Nincs kertkert és a nyári szezon zöldség nélkül a kertben. És mindez azért, mert ezek a növények - a legtöbb ember étrendjének alapja. A világon mintegy 1200 zöldségnövény-képviselő van, ebből 700-at a legnépszerűbbnek tartanak. Milyen zöldségeket termesztenek szabadban, és hogyan kombinálják őket a kertben?
Milyen növények tartoznak a növényi növényekhez
A növényi növények, a növények listája, amelyek számos példányt tartalmaznak, a nyári lakosság körében a flóra legnépszerűbb képviselői közé tartoznak. A különböző éghajlati viszonyokat és régiókat saját fajuk jellemzi. A japánok több mint 90 fajtát termelnek, a kínai - mintegy 80, és a koreaiakat - 50. A szélességi körökben 40 zöldségfélék gyakori, több mint 20 közülük széles körben elterjedt.
Mindegyik zöldség egyedi ízlési tulajdonságokkal, a növekedés és virágzás idejével, valamint a környezetre és az ápolásra vonatkozó követelményekkel rendelkezik. Különböző mintákat használnak az élelmiszerben: nyers, feldolgozott, kevert.
A növényi növényeket speciális módon osztályozzák, itt a növények és nevek listája:
Gyökérzöldségek
Ezek a következők:
gyümölcs
Az egyik legnagyobb csoport, amely magában foglalja:
Itt a bab, a borsó, a kukorica és a bab is tekinthető.
hagyma
Ebbe a csoportba különböző fajták és hagymafajták tartoznak:
Itt a fokhagyma is számít.
zöld
A zöld kultúrák a következők:
Leveles (káposzta)
A csoport különböző típusú káposztákat tartalmaz:
fűszeres
A fűszeres csoport:
Népszerű kültéri zöldségek
Az üvegházakban és a nyitott földön termesztett nagyon népszerű zöldségek. A talajnövényeket közvetlenül a szabad ég alatt ültetik a kerti ágyakba. Ezek ellenállóbbak, mint az üvegház, és jobban tolerálják a kedvezőtlen időjárási viszonyokat és a szélsőséges hőmérsékleteket. Ezek a növények kedvelik a kertészeket, és hagyományosan elővárosi területeken termesztik.
A leggyakoribb növényi növények, a növények és a fényképek listája.
Paradicsom - népszerű zöldségek, amelyeket nyersen fogyasztanak, saláták összetevőjeként használják, a télen tartósítva, sűrített lé a varráshoz.
Az uborka - a kertészek mindig télen betakarítják őket üvegben vagy hordóban.
Különböző típusú káposzta egészséges és kiváló ízű. A leginkább ellenálló a fehér káposzta, de a színes tárolási idő sokkal kisebb.
Sütőtök - töltelékként szolgál tortákhoz és hosszú ideig nyersen tartják.
A sárgarépát szépen tárolják a pincékben, és hosszú ideig megtartják hasznos tulajdonságaikat.
Cékla - a borscs és a vinaigrette fő összetevője.
A varratokat hagyományosan a varráshoz használják. A squashek fagyasztva vagy feldarabolva vannak.
Az édes paprika kiváló összetevője a lecho és salátáknak, kiváló asztali dekoráció.
A babok sokáig megtartják tulajdonságaikat. Borsó - a hüvelyes család népszerű képviselője.
Burgonya - az egyik fő zöldség diéta.
Greens. A nyári lakosok közül a legnépszerűbbek a petrezselyem, a kapor és a koriander. Télen könnyen száríthatók. Érdekes ízeket és aromákat adjon az ételeknek.
Növény kompatibilitás az ágyak telepítésekor
A zöldségek ültetése az ágyakon figyelje meg a kultúrák különböző képviselőinek megfelelő környékét. A kertésznek tisztában kell lennie azzal, hogy melyik leszállás a legkedvezőbb.
Zöldségek, kompatibilis növények listája:
A legjobb terméshez a paradicsom, az uborka, a répa, a retek, a petrezselyem vagy a saláta mellé hagymát ültetnek. Tartózkodjon a borsó, a bab és a szőlő cégtől. A fokhagyma nem lesz a legjobb szomszéd. Számos hasonlóság ellenére gyakran terjednek egymással a betegségek, a tápanyagok és a gyökérrendszer nedvessége szempontjából versenytársak.
sárgarépa
A legmegfelelőbb szomszéd egy íj lenne. Ezek a zöldségek kölcsönösen visszavonják a kártevő társát. Ugyanakkor óvatosnak kell lennie az öntözéssel kapcsolatban. A sárgarépa több nedvességet igényel. Egy ilyen mennyiségű hagymát képes rothadni. Egy jó alternatíva a paradicsom, a spenót, a fokhagyma, a retek, a saláta vagy a borsó telepítése a környéken. A kertben alkalmatlan társa lesz a kapor vagy a petrezselyem.
burgonya
Sok zöldséggel együtt kap. Kivétel - uborka, paradicsom és káposzta.
Fehér káposzta
Együtt jól működik a salátával, a zöldekkel, a zellerrel. Ne üljön káposztát paradicsom, eper és bab közelében.
A fokhagyma
A fokhagymás fitoncidek miatt jó szomszédja soknak. Baktericid tulajdonságai megvédik a gombás betegségeket. A fokhagyma, a burgonya, a sárgarépa, az eper, a répa, a paradicsom, a zeller, a társadalomban jól érezhető az uborka. A közelben nem kell hüvelyesek (bab, lencse) és földimogyoró ültetése.
paradicsom
A káposzta, a retek és a bab közötti kölcsönhatás jól alakul. A sikertelen lesz a burgonya és a nagy növekedésű növények szomszédsága.
uborka
A hagyma, hüvelyesek, spenót, fokhagyma közelében ültetett uborka. Jobb, ha a retek, a burgonya és a paradicsom mellé nem kerül.
répa
A legjobb szomszédok a hagyma, az uborka, a káposzta, a cukkini és a saláta. De a mustár, a kukorica és a bab rossz társ.
padlizsán
Kompatibilis borssal, hagymával, babokkal. Ugyanakkor egy szerencsétlen szomszédság a padlizsánnal, borsóval és édesköményrel.
A zöldségek, a növények, a fényképek és a nevek listája ismerik a kertészeket és a nyári lakosokat, nem a halláson - az egyik legnépszerűbb főzés. Nehéz elképzelni egy olyan étrendet, ahol a zöldségek nem mennek.
Sült, párolt, párolt, sült, fagyasztott, télen tartósítva. Annak érdekében, hogy a növények jó terméshez jussanak, meg kell ismernie az ültetés jellemzőit, és helyesen kell őket kombinálni. Ezért nemcsak a recepteket, hanem az illeszkedés és az ápolás alapjait is figyelembe kell venni.
Hasznos információk arról, hogyan kell helyesen tervezni az ágyakat, mely zöldségeket lehet egymás mellé ültetni - a videóban:
http://ogorodsadovod.com/entry/3396-ovoshchnye-kultury-spisok-rastenii-i-foto-sovmestimost-vyrashchivaniyaA zöldségfélék osztályozása
Zöldségek - egy rendkívül tágas koncepció, amely nagyon homályos fuzzy határokkal rendelkezik.
