Legfontosabb Az olaj

Görög élelmiszer-kultúra

A görög konyha a mediterrán konyha alapja.

Az ősi Hellák lakói híresek hosszú élettartamuk miatt. Eddig a tudósok próbálják feltárni ennek a jelenségnek a titkát. Az ókori görögök a „minden jó a mérsékelten” elvén éltek, mobil életmódot vezettek, nagy jelentőséget tulajdonítottak a higiénia és a megelőzés. A görögök magas táplálkozási kultúrája fontos szerepet játszott a jó egészség fenntartásában az öregségig.

Mit esznek az ókori görögök?

Meg kell jegyezni, hogy az ókori görög étrend olyan termékekből állt, amelyek nem emelték a vércukorszintet, vagyis nem vezetnek súlygyarapodáshoz.

A görögök főbb ételei a halak és a tenger gyümölcsei, az olajbogyó és az olívaolaj, a félig feldolgozott kenyér, a vadhús, a hüvelyesek, a zöldségek, a tej, a lágy fehér juh sajt, a gyümölcsök, a diófélék, a méz.

A görögök nagyon korán felismerték a tenger gyümölcsei ízlését, mert a tenger szinte az otthonuk küszöbén volt. Hal - a legolcsóbb energiaforrás; halászatának legegyszerűbb módszerei a kőkorszakban voltak ismertek. Az ókori Görögországban a halat bőségesen evették. Ebből következik, hogy soha nem volt hiány a teljes értékű állati fehérjéből! Minden, amit nem lehetett frissen felhasználni, pácolásra vagy hosszú távú tárolás céljából szárították.

Az olajbogyó és az olaj a hagyományos konyha szerves részévé vált. Az ősi görögök szent fája - az olajfa (olajfa) és gyümölcsei központi szerepet játszottak a mindennapi életben. Számos mítosz és más írott forrása az ókortól azt jelzi, hogy az olívaolajat széles körben használják a mindennapi életben - az étel, szappan készítés, kozmetika, gyógyászati ​​célok, valamint vallási és temetkezési rítusok megőrzésére használták. Az olajbogyó-termesztés és az olívaolaj előállításának fő célja azonban az étrendben való felhasználás volt. Az olívaolaj az egészséges és egészséges élet forrása, a 10 legegészségesebb élelmiszer egyikének. Erősséget és szépséget, kedvező hatást gyakorolnak az egészségre és hozzájárulnak az emberi test megfelelő fejlődéséhez. Az olívaolajat az érett olajbogyóból hidegen sajtolták (Extra szűz), mivel ez az olaj megtartja a hasznos anyagok maximális értékét. Fontos megjegyezni, hogy minden olívaolaj, más olajokkal ellentétben, nem melegíti fel a rákkeltő anyagokat! Nem véletlen, hogy az olívaolaj a Hellenes egyik fő exportált terméke! Ősi idők óta Görögországban olajbogyó konzervált tengeri só. A fekete olajbogyó sóoldatához hozzáadtunk egy kis természetes borecetet és olívaolajat. A fűszeres fűszernövények és fűszerek különböző ízeket adtak az olajbogyóknak. Az olajbogyókat sózva, pácolva és snackként, oldalsó ételként, halak és sok más ételízesítőként használják. A modern nézetek szerint az olajbogyók egyfajta biokémiai szabályozóként működnek a só és a zsír felszívódásához.

Az ókori görögök savanyítatlan kenyeret ettek félig feldolgozott lisztből, ami hozzájárult az egyéb termékek jobb emésztéséhez. Csak a virágzó emberek engedhették meg maguknak az erjesztett péksüteményt, mivel sokkal többet fizetett, mint a friss. Meg kell jegyezni, hogy az ókori Görögországban a kenyeret független ételként érzékelték. A kenyér egy részét árpa lisztből sülték. A kenyér olcsó fajtákat durva lisztből készítették, amely a közönség fő étele volt. Édes kenyértermékek, amelyek magukban foglalják a mézet, a zsírt és a tejet, magas áruk miatt kezelték.

A görögök a vadon élő állatok és a madarak húsát részesítették előnyben, mivel az állatállomány nem alkalmas a vágásra - mert előnyös (tej, gyapjú stb.). Bárány ételeket csak ünnepnapokon szolgáltak, amikor az áldozatokat felajánlották az isteneknek.

Milyen zöldségek voltak az ősi görög lakosok asztalain?

Nehéz elképzelni, hogy nem eszik burgonyát, paradicsomot, padlizsánt, kukoricát. A sütőtök és az uborka szokatlan és költséges volt. A zöldségből hagymát, fokhagymát, póréhagyma, zöld paprikát, mindenféle babot különösen népszerűnek találtak (elterjedtségük és olcsóságuk miatt).

Fehér, lágy sajt, több mint túró, juhból készült. Az olaj csak olívaolajat fogyasztott, a tejszín nem.

A cukor helyett mézet használtak, ami bőségesen volt. Szárított gyümölcsök, mazsola vagy dió, mézzel öntve, valamint "görög" gyümölcsök - szőlő és infir, desszertekként szolgáltak. Görög görög mazsola, mivel ezek az idők a világ egyik legjobbja. A Hellas lakói nem tudták a dinnye és a görögdinnye, az őszibarack és a sárgabarack, a citrom és a narancs ízét. Az általunk ismert dió importált kezelés volt.

Mit ivott az ókori görögök?

Nagy örömmel a görögök ízletes és egészséges juhfajt fogyasztottak. Ha a Közel-Keleten a bor luxuscikknek számított, akkor a görögök között ez volt a leggyakoribb ital. 1: 3 szabályként hígították, mivel az ókori görögök borát koncentrálták (a megerősített bor még nem volt ott). Egy másik változat szerint a bor egyszerűen megpróbálta fertőtleníteni a kút vizet. Speciális „kilik” edényekből ittak bort, és egy hosszú lábon 2 fogantyúval ellátott mély csészealkot képviseltek. A bor, az olívaolajjal együtt, a görögök büszkesége, a „stratégiailag fontos” termék, amelyet nagy mennyiségben exportálnak.

Görögország az európai borkészítés szülőhelye. Kréta szigetén a szőlőt négyezer évig termesztették, Görögország kontinensén - háromezer. Görögországban a lejtőkön és völgyekben növekszik a szőlő, melyet gyümölcsfák között ültetnek, és egyik fáról a másikra húzódik. Az olajfához hasonlóan a szőlő is szerény és nem igényel mesterséges öntözést. A krétai szőlőt hoztak a Kis-Ázsia partjaiból, és tenyésztették. Gyorsan megtanulták a szőlő titkát - a Knossos paloták pincéiből ítélve, a Kr. E. 2. évezredben. e. a bortermelés itt virágzott. És a mítosz azt mondja, hogy a Dionysus borkészítés istene feleségül vette a Krétai hercegnőt, Ariadne-t.

A legismertebb és ősi görög bor a retsina. A szakértők szerint a retsina nem tartozik a borok kategóriájába. Az egyedülálló görög, fehér vagy rózsaszín italt, amely mindennapos használatra 11,5 fokos, részeg hűtött, snackek szolgálják fel. Retsina (görög - gyanta). a gyanta erős aromája és íze. Ősi időkben, hermetikusan lezárt ampforák, gipsz és gyanta bor keverékével. Így a bort hosszabb ideig tartották, és elnyelte a kátrány illatát. Napjainkban a gyantát kifejezetten hozzáadjuk ehhez a borhoz a fermentációs szakaszban. Már az ókorban is sokféle görög bor volt, a fehér, édes vagy száraz, a rózsaszín és a vörös, félig édes és édes. Minden várospolitika saját bort termelt.

Ui
A modern görögök még mindig nagy mennyiségű olívaolajat használnak. Egyetlen ünnep sem teljes, bor vagy retsina nélkül, és sok ókori görög étel szinte változatlan maradt, kivéve, hogy a zöldségeket és a fűszereket is tartalmazta, amelyek nem az ókori Görögországban voltak (burgonya, paradicsom, fekete bors stb.). ).

