Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyek növelhetik a termékek ízét és ízét, hosszú ideig megtarthatják a kiszerelésüket és meghosszabbíthatják az eltarthatóságukat.

Az élelmiszeriparban adalékokat használnak. Szinte az összes boltban található pulton lévő terméket tartalmazzák - kolbász és hús félkész termékek, savanyúságok, konzervek, gyümölcsök és zöldségek, különféle édességek (fagylalt, édesség, desszertek, zselék, joghurtok, sajtos túrók) és még kenyér is.

Élelmiszer-adalékanyag-besorolás

I. Eredetileg megkülönböztetjük a következő táplálék-kiegészítőket:
1. A természetes - növényi vagy állati eredetű - összetételükben ásványi anyagokat is tartalmaz.
2. A természetes eredetű - azonos tulajdonságokkal rendelkezik, mint a természetes élelmiszer-adalékanyagok, de a laboratóriumban szintetizálódnak.
3. Szintetikus (mesterséges) - mesterséges körülmények között kifejlesztett és szintetizált, nincs természetükben analógja.

II. Az élelmiszer-adalékanyagok számkóddal vannak osztva.
A táplálékkiegészítők az "E" betűvel vannak rövidítve. Ennek számos változata létezik. Egyes szakértők azzal érvelnek, hogy a név a vizsgált (tesztelt eszközökből) származik, míg mások azt hiszik, hogy az Európa szó. Az "E" betű mindig az élelmiszer-adalékanyagok egy csoportját jelző számmal van ellátva.
E 100–199 - színezékek, amelyek fokozzák a természetes színt, vagy visszaadják az elveszett árnyalatot a termék gyártása során


Е 200–299 - tartósítószerek, amelyek meghosszabbítják a termékek eltarthatóságát


E 300-399 - antioxidánsok vagy antioxidánsok, amelyek megakadályozzák az élelmiszer romlását
E 400–499 - sűrítőszerek, emulgeálószerek és stabilizátorok, amelyek befolyásolják a termék konzisztenciáját
Е 500–599 - olyan anyagok, amelyek megtartják a termék szerkezetét a savasság és a páratartalom normalizálása miatt; ezeket sütőpornak is nevezik; megakadályozzák a termék meggyorsítását
E 600–699 - íz- és illaterősítők
E 700–799 - kifejezett antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer-adalékanyagok.
E 800–899 - kategória maradt az új kiegészítők számára
E 900–999 - édesítőszerek és habzásgátlók
Е 1000–1999 - az élelmiszer-adalékanyagok egy csoportja, amely széles spektrumú hatású: üvegezés (láng elleni), sóolvasztó, textúrák, szeparátorok, tömítőanyagok, gázkompresszorok


III. Hasznos, semleges, káros és veszélyes (tiltott) élelmiszer-adalékanyagokat is rendeljen. Ezekről többet fogunk megvitatni az alábbiakban.

Az élelmiszer-adalékanyagok hasznos és káros hatásai az emberi testre

Az a kijelentés, hogy minden élelmiszer-adalékanyag csak káros, nagyon népszerű. Valójában ez nem így van. Nekik vannak előnyei és hátrányai, és néhányuk még előnyösebb az emberi test számára.

Az élelmiszer-adalékanyagok nagy előnye, hogy hozzájárulnak a termékek hosszabb tárolásához, „ízletes” megjelenésükhöz, sokkal inkább étvágygerjesztővé teszik őket (amit az ínyencek nagyra értékelnek).

A fő hátránya az egészségre gyakorolt ​​negatív hatás. Különböző szintetikus élelmiszer-adalékanyagok károsítják a szerveket, és gyorsan elhasználódnak, mert az emberi test keményen feldolgozza a vegyi anyagokat. Nagy adagokban néhány adalékanyag nagyon veszélyes lehet.

Az ízesítők és ízek gazdag gazdag ételei mindenki üzlete. Valaki inkább nagyon ízletes eszik, nem nagy jelentőséget tulajdonít annak, hogy ez károsíthatja az egészséget. Néhány gyakorlatilag nem vásárol semmit a boltokban, hogy elkerülje a vegyi anyagok negatív hatásait. És mások ellenállnak a középső talajnak, enni a legtöbb étel és megfigyelik a "biztonsági intézkedéseket".

Egészséges táplálék-kiegészítők az emberi test számára

Kurkumin (E100) - csökkenti a vér koleszterinszintjét és segít növelni a hemoglobint, kedvező hatást gyakorol a gyomor-bél traktusra (stimulálja a mozgékonyságot, normalizálja a bél mikroflórát, hatékony a bélfertőzésekben és a nyombélfekélyben, helyreállítja a májsejteket), megakadályozza cukorbetegség, arthritis és rák kialakulása.


A riboflavin (E101) B2-vitamin. Részt vesz a zsír- és fehérje-anyagcserében, a redox-folyamatokban és a szervezetben más vitaminok szintetizálásában. A riboflavin támogatja a fiatalokat és a bőr rugalmasságát, szükséges a magzat normális kialakulásához és fejlődéséhez és a gyermekek növekedéséhez. Ez is nagyon hatékony állandó feszültségek, depressziók és pszicho-érzelmi stressz esetén.


A karotin (E160a), az annatto kivonat (E160b), a likopin (E160d) összetétele és hatása az A-vitaminhoz hasonló, erős antioxidánsok. Ezek hozzájárulnak a látásélesség megőrzéséhez és javításához, erősítik az immunrendszert, védik a rák ellen. Mindig emlékezni kell arra, hogy ezek az anyagok erős allergének.


A cukorrépa betanin (E162) - kedvező hatással van a szív- és érrendszerre, csökkentve a véredények hangját, és ezáltal csökkenti a vérnyomást. Csökkenti a szívizominfarktus kockázatát. Javítja a növényi és állati fehérjék emésztését. Részt vesz a kolin szintézisében, stimulálja a hepatociták (májsejtek) munkáját. Ezen túlmenően ez az anyag erős sugárzásgátló hatással rendelkezik. Megakadályozza az onkológiai megbetegedések kialakulását vagy progresszióját, egy jóindulatú daganat rosszindulatúvá történő átalakulását.


A kalcium-karbonát (E170) egy egyszerű kréta. A szervezet kalciumhiánya kompenzálja a hiányosságát. A véralvadási folyamatokat befolyásolhatja. Részese az izomösszehúzódásoknak, beleértve a szívizom. Ez a csontok és a fogak fő összetevője. A kréta túladagolásának mérgező hatása van a szervezetre, ami a tej-lúgos szindróma kialakulásához vezet.


A tejsav (E270) tejtermékekben és sajtokban, savanyú káposztában és uborkában található. Ez normalizálja a bél mikroflórát és részt vesz a szénhidrát anyagcserében, elősegítve a szénhidrátok felszívódását.


A C-vitamin (E300) - aszkorbinsav erős antioxidáns, és megvédi a szervezet sejtjeit a szabad gyököktől. Megerősíti az immunitást. Nagy mennyiségben megtalálható a fekete ribizli, a kiwi, az alma, a káposzta, a hagyma és a bors.
Az E-vitamin (E306–309) - tokoferolok felgyorsítják a bőr regenerálódását. Lassítsa a test öregedését, védje a toxinok hatását. Vékonyítja a vért és serkenti a vörösvértestek munkáját, ezáltal pozitívan befolyásolja a szív-érrendszert.
A lecitin (E322) számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. A tojássárgája, a kaviár és a tej tartalma. Elősegíti az idegrendszer megfelelő fejlődését. Növeli az immunitást. Csökkenti a vérben a koleszterint és eltávolítja azt a testből. Javítja a vérképződést, az epe összetételét. Zavarja a cirrhosis kialakulását.


Az agar (E406) az algák összetevője. Gazdag a PP és a nyomelemekben (nátrium, kálium, magnézium, kalcium, foszfor, vas, jód). Gélesedő hatását gyakran használják az élelmiszer- és édességiparban. A magas jódtartalom miatt az agar stimulálja a pajzsmirigyet. Alkalmas a toxinok és különböző salakok kötésére és kiválasztására is. Egy másik hasznos tulajdonság a bél javítása.


Pektinek (E440), amelyek forrásai alma, szőlő, citrusfélék, szilva. A testből eltávolítják a toxinokat, salakokat, nehézfémeket. A béltisztítás előmozdítása. Megvédik a gyomornyálkahártyát a káros tényezők hatásától, fájdalomcsillapító és gyógyító hatással vannak a fekélyekre. Csökkentse a vérben a koleszterint. Mindig emlékezzen arra, hogy nagy mennyiségben a pektinek erős allergének.

Semleges táplálékkiegészítők

A klorofill (E140) festék. Zöld termékeket fest. Teljesen biztonságos az emberi egészségre. Egyes szakértők azt állítják, hogy még hasznos - eltávolítja a testből a toxinokat, külsőleg alkalmazva képes gyógyítani a sebeket és megszüntetni az emberi test által kibocsátott kellemetlen szagokat.

A szorbinsav (E202) erőteljes antimikrobiális hatással rendelkezik, mivel képes elnyomni a penészgombák növekedését a termékekben. Ez teljesen biztonságos az emberek számára. Leggyakrabban a kolbász, a sajt, a füstölt hús, a rozskenyér.

Az ecetsav (E260) a leggyakoribb savasságszabályozó. Kis koncentrációban a szervezet teljesen ártalmatlan és még előnyös is, mert elősegíti a szénhidrátok és zsírok lebomlását. A 30% -os vagy annál nagyobb koncentrációnál azonban veszélyessé válik a bőr és a belső szervek nyálkahártyájának égési lehetősége miatt. Használják majonéz, különböző mártások, édességek, zöldségek, halak, hús megőrzésében.

A citromsav (E330) ízfokozó, tartósítószer és savasságszabályozó. Mivel kis adagokban használják, az ember számára biztonságos. De ha koncentrált oldatokkal dolgozunk, vagy nagy mennyiségű citromsavat fogyasztunk, mellékhatások jelentkezhetnek - a száj nyálkahártyáira, a garatra, a nyelőcsőre és a gyomorra, a légutak és a bőr irritációjára.

A gumi (E410, 412, 415) egy természetes adalék a fagylalt, desszertek, feldolgozott sajtok, konzerv zöldségek és gyümölcsök, mártások, pástétom, pékáruk. Ezt azért használják, mert képes a zselék kialakítására egy adott termékstruktúra létrehozásához. Megakadályozza azt is, hogy kristályosodjon, ami nagyon fontos a fagylalt számára. Biztonságos az emberi egészségre. Jelezze, hogy kedvező hatása van az étvágyra - a gumi csökkenti.

A zsírsavak mono- és digliceridjei (E471) természetes stabilizátorok és emulgeálószerek. A majonéz, pástétom, joghurt része. Teljesen biztonságosak az egészségre, de fontos mellékhatásuk van - ha nagy mennyiségben fogyasztják, a testtömeg nő.

A szódabikarbóna (E500) sütőporként szolgál a cukrászati ​​termékek (pékáruk, sütik, sütemények) gyártásában, mert megakadályozza a termékek sütését és a csomók kialakulását. Ártalmatlan az emberekre.

Kalcium és kálium-jodidok (E916, 917). Ezek a táplálékkiegészítők vizsgálata alatt állnak, így még nem szerepelnek a tiltott vagy engedélyezett anyagok listájában. Elméletileg stimulálniuk kell a pajzsmirigyet. Megvédhet a sugárzás ellen. A szervezetben a jód nagy bevitelével a mérgezés jelei jelennek meg, ezért ezeket a kiegészítőket mérsékelten kell fogyasztani.

Aceszulfám-kálium (E950), aszpartám (E951), nátrium-ciklamát (E952), szacharin (E954), taumatin (E957), maltit (E965), xilit (E967), eritritol (E968) - édesítőszerek és cukorhelyettesítők. Ezeket szénsavas italokhoz, desszertekhez, édességekhez, rágógumihoz és néhány alacsony kalóriatartalmú ételhez adják.

Ezeknek az élelmiszer-adalékanyagoknak az előnyeiről és veszélyeiről az aktív vita folyik. Egyesek úgy vélik, hogy teljesen biztonságosak a test számára, míg mások azt állítják, hogy ezek az anyagok fokozzák a rákkeltő anyagok hatását. Széles körben úgy vélik, hogy az édesítőszerek kiváló cukorhelyettesítők és alkalmasak azok számára, akik fogyni akarnak. Az orvosok figyelmeztetnek a májsejtekre gyakorolt ​​negatív hatásaira, különösen a hepatitiszben szenvedők esetében.

