Címkék:Élelmiszer-só kalóriatartalom 0 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, hasznos élelmiszer-só, kalória, tápanyagok, hasznos tulajdonságok

Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük 100 g-ra. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriát „élelmiszer-kalórianak” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.

Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.

Az élelmiszertermék tápértéke az élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi igényei kielégítőek.

Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és „elveszett” a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.

A só képlete és tulajdonságai. A só használata

Az asztali só, amelynek képlete NaCl, egy élelmiszertermék. A szervetlen kémia esetében ezt az anyagot nátrium-kloridnak nevezik. Az asztali só zúzott változatában, amelynek képlete a fenti, fehér kristályok. Egyéb ásványi sók jelenlétében szennyeződésként jelentéktelen szürke árnyalatok jelenhetnek meg.

Különböző formákban készül: finomítatlan és tisztított, kicsi és nagy, jódozott.

Biológiai jelentőség

Az ember és más élő szervezetek teljes életéhez és aktivitásához szükséges ionkémiai kötéssel rendelkező só kristálya. A nátrium-klorid részt vesz a víz-só egyensúly, a lúgos metabolizmus szabályozásában és fenntartásában. A biológiai mechanizmusok szabályozzák a nátrium-klorid koncentrációjának tartósságát különböző folyadékokban, például a vérben.

A NaCl koncentrációjának különbsége a sejten belül és kívül van a tápanyagok lenyelésének fő mechanizmusa, valamint a hulladéktermékek eltávolítása. Hasonló folyamatot alkalmaznak a neuronok generálásában és átadásában impulzusokkal. Továbbá, a klór-anion ebben a vegyületben a sósav képződésének fő anyaga, a gyomornedv legfontosabb összetevője.

A napi szükséglet ennek az anyagnak 1,5 és 4 gramm között változik, és a forró éghajlat esetén a nátrium-klorid adagja többször is nő.

A szervezetnek nincs szüksége önmagára, hanem a Na + kationra és a Cl-anionra. Ezen ionok elégtelen mennyiségével az izom és a csontszövet megsemmisül. A depresszió, a mentális és idegrendszeri betegségek, a szív- és érrendszeri aktivitás rendellenességei és az emésztési folyamatok, izomgörcsök, anorexia és osteoporosis jelentkeznek.

A Na + és a Cl-ionok krónikus hiánya halálhoz vezet. Zhores Medvedev biokémikus megjegyezte, hogy só hiányában a testben nem lehet több, mint 11 nap.

A vadászok és vadászok törzsei az ősi időkben, hogy kielégítsék a test sóigényét, használt nyers hústermékeket. A mezőgazdasági törzsek növényi táplálékot fogyasztottak, amelyekben kis mennyiségű nátrium-klorid volt. Mint a só hiányát jelző jelek, gyengeséget és fejfájást, hányingert, szédülést okoznak.

Termelési jellemzők

A távoli múltban a sóeltávolítást bizonyos növények égés közbeni égetésével végeztük. A kapott hamut fűszerként használták.

A tengervíz elpárologtatásával nyert só tisztítását nem végezték el, a kapott anyagot azonnal felhasználták. Az ilyen technológiák forró és száraz éghajlattal rendelkező országokból származnak, ahol hasonló folyamat történt emberi beavatkozás nélkül, majd amikor más országokban elfogadták, a tengeri vizet mesterségesen melegítették.

A Fehér-tenger partján sóművek épültek, amelyekben koncentrált sóoldatot és friss vizet kaptunk párologtatással és fagyasztással.

Természetes lerakódások

A nagy sótartalmú helyek közül kiemeljük:

Szulfátok, karbonátok, kálium és nátrium-kloridok keveréke. +20 ° C és +35 ° C közötti hőmérséklet-elpárologtatás során a kevésbé oldható sók kristályosodása kezdetben: magnézium és kalcium-karbonátok, valamint kalcium-szulfát. Továbbá oldódó kloridok, valamint magnézium- és nátrium-szulfátok csapódnak ki. Ezeknek a szervetlen sóknak a kristályosításának szekvenciája változhat, figyelembe véve a hőmérsékleti indexet, a párolgási sebességet és más feltételeket.

Ipari térfogatban a tengervízből a tengeri sót párolgással nyerik. A mikrobiológiai és kémiai mutatókban jelentősen különbözik a kőzet sótól, nagy mennyiségű jód, magnézium, kálium, mangán. A különböző kémiai összetétel miatt az érzékszervi tulajdonságok különböznek. Az orvostudományban használt tengeri só a bőrbetegségek, például a pikkelysömör kezelésére szolgáló eszköz. A gyógyszertári hálózatban kínált gyakori termékek közül válassza ki a Holt-tenger sóját. Továbbá az élelmiszeriparban jódosított formában kínálnak tisztított formájú tengeri sót.

A szokásos só gyenge antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek az anyagnak a százalékos aránya a 10-15% tartományban megakadályozható. Ebből a célból nátrium-kloridot adunk tartósítószerként az élelmiszerhez, valamint más szerves tömegekhez: fa, ragasztó és bőr.

Só visszaélés

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a nátrium-klorid túlzott fogyasztása a vérnyomás jelentős növekedéséhez vezet, aminek következtében a vesék és a szív, a gyomor és az oszteoporózis gyakran előfordul.