És olvassa el:

Az ókori Görögország napjaiban a sportolók fizikai és étrendi nevelése nagyon fontos volt, és azt az edző határozta meg, attól függően, hogy milyen sportolást végzett.

Görögországba beleszerethet a Chalkidiki bájos üdülőhelyeibe, ahol a legjobb strandok találhatók.

Ez a meglehetősen egyszerű étrend a Földközi-tenger lakosainak nemzeti konyháján alapul. Ez egy tökéletes példa.

A krétai konyha remek példája a mediterrán konyhának! - kissé eltér a hagyományos görögektől

A görög táplálkozás alapja az élelmiszerek szétválasztása azoknak, amelyeket naponta legalább hetente egyszer kell fogyasztani, legalább naponta egyszer.

A karácsonyi és újévi névjegykártyák egyike Görögországban minden kedvenc édesség - „hóval borított” jegesedés cukor kurabje

Az évek során végzett kutatás eredményeként a brit és a görög tudósok megtudták, hogyan működik a mediterrán térség

Beszélgetés a mediterrán konyha előnyeiről körülbelül fél évszázadig folytatódik. A túlnyomó többség

http://www.grekomania.ru/greek-articles/food/129-kultura-pitaniya-grekov

Az ókori görögök étele

Az ókori görögök életében és kultúrájában hatalmas szerepet kapott az étel.

Az ókori görögök étele nem különbözött nagyszerűségtől, ennek fő összetevői: olívaolaj, búza, bor.

A görögök 4 ezer évvel ezelőtt írt kulináris könyve az ókori világ mediterrán konyhájának alapját képezte. Egy ősi könyv taníthat minket egy kicsit, mert egyszerűen nem volt sok termék. Csak néhány évvel később, a Hellenesek megtanulták, milyen cukor, rizs, kávé, burgonya, paradicsom, padlizsán és kukorica.

Ez felveti a kérdést, mit esznek az ókori görögök?

Először is, az ókori Hellákban a kenyérnek nagy méltósága volt - a feldolgozott árpa és a búzaliszt durva rostjai hozzájárultak teljes felszívódásához. Egy másik típusú kenyeret „savanyúnak” neveztek, erjesztett tésztából sült, drága volt, és gazdag Hellenes vásárolta meg. Az elavult kenyeret nem dobták el - a gyógyítók azt ajánlották, hogy a gyomoros betegek használják.

Fish. Az ókori Görögország tengerével körülvéve, élvezte a tenger gyümölcseit, fogott szardínia, tonhal, hal, tintahal, kagyló, osztriga. A hal olcsó volt és hozzáférhető a szegények számára.

Hús. A görögök sok húst fogyasztottak, eleinte játék, később pedig bárány, marhahús. A hús drágább volt, mint a halak, így a húst gazdag családokban evették, a szegények többnyire halak voltak.

A görögök főként sült húst és halat, füstölt, sült, pácolt.

A görög étel jellemzője a juh sajt, olajbogyó, szőlő, méz, bor.

A bor nem tiszta a tiszta formában, vízzel kell hígítani. Az ókor óta Görögországban a részegség az önzetlenség magasságának tekinthető, de minden étkezéshez bor is kísért - ekkor nem volt más típusú alkoholos ital.

Az olívaolaj mindig jelen volt az asztalon, különösen az ókori athéniok körében, akik az olajt az Athena istennő ajándékának tartották városukban.

A napi menüben mindig fokhagyma és hagyma volt.

Rengeteg tiszta vizet ivottak, mert a nők minden nap kútvízbe mentek.

Minden görög családnak volt egy földterülete, ahol articsóka, csalán, borsó, zeller, menta nőtt.

Körülbelül az 5. században, a híres görög filozófusok és írók leírása szerint, a fő vacsora után a pirushek-szimpóziumok kerültek megrendezésre, ahol a vendégek meghívást kaptak közös ivásra és beszélgetésre. A családi nőket nem hívták meg, a heterasok általában ott voltak, és ezért gyakran szimpóziumok végződtek egy orgia. Az ókori görögök különleges apoklintra (dobozok) közelében evének. Nem volt evőeszköz, ettek a kezükkel, és a rabszolgák egy tál vizet hoztak, hogy megmossák a kezét.

Általában az asztalra szolgál:

- ferde malacok és bárányok

- nyúl fűszerekkel (kakukkfű, menta)

- sült csirkék, rügyek és fürj

- díszítették az asztalt drága halakkal - angolnákkal, keszeggel, kagylóval

Élelmiszer spartánok

Életük során a spárták a "Semmi extra az ételben. Semmi extra a házban" szabályt használták. A barakkokban ebédeltünk Spartánokat. Az étel egyszerű volt, ugyanakkor az ételnek a katonáknak kellett erőt adnia. Ismert recept a Spartan leveshez, melanákhoz: egy darab hús- vagy sertéshús, ökörvér, ecet, só néha lencse. A leves íze teljesen íztelen volt.

Amint a perzsa király elrendelte a fogságban lévő Spartannak, hogy készítsen egy pörköltet, hogy megértse, hogy a spártaiak ilyen bátor harcosok. Az étel kóstolása után a király azt mondta, hogy most megértette, hogy a spártaiak annyira megkülönböztették az életet.

http://thisgreece.ru/interesnoe-o-gretsii/127-eda-drevnikh-grekov-eda-spartantsev

Az ókori görögök étrendje

A tudósok megalapozták az ókori Görögország lakosságának táplálkozását a kiváló megjelenésükkel. A tudósok érdekelték, hogy a görögök (Hellenes) körében a többség karcsú emberek voltak, a teljes pedig nagyon ritkán találkozott. Ezenkívül az ókori görögök nagyon ritkán szenvedtek különböző betegségekben, különösen a szív- és érrendszeri betegségekben. Nagy ritkaság volt a fekélyek és a gastritis. Úgy véljük, hogy a görögök táplálkozási kultúrája jelentős szerepet játszott ebben. A mediterrán konyha kezdte az ókori görögök konyhájában.

A görög konyha alapja a zöldség, valamint a világhírű görög termék - olívaolaj. Ezen kívül fűszerek és fűszerek kerültek hozzá az ókori görög ételekhez. Magukat az olajbogyókat gyakran használták a fő hús- és zöldségételekhez. Az ókori görögök is nagyon szerették a kenyeret. Általában kenyér volt a teljes kiőrlésű lisztből. Ezekben a napokban nagyon kicsi volt a kenyér, ezért gyakran használták főételként. A sajt, a füge és a bor nagyon népszerű volt! Az orvosok az ókori Görögország lakóinak kiváló jólétének fő okait találják meg, és tanácsot adnak a kortársaknak, hogy vegyenek példát a görögöktől, akik sokat tudtak a konyháról.

Mint ez a cikk? Szavazz erre (az oldal elején), vagy ossza meg a társadalmat. valamint a megjegyzéseket. Hálásak vagyunk neked!

Legfrissebb 10 hír

A Kubostól 30 km-re délre fekvő Saubqarában a halál istenének Anubis temploma alatt közel nyolc millió múmiát és kiskutyát, felnőtt kutyát, macskát és mongót találtak.

Értékes ékszerek és tálak az ópium és a kannabisz maradványaiból, amelyeket a Stavropol Terület súlyos sírjából nyertek

A kísérletet az Abdus Salamat Nemzetközi Teológiai Fizikai Központja (Olaszország) tudósai végezték. A terepet a légi járműről végezték

A Hebei tartomány, Xian megye (Észak-Kína) területén végzett építési munkák eredménye múmiákká vált

Váratlan találatot tettek a közúti dolgozók, miközben Lima városában építettek egy utat.

A mexikói kormány publikálta a földalatti tárolókban a nyilvános tekintetektől védett Maya ősi leleteket.

Az izraeli régészek és biológusok újjáépítik a bizánci császárok kedvenc borát

A svéd tudósok nemrég Goebel es Silsila környékén, a Kairótól délre fekvő Asszuán városa közelében felfedezték a régészeti munkát.

