Legfontosabb Édesség

Hogyan ellenőrizzük a napraforgóolajat

A napraforgóolajnak a főzésben betöltött szerepét nehéz túlbecsülni - sütéshez, salátákhoz és konzervekhez adják, és népszerű termékeket, mint például margarin és főzőolaj, ipari módon készítenek belőle. Érdekes, hogy Oroszország (pontosabban az orosz birodalom) lett az első ország, ahol napraforgót termeltek olajkitermelésre. A mai napig országunk (Ukrajnával együtt) a világ vezető a napraforgóolaj gyártásában - ezért nem meglepő, hogy az oroszok inkább inkább inkább az olajbogyó, a repce, a szójabab stb. Drágább és ritka analógjait választják.

A nem megfelelő napraforgóolaj károsodása

Oroszországban a termék minőségét a GOST 1129-2013 szabályozza. Sajnos nem minden gyártó megfelelően teljesíti az összes követelményt, és néha az alacsony minőségű növényi olaj, amely a termelési és tárolási technológiát megsértette, belép a piacra. Használata súlyos egészségkárosodást okozhat, különösen:

  • növeli a rák kockázatát (különösen akkor, ha nyersolajon sütjük);
  • negatívan befolyásolja az edények és a szív állapotát, növeli a zsírtartalmat a magas kalóriatartalom miatt (bár ez jellemző a jó minőségű termékre, de kisebb mértékben);
  • a napraforgó feldolgozásához használt peszticidek tartalma miatt mérgezést okozhat.

Ugyanakkor a napraforgóolaj, amelyet a technológia szerint gyártottak és megfelelően használnak, vitaminokat, többszörösen telítetlen zsírsavat, mikro- és makroelemeket tartalmazó hasznos termék.

A napraforgóolaj típusai

Tehát, mielőtt a napraforgóolaj üzletbe kerülne, először tudnia kell, hogy milyen típusú:

  • nyersen tisztított durva mechanikai szennyeződések;
  • finomítatlan - korábbi finomabb mechanikai tisztítás;
  • hidratált - amelyből a fehérjéket és a nyálkahártya-anyagokat 60 ° C hőmérsékleten permetezett vízzel eltávolítjuk;
  • finomítva - foszfolipidekből és zsírsavakból kémiai úton tisztítva;
  • dezodorált - a legtöbb aromás anyagból vízmentes gőzzel vákuumban történő kezeléssel felszabadítva;
  • fagyasztva - fagyasztva a viaszanyagtól mentes.

Szükséges tudni a besorolást, mert mindegyik fajnak saját előnye és hatóköre van. Például a kompozíció gazdagsága szempontjából a leghasznosabb a nyers vagy finomítatlan olaj - ajánlott salátákhoz adni. A sütéshez azonban ez már nem alkalmas, mivel a hőkezelés során benne lévő szennyeződések az edény keserűségét, és komolyabban potenciálisan rákkeltő anyagokat eredményeznek. Ebből a célból jobb finomított szagtalanított olajat használni, amelynek gyakorlatilag nincs íze vagy illata.

Hogyan lehet meghatározni az olaj minőségét?

A legbiztonságosabb módja az, hogy egy adott márka termékét vizsgáljuk a laboratóriumba, ahol kémiai analízissel határozzák meg annak pontos összetételét. Ha ez nem lehetséges, vagy csak nem akar időt tölteni rajta, akkor ellenőrizheti az olajat az alábbi módon.

Csomagolással

Az olaj minősége a vásárlás időpontjában is meglehetősen nagy pontossággal meghatározható - nézd meg a palackot. Szükséges megérteni, hogy a "palackozásra vásárolt" termék potenciálisan veszélyes, mivel ebben az esetben nem tud semmilyen információt tudni róla. Ezért célszerű még ipari gyártású olajat vásárolni, míg csomagolásának meg kell felelnie az alábbi követelményeknek:

  • a tartály nyakát hermetikusan kell lezárni egy műanyag membránnal és szorosan zárni egy csavaros kupakkal;
  • a műanyag palack nem sérülhet, süllyedhet, karcolt, vagy más módon nem bizonyíthatja a helytelen tárolást;
  • A kiváló minőségű olaj tartályának középső részén egy címke szükségszerűen egy polimer fóliából van ragasztva, amelyen a termék logójának neve, típusa, minősége, összetétele, a gyártó adatai (beleértve a címet és a telefonszámot), a tápérték és az energiaérték, a térfogat, a nettó tömeg és a jelölés. a GOST 1129-2013 követelményeinek való megfelelés;
  • a címkén, a kupakon vagy maga a palackon (általában a felső részen) feltüntetik a gyártás dátumának megfelelő palackozás dátumát.

Organoleptikus út

Vannak olyan esetek, amikor a rossz minőségű olajat előzőleg használt konténerekbe öntik, a jó termék minden külső jele. Ilyen helyzetekben a "fegyver" a hamisítás elleni küzdelemben a saját érzéseid:

  • Színes. Meg kell felelnie a megvásárolt olaj típusának - például a nyers vagy finomítatlan gazdag színű sötét borostyánszínű, bizonyos zavarosság megengedett a finom frakciók részecskéinek szuszpenziója miatt. De a tisztított (finomított) terméknek szükségszerűen világos sárga "szalma" árnyéka van, és teljesen átlátszó.
  • Szag. Ez a kritérium a tisztítási foktól is függ. A nyers és finomítatlan olaj kifejezetten kellemes aromája a napraforgónak, finomított, nem szagtalanított szaga, de kevésbé erős, és az aromás molekulákból tisztítva szinte nincs szaga. Ha van egy szaggatott vagy dühös árnyék, akkor az olaj már régen van, ezért nem ajánlott.
  • Íze. Az előző két ponthoz hasonlóan az olaj tisztítási fokától függ. A nyers, finomítatlan és nem szagtalanított napraforgómag jellegzetes íze van. A szagtalanított és fagyasztott olaj íze személytelen, csak a zsíros film érzése marad. Mindenesetre a termék nem adhat keserűséget vagy más árnyalatot, jelezve a szennyeződések jelenlétét.

Szerencsére a hamis vagy rossz minőségű vásárlási lehetőség egy kicsit meglehetősen alacsony - a nyersanyagok szélsőséges előfordulása a legtöbb esetben veszteséges. Őszintén szólva, egy rossz termék csak spontán piacon található, de ebben az esetben tisztában kell lennie azzal, hogy hol és honnan vásárol.

Roskontrol és Roskachestvo

Az orosz minőségi rendszer 57 napraforgóolajminta minőségét ellenőrizte. A teszt eredményei itt találhatók.

Roskontrol is többször ellenőrizte és megosztotta a link eredményeit.

http://sam-prover.ru/eda/bakaleya/podsolnechnoe-maslo/

A napraforgóolaj hasznos tulajdonságai, ellenjavallatok és a főzés során történő felhasználás

A napraforgóolaj a FÁK országaiban a fő kulináris növényi olaj, és a világon a termelés szempontjából a 4. helyet foglalja el. Az élelmiszeripar mellett ez a termék gyógyászati ​​és kozmetikai célokra is felhasználható. A maximális hasznosítás érdekében tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a legjobb napraforgóolaj-előnyöket és károkat, hogyan kapják meg, hogyan tisztítsák meg és hogyan lehet a legjobban megőrizni tulajdonságait.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Hogyan juthatunk napraforgóolajhoz?