Más nátrium-sókkal együtt a nátrium-klorid szembetegséget okoz. A só megtartja a test belsejében a folyadékot, ami az intraokuláris nyomás növekedéséhez, a szürkehályog kialakulásához vezet.

A nátrium-klorid, amelyet a mindennapi életben közönséges sónak neveznek, széles körben elterjedt szervetlen ásványi anyag. Ez a tény nagyban leegyszerűsíti alkalmazását az élelmiszer- és vegyiparban. Nem szükséges időt és energiát költeni ennek az anyagnak az ipari termelésére, ami befolyásolja annak értékét. Annak érdekében, hogy megakadályozzuk, hogy ez a vegyület felesleges legyen a szervezetben, figyelni kell a sós ételek napi használatát.

Élelmiszer-só

Kémiai összetétel, haszon és kár, leírás és hasznos tulajdonságok

Bármely termék hasznosságát az esszenciális vitaminok, makro- és mikrotápanyagok összetételének tartalma határozza meg. Az élelmiszer-só termék a szervezetünk számára a következő anyagok számát tartalmazza:
- Az A-vitamin (ER) vitaminokban magas, naponta 100 g termékre, H-vitaminra (biotin) és E-vitaminra (TE) vonatkozik.
- A makroelemek közül kiemeljük a nátriumot, a klórt és a kalciumot (a termék 100 g-jában a napi szükséglet 2977,7%, 2595,2% és 36,8%);
- a mikroelemek közül a molibdén, a kobalt és a réz a legjobb indikátorok között különböztethető meg, amelyek tartalma 100 gramm élelmiszertermékben 157,1%, a napi normál 150% és 30% -a.

Az alábbiakban a termék részletes összetételét bemutató táblázatok találhatók. A táblázatokban a tápérték mellett a vitaminok, makro- és mikrotápanyagok tartalmára és napi szükségleteire vonatkozó adatok is rendelkezésre állnak. A mikro- és makró grafikonok az elemekre vonatkozó adatokat mutatják az ajánlott napi támogatáshoz viszonyítva.

A kalóriatábla mutatja a fehérjék, zsírok és szénhidrátok hozzájárulását a fehérjetermék kalóriatartalmához százalékban. Mindegyik gramm fehérje 4 kcal, szénhidrát - 4 kcal, zsír - 9 kcal. Ezek az adatok nagyon fontosak az egyes diéták fenntartásakor, amelyek a szénhidrátok, zsírok és fehérjék bizonyos százalékát jelentik az étrendben.

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszerekkel kapcsolatos információk segítenek Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, aktív és vidám emberré válni.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el a táplálkozásból azokat a termékeket, amiket eddig még soha nem ismertél.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozók és sportolók számára.

Mi az élelmiszer-só. Kalóriatartalmú só. Kémiai összetétel és tápérték

Élelmiszer-só "Extra"

Sós kristályok növekedése

Élelmiszerként is használatos főtt só vagy ehető só (nátrium-klorid, nátrium-klorid, „nátrium-klorid”, „asztali só”, „szikes só”, „só” vagy egyszerűen „só”). A talajban színtelen kristályok. A természetes (tengeri) eredetű só szinte mindig más ásványi sók szennyeződéseivel rendelkezik, amelyek különböző színek árnyalatait (általában szürke vagy barna) adják. Különböző formákban készül: durva és finoman őrölt, tiszta, jódozott, nitrit és így tovább. A tisztaságtól függően fajtákra oszlik: extra, legmagasabb, első és második.

• só, amelyet a „sós vízesésekből” nyerünk ki a tengeri víz üregekből történő természetes elpárolgásával.
• Sadochnaya só, amelyet sós tavakból vagy sóbarlangokból nyerünk.
• a só, amelyet bányászati ​​módszerrel bányásznak. Hő- és vízkezelésnek nincs kitéve.
• párolt só, amelyet sóoldatokból (káliumsóból nyert) párologtatnak

Biológiai szerep

A só létfontosságú az emberi életben, valamint az összes többi élőlényben. A nátriumionok más elemek ionjaival együtt részt vesznek az idegimpulzusok átvitelében, az izomrostok összehúzódásában, így elégtelen koncentrációjuk a szervezetben általános gyengeséghez, fáradtsághoz és más neuromuszkuláris rendellenességekhez vezet. A nátrium feleslege folyadékretenciót és vérnyomás-emelkedést okoz.

A szükséges mennyiségű só a diétában különböző adatok állnak rendelkezésre. Az Egészségügyi Világszervezet javasolja a nátrium-bevitel napi 2 g-ra történő korlátozását felnőtteknek, ami 5 g asztali sónak felel meg. Az amerikai orvosok azt javasolják, hogy az egészséges emberek (kb. 6 g), vagy akár kisebb mennyiségű (4 g-nál kisebb) teáskanál naponta korlátozzák a sótartalmat, mivel a nátrium-klorid körülbelül 40% nátriumot tartalmaz (az ajánlott mennyiség növelheti a hőkezelés során). stressz, izzadás vagy bizonyos betegségek). Ne feledje, hogy ez az összeg magában foglalja a félkész termékek, mártások, konzerváruk stb. Sóját, és egyéb termékek vagy az élelmiszer-adalékanyagok lehetnek nátrium-források.

