Legfontosabb Zöldségek

Csodálatos növényvilág

Kutatás az NPC-hez

letöltés:

előzetes:

Városi Oktatási Intézet "Lyceum № 15, a Szovjetunió Hősének nevezték N. N. Makarenko" Kyzyl Köztársaság Tyva

A fiatalabb diákok XIII. Tudományos-gyakorlati konferenciája

A témával kapcsolatos kutatási munka

hallgató 3 "B" osztályú lyceum szám 15

Oorzhak San Hayaa Mergenovna

Sat Elena Makarovna

  1. Az elméleti rész ……………………………………………………………..
  1. Növényi pigmentek ……………………………………………………………..
  1. Növényi pigmentek mutatóként ……………………………
  1. A növényi pigmentek használata ……………………………….
  1. A gyakorlati rész ……………………………………………………………….

A környező növényvilág szépsége hatalmas színekkel és árnyalatokkal büszkélkedhet. Gyakran feltesszük magunknak a kérdéseket. Miért festik a környező növények így, és nem másképp? Miért reggel a rózsaszín rózsaszín, este pedig már kék? Lehet-e festeni rózsából, búzavirágból, körömvirágból, hogy hideg télen élvezze a nyár élénk színeit? Hogyan alkalmazhatja a személy a növényi szín ismereteit a mindennapi életben?

A növényi pigmentek számos tanulmány tárgyát képezik. Ezek a pigmentek növényekből való izolálására és kémiai szerkezetére, a színes anyagok képződéséhez vezető folyamatok tanulmányozására, azok elhelyezkedésének tanulmányozására és a növényi szervekben történő migrációra, a növények osztályozásához használt különböző pigmentek jelenlétének vizsgálatára vonatkoznak. Ebben a tekintetben releváns a Tuva növények növényi pigmentjeinek tanulmányozása, valamint a különböző termékek részeként történő felhasználása.

A munka célja a köztársasági területeken növekvő növények pigmentjeinek tulajdonságainak vizsgálata, valamint kozmetikumok részeként történő felhasználása.

  1. A homoktövis, az őszibarack, a lila virágok és a boróka tűk gyümölcseinek pigmentjeinek tanulmányozása;
  2. A növényi pigmentek és kivonatok izolálása természetes szappanok előállításához.

A kutatás tárgya: növényi pigmentek.

A tanulmány tárgya: homoktövis gyümölcsök, cowberry gyümölcsök, lila virágok és boróka tűk.

A kutatás tárgya: növényi pigmentek.

A tanulmány tárgya: homoktövis gyümölcsök, cowberry gyümölcsök, lila virágok és boróka tűk.

Hipotézis: 1. A növényekben színező szerves anyagok - pigmentek. A homoktövis gyümölcseiben a karotinoidok narancssárga színűek, cowberry-gyümölcsökben és lila színekben az antocianinok sötétkék és lila színűek. A boróka tűkben a klorofillok zöldek.

2. A természetes szappan összetételében lévő növények pigmentjei kedvező hatást gyakorolnak a kezek bőrére: bőrpuhító, vitaminizáló, sebgyógyító, gyulladáscsökkentő stb.

A pigmentek olyan szerves vegyületek, amelyek a növények sejtjeiben és szöveteiben jelen vannak, és azokat megfestik.

Ezek a vegyületek képesek a fényenergia abszorpciójára és átalakítására a spektrum ultraibolya és infravörös régióiban [1]. Ezek kloroplasztokban és kromoplasztokban találhatók. Több mint 150 rezisztens pigment ismert. Sokuk fontos a fotoszintézis szempontjából, és az A-vitamin forrása.

A növényi pigmentek mindegyik csoportját több, a kémiai szerkezet, a szín és a fényelnyelés különbözõ pigmentjei képviselik. Például a flavonoidok csoportja olyan antocianinokat tartalmaz, amelyek meghatározzák a virágok vörös, kék és lila színét; flavonok, flavonolok, auronok és kalkonok sárga és narancssárga. A quercetin flavonoid csoport pigmentje megtalálható a tölgy, a katekin - kéregében, a tea leveleiben. A csontokban megtalálható a Rubixanthin karotinoid csoport pigmentje. [13].

A karotinoidok sárga, narancssárga vagy piros színűek. Flavonok és flavonolok - az egyik leggyakoribb növényi pigment. Nincsenek növények, bárhol is vannak. Természetesen a flavonok és a flavonolok a főbb pigmentek, amelyek sárga színű színt adnak a gyümölcsöknek és a virágoknak [5].

A halkonok és az auronok - más sárga színezékek - szerkezetben hasonlóak a flavonokhoz. Ezek sokkal kevésbé gyakori. Az általunk ismert növények között ezek a pigmentek megtalálhatók az Acacia, a Coreopsis és a snapdragon levelében és virágában. Néhány emberhez hasonlóan ezek a színezékek egyáltalán nem tolerálják a dohányzókat, és ha cigarettázással füstölnek, pirosra fordulnak. A növényekben a bioszintézis folyamatában kalkonokból flavonok, flavonolok és auronok képződnek [1].

