Mindenki hallott a babok hihetetlenül előnyös tulajdonságairól és arról, hogy mennyire fontos az ilyen termék a diétába való felvétele, de nem mindenki akar babokat főzni, ha keserű és nem rendelkezik kellemes ízléssel. Sajnos a babok egyes fajtáinak sajátossága éppen ez, a hosszú távú és gyakran helytelen tárolás is keserűséghez vezet! Ennek ellenére a séfek még mindig főzik a babot, tökéletesen megbirkózva „hibáival”! Hogyan csinálják?

Hogyan lehet eltávolítani a bab keserűségét?

Kiderült, hogy van néhány trükköt a főző babból, aminek következtében a termék teljesen keserű marad, és kitűnő ízűvé válik, miközben megtartja a tápértéket.

• Hosszú ideig, körülbelül éjjel áztatva eltávolítja a keserűséget. Kizárólag kívánatos, hogy a vizet friss vízzel kicseréljék legalább háromszor az áztatás során. Természetesen a főzés előtt áztatják a babot.
• A főzés megkezdése után, amikor a babot 45-50 percig forraljuk, le kell üríteni a vizet és cserélni. Újra forralás után ismételje meg az eljárást, majd készítse el a terméket, amíg kész. A főzés közben a víz, hogy a keserűség a lehető legnagyobb mértékben forraljon, a szokásosnál többet kell önteni.
• A nagyon öreg babot, amely erősen keserű ízű, először megfelelően kell áztatni, majd a főzési folyamat során többször cserélni kell a vizet, minden alkalommal, amikor mindent leeresztünk a termékből a forrás közben emésztett anyagból.
• Ha a főzés után keserű babot főzzünk, a hűtés után egy zsákba csomagolják a zsákba, és néhány órán át hagyják megfagyni a fagyasztóban, felolvasztás után a termék néhány keserűsége eltűnik.

A babot ezeket az egyszerű trükköket használva teljesen megszünteti a keserűség ízét. Ha valamilyen oknál fogva ez nem működik, és keserű keserű íze marad, meg kell próbálnia „megpumpálni” a fennmaradó ízét, hozzáadva néhány speciális adalékot az étel elkészítéséhez, amely elrejtheti a keserű ízét. Ebből a célból használhatja a szokásos ecetet, borsot, mustárt és más mártásokat és fűszereket, de minden ételhez az ilyen adalékanyagok nem alkalmasak, inkább csak a bab salátákhoz és snackekhez.

Mi van, ha a babok keserűsége nem megy el?

Természetesen ritkán fordul elő, de előfordul, hogy az ilyen kezelések után a bab nem szűnik meg a keserű íze. Az a tény, hogy a terméke valószínűleg rossz minőségű, vagy a babot nem megfelelően tenyésztették, és nagyszámú káros anyag van benne, vagy a babok gyümölcsét túl korán betakarították, és azt követően hibásan feldolgozták őket, mielőtt zsákba csomagolták volna őket. És talán a termék teljesen öreg és hosszú ideig egyszerűen helytelenül tárolja!

Nincs lehetőség a keserűség eltávolítására! Az ilyen babot el kell dobni, mert egy ilyen termék elrontott, és nem fog semmit jó hozni az egészségéhez, hacsak nem árt! Semmilyen körülmények között ne fogyasszon ilyen babot, különösen ne adjon betegeknek és kisgyermekeknek!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

Miért íze a babok keserűnek a forrázás után, mit kell tennem?

Haricot - nagyon finom és egészséges zöldség. Ez csak azért, hogy szemmel határozzuk meg, mi lesz az íze a főzés után, elég nehéz. Ezért számos szakácsnak különleges titkos receptje van, hogyan lehet megmenteni a keserű babot, valamint hogyan lehet elkerülni a keserűséget forró forrásban.