A sóhiány jelei a fejfájás és a gyengeség, szédülés, hányinger. A só táplálékhoz való hozzáadásának javítása, valamint a só kiváló megőrzési tulajdonságai, amikor más, az élelmiszer hosszú távú megőrzésének módszerei nem ismertek, különleges viszonyban állt vele, mint a legértékesebb termék.

Ősi idők óta a vadászok és a legeltetők törzsei kielégítették a só szükségességét, húskészítményeket használva élelmiszerekhez, néha nyersanyagokhoz. Másrészt a mezőgazdasági népek többnyire a nát- rium-kloridban szegény növényi ételeket fogyasztanak.

termelés

Sóbányászat az Uyuni sós mocsárban, Bolívia

Az ősi időkben a sót begyűjtötték néhány növény égetésével; a kapott hamut fűszerként használták. A sóhozam növelése érdekében ezeket sós tengeri vízzel is kiegészítettük.

A legrégebbi sószerkezetek a területen, és megtalálhatók Európa egyik első városának ásatásai során - Provadia-Solnitsat települése a Fekete-tenger partján. Ez a település a VI. e. a só előállításának fő központja volt; ezzel egyidejűleg a helyi sóforrásból származó vizet masszív kupola alakú kályhákban elpárologtattuk. A V évezred vége előtt. e. A sótermelés itt ipari méreteket ért el, 4-5 tonnára nőtt.

A fennmaradó sós vízcső a Kovda folyón

Legalább kétezer évvel ezelőtt a tengeri víz elpárologtatásával is elkezdődött a sóbányászat. Ez a módszer először a száraz és meleg éghajlatú országokban jelent meg, ahol a víz elpárolgása természetes volt; mivel elterjedt, a vizet mesterségesen melegítették. Az északi régiókban, különösen a Fehér-tenger partján, a módszert javították: az édesvíz fagyos, mielőtt sós, és a só koncentrációja a fennmaradó oldatban ennek megfelelően nő. Ily módon az édesvizet és a tömény sóoldatot egyidejűleg a tengervízből nyertük, amelyet ezután kevesebb energiával emésztettek.

A sót a szárított tengerek helyén található lerakódásokból bányászott halit (kőzet só) ipari tisztításával is bányásznak.

gazdaság

2006 elején az orosz sópiac évente 3,6 millió tonna, más adatok szerint 4,5 millió tonna, ebből 0,56 millió tonna élelmiszerköltség, 4 millió tonna pedig ipari felhasználásra szánt só. többnyire kémiai. A külföldi beszállítók a fő és.

kérelem

Élelmiszertermék

Só kristályok

A főzés során a sót fontos fűszerként használják. A sónak jellegzetes íze van, amely minden ember számára ismert, anélkül, hogy az étel friss lenne. A só ezen jellemzője az emberi fiziológiának köszönhető, de az emberek gyakran több sót fogyasztanak, mint amennyi a fiziológiai folyamatokhoz szükséges.

A só gyenge antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik; A 10-15% -os sótartalom megakadályozza a baktériumok kialakulását, ami az oka annak, hogy élelmiszer-tartósítószerként és más szerves anyagként (bőr, fa, ragasztó) széles körben alkalmazzák.

Most számos egzotikus sófajta van (füstölt francia, rózsaszín, Himalájai kő, amelyet kézzel himaláznak a Himalájában, főleg Pakisztánban stb.), Néhány étteremben (például egy thaiföldi üdülőhelyen) van még egy „sós sommelier” is.

Só visszaélés

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a túlzott mennyiségű só szisztematikus bevitele a fiziológiai normához képest a vérnyomás növekedéséhez és következésképpen számos szív- és vesebetegséghez, gyomorrákhoz és csontritkuláshoz vezet. A nátriumsó más sóival együtt az asztali só szembetegségeket okozhat, és a szemhéj ödéma - a só megtartja a vizet a szervezetben, nagy mennyiségben „tárolja” a zsírszövetet. Fokozott intraokuláris nyomáshoz és szürkehályog kialakulásához vezethet.

Az egy személy élettani normája napi 5 gramm só. Európában és az USA-ban azonban az átlagos lakos körülbelül 10 grammot fogyaszt. Az Egyesült Államok számos európai országában és államában olyan programokat indítottak, amelyek megmagyarázzák a só visszaélésének káros következményeit. Angliában törvényt fogadtak el, amely előírja az élelmiszerek címkézését a sótartalomra. Finnországban a sótartalom egyharmadával csökkenthető, 80% -kal csökkent a stroke és a szívinfarktus halálozási aránya.

Az európai országokban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a terhesség alatt a nőnek meg kell fogyasztania a szokásos sómennyiséget. A só visszaélése a keringési rendszer gyengüléséhez, magas vérnyomáshoz vezethet, de a só hiánya káros. A só erős korlátozása ronthatja a duzzanatot, rosszul befolyásolhatja a születendő gyermek vesék fejlődését, ami a jövőben hipertóniát okozhat.

