Húsipari termékek elfogadása

A húskészítmények elfogadása az alábbi dokumentumok alapján történik:
GOST 16867-71 "Húshús hasított testekben és féltestekben. Műszaki feltételek";
GOST 779-55 "Marhahús féltestek és negyeddarabok. Műszaki feltételek";
GOST R 53221-2008 "Sertés vágásra. Sertés a hasított testekben és a féltestekben. Technikai feltételek";
GOST R 52843-2007 "Juh és kecske vágásra. Bárány, bárány és kecskehús hasított testekben. Műszaki feltételek";
GOST 27095-86 "Hús. Lóhús és csikó a féltestekben és a negyeddarabok. Műszaki feltételek";
GOST 3739-89 "Csomagolt hús. Műszaki feltételek";
GOST 28825-90 "Baromfi. Elfogadás";
GOST 9792-73 "Kolbász és más sertéshúsból, bárányból, marhahúsból és más típusú vágóállatokból és baromfiból származó termékek. Elfogadási szabályok és mintavételi módszerek";
GOST R 52675-2006 "Félkész hús és hús. Általános technikai feltételek".
Lóhús és nyers hús, hús- és borjúhús, hús- és marhahús, hús- és birka- és kecskehús, sertéshús tételenként kerül elfogadásra. A párt alatt értjük az egyik zsírtartalmú húst, az egyik típusú hőkezelést, amelyet egy állat-egészségügyi bizonyítvány és egy azonosított bizonyítvány az elkészített formanyomtatványról, egyidejű szállításra és elfogadásra benyújtott.
A termelés és tárolás helyén történő helyi értékesítésre vagy ipari feldolgozásra szánt hús esetében a vállalkozás minőségi bizonyítványt bocsát ki, vagy a megfelelő bélyegzőt bélyegzi a fuvarlevélre.
Kategória és súly szerint folyamatos ellenőrzést végeznek.
A hőmérséklet méréséhez:
1. A lófélék és a csikók az egyes tételekből 3% -ot, de nem kevesebb, mint 5% -ot választanak ki;
2. Minden egyes tételből származó borjúhús legalább négy hasított testet vagy féltestet választ ki;
3. Minden egyes tételből származó marhahús legalább négy féltestet vagy negyedet választott ki;
4. Az egyes tételekből származó sertéshús legalább négy hasított testet vagy féltestet választ ki.
A hőmérsékleti mérések nem kielégítő eredményeinek fogadása esetén ismételt méréseket végeznek ugyanazon tételből vett kettős mintavételezéssel. Az ismételt mérések eredményei a teljes tételre vonatkoznak.

Kétség esetén a hús frissessége, a hús mintavétele és kutatása a GOST 7269-79 és a GOST 23392-78 szerint történik.
Csomagolják a húsokat tételenként. A párt alatt megérthetjük az azonos típusú, kategóriájú, egy fokozatú, az egyik műszakban előállított és a hús minőségét igazoló dokumentummal díszített csomagolt hús mennyiségét.
Annak ellenőrzésére, hogy a csomagolt hús megfelel-e a szabvány követelményeinek a tétel különböző pontjain, 10% -os, de legalább három dobozból álló mintát kell kiválasztani.
A csomagolóegység tömegének ellenőrzéséhez 1%, de nem kevesebb, mint 10 adagot kell kiválasztani a mintában kiválasztott dobozok különböző helyeitől.
A nem kielégítő eredmények kézhezvételét követően legalább az egyik mutatóban megismételik az ugyanazon tételből származó kettős mintavételt. Az ismételt vizsgálatok eredményei az egész tételre vonatkoznak.
A baromfihús tételenként is elfogadható.
Ugyanolyan típusú, kategóriájú és feldolgozási módszert alkalmazó baromfihús, egy gyártási dátum vagy a legközelebbi dátum a fagyasztott hús esetében, amelyet egy, a minőségnek és az állat-egészségügyi bizonyítványnak megfelelő bizonyítvánnyal (a melléklettel összhangban) bocsátottak ki.
A tétel mérete - nem több, mint egy vasúti kocsi kapacitása.
Megengedett, ha minőségi bizonyítvány helyett a termelési vagy tárolási területeken a baromfihús értékesítésre kerül - a szállítólevelen lévő minőségi bélyegző.
A szállítási konténer megjelenése és címkézése a szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek való megfelelés érdekében a tételben lévő szállítási konténer minden egységén ellenőrizhető.
A termék minőségét a jelöletlen, nem egyértelműen címkézett vagy hibás csomagolásban külön ellenőrzik, és az eredményeket csak a csomagolásban lévő termékekre osztják fel.
A termékek szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek való megfelelésének értékeléséhez a GOST 28825-90 táblázat követelményeinek megfelelően véletlenszerűen kiválasztott építőanyag-csomagolást és annak tetemét véletlenszerűen választják ki.
A csomagolásminta minden egyes szállítási egységére a táblázat követelményeinek megfelelően választott termékek nettó tömegének ellenőrzése a szállítási jelölésben feltüntetett tömegnek való megfelelés érdekében.
Eltérés esetén - az összes termék tényleges nettó tömegének elfogadása történik.
A kiválasztott madarakat a mutatók alapján értékeljük: szag (ha kétséges, hús íz és bouillon íz), zsír (izomrendszer állapota és zsírlerakódás), a szárnyasság, a állapot és a bőr megjelenése, a csontrendszer állapota, a hasított test súlya és hőmérséklete.
Ha nem megfelelő eredményt kap a szag tekintetében, a tételt nem kell elfogadni.
Ha nem kielégítő eredményeket érünk el, a kiválasztott tetemek több mint 25% -ának fennmaradó mutatói közül legalább az egyik ismétlődő vizsgálatot végez az azonos mintából származó hasított testek számának kétszeresével.
Az ismételt vizsgálatok eredményei az egész tételre vonatkoznak.
A minőségértékeléssel kapcsolatos nézeteltérés esetén a baromfihúsot a GOST 7702.1-74 és a GOST 23481-79 szerint kémiai, mikroszkópos, bakteriológiai és szövettani vizsgálatoknak vetik alá.

Kolbász és kolbász
A termékeket tételenként fogadják el. A párt alatt megérthetjük az azonos típusú, fajta, nevű, egy műszak alatt kifejlesztett kolbászokat, ugyanakkor tiszteletben tartva ugyanezt a termelési módot.
Minden kolbásszal egy minőségi és biztonsági tanúsítványt csatolnak, amely jelzi:
1. Tanúsítvány száma és a kiadás időpontja;
2. A gyártó neve;
3. A termék típusa, neve és minősége;
4. A gyártás időpontja;
5. Kötegszám;
6. A termék eltarthatósága;
7. A termék tárolási feltételei;
8. A monitoring eredményei;
9. E szabvány kijelölése;
10. A megfelelőségértékelésre vonatkozó információk.
A választott minta megjelenésének szabályozása a párt térfogatának 10% -ában.
Az érzékszervi, kémiai és bakteriológiai vizsgálatokhoz szelektíven válasszuk ki a megjelenés ellenőrzése alá eső termékek egységeit:
1. A 2 kg-ot meghaladó héjból készült termékekből - mindegyik vizsgálathoz kettő mennyiségben, és az egyes termelési egységekből az érzékszervi, kémiai és bakteriológiai vizsgálatokhoz egyidejűleg termelési egységek kiválasztásával, először bakteriológiai vizsgálatokra kiválasztva;
2. 2 kg-nál kisebb súlyú héjból készült termékekből - minden egyes vizsgálati típusnál kettő;
3. Héj nélküli termékekből - legalább három minden egyes teszttípus esetében.
A nem kielégítő vizsgálati eredmények kézhezvételekor a mutatók legalább egyike újra kiválasztja a termelési egységek számának kétszereseit. Az ismételt vizsgálatok eredményei az egész tételre vonatkoznak.

Hús félkész termékek
A félkész termékeket tételenként fogadják el. Valamennyi mennyiség egy félig előállított terméknek, egy csoportnak, egy típusnak, egy alfajnak, egy kategóriának, egy termikus állapotnak, amely egy váltás alatt készült, egy típusú és méretű tartályba csomagolva, egyidejű elfogadásra és egy minőségi tanúsítvánnyal van ellátva.
A minőségi félkész termékek tanúsítványa:
a tanúsítvány száma és a kiadás időpontja;
gyártó neve és címe;
a félkész termékek teljes neve (a csoport, típus, alfaj, kategória és termikus állapot megjelölésével) (lásd a GOST R 52675-2006 4. szakaszát);
1. A gyártás dátuma és a csomagolás időpontja;
2. eltarthatósági és tárolási feltételek;
3. a szállítási konténeregységek száma és a tétel nettó tömege;
4. a fogyasztói csomagolás egységeinek száma a szállítási konténer egységben;
5. Az elfogadás és a rendszeres vizsgálatok eredményei;
6. A szabvány megnevezése és az a dokumentum, amely szerint a félkész termékek készülnek;
7. A megfelelőségértékelésre vonatkozó információ;
8. Vonalkód termékek (ha vannak).
A félkész termékek minőségéről szóló tanúsítványt a gyártó felelős személyei írják alá, megjelölve a pozíciót, és az eredeti pecsét igazolja.
A félkész termékek minőségellenőrzéséhez és elfogadásához a következő vizsgálati kategóriákat állapítják meg: t
- elfogadás;
- folyóiratok.
Elfogadási vizsgálatokat végeznek a féltermékek minden egyes tételére érzékszervi jellemzőkkel (megjelenés, íz, illat és szín) azáltal, hogy meghatározzák az egyik csomagoló egység nettó tömegét, a húsfeltöltés tömegét (bevonatot), a csomagolás helyességét és a címkézést e szabvány és a dokumentum követelményeinek megfelelően, t amely szerint a félkész termékeket a GOST R 52675-2006 4. táblázatának megfelelő mintavételezéssel állítják elő. A fogyasztói csomagolási egységek kiválasztása a mintában a GOST 18321-73 követelményeinek megfelelően történik.
Az elfogadhatósági vizsgálatok negatív eredményei esetén legalább egy minőségi mutatóval el kell utasítani a félig elkészített termékek tételét, ha az eltérésekkel rendelkező csomagolási egységek száma nagyobb vagy egyenlő az elutasítási számmal (lásd 4. táblázat).
A mintában kiválasztott csomagolási egységek időszakos teszteléséhez (lásd a 4. táblázatot):
1. 150 g-ig terjedő csomagolási egységgel - legalább 10 csomagoló egység;
2. 151–500 g csomagolási egység tömegével együtt - legalább három csomagolási egység;
3. 500 g-nál nagyobb csomagolási egység tömege - legalább két csomagolási egység.
A félig elkészített termékek egy tételének elfogadásának alapja az elfogadási tesztek pozitív eredménye (az eltérésekkel ellentétes csomagolási egységek száma kisebb vagy egyenlő a 4. táblázat szerinti elfogadási számmal) és az előzetesen elvégzett időszakos tesztek.
Az érzékszervi jellemzőket (a GOST R 52675-2006 5.2.1. Pontja) a hőkezelés előtt és után határozzák meg.
A fizikai-kémiai paraméterek ellenőrzésének rendjét és gyakoriságát (a GOST R 52675-2006 5.2.2. Pontja) a gyártó állapítja meg.
A felhasznált nyersanyagok összetételével kapcsolatos nézeteltérés esetén a félkész termék szövettani azonosítása a GOST R 51604-2000, GOST R 52480-2005 szerint történik.
A mérgező elemek, mikotoxinok, antibiotikumok, hormonkészítmények, nitrozaminok, peszticidek húskészítményekben való ellenőrzését a megállapított eljárásnak megfelelően végzik.

http://znaytovar.ru/s/priemka-myasnoj-produkcii.html

Sertéshús fogadása

csokoládé cookie-k és édességek - 0, 2%. Ugyanakkor a csirke tojás ára 1, 2%, csirkehús és granulált cukor - 0,5% -kal, sertéshús - 0,2% -kal csökkent.

Az árak növekedése a gyümölcsök és zöldségek átlagosan 0, 9%, beleértve a paradicsom - 2, 8%, uborka.

ugyanebben az időszakban tavaly 21, 8 százalék, a második - 22, 4 százalék. Érdekes, hogy az ilyen ugrásokat más típusú húsok esetében nem rögzítették. Így a marhahús ára 3, 4 százalékkal nőtt, sertéshús - 8 százalékkal.

viszont a túlsúlyos japánok hátrányos megkülönböztetéssel szembesülhetnek a bérbeadásban. Ha több millió bírságról van szó, nem minden munkáltató dönti el, hogy egy olyan alkalmazottat vesz fel, aki nem illeszkedik a megalapozott keretrendszerbe.

Az Állami Dumában az oroszok büntetése.

A múlt héten, a termék 0, 4 százalékkal csökkent, és az év elejétől - 1, 2 százalékkal. A sertés az év legolcsóbb terméke lehet.

"A gyorsaság most kezdődik (a köztulajdonos és a farizeus hete 2019-ben: február 17 - február 23 - kb.

tejföl és sajtok - 0, 2%.

Ugyanakkor, az árak a csirke tojás csökkent 1, 1%, granulált cukor - 0, 5%, sertés - 0, 4%, csirke hús és tea - 0, 2%.

A gyümölcsök és zöldségek árának növekedése átlagosan 1, 5% volt.

A Nemzeti Sertéstenyésztők Szövetsége az Orosz Föderáció 20 legjobb sertéstermelőjének egy másik éves minősítését tette közzé.

E dokumentum szerint 2018-ban a vezetőség 10,2% -os részesedéssel (2017-ben 10,9% -kal) a Miratorg Agro-Industrial Holding megtartotta 422,34-et.

Heti infláció ismét 0, 1% - Rosstat
A gabonaárak növekedése befolyásolta a csirkehús áremelkedését
Goszhirinspektsiya: hogyan akarják, hogy a tisztviselők vékonyabbak legyenek az oroszok számára

Feldolgozás, hűtött marhahús, sertéshús, csirke értékesítése.

kínálunk sertéshús féltestek 2 kategória zsírvastagságát 1,5 cm kínálunk sertéshús féltestek 2 kategória zsírvastagság 1,5 cm.

Színesfémhulladék-gyűjtő pontok vétele a színesfémek számára Nem színesfémek felvétele Moszkvában A rézhulladék fogadása A rézhulladék átadása

kínálunk sertéshús féltestek 2 kategóriájú zsírvastagságot 1,5 cm.

Fémhulladék fogadása. A nem vasfémek hulladékának és hulladékának vétele.

A Pro Metall Rus cégünk vasfémek, színesfémek befogadásával, fémhulladék exportálásával, fémszerkezetek szétszerelésével és vágásával, kábelhulladékok, akkumulátorok (akkumulátorok) használatával, speciális berendezések és autók hasznosításával, valamint recepcióval, szétszereléssel és kivitelezéssel foglalkozik.

Berendezések eladási rendszerei KRS-ben: -technológia-szabadalmi felszerelés - nyersanyag-szállítói tréning-szerelők Berendezés-specifikáció: 1. Recepciós bunker 2. Csavarjelző.

Fél hasított sertéshús a gyártótól! 1-2 kategória, hűtött, fagyasztó, súly 36-42 kg, nagy és kis méretű félkész termékek. Belsőség. Dokumentumokat. Szállítás saját költségén és szállítás az Orosz Föderáción keresztül. 15-től szállítjuk.

Sertés nagykereskedelem a gyártótól! Fél hasított 1 és 2 kategória, 40+. hűtött / fagyasztott. Nagy és kis méretű félkész termékek. Belsőség. dokumentumokat. Szállítás Oroszországban. szállítás 15 tonna. Telefon :.

Lábak, farok, belsőségek. Fagyasztva és hűtve. Csirkék, sertéshús, marhahús Ingyenes szállítás a régióban a 4. számú nagykereskedelmi alap raktárából. 33. sz. Beketova, 3A, Nizhny Novgorod. Részletek.

Kivonat (hatókör) - Ez a szabvány meghatározza a mezőgazdasági vállalkozásokra vonatkozó általános követelményeket - a sertéshús-szállítók által szolgáltatott sertéshús előállítására.

Kulcsszavak - sertés, konzervek, élelmiszeripar. A szabvány típusa - A termékek (szolgáltatások) szabványai A követelmények típusa - A kötelező tanúsítás követelményei, a dokumentum *

Kulcsszavak - húsblokkok, fagyasztott blokkok, marhahús, birka; sertéshús, műszaki követelmények, csomagolás, címkézés, tárolás, szállítás. A szabvány típusa - A termékek (szolgáltatások) szabványai

Az orosz nyelvű cím a Meat Pork. Vágás kiskereskedelem számára.

Megnevezés - GOST 7724-77. Az orosz nyelvű cím a hús. Sertés a hasított testekben és a féltestekben. Technikai feltételek.

Absztrakt (hatály) - Ez a szabvány marhahúsból, sertéshúsból vagy bárányból készült konzerv húsra vonatkozik, paradicsomos paszta, liszt, sült hagymák és fűszerek hozzáadásával.

http://www.prodportal.ru/priem-svininy.htm

A vendéglátásban a hús elfogadására vonatkozó követelmények

Általános követelmények a hűtött hús és fagylalt minőségére

A hűtött hús minőségére vonatkozó követelmények

Húsnak nevezik, az izomszövet vastagságának hőmérsékletét, amely 6 cm mélységben 0 és +4 o C között van.

Valamennyi típusban, kategóriában, fajtákban, a különleges feltételek szerint, a hűtött húsnak:

A halvány rózsaszíntől a halványvörösig terjedő szín;
Száraz, száraz kéreg;
A textúra rugalmas, a nyomás a nyomástól gyorsan eltűnik;
A hústípusra jellemző szag a károsodás jelei nélkül. A szag a felületen, a csontok izomzatának vastagságában, a nyaki metszés helyén kerül meghatározásra, friss metszéssel;
A friss vágás felületének kissé nedvesnek, de nem ragadósnak kell lennie, egyforma színnel minden egyes húsfajtához;
A húslé legyen tiszta;
A marhahús és a birka - cég zsírja. A sertészsír puha, rugalmas. A zsír szaga - sózás és szeszélyesség nélkül.

A fagyasztott hús minőségére vonatkozó követelmények

A fagylalt hús, amelynek hőmérséklete az izomszövet vastagságában 6 cm mélységben mínusz 8 o C-on van

Minden fajtában, kategóriában, fajtákban, a különleges feltételek szerint, a fagyasztott húsnak:

A szín világosabb, mint a hűtött hús;
A vágás felülete rózsaszínes-szürke, jégkristályok jelenléte miatt az ujjával vagy meleg késsel érintkező helyen fényes vörös folt jelenik meg;
A konzisztencia szilárd;
A marhahús zsírszíne fehértől a világossárgaig terjed, a bárány és a sertéshús fehér;
A fagylalt szagtalan. Felolvasztáskor a fajnak szaga van, de az érett hús aromája nélkül. A fagyasztott hús szagának meghatározásához szükséges, hogy mélyen behatoljon az izmokba, a csontok irányába helyezze be a fűtött kést.

A hús frissessége: friss, megkérdőjelezhető frissesség, elavult.

Friss hús

Ha a hús jellemzői alapján nem esik a friss kategóriába, akkor a kérdéses frissességre vagy elavulásra utal (attól függően, hogy milyen mértékben változik a változás).

Megkérdődő frissességű hús.

A szag a felületen savanyú, vastagabb;

Megjelenés: a felületet megnedvesítik, enyhén ragadós, nedves izmok a vágáskor;

Szín a felületen és 2-3 mm, szürke vagy sötét mélységben;

Konzisztencia - a préselés során a fossa lassan lecsapódik 1-2 perc alatt;

A zsírszövet konzisztensebb, mint a friss húsban, enyhén ragadós, enyhe szagú illatú, egy bizonyos szín;

A megvalósításban kétes frissességű hús nem megengedett.

A hús elavult.

A szag a felületen és a hús vastagságában savanyú, dohos vagy meszes;

Megjelenés: a felület kiszáradt, szürke nyálkával borított, a bemetsző izmok nedvesek, ragadósak;

A felszínen és a 2-3 mm mélységben a szín szürke, zöldes, sötét, az izmokban vastag, szürke vagy sötétzöld színű;

A konzisztencia lángoló, a nyomás lyuk nem egyenletes;

A zsírszövet szürkés-matt, kenőcs-szerű, ragadós, szaggatott, rothadt vagy sóoldó;

A hús nem friss a megvalósításban, nem megengedett.

A PYSHKA cég számára csak friss hús alkalmas az elfogadásra és a további értékesítésre.

A hűtött hús változása tárolás közben.

A tárolás során a hús különböző változásokon megy keresztül. Némelyikük fizikai-kémiai tényezők miatt következik be, mások a mikroflóra kialakulása következtében a hús bomlásából adódnak. A változások megkezdésének sebessége, jellege és mélysége számos tényezőtől függ, nevezetesen az állatok vágás előtti állapotától, a hús feldolgozásának és tárolásának egészségügyi és higiéniai feltételeiről, valamint a mikroflóra összetételéről.

ZAGAR MEAT. Ez az a fajta húsromlás, amely az állat levágását követő első napon jelenik meg. A károsodáshoz hozzájáruló tényezők a következők: magas hőmérséklet a helyiségben, ahol a hús található, a szellőzés hiánya, a magas páratartalom, a sűrű hasított szuszpenzió és a jelentős nedvességtartalom. Mindez nem teszi lehetővé a hő gyors eltávolítását a gőzszegélyből vagy a féltestből. Különösen gyakran tanúskodik a nagy és zsíros hasított testekben (kövér sertések), amelyek lassabban hűlnek, mivel a zsír rossz hővezető. Különösen gyakran napsütés lép fel friss húsban, amikor azt zárt tartályban szállítják. A húst mélyen nem hűljük hosszú ideig. A elégtelen levegőztetés csökkenti a hús oxidatív folyamatait, gyorsítja a szénhidrátok anaerob lebomlását a glikolízis savas termékeinek felhalmozódásával, hidrogén-szulfiddal, vajsavval és egyéb kellemetlen szagú anyagokkal. A myoglobin jelentős változásokon megy keresztül, a pigmentek kialakulásával, amelyek megváltoztatják a hús színét. Amikor ez megtörténik, a hidrogénionok koncentrációja jelentősen megnő. A barnulás során a pH 5,1-5,2-re csökken, érzékszervi tulajdonságai megváltoznak. A madár tetemei réz-bronz színben vannak festve, a hús illata meggyengül, hidrogén-szulfid hozzáadásával, az izomszövet konzisztenciája lángoló. A húsban nincs mikroflóra. Úgy véljük, hogy a húsfeldolgozási folyamat a szöveti enzimek rovására megy végbe. Ha mély autolitikus változások (a napégés kezdeti szakasza) nem telt el, akkor megpróbálhatja megszüntetni a hibát. Ehhez a húst kis darabokra vágjuk, és jól szellőző helyiségben szellőztetjük.

SZERVIZ ÉRTÉKELÉS. Ha a kellemetlen szag eltűnik és a normál szín helyreáll, akkor a húst ipari feldolgozásra használják. Ha ez nem történik meg, akkor a húst technikai rendelkezésére bocsátják. A kulináris termelésben ilyen hús használata tilos.

HŐSZÍN VÁLTOZÁS. Hosszú ideig tartó hús tárolásakor, még alacsony hőmérsékleten is sötétebb. A folyamat a metszés területén kezdődik és kiterjed a humeroscapular régióra. Ezeket a folyamatokat a hemoglobin lebontása miatt fizikai-kémiai tényezők okozhatják. Néha a hús élénkvörösvé válik. Ennek oka az enzimek fokozott aktivitása, ami a hemoglobin és a myoglobin oxidációjához vezet.

SZERVIZ ÉRTÉKELÉS. A megadott változások jelenlétében a húst a közétkeztetési hálózatban használják fel élelmiszeripari célokra.

Izzó hús. (foszforeszcencia) Ennek oka, hogy a hús, a félkész termékek és a kész hústermékek fotobaktériumai fejlődnek. A leggyakoribb Photobakterium fischeri, Ph. pontikum, Ph. cianofoszforeszének és más fajok. A kötelező aerobokhoz tartoznak. A telepek jelenlétében a hús sötétben kékes, zöldes-sárga vagy kékes fényt bocsát ki. A ragyogás lehet pont, fókusz vagy szilárd. A fotobaktériumok tároló kamrákba jutnak a húsra. A megnövekedett páratartalom hozzájárul a fejlődésükhöz, a tárolási hőmérséklet meghaladja az 5 o C-ot. A ragyogást leggyakrabban az ízületeken, az intervertebrális porcon észlelik. A hasított testben lévő toxikus termékek nem képződnek. Meg kell jegyezni, hogy a mikroflóra a fotobaktériumok antagonistája. Ezért, amikor megjelenik az elfojtó mikroflóra, a hús ragyogása megáll.

SZERVIZ ÉRTÉKELÉS. A húst gyenge ecetsav-oldattal mossuk, szárítjuk és szabadon engedjük.

HÚZI FALLING. Ez a károsodási folyamat a nyálkaformáló mikroorganizmusok kialakulásához kapcsolódik. Ezek közé tartoznak a tejsavbaktériumok különböző típusai, az élesztő. A magas hőmérsékleten, magas páratartalomnál, a hasított testek szétválasztása nélkül a hasított testek tárolása a megerõsítéshez vezet. A nyálkahártyát okozó mikroflóra nem jut be a hús mélységébe, így a nyálka csak a hasított test felületén van. Hús ragadós, szürkés színű, savanyú szaga a felszínről. A hús mély rétegében nincs rendellenesség.

SZERVIZ ÉRTÉKELÉS. A tantalizáció jelenlétében tisztítást végeznek, levágva egy vékony felületi réteget. A fertőtlenítés utáni hasított testek ipari feldolgozásra kerülnek. A kulináris termelésben ilyen hús használata tilos.

MEAT FORMING. A hús penész spórával való szennyeződése a tároló kamrák falaiból származik. Az öntőformák aerob és savas környezetben, alacsony páratartalom és hőmérséklet mellett nőnek fel a hús felületén. Néhány penészfaj csak a mínusz 12 ° C hőmérsékleten növekszik. A penészfejlesztés viszonylag hosszú időt vesz igénybe.

Leggyakrabban 4 típusú penész található a húsban:

1. Kerek, fehér, bársonyos telepek Mukor és Tamnidium, a felszínen nőnek és könnyen eltávolíthatók.

2. A telepek sötétkék, barna vagy zöldes-kékes penicillum, csíráznak 4 mm mélységig.

4. Nagy fekete telepek - a Cladosporium herbarum foltjai, amelyek a hús vastagságába 1 cm-re hatolnak.

Sokan mikotoxinokat képeznek, amelyek veszélyesek az emberekre és az állatokra. A Cladosporium herbarum nagyon erős mérgező hatású.

A penészgombák növekedésével a hús pH-ja semleges irányba mozdul el, a zsír szétesik, ami nemcsak a megjelenés megváltozásához vezet, hanem egy szagú szag is.

SZERVIZ ÉRTÉKELÉS. A forma típusától függően történik. Ha a húst csak a felületen növekvő fehér penész érinti, akkor ecetsavval vagy sóoldattal megtisztítják, és eladják. A hús zöld vagy fekete formájú vereségével 15 cm mélységig söpörik az izomszövetet, majd a mintát főzzük. Ha nincs idegen szag, a hasított testet ipari feldolgozásra küldjük, egy szagú szag jelenlétében, a hasított testet újrahasznosítják.

Rothadó hús. Ez a folyamat a fehérje és más húsanyagok bomlási folyamatának bomlását gátló enzimek és más mikroflórák hatására, kifejezett proteolitikus és peptolitikus funkciókkal. Hús rothadással az aerob és anaerob folyamatok részben egyidejűleg zajlanak. Az aerobok közül a baktériumok: Bak. proteus, Bak. mycoides, Bac.subtilis, Bac. Mesentericus Anaerobokból a fő szerepe már a bomlás kezdeti szakaszában van: Cl. Putrificus, Cl. Perfringes, cl. Putrifaciens, Cl. sporogenesen.

A putrid mikroflóra exogén és endogén módon behatolhat a húsba. A fáradt és beteg állatok húsa nem rezisztens a mikroflóra hatására, mivel a pH-értéke 6,3 vagy annál magasabb. Az egészséges, pihenő állatokból nyert húsban a rothadó mikroflóra kialakulását gátolja egy savas környezet (pH 5,8–6,2), amely a normál érlelés során következik be. A húst azonban rothadásnak és egészséges állatoknak lehet alávetni, ha felületük szennyezett. A mikroflóra áthatol az izomszövet mélységébe a kötőszövetes fascia révén, ahol a pH körülbelül 7,0. Ez megmagyarázza a csontok károsodásának jeleit, mint az izmokban.

Az elsodródó bomlás egyik kezdeti terméke a peptonok, amelyek parenterálisan beadva mérgezést okoznak. A peptonok hidrolízisének folyamán szabad aminosavak képződnek, amelyek tovább deaminálódnak, oxidatív vagy reduktív dekarboxilezést végeznek. A dezaminálás során szabad zsírsavak képződnek, és a dekarboxilezés során különböző aminok az etilén-diamin, kadaverin, putrescin, skatol, indol, hisztamin. Aminosavakból - cisztin, cisztein-hidrogén-szulfid, ammónia és merkaptánok képződnek. A kolinból a rothadás mérgező neurin vegyületet képezhet.

A bomlás kezdeti szakaszában a hús veszélyesebb az ember számára. A mély bomlás szakaszában végső, kevésbé toxikus vagy nem mérgező bomlástermékek keletkeznek.

Amikor a rothadás megváltoztatja a hús szerkezetét, gyengíti az izomrostok közötti kapcsolatot. A burgonya romlásának különböző szakaszaiban a hús különböző illatokkal rendelkezik - bajos, savanyú, ráncos, meszes.

SZERVIZ ÉRTÉKELÉS. A mesterséges ártalmatlanításhoz a rothadás jeleivel járó húst küldjük.

csomagolás

A termékeket úgy kell csomagolni, hogy a maximális védelmet biztosítsák.

A csomagolásban használt anyagoknak tisztáknak kell lenniük, és olyan minőségben kell lenniük, hogy a termékek ne sérüljenek meg.

Semmi sem lehet a dobozból.

Ha polietilén fóliát használnak hűtött termékekre, a tömör csomagolás nem megengedett, különösen meleg időben, a termék és a csomagolás közötti légrés nem szükséges, így a hússzárítási folyamatok nem gyorsulnak, és „csillapítása” nem fordul elő, ha egy szagú szag megnyílik a szűk film megnyitásakor.

Ha a húst tetemben, félig és negyedben szállítják, azt a járműbe és a fogasok tárolóhelyiségeibe kell helyezni, nem pedig ömlesztett raklapokra.

1.4.5 Jelölés

Minden csomagnak a következő adatokat kell tartalmaznia: letörölhetetlen festékkel és olvasható:

csomagoló: név, cím vagy hivatalos védjegy;
terméktípus: név, osztály, fokozat (opcionális);
származás: ország, régió, helynév;
a termék csomagolási dátuma, eltarthatósági ideje és tárolási feltételei;
ha a húst tetemben, félig és negyedben szállítják, akkor a hasított testen lévő jelnek olvashatónak kell lennie. Ugyanakkor a nagy állatok hasított testén a megbélyegzésnek minden comb- és válllapon, kis hasított testeken, egy combon és egy válllapon átlósan kell állnia (* jobb comb-bal válllap). Minden állatfaj hasított testén, a marhahús és a sertéshús kivételével, a fajra utaló bélyegzőnek kell lennie. Ez a bélyegző a bélyegző mellé kerül.

1.5 Termékkövetelmények.

1.5.1 Minőségi követelmények

A hasított testeket, a hasított féltesteket és a negyedeket szennyeződés, szegénység, véraláfutás, véraláfutás, vérrögök és belső szervek nyomai nélkül kell eladni. Kivételt képeznek a borjúhús és a birkafélék hasított teste, amely vesét és vesebetétet hagy.

A szarvasmarha hasított testén a csíkok és a szubkután zsírok szünetei megengedettek, a felszíni terület, a borjúhús és a birkahús legfeljebb 15% -a - legfeljebb 10%. A sertéshús esetében legfeljebb 10% -os csíkok engedélyezettek, és a bőr alatti zsírok lebontása nem haladhatja meg a felület 15% -át.

A fagyasztott húsnak hótól és jégtől mentesnek kell lennie.

1.5.2 Tárolási hőmérséklet

Az élelmiszertermékeket a gyártásuk és forgalmuk (termelés, tárolás, szállítás és forgalom) során olyan körülmények között kell tárolni, amelyek biztosítják minőségük és biztonságuk megőrzését az eltarthatósági idő alatt.

A szállítást hűtött vagy izotermikus szállítással kell elvégezni, a szükséges hőmérsékletekkel: hűtve - mínusz 1 +4 o C, fagyasztva - nem magasabb, mint -18 o C, hacsak a termék címkéjén másként nem szerepel.

Hús tárolásakor a hőmérséklet-rendszernek meg kell egyeznie a szállítás során alkalmazott hőmérsékletekkel.

http://www.pitportal.ru/samples_docs/production/5581.html

Hol és hogyan kell eladni a sertést? segítséget kérjen tanácsot

Jó estét mindenkinek. Csak gondolkodom és tervezem a gazdálkodást, a faluból vagyok, van egy gazdaságom, de azt hiszem, hogy regisztrálom és bővítem. Kérdés: hol és hogyan kell eladni a sertést?

hol és hogyan kell eladni a sertést?

Először is, minden attól függ, hogy melyik régióban vagy.
Például Tatarstanban egy személy nem tud 80 rubelt gyorsan eladni.
Elsősorban a város barátaival foglalkozom, nem is elég.
Landmark veszi a várost, ha szeretné gyorsan eladni, akkor kell egy árcédulát nem magas.
Megtanulunk barátokból, ahol van egy nagyvállalat, és ahol időben fizetik őket.
Van egy üzenőfal. A reklámot a házi hús árával lógjuk (az árnak indokoltnak kell lennie, hogy a vásárló érdeklődjön.)
5 évvel ezelőtt elmentem az étkezőbe, de nem volt annyira húsom, és nem dolgoztam közvetítőként, mert nem voltam kész válaszolni más, nem tesztelt emberekből származó hús minőségére.

hol és hogyan kell eladni a sertést?

Jó napot, és milyen áron kilogrammonként eladja a húst a barátoknak?

http://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy-po-svinovodstvu-svinovodstvo-zhivotnovodstvo/246828

Vásároljon marhahús, sertéshús, baromfi, bárány, lóhús nagykereskedelme

39510 39510 hirdetés volt a „Húst, húskészítményeket vásárolok”. Szűrők visszaállítása

Vásároljon húst, húskészítményeket Oroszországban - ingyenes apróhirdetések a Meatinfo.ru oldalon. Ha nagy mennyiségű húst szeretne vásárolni Oroszországban, akkor helyezzen el egy hirdetést a vásárlásra. Nem fog többet tartani egy percnél. Tekintse meg a hirdetések a következő témában: eladási hús.

Az egész
Eladom
megvesz
más

Minden +1436
Hús, húskészítmények +1129
Kolbász, kolbász, finomságok +47
Élő súlyú szarvasmarha +25
Berendezések, szolgáltatások +191
Állás, üzlet +15
Logisztika, tárolás, bérlés +12
Importálás +9
+2 exportálása

Régió, város vagy kerület

Meatinfo Blog

Más régiók

Keresi a vásárlókat?

- Az online menedzser olyan cégeket talál, amelyek érdeklik a termékeinket.
- Az internetkezelő kereskedelmi ajánlatot küld az érdekelt vállalatoknak.
- Az online menedzser kiemeli a vállalatát és a több ezer versenytársának hirdetéseit.
- Csak hívásokat és leveleket kell válaszolnia és nyereséges ügyleteket kell készítenie.

http://meatinfo.ru/trade?cat=meatdeal=buy

Sertések átadása és fogadása

Minden állatot, mielőtt a húsipari vállalkozásokba és a tőzsdei szervezetek fogadó központjaiba küldenek, állatorvosnak (vagy állatorvosnak) kell megvizsgálnia, amelyet címkékkel, füljelzőkkel vagy tetoválással mérnek és számoztak. Az állat tényleges súlyának pontosabb meghatározása érdekében az utolsó etetés és öntözés után legkorábban 3 órával mérjük.
Az állat-egészségügyi bizonyítvány előírt formában kiadott minden sertésállomány esetében, és állománynyilatkozatot jelentenek. Az egyik gazdaság által átadott sertésállomány méretét a húsfeldolgozó üzemek termelési kapacitásának és a szállítók lehetőségének figyelembevételével határozzák meg. Az állományok listája az azonos zsírtartalmú állatok csoportjából áll, amely tartalmazza a számot, az élősúlyt, a nemet, az életkorot és a számokat.

A szerződésben meghatározott határidőn belül szállított sertéseket (állat-egészségügyi vizsgálat, válogatás, mérés) az állatok behozatalának napján a húsipari vállalatok és a beszerző szervezetek befogadó központjai kell meghozniuk. A sertések elfogadását a mezőgazdasági termelő egy képviselőjének jelenlétében végzik. A megállapított tényleges élősúlyból a húsfeldolgozó üzemek és a beszerzési szervezetek befogadó központjai kedvezményeket adnak a gyomor-bél traktus fenntartására, valamint a sertések súlyának kedvezménnyel a terhesség második felében. A gyomor-bél traktus tartalmának kedvezménye 3 a sertések élősúlyából, ha a szállított állatokat legkésőbb az érkezésüktől számított 2 órával kapják. Abban az esetben, ha az állatokat közúti úton szállítják 50 és 100 km közötti távolságból, a gyomor-bél traktus tartalmának kedvezménye 1,5-re csökken. 100 km-nél nagyobb távolságban nem fogadnak el úton szállított sertéseket.
Emlékeztetni kell arra, hogy (a jelenlegi szabályok szerint), ha a beérkező sertések fogadása késik (több mint 2 óra), akkor a késedelem minden órájára a kedvezmény 0,5-re csökken.
Ha a naptári ütemterv szerint érkező sertések fogadása késlelteti az alábbi időpontot, és a késedelem alatt nem táplálták, akkor az állatokat az ínyenclistában feltüntetett tömeggel mínusz a gyomor-bél traktus tartalmának 3 kedvezményével, de a tényleges zsírtartalom szerint:
8 óránál hosszabb - vasúti, vízi közlekedés, rutting és közúti szállítás 50 km-ig terjedő távolságból;
több mint 5 óra - a közúti szállítás 50 km-től 100 km-ig terjedő távolságból történik;
több mint 2 órán keresztül - több mint 100 km távolságra közúton szállítják.
Amikor a kismamáknak a terhesség második felében élõ súlyukkal szállítjuk, 10 (kedvezménnyel megegyezik a gyomor-bél traktus tartalmára vonatkozó kedvezménnyel) járó kedvezmény.
Az elfogadott sertéseknél a húsipari vállalkozások és az állattenyésztési szervezetek a megalapozott formanyomtatványt kapják, amely alapján az állatokat az aktuális vásárlási árakon pótdíjakkal és pótdíjakkal fizetik.

http://pigmir.ru/svinokompleks/sdacha-i-priem-svinej.html

Az állatok húsfeldolgozó üzemben történő elfogadásának szabályai

Állat-egészségügyi szabályok az állatállományra vonatkozóan. A húsfeldolgozó üzem állat-egészségügyi szakértője ellenőrzi a levágott állatok szállítására vonatkozó állat-egészségügyi bizonyítvány helyességét, az állatokban lévő címkék jelenlétét és a kísérőokmánynak való megfelelését, állatfelmérést végez, és ha szükséges, a hőmérést (általános vagy szelektív), az állatok állat-egészségügyi megfigyelését a levágás előtt állítja be. Vegyük egészséges szarvasmarha, baromfi és nyulak. Az egészségügyi vágóhídon elpusztított, a tuberkulózisra és a brucellózisra pozitívan reagáló állatok és baromfik szintén elfogadásra kerülnek, és a kollektív gazdaságok, állami gazdaságok és más állami gazdaságok beszerzési tervének teljesítésében szerepelnek.

Az állománygyűjtő és állattenyésztő szervezetek alapjainál tilos a beteg állatok fertőző betegségekkel való elfogadása. Ezeket az állatokat közvetlenül a húsipari gyárakba szállítják az egészségügyi vágás során, szigorúan meghatározott és egyeztetett időszakban. Az ilyen állatok szállítását és elfogadását csak a regionális (regionális) mezőgazdasági közigazgatás állatorvosi osztályának vagy az Unió köztársasági Mezőgazdasági Minisztérium Általános Állat-egészségügyi Hivatalának külön engedélyével lehet engedélyezni.

Fontos, hogy azonnal azonosítsák az epizootikus veszélyekkel (ragadós száj- és körömfájás, sertéspestis, stb.) Fertőző betegségben szenvedő vagy gyanús állatokat, valamint olyan állatokat, amelyek húsa az élelmiszer-toxikológiai fertőzések vagy toxikózis forrása lehet.

Ha a húsfeldolgozó üzem kapujában az állatok állat-egészségügyi vizsgálata során fertőző betegségek állatbetegségét észlelik, akkor az ilyen állatállomány nem kerülhet vissza a gazdaságba a fertőzés terjedésének elkerülése érdekében. A betegség jellegétől függetlenül a diszfunkcionális pártot azonnal elfogadják, majd az állat-egészségügyi és egészségügyi előírásokban előírt intézkedések végrehajtják. A húsfeldolgozó vállalkozások területéről tiltották a levágásra szánt állatok kivonását és eltávolítását.

Az állatorvos (paramedic) a vágás napján ellenőrzi az összes állatot. Ugyanakkor a szarvasmarha és a lovak állati hőmérése is elvégezhető, és más állatok termometrikusan szelektívek, az általános állapotától függően. A magas vagy alacsony hőmérsékletű állatokat izoláljuk, és a diagnózis előtt nem szabad levágni.

A húsfeldolgozó üzemek kötelesek a gazdaságoktól a laboratórium megkötésével szállított kényszerült állatok húsát bakteriológiai kutatási és állat-egészségügyi dokumentuma eredményeire támaszkodni, amely jelzi a kényszer vágás okát. Ha ezek a dokumentumok rendelkezésre állnak, a húst egy külön kamrába helyezik egy egészségügyi vágóhídon (vagy egy másik elszigetelt tárolóhelyiségben) ideiglenes tárolás céljából. Ezután bakteriológiailag meg kell vizsgálni közvetlenül a húsfeldolgozó üzemben. Ha a hús bakteriológiai kutatásának és vizsgálatának eredményei szerint az élelmiszerben való felhasználásra alkalmasnak bizonyul, akkor azt elfogadják, a fogadó nyugtát elkészítik és sterilizálásra elküldik.

A vágóhídi vágóhídon az állatállomány elfogadásának sorrendje

Miután az állatot egy állatgyógyászati szakember vizsgálta meg a húsfeldolgozó üzem kapujában, és a dokumentációt ellenőrzik, az állatokat speciális tollakba helyezik, ahol azokat alaposabban és hőmértékben vizsgálják. Ha nem találnak betegeket, akkor az állatokat vágás előtti alapokra helyezik.

Az állatokat állatorvosi és egészségügyi kapcsolatban gyanúsnak tekintik, ha: t

1) a tulajdonos nem nyújthat be állat-egészségügyi bizonyítványt az állatok jólétéről és a fertőző betegségekre szánt területről;

2) az állatok száma nem felel meg az állat-egészségügyi bizonyítványban feltüntetett adatoknak, és nem lehet megállapítani a változás okait;

3) az állatokat a járvány kedvezőtlen helyzetéből származták;

4) legalább egy fertőző állatot találtak, vagy az állat halálának legalább egy esetét a benyújtott állatállomány szállítása során észlelték.

Az ilyen szarvasmarha-tételek legfeljebb három napig karanténba kerülnek, amelynek során az állat-egészségügyi szakembernek meg kell állapítania a betegség diagnózisát vagy az állat tényleges száma és az állat-egészségügyi bizonyítványban feltüntetett adatok közötti eltérés okát.

A brucellózisra és a tuberkulózisra reagáló állatokat, valamint az állatállományokat, amelyek között az FMD és más fertőző betegségek az ellenőrzés során kerülnek megállapításra, az egészséges állatállománytól elkülönítve, és azonnal elküldik egy egészségügyi vágóhídnak. Ha ez nem lehetséges, a feldolgozás előtt az állatállományt elkülönítve kell tartani a vágóhíd karantén osztályán.

Sok olyan állatállomány, amely nem okozott gyanút a betegség állat-egészségügyi személyzetében, zsírtartalom szerint rendezve az elősúlyú válogató tollakban, majd megmérték, majd átadta őket a vágóhídnak.

Az égett állatok legalább 48 óráig pihennek.

A húsfeldolgozó üzem karantén vagy pihenés, takarmányozás és öntözés biztosítja az állatokat a megállapított szabványoknak megfelelően. A fenti okok miatt a karanténra vagy pihenésre szánt állatok tartási költségeit a gazdaságok a húsipari vállalkozások tényleges költségeiért térítik meg.

A karantén vagy rekreáció végén az állatokat a vágás előtti expozícióra, majd a levágásra elküldik.

Az állatokra vonatkozó számítások a hús súlya és minősége alapján készülnek. Szükség esetén a húsfeldolgozó üzem az állatállomány elfogadása előtt elvégzi az ellenőrző mérést és az állatok zsírtartalmának meghatározását a szállító vagy állandó képviselő jelenlétében. Ez a következő:

a) a kísérő dokumentáció helytelen kialakítása esetén;

b) ha kétségek merülnek fel a kísérő dokumentumokban szereplő állatállomány súlyosságának pontosságával kapcsolatban;

c) ha a húsfeldolgozó üzemen kívül eső okokból (a villamos energia és a vízellátás megsértése, balesetek stb.) nem lehetséges az állatállománynak az ütemtervben meghatározott határidőn belül történő feldolgozása.

Az állatállomány ellenőrző mérlegelése során a befogadott állatok tömegéből 3% kedvezményt kapnak a gyomor-bél traktus tartalmáról, ha a fogadott állatállomány a fogadónak legkésőbb az érkezésétől számított 2 órával érkezik.

A gyomor-bél traktus tartalmának kedvezménye csökken:

a) 50-100 km távolságra közúton szállított állatok elfogadásakor 1,5% -kal; 100 km-nél távolabbi úton történő szállítás esetén az állatokat kedvezmény nélkül fogadják el;

b) a 2 órát meghaladó teljes késedelem nélküli és teljes elfoglalási óra esetén a kedvezmény 0,5% -kal csökken.

A terhes tehenek élősúlya, a syagnyh anyajuh, a várandós kocák és a csikók a második terhességi időszakban, selejtezési cselekmények jelenlétében 10% -os kedvezménnyel járnak (a gyomor-bél traktus megállapított tartalmát meghaladó mértékben).

A szarvasmarhákat tisztán kell szállítani, ellenkező esetben az egyes fejek élősúlyának legfeljebb 1% -os kedvezményt lehet tenni.

A szállítónak bírságot kell fizetnie a várandós tehenek, a terhes kocák és a cukros anyajuhok feldolgozására a második terhességi időszakban történő szállítás esetén, ha nincs jelölés ezen állatoknak a fuvarlevélben való elutasításáról.

Állat-egészségügyi vizsgálat után a húsfeldolgozó üzem felügyelője a szállítmányozó jelenlétében ellenőrzi a kísérő dokumentáció helyességét, a szállított szarvasmarháknak a szállítólevélhez való illeszkedését a fejek, életkor, nemek, állatok címkék (állatok) jelenlétében, a szarvasmarhák kor szerinti és korosztály szerinti osztályozását, és a sertéseket, továbbá feldolgozási módszerekkel. A szállítás során a füljelzők elvesztése esetén a húsfeldolgozó üzem további címkézést eredményez.

A húsfeldolgozó cég elfogadója a szállítvánnyal együtt ellenőrizheti, hogy a fogászati árkádban az állatok legfeljebb 2 éves korú csoportba sorolhatók-e, és a megnövekedett tömegű fiatal állománycsoport. A 2 évesnél fiatalabb bikákra vonatkozó fuvarlevél hiányában, amely meghatározza az állatok életkorát egy hónapos pontossággal, azokat a Bizottság határozza meg a gazdaság képviselőjének, a húsfeldolgozó üzem felelős szállítmányozójának és fogadójának részvételével a vágás előtt vagy után.

A felnőtt szarvasmarhák tételeiből izoláltak a bikák és a sertések tenyésztése.

Az állatállomány minden egyes tételére vonatkozóan az ellenőr három példányban kiállít egy számlát az állatállomány elfogadására és a feldolgozásra való átruházásra, amelyek közül az elsőt a szállítónak adják át, a második pedig a vágóhídra, majd a húscsomagoló üzem elszámolására, a harmadik pedig a szarvasmarha-raktárba kerül.

A vágóhíd által elfogadott szarvasmarhákat a gazdaságok elkülönítik a vágás előtti öregedés előtti helyiségekben vagy tollakban. Az állattenyésztés előtti vágási arány kezdetét a fuvarlevélben feltüntetett jelzés alapján kell kiszámítani, mind a közvetlenül a gazdaságban, mind a húsfeldolgozó üzemben való elfogadásának időpontjáról.

A húsfeldolgozó üzemek biztosítják az ebből az állatból és a hasított testekből származó szállítmányok biztonságát az egyes szállítókhoz tartozó állatállományokban az állatfelvétel időpontjától a hasított testek súlyának és súlyának meghatározásáig. A szarvasmarhákat a post mortem expozíció végét követő 24 órán belül kell feldolgozni. A szállító (képviselő) részvételével meghatározzák a hús minőségét és a hasított testek súlyát. A hasított testek tömegét és zsírtartalmát a hús elfogadásához csatolják. Az állatállományra vonatkozó beszerzési terv végrehajtásakor az ellentételezésre kiszámított élősúlyra kiszámított hús mennyisége.

Az állatok súlyának és minőségének kifizetésének sorrendje

A húsfeldolgozó üzem számviteli részlege az állatállomány elfogadására és a feldolgozásra való átruházásra vonatkozó számla alapján, a hús- és állat-egészségügyi szakértői jelentések elfogadására vonatkozó plummet-számla, valamint egyéb kísérőokmányok a kollektív gazdaságokból, állami gazdaságokból és más állami és szövetkezeti gazdaságokból származó állatállomány minden tételére vonatkozóan, t egy nyugta, amely a gazdaságok számára az államnak eladott állatállomány mennyiségét és minőségét igazoló elszámolási dokumentum.

A húsipar az elfogadott állatállományért fizeti a húst a mezőgazdasági termelő helyszínén érvényes húsipari árlistákban megállapított kibocsátási egységek, bónuszok és kedvezmények alkalmazásával.

Az intenzív hizlalás ösztönzésére a nagyobb súlyú fiatal szarvasmarhák esetében a kollektív gazdaságokat, az állami gazdaságokat és más állami és szövetkezeti gazdaságokat felárak fizetik az alábbi méretben történő beszerzési árakra (1. táblázat).

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/pravila-priemki-zhivotnih-na-mjasokombinate.html

Nyers hús és segédanyagok elfogadása

A GOST 52196-2003 szerint nyers hús és segédanyagok elfogadásakor ellenőrzik a kísérő dokumentumok betartását: bélyegek és bélyegek jelenlétét, valamint a hústartalomnak való megfelelést; nincsenek hibák (idegen szag, szokatlan az ilyen típusú nyersanyagok, zúzódások, rossz vérzés stb.); termikus állapot; a raktározás feltételeit a kézhezvételig a vállalkozásnál. Az alapanyagok és a segédanyagok nem használhatók nyers hús bélyegek és bélyegek hiányában, lejárt, és nem felelnek meg a szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek. A nyers hús termikus állapotának: frissnek kell lennie, legalább 35 ° C-nál.

Nyers hús elkészítése. (Vágás, csontozás, vágás)

A vágóhúsok (féltestek) vágása előtt az állatorvosi-egészségügyi szakemberek megvizsgálják őket a kiszerelésük és a további felhasználásuk meghatározása céljából.

A friss húst 2-3 napon belül érik. + 4 ° C hőmérsékleten A víz-tartási kapacitása növekszik, az izomszövet kíméletes, lédús, kellemes illat jelenik meg. Az érés során a nyers húst lehűtjük.

Vágás. A szarvasmarha hasított teste 7 részre osztható (lapocka, nyaki, mellkasi, dorzális, lumbális, csípő, szakrális). Vágáskor a sertést a következő részekre vágjuk: a lapocka, a mellkas része, beleértve a nyakot és a hátsó részt. A gerincoszlop mentén található gerincvelő a leghosszabb hátsó izmok mentén helyezkedik el. A Prirezi és a gerincbacon húsának rétegei nem megengedettek. A gerincbacon vastagsága - legalább 1, 5 cm.

Boning. Az izom-, kötőszövet- és zsírszöveteket elválasztjuk a csontoktól, kézzel egy késsel. A bontási folyamat leginkább időigényes művelete a csontok eltávolítása az izomszövet maradványaiból. A csontokon nem lehet hús. Biztosítani kell, hogy a csontok ne essenek a húsba, ami megnehezíti a vágást.

Metsző. A hántolás után a marhahús három fokozatú vágással él a legmagasabb, első és második fokozatban. Sertéshús, a szalonna eltávolítása után sertéshús, félkövér, zsír. A nyers hús vágásakor a húst legfeljebb 1 kg súlyú darabokra vágják. A marhahús nyelveket eltávolítjuk a cornified nyálkahártyáról, és folyó vízben mossuk, legfeljebb 15 ° C hőmérsékleten.

http://studwood.ru/1017743/tovarovedenie/priemka_myasnogo_syrya_vspomogatelnyh_materialov

Hol vehetem fel a marhahús, sertés, nyúl, bárány húsát

Megértjük, hogy hová veszik a pénzt.

Számos módon lehet adományozni a húst.

Az alábbiakban részletesebben ismertetjük ezeket a módszereket.

A húst átadni a mezőgazdasági öko-termékeknek.

Adataink szerint húst adhatsz a következő üzleteknek:

Három hentes, húsbolt

Cím: Uvarovsky sáv, 10

Üzlet Húshal

Cím: Domodedovo, Zapadny md, ul. Kirov 7, Bldg. 1

Ecoprod (áruház)

Cím: Moszkva, Novoyasenevsky Avenue, 1., 4. o

"Ecole" (hentesüzlet)

Cím: st. Kvesisskaya 2., 25.

"Ecole" (hentesbolt) a mesterlövészen

Cím: 9a Sniper Street

Friss hús üzletek:

Cheremushkinsky piac

Telefon: +74991345051 (hivatkozás)

Cím: st. Vavilova 64

Speciális hirdetési helyek, ahol húst adhat

Az általános profilú helyeken (mint például az Avito) elég nehéz adományozni a húst. Vannak azonban olyan speciális agrárportálok, amelyek kifejezetten a termékek, köztük a hús beszállítók számára vannak élesítve.

Agrobazar (agrobazar.ru)

Itt adhatja át a hirdetést:

Fermer.ru (fermer.ru)

Itt hirdethet a hús és egyéb termékek értékesítésére is.

Ha tudod, hogy hol lehet átadni a húst - írj nekünk.

Ahol hulladékot, berendezéseket és egyéb dolgokat lehet újrahasznosítani a városban

http://www.kudagradusnik.ru/index.php/novosti-ekologii-kratko-menu/7588-kuda-sdat-myaso-govyadiny-svininy-krolika-baraniny.html

Social Networking

Facebok Twitter linked In