Veszélyes élelmiszer-adalékanyagok és azok hatása az emberi testre

Az alábbiakban felsoroljuk a leggyakoribb élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek veszélyt jelentenek az emberi egészségre. Az élelmiszeriparban széles körben használják az általuk okozott kár ellenére.

A sárga-zöld kinolin (E104) színezék. Az édességekhez, rágógumihoz, szénsavas italokhoz, élelmiszerekhez, füstölt halhoz adják. Súlyos allergiás reakciókat, gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhat. Káros hatással van a gyermekek egészségére.

A benzoesav és származékai (E210-213) jelentős károkat okoznak az emberi egészségre, különösen a gyermekeknél. Erős allergiás reakciókat okoznak, és a rák kialakulása, ideges izgalom, negatívan befolyásolja a légzőrendszert és az emberi intelligenciát. Az ilyen táplálék-kiegészítőket tartalmazó termékek listája hatalmas. Néhány közülük: chipek, ketchup, konzerv zöldségek és húsok, szóda, gyümölcslé. Ezek az anyagok azonban sok országban nem tiltottak.

A szulfitok (E221-228) olyan élelmiszer-adalékanyagok egy csoportja, amelyek még mindig kevéssé érthetőek és veszélyesek az emberi egészségre. Ezek tartósítószerek, és hozzáadódnak a konzerv gyümölcsökhez és zöldségekhez, azonnali burgonyapürével, paradicsompasztákhoz, keményítőhöz és borhoz. A szárított gyümölcsöket feldolgozzák és fertőtlenítik a kátrányt. Ezek az anyagok erős allergiás reakciókat, bronchiás asztmás rohamokat okozhatnak, irritálhatják a légutakat és a gyomor-bélrendszeri betegségeket. Ha megsérti a főzési termékek technológiáját, halálhoz vezethetnek.

Az urotropin (E239) növeli a sajtok és a konzerv kaviár eltarthatóságát. Az emberi egészséget veszélyezteti erős rákkeltő hatása miatt. Szintén erős allergén, és különböző bőrbetegségeket okoz.

Nitritek és nitrátok (E250-252). Ezeket a táplálék-kiegészítőket kolbászokhoz adják, hogy gazdag rózsaszín színt kapjanak. Ezen kívül képesek védeni a termékeket az oxidációtól és a mikrobiális szerekkel szembeni expozíciótól. Ezen pozitív tulajdonságok ellenére ezek az anyagok nagyon veszélyesek az emberi egészségre, mert erős rákkeltő hatásuk van, ami tüdő- és bélrákos megbetegedések kialakulását okozza. Gyakran allergiás reakciók a fulladásig. Ezek hatással vannak a kardiovaszkuláris rendszerre, most szűkülnek, majd a véredényeket tágítják, és ezáltal éles ugrást okoznak a vérnyomásban. A nitrátok is befolyásolják az idegrendszert. Ez fejfájás, a koordináció megsértése, a görcsök.

A propionátok (E280-283) tartósítószerként szolgálnak. Ezeket tejtermékekhez, sütőipari termékekhez, különböző mártásokhoz adják. Ezek negatív hatással vannak a fejedényekre, és így görcsöket okoznak. Ha ezeket a vegyi anyagokat széles körben használják, migrén jelenhet meg. Nem ajánlott gyermekek számára.

A szén-dioxid (E290) a szénsavas italok egyik fő összetevője. Képes öblíteni a kalciumot, ami nagyon káros a növekvő testre. Ez a gyomorhurut és a gyomorfekély, a hasfájás és a duzzanat súlyosbodását okozhatja.

Az ammónium-klorid (E510) tésztatisztítószerként szolgál. Hozzáadódik élesztőhöz, kenyérhez, pékárukhoz, diétás ételekhez és liszthez. Erős negatív hatással van a gyomor-bél traktusra, különösen a májra és a belekre.

A mononátrium-glutamát (E621) az egyik legismertebb élelmiszer-adalékanyag. Az ízfokozók csoportjában van. Szenzációsan kicsit eltúlzott a veszélye. Valójában a mononátrium-glutamát a hüvelyesek, algák és szójaszósz összetevője. Kis mennyiségben teljesen ártalmatlan az emberi test számára. De számos, a terméket tartalmazó termék rendszeres használatával (chipek, fűszerek, mártások, félkész termékek) a különböző szervekben felhalmozódnak és lerakódnak a nátrium-sók. Ennek eredményeképpen a betegségek kialakulhatnak: csökkent látásélesség, tachycardia, általános gyengeség, markáns fejfájás, ideges agitáció, allergia (viszkető bőr és arcmosás).
Ez nem teljes lista. Csak a legveszélyesebb és leggyakrabban használt élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazza. Sőt, még sok más.

Tiltott táplálékkiegészítők

Sárga tartrazint (E102) használnak fagylalt, édességek, szénsavas italok, joghurtok festékeként. Súlyos allergiás reakciókat, migréneket és ideges izgalmat okozhat. Nagyon veszélyes a gyermekek számára. A legtöbb országban betiltották.

A szénsavas italokhoz, cukorkákhoz, fagylalthoz citrusvörös (E121) kerül. Ez egy erős karcinogén. A legtöbb országban betiltották.

Amarant (E123) - sötétvörös festék. Ez egy kémiai étrend-kiegészítő, amely a májra és a vesére hat, erős allergiás reakciók, krónikus rhinitis és rák kialakulását provokálja. A leggyakrabban olyan termékek előállítására használják, amelyek nagyon szeretik a gyerekeket - zselét, desszerteket, pudingokat, fagylaltot, reggeli gabonaféléket, muffint és így tovább. A legtöbb országban ez az anyag tilos.

A formaldehidet (E240) tartósítószerként használják hús- és kolbásztermékek, különböző italok (pezsgő, hideg teák, gyümölcslevek) és édességek (desszertek, cukorka, rágógumi, zselé) gyártásához. Rákkeltő hatása van, károsítja az idegrendszert, allergiákat és a szervezet mérgezését.

A kálium- és kalcium-bromátok (Е924а, Е 924b) javítószerként és oxidálószerként szolgálnak a pékáruk, valamint a szénsavas italok habosítószereinek előállításában. Hatékony rákkeltő hatásuk van. A legtöbb ország nem használhatja.

Élelmiszer-adalékanyagok adagolása

Minden egyes élelmiszer-adalékanyag esetében meg kell határozni a megengedett napi dózist, amelyen az emberi egészség nem károsodik. Azonban a csomagoláson a gyártók gyakran nem írják be az anyagtartalmat a termékben. A teljes összetétel csak speciális laboratóriumokban található. Az adott termékmennyiség adalékanyagának pontos kiszámítását is elvégezték.

Az összetevők eloszlásának szabálya csökkenő sorrendben történik - a legmagasabb koncentrációban lévő anyagot először a kompozícióban jelölik meg, és a legkevésbé utolsóként.

Nagyon gyakran, a gyártók, hogy elrejtsék a hiányosságokat az áruk, hozzá hozzá az élelmiszer-adalékanyagok nem technológia, hanem hogy a "bemutató". Így maguk nem is tudják, hogy mennyi vegyi anyagot tartalmaznak. A csomagoláson nem mindig jelzi a termék pontos összetételét.

Tippek a táplálékkiegészítők használatához

Eddig a kiegészítők annyira töltötték ki az élelmiszerpiacot, hogy még nehezen mondható el, hogy hol vannak. Az üzletekben értékesített termékek teljes elhagyása szinte lehetetlen, különösen, ha ez a városi lakosokra vonatkozik.

Ezért meg kell próbálnia minimalizálni a használatukat.

Az alábbiakban néhány tipp, hogyan kell ezt megtenni.
 Bármely termék megvásárlása előtt célszerű előzetesen tanulmányozni annak pontos összetételét (az információk megtalálhatók az interneten);
 Mindig emlékezzünk arra, hogy a nagy mennyiségben történő használat során a vegyszerek leggyakrabban veszélyesek, függetlenül attól, hogy hasznos vagy veszélyes adalék;
 A testre gyakorolt ​​hatásuk a személy korától és súlyától függ;
 A betegség vagy az immunitás károsodása során a vegyi anyagok több kárt okoznak, így ezeken a körülményeken jobb, ha korlátozzák azok használatát;
 Növényi rostok rostjai a benne lévő pektinnek köszönhetően tisztítják a méreganyagok és salakok testét. Ezért minden nap friss zöldséget és gyümölcsöt kell enni;
Ed Főzéskor vegyi anyagokkal töltött veszélyes anyagokat képezhet és szabadíthat fel. Ebben a tekintetben a legveszélyesebb az aszpartám (E951) és a nátrium-nitrit (E250). A termék sütése vagy főzése előtt gondosan meg kell vizsgálnia a készítmény összetételét.
 A szezonon kívül ne fogyasszon élénk színű ételeket, zöldségeket és gyümölcsöket.
 Szükséges korlátozni az élelmiszer-adalékanyagokban gazdag élelmiszerek fogyasztását, az öt éven aluli gyermekek (kolbász és húskészítmények, sajt, desszertek, zselék, joghurtok, ízesítők és bouillon kockák, instant tészta, pehely stb.) Fogyasztását.
 Nos, és ami a legfontosabb, mindennek mérsékelten kell lennie - nincs szükség arra, hogy teljesen elkerüljük az adalékanyagokat, de nem kell túlságosan lelkesedni a kolbászok, a chipek és a fanta. A normál állapotú test képes kis mennyiségű vegyi anyag feldolgozására az egészséget károsító hatás nélkül. Veszélyes hatásuk megkezdődik a festékekkel és helyettesítőkkel ellátott termékek szisztematikus felhasználásával.

http://ecodobavki.ru/poleznye-i-vrednye-pishhevye-dobavki-i-ix-vliyanie-na-organizm-tablica-e/

Termékeinkben az E betű alatt ártalmas és veszélyes élelmiszer-adalékanyagok

A városi lakosság által elfogyasztott termékek túlnyomó mennyisége élelmiszer-adalékanyagokat tartalmaz, amelyeket viszont az „E” betűvel jelölnek.

A szupermarketekben és áruházakban szinte minden termék kínálkozik - legyen az keksz, fagylalt, gyümölcslevek, kényelmi ételek, vagy akár a leggyakoribb kenyér - minden csomagon szinte mindig „E” van.

Lehet-e ilyen ételt enni - csak a vásárlót kell eldöntenie, aki természetesen nem tájékozott a termékben található bizonyos élelmiszer-adalékanyagok lehetséges károsodásáról.

De mielőtt valamit vásárolna egy szupermarketben, különleges információkra van szükséged, amelyek ki fognak vezetni a kódolt "E" jelek vadállományából.

A modern étel alig természetes. Senki sem lepődik meg a zöld fagylalt, a hófehér majonéz, a rózsaszín kolbász és a szamóca szagú tejjel. Még a közönséges burgonya is szaga lehet szalonnának vagy sajtnak.

Tudod, milyen színű a kolbász? Alig. Mivel a festék nélküli kolbász nem annyira étvágygerjesztő, mint az ablakban. A "valódi" kolbász szürke és nem vonzó megjelenésű. Elárult festékei.

Még mindig reméli, hogy drága füstölt kolbászokban, nem tartósítószerek, azzal érvelve, hogy áron? Kiderül, hogy erős allergén - E 250-es kóddal rendelkező adalékanyag - tartalmaznak. Az ilyen kolbászokat gyermekeknek tilos adni, különösen ha diathesisben szenvednek. Még egy kis darab ilyen finomságok is olyan erős allergiát okozhatnak, hogy az orvosok csak a kezüket dobják.

Ha nem érzi meg a pénzt, a kísérlet kedvéért az ablakpárkányon egy ilyen „kolbász” botot helyezhet el, és három hónap után győződjön meg róla, hogy semmi sem történik vele. Ez nagyszámú tartósítószer munkája.

Literu "E" az Európa - Európa szóhoz kapcsolódó élelmiszer - adalékanyagok nevében. És az „E” azonosítható az étkezési szóval is, ami azt jelenti, hogy „ehető” angolul. Ezzel a jelzéssel a JECFA (Európai Adalékanyagok Bizottsága) tájékoztatja a fogyasztót a termékben lévő kémiai vegyületekről. Az „E” melletti numerikus kód azt a csoportot jelöli, amelyhez az adalékanyag tartozik. Egyébként az élelmiszer-adalékanyag neve a csomagokon 1953 előtt teljes egészében meg van írva.

