsz szűrőt és gézet, hogy megakadályozzuk a csontok éles töredékeit a húslevesbe.

By the way, ne felejtsük el, hogy mossa meg a csontokat. Egy kalapáccsal összezúzható, rongyot takarva. Néhány csontot természetesen nem lehet összetörni.

3. Egy órával a főzés előtt

Egy órával a főzés kezdete előtt a zúzott sertéscsontokat (marhahús csontokat) hideg vízzel kell feltölteni. Ezután ugyanabban a vízben főzzön nagyon alacsony hőt.

4. Forraljuk a csontokat körülbelül 8 órán át.

A gyökerek és zöldségek hozzáadásával elkészített húsleves 3-4 órán belül elkészül. Ne feledje azonban, hogy 3-4 óra alatt a tápanyagok 50% -a továbbra is a csontokban tárolódik. Ezért ezeket a csontokat sem szabad eldobni, alapul véve a „Second Broth” főzhető, amely tökéletesen alkalmas a mártások és a mártások számára.

És a sertés- és marhahús csontjaik mindegyik ásványi sóját csak 8 órás főzés után adják meg. Ez mind az agyra, mind a cukorcsontokra vonatkozik.

5. Csontok (sertés, marhahús, csirke, pulyka) kombinálása

Ha tapasztalt szakács vagy, akkor ismernie kell ezt a tényt. Ha többféle csont (hús) szerepel a húslevesben, ízletesebb és gazdagabb lesz. Csirke csontok, 8 óra főzés után, gyakorlatilag összezsugorodnak, a fogakkal átharaphatnak.

Ezért soha ne dobja el azokat a csontokat, amelyeket hústál a főzés közben. Csak tedd őket egy zsákba a fagyasztóba, és főzzük a húslevest rájuk.

6. Add hozzá a zöldségeket és a fűszereket

A zöldségek sokkal csodálatosabbá és gazdagabbá teszik a csonthúst. Lehet petrezselyem és kapros szár, hagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér. A hagymát teljes egészében el lehet helyezni, csak a héjat eltávolítva. A sárgarépa is jobb, ha egészet, tisztítást és mosást tesz. A zöldségek csontokkal több órán át főzhetők. Természetesen nem lesznek alkalmasak az élelmiszerekre, fő feladata egy ízletes húsleves készítése, az ízük megadása.

A húsleveset is sózzuk és borsozzuk. Fekete borsot lehet hozzáadni, mint borsó és egy talaj formájában. A babérlevél is jól megy e húsleveshez. Hozzáadhatunk például a húsleveshez és a szárított fűszerezéshez - a komló-napéhoz.

És persze, fokhagyma! Ez egyszerűen szükséges ahhoz, hogy a húsleves illatos legyen. A fokhagymát hozzá kell adni a főzés végén, néhány perccel a tűz kikapcsolása előtt, majd egy késsel lapítva. Néhány percnyi főzés után a húslevest kikapcsolása után a fokhagyma eltávolítható.

7. A marhahúsból és sertéscsontból készült levest alapuló levesek

Tehát itt van egy ilyen gazdag és gazdag húslevesünk, amit egyszerűen csodálkozunk, milyen finom ez. Ez a húsleves lehet részeg, és anélkül, hogy főzni kellene az alapjain, a levesek és az ajkak nem fognak összeállni, mielőtt gazdag lenne. De ha főtt egy csomó húsleves, akkor nem fogod egyszerre inni, függetlenül attól, hogy milyen finom, és itt van néhány nagyon egyszerű recept:

Burgonyaleves: adjunk hozzá apróra vágott burgonyát a kész húsleveshez. Főzzük, amíg a burgonya készen áll. Meghintjük apróra vágott kaporral.

Kis tésztával leves leves készen áll a forralásra, adjunk hozzá apró tésztát - gossamer, főzzük egy percig (vagy mennyi van feltüntetve a tészta csomagolásán), és tálaljuk az asztalra, gyógyítva. Az ilyen leves főzésének „egyszerre” kell lennie, különben a tészta elpirul, és nem lesz ízletes.