Sómentes étrend

A sómentes étrendet kizárólag gyógyászati ​​célokra használják, és egy szakember felügyelete alatt végezzük. A vesék és a húgyutak betegségeihez írják elő. A táplálkozás során a testsúlycsökkenés a szervezetben a sókoncentráció csökkenése következtében bekövetkezett vízveszteség miatt következhet be.

Vegyipar

A sót a szóda, a klór, a sósav, a nátrium-hidroxid és a fémes nátrium esetében használják.

Jegesedésgátló szer

A jéggel kevert só (beleértve a hó formáját is) megolvasztja (olvad). A kapott sóoldat kristályosodási hőmérséklete (lefagy) 0 ° C alatt van, ami az oldatban lévő só mennyiségétől függ (minél nagyobb a koncentráció, annál alacsonyabb az oldat kristályosodási hőmérséklete). Ezt a jelenséget az utak jégből és hóból való eltávolítására használják.

tények

• A "Pud-só enni." A fiziológusok számításai szerint a modern ember évente körülbelül öt kilogramm sót fogyaszt, ezért másfél-két év alatt egy só együtt fogyasztható; Korábban ez az idő a termék magas költsége miatt jelentősen magasabb volt.
• 1648 tavaszán volt egy sózsilóta, amelyet többek között a só túlzott mértékű adója okozott. Több ezer évvel ezelőtt a só annyira kedves volt, hogy a háború miatt megszervezték.
• Az eladásra kerülő sóban a nátrium-klorid-tartalom 97% -ról (második fokozat) 99,7% -ra (extra) van, a többit különböző szennyeződések (nátrium-szulfát, kálium-klorid stb.), Valamint gyakran adalékanyagok okozzák. A leggyakrabban jodidokat és karbonátokat adják hozzá, és az utóbbi években fluoridot. A fogászati ​​betegségek megelőzésére fluorid-kiegészítőt használnak. Az 1950-es évek óta a svájci acél-sóhoz fluoridot adtak, és az 1980-as években a fogszuvasodás elleni küzdelem pozitív eredményeinek köszönhetően a fluoridot sóhoz adták Franciaországban és Németországban. A németországi értékesíthető só 60% -a és Svájcban 80% -a fluoridot tartalmaz.
• Más segédanyagokat adagolunk asztali sóhoz, például kálium-ferrocianidhoz (E536 az európai élelmiszer-adalékanyag kódoló rendszerben, nem toxikus komplex só) iszapellenes szerként.
• A különböző eladott termékekben "alacsony nátriumtartalmú só" (eng. Low nátrium-só) reklámozásával. A nátrium-tartalom csökkentése a só egységnyi térfogatra való csökkentésével érhető el. Az egyik termelési lehetőség a nátrium-klorid részleges cseréje másokkal, például kálium vagy magnézium-klorid. Egy másik lehetőség a só kezdeti kristályszerkezetének megváltoztatása („hópelyhek” jellegzetes prizmák helyett), amelynek következtében az ömlesztett sűrűsége csökken (0,76 g / cm3, szemben a „normál” só 1,24 g / cm3-vel), és egy kanál termék tartalmaz harmaddal kevesebb nátriumot (és maga a sót).
• Ismeretes, hogy a vadászok a taiga árvaházból elhagyják a mérkőzéseket és a sót véletlenszerű utazók számára.
• Oroszországban az ortodox csütörtökön úgy döntöttek, hogy az úgynevezett „csütörtök-sót” főzzük - a nagy sót keverték a gaszk vastagságával vagy a rozskenyér morzsájával, és egy serpenyőben főztük, majd egy habarcsba verte. A negyedik sót húsvéti tojással és más ételekkel fogyasztották. Lásd még
  • Zren - sós serpenyő
  • Nátrium-klorid - kémiai vegyület
  • A halit egy ásványi anyag
  • Tengeri só
  • Só udvar

Só (nátrium-klorid, NaCl, valamint a „nátrium-klorid”, „asztali só”, „szikes só”, „étkezési só” vagy egyszerűen „só”) élelmiszerekként használatos. a földi forma színtelen kristályok. A természetes eredetű só szinte mindig más ásványi sók szennyeződéseivel rendelkezik, amelyek különböző színek árnyalatait (általában szürke vagy barna) adják. Különböző formákban készül: durva és finoman őrölt, tiszta és jódosított, és így tovább. A tisztaságtól függően az étel, kő és takarmány.

Az emésztéssel előállított:

• só, amelyet a „sós vízesésekből” nyerünk ki a tengeri víz üregekből történő természetes elpárolgásával.
• Sadochnaya só, amelyet sós tavakból vagy sóbarlangokból nyerünk.
• a só, amelyet bányászati ​​módszerrel bányásznak. Hő- és vízkezelésnek nincs kitéve.

• 1 Biológiai szerep
• 2 Termelés
  • 2.1 Ismert betétek
  • 2.2 Gazdaság
• 3 Alkalmazás
  • 3.1 Élelmiszertermék
    • 3.1.1 Sóhasználat
    • 3.1.2 Sómentes diéta
  • 3.2 Vegyipar
  • 3.3 Jegesedésgátló szer
• 4 Tények
• 5 Lásd még
• 6 Megjegyzések
• 7 Irodalom
• 8 Hivatkozások

Biológiai szerep

A só létfontosságú az emberi élethez, valamint minden más élő lényhez. A sósav klórionja a sósav - a gyomornedv fontos alkotóeleme - előállításának fő anyaga. A nátriumionok más elemek ionjaival együtt részt vesznek az idegimpulzusok átvitelében, az izomrostok összehúzódásában, így elégtelen koncentrációjuk a szervezetben általános gyengeséghez, fáradtsághoz és más neuromuszkuláris rendellenességekhez vezet. A napi só szükséglet 10-15 g, és meleg éghajlatban, a megnövekedett izzadás miatt, akár 25-30 g-ig, mivel a testnek nem kell sót, de nátrium-ionokat és kloridionokat, a só szükségességét befolyásolja. egyéb nátrium- és klór-sók fogyasztása. A só hiánya pótolja a csont- és izomszövet pusztulását. A só hiánya depresszióhoz, idegrendszeri és mentális betegségekhez, emésztési és szív- és érrendszeri betegségekhez, simaizom spazmushoz, osteoporosishoz és anorexiához vezethet. A szervezetben lévő összetevői sóionok, valamint más makroelhasznosítók krónikus hiánya miatt a halál lehetséges. A híres biokémikus és újságíró, Zhores Medvedev arról számol be, hogy egy személy legfeljebb 10-11 napig képes ellenállni az étrendben a só teljes hiányának.

A só hiányának jelei a fejfájás és a gyengeség, szédülés, hányinger.. A jó közérzet javítása az élelmiszerekhez való só hozzáadása után, valamint a só kiváló tartósító tulajdonságai, amikor az élelmiszer hosszú távú megőrzésének egyéb módszerei nem ismertek, különleges kapcsolatot teremtett a legértékesebb termék.

Ősi idők óta a vadászok és a legeltetők törzsei kielégítették a só szükségességét, húskészítményeket használva élelmiszerekhez, néha nyersanyagokhoz. Másrészt a mezőgazdasági népek többnyire a nát- rium-kloridban szegény növényi ételeket fogyasztanak.

termelés

Az ősi időkben a sót begyűjtötték néhány növény égetésével; a kapott hamut fűszerként használták. A sóhozam növelése érdekében ezeket sós tengeri vízzel is kiegészítettük.

Európában és Nyugat-Ázsiában a legrégebbi sóépületeket találták Európa egyik első városának ásatásai során - a bolgár Fekete-tenger partján fekvő Provadia-Solnitsata településen. Ez a település a VI. e. a só előállításának fő központja volt; ezzel egyidejűleg a helyi sóforrásból származó vizet masszív kupola alakú kályhákban elpárologtattuk. A V évezred vége előtt. e. A sótermelés itt ipari méreteket ért el, 4-5 tonnára emelkedve [meg kell adni].

Legalább kétezer évvel ezelőtt a tengeri víz elpárologtatásával is elkezdődött a sóbányászat. Ez a módszer először a száraz és meleg éghajlatú országokban jelent meg, ahol a víz elpárolgása természetes volt; mivel elterjedt, a vizet mesterségesen melegítették. Az északi régiók, különösen a Fehér-tenger partján, javították a módszert: az édesvíz fagyott sós előtt, és a só koncentrációja a fennmaradó oldatban ennek megfelelően nő. Ily módon az édesvizet és a tömény sóoldatot egyidejűleg a tengervízből nyertük, amelyet ezután kevesebb energiával emésztettek.

A sót a szárított tengerek helyén található lerakódásokból bányászott halit (kőzet só) ipari tisztításával is bányásznak.

Ismert betétek

• Az Artyomovskoye mező Európában a legnagyobb. Artemovsk városa (Donyeck régió) közelében. Termelés a GPO "Artemsol" bányában (Soledar).
• Baskunchaki betét, Baskunchak-tó bányászata. A só kivitele Baskunchak vasútját építette.
• Verkhnekamskoye kálium só betét, az OJSC Uralkali bányászat.
• Iletskoye mező, bányászat a bányában JSC "Iletsksol".
• Tyretskoye mező, bányászat a FSUE "Tyretsky Solerudnik" bányájában.
• Odesszai torkolatok (bányászat 1774-től 1931-ig történt).
• Elton betét.
• Seryogovskoye mező (sóoldat párolgása).

gazdaság

2006 elején az orosz sópiac évente 3,6 millió tonna, más adatok szerint 4,5 millió tonna, ebből 0,56 millió tonna élelmiszerköltség, 4 millió tonna pedig ipari felhasználásra szánt só. többnyire kémiai. A külföldi beszállítók közül a legfontosabbak az ukrán és a fehéroroszok.

kérelem

Élelmiszertermék

A főzés során a sót fontos fűszerként használják. A sónak jellegzetes íze van, amely minden ember számára ismert, anélkül, hogy az étel friss lenne. A só ezen jellemzője az emberi fiziológiának köszönhető, de az emberek gyakran több sót fogyasztanak, mint amennyi a fiziológiai folyamatokhoz szükséges.

A só gyenge antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik; A 10-15% -os sótartalom megakadályozza a baktériumok kialakulását, ami az oka annak, hogy élelmiszer-tartósítószerként és más szerves anyagként (bőr, fa, ragasztó) széles körben alkalmazzák.

Most számos egzotikus sófajta van (füstölt francia, perui rózsaszín, Himalájai kő, amelyet kézzel himaláznak a Himalájában, főleg Pakisztánban stb.), Néhány étteremben (például a thaiföldi Phuket üdülőhelyen) van még egy „sós sommelier” is..

Só visszaélés

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a túlzott mennyiségű só szisztematikus bevitele a fiziológiai normához képest a vérnyomás növekedéséhez és következésképpen számos szív- és vesebetegséghez, gyomorrákhoz és csontritkuláshoz vezet. A nátrium más sóival együtt az asztali só szembetegséget okozhat, és a szemhéjak duzzanata - a só megtartja a vizet a szervezetben, nagy mennyiségben „tárolja” a zsírszövetet. Fokozott intraokuláris nyomáshoz és szürkehályog kialakulásához vezethet.

Az egy személy élettani normája napi 5 gramm só. Európában és az Egyesült Államokban azonban az átlagos lakos körülbelül 10 grammot fogyaszt. Az Egyesült Államok számos európai országában és államában olyan programokat indítottak, amelyek megmagyarázzák a só visszaélésének káros következményeit. Anglia elfogadott egy törvényt, amely előírja az élelmiszerek címkézését a bennük lévő só tartalmára. Finnországnak sikerült egyharmadával csökkentenie a sótartalmat, 80% -kal csökkent a stroke és a szívinfarktus halálozási aránya.

Az európai országokban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a terhesség alatt a nőnek meg kell fogyasztania a szokásos sómennyiséget. A só visszaélése a keringési rendszer gyengüléséhez, magas vérnyomáshoz vezethet, de a só hiánya káros. A só erős korlátozása ronthatja a duzzanatot, rosszul befolyásolhatja a születendő gyermek vesék fejlődését, ami a jövőben hipertóniát okozhat.

Sómentes étrend

A sómentes étrendet kizárólag gyógyászati ​​célokra használják, és egy szakember felügyelete alatt végezzük. A vesék és a húgyutak betegségeihez írják elő. A táplálkozás során a testsúlycsökkenés a szervezetben a sókoncentráció csökkenésének következményeként bekövetkező veszteség miatt következhet be.

Vegyipar

A sót a szóda, a klór, a sósav, a nátrium-hidroxid és a fémes nátrium esetében használják.

Jegesedésgátló szer

A jéggel kevert só (beleértve a hó formáját is) megolvasztja (olvad). A kapott sóoldat kristályosodási hőmérséklete (lefagy) 0 ° C alatt van, ami az oldatban lévő só mennyiségétől függ (minél nagyobb a koncentráció, annál alacsonyabb az oldat kristályosodási hőmérséklete). Ezt a jelenséget az utak jégből és hóból való eltávolítására használják.

tények

• A "Pud-só enni." A fiziológusok számításai szerint a modern ember évente körülbelül öt kilogramm sót fogyaszt, ezért másfél-két év alatt egy só együtt fogyasztható; Korábban ez az idő a termék magas költsége miatt jelentősen magasabb volt.
• A nagy mennyiségű só méreg - a halálos adag 100-szorosa a napi bevitelnek és 3 gramm 1 kg testtömegre.
• 1648 tavaszán egy sós lázadás történt Moszkvában, ami többek között a túlzottan magas sótartalom miatt következett be. Több ezer évvel ezelőtt a só annyira kedves volt, hogy a háború miatt megszervezték.
• A boltokban értékesített só körülbelül 97% -os nátrium-kloridot tartalmaz, a többit különböző adalékanyagok okozzák. A leggyakrabban a jodidokat és a karbonátokat adják hozzá, az utóbbi években a fluoridot egyre gyakrabban adták hozzá. A fogászati ​​betegségek megelőzésére fluorid-kiegészítőt használnak. Az 1950-es évek óta a svájci acél-sóhoz fluoridot adtak, és az 1980-as években a fogszuvasodás elleni küzdelem pozitív eredményeinek köszönhetően a fluoridot sóhoz adták Franciaországban és Németországban. A só Németországban értékesített legfeljebb 60% -a és Svájcban 80% -a fluoridot tartalmaz. [Forrás nincs megadva 1829 nap]
• Más segédanyagokat adagolunk asztali sóhoz, például kálium-ferrocianidhoz (E536 az európai élelmiszer-adalékanyag kódoló rendszerben, nem toxikus komplex só) iszapellenes szerként.
• Az USA-ban a különböző termékeket „alacsony nátrium-só” (alacsony nátrium-só) formájában reklámozzák. A nátrium-tartalom csökkentése a só egységnyi térfogatra való csökkentésével érhető el. Az egyik termelési lehetőség a nátrium-klorid részleges cseréje más kémiai vegyületekkel, például káliummal vagy magnézium-kloriddal. Egy másik lehetőség a só kezdeti kristályszerkezetének megváltoztatása („hópelyhek” jellegzetes prizmák helyett), amelynek következtében az ömlesztett sűrűsége csökken (0,76 g / cm3, szemben a „normál” só 1,24 g / cm3-vel), és egy kanál termék tartalmaz harmaddal kevesebb nátriumot (és maga a sót).
• Ismeretes, hogy a vadászok a taiga árvaházból elhagyják a mérkőzéseket és a sót véletlenszerű utazók számára.
• Oroszországban már régóta elfogadták a Passion csütörtökön az úgynevezett „csütörtök-só” elkészítését - a nagy sót keverték a kovász vastagságával vagy a rozskenyér morzsájával, és egy serpenyőben főztük, majd egy habarcsba hozták. A negyedik sót húsvéti tojással és más ételekkel fogyasztották.
• A sót használó szentelést alomantianak nevezik.
• A Louisiana-i sókitermelés eredményeként létrejött egy Louisiana dip.
• A heraldikában a sót az orosz városok, Soligalich, Solikamsk, Solvychegodsk, Engels, Usolye-Sibirskoe, valamint az ukrán Bakhmut (Artyomovsk) és a Drohobych városok emblémái ábrázolják.