Anélkül, hogy tudnánk róla, a régészeti felfedezést indiai munkások végezték, amikor agyagot rakottak téglára. A fején egy koponyát fedeztek fel, egy érthetetlen vasobjektummal.

A közelmúltban a cseh régészek közzétették a korábban ismeretlen királynő megtalált temetésére vonatkozó információkat.

http://www.historie.ru/news/133-racion-pitaniya-drevnih-grekov.html

Ókori görög konyha és jellemzői

Konyha az ókori Görögországban

Még a történelem iskolai tantervéből is tudjuk, hogy milyen spárták vannak, akik különleges megszorításokkal rendelkeznek ruhákban és ételekben. A görögöknek viccük van: „A Földközi-tenger körül vándorló spárta elment a görög fogadóba, és felkérte a tulajdonosot, hogy készítse el az általa hozott halakat. Azt válaszolta, hogy egy teljes étkezéshez vajra és kenyérre volt szüksége. Figyelmesen meghallgatva a Spartan azt válaszolta, hogy ha kenyeret és vajot kapna, nem vette volna kapcsolatba ezt a halat. És bár az ország történelmében volt idő, amikor az ország lakossága aszketizmusban nőtt fel, ma a görög konyhában sokféle termék található. Azokról a főbbekről fogunk beszélni, amelyeket a görögök ősidők óta nagy tiszteletben tartottak.

Az ókori görögök ételei és jellemzői

A görög konyha szorosan kapcsolódik az élelmiszer kultúrájához és filozófiájához, és az egész régió népességének igazi büszkesége. Jellemzője, hogy számos olyan terméket használnak, amelyek normalizálják a vércukorszintet, és nem zavarják a testtömeg növekedését kiváltó anyagcsere folyamatokat. Ezért a görögöket a test harmóniája és szépsége jellemzi, koruktól függetlenül. Görögország nemzeti konyhájában széles körben használt finomított olívaolaj és friss olajbogyó az első és a második tanfolyamok főzéséhez. Ősi időkben tengeri só segítségével tartósították őket, az olajbogyó megőrzésére szolgáló sóoldatban korábban tisztított borecetet, fűszereket és gyógynövényeket is adtak hozzá. Napjainkban számos mediterrán étrendben az olajbogyó oldalsó edényként, előételként, fűszeres ízesítésként használatos húsra vagy halra stb. Ez az olajbogyó különleges íze, kellemes íze és aroma. Ne feledje, hogy az olaj tartalmazza a maximális tápanyagmennyiséget, amely javítja az emésztést és erősíti az immunrendszert. Pontosan olívaolaj, amely fűtött állapotban nem bocsát ki rákkeltő anyagokat, más növényi olajfajtáktól eltérően. Ezenkívül az olajbogyók a testben lévő zsír és sók biokémiai szabályozásának funkcióját végzik, szabályozzák emészthetőségüket. Ez a tény határozza meg az olívaolaj és az olajbogyó népszerűségét a mediterrán és egyéb étrendekben. Görögországba utazás közben az ország különböző régióiban termelt olívaolaj különböző fajtáit célozhatja meg és fedezheti fel. Ízük nem lesz ugyanaz, és a különböző régiókban az ételek nemcsak ízük, hanem ízük is különböznek. Az ókorban a növényi olajat Görögországban gyártják, és az érett gyümölcsöket hideg préselt módszerrel állítják elő. Így juthat el a legmagasabb minőségű olajbogyóból.

Kenyér - az ókori görög konyha vezetője

Mindig, a félszigeten a kenyérrel szemben. Még Homer is hasonlította össze a búza szárát az emberi agyhoz, és alkörnyezetként használja ezt a terméket az emberek életében. Az ókori görögök mindig kenyeret fogyasztottak, és fehér vagy szürke kenyér nélkül étkeztek az istenek ellen. Éppen ezért a sütők sokféle kenyeret sültek búza és árpa liszt felhasználásával. A görögök különösen szerették magukat a sült árukkal való nyaraláshoz. Édességek készítéséhez a sovány süteményektől eltérő zsírt, mézet, kecsketejet adtak. Ezeknek a kenyereknek az ára valamivel drágább volt, és kizárólag az ünnepekre vásárolták. A kemény és igényes Spartánok asztalánál a kenyér nem jelent meg gyakran. Felhívjuk a figyelmet arra, hogy a görögök, mint az ókori egyiptomi nép, különös tiszteletben tartották azt, ami nem friss, vagyis elkeseredett kenyér, gyomor- és egyéb betegségek kezelésére került sor.

A jól fermentált tésztából származó fehér kenyeret először Görögországban állították elő az 5. - 4. században. BC Írásaiban Homer, aki verseit írta le az ételekről, kenyérről beszélt, amelyet csak gazdag emberek használtak. Ezekben az ősi időkben csak két étel volt a görögök étkezésében: egy nagy darab hús, amelyet egy köpenyen (leggyakrabban bárány) és fehér kenyérrel sültek, melynek főszerepe volt. Az ételeket külön-külön evettük, ami ma már az első olyan kísérletnek tekinthető, hogy külön táplálkozást használjunk az élelmiszer-fogyasztás kultúrájában. A fehér kenyér mennyisége az asztalon ítélte meg a gazdaszervezet jólétét. Minél több fehér kenyér volt, annál jobb.

A gyümölcsöket és a friss zöldségeket kenyérrel, köztük az ország lakói által termesztett füge és olajbogyóval, hüvelyesekkel szolgálták, amelyek az alacsony költségek miatt megjelentek az asztalon. Az ókori görögök táplálkozási kultúrájában nem volt sok termék, több mint 80% -át az olívaolaj, a teljes tej, a juhsajt és a tenger gyümölcsei használták. Ez lehetővé tette a szervezet számára, hogy teljes fehérjéket biztosítson. Görögországban, még sok évszázaddal ezelőtt, az ízletes, tápláló halak készítésének művészetét nagyra értékelik. A görögök a Földközi-tengerben élő népek tapasztalatainak összegyűjtésével sok receptet hoztak létre, amelyek ma érdemes figyelmet szentelni. Különösen megtiszteltek voltak a tőkehal és a tonhal. Az ételek csípős fűszerekkel teltek. Főtt, sült, eloltott hal. Volt idő, amikor a perzsa király jutalmazta a szakácsokat, akik a korábban ismeretlen receptek alapján készítették a halakat, Aristophanes, a görög komikus és utazó emlékezteti ezt a jegyzeteiben.

Ősi idők óta a görögök sok játékot esznek, amit nem lehet a háziállatok húsáról mondani. A görögök megfizethetetlen luxusnak tartották a napi vágott juhokat, amelyek értékes tejet és gyapotot adtak. A görögök csak a nagy ünnepeken főzték a zsírtalan bárányból és a madarakból készült ételeket, és barátokkal és ismerősökkel kezelték őket.

A görögök egyéb nem hagyományos élelmiszerei, mint például a rizs, a kajszibarack és az őszibarack, a citrusfélék, a burgonya, a kukorica és a paradicsom, amelyeket Ázsiából Amerikába vittek, a görögök asztalánál és a diófélékben voltak tisztességtelen vendégek, akiket a "dió" szokásának nevezünk. kezelésére. Az ókorban a görögök csak bort ittak, és ivóvízzel hígították, leggyakrabban 1: 2 arányban tartották. Hígított bor, hogy a vizet kissé megtisztítsuk, amit a szomjúság leállítására használtak. A mézet édesítőszerként használták italok és édes ételek készítésére.

Kirándulásaink során nemcsak különböző borokat kipróbálunk, hanem megtanuljuk, hogyan kell őket megfelelően inni.

Lásd még

Kréta, Hanía gyöngyszeme.

Kréta északi részén Chania gyönyörű városa található. Egész évben vonzza az utazókat az arany strandjaival és a meleg krétai-tenger gyengéd vizeivel, valamint egyedi történelmi és kulturális látnivalókkal.

Meteora Görögország kolostoregyüttes

A görögországi Meteora a kolostorok egyik legnagyobb komplexuma. Az Athos-szel együtt itt működik a saját közigazgatás, a Metropolitan Stagi és Meteor szerzetesi állapota alárendelt. A komplexum sajátossága a hozzáférhetetlensége - a kolostorok mindegyike a sziklák tetején helyezkedik el, amely a hatalmas pólusokhoz hasonlóan felemelkedik a Pind hegység felszínén.