• A babok keserűek lehetnek, ha már hosszú ideig áztatták a főzés előtt. Javasoljuk, hogy hagyja, hogy az egész éjszakát áztassa, de ezt megelőzően meg kell győződnie arról, hogy a helyiség nem túl meleg, különben csak savanyúvá válik.
• A víz áztatása nem változott. Ebben az esetben a keserűség, amelyből szükség volt, hogy megszabaduljon, a babon maradt. A legjobb, ha a víz áztatása során legalább háromszor leeresztik. Ha ez nem volt lehetséges (például az éjszakai áztatás), akkor reggel legalább pár órát érdemes áztatni, 45 percenként cserélni a vizet.
• Egy jól áztatott bab keserű, ha a víz nem változik a főzés során. Forraláskor ajánlatos legalább 2-szer lefolyni a vizet, és ismét hideg vízzel önteni a babot
• Forraló babban nagyon kevés vizet használtunk. Még akkor is, ha a babot körítve vagy salátában főzik, ezt nagy mennyiségű folyadékban kell elvégezni.
• Ez lehet keserű és alatta főtt bab, akkor elegendő, ha egyszerűen csak megkötjük

Ha a babok továbbra is keserűek lesznek minden manipuláció után, akkor az utolsó lehetőséget kell használnod - a keserűséget különféle mártásokkal, fűszerekkel és fokhagymával kell álcázni. Abban az esetben, ha a keserűség egyébként tapintható, a terméket ártalmatlanítani kell, valószínűleg megsértették a kifejezést vagy a tárolási körülményeket, és az ilyen babok étkezése károsíthatja a szervezetet.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

Miért keserű bab és mi a teendő?

A bab keserű íze az oligoszacharidok, az összetett szénhidrátok, az emberi test által nem emésztett tartalmának köszönhető. Tartalmaz továbbá a glikozid fázisolunatint is, amely veszélyes szénhidrogén-savat tartalmaz. A kellemetlen keserűség figyelmeztetésként szolgál egy személy számára - lehetetlen nyers babot és nyersanyagot fogyasztani. Ezért hőkezelésük szükséges.

A friss babokat egyszerűen főzhetjük a főzés árnyalatai szerint. Régi, feküdt - főzés előtt meg kell áztatni a vizet. A főzési folyamat során ajánlatos a vizet 1-2 perccel a forrás után leereszteni, és frissen cserélni.

A babokat sós lében (2 teáskanál só nélkül, literenként víz nélkül) lehet, majd addig forraljuk, amíg kész. A bab keserűségének semlegesítésére tengeri káposztával is főzünk.

2018. december 15. Utolsó frissítés: 2018. december 15.

http://www.timeboil.ru/guide/fasol_gorkaya/

Miért íze a bab keserűnek?

A főzés előtt álló babot hosszú ideig vízbe kell áztatni, például egy éjszakán át hagyni, majd le kell üríteni a vizet, mossuk le a babot egy szűrővel folyó hideg víz alatt, és főzzük. Ha gyorsan kell főzni, jobb, ha körülbelül egy órát forraljuk vízben, majd ürítsük le a vizet, öntsük át a másikra, tisztítsuk meg és főzzük újra, most, amíg kész. Akkor nem lesz keserűség, és a víz színe nem lesz sötét, mint az első főzés során. Ha babot forralunk levesre, ne rontja meg a húsleves színét, ha nem készít külön, amíg készen áll, és aztán készen áll a húslevesben. És a babok keserűek, ha hosszú ideig tárolták.

Soha nem áztatom a babot sokáig, ahogy itt írnak, így az éjszaka. Általában lusta csinálni. Valahol fél órával vagy egy órával a hideg vízben való főzés előtt, aztán folyó víz alatt öblítem, majd az első víz felforralása után közvetlenül a tűzhelyre öntjük, majd a szűrt újot felteszem és egészen főzzem. Vagyis a hús főzéséhez szükség van valamire, amikor nincs időd eltávolítani a habot, és gyorsan meg akarsz birkózni ezzel - a vizet is elvezetik a húsból.