Galuskával leves leves: töltse fel a húsleveset tojás vagy búzadara liszttel készült egyszerű gombócokkal.

8. „Második húsleves” a mártások és a mártások számára

Mint már említettük, 3-4 órás forralás után a sertéscsontok készek és ízletesek lesznek. Miután az első húslevest kiszűrjük, a csontokat ismét vízzel öntjük, 4 órán át forraljuk, és ezúttal a csontok a táplálkozási értékük utolsó 40% - 50% -át adják meg. Ezen húsleves alapján elkészíthetünk mártást vagy mártást.

Nyilvánvaló, hogy ha nem csinálod ezt a második húsleveset, és főzzük a húsleveset mind a 8 órát, mert például a híres levescsirke - khash, főzzük fel a húsleveset.

9. Csontvelő-csont receptek

A csontokból nemcsak húsleveseket és leveseket lehet főzni, hanem megsütjük, és sütjük őket a sütőben. Alapvetően ez az előállítási módszer természetesen az agyi csontokra vonatkozik, azaz a cső alakú, amely a csontvelőt tartalmazza. Általában ez a csontvelő érdeklődésre tart számot - kiveszik a sült csontból, és ropogós kenyérre terjed. A legegyszerűbb recept: sütjük az agy csontjait a sütőben, amíg a csontvelő készen áll.

A kemencében sült marhahús:

8-10 darab, körülbelül 4 cm széles agymarhacsontok
fokhagyma + olívaolaj,
2 evőkanál. kanál citromlé
1-2 evőkanál kapribogyó,
kapor és petrezselyem.
saláta hagyma (piros vagy fehér)
enyhén szárított a kenyér szeletén.

Nagyon ízletes az ilyen csontok csípése, és a csontvelő egy kanállal vagy késsel, és egy darab szárított kenyérre történő elterjesztése.

Melegítse elő a sütőt 200 fokra.
Vágja le a fokhagyma fejét.
Megszórjuk a fokhagymát 1 evőkanál. növényi olaj.
A fóliát becsomagoljuk és a fokhagymát sütőben sütjük 40 percig.
Készítse elő a mártást: Keverje össze a apróra vágott petrezselymet, kapribogyót, saláta hagyma, citromlé, 3 evőkanál. növényi olaj, bors, só. Keverjük.

Tegye a marhahús csontokat (kisebb lyukat) tűzálló alakba.

20 percig 200 ° C-ra előmelegített sütőben sütjük (a csontokat a főző fokhagyma utolsó 20 percében sütjük).
A csontokat forró szárított kenyérrel, sült fokhagymával tálaljuk, a mártást a tetején öntsük, hagymával meghintjük.

De csábító fotók receptek a marhahús csontok vezető szerepet az éttermek:

10. Hideg és zselék

A marha- és sertéscsontok fontos szerepet játszanak az olyan ételekben, mint a rántott vagy zselé. Általában sertés lábak, fülek, marhahús és sertés csülök készülnek zseléért - általában minden, ami porcot, csontokat (természetes zselatin) tartalmaz.

A csontokon alapuló, 8 órán át főzött húsleves zselatin nélkül keményedik. De zselés és zselés kell hús. A chilei és zselé 6–8 órán át főzve van, és a zselatin hozzáadása nem szükséges - mindent keményíteni fog.

Íme néhány csodálatos recept, amit szeretni fog. Személyesen főzzem zselét rendszeresen sok éven át. Családunkban ez nem ünnepi, hanem a leggyakoribb, rendes étel.

http://www.kusoksala.ru/home/article/14

Agycsontok vagy a "szegény rákok"

A francia hívja a csontvelőt "a kölykök számára". A régi Európában az agykövek egy fillért sem fizetnek, azonban a finomság elkészítésének folyamata különösen kényes itt. Ma arról fogunk beszélni, hogy miként lehet megfelelően elkészíteni az agycsontokat otthon.

Az agycsontok szemmel történő meghatározása egyszerű: a vágáson csontvelő látható. A megfelelően főzött csontvelőt csemegéknek tekintik, és külön tálként, vagy előételek és saláták részeként szolgálják fel.