A melanin a növényi és állati sejtekben található pigment. Különösen fekete és barna színt ad a hajnak. A melanin hiánya a sejtekben az állatok és az emberek albínói. Állatokban a melanin immunmodulációt és génvédelmet nyújt. A növényekben a vörös szőlőhéj, néhány virág szirmait tartalmazza [9].

A phytochrome egy kék növényi pigment, amelynek fehérje szerkezete szabályozza a virágzás és a csírázás folyamatát. Egyes növényekben a virágzás felgyorsul, másokban késik. A fitokróm szerepet játszik a növény „biológiai órájában”, a hatásmechanizmusát még nem vizsgálták. Ismert, hogy a pigment szerkezete a nap világos és sötét idejétől függ, ami ezt jelzi a növénynek.

Az antocianinok színét a rózsaszín, a vörös, a lila, a kék és a sötét lila színárnyalat adja. Az antocianinok fokozott képződése a növényi sejtekben alacsonyabb környezeti hőmérsékleten történik, amikor a klorofill szintézis megáll. Ebben az esetben a növények leveleinek színe zöldtől piros és kék virágig terjed.

Vörös szín - mákban, rózsa, geránium, kék - búzavirág, kék - harangok antocianin pigment jelenléte miatt. A szőlő, a szilva, a tövis, a vörös káposzta, a cékla gyümölcseit antociannal is festik.

Az Antoklór egy sárga pigment. A primrose szirmok (kosok, kankalin), a len, a mák, a dália, a citrom és más növények gyümölcsében megtalálható a bőr sejtjeiben.

Az antofein ritka, sötét színű pigment. Az orosz babban foltok festését okozza a corolla szárnyain.

A pigmentek fő szerepe az, hogy a növények fényes, vonzó színt adjanak a madaraknak és az állatoknak a magok elterjedéséhez [4].

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2018/02/06/pigmenty-rasteniy

A vörös pigment antocianin nem szépség, hanem felhasználás

Az antocianinok növényi vízoldható lila, kék és bíborszínű pigmentek. Az antocianinok lila-lila árnyalatokat adnak a gyümölcsöknek, virágoknak és növényi leveleknek. Az őszi táj szépsége nem más, mint az elhalványuló levelek antocianinokkal és karotinoidokkal való pigmentálása.

A modern tudomány azt állítja, hogy az antocianinok elsősegélycsomagot jelentenek fényes csomagolásban, és a speciális árnyalatokkal rendelkező növények antioxidáns, gyulladáscsökkentő, vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.

Mi az antocianin

Az antocianinok lila, kék és bíbor színű növényi pigmentek. A növényekben az antocianinok két szerepet játszanak. Egyedi árnyalatot adnak a virágok és gyümölcsök számára, de a növények számára a pigmentek láthatatlan szerepe fontosabb. Az antocianinok védik a növényi szöveteket az ultraibolya sugárzás által okozott oxidatív stressztől. A megsemmisítés elleni védelem meghosszabbítja a növény élettartamát.

Nemrégiben jelentős vizsgálatokat végeztek az antocianinok gyógyító hatásairól a testen. A cikk rövid áttekintést nyújt a bioflavonoidok előnyös tulajdonságairól és a lila pigmentet tartalmazó termékek listájáról. Az antocianinok csak egyike azoknak a vegyületeknek, amelyek meghatározzák a színt. A különböző fitokémiai anyagok a szivárvány teljes spektrumát adják. Egyéb fitokémiai anyagok:

  • Klorofill (zöld) - a zöld növények összes zöld része
  • Likopin (piros) - paradicsom, görögdinnye
  • Karotinoidok (sárga / narancs) - sárgarépa, tök
  • Asztaksantin (rózsaszín-piros) - lazac, garnélarák
  • Egyéb flavonoidok (lehetnek színtelenek)

Az antocianinok hasznos tulajdonságai

Az antocianinok lila-lila virágok növényi pigmentjei. Az antocianinoknak köszönhetően a vörös káposzta, a szőlő, a cékla fényes, kellemes színekkel festett. Számos tanulmány azt mutatja, hogy az antocianinokban gazdag ételek fogyasztása jó egészséggel jár.

A bizonyítékok először az 1980-as évek végén jelentek meg a francia paradoxon nevű tanulmányban. A „francia paradoxon” név arra a tényre utal, hogy a franciáknál 30% -kal kevesebb szívroham van, mint az amerikaiak. Bár általában Franciaországban a lakosság többségének emelkedett vér koleszterinszintje, magas vérnyomása és fogyasztása átlagosan négyszerese a vaj mennyiségének.

