Hüvelyesek: "zöldséghús"

A „hüvelyesek” szó szerint a legtöbbünk emlékszik a babokra, borsókra és talán szójara. És ha azt mondom, hogy a hüvelyesek magukban foglalják az akác, a mimóza és a lóhere, akkor sokak számára ez kinyilatkoztatás lesz! És a hüvelyesek családja a harmadik legnagyobb a növények között, és több mint hétszáz nemzetséget és mintegy húszezer fajot egyesít, és a hüvelyesek csak a gabonafélék második helyén vannak.

A hüvelyes családok kultúrái egyedülállóak: hasznosak, ízletesek, táplálóak, rostokban gazdagok, vitaminok (A és B), flavonoidok, vas, kalcium, szénhidrátok, folsav. Magas fehérje, zsír és keményítő. A hüvelyesek fehérjetartalma meghaladja a húskészítményeket, így helyettesíthetik őket a vegetáriánusok számára. A fehérje hüvelyesek kémiai összetételükben közel állnak az állathoz.

A hüvelyesek az emberiség számára ismertek az ókorban. Például az ókori Róma csapatai a világ felét elfoglalták, főleg lencse és árpa táplálkozásával. Borsó, bab és lencse található az egyiptomi fáraók sírjaiban. A babokat az Új Világ országaiban mintegy 7000 évvel ezelőtt termesztették, amit régészeti ásatások is megerősítenek. A régi orosz konyhában a hüvelyesek sokkal fontosabbak voltak, mint most.

És ma a hüvelyesek számos országban népszerűek. A szerénységük lehetővé teszi, hogy egy nagy terményt is lehessen betakarítani, még hideg éghajlaton is.

A táplálkozási szakemberek szerint a hüvelyesek a 10 legegészségesebb élelmiszerek listáján szerepelnek, és a diéta 8-10% -ának kell lennie. A babok diabéteszes táplálkozásra és táplálkozásra alkalmasak. A hüvelyesek gazdag rostja természetes hashajtó, amely megakadályozza a székrekedést. Az élelmiszerekben babmagot és zöld hüvelyeket használnak. A bab különleges tápértéke a kiváló minőségű fehérje és keményítő, cukrok, ásványi anyagok, vitaminok és esszenciális aminosavak kombinációjában.

A hüvelyesek jól ülnek a növényi olajjal, zöld zöldségekkel. Kenyérrel, burgonyával és dióval való használata nem ajánlott. A hüvelyesek kemény ételek az idősek és a szív-, gyomor- és epehólyag-betegségben szenvedők számára. A zöldbab azonban kevés szénhidrátot tartalmaz, és nem jelent veszélyt.

Most a „hüvelyes kanál” a hüvelyesek jóságának hordójában az igazságosság kedvéért egy nagyon kis kanál: helytelenül főtt borsó, bab stb. kárt okozhat, mert nyers szemcséjükben vannak olyan vegyületek, amelyek zavarják az emésztőrendszer enzimjeinek munkáját (a rosszul működő enzimek eredménye a meteorizmusok, amelyek annyira híresek a babból és borsóból készült ételekért).

Hogyan lehet - lehet-e visszautasítani a borsó levest, bab köret? Nem. Egyszerűen az összes edényt, amit hüvelyesekből főzünk, legalább másfél órát kell főzni. Néha, hogy felgyorsítsák a főzést, a babot vagy a borsót vízben áztatják szódabikarbón (különösen, ha a víz kemény). Ezt nem érdemes megtenni, mert lúgos környezetben sok B-vitamin elpusztul, amelyek hüvelyesek gazdagok.

Most többet a leggyakoribb hüvelyesekről és a legkedveltebb receptekről. Receptek, mint mindig, a "Trump Food" webhelyről származnak.

bab

A házi babot Közép- és Dél-Amerikának tekintik. Christopher Columbus hozta Európába, és a babot Európából Európába juttatták a 18. század elején. Hazánkban a bab nagyon népszerű, mindenhol termesztik, kivéve az északi régiókat. A borsóhoz hasonlóan a babot az érés bármely szakaszában meg lehet enni. Sok fajta bab van. Ezek mérete, színe, íze és sűrűsége változik. Néhány fajta jó levesben, mások jobban illeszkednek a húsételekhez. Legyen óvatos az új babfajtákkal: az egyéni intolerancia lehetséges.

A babok növényi fehérjét tartalmaznak - körülbelül 20%; zsírok - körülbelül 2% szénhidrátok - körülbelül 58%; A, B1, B2, B6, K, PP, C, karotin, rost, citromsav, ásványi anyagok - vas, kalcium, foszfor, kálium, magnézium, nátrium, jód, réz, cink.

A babfehérje könnyen asszimilálható és esszenciális aminosavakat, triptofánt, lizint, arginint, tirozint, metionint tartalmaz. A babfehérje közel áll az állati fehérjéhez, és egyenértékű az étkezési csirke tojással. Ezért a babok vegetáriánus ételekhez és böjtöléshez hasznosak. A feldolgozás során kevés tápanyag elvész. A vitaminok 70% -át és az eredeti ásványi anyagok 80% -át konzerv babokban tárolják.

A bab rostokban és pektinekben gazdag, amelyek eltávolítják a szervezetből a mérgező anyagokat, a nehézfémek sóit. A bab magjai sok káliumot tartalmaznak (akár 530 mg / 100 g gabona), ezért hasznos az ateroszklerózis és a szívritmus zavaraiban. Egyes babfajták olyan anyagokból állnak, amelyek hozzájárulnak az immunitás erősödéséhez és az influenza, a bélfertőzések ellen. A babcsíkok vizes kivonata 30-40% -kal csökkenti a vérben lévő cukortartalmat, ami akár 10 óráig is tarthat. A vese és a szív eredetű ödéma, a magas vérnyomás, a reuma, a vesebetegség és a sok más krónikus betegség esetében ajánlott a magok infúziója, a hüvelyek főzése, valamint a bablevesek. A levest és a burgonyapürét a gyomorhurut táplálékaként használják csökkent szekrécióval.

A főzés előtt a babot 8-10 órán át kell áztatni. Ha ez nem lehetséges, forraljuk fel a babot, hagyjuk egy órát, majd ürítsük le és főzzük új vízben. Először is, az áztatás lágyítja a kemény babot és lerövidíti a főzési időt. Másodszor, amikor az oligoszacharidokat (az emberi testben nem emésztett cukrokat) áztatjuk, a babból kijön. A vizet, amelyben a babot áztatták, nem szabad főzéshez használni. A bab áztatása nélkül nem tekinthető tápláléknak.

lobio

összetevők:

Vörös bab - 432 g
Hagyma - 187 g
Napraforgóolaj - 100 g
Vaj 82-82,5% - 20 g
Petrezselyem zöld - 10 g
Fűszeres komló suneli - 2 g
Ajwan Zira fűszerezés - 2 g
Koriander fűszerezése - 2 g
Só ízlés szerint

1. A hagymát apróra vágjuk.
2. Vágjuk a petrezselymet
3. Dörzsölje a fokhagymát
4. Tegye a babot hideg vízbe, és tegye tűzbe.
5. Melegítsük fel a növényi olajat egy serpenyőben. Tegyünk hagymát vajba és sütjük meg világos arany árnyalatra. Adjuk hozzá a vajat, és további 2 percig sütjük.
6. 30 percnyi főzés után adjunk hozzá fűszereket a babhoz. Só és főzzük 1,5 órán át, amíg puha (öntsünk vizet, ha szükséges). A kész babban helyezze el a pirított hagymát. Add hozzá a petrezselymet. Töltsük fel apróra vágott fokhagymát és pároljuk még 20 percig.

A Lobio babot 6-8 órán át kell áztatni.

borsó

A borsó az egyik legkevésbé tápláló növény. A borsómag fehérjét, keményítőt, zsírt, B-vitaminokat, C-vitamint, karotint, kálium-sókat, foszfort, mangánt, kolint, metionint és más anyagokat tartalmaz. Előnyösek a zöldborsók, mivel több vitamin van benne. A borsó csírázhat annyi szemet.

