Tej választék

A tejfajták elsősorban a SOMO, az élelmiszer-adalékanyagok és a töltőanyagok tartalmában különböznek, valamint a hőkezelés módjától.

Egy adott tejetípus kifejlesztésekor először is figyelembe kell venni az országunk többnemzetiségű népességének ízlési szokásait, a termék étrendi értékét és a termelés hatékonyságát.

A tejtermelés nyersanyaga a természetes tej, tejszín, sovány tej.

A természetes tej sovány tej, adalékanyagok nélkül. Nem kerül értékesítésre, mivel nem szabványos zsírtartalmú és SOMO-val rendelkezik, és különféle tej- és tejtermékek előállítására kerül sor. A GOST R 51917-2002 szerint a természetes tej tej - nyersanyagok, amelyek tej- és tejtermékkomponensek kivonatai és adalékai nélkül vannak.

Az alkoholtartalmú tejtermék nem tejtermék-összetevők hozzáadása nélkül, hőkezelésnek alávetve, legfeljebb 9,5% zsírtartalmú, kovásztalan tejtermék.

A sovány tej a tej szétválasztásával nyert, de legfeljebb 0,05% zsírtartalmú tejtermék.

Krém - az elkülönítéssel nyert tej zsíros része. A GOST R 51917-2002 „Feltételek és meghatározások” szerint a tejszín egy nemesített tejtermék, amelynek zsírtartalma legalább 10%, tejből készült, amely „zsír vízben” diszpergált rendszer, nem tejtermék összetevők hozzáadása nélkül.

Pasztőrözött tej - bizonyos hőmérsékleti körülmények között hőkezelésnek alávetve.

Normalizált tej - tej, a zsír vagy fehérje tömegarányának vagy a SOMO értékeinek, amelyek összhangban vannak a szabályozási vagy műszaki dokumentumokban megállapított szabványokkal.

Felhasznált tej - a szükséges zsírtartalmú pasztőrözött tej száraz tejből vagy konzerv tejből és vízből.

A teljes tej normalizált tej vagy rögzített zsírtartalmú tej.

Magas zsírtartalmú tej normalizált tej, amelynek zsírtartalma 4 és 6%, homogenizálva.

Az alacsony zsírtartalmú tej a sovány tejből készült pasztőrözött tej.

Az alkoholtartalmú tejtermék tejtermékből készült, nem tejtermék-összetevők hozzáadása nélkül, legfeljebb 9,5% zsírtartalmú, hőkezelésnek alávetett tejtermék.

Az országunkban termelt fogyasztói tej fő típusa a pasztőrözött teljes tej, melynek zsírtartalma 3,2% és COMO 8,1% volt. Az elmúlt években a csökkent zsírtartalmú tejtermelés jelentősen nőtt (2,5, 1% és alacsony zsírtartalmú). A tápérték megőrzése érdekében a teljes tejpor vagy a sovány tejpor hozzáadódik az alacsony zsírtartalmú tejhez. A C, A és D vitaminokkal erősített tej termelése növekszik.₂ és megnövekedett zsírtartalma 4 és 6%.

A 3,2 és 2,5% zsírtartalmú visszanyert tejet teljes egészében vagy részben porlasztva szárított tehéntejből állítják elő. A feloldott tej előállításához a szárított teljes tejszárítót melegített vízzel összekeverjük és összekeverjük. A kapott 20% -os zsírtartalmú emulzióban 3,2% zsírtartalmú vizet adunk hozzá, szűrjük, lehűtjük és 3-4 órán át 6 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten tartjuk a fő összetevők teljesebb oldódása és a fehérjék duzzadása érdekében. Ezután a normalizált tejet pasztörizáljuk, homogenizáljuk, lehűtjük és öntjük.

Az újrahasznosított tejből készült pasztőrözött teljes tej pasztőrözött aroma (dió íz), enyhén vizes textúra. Ezen hiányosságok kiküszöbölése érdekében a felújított tejet „feldobják”, részben hozzáadva a természetes tejhez.

A pasztőrözött, nagy zsírtartalmú tejet 4 vagy 6% zsírtartalmú tejszín hozzáadásával készítik el a teljes tejből. Ezt a tejet homogenizálni kell a tejzsír iszapjának lassítása érdekében.

A Vitaminált tejet kétféle formában állítják elő: a C-vitaminnal és a C, A és D vitaminokkal₂ az óvodáskorú gyermekek számára. A C-vitamin-tartalom legalább 10 mg / 100 cm3 tej. A megerősített tej előállításához alacsony savtartalmú tej szükséges (nem több, mint 18 ° T), mivel az aszkorbinsav hozzáadása növeli a savasságot. A vitaminok elvesztésének csökkentése érdekében a pasztőrözés után a tejbe kerülnek, de ez másodlagos vetéshez vezet mikroorganizmusokkal és a tej stabilitásának csökkenésével.

A fehérjetartalmat alacsony zsírtartalmú és nagyobb mennyiségű SOMO jellemzi. A fehérjetermék előállításakor a nyersanyagokat a zsírra és a SOMO-ra normalizálják a szükséges teljes vagy sovány tejpor hozzáadásával. A fehérjetermék magas savtartalma (legfeljebb 25 ° T) a magas SOMO tartalom miatt, beleértve a savas reakcióval rendelkező fehérjéket is.

Kakaótejet és kávét korlátozott mennyiségben termelnek hazánkban, mivel termelésükre importált nyersanyagokra van szükség: kakaópor, kávé és drága agar.

A normalizált tejben az élelmiszer-töltőanyagok: granulált cukor, kakaópor, természetes kávé és agar. A hozzáadott szacharóz mennyisége legalább 2,5% (kakaótej) és legalább 7% (kávéből származó tej), kakaó legalább 2,5%, kávé legalább 2%. A kakaótej fő hátránya az üledék kialakulása a tartály alján. Az agar 1 kg / tonna mennyiségben történő bevezetése stabilizálja a rendszert, és lelassítja a kakaópor kicsapódását a tartály aljára. Figyelembe véve, hogy a töltőanyagok miatt a SOMO-t megnövelik és az idegen baktériumok a tejbe kerülnek, az előkészített keveréket 85 ° C-os emelt hőmérsékleten pasztörizáljuk. A tejet szükségszerűen homogenizálni kell.

A sült tej normálizált tej, amelynek zsírtartalma 4 vagy 6%, homogenizálva, pasztőrözve, legalább 95 ° C-on, 3-4 órás expozícióval, a 100 ° C körüli hőmérsékleten tartós tejfűtést melegítésnek nevezzük.