Antocianinok, a növényi királyság legnagyobb vízoldható pigmentjei. Különféle növényi növényeket tartalmaznak, amelyek kizárólag növényekben találhatók. A színes pigmentekkel rendelkező növények már régóta értékelik a gyógynövényeket számos egészségügyi előnyükhöz. Például a középkorban, és talán korábban, áfonyát használták a húgyúti fertőzések kezelésére, a bodza a megfázás és az influenza elleni küzdelemre, valamint a galagonya a vérnyomás csökkentésére.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a lila és vörös gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények, valamint a koncentrált antocianin-kiegészítők segíthetnek megvédeni a rák, a kognitív hanyatlás, a cukorbetegség, a szívbetegségek és az elhízás ellen. Minden antocianin:

  • antioxidánsok
  • A kognitív képességek és az agyi funkció javítása
  • Védje a májat
  • Állítsa vissza a látványt
  • A tumor folyamatainak megakadályozása
  • Csökkentse a rossz koleszterint
  • A fogyás előmozdítása
  • A kapilláris permeabilitás javítása
  • Anticarcinogens

Milyen élelmiszereket tartalmaz antocianinokat

A magas koncentrációjú antocianinok fekete ribizli, szeder, áfonya, padlizsán (bőrben), vörös káposzta, áfonya és cseresznye találhatóak. A pigmentek nemcsak a gyümölcsök, hanem a növények minden részének színét is meghatározzák: levelek, szirmok és szár. A növények pigmenteket termelnek az ultraibolya sugárzás és a kedvezőtlen környezeti feltételek ellen. Az antocianinokat tartalmazó ismert gyümölcsök és bogyók:

  • fekete áfonya
  • csőr
  • málna
  • földi szeder
  • Fekete ribizli
  • gránátalma
  • cseresznye
  • padlizsán
  • répa
  • szőlő
  • Vörös káposzta
  • Minden piros paprika
  • Fekete rizs

A színes étrend egyszerű és hasznos.

Minden antocianin erős antioxidáns, és jelen kell lennie az emberi táplálkozásban. Ez egy egyszerű és tudományosan megalapozott megközelítés a megfelelő táplálkozáshoz. A stratégia könnyen megvalósítható és a legjobb teljesítmény.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy "van egy gyümölcs és gyümölcs szivárványa." Ebben az esetben az ember hozzáfér az egészséges flavonoidok egész sorához. Öt adag színes gyümölcs és zöldség naponta biztosítja a szinte minden előnyös fitoterápiát. Csak tegyen egy szivárványt a tányérra.

Áfonyás antocianinok

A hagyományos orvoslás példája a flavonoidok használatának. A legszembetűnőbb esete a fekete áfonya használata a népi receptekben. A fekete áfonyákat mindig használják a látás javítására. A fekete áfonya antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A fekete áfonya antocianinok tulajdonságainak alapvető tanulmányait viszonylag nemrégiben kezdték meg.

Az European Journal of Nutrition egy tanulmánya megállapította, hogy a száraz áfonyás port tartalmazó kiegészítés javítja az agyi aktivitást a 7-10 éves gyermekeknél. A fekete áfonya gyenge fényviszonyok között pozitív hatással van a látásra.

A fekete áfonya hatásosnak bizonyult a szívbetegségek, a stroke, a rák és a makula degeneráció megelőzésében. Áfonya tartalmaz vitamint. C, amelynek immunmoduláló hatása van. A C-vitamin segít megvédeni a sejteket és elősegíti a vas felszívódását, oldható rostokat tartalmaz, amelyek hasznosak az emésztőrendszerben. Az áfonya-kiegészítők javítják az idős emberek memóriáját. Az időseknél, akik 12 hetes áfonyalé kaptak, emlékezetük javult, glükózszintje csökkent, depressziós tüneteik csökkentek.

Az antioxidáns és gyulladásgátló hatások mellett a kutatók megjegyezték, hogy „az antocianinok fokozott neuronális jelátvitelhez kapcsolódnak a memóriafunkciót közvetítő agyi központokban, valamint a glükóz eltávolításának javulását, amely várhatóan csökkenti a neurodegenerációt. "

Az amerikai Alzheimer-kór és egyéb demencia betegségek című folyóiratban 2012-ben végzett tanulmányban megállapították, hogy több bogyó fogyasztása csökkenti az idősek kognitív hanyatlását. A vizsgálat során a tudósok megállapították, hogy a fekete áfonya, a fekete áfonya és a szamóca a legnagyobb előnyöket nyújtja az agy működésének védelmében.

Piros pigment a gránátalma

A napi üveg gránátalma leve javítja a szív áramlását, ami csökkenti a szívroham kockázatát. A gránátalma jó szálak, tanninok, A, C és E vitaminok, vas és más antioxidáns források. A napi 50 ml-es gránátalma leve csökkenti az artériák károsodását és csökkenti a koleszterin felhalmozódását.