Igen, többet a babról, egy fontos pont, amikor a főzővíznek soknak kell lennie, ez is befolyásolja a keserűséget. És amikor a babok alulra süllyednek - kész. Általában vízt nem kell megmenteni, és a babok gazdagsága nem függ attól. És amikor a régi tavalyi babok, a forrást követően kétszer le tudom üríteni a vizet. És ha hosszú ideig áztatják, akkor is lehetetlen túlzásba venni, savanyúvá válik, különösen akkor, ha a szoba mindig meleg.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

Keserű babot okoz. Megjavítási módok

Bab - a hüvelyesek családjának képviselője, amelynek előnyei szinte mindent hallottak. Az ízletes, tápláló, vitaminokkal és nyomelemekkel ellátott "teljes", a második helyen a húsok kultúráját követő aminosavak száma a "sorsnak" tűnik. Azok, akik főzni akarnak, gyakran szembesülnek a keserű babokkal. Ezért, mielőtt babokat tartalmazó recepteket keresnénk, érdemes tudni, hogy miért gyakran keserű, és ha lehetséges a kellemetlen íz eltávolítása?

Miért íze a bab keserűnek?

A nyers formájú babok többsége mérgező anyagot tartalmaz, amely glikozid fázisolunatin, amely a bélre veszélyes szénhidrogén-savat tartalmaz. Ehhez hozzátartozik az oligoszacharidok - különleges cukrok, amelyeket az emberi test nem emészt, hatása, amely puffadást és rossz emésztést okoz. A komponensek összetételének köszönhetően a bab „figyelmeztető” keserűséget szerez, ami - ahogyan ez is - veszélyre emlékeztet. A növény zöld, frissen érlelt hüvelyei a legmérgezőbbek.

Bármilyen nyers babot nem lehet fogyasztani. Ha elfelejti és érzi a keserűséget - emlékezzen arra, miért keserű a növény! Frissessége nem kétséges.

De nem minden, ami kiderül, olyan rossz. A jól szárított, frissen friss bab kiválóan használható a hőkezelésnek megfelelően.

Megfelelő főzési módok - hogyan lehet eltávolítani a keserűséget

A bab jelenléte hasznos és ízletes lesz. De nagyon fontos, hogy a babokat megfelelően előkészítsük, hogy később ne gyanítsuk meg, miért kiderült, hogy a recept minden szabálya szerint létrehozott csodálatos étel keserű.

A legegyszerűbb megoldás, ha babot vásárolunk dobozban. Ott a terméket már felforralják, és szükségtelen munkára lesz szükség a keserűség megszabadításához. Elég, ha a folyadékot kiöntjük az üvegből, öblítsük le és enyhén szárítsuk meg a babot. Nagyszerű saláták és azok az ételek, amelyekben ezek a bab nem a fő összetevő.

Minden egyes bab szeretőnek, aki magának akarja biztosan megkapni a teljes "vitaminkészletét", fontos megismerni a bab főzésének alapvető módszereit, hogy megszüntesse a keserűségüket.

1. módszer: Száraz bab öntsön vizet és főzzön, amíg kész.

Csak nagyon friss babot használjon, mivel az összeszerelés legfeljebb két hónap telt el.

A trópusi országokban, ahol évente kétszer betakarítják a babot, a kérdés, hogy miért nem kóstolja meg a keserűséget. A babok szinte mindig lágyak és könnyen forralhatók. A másik kérdés az, hogy a gyűjtés éve milyen kultúrát fog exportálni. A régi "gyümölcsök" keserű és komoly ízűek.

A termést a saját kertjéből is főzheti, de a betakarítás után nem túl sok időt vesz igénybe.

2. módszer. Öblítsük meg a vizet sokáig, majd főzzük

• Hosszú áztatás 12 órán át. Az aktív keserűség érdekében a vizet legalább háromszor frissre cseréljük.
• 50 percnyi forrás után a vizet leeresztjük, és egy újat öntünk
• Ismét forraljuk fel és ürítsük le.
• A harmadik vízben főzésre kerül.

A régi babot hosszabb ideig áztassa, és gyakrabban változtassa meg a vizet. A főzéshez öntsön egy nagy mennyiségű vizet, hogy a keserűség jobban lemosjon. Meleg időjárás esetén az áztatás hűtőszekrényben történik, így nincs meg a savanyúság és a csírázás. Az edényt azonnal paradicsommal vagy paradicsompürével főzheti. Savasságuk nem akadályozza meg, hogy a bab megszabaduljon a keserűségtől és ehető legyen.

Gyors áztatás és főzés:

• A mosott kiválasztott bab elaludt a főzőedényben.
• Öntsünk három pohár vizet 1-re a babokkal.
• Miután egy kis tűzön forralva vártunk, az „öt perc” maximumot főzzük.
• Főzés nélkül, hogy megszabaduljon a keserűségtől, amit a húslevesben hagyott 3 órán át.
• Öntsük ki, öntsük újra a vizet, és főzzük 60 percig.

A sót igény szerint lehet használni. A mennyiség fontos.

A főzés kezdetén a babot kétszer kisebb mértékben sózzuk, mintha a folyamat végén vagy a készenlét után csinálnák. Nem ajánlott a különböző sófélék receptjeinek főzése közben levesek.

3. módszer: ideiglenes bab pácolás

Ezzel a módszerrel a keserű bab sóoldattal ehetővé válik.

• Minden víz literenként 2 teáskanál finom só „domb nélkül” öntik. A sóoldatot keverjük. Ez a szokás egy csésze babra.
• A keserűség leválásához öntsön 8–24 óráig a babot normál szobahőmérsékleten. Amikor egy 30 fokosnál magasabb lakásban lakik, a naponta egy hűtőbe kerül az elárasztott kapacitás.
• A folyadékot eltávolítjuk, a szűrőedényben lévő terméket folyó víz alatt mossuk.
• A tartályban újra öntsünk vizet, forraljuk fel, enyhén sózzuk vagy fűszerekkel.

"A kijáratnál" a bab bab árnyalatát keserűség, finom íz érte. Ugyanakkor nagyon ritkán törik össze azok integritását.

Főzés alacsony hő mellett. Cserélheti ki sütővel, ahol másfél órát tudunk főzni 120 ° C hőmérsékleten.

4. módszer. Főzés anélkül, hogy káposztával áztatnánk

A babkávé szárított, japán paprika szárított leveleinek íze exotikusan vonzóvá válik. Ugyanakkor az áztatás nem szükséges, és az a tény, hogy a babok már korábban keserűek maradtak, nem maradnak és az emlékek.

Összetevők 4 liter vízhez: 2 csésze szárított babot, 1 nagy kanál "domb nélkül" sót és egy darab szárított tengeri kelkát (10 x 10 cm, 20 5 vagy más méretű).

Főzzük, amíg főtt. Az íze kellemes. Ebben az esetben a bélben a gázképződést előidéző ​​anyagok ki vannak mosva. A folyamat végén a káposzta jobb eldobni, a többit főzésre használják.

Ha bármilyen módon főzünk, a kész babok alulra süllyednek.

"Tippek" kulináris

• Vegyünk egy nagy edényt. Ellenkező esetben a 2-3 méretű dudorok nem lépnek be.
• Ha nincs idő a víz gyakori cseréjére, szódaoldatot lehet hozzáadni a keserűség áztatásához a vízben az áztatáshoz: minden 2,5 pohár víz esetében egy kis kanál egynegyede. Ezután öblítsük le egy fúvókával, és pár percig engedjük le a szóda oldatba kétszer koncentrációban. Öblítsük le.
• A babok áztatásának szokásos főzése csaknem 4 órát vesz igénybe, a bab integritásának megsértése lehetséges.
• Annak érdekében, hogy ne kapjon sötét árnyalatot - főzzön egy serpenyőben fedél nélkül.
• Forró vízként, hogy aktívan hozzáadjon.

A leveshez először egy külön tartályban főzzük félig készen, majd a közös húslevesben.

3 módon ellenőrizheti a bab készségét:

1. Húzza ki a 3 darabot, próbálja meg. Ha teljesen puha - húzza ki. Az első "kóstolás" 40 perc múlva a főzés kezdetétől az utolsó vízben.
2. Húzza ki az 1 darabot, fújjon. Ha a bőr felrobbant - kapjuk meg.
3. Betakarított csicseriborsó. Ha működik, készen áll.

A babok átlagos ideje:

• Piros: 50 perc - 1 óra, 8 órás áztatás. A lassú tűzhely fél órára forog.
• Fehér: 10-15 perccel kevesebb, 8 órás áztatással. Legalább két órás áztatás nélkül. A „tűzoltó” üzemmódban lévő több tűzhelyben egy óra alatt érik.

Ha a babok keserűek a főzés után

Miért van az, hogy a babok keserűek a forrás után? Ennek három oka van:

• A babot helytelenül termesztik, ezért nagy mennyiségű káros anyagot tartalmaz.
• Túl korán gyűjtötték össze és helytelenül dolgozták fel.
• A „gyümölcsök” régiek és nem megfelelő tárolási körülmények között vannak.

Ebben az esetben a keserűség megszüntetésének lehetősége egyszerűen nem létezik. A veszélyes élelmiszerek nem fogyaszthatók.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Haricot bab, mi a teendő?

Miért íze a bab keserűnek? Hogyan lehet eltávolítani a kellemetlen ízt?

Minél jobban érezhető a keserűség a babban, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy elfogadhatatlan mennyiségben jelen van benne - vagy oligoszacharidok, amelyek semmilyen módon nem emészthetők, vagy más mérgező anyagok (beleértve a hidrogén-cianidot), amelyek tartalma csökken, amikor a hüvely érett. Ezért a friss babot nem lehet megenni, a káros komponenseket termikusan el kell pusztítani.

Természetesen nem tudsz "zavarni" és vásárolni konzerv babokat a szupermarketben, de ha meg akarod főzni, akkor ezt teheted:

• a friss bab kevésbé íze van, így nem kell várni, amíg hosszú ideig tart, és ha vásárol a piacon, győződjön meg róla, hogy megtudja, hogy ez egy új aratású bab?
• keserűséget lehet mosni. Ehhez a babot kb. 14 órán át áztatjuk, és két óránként cseréljük a vizet. Ezután 2-szer forraljuk fel, minden alkalommal vízzel öntjük, és 3 öntés közben forraljuk fel teljesen;
• készítsünk sóoldatot - 1000 ml. víz - 2 evőkanál (tea) só. A 200 gramm bab (egy csésze) áztatásához szükséges mennyiségű oldatot kapjuk. Töltse ki és 12 óra alatt (annál keserűbb, annál hosszabb) egy sorban ellenállunk, leeresztjük és forraljuk más vízben;
• a végén a keserűség rejtve lehet. Szükséges, hogy a babot főzzük, minthogy szokás szerint, de hozzáadunk egy harmatszárnyat (szárított tengeri moszat, amit a gyógyszertárakban értékesítenek), amelyet azonban a szemétbe történő főzés után kell küldeni.

http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

Áttekintés: Fehér bab Agro-Alliance "Extra" - Nagyon keserű bab, lehetetlen!

Szeretjük a babot, és 1996-tól több éven át főztük, mind a vízzel, mind a víz nélkül.

Az elmúlt évben többször is keserű babokra bukkantak, de a főzés során többféle vízváltozás segítségével sikerült többé-kevésbé ehető ízhez jutni, bár keserű (vörös babról beszélve, beleértve a ).

Ma, Agro-Alliance főtt fehér bab, kedves, eltarthatósági idő a csomagon: 2016.10.21. És 02.22. Között, vagyis minden rendben van. A csomagoló gyártó - Mianmar, csomagoló (cím jogi és termelési) - LLC "Agro-Alliance" (Oroszország, Szentpétervár, Shuvalov Ave., 28).

Annak ellenére, hogy minden trükköt sikerült elérni, ez teljesen lehetetlennek bizonyult - a szörnyű keserűség! Mivel a főzőkonyha (beleértve az önálló babot is) trükkök nélkül áztatott, stb. Tapasztalható a keserűség teljes hiányában, egyértelmű, hogy ez a gyártó hibája, ami valószínűleg tárolási zavarokat vagy kémiai mérgezést okozhat ha nőtt.