Olívaolaj a női szépségért.

Éttermek és vendéglők Görögországban

Görögország leggyakoribb épületei a házak után templomok és tavernák. Az első kielégíti a lelki éhséget, és a második természetesen fizikai. És ha a Hellasi Egyház története majdnem 20 évszázad, akkor a főzés története mind 40! Az első szakácskönyv a Földön egy görög séf, Arhestratos írta, a Kr. E. 330-ban. A görög konyha mindig más volt, és a legkedvezőbb hatással van az emberi testre és életmódjára.

Tahini (szezám paszta) egy zsírpaszta, amelyet őrölt szezámmagból készítenek. Néhány snackhez és második tanfolyamhoz, valamint számos szószhoz használják. A Tahini teljesen őrölt szezámmagból áll, egyes görög tavernákban a tahini vízzel hígítva vagy olívaolajjal és citromlével keveredik, sokféle fűszer és fűszer hozzáadásra kerül.

http://gidvgreece.com/vsyo-o-greczii/kuhnja-grecii/drevnegrecheskaya-kuxnya-i-ee-osobennosti.html

Az ókori görögök étele

Ha az ókori Görögország lakosát meghívták egy modern vacsorára, kétségtelenül meglepődött volna az asztalon lévő ételek és termékek gazdagsága és sokszínűsége. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezekben a napokban sok modern étel ismeretlen volt, így az étkezési szokások nagyban különböztek.

Annak ellenére, hogy sok modern táplálkozási tanácsadó beszél egy bőséges reggeli előnyeiről, az ókori görögök szerény snackdel kezdték napjukat, amely borban, olajbogyóban és fügeiben áztatott árpa kenyérből állt. Továbbá, sokan használtak egy forralt árpát, mentával és kakukkfűvel ízesítve. Úgy tartották, hogy gyógyító tulajdonságai vannak.

Délben az ókori Görögország lakói halakat (keszeg, kagyló, szardínia) fogyasztottak hüvelyesek (lencse, bab, borsó, bab). Az ilyen ételekhez olyan termékeket, mint a kenyér, a sajt, az olajbogyó, a tojás és a dió.

A görögökkel való vacsora is más volt. Jelenleg sok táplálkozási tanácsadó azt tanácsolja, hogy ez az étkezés elég könnyű volt. Az ókori Görögországban az esti étkezés volt az egyik legfontosabb és legfontosabb. Desszert is kísért, amely friss és szárított gyümölcsökből állt (különösen a füge és a szőlő), dió és méz.

Az ókori görögök vörös húsokat és baromfit is használtak, de az ország modern lakosaival ellentétben előnyben részesítették a sertést és a marhahúst, de a kecskéket és bárányokat ritkán evették. Ők is szerették a vadon élő állatok és madarak húsát, vadászott (fürj, szarvasmarha, stb.). Emellett a krétai szerette a csigákat.

A gyümölcsök és zöldségek kis változatossága ellenére ezek a termékek vezető szerepet játszottak a napi étrendben. Az ókori görögök nem tudták, hogy milyen a narancs, a mandarin, az őszibarack és a banán. A körte, az alma, a szilva, a gránátalma, a füge, a cseresznye és a bogyók nagy keresletet igényeltek.

Ami a zöldségeket illeti, az athéniák hagymát, zöld salátát, uborka, borsó, articsóka, zeller, kapor, menta és más gyógynövények és zöldek voltak.

Emellett gombát, édesköményt, spárgát, csalánot ettek. Az ókori görögök szerették a búzadara, köles, kukorica és más gabonafélékből készült kenyeret.

Ősi idők óta változatlan maradt, hogy minden háziasszony a konyhában sokféle fűszert és gyógynövényt tartott, amelyek hihetetlen ízt adhatnak minden ételnek. A legnépszerűbbek az oregánó, a bazsalikom, a menta, a kakukkfű, a kardamom, a koriander, a kapribogyó, a szezám.

A legtöbb étel, amelyet az ókori Görögország lakói készítettek, nagyon egyszerűek voltak. A fő főzési módszerek a kemencében sütés vagy nyárson sütés voltak. A desszertek is a leggyakoribbak voltak: gyümölcsök mézzel és dióval.

Ezen kívül minden étkezés bor és természetesen olívaolaj kísérte.

Az ókori görögök sokféle terméket használtak, ugyanakkor kis adagokban evettek.

A legmerevebb táplálkozás a Sparta lakosságához tartozott. Napi adagja tartalmazott egy szelet kenyeret és egy csésze fekete húsleves, amelyet a sertéshúsból vért adtunk hozzá. Csak különleges alkalmakkor és ünnepségek alkalmával megengedték maguknak főtt sertéshús, pite és néhány bort.

http://korni.today/2017/11/13/ratsion-pitaniya-drevnih-grekov/

Mit ettek az ókori görögök, és hogyan voltak finomak

Görög étel az asztalon

Az ókori görögök, anélkül, hogy tudták volna, kitaláltak egy ideális élelmiszerrendszert, amely hihetetlenül ízletes ételekből állt, ugyanakkor nagyon egészséges. Melyek az ősi világ lakói titka?

Kenyér - a fej körül

Az ókori görög kenyér külön enciklopédiát érdemel. Elkészítésének fő finomsága durva félig feldolgozott liszt, leggyakrabban búza vagy árpa. Az ilyen kenyér önmagában is nagyon hasznos volt, és ezen kívül hozzájárult más termékek teljes felszívódásához. Különböző történelmi és irodalmi forrásokban gyakran találhatunk utalásokat az úgynevezett savanyú kenyérre, amelyet fermentált tésztából készítettek. Azonban ez a fajta finomságnak számított, és csak a gazdag közönség számára megfizethető volt. A durva lisztből készült kenyér könnyebben készült, nagy mennyiségű korpa elalszik. Összességében az ókori görög pékek tudták, hogyan kell több tucat különböző kenyérfajtát főzni. A tésztához mézet, zsírt és tejet adtunk. Különös szerepet kaptak az elavult kenyér. Az ősi gyógyítók az emésztési zavarok és más „táplálkozási” betegségek gyógyszereiként írták le.

A szegények luxusa

Természetesen a görögök nem éltek egyedül kenyérrel. Mivel termékeny szigeteik körülvették a Földközi-tenger vizeit, az első és fő étel a halak a tenger gyümölcseivel. Furcsa módon, de a mai drága finomságok az ókori görög szegények fő ételei voltak. Előnyben részesültek a tonhal és a halhalfajok. Osztriga, kagyló, kagyló és tintahal, a közönséges emberek naponta többször evettek. Főtt tenger gyümölcsei különböző módon: füstölt, sült, pácolt, sózott. A főzés néhány titka még mindig nem ismert. Például nem világos, hogy egy egész hal egyidejűleg részlegesen sült, részben főtt és részben sózott legyen.

Az étrend jelentős része a játék volt. Hosszú ideig a görögök kedvelték az erdei állatokat és az állatokat. Galambok, verébek, fácánok, fürj, és néha tűzzel pörkölt fecskék. Mindez olívaolajjal és gyógynövényekkel gazdag volt. Később a virágzáskor a görögök a marhahús és a bárány függővé váltak. Az egész hasított sertés fűszer nélkül sült, majd darabokra vágott, amelyek közül a legszebbek a megtisztelt vendégeknek adták. És a görög asztal tele volt tápláló kolbásszal és egy eredeti csemegével - egy kecske gyomorral, tele zsírral és vérrel.

Szent olívaolaj

Annak érdekében, hogy kiegyensúlyozzák az ilyen ízletes ételeket, különféle hüvelyesek, friss füge és olajbogyó szolgáltak egy ételként. Sok ételben a görögök hagymát, fokhagymát, húsos salátát és zöld paprikát adtak hozzá. A ma már ismerős paradicsom, burgonya és padlizsán még nem volt ismerős a görögök számára. A demokratikus sütőtöket és az uborkát külföldi gyümölcsöknek tekintették, és nagyon drágák voltak.