A zöldségek legmegfelelőbb meghatározását V.I. Professzor adta. Edelstein, aki zöldségféléknek nevezte a lágyszárú részeket, amelyeket az ember megeszett.
Ezek a növények, amelyek bolygónk népessége zöldségként használják, világszerte több mint 1200 fajt foglalnak magukba, ebből a leggyakoribbak a 9 botanikai családhoz tartozó 690 faj.
Az ilyen típusú zöldségek kultúrában történő elosztása a világ különböző részein és országaiban egyenetlen. Például a legtöbb növényi növényt Ázsiában használják, amelyet a növényvilága és kedvező klíma gazdagsága kedvez: Japánban mintegy 100 fajta zöldséget termesztenek, mintegy 80 Kínában, 60-nál Indiában, 50 Koreában.
Hazánk hatalmas területén, különböző források szerint, legfeljebb 40 növényi növényfajt termesztenek, közülük 23 elterjedt, mint például: fehér káposzta, Peking, karfiol, répa, répa, sárgarépa, retek, retek, uborka, tök, görögdinnye, dinnye, paradicsom, bors, padlizsán, hagyma, fokhagyma, zeller, petrezselyem, kapor, saláta. Más típusú zöldségek is jelen vannak, de nem széles körben termesztik.
Minden növénynek megvan a maga sajátos biológiai tulajdonsága, jellemző a környezeti feltételek és a tenyésztési módszerek különleges követelményei, a fogyasztás módjától eltérően. Ugyanakkor a növényi növényeknek számos közös vonása van, amelyek lehetővé teszik, hogy egyesüljenek külön csoportokba. A biológiai és gazdasági jellemzők kombinációja alapján lehetőség van a zöldségfélék osztályozására.
Az élelmiszerekben különböző növényi részeket használnak; a zöldségnövények egy vagy másik részének felhasználása alapján a következő csoportokra oszlik.
* Gyümölcs (paradicsom, uborka, padlizsán, bors, cukkini, squash, cukkini, krutonnal, tök, görögdinnye, cantaloupe, articsóka, physalis, borsó, bab, bab, szójabab, cukorkukorica, stb.).
* Gyökér- és gumós növények (sárgarépa, sertés, asztali répa, retek, retek, fehérrépa, gumós zeller, petrezselyemgyökér, édesburgonya, csicsóka, zabgyökér, petrezselyem, scorzonera stb.).
* Hagyma (hagymás hagyma, gyöngyhagyma, póréhagyma, hagyma-sima, illatos hagyma, többszintű hagyma, hagyma-batun, metélőhagyma, vadon termő hagyma, fokhagyma).
* Leveles, beleértve a káposztát (fehér káposzta, vörös káposzta, kínai, leveles, Savoy, Brüsszel, pekingi, királyi, színes, brokkoli).
* Zöldek (salátafajták, tsikorny saláta (vitluf, endive), escariol, spenót, sóska, rebarbara, póréhagyma, spárga, amarant, vízitorma, vízitorma, kerti quinoa, leveles mustár, cukorrépa levél pitypang, spárga, kapor).
* Fűszeres ízesítés (ánizs, kupola, bazsalikom, loves, hysop, kígyóhegy, zsázsa, majoránna, tárkony, torma, katran, koriander, citromfű, menta, zsálya, sós, kömény, kakukkfű, rozmaring, rue, nigella, édeskömény és mások.).
Az ilyen megoszlás a megtermelt növények részei szerint azonban meglehetősen önkényes, és biológiai szempontból nem teljesen helyes, ráadásul a zöldségnövények hatalmas választékát nem lehet ilyen egyszerű rendszerbe foglalni. Egyes gyümölcsnövények érett gyümölcsöt termelnek (paradicsom, padlizsán, bors, tök), míg mások éretlen gyümölcsökkel (cukkini, squash, uborka, borsó és fűszeres bab). A leveles zöldségfélékben a növény különböző részeit és szerveit használjuk, nem csak a leveleket, ahogyan azt a név is sugallja. Tehát a káposzta és a kelbimbó fején, a káposzta és a tsikornogo saláta (witluff) fején elfogyasztott rügyeket esznek, míg a brokkoli és a karfiol nyitott virágzatú. Maguk a levelek Peking és Savoy káposzta, saláta, cukorrépa, sóska, spenót és zöldhagymák, valamint számos aromás kultúra, például petrezselyem, zeller, kapor, bazsalikom, tárkony, majoránna, lovage, zsázsa, leveles mustár, amelyek közül sokan ebbe a besorolásba egy másik növényi növénycsoportba tartoznak. Olyan növényekben, mint az édeskömény, fiatal cékla, zeller, rabarber, levélszárak kerülnek felhasználásra. A növények nagy csoportjában gyökérzöldségnek nevezik, a benőtt gyökereket használják, és a káposzta káposzta esetében egy gyökérnövényhez hasonlított, benőtt szárat használnak.
A fiatal hajtások és hajtások zöldségekként is használhatók, például spárgában és portulacában, valamint a gumók gyökerein és rizómáján különböző gumóképződések, például csicsóka, édesburgonya, stachis. Mindez azt mutatja, hogy a zöldségtermesztés e csoportjainak bizonyos töredéke.
A zöldségnövények másik osztályozási rendszere a botanikai családokhoz való tartozásukon alapul. Az ilyen besorolás sokféle zöldséget rendszerez, és segít a tájékozódásban a kapcsolódó növényekben, például a vetésforgó tervezésekor, amikor egy botanikai család kultúráját nem szabad következetesen termeszteni egy földterületen. Így a gyökérnövények csoportja magában foglalja a három botanikai család növényi növényeit: umbellate vagy zeller (sárgarépa, petrezselyem, petrezselyem, zeller), káposzta vagy káposzta (káposzta, fehérrépa, retek, retek) és sólyom (cékla).
A növényi növények botanikai családok által történő megoszlása
A növényi növények életciklusának időtartama az egynyári, biennálé és évelő növényekre oszlik.
* Az éves zöldségnövények az életciklusuk során a vetőmagok vetésétől az új vetőmagok előállításáig egy év alatt áthaladnak. Az éves növények létfontosságú folyamatait három fő időszak határozza meg: a vetőmag csírázása és a sziklevelek megjelenése, a vegetatív szervek növekvő növekedése és a növények zöld tömege, a reproduktív szervek képződése mindaddig, amíg a növény teljesen érett. Az életciklus teljes megvalósítása után a növény meghal. Éves zöldségnövények közé tartoznak a gyümölcscsoport növények: paradicsom, uborka, padlizsán, bors, cukkini, squash, cukkini, tök, görögdinnye, dinnye, articsóka, valamint saláta, spenót, leveles mustár, vízitorma, kapor, retek, szín és víz Kínai káposzta, brokkoli, néhány fűszeres ízesítő kultúra.