A digitális index segít meghatározni, hogy melyik csoporthoz tartozik egy adott étrend-kiegészítő:

E100-E182 - festékek.
E200-E280 - tartósítószerek.
E300-E391 - antioxidánsok.
Е400-Е481 - stabilizátorok, emulgeálószerek, sűrítőanyagok.
E500-E585 - különböző: savasságszabályozók, lisztjavító szerek, kovászanyagok, nedvességszabályozók.
Е600-Е699 - aroma- és ízerősítők.
Е700-Е899 - szimbólumok tartaléktartománya (új adalékanyagok megjelenése esetén).
Е900-Е999 - édesítőszerek, anti-flamengek (habzásgátlók).
Е1000-Е1521 - üvegezés, szeparátor, gázkompresszor, tömítőanyag, texturátor, sóolvasztók és hasonlók.

Ne feledje, hogy ez a besorolás feltételes, mivel ugyanazok az adalékanyagok kombinálhatják a különböző funkciókat. Például az E221 nátrium-szulfát egyaránt konzerválószer és antioxidáns.

Az élelmiszeripar szakértői úgy vélik, hogy az élelmiszer-adalékanyagok nem olyan ijesztőek, mint a festés - az adalékanyagok használata sok országban megengedett, a legtöbb „E” nem ad mellékhatást. Mintha az adalékanyag már „E” betűvel lett volna ellátva, akkor ez azt jelenti, hogy az összes tesztet és ellenőrzést meghaladta, különben az Európai Bizottság nem hagyta volna ki.

De a tudósok még mindig kétségbe vonják az élelmiszer-adalékanyagok biztonságát - egy adalékanyagot több hétig tesztelnek, és kézzel fogható kár csak évtizedek után jelentkezhet. Például az országunkban betiltott E240 tartósítószer-formaldehid, amelyet a legtöbb reklámozott importált csokoládé és különféle konzervek (gombák, kompótok, gyümölcslevek) tartalmaznak, kifejezetten onkológiai hatást fejt ki, ami provokálhatja a rák kialakulását.

Természetesen ahhoz, hogy megnyilvánuljon, nem elég egy bárot enni - a mellékhatás az évek során felhalmozódik.

Az E230, E231, E232 tartósítószereket gyümölcsfeldolgozásban használják (ezért a tengerentúli banán és a narancs hónapokig nem rontja). És ezek semmi más, mint. fenol, amely a szervezetbe való bejutás még kis dózisokban is provokálja a rák kialakulását.

Természetesen jó célokra használják: a termékek romlását megakadályozzák - a gyümölcshéjra alkalmazzák. Ahhoz, hogy megvédje magát a méregtől, a gyümölcsöt a fogyasztás előtt alaposan le kell mosni. Mindig ezt csináljuk? És még inkább a gyerekek.

A „szokásos” élelmiszer-adalékanyagok, mint például az E330 - rendszeres citromsav is veszélyesek lehetnek. Számuk egyáltalán nem egységes, és az E330 „lebomlása” a termékben kényelmetlenséget okozhat gyomorfekélyben szenvedő betegeknél.

Másrészről ártalmatlan és még egészséges élelmiszer-adalékanyagok is vannak. Például az E163 adalék (festék) csak a szőlőből származó antocianin, az E338 (antioxidáns) és az E450 (stabilizátor) a csontjainkhoz leggyakrabban használt nyomelemek. De az orvosok még mindig ragaszkodnak ehhez a következtetéshez: bár az élelmiszer-adalékanyagok természetes nyersanyagokból készülnek, további kémiai kezelést végeznek. És így a következmények kiszámíthatatlanok lehetnek.

Természetesen újabb kérdés merül fel, hogy ezeknek a kiegészítőknek a dózisai ártalmatlanok az emberi test számára? A címkék tehát nem jeleznek az élelmiszer-adalékanyagok számát, hanem csak azt jelzik, hogy a termék összetételében vannak.

Egy logikus kérdés merül fel: mit lehet enni? Éppen az élelmiszer vásárlásakor gondosan tanulmányozni kell a címkét, és válassza ki, hol van a legkisebb E-kiegészítők száma. Ideális lehetőség a hiánya.
A VEVŐ MEMÓRIA

Van egy lista az ártalmas E-kiegészítőkről, amelyek segítenek megvédeni minket a káros termékek ellen.

Tilos: E-103, E 105, E 111, E 121, E-123, E-125, E-126, E-130, E-152, E 212, E-240, E-925.
Veszélyes: E-102, E-110, E-120. E-123, E-124, E-127, E-129, E-155, E-180-, E-201, E-220, E-222-224.
Ezek a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulását provokálják: E-154, E-221-226, E-320-322, E-338-341, E-343, E-407, E-450-454, E-630-635, E-461-466
Ezek a rosszindulatú daganatok kialakulását provokálják: E-103, E-105, E-121, E-125-126, E-130-131, E-142, E-143, E-152-153, E-210-215, E -213-217, E-219, E-230, E-240, E-249, E-252, E-280-283, E-330, E-447, E-954.
A vesék és a máj betegségei: E-171-173, E-320-322, E-510, E-513, E-527.
Erős allergének: E-102, E-230-232, E-239, E-250-251, E-307, E-310-313.
Növelje a vérnyomást: E-250-251

és nyomtassa ki ezt a címkét

http://doctor.kz/baby/news/2011/06/29/11635

Táplálékkiegészítők - előnyös és káros, osztályozás és hatások a szervezetre

A cikk tartalma

A boltok polcain szinte lehetetlen olyan termékeket találni, amelyek nem tartalmaznak élelmiszer-adalékanyagokat. Még a kenyérbe is kerülnek. Kivétel a természetes étel - hús, gabonafélék, tej és zöldek, de még ebben az esetben sem lehet biztos abban, hogy nincs benne kémia. Például a gyümölcsöt gyakran tartósítószerekkel kezelik, ami lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizze a prezentációt.

A táplálékkiegészítők olyan szintetikus kémiai vagy természetes anyagok, amelyeket önmagukban nem fogyasztanak, hanem csak olyan termékekbe vezetnek be, amelyek bizonyos tulajdonságokat adnak, például íz, textúra, szín, szag, tárolás időtartama és megjelenése. Sokan beszélnek a használatuk és a testre gyakorolt ​​hatás célszerűségéről.

Az élelmiszer-adalékanyagok típusai

Az "élelmiszer-adalékanyagok" kifejezés sokan megrémül. Az emberek sok ezer évvel ezelőtt kezdték alkalmazni őket. Ez nem vonatkozik az összetett vegyszerekre. Só, tejsav és ecetsav, fűszerek és fűszerek. Élelmiszer-adalékanyagoknak is tekintendők. Például a karmint, a rovarokból származó festéket, bibliai időkben használták a termékek lila színezésére. Most az anyagot E120-nak hívják.

A 20. századig csak természetes adalékanyagokat használtak a termékek előállításához. Az élelmiszer-kémia tudománya fokozatosan kezdett fejlődni, és a mesterséges adalékanyagok a legtöbb természetes anyagot helyettesítették. A minőség- és ízjavító szerek előállítása folyik. Mivel az élelmiszer-adalékanyagok többségének hosszú nevei voltak, amelyeket egy címkén nehéz elhelyezni, az Európai Unió speciális címkézési rendszert dolgozott ki. Az egyes táplálékkiegészítők neve elkezdődött az "E" -vel - a levél azt jelenti, hogy "Európa". Ezt követően kövesse azokat a számokat, amelyek azt mutatják, hogy ez a faj egy adott csoporthoz tartozik, és egy adott adalékanyagot jelöl. Ezt követően a rendszert finomították, majd elfogadták a nemzetközi osztályozáshoz.

Élelmiszer-adalékanyagok kódolás szerinti osztályozása

  • E100-tól E181-ig - színezékek;
  • E200 - E296 - tartósítószerek;
  • E300 - E363 - antioxidánsok, antioxidánsok;
  • E400 - E499 - a konzisztenciát megtartó stabilizátorok;
  • E500 - E575 - emulgeálószerek és kovászanyagok;
  • E600 - E637 - ízek és ízfokozók;
  • E700-tól E800-ig - tartalék, tartalék pozíciók;
  • E900 - E 999 - lánggátlás, hab és édesítőszerek csökkentésére;
  • E1100 - E1105 - biológiai katalizátorok és enzimek;
  • E 1400 - E 1449 - módosított keményítők, amelyek segítik a szükséges következetességet;
  • Az E 1510 - E 1520 oldószerek.

A savasság szabályozói, az édesítőszerek, az élesztőanyagok és a bevonatok az összes felsorolt ​​csoportba tartoznak.

A táplálékkiegészítők száma naponta növekszik. Az új, hatékony és biztonságos anyagok kiszorítják a régieket. Például az összetett adalékanyagok, amelyek adalékanyagok keverékéből állnak, az utóbbi időben népszerűvé váltak. Az engedélyezett adalékanyagok listáját minden évben újra töltik. Az E betű után az ilyen anyagok 1000-nél nagyobbak.

Élelmiszer-adalékanyagok besorolása alkalmazás szerint

  • Festékek (E1...) - a feldolgozás során elvesztett termékek színének helyreállítására, az intenzitás növelésére, az élelmiszerek bizonyos színének megadására. A természetes festékeket növények gyökérnövényeiből, bogyóiból, leveléből és virágaiból nyerik ki. Ezek állati eredetűek lehetnek. A természetes színezékek biológiailag aktív, aromás és ízesítő anyagokat tartalmaznak, amelyek kellemes megjelenést biztosítanak az élelmiszer számára. Ezek közé tartoznak a karotinoidok - sárga, narancs, piros; likopin - piros; annatto sárga kivonat; flavonoidok - kék, lila, piros, sárga; klorofill és származékai - zöld; cukor szín - barna; karmin - lila. Szintetikusan színezékek keletkeznek. Fő előnyük a természetes gazdag színekkel és a hosszú élettartammal szemben.
  • Tartósítószerek (E2...) - a termékek tárolási idejének meghosszabbítására. Tartósítószerként gyakran ecetsavat, benzoesavat, szorbinsavat és kénsavat, sót és etil-alkoholt használnak. A tartósítószerek lehetnek antibiotikumok - nizin, biomitsin és nisztatin. A szintetikus tartósítószereket nem szabad a tömegtermeléshez hozzáadni - bébiétel, friss hús, kenyér, liszt és tej.
  • Antioxidánsok (E3...) - megakadályozzák a zsírok és a zsírtartalmú termékek károsodását, lassítják a bor, az üdítőitalok és a sör oxidációját, és megvédik a gyümölcsöket és zöldségeket a sötétségtől.
  • Vastagítók (E4...) - a termékek szerkezetének megőrzése és javítása érdekében. Lehetővé teszik Önnek, hogy az élelmiszerekhez biztosítsa a szükséges következetességet. Az emulgeálószerek felelősek a plasztikai tulajdonságokért és a viszkozitásért, például ezeknek köszönhetően a pékáruk nem fogynak tovább. Minden megengedett sűrítőanyag természetes eredetű. Például az E406 (agar) - a tengeri moszatból kivont, és pite, krém és fagylalt előállítására használatos. E440 (pektin) - alma, citrushéj. Jégkrémhez és zseléhez adjuk. A zselatin állati eredetű, forrása a haszonállatok csontja, inak és porcja. A keményítőket borsóból, cirokból, kukoricából és burgonyából nyerik. Az E476, E322 (lecitin) emulgeálószert és antioxidánsot növényi olajokból extraháljuk. A tojásfehérje természetes emulgeálószer. Nemrégiben ipari termelésben több szintetikus emulgeálószert használnak.
  • Az íz erősítői (Е6...) - célja, hogy a termék ízletesebb és aromásabb legyen. Az illat és az íz javítása érdekében 4 típusú adalékot használjunk - az íz, az íz, a savasságszabályozók és az aromaanyagok erősítőit. Friss ételek - zöldségek, halak, húsok kifejezett aromájúak és ízük, mert sok nukleotidot tartalmaznak. Az anyagok megkönnyítik az ízét a végső ízlelőbimbók stimulálásával. A feldolgozás vagy tárolás során a nukleotidok száma csökken, így ezek mesterséges eszközökkel készülnek. Például az etil-maltol és a maltol fokozza a krémes és gyümölcsös aromák észlelését. Az alacsony zsírtartalmú majonéz, fagylalt és joghurt zsírtartalmának köszönhető. Gyakran hozzáadódik a mononátrium-glutamát ismert termékeihez, amelyek botrányos hírnevük van. Az édesítőszerek sok vitát okoznak, különösen az aszpartám, amelyről ismert, hogy közel 200-szor édesebb, mint a cukor. Az E951 jelzés alatt rejlik.
  • Aromaanyagok - természetes, mesterséges és természetes természetűek. Az első olyan növényi anyagból kivont természetes aromás anyagokat tartalmaz. Ezek lehetnek illékony anyagok, víz-alkohol kivonatok, száraz keverékek és esszenciák. A természetes eredetű aromaanyagokat természetes nyersanyagokból vagy kémiai szintézissel nyerjük ki. Kémiai vegyületeket tartalmaznak az állati vagy növényi eredetű nyersanyagokban. A mesterséges ízek legalább egy mesterséges komponenst tartalmaznak, azonos természetes és természetes ízeket is tartalmazhatnak.