Bármely étkezés elengedhetetlen tulajdonsága a kovásztalan kenyér tortilla és a lágy sajt volt, ami jobban emlékeztet a túróra. Mossuk le az ételt hasznos juh tejjel. A legendás olívaolaj nélkül gyakorlatilag egyetlen étel sem teljes. Az olívafa szent volt az ókori görögök számára, és gyümölcsei még mindig a hagyományos konyha egyik fő helyét foglalják el. Az olívaolajat kizárólag érett érett gyümölcsből készült hideg préseléssel állították elő. Ugyanakkor nemcsak főzéshez, hanem tartósítószerként, gyógyászati ​​és kozmetikai célokra, sőt temetési szertartások során is használták. Az olajbogyóból a görögök is őrültek voltak. Őket pácolták borecettel és ugyanabban az olívaolajban, fűszerekkel és gyógynövényekkel. Ezt a snacket külön-külön fogyasztották vagy halételekkel kombinálták.

Az ókori görögöknek szánt cukor helyettesítette a vadmézet, amelynek hiánya miatt nem tudták. A legkedveltebb finomságot mazsolával tartották, mézzel gazdagítva. Egyébként a diót maguk is importálták és nagyra értékelték. De a szőlő és a füge eredeti görög édesség.

Élő ital

Az ókori görögök italainak megválasztása nagyon korlátozott volt, de hogyan! Az ünnepek és a hétköznapok minden étkezéshez borokat ittak. Igaz pr

és ez nagy mértékben hígított vízzel. Ily módon fertőtlenítették a kútvizet, és nem annyira komlót. Ezeket az egyértelmű ízlési preferenciákat egyszerűen magyarázta. A szó szoros értelmében Görögország mind a szárazföldön, mind a szigeten termesztett szőlővel borították a kiváló minőségű bogyókat. Nem csoda, hogy a görögöket az európai borkészítés elődeinek tartják, és legtiszteltebb istenük mindig Dionysus volt.

Talán a legismertebb görög bor az ókorban a retsina. Különleges módon állították elő: az amphorákat borokkal töltötték és szorosan lezárták gyanta és gipsz keverékével. Ennek köszönhetően az ital jellegzetes gyantás ízű és aromájú. Összesen mintegy 150 különböző fajta bor volt az ókori Görögországban. A vörös, nagyon vastag borokat, amelyeket nagy edényekbe öntünk és hűvös pincékben hagyjuk fél éven át fermentálni, többet értékelték. Már ezekben a napokban a görög borászok gyakorlatilag az összes ismert bort főzhetik, köztük a könnyű fehér, édes rózsaszín, száraz és félig száraz. A legjobbat Rhodes és Samos borainak tartották. Különleges megtiszteltetés volt a Santorini-szigetből származó tart bor is, amely a vulkáni hamu terméséből származik. Azonban szinte minden város büszkélkedhet márkás borokkal.

Természetesen a görögök sokat tudtak az ízletes és egészséges ételekről. Bár a legtöbb esetben a gasztronómiai szokások maga a természet diktálta. Ez azonban nem akadályozza meg tőlünk, hogy megtanítsuk tőlük a megfelelő táplálkozás elveit.

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/17279-chto-eli-drevnie-greki-i-kak-im-bylo-vkusno

Ősi görög konyha. Milyen Plato kezelt Socrateset? (1)

A görög konyha és az élelmiszer-kultúra általában ebben az országban a görögök nemzeti büszkesége, az Akropolisz, Homer és Nagy Sándor témája. A modern görög konyhával minden bizonnyal megismerheti a görög éttermek, kávézók és egyszerűen éttermek egyikét. Sokkal érdekesebb az ókori görög konyha.

Meg kell jegyezni, hogy az ókori görög étrend olyan termékekből állt, amelyek nem növelték a vércukorszintet, vagyis nem vezetnek súlygyarapodáshoz. Ezért voltak a görögök olyan vékonyak és szépek!

Az ősi Hellákban a fejrészről beszélő szájról beszélve is beszélt: ez volt a kenyér, amely az asztalon a főétel volt, minden más csak egy kiegészítés volt. A kenyeret ezután nem fehér, hanem durva, félig feldolgozott lisztből sütöttük.

A zöldségeket és gyümölcsöket kenyérrel szolgálták, és mindenféle bab nagyon népszerű volt (az elterjedtségük és olcsóságuk miatt), olajbogyó és füge. Az olaj csak olívaolajat fogyasztott, a tejszín nem. Örömmel ittak tejet, különösen juhokat, és fehér, puha juh sajtot is termeltek, inkább túrót. Végül mindenféle halat és tenger gyümölcseit ettek: osztriga, tintahal, kagyló, kagyló.

Még a gazdagok is nem evett húst: minden nap túl drága volt bárány vágása. Ezért a húsételeket csak ünnepnapokon, az áldozatok elkészítésekor szolgálták. Az ókori görög mítoszok egyike arról szól, hogy a Titan alom, aki az embereket tette tűzbe, megosztotta a bárányt az áldozatért, és a húst két cölöpbe tette: először minden csontot dömpingelt, a tetejére zsírral borította, és borotvával és bőrrel borította.. Ezután a ravasz Prometheus azt javasolta, hogy Isten édesapja, Zeusz, válasszon magának egy marékot. Természetesen egy maréknyi zsírt választott. És rosszul számított, de már túl késő volt. Azóta a görögök feláldozták a haszontalan zsírt és csontokat az isteneknek, és mindent elfogyasztottak maguknak, hogy az áru ne vész el.

Az ókori görögöknek nem volt számukra ismerős terméke: rizs, dinnye és görögdinnye, őszibarack és sárgabarack, citrom és narancs (később Ázsiából érkezett), paradicsom, burgonya, kukorica (Amerikából importált). A sütőtök és az uborka szokatlan és költséges volt. Azok a diófélék, amelyeket ma görögnek hívunk, csemege volt. A cukor nem volt, hanem mézet használt. És még a gabona is, amit a hajdina, a görögök nem tudtak (még mindig nem eszik meg).

És mit iszik az ókori görögök? Nem volt teajük, nincs kávéjuk, nincs kakaó. Csak bor. Mindig vízzel hígítottuk 1: 2 arányban (a bor mérése két vízméréshez), még akkor is, ha a speciális hajók harang alakú kráterek voltak. De nem hígították a vizet vízzel, hogy ne részegjenek: egyszerűen próbálták fertőtleníteni a kút vizet alkohollal. Legtöbbször nem csészékből és csészékből származtak (bár ők is voltak), hanem speciális, kilica nevű edényekből - ilyen csészealj, hosszú lábon fogantyúval.

http://www.greek.ru/all/cuisine/drevn/

Mit esznek az ősi görögök és a Pompei lakói?

Az ókori mediterrán konyha nagyon hasonlít a mai mediterrán országok élelmezési preferenciáira. A hétköznapi emberek napi étrendjében az ókori Görögországban, mint ma, a gabona, a zöldség, az olívaolaj és a bor dominált. A tenger gyümölcsei, a sajt, a tojás, a hús és a gyümölcs drága volt és gyakran a szegény emberek számára hozzáférhetetlenek voltak.

Az ókori görögök, mint a rómaiak, nagyon ügyesek voltak a termékek hosszú távú tárolására. A tenger gyümölcseinek megőrzésének egyik módja a sózás volt, a gyümölcs megőrzésére pedig mézet használtak. Az ókori görögök különféle mártásokat készítettek olívaolajjal, gyógynövényekkel és fűszerekkel a halak és húsok számára.

A mediterrán konyha ismereteit az ősi szövegekből, falfestményekből, freskókból és mozaikokból származó információk egészítik ki, amelyek díszítik a nagy csarnokok padlóját és falát ünnepélyes szimpóziumokra.

A Pompeii régészeti ásatások során a régészek nemcsak mozaikot, hanem háztartási eszközöket is találtak az ókori amphorákban lévő étel- és bormaradványokkal.