Ha úgy dönt, hogy otthon készíti az agy csontjait, kérjük, vegye figyelembe, hogy nem lesz könnyű az egész csontot részekre vágni. Jobb, ha előzetesen kérdezzük meg a hentest vagy rendeljük meg az online áruházból. Jobb, ha a második lehetőséget választjuk, mivel a kiváló minőségű húskészítmények beszállítói tudják, hogy a marhahús hasított agyköveit nem lehet aprítani. Finoman kell vágni, gyönyörű, tökéletesen egyenletesen vágott, anélkül, hogy a legértékesebb dolog - a csontvelő - sérülnének.

Leggyakrabban az agy csontjait sütés vagy hosszú távú párolással állítják elő. A sült csontvelőt különböző mártásokkal, sült krutonnal vagy bruscheta-val szolgálják fel. Egy étteremben egy vékony kanál kerül felszolgálásra a kész agycsontra, hogy kényelmes legyen az agy kivonása a csontból. By the way, ők főzik ezt az edényt minimális fűszerekkel, mert az agy csontja saját teljesen egyedi ízével és aromájával rendelkezik.

Ahhoz, hogy a kemencében sült agycsontokat főzzük, függőlegesen tegyük a sütőedénybe, és küldjük őket a sütőbe, előmelegítve 180-200 fokon. Óvatosan figyelje az agyat, amint enyhén elolvad, a csontok elérhetõk. Általában 15–25 percig tart ez az étel elkészítése.

Tanácsunk: az agy csontjait egy kisebb lyukkal megsütjük. Tehát csökkenti annak kockázatát, hogy a csontvelő megolvad és áramlik.

Közvetlenül tálalás előtt a csontvelőt sózzuk és borsozzuk. Egy hosszú kanál segítségével az agyat ki kell venni és óvatosan pirított pirítóssal vagy pirítóssal terjesszük. Az általunk leírt változat a legegyszerűbb módja az agykövek előkészítésének.

Mivel az agykövek egy egyszerű összetevő, ugyanazokkal az egyszerű termékekkel kell kiegészíteni. Próbáld meg a szokásos hagymát (1/2 evőkanál sót és néhány olívaolajat) savanyítani és a kész agycsontokhoz, mint snacket szolgálni.

A kész csontvelőre ezt a mártást alkalmazhatja. A petrezselymet apróra vágjuk és keverjük össze kapribogyóval, gyöngyhagyma, citromlé és olívaolajjal. Só és bors.

By the way, az agy csontjai a grill még mindig csemege. A főzés egyszerű. A csontoknak egy darabot kell vágniuk a grillre, és 8-10 percig sütniük kell. Ezután flip a másikra és megsütjük annyira. A tálalás előtt sóval és fekete borssal ízesítjük. Jó hozzáadni egy szelet vajjal gyógynövényekkel.

http://t-bone.ua/mozgovye-kostochki-ili-fua-gra-dlya-bednyh/

Hogyan kell főzni a csontvelőt... Recept sütés könyvjelzők

A recept szerzője, Sergey Fire:

A leggazdagabb, gazdagabb és egészségesebb táplálékot az agy csontjain készítik.

A gyermekmemóriában nincs kapcsolat az események, a láncok és a fényes egyéni epizódok között. Az agy maga határozta meg, mit emlékezzen, és mit kell törölni. Tehát nem tudom, miért, a nagymamája története arról, hogy az édesanyám két éves korában megpróbálta megragadni egy csontvelőt, amely egy tál leveséből lebegett. Miután elkapta és megtartotta egy bütyökben, a lány szorgalmasan megnyalta az ujjai között kiszorított zsírt, ez az egyik, aki nem észlelte az éhínség támadásait semmilyen termék esetében. Annyira és mohón eszem citromot, és egy ideig nem is emlékszem rájuk. Akkor miért akart egy kisgyerek ösztöne, hogy csontvelővel telítse testét? Mit hiányzott?