Napraforgó termesztése napjainkban Oroszországban és Ukrajnában a legaktívabb, és a napraforgóolaj-termelés volumene tekintetében ezek az országok vezető szerepet töltenek be. Ennek oka valószínűleg az a tény, hogy az orosz birodalomban a napraforgó olajmagként fejlődött. A növényi magokból nyert olaj 1829-ben történő megszerzésének technikája a Daniil Bokarev Belgorod régiójának Aleksevka várvárosának érdeme. Öt évvel később a paraszt sikerült megnyitnia saját krémet, és 1860-ban már 160 gyár működik ezen a területen.

Vetőmag feldolgozás

Az olajban használt napraforgóolajfajták előállításához. Ezeknek a növényeknek a magja a maximális zsírtartalom - ezt az értéket olajtartalomnak nevezik. A feldolgozásra érkező gabonát a laboratóriumban ellenőrzik a nedvesség, az olajtartalom, a szennyeződés, az érettség szempontjából. A feldolgozás magában foglalja a tisztítást, a szárítást, a hámlást, a válogatást, a gabona őrlését és az olaj kivonását. Az étkezés a napraforgóolaj-termelés mellékterméke - értékes fehérjetartalmú takarmánytermék. A halak, a madarak, az állatállomány étrendjének javítására szolgál. A nyers fehérjék az étkezésben akár a készítmény 41% -át is igénybe vehetik.

kitermelése

Spin - a napraforgómagból származó növényi olaj kivonásának egyik módja. Az extrakcióhoz képest környezetbarátabbnak tekinthető, de alacsonyabb az olajhozam. Ez a szám ritkán haladja meg a 30% -ot.

A magok csiszolása után kapott mentát általában melegítőben 100-110 ° C-ra melegítik, majd csavaros présekhez küldjük. A bányászréteg vastagságától függően az olaj sűrűsége és viszkozitása, a présben lévő nyomás a szemekből különböző mennyiségű olajat képes összenyomni a készítményben lévő tényleges arányhoz képest. A melegítés következtében az így kapott olajat a pörkölt magok kifejezett aromája ismerte fel. Bomlási és oxidációs termékeket is tartalmaz, amelyek miatt a szag és a szín kifejezettebb.

A menta felmelegedése nélkül hideg préselt olajat termel. Ellentétben a fent leírt termékkel, a hasznos anyagok jobban megmaradnak benne: antioxidánsok, enzimek, vitaminok, szerves és zsírsavak. ásványi anyagok, napraforgóolaj sói. Az ilyen típusú olaj hátránya a rövid eltarthatósági idő, aminek következtében gyorsan felhordódik és zavarossá válik.

Az így kiszorított napraforgóolajat nyersnek nevezik. A jövőben lerakódásnak és szűrésnek van kitéve. Ez a kezelés finomabbá és egészségesebbé teszi a folyadékot. A préselés után megmaradt sütemény állati takarmányként feldolgozható és elküldhető a maradék olajok kivonására.

kitermelése

A napraforgóolajat az extrakcióval történő extrahálással egy szerves oldószerbe merítéssel végezzük. A kezelés eredményeként két terméket kapunk: szilárd zsírmentes étel és oldószer és olajoldat, miscella. A csiga-elpárologtatókon és a lepárlókon áthaladva az olajat elválasztják, szívja, szűri és további technológiai lépéseket tesz.

Leggyakrabban oldószeres extrakciós benzinként használják. Segítségükkel a magokban beágyazott olajok akár 99% -át is kivonhatjuk. Az ilyen nagy hatásfok előnyös a gyártók számára, ezért az extrakció elég nagy mennyiségű olajat eredményez.

finomítás

Az olajfinomítás a leggyakoribb név olyan technológiai szakaszok számára, amelyek során az anyagokat eltávolítják az olajból, és illatát, színét, ízét és egyéb fizikai és kémiai jellemzőit adják. Valójában a finomított olajban nincsenek ásványi és vitamin-kiegészítők, így néha hallhatod a "személytelen" definícióját. A napraforgóolaj finomítása hat lépésből áll:

  1. A mechanikai szennyeződések eltávolítása. Mindig tartott. Az olajat, amely csak ezt a finomítási lépést hajtotta végre, finomítatlanul értékesítik. Tisztítása magában foglalja a letelepedést, a szűrést és a centrifugálást.
  2. A foszfatidok hidratálása és szétválasztása. 70˚C-ra melegített vízzel végzett kezelés. Ennek köszönhetően a nyálkahártya és a fehérjék duzzadása és kicsapódása hozzájárul az olaj gyors romlásához.
  3. A semlegesítés eltávolítja a termékből a szabad zsírsavakat, amelyek sütés közben füstölnek, rákkeltőkké válnak, és általában lerövidítik az eltarthatósági időt. Ez a lépés a peszticidek és a nehézfémek eltávolításához is szükséges. Az e szakaszon áthaladó olaj nem dezodorált, finomított.
  4. Fehérítés szerves adalékok, leggyakrabban agyagok segítségével. Húzzák ki a festékkomponenseket, amelyek oxidációt okoznak, és a folyadék fényesebbé válik. Ebből a szakaszból az olaj nem tartalmaz pigmenteket, és könnyű szalma színű.
  5. Szagtalanítás - vákuumkezelés száraz forró gőzzel (230 ° C-ig), melynek következtében szagtalan anyagok, amelyek a terméket tárolás közben is oxidálják.
  6. Fagyasztás a viaszok eltávolításához, amelyek a magok olajába kerülnek. Különösen észrevehetők a sáros olajban, a hidegben állva. Fagyasztás után a termék még könnyebbé válik.

A finomított vajat nemcsak élelmiszertermékként értékesítik, hanem széles körben használják a főzőolajok, margarinok, mártások, majonéz és egyéb termékek előállításában. Ebben az esetben az erős szag vagy íz hiánya plusz, mivel nem befolyásolja a végtermék minőségét.

Hogyan lehet napraforgóolajat és tisztítást kapni?

A napraforgóolaj használata nem korlátozódik az élelmiszeriparra. Segédanyagként szolgál a konzerv hús és hal előállításához. Használható szappangyártásban is, bár nem rendelkezik a legjobb szappanjellemzőkkel, valamint a festék- és lakktermékek gyártásával.

Finomítatlan és kifinomult - mi a különbség?

A szupermarketekben és az üzletekben értékesített napraforgóolajok többsége ma kifinomult. A reklámozás leginkább félelmetes a koleszterin jelenléte finomítatlan olajban, valamint a rákkeltő anyagok felszabadulása a sütés során. Egyes fogyasztók azonban kifinomult olajat használnak. Mondja, ha nincs vitamin vagy ásványi anyag, miért van szükség erre?

A válasz arra a kérdésre, hogy milyen napraforgóolaj alkalmas a sütésre, finomítva van. Ez is éghet és füstöt hoz létre, de füstpontja sokkal magasabb: + 232 ° C + 107˚C. Ez azt jelenti, hogy a finomítatlan olaj majdnem mindig füstöl, és finomított terméken sütve ez elkerülhető.

A tudósok azonban azt mondják, hogy a tisztított olajban történő sütés nem biztonságos. Olyan transzzsírokat termel, amelyeket a test nem érzékel, és károsítja a sejtmembránokat. Ennek eredményeképpen ez az ischaemiás betegség, ateroszklerózis, hormonális instabilitás és onkológiai képződmények kialakulásához vezet. Ezen túlmenően ez az olaj haszontalan a kozmetikában, mert sokkal kevesebb, mint az egyik legértékesebb összetevő e tekintetben - tokoferol. Ez az antioxidáns segít megőrizni a fiatalokat és megakadályozza a rákot.

A finomítatlan olaj egészségesebb a kompozícióban, de különleges kezelést igényel. Az igazán jobb, ha minimálisra használja a sütést. A salátaöntethez, házi majonézhez és más, magas hőmérséklet nélküli felhasználáshoz azonban nagyszerű. Itt az olaj a legjobb tulajdonságait mutatja. A lényeg az, hogy rövid tárolási idejük miatt ne tároljuk a jövőbeni felhasználásra, hanem hogy hűvös maradjon anélkül, hogy a légzáró fém- vagy üvegtartályban fényhez jutna. Megnyitás után jobb, ha a folyadékot hűtőszekrényben tartjuk.

napraforgóolaj előnyök és kár

A napraforgóolaj kémiai összetétele olyan egyszerű, mint a legtöbb növényi zsíré. 99,9% -ban zsírokat és zsírsavat tartalmaz, a fennmaradó 0,1% víz, E-vitamin és foszfor. A kalóriaérték szintén megfelel a tiszta növényi olajoknak - 899 kcal / 100 g.

Az E-vitamin (alfa-tokoferol) tartalma szerint a napraforgóolajat megszakító étrendben gyakorlatilag nincsenek élelmiszerek. Az anyag előnyei a legerősebb antioxidáns tulajdonságok. A tokoferol megzavarja a szabadgyökök romboló hatását, ami növeli a rák kockázatát és felgyorsítja a sejtek és szövetek öregedési folyamatát. Ennek az anyagnak a tartalma szerint a napraforgómagolaj az olajbogyó előtt áll.

Az olaj mintegy 60% -a többszörösen telítetlen linolsavas zsírsav, kb. 24% - os olajsav mono-telítetlen, és további 11% telített sav: palmitin, sztearinsav, aracnikus, behenikus.

A linolén és linolsavak jelenléte hasznos, mert az emberi test nem szintetizálja őket egymástól függetlenül. Néha F-vitaminnak is nevezik, amelynek hiánya a leggyakrabban fordul elő. A telítetlen zsírsavak szükségesek a sejtmembránok és az idegszálak erősítéséhez. Emellett segítenek a koleszterin eltávolításában és a keringési rendszer stabilizálásában.

Gyógyászati ​​tulajdonságok

A legjobb terápiás jellemzők a legmagasabb minőségű finomítatlan napraforgóolaj, melynek kellemes aromája és jellegzetes íze könnyen felismerhető. Az üledék jelenléte a termékben nem mindig rossz minőséget jelez. Ha foszfatidok képezik, akkor hasznos a szervezet számára foszforsav előállítása és a sejtmembránok növekedése.

Mind a hagyományos, mind a hagyományos orvoslás hasznosnak tartja a napraforgóolajat, amely a máj- és vesebetegségek, az emésztés, a thrombophlebitis, a női egészség, a szív és az erek megbetegedéseinek megelőzésére, az agyvelőgyulladásra és az izom-és izomrendszer problémáira nyújt lehetőséget.

Úgy vélik, hogy az olaj stimulálja a beleket és a székrekedés kezelését, ezért minden reggel 2 evőkanál folyadékot kell bevenni egy üres gyomorban. A reumát enyhítésére népi gyógyítók ajánlják a dörzsölést és az olajmasszázst. A gyógyító hatás fokozásához ajánlatos hozzáadni a virágkert, a vad rozmaring fű vagy a bors tinktúra virágait. A fájdalmas ízületeknek ajánlatos a vízfürdőben összekevert egyenlő mennyiségű olaj és propolisz keverékével dörzsölni.

Az ízületi reumatizmus kezelésére szolgáló égő gyógyszert vöröspaprikából készítenek. Zúzott, olajjal öntjük és kb. 9 napig melegen tartják. Keverés után a keveréket az ízületekbe lehet dörzsölni, de fel kell készülnie arra a tényre, hogy a bőr ég és vörös lesz.

Amikor az osteochondrosis sóból, napraforgóolajból segít, amely 1: 2 arányban keveredik. Keverjük össze alaposan, néhány napig fel kell oldani a folyékony fehéres-felhős. A gyorsításhoz enyhén fűtött olajat használhat. Ezt a gyógyszert az első napokban egyszerűen a gerinc beteg részére kell alkalmazni 2-3 percig. Ezután minden nap 1-2 perccel növelni kell az eljárás időtartamát, amíg el nem éri az egyharmadot. Az osteochondrosis sókezelésének köszönhetően az anyagcsere folyamatok stimulálódnak, a véráramlás és a káros anyagok eltávolítása felgyorsul, ami segít csökkenteni a gyulladást és enyhíti a puffadást.

A napraforgóolaj hasznos tulajdonságai és ellenjavallatok

Krónikus köhögéssel ajánlott egy evőkanál méz, liszt, vaj, mustárpor és fél kanál vodkát keverni. Az eszközök felmelegednek és párosulnak fel, tapadós tésztává válva. Meg kell feszíteni és lefektetni egy kis rétegben a mellkason a géz segítségével, amelyet négyszer hajtogatnak, zsebkendővel borítanak, vagy tetejére burkolják, és egy éjszakán át hagyják. Néhányszor hetente felmelegítheti.

Betegfülek, a hagyományos orvoslás a napraforgó és a muskátli olaj keverékével együtt 3: 1 arányban ajánlja. Az anginában szenvedők számára ajánlott a torok kenését napraforgó és aloeolajok oldata. A bőr repedésekből és pelenka kiütésekből történő helyreállításához, napraforgó kompressziót készíthet a problémás területre lefekvéskor. Pozitív hatású is ez az olaj törlése az ágyneműre.

A magas kalóriatartalom ellenére a napraforgóolaj nem veszélyes azok számára, akik diétán vannak. Ráadásul a stabil testfunkció zsír nélkül nem lehetséges. Mindenesetre nagy mennyiségben nem fog működni, és egy evőkanál folyadék nemcsak a csíráztató búzát ízletesebbé teszi, hanem hozzájárul a hatékony anyagcseréhez.

Kár és ellenjavallatok

A napraforgóolaj fő veszélye a hőkezelés során megjelenő rákkeltő anyagok. Ezért jobb, ha jó alternatívát választana a sütéshez olívaolajfajta formájában. Salátákban, levesekben, süteményekben, öntetekben és szószokban a napraforgóolaj ártalmatlan marad.

A finomított napraforgóolajat csak alacsony hőmérsékleten, legfeljebb + 200˚C-ig lehet sültetni. Ezzel egyidejűleg nagyon fontos, hogy a mosogatógépet kezelje. A visszamaradt olajat káros anyagokkal és friss termékkel kell fertőzni.

A cholereticus hatás miatt az olajfogyasztás hátrányosan befolyásolhatja az epehólyagrendszer és az epehólyag betegségét.

A napraforgóolaj égési sérüléseket okozhat

A napraforgóolajat, amelynek előnyei és kárai szélesebbek, mint amilyennek látszanak, tévesen használják a friss égési sérülések kenésére. Ez teljesen rossz. Az a tény, hogy a fűtött, égett sejtek hőteljesítményt igényelnek. Az olaj egy át nem eresztő fóliát képez, amely megakadályozza a szövetek hűtését, sőt a belső fájdalom okát eltömíti.

Súlyos égési sérülések esetén sokkal hasznosabb, ha a bőrt hideg vízzel mossuk, ami gyorsan eltávolítja a felesleges hőt. De a hólyagok és a sérülések gyors gyógyulása érdekében a napraforgóolaj alkalmas. A 2: 1 arányú viaszgal keverjük össze, melegítsük fel egyenletes keverésig, és melegen, szalvétán keresztül vigyük fel a sebre.

Milyen napraforgóolaj használható kozmetikumokban?

A kozmetikában a napraforgóolajat ritkán használják. Talán az oka, hogy rendelkezésre állása és széles körben elterjedt kulináris igénye nem képezi a túlértékelt és ritka olaj hatalmas mennyiségű hasznos anyaggal telített benyomását. Összetételében sok növényi olajat elveszít, de nem teszi használhatatlanná az öngondoskodást. Elég hatékony lehet alkalmazni napraforgóolaj hajra, arc és körmök.

A zsírsavaknak és a tokoferolnak köszönhetően a folyadék vékony rétegben történő alkalmazása elősegíti a bőr táplálását, hidratálását, javítását és a bőr immun tulajdonságainak fokozását. Nem szabad félni az olajos ragyogástól, mert a napraforgóolaj szerkezete és összetétele közel áll a természetes bőrzsírhoz. Ennek köszönhetően az epidermisz jól felszívja és elfogadja.

Általában ez a termék más növényi olajokkal együtt használható maszkokban, hajcsomagolásokban, krémekben és kenőcsökben. A kozmetikusok rámutatnak, hogy ez egy megfizethető alap a haj készítmények regenerálására és hidratálására.

A napraforgóolaj alkalmas a smink eltávolítására, valamint a kozmetikumok feloldására. Még az ellenálló kozmetikumok, amelyek az országban speciális szerszámok nélkül vannak, olajban áztatott pamut padlóval tisztíthatók. Tápláló és hidratáló hatás - extra bónusz.

Napraforgóolaj előnyök és kár Masszázs

Tiszta formában a napraforgóolajot nagyon ritkán használják masszázs alapként, mert hajlamos egy filmet képezni a bőrfelületen. Gyakran különböző arányban keverik össze más bázikus és illóolajokkal, amikor összetett keveréket készítenek.

Azonban, ha nincs alternatíva, akkor ezt az olajat is megteheti. A lényeg az, hogy a kéz csúszását biztosítja, megakadályozva a bőr károsodását. A hát, a láb, a kéz, a váll és a könyök masszázsához 50 ml napraforgó keveréke 4 evőkanál jó. kókusz, és 5-10 csepp levendula illóolajat.

Néhány módja az olaj használatának a mindennapi életben

  1. Az alkohol és a napraforgóolaj egyenlő részének keveréke segít eltávolítani a lakkozott bútorok foltjait, így a jó minőségű szekrények, asztalok, székek és más belső tárgyak második életet biztosítanak.
  2. Napraforgóolaj segítségével eltávolíthatja a festékről a friss ruhákat. Itt oldószerként szolgál - 5-10 percig olajjal kell mosni, majd mosogatószerrel mosni.
  3. A napraforgóolaj törlése segít eltávolítani a hűtőszekrényben a kellemetlen szagot, vagy vágja le a vágódeszkából vagy késből a hagyma ízét.
  4. A házakat és magánlakásokat néha hangyák támadják, akik valamit akarnak enni. Segít megijeszteni őket - szükségük van a konténerek széleinek a gabonafélékkel vagy a csomagolással való rovarok termékeivel való bevonására. Hasznos tudni, hogy egy piknikre készül.
  5. 30 g olaj keverése 90 g olvadt gyantával és 1 teáskanál. szirup vagy méz, keveréket kaphat házi ragasztószalagok ellen rovarok ellen. Szükséges, hogy vastag papírral nyírjuk, és ugyanazon hangyákra való tépőzár készen áll.
  6. A napraforgóolaj ideiglenesen kenheti az ajtók és bútorok csuklópántjait. De a lehető legrövidebb időn belül megfelelőbb eszközökkel kell kenniük. Az olaj egyébként segíti a ruhák és táskák zárolásának megakadályozását.
  7. Az olaj a konyhai eszközök és evőeszközök ragyogását adja vissza.
  8. Olyan helyzetekben, ahol az áramszünet az országban van, vagy csak egy különleges légkört teremt, az olajlámpákat használják. És igen, kritikus helyzetben a különleges olajkeveréket szokásos napraforgóolajjal helyettesíthetjük.

Hogyan válasszuk ki a legjobb napraforgóolajat

Mint arról, hogyan kell kiválasztani az olajat, az alkalmazás célja alapján, azt már említettük. Összefoglalva elmondhatjuk, hogy finomítatlan - hideg használatra, és kifinomult - nem túl forró sütésre és edényekre, amelyekben nem érezhető az olaj illata és íze.

Napraforgóolaj előnyök és kár

És hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű olajat az egyik vagy másik napraforgómagból a bolt polcán. A következő módokon kell navigálnia:

  1. A folyadéknak világosnak kell lennie, de nem feltétlenül színtelen. Tegyük fel, hogy sötét színű, különösen finomítatlan termékben. Lehet, hogy gyenge üledéke van. De a finomított olaj üledék - hamis vagy elrontott termék.
  2. A finomítatlan folyadék tiszta napraforgó aromával és ízléssel rendelkezik. A finomítottaknál kevésbé kifejezettek vagy teljesen hiányoznak (szagtalanított olajban). Bármilyen terméknek nem szabad keserűnek lennie.
  3. A jó termék címkéjén megtalálható a tisztítás neve, jellege, összetétele, a rendelkezésre álló adalékanyagok, a GOST, a gyártás helye és ideje, valamint a termék eltarthatósága. 2014. július 1-jétől a GOST 1129-2013 „Napraforgóolaj. Technikai feltételek.
  4. Természetesen a "fiatalabb" az olaj a gyártási időpontban, annál inkább hajlandó.
  5. A fényben tárolt napraforgóolaj oxidálódik, ezért jobb, ha a palackot a polcok mélységéből veszi, ahol a világítás gyenge.
  6. A "napraforgóolaj" a napraforgómag tiszta terméke. A „növényi olaj” tétel tartalmazhat más olajok szennyeződményeit is.
  7. Az E-vitamin jelenlétét hangsúlyozó gyártók gyakran vitamin-kiegészítőként adják hozzá. Bár, semmi nyíltan rossz, ebben természetesen nem.

2014-ben a Roskontrol kiadvány 22 példányát vizsgálta az Orosz Föderáció kiskereskedelmi hálózatában értékesített finomított napraforgóolajból. A legjobban megfelel a megadott jellemzőknek a népszerű Oleina márka és a mindennapi gazdaság szegmenséből származó olaj. A gyengébb mutatókkal, de az előírásoknak megfelelően az „Anninskoe”, a „Zlato”, az IDEAL jelek is teljesítették a tesztet. A „Mindennapi” olajban a legmagasabb telítetlen zsírsavak mennyisége - 64,2%, az IDEAL és az „Anninskoe” pedig az E-vitamin tekintetében vezetővé vált - 45,65 mg és 45,52 mg / 100 g.

tárolás

Sok fogyasztó véleményével ellentétben a napraforgóolaj nem rendelkezik nagyon hosszú eltarthatósági idővel. Ez különösen igaz a finomítatlan termékre, amely már fény hatására oxidálódik, és a csomagolás megnyitása után a romlási folyamatot többször gyorsítják. Ezért ritka használat esetén jobb, ha kis mennyiségű olajat vásárolnak, amely nem lesz idő romlani a konyhai polcon.

Mielőtt kinyitnánk a műanyag palackot az olajjal, tárolandó, hűvös helyen (+ 5˚C-tól + 20 ° C-ig). A palackon feltüntetett lejárati idő csak ezekben a körülményekben és addig tart, amíg kinyit.

A nyomásmentesítés után a műanyag tartályokba csomagolt finomítatlan olajat legfeljebb 2 hónapig lehet tárolni. Egy üvegbe (lehetőleg színezett üvegből) öntve és sötét helyre helyezve ez az időszak 3-4 hónapra emelkedhet, de még mindig jobb, ha a terméket 60 napon belül használjuk. Az emberekben, hogy egy üvegedény alján meghosszabbítsák az eltarthatósági időt, tegyünk egy kanál sót vagy néhány száraz babot.

A hosszú távú tárolás fagyasztásnak tekinthető. Tény, hogy a folyadék nem fagy, de jóval hosszabb ideig megőrzi előnyös tulajdonságait. Egy fagyasztási-olvadási ciklus után a termék táplálkozási és terápiás értéke nem változik.

Az olaj tisztításának módja otthon

A napraforgóolaj nem csak ipari, hanem otthon is beszerezhető. Ehhez a gabonát vízzel átszitálják, összetörik és elválasztják a héjtól. Ezután kinyomtathatja az olajat. A mindennapi életben erre egy speciális fúvókát használhat a leve leválasztására a tortából. Néhány házi vajgyártó erre a célra szőlőlé préselést biztosít. Mindenesetre a durva olaj megszerzése után szükségessé válik a tisztítás.

Először a kapott folyadékot papírból vagy nemszőtt anyagból készült tölcsérszűrőn kell vezetni. Alternatívaként egy olajáteresztő szövet alkalmas, mivel ebben a szakaszban a legfontosabb dolog az olaj olajpogácsa, héj darabjai stb. Mechanikai tisztítása. Lehetőség van ismételten hajtogatott gézre. A papírolaj-szűrők ritkák, de speciális üzletekben találhatók. A termék törzsét közvetlenül a centrifugálás után kell elvégezni, mivel a komponensek oxidációja közvetlenül a centrifugálás után kezdődik.

A feszültség helyett megpróbálhatod megvédeni az olajat. Ehhez egy átlátszó, enyhe acélból, üvegből vagy műanyagból készült edénybe öntjük, fedéllel zárva, és körülbelül egy napig egyedül marad. Ez elég ahhoz, hogy a fénybevonatokat a felszínre helyezzük, a nehézeket pedig az aljáig. A jobb tisztítás érdekében a folyadékot ebből a szakaszból lehet leüríteni, majd házi készítésű finomítatlan napraforgóolajat kapunk.

Otthon az olaj tisztításának lehetősége. Igen, az alkalikus semlegesítés és a forró gőzzel történő szagtalanítás lehetséges otthon, de ez először is időt és pénzt költ, és másodszor, a kémia szempontjából a folyamat jó megértését igényli. Általánosságban elmondható, hogy a házi készítésű finomítatlan olaj több, mint alkalmas és jó az emberi fogyasztásra. Ez egy kicsit rosszabb, mint a megvásárolt jellemzői, és kiváló állapotban marad, megfelelő tárolási feltételek mellett.

http://orehi-zerna.ru/podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred/

Szakértelem: mely növényi olaj a legfrissebb és minőségi

Íze számokban

Ebből a célból vizsgáztattuk a „Rostest-Moscow” Élelmiszer- és Élelmiszeripari Nyersanyagok Vizsgaközpontját, 5 literes palack különböző növényi olajokat. A tesztelés során a szakértők olyan kritériumokat vettek figyelembe, mint a sav- és peroxid-számok - tükrözik az olaj frissességét. A savszám azt mutatja, hogy lehet-e enni ezt a terméket, meghatározza a szabad zsírsavak tartalmát: minél több - annál rosszabb, mert felhalmozódásuk az olaj minőségének csökkenését és frissességének csökkenését jelzi. A peroxid-érték a zsírsav-oxidációs termékek peroxid tartalmát tükrözi. A nyers, valamint az elavult olajnak nagyobb a peroxid értéke. Így kiderült, hogy a vásárlás pillanatában a legújabb olaj a „Sloboda” (lásd a táblázatot), és ami a legjobb, a gyártó megtisztította a „Zlato” olajat.

A növényi olaj frissességének másik mutatója az anizidinszám. Lehetővé teszi a másodlagos oxidációs termékek (aldehidek) növényi olaj tartalmának értékelését. Ráadásul lehetséges a termék mélyebb (másodlagos) károsodásának megítélése. A bizonyított gyártók egyike sem lépte túl a megengedett értékeket - az általunk megvásároltak között nem volt elrontott minta.

A finomított olaj színe alapján bármely vevő meghatározhatja minőségét. Minél könnyebb (átláthatóbb) - annál jobb. Ez a tényező a szín számát tükrözi. A jó finomított olajnak alacsonyabb színnel kell rendelkeznie. A vizsgált öt mintából két minta van a legmagasabb színszámmal, de az egyik kellemesen meglepődött - színe szinte tökéletes volt (lásd a táblázatot). By the way, ez az olaj a legolcsóbb.

Mi van benne?

Minden gyártó sikeresen teljesítette a „hideg” tesztet és a „szappan” tesztet. Az első felhasználásával az olajban viasz és viaszszerű anyag található. A "szappan" teszt a szappanszerű anyagok jelenlétét mutatja, ami kellemetlen maradékot ad. Sem az említett, sem az egyéb, az állami szabványoknak megfelelő anyagok nem lehetnek.

Ezenkívül a szakértők megvizsgálták a mintáinkat toxikus anyagok, például kadmium és benzopirén (vagy benzpirol) jelenlétére. Ez utóbbi policiklusos aromás szénhidrogénekre (PAH) vonatkozik. Ez egy rákkeltő csoport, azaz rákot okozó anyagok. A benzopirol 95% -át a napraforgómag olajába visszük át. Furcsa módon a hazai szabványokban nincsenek normák a benzopirol megengedett tartalmára vonatkozóan. Ugyanakkor az Európai Unió 1881/2006 / EK irányelve meghatározza az olajok és zsírok benzopirén-tartalmának szabványát, amely legfeljebb 0,002 mg / kg. A szakértők csak egy mintában találtak nyomot e káros anyagról. A fennmaradó részben jelen van, de aránya elhanyagolható.

A kadmium egy mérgező anyag, a napraforgómag (és ennek következtében az olaj) legvalószínűbb szennyeződése, amely a szennyezett talajból származik. A jelenlegi előírások lehetővé teszik annak tartalmát, de legfeljebb 0,05 mg / kg. Az összes vizsgált minta nem haladta meg ezt az értéket.

„A szennyeződésekből tisztított finomított olaj ideális a sütéshez” - tette hozzá Mikhail BELEVSKY, egy moszkvai klinikán. - És a salátákhoz való hozzáadáshoz a finomítatlan olaj jobb oldali - sötét, jellegzetes szaggal. Magas hőmérsékletű kezelésnek nincs kitéve, mivel finomítva van, több tápanyagot tartalmaz. "

EXPERT VÉLEMÉNY

Roman GAYDASHOV, szakértő OZPP "Nyilvános ellenőrzés":

- Finomított olaj kiválasztásakor figyeljen a címkézésre - az olaj prémium, magasabb, első és második fokozat. Minőségük jelentősen eltérő. Fontos dátum generálás.

Egyébként sok gyártó írja, hogy olajuk E-vitamint tartalmaz. Ez egy reklámkötvény: E-vitamin minden növényi olajban megtalálható. Ne tárolja az olajat a fényben - elhalványul és oxidálódik.

Soha ne öntsön forró edényre - gyulladhat. És ne hagyja melegen felügyelet nélkül. Ismét megerősítést nyert: a drága termék nem mindig a legmagasabb minőség.

http://www.aif.ru/food/products/22752

Napraforgóolaj: drágább vagy jobb?

A napraforgóolaj a leggyakoribb növényi olaj Oroszországban. Országunk a világ egyik vezető gyártója. Az E-vitamin és a telítetlen zsírsavak tartalma miatt ez a termék hasznos az ateroszklerózis, a szívinfarktus és más szív-érrendszeri betegségek megelőzésére. Roskontrol hat népszerű márka napraforgóolaját ellenőrizte 45 és 95 rubel / liter közötti áron. Az eredmények meglepődtek még a szakértőkkel is: a legdrágább minta rossz minőségűnek bizonyult, és az olcsó márkák az összes tesztet megértették.

Figyelem! Új, napelemes olaj szakértelme - itt!

A vizsgálathoz finomított napraforgóolajat vásároltunk: Golden Seed Premium, Oleina, ZLATO, IDEAL, minden nap és Anninskoe. Az „aranymag” és az „Anninskoe” egy „Yug Rusi” üzemben készülnek a Rostov-on-Don-ban, az „Oleina” és az IDEAL pedig a transznacionális vállalat Bunge tulajdonában lévő Voronezh vállalat. A "ZLATO" és a "Everyday" a Krasznodari Területen, az utóbbi pedig az "AUCHAN" kereskedelmi hálózat rendelésével készül.

A szakértők tesztelték az egyes mintákat 22 indikátoron: meghatározták, hogy az olaj biztonságos-e az egészségre, milyen jól tisztították (hogy megtudja, vajon habosodik-e a sütés során), és véletlenszerűen tesztelték az E-vitamin tartalmat is

Az alábbi táblázat bemutatja a vizsgálat eredményeit és a biztonság, a természetesség, a hasznosság és az ízminta értékelését.

A legjobbak - gyerekeknek?

A növényi olaj - savszám és peroxid érték - biztonságának fő mutatói. Megmutatják, hogy a termék friss-e, milyen körülmények között tárolták, és beszélnek a nyersanyagok minőségéről is. A rosszul megtisztított és elavult olaj magasabb peroxidértékkel rendelkezik.

Ennek az indikátornak az egyik legrosszabb a "Golden Seed" Premium minta. A címke a GOST-ot jelöli, van egy címke a "baby and diet food" -nek.

A vizsgálat azt mutatta, hogy ennek az olajnak a peroxid értéke közel kétszer olyan magas, mint a szokásos. Az „aranymag” nem felel meg a GOST-nak, nem felel meg a prémium fajtafajta követelményeinek, és nem használható fel csecsemő ételekhez.

A vizsgálat időpontjában kevesebb, mint 4 hónap telt el az olaj gyártásának időpontjától. A gyártó által megadott eltarthatósági idő 8 hónap. Kiderült, hogy az eltarthatóság kevesebb mint fele telt el, és az olaj már elrontott.

Mit mondhat a napraforgóolaj magas oxidációs károsodásának aránya?

Nadezhda Minchuk, a Rostest-Moszkva Élelmiszeripari Vizsgaközpont szakértője megjegyzéseket fűzött az alábbiakhoz:

„A romlás tényezőit, azaz az oxidációt számos tényező befolyásolja. Vagy hosszabb ideig helytelenül tárolták az olajat, vagy a nyersanyagok rossz minőségűek voltak. A napraforgóolaj a fényben és melegben tárolva romlik. Ha az eltarthatósági idő közepén vásárolják, és a peroxid értéke magas, akkor valószínűleg a nyersanyagok minőségének kérdése. A magok, amelyekből az olaj készült, nyilvánvalóan elavultak és elrontottak.

A Gold Seed Oil Premium áprilisban készült, és talán a magvak, amelyekből készültek, raktárakban tároltak tavaly óta.

„Egy ilyen terméket nem szabad áruházakban értékesíteni” - mondja Alexander Borisov ügyvéd. Ez nemcsak az adminisztratív jogszabályok megsértését jelenti (az adminisztratív törvénykönyv 1. részének 14.4. Pontja - a nem megfelelő minőségű áruk értékesítése), hanem a vámunió műszaki előírásait, a TR TS 021/2011 „Az élelmiszerbiztonságról”.

„A bébiételre szánt termékek a szabályozási dokumentumokban megfogalmazott magasabb követelményeknek felelnek meg. Ebben az esetben a gyártó sajnos nem tudta biztosítani a magas biztonsági és minőségi előírások betartását.

A Roskontrol megvizsgálja: forduljon a Golden Seed olaj gyártójához, és megtudja, hogy a vállalat laboratóriumi vizsgálatokat végez-e az áruházban, mielőtt elküldte volna az áruházakba, vagy hibás dokumentumokat mutatott be az eladóknak.

A „ZLATO” olajbiztonsági mutatók szintén rosszabbak, mint a többi - a legmagasabb savszám és a peroxid érték. Nyilvánvaló, hogy ennek az olajnak az alapja is rossz minőségű volt.

Ebben az esetben azonban a gyártó nem ígérte a prémium minőséget, de őszintén írt a „First grade” címkén. Az első osztályú "ZLATO" és az igazság megfelel. De a többi mintához képest a minősége alacsonyabb.

Deceivers - a szappanon!

A szakértők „hideg” tesztet és „szappan” tesztet végeztek minden olajmintára. Az első felhasználásával az olajban viasz és viaszszerű anyag található. A "szappan" teszt a szappanszerű anyagok jelenlétét mutatja, ami kellemetlen maradékot ad. A GOST szerint egyik vagy más anyag sem lehet.

Valamennyi minta a „szappanos” tesztnek felel meg, de a „hideg teszt” sikertelen volt az IDEAL olajjal.

Az IDEAL fagyasztott címkével rendelkezik a címkén. Napraforgóolaj a "fagyasztás" termelésében - +10 ° C hőmérsékletre hűtve. + 12 ° C-on, majd szűrjük, hogy eltávolítsuk a csapadékot. A kiváló minőségű fagyasztott olajnak átlátszónak kell lennie még hűtőszekrényben tárolva is. A vizsgálat során a viasz az IDEAL olajban található. Tehát nem lehet fagyasztani.

„Ez fogyasztói csalásnak minősülhet. - Alexander Borisov megjegyzései. - a 024/2011. 2, 3. oldal, pp Az 5. ábra a "fagyasztott" növényi olaj definícióját mutatja be a GOST R 52465-2005 pp 5.2.3. a fagyasztott olajok meghatározott standardértékei. Ebben az esetben a fogyasztókat a fogyasztói tulajdonságokkal, a termékminőséggel kapcsolatos félrevezetőnek tekintik (az Orosz Föderáció igazgatási kódexének 14.7. Cikke).

A vizsgálat alapján a legjobb két minta volt: a legolcsóbb „mindennapi” (45 rubel 1 literenként) és az egyik legnépszerűbb márka - Oleina. Teljesítményüket tekintve a legmagasabb minőségű olajnak felelnek meg, bár az első fokozat a címkén szerepel. Foszfor tartalmú anyagokat nem találtak rájuk, ami azt jelenti, hogy sütés közben nem haboznak.

Az E-vitamin tartalmának szelektív vizsgálata az olajban azt mutatta, hogy a legtöbbet Anninszkijben és a mindennapi olajban (45,5 mg / 100 g és 41,2 mg / 100 g) mutatják. Ahhoz, hogy ezt a vitamint egy felnőttre kapjuk, elegendő csak 2 evőkanál napraforgóolaj. Korábban Roskontrol ellenőrzött olívaolajat (a vizsgálat eredménye itt), és a legjobb spanyol extra mintákban az E-vitamin vitamin átlagosan 2,5-szer kisebb volt, mint a legolcsóbb orosz napraforgóolajban.

Gyártók Marketing trükkök

Az a tény, hogy bármely napraforgóolaj E-vitamint tartalmaz, és nem tartalmaz koleszterint, szinte mindenki tudja. De a gyártók nem állnak meglepődve: a „tartósítószerek nélkül”, „színezékek nélkül”, „szag nélkül” címkékre írnak. A finomított olaj illata nem lehet, ha nem romlik. Az olajhoz nem szükséges tartósítószer, mert a benne lévő mikrobák nem maradnak fenn. Ami a színezéket illeti, az olaj olyan termék, amelyben szinte lehetetlen hozzáadni az élelmiszer-adalékanyagokat, egyszerűen nem keverik össze az olajat.

http://roscontrol.com/journal/tests/podsolnechnoe-maslo-vam-podoroge-ili-poluchshe/

A vaj helyes választása és minőségértékelése

A napraforgóolaj az üzleteink polcain a legnépszerűbb növényi zsír. Széles körben használják a napi ételek elkészítéséhez: sütéshez, mártásokhoz, salátaöntetekhez. Ez a termék a konyhában különböző célokra szükséges. Hogyan válasszuk ki a napraforgóolajat helyesen, hogy a szervezet számára a lehető legtöbbet hozza?

Melyik napraforgóolaj egészségesebb?

A termék alapfokozata az olaj szorításának módjától függ. Ahhoz, hogy egy kicsit megértsük a különbségeket, érintsük meg a termelés technológiáját.

A nyersanyagok hámozott napraforgómagok, amelyekből nyomás alatt olaj kerül. A kapott termék a legelső spin, amely maximálisan hasznos és tápanyagokat tartalmaz. Jelentős illata van a napraforgómagnak és a sűrű üledéknek, amely hasznos foszfatidokat és fitoszterint tartalmaz. Az ilyen termékek hosszú távú tárolása azonban nem megfelelő, és a mechanikus tisztításhoz megy. Az eredmény finomítatlan napraforgóolaj.

A centrifugálási módszerek a következők:

- A hideg a legkedvezőbb opció, melynek eredményeként a jótékony hatású anyagok jobban megmaradnak. De ez a módszer fő hátránya - alacsony teljesítmény.

- Forró - amikor a magokat melegítjük az olaj jobb kinyerésére. A tápanyagok ebben a részében megsemmisültek.

- Extrakció - a magokat oldószerrel kezeljük az olaj kivonására. Ezt követően az oldószert eltávolítjuk, a terméket tisztítjuk és dezodoráljuk. Ily módon elsősorban finomított napraforgóolajat kapunk.

Mivel bármilyen hőkezelés a tápanyagok és egyes vitaminok megsemmisítéséhez vezet, az élelmiszerekben történő felhasználásra előnyösebb a hidegen sajtolt olaj. A gyártók azonban gyakran „egészségtelen” termelési módszereket használnak. A valódi hideg préselt olaj drága lesz.

A préselési lépés után a terméket mechanikai tisztításnak vetik alá, amelynek eredményeként finomítatlan napraforgóolajat kapunk. A szennyeződések és üledékek kémiai tisztítása után finomított napraforgóolajat kapunk.

Mi a napraforgóolaj használata?

A napraforgóolaj - száz százalékos növényi zsír, nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. A szervezet anyagcsere-folyamatainak szabályozásához szükséges linolsav 62% -ig terjed, ami 4-szerese az olívaolaj tartalmának. A napraforgóolaj egy zsírsav-komplexet is tartalmaz, amelyet hagyományosan „F-vitaminnak” neveznek, amely szabályozza a zsír anyagcserét és csökkenti a „káros” koleszterint.

A napraforgóolaj zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz:

- És - szükséges a látványhoz.

- D - részt vesz a kalcium cseréjében, biztosítva annak felszívódását.

- E - megőrzi a sejtmembránok integritását, és természetes antioxidáns, megőrzi az egészséget és a fiatalokat.

- K - szükséges a véralvadási rendszer megfelelő működéséhez.

A napraforgóolaj pozitív hatással van a májra és az emésztőrendszerre, erősíti az immunrendszert, küzd a korai öregedés ellen, javítja a haj és a bőr állapotát.

A napraforgóolaj károsodása csak a magas kalóriatartalmában rejlik, de nagy mennyiségben és tiszta formában nem fogadható el.

Hogyan válasszuk ki a napraforgóolajat?

Ha azt választja a boltban, érdemes megjegyezni, hogy a leghasznosabb lesz finomítatlan. Melyik finomítatlan napraforgóolaj jobb? Hideg préselt. Ilyen, nem a termék múltbeli termikus és kémiai feldolgozása, jobb tartósított vitaminok és biológiailag aktív anyagok. A finomítatlan napraforgóolaj előnyei nagy mennyiségű foszfolipid, antioxidáns és béta-karotin.