A tejtermékek előállításában biológiailag aktív adalékanyagokat használtak. Ne keverje össze őket az élelmiszer-adalékanyagokkal. Az első, ellentétben a másodikval, külön-külön is használható az élelmiszerhez. Ezek lehetnek természetes vagy azonos anyagok. Oroszországban az étrend-kiegészítők az élelmiszer külön kategóriájába tartoznak. Fő céljuk, a hagyományos élelmiszer-adalékanyagokkal ellentétben, a test javulását és hasznos anyagokkal való ellátását tekintik.

Hasznos étrend-kiegészítők

Az E jelölés mögött nem csak káros és veszélyes kémia van, hanem ártalmatlan és még hasznos anyagok is. Ne félj minden élelmiszer-adalékanyagtól. Számos adalékanyagként funkcionáló anyag a természetes termékek és növények kivonatai. Például sok alma tartalmaz anyagot, amelyeket az E. betű jelez. Például az aszkorbinsav - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, ecetsav - E260.

Annak ellenére, hogy az alma sok olyan anyagot tartalmaz, amelyek az élelmiszer-adalékanyagok listáján szerepelnek, nem nevezhető veszélyes terméknek. Ugyanez vonatkozik más termékekre is.

Tekintsünk néhány népszerű, de hasznos kiegészítőt.

  • E100 - kurkumin. Segít a kontroll súlyában.
  • E101 - riboflavin, más néven B2-vitamin. Aktívan részt vesz a hemoglobin szintézisében és az anyagcserében.
  • E160d - likopin. Megerősíti az immunitást.
  • E270 - tejsav. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
  • E300 - aszkorbinsav, C-vitamin. Segíti az immunitást, javítja a bőr állapotát és számos előnnyel jár.
  • E322 - lecitin. Támogatja az immunitást, javítja az epe és a vérképződés minőségét.
  • E440 - pektin. Tisztítsa meg a beleket.
  • E916 - kalcium-jodát. A jóddal való étel gazdagítására szolgál.

A semleges táplálékkiegészítők viszonylag ártalmatlanok.

  • E140 - klorofill. A növények zöld színűek.
  • E162 - betanin - vörös festék. A répából bányászik.
  • E170 - kalcium-karbonát, ha egyszerűbb - a szokásos kréta.
  • E202 - szorbit kálium. Ez természetes tartósítószer.
  • E290 - szén-dioxid. Segít egy hagyományos italt szénsavasvá tenni.
  • E500 - szódabikarbóna. Az anyag viszonylag ártalmatlannak tekinthető, mert nagy mennyiségben kedvezőtlenül befolyásolhatja a beleket és a gyomrot.
  • E913 - lanolin. Üvegező szerként használják, különösen a cukrásziparban.

Ártalmas élelmiszer-adalékanyagok

A káros adalékanyagok sokkal előnyösebbek. Ezek nemcsak a szintetikus anyagok, hanem a természetes anyagok is. A táplálékkiegészítők kárai nagyszerűek lehetnek, különösen akkor, ha a termékeket rendszeresen és nagy mennyiségben fogyasztják.

Jelenleg a következő adalékanyagok Oroszországban tilosak:

  • kenyér és lisztjavítók - E924a, E924d;
  • tartósítószerek - E217, E216, E240;
  • a festékek E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.

A káros élelmiszer-adalékanyagok táblázata

A szakemberek kutatásának köszönhetően az engedélyezett és tiltott adalékanyagok listáját rendszeresen módosítják. Javasoljuk, hogy folyamatosan tartsa szem előtt az ilyen információkat, mivel a gátlástalan gyártók az áruk csökkentése érdekében megsértik a termelési technológiákat.

Ügyeljen a szintetikus eredetű adalékokra. nem formálisan tiltottak, de sok szakértő nem tartja őket biztonságosnak az emberek számára.

Például a mononátrium-glutamát, amely az E621 megjelölés alatt rejtve van, egy népszerű ízfokozó. Úgy tűnik, hogy károsnak hívják. Agyunknak és szívünknek szüksége van rá. Ha a testnek hiányzik, az önmagában is előállíthatja az anyagot. Amikor a glutamát feleslege mérgező hatást fejt ki, és még inkább a májba és a hasnyálmirigybe kerül. Ez addiktív, allergiás, agyi és szemkárosodást okozhat. Különösen az anyag veszélyes a gyermekekre. A csomagok általában nem jelzik, hogy mennyi nátrium-glutamát van a termékben. Ezért az ételeket tartalmazó élelmiszerek jobbak, ha nem visszaélnek.

Kétségek vannak az E250-kiegészítés biztonságosságával kapcsolatban. Az anyagot univerzális adaléknak nevezhetjük, mert festék, antioxidáns, tartósítószer és színstabilizátor. Annak ellenére, hogy bizonyították a nátrium-nitrát károsodását, továbbra is a legtöbb országot használja. Ez a kolbász és a húskészítmények része, lehet heringben, sprottában, füstölt halban és sajtokban. A nátrium-nitrát káros azokra, akik kolecisztitisz, dysbacteriosis és máj- és bélrendszeri problémák miatt szenvednek. A szervezetben lévő anyag erős rákkeltő anyaggá alakul át.

Szörf szintetikus színezékek szinte lehetetlenek biztonságban találni. Ezek mutagén, allergén és rákkeltő hatásúak lehetnek.

A tartósítószerként használt antibiotikumok diszbakteriózist okoznak és bélbetegségeket okozhatnak. A sűrítőanyagok képesek káros és hasznos anyagok elnyelésére, ami zavarhatja a szervezet számára szükséges ásványi anyagok és összetevők felszívódását.

A foszfátbevitel károsíthatja a kalcium felszívódását, ami osteoporosishoz vezethet. A szacharin húgyhólyag-daganatot okozhat, és az aszpartám a károsodás szempontjából versenyezhet a glutamáttal. Fűtéskor erőteljes rákkeltővé válik, befolyásolja az agyban lévő vegyi anyagok tartalmát, veszélyes a cukorbetegek számára, és sok káros hatással van a testre.

Egészségügyi és táplálékkiegészítők

A táplálékkiegészítők bizonyítottan hasznosak a létezés jelentős történetében. Jelentős szerepet játszottak a termékek ízének, eltarthatóságának és minőségének javításában, valamint az egyéb jellemzők javításában. Sok olyan adalékanyag van, amely nem a legjobb módja annak, hogy befolyásolja a testet, de az ilyen anyagok előnyeinek figyelmen kívül hagyása is rossz lesz.

A hús- és kolbásziparban igen igényelt nátrium-nitrát, az E250 néven ismert, annak ellenére, hogy nem olyan biztonságos, hogy megakadályozza a veszélyes betegség - botulizmus kialakulását.

Az élelmiszer-adalékanyagok negatív hatásainak megtagadása lehetetlen. Néha az emberek, akik igyekeznek kivonni a maximális hasznot, a józan ész, a termékek szemszögéből táplálékot teremtenek. Az emberiség sok betegséget kap.

Élelmiszer-kiegészítő tippek

  • Tanulmányozza a termékcímkéket és próbálja meg kiválasztani azokat, amelyek legalább E.-t tartalmaznak.
  • Ne vásároljon ismeretlen termékeket, különösen, ha azok összetétele gazdag adalékanyagokban.
  • Kerülje a cukorhelyettesítőket, ízfokozókat, sűrítőanyagokat, tartósítószereket és színezőanyagokat tartalmazó termékeket.
  • A természetes és friss termékek előnyben részesítése.

A táplálékkiegészítők és az emberi egészség olyan fogalmak, amelyek egyre gyakoribbá válnak. Számos tanulmány folyik, amelynek eredményeként számos új tény áll rendelkezésre. A modern tudósok úgy vélik, hogy a mesterséges adalékanyagok étrendjének növekedése és a friss élelmiszerek fogyasztásának csökkenése az egyik fő oka a rák, az asztma, az elhízás, a cukorbetegség és a depresszió fokozott előfordulásának.

http://polzavred.ru/pishhevye-dobavki-poleznye-i-vrednye-klassifikaciya-i-vliyanie-na-organizm-cheloveka.html

Hasznos és káros élelmiszer-adalékanyagok - táblázat

A cikk tartalma:

Ma az étel már nem csak reggeli, ebéd vagy vacsora.

A fogyasztói vágy, hogy folyamatosan próbáljon ki valami új és ízletes terméket, egy egész iparágat idézett elő ismeretlen félkész termékek, konzervek és mindenféle kész snack előállítására. És egy hatalmas termékválaszték megjelenésével felmerült annak szükségessége, hogy gondosan tanulmányozzák összetételüket, amelyen az egészségünk függ.

Miért van szükség táplálékkiegészítőkre - az egész igazság a hírhedt E-shke-ről

Nem titok, hogy a gyártó célja messze van a polgárok egészségétől, hanem a vágy, hogy több milliárdot szerezzen termékeinek értékesítéséből. Éppen ezért a címkéken gyakran találunk ismeretlen szavakat és néhány betűket számokkal.

Mindez - élelmiszer-adalékanyagok, amelyek hosszú ideig segítik a termékeket a piacképes megjelenésének, színének, szagának és ízének fenntartásában. Tehát a tartósítószereknek köszönhetően kedvenc dobozaink hosszú ideig frissek maradnak, az ízfokozók segítenek néhány terméknek különösen illatosnak lenni, és a színezékeknek köszönhetően a sápadt édességek nagyon vonzóvá válnak.

A hírhedt E-shka ugyanaz az élelmiszer-adalékanyag, amely a legtöbb termékben megtalálható, ha nem minden termékben. Ez a cikk arról szól, hogy ebben a cikkben tárgyaljuk.

Valószínűleg mindenhol megtalálta az E-shku-t - fagylaltban vagy cukorkában, konzervekben vagy a húskészítmények címkéjén, és még a kenyér csomagolásán is. Ami a félelmetes E betű mögött van, ezek a táplálékkiegészítők rendkívül károsak az egészségre, vagy hasznosak is vannak - a SpecialFood.ru rájött, mit eszünk kedvenc krémmel vagy fagyasztott húsgombával.

Mit jelent az E-shki numerikus kód?

Az E betű mellett mindig numerikus kód, ami azt jelenti, hogy az élelmiszer-adalékanyag egy vagy másik csoporthoz tartozik. Természetesen nem lehet teljesen feledkezni az összes élelmiszer-adalékanyagról, de az E-shki-csoportot már rögtön felismerheti a fényes címkén. Ez lehetővé teszi, hogy megértse, hogy miért van ez vagy az élelmiszer-adalékanyag a termékben, és hogy valóban szükség van rá.

Élelmiszer-adalékanyag-besorolás

Az E-shki táplálékkiegészítők származásuk szerint három kategóriába sorolhatók:

  • Természetes növényi és állati eredetűek, ásványi anyagokat is tartalmaznak.
  • Ugyanaz, mint a laboratórium által nyert természetes anyagok, de tulajdonságaik teljesen hasonlóak a természeteshez.
  • Szintetikus - mesterséges adalékanyagok, amelyek nem léteznek a természetben, ember által kifejlesztett és létrehozott.

Az orvosok azt mondják, hogy bármilyen kiegészítő, akár természetes anyag, akár laboratóriumban szintetizálva, nagyobb dózisok esetén veszélyes lehet. Fontos megjegyezni, hogy az élelmiszer-adalékanyagok napi adagja nemcsak a személy életkorától és súlyától függően változhat, hanem az egészségi állapotról, bizonyos anyagok toleranciájáról, az allergiák jelenlétéről és más tényezőkről is.