Elderberry hideg és influenza

Antioxidáns kapacitás, bodza magasabb, mint a fekete áfonya, áfonya, goji bogyó és szeder. Az elderberry az egészség valódi forrása. A bodza bogyók olyan antocianidint tartalmaznak, amelyek immunstimuláló hatást fejtenek ki. A bodza kivonata biztonságos és hatékony kezelés a megfázás és az influenza tüneteinek kezelésére.

2009-ben a Phytochemistry folyóiratban közzétett laboratóriumi tanulmányban kiderült, hogy az idősebb antocianinok kötődnek a H1N1 sertésinfluenza vírussal, blokkolva annak képességét, hogy megfertőzze a gazdasejteket.

A kutatók megjegyezték, hogy az idősebb antocianinok bizonyos gyógyszerkészítményekkel analóg módon hatnak. Ezek az adatok az antocianinok egészségügyi előnyeit érintő számos tanulmány legújabb eredményei.

Lila burgonya étel japán hosszúkás máj

Édes lila burgonyát fogyasztanak a japán Okinawa szigeten, ahol rendkívül egészséges idősek élnek. Sokkal meghaladta a 100 vagy annál többet, és a demencia aránya 50% -kal alacsonyabb, mint Nyugaton. Egyes tudósok úgy vélik, hogy nagy mennyiségű lila édes burgonya fogyasztása kulcsszerepet játszik az agy egészségének és működésének megőrzésében a szélsőséges idős korban.

A lila édes burgonya előnyeit eddig még nem sok kutatás végzi. Lehetetlen azt mondani, hogy az Okinawai nép élettartama csak egyfajta ételfajtának köszönhető. Ha nehéz lila burgonyát találni, a fekete szőlő és a gránátalma drága, majd a vörös káposzta vagy a szerény cékla bárhol az év bármely időpontjában elérhető.

Antocianinok napi szükséglete

Az antocianinok nem rejtőznek, és a pigmentet tartalmazó termékek kiemelkednek az általános háttérrel szemben. Ön azonnal meghatározza az antocianinok jelenlétét egy adott gyümölcsben. Például a bogyók és a szőlő, ezek a lila pigmentek elérhető forrásai.

Nincs egyértelmű szabvány az antocianinok használatára. Az ajánlott mennyiség 15-20 mg naponta. Például 100 gramm. A fekete ribizli a fajtától függően 270-700 mg antocianinokat tartalmaz. Érdemes figyelembe venni azt a tényt, hogy sok bogyó allergén. Az allergiás reakciókra hajlamos embereknek be kell tartaniuk az intézkedést.

Az antocianinokat tartalmazó termékek hasznos tulajdonságai

A zöldségek, gyümölcsök, bogyók fogyasztása és a rák és a szív- és érrendszeri megbetegedések okozta halálozás kockázata áll fenn. A kutatók azt találták, hogy a férfiak, akik havonta több mint 20-szor fogyasztanak zöldséget, gyümölcsöt és bogyót, csökkentették a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Ez 10% -kal több, mint az alacsonyabb gyümölcs- és zöldségfogyasztású férfiaké. Megállapítást nyert, hogy a gyümölcsök és bogyók fogyasztása fordítottan arányos a rákos halálozással.

Berry gránátalma koktél - napi adag antocianinok

Az antocianinok egyszerű bevitelének módja a fagyasztott vagy friss bogyós gyümölcsökből, gránátalma levekből és száraz antocianin koncentrátumból álló gyümölcs koktél. Az ilyen kiegészítők megvásárolhatók az egészségügyi élelmiszerboltokban. A következő recept a reggeli finomabbá és egészségesebbé teszi.

  • 100 gr. fagyasztott bogyók ízlésének és vágyának
  • ½ érett banán
  • 100 gr. sima joghurt
  • 50 ml. gránátalma leve
  • 1 teáskanál antocianin koncentrált por
  • 1 teáskanál méz, opcionális
  • 1 lapátfehérje por opcionális

Helyezze az összetevőket egy keverőbe, kivéve a fehérjeport, és keverje össze nagy sebességgel, amíg sima. Adjunk hozzá fehérjetartalmú port, és lassan keverjük össze, amíg a por fel nem oldódik.
Nem kétséges, hogy a lila gyümölcs antioxidánsok forrása. De ne felejtsük el, hogy a különböző színű gyümölcsök és zöldségek „szivárványa” az optimális hasznot hozja.

Ha tetszik a cikk, tetszik. Csak ossza meg barátaival a szociális hálózatokban. Ez segít javítani a webhelyet. Köszönöm!

http://telo-v-delo.ru/zdorovoe-pitanie/antociany/

Antocianin növényi pigmentek indikátorokként

XV városi konferencia

Antocianin növényi pigmentek indikátorokként

Elvégzett munka: az Állami Tudományos-Termelési Oktatási Intézet, a Lomonoszov Egyetem Gimnázium hallgatója, 1OV osztály

Tudományos tanácsadó: Zakharova Irina Germanovna, kémiai tanár

Bevezetés. Relevanciáját. Célkitűzések. Feladatok.______________________________________ 3 Fő rész.