* Az első életévben a kétéves növényi növények levelei és vegetatív termelési szervei, például a gyökerek, gumók, káposzta és izzók rozetta. A gyümölcsök és a magvak kialakulása csak a növényi élet második évében történik, amikor virágos hajtásokat alkotnak, amelyeken a magvak teljes érettségig fejlődnek. A kétévenkénti növények életciklusát egy fiziológiai alvási időszak megszakítja, amikor az érés során a növekedés és fejlődés kedvezőtlen körülményei jelentkeznek. Az ilyen kényszerült pihenés ideje alatt a tápanyagok átrendeződése következik be, és az új vegetációs időszak megkezdésekor a növény életfontosságú erőforrásait a gyümölcsök és magvak kialakítására fordítja. Általában kétévente termesztett növényi növényeket termesztenek a kifejlesztett vegetatív szerveik előállítására, amelyeket az első életévben (gyökérnövények, fejek, izzók) alkotnak, de ha magokat kell kapniuk, a gyökerekkel együtt termelési szerveket (anyanövényeket) távolítanak el és télen tárolnak ezután a következő év tavasszal ültetik a talajba. A második évben a gyümölcsök és a magvak kialakulása és teljes érése után a növények elpusztulnak. A kétéves növényi növények közé tartoznak a gyökércsoport egyes növényei, mint például a sárgarépa, a répa, a zeller, a petrezselyem, valamint a káposzta, a savoy és a kelbimbó.
* Az évelő növényi növények életciklusa sok éven át meghosszabbodik, évente megújult vegetatív fejlődéssel. Az első életévben a növények csak a fejlődésüket kezdik meg, fejlett gyökérrendszert és levélrózsa-formát alkotnak. A termelési szervek és magok kialakulása a növény életének második és harmadik évében kezdődik, és több évig folytatódik, megújítva. Csakúgy, mint a kétévenkénti növényeknél, az évelő növényekben, a tél kezdetével, a kényszeres fiziológiás alvási időszak kezdődik a növényi tápanyagok átrendeződésével, amelyet a tavaszi termesztési időszak vált ki. Az évelő növényi növények közé tartozik a torma, a sóska, a rebarbara, a spárga, a lovage, a batun hagyma, a metélőhagyma és néhány más.
Ritka növényi növények
A világon szokásos elterjedt zöldségek mellett sok kevésbé ismert és még ismeretlen növények is elfogynak a világon.
Ázsiában, Afrikában, Dél- és Közép-Amerikában széles körben használt tökcsalád-zöldségeket, amelyek közül sokan széles körben ismertek hazánkban. De köztük egy vietnami cukkini, vagy indiai uborka - lagenaria, a Lage Nariya nevű sütőtöknek és töknek is nevezik, melyből készült ételek, hangszerek, játékok. Az ízletes és a hasonló receptek szerint elkészített, a cukkinihez hasonlított, hosszú gyümölcsű fajták éretlen gyümölcsei az ételhez kerülnek. Délkelet-Ázsiában a lagenaria gyümölcseit szárított formában használják, például Japánban és Kínában finom ízletes tésztát készítenek belőle, amelyet szárított formában tárolnak.
Vietnámban, Laoszban, Kínában, Japánban, Indonéziában, a tökcsalád növénye - beninkaz, más néven téli és viaszos sütőtök, nagyon népszerű. Ez a zöldség olyan nevet kapott, hogy csodálatos képessége a tavaszi minőség megőrzése nélkül tartható, köszönhetően a bőr vastag viaszbevonatának. Beninkazból készítsünk ízesítőket, levest, cukrozott gyümölcsöt és a fiatal petefészkeket.
Közép- és Dél-Amerikában a chayote vagy a mexikói uborka széles körben elterjedt. Ez a csodálatos évelő hegymászó növény nemcsak bőséges gyümölcsöt termel, mint a cukkini, a föld feletti részén, hanem egy csomó földalatti gumó is, amelyeket a növény a 2-3. A megnövekedett gyümölcsök - "cukkini" - nem túl nagy (legfeljebb 20 cm hosszú), kellemes ízű ízű hússal és nyers formában használatos saláták és oldalsó ételek elkészítéséhez, és a föld alatti gumók burgonyaként készülnek.
Délkelet-Ázsiában, Afrikában és Dél-Amerikában országunkban egy teljesen ismeretlen növényt termesztünk - a tökcsalád trichozantját, mert a kígyó uborka nevű bizarr hajlított gyümölcsöket, amelyek fiatal gyümölcsét friss élelmiszerekhez használják. Indiában a trichozant az esős évszak fő növényi terményének tekinthető.
Indiában a tökcsalád másik ismeretlen növénye nő - momordika vagy sárga uborka. Ez a növény megkapta második nevét egy érett, csomós gyümölcs fényes sárga színére, amely uborkanak tűnik. A momordica éretlen gyümölcsét konzerválásra használják, sózzák és pácolják, sós vízben áztatják, hogy eltávolítsák a benne rejlő keserűséget.
Kínában és Japánban a keleti uborka dinnye furcsa formája nő, amelynek gyümölcséből nagyon kevés cukor van, ezért pácolásra használják.
Közép-Amerikában egy teljesen ismeretlen tökmag növekszik - egy szycanna vagy egy illatos uborka. A növény szokatlan, mivel egy cukkini és egy dinnye közötti kereszt. Élelmiszerként csak a tengerfenék fiatal, éretlen gyümölcseit használják, mivel az érett gyümölcs erős parfümös szagot szerez, amelyhez a tengerész már megkapta a második nevét, és ízesíti az otthont.
A Cyclanter vagy a perui uborka szintén népszerű növényi növény Közép-Amerikában. Számos pályázati fiatal hajtóművet használnak az élelmiszerekben, mint a spárga, kissé forró, és a gyümölcsök, amelyek egy kis uborkahoz hasonlítanak, éles nemzeti fűszerek készítésére szolgálnak.
Az Antillák uborka széles körben elterjedt Közép-Amerika szigetein. Ez a növény nagyon szokatlan kis gyümölcsökkel rendelkezik, teljesen puha hosszú folyamatokkal borítva, mint a vékony mancsok. Az uborkás só és a savanyúság gyümölcse, mint szokásos uborka.
Indiában széles körben használják a luffa zöldségfélék, más néven fürdő szivacs növény. Fiatal ételeket használnak az étkezéshez, melyből tápláló leveseket és különféle ízesítőket készítenek, amelyek finomságnak számítanak.
Az ókorban Japánban és Kínában az Astrov család, vagy az asteraceae különböző krizantémjait használják zöldségként. Az étel elsősorban a levelek, amelyek gyorsan vágnak vissza a növény a vágás után. Ezeket nagyon rövid időre blanšáljuk, majd salátákhoz adjuk, vagy külön oldalsó edényként szolgálunk. Kevésbé ugyanolyan módon használják a hajtásokat, a lágy szárakat és a virágokat is.
Délkelet-Ázsiában egy olyan növény, mint a stachis, vagy a chistere, amelyet kínai articsókanak neveznek, nagyon nagyra értékelik. Élelmiszerekhez finom csomókat használnak, amelyek a gyöngyökhöz hasonlóan növények gyökerein nőnek.
Az óceáni országokban, Japánban és Kínában elterjedt taro lágyszárú növény is gyökereket képez a gyökereken, amelyeket főtt formában használnak sok étel elkészítéséhez.
A Chufa egy csírázó növény is az üledékcsaládból, és rengeteg apró, finom csomót képez a vékony, rostos gyökerein. Az átlagos, jól fejlett növény gyökerein lévő csomók száma akár 1000 darabot is elérhet. A csomók nagyon táplálóak, olajosak (40% -ig terjedő olajmennyiség), keményítő-, fehérje-, cukor- és mandula diófélékben gazdagok. Frissen sültek és pörköltek, és a cukrásziparban hasonlókként használják. Chufa jól ismert Spanyolországban és Olaszországban, ahol nagyon népszerű.
A Délkelet-Ázsiában, Afrikában és Ausztráliában széles körben termesztett tuberiferous növény yam. Ellentétben a chufy-val, a gumók valóban hatalmas méreteket érnek el: akár 1 m átmérőig és 50 kg-ig. A gumókat a keményítő és a fehérje magas tartalma jellemzi, nagyon tápláló és a legkülönbözőbb felhasználási területeket tartalmazza.
Délkelet-Ázsia sok országában meglehetősen szokatlan a megértő növényeink, mint zöldségek. Így egyes bambuszfajtákat zöldségnövényekként értékelnek, a fiatal hajtásokat és a bambusz rügyeket friss és konzervált salátákban használják.
Egy vízi növényben a lótusz rizómákat és gyümölcsöket használ az apró dió formájában. Kínában és Japánban a lótuszból sok különböző étel készül, beleértve az édes ételeket - desszerteket, kompótokat és zselét.
http://domir.ru/house/?file=class1.phpGourds - A zöldségfélék termesztésének jellemzői
A gyümölcs zöldségek ehetőek, ahogy a neve is mutatja, gyümölcs. Nem vitatkoznak az ízekről, de ennek a csoportnak a növényei, vagy inkább a gyümölcsük, mindenkinek tetszenek.
A legismertebb uborka és dinnye zöldség - dinnye, tök, görögdinnye. Az oroszországi gourdsokat korunk előtt sokáig termesztettük. A közép-ázsiai dinnyék még akkor is híresek voltak a régió határain túl. A szokatlan íz, a magas cukortartalom, az egyes fajták képessége az új betakarításig még mindig lehetővé teszi számukra, hogy megmaradjanak az egész világon. Számos nemzetközi kiállításon a közép-ázsiai dinnyéket aranyérmékkel jelölték, de a dinnye és más dinnye nemcsak ízletes és illatos, sok gyümölcsöt tartalmaz, amelyek elősegítik a káros anyagok eltávolítását az emberi testből.
Az összes dinnye gyökérrendszere gyorsan növekszik, és 3-5 m mélységben behatol a talajba; szár elágazás. A különböző formájú és méretű sárgadinnye termése. Például egy tökgyümölcs néhány száz grammtól 40 kg-ig terjed, és még több; élénk színű gyümölcsöket nemcsak az étel, hanem a lakberendezés, takarmányozás, eredeti ételek, mosogatórongyok stb.
Valamennyi dinnye növény kettős, egyházi, keresztezett. Virágaik, különösen a sütőtökben nagy méretűek, és gyakran világos színűek. A tököket a nyílt földön szaporítják, általában vetőmagok vetésével.
Nagyon érdekes megjelenés és ízű cukkini és squash. Ők testvérnek tekinthetők. Ezek a kultúrák nagyon hasonlítanak egymáshoz, és a prekurzitásban nem alacsonyabbak egymástól. Általában bozontos növények vannak, de a gyümölcsök különbözőek. A cukkini szinte mindig hosszúkás és nagyon különböző színekkel rendelkezik - sötétzöld, sárga, fehér, vegyes, és squash esetén - kisebb, fehér és eredeti, szokatlan alakú: éretten hasonlítanak egy hullámos szélű lemezre. Mind a kettőt, mind a másikot addig használják, amíg a gyümölcsök megkezdődnek a durva, a kaviár főzésére, pirításra. A pácolt squash és a cukkini nem sokkal rosszabb a gombákhoz, egyedülálló.
Természetesen tudod, hogy egy uborka 95% -os víz, és a sejttömeg, amely nagyon alacsony sót, vitamint és cukrot tartalmaz. De miért értékeljük őt? Az uborka növeli az étvágyat, javítja az emésztést, elmondható, hogy ízesítő termék, ezért univerzális szeretetet élvez, és az egész szovjetunióban termesztik, az üvegházakat és az üvegházakat.
Uborka - egyszintű kétszintes növény. Az egyes fajták gyümölcsei különböznek (kis, 4–6 cm hosszú, hosszúak, 25–40 cm-es vagy annál nagyobb), alakja, közepessége és egyéb jellemzői. Szár
elágazó uborka, lianovidny, eléri a 12 m hosszúságot. Antenna uborka segítségével más növényekhez ragaszkodik, és függőleges helyzetben maradhat. A gyökérrendszer jól meg van húzva, és főleg a talaj felső rétegében helyezkedik el. Az uborka vetőmagokkal vagy rassadny módszerrel szaporodik.
A korai érésű fajták betakarítása már 35-40-kor ér, és a csírázást követő napon.
A zöldségfélék gazdagan képviseltetik magukat az éjszakai családok növényeivel. Ezek közé tartozik a paradicsom (paradicsom), a padlizsán, a bors, a Physalis. Európában a legtöbbjük csak Amerika felfedezése után jelent meg. Sőt, még az USA-ban is, egy paradicsomot hosszú ideig mérgezőnek tartottak, és sok országban csak dísznövényként termesztették.
Ennek a családnak a kultúrája nagyon változatos a méretben, alakban, a gyümölcsök színében és sok más tulajdonságban. Vegyünk legalább egy paradicsomot. Leggyakrabban a vörös, gömb alakú vagy lapos kerek formájú érett gyümölcs, édes-savanyú íz. De van
Sárga őrölt gyümölcsökkel, ízletes cukorral, valamint gyümölcsökkel, formájú és gyakran méretű, nagyon hasonló a ribizli, cseresznye, szilva, körte. Mindegyiknek megvan a maga érdeme. Néhányan frissen használnak, mások konzervek, mások felhasználhatók új fajták előállítására, amelyek ellenállnak a betegségeknek.
A magányos lágyszár szár, egyenesen a padlizsánban, a borsban és az egyes paradicsomfajtákban, valamint a Physalisban és számos paradicsomfajtában. Magasságban a paradicsomban eléri a 2 m-t vagy többet, a leveleket levágják, borsban, padlizsánban és fizikálisban egész, nagy, tojás alakú. A gyökérzet jól elágazó, elég erős. Solanaceae - önszennyezett, egyházi, biszexuális növények. Főként csíranövények termesztik, délen gyakran magokat vetnek magukban.
Pepper néhány évvel ezelőtt hazánkban ritka növényeknek tulajdonítható. Eközben a gyümölcsök valóban a vitaminok koncentrátuma, és mindenekelőtt az aszkorbinsav és a karotin (100 g-ra legfeljebb 8 napi adag). A bors sok cukrot és egy speciális anyagot - kapszaicint tartalmaz -, amely tartalomtól függően többé-kevésbé fűszeres ízű gyümölcsöt okoz.
Különböző formájú, méretű, függőleges vagy hátlapú bors gyümölcsök (5. ábra), lédús, zöld, sárga vagy piros, belsejében üreges. Fekete bors is értékesíthető (kerek vagy föld). Zöldségpaprika gyümölcs a zöld elején. Ahogy érik, általában színüket sárgára vagy pirosra változtatják. Ezek az éjszakai családból származó növények. Fekete bors tartozik a borscsaládhoz, és nincs semmi közös a zöldségpaprikával, kivéve az országunkban fűszeres fekete bors nevét és fűszeres ízét.
A padlizsán gyümölcsök lédúsak, általában sötétlila színűek. Frissek, nem fogyaszthatók, csak melegfogyasztás után fogyasztják.
Alkalmanként az állami gazdaságok és kollektív gazdaságok területén, és gyakrabban kertekben vagy iskolai helyszíneken találhatunk egy növekvő szárú növényt, nagy számú hajtást és szokatlan gyümölcsöt egy kerek vagy kerek lapos zseblámpában, sárga vagy narancssárga papírból. De ez nem maga a gyümölcs, hanem a száraz csomagolás: a gyümölcs belsejében van, és nagyon hasonlít a paradicsomhoz. Általában világos zöld vagy sárgás színű. A Physalis érett gyümölcsei, ahogy ezt a kultúrát nevezik, ehető frissek, pácolva, lekvár készítéséhez és a cukrásziparban használatosak.
A zöldségnövények - a borsó és a zöldségbab, a bab és a kukorica - egyéb gyümölcsök, mint a padlizsán, az uborka, a cukkini és a patisson, képviselői a magok érése előtt használatosak. Ekkor ízletesebbek, sokkal több vitamint és más, az emberek számára hasznos anyagot tartalmaznak, javítják az emésztést. Minden hüvelyes zöldség egyszemélyes, biszexuális, önszennyezett növény. Növessék őket vetőmagok vetésével.
A hüvelyes növényi növények közül a legismertebb a borsó. Az üreges szára az elején egyenesen, később doppingolva. A levelek gyakran antennákkal végződnek, amellyel a borsó más növényekhez ragaszkodik és egyenesen marad. A gyökérzete, mint minden hüvelyes, erős, elágazó, mélyen beágyazódott a talajba.
A borsófajta változik a szármagasságban. A szár nagysága néhány tíz centiméterről 1,5-2 m-re változik. Ezért azok nevét - a héjas fajtákat. Ezeknek a fajtáknak a bablevelei kemény pergamenréteggel rendelkeznek, míg a cukorfajták nincsenek, és a babot egészben élelmiszerben használják. A cukorfajtákban a bob általában nagyobb, szaftosabb, mint a héj, és gyakran súlyosan ívelt.
Növényi babot éretlen magvakhoz szaftos babokra termesztenek. A zöldbabot csak forró feldolgozás után használják. Oroszországban általában alacsony, elágazó fajták (magasság 25-40 cm), és kevésbé gyakran a déli régiókban, hegymászás, amelynek szárai 3-5 m hosszúak.
Ha tetszik a webhelyünk, mondja el nekünk barátaidat!
Gyümölcs zöldség. Minősítést. A kémiai összetétel jellemzői. Minőségvizsgálat
A zöldségfélék közé tartozik a sütőtök, a paradicsom, a hüvelyesek és a szemek.
A sütőtök zöldségei a leggyakoribbak a generatív zöldségek között, és széles körben használják friss és feldolgozott formában. A sütőtök zöldségek közé tartozik az uborka, a sütőtök, a cukkini és a squash, a görögdinnye, a dinnye. A sütőtök zöldségének három típusa - görögdinnye, dinnye és sütőtök - a mezőgazdasági és kereskedelmi gyakorlatban külön csoportba sorolható - dinnye és tök.
A sütőtök zöldségei egy többmagú bogyó, melyet maggal töltöttünk. Felülről a gyümölcsöt egy héj borítja, amely az epidermiszből és a kutikulából, vagy a szuberinrétegből áll. A sütőtök zöldségében, éretlenül fogyasztva, a bőr vékony (uborka, cukkini, squash), és amikor érett (görögdinnye, dinnye, sütőtök), sűrű, durva, morzsolt, egyes esetekben rákok rostja alakul ki az epidermisz törése miatt.. A bőr alatt a kéreg és a vetőmag fészek a cellulózzal vagy a maggal töltött méhlepény nélkül (üreges gyümölcs).
A görögdinnye, az uborka, a cukkini és a squash vetőmag-fészke tele van ehető cellulózzal, melybe magok merülnek bele. A sárgadinnye és a sütőtök esetében a süllyesztett kamra üreges, a magok pedig a kéreg belső falához kapcsolódnak a placenta segítségével. A kéreg klorofill hordozó parenchyma, páncélozott réteg és tehénpép. A görögdinnye esetében a tehénpép nem fogyasztható, más fajokban is fogyasztják, és a dinnye és a sütőtök esetében ez a gyümölcs egyetlen ehető része. A lignified sclerenchyma sejtek tartalmának köszönhetően nagy mechanikai szilárdsággal bíró páncélréteg csak görögdinnye és sütőtök, míg uborka, dinnye, squash és cukkini hiányzik.
A sütőtök zöldségei magas (uborka, tök) vagy közepes víztartalmúak (görögdinnye és dinnye). Ugyanakkor a száraz anyagok 80% -át kitevő cukrok fordítottan kapcsolódnak a vízhez. Minél több gyümölcs tartalmaz gyümölcsöt, annál kevesebb cukrot tartalmaz, ezért az uborka, a sütőtök zöldségfélék alacsony cukortartalma, a görögdinnye és a dinnye magas. Minden sütőtök zöldsége gyenge szerves savakban, pektin anyagokban (kivéve sütőtök) és fehérjékben. Az uborka és a görögdinnye aszkorbinsav-tartalma alacsony, más zöldségekben átlagos. Más vitaminok B-t tartalmaznak1, az6, PP, inozit, biotin. A sütőtök zöldségei káliumban gazdagok, sok vasat tartalmaznak. A sütőtök zöldségei színezőanyagok a klorofill és a karotinoidok.
Az uborka (Cucumis sativus L.) egyfajta zöldség, amelynek ehető része a különböző formájú éretlen gyümölcsök. Az uborkák széles körű elterjedése hazánkban a friss, sózott és konzervált gyümölcsök magas ízének köszönhető. Kellemes ízű uborka nem rendelkezik jelentős tápértékkel. Száraz anyagot tartalmaznak 2 - 6%, fehérjék 0,6 - 1,1%, cukor 1,0 - 2,5%. Az uborkák azonban jó ásványi források (0,5%). Káliumban, vasban, foszforban gazdagok, C-vitaminokat tartalmaznak (40-140 mg / kg szárazanyag), B1 (0,2-0,4 mg / kg), B2 (0,3 mg / kg), PP (1,5-2,0 mg / kg) és mások A keserű íz a cucurbitacin-glikozidra vonatkozik.
Az uborka alakja lehet gömb, ellipszoid, hengeres, ovoid, obovate, talmiform, fusiform, sarló alakú és szerpentin. A gyümölcs színe zöld, néha világos mintával világos vagy elmosódott csíkok és foltok (gingiva) formájában. Az uborkafajtákat a saláta és a pácolás célja alapján osztják szét. Az uborka nyílt talajon, melegágyakban és üvegházakban termesztik. Botanikai fajta jelei - hosszúság, szín, felszíni állapot, belső szerkezet (magkamrák száma, vetőmag állapota), termesztési időszakok. Az érlelés szempontjából az uborka korai érés (a csírázástól a 40-50 napig), a középérés (legfeljebb 55 nap) és a késői érés (60-70 napig); megjelenésüknél fogva a felületek sima, bordázott és csomósak. A sima felületű gyümölcsöket vastagabb bőr és erős viaszbevonat jellemzi, ezért jobban megőrzik, de érzékszervi tulajdonságaik általában alacsonyabbak. A halvány fajták fekete vagy fehér mulasztással rendelkeznek, valamint mulasztás nélkül. Az uborkák gazdasági és botanikai fajtáit a gyümölcs alakja és mérete, a bőr színe, a felület (sima, finom és nagy) jellege, a cellulóz szerkezete és az érési idő jellemzi. A pubeszcencia fokozatok fekete-fehérre oszlanak. Chernoshipnye fajták (kicsi és nagy), jó ízűek, vékony bőr, friss és sózott formában használatosak, de a betakarítás után gyorsan sárgára válik, így időben kell gyűjteni. A kis gumós korai érés nem tolerálja a hosszú szállítást, kevéssé hasznos a sózáshoz. A K krupnobugorchatym magában foglalja a sózásra alkalmas fajtákat. A szakállas fajták, főként saláta, a betakarítás után sokáig sárgára nem változnak, jó ízűek, szállíthatóak, de nem alkalmasak sózásra, mivel a bőrük nem engedhető meg a sóoldatnak.
A sütőtök (Cucurbita melo L.) olyan nagy éves növények, amelyek a tárolás során érik. A sütőtök egyfajta zöldség, amelynek ehető része egy nagy, húsos gyümölcs - egy különféle formájú és színű üreges hamis bogyó. A gyümölcsben a hús hús és mag, amely független és széles körben elterjedt. A gyümölcs alakja kerek, ovális, hengeres, lapos; felület - sima, bordázott, szegmentált. A kéreg színe fehér, sárga, narancs, zöld, szürke, foltok, csíkok, háló; tehénpép - sárga vagy narancssárga, különböző sűrűségű. A cellulóz ízét különleges íz jellemzi.
A sütőtökpép 15–18% szárazanyagot tartalmaz, 8–10% cukrot (izomzatban akár 15% -ig), C-vitaminokat (300 mg / kg-ig), B-t.1 (0,5 mg / kg), B2 (0,6 mg / kg), B6 (1,3 mg / kg), PP (5,0 mg / kg), nitrogénvegyületek, pektinek (legfeljebb 1,7%). A cellulóz sárga színe a β-karotin jelenlétének köszönhető, amely a muskotályfajtákban akár 140 mg / kg is lehet (a szerecsendió sütőtök néhány fajtája jobb, mint a β-karotin sárgarépa).
Squash és squash A cukkini és a squash bokor sütőtök. A betakarított éretlen: cukkini - 0,7-12 napos, 20-25 cm hosszú, vékony bőrű petefészek formájában; patissonok - 3-5 napos petefészkek, 5-7 cm átmérőjűek, széles körben használatosak a pácoláshoz, és a különféle ételekhez melléktermékként szolgálnak.
.Cukkini (Cucurbita pepo L. var. Giraumons Duch.). A gyümölcs színe fehér, zöld, krém vagy zöld csíkos, a cellulóz fehér vagy világos sárga. A sütőtökkel ellentétben a cukkini van benne vetőmag-párnával töltött, éretlen magokkal. Az ételben az egész gyümölcsöt a bőrrel használják. Csak az érett zöldeknél, különösen a hosszabb tárolás után, a bőrt eltávolítják, és néha durva bőrű magvakkal. Az utóbbi években egyfajta cukkini cukkini széles körben elterjedt, csíkos színű és enyhén bordázott felülettel.
A squashokat nyitott bőrrel, egészben, nem szennyezett, hússal kell forgalmazni. A cukkini átmérője elérheti a 10 cm-t (10% -os eltérés), megengedett a bőr dörzsölése és karcolása.
Squashes [S. rero L. var melopepo (L.) Filov] - hamis, tányér alakú, csészealj alakú vagy lekerekített, lekerekített bogyók, lapos, hullámos élekkel; a felület sima, bordázott vagy szemölcsös, sárga, fehér vagy zöld színű, zöld csíkok és foltok formájában. Növények a bokor és a polukustovoy forma. A francia nyelvű zöldség neve "zöldség pite". A cellulóz és az íz sűrűségében a fésűkagyló magasabb, mint a cukkini. A cukkini és a squash kémiai összetétele kicsi.
A kereskedelmi érettségben a cukkini gyümölcs szárazanyagot tartalmaz 4-8%, cukor 2,2-2,6%, C-vitamin 350-380 mg / kg; a patendonok 6-6,5%, 2,5-2,9% és 200-32 mg / kg. A zöldségek a PP (6,0 mg / kg), B9 (40 mg / kg) és kálium.
A fajtákat a korai érlelésre osztják (a megjelenésektől a levehető érettségig 50-65 napig), a középérés (65-85 nap) és a késői érés (több mint 85 nap).
A cukkini fajtái: korai érett (fehér gyümölcsű, Gribovsky 37, hosszú gyümölcsű, szuvenír, Tsukesha), közepesen érett (fehéres, görög 110, Odessa 52, Sote 38). A squash fajtái: korai érés (sárga lakás 2, korai fehér), szezon közepe (fehér 13, fehér Belleville).
A görögdinnye (Citrullus vulgaris Schrad) egy nagyon meleg szerető növény. A görögdinnye gyümölcse a bőrt, a különböző vastagságú kortikális réteget (0,5-3 cm) és a magot merülő cellulózgyümölcs.
A gyümölcs alakja kerek, ovális, hengeres, lapos, elliptikus, ovális. Mérete szerint a görögdinnye nagy (átmérője 22 cm felett), közepes (18-22 cm) és kicsi (18 cm-nél kisebb). A héj színe zöld, különböző intenzitású vagy fehér csíkos, hálós, foltos, mozaik mintával. A héj alatt a fehér-zöld színű kéreg van, és alatta a magkamrák és a cellulóz. A magszem rózsaszín, piros, málna, karmin, kevésbé narancssárga, sárga vagy fehér. A cellulóz színe a likopin és a karotin arányától függ. A cellulóz konzisztenciája törékeny, sűrű vagy laza, lágyszemcsés vagy durva rostos. Az érlelés során laza pépes gyümölcsökben a lágyulás püré állapotba kerül, különösen a magok közelében. A pépben üregeket képezhet, ami az eltarthatósági idő egyik jele.
A gyümölcs súlya 1,5–15 kg, de a legtöbb fajtában 1,5–8 kg. A görögdinnye a kinevezéskor étkezde, cukrozott gyümölcs és takarmány, és ízlés szerint - édes, félig édes és sós. Ez utóbbi elsősorban takarmánycél.
A görögdinnye minden más zöldségtől megkülönböztethető, magas cukortartalommal (11% -ig), köztük a fruktóz uralkodó, és az aromás anyagok. A görögdinnye cukortartalma függ a talaj-éghajlati viszonyoktól, a fajtától és a különböző fajta gyümölcsében nem azonos. A görögdinnye öntözési dinnyeivel kevesebb cukrot tartalmaz, mint a nem olvadt. A görögdinnye érlelésével a cukortartalom nő: a zöldhús cukor gyümölcsökben 4%, rózsaszín - 6,7, teljes érettségben - 8,4%. A görögdinnye C-vitamint tartalmaz 100 mg / kg-ig), B1 (0,4 mg / kg), B6 (0,9 mg / kg), B9, H, sok ásványi anyag, különösen kálium és magnézium.
Az érlelt éretlen görögdinnye nem képes érni: bár színük intenzívebbé válik, de a cukrok száma nem nő. A teljes érettséggel felvett görögdinnye a minőségben jobb, de a hosszú távú szállításokhoz kissé alulmaradtak, de elég érettek. A korai görögdinnye július végén - augusztus elején érlelődik, a középső és a késő érésű fajták tömeges betakarítása augusztus végén és szeptemberben történik.
A görögdinnye minőségét károsító anyagok olyan glikozidok, amelyek néha felgyülemlik a gyümölcsben, keserűséget adnak nekik, és jelentős mennyiségben enyhe mérgezést okoznak.
A termesztési időszaktól függően a görögdinnye-fajták koraiakra oszlanak - Stokes 647/649, Krasnodar kedvenc, All-in-One, Spark, Dessert 83, Volgar, Early; közepén - Murashka, Napkelte, Melitopol 142, Astrakhan, Tavria; később - Krími győztes, Volzhsky 7, Snowball, Sunrise. WatermelonArbus (Citrullus), a tökcsalád egy vagy többéves növények nemzetsége.
A görögdinnye tiszta a fogyasztói érettségi szakaszban, mivel nem érik. Ahogy a görögdinnye érik, a szár és az indok kiszáradnak, a kéreg ragyogást és tisztább mintát kap, és egyes fajtákban viaszos virágzik. A magzat megérintésekor a hang süket, a belső szerkezet (a hús és a mag színe, a fajtára jellemző, állapotuk).
A melonok (Cucumis) Közép- és Kis-Ázsiából származnak. Számos faj ismert, a különböző osztályozások szerint 1 és 15 között. A tenyészetben a legelterjedtebb a dinnye vagy a menza (Cucumis melo L.). Hő-szerető növény. A növekedés és a fejlődés általában akkor fordul elő, amikor a levegő hőmérséklete 25-30 ° C, 15 ° C-ra csökken, a fejlődés lassul, és 3-5 ° C-on a növények meghalnak. A dinnye szárazságálló.
A dinnye gyümölcs egy hamis bogyó, fehér, sárga, narancssárga vagy zöld tehénhússal és héjjal. A magzat alakja lapos, gömb alakú, elliptikus, hengeres és ovális. A felület lehet sima, szegmentált, dombos és ráncos. A héjat repedt vagy repedt repedések rácsával borítják. Alapszíne és színminta. A héj alatt 4–12 cm vastag kéreg található, a káposztafélék értékes élelmiszerek és étrendi termékek, 16–18% -os cukortartalmú, C-vitamin (690 mg / kg), B-vitamin.6 (0,6 mg / kg), V1 (0,4 mg / kg), B2 (0,3 mg / kg), β-karotin (7-12 mg / kg), pektikus anyagok, ásványi sók (0,4%, különösen sok kálium). A dinnye aromája lehet dinnye, vanília, körte, füves.. A kéreg vastagságától függően a sárgadinnye a vékony, közepes és vastag. A tehénpép textúrája lédús, olvadó, sűrű, viszkózus, ropogós, morzsás. A déli sárgadinnye több lédús húsú, és több északi területről - kevésbé lédús, száraz. A dinnye gyümölcsöket üreges magkamrával különböztetjük meg. Gyümölcs súly 0,5-40 kg.
Az étkező melonfajták csoportokba sorolhatók: adany, handalaki, ameri, cantaloupe, cassaba, zarda.
A dinnye fajták korai érettségre (70-85 nap) vannak osztva - Ili, Novinka, Tashlaki 862; szezon közepe (85-100 nap) - Kozák 244, Coybash 476, Kolhoz nő, Ukrainka; őszi-téli vagy késői érés (105-130 nap) - Gulyabi zöld, narancs, Ushirvaki 3748.
A sárgadinnye tartóssága szerint három csoportba sorolhatók: könnyű (handalaki, orosz gyorsvirágok, cantaloupes) - legfeljebb 7 napos eltarthatósági idővel; srednelezhkie (kassabs, nyári közép-ázsiai és európai) - 2-3 hét; Lezhky (Zard, a kasabok késői fajtái, orosz télen) - 4-6 hónapig. A görögdinnyeivel ellentétben a melonok képesek tárolás közben érni.
Paradicsom zöldségek: paradicsom, padlizsán és bors. A gyümölcs egy bőrből, a magsejtek falából és a placenta szövetből áll. A paradicsomban és a padlizsánban a vetőmagkamrát magokkal töltött, víztartalmú vagy elasztikus cellulóz tölti be, a borsos magokat a falak belső felületéhez csatolják - palántákat. Minden paradicsom-zöldség fedőszövetei vékonyak, viaszos bevonattal, amely megvédi a gyümölcsöt a kedvezőtlen külső hatásoktól (víz elpárolgása, mikroorganizmusok behatolása, nedvesség stb.).
Paradicsom (Lycopersicon lycopersicum (L.) Karst ex Farwell). A paradicsom gyümölcs igazi bogyó. A gyümölcs belsejében lédús magkamrák vannak, amelyek száma a fajtától függően 2 és 30 között változik.
A paradicsomot az űrlaptól függően négy fő kereskedelmi típusba sorolják: lekerekítettek (beleértve az ovális, a gyümölcs tetején lévő kifolyóval); lapos (bordázott); hosszúkás (hengeres), cseresznye. A gyümölcs színe a karotinoidok (β-karotin, likopin, xantofill) jelenlététől függ: a vörös gyümölcsökben a likopin dominál, a sárga gyümölcsökben a karotin és a xantofill, a zöldben pedig klorofill. A lila fajták antocianinokat tartalmaznak. A színezés az érettség egyik jele.
A paradicsom jó ízminősége és tápértéke a cukrok jó kombinációjának (2,9-4,0%), a glükóz, a fruktóz, a raffinóz és a maltóz, valamint a szerves savak (0,3-0,5%), főleg almasav és citromsav miatt.. A paradicsom ásványi anyagok forrása (legfeljebb 0,7%), többek között foszfor, kálium, kalcium, nátrium, magnézium, vas és C, B vitaminok sói.1, B2, B9, PP. A paradicsom az emberi test számára fontos kálium-, magnézium- és vasforrás. A zöld paradicsom oxálsavat és marhahúst tartalmaz, így csak feldolgozott formában lehet enni.
A paradicsom a rendeltetési helytől függően: friss fogyasztásra szánt paradicsom; egész konzerv paradicsom és bébiétel konzervek; paradicsom a pácoláshoz. A paradicsomfajták az érettség szerint: korai (80-120 napos érlelési időszak); közép érés (125-130 nap); későn (több mint 130 nap). Az érettségi fok szerint a paradicsom zöld (nem érik), tejes, barna, rózsaszín, piros. A paradicsom gyümölcsei képesek eltávolítás után érni. A paradicsom 18-20 ° C hőmérsékleten tárolja a vörös érettségi fokozatot: rózsaszín - 3-5 nap után, barna - 7-9 nap után, tejtermelés - 10-12 nap után. Az érettség biológiai szakaszában színeződve a paradicsomot vörösre, rózsaszínre, sárgare osztjuk.
A paradicsomfajtákat tömegre osztják - kis gyümölcsű (60 g-ig), közepes méretű (60-100 g), nagy gyümölcsű (több mint 100 g); a kamerák száma szerint, kis (2-5 kamera), közepes (6–9) és többkamerás (több mint 9) kamerák esetén. A kamrák száma nem csak a fajta jellemzőitől, hanem a termesztési körülményektől is függ. A többkamrás paradicsom kevés magot tartalmaz, és a kis kamrák általában több magot tartalmaznak. Az alacsony vetőmag-paradicsomnak jobb íze van, több szárazanyagot tartalmaznak, jobban megőrzik és az ipari feldolgozás szempontjából értékesebbek.
Padlizsán (Solatium melongena L.). A padlizsán gyümölcse egy félbogyó, héjjal borítva, alatta egy cellulózréteggel és számos maggal rendelkező kamrával. A padlizsán legfeljebb 9,0% szárazanyagot tartalmaz, ebből 4,2% a cukrok (a glükóz uralja), a rost 1,4%, a pektikus anyagok 0,6% és az ásványi anyagok 0,6% -a.
A gyümölcsöket technikai érettségi fokú élelmiszerekben használják, a gyengéd pépet és a fejletlen magokat. A túlérett gyümölcsben a cellulóz durva rostokkal keserű. A technikai érettségi fokú padlizsán bőre szokásos színe a különböző árnyalatok lila, a gyümölcsök alakja változatos - kerek, ovális, körte alakú, hengeres, súly - 20-2000.
A padlizsánfajtákat a korai érés (a csírázástól a 120 napnál rövidebb technikai érettségig) növekvő idővel, a közepes érleléssel (121-140 nap), a késői érleléssel (több mint 140 napig) osztják;
méretben - kis gyümölcsű (legfeljebb 14 cm és legfeljebb 5 cm átmérőjű), közepes méretű (16 és 12 cm), nagy gyümölcsű (több mint 16 és 12 cm). A legjobb padlizsánfajták: bolgár 87, Babay, Long Purple 239, Dnyester, Donskoy 14, Jubilee, Universal 6.
Bors. (Capsicum mexicanum L.) A bors gyümölcs egy hamis, többmagú bogyó, két-négy fészkes kamrával, amely magokkal van tele. A borsot megkülönböztetik az édes és keserű, amely legfeljebb 1% -os kapszaicin-glikozidot tartalmaz, ami égő ízt ad. A paprika magas C-vitamin-tartalma (600–4000 mg / kg), karotin (40–170 mg / kg) és foszfor (250 mg / kg). A technikai érettségű gyümölcsök sötétzöldek, világos zöldek és krémek, az érett gyümölcsök pedig piros, narancs-piros vagy sárga színűek. A paprikát technikai és biológiai érettségi állapotban gyűjtik. A bors gyümölcsök alakja kerek, hosszúkás, ovális stb.
A termesztés időpontjától függően az édes paprika fajtáit korai érésnek (Winnie the Pooh, Kolobok, Szibériai elsőszülött, fecske), középkori (bulgár 79, Novocherkassky 35, Novogoshary, Moldova ajándék) és késői érleléssel (Ruby, Gogoshary) osztják. A keserű paprikákat hasonló csoportokba osztják, melyek legjobb fajtái az Astrakhan, A-60, A-147, A-628, az ukrán keserű.
A hüvelyesek a borsó, a bab, a bab és a tejszerű vagy tejszerű viaszos érettségi szakaszában termesztett gyümölcsök. A hüvelyesek% -ban tartalmaznak: könnyen emészthető fehérjéket (a babból 3,0 és a borsóban 6,5); cukrok (1,6-ból a borsóban 6,0-ban); keményítő (a babból 2,0-ról a borsóba 6,8-ra); valamint a C-vitamin (legfeljebb 25 mg%) és a B-csoport, a β-karotin.
Borsó zöldség. Ez egy egyéves növény (Pisum Sativum) éretlen gyümölcs (bab). A bob a szárnyakból és a magukba záródó magokból áll. A zöldborsó cukorra és héjra oszlik. A borsócukor-fajták nem rendelkeznek bőrű (pergamen) fóliával a pengék belsejében, a babon belül vannak kis, lédús, tejszerű érett szemek. Élelmiszerek esetén teljes mértékben használják a szelepeket és a gabonát (gyümölcsöt), ha édes ízük és finom textúra, és fagyasztásra - szemek. A főzés során héjas borsót használnak, valamint "zöldborsó" konzervek készítésére, fagyasztására és szárítására. A héjas borsó fajtái sima és agyi (ráncos felületűek). Az agyborsó több cukrot tartalmaz (5-7% -ig) és kevesebb keményítőt, mint a sima gabonát, ezért a zöldborsó magasabb értékű.
A zöldbab (Phascolus vuigaris L.) cukor- és héjafajtákra oszlik. Az éretlen babokat, főként cukorfajtákat használják zöldséges babként. A babot fiatalon szüretelik, még mindig puha, sűrűek, és durva szálak nélküli szelepek gazdag falai vannak. A zöldségbabot a főzéshez különböző ételek elkészítéséhez, valamint egészben konzerváláshoz, fagyasztáshoz és szárításhoz használják.
A C-vitamin mellett (200 mg / kg) a bab B-vitaminokat is tartalmaz1, az2, K. A zöldbab foszforban és vasban gazdag. A fehérje több fiatal babban van; mivel az érés csökkenti a fehérjék mennyiségét. Babok formájában a bab egyenes vagy hajlított; a bab színe általában zöld, de sárga és sokszínű.
A kerti babot (Vicia Faba L.) levesek, mártások és konzervek készítéséhez éretlen formában használják, azaz a levesek, a mártások és a konzervek készítéséhez. ha a levelek még mindig zöldek, nem durvaak, és a magok lédúsak és nem keményítenek. Az érett babokban a szórólapok durvaak, és a magok keményítőt képeznek a cukor keményítőre való áttérése miatt.
Gabonafélék. A gabona zöldségek közé tartozik a kukorica. A tejszerű viasz érettségi szakaszában a cukor kukoricacsírait enni. Ebben a szakaszban a kukorica 73-75% vizet, 12-15% -os keményítőt, mintegy 5% fehérjét tartalmaz. A konzervek gyártásához megy.
http://mydocx.ru/4-18056.htmlGyümölcs zöldség
Ebbe a csoportba tartoznak a magas táplálkozási és táplálkozási értékkel rendelkező, ehető gyümölcsökre termesztett növények. Ezek közé tartozik elsősorban az uborka, a paradicsom, a padlizsán, a paprika, a Physalis és mások.
A gyümölcs- és zöldségfélék egyes típusai közötti különbséget elsősorban a gyümölcsök technikai és fogyasztói érettségének különböző időszakai határozzák meg.
Tehát az uborka fogyasztói érettsége a gyümölcs és a paradicsom több mint egy hónapos árukapcsolása után egy héten belül történik. A legtöbb esetben a növények éves vagy kétéves, egyszemélyes. A növényi gyümölcsök biológiája jelentősen különbözik a gyökérnövények, izzók, levelek és fejek számára termesztett növények biológiájától. Az alábbiakban röviden megvitatjuk azokat a jellemzőket, amelyeket a beltéri körülmények között növekszik.
http://medn.ru/rasteniy/sad-i-ogorod-v-dome/plod/plodovyeovoshhn/