A Földközi-tenger partján fekvő Pompei ősi városa 79 AD-ben megsemmisült. a Vezúv vulkán kitörése. A hat méteres vulkáni hamu alatt, amely a várost borította, több ezer Pompei lakos halt meg.

A vulkáni hamu megőrizte Pompeii kincseit, és a modern kutatók sokat tanulhatnak az ősi világ életéről. Pompeii első ásatásai a 18. században kezdődtek, de a város teljes területének (150 hektár) mindössze kétharmadát feltárták.

Amikor a Vesuvius kitörése során elhunyt városok ásatásai megkezdődtek, a luxus villák, színes falfestmények és arany ékszerek elhomályosították az összes többi találatot. De most, tíz évvel a munka megkezdése után a régészek nyugodtan megnézhetik a szemetet.

Az elmúlt években a szakértők szisztematikusan tanulmányozták az utcai szemetet, a „Pompeii és a szomszédos városok szemétdarabjait, hogy megértsék, hogyan kezelik a hétköznapi polgárok a dolgokat a mindennapi életükben.

A Pompeitől nem messze fekvő egyik vidéki házban a tűzhely olyan hamuval megfojtott, hogy úgy tűnt, mintha egyáltalán nem lett volna megtisztítva, a szélei köré fésült gabona- és hüvelyesek, egy serpenyő, és
A konyhához közel, a kutatók találtak egy merevítővel borított bronz vödöröt, melyet a kút kövével ütött, miközben vizet kap.

Az emberek megtartották ezeket az edényeket, használták őket, és nem dobták el őket, ami azt jelzi, hogy Pompeii lakossága kíméletlen.

Egy olyan komplexumban, amely nem messze Pompeitől van, ahol a borot öntötték, a régészek több mint ezer amforát találtak, melyben borokat szállítottak, sok amphorának javítási jelei voltak, és természetesen ömlesztett termékekre fogják használni őket. Amikor a régészek utcai szemetet tanulmányoztak, azt várták, hogy rengeteg törött üvegből származnak, amiből kis hajókat készítettek, például parfümös üvegeket, de szinte nem találtak ilyen töredéket - valószínűleg azért, mert valamilyen másba olvadtak..

A legtöbb ókori görög étrendjének fő része a gabonafélék - búza, árpa, zab, rozs. Az összes ismert gabonatermésből az ókori görögök zabkását főzték. A durva lisztből sült rozskenyér idővel a malmok vékony szitákat használtak a búzaliszthez, amely vékonyabb szerkezetet adott a kenyérnek.

Az ókori görögországi pékségek, mint ma, nem voltak minden otthonban, így a falvakban és a kisvárosokban a kenyeret nyilvános kemencékben vagy kocsmákban sütötték, ahol kis díj ellenében saját kenyeret, pástétát vagy más süteményeket lehetett sütni.


Az alma, a füge és a szőlő, amelyekből friss gyümölcslé készült, az ókori Görögországban széles körben elérhető gyümölcsök voltak, a körte, szilva, dátum, cseresznye és őszibarack a legdrágább gyümölcsök. Az ókori görögök gyakran szárítottak, hogy megőrizzék őket egész évben. Az ókori görög konyhában a zöldségek voltak a legnépszerűbb hüvelyesek - lencse, bab, borsó, amelyeket gyakran kevernek a kenyérrel.

Az ókori görögök és a rómaiak táplálékában más zöldségeket is - spárga, gomba, hagyma, fehérrépa, retek, káposzta, saláta, zeller, uborka, póréhagyma, articsóka és fokhagyma. Az olajbogyó és az olívaolaj természetesen a mai napig az egyik fő élelmiszer és egy fontos zsírforrás. Az ókori Görögországban mind a gyümölcsöket, mind a zöldségeket pácolták, sós lében sózva, fűszerekkel, ecettel vagy bor, szőlőlé vagy mézzel tartósítva.

Az ókori Görögországban a hús drága árucikk volt, gyakran nem volt elérhető a legtöbb ókori görög és rómaiak számára, de legalább kis mennyiségben sertés, borjúhús, bárány, baromfi és kecskehús volt a görög étrend része.

A görög erdőkben és hegyekben rengeteg játék volt - patkányok, fácánok, libák, kacsák, galambok, negyven, fametszetek, fürj, nyulak, nyulak, vaddisznók és szarvasok. A vadon élő állatok húsát is dohányzással, sózással, szárítással vagy sós lében tartottuk ecet vagy méz hozzáadásával.


Az ókori görögök ügyes halászok voltak, és a halak mindig a Földközi-tenger lakói táplálkozásában voltak, nemcsak frissen elkészítettek, hanem a halakat is szárították, sózották, füstölték vagy pácolták, mivel egész évben lehetetlen volt horgászni.

Halétel (350-325-yy-do-n.e.) A mártás hornyának közepén

A rákok, rákok, puhatestűek, kagylók, kagylók és osztrigák sok képéből, melyeket a hajók mozaikjai és díszei tartanak fenn, arra a következtetésre juthatunk, hogy ezek a tenger gyümölcsei az ókori görögök táplálékában voltak.


Az ízérzés végtelen sokfélesége egzotikus fűszereket ad az élelmiszerekhez, amelyeket az ázsiai és indiai kereskedelmi útvonalak mentén hoztak a Földközi-tengerbe. A Selyemút szerint a gyömbér, a szegfűszeg, a szerecsendió, a kurkuma, a kardamom, a fahéj és az összes fűszer, a fekete paprika közül a legnépszerűbbek kerültek az ókori Görögországba.

Az ősi forrásokban különböző egzotikus keleti fűszerek kerülnek elnevezésre, és a 142 kutatófajta nevét még nem ismerte fel a modern kutatók.

A házi ételeket - a bazsalikom, a rozmaring, a zsálya, a hagyma, a petrezselyem, a kapor, az édeskömény, a kakukkfű és a mustár - mellett a hétköznapi ételek ízletes kiegészítőit és ízesítőit is termesztették.


Az ókori Görögország jó konyhája a különféle fűszerek, a bor, a gyümölcslevek, az olívaolaj, az ecet, az illatos fűszernövények, a tengerentúli fűszerek keverésének művészete volt.

Az ősi görög és római írók kézirataiban gyakran hasznos tippeket és recepteket szolgáltattak a különleges mártások készítéséhez. A római ínyenc és a luxus luxus szeretője, Apiqueius (lat. Marcus Gavius ​​Apicius), aki Tiberius uralkodása alatt élt (14–37. AD), teljes gyűjteménye volt a kulináris művészetnek.

A könyvben leírt élelmiszerek hasznosak a mediterrán medencében az ősi világ táplálkozási szokásainak helyreállításában. Az egzotikus összetevőket tartalmazó apicius receptek a leggazdagabb osztályok számára készültek. Az Apicius (8.6.2-3) receptje:

Bárány pörkölt. Tegye a húsdarabokat a serpenyőbe. Finom apróra vágjuk a hagymát és a koriandert, a borsot, a lovagot, a köményt, a halmártást, az olajat és a bort. Szükség van egy sekély serpenyőben főzni, az alját búzakeményítővel sűrítették. A húst és a fűszereket a húshoz kell hozzáadni, miközben a hús még nyers, vagy addig adjuk hozzá, amíg a főzés alatt áll.

Az Apicus recepteket régóta kéziratokban tárolták, és kézzel másolták. A középkori idők óta a receptek nyilvántartása „pocket Apicius” formájában volt, melyet a „nemes személy” Vinidarius (Latin Vinidario; Goth. Vinithaharjis) tulajdonolt, aki a karoling korszak végén élt. Az „Apici” - a Vinidarius jegyzeteinek kivonatait a nyolcadik századi kéziratok egyikében tartják fenn.
A kutatók azt sugallják, hogy a "nemes személy" Vinithaharjis nevének megítélése - "Vinita-Haris" Goth volt, bár a neve a szkíta filozófus Anacharsis nevének felel meg. És a név kezdete - Vinita a szláv törzsekhez kapcsolódik. Ostgoty az északi Fekete-tengeren. Jordániában megemlítik, hogy az Ostrogótikus [Ostrogótikus] királyné (a 375 g-ban elhunyt új korszakból) "Wends törzsét más Proto-szláv törzsekkel együtt is alávetették neki".

http://ru-sled.ru/chto-eli-drevnie-greki-i-bntkb-gjvgtb/

Konyha az ókori Görögországban

Szerencsére nem minden spartán görög, és általában a görög konyha sohasem tartotta be az aszketikust.