Mi nem csak borsó! Eszik nyers vagy konzerv, forrni zabkása, leves, sütjük pite, tészta, töltelék palacsinta, zselé és még borsó sajt; Ázsiában sóval és fűszerekkel sült, és Angliában a borsó puding népszerű. A borsó iránti szeretet meglehetősen magyarázható - nemcsak ízletes, hanem hasznos is: szinte ugyanolyan fehérje van, mint a marhahúsban, és sok fontos aminosav és vitamin is. Mint más hüvelyesek, a borsó a hagyományos gyógyászatban is használható. Az erős diuretikus hatás miatt a borsó szár és magjainak főzését vesekőbetegségben használják.

A források és a szénhidrátok reszorpciójához borsó lisztet használunk a kenyér formájában.

http://www.abcslim.ru/articles/364/bobovye/

Bab termékek: lista, fehérjetartalom, haszon és kár

BODYCAMP

A hüvelyesek típusa, tápértéke, kalóriatartalma, fehérjetartalma. Ezeket és sok más kérdést elemezzük a cikkben azok számára, akik valamilyen oknál fogva elutasították, vagy csökkentették a húskészítményeket az étrendben, és arra törekszenek, hogy megfelelően és kiegyensúlyozottan építsék élelmiszerüket. A hüvelyesek fehérjetartalma - ami több? Ellenjavallatok és megengedett mennyiségű fogyasztás. Bónuszként: egy egyszerű és ízletes babtál recept.

Bab termékek listája:

• adzuki bab;
• fekete bab;
• különböző borsófajták;
• kannellini;
• csicseriborsó;
• lencse;
• vörös és fehér bab;
• földimogyoró és tamarind;
• csillagfürt;
• szójabab és sok más termény áll rendelkezésre.

Néhány diófajtát is hüvelyesnek tartanak.

A hüvelyesek előnyei és előnyei

Mi és miért olyan jó? A bab és a hüvelyesek nemcsak fehérjében gazdagok, amit egy személynek naponta szüksége van (és nemcsak húsból szerezhető be), hanem a rostot, a B-vitamin vitaminokat, a vasat, a folsavat, a kalciumot, a káliumot, a foszfort, a cinket. A legtöbb hüvelyes zsír is alacsony.

A babok a tápanyagok egész komplexében hasonlítanak a húshoz, de alacsonyabb a vas és a koleszterinszint. Ez kiváló választás azoknak a vegánoknak és vegetáriánusoknak, valamint az embereknek, akik ideiglenesen visszautasítják az állati táplálékot - például az éhgyomorra, vagy az egészség megőrzése érdekében, az orvosi előírásoknak megfelelően.

Összetétel és kutatás

Mint tudják, a rost kiválóan alkalmas az emésztésre és a normál bélműködésre. Csak egy csésze fekete bab magas fehérjetartalommal garantálja a 15 gramm rostot, ami körülbelül az ajánlott napi mennyiség felét jelenti. Ugyanez az mennyiség a folsav, molibdén, mangán, vas, foszfor, réz, magnézium és kálium napi értékének több mint 20% -át tartalmazza. A kalóriarészek 200 és 230 kcal között mozognak., De sokkal hosszabb ideig garantálja a telítettség érzését, mint a többi étel.

A hüvelyesek fehérjéinek tartalma miatt alacsony kalória-tartalmúak, de tápanyagokkal tele vannak, jól kielégítik az éhséget, és még a diétázás során is telítettséget biztosítanak. Ezek ideálisak cukorbetegek számára, mivel nem növelik a vércukorszintet. A test komplex szénhidrátokat használ a hüvelyesekből lassan, idővel, fenntartható táplálkozást biztosítva az izmok és az idegrendszer számára. A hüvelyesek arányának növelése az étrendben segít csökkenteni a cukrot, a vérnyomást, eltávolítja a tachycardiát, és elvégzi az egyéb szívbetegségek és cukorbetegségek megelőzésének szerepét.

A modern kutatások különböző adatai szerint a hüvelyesek antioxidánsai segíthetnek az oxidatív sejtkárosodás és a korai öregedés megelőzésében. A növényi eredetű rostok és tápanyagok szisztematikus fogyasztása előnyös lesz az emésztőrendszerben, segít megelőzni a különböző daganatok kialakulását a gyomor-bél traktusban.

Hogyan kell főzni és enni?

A babot hozzáadhatja minden étkezéshez, reggelire, ebédre vagy vacsorára. A főzés után meleg vagy hideg ételeket fogyaszthatnak, és néhány hüvelyes nyersen könnyen fogyasztható, hogy az ételek ízletesek és egészségesek legyenek, főtt vagy konzervált babot, kötszereket és szószokat, leveseket, salátákat, szendvicseket, tésztákat és bármely más ételeket. Az ázsiai országokban ilyen széles körben használt szárított babokat és lencseeket speciálisan Japán és Kína tudósai vizsgálták. Kiderült, hogy ezeknek a száraz élelmiszereknek a tápanyagai nem veszítenek el még hosszú tárolás után sem.

Bizonyos használt hüvelyeket zavarnak a túlzott gázképződés. Csak egy cikket írtunk arról, hogyan lehet megszabadulni a hasi elhízástól. És annak érdekében, hogy elkerüljék az ebből az ételből eredő kellemetlen következményeket, mindig több órán át áztassa a szárított babot, és szisztematikusan, de fokozatosan hozzáadja őket az étrendhez. Ez lehetővé teszi a szervezet számára, hogy hozzászokjon bizonyos élelmiszerekhez, és megfelelően megemésztesse. Rágja meg a szilárd ételeket, még akkor is, ha ez egy „gomba”. A babokat fűszerekkel kombinálva, mint a gyömbér és a curry, teljesen elkerülhető a légzés. Ha nem tudja, hogyan kell főzni babot, vagy hol kezdje el, használja az egyszerű receptünket.

Bab receptje

Ezek az összetevők szükségessé válnak:

• 150 g vörösbab;
• félhagymát;
• egy pár fokhagymás fog;
• 2 evőkanál. kanál természetes, finomítatlan növényi olajból;
• fél teáskanál őrölt köményt és azonos mennyiségű sót;
• egy teáskanál szárított oregánóból.

Ez egyszerű:

Töltse fel a babot legalább 5 órán keresztül vízzel, ha szárított. Ha a bab friss, keverje össze őket villával vagy keverővel. Vágjuk a hagymát és a fokhagymát. Megfelelő tartályban melegítsük fel az olajat közepes hővel, adjuk hozzá a hagymát és 1–2 percig sütjük. Ezután keverjük össze a fokhagymát és a köményt, adjuk hozzá a hagymához és melegítsük 30 másodpercig. Adjuk hozzá a keverék babpüréhez és néhány evőkanál vizet (attól függően, hogy mennyi gyümölcslé volt eredetileg benne). Amikor a bab forralja, csökkentse a hőt minimálisra, öntsön sót és oregánt. Pároljuk 10 percig, fedetlen.

http://bodycamp.ru/wiki/food/bobovye/

Hüvelyesek és előnyös tulajdonságaik

A „hüvelyesek” szó szerint a legtöbbünk emlékszik a babokra, a borsóra és a szójababra. Valaki emlékezni fog a titokzatos biológiailag helytelen kifejezésre: "kakaóbab". Kiderült, hogy a hüvelyesek családja a harmadik legnagyobb a növények között. Ez több mint hétszáz nemzetséget és mintegy húszezer fajot hoz össze. Bobov az emberi étrendben fontos gabonafélék után a második helyre tartozik. A fontos mezőgazdasági és takarmánynövények (bab, borsó, hüvelyesek, szójabab, lencse, földimogyoró, lucerna) mellett számos hüvelyes növény is megtalálható, amelyek gyönyörű virágokkal gyönyörködnek (lóhere, akác, mimóza, csillagfürt, borjú).

A hüvelyes családok kultúrái egyedülállóak: hasznosak, ízletesek, táplálóak, rostokban gazdagok, vitaminok (A és B), flavonoidok, vas, kalcium, szénhidrátok, folsav. Magas fehérje, zsír és keményítő. A hüvelyesek fehérjetartalma meghaladja a húskészítményeket, így helyettesíthetik őket a vegetáriánusok számára. A fehérje fehérje a kémiai összetételében közel áll az állathoz, de sokkal könnyebben emészthető az emberi testben.