A melegítés folyamán a tejet keverjük, majd homogenizáljuk, lehűtjük és öntjük. A késztermék jellegzetes íze és illata, krémszíne, amely a laktóz aminokarbonsavainak fehérjékkel és néhány szabad aminosavval való kölcsönhatásából ered. A kialakult melanoidinek és szulfhidril-vegyületek (SH-csoportok) szerepet játszanak a tej ízének és színének megváltoztatásában. A sült tej tápértéke alacsonyabb, mint a pasztőrözött, a fehérjék denaturációja, a vitaminok pusztulása, a melanoidinok képződése és a kalcium oldhatatlan állapotba való átmenete miatt.

Sterilizált tej - a homogenizálásnak és a magas hőmérsékletű hőkezelésnek alávetett tej 100 ° C feletti hőmérsékleten. A fő különbség a sterilizált tej és a pasztőrözött tej között a szobahőmérséklet magas ellenállása és a jellegzetes íz jellemzői. Sterilezett tejet palackokban és zsákokban (UHT-tej) készítsen. Két sterilizálási módszert alkalmaznak: egylépcsős és kétlépcsős. Az egylépcsőt steril tej előállítására használják zsákokban. Ennek a módszernek az a lényege, hogy a 75 ° C-ra melegített tejből levegőt távolítanak el, a tejet gőzzel érintkező módszerrel (közvetlen melegítés) vagy közvetetten (hőcserélőben történő fűtés) sterilizáljuk. Ebben az esetben a tejet 1 másodpercig 140-150 ° C-ra melegítjük, lehűtjük, homogenizáljuk. Szükség esetén (közvetlen melegítéssel) felesleges nedvességet távolítunk el, majd a tejet aszeptikusan steril tartályba öntjük. Az egylépcsős sterilizálási módszer lehetővé teszi a tej érzékszervi jellemzőinek és a biológiai érték jobb megőrzését, mint a kétlépcsős sterilizálás.

Kétlépcsős sterilizálás esetén a normalizált elegyet először sterilizáljuk 140-150 ° C hőmérsékleten 5 másodpercig a folyamban. Ezután a tejet 20-75 ° C-ra hűtjük, és üvegben palackozzuk, szorosan lezárva. Ezután a palackozott tejet ismét sterilezzük szakaszos vagy folyamatos autoklávokban 120 ° C hőmérsékleten 20 perc tartási idővel.

Az elmúlt években nőtt a steril tej gyártása műanyag csomagolásban és a Tetra-Brik típusú papírzacskóban.

Az iontejet a kalcium eltávolításával nyerik ki, amelyet a tej ioncserélőkben történő feldolgozása során ekvivalens mennyiségű káliummal vagy nátriummal helyettesítenek. A kapott tej koagulálódáskor kis flokkuláris konzisztenciát képez, így a gyermek teste könnyen és gyorsan felszívódik. Az ion tej vitaminokkal gazdagodik, és 200 cm3-es üvegedénybe sterilizálják.

A tejtermelés nyersanyaga a természetes tej, a sovány tej, a tejszín.

A természetes tej sovány tej, adalékanyagok nélkül. Nem kerül forgalomba, mert nem szabványos zsírtartalommal és SOMO-val rendelkezik. Különböző típusú tej és tejtermékek előállítására szolgál.

A sovány tej a tej szétválasztásával nyert, de legfeljebb 0,05% zsírtartalmú tejtermék.

Krém - az elkülönítéssel nyert tej zsíros része.

Pasztőrözött tej - bizonyos hőmérsékleti körülmények között hőkezelésnek alávetve.

Normalizált tej - pasztőrözött tej, a kívánt zsírtartalom eléréséhez.

Visszanyert tej - a szükséges zsírtartalommal rendelkező pasztőrözött tej, teljes egészében vagy részben a konzerv tejből előállított.

A teljes tej normalizált vagy rögzített zsírtartalmú tej.

Magas zsírtartalmú tej normalizált tej, amelynek zsírtartalma 4 és 6%, homogenizálva.

Az alacsony zsírtartalmú tej a sovány tejből készült pasztőrözött tej.

A feloldott tej olyan tej, amelynek zsírtartalma 3,5, 3,2 és 2,5%, amelyet teljes egészében vagy részben porlasztva szárított tehéntejből állítanak elő. A feloldott tej előállításához a szárított teljes tejszárítót melegített vízzel összekeverjük és összekeverjük. A kapott 20% -os zsírtartalmú emulzióban 3,2% zsírtartalmú vizet adunk hozzá, szűrjük, lehűtjük és 3-4 órán át 6 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten tartjuk a fő összetevők teljesebb oldódása és a fehérjék duzzadása érdekében. Ezután a normalizált tejet pasztörizáljuk, homogenizáljuk, lehűtjük és öntjük.

A feloldott, pasztőrözött teljes tej pasztőrözési íze (Nutty aroma), enyhén vizes textúra. Ezen hiányosságok kiküszöbölése érdekében a felújított tejet „feldobják”, részben hozzáadva a természetes tejhez.

A nagy zsírtartalmú tejet teljes tejből állítják elő krém hozzáadásával 4 vagy 6% zsírtartalommal. Ezt a tejet homogenizálni kell a tejzsír iszapjának lassítása érdekében.

Vitaminált tejet kétféle formában állítanak elő: C-vitamin, A, D vitamin₂ és C az óvodáskorú gyermekek számára. A C-vitamin-tartalom legalább 10 mg / 100 ml tej.

A fehérjetartalmat alacsony zsírtartalmú és nagyobb mennyiségű SOMO jellemzi. A fehérjetermék előállításakor a nyersanyagokat a zsírra és a SOMO-ra normalizálják a szükséges teljes vagy sovány tejpor hozzáadásával. A fehérjetermék magas savtartalma (legfeljebb 25 T) a magas SOMO tartalom miatt, beleértve a savas reakcióval rendelkező fehérjéket is.

Kakaótejet és kávét kis mennyiségben állítanak elő, mivel termelése importált nyersanyagot igényel: kakaópor, kávé és drága agar.

Az ízesítő töltőanyagokat hozzáadjuk a normalizált tejhez: granulált cukor, kakaópor, természetes kávé és agar. A hozzáadott szacharóz mennyisége legalább 12% (kakaótej) és legalább 7% (kávéból készült tej), kakaó legalább 2,5%, kávé legalább 2%. A kakaótej fő hátránya az üledék kialakulása a tartály alján. Az 1 tonna 1 tonna mennyiségben bevitt agar stabilizálja a rendszert és lelassítja a kakaópor csapadékát a tartály alján. Mivel a töltőanyagok miatt a SOMO-t megnövelik, és a tejbe idegen baktériumokat is adagolunk, az előkészített keveréket 85 ° C-os emelt hőmérsékleten pasztörizáljuk. A tejet homogenizálni kell.

Sült tej - normalizált tej, amelynek zsírtartalma 4 vagy 6%, homogenizálva, pasztörizálva, legalább 95 ° C-on, 3-4 órás kitettség mellett, a 100 ° C körüli hőmérsékleten tartós tejmelegítést melegítésnek nevezik.

A melegítés folyamán a tejet keverjük, homogenizáljuk, lehűtjük és öntjük. A késztermék jellegzetes íze és illata, krémszínű, ami a laktóz aminokarbonsavainak fehérjékkel és néhány szabad aminosavval való kölcsönhatása miatt jelenik meg. A kapott melanoidok és szulfhidril-vegyületek (SH-csoportok) a tej ízének és színének megváltoztatásában vesznek részt. A sült tej tápértéke alacsonyabb, mint a pasztőrözött fehérjék denaturációja, a vitaminok pusztulása, a melanoidinok képződése és a kalcium kevéssé oldódó állapotba való átmenete miatt.

Sterilizált tej - a homogenizálásnak és a magas hőmérsékletű hőkezelésnek kitett tej - 100 ° C feletti hőmérsékleten. A sterilizált és pasztőrözött tej fő különbségei a szobahőmérséklet magas ellenállása és a jellegzetes íz jellemzői. Készítsen sterilizált tejet palackokban és zsákokban (UHT-tej). Két sterilizálási módszert alkalmaznak: egylépcsős és kétlépcsős.

Az egylépéses módszer sterilizált tejet termel zsákokban. Ennek a módszernek az a lényege, hogy a 75 ° C-ra melegített tejből levegőt távolítanak el, a tejet gőzzel érintkező módszerrel (közvetlen melegítés) vagy közvetetten (hőcserélőben történő fűtés) sterilizáljuk. Ebben az esetben a tejet 1 másodpercig 140-150 ° C-ra melegítjük, lehűtjük és homogenizáljuk. Szükség esetén (közvetlen fűtés esetén) távolítsa el a felesleges nedvességet, utána a tejet aszeptikusan steril tartályba öntjük. Az egylépcsős sterilizálás módszere jobb, mint a kétlépcsős, hogy megőrizze a tej érzékszervi jellemzőit és biológiai értékét.

A kétlépcsős sterilizálás során a normalizált keveréket először sterilizáljuk 140-150 ° C hőmérsékleten 5 másodpercig a folyadékban, majd a tejet 70-75 ° C-ra hűtjük, és üvegbe tömítjük szorosan, majd a palackokban lévő tejet ismét sterilezzük periodikus autoklávokban vagy folyamatos üzem 120 ° C hőmérsékleten, 20 perc tartási idővel.

Garantált eltarthatósági időtartam a sterilizált tejet tartalmazó zsákokban 10 naptól 4 hónapig 20 ° C hőmérsékleten.

Az iontejet úgy kapjuk, hogy eltávolítjuk a kalciumot, és azzal egyenértékű mennyiségű káliummal vagy nátriummal helyettesítjük, amikor a tejet ioncserélőkben feldolgozzuk. A koagulálás során az ilyen tej kis flokkuláris konzisztenciát kap, ezért könnyen és gyorsan felszívódik a gyermek teste. Az ion tej vitaminokkal dúsítva és 200 ml-es üvegedényben sterilizálva.

http://znaytovar.ru/new634.html

Tehéntej

Tehéntej [1] (ⰿⰾⰵⰽⱁ [2] │ régi-orosz. Mleko │҇҇ [3]) [4]

A tartalom

A tehéntej - tehén anyja tejét nagy mennyiségben állítják elő, és a legjobban eladott állati tej.

2009-ben a tehéntej világtermékgyártása 701 millió tonna volt.

Közepes kémiai összetétel Szerkesztés

Víz - 87,4%
Száraz anyag - 12,6%
- Tejzsír - 3,5%
- Száraz sovány tejmaradék - 9,0%:
  - Fehérjék - 3,2%
    - Kazein - 2,6%
    - Tejsavófehérjék - 0,6%
  - Tej-szukrolaktóz - 4,7–4,9%
  - Ásványi anyagok - 0,8%
  - Nem fehérje nitrogén vegyületek - 0,02-0,08%
  - Vitaminok, pigmentek, enzimek, hormonok
Gázok - 5-7 cm³ / 100 cm3 tej
- Szén-dioxid - 50-70%
- Nitrogén - 20-30%
- Oxigén - 5-10%
- Ammónia - nyomok

A tej száraz maradéka a tej mennyiségének t = 102-105 ° C-os állandó tömegre történő szárítása után maradt maradék.

A száraz sovány tejmaradék a tej természetesességének mutatója. Ha kevesebb, mint 8%, akkor a tej vízzel hígítható.

Tej normalizálása - a tej tulajdonságainak, például a zsírtartalomnak, a száraz anyagok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok tartalmának, a standard vagy a megfelelő TU értékeknek az összekeverése más tulajdonságokkal rendelkező tejzel, adagolóval vagy szétválasztással.

A tej folyékony konzisztenciája van, nem nagy mennyiségű víz miatt. Valamennyi, a tejet alkotó anyag feloldódik egymást.

Tej ásványok

A tejhamu ásványi összetételének vizsgálata polarográfia, ionometria, atomadszorpciós spektrometria és más modern módszerek alkalmazásával több mint 50 elem jelenlétét mutatta. Ezek makro- és mikrotápanyagokra vannak osztva.

Makroszerű anyagok szerkesztése

A tej fő ásványi anyagai a kalcium, magnézium, kálium, nátrium, foszfor, klór és kén, valamint a sók - foszfátok, citrátok és kloridok.

A kalcium a tej legfontosabb makrokomponense. Könnyen emészthető formában van és jól kiegyensúlyozott a foszforral. A tehéntej kalciumtartalma 100-140 mg%. A mennyiség függ az adagoktól, az állatfajtától, a szoptatási stádiumtól és az évszakától. Nyáron a Ca-tartalom alacsonyabb, mint télen.

A Ca háromféle formában van jelen:

Szabad vagy ionizált kalcium formájában - a teljes kalcium 11% -a (8,4-11,6 mg%)
Foszfátok és kalcium-citrátok formájában - körülbelül 66%
A kazeinnel erősen összefüggő kalcium - kb. 23%

Még mindig nem világos, hogy a Ca foszfátjai és citrátjai tejben vannak. Ezek lehetnek Ca-foszfát, Ca-hidrofoszfát, Ca-dihidroxofoszfát és összetettebb vegyületek. Ismeretes azonban, hogy a legtöbb ilyen só kolloid állapotban van és kicsi (20–30%) valódi oldatok formájában.

Foszfor. A P-tartalom 74 és 130 mg közötti. Az egész évben kismértékben változik, tavasszal csak kis mértékben csökken, és jobban függ a takarmányadagoktól, az állatfajta és a szoptatás stádiumától. P a tejben ásványi és szerves formákban található. A szervetlen vegyületek a kalcium és más fémek foszfátjai, amelyek tartalma körülbelül 45-100 mg. A szerves vegyületek foszfor a kazein összetételében, foszfolipidek, szénhidrátok foszforsavészterei, számos enzim, nukleinsav.

Magnézium. A tejben lévő magnézium mennyisége jelentéktelen és 12-14 mg%. A Mg az állati szervezet szükséges összetevője - fontos szerepet játszik az újszülött immunitásának kialakításában, növeli a bélbetegségekkel szembeni rezisztenciát, javítja növekedését és fejlődését, és a bendő mikroflóra normális működéséhez is szükséges, pozitívan befolyásolja a felnőtt állatok termelékenységét. A Mg valószínűleg azonos kémiai vegyületekben található tejben található Ca-ban. A Mg-sók összetétele hasonló a Ca-sók összetételéhez, de a sók aránya a valódi oldatban 65–75% Mg.

Kálium és nátrium. A K-tartalom tejben 135-170 mg%, Na-30-77 mg%. Számuk az állatok élettani összetételétől függ, és egész évben kissé változik - az év végére a nátrium-tartalom nő, és a kálium csökken.

A kálium- és nátrium-sókat ion-molekuláris állapotban a tejben jól disszociáló kloridok, foszfátok és nitrátok képezik. Nagy fiziológiai jelentőségűek. A nátrium és a kálium kloridjai bizonyos mennyiségű vér és tej ozmotikus nyomását biztosítják, ami szükséges a normál létfontosságú folyamatokhoz. Foszfátjaik és karbonátjai a tej pufferrendszereinek részét képezik, miközben a hidrogénionok állandó koncentrációját tartják szűk határok között. Ezen túlmenően a kálium és a nátrium foszfátjai és citrátjai olyan feltételeket biztosítanak a tejben, hogy a tiszta vízben kevéssé oldódó kalcium (és magnézium) sókat oldják fel. Így sóegyensúlyt biztosítanak, azaz bizonyos arányban a foszforsav és a citromsav kalciumionjai és anionjai között, ami hozzájárul az oldódáshoz. Az ionizált kalcium mennyiségétől függ, ami viszont befolyásolja a kazein-micellák diszperzióját és termikus stabilitását.

A klór (kloridok) tartalma tejben 90 és 120 mg közötti. A kloridok koncentrációjának éles növekedése (25–30% -kal) megfigyelhető, ha az állatok mastitisben szenvednek.

Nyomelemek Szerkesztés

Az ásványi anyagokat nyomelemeknek tekintjük, amelyek koncentrációja alacsony, és mikrogramm / 1 kg termékben mérve. Ezek közé tartozik a vas, réz, cink, mangán, kobalt, jód, molibdén, fluor, alumínium, szilícium, szelén, ón, króm, ólom stb. A tejben zsírgömböcskék (Fe, Cu), kazein és szérum kapcsolódnak. fehérjék (I, Se, Zn, Al,) az enzimek (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), vitaminok (Co) részét képezik. A tej mennyisége a takarmány, a talaj, a víz, az állategészségügy, valamint a tej feldolgozásának és tárolásának feltételeitől függően jelentősen eltér.

A nyomelemek biztosítják a létfontosságú enzimek, vitaminok, hormonok építését és aktivitását, amelyek nélkül az állat (emberi) testébe belépő tápanyagok átalakulása lehetetlen. Emellett a táplálék emésztésében részt vevő kérődzők bendő mikroorganizmusainak létfontosságú aktivitása és számos fontos vegyület (vitaminok, aminosavak) szintézise sok nyomelem nyomon követésétől függ.

A szelénhiány az állatok lassú növekedését, a vaszkuláris patológiát, a hasnyálmirigy és a reproduktív szervek degeneratív változását okozza. Megállapítottam, hogy a szelén a legfontosabb antioxidáns - része a glutation-peroxidáz enzimnek, amely megakadályozza a lipid peroxidációt a sejtmembránokban és elnyomja a szabad gyököket.

A környezetben a jódhiány az állatokban a pajzsmirigy hipofunkcióját okozza, ami negatívan befolyásolja a tej minőségét. A kálium-jodid és a tengeri moszatliszt napi bevitele javítja a pajzsmirigy működését és növeli a tej jódtartalmát.

A cinkhiány az állatoknál lassabb növekedést és pubertást okoz, csökkent az emésztés.

A nyomkövetés után számos nyomelem is bekerülhet a tejbe a berendezés, tartály és víz után. A bevezetett mikrotápanyagok száma többszöröse lehet, mint a természetes. Ennek eredményeként idegen ízek jelennek meg, a tárolási stabilitás csökken, továbbá a mérgező elemekkel és a radionuklidokkal való tej szennyezése veszélyt jelent az emberi egészségre.

Szennyeződések Szerkesztés

Mérgező elemek - ólom (legfeljebb 0,1 mg / kg), arzén (legfeljebb 0,05 mg / kg), kadmium (0,03 mg / kg), higany (0,005 mg / kg)
Mikotoxinok - Aflatoxin M1
Antibiotikumok - kloramfenikol, tetraciklin csoport, sztreptomicin, penicillin
Gátló anyagok (mosószerek és fertőtlenítőszerek, antibiotikumok, szóda)
peszticidek
Radionuklidok - cézium-137, stroncium-90
Hormonok - ösztrogén és hasonlók. A nagy mennyiségek csak friss tejben vannak, így a friss tej nagy mennyiségben történő gyakori használata a lányok korai pubertásához vezethet, és a fiúk pubertását késleltetheti. A megfelelő előkészítés után a hormonok mennyisége nagyon alacsony szintre csökken.
baktériumok

Fogyasztási arányok Szerkesztés

Az orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Intézete ajánlott szabványokat dolgozott ki a tejtermékek fogyasztására évente - 392 kg (a tej tekintetében):

Az alapvető élelmiszerek fogyasztása az Orosz Föderációban (egy főre jutó évente; kilogramm) [5]

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0 % BE% D0% BA% D0% BE

Friss tej

Az orosz mondások nagy szótára. - M: Olma Media Group. V. M. Mokienko, T. G. Nikitina. 2007.

Nézze meg, hogy a "friss tej" más szótárakban van:

Tej - Mindent látni lehet a madár tejjel. Folk. A sokféleségről, bőséges. DP, 862. A tej nem splash. Perm. Egy ártalmatlan, alázatos emberről. Podjukov, 164. Tej tavasz! Yarosl. Üdvözlet a tehén fejéséért. Yaos 8, 135. Csak...... Az orosz közmondások nagy szótára

Kovásztalan tészta - a fő összetevők: liszt, tej, tojás, vaj (ghee, növényi, de leggyakrabban bárányzsír), só. Szabványok: 1 kg liszthez 2 csésze tej, 1 tojás, 1 evőkanál. kanál olajat, 2 evőkanál sót. Csere arány: 2 csésze...... A kulináris művészet nagy enciklopédiája

Az enteritis - enteritis I (enteritis, görög enteron bél + itis) a vékonybél gyulladásos vagy gyulladásos elváltozása, amely a nyálkahártya krónikus atrófiájához vezet. Akut és krónikus enteritis van. Akut enteritis....... Orvosi enciklopédia

FRESH - FRESH, amelyben nincs olyan kemény, egyértelműen felismerhető íz, kivéve talán enyhe édességet vagy közelséget; · Contra savanyú, sós, keserű, stb. Friss víz, ivás, nem sós. Kovásztalan tészta. Friss tej. Friss...... Dahl szótár

DJ - Nő deja, dija (templomokból, gyerekek, devati, tedd, tedd, tedd, mint a szeretet a szeretetből, húzza a tetőről, tetőről a tetőről stb.) délre., tamb., tver., alsó. kvashnya, mash, kád, amelyben a kvasa és a kenyér tészta gyúrja. | deja vetés és Dél....... Dal szótár

BLOCKING - BLINDING, leállítása, túróvá válás, sós göndörítés, átugorás, leülés, szilárd vagy vastag részecskék eltávolítása belőle; io Beszélnek a fehérjetartalmú folyadékokról vagy hasonló anyagokról, amelyek hőtől és savaktól keményednek. Friss...... Dahl szótár

EZHEGEY - A túró fajtája, amelyet a kazah konyhában használnak. 2,5 literes katykból (vagy savanyú tejből, joghurtból), 1 liter friss tejből, 50 g vajból és 1 evőkanál sóból készült. Friss forrást kell főzni a forralás és emelés pillanatában...... A kulináris művészet nagy enciklopédiája

SYCHUG - férj. A kérődzők négy gyomrának egyikét lásd a gyomorban. Pörkölt zabkása, sertéshús, töltött gyomor. Sychuzhek, labor. egy borjú gyomrát, amelyet a sajtgyártók friss tejbe helyeznek, hogy fürtöket képezzen. Sychuzhny, kapcsolódó sychugu....... Dal szótár

Riddle - lehet egy bonyolult kérdés, amelyet általában metafora formájában fejeznek ki. Arisztotelész, Z. szerint "jól összeállított metafora". Veselovsky a párhuzamosság képleteivel kapcsolatban Z.-t veszi figyelembe, és hajlamos arra, hogy benne egy egyszeri párhuzamosságot...... Irodalmi enciklopédia

Yezhegey - A túró típusa, amelyet a kazah konyhában használnak. 2,5 literes katykból (vagy savanyú tejből, joghurtból), 1 liter friss tejből, 50 g vajból és 1 evőkanál sóból készült. Friss tejet kell főzni, és a habzás és a habzás idején...... kulináris szótár

http://dic.academic.ru/dic.nsf/proverbs/31550/%D0%9F%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5

Friss tej, mi az

Anya étele (emlékezzen mindent :-). Szoptatást.

Helló mindenkinek! Elolvastam az egész Temko-t, emlékszem arra, hogy igen. Sok új (vagy elfelejtett), bár nem új, és nem ismerős :-) Ezt akartam megkérdezni, most már egy témában olvasom, a lányok azt írják, hogy anyámnak nem kell inni a tejet (és azt akarja.) Azt mondják, nehéz a baba. nem tudott róla. A finn orvosok általában azt mondják, hogy nincs szükség kemény korlátozásra, minden lehetséges, de mérsékelten. A kávét (mint naponta legfeljebb 4 csésze) korlátozni kell, és az alkohol, a dohányzás jó lenne.

Nem próbáltam kizárni semmilyen terméket a diétámból. sem terhesség alatt, sem etetés közben. még nyilvánvalóan allergén (citrus, csokoládé, kávé). ha akarod - ettem. IHMO - a teljes kizárás később okozhatja a baba reakcióját. baba már a méhben, majd tejjel próbálja meg a különböző termékeket. Mindent (kivéve az alkoholt), de ésszerű határokon belül. Például a terhesség alatt nem tudtam élni, ha egy napig nem eszem egy mandarin és néhány csokoládét. a gyerekeknek soha nem volt diathesis és allergia. TTT.

Ui De a dohányzás - az IHMO káros! Nem dohányzom magam. igaz férj dohányzik :-(

Felvilágosít !. A gyermek születése után egy év. Konferenciák a 7th.ru-on

Írj, kérlek, jól tájékozott emberek: Agu és Agusha, ez egy friss, a második az erjesztett tej? Vagy Agu-friss és savanyú tej és Agusha-friss és savanyú tej? Ez az, amit a tejkonyhában adnak? Mi van még? Mi a helyi túró? Lehet, hogy ez is különböző lehet? És valóban ezek a termékek nagyon eltérnek a felnőttektől? Ki csinál egy külön növényt?

Teljesen elakadt (a tejről). Gyermek 1-től 3-ig. Konferencia.

Röviden: a gyermekorvos azt mondta nekünk, hogy túl sok tejet inni (600 naponta), és hogy leülünk a hasnyálmirigyben, a gyermek nem fog súlyt érezni, stb., Hogy a tejet csak zabkása, püré formájában kell adni. Joghurt - nem több, mint 50 g / nap (májban ül), túl sok kefir lehetetlen (vesék ül). Azt mondom, a lányom maga kéri a tejet lefekvés előtt, amelyre a válasz: „jobb tejkészítmény”. Tehát most egy agushka-t (5 hónapos rózsaszínű) iszunk. Miközben sok tejet ivottunk, kezdtünk valahogy növekedni.

Tejkása - felmérés. Gyermek születésétől egy évig

2 kérdés a csecsemőknek. 1. Kik korunkban (10,5 hónap) eszik zabkását tehéntejjel? 2. - "- zabkása oldódik (már tejjel is)

Tej formula egy évig, és mi a következő? Gyermek.

Mondja meg, kérem, mit kell vacsorázni. Étlapunk: reggeli-zabkása, ebéd-zöldségpüré + hús vagy hal, délutáni snack-túró + kefir. Korábban a vacsora tejforma volt. Megpróbáltunk Agushát inni, valami nem olyan jó.

Kefirre váltottunk. Ie éjjel kefir, macska keveréke helyett adok. kapjon zselét.
Reggel zabkása.
Boldog növényi hús hússal
este, gyümölcs, túró és 100 gramm kefir.
Éjszaka 200 g kefir.
1,5 éves normában 400 g erjesztett tejtermék.

És mégis mit adna a babának a ka-ban. Baba születéskor.

És mégis, mit adna a gyermekének, mint kiegészítőt: Agush vagy keverék?

Savanyú tej. Gyermek születésétől egy évig

A gyerekek iszik kefirt? Egy lányával (8 hónap) megkínozták, nem inni. Mit iszol erjesztett tejből? Talán, ki tudja, hogyan készítsen kefiret tejből otthon?

Tejváltozás az élelmiszer számára. Tőzsde

Ultra hőkezelt fogyasztói tejtömeg-frakció zsír 2,5%, féléves eltarthatósági idő a tejelő konyhában, 1 liter, majd a következő termékekre fogok váltani: gabonafélék (hajdina, rizs, búza dara), tészta, legmagasabb minőségű búzaliszt. Tej sokat. Nagy családnak vagyunk. A gyermekek allergiásak a tejre.

Ne igyon tejet. Gyermek 1 és 3 között

Igazán szeretném tudni: Van-e valakinek olyan gyermeke, aki az enyémhez hasonlóan (1 év és 4 hónap), egyáltalán nem iszik tejet, és nem eszik tejet? És szerinted ez normális? Hivatkozásként: a baba szoptatott 10-11 hónapig. (fokozatosan visszautasította magát, a „meggyőződésem ellenére”), tejet kóstolót evett az évig örömmel. Köszönöm mindenkinek előre!

Emberek! Milyen tejet vásárolsz üzletekben? szakácsművészet

Évek óta élt, és még azt sem gondolta, hogy ez problémát jelentett volna, a nagymama korábban tehén volt, most már nincs: Tej lett.. A bolt bűzlik egy porjal. Sajnáljuk, nem tudunk inni, nem szoktunk hozzá, nem bíznak a bizalom a piacon. Érdekes lett - mások mit csinálnak? Meg akartam inni..

Tej a mikrohullámú sütőben. szakácsművészet

és minden származéka (savanyú és friss). Az én anyám engem jobban érezte magát, hogy a tejtermék meleg / főtt ott - nem, nem, egy rákkeltő! Mindenki tudja! Igaz ez? Először hallottam róla, bár nem volt sok szellőztetésem. Ha bármilyen információnk van, akkor több, mint a linkre, ossza meg, pliz. És nem akarom megszüntetni a szokásaimat kedvenc szokásaimból :)

Milyen tej, túró, tejföl, joghurt vásárolni - tartósítószer nélkül.

Táplálékkiegészítők Veszélyes E tejtermékekben: lista
. Ha azonban a címke „normalizált tejet” jelent, ez nem jelenti azt, hogy nem természetes. Csak ahhoz, hogy a termék egy bizonyos zsírtartalmat adjon a megfelelő berendezés előállításához, a nyers tejet a szükséges paraméterekkel összhangban normalizáljuk. A teljes ivó tehén vagy kecsketejben minden fehérje, zsír és szénhidrát változatlan marad, míg a normál ivóvízben való tartalom változik. A természetes tej zsírtartalma általában 0,5-4,2%, olvasztott tej - 4,5-6%, tejszín - 8-20%. A vaj 35-55% zsírtartalmú krémből készül. A termék nevében a "sterilizált" vagy "ultrapasteurizált" felirat azt jelenti, hogy a nyers tejet magas hőmérsékleten tartották (több mint 100%).

Mi az a maláta tejpor? SP: összejövetelek

Talán van még egy név. Vagy egy száraz, sovány száraz ruha? A gyermek kér egy ilyen tortát. [Referencia 1]

Éljen, mint a takarmány? Gyermekgyógyászat

A gyermeknek 3 napja van (a legidősebb). Nyilvánvaló, hogy a fő dolog, stb. Azonban, mint táplálni? Hogy ne hányjon. Az egész nap nem eszik, szédül. Esténként csirke húsleveset ettünk - mindent, amit hánytak. Dairy, a gyermekorvos nem tanácsolta. Mi táplálná őt. *** A témát az "SP: összejövetelek" konferenciáról helyezték át

Agusha. Gyermek születésétől egy évig

A lányok, itt nemrég olvastam az „Agusha” bébi folyékony élelmiszerekről - tej és tejtermék (5 hónap) és csak tejtermékek (legfeljebb 5 hónap és 5 hónap). Azt írják, hogy ez a diéta és a száraz keverék közötti különbség olyan, mint egy friss leves és egy zsák leves között. És hasznos és kényelmes, stb. Mindig voltam a babával, de néha ritkán megyek a szálra, és elhagyom az apámat. Tehát második alkalommal vásárolt egy száraz keveréket tartalmazó zsákokat, és tétlen nyitva tartottak, és eldobtak tőlünk. (Igen, a kezemmel nem fejezem ki a kezemet.

Hol megy a tej? Gyermek 1 és 3 között

Természetesen megértem, hogy ez a téma mostanában már százszor megvitatásra került, de amikor személyesen érinti Önt, ugyanaz: mi vagyunk a GW utolsó szakaszában (remélem :))!) Mit jelent a „Tej kiégése” kifejezés? ? Valahol megy? Vagy még mindig össze kell kapcsolnia? Fokozatosan hagyjuk el, a melleim puhaak, úgy tűnik, nem zavar engem, de úgy érzi, a tej még mindig nem olyan kicsi. Ha dekantálsz, milyen mértékben? Csakúgy, mint ez a szivattyúzás nem provokál túlzott laktációt.

Anya ideges volt - nincs tej! HELP.

Jó napot! van ilyen helyzet. az apám (I :)) munka közben volt, kedves rokonai idegesítették az anyámat reggel. végül anya megnyugodott. 11 óráig szoptattak, elkezdtek észrevenni, hogy egyre kevesebb tej van. egész éjjel elment. gyermek 1,5 hónap. Reggel vettem egy nonstl keveréket. a baba 30 ml-t ivott. tanácsot adhat a tej visszanyerésére.

És mi az Agush? Baba születéskor.

Emlékszem, hogy volt egy téma, de nincs idő a kereséshez, és így naponta egyszer futok itt. Ma, tejjel, egy erjesztett tejkeveréket adtak nekem Agush-nak, és miért eszik ezt az IW-nél, vagy valami olyasmi, mint a kefir? még nem tervezzük a tejtermelés bevezetését, de fájdalmasan érdekelte ezeket a dobozokat, amelyekre a férjem képes lesz táplálni.

Mint a tej jön. Terhesség tervezése

A ciklus második felét. Két nap több. naponta egyszer egy érzés, hogy a mell (a szoptatás emlékszik) egy mellben. hormonok ellenőrzése? Ki volt ez?

és ismét büszkélkedhet az egyik rendszeres ügyfelemmel).

1. A legidősebb lánya kesztyűje.. A kapzsiságról egyszerre kettőt vettem, még akkor is, ha az óvodában vannak. Az ár olcsó, a minőség szuper! A kétrétegű kesztyűnek nagyon melegnek kell lennie. [link-1] 2. GAP a juniorok számára Ez egy kicsit drágább, de a minőség. mmmmm))))) A lányom azonnal beleszeretett hozzájuk, először a kezemre helyeztem őket, majd a lábamra zokni. Még a fogaimat is próbáltam [link-2]. Fitch.. Azt mondja, hogy nagyon.

Élelmiszer anyáknak és csecsemőknek a szoptatás alatt.

. Különösen fontos az alkohol használata a legkisebb adagokban és a dohányzásban is. Súgó. Kötelező allergének közé tartoznak a következő termékek: Honey Nuts Citrus Strawberries Csokoládé és csokoládé termékek Piros almafajták Paradicsom, ananász Füstölt húsok, kaviár Konzervek Hal, tojás Friss tej A táplálkozás segítségével a szoptató anyák szabályozzák a tej mennyiségét. A laktáció ösztönzése érdekében a Danone Intézet szakértői önállóan javasolnak sárgarépából, saláta magból, köményből, ánizsból, kaprosból, pitypanglevélből készült italokat. A szoptatás fenntartása rendkívül fontos az anya ivóvízrendszere. A szokásos térfogat mellett legalább 1000-et kell inni.
. A laktáció ösztönzése érdekében a Danone Intézet szakértői önállóan javasolnak sárgarépából, saláta magból, köményből, ánizsból, kaprosból, pitypanglevélből készült italokat. A szoptatás fenntartása rendkívül fontos az anya ivóvízrendszere. A szokásos térfogat mellett legalább 1000 ml folyadékot kell inni tea, gyümölcslevek, italok stb. Formájában. Eltávolításkor Ha mind az anya, mind a baba folytatni kívánja a szoptatást, akkor a kiegészítőkkel együtt akár 1,5- 2 év. Gyakran azonban a gyerekek maguk kezdik elhagyni a mellet, amikor megkezdődik.

Mesterséges táplálás: mikor, hogyan, mit. Mesterséges.

Mit kell tudniuk a szülőknek a palack-etető csecsemőkről?

http://conf.7ya.ru/popular/moloko-presnoe-chto-jeto/

Mi a friss tej

Kapcsolódó és ajánlott kérdések

3 válasz

Keresési oldal

Mi van, ha van egy hasonló, de más kérdésem?

Ha nem találta meg a szükséges információkat a kérdésre adott válaszok között, vagy a problémája kissé eltér a bemutatotttól, próbálkozzon a további kérdéssel az ugyanazon az oldalon, ha a fő kérdésben van. Új kérdést is felkérhet, és egy idő múlva orvosunk válaszol. Ingyenes. A szükséges információkat a hasonló kérdésekben is keresheti ezen az oldalon vagy a webhelykeresési oldalon. Nagyon hálásak vagyunk, ha a barátainak ajánljuk a szociális hálózatokat.

A Medportal 03online.com orvosi konzultációkat folytat a helyszíni orvosokkal való levelezés módjában. Itt kapsz válaszokat az adott területen élő gyakorlóktól. Jelenleg az oldal 45 területről ad tanácsot: allergológus, venereológus, gasztroenterológus, hematológus, genetikus, nőgyógyász, homeopata, bőrgyógyász, gyermekgyógyász, gyermekgyógyász, gyermekgyógyász, gyermekgyógyász, táplálkozási tanácsadó, immunológus, infektológus, gyermekgyógyász, gyermekgyógyász, gyermekgyógyász, dietológus, immunológus, gyermekgyógyász, gyermekorvos logopédia, Laura, mammológus, orvosi ügyvéd, narkológ, neuropatológus, idegsebész, nefrológus, onkológus, onkológus, ortopéd sebész, szemész, gyermekorvos, plasztikai sebész, prokológus, pszichiáter, pszichológus, pulmonológus, reumatológus, szexológus-andrológus, fogorvos, urológus, gyógyszerész, fitoterapeuta, flebológus, sebész, endokrinológus.

A kérdések 95,62% -ára válaszolunk.

http://03online.com/news/chto_takoe_presnoe_moloko/2015-4-17-75927

Ami megkülönbözteti a normalizált tejet a teljes tejtől: összetétel, előnyös tulajdonságok és termelési technológia

A szupermarket számlálók sokféle tejterméket mutatnak: a hazai fogyasztási cikkektől a kevéssé ismert importált márkákig. Fő része normalizált nyersanyagokból áll. A fogyasztókat azonban gyakran összetévesztik. Miután láttam egy ilyen feliratot a címkén, kétségbe vonják a termék természetes eredetét, sőt teljesen hiába. A rekonstruált tejtől eltérően a normalizált tej természetes termék, amelynek tejzsírtartalma kisebb vagy nagyobb.

Miért normalizálja a gyártó a tejet?

A boltban különböző zsírtartalmú tejtermékek találhatók: tej (0,1–8% vagy több), tejszín, tejföl, joghurt, túró és egyéb termékek, beleértve a laktózmenteseket is. A zsírtartalom változása a címkén feltüntetett ajánlott értékre a nyersanyagok normalizálásával érhető el.

A termelt tej zsírtartalma a szarvasmarha fajtájától függ. Különálló fajták (Yaroslavl, Jersey) magas zsírtartalmú tejet adnak - legfeljebb 6%, de a tejtermelés alacsony mennyiségi mutatói miatt népszerűtlenek az állattenyésztési környezetben. A leggyakoribb - fekete és szent, golshtinszkij - magas termelékenységet és 3,6–3,9% -os tejzsírtartalmat jellemez.

Természetesen nincs olyan tehén, amely étrendi tejet termel - a minimális küszöb 3,2%. A zsírosodás, vagy éppen ellenkezőleg, telített termék - sajt, tejföl, joghurt - tej normalizálása szükséges.

Normalizált tej a GOST szerint - mi ez?

A GOST 51917-2002 szerint a normalizált tej vagy tejszín a megfelelő termékek, amelyek értékei a zsír, a fehérje vagy a tejpor tömegaránya a termékekre megállapított műszaki szabványokhoz igazodik.

Fontos feltétel: a normalizálást csak a természetes tej részét képező állati összetevők rovására hajtják végre. Ez azt jelenti, hogy a műszaki előírások összetételének megváltoztatására nem lehet növényi és szintetikus összetevőket használni. Sajnos, a gátlástalan gyártók megkerülik ezt a tilalmat - de ilyen esetekben a jogi normák megsértéséről és az alacsony minőségű termékek gyártásáról beszélünk.

Hogyan normalizálódik a tej?

A normalizáláshoz használja a fordított (sovány tej) és a tejszínt. Korábban, a falvakban, a tej hűvös helyen ragaszkodott, amíg vastag kupakot kaptunk gazdag krémből - most mesterséges szétválasztásra és szivattyúzásra kerülnek a növényekben. A feldolgozás eredményeként a nyersanyagot a két fent említett részre osztjuk, amelyeket ezután a fő termékhez adunk.

A normalizálási folyamat maga a teljes tej és a sovány tej vagy tejszín összekeverése, amelyet homogenizálás követ, azaz a tej. diszpergált őrlés egy egységes állapotba.

Tehát, ha a GOST által meghatározott zsírmennyiséget a GOST által beállított 3,6% -ról 2,5% -ra kell csökkenteni, hozzáadódik a fordított érték. Ha a kimeneti termékek nagy zsírtartalmúak, akkor a krémhez csatlakozik.

A tejföl normalizált tejszín előállításához a zsírtartalom növelése; emellett a sűrűség megváltoztatása a tejpor százalékos aránya miatt.

Egész, ivás, helyreállítás - mi a különbség?

A teljes tej olyan termék, amelynek összetétele nem változott. Ez a tej terméséből származó természetes zsírtartalmú tej: a gyártó hőkezelésnek vetette alá, zsákokba és palackokba helyezte, és elküldte azt a boltba. A polcokon a teljes tej sokféle fajtája van - nem csak a tehén, hanem a kecske, a zsírtartalma 3,3-5%.
A GOST szerint tej fogyasztása kevesebb zsírt tartalmaz; A szükséges indikátorok - 2,4–2,6% - a termékkel való keveréssel érhetők el, vagyis a termékhez hozzáadódik. normalizált. Nem szabad azonban attól tartani, hogy ez a felirat a csomagoláson - hasznos tulajdonságaiban semmi esetre sem rosszabb az egészhez.
A laktózmentes tej valóban megtalálható az egyéni intoleranciájú és allergiás emberek számára, akik a táplálkozás során a bélrendszeri betegségekben szenvednek. A laktózmentes termék feltételesen tekinthető normalizáltnak Ez a szokásos tej különleges szűrési cikluson ment keresztül.
Felújított száraz tejmaradékból (vagy folyékony koncentrált) és vízből készül. Ahogy egyre gyakrabban használnak száraz nyersanyagokat, az emberekben a "por" nevet kapta. Nagyon vonakodva vásárolják meg - kevés előnye van a testnek, és az íze jelentősen különbözik a természetesektől. Gyakran hozzáadódik a cukrászdához, mint további összetevő.
A terméket rekombináltnak kell tekinteni, amelyet a tej vagy az egyes részei vízzel való összekeverésével nyerünk. Az üzletekben rendkívül ritka, de például emlékeztethetünk arra, hogy a tisztességtelen kereskedők vízzel hígított tervezett tejet értékesítettek.

Természetesen ezek közül a leghasznosabbak az egész, az ivóvíz és a laktózmentes. Mindhárom típus tartalmazza a szükséges mennyiségű fehérjét, vitaminokat és nyomelemeket. Ugyanígy gyógyító tulajdonságaik vannak - mind a felnőtt, mind a gyermek ízletes és egészséges lesz.

Pasztőrözés, ultra-pasztőrözés és a tej sterilizálása

Az inkompetencia miatt egyes fogyasztók összekeverik a normalizálást és a pasztőrözést; Közben ezek teljesen más technológiák, amelyek nem kapcsolódnak egymáshoz. A pasztőrözés, az ultra-pasztőrözés és a sterilizálás a tej hőkezelésének típusai, amelyekben a baktériumokat megölik és a termék eltarthatósági ideje meghosszabbodik. A tejet a csomagolás előtt hőkezelésnek kell alávetni: egész, normalizált, laktózmentes stb.

A pasztőrözés egy enyhe technológia, amely 65 ° -os (hosszú), 90 ° (rövid) és 98 ° (pillanatnyi) esetén fordul elő. Lehetővé teszi, hogy a hűtőszekrényben tárolva hasznos tulajdonságokat takarítson meg, és néhány napig megőrizze a frissességet.
Ultrapasteurizációt végzünk néhány másodpercen belül 130-150 ° C hőmérsékleten. Ezt a módszert most mindenütt használják, így a tej eltarthatósági ideje 6 hétig tart, míg a vitamin-ásványi komplex aktív marad. Az ultrapasteurizáció előnye: az így kezelt tej nem igényel forralást.
A sterilizálást 30 percig 130-150 ° C-on végezzük. Ez idő alatt szinte minden tápanyag megsemmisül, de most szobahőmérsékleten legfeljebb hat hónapig tárolható. Bébiételek (legfeljebb 2 év) esetén azonban a sterilizált tej ajánlott - a termikus kezelés után a termelők az intenzív növekedés ideje alatt a gyermekek számára szükséges vitaminokkal és nyomelemekkel gazdagítják.

A normalizált tej minőségének értékelésére vonatkozó szabályok a mintavételi módszer szerint

A normalizált tej minőségének összehasonlításához és értékeléséhez laboratóriumi vizsgálatokat végeznek: organoleptikus és fizikai-kémiai minták. A gyártás során minden tartályból vagy szakaszból mintát veszünk; a késztermékek vizsgálatában - az áru csomagolt egységével. Először is, a megjelenést és az íz jellemzőit összehasonlítjuk a normál mutatókkal, majd kiértékelik a tej összetételét.

Az érzékszervi jellemzőknek meg kell felelniük a normának:

homályos, egyenletes fehér színű folyadék;
a folyadék konzisztenciája egyenletes, nem ragadós, de enyhén viszkózus;
zsír-, pelyhes- és szuszpenziós csomók hiánya;
íze a főtt tejre jellemző.

A fizikai és kémiai tulajdonságokat a zsír, a fehérje, a savasság, a sűrűség, a fagyás hőmérséklete alapján elemezzük - a mintáknak meg kell felelniük a vizsgált termék típusára vonatkozó (az ivóvíz, a tejszín, a sült tej stb.) Szabványának.

A normalizált és teljes tej hasznos tulajdonságai

A tej a kalcium és az A-vitamin forrása. Ne feledje, hogy a kalcium főleg éjszaka felszívódik, amikor a test pihen, így az esti csésze tej különösen hasznos lesz, ha hiányos. Ezenkívül a tej B-vitamint és kalciferolt (D) tartalmaz.
A tej erősíti az immunrendszert, és segít megbirkózni a megfázásokkal és a vírusos megbetegedésekkel: a forró tej mézzel való gyógyító hatása mindenki számára ismert, aki szezonális rossz közérzetet tapasztalt. Ezenkívül ezt a receptet az enterokolitisz kezelésére használják, mivel antibakteriális hatásának köszönhetően segít a bélben lévő patogén mikroflórától.
A termék burkoló hatású és megnyugtatja az irritált gyomor nyálkahártyáját, csökkenti a savasságot, küzd a gyomorégéstől és enyhíti a fájdalmat. Rendszeres használat esetén normalizálhatja a gyomor-bél traktus munkáját.
A tej segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, így mielőtt a veszélyes iparági dolgozóknak adták volna.

Sajnos egyesek laktóz-intoleranciában és egyéni allergiás reakciókban szenvednek, amelyekben a tejfogyasztás hasmenéssel, fokozott gázképződéssel, a belek diszkomfortjával jár. Ha ez megtörténik, nem szükséges lemondani a kedvenc termékének elfogyasztásáról - bármilyen szupermarketben vásárolhat laktózmentes, normalizált tejet.

http://potrebprav.ru/torgovlya/chem-otlichaetsya-normalizovannoe-moloko-ot-tselnogo