2.1. Az információforrások áttekintése

2.1.1 A pigmentek fogalma. Antocianinok.____________________________________ 3

Az antocianinok vizsgálatának története._____________________________________ 4 Az antocianinok szerkezetének jellemzői. _________________________________ 4 Antocianinok tartalma természetes tárgyakban. _______________________ 5 Hasznos tulajdonságok ________________________________________________ 5

3. Kísérleti rész.

3.1. Az antocianinok kiválasztása és indikátor tulajdonságaik tanulmányozása. _________________ 6

Következtetés _______________________________________________________________ 8 Irodalom _____________________________________________________________ 8 Függelék ______________________________________________________________9

A 21. században a tudomány nagyon gyorsan fejlődik. A világ az új felfedezések küszöbén. A kémiai és biológiai kutatások egyik legfontosabb területe a növényi pigmentek, különösen az antocianinok tanulmányozása. Ezért munkám nagyon releváns. Nem meglepő! Végül is, a vegyi anyagok széles választékát veszik körül a háztartási vegyszerek megoldásaként. Sokan óvatos, kompetens kezelést igényelnek. Ehhez fontos tudni az ilyen anyagok pH-ját. És különböző mérőeszközökkel mérik, beleértve a növényi pigmenteket is.

Ma a tudósok olyan növényi pigmenteket vizsgáltak, mint flavonoidok, karotinoidok és betalainok. Mindenki ismeri a karotinoidokat, és a betalainok közé tartozik például a cukorrépa-pigmentek. A flavonoid vegyületek csoportja a legnagyobb mértékben hozzájárul a növények színének változatosságához. Ebbe a csoportba tartoznak a sárga auronok, kalkonok és flavonolok, valamint a kutatómunka főszereplői - antocianinok, amelyek rózsaszín, piros, narancssárga, skarlátos, lila, kék, sötétkék színeket festenek. Egyébként az antocianinok nemcsak szépek, hanem nagyon hasznosak az emberek számára is: ahogyan tanulmányuk során kiderült, ezek biológiailag aktív molekulák. Annak ellenére, hogy a tudományos munka rengeteg, az antocianinok még mindig kevéssé érthetőek.

Munkám során antocianinokkal készült kivonatokat használtam, melyeket a nyári házunk és áfonya északi irgi bogyóinak levéből, valamint vörös káposztából nyertem.

Célkitűzés: az antocianinok indikátor tulajdonságokkal rendelkező anyagként való felhasználásának lehetőségének vizsgálata.

Célkitűzések: Ismerje meg, hogy melyek az antocianinok, ahol előfordulnak, miért változik a színük. Tanulmányozza az indikátorok tulajdonságait, valamint az emberi test előnyeit. Keresse meg a mindennapi életben szerzett ismeretek alkalmazását.

Tárgy: növényi pigmentek - antocianinok.

Tárgy: antocianinok tulajdonságai, szerkezete és értéke

Az információforrások áttekintése

A pigmentek fogalma. A biológiai pigmentek (biokrómok) színes anyagok, amelyek a szervezet szövetei részét képezik. A biológiai pigmentek fontos szerepet játszanak az élő lények életében. Ez a kapcsolat összekapcsolja a könnyű környezeti feltételeket és a szervezet anyagcseréjét. A pigmentek színét a molekulájukban lévő kromofórcsoportok határozzák meg, amelyek szelektíven elnyelik a fényt a napfény látható spektrumának egy bizonyos részében. A növényi pigmentek színváltozása különböző körülmények között alkalmazható analitikai kémia területén. Az ilyen anyagok - a kémia területén jól ismertek. A növényi indikátorok tanulmányozása jelenleg a kémiai kutatás egyik legnépszerűbb területe. Annak ellenére, hogy számos tudományos cikk létezik, ezt a problémát még nem vizsgálták meg teljesen. A vegyészek érdekes információkat szereznek a növények tanulmányozása során.

Az antociánok. Anthocyan (görög, "Antos" - virág, "cyanos" - kék) először egy kék búzavirágból izolálták. A felfedezésük a tudomány egyik legérdekesebb és legszebb történetével - a növények színének tanulmányozásának történetével - kapcsolatos. Az antocianinok csoportja igen sok. A klorofill-szel ellentétben nem kapcsolódnak a sejten belül plasztid képződményekhez, de a leggyakrabban a sejttömlőben oldódnak, néha kis kristályok formájában [3].

a növény kék vagy piros részei. Az antocianin növényi pigmentek fontos szerepet játszottak G. Mendel törvényeinek felfedezésében, mobil genetikai elemek, RNS - interferencia - mindezek a felfedezések a növények színének megfigyelésének köszönhetőek. Az antocianinok biokémiai jellegét, bioszintézisét és szabályozását eddig részletesen tanulmányozták. Ennek a tudásnak gyakorlati értéke van. A kapott adatok lehetővé teszik, hogy szokatlanul színes dísznövényeket és növényeket hozzon létre [6]. Az utóbbi időben az orosz és a külföldi médiában gyakran jelentenek csodák - gyümölcsök, csodák - zöldségek és csodák - szokatlan színű virágok, amelyek ezekben a növényfajokban nem találhatók, vagy megtalálhatók, de nagyon ritkán. Furor az orosz közönség körében a közelmúltban az Ural kutatóintézet tenyésztői által készített, lila színű, lila színű, „Chudesnik” burgonyafajtáról készült híreket. A nekünk szokatlan, lila színű zöldségek közül említhetjük meg a káposztát, a borsot, a sárgarépát, a karfiolot is. Meg kell jegyezni, hogy a lila zöldségfélék, gyümölcsök és gabonafélék valamennyi, kereskedelmi célú termesztésre jóváhagyott fajtája a kiválasztási munka során jött létre, nem genetikailag módosított fajták. Egy másik példa a kék rózsa, a tenyésztők és kertészek több generációjának álma. 2004-ig a rózsa kék rügyeit csak kémiai festékekkel, például indigóval lehetett beszerezni, amelyeket egy fehér rózsa gyökereibe injektáltak. 2004-ben, a géntechnológiát használva először a világon, valódi kék rózsa született. [6]

Ezek és más merész színes manipulációk, amelyeket a sajtó „csodáknak” nevez, az antocianin pigmentáció jellegének és az antocianin vegyületek bioszintézisének genetikai komponensének átfogó tanulmányának köszönhetően váltak lehetségesvé.

Tehát az antocianinok olyan növényi pigmentek, amelyek mind a generatív szervekben (virágok, pollen), mind a vegetatív (szár, levelek, gyökerek), valamint a gyümölcsökben és magokban jelen lehetnek. A sejtek folyamatosan, vagy a növény fejlődésének bizonyos fázisában vagy a stressz hatására vannak jelen. Ez utóbbi körülmény a tudósok számára azt hitte, hogy az antocianinok nemcsak a rovarok beporzását és a vetőmag forgalmazóit vonják be, hanem a különböző típusú stressz elleni küzdelemre is.

A tanulmány története. 1913-1915-ben a német biokémikus, Richard Wilptetter és svájci munkatársa, Arthur Stol publikált egy sor dokumentumot antocianinokról. Elkülönítették az egyes pigmenteket a különböző növények virágaitól, és leírták kémiai szerkezetüket.

Kiderült, hogy az antocianinok a sejtekben túlnyomórészt glikozidok formájában vannak. "A növényvilág, különösen a klorofill színezőinek tanulmányozására 1915-ben Richard Vilyptetter nyerte el a kémiai Nobel-díjat. [M]

Az ókori Oroszországban, növények segítségével, húsvét előtt különböző színekben festették a tojásokat. Például, kék vagy piros lehet elérni az antocianinokat tartalmazó lila növények segítségével. A kék színárnyalat eléréséhez hamut kellett hozzáadni, ami lúgosságot biztosít az oldathoz. És a tojás piros színét bármilyen savas színű bogyó hozzáadásával nyertük.

Amint azt korábban említettem, az antocianinok eltérő színezése attól függ, hogy melyik ion képződik a szerves színezőanyag komplexével. Így, ha a komplex kálium-iont, magnéziumot és kalciumot ad, kék színű színt kapunk. Az antocianinok színtulajdonságai a közeg savasságától függenek: minél alacsonyabb, annál pirosabb a szín. [5] Annak érdekében, hogy az antocianinokat laboratóriumi körülmények között megkülönböztessék, a papírkromatográfiát vagy az IR spektroszkópiát használják. Az adott termékben lévő antocianinok száma az éghajlat jellemzőitől és a növény fotoszintézisének energiájától függ. Például a szőlő esetében a lombozat megvilágításának időtartama és intenzitása befolyásolja ezen anyagok képződésének sebességét. A különböző szőlőfajták a betét és a növényfajta miatt eltérő antocianinkészletet tartalmaznak. A magas hőmérséklet befolyásolja a vörösbor színét, fokozza a színét. Ezenkívül a hőkezelés hozzájárul az antocianinok hosszú távú megőrzéséhez a borban. [4]

Az antocianinok tartalma természetes tárgyakban. Az antocianinok kis mennyiségben tartalmazhatók különböző növényekben (borsó, körte, burgonya), de ezek többsége sötét bíbor színű, bogyók és gyümölcsök bőrében van. Blackberry - ez a pigment tartalmának vezetője a bogyók között. De az északi bogyós növények, mint például a fekete áfonya, az áfonya, az áfonya és a fekete áfonya, nagyon sok antocianint tartalmaznak. Szintén a vörös káposzta számos antocianint tartalmaz. Azt mondhatjuk, hogy ez a pigment vezetője a zöldségek között. Ezért használtam vörös káposztát, áfonyát és irgu-t. Az antocianinok tartalma inkább savanyú és sötét cseresznyefajtákban van, mint édes és vörös. Számos antocianin található a szőlő bőrében és a belőlük készült vörösborban. A fehér bor bőrt nem tartalmazó szőlőből készül, így kevésbé gazdag ezekben a pigmentekben. Az antocianinok tartalma határozza meg a szőlő és a szőlőlé színét. Tanulmányok kimutatták, hogy a banánok, bár nem sötétlila, gazdag antocianinforrások.

Az antocianinok hasznos tulajdonságai. Az antocianinok nem képződhetnek az emberi testben, ezért táplálékból kell származniuk. Egy egészséges személynek naponta legalább 200 mg-ot kell igénybe vennie, betegség esetén pedig legalább 300 mg-ot. Nem képesek felhalmozódni a szervezetben, így gyorsan eltávolítják. Az antocianinok baktericid hatásúak - elpusztíthatják a káros baktériumokat. Ezt a hatást először a vörös szőlőbor gyártására használták, amely nem rontotta a hosszú távú tárolás során. Most az antocianinokat a megfázás komplex szabályozásában használják, segítik az immunrendszert a fertőzés kezelésében. [5] Az antocianinok biológiai hatásai szerint az R-vitaminhoz hasonlóak. Tehát ismert az antocianinok tulajdonsága, hogy erősítsék a kapillárisok falát és az ödéma hatását. Az antocianinok előnyös tulajdonságait a gyógyászatban különböző biológiai adalékanyagok előállításában használják, különösen a szemészetben való alkalmazásra. A tudósok felfedezték, hogy az antocianinok jól képződnek a retina szövetekben. Erősítik a véredényeiket, csökkentik a kapilláris törékenységét. [5] Az antocianinok javítják a kötőszövet rostjainak és sejtjeinek szerkezetét, helyreállítják az intraokuláris folyadék kifolyását és a szemgolyóban lévő nyomást, amelyet a glaukóma kezelésére használnak. Az antocianinok erős antioxidánsok - oxigén-szabad gyököket kötnek és megakadályozzák a sejtmembránok károsodását. Ez pozitív hatással van a látásszervének egészségére is. Az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak antocianinokban gazdag ételeket, éles látásuk van. Szemük elviseli a nagy terhelést és könnyen megbirkózik a fáradtsággal. [5]

Következtetések: A szakirodalom elemzése után kiderült, hogy az antocianinok olyan növényi biológiai pigmentek, amelyek emberi tulajdonságokkal rendelkeznek: indikátor, antioxidáns, baktericid. Ezeknek az anyagoknak a jellemzői fontosak az egészségük megőrzése érdekében, és az indikátor tulajdonságai segítenek a háztartási vegyszerek kezelésében.

Az első kísérleteket az antocianin vegyületek vizsgálatára és kémiai természetére a híres angol kémikus, Robert Boyle készítette. 1664-ben először felfedezte, hogy a savak hatására a búzavirág szirmai kék színe vörösre változik, míg a lúgok hatása alatt zöldek. Érdekeltem ezt a tényt, és úgy döntöttem, hogy tanulmányt folytat.

A tanulmány a következőket tartalmazza:

Az antocianin kiválasztása a vörös káposzta, a fekete áfonya és az árnyék gyümölcslééből. A kiválasztott antocianin színváltozásának vizsgálata az oldat pH-jából. Skála létrehozása a szín megváltoztatásához. Jelzőpapír előállítása.

5. A háztartási vegyszerek és az emberi élelmiszerek pH-jának mérése.

A kísérleti rész módszere.

Eszközök és anyagok:

Vörös káposzta, áfonya, árnyékbogyó, víz, folyó homok, só és sav, tiszta csövek, habarcs és zúzó, szűrőpapír, univerzális indikátor.

1. Annak érdekében, hogy az antocianinokat kivonjuk a növényből, először finomra reszeltem a reszelt vörös káposzta leveleket.

2. Ezután dörzsölje meg a keletkező sűrítményt egy kis mennyiségű folyami homokkal.

3. Ezután a keverékben kis mennyiségű vizet adtunk hozzá
egy tiszta csőbe szűrjük. Kapott egy antocianinokat tartalmazó kivonatot.

Aztán az iskolai laborból néhány sót és savat választottam. Nevezetesen: НС1, А1С1з, МgS04, КCNS, Na2СО3. Elkészített 1M oldatok és a közeg pH-ját egy univerzális indikátor segítségével mértük.

5. Ezután egy csepp kivonatot adtam a megoldásokhoz. A vizsgált oldatokban a különböző pH-értékekkel rendelkező antocianinok színe megváltozott.

A kísérlet eredményeit a táblázat díszíti:

http://pandia.ru/text/81/173/11716.php

Kutatómunka a kémia tanuló Sidorenko Angelinában "Növény pigmentek antocianinok"

Fővárosi Képzési Központ
Moszkva

XV városi konferencia

Antocianin növényi pigmentek indikátorokként

Elvégzett munka: az AS "Lomonoszov Egyetem Egyetem" állami tudományos termelési oktatási intézményének hallgatója 1OV osztály Sidorenko Angelina Igorevna

Tudományos tanácsadó: Zakharova Irina Germanovna, kémiai tanár

Bevezetés. Relevanciáját. Célkitűzések. Feladatok.______________________________________ 3

2.1. Az információforrások áttekintése

2.1.1. A pigmentek fogalma. Antocianinok.____________________________________ 3

Az antocianinok tanulmányának története._____________________________________ 4

Az antocianinok szerkezetének jellemzői. _________________________________ 4

Az antocianinok tartalma természetes tárgyakban. _______________________ 5

Hasznos tulajdonságok ________________________________________________ 5

3. Kísérleti rész.

3.1. Az antocianinok kiválasztása és indikátor tulajdonságaik tanulmányozása. _________________ 6

A 21. században a tudomány nagyon gyorsan fejlődik. A világ az új felfedezések küszöbén. A kémiai és biológiai kutatások egyik legfontosabb területe a növényi pigmentek, különösen az antocianinok tanulmányozása. Ezért munkám nagyon releváns. Nem meglepő! Végül is, a vegyi anyagok széles választékát veszik körül a háztartási vegyszerek megoldásaként. Sokan óvatos, kompetens kezelést igényelnek. Ehhez fontos tudni az ilyen anyagok pH-ját. És különböző mérőeszközökkel mérik, beleértve a növényi pigmenteket is.

Ma a tudósok olyan növényi pigmenteket vizsgáltak, mint flavonoidok, karotinoidok és betalainok. Mindenki ismeri a karotinoidokat, és a betalainok közé tartozik például a cukorrépa-pigmentek. A flavonoid vegyületek csoportja a legnagyobb mértékben hozzájárul a növények színének változatosságához. Ebbe a csoportba tartoznak a sárga auronok, kalkonok és flavonolok, valamint a kutatómunka főszereplői - antocianinok, amelyek rózsaszín, piros, narancssárga, skarlátos, lila, kék, sötétkék színeket festenek. Egyébként az antocianinok nemcsak szépek, hanem nagyon hasznosak az emberek számára is: ahogyan tanulmányuk során kiderült, ezek biológiailag aktív molekulák. Annak ellenére, hogy a tudományos munka rengeteg, az antocianinok még mindig kevéssé érthetőek.

Munkám során antocianinokkal készült kivonatokat használtam, melyeket a nyári házunk és áfonya északi irgi bogyóinak levéből, valamint vörös káposztából nyertem.

Célkitűzés: az antocianinok indikátor tulajdonságokkal rendelkező anyagként való felhasználásának lehetőségének vizsgálata.

Célkitűzések: Ismerje meg, hogy melyek az antocianinok, ahol előfordulnak, miért változik a színük. Tanulmányozza az indikátorok tulajdonságait, valamint az emberi test előnyeit. Keresse meg a mindennapi életben szerzett ismeretek alkalmazását.

Tárgy: növényi pigmentek - antocianinok.

Tárgy: antocianinok tulajdonságai, szerkezete és értéke

Az információforrások áttekintése

A pigmentek fogalma. A biológiai pigmentek (biokrómok) színes anyagok, amelyek a szervezet szövetei részét képezik. A biológiai pigmentek fontos szerepet játszanak az élő lények életében. Ez a kapcsolat összekapcsolja a könnyű környezeti feltételeket és a szervezet anyagcseréjét. A pigmentek színét a molekulájukban lévő kromofórcsoportok határozzák meg, amelyek szelektíven elnyelik a fényt a napfény látható spektrumának egy bizonyos részében. A növényi pigmentek színváltozása különböző körülmények között alkalmazható analitikai kémia területén. Az ilyen anyagok - a kémia területén jól ismertek. A növényi indikátorok tanulmányozása jelenleg a kémiai kutatás egyik legnépszerűbb területe. Annak ellenére, hogy számos tudományos cikk létezik, ezt a problémát még nem vizsgálták meg teljesen. A vegyészek érdekes információkat szereznek a növények tanulmányozása során.

Az antociánok. Anthocyan (görög, "Antos" - virág, "cyanos" - kék) először egy kék búzavirágból izolálták. A felfedezésük a tudomány egyik legérdekesebb és legszebb történetével - a növények színének tanulmányozásának történetével - kapcsolatos. Az antocianinok csoportja igen sok. A klorofill-szel ellentétben nem kapcsolódnak a sejten belül plasztid képződményekhez, de a leggyakrabban a sejttömlőben oldódnak, