Legfontosabb Az olaj

A módszer a burgonyakeményítőből származó glükóz-maltóz-melasz előállítására

A szabadalom tulajdonosai: RU 2562536:

A találmány tárgya élelmiszeripar. A glükóz-maltózszirup burgonyakeményítőből történő előállításának módszere a keményítőmolekulák mikroorganizmusok amilolitikus enzimjeinek hidrolízise, ​​a hidrolizátum tisztítása és sűrítése. Ezenkívül ugyanabban a tartályban két egyenlő tömegű keményítő adagolása és fermentálása történik. Először a keményítő első részét főzzük, lehűlés után a pasztához Clostridium phytofermentans száraz spórákat adunk, és a tartályt termosztátba helyezzük. A termosztát hőmérsékletét 35-39 ° C tartományban tartjuk. Miután a keményítő enzimatikus hidrolízise véget ért, a kapott glükózoldathoz egy második adag keményítőt adunk, és 75 ° C hőmérsékleten főzzük. A keményítő új részét maltózra hidrolizálja hőálló amilolitikus enzimek, korábban izolált klosztridok segítségével. A találmány egy lépésben lehetővé teszi a burgonyakeményítőből származó glükóz-maltózszirup előállítását. 1 fül, 2 pr.

A találmány tárgya az alkalmazott biotechnológia, különösen a burgonyakeményítőből származó glükóz-maltóz-melasz előállítására szolgáló eljárás, amely a haszonállatok, az alkohol és a pékipar számára táplálható.

1. Eljárás a melasz keményítőből történő előállítására (RU 2283349 C1, 09/10/2006). A módszer magában foglalja a keményítőt. Ezután egy alfa-amiláz enzimkészítményt adunk a kapott keményítő pasztahoz, és a pasztát cseppfolyósítjuk. A cseppfolyósított masszát a szacharizációs hőmérsékletre hűtjük, a glükoamiláz enzimkészítményt a tartályba visszük, és a cseppfolyósított keményítő szacharizálását végezzük. A tartály bioreaktorában a keményítőszuszpenzió felszíne fölött a levegőztető levegő örvénymozgását hozza létre a tartály fedele alatt, a levegő örvény közepe és a periféria közti nyomásesés között, amely 1000-2200 Pa. A cseppfolyósítás és a sűrítés folyamatait a reakcióközeg keverésével végezzük. A cseppfolyósított keményítő cukrozása után inaktiválja az enzimet. A kapott hidrolizátumot megtisztítjuk és forraljuk melasz előállításához.

Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a keményítő fermentációs folyamatának megvalósításához és a technológiai folyamat komplexitásához szükséges örvényáramlás létrehozásához szükséges nagy energiafogyasztás.

Ismert továbbá egy eljárást egy komplex enzimkészítmény előállítására, amely savproteazt és a-amilázt tartalmaz (RU 2054479 C12, 1996.20.22). Az enzimek termelőjeként az Aspergillus oryzae BKMF-55 penészgomba törzsét használjuk, amelyet nátrium-szulfáttal és kobalttal agarizált szója-glükóz táptalajon tenyésztünk. 5-7 nap elteltével a kombinált készítmény folyékony fermentációs közegét gomba-konídiumokkal beoltjuk. A mély tenyésztést 3 napig végezzük. Az enzimkomplex kiválasztását a tenyésztőfolyadék szűrletéből 5 ± 1 ° C hőmérsékletű etil-alkohollal történő kicsapással végezzük, majd az enzimoldatot liofilizáljuk. Az enzimkészítmény felhasználható keményítő szacharizálására.

Ennek az eljárásnak a hátránya a tápközeg többkomponensű összetétele és a penészgomba enzimek felhalmozódására szolgáló közeg, amely jelentősen megnöveli az enzimek beszerzési költségeit.

A legközelebbi műszaki megoldás a RU 2425892 S13k módszer 10.08.2011. A találmány tárgya élelmiszeripar, különösen a keményítőtartalmú nyersanyagokból származó cukros termékek előállítására szolgáló eljárások. Az eljárás magában foglalja az előre őrölt árpa zselatinizálását és az ezt követő enzimatikus hidrolízist két szakaszban. Az első lépésben a hígítást komplex enzimkészítmény alkalmazásával végezzük 0,1 tömeg% mennyiségben. A komplex enzimkészítmény a Bacillus subtilis és a Penicillium emersonii mikroorganizmusokból származó α-amilázt, proteázt és β-glükanázt tartalmaz. A második lépésben a Bachillus stearothermophilus génnel a géntechnológiával módosított Bacillus subtilis törzsből származó β-amiláz enzimkészítményt alkalmazva a nyersanyagra vonatkoztatva 0,1% -os cukrozást végzünk. Ezután az enzimeket inaktiváljuk, a hidrolizátumot centrifugálással elválasztjuk, szűrjük és szirupra koncentráljuk. A találmány lehetővé teszi maltóz szirup előállítását egész árpából, anélkül, hogy a keményítőt előzetesen elkülönítenénk, hogy csökkentsük az eljárás teljes időtartamát, és a kapott termék nagy tisztaságát biztosítsuk.

Ennek a módszernek az a hátránya, hogy ebben a módszerben nem lehetséges a keményítőtartalmú nyersanyagokból származó glükózt beszerezni.

A találmány tárgya eljárás glükóz-maltóz-melasz előállítására burgonyakeményítőből.

A találmány technikai eredménye, hogy a keményítő paszta a Cl-típusú klosztridiumok számára jó tápanyag. phytofermentans. Egy tartályt, amelyben a spórák be vannak helyezve, egy termosztátba helyezzük, amelyben a hőmérsékletet 35-39 ° C tartományban tartjuk. A keményítő paszta cseppfolyósítása és cukrozása szorosan kapcsolódik a clostridia tenyészete fejlődésének ciklusához. A vetés után 10-12 óra elteltével a spórák csíráznak, és ugyanakkor felszabadítják az alfa-amiláz enzimet, amely hígítja a keményítő pasztát. A paszta cseppfolyósítására jellemző a duzzadt keményítőszemek eltűnése, a viszkozitás csökkenése a víz állapotához, és a gáz felszabadulása és a hab képződése. A következő két napban a clostridia botok szorozódnak az osztással. Ebben az esetben az osztó botok felszabadítják a glüko-amiláz enzimet, amely az amilóz és az amilopektin molekuláit glükózmolekulákká hasítja. A keményítő szacharifikációja történik.

Mikroszkóp alatt szabályozzák a spórás érlelés folyamatát, a vegetatív pálcák csírázását, a botok felosztását és a spórák állapotába való átmenetet. Ehhez egy üvegcseppre csepegtetünk egy csepp keményítőt, egy csepp Lugol-oldatot helyezünk rá, a tartalmat egy szétválasztó tűvel vékony réteggel egy üveglemezen helyezzük el, és mikroszkóposan vizsgáljuk. A mikroszkóp alatt nyilvánvaló, hogy az érett spóra tojás alakú, gyöngyház zöld színű és alacsony mobilitással rendelkezik. A botok csírázása a spóra akutabb végétől. A megnövekedett clostridium bot megtartja a vitát, amely véglegesen található. A spóra átmérője nagyobb, mint a pálca átmérője. A csírázott botok felhalmozódnak a granulózist a testükben, és növekedésükkor 1-3 granulózis szakadást jeleznek. Mielőtt elválasztaná a botot, a vita eltűnik, és csak azt követően, hogy a bot megosztja. A megosztottság keresztirányú szűkület kialakulásával kezdődik, és két lányból készült botot alkotnak. A párnázás szigorúan a pálca hossza közepén van kialakítva, vagyis a pálcát két egyenlő részre osztja. A derék kialakulásának időpontjában a lánya botjai egymás mögött egyenesen vagy egymáshoz képest szögben helyezhetők el. A fiatal pálca véglegesen vitatottnak tűnik.

A szétválasztó botok olyan enzimet választanak ki, amelyek a keményítőmolekulákat glükózmolekulákká bontják. A tenyésztésük során a klosztridák energiát kapnak a kapott glükózból. A glükóz koncentrációjának megnövekedésével a tartósító hatása egyre nyilvánvalóbbá válik, és a clostridia szaporodása lelassul, ahelyett, hogy elválasztanák a botot, a klosztridium szálakat képeznek. A szálakat általában golyókba szőtték. A klosztridium felesleges amilolitikus enzimek kibocsátása a környezetbe, amelyek elegendőek a következő keményítőrész enzimatikus hidrolízisének megvalósításához.

A negyedik napon egy új keményítő-adagot adagolunk a keményítő első részéhez, és a kapott glükózoldatba 75 ° C-on melegítjük. A klosztridium enzimek hőállóak, így amikor a keményítő vastag paszta második részét főzzük, nem képződik. Amikor lehűl, ami körülbelül 1 órát vesz igénybe, a keményítő paszta egyre vékonyabbá válik, és amikor a hőmérséklet eléri a 40 ° C-ot, viszkozitása egyenlő lesz a vizes oldattal. Mikroszkóp alatt egy csepp keményítőoldat nem találja a keményítőt. A jód vizes oldata sárgás-narancssárga színűvé válik, a Lugol oldat borostyánszínűvé válik világosbarnavá.

A keményítőmolekulák hasítási fokát a táblázat szerinti jódkészítményekkel végzett színreakció szabályozza.

A fermentáció 4. napján a clostridia enzimek hatására a keményítőmolekulák dextrinek képződése nélkül teljesen elválnak az első tételből. Két egymást követő főzött részből 20% cukrot tartalmazó folyékony szirup oldatát kapjuk. Az így kapott cukoroldatot tisztítjuk. Ehhez 10-15 percig forraljuk, hogy az adszorbensek segítségével tisztított fehérjéket denaturáljuk, centrifugáljuk és szűrjük. A tisztított oldatot a melasz állapotára bepároljuk.

http://www.findpatent.ru/patent/256/2562536.html

Gyógyszerkönyv 21

Kémia és kémiai technológia

Keményítő maltóz

A keményítőt először szacharizálásnak vetjük alá, azaz egyszerűbb cukros anyaggá alakítjuk. Ehhez a burgonyát vagy a szemeket túlhevített gőzzel pároljuk (140–150 ° C-on), és az eredmény egy keményítőpasztát tartalmazó tömeg. A malom (csíráztatott és apróra vágott árpa szemek) ezt a tömeget befecskendezik a lehűlés után. A malátában lévő amiláz enzim katalitikus hatása alatt a keményítő hidrolizálódik, és lebomlik a malózcukor képződéséért (251. o.), [C.116]

A maltóz (a Lat. Takit - malátából) a keményítő nem teljes hidrolízisének eredménye, amely a malátában lévő enzimek hatására (csírázott árpa gabona) történik. A hidrolízis során a maltóz két a-) glükózmolekulává bomlik. Ez a diszacharid két tautomer formában létezik, mivel kialakulása során megmarad az egyik hemiacetál hidroxil. Ezért a maltóz egy utólagos diszacharid. Az a-> -glükóz két ciklikus formájának maradványait a- (1,4) -glükozidkötéssel kapcsolják össze [p.246]

A keményítőoldat enzimek hatására nem mutat redukáló tulajdonságokat, vagy híg savakkal hevítve a keményítőt maltoózra vagy glükózra osztjuk. [C.209]

A malóz a hidrolízis fő terméke, amely a nyálmirigy által kiváltott enzim, a nyálmirigy által kiváltott enzim. A maltoze annak a ténynek köszönhető, hogy a malátában lévő keményítő enzimatikus hidrolíziséből (malátából) származik, ezért nevezik malátacukornak is. [C.263]

A szelektivitás tulajdonsága leginkább az enzimekben jelentkezik, és minden enzim csak egy specifikus reakciót hajt végre, amely szigorúan specifikus az anyagra, vagy az E. Fisher szerint. Az enzim a szubsztrátumra is vonatkozik, mint a zár kulcsára. Ismert például, hogy az a-amiláz a keményítő központi láncaira hat a dextrinek hidrolizálásával, míg a β-amiláz csak a keményítőmolekulák oldalláncait hidrolizálja, elszakítva a maltóz molekulákat. Proteolitikus enzimek - pepszin, tripszin és erepszin - specifikus fehérje hidrolízis folyamatokat végeznek. Invertin csak a- és emul-spn-csak p-glükozid kötéseket hidrolizál, stb. [C.27]

Kiderült, hogy a keményítőmolekula hosszú elágazó láncú (a korall vagy a fa analógiája). Az ilyen molekula alapja a - - 250 glükózmaradék kisebb láncai, amelyekben időközönként 20 glükózmaradék oldalláncot adnak hozzá. Azt találták, hogy az a-amiláz enzim csak a központi láncon működik, dextrineken hidrolizálva [- - -am-laza az oldalláncokra hat, elszakítva tőlük a maltóz molekulákat. [C.536]

A redukáló cukor maltóz két o-glükóz molekulából áll, és a keményítő hiányos hidrolízisével nyerhető. A monoszacharid elemek maltóz-molekulában való kombinálásának módszere a-1,4. Ez azt jelenti, hogy egy fél-acetalizált hidroxilcsoport a C atomon a-helyzetben van (körülbelül egy molekula kapcsolódik a másik molekula C (4) atomján lévő hidroxilcsoporthoz. [P.213]


A keményítő-poliszacharidokat a poliszacharidok képződésében részt vevő / 3-glükóz molekulák maltóz-diszacharidjának (251. oldal) típusának megfelelően állítjuk elő. Amilóz-poliszacharidokban a glükózmolekulák vegyülete az egyik molekula hemiacetál-hidroxilból (az 1. szénatomon) és a következő molekula 4. szénatomjánál lévő alkohol-hidroxilból származó víz felszabadulása következtében keletkezik. Így az amilóz poliszacharidok hosszú láncaiban a ciklikus glükózegységek 1. és 4. szénatomjai oxigénnel kapcsolódnak, azaz a-1,4-glikozid kötések képződnek. Az amilózlánc szerkezetét a képlettel fejezzük ki [260. o.]

A keményítőhidrolízis előtti utolsó lépés a malacóz diszacharid, amelyet ezután a végtermék, a 0-glükóz előállítására hasítanak. A keményítő lépcsős hidrolízise a következő sémával ábrázolható [p.262]

Ugyanezt a reakciót ismételten hajtjuk végre, de a glükózoldat helyett a fruktóz, szacharóz, laktóz, maltóz, keményítő és glikogén oldatát külön-külön vesszük. Vegye figyelembe az eredményeket. [C.79]

Malóz és nagy malátaszacharész előállításához szükséges a p-amiláz (a-1,4-glükán maltohidroláz), dextrináz (oligo-1,6-glükozidáz) enzimek. A maltóz előállításához keményítőt hígítunk 15-35% CB, CaCl2 és CHaCl1 koncentrációjával (Ca ++ - 150, C1 - 300 mg / kg), a pH-t 5,8 - 6,0 értékre állítjuk sósav hozzáadásával. A felfüggesztésbe való befecskendezés [49. o.]

A keményítő hidrolízis akkor történik, ha savakkal vagy enzimek hatására forraljuk. Ilyen enzimek például. maláta-diasztázis és nyál ptyalin, amely hidrolizálja a keményítőt maltózra. [C.345]

Diasztáz hatására a keményítőt víz hozzáadásával hidrolizáljuk és diszacharid - malátacukor vagy maltóz képződik [c.124]

Az erjedés nyersanyagaként különféle édes gyümölcsöket, zsiradékot (cukortartalmú szirupot - a cukorrépa-gyárak hulladékát) szolgálják fel, és főleg. gabona és burgonya. Az utolsó két termék keményítőt tartalmaz, amely olyan enzimek hatására, mint amiláz, diszacharid maltózvá alakul át, amely tovább képes hidrolizálni a glükózra, amelyet ezután alkoholos fermentálásnak vetünk alá. Az etil-alkohol technikai felhasználásának növekedésével (különösen a [c.159] esetében)

A keményítő szacharifikációs módszerét 1811-ben Péterben fedezte fel a Tudományos Akadémia, KS Kirchhoff (1764–1833) munkatársa. Azt is kimutatta, hogy a maláta hatására a keményítő malátcukor (diszacharid - maltóz) alakul át. [C.332]

Az enzimek egy csoportja, az amilázok, katalizálják a keményítő hidrolízisét, főként az a-kapcsolt o-glükóz polimerekre specifikusak és a cellulózra nem hatékonyak. A szubsztrátok tekintetében többféle, különböző aktivitású amiláz van, az exo- és az endo-amilázok szelektíven katalizálják az (1a-4) -kötésű glükózláncok maltózos hidrolízisét és különböznek a támadás irányában. Az e / Szo-amiláz hasítja a láncokat a szabad végtől kezdve, míg az enSo-amiláz megtámadhatja a lánc közepét. Ezen enzimek bármelyike ​​mélyen hasítja az amilózt, de a teljes hidrolízishez egy másik enzim, az úgynevezett Z-enzim jelenléte, amely ismert a p-glükozidok bizonyos típusairól, meghatározza az β-kötések jelentéktelen mennyiségét az amilóz molekulában. [C.286]


Víz hozzáadásával a keményítőt fokozatosan más, egyszerűbb szénhidrátokra bontják. Kezdetben oldódó keményítővé válik, amelyet ezután dextrinekké osztunk. A dextrinek hidrolizálásakor maltóz keletkezik. A maltóz molekula két O-glükóz molekulára oszlik. Így a keményítő hidrolízis végterméke L-glükóz [c.345]

A keményítőnek a savak és enzimek hatására történő fokozatos lebontása megfigyelhető a jóddal való reakcióval. A kezdeti oldatot jóddal festjük a minta lila színében, amelyet a hidrolízis következő szakaszaiban vettünk, vöröses-barna színű jódot adva. Ezek a foltok viszonylag nagy molekulatömegű dextrinekre jellemzőek. Az alacsony molekulatömegű dextrineket jóddal sárga színnel színezzük. Az oligoszacharidok és a monoszacharidok (alacsonyabb dextrinek, maltóz és glükóz) nem festenek jódot. [C.345]

C, H120b - a leggyakoribb monoszacharid (szénhidrát). Szabad állapotban található, különösen sok einogradi lé, ahol egy másik G. név szőlőcukor. G. a keményítő, a cellulóz, a dextrin, a glikogén, a maltóz, a szacharóz és számos más di- és poliszacharid molekuláinak egy része, amelyből G. a hidrolízis végterméke. Glikogént szintetizálnak a humán májban G-ből, az iparágban G-t keményítő vagy rost hidrolízisével nyerünk. A G. hexahétrális alkohol helyreállításakor szorbit keletkezik. G. könnyen oxidálható, ezáltal egy ezüst tükör reakcióját adja. G. széles körben használják az orvostudományban olyan anyagként, amelyet a szervezet könnyen szívizál, szívbetegségekkel, sokkokkal, műtét után. G. [c.78]

Meglehetősen egyszerű élményt tehetsz, próbáld meg rágni egy darab fehér kenyeret hosszú ideig. Tudod, hogy az íze édesvé válik. Amilázt használ, a maltóz a kenyérben lévő keményítővé alakul. [C.72]

Maláta cukor vagy maltóz. Ez egy diszacharid, amely nem cukorszerű keményítő-poliszacharid (262. o.) Hiányos hidrolízisével alakul ki, különösen maláta hatására (161. o.), És ennek a diszacharidnak a neve. Hidrolizált állapotban a maltóz két D-glükózmolekulává bomlik [p.251]

A dextrinek eltérő komplexitását az amilodextrinek jóddal (amilóz és oldható keményítő) való reakciójával határozzuk meg, melyet jódnal kék színben színeznek, majd ezek után több hidrolizált eritrodextrin van vörös-lila színben, és végül az akrodextrinek nem színezettek. A hidrolízis eredményeként maltóz keletkezik, amely a maltáz hatására a végső hasítási termékre - a-glükózra kerül. [C.536]

A HC1 vízoldható keményítőt kap. Ön befolyása alatt. A tna erans kristályos dextrinek képződnek, a szerkezet középső helyzetben van az akrodextrinek és a maltóz között. Ezeket poliamilózoknak is nevezik, amelyek megfelelnek az alábbi empirikus képleteknek [537]

D-glükóz, szőlőcukor, dextróz. A szabad állapotban ez a cukor gyakran megtalálható a nádcukorral növényekben, és különösen gazdag édes gyümölcsökben. Kis mennyiségű szőlőcukor van az emberek és állatok vérében, gerincfolyadékában és nyirokjában. Néhány betegségben (cukorbetegség) a glükóz nagy mennyiségben jelenik meg a vizeletben. Az L-glükóz nagyon nagy szerepet játszik a [n-1 és di- és poliszacharidok a malózában, a cellulobiózban, a keményítőben és a cellulózban a nád- és tejcukor szőlőcukorból épül fel, más monoszacharidokkal együtt, és rendkívül nagy számú glükozidból A hidrolízis módszert választjuk. [C.441]

Gyakori, hogy enyhe hasítási módszerek alkalmazásakor a poliszacharidok közbenső bomlástermékeit be lehet fogni, úgyhogy a keményítő hidrolizálása után a diszacharid maltóz izolálódik, és amikor a cellulóz hidrolizálódik - cellulobióz diszacharid, egy triszacharid és egy tetraszacharid. Ez lehetővé teszi, hogy kapjon egy első ötletet arról, hogy a poliszacharid molekulában lévő egyes szőlőcukormaradványok egymáshoz kapcsolódnak. [C.453]

Maltóz. Tejcukor. Cellobióz. A maltoztot a maláta-diasztázis keményítőre, valamint a nyál ptyalinra gyakorolt ​​hatása képezi. A szeszfőzde és a sörgyártó ipar köztes terméke. [C.344]

Először is. Minősítést. A monoszacharidok. Szerkezetét. Glükóz és fruktóz. A monoszacharidok sztereoizomerizmusa. Fogadás és kémiai tulajdonságok. Diszacharidok, szacharóz, laktóz és maltóz. Szerkezetét. Redukáló és nem redukáló cukrok. Nem cukor poliszacharidok keményítő és cellulóz. A szerkezet szerkezete és különbsége. Hidrolízis rahál és cellulózra. Cellulóz-éterek és észterek. Papírt. Szulfit élesztő sört. A cellulóz-éterek és az SDB használata építésben. [C.170]

A szabály, hogy az a-glikozidázok a-mono-ca.harides és fj-glikozidázok, p-monoszacharidok, empirikusak, és nincs elég világos elméleti indoklás. Mindazonáltal, az eddig szerzett kísérleti adatok bizonyságot tesznek a javára. Egy újabb tanulmányban [4] Hiromi et al. tanulmányozták a glükóz aiomer konfigurációját, melyet három szubsztrát - maltóz, fenil-a-maltozid és fenil-a-glükozid hidrolízisével alakítanak ki a nyolc különböző mikrobiális, növényi és állati eredetű forrásból, és megállapította, hogy minden esetben a glükóz képződik egy konfigurációban és a maltóz enzimatikus hidrolízisének sebessége nagyobb vagy egyenlő az oldható keményítő enzimatikus hidrolízisével. Ezért a fenti szabály újabb kísérleti megerősítést kapott. [C.16]

A glükóz a szacharóz, maltóz, laktóz, rost, keményítő legfontosabb természetes di- és poliszacharidjainak összetételében is szerepel. Bizonyos glükozidok is igen gyakoriak a természetben, ahol az olyan vegyületek, mint a fenolok, az aldehid-cianhidrinek, stb. Játszhatnak szerepet az alkohol komponensben (aglukon). anyagokat. Példaként említhető a glükozid amygda-lin. 2oH2.0, iN. Ez a keserű mandula és más gyümölcsök gödrjeiben található. Szerkezete szerint a diszacharid gencyobióz és a benzaldehid cianhidrin glükozidja. Savakkal hidrolizálva az amygdalin összetevőkké bomlik [c.302]

A cellulóz és a keményítő a poliszacharidok - a nagy molekulatömegű vegyületek - osztályába tartoznak, amelyekben a monomer egységek monoszacharidmaradékok. Mindkét poliszacharid teljes megsemmisítéssel glükózvá válik. Ezeknek az anyagoknak a különbségeinek okait, amelyek végül azonos kapcsolatokból állnak, a kutatók régóta elfoglalták. A kutatás során először is megállapítottuk, hogy mindkét anyag gondos hidrolízisével izolálható cellulózból származó cellulóz, maltóz a keményítőből és glikogénből származó intermedier dsacharidok. A nevezett diszacharidokat két glükózmolekulából állítják elő, amelyek az éter típusúak. A cellulobióz és a maltóz közötti különbség egy kis sztereokémiai finomságra redukálódik a cellulobiózban, P-glikozid kötés van, maltóz-a-glikozid kötésben. [C.305]

Az amiláz hatású enzimek széles körben elterjedtek a természetben. A gabonafélék növényekben, burgonyagumókban, a májban, a hasnyálmirigy-váladékokban és a nyálban találhatók. Amyázok segítségével a növényekben és állatokban lévő keményítőt oldódó szénhidrátokká alakítják át - maltoziót és glükózt, amelyet a növények vagy állatok véréből a fogyasztási helyekre szállítanak, és amikor égnek, a szükséges energiát biztosítják a szervezetnek. [C.310]

Két monoszacharid molekula kombinálható egymással, egy vízmolekulát szétbontva és diszacharid képződésével egy harmadik YOU molekula ugyanúgy csatlakozhat a diszacharidhoz (a-harida, majd a negyedik, stb.). Ezek a nagy molekulatömegű természetes anyagok, amelyek közül a legfontosabbak a keményítő és a cellulóz (cellulóz), diszacharidjai a szacharóz (rendszeres cukor), laktóz (tejcukor), maltóz (malátacukor), cellulobióz (cellulóz). Veszély) [c.311]

Nézze meg azokat a lapokat, amelyekben a maltóz kifejezés a keményítőt említi: [57. o.] [50. o.] [277. o.] [C.96] [p.224] [484. o.] [C.455] [p.455] [ 56. o.] [21. o.] [166. oldal] [262. o.] [298. o.] [67. o.] [287. o.] [100. o.] Lásd:

http://chem21.info/info/1720040/

hogyan lehet malátót kapni a keményítőből? reakcióegyenlet

Egyéb kérdések a kategóriából

1 alumínium
2 kalcium
3 szén
4 szilícium

Olvassa el

hogyan lehet CaSO4-et kapni Ca (OH) 2-ből

hogyan lehet a caCL2-t a CaCO3-tól kapni

végrehajtását. Nevezze meg a karbonilvegyületet, amely az alkohol oxidációja során keletkezik. Írja be a reakcióegyenleteket.

a reakciókat átalakíthatjuk:
CH4-CH 3i-C2H6-C2H4-C2H4Br2
3) Adja meg az eredeti alkén szerkezetét és nevét, ha az anyagot hidrogén-kloriddal reagáltatva alakul ki: t

CH3-CH2-CH2-CHCI-CH3.

4) Az etán és az etén molekulájában lévő kötések száma ugyanaz?
5) Írja be a 3-4-dimetil-pentén-2 anyag szerkezeti képletét, és készítsen egy izomert különböző izomerizmustól

6) Milyen észrevehető változás következik be az anyagok tulajdonságaiban a vulkanizálás során?
7) A szintetikus gumi előállítására szolgáló reakciók egyenleteit az S.V. Lebedev.
8) Számítsa ki a 300 ml etil-alkoholból (p = 0,8 g / cm) kapott butadién tömegét, ha a koncentrációja 96%.
9) Milyen telítetlen szénhidrogének használhatók 1,1,2,2-tetrabromiropán előállítására?
10) Adja meg a nevet (a), kijavítsa a nevet (b), készítsen képletet a (c) névre:
a) CH3-C hármas kötés-C-CH3

c) 3-metil-hexin-1.
11) Hány gramm kalcium-hidroxid keletkezik vízzel való interakció során 40 g kalcium-karbiddal. 80% tisztaságú anyagot tartalmaz?

írja le az alábbi transzformációkat végrehajtó reakciók egyenletét: KCI ---- KCN ---- 2H2 ---- HONO ---- + NH3 + CH3OH, t, kat

CH3OH-CH3CI-X-CH3- CH2NH2-CH2-CH2OH --- X1 a termék neve X1.

http://russkij-yazyk.neznaka.ru/answer/1050999_kak-polucit-maltozu-iz-krahmala-uravnenie-reakcii/

A maltóz keményítője

A keményítő értékes tápanyag. Ez a kenyér, a burgonya, a gabonafélék része és a szacharóz mellett az emberi szervezetben a szénhidrátok legfontosabb forrása.

A keményítő kémiai képlete (C. T6(H2O)5) n.

Keményítő szerkezet

A keményítő 2 poliszacharidból áll, amelyek a ciklikus a-glükóz maradékaiból épülnek fel.

Amint látható, a glükózmolekulák vegyülete a legreaktívabb hidroxilcsoportok részvételével jelentkezik, és ez utóbbi eltűnése kizárja az aldehidcsoportok kialakulásának lehetőségét, és nincsenek jelen a keményítő molekulában. Ezért a keményítő nem adja az "ezüst tükör" reakcióját.

A keményítő nemcsak lineáris molekulákból, hanem elágazó molekulákból áll. Ez magyarázza a keményítő szemcsés szerkezetét.

A keményítő összetétele:

  • amilóz (a keményítő gabona belső része) - 10-20%;
  • amilopektin (keményítő granulátum) - 80-90%.

amilózon

Az amilóz vízben oldódik és egy lineáris polimer, amelyben az a-glükózmaradékok egymáshoz kapcsolódnak az első és a negyedik szénatomon keresztül (a-1,4-glikozid kötések).

Az amilózlánc 200-1000 a-glükóz maradékot (átlagos móltömeg 160 000) tartalmaz.

Az amilóz makromolekula egy spirál, amelynek mindegyik fordulata 6 egység a-glükózból áll.

amilopektinen

Az amilóztól eltérően az amilopektin vízben oldhatatlan, és elágazó szerkezetű.

Az amilopektin glükózmaradékainak túlnyomó többsége az amilózhoz hasonlóan α-1,4-glikozid kötésekkel kapcsolódik. Azonban az a-1,6-glikozid kötések jelen vannak a lánc elágazási pontjain.

Az amilopektin molekulatömege 1-6 millió

Az amilopektin molekulák is elég kompaktak, mivel gömb alakúak.

A keményítő biológiai szerepe. glikogén

Keményítő - a növények fő tartalék tápanyaga, a növényi sejtek tartalék energia fő forrása.

A keményítőmolekulákban lévő glükózmaradványok elég szilárdak és ugyanakkor az enzimek hatására könnyen leválaszthatók, amint az energiaforrás szükségessége keletkezik.

Az amilóz és az amilopektin a savak vagy enzimek glükóz hatására hidrolizálódik, amely a sejtreakciók közvetlen energiaforrásaként szolgál, a vér és a szövetek része, és részt vesz az anyagcsere folyamatokban.

A glikogén (állati keményítő) olyan poliszacharid, amelynek molekulái nagyszámú α-glükózmaradékból épülnek fel. Hasonló szerkezettel rendelkezik az amilopektinnel, de a láncok nagyobb elágazásában, valamint nagyobb molekulatömegben különbözik attól.

A glikogén elsősorban a májban és az izmokban található.

A glikogén fehér amorf por, jól hideg vízben is feloldódik, savak és enzimek hatására könnyen hidrolizálódik, dextrineket képez közbenső anyagként, maltozt és teljes hidrolízis esetén glükózt.

A keményítő átalakulása emberben és állatokban

A természetben

A keményítő a természetben széles körben elterjedt. A fotoszintézis során növényekben képződik, és gumókban, gyökerekben, magokban, valamint levelekben és szárakban halmozódik fel.

A keményítő a keményítő szemcsék formájában található növényekben található. A gabonafélék a keményítőben gazdagok: rizs (legfeljebb 80%), búza (legfeljebb 70%), kukorica (legfeljebb 72%), valamint burgonyagumó (legfeljebb 25%). A burgonyagumókban a keményítőszemcsék lebegnek a sejttömlőben, és a gabonafélékben szorosan ragasztják a glutén fehérjével.

Fizikai tulajdonságok

A keményítő - fehér amorf anyag, íz és szag nélkül, hideg vízben oldhatatlan, forró vízben és részlegesen feloldódik, viszkózus kolloid oldatot képezve (keményítő paszta).

A keményítő két formában létezik: amilóz - egy forró vízben oldható lineáris polimer, amilopektin - elágazó polimer, amely nem oldódik vízben, csak duzzad.

A keményítő kémiai tulajdonságai

A keményítő kémiai tulajdonságait a szerkezete magyarázza.

A keményítő nem adja az "ezüst tükör" reakcióját, hanem a hidrolízis termékei adják.

1. A keményítő hidrolízise

Savas közegben melegítve a keményítő hidrolizálódik az α-glükóz maradékai közötti kötések szünetével. Ez számos köztes terméket, különösen a maltozt alkot. A hidrolízis végterméke a glükóz:

A hidrolízis lépéseinek lépéseiben vázlatosan ábrázolható:

Videó teszt "A keményítő savas hidrolízise"

1811-ben K. Kirchhoff orosz tudós (Kirchhoff reakció) fedezte fel a kénsav katalitikus hatásával a keményítő glükózzá történő átalakulását.

2. Minőségi reakció a keményítőre

Mivel az amilóz molekula hélix, amikor az amilóz vizes oldatban kölcsönhatásba lép a jóddal, a jódmolekula belép a spirál belső csatornájába, és így az úgynevezett inkluzív vegyületet képezi.

A jódoldat keményítőt kékre fest. Fűtéskor a festés eltűnik (a komplex összeomlik), ismét megjelenik, ha lehűlt.

Keményítő + J2 - kék festés

Videó teszt "A keményítő reakciója jóddal"

Ezt a reakciót analitikai célokra használják mind a keményítő, mind a jód kimutatására (iodokondriális vizsgálat).

3. A keményítőmolekulákban lévő glükózmaradványok többsége 3 szabad hidroxilcsoportot tartalmaz (2,3,6 szénatomon), az elágazási pontokon a 2. és 3. szénatomon.

Ezért a többértékű alkoholokra jellemző reakciók, különösen az éterek és észterek képződése lehetséges a keményítőre. A keményítő-éterek azonban nem nagy gyakorlati jelentőséggel bírnak.

A keményítő nem ad minőségi reakciót a többértékű alkoholokhoz, mivel vízben kevéssé oldódik.

A keményítő megszerzése

A keményítőt növényekből extraháljuk, a sejteket megsemmisítjük és vízzel mossuk. Ipari méretekben főként burgonyagumókból (burgonya liszt formájában), valamint kukoricából és kisebb mértékben rizsből, búzaból és egyéb növényekből állítják elő.

A burgonya keményítője

A burgonyát mossuk, összetörjük, vízzel mossuk és nagy edényekbe szivattyúzzuk, ahol leülepednek. A víz kivonja a keményítőszemcséket a zúzott nyersanyagokból, így az úgynevezett „keményítő tej”.

A kapott keményítőt ismét vízzel mossuk, védjük és meleg levegőn szárítjuk.

Kukoricakeményítő gyártása

A kukoricamagokat híg kénsavban meleg vízben áztatjuk, hogy a gabonát lágyítsuk és eltávolítsuk belőle az oldható anyagok nagy részét.

A duzzadt gabonát összetörik a hajtások eltávolításához.

A csírákat a víz felszínén lebegve, majd a kukoricaolaj előállítására használják fel.

A kukoricadarabot újra összezúzzuk, vízzel kezeljük, hogy kiürítsük a keményítőt, majd szétválasztjuk vagy centrifugával használjuk.

Keményítő alkalmazás

A keményítőt széles körben használják különböző iparágakban (élelmiszer, gyógyszer, textil, papír stb.).

Ez az emberi élelmiszer fő szénhidrátja - kenyér, gabonafélék, burgonya.

Jelentős mennyiségben feldolgozzák a cukrászati ​​termékek előállításához használt dextrineket, melaszokat és glükózt.

A burgonyában és a gabonafélékben lévő keményítőből etil-, n-butil-alkoholokat, acetont, citromsavat és glicerint kapunk.

A keményítőt ragasztóanyagként használják fel a textíliák kikészítésére, keményítő ágyneműre.

A keményítőalapú gyógyászatban kenőcsök, porok stb. Készülnek.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/kraxmal.html

35. lecke.
Diszacharidok és oligoszacharidok

A legtöbb természetben előforduló szénhidrát több kémiailag kötött monoszacharid maradékból áll. A két monoszacharid egységet tartalmazó szénhidrátok diszacharidok, három egységként triszacharidok stb. Az oligoszacharidok általános kifejezést gyakran használják három-tíz monoszacharid egységet tartalmazó szénhidrátokhoz. A nagyobb számú monoszacharidból álló szénhidrátokat poliszacharidoknak nevezzük.