A táplálkozási szakemberek szerint a hüvelyesek a táplálékunk 8-10% -át teszik ki. A hüvelyesek jól fogynak a növényi olajjal, tejföllel, zöld zöldségekkel. Kenyérrel, burgonyával és dióval való használata nem ajánlott. A hüvelyesek kemény ételek az idősek és a szív-, gyomor- és epehólyag-betegségben szenvedők számára. A zöldbab azonban kevés szénhidrátot tartalmaz, és nem jelent veszélyt.

A hüvelyesek az emberiség számára ismertek az ókorban. Minden ősi civilizáció értékelte e növények tápértékét és előnyeit. Az ókori Róma csapatai a világ felét lefoglalták, főleg lencse és árpa takarmányozásával. Borsó, bab és lencse található az egyiptomi fáraók sírjaiban. A babokat az Új Világ országaiban mintegy 7000 évvel ezelőtt termesztették, amit régészeti ásatások is megerősítenek. A régi orosz konyhában a hüvelyesek sokkal fontosabbak voltak, mint most. A bab számos országban népszerű. A szerénységük lehetővé teszi, hogy egy nagy terményt is lehessen betakarítani, még hideg éghajlaton is.

lencse

Az ókorban a lencséket a Földközi-tenger és a Kis-Ázsia országaiban termesztették. Ezsau bibliai legendájának lencseire utalunk, akik lencseiről kereskedtek a születési jogával. Oroszországban a 19. században a lencse mindenki számára elérhető volt: mind a gazdagok, mind a szegények számára. Hosszú ideig Oroszország volt a lencse egyik fő szállítója, ma az elsődleges kérdés ebben az ügyben India, ahol ez a fő élelmiszertermelés.

A lencse könnyen emészthető fehérjékben gazdag (a lencse gabona 35% -a növényi fehérje), de nagyon kevés zsír és szénhidrát van benne - nem több, mint 2,5%. A lencséknek csak egy része biztosítja a vas napi normáját, ezért jó használni a vérszegénység megelőzésére és az étrend fontos elemeire. A lencse nagy mennyiségben tartalmaz B-vitamint, ritka nyomelemeket: mangánt, rézet, cinket. Nagyon fontos, hogy a lencse ne gyűjtsön nitrátokat és mérgező elemeket, ezért környezetbarát terméknek tekintik.

A lencse nagyon vékony, így gyorsan lágy. Különösen jó a forró vörös lencse számára, ami ideális levesek és burgonyapürével. A saláták és az oldalsó ételek jó zöld fajták. A legkiválóbbnak tekintik a barna lencsefajtákat, melyek ízletes és sűrű textúra. A lencse leveseket és pörkölteket készít, köreteket készít, kenyeret készít lencse lisztből, hozzáadja krekkerekhez, sütikhez és még csokoládéhoz is.

bab

A házi babot Közép- és Dél-Amerikának tekintik. Christopher Columbus hozta Európába, és a babot Európából Európába juttatták a 18. század elején. Hazánkban a bab nagyon népszerű, mindenhol termesztik, kivéve az északi régiókat. A borsóhoz hasonlóan a babot az érés bármely szakaszában meg lehet enni. Sok fajta bab van. Ezek mérete, színe, íze és sűrűsége változik. Néhány fajta jó levesben, mások jobban illeszkednek a húsételekhez. Legyen óvatos az új babfajtákkal: az egyéni intolerancia lehetséges.

A bab rostokban és pektinekben gazdag, amelyek eltávolítják a szervezetből a mérgező anyagokat, a nehézfémek sóit. A bab magjai sok káliumot tartalmaznak (akár 530 mg / 100 g gabona), ezért hasznos az ateroszklerózis és a szívritmus zavaraiban. Egyes babfajták olyan anyagokból állnak, amelyek hozzájárulnak az immunitás erősödéséhez és az influenza, a bélfertőzések ellen. A babcsíkok vizes kivonata 30-40% -kal csökkenti a vérben lévő cukortartalmat, ami akár 10 óráig is tarthat. A vese és a szív eredetű ödéma, a magas vérnyomás, a reuma, a vesebetegség és a sok más krónikus betegség esetében ajánlott a magok infúziója, a hüvelyek főzése, valamint a bablevesek. A levest és a burgonyapürét a gyomorhurut táplálékaként használják csökkent szekrécióval.

A főzés előtt a babot 8-10 órán át kell áztatni. Ha ez nem lehetséges, forraljuk fel a babot, hagyjuk egy órát, majd ürítsük le és főzzük új vízben. Először is, az áztatás lágyítja a kemény babot és lerövidíti a főzési időt. Másodszor, amikor az oligoszacharidokat (az emberi testben nem emésztett cukrokat) áztatjuk, a babból kijön. A vizet, amelyben a babot áztatták, nem szabad főzéshez használni. A bab áztatása nélkül nem tekinthető tápláléknak.

szójabab

A szójabab hazája India és Kína. A történészek tudják, hogy Kínában több mint 2000 évvel ezelőtt sajtot és szója tejet készítettek. Hosszú ideig (a 19. század végéig) Európában semmit sem tudtak a szójababról. Oroszországban a szójababot csak a 20. század vége óta termesztették.

A fehérjetartalom tekintetében a szójabab más hüvelyesek között nem egyenlő. A szójafehérje aminosav-összetételében közel áll az állathoz. A 100 g termékben található fehérje mennyisége pedig a szójababot, a csirkét és a tojást (100 g szójababból 35 g-ig, míg 100 g marhahúsban csak körülbelül 20 g fehérjét tartalmaz). A szója értékes az atherosclerosis, az ischaemiás szívbetegség, a cukorbetegség, az elhízás, a rák és számos más betegség megelőzésére és kezelésére. A szója gazdag káliumsókban van, ami azt jelenti, hogy krónikus betegségekben szenvedő betegek táplálékában kell használni. A szójababból nyert olaj csökkenti a vérben lévő koleszterint, felgyorsítva a szervezetből történő kiválasztást. A szójabab összetétele magában foglalja a cukrokat, pektikus anyagokat, a vitaminok nagy részét (B1, B2, A, K, E, D).

A szójababból több mint 50 fajta étel készül. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy jelenleg a szójababtermékek közel 70% -a géntechnológiával módosított szójababot használ, amelyeknek az emberi testre gyakorolt ​​hatása nem teljesen tisztázott.

borsó

A borsó az egyik legkevésbé tápláló növény. A borsómag fehérjét, keményítőt, zsírt, B-vitaminokat, C-vitamint, karotint, kálium-sókat, foszfort, mangánt, kolint, metionint és más anyagokat tartalmaz. Előnyösek a zöldborsók, mivel több vitamin van benne. A borsó csírázhat annyi szemet.

Mi nem csak borsó! Eszik nyers vagy konzerv, forrni zabkása, leves, sütjük pite, tészta, töltelék palacsinta, zselé és még borsó sajt; Ázsiában sóval és fűszerekkel sült, és Angliában a borsó puding népszerű. A borsó iránti szeretet meglehetősen magyarázható - nemcsak ízletes, hanem hasznos is: szinte ugyanolyan fehérje van, mint a marhahúsban, és sok fontos aminosav és vitamin is.

Mint más hüvelyesek, a borsó a hagyományos gyógyászatban is használható. Az erős diuretikus hatás következtében a borsó szárának és magjainak nyersdarabja a vesekő.

A források és a szénhidrátok reszorpciójához borsó lisztet használunk a kenyér formájában.

földimogyoró

Nem szokás, a földimogyorót egy diónak tartjuk, bár ez a hüvelyes család fényes képviselője. Úgy tartják, hogy a földimogyoró - Brazília és Európában - hazája a 16. században került bevezetésre. Oroszországban a földimogyoró a 18. század végén jelent meg, de ipari termelésük csak szovjet időkben kezdődött. A földimogyoró értékes olajmag. Emellett ragasztókat és szintetikus szálakat is gyárt.

A földimogyoró elég magas zsírtartalmú (kb. 45%), fehérjéket (körülbelül 25%) és szénhidrátokat (kb. 15%) tartalmaz. A földimogyoró gazdag ásványi anyagokban, B1-, B2-, PP- és D-vitaminokban, telített és telítetlen aminosavakban.

A mogyoróvaj nagyon értékes; Nemcsak a főzéshez, hanem a szappan- és kozmetikai iparban is használják.