Bakhmut címere - a só kémiai jele

Bakhmut V. Kene címere - három só kristály

Soligalich címere - három sós habarcs

Solvychegodsk címere - két só mozsár

Lásd még

• Zren - sós serpenyő
• Nátrium-klorid - kémiai vegyület
• A halit egy ásványi anyag
• Tengeri só
• Só udvar

jegyzetek

1. 12345678910 Kukushkin Yuri Nikolaevich. 3. fejezet Asztal só // Kémia körülöttünk. - M.: Felsőiskola, 1992.
2. 12 Zhores Medvedev. A föld sója nátrium-klorid. 2000. Archiválták az eredeti forrásból 2011. augusztus 21-én.
3. Kurlansky Mark. A só egyetemes története. - M.: Kolibri, 2007. - 13–25. - (A dolgok önmagukban).
4. Bulgária feltárta Európa legősibb települését (orosz). BBC Russian Service (2012. november 1.). Letöltött 2013. január 15. Archívum az eredeti forrásból 2013. január 19.
5. 12 Versions.com Analitikai gyár :: Hírek teljes szövege
6. Oleg Trutnev, Elena Zhelobanova. Salt spekuláció érdekelt FAS, RBC naponta (2006. február 26.). Az eredeti változat 2007. július 22-én került archiválásra.
7. A tanulmány szerint a só „természet antidepresszáns” (Rus.)
8. d / f Csata a sóért. Világtörténet // RTR-VGTRK, 2012
9. 123 Ne vigye túlzásba! Tudomány és élet, № 11 (2010), 56-57.
10. A vese fejlődésének megváltoztatása mindkét utódban. (Eng.).
11. Só a terhesség alatt
12. A fogási kifejezés - "Pud salt eat"
13. Nátrium (angol). Wisconsini Egyetem - Madison. Archívum az eredeti 2012. május 27-től.
14. Az US 5,098,724 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás, 1992. március 24-én. Szabadalmi leírás az Egyesült Államok Szabadalmi és Védjegy Hivatalának honlapján.
15. Hideg VG csütörtök só. Orosz Néprajzi Múzeum. Archívum az eredeti példányról 2011. augusztus 21-én.

irodalom

• Zaozerskaya EI Sóipar Oroszországban a XIV. // A Szovjetunió története. 6. p. 95-109.
• Kurlansky M. A só egyetemes története = só: világtörténet / Mark Kurlansky / Fordítók: N. Zhukova, M. Sukhanova. - M.: Kolibri, 2007. - 520 p. - (A dolgok önmagukban). - 5 000 példány - ISBN 5-98720-025-3. (a sávban)

referenciák

Főzés só Információ

Főzés só információ videó

Só, főzés só, főzés só magyarázat

A legnépszerűbb fűszer, amely fehér kristály. Lehet finom vagy durva, jód hozzáadásával, stb. Általában a só különböző ásványi sók szennyeződéseiből áll, amelyek barna vagy szürke színt adnak.

A kémiai képlet NaCl.

gyártás

A sót a tengervíz vagy a só tavak bányáiból vagy sóbarlangokban bányászott víz elpárologtatásával nyerik.

Az orosz piacon a belföldön termelt sót négy fajta képviseli: „extra”, legmagasabb, első, kő (második). Ezen kívül van egy sós lizunet, amelyet állatok takarmányozására használnak. Az "extra" és magasabb fajták jóddal gazdagíthatók.

A "extra" sót és a prémiumot legjobban a marinádokhoz használják, a vakok készítéséhez - kő. A legtöbb recept a só "extra" használatát sugallja, bár sok táplálkozási szakértő szerint a szikes só a leghasznosabbnak tekinthető, mivel hasznos ásványi sókat tartalmaz. A jódozott só nem alkalmas sózásra.

Használata

A só szinte minden ételhez hozzáadódik, mivel segít feltárni az ételek ízét. Enélkül úgy tűnik, hogy az ételek boldogak és íztelenek. Ezen túlmenően, a sót tartósítószerként használják, amely elpusztítja a baktériumokat.

Az edényekben lévő sót bizonyos szabályok szerint kell elvégezni. Húslevesek főzéskor a sót 25-30 perccel a készenlét előtt helyezik el, a hal - miután eltávolították a habot, zöldségeket és gombákat - néhány perccel a főzés vége előtt.