Tipp Mivel a tudomány nem áll fenn, az élelmiszer-adalékanyagok nemzetközi könyvtárát folyamatosan frissítik és frissítik új elemekkel. Egyébként az adalékanyagok számának növekedésével és a legtöbb ország jogszabályainak követelményeivel a termék részletes összetételét írják elő, sokan egy rövid E indexet elhelyező ötlet megjelenését numerikus kóddal helyettesítik a címkéken, az élelmiszer-adalékanyagok hosszú nevei helyett, gyakran több szóból áll.

Az élelmiszer-adalékanyagok előnyei és kárai: a táblázatban hasznos, semleges és legveszélyesebb E

A mi asztalunk segít megérteni ezeket a titokzatos E-shkah-t, amelyet a kedvenc édességek, kolbászok, konzerváruk és egyéb termékek csomagolásán jelez.

Kezdjük a hasznos élelmiszer-adalékanyagokkal annak érdekében, hogy eloszlatjuk a mítoszt, hogy mindez rendkívül káros.

Mivel a kiegészítők listája rendkívül nagy, és évente pótolják, a bemutatott táblázatokban nem minden élelmiszer-adalékanyagot írnak le, hanem csak a legnépszerűbb és leggyakrabban az élelmiszergyártók által használt anyagokat.

A leghasznosabb E-lista, amely az étrend-kiegészítők számára előnyös lehet a szervezet számára

E-160b - annatto kivonat

E-160d - likopin

A semleges táplálékkiegészítők listája (ártalmatlan, de nem részesül különleges előnyben)

E-412 - guárgumi

E-415 - xantángumi

E-917 - kálium-jodid (más néven jód)

http://specialfood.ru/sf-sovety/pravilnoe-pitanie/poleznye-i-vrednye-pishhevye-dobavki-nastolnaya-tablica/

Hasznos és káros E-kiegészítők - táblázat dekódolással

Az élelmiszertermelés és a határokon átnyúló kereskedelem megköveteli a gyártási folyamatban használt anyagok rendszerezését. A káros élelmiszer-adalékanyagok semleges és előnyös szétválasztásához szükséges a tulajdonságaik tanulmányozása.

Az E-kiegészítők általános jellemzői

Az étrend-kiegészítők tulajdonságok szerint osztályozhatók:

  • e100-182 hozzáadjuk a keverék színezéséhez;
  • Az E200-299-et a termék frissességének megőrzésére használják;
  • E300-399 - antioxidánsok;
  • e400-499 - emulgeálószerek;
  • e500-599 - a savasság beállításához;
  • az e600-699 fokozza az ízét vagy szagát;
  • e700-899 - tartalékértékek;
  • e900 - egyedi tulajdonságokkal rendelkező anyagok (pl. e950 - édesítőszer).

Továbbá az étrend-kiegészítőket az emberekre gyakorolt ​​hatásuk szerint osztályozzák:

  • hasznos;
  • ártalmatlan vagy semleges;
  • káros anyagok.

Az élelmiszer-E összetevők hatása a testre

Az élelmiszeripari termékek folyamatosan használatos élelmiszer-adalékanyagok. Otthon ecet, citromsav, szóda stb. Az ipari termelésben is szükség van a végtermék tulajdonságainak javítására. Például az E tartósítószerek lehetővé teszik az élelmiszerek friss tartását több alkalommal, mint amennyire természetes körülmények között lehet.

Ahhoz, hogy mindent megtudjunk az E kiegészítőről, a tudósok számos tesztet végeznek. A biztonságos anyagok használata engedélyezett.

A káros élelmiszer-adalékanyagok tumorokat, krónikus betegségeket, belső szervek károsodását okozhatják. Tilos használni.

A leggyakrabban használt élelmiszer-adalékanyagok táblázat-katalógusa

Az E teljes táblázat túl nagy. A lista több ezer anyagot tartalmaz. Ezért az alábbiakban ismertetjük az élelmiszeriparban leggyakoribb anyagokat.

http://zpp.guru/torg/tablica-e-dobavok/

Előny vagy kár

Táblázat a káros élelmiszer-adalékanyagokról ("E")

Napjainkban a szupermarketekben rengeteg különböző termék található, amelyek elég könnyen összezavarhatók. A világos csomagolást, a csábító képeket, a fényes címkéket, valamint mindezt a promóciós árcédulák egészítik ki, és vásárolunk. Stop, először gondosan meg kell vizsgálnia a csomagolást, nevezetesen a termék összetételét. Minél kevesebb különböző érthetetlen szó van benne, annál jobb. Például a Gostovskoye sűrített tej csak természetes tejet és cukrot tartalmaz, de ugyanaz a termék, de a TU által gyártott termék teljesen eltérő összetételű. Stabilizátorokat és emulgeálószereket, valamint különböző anyagokat tartalmaz E-jelöléssel. Ma beszélünk róluk: a káros élelmiszer-adalékanyagok táblázata egymás mellett kell, hogy legyen, hogy megakadályozzák fogyasztásukat.

Melyek a különböző élelmiszer-adalékanyagok?

Először is, az "E" címkével kell figyelmeztetnie őket - olyan élelmiszer-adalékanyagokat jelölnek, amelyeket világszerte tartósítószerekként és stabilizátorokként, íz- és aroma-fokozóként, sűrítőanyagként és sütőporként használnak. Mindez a termék megjelenésének és táplálkozási tulajdonságainak javításához, valamint eltarthatóságának növeléséhez szükséges.

Miért van szüksége egy táblázatra a káros élelmiszer-adalékanyagokról, és az összes „E” jelzésű anyag káros? Nem, semleges, káros és még veszélyes is, ezért fontos számunkra, hogy mindannyian ismerjük őket és képesek legyenek megkülönböztetni őket. Végül is életünk minősége és időtartama erősen függ attól, amit eszünk. Minél több vitamin és ásványi anyag van az étrendben, és kevesebb a „kémia”, annál jobb.

Természetes vagy mesterséges

A gyártók biztosítékai ellenére szinte minden adalékanyag mesterséges, és ezért potenciálisan veszélyes. Ezek szintetikus eredetű vegyi anyagok. Ha úgy véljük, hogy még a legbiztonságosabb is néha reakciót okoz különösen érzékeny emberekben, nyilvánvaló, hogy a káros élelmiszer-adalékanyagok táblázata mindenki számára ismert. Van azonban egy másik finomság: nem minden gyártó figyelmezteti Önt arra, hogy termékük tartalmaz „E” indexű adalékanyagokat. Gyakran a közös kifejezések, mint a "nem tartalmaz mesterséges színeket és ízeket". Mások a stabilizátorok és a sűrítőanyagok jelenlétét jelzik, de nem jelzik, hogy milyen adalékanyagokat használtak. Ebben az esetben csak egy kiút van: a vásárlás elhagyása és a becsületesebb gyártó kiválasztása. Ez különösen akkor fontos, ha az árut importálják, mert senki sem garantálja, hogy összetételében nincs tiltott termék. Talán ez lehetővé teszi, hogy másként nézzen ki a szupermarketekben lévő termékekre, mert a vonzó megjelenés ellenére szinte mindegyik tartósítószert tartalmaz.

Mit jelent az "E" betű melletti számkód

Az alábbiakban azt fogjuk megvizsgálni, hogy mit tartalmaz a káros élelmiszer-adalékanyagok, de most nézzük meg, mit jelentenek ezek a titokzatos számok. Ha a kód egyvel kezdődik, akkor van egy festék előtted. 2-nél minden tartósítószer megkezdődik, a 3. szám antioxidánsokat jelez - ezek a termék romlását vagy megromlását szolgálják. Mind a 4 stabilizátor, olyan anyag, amely elősegíti a termék konzisztenciájának fenntartását a kívánt formában. Az 5. ábra az emulgeálószerekre vonatkozik, amelyek párosítva vannak stabilizátorokkal és megtartják a termék szerkezetét. Az ízek és aromák erősítői, amelyek az általunk kedvelt jegyzeteket és árnyalatokat hozzák létre, 6-tól kezdődnek. A termékek habosodását megakadályozó speciális termékeket adnak hozzá, a 9. számmal vannak jelölve. Ha van egy négyjegyű indexe, ez jelzi az édesítőszerek jelenlétét. Az élet valósága azt mutatja, hogy ismerni kell a káros élelmiszer-adalékanyagokat („E”). A táblázat időben segít abban, hogy azonosítsa azokat a termékeket, amelyeket nem szabad fogyasztani.

Az "E" különböző táplálékkiegészítők

E jelölés mögött teljesen ártalmatlan és még hasznos anyagok is lehetnek, például növényi kivonatok. Ez az összes ismert ecetsav (E260). Viszonylag biztonságos E-adalékok lehetnek szódabikarbóna (E500), kalcium-karbonát vagy rendszeres kréta (E170) és sok más.

A káros anyagok azonban jóval többet jelentenek. Tévedsz, ha úgy gondolod, hogy a számuk csak mesterséges adalékanyagokat tartalmaz, a természetes is bűn, amely negatív hatással van a testre. Sőt, minél gyakrabban használják őket, annál erősebb és erősebb lesz a hatásuk.

Hasznos kiegészítők

Nem szabad azonnal visszaadnia az árut a polcra, csak azért, mert összetételében van E, és meg kell vizsgálni és elemezni, hogy milyen anyag van mögötte. A káros és hasznos élelmiszer-adalékanyagok táblázata segít a helyes választásban. Például a leggyakoribb alma pektint, aszkorbinsavat és riboflavint tartalmaz, azaz E300, E440, E101, de nem nevezhető károsnak.

A leggyakoribb előnyös kiegészítők a kurkumin, vagy az E100 - ezek az anyagok segítenek a testsúly szabályozásában, és aktívan használják a fitness termékek gyártásában. Az E101 egy közönséges B2-vitamin, amely a hemoglobin szintéziséről híres és az anyagcserében vesz részt. Az E160d likopin, segít megerősíteni az immunrendszert. Az E270 egy erős antioxidáns, amelyet széles körben használnak a farmakológiában. A termékek jóddal történő dúsítására az E916 adalékanyagot, azaz a kalcium-jodátot alkalmazzuk. Nem szabad elfelejteni az E322 lecitint - ez az adalékanyag támogatja az immunrendszert és javítja a vérképződést.

Viszonylag ártalmatlan kiegészítők

Napjainkban a beszélgetés témája az „E-adalékanyagok táblázata”. A hasznos és káros, mindenütt jelen vannak a legelterjedtebb élelmiszerekben. Ebben a csoportban meg kell említeni azokat a festékeket, amelyek a leghíresebb cukrászati ​​cégeket használják, hogy vonzó megjelenést adjanak a krémeknek és süteményeknek. vagy E140, zöld színezék, betanin néven is ismert, vagyis a festék vörös, a leggyakoribb cukorrépából nyerik ki, amelynek leve tökéletesen színezett krémmel otthon.

Ez a csoport magában foglalja a kalcium-karbonátot (E170) és a szokásos szódabikarbónát. Annak ellenére, hogy ezek az anyagok nem jelentenek veszélyt az életre, nagy mennyiségben megzavarhatják a szervezet savas-bázis egyensúlyát. Az E290 közönséges szén-dioxid, minden szénsavas ital itallal készül. Minden konyhának rendelkeznie kell egy asztallal az E. étrend-kiegészítőkkel. Hasznos és káros, most már olyan nagy számban mutatják be, hogy nagyon nehéz emlékezni arra, hogy mit jelent egy adott anyag.

Az elkerülendő kiegészítők

Ma a táblázat 11 adalékanyagcsoportot tartalmaz, amelyek között veszélyes, tiltott, a bőrre ártalmas és az anyag vérnyomását sértő. Mivel mindenkinek el kell kerülnie a veszélyes E-shki-tartalmú termékeket, minden csoportot külön-külön megvizsgálunk. Ne hagyja figyelmen kívül a gyártó egészségét és reményét. Sokan csak rövid távú nyereséget követnek, és nem gondolnak a hírnévre. Sőt, sokkal könnyebb a termelést rendszeresen lezárni, és más néven megnyitni, új termékekkel ellátva. Ezért ismernie kell az „E” káros táplálék-kiegészítőket. A táblázat segít navigálni, és ne felejtse el, hogy mit jelent egy adott kód. Szóval kezdjük.

Veszélyes adalékanyagok

Ez a csoport sok színezőanyagot tartalmaz, így ha fényes színben festett cukrászárukat lát, gondolj arra, hogy a gyermekeinket vegye-e be. Ügyeljen arra, hogy tanulmányozza az „E” káros élelmiszer-adalékanyagokat: a táblát rendszeresen módosítják, így frissíteni kell a nyomtatást, ami jobb, ha a konyhaasztal mellett marad.

Ez magában foglalja az E102-et, nevezetesen a tartrazint. Ez asztmás rohamokat okoz, és számos országban betiltották. Az E110 sárga szín, sok országban betiltva, mivel allergiás reakciót és hányingert okoz. E120 - karminsav (amíg a vizsgálat károsnak bizonyul, de az orvosok erősen ajánlják, hogy elkerüljék). Az E124, E127 és E129 vörös színezékek számos országban tiltottak, mert rákkeltő hatásúak. E155 (barna festék) és E180 (rubin ritol) is.

Az E220 - kéndioszid - óvatosan kell alkalmazni a veseelégtelenségben szenvedők számára. Ne habozzon elhelyezni az E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 termékeket. Az E400, E401, E402 veszélyesnek minősül.

Nagyon veszélyes

Ha az előző adalékanyagcsoport veszélyes vagy potenciálisan veszélyes, akkor ennek a kategóriának a képviselőit jobban kell kezelni. Az a tény, hogy a kiegészítők táblázata csak azokat a kódszimbólumokat adja, amelyek mögött a rákos sejtek növekedését serkentő anyagok rejtve vannak. Ahhoz, hogy teljes mértékben elkerüljék a velük való érintkezést, el kell hagynia a cukrásztermékek nagy részét, és komolyan meg kell vizsgálnia a diétát. Minél egyszerűbb, annál jobb, ezért a legmegfelelőbb választás a korpa cookie-k, a gabonafélék és a gyümölcsök.

De vissza a beszélgetéshez. Az "E" legveszélyesebb adalékanyagok táblázata tartalmazza az olyan festékeket, mint az E123 (amarant). Az egész világon tilos, mivel fejlődési patológiákat okoz a magzatban. Ezen túlmenően ez a csoport E510, E513E, E527.

Tiltott anyagok: az „E” legveszélyesebb élelmiszer-adalékanyag-tábla

Meg kell jegyezni, hogy Oroszországban nagyon lágy szabályok vannak a gyártók számára. Csak 5 kiegészítés van hivatalosan betiltva, bár számuk világszerte sokkal magasabb. Ez az E952 - ciklikus sav és nátrium-, kálium- és kalcium-sói. Ez egy cukorhelyettesítő, amelyet eltávolítottak a termelésből, mivel kiderült, hogy erős rákkeltő anyag. Az E-216-para-hidroxi-benzoesav-propil-éter szintén tilos Oroszország területén. De ez nem minden káros élelmiszer-adalékanyag („E”). A táblázat a színezékek egy meghatározott csoportjára vonatkozik - ez az E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Bőrkiütéseket okozó anyagok

A rákkeltők hatása a testre mindegyik elképzelhető, ezért mindent meg kell tennie, hogy kizárja a menüből a legveszélyesebb élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termékeket. A rendelkezésre álló táblázat segít megállítani az időt, és nem teszi szükségtelen vásárlást. A nőknek különösen gondolniuk kell erre, mert sok feltételesen biztonságos kiegészítés a bőr károsodását okozza. Ez az E151 (fekete, fényes BN) - egyes országokban általában tilos. A második a listán az E231 (ortofenil-fenol) és az E232 (kalcium-ortofenil-fenol). Az aszpartámnak vagy az E951-nek, sok szerelmes cukorhelyettesítőnek is számos mellékhatása van, és nem ajánlott különleges ok nélkül.

Összefoglaljuk

Minden nap ez a táblázat hasznos lehet. Az étrend-kiegészítőt, amelynek káros hatásait nem értik teljesen, ki kell zárni az étrendből. Ez a csoport sok különböző "E" -et tartalmaz, ez E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Az étrend optimalizálása és a lehető legkevesebb szintetikus adalékanyag fogyasztása érdekében tanulmányozza a termék csomagolását a vásárlás előtt. Minél kisebb a különböző összetevők összetétele és homályos fogalmak, annál jobb. Ne vásároljon ismeretlen termékeket, valamint azokat, amelyeken a csomagoláson nincs összetétel, és előnyben részesítse a jól ismert gyártókat.

Kerülje a fényes, természetellenes színekkel nem rendelkező termékeket. Túl sok színezéket és tartósítószert tartalmazhatnak. A természetes termékek, a gabonafélék, az erjesztett tej, valamint a zöldségek és gyümölcsök előnyben részesítése. Az ilyen étrend garantálja, hogy nem tartalmaz káros és veszélyes anyagokat. Annak érdekében, hogy az egészséget a lehető leghosszabb ideig megőrizzük, próbálja meg elkerülni a káros élelmiszer-adalékanyagokat (E) használó termékeket. A főbb táblázatok az Ön megbízható segédévé válnak.

Táplálékkiegészítők - előnyös és káros, osztályozás és hatások az emberi testre

Ma, a boltok polcain, szinte lehetetlen megtalálni azokat a termékeket, amelyek nem tartalmaznak táplálék-kiegészítőket, gyakran kenyérbe helyezve őket. Az egyetlen kivétel az, hogy csak természetes étel - hús, gabonafélék, tej, zöldek, stb., De még ebben az esetben sem lehet teljesen biztos abban, hogy a kémia jelen van. Például a gyümölcsöt gyakran tartósítószerekkel kezelik, ami lehetővé teszi számukra, hogy a piacképes megjelenését a lehető leghosszabb ideig fenntartsák.

Az étrend-kiegészítők olyan szintetikus vegyi vagy természetes anyagok, amelyeket soha nem fogyasztanak önmagukban, hanem csak olyan termékekbe vezetnek be, amelyek bizonyos tulajdonságokat adnak nekik, például íz, textúra, szín, szag, tárolási idő, megjelenés. A használatuk és a testre gyakorolt ​​hatása az utóbbi időben sok beszélgetés volt. Ma úgy döntöttünk, hogy megérintjük ezt a témát.

Az élelmiszer-adalékanyagok típusai

Az "élelmiszer-adalékanyagok" kifejezés sokan megrémül. Az emberek azonban sok ezer évvel ezelőtt kezdték használni őket. Természetesen ez nem vonatkozik az összetett vegyszerekre, só, tejsav és ecetsav, fűszerek, fűszerek stb. Igen, az élelmiszer-adalékanyagoknak is számítanak. Például a karmin, a rovarokból származó festék, bibliai időkben aktívan használták, hogy a termékek különleges lila színt kapjanak. Most ez az anyag az E120.

A huszadik századig a termékek előállításában csak természetes kiegészítőket használtak, fokozatosan olyan tudományt, mint az élelmiszer-kémia fejlődése, és a legtöbb természetes kiegészítő pótolta a mesterséges adalékokat. Különböző minőség- és ízjavító szerek készítése folyik. Mivel ezeknek az élelmiszer-adalékanyagoknak a többsége meglehetősen hosszú és érthetetlen neveket tartalmazott, amelyeket nagyon nehéz elhelyezni egy címkén, a kényelem érdekében az Európai Unió speciális címkézési rendszert dolgozott ki. Elmondása szerint minden egyes élelmiszer-adalékanyag nevének „E” -vel kell kezdődnie, ez a levél nem más, mint „Európa”. Utána a számoknak követniük kell, ezeknek a fajoknak az egy vagy másik csoporthoz való tartozását mutatják, és egy bizonyos kiegészítést jeleznek. Ezt követően egy ilyen rendszert enyhén finomítottak, majd nemzetközi besorolásra fogadtak el.

Élelmiszer-adalékanyagok kódolás szerinti osztályozása

  • E100-tól E181-ig - különböző színezékek mennek;
  • E200-tól E296-ig - tartósítószerek;
  • E300-tól E363-ig - antioxidánsok, antioxidánsok;
  • E400-tól E499-ig - stabilizátorok, amelyek konzisztenciát biztosítanak;
  • E500-tól E575-ig - jönnek az emulgeálószerek, valamint az élesztők;
  • E600 - E637 - ízek, ízfokozók;
  • E700-tól E800-ig - ez egy tartalék, tartalék pozíció;
  • Е900-tól Е999-ig - anti-flamingókat használnak a hab, néhány édesítőszer és egyéb anyag csökkentésére;
  • E1100-tól E1105-ig - biológiai katalizátorok, enzimek mennek;
  • az E 1400-tól az E 1449-ig - módosított keményítők, ami segít a szükséges konzisztencia kialakításában.
  • Az E 1510 - E 1520 oldószerek.

A savasság szabályozói, az édesítőszerek, az élesztőanyagok és a bevonatok az összes felsorolt ​​csoportba tartoznak.

A táplálékkiegészítők száma naponta növekszik. Az újabb, hatékonyabb és biztonságosabb anyagok helyettesítik a régieket. Például a komplex adalékanyagok, amelyek különböző adalékanyagok keverékéből állnak, az utóbbi időben népszerűvé váltak. Ebben a tekintetben minden évben az engedélyezett adalékanyagok listáját újakkal egészítik ki, általában az E betű után az ilyen anyagok kódja meghaladja az 1000-et.

Élelmiszer-adalékanyagok besorolása alkalmazás szerint

  • Színezékek (Е1...) - ezek az anyagok a feldolgozás során elvesztett termékek színének helyreállítására szolgálnak, hogy fokozzák az intenzitást, az élelmiszerek bizonyos színét stb. A természetes festékeket általában a növények gyökérnövényeiből, bogyóiból, leveléből és virágaiból nyerik, állati eredetűek is lehetnek. A természetes színezékek biológiailag aktív, aromás és ízesítő anyagokat tartalmaznak, amelyek kellemes megjelenést biztosítanak az élelmiszer számára. Ezek a következők: karotinoidok (sárga, narancs, piros), likopin (piros), annatto kivonat (sárga), flavonoidok (kék, lila, piros, sárga), klorofill és származékai (zöld), cukor színskála (barna), karmin (lila) stb. Szintetikusan színezékek is előállíthatók. Fő előnyük a természeteshez képest gazdagabb, világosabb színek, nagyobb stabilitás, hosszú élettartam.
  • Tartósítószerek (E2...) - ezek az anyagok a termékek eltarthatóságának meghosszabbítására szolgálnak. Tartósítószerként leggyakrabban ecetsav, benzoesav, szorbinsav és kénsav, só, etil-alkohol használatos. A tartósítószerek is működhetnek és antibiotikumok - nizin, biomitsin, nystatin. A szintetikus tartósítószereket nem szabad a tömegtermeléshez hozzáadni - bébiétel, friss hús, kenyér, liszt, tej stb.
  • Antioxidánsok (E3...) - az ilyen anyagok megakadályozzák a zsírok és a zsírtartalmú termékek romlását, lassítják a bor, az üdítőitalok és a sör oxidációját, valamint védik a gyümölcsöket és zöldségeket a sötétségtől.
  • Vastagítók (E4...) - hozzáadnak a termékek szerkezetének megőrzéséhez és javításához. Ezek az anyagok lehetővé teszik Önnek, hogy az élelmiszert a szükséges konzisztenciához hozza. Az emulgeálószerek szintén felelősek a műanyag tulajdonságokért és a viszkozitásért, például ezeknek köszönhetően a pékáruk nem fogynak tovább. Minden megengedett sűrítőanyag természetes eredetű. Például az E 406 (agar) - a tengeri moszatból kivont - gyakran használják pite, krém, fagylalt előállítására. E 440 (pektin) - almából, citrushéjból, cukorrépapépből, jégkrém, zselé stb. A zselatin állati eredetű, fő forrása a haszonállatok csontja, inak és porcja. A keményítőket borsóból, cirokból, kukoricából, burgonyából nyerik. Az emulgeálószert és az E 476, E 322 (lecitin) antioxidánsokat növényi olajokból extraháljuk. A természetes emulgeálószer a tojásfehérje is. Az utóbbi időben azonban az ipari termelésben több szintetikus emulgeálószert használnak.
  • Az íz erősítők (Е6... és mások) - fő célja, hogy a termék ízletesebb és aromásabb legyen. A szag és az íz javítása érdekében négyféle adalékanyagot használnak - ezek az aromakompenzátorok, az ízfokozók, a savasságszabályozók és az ízesítőszerek. Friss zöldségek, halak, húsok kifejezett aromájúak és ízük vannak, mert sok nukleotidot tartalmaznak. Ezek az anyagok az ízlelőbimbók végének stimulálásával fokozzák az ízérzékelést. A feldolgozás vagy tárolás során a nukleotidok száma csökken, így ezek mesterséges eszközökkel készülnek. Például az etil-maltol és a maltol fokozza a krémes, gyümölcs és más ízek észlelését. Ezek az anyagok zsírtartalmú érzést keltenek az alacsony kalóriatartalmú majonéz, fagylalt és joghurt számára. Nagyon gyakran hozzáadódik a különböző termékekhez, a jól ismert mononátrium-glutamáthoz, amely nagyon botrányos hírnévvel rendelkezik. Sok édesítőszer, különösen az aszpartám, amely a cukorról közel 200-szor édesebb, szintén vitát okoz. Az E951 jelzés alatt rejlik.
  • Ízek - természetes, mesterséges és természetesen azonosak. Az első csak növényi anyagokból kivont természetes aromás anyagokat tartalmaz. Ezek lehetnek illékony anyagok, víz-alkohol kivonatok, száraz keverékek, esszenciák. A természetes eredetű aromaanyagokat természetes nyersanyagokból vagy kémiai szintézissel nyerjük ki. Kémiai vegyületeket tartalmaznak az állati vagy növényi eredetű nyersanyagokban. A mesterséges ízek legalább egy mesterséges komponenst tartalmaznak, és tartalmazhatnak még természetes és természetes ízeket is.