Mint minden hüvelyes, a földimogyoró is a hagyományos orvoslásban használatos. A napi 15-20 dió használata jótékony hatással van a vérképződésre, normalizálja az idegrendszer, a szív, a máj aktivitását, javítja a memóriát, a hallást, a figyelmet és még a ráncokat is simítja. A mogyoróvaj és a dió choleretic hatása ismert. Az erőteljes kimerülése miatt a földimogyoró tonikus hatása van. A földimogyoró elengedhetetlen azok számára, akik a tömeggel küzdenek. A földimogyoróban lévő fehérjék és zsírok könnyen felszívódnak az emberi testben, míg a személy gyorsan telített, és nem áll helyre.

A földimogyoró a cukrászati ​​iparban sütemények, sütemények, halva és sok más desszert gyártására szolgál. A földimogyoró hús vagy hal kenyérrel, ínyenc saláták hozzáadásával használható.

Bab receptek

Lencse Chowder

összetevők:

szegfűborsó,

előállítás:

Öblítse ki a lencseit, és hideg vízzel öntsön egy serpenyőbe. Miközben a víz forró, vágja a hagymát, a sárgarépát és a burgonyát. Ezután adjunk hozzá zöldségeket a serpenyőhöz, sóhoz és főzzük 15-20 percig. Néhány perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fűszereket. Adj egy kis izzadságot a potnak, hogy az étvágygerjesztő íz érett legyen.

Heroikus szelet

összetevők:

100-200 g vörös lencse

1 gerezd fokhagyma,

1 piros paprika,

előállítás:

Cook lencse egy kis vízben. Adjunk hámozatlan és sült hagymát, reszelt fokhagymát és apróra vágott paprikát a pürébe. Hűtsük le, és mártjuk a pogácsákat, keverjünk lisztbe, és mindkét oldalon barna színűre sütjük.

Bean Cake

összetevők:

2 evőkanál. fehér bab,

1 evőkanál. őrölt keksz,

6 dió.

150 gramm vaj,

1 evőkanál. l. keményítő.

előállítás:

Az áztatott babot húskészítőben őröljük. A tojássárgákat elkülönítsük a fehérektől és dörzsöljük cukorral, külön-külön felvertük a fehéreket. Keverjük össze a babtömeget a sárgájával, reszelt zsemlemorzsával, sóval és óvatosan adjunk hozzá fehérjéket. Az elkészített tömeget zsírozott formában helyezzük, és 45 percig sütjük. Hideg sütemény 2 részre vágva, krémmel. Krém esetében fel kell forralni a tej felét cukorral, a többit pedig feloldjuk a keményítőt, és óvatosan öntsük a forró tömegbe, keverés közben úgy, hogy a keményítő ne váljon darabokra. Forraljuk a keveréket néhány percig, vegyük le a hőt, hűtsük le, majd habozzuk puha vajjal. Öntsünk jegesedés a tortára.

Bean Pate

összetevők:

1 / 2-1. dió

1-2 evőkanál 9% ecet,

2 evőkanál. vaj,

1 csomó petrezselyem,

só, fűszerek ízlés szerint,

növényi olaj hagyma pörköléshez.

előállítás:

Éjjel áztassa a babot, forraljuk fel és keverjük össze egy száraz serpenyőben pirított dióval, és hagyjuk, növényi olajban pirított. Adjunk hozzá sót, fűszereket, apróra vágott gyógynövényeket, vajat. A pástétot jól kell gyúrni és lehűteni.

Földimogyoró rizs

összetevők:

2 evőkanál. l. növényi olaj

2 db hagyma izzó

1 gerezd fokhagyma,

1 darab zöldpaprika

100 g sampinyonval,

100 gramm kukorica (konzerv),

4 darab paradicsom (apróra vágott),

petrezselyem, só és bors ízlés szerint.

előállítás:

Forraljuk fel a rizst, amíg készen áll, hajtsa le egy szűrőedényben, hűtse le. Finom apróra vágott hagymát és fokhagymát sütni egy serpenyőben, amíg puha, majd adjunk hozzá apróra vágott zöldpaprikát és mogyorót, és 5 percig főzzük, alkalmanként keverve. Ezután adjunk hozzá a kukorica és a apróra vágott sampinyonval, és további 5 percig sütjük. Add hozzá a rizst, a paradicsomot és a petrezselymet. Sózzuk és borsozzuk, tartsuk a tüzet és szolgáljunk melegen.

Leves válogatott bab, lencse és borsó

összetevők:

1 darab paprika,

1 darab petrezselymes gyökér,

bors keserű - ízlés szerint

növényi olaj, só - ízlés szerint.

előállítás:

Vágja le és mentse bolgár paprika, hagyma, sárgarépa és petrezselyem növényi olajban. Áztassuk a babot, a borsót és a lencseit, és forraljuk fel, majd főzzük barnaített zöldségekkel, forraljuk fel, só ízlés szerint. Szolgáláskor szezonban zöldek.

Szöveg: Borodina Olga

Nézze meg ezt és sok más anyagot a YouTube-csatornánkon. Új videók minden nap - feliratkozás és ne hagyja ki. Legyen naprakész a MEN életével!

http://www.menslife.com/food/bobovye-kultury-i-ikh-poleznye-svojstva.html

A hüvelyesek előnyei és felhasználása

Tartalom:

1. A hüvelyesek tulajdonságai
   • Hasznos tulajdonságok
     
   • Gyógyászati ​​tulajdonságok
     
   • Kalóriatartalom
     
   • Fehérje hüvelyesek
     
   • Az előnyök
     
   • Ellenjavallatok
   
   
2. A hüvelyesek típusai
   • lencse
     
   • borsó
     
   • bab
     
   • A dió
     
   • szójabab
     
   • Kakaóbab
   
   
3. A hüvelyesek használata
   • A főzés
     
   • ételek
     
   • Egészségért
     
   • fogyókúra
     

A babkultúrák az oroszok óta mindig is az alap élelmiszerek voltak. A gabona lencse, a bab, a szójabab és a borsó mellett minden emberi növényi táplálék alapját képezték. A babok a kőkorszak óta ismertek az emberi faj számára, de még ma is értékelik és naponta fogyasztják a világ minden országában. Az ókori rómaiaktól kezdve és a modern európaiakkal szinte mindenki tudja, hogy a bab milyen előnyökkel és pozitív hatással van a testre. Javasoljuk, hogy megtudja, milyen babok és milyen hírnevük van világszerte.

A hüvelyesek tulajdonságai

A babtermékek alapvető vitaminok, ásványi anyagok és egyéb nyomelemek tárháza, amelyek fontosak minden rendszer és szerv normális működéséhez. Kedvező tulajdonságainak és táplálkozási összetételének köszönhetően az ilyen kultúra sok évtizede megmentette az alacsony jövedelmű parasztokat. Még a legszegényebb falusi családok is megengedhetik ezt a megfizethető táplálkozási terméket. A mai napig a hüvelyesek dicsérete és jótékony tulajdonságai nem csökkentek, éppen ellenkezőleg. Minden civilizált személy, aki nem közömbös az egészségével, ismeri a babok testre gyakorolt ​​hatását és sikeresen alkalmazza őket a napi étrendben.

A hüvelyesek hasznos tulajdonságai

A baboknak, valamint számos gabonaféléknek sok pozitív tulajdonsága van, és az egész világon nagyra értékelik őket.

A hasznos tulajdonságok között szerepel:

Számos értékes aminosav és növényi eredetű fehérje jelenléte.

A C, B, PP csoportba tartozó vitaminok lényeges koncentrációja.

Sok testhez szükséges mikroelem, többek között karotinoidok, kalcium sók, kálium, kén, vas, foszfor.

Rostokban gazdag kompozíció, amely segít megtisztítani a toxinokat, salakokat stb.

A hüvelyesek másik vitathatatlan tulajdonsága meglehetősen magas tápértéknek tekinthető, viszonylag alacsony kalóriatartalommal. Ez azt jelenti, hogy a táplálkozás, amely magában foglalja a hüvelyesek ételeinek rendszeres használatát, valószínűleg nem okozza a felesleges testtömeg növekedését.

A hüvelyesek gyógyító tulajdonságai

A személy életének időtartama és minősége nagyban függ a táplálkozás módjától. A növényi fehérjékben gazdag élelmiszerek, ellentétben a zsíros finomított élelmiszerekkel, nem tönkreteszik a testet, hanem élénk, fiatalos és jó egészséget biztosítanak.

Ma sok táplálkozási szakember ismerte el a babot a terápiás hatás termékének. Ezeket indokoltan a gyomor-bélrendszer, a máj, a vese, a szív-érrendszer betegségeinek megelőzéséhez szükséges tulajdonságokkal rendelkező növénynek tekintik.

A bab és a borsó rendszeres fogyasztása erősíti az idegrendszert és stabilizálja az érzelmi állapotot. Ennek oka - az aminosavak a termék összetételében. Ebben az esetben szinte minden hüvelyes is megengedett, sőt ajánlott cukorbetegek és allergiák számára.

A természetes szójabab, bab, borsó és lencse szisztematikus evésénél a cukor és a koleszterin szintje a vérben jelentősen csökken. Ugyanakkor fokozatosan erősödik az immunrendszer és az idegrendszer, és az agyi aktivitás fokozódik és felgyorsul. A nagy mennyiségben a hüvelyesek összetételében jelenlévő pektin képes gyorsan és teljesen eltávolítani a "rossz" koleszterint a szervezetből, még az abszorpció előtt is.

Bab kalóriák

A hüvelyesek kalóriatartalma az adott típus és fajta függvényében változhat. De mindenesetre meglehetősen alacsony, mivel a telítettség és a tápérték magas.

A család legnépszerűbb tagjai a következő mutatókkal rendelkeznek:

Lencse - 300 kcal;

Borsó - 303 kcal;

Bab - 309.

Meglepően különbözik a többi babtól - egy egész globális kultúra vezetőjétől. Kalóriatartalommal gyakorlatilag nem éri el a 60 kcal értéket. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok egyenlege szinte optimálisnak tekinthető (100 g termékre vonatkoztatva): szénhidrátok - 8 g, fehérjék - 6 g, zsírok - 0,1 g, víz - 82 g, a többi keményítő, szerves savak és rostok.

Fehérje hüvelyesek

A hüvelyesek főbb és legjelentősebb előnye más kultúrákon a jótékony fehérje magas tartalma. Ez azt jelenti, hogy a hüvelyesek családja kiválóan helyettesíti az állati fehérjéket, amelyek szinte azonos mutatókkal rendelkeznek. Tehát a szójafehérjében a triptofán kétszer annyi, mint a tojásban, és a borsólisztben 5-szer több lizin van, mint a búzalisztben.

A termék teljes tömegének 40% -át kitevő hasznos fehérjék mellett a hüvelyesek keményítőben, növényi zsírokban és értékes rostokban is gazdagok. Ásványi anyagok és nyomelemek, köztük a mangán, a foszfor, a vas és a magnézium, valamint a fehérjék felbecsülhetetlen előnyökkel járnak.

A hüvelyesek előnyei a test számára

A hüvelyesek rendszeres fogyasztása az élelmiszerhez azonnal pozitív változásokhoz vezet a szervezetben:

A fáradtság fokozatosan visszaszorul, a gondolati folyamatok aktiválódnak.

A megnövekedett nyomás csökkenni fog, alacsonyabb - normalizálódik.

A cukorbetegség és a rák kockázata jelentősen csökken.

A haj, a köröm erősödik, bőr - friss és rugalmas.

A koleszterin kiürül a szervezetből, mielőtt a negatív hatások aktiválódnak.

A további fontok fokozatosan égnek.

Minden rendszer és szerv hasznos vitaminokkal és ásványi anyagokkal van telítve.

A hüvelyesek használatának ellenjavallatai

A hüvelyesek családjának növényei minden bizonnyal hasznosak, de fogyasztásukhoz mellékelt egy minimális ellenjavallatok listája. Nem ajánlott a gyomor-bél traktus és a hasnyálmirigy betegségei és rendellenességei miatt. Nagy mennyiségben az idősek nem használhatják. Akut jade és köszvényben tilos nagy mennyiségű purin anyag jelenléte miatt. Ellenjavallt kolitis, gastritis, pancreatitis, székrekedés.

A hüvelyesek típusai

A Bean család harmadik helyen áll a világon az elterjedtség szempontjából. Több mint 20.000 növény tartalmaz "babot". A legnépszerűbb és legismertebb szójabab, csicseriborsó, bab, lencse, borsó, mogyoró, lupin stb. A legtöbb esetben a gyökérrendszerük a kendőből kialakított kis gumók, és a légi rész zöld cserjék. A hüvelyesek gyümölcsei a típusától függően 0,5-1,5 méter hosszúak. Javasoljuk, hogy részletesebben ismerkedjen meg a legnépszerűbb hüvelyes fajtákkal annak érdekében, hogy a mindennapi életben teljes mértékben hasznosíthassa előnyös tulajdonságait.

lencse

A lencse története az Ézsaú bibliai történetekből ered. A 19. században a lencsék mindenki számára elérhetők Oroszországban. Az ilyen növények szemei ​​hihetetlenül gazdag előnyös fehérjékben (a teljes tömeg körülbelül 35% -a), és zsírokkal nem túlterheltek. A lencse magas B-vitamin-, cink-, réz-, mangánkoncentrációjú. Ezenkívül az ilyen típusú hüvelyesek teljesen nem képesek nitrátokat és egyéb káros anyagokat felhalmozni.

A lencse szemek gyorsan forralnak, mert a babbal ellentétben nagyon vékony bőr borítja őket. A vörös fajták leginkább burgonyapürével és levesekkel, zöldfajtákkal szolgálnak az oldalsó ételekhez és salátákhoz. A barna lencse a legfinomabb és egészségesebb.

borsó

Borsó - talán az összes hüvelyes tápláló kultúrája. Előnyben részesítik a zöldborsót, mert a friss termék vitaminokkal töltve van. De még a szárított borsó is tartalmaz keményítőt, fehérjét, karotint, káliumsókat, foszfor-mangánt stb.

A borsó használata nyersen vagy konzervként, valamint mindenféle gasztronómiai finomság előkészítésében van. Gyakran szárított vagy nyers étel hozzáadásával elkészítjük a leveseket és az oldalsó ételeket, a pörkölteket és a halakat, a piteeket és még a desszerteket is. Gyakran egy ilyen növényt használnak alternatív gyógyászatban, diuretikus vagy abszorbeáló szerként.

bab

A babok eredetileg Dél- és Közép-Amerikából származnak. A 18. században Európából Európába került a kultúra. Most már nagyon népszerű, így szinte minden kertben termesztik minden régióban. A borsó, mint a borsó, az érlelés minden szakaszában alkalmas emberi fogyasztásra. Bármely állapotban hasznos, mivel pektinnel, vitaminokkal, rostokkal telített.

Az ízek, a színek és a méret között változó több száz babfajta közül az első tanfolyamok, az ételek, a főételek és a harapnivalók elkészítésére alkalmasabbak. De majdnem mindegyiküket hőkezelés előtt áztatni kell. Először is, ebben az időben a főzési idő jelentősen csökken. Másodszor, ily módon az oligoszacharidok kijönnek a babból - olyan anyagok, amelyeket az emberi test nem emészt.

A dió

A földimogyoró, amely számunkra, mint egy anya, valójában a hüvelyesek egyik képviselője. Gyakran ezt a növényt nyersanyagként használják ragasztók és szintetikus szálak számára. Ez a fajta hüvelyes is értékes olajos magnak nevezhető.

A földimogyoró ízletes és tápláló. A magas zsír- és szénhidrát-tartalom lehetővé teszi a test telítettségét még egy kis mennyiségű dióval. A B2, B1, D és PP csoportok sok vitamin jelenléte automatikusan hasznos és egyenletes gyógynövények kategóriájába hozza a földimogyorót. Az ilyen dióból előállított olajat aktívan használják nemcsak a főzés során, hanem a kozmetikában is. És maguk a babok fontos összetevői a világhírű ételek millióinak receptjének.

Még 2000 évvel ezelőtt Kínában gyártott szójababot és sajtot. És csak a 20. század vége óta kezdte népszerűségét Oroszországban. A fehérje mennyisége a szójavezeték összetételében más hüvelyes típusok között.

A szójababot gyakran használják az atherosclerosis, az elhízás, a cukorbetegség, a rák megelőzésére. A káliumsók, amelyek a készítményben elegendő mennyiségben kaphatók, pozitív hatást gyakorolnak a krónikus betegségben szenvedő emberek testére.

Ma a szójababot több mint 50 különböző típusú termék előállítására használják. De sajnos a termeléshez szállított nyersanyagok többsége genetikailag módosított.

Kakaóbab

A kakaóbab az örökzöld fa Afrikában, Ausztráliában és Amerikában termesztett gyümölcsei. Az ilyen babok nagy méretűek, néha több mint 30-40 cm-esek. A fajtától függően a kakaóbab mérete, színe és tulajdonságai változhatnak.

Általában a kakaó aromás és ízesítő tulajdonságai közvetlenül függnek a termesztési körülményektől és az éghajlattól. Ugyanakkor a legtöbb emberi fogyasztásra alkalmas fajtát hasznosnak tartják és aktívan használják az egész világon. A kakaóbab gyógyászati ​​tulajdonságai között megtalálható a szív-érrendszerre és a légzőszervekre gyakorolt ​​pozitív hatás. Továbbá, az ilyen típusú hüvelyesek összetételében jelen lévő anyagok javíthatják az érzelmi állapotot és felgyorsíthatják a boldogság hormonjának termelését.

A hüvelyesek használata

A hüvelyes növények gyógyító tulajdonságai már régóta nem hagyományos és hivatalos gyógyászatnak tekinthetők. Gyakran előfordul, hogy az orvosok a babot cukorbetegek, vitaminhiányok, dystrophia és egyéb gyakori betegségek esetén írják elő. De legalább a hüvelyesek használatosak a kozmetikai és kulináris iparágakban. Az alkalmazás területeinek listája hihetetlenül széles. Ennek oka - feltűnő összetétel és kellemes íz.

Főzés bab

Ahhoz, hogy a babot kulináris célokra használjuk, csak pozitív eredményeket érhet el, helyesen kell választania őket. Csak sima, tiszta, világos színű magokat tekinthetünk alkalmasnak az élelmiszerhez. Minden sérült, unalmas és zsugorodott másolatot más célra kell hagyni.

A feldolgozás módjától függetlenül a babot főzés előtt át kell áztatni. Leggyakrabban néhány órára egyszerűen öntjük hideg vízzel, és rendszeresen tisztítjuk. Ezt az elvet nem szabad alkalmazni a fiatal zöld gyümölcsökre. Előkezelés nélkül előállíthatók.

A fiatal babot vagy borsót nyersen, vagy köretként előkészítették, és az első tanfolyamokat. A bablisztet kenyér készítéséhez gyakran keverik a búzaliszthez. Szója, lencse és szárított borsó főtt és párolt összetevőként összetettebb receptek. Gyakran a hüvelyesek a folyékony levesek és szószok sűrítésére szolgálnak, így még táplálóbbak és előnyösebbek.

A vegetáriánusok által régóta szeretett szójabab az egészséges táplálkozás szerves részévé vált. A szójabab kiváló alapanyag a tej, sajt, húsgombóc és kolbász készítéséhez. A hüvelyesek használatát a főzés során csak a képzelet, a vágy vagy a szabadidő hiánya korlátozhatja.

Bab ételek

Több ezer étel hüvelyesek, népszerű az egész világon. A szinte minden nemzet konyhája csodálatos étel, bab, borsó, lencse vagy szója:

A Kaukázusban készítsen egy ízletes lobio-t.

Indiában - belyashi mung bab és borsó dal.

Ukrajnában - pite babokkal.

Keleten - illatos hummus.

Üzbegisztánban - borsó plov.

A Közel-Kelet országaiban - csodálatos csicseriborsó desszertek.

Egy ilyen kis lista csak a gabonafélék a világhírű ételek és hüvelyesek között. Nehéz ellenállni nekik, így minden háziasszony legalább időközönként, de babot használ a család menüjében.

Bab egészségre

A hüvelyesek hasznát egy személy számára nehéz túlzásba venni. A lencse, a bab, a szójabab és más fajok ideális fehérjeforrások, sok vitaminból és ásványi anyagból állnak, kiváló minőségű szénhidrátokat szállítanak a szervezetbe. Szinte minden hüvelyes folsav, vas, kálium és magnézium. Mindezek az anyagok segítik a magas vérnyomás és a koleszterinszint csökkentését és a koszorúér-betegség kockázatát.

A hüvelyesekben található magnézium kiküszöböli a migréneket és a súlyos fejfájást. B vitaminok és cink hozzájárulnak a szövetek regenerációjához és növekedéséhez, helyreállítják a fiatalokat és a bőr és a haj erősségét. Néhány babfajta C-vitaminban gazdag, ami pozitív hatással van a szervezet vírusos betegségekkel szembeni ellenállására, valamint számos antioxidánsra. A hüvelyesek használata az élelmiszer számára nem marad észrevétlenül. 1-2 héttel a hüvelyes étrend után a test első pozitív változásai már láthatóak lesznek.

Babkultúrák a fogyás érdekében

Azok a extra fontok tulajdonosai, akik karcsú formákat akarnak kapni, a lelkiismeret megrázkódása nélkül megengedhetik a bab diétát. Az ilyen termékek egyfajta filmet hoznak létre a gyomorban és a belekben, amelyek megakadályozzák a szénhidrátok felszívódását. Az eredmény a testtömeg fokozatos csökkentése fájdalmas gyors nélkül.

http://tutknow.ru/meal/1960-polza-i-primenenie-bobovyh-produktov.html

A hüvelyesek fehérjetartalma

A sportolók tisztelegnek a magas fehérjetartalmú élelmiszerekkel az izom fenntartásához vagy építéséhez. Meg fog lepődni, de gyakran több fehérje van a hüvelyeseknél, mint a húsban vagy a halban. Ha különböző hüvelyeseket kombinál, akkor mind a 8 esszenciális aminosavat kapja.

Az esszenciális aminosavak tartalma hüvelyesek:

• Leucin - lencse, cefre
• Izoleucin - borsó, csicseriborsó, cefre, lencse
• Lizin - bab, borsó, szójabab, mung, lencse
• Valin - szója, cefre, lencse
• Metionin - bab, szója, lencse
• Treonin - mash, lencse
• Tryptofán - bab, szójabab, cefre
• Fenilalanin - szója, lencse
• Histidin (gyermekeknek) - szója, lencse

Amint láthatjuk, a szójabab és a lencse vezető szerepet tölt be a gyakorlatilag minden esszenciális aminosav tartalmában.

Közvetlenül a hüvelyesek fehérjetartalmára fordulunk

Fehérje-tartalom 100 g termékben

• Csicseriborsó - 19 g
• Lencse - 9 g
• Zöldborsó - 20 g
• Adzuki bab - 20 g
• Mash - 20 g
• Vörös lencse - 21 g
• Fekete szembab - 24 g
• Vörös bab - 24 g
• Sárga lencse - 24 g
• Babok a lombikhoz - 21 g
• Szója - 36 g
• Zöld lencse - 22 g
• Pinto bab - 19 g
• Borsó - 20 g
• Fekete bab - 22 g
• Keverjük össze - 20 g

A hüvelyesek használatakor tudnia kell néhány szabályt:

A bab annyira különböző és minden ízletes. A bab és a szójabab, valamint a szelet, a csicseriborsót fűszerekkel sütjük, és a hummusot főzzük, a borsót főzzük borsóból, burgonyából és lencseből. Mondja el, mi a kedvenc ételek hüvelyesek?

http://tykvo.ru/articles/poleznoe/soderzhanie-belka-v-bobovyh.html

impulzus

A hüvelyesek olyan családok, amelyek fákat, cserjéket és füvet tartalmaznak.

A hüvelyesek virágai olyanok, mint a vitorlások vagy lepkék: a két oldalsó szirmok szárnyak vagy evezők, a harmadik, a legnagyobb, a vitorla, és a két alsó, együttesen hajó.

Gyümölcs - bab.

Az emberek régóta észrevették, hogy a talaj, amelyen hüvelyesek nőnek, termékenyebbé válik. A lucerna mező vétele olyan, mint a trágya elhelyezése. A hüvelyes növények gyökerein vannak olyan csomók - „mikrobák apartmanjai”, amelyek asszimilálják a nitrogént a levegőből. A baktériumokkal való egyesülésnek köszönhetően a hüvelyesek fehérjékben gazdagok.

Gyógynövények gyakran kifejezetten lóhere- és lucernafűvel borított legelőket keresik, megkerülve más füvet. Sok fehérje és csillagfürt, borsó, bab, földimogyoró. A földimogyoró magok akár 60% vajot és 37% fehérjét is tartalmazhatnak.

Egy külföldi, aki egy kínai étteremben kezeli magát a túróhoz és sajthoz, gyakran nem gyanítja, hogy mindezek és egyéb ételek szójaból készülnek. Sok fehérjét tartalmaz - akár 45% és akár 20% zsírt is.

Ez a család gyógynövényeket tartalmaz: édesgyökér, termopszis. Mérgező növények - Calabar bab.

szójabab

A szója hosszú ideig ismert az emberek számára. Kínában ezer évvel ezelőtt nőtt, majd Japánba és Koreába érkezett. De Európában csak a XVIII. Században jelent meg. A XX. Században azonban széles körben ismert és népszerűvé vált a világ minden tájáról, mivel a szójabab fehérje akár 50%. Minden hüvelyes növény értékes táplálék azoknak az állatoknak, amelyek állati fehérjékké dolgozzák fel őket. A növekvő szója nem könnyű. Növekedési ideje 75-200 nap. Szereti a hőt és a nedvességet. Több éven keresztül nem tudod nőni, mivel a szár szára fejlődik. A szója fél a herbicidektől.

Szakácsok kenyeret sütnek, szója lisztből készült kekszet, húst, kolbászot, szószokat adnak hozzá.

A pörkölt szójabab liszttel helyettesíti a kávét, és csokoládé, sütemények, kekszek készítésére szolgál. A tej szójababból, még tejszínből is nyerhető! Az egész növényt teljes egészében a háztartásban használják.

http://www.bioaa.info/index.php/2009-12-13-21-51-17/62-2009-12-24-06-03-21.html

A hüvelyesek és a szója fehérje bevitelének problémája

repost

A szójabab és a hüvelyesek ismert módon kiváló vegetáriánusok és vegánok etikai fehérjeforrásai. De szójafehérjével és borsó babokkal - nem minden olyan egyszerű! Hogyan lehet megkerülni a hüvelyesek fogyasztásának "buktatóit" - olvassa el az anyagot.

Azok számára, akik vegetáriánus vagy vegán ételeket fogyasztanak, felmerül a kérdés, hogy hogyan lehet fehérjét kapni, ha nem eszem húst? Valójában ez nem probléma - többet az alábbiakban -, de gyakrabban a válasz „bab! Borsó, bab, lencse. Ha egy újonnan termesztett vegetáriánus, egy vegán elkezd „helyettesíteni a húst szójal / babdal”, akkor aktívan támaszkodjon a szójababra és a hüvelyesekre - a gázok elszenvedik őt, és ez csak a jéghegy látható része. Ennek eredményeképpen frusztráció van: „Azt mondták, hogy a vegetáriánus étel olyan hasznos, de úgy tűnik, hogy ez nem alkalmas a gyomromra”. Valójában a gyomrád kezdetben rendben van! És vegetáriánus ételekkel is! És - egyébként, annyi fehérjét kapva, hogy egy etikus étrendet kapjon. Csak meg kell tanulnod egy kicsit, hogy milyen a fehérje a babban és a borsóban, és hogyan kell vele dolgozni.

"Csak vegye el és így...." Elkezd enni egy csomó hüvelyesek - ez a helyes út a betegségek, nem az egészség!

Az interneten megjelenő képek motiválása gyakran félrevezető, látszólag a vegetáriánus ételek sokféleségét és előnyeit szemlélteti: leggyakrabban a hüvelyesek 70% -a, a zöldségek 10% -a és a szinte haszontalan ételek 20% -a, mint a fehér rizs vagy tészta ilyen lemezen. Ez egy olyan káros étrend, amely csalódást fog eredményezni a vegetarianizmusban és a teljes egészségi állapotban. Meg kell értenünk, hogy az ilyen képek csak egy kép! A szerzők stúdiófotók, nem táplálkozási szakemberek.

Néhány vegán sportoló hüvelyesre támaszkodik (szinte „mint egy motivátor”), csak azért, mert naponta sok fehérjét igényelnek, de a hüvelyesek termékeinek kombinációjával, speciális élelmiszer-adalékanyagok fogyasztásával, ayurvédikus fűszerekkel kell kompenzálniuk. A normál gyomor, segítség nélkül, nem fogja megtartani a hüvelyesek feleslegét! És a hasnyálmirigy is.

Ha izomfehérjéről beszélünk, akkor talán a vegetáriánus legjobbja a tej (kazein). A vegán - szuperétel: spirulina és mások számára. De NEM SOYA.

A sportban hosszú távon a fehérjeszintézis növelése szempontjából ideálisak a kazeinből, tejfehérjéből származó kiegészítők (általában porok). És az is széles körben hirdetett tejsavófehérje ("tejsavófehérje") is jó, de a fehérjeszintézis gyors ösztönzése. Ezeknek az anyagoknak az asszimilációs rátája más, így a sportolók gyakran kombinálják a kétféle adalékanyagot. De azóta jobban érdekel a normál fogyasztás mindössze 2500 kalória naponta a természetes termékek összetételében, a sportolók számunkra csak a hatékony fehérje bevitel logikájára irányulnak. Ha csökkent a testsúlya: és ez először a hús feladását követően kezdődik, különösen a nyers élelmiszer-étrend első évében, fokozatosan normális súlyt kap az etikus eredetű fehérje megfelelő fogyasztása és a megfelelő képzés miatt. (Részletesebben írtunk a vegetáriánusok és vegánok sporttáplálkozásáról).

Ha a tejtermékek nem felelnek meg Önnek vagy nem tetszik nekik: sok ember számára a tehéntejtől való elutasítás az állatok etikus kezelésének szimbóluma - még mindig a hüvelyesekre kell támaszkodnia. De igaz, hogy a szójabab, a lencse és a borsó - a vegetáriánusok / vegánok „legjobb” és „legteljesebb” fehérje? Nem, nem igaz. Épp ellenkezőleg, azt mondanám, hogy „nem várhatok jót a babtól”. De a következtetések - te magad csinálod, de most a tényekről.

A hüvelyesekben legalább 2-szer több fehérje van, mint a gabonatermékek: rizs, búza stb.

Ezért a hüvelyesek: szójabab, bab, lencse, és nem a rizs vagy a búza általában "fehérje kérdésére" vonatkoznak. De bölcs? Nézzük meg.

Kis fehérje-tartalom 100 g népszerű gabonafélék száraz termékére:

• Lencse: 24,0 g
• Mash: 23,5 g
• Bab: 21,0 g
• Borsó: 20,5 g
• Csicseriborsó: 20,1 g
• Szójabab: 13 g
• Búza dara: 11,5 g
• Zabkeverék: 11,0 g
• Hajdina dara: 10,8 g
• Gyöngy árpa: 9,3 g
• Rizs dara: 7,0 g

De ezekben a termékekben a tényleges fehérjetartalom újraszámítása során kellemetlen meglepetés vár ránk, mivel a fenti adatok száraz gabonafélékre vonatkoznak (nedvességtartalma körülbelül 15%). Amikor főzünk - akár rizs, lencse vagy más gabonafélék - növeli a víztartalmat. Tehát valójában a fehérjetartalom értéke csökken. Tehát a fenti számok tévednek? Rossz. A „gyönyörű” 24 g száraz lencseiben csak 9 g fehérje képződik a késztermékben (főtt lencse), amit valójában enni fogunk. (Lásd még a fehérjetartalmat a különböző élelmiszerekben, beleértve a hüvelyeseket is a késztermékben - ugyanaz, mint a Google keresőmotorja, és általában a nyugati táplálkozási helyek).