A diszacharidokban két monoszacharid egységet egy glikozid kötés köt össze az egyik egység anomer szénatomja és a másik hidroxil oxigénatom között. A diszacharidok szerkezete és kémiai tulajdonságai szerint két típusa van.

A vegyületek képződésében első típus a víz egy monoszacharid molekula hemiacetál-hidroxilja és a második molekula egyik alkohol-hidroxilcsoportja miatt szabadul fel. Ezek a diszacharidok közé tartozik a maltóz. Az ilyen diszacharidok egy hemiacetál-hidroxil-csoportot tartalmaznak, hasonlóak a monoszacharidok tulajdonságaihoz, különösen az oxidálószerek, például az ezüst és a réz (II) oxidjai. Ezek redukáló diszacharidok.
A második típusú vegyületeket úgy alakítjuk ki, hogy mindkét monoszacharid hemiacetál-hidroxiljai miatt víz szabaduljon fel. Az ilyen típusú cukrokban nincs hemiacetál hidroxil, és ezeket nem redukáló diszacharidoknak nevezik.
A három legfontosabb diszacharid a maltóz, a laktóz és a szacharóz.

A maláta (malátacukor) a malátában található, azaz csírázott gabonafélékben. A maltózt a keményítő malátenzimekkel végzett nem teljes hidrolízisével állítjuk elő. A maltóz kristályos állapotban izolálódik, jól oldódik vízben, élesztővel fermentálva.

A maltóz két D-glükopiranóz egységből áll, amelyek egy glükózegység és egy másik glükóz egység C-4 szénatomja közötti glikozid kötéssel kapcsolódnak. Ezt a kötést -1,4-glikozid kötésnek nevezik. Az alábbiakban a Heuors képlet látható
-a malózot az előtag jelöli, mivel a glükózegység jobb oldali anomer szénatomjával rendelkező OH csoport β-hidroxilcsoport. A maltóz redukáló cukor. A hemiacetális csoport egyensúlyban van a szabad aldehid formával, és oxidálható karbonsav multibionsavvá.

A ciklikus és aldehidkészítmények máltózikus képletei

A tejben (4–6%) laktózt (tejcukor) tartalmaznak, a tejsavót a túró eltávolítása után kapjuk. A laktóz szignifikánsan kevésbé édes, mint a cukorrépa-cukor. Baba ételeket és gyógyszereket készítenek.

A laktóz a D-glükóz és a D-galaktóz molekuláinak maradékaiból áll és képviseli
4- (-D-galaktopiranozil) -D-glükóz, azaz nincs - és - glikozid kötése.
A kristályos állapotban a laktóz-u-formákat izoláljuk, mindkettő a redukáló cukrokhoz tartozik.

Magas laktóz-formula (-form)

A szacharóz (asztal, cukorrépa vagy nádcukor) a leggyakoribb diszacharid a biológiai világban. Szacharózban a szén-C-1-D-glükózt szénnel kombináljuk
C-2-D-fruktóz -1,2-glikozid kötéssel. A glükóz a hat tagú (piranóz) ciklikus formában van, és a fruktóz az öt tagú (furanóz) ciklikus formában van. A szacharóz kémiai neve a -D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid. Mivel mind az anomer szén (mind a glükóz, mind a fruktóz) részt vesz egy glikozidkötés kialakulásában, a glükóz nem redukáló diszacharid. Az ilyen típusú anyagok csak éterek és észterek képződésére képesek, mint az összes többértékű alkohol. A szacharóz és más nem redukáló diszacharidok különösen könnyen hidrolizálhatók.

Heuors szacharóz formula

Feladat. Adjon Heuors képletet a - diszacharid számra, amelyben két egység van
D-glükopiranózhoz kapcsolt 1,6-glikozid kötés.
A döntés. Rajzolja meg a D-glükopiranóz szerkezeti képletét. Ezután csatlakoztassa ennek a monoszacharidnak az anomer szénét az oxigénhídon keresztül a második összeköttetés C-6 szénnel
D-glükopiranóz (glikozid kötés). A kapott molekula az OH csoportnak a diszacharidmolekula redukáló végén lévő orientációjától függően vagy formában lesz. Az alább látható diszacharid egy forma:

Gyakorlatokat.

1. Milyen szénhidrátokat neveznek diszacharidoknak, és amelyek oligoszacharidok?

2. Adjon Heuors képleteket a redukáló és nem redukáló diszacharidnak.

3. Nevezze meg a monoszacharidokat a diszacharidok maradványaiból:

a) maltóz; b) laktóz; c) szacharóz.

4. Készítse el a monoszacharid maradékokból származó triszacharid szerkezeti képletét: galaktóz, glükóz és fruktóz, bármilyen lehetséges módon kombinálva.

36. lecke. Poliszacharidok

A poliszacharidok biopolimerek. Polimer láncaik nagyszámú monoszacharid egységből állnak, amelyeket glikozidkötések kötnek össze. A három legfontosabb poliszacharid - keményítő, glikogén és cellulóz - glükóz polimerek.

Keményítő - amilóz és amilopektin

Keményítő (C6H10Oh5) n - növények tartalék tápanyag - magokban, gumókban, gyökerekben, levelekben. Például a burgonyában - a keményítő 12–24% -a, a kukorica magokban - 57–72%.
A keményítő két poliszacharid keveréke, amelyek a molekula, az amilóz és az amilopektin láncszerkezetében különböznek. A legtöbb növényben a keményítő 20–25% amilózt és 75–80% amilopektint tartalmaz. A keményítő (amilóz és amilopektin) teljes hidrolízise D-glükózhoz vezet. Enyhe körülmények között lehetséges a hidrolízis közbenső termékeinek - dextrinek - poliszacharidok izolálása (C6H10Oh5) m alacsonyabb molekulatömeggel, mint a keményítővel (m

Amilóz molekula töredéke - lineáris polimer D-glükóz

Az amilopektin egy elágazó láncú poliszacharid (molekulánként körülbelül 30 ág). Kétféle glikozidkötést tartalmaz. Az egyes láncokon belül a D-glükóz egységek csatlakoznak
1,4-glikozid kötések, mint amilózban, de a polimer láncok hossza 24-30 glükózegység között változik. A fióktelepeken új láncok kapcsolódnak
1,6-glikozid kötések.

Amilopektin molekula fragmens -
nagy elágazású polimer D-glükóz

Glikogén (állati keményítő) alakul ki az állatok májjában és izmaiban, és fontos szerepet játszik az állati szervezetekben a szénhidrátok metabolizmusában. A glikogén fehér amorf por, vízben oldódik, így kolloid oldatokat képez, és hidrolizál, hogy maltóz és D-glükóz keletkezzen. Az amilopektinhez hasonlóan a glikogén egy nem-lineáris D-glükóz polimer, amely -1,4 és
-1,6-glikozid kötések. Minden ág 12-18 egység glükózt tartalmaz. A glikogénnek azonban kisebb molekulatömege és még elágazóbb szerkezete van (molekulánként körülbelül 100 ág), mint az amilopektin. Egy felnőtt, jól táplált személy teljes glikogén tartalma körülbelül 350 g, ami egyenlően oszlik el a máj és az izmok között.