Amikor napraforgóolajat vásárolunk, a termék javára történő választása a felhasználás függvénye. Ha az ételeket és a salátákat töltik, akkor finomítatlanul kell választani. Ha el kell oltania vagy megpirítjuk, finomítjuk. Finomítatlan olaj, ha füstöl, és káros anyagokat képez, így nem használják sütéshez és sütéshez. A finomítás alkalmasabb erre a célra, és nem rendelkezik jellegzetes szaggal.

A kiváló minőségű napraforgóolaj főbb jellemzői:

1. Átláthatónak kell lennie. A szín szinte színtelentől sötétsárgaig terjedhet. Egy enyhe üledék lehet a finomítatlan termékben, a kifinomultnál nem lehet - ez károsodás vagy csalás jele.

2. A napraforgó illata és íze finomítatlan olajban kifejeződik. Finomított - halvány szagú vagy teljesen nélkülözhetõ. A lényeg, hogy a jó minőségű olaj ne legyen keserű.

3. A tartálynak sérülésmentesnek kell lennie, a címkén fel kell tüntetni a termék nevét, tisztítási fokát, összetételét, az adalékanyagok (színezékek, vitaminok, tartósítószerek) használatát, a GOST-nak való megfelelést, a gyártási dátumot és a lejárati dátumot.

4. Ne vegyen egy üveg olajat a polcról, állva a fényben - valószínűleg már megkezdte a vitaminok oxidálódását és megsemmisítését.

5. Óvatosan vegye figyelembe a termék nevét a címkén. Meg kell jegyezni, hogy ez pontosan napraforgóolaj, és nem „zöldség” - ennek álcázása alatt a napraforgó keverékét más olajokkal értékesíthetik.

6. Ha egy bizonyos mennyiségű E-vitamint írtak le, akkor a legvalószínűbb, hogy azt vitamin-kiegészítőként bevitték a termékbe.

Hogyan lehet megmenteni a napraforgóolajat?

Jobb, ha a műanyag palackban vásárolt olajat egy üvegedénybe öntjük, hermetikusan dugjuk fel és tegyük sötét helyre (ne feledjük, hogy a zsír a fény hatására elkeseredett). Az optimális tárolási hőmérséklet 5-20 Celsius fok. A finomítatlan napraforgóolajat és a nyitott finomított olajat hűtőszekrényben kell tárolni.

A finomítatlan hideg préselt olajat legfeljebb 4-6 hónapig kell tárolni és finomítani - legfeljebb 8-10 hónap. A címkéken a gyártók az eltarthatósági időt 1,5-2 évig jelzik, de ezután a napraforgóolaj hasznosságának mértéke nullára csökken. Ez a termék jobb, ha nem használja.

http://produkt-pitaniya.ru/masla-zhiry-rastitelnoe-maslo-podsolnechnoe

Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű finomítatlan növényi olajat

Tudja meg, mit érdemes figyelni a minőségi finomítatlan napraforgóolaj kiválasztásakor.

Finomítatlan növényi olaj

Minden termék esetében vannak olyan régiók, ahol nem csak enni, hanem büszke rá. Olívaolaj - Földközi-tenger, szezám - Délkelet-Ázsia. De finomítatlan napraforgó - Oroszország déli része. Annyira ismerős számunkra, hogy nem is gondolunk hasznos tulajdonságaira, hanem hiába.

Ez az orosz polcokon a leggyakoribb olaj, és fontos előnye van a mai olívaolajnak - sokkal több E-vitamin van.

A napraforgóolaj többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag. Leginkább linolsavat (Omega-6) tartalmaz. És egy kicsit, akár 1% linolénsav (Omega-3). Mindkettő nélkülözhetetlen a testünk számára, és csak ételekkel kapjuk meg őket.

A finomítatlan olajat hasznosabbnak tartják, mint a finomított olajat, mert több értékes anyagot tárolnak benne - ugyanaz az E-vitamin. Ugyanakkor van egy komoly „de”: teljesen lehetetlen sütni. Fűtéskor sok előnyös tulajdonsága eltűnik. Ráadásul gyorsan rákkeltővé válnak. Melegítéskor a napraforgóolaj oxidálódik, zsírsavak szétesnek, ami aldehideket és peroxidokat okoz. Ezek olyan toxikus anyagok, amelyek a krónikus betegségek súlyosbodásához vezetnek, és növelik az onkológia kialakulásának kockázatát.

A finomítatlan olajat préseléssel bányászják. Ez sokkal kíméletesebb technológia, mint az extrakciós módszer, amikor az oldószerrel „leválasztják” a süteményből és tisztítják.

Sokan tévesen úgy vélik, hogy bármelyik sajtolaj egyaránt jó. Fontos azonban megjegyezni, hogy a leghasznosabb az első hideg centrifugálással. Ez többször is költséges. A második spinolajat alacsonyabbra értékelik, és általában a finomított termékek előállításához használják.

Van egy másik módja a forró préselésnek. Ez kevésbé értékes, mert sok tápanyagot haltak meg melegítés közben.

A nyersolaj a legmagasabb, első osztályú és ipari feldolgozásra szánt termék. A csúcsminőségűek esetében csak enyhe zavarosság megengedett, az üledék az első osztályú termék esetében lehetséges.

Észrevetted a fehér pelyheket a palackban? Nyugodtan helyezze vissza a polcra. Ez azt jelzi, hogy a termék romlott, valószínűleg a raktár tárolási feltételeinek megsértése miatt.

Ezt az olajat négy hónapig tároljuk. Azonban az egyes gyártók, hogy növeljék a hidratált termék eltarthatósági idejét. Ez azt jelenti, hogy vízzel kezelik, és a foszfatidokat elválasztják (nevezetesen, az üledékben megfigyeltek). Ennek eredményeképpen a tápanyagok kevésbé maradnak, de ugyanakkor az eltarthatósági idő meghosszabbodik, néha akár egy évig is. Ez törvény által megengedett, de az ilyen olaj nem nevezhető teljesen természetesnek. Úgy néz ki, sokkal gyengébb, mint a finomítatlan társa.

Lehetséges lesz a növényi olaj minőségének meghatározása úgy, hogy néhány cseppét megdörzsöljük a tenyerét a hátán, és jól illatosítjuk. A kiváló minőségű olaj a napraforgómag gazdag illatát adja. Ha az illata keserű árnyalatban különbözik, jobb, ha megtagadja a termék megvásárlását - valószínűleg a gyártási technológia megsértése. Ezt az olajat megbánás nélkül el kell dobni.

Ha a hűtőszekrénybe kerül, egy jó vaj kissé felhős lesz. És a "rossz" termékben fehér pelyhek csapódnak ki. Ezek olyan anyagok, amelyeket a mechanikai tisztítás során nem távolítottak el.

Ezt a szeszélyes terméket ajánlott sötét helyre helyezni, a fedelet, a +5 és +20 fok közötti hőmérsékleten, zárja el a lemeztől és az elemektől.

http://life-hacking.ru/lifehack/kak-vybrat-kachestvennoe-nerafinirovannoe-rastitelnoe-maslo

További Információ Hasznos Gyógynövények