Energia akkumulátor, omega-3 zsír, esszenciális aminosavak, vas, vitaminok és nyomelemek. Egy ilyen átfogó tabletta az ember számára nagyon kedvező áron. Néhány millió évvel ezelőtt ez az energiamennyiség lehetővé tette az emberi agy fejlődését, gondolkodását, eszközök létrehozását, az állatok vadászatának megkezdését. Nos, az iskolai padról tudod, hogy az első kőeszközöket az állatok csontjainak törésére használták csontvelő megszerzése céljából.
Az emberiség fejlődésének köszönhetően nem kell kopogtatni a macskaköves erőt a csontokon, erre szolgál egy fűrészfűrész, ha hirtelen a hentesnek nincs. Az a tény, hogy előnyösebb az agycsontokat vásárolni a piacról, frissen, nem pedig azokat, amelyeket valahol eltároltak.
Mindenki számára, aki ezt nagyon merésznek találja, tájékoztatom, hogy a csontvelőt az alacsony szénhidrát-paleodiet menüben táplálkozási tanácsadók ajánlják. Ezért nincs itt semmi, hogy írjak róla.
Hogyan készítsünk csontvelőt, forraljuk vagy sütjük - ízlés. Amikor a darabokat forraljuk, csokoládéba kell csomagolni - az agy nem enged ki. És a további beszéd sütéséről.

A csont-áztatásra szeletelve, vagy hideg sózott és savanyított vízben 1,5-2 órán át szeletelve.

Helyezzen csontokat egy hőálló edénybe, meghintjük sóval és borssal. Sütő 180 ° C hőmérsékleten körülbelül 15-20 percig.

Állítsa be az időt az agy állapota szerint, figyelje meg a buborékokat - kész. Az agynak nem szabad olvadnia, hanem meg kell enyhítenie!

Minden, ami a sütés során keletkezett a baguette mártással.

Szolgáláshoz készítsünk sült saláta kitûnõ salátát, citromlével és salsával, vagy kapribogyó, hagyma, petrezselyem és olívaolajból készült tartármártással.

Mielőtt megcsinálná a csontokat, ellenőrizze a kis kanálok jelenlétét, nélkülük kényelmetlen lesz "az" a kenyérre szállítása.

A baguett szeletek, pirítósok, ciabatta kapszulákkal és agydarabokkal szennyezett durva sóval és borssal.

Érezd magad az agyat, egy igazi ősembert!

http://bonappeti.boltai.com/topics/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-retsept-zapekaniya/

Csontvelő-sült kenyér, fokhagymás mártással, zöldekkel és balzsamecettel

Mit gondolsz, az én nem túl sok, de odaadó olvasó, ami egy új étel elkészítésekor előbb jön, az a tényleges, tájékoztató része, amely konkrét összetevőkből áll, ahol mindegyikük már előzetesen találta meg a helyét, a várt ízléstől függően, vagy egy komplex asszociatív kép az ételről? És ha hasonló kérdést kérdezel absztraktabbnak, akkor minden teremtés folyamatában fontosabb az a tudás és tapasztalat, amely sokéves szakirodalom tanulmányozása után jön Önhöz, a szakmájuk híres mestereiből való tanulás és hosszú fárasztó munka, vagy Isten ajándéka - Salieri vagy Mozart?

Ez a kérdés számomra semmiképpen sem tétlen, és természetesen messze nem vagyok az első, aki megkérdezi őket. Ebben, első pillantásra, furcsa és bizonyos mértékig értelmetlen kérdés, talán rejtett a kreativitás iránti attitűdöm, és valójában azoknak a sok dolognak, amelyek körülveszik ezt az életet és részei annak...

Végtére is, ez az egész hatalmas és nagyon szép világ, és itt nemcsak a füstös kék bolygónkat értem a Föld helytelen nevének alatt (miért nem szép, például, vagy isteni, vagy áldott), amit formáinkban, színeinkben, hangjainkban adtunk, szagok és más érzések - hogyan tanulhatsz? Van-e bármelyik halandónknak még egy kísérteties esélye, hogy legalább egy kis részét megismételje a csodálatos világból, végtelenül nullára fordulva, minden véletlenszerűen kiválasztott időtartamában - mindannyian mozog, folyamatosan változik, és ugyanakkor örökkévaló az elkerülhetetlen ismétléseikben! Azt hiszem, a válasz egyszerű, mint az első hang, amely megérintette a füledet, amit csak egy született baba készített, és könyörtelen, mint egy finki penge, melyet az 5. és 6. bordák között egy kegyetlen akaratba lépett be... és ez a válasz nem!