Cellulóz (rost) (C) |6H10Oh5) x - a természetben leggyakoribb poliszacharid, a növények fő összetevője. Szinte tiszta cellulóz a pamutrost. A cellulóz a faanyagban a szárazanyag felét jelenti. Ezenkívül a fa más poliszacharidokat is tartalmaz, amelyek együttesen "hemicellulóz" -nak, valamint ligninnek, a benzolszármazékhoz kapcsolódó nagy molekulatömegű anyagnak nevezik. A cellulóz egy amorf szálas anyag. Vízben és szerves oldószerekben oldhatatlan.
A cellulóz egy D-glükóz lineáris polimerje, amelyben monomer egységek vannak csatlakoztatva
-1,4-glikozid kötések. Ezenkívül a D-glükopiranóz-kapcsolatok egymáshoz képest 180 ° -kal elfordulnak. A cellulóz átlagos relatív molekulatömege 400 000, ami körülbelül 2800 glükózegységnek felel meg. A cellulózszálak párhuzamos poliszacharid láncok kötegei (fibrillek), amelyeket a szomszédos láncok hidroxilcsoportjai között hidrogénkötések tartanak. A cellulóz rendezett szerkezete meghatározza annak nagy mechanikai szilárdságát.

A cellulóz a D-glükóz -1,4-glikozidkötésű lineáris polimerje

Gyakorlatokat.

1. Melyik monoszacharid a poliszacharidok szerkezeti egysége - keményítő, glikogén és cellulóz?

2. Mi a két poliszacharid keményítő keveréke? Mi a különbség a szerkezetükben?

3. Mi a különbség a keményítő és a glikogén szerkezetében?

4. Hogyan különböznek a szacharóz, a keményítő és a cellulóz a vízben való oldhatóságban?

Válaszok a 2. témához tartozó gyakorlatokra

35. lecke.

1. A diszacharidok és az oligoszacharidok összetett szénhidrátok, gyakran édes ízűek. A hidrolízis során két vagy több (3–10) monoszacharid molekulát alkotnak.

A maltóz redukáló diszacharid, mivel hemiacetál-hidroxilt tartalmaz.

2.

A szacharóz egy nem redukáló diszacharid; a molekulában nincs hemiacetál-hidroxil.

3. a) A malacóz diszacharidot két D-glükopiranóz molekula kondenzációjával állítják elő a C-1 és C-4 hidroxilcsoportokból származó víz eltávolításával.
b) A laktóz D-galaktóz és D-glükóz molekulákból áll, amelyek piranóz formában vannak. Amikor ezek a monoszacharidok kondenzálódnak, a galaktóz C-1 atomját kötik az oxigénhídon keresztül a glükóz C-4 atomjához.
c) A szacharóz D-glükóz és D-fruktóz maradványokat tartalmaz, amelyek 1,2-glikozid kötésen keresztül kapcsolódnak.

4. A triszacharid szerkezeti képlete:

36. lecke.

1. A keményítő és a glikogén szerkezeti egysége a glükóz, a cellulóz pedig glükóz.

2. A keményítő két poliszacharid: amilóz (20–25%) és amilopektin (75–80%) keveréke. Az amilóz egy lineáris polimer, míg az amilopektin elágazó. Ezen poliszacharidok minden láncon belül a D-glükózegységeket 1,4-glükozidkötések kötik össze, és az amilopektin elágazási helyén az új láncok 1,6-glikozid kötéseken keresztül kapcsolódnak.

3. A glikogén, mint a keményítő-amilopektin, a D-glükóz nemlineáris polimerje
-1,4- és -1,6-glikozid kötések. A keményítőhöz képest minden glikogénlánc körülbelül félig hosszú. A glikogénnek kisebb molekulatömege és elágazóbb szerkezete van.

4. Oldhatóság vízben: szacharózban - magas, keményítőben - mérsékelt (alacsony), cellulózban oldhatatlan.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

malátacukor

Maláta cukornak is nevezik. A maltozt gabonafélékből, főleg csírázott rozsból és árpából készül. Az ilyen cukrok kevésbé édesek, mint a glükóz, szacharóz és fruktóz. Az egészség szempontjából előnyösebbnek tekinthető, mivel nem befolyásolja hátrányosan a csontokat és a fogakat.

Málta-gazdag ételek:

Jelzi a becsült mennyiséget (gramm) 100 g termékre

A maltóz általános jellemzői

Tiszta formában a maltóz könnyen emészthető szénhidrát. Ez egy diszacharid, amely glükózmaradványokból áll. Mint minden más cukor, a maltoze könnyen oldódik vízben, és nem oldódik etil-alkoholban és éterben.

A maltoze nem nélkülözhetetlen anyag az emberi test számára. Ezt keményítőből és glikogénből, az emlősök májjában és izomzatában található tárolóanyagból állítják elő.

A gasztrointesztinális traktusban a maltóz, amely étellel érkezik, glükózmolekulákká bomlik, és így a szervezet felszívódik.

Napi szükséglet a maltózra

Élelmiszerrel együtt naponta bizonyos mennyiségű cukrot kell bevenni az emberi testbe. Az orvosok azt javasolják, hogy naponta legfeljebb 100 gramm édességet használjanak. Ugyanakkor a maltóz mennyisége naponta elérheti a 30-40 grammot, feltéve, hogy más típusú cukortartalmú termékek fogyasztása csökken.

A maltoózis szükségessége nő:

Az intenzív szellemi és fizikai terhelések sok energiát igényelnek. A gyors visszanyeréshez egyszerű szénhidrátok szükségesek, amelyek szintén tartalmazzák a maltózt.

A maltóz szükségessége csökken:

  • Amikor a cukorbetegség (a málta gyorsan növeli a vércukorszintet, ami nagyon kedvezőtlen a betegség szempontjából).
  • Az ülő életmód, az ülő munka, amely nem kapcsolódik az aktív mentális tevékenységhez, csökkenti a szervezet malózózis igényét.

Maltóz emészthetőség

A maltóz gyorsan és könnyen felszívódik a testünkben. A maltóz emésztési folyamata a szájban kezdődik, az amiláz enzim nyáljában jelenléte miatt. A maltóz teljes emésztése a bélben történik, a glükóz felszabadulásával, amely az egész testen, és különösen az agy energiaforrásaként szükséges.

Bizonyos esetekben a szervezetben előforduló enzim hiányában a maltoze-intolerancia jelenik meg. Ebben az esetben az azt tartalmazó összes élelmiszert ki kell zárni az étrendből.

Hasznos tulajdonságai a maltóznak és annak hatása a testre

A maltóz kiváló energiaforrás. Az orvosi források szerint a maltóz előnyösebb a szervezet számára, mint a fruktóz és a szacharóz. Ez az étrendhez szánt ételek része. A maláta hozzáadásával krokett, müzli, kenyér, bizonyos típusú kenyér és sütemény készül.

A maláta (maltóz) cukor számos létfontosságú anyagot tartalmaz: B-vitamin, aminosavak, kálium-, cink-, foszfor-, magnézium- és vas-vitaminok. A nagy mennyiségű szerves anyag miatt az ilyen cukor hosszú ideig nem tárolható.

Interakció alapvető elemekkel

A maltóz vízben oldódik. Ez kölcsönhatásba lép a B csoport és egyes mikroelemek, valamint a poliszacharidok vitaminjaival. Csak speciális emésztőenzimek jelenlétében szívódik fel.

A malátózhiány jelei a szervezetben

Az energiahiány az első jele annak, hogy a szervezetben nincsenek cukrok. Gyengeség, erőhiány, depressziós hangulat - ezek az első tünetek, amelyekre a testnek energiára van szüksége.