Hellas története az évszázadok mélységéből származik. A görög civilizáció értéke a modern világ számára felbecsülhetetlen. A művészet, a filozófia, a tudomány, a politika, a nyelv a görög kultúrában gyökerezik. Bármi legyen is a mai században, egy ezredforduló prototípust találhatunk, ha nem igazi történelmi eseményekben, akkor biztosan mítoszokban és legendákban.

A modern civilizáció alapjainak tanulmányozása lehetővé teszi, hogy elkerüljék a naiv csalódásokat az emberi fajban, megértsék a történelem hajtóerejét, megismerjék a múlt jelentését és megtanulják megjósolni a jövőt.

Hol értek el a görögök hatalmas teljesítményükért dicsőséges és szórakoztató történelmükben?
Mit esznek az ókorban?

A GÖRÖG KITCHEN és általában az ebben az országban létező kultúra, amely a világon a leghasznosabb mediterrán konyha alapja lett, a görögök különleges nemzeti büszkesége, az Akropolisz, Homer és Nagy Sándor.

Az ókori görög étrend olyan termékekből állt, amelyek nem emelték a vércukorszintet, vagyis nem vezetnek súlygyarapodáshoz. Ezért voltak a görögök olyan vékonyak és szépek! És mindez még mindig nagyon hasznos számunkra (és nem csak a fitness klubokban!)

Az ókori görögök széles körben használták az olajbogyót és az olívaolajat az étrendben.

Ősi idők óta Görögországban olajbogyó konzervált tengeri só. A fekete olajbogyó sóoldatához hozzáadtunk egy kis természetes borecetet és olívaolajat. Különböző ízeket adtak az olajbogyóknak különböző fűszernövények és fűszerek. Az olajbogyókat sózottuk, pácoltuk, és snackként, oldalsó edényként, halak és sok más étel ízesítésére használtuk - csak néhány olajbogyó hozzáadásával az ételek különleges ízűek. A modern nézetek szerint az olajbogyók egyfajta biokémiai szabályozóként működnek a só és a zsír felszívódásához.

Az olívaolajat az érett olajbogyóból hideg sajtolással (modern Extra szűz) állították elő. Ez az olaj rendkívül értékes és jó az egészségre, és legfeljebb hasznos anyagokat tartalmaz. Fontos megjegyezni, hogy minden olívaolaj, más olajokkal ellentétben, nem melegíti fel a rákkeltő anyagokat!

A kenyeret ezután nem fehér, hanem durva, félig feldolgozott lisztből sütöttük (ami hozzájárult a többi termék jobb emésztéséhez).

Az ókori Görögországban a „savanyú” kenyér első említése, azaz az erjesztett tésztából származó kenyér az V. századra utal. BC. Az ilyen kenyeret azonban csemegéknek tekintették, sokkal többet fizettek, mint a kovásztalan kenyeret, csak gazdag emberek használták. Homer, aki leírta a hősök ételeit, bizonyítékot hagyott arra, hogy az ókori Görögország arisztokratái a kenyeret teljesen független ételnek tartották.

Ezekben a napokban általában ebédre két ételeket szolgálnak fel: egy darab hús, egy nyárson grillezett, és fehér búza kenyér. E két étel mindegyikét külön-külön fogyasztották, míg a kenyeret a legjelentősebb és legértékesebb szerephez rendelték. Homer hasonlítja össze a búzát az emberi agykal, amelynek értéke az emberek életében. Azt mondja, hogy a gazdagabb a ház tulajdonosa, a bőségesebb étel a házában. Ez a kíváncsi tény is arról szól, hogy az ókori Görögországban kegyetlen tiszteletet adtak a kenyérnek. A görögök határozottan meg voltak győződve arról, hogy ha valaki kenyeret fogyaszt, akkor nagy bűnt követ el, és minden bizonnyal az istenek büntetik.

Az ókori görög sütők sokféle kenyeret tudtak sütni, főleg búzaliszt felhasználásával. Az árpa lisztből sült görög kenyér egy része. A kenyér olcsó fajták durva lisztből készültek, sok korpa. Ez a kenyér volt a fő étel a közönséges emberek számára.

Az ókori Görögország pékségei kereskedtek és sült kenyértermékeket, amelyek közé tartozik a méz, a zsír és a tej. De az ilyen „édes kenyér” többet fizet, mint a szokásos kenyér, és az ínyencségekhez tartozott. Érdekes megjegyezni, hogy a szigorú Spartánokban a kenyeret a legnagyobb luxusnak tartották, és csak az ünnepélyes alkalmakkor került az asztalra.

Az ókori Görögországban, mint az ókori Egyiptomban, az elavult kenyeret különleges szerephez rendelték. Úgy tartották, hogy segít a gyomorbetegségekben. Az emésztőrendszerben és más betegségekben szenvedő betegek gyógyszere volt. Néhány ősember úgy gondolta, hogy egyedül a kóbor kenyérének nyalása segít megállítani a gyomorfájdalmat.

Miért hívják a kenyeret kenyérnek. Az ókori Görögország pékségeihez a „kenyér” szó eredetét tartozunk. A görög mesterek a különleges formájú, "klibanos" -nak nevezett termékcserepek előállítására használják. A szakértők szerint a „hlayfs” szót az ősök alakították ki ebből a szóból, amely az ősi németek, szlávok és sok más nemzet nyelvévé vált. A régi német nyelvben a "Khlaib" szó, amely hasonló a "kenyér", az ukrán "Khlib" és az észt "Leib" -hez.

Az ókori Hellákban a feje fölötti kenyérről szóló mondás szintén használatban volt: a kenyér volt az asztalon a főétel (mivel ez nem volt elég), minden másnak a hiányos kenyér (de mi az adalékanyag) bőséges kiegészítője volt.

Tehát nem csak egy nem eszik kenyeret. És mit kellett kenyérrel szolgáltatni?

A zöldségeket és gyümölcsöket kenyérrel szolgálták, és mindenféle bab nagyon népszerű volt (az elterjedtségük és olcsóságuk miatt), olajbogyó és füge. Az olaj csak olívaolajat fogyasztott, a tejszín nem. Örömmel ittak tejet, különösen juhokat, és fehér, puha juh sajtot is termeltek, inkább túrót.

És ami a legfontosabb, sokféle halat és tenger gyümölcseit evett: osztriga, tintahal, kagyló, kagyló - soha nem volt hiány a teljes értékű állati fehérjéből! Végtére is, Görögországot mossa a tenger, sok sziget, és a tenger tele van hal.

Egyszer a görög filozófus Demonax egy utazáson gyűlt össze. Az időjárás nem kedvelt neki - a vihar jött. Az egyik barátja Demonaxhoz fordult: „Nem félelmetes az Ön számára? Végül is, a hajó elsüllyedhet, és a halak meg fognak enni! ”Demónix filozófus csak elmosolyodott:„ Olyan sok halat evettem az életemben, hogy igazságos lenne, ha végül eszik. ”

A halak főzésének művészetét az ősi időkben nagyra értékelik. A Földközi-tenger partján élő népek tapasztalatán és kulináris készségén alapult.

Paradox módon, az ókori Görögország korai történetében, a tengerek mindegyik oldalán körülvéve, volt egy időszak (Kr. E. 11.-8. Század), amikor a halat csak szegény embereknek tartották élelmiszernek. Ennek megerősítése megtalálható a Homer's Iliad oldalain. (Európában sokkal később ez történt az osztrigaival.)