- De hogy van ez! és így... szép! ”Erre válaszolok a következőkre:„ Hail, kedves barátom, neked, bár rövid pillanatra kiderült, hogy a többiek milliói szem előtt tartva nem is gyanakodnak! ”

Ebben az alkalomban a nagy szókraták egyszer azt mondták, hogy nem kevésbé nagy tanítványának, Platonnak: „Örüljetek, kezed megérintette az Igazság kezét!” Egy kicsit parafráztam Socrateset, és anélkül, hogy a legcsekélyebb árnyalatú lenne, ismételje meg az igazság kezét… „És magam Hozzáteszem, hogy ez az érzés nem hasonlítható össze az ember által ismert földi örömökkel.

Ezért az ősi, mint ebben a világban, Mozart és Salieri közötti vita, mindig az elsőt választom, de mindig sajnos a második győzelem. Bár, mint én, ebben a kijelentésemben, a korábban elmondottak összefüggésében nyilvánvaló paradoxon vagy pontosabban ellentmondás van.

Az étel mindig fontos volt számomra. Ebben a gyerekkorban kategorikus voltam olyan mértékben, hogy ha valamilyen oknál fogva nem illik nekem, és nem volt más választásom, egyszerűen nem evettem, és két vagy három napig nem tudtam enni. És itt nem beszélünk kiváló minőségű vagy gyenge minőségű termékekről (bár ez elengedhetetlen volt), itt többet beszélünk a színek, szagok és ízek kombinációiról... Ez a tudás nem szerezhető meg, mert hol és mit tudhatok meg az ételről, mondjuk hét vagy nyolc éves? Most azt hiszem, mindig is ott voltam - a születés óta.

Tehát mindez, ami korábban bennem született, egy olyan összetett kép, amely összetett társulásokból származik, az általuk okozott érzelmek és érzelmek (valamilyen készen), vagy egy jövőbeli élelmiszer matematikailag kiszámított aromaanyagja, mégis elemeikre bontva?

Még egyszer mondom nektek: persze, az első! A marhahúst receptje, főtt és nagy, pörkölt országos kenyér, fokhagymás mártással, zöldekkel és balzsamecettel ízesítve tálalva, teljesen egyértelmű! Mert így jött hozzám - kész, lédús, fényes módon festeni és szagolni...

A recept megjelenésének filozófiai aspektusán túlmenően is elég haszonelvű: a "Mansaf" főzéséhez egy finom Jordániai étel, bárány, Julia és én szükségünk volt húslevesre, és nemrégiben inkább az agykövekben főzzük. Nos, akkor - olvassa el a fenti hozzászólást. )))

http://recept-2u.com.ua/kostnyj-mozg-na-zharenom-hlebe-pod-chesn/

tatiaz

Főzés és valami más

Itt, az ízletes ételekről, az egészséges környezetről, valahol kívülről.

Sült csontvelő pirítóssal

Egy étteremben kipróbáltam ezt a snacket, és ez megnyerte. Így zárt, hogy rettenetesen meg akarta ismételni otthon. Ki tudja, hogy ez az egyszerű étel ilyen zavart okoz!

Először is a probléma az agycsontok megvásárlása. De ha megvásárolják - ez nem a megoldás. A fő dolog az, hogy megfelelően főzzük. Ez volt az első alkalom, hogy három csontot vettem ki, dobtam őket a sütőbe és elfelejtettem. Mintha nem sültek. Megnyitotta a sütőt, és ott. a tenger tele van zsírral, és a csontokon belül két vékony film van, és semmi más!