Bizonyos termékek (gyakran erjesztett tej) előállításában gyakran biológiailag aktív adalékanyagokat is használnak. Ne keverje össze őket az élelmiszer-adalékanyagokkal. Az előbbi, ellentétben az utóbbival, külön-külön is használható az élelmiszerhez. Ezek lehetnek természetes vagy azonos anyagok. Oroszországban az étrend-kiegészítők az élelmiszer külön kategóriájába tartoznak. Fő céljuk, a hagyományos élelmiszer-adalékanyagokkal ellentétben, a test javulását és hasznos anyagokkal való ellátását tekintik.

Hasznos étrend-kiegészítők

Az E jelölés mögött nem csak káros és meglehetősen veszélyes kémia van, hanem teljesen ártalmatlan és még hasznos anyagok is. Ne félj minden élelmiszer-adalékanyagtól. Számos adalékanyagként működő anyag a természetes termékek és növények rendszeres kivonatai. Például egy közönséges almában sok olyan anyag szerepel, amelyet az E. betű jelez. Például aszkorbinsav (E300), pektin (E440), riboflavin (E101), ecetsav (E260) stb.

Annak ellenére, hogy az alma olyan mennyiségű anyagot tartalmaz, amely az élelmiszer-adalékanyagok listáján szerepel, nem nevezhető veszélyes terméknek. Ugyanez vonatkozik sok más termékre is.

Fontolja meg a legnépszerűbb, de ugyanakkor hasznos kiegészítőket is.

E100 - kurkumin. Ezek az anyagok segítenek a súly csökkentésében.

E101 - riboflavin, B2-vitamin. Ez az anyag aktívan részt vesz a hemoglobin és az anyagcsere szintézisében.

E160d - likopin. Erősíti az immunrendszert.

E270 - tejsav. Ez az anyag antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

Az E300 az aszkorbinsavra utal, ez a C-vitamin is. Ez segít az immunitás javításában, javítja a bőr állapotát és számos további előnyhöz jut.

E322 - lecitint jelöl. Támogatja az immunitást, javítja az epe és a vérképződés minőségét.

E440 - pektineket jelöl. Ezek az anyagok segítenek tisztítani a beleket.

E916 - kalcium-jodátot jelent. A jóddal való étel gazdagítására szolgál.

A semleges táplálékkiegészítők viszonylag ártalmatlanok.

E140 - klorofillre utal, ennek köszönhetően a növények zöldekké válnak.

E162 - betanin, vörös színnel rendelkező festék. Bogárolás répából.

E170 - a kalcium-karbonátra vonatkozik, ha egyszerűbb - a szokásos kréta.

E202 - kálium-szorbitot jelöl, ez az anyag természetes tartósítószer.

Az E290 - szén-dioxidot jelöl, segít egy közönséges italt szénsavasvá alakítani.

E500 - szódabikarbóna. Igaz, ez az anyag viszonylag ártalmatlannak tekinthető, mivel nagy mennyiségben kedvezőtlenül befolyásolhatja a beleket és a gyomrot.

E913 - lanolin. Általában üvegezésként használják, különösen a cukrásziparban.

Ártalmas élelmiszer-adalékanyagok

Kár, de a káros adalékanyagok sokkal előnyösebbek. Emellett nemcsak a szintetikus anyagokat, hanem a természetes anyagokat is tartalmazzák. Az élelmiszer-adalékanyagok károsodása nagyon nagy lehet, különösen akkor, ha azokat rendszeresen és nagy mennyiségben használják termékekkel együtt.

A következő adalékanyagok jelenleg Oroszországban tilosak:

  • kenyér és lisztjavítók - E924a, E924d;
  • tartósítószerek - E217, E216, E240;
  • az E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240 festékek.

A káros élelmiszer-adalékanyagok táblázata

A modern szakemberek kutatásának köszönhetően a megengedett és tiltott adalékanyagok listája rendszeresen megváltozik. Az ilyen információk érdekében kívánatos folyamatosan követni, mert egyes gátlástalan gyártók az áruk csökkentése érdekében megsértik az ajánlott gyártási technológiát.

Nem kell feleslegesen figyelembe venni az adalékanyagokat, a szintetikus eredetet. Természetesen nem formálisan tiltottak, de sok szakértő nem tartja biztonságosnak az emberi egészségre.

Például az E621 megjelölés alatt rejtett mononátrium-glutamát nagyon népszerű ízfokozónak tűnik. Éppen ellenkezőleg, agyunknak és szívünknek szüksége van rá, amikor a teste hiányzik, ezt az anyagot egyedül tudja előállítani. A glutamát feleslegével azonban toxikus hatása lehet, a májból és a hasnyálmirigyből a legtöbbet kapva. Ezenkívül addiktív, allergiás, agyi és szemkárosodást okozhat. Különösen ez az anyag veszélyes a gyerekekre. A csomagoláson azonban általában nem jelzik, hogy mennyi nátrium-glutamát van a termékben. Ezért az ételeket tartalmazó élelmiszerek jobbak, ha nem visszaélnek.

Kétség és biztonság E250. Ezt az anyagot univerzális adaléknak nevezhetjük, mert festék, antioxidáns, tartósítószer és színstabilizátor. Annak ellenére, hogy bizonyították a nátrium-nitrát károsodását, továbbra is a legtöbb országot használja. Általában a kolbász és a húskészítmények része, lehet heringben, sprottában, füstölt halban, sajtokban is. A nátrium-nitrát különösen ártalmas azoknak, akik kolecisztitisz, dysbacteriosis és máj- és bélrendszeri problémákban szenvednek. Az ilyen emberek testében ez az anyag elég erős rákkeltő anyaggá alakul.

Caddy szintetikus színezékek szinte lehetetlenek biztonságban találni. Ezek mutagén, allergén és rákkeltő hatásúak lehetnek.

Antibiotikumok, amelyeket gyakran tartósítószerként használnak, diszbiózist okoznak és számos bélbetegséget okozhatnak. A sűrítőanyagok hajlamosak arra, hogy elnyeljék a káros és hasznos anyagokat is, amelyek gátolhatják a szervezet számára szükséges ásványi anyagok és egyéb összetevők felszívódását.

A foszfátbevitel károsíthatja a kalcium felszívódását, ami osteoporosishoz vezethet. A szacharin húgyhólyag-daganatot okozhat, és az aszpartám károsíthatja a glutamátot. Fűtéskor erőteljes rákkeltővé válik, befolyásolja az agyban lévő vegyi anyagok tartalmát, veszélyes a cukorbetegek számára, és számos káros hatást gyakorol a szervezetre.

Egészségügyi és táplálékkiegészítők

A létezésének jelentős történetében az élelmiszer-adalékanyagok hasznosnak bizonyultak. Jelentős szerepet játszottak a termékek ízének, eltarthatóságának és minőségének javításában, valamint az egyéb jellemzők javításában. Természetesen sok olyan kiegészítés van, amely nem a legjobb hatást gyakorolja a testre, de az ilyen anyagok előnyeinek teljesen figyelmen kívül hagyása sem teljesen helyes.

Például a nátrium- és kolbásziparban nagyon népszerű nátrium-nitrát, az E250 néven ismert, annak ellenére, hogy nem olyan biztonságos, hogy megakadályozza egy ilyen veszélyes betegség botulizmus kialakulását.

Sajnos az élelmiszer-adalékanyagok negatív hatásainak teljes tagadása is lehetetlen. Néha az emberek, akik igyekeznek kiaknázni a maximális hasznot, nem a józan ész, a termékek szempontjából nem olyan egészségtelen, hanem abszolút fogyhatatlanok. Ennek eredményeképpen az emberiség sok betegséget kap.

Élelmiszer-kiegészítő tippek

  • Tanulmányozza a termékcímkéket, és próbálja meg kiválasztani azokat, amelyek a minimális E számot tartalmazzák.
  • Ne vásároljon ismeretlen termékeket, különösen, ha összetétele mindenféle adalékanyagban gazdag.
  • Kerülje a cukorhelyettesítőket, ízfokozókat, sűrítőanyagokat, tartósítószereket és színezőanyagokat tartalmazó termékeket.
  • A természetes, friss termékek előnyben részesítése.

A táplálékkiegészítők és az emberi egészség olyan fogalmak, amelyek ma egyre gyakoribbá válnak. Sok kutatás folyik ezen az irányban, aminek eredményeként sok új és új tények tárulnak fel. Számos modern tudós úgy véli, hogy a mesterséges adalékanyagok étrendjének növekedése és a friss élelmiszerek fogyasztásának csökkenése az egyik fő oka a rák, az asztma, az elhízás, a cukorbetegség és a depresszió fokozott előfordulásának.

Ártalmas élelmiszer-adalékanyagok

Táplálékkiegészítők - a legegyszerűbb módja a termék étvágygerjesztésének, ízének és aromájának növelésére, eltarthatóságának meghosszabbítására. A címkéken ezeket az összetevőket az E. betűvel jelöltük. Az étrend-kiegészítők károsak az egészségre és előnyösek.

Mik azok a táplálék-kiegészítők?

Sokkal károsabb élelmiszer-adalékanyagok vannak, mint a hasznosak. Minden élelmiszer-adalékanyagot a működési elv szerint csoportosítanak, és a csoport azonosítható a kód első számával. A színezékek, amelyek 1-től kezdődően csábító pillantást vetnek az élelmiszerekre, a tartósítószerek meghosszabbítják a termék eltarthatósági idejét, 3 antioxidáns véd a sérülésektől, és 4 megakadályozza a stabilizátorok konzisztenciáját, és 5 A struktúrát támogató emulgeálószerek, a „6” - a termék ízének és ízének erősítői, a „7” és a „8” számok a gyártók által fenntartottak, a „9” habgátlók (anti-flamingók), a cukorhelyettesítők és más anyagok kezdődnek.

A kurkumint (E100), borostyánkősavat (E363), magnézium-karbonátot (E504), taumatint (E957) ártalmatlan élelmiszer-adalékanyagnak tekintik.

A legveszélyesebb étrend-kiegészítők

A termékek legveszélyesebb adalékanyagai antioxidánsok és tartósítószerek. Hatásuk hasonló az antibakteriális hatáshoz, vagyis megzavarják a biokémiai reakciókat és elpusztítják a baktériumokat. De ha sok ilyen káros élelmiszer-adalékanyag bejut az emberi testbe, megzavarhatja számos szerv és rendszer munkáját. Különösen káros tartósítószer E240 - formaldehid, amely rákot okozhat.

A szintetikus festékek szintén nagyon károsak. Az E121 és az E123 használata nagyon veszélyes, de néha limonádéban és fagylaltban találhatók. A stabilizátorok közé tartoznak a természetes eredetű anyagok, például agar-agar (E406). Ezeknek az adalékanyagoknak a legtöbbje azonban kémiai eredetű. Az emulgeálószerek közül a legtöbb ásványi anyag, például a szóda (E500), a kénsav (E513), a sósav (E507), amelyek közül sok nagyon mérgező.

„E” adalékok, káros és biztonságos

A haladás sajnos nem mindig csak pozitív dolgokat hoz az emberek életébe. Néha, különösen, ha az emberi táplálkozás területén bevezetik az innovációt, negatív hatás figyelhető meg. Például az ízt növelő, sűrítőszerként és színezékekként, ízesítőként és tartósítószerként működő különböző élelmiszer-adalékanyagok találmánya egy másik teszt az emberi test számára. Használatuk következményei nem azonnal hatnak, ezért egy személy nem mindig képes megfelelően reagálni a betegségek okaira.

Az élelmiszer-adalékanyagok közé tartoznak a mesterséges és természetes anyagok, amelyeket a termék tulajdonságainak javítására, hosszabb tárolására és szállítására használnak. Az egyes kiegészítők neve tartalmazza az "E" betűt és a számot. Az adalékanyagok jelenlétét a termék címkéjén kell feltüntetni - ez kötelező feltétel.

Az emberi élelmiszer-adalékanyagok számára mérgező és biztonságos. Az egész világon tilos: E121, E123, E216, E217, E240, E924a, E924b. Ez egy „E” táplálékkiegészítő. A fennmaradó kiegészítőket biztonságosnak tekintik, de néhányuk allergiás reakciókat okoz, hátrányosan befolyásolja a gyomor-bél traktust.

Az „E” adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek hatásainak vizsgálata speciális laboratóriumokban történik. Csak az ilyen adalékanyagok emberi testre gyakorolt ​​hatásának megismerése után szabad forgalmazni az őket tartalmazó termékeket.

Az „E” adalékanyagok által okozott kár a táblázatban látható:

E 102 allergiát okoz;

Az E128 hozzájárul az onkológia és a veleszületett rendellenességek kialakulásához;

Az E 216 és 217 súlyos mérgezést okoz;

Az E 250 hozzájárul a hipoxia és az onkológia kialakulásához, avitaminózist és mérgezést okoz;

Az E 320 növeli a koleszterinszintet;

Az E 400-499 a gyomor-bél traktus betegségeit okozhatja;

Az E510, az E513 és az E527 megzavarja a béltraktust, relaxációt okoz a székletben és a májbetegségben;

Az E951 mentális zavarokat és szerotonin csökkenést okoz az agykéregben.

Az áruk megvásárlásakor ügyeljen arra, hogy mi van a címkén.

Ne feledje, hogy kevesebb adalékanyag van, ahol kevesebb a tárolási idő!

Az "E" adalékanyagokat tartalmazó legveszélyesebb termékek:

- rágógumik, mert összetételükben édesítőszereket tartalmaznak, amelyek a fogszuvasodás kialakulását okozhatják;

- "folyékony füst";
- színes és szénsavas italok;
- „Galina Blanca” kockák és hasonló, mononátrium-glutamátot tartalmazó ízesítők, amelyek gyakran használva allergiát, halláskárosodást, glaukómát okoznak;
- az ilyen gyártók csokoládéi: „Nestle”, „Alpen Gold”, „Nesquik”, „Sweet”, „My Family”, „Air”.
- egyes tejtermékek, amelyek hosszú élettartamúak;
- néhány kolbász.

Kedves ügyfeleink! Ügyeljen arra, hogy tanulmányozza, mi van a csomagoláson! Emlékeztetni kell arra, hogy joga van visszaszolgáltatni az árut a boltba, ha otthon látott veszélyes élelmiszer-adalékanyagokat a címkén. A címkét nézve megvásárolhat egy olyan terméket, amely sok káros adalékanyagot tartalmaz. Néhány benne lévő anyag felhalmozódhat és rákkeltő hatást fejthet ki, ami a szervezetben különböző mutációkat okoz.

Ezért ezeknek az anyagoknak a használata egyszerre érezhetővé válik. Használja a saját nyári házából származó természetes termékeket, vagy vásároljon más kertészektől. Az ilyen élelmiszerek nem tartalmaznak káros anyagokat, amelyek hátrányosan befolyásolhatják a szervezetet. A kertből származó zöldségek és gyümölcsök nem tartalmaznak „E” adalékokat, de hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek. Jobb, ha a tejtermékeket egy olyan tehéntől kapja, aki tehenet tart - nem lehet ilyen tejet vásárolni.

Legyen figyelmes a használt termékekre, akkor nem lehet félni az egészséges jövőjüktől! Éljen boldogan és adalékanyagok nélkül "E"!

A tiltott és káros élelmiszer-adalékanyagok táblázata.

A káros élelmiszer-adalékanyagok listája E.

Az élelmiszer-adalékanyagok megjelölései az E betűvel megjelentek minden élelmiszer-csomagoláson Oroszországban 1996 után.
Az „E124 az ES szabványok által engedélyezett biztonságos élelmiszer-adalékanyag” felirat a csomagoláson nem garantálja az adalékanyag biztonságát! Először is ez nem jelenti azt, hogy ez a kiegészítés bármilyen mennyiségben fogyasztható.

Másodszor, nem minden, ami Európában megengedett, Oroszországban megengedett.

Az új tudományos kutatások eredményei egyesek létrehozásához vezetnek, és más adalékanyagok fogyasztását is korlátozzák, még akkor is, ha azokat korábban biztonságosnak tartották.

E 100 - 199 - színezékek
A vörös és sárga színezékkel rendelkező termékek, például a tartrazin E102, gyakran élelmiszer-allergiát okoznak. Ezt a festéket édességben, fagylaltban, édességekben, italokban használják.

Az E127 toxikus hatású, pajzsmirigy-betegséget okozva.

E 200 - 299 - tartósítószerek
A hírhedt nitritek és nátrium-nitrátok E250 és E251. Még mindig mindenütt használják, annak ellenére, hogy számos allergiás és gyulladásos reakciót, fejfájást, kolikát, ingerlékenységet és fáradtságot okoznak.

Az E231 és E232 kódú anyagok károsak a bőrre. Ezeket az adalékanyagokat különböző kolbászok, húskészítmények előállítására használják, amelyek hosszú élettartamúak és konzerváruk.

A festékek és a tartósítószerek rosszul befolyásolják az immunrendszert, sértik a természetes bél mikroflórát. De a bél funkcionális rendellenességei néha onkológiai és kardiovaszkuláris patológiákhoz vezetnek. Az anyagcsere és a máj szenved. 2005. február 22-én Oroszországban tilos az E216 és E217 indexű adalékanyagok használata a lakosság tömeges, nem fertőző betegségek (mérgezés) veszélyének megakadályozása érdekében. A tudósok jobban beszélnek - ezek az anyagok kiválthatják a rosszindulatú daganatok előfordulását. Korábban ezeket az adalékanyagokat hús és cukrászda gyártására használták.

E 300 - 399 - antioxidánsok
Antioxidánsok (más néven antioxidánsok) lassítják a zsír- és olajemulziók oxidatív folyamatát. A zsírok ilyen módon nem mennek elcsúszásnak, és nem változtatják meg a színüket idővel.

Az E311 allergiákat és asztmás rohamokat okozhat. Az asztmás roham az E320 és az E321 kiegészítőket is kiválthatja (egyes zsíros termékek és rágógumik). Az E320 megtartja a vizet a szervezetben és növeli a koleszterint.

E 400 - 499 - sűrítőanyagok, stabilizátorok
A sűrítő és stabilizátorok növelik a viszkozitást. Szinte mindig alacsony zsírtartalmú termékekhez - majonézhez és joghurthoz tartoznak. A vastag konzisztencia létrehozza a "minőségi termék" illúzióját. Ezek az emésztőrendszer betegségeit provokálhatják.

E 500 - 599 - emulgeálószerek
Az emulgeálószerek az elegyedetlen termékek, például víz és olaj egységes keverékét hozzák létre. Negatívan hat a májra, emésztési zavarokat okozhat. E tekintetben az E510, E513 és E527 emulgeálószerek különösen veszélyesek.

E 600 - 699 - ízfokozók
A "Miracle fűszerezés" lehetővé teszi a természetes hús, baromfi, hal, gombák, tenger gyümölcsei megtakarítását. Néhány természetes termék vagy akár kivonat aprított rostja is hozzáadódik az edényhez, erősen ízesítve egy erősítővel, ami „igazi” ízléshez vezet. Az adalékanyag sikeresen elfedi az eredeti termék, például a régi vagy alacsony minőségű hús rossz minőségét. Szinte minden halban, csirke, gomba, szója félkész termékek, valamint chipek, kekszek, mártások, különböző száraz ételízesítők, bouillon kockák és száraz levesek vannak. A gyorsétteremben nem lehet receptet készíteni az ízfokozók nélkül. Ebben az esetben a megengedett normák túlléphetők - ennek az adalékanyagnak a maximális adagja a „minőségi termék” illúzióját eredményezi. Ezek az emésztőrendszer betegségeit provokálhatják.

A leghíresebb ízfokozó a mononátrium-glutamát E621. Sok éven át ezen adalékanyag körül heves viták merültek fel. John Olney amerikai neurofiziológus a 70-es évek közepén felfedezte, hogy a mononátrium-glutamát agykárosodást okozhat patkányokban. Egy japán tudós Hiroshi Oguro nemrég bizonyította, hogy ez az élelmiszer-adalékanyag káros hatással van a retinára. A mononátrium-glutamátot gyakran fogyasztó emberek 30% -a fejfájást, megnövekedett szívverést, izomgyengeséget, láz és mellkasi fájdalmat panaszkodik. Különösen gyakran ezt az adalékanyagot használják a keleti konyhában, így a szakértők ismertették a "kínai étterem szindróma" kifejezés által leírt tüneteket. A nátrium-glutamát egy glutamin-aminosav nátrium-sója. Sokat, például a zeller gyökerében. Ez az aminosav és sói részt vesznek a központi idegrendszer impulzusainak átvitelében, stimuláló hatással rendelkeznek, és pszichiátria területén használatosak. Tiszta formában ez az anyag sem íz, sem illat, hanem növeli az étel ízét. A természetes táplálkozás ízlést jelent egy olyan személynek, aki gyakran mononátrium-glutamátot fogyaszt, mert az ízérzékelő receptorok elvesztik az érzékenységet. Tehát egy személy rabja a "finom ízesítésnek". Annak érdekében, hogy a vásárlót ne féljék, a gyártók nem mindig nevezik az E621 fűszerezést. Gyakran "íz-adalékanyagnak" vagy "ízfokozónak" nevezik. Néha az E622, a kálium-glutamát, amely tilos az oroszországi használatra, ezen szöveg alatt rejtve van. A 18 ismert oroszországi ízfokozó közül 6 megengedett, de aligha tekinthető hasznosnak.

E 900 - 999 - habzásgátlók, glazirovat, édesítőszerek, kovászanyagok.
Ezek az adalékanyagok megakadályozzák vagy csökkentik a hab képződését, fényes, sima burkolatot hoznak létre, édes ízűvé teszik a terméket, és a tésztát bujaabbá teszik. A habzásgátlók, a glazerek és a szétesést elősegítő anyagok nem jelentenek nagy veszélyt a testre.

A legsúlyosabb állítások az aszpartám édesítőszerre vonatkoznak.
Ez több mint 6000 termék része. 30 ° C-on az aszpartám metanol (metil-alkohol) és formaldehid, amely rákkeltőnek tekinthető. Az aszpartám rendszeres bevitele gyakran fejfájást, tinnitusot, allergiát és depressziót okoz.
Egy másik édesítőszer, ciklamát, 1969 óta tilos az USA-ban, Franciaországban, Nagy-Britanniában és néhány más országban. Feltételezzük, hogy veseelégtelenséget idéz elő. Ezeket az édesítőszereket széles körben használják az üdítőitalok előállításában. Ezek növelik az étvágyat és szomjúságot okoznak.

Oroszországban tilos E-adalékanyagok
E121 - citrusvörös, festék
E123 - piros amarant, festék
E240 - formaldehid, tartósítószer
E-adalékanyagok engedélyezettek Oroszországban, de veszélyesnek tekinthetők
A rosszindulatú daganatok növekedését okozza: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152,
E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
A gyomor-bélrendszer betegségei: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Allergének: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Máj- és vesebetegség okozza: E171 173, E320-322.

http://polvr.ru/pv/vrednye-i-poleznye-e.html

További Információ Hasznos Gyógynövények