Az emberek nem hiszik, hogy a bab keserűsége normális, és nem vásárolnak gátlástalan gyártóktól, mint például az Agro-Alliance. Mindez csak felháborodott!

http://otzovik.com/review_1642075.html

Miért íze a bab keserűnek?

visszaélés bejelentése

válaszok

A bab a hüvelyesek családjának növénye, amely nagy mennyiségben tartalmaz keményítőt, szénhidrátokat, fehérjéket és vitaminokat. A bab nagyon sok hasznos elemet tartalmaz, amelyek annyira szükségesek az emberi test számára. Ugyanakkor sok mérgező anyag (fazin) van a babban, ezért keserű, ezért ellenjavallt, hogy babot fogyasztanak a nyers állapotban. A mérgező anyagokat hosszú távú (legalább 10 perc) hőkezelés során elpusztítják. Ehhez, a vizet a babokkal forraljuk fel, leöntjük a vizet, és öntsük az új hideget növényi olaj hozzáadásával. Így a babok lágyabbak lesznek, a mérgező anyagok összeomlanak, és a keserűség eltűnik.

http://otvetof.org/questions/43807

Miért keserű vörös bab

Regisztrált: 2002.04.04
Üzenetek: 78
Helyszín: Jekatyerinburg - Spanyolország

A zöldbab vagy a zöldbab receptjeit a témában tárgyaljuk.
Zöld ételek

Hello. Szeretem a babot, és a közelmúltban vettem piros nagyon nagy babot először, levestem belőle, de valamilyen oknál fogva keserű. Ossza meg azt, aki tudja, hogyan kell csinálni.
_________________
Natalia

Maria
Fő a zöld serpenyőkön

Regisztrált: 2001.11.21
Üzenetek: 4278
: Anglia

Regisztrált: 2002.04.04
Üzenetek: 78
Helyszín: Jekatyerinburg - Spanyolország

Regisztrált: 2002.04.04
Üzenetek: 78
Helyszín: Jekatyerinburg - Spanyolország

Maria
Fő a zöld serpenyőkön

Regisztrált: 2001.11.21
Üzenetek: 4278
: Anglia

Én is szeretem a vörösbab konzerveket, de egyáltalán nem találkoztam szárazon. Éppen ellenkezőleg, mindent úgy szeretem, amilyen gyorsan csak lehet, és ha a babot áztatjuk, sokáig tart, ezért köszönjük a babokkal kapcsolatos tanácsot - ma megpróbálom, mindig otthon van egy tál babunk. A "NZ" kötelező összetételében szerepel a férjem kedvenc saláta miatt: kockára vágott sajt, piros paprika, bab és majonéz alapú öntet

Maria
Fő a zöld serpenyőkön

Regisztrált: 2001.11.21
Üzenetek: 4278
: Anglia

Natasha, nagyon köszönöm a babot tartalmazó receptet - vacsorára készítettük, és azonnal lett a kedvenc családi receptünk! A legszebb vacsora a lusta, fáradt és extra éhes! D

Regisztrált: 2002.04.04
Üzenetek: 78
Helyszín: Jekatyerinburg - Spanyolország

Dina
Junior szakács

Regisztrált: 2001.11.22
Üzenetek: 127
Helyszín: Ufa

Imádjuk őt is. A fia (3 év) "diónak" hívja. Csak nem mindig találja meg az eladó. Ébredtem az éjszakát, és reggel a mikrohullámú sütőben főzzem, külön-külön a meglévő zöldség hasított testét és tálaljuk.

Regisztrált: 2002.05.15
Üzenetek: 245
Helyszín: Oroszország, Kaluga

Maria
Fő a zöld serpenyőkön

Regisztrált: 2001.11.21
Üzenetek: 4278
: Anglia

Szia, köszönöm a receptet, mi, mint a bab minden formája szerelmesei, minden bizonnyal értékelni fogják!

Van egy kérdésem - mik a babfajták Oroszországban? itt csak nem fordul elő: borlotti, flageolet, piros, fehér, zöld, piros egy foltgal (nem emlékszem a nevére). kivéve, hogy a szürke-barna-bíbor nem történik meg. Mindig keményen gondolom, hogy a recepteket lefordítom-e mindezekkel a babokkal. Mi érhető el? Friss vagy konzervált formában.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1056