A szervezetben nincsenek a maltozózhiány általános jelei, ami annak a ténynek köszönhető, hogy testünk képes önállóan előállítani ezt az anyagot glikogénből, keményítőből és más poliszacharidokból.

Jelei a szervezetben a malózus feleslegének

  • mindenféle allergiás reakció;
  • hányinger, puffadás;
  • emésztési zavar;
  • szájszárazság;
  • apátia.

A szervezetben a maltózra ható tényezők

A test megfelelő működése és az étel összetétele befolyásolja a szervezetben lévő maltóz tartalmát. Emellett a maltóz mennyiségét a fizikai terhelés befolyásolja, amely nem lehet túl nagy, de nem kicsi.

Maltóz - Egészségügyi előnyök és kár

A mai napig a maltóz tulajdonságai nem jól ismertek. Vannak, akik azt mondják, hogy kémiai technológiák felhasználásával káros hatású. Az orvosok csak arra figyelmeztetnek, hogy a maltózzal való túlzott lelkesedés károsíthatja testünket.

Ebben az ábrán a maltózról a legfontosabb pontokat összegyűjtöttük, és hálásak vagyunk, ha megosztunk egy képet egy szociális hálózaton vagy blogon, erre az oldalra mutató hivatkozással:

http://edaplus.info/food-components/maltose.html

20. Diszacharidok (maltóz, laktóz) redukálása: szerkezet, biokémiai átalakulások (oxidáció, redukció).

A diszacharidok redukálása. Ezekben a diszacharidokban a monoszacharidmaradékok egyike részt vesz a glikozidkötés kialakulásában a hidroxilcsoport miatt, leggyakrabban C-4 vagy C-6-on, kevésbé C-C-nél. A diszacharid szabad hemiacetális hidroxilcsoportot tartalmaz, aminek következtében megmarad a ciklus megnyitásának képessége. Az ilyen diszacharidok redukáló tulajdonságai és a frissen elkészített oldatok mutációja a ciklooxo-tautomerizmus lehetőségének köszönhető. A redukáló diszacharidok képviselői a maltóz, a cellulobióz, a laktóz.

maltóz (a triviális név hideg cukor) "a keményítő enzimatikus hidrolízisének terméke.

Ebben a diszacharidban a monoszacharidmaradékokat egy glikozid-glikozid kötéssel (a-1,4 kötés) kapcsoljuk össze.

A maltóz molekula hemiacetál funkciójának köszönhetően az a-anomer egyensúlyban van a p-anomerrel, p-maltózzal, 4-0- (a-D-glükopiranozil) -p-0-glükopiranózzal. Ha savas hidrolízisnek vetjük alá, 2 mol 0 - (+) - glükózt kapunk.

A szacharózzal ellentétben a maltóz redukáló glikozid, mivel szerkezete hemiacetális fragmentumot tartalmaz. A maltóz a Benedict-Fehling reagenssel és a fenil-hidrazinnal reagáltat.

A maltóz redukáló cukor, mivel szubsztituálatlan hemiacetál-hidroxilcsoportot tartalmaz. Ha maltoztot híg savval forralunk, és a maltáz enzim hatására hidrolizálódik (két glükóz molekula C6H12O6 képződik).

A maltóz szabad glikozid-hidroxil-tartalmat tartalmaz a C-1 szénatom közelében, ezért redukáló tulajdonságai jellemzőek a mono- és diszacharidok redukálására. Az oldatokban a maltóz két formában létezhet - ciklikus és aldehid, amelyek dinamikus egyensúlyban vannak. A maltóz enzim hatására a maltóz hidrolízise során két alfa-D-glükóz molekulát képeznek. A maltóz aldehidcsoportjának oxidációja maltobionsavat termel.

A diszacharidok további példái közé tartozik a laktóz (tejcukor) - a diszacharid, amely a p-D-galaktopiranóz maradékát (fix (3-formájú) és D-glükózban tartalmazza és szinte minden emlős tejében van jelen:

Szacharóz hidrolízise ásványi savak jelenlétében (H. T2SO4, HCl, H2CO3):

A maltóz oxidációja (redukáló diszacharid), például egy "ezüst tükör" reakciója:

21. Nem redukáló diszacharidok (szacharóz): szerkezet, inverzió, alkalmazás.

A szacharóz egy diszacharid, amely D-glükóz- és D-fruktózmaradékokból áll, amelyeket egy glikozid-glikozid kötés köt össze (a-1, -2-kötés).

A szacharóz egy nem redukáló diszacharid (lásd az oligoszacharidokat), amely a fotoszintézis folyamán keletkezett növények széles körben elterjedt tartaléka, amely levelekben, szárakban, gyökerekben, virágokban vagy gyümölcsökben tárolódik. Hővel az olvadék t-ryplavleniyacamera lebomlása és festése felett (karamelizáció). A szacharóz nem regenerálódik. A Felling reaktív gumi meglehetősen stabil, de ketofuranosy házként rendkívül egyszerű (

500-szor gyorsabban regalia vagy maltóz) (a hidrolízis) -tami-val D-glükózra és D-fruktózra osztja, a cukor hidrolízisét pedig az ütések jeleinek változása követi. a p-ra forgása és ezért naz.inversion.

Hasonló hidrolízis történik a-glükozidáz (maltáz) vagy b-fruktofuranozidáz (invertáz) hatására. A szacharóz élesztővel könnyen fermentálható. A szacharóz alkáli hidroxidokkal és alkálifémekkel komplexeket képez (saharaty), amelyek szén-dioxid hatására regenerálják a szacharózt.

A szacharóz bioszintézise a fotoszintetikus eukarióták többségében történik, a DOS. az ryh tömegét növények alkotják (kivéve a vörös, barna, valamint kovaföld és más egysejtű algák képviselőit); kulcsfontosságú szakaszát kölcsönzik. uridin-difoszfát-glükóz és 6-foszfát-D-fruktóz. Állatok kbiosynthesusaharozy nem képesek.

A szacharóz inverziója. Ha a (+) szacharóz savas hidrolízisét vagy invertáz hatására hidrolizáljuk, egyenlő mennyiségű D (+) glükóz és D (-) fruktóz keletkezik. A hidrolízishez a specifikus forgási szög [α] jele változik pozitívról negatívra, ezért az eljárást inverziónak nevezik, és a D (+) glükóz és a D (-) fruktóz keveréke invertcukor.

A szacharóz prom. a cukornádlé, a Saccharum officinarum vagy a cukorrépa Beta vulgaris; ezek a két üzem kb. A világ szacharóztermelésének 90% -a (kb. 2: 1 arányban), amely meghaladja az 50 millió tonnát évente. Chem. szacharóz-szintézis nagyon összetett és gazdaságos. nem számít.

Szacharózt használnak élelmiszerként. a termék (cukor) közvetlenül vagy édességek részeként és magas koncentrációban tartósítószerként; a szacharóz a prom. erjedés. az etanol, butanol, glicerin, citromsav és levulinsav, dextrán előállítására szolgáló eljárások; a sütéshez is használatos. Sze-in; nem-ionos detergensként magasabb zsírsavakkal rendelkező cukros cukor komplex észtereket használnak.

A tulajdonságokért. szacharóz kimutatása, kék festést használhat a diazouracil lúgos p-rumjával, azonban a vágás magasabb oligoszacharidokat tartalmaz, amelyek molekulákat tartalmaznak szacharóz, α-raffinóz, gentianózis, szacharóz.

http://studfiles.net/preview/5881623/page:12/

További Információ Hasznos Gyógynövények