Kiderült, hogy a csontvelő egy folyamatos zsír, amely újra elkészítéskor egyszerűen elolvad és áttetsz egy átlátszó pocsolyába, így a csontvelőt nagyon óvatosan kell készíteni - alacsony hő mellett és nem sokáig. Jobb, ha a csontokat shaybochki-ra vágjuk, és gyorsan sütjük. És ha nincs lehetőség vágásra, vigyázzon!

Ugyanezen oknál fogva ne vigyük át ezt az edényt, de hányni lehet. Ne feledje, ez egy előétel. Nem az első edény, és nem a második, melyet kókuszokkal repedhetünk, de nagyon ízletes és nagyon kielégítő, de snack. Kis adagokban fogyasztják. Tökéletesen a vodka alá kerül.

Szükséges:
Agycsontok.
Fekete kenyér pirítósra.
Sót.
Frissen őrölt bors.

előállítás:
Itt volt a gödrök első része, amit csak sikerült fényképezni. Nézze meg, hogy mennyi agy van?

És itt van az eredmény. Ha közelebbről néz ki, látni fogja, hogy mennyi zsír van a sütő tálcában. És a magon belül csak a külső film volt, és ez az. Láthatatlan méretű börtönben. És hogyan éljünk utána? És hogyan kell elviselni ezt a vereséget? Neeem. bárki visszavonul, visszavonul a csatába. Menjünk vissza a piacra.

Új csontok voltak. A kutyák számára szétszereljük, nem lehet kiszabadítani. Nem ugyanaz. Újra elküldte a sütőben egy kis tűzön, és folyamatosan figyelje.

Eközben a kenyér apró darabokra vágott. Két fajta - Borodino és néhány íz - kipróbált. Ízletes és erre, és erre. Az íze egy kicsit finomabb.

És pörkölt a kenyeret egy száraz serpenyőben mindkét oldalra.

Volt ez a fekete só. Úgy döntöttem, hogy hagyom a munkáját. Az előétel után, amit megpróbáltam, fekete sóval meghintjük, de lehetséges és egyszerű, jobb durva.

Ezt a sót egy mozsárban őröltem, és frissen őrölt fehér borsot adtam hozzá. Keverjük fel.

Bemerültem a sütőbe, és már "folyik". A csont agy skukozhilsya, és én kiütöttem a csontokból. Két rendesen elesett, és az egyik kétségbeesetten ellenállt, így kiesett az ilyen darabokkal (balra).

Még nem volt kész. Látható. Ezért ismét öt percig a sütőben már nagy tűz van. Sültem. Megkaptam, amit egy szalvétára helyeztek, hogy a felesleges zsír eltűnt.

Részekre osztva - óvatosan vágva, hogy ne szétesjön. A kenyérpirítóra került. Mindezen csontok agyát pontosan 8 pirítósra voltam. Igen. ilyen kicsi kiút. De legalább valami. Ha sütni shaybochkami, akkor elég több. De még így is. Sóval tálalva. Az agyat sóval meghintjük, és hő formájában fogyasztják. Ismétlem - ne mozdulj! Ugyanakkor nem valószínű, hogy sikerül, mert ahol sok füge van.

http://tatiaz.livejournal.com/239527.html

A rozskenyér csontvelője

A recepthez szüksége lesz:

• rozskenyér
• nagy agy marhahús csontjai.

Főzési recept:

Nagy agy marhahús csontjai elég gyorsan főznek. Ezért minden, ami még mindig szükséges ehhez az ételhez, előzetesen fel kell készülnie. Ahhoz, hogy a kenyeret szép formában adja, használhatja a cookie-vágógépeket. Először a rozskenyér minden darabjának közepén kell egy kis vágást készíteni.

Most lehet kivágni figurákat belőle.

A kész kenyéradatokat kissé szárítva vagy pörköléssel kell elkészíteni. Ezt meg lehet csinálni egy tapadásmentes serpenyőben, vagy ehhez használjon vajat. Ne rohanjon a kenyeret egy tálcára helyezni. Balra a serpenyőben, melegen marad.

Jobb, ha az agy csontjait ugyanabban az időben forraljuk, amikor a kenyeret sült. A főzés után eltávolíthatja az agyat.