A halkonyhák fejlődése sokkal később kezdődött, az ókori Görögország virágkorában. Az argonautákról szóló mítoszok már arról beszélnek, hogy a görögök Pontus Evksinsky ismeretlen partjain haladnak (a Fekete-tenger a neve), mivel a görög piacokon hiányzott ez. A tonhalhalakat leginkább értékelték, a második helyet a Herodot említette: a nagy halak gerinc nélkül, úgynevezett sturgeon, sózásra kerülnek.

Az epiharma „A Hebe közelében álló vacsora” karakterei - a könnyed pálmák, istenek és istennők, valamint a finom ételek kedvelői - különösen élvezik a tengeri halakat. Barátságos feltételek mellett állnak a Poseidon tengeri istenekkel, akik nagy mennyiségű halat és kagylót szállítanak a hajókra - isteni finomságra.

A mai ókori görög ételek főzésének titkai nem találhatók. Hogyan lehet például egy egész halat az asztalra szolgálni, amelynek egyharmada sült, egyharmada főtt és egyharmada sózott?

A tengeri halat nagyra becsülték az ókori Rómában (itt sózva, pácolva, füstölve) és Ázsiában. A görög komikus, Aristophanes, aki egykor a perzsa bírósági nagykövet volt, azt írta, hogy a perzsák királya nagylelkű jutalmat adott azoknak, akik új halételeket találtak.

A görögök rengeteg vadhúst ettek (állatok és madarak), amelyek akkoriban elképzelhetetlen bőségben találtak. De még a gazdagok is húst fogyasztottak háziállatokból: minden nap túl drága vágni egy bárányt, amely annyi tejet és gyapotot ad. Ezért a bárány ételeket csak ünnepnapokon szolgálták, amikor áldozatokat tettek az isteneknek.

Az ókori görög mítoszok egyike azt mondja, hogy a titán Prometheus, aki az embereket tette tűzbe, felosztotta a bárányt az áldozatra, és a húst két cölöpbe helyezte: először az összes csontot dömpingelték, a tetejére zsírral borították, és borítással és bőrrel borították.. Ezután az okos Prometheus azt javasolta, hogy az istenek Zeusz apja magának választ egy maroknyi.

Természetesen egy maréknyi zsírt választott. És rosszul számított, de már túl késő volt. Azóta a zseniális görögök feláldozták a haszontalan szemetet és csontokat az isteneknek, és mindent elfogyasztottak maguknak, hogy az áru ne vész el. Általában a görögök nagyon okos emberek!

Az ókori görögöknek nem volt számukra ismerős terméke: rizs, dinnye és görögdinnye, őszibarack és sárgabarack, citrom és narancs (később Ázsiából érkezett), paradicsom, burgonya, kukorica (Amerikából importált). A sütőtök és az uborka szokatlan és költséges volt. A diót, amelyet ma már diónak nevezünk (azaz görögül), az importált finomságok.

A cukor nem volt, hanem mézet használt, ami sokkal hasznosabb, mint a szacharóz. És az ősi Hellákban sok méz volt.

A görögök nem ismerték a dara, amit hajdina ("görög dara") nevezünk (még mindig nem eszik most).

És mit iszik az ókori görögök? Nem volt teajük, nincs kávéjuk, nincs kakaó. Csak bor. Mindig vízzel hígítottuk 1: 2 arányban (a bor mérése két vízmérésre) vagy 1: 3-ra, ebből a célból még a speciális edényekben is harang alakú kráterek voltak. De nem hígították a vizet vízzel, hogy ne részegjenek: egyszerűen próbálták fertőtleníteni a kút vizet. Leggyakrabban nem csészékből és csészékből származtak (bár ők is voltak), hanem a „kilik” nevű speciális hajókból - ilyen csészealj, hosszú lábon fogantyúval.

Az olívaolaj után a bor mindig Görögország legfőbb forrása a büszkeségnek. "A bor az emberi tükör lelke" - mondta Alkay, a híres Lesbos költő.

Görögország az európai borkészítés szülőhelye. Kréta szigetén a szőlőt négyezer évig termesztették, Görögország kontinensén - háromezer.

A hegyek lejtőin ömlött teraszokon egész Görögország szőlőt termel. A völgyekben gyümölcsfák között ültetik, és egy fáról a másikra húzódik. Az olajfához hasonlóan a szőlő is szerény és nem igényel mesterséges öntözést. A krétai szőlőt hoztak a Kis-Ázsia partjaiból, és tenyésztették. Gyorsan megtanulták a szőlő titkát - a Kposszki paloták pincéiből ítélve, a Kr. E. 2. évezredben. e. a bortermelés itt virágzott. És a mítosz azt mondja, hogy a Dionysus borkészítés istene feleségül vette a Krétai hercegnőt, Ariadne-t.

Görögországban nem volt egy istent imádva Dionysusnak! Az ókori Görögországban az ünnepek - Dionizia időzítése a betakarítás kezdetéig tartott. Ez volt az őrült tánc és nagyszerű szórakozás ideje. Dionysus, vagy Bacchus, örömet vívott egy kecses szatírokból és bacchantákból álló vidám retinével. A bor olyan, mint egy folyó. A Bacchust főként a közönség elismerte. Isten, a felszabadító, elfelejtette őket az aggodalmaktól és a szomorúságoktól. A becsületes éves viharos ünnepségeken, még a szellemeken is, amint azt a görögök hitték, tisztelgették a fiatal bort, majd természetesen snacket követeltek. Ezért a lakosok, akik felmentek, otthonaikban elzáródtak a bűntől, és a megfulladt szellemekért egy pörköltet hagytak a küszöbön.

Amint már említettük, a bort ezekben a napokban vízzel hígítottuk: 1 rész bor + 3 rész víz, legalább 1: 2. A kötet egyenlő részeinek összekeverése a "keserű fúvókák". (És még nem volt ott a megerősített bor.)

Athén államférfi Eubulus, Kr. E. 375 így szólt a bor felhasználásával kapcsolatos intézkedésről: "Három poharat kell összekeverni: egyet az egészségre, a második a szeretetre és az örömre, a harmadik a jó alvásra. Három pohár ivása után, bölcs vendégek hazatérnek. az ötödik a zaj, a hatodik a részeg nyugalom, a hetedik a fekete szemek, a nyolcadik a béke tisztek, a kilencedik a szenvedések és a tizedik az őrület és a bútorok megsemmisítése.

A leghíresebb és ősi görög bor a RECYNE. A mai napig ez az egyetlen bor, amelynek erős aromája és íze van (Recin görög gyanta). A név a hermetikusan tömörítő amorfok borával, gipsz és gyanta keverékével társul. Így a bort hosszabb ideig tartották, és elnyelte a kátrány illatát. Napjainkban a gyantát kifejezetten hozzáadjuk ehhez a borhoz a fermentációs szakaszban.

Helyesebb azt mondani, hogy a Retsina nem tartozik a borok kategóriájába. Ez egy fehér vagy rózsaszín ital, amelynek erőssége 11,5 fok a mindennapi használatra. Igyál hűtve, snackek szolgálják fel.

Az ókori Görögországban 150 szőlőfajtát termesztettek, különböző talajokhoz és éghajlati viszonyokhoz igazítottak. A görögök a sötét vastag vörösbort részesítették előnyben. A nagy hajókban (pithoi) hat hónapig pincékbe került - erjesztésre. Ezután a bor rögzített mazsola volt, ami mindig bőséges volt, vagy méz.

A legjobbak voltak Samos és Rodosz borai. Nem sokkal rosszabbak, mint a Chios és Lesbos szigetei. A mai napig különösen híres a vulkanikus hamu által termesztett szőlőből származó, a Santorini-sziget (Thira) szigetei. Egy pohár jó görög bor - a nap és a tenger kortyja, egy évezredes golyó és a Hellas örök rejtélyének íze.

Már az ókorban is sokféle görög bor volt, a fehér, édes vagy száraz, a rózsaszín és a vörös, félig édes és édes. Minden várospolitika saját bort termelt.

Az ókori Görögországban a mazsola szőlőt termesztették, és a görög mazsolát azóta a korunkig mindig a világ legjobbjaként ismerik el.

http://www.novostioede.ru/article/kuhna_drevnej_grecii/

További Információ Hasznos Gyógynövények