A fentiekben felsorolt ​​szemek valódi fehérjetartalmának kiszámítása egy példa arra, hogy az örökkévaló, valójában haszontalan helyzetbe kerüljön, de kritikus gondolkodási vitákat alakít ki a húsfogyasztókkal "ahol több fehérje van". Hátlapunk ésszerű megközelítésben van az élelmiszerekkel szemben, nem pedig az érzelmekből („Azt akarom - és enni fogok!”), De a dietológiából.

Továbbá, egy másik komoly kő a hüvelyes-szója növényi kertünkben a szójafehérje gyenge emészthetősége. Ha figyelembe vesszük a száraz termék fehérjetartalmának tiszta aritmetikáját - a szója határozottan az első helyet foglalja el: végül is 30-50% fehérjét tartalmaz (a fajtától függően) a száraz termék tömegére vonatkoztatva: úgy tűnik, hogy ez akár 50 g fehérje / 100 g. gabonafélék !! De... még akkor is, ha nem veszi figyelembe a fehérje vízben lévő %% arányának főzését és "feloldását" a kész főtt gabonafélékben (amit már a fenti bekezdésben rendeztünk) - a szójafehérje nem olyan egyszerű.

Annak ellenére, hogy a szója gyakran az állati fehérjék „helyettesítője” - az emberek, akik most váltottak vegetáriánusra - egyfajta „helyettesítője”, ez „tisztességtelen marketing”. A szója jó termék, a hús nem nagyon. De a szója semmiképpen nem helyettesíti a húst, pl. nem tartalmaz B12-vitamint.

A „mínusz hús, plusz szója” az egészségi katasztrófa receptje.

Gyakran az interneten helyesen motivál, de valójában helytelen információ, hogy állítólag „szójafehérje nem rosszabb az állati fehérjékhez”, vagy akár „borsó (opció: szójafehérje) könnyen emészthető”. Ez nem igaz. Egyébként az USA-ban és az Orosz Föderációban a szójaipar ipari forgalomban is beváltható! Az igazság hasznos tudni:

· A szójafehérje (ideális esetben) az emberi szervezetben 70% -kal felszívódik, kötelező hőkezelésnek megfelelően: a szója toxinokat tartalmaz, beleértve a lektinek, így legalább 15-25 percig főtt szója;

· A szója teljes szemcséje az úgynevezett "proteázgátlók" 17-20% -át tartalmazza: ezek olyan káros anyagok, amelyek gátolják az egyes fehérjék felszívódását az emésztőrendszerben. Számítsuk ki, hogy %% a hatásuk meglehetősen nehéz, mert részlegesen (30-40% -kal) elveszítik aktivitását a gyomorban. A többiek belépnek a nyombélbe, ahol egyszerûen elkezd „harcolni” az általa választott enzimekkel. A hasnyálmirigy arra kényszerül, hogy a szóban forgó enzimeket sokkal több, mint az egészségre elfogadható (patkányoknál igazolt). Ennek eredményeként könnyedén kaphat hasnyálmirigy hipertrófia és így tovább. A természetben a proteázgátlók megvédhetik a növényt az állatok étkezésétől. A szója nem akar enni!

· Sajnos a szójafehérjét nem lehet „teljes értékűnek” nevezni az emberek számára, és semmiképpen sem „egyenértékű a tojás és más állati fehérjék biológiai hozzáférhetőségével” (ahogyan néhány gátlástalan honlap írja). Ez valamiféle „alacsony frekvenciájú” agitáció a veganizmus számára, amely nem tiszteli a forgalmazóit! A veganizmus fogalma egyáltalán nem abban rejlik, hogy egyes termékek „jobbak”, mint a hús táplálkozási értéke miatt: minden termék jobb, mint a hús, csak azért, mert a hús vágó termék. A nyílt forrásokból nagyon egyszerű meggyőződni arról, hogy a szójafehérje és általában az emberi testben levő szója (és más hüvelyesek) rendkívül keményen felszívódnak. Hosszú hőkezelés után is.

· A tudósok a szójababot más potenciálisan káros anyagok jelenlétében gyanítják, beleértve a szaponinok, amelyek nem távolíthatók el hőmérsékleti expozícióval, vagy szójatermékek és lúgosítószerek kombinációja. Ezeket a káros anyagokat csak a vegyi laboratóriumban lehet eltávolítani a szójaból...

Emellett bizonyíték van arra, hogy a szója rendszeres fogyasztása elősegíti a vesekő és az epehólyag kialakulását. De ez nem megrémítheti azokat, akik nem „egy” szóját fogyasztják, hanem a teljes táplálkozásban szója.

Végül, a hipotézis, miszerint a szójaprotein állítólag megakadályozza a 20% -os vagy annál nagyobb szívbetegséget (1995-ös információk), a 2000-es és a későbbi tanulmányok során visszautasították. Statisztikailag a szójabab rendszeres fogyasztása csak 3% -os egészséges szívből áll. Bár természetesen a jövőben ez is jelentős. Ezen túlmenően, ha a hús elutasításáról beszélünk, e 3% -ra szükség van a szív- és érrendszeri betegségek 20–25% -kal nagyobb kockázatának növelésére. Összességében elmondható, hogy a „szója és hús” már nem 3%!

Jó hír! Ha valaki szójababot, babot, hüvelyeseket szúr, akkor hasznos felidézni, és azzal érvelni, hogy csak a termékek hasznos kombinációit kell tudnia.

· Tehát egy borsó vagy egy lencse eszik a gyomor és a gáz duzzadásának biztos módja. Ha összekeveredik a lencséket rizzsel és szakácssal - nem probléma, éppen ellenkezőleg - jó emésztés! Általában sárga vagy narancssárga lencse és basmati rizs - az így létrejövő étrend khichri-nek nevezik, és az ayurvédában számos emésztési nehézségre használják.

· A szója nem más hüvelyesek.

· A szója jól megy a zöldségekkel.

· A gázképződés megelőzése érdekében a hüvelyesek és a szójaból készült ételekhez fűszereket, például kardamomot, szerecsendiót, oregánót, mentát, rozmaringot, sáfrányt, édesköményt és másokat kell hozzáadni. Ideális esetben az ájurvédikus szakember elmondja neked.

A szója gyakorlatilag gluténmentes. Szintén rendkívül ritka az allergia a szójara. A szója lehet félelem nélkül enni!

Ahogy már írtuk, a szója hajtások nagyon ízletesek, táplálóak és egészségesek. Természetesen a szójababokkal ellentétben nem kell áztatni és főzni!) Bár a megfelelő csírázási technológiát be kell tartani.

Egyszerű tanácsadás: szerelmes bab - ne felejtsük el harmonizálni a belső alkímia vízzel. De komolyan, elegendő időre van szükség a hüvelyesek áztatásához és főzéséhez, hogy elfelejtsék a "gázokat":

• Bab: 12 órán át áztassa, 60 percig főzzük.
• Borsó (egész): 2-3 órán át áztassa, 60-90 percig főzzük. Zúzott borsó egy órán át forralás nélkül forral.
• Lencse (barna): 1-3 órán át áztassa, 40 percig főzzük.
• Sárga, narancssárga lencse 10-15 percig forralva (nyomás alatt álló tűzhelyben, de nem alumíniumban! - még gyorsabban), zöld - 30 perc.
• Csicseriborsó: 4 órán át áztatott, 2 órán át forralva. Lehetőség: 10-12 órán át áztassa, 10-20 percig főzzük. - amíg kész.
• Mash: forraljuk 30 percig. Lehetőség: 10-12 órán át áztassa, frissen eszik (alkalmas salátára).
• Szója (bab, száraz): 12 órán át áztatott, 25-90 percig forralva (a fajtától és a recepttől függően).

Ki nem akar időt tölteni a szójabab "feldolgozására", emlékeztetem: sokféle ízletes és egészséges terméket készítenek belőle, beleértve természetesen a tofu, miso és a fuzhzhu!

És az utolsó: a genetikailag módosított szójabab „károsodását” a tudomány megtörte. A „GMO-k” szójababot használnak az állatok takarmányozására, nem pedig emberekre, így hamis riasztás. Emellett a géntechnológiával módosított szójabab termesztése általában tilos az Orosz Föderációban. A vegetáriánusok és a vegánok nem aggódnak!

http://vegetarian.ru/articles/problemy-potrebleniya-belka-iz-bobovykh-i-soi.html