Az agy nagy darabjait részekre kell osztani.

A csontvelő gyorsan lehűl, és ez befolyásolja az ízét. Ezért az elkészített kenyérre nagyon gyorsan meleg szeleteket kell készíteni. Ugyanakkor maga a kenyérnek is elég melegnek kell maradnia, hogy ne lehűljön. Kívánatos a tartonok kialakulása előtt, a lemez, amelyen elhelyezik, ugyanazt a hőt. Ahhoz, hogy érezze a teljes ízlést, szendvicseket kell felszolgálnia és gyorsan kell enni, anélkül, hogy hagyná, hogy hűljenek. Az edényt ajánlott fekete (csütörtök, monasztikus) sóval tálalni. Minden egyes darabhoz még néhány fekete borsszemcsét is önthet.

http://www.gotovim.ru/sbs/kostmozgrzhanom.shtml

Hogyan készítsünk csontvelőt vákuumban

Az éttermi menük népszerűségét követően a csontvelőt egyre inkább a pártok és a különleges vasárnapi vacsorák látják. Puha, viszkózus szerkezetű, tökéletesen illeszkedik a zsírral csökkentett savanyúsághoz, és valami ropogós a lágyság hangsúlyozásához. A csontvelő előkészítése vákuumban a legsikeresebbnek tekinthető, mivel a magas hőmérséklet miatt az agy mérete jelentősen csökken.

előkészítés

1. Melegítsük a vízfürdőt 68 ° C-ra
2. A szennyeződések tisztítása érdekében a csontvelőt kb. 1 órán át hideg vízben áztassa.
3. Szárítsa meg a csontvelőt, megszórja sóval, és küldje el egy vákuumzsákba, ügyelve arra, hogy szorosan lezárja.
4. Főzzük 1 órán át
5. Óvatosan távolítsa el a kész csontvelőt a zsákból, és szolgáljon

variációk

Az adagolás előtt a csontvelőt nagyon magas hőmérsékleten enyhén grillezhetjük, vagy aromafúvókával égethetjük.

Javaslatok benyújtásra

Hagyományosan a csontvelőt apróra vágott petrezselyemmel, mogyoróhagyma és kapribogyóval tálalják. Próbáljon hozzáadni a kenyér morzsákat vagy a zsemlemorzsákat.

A csontvelőt valamilyen fűszeres tálaljuk, mint például a hagymás zselé vagy a Gentleman ízletes szardella paszta a teljes íz érdekében.

Richard Corrigan kézzel vágott steak burgereket szolgál fel borsos csontvelővel, és Robert Thompson a Stryloin Stew Stew szószban használja.

http://michelinfood.ru/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-v-vakuume.html

Marha agy csontja

Marha agy csontja

A marhahús csontjait nem tekintik a marhahús legértékesebb részének, gyakran vásárolnak kizárólag kutyaeledelek előállítására. Ezzel a termékkel kulináris élvezeteket hozhat létre, amint azt számos agymarhacsontú recept is bizonyítja.

A termék legnépszerűbb és legkényelmesebb edénye a húsleves. Ez a húsleves rendkívül hasznos, mert nagy mennyiségű kalciumot, fehérjét és más értékes ásványi anyagokat tartalmaz. A hagyományos orvostudomány egyes követői úgy vélik, hogy az agy csontjaiból származó táplálék gyógyszerként alkalmazható, mivel normalizálja a gyomor és a belek munkáját. A marhahús-csont húslevesben levő glicin szintén jelentősen előnyös a testnek, mivel részt vesz a toxinok eltávolításában.

Egy másik nagy és egészséges étel a marhahús-csontok, sós és fűszeres sütőben sütve. Ahhoz, hogy ezt a finomságot főzzük, 10-15 cm-es szakaszokra kell vágni az agy csontjait, hozzáadni a sót, meghintjük fűszerekkel és sütjük a sütőben. A finom ízesítő étel hozzáadja a fűszereket: "Provencai gyógynövények".

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1287-govyazhya-mozgovaya-kost