A hüvelyesek főzésekor a sót lágyítás után vagy a végén végzik. Zöldség párolása vagy forrása után azonnal forralás után. A zöldségeket és a halat sütés előtt sózzuk, burgonyával - a végén, mert só hatása alatt elveszíti a levét. A főzés végén a steakeket sózzuk. Ha sült a húst sütés előtt, akkor elveszíti a gyümölcslé és pörkölt, mint a pörkölt.

Leggyakrabban a sót „ízlés szerint” adják hozzá, azonban a marinádok sózásakor vagy előkészítésekor szigorúan meghatározott mennyiséget mérünk. A zöldségek párolásakor vagy párolásakor a sóterhelés mértéke egyharmaddal csökken. 20 gramm (2 tonna) sót 1 kg húsra húst és halat adagolunk.

Ha hússal túl sózzuk, ajánljuk, hogy vajjal vagy liszttel sózatlan mártással tálaljuk, sózatlan burgonyapürével vagy petrezselyemmel és kaporral töltött tejföllel pároljuk. A sózott gombát tejföllel, rizzsel, burgonyapürével, hagymával tálaljuk. A Peresol leves rizs, burgonya vagy sózatlan tészta hozzáadásával korrigálható.

Hasznos tulajdonságok

A só az emberi anyagcsere fontos eleme. Szükség van a gyomornedv előállítására, az élelmiszer emésztésére, az idegimpulzusok átadására, az izom munkára. A só hiányában a szervezetben gyengeség, fáradtság, izom- és csontszövet megsemmisülése, idegrendszeri és mentális betegségek megjelenése, a szív-érrendszeri és emésztőrendszerek megzavarása, anorexia, osteoporosis, simaizom-görcsök.

A használat korlátozása

Mind a só hiánya, mind a feleslege negatív következményekkel jár. A tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek gyakran több sót fogyasztanak, mint amennyire szükséges. Ez magas vérnyomáshoz, a szív- és érrendszeri betegségekhez, a májhoz, a vesékhez, a csontritkuláshoz, a gyomorrákhoz, a szembetegségekhez vezethet.

A felnőttek napi sótartalma 10–15 gramm, olyan körülmények között, ahol fokozott izzadás van - akár 30 gramm.

A túlzott sótartalomnak a testre gyakorolt ​​hatását Finnország példája is megerősíti: amikor az átlagos sófelvétel egyharmaddal csökkent, a szívinfarktus és a stroke halálozási aránya 80% -kal csökkent.

A sópiac számos fajtát kínál. Most rózsaszín perui, füstölt francia, himalájai rózsaszín kő és egyéb sók találhatók. Néhány étteremben még "sós sommelier" -et is dolgozhat.

Az élelmiszer-sók ilyen vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok: kalcium - 36,8%, nátrium - 2977,7%, klór - 2595,2%, vas - 16,1%, kobalt - 150%, mangán - 12,5%, réz - 27,1%, molibdén - 157,1%

Mi a hasznos élelmiszer-só

• A kalcium a csontok fő összetevője, az idegrendszer szabályozójaként működik, részt vesz az izom összehúzódásában. A kalciumhiány a gerinc, a medence csontjai és az alsó végtagok demineralizációjához vezet, növeli az osteoporosis kockázatát.
• A nátrium a fő extracelluláris ion, amely részt vesz a víz, vércukorszint, az elektromos idegjelek generálásában és átadásában, izomösszehúzódásban. A nátriumhiányt az alábbi tünetek fejezik ki: általános gyengeség, apátia, fejfájás, hipotenzió, izomrángás.
• A klór szükséges a sósav képződéséhez és kiválasztásához a szervezetben.
• A vas a fehérjék egy része, a funkcióban, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválódását. A nem megfelelő fogyasztás hypochromicus vérszegénységhez, vázizom-myoglobinhiányos atóniához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophikus gastritishez vezet.
• A kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav-metabolizmus és a folsav metabolizmus enzimeit.
• A mangán részt vesz a csont és a kötőszövet kialakulásában, az enzimek része, amelyek az aminosavak, szénhidrátok, katecholaminok metabolizmusában részt vesznek; szükséges a koleszterin és nukleotidok szintéziséhez. A nem megfelelő bevitelhez a növekedés késleltetése, a reproduktív rendszer zavarai, a csont törékenységének növekedése, a szénhidrát és a lipid anyagcsere rendellenességek jelentkeznek.
• A réz a redox aktivitással rendelkező enzimek része, és részt vesz a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és a szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamatában. A hiányt a szív- és érrendszer és a csontváz károsodott kialakulása, a kötőszöveti diszplázia kialakulása okozza.
• A molibdén számos enzim kofaktorja, amely biztosítja a kéntartalmú aminosavak, purinek és pirimidinek metabolizmusát.
még mindig elrejti

Teljes útmutató az alkalmazásban látható leghasznosabb termékekhez.

http://zflgu.ru/ostrye-otravleniya/what-is-the-food-salt-consists-of-caloric-content-food-salt/

Social Networking

• FacebokTwitterlinked In

További Információ Hasznos Gyógynövények

Megnevezett termékek, amelyek veszélyes mutációkat okoznak a bélbaktériumokban

Oregánó fűszerezés

Mit tud enni egy felnőtt ételmérgezéssel: étrend jellemzői

Mit kell inni az influenzával

A tőkehal, csirke, marhahús előnyei és kárai

6 termék a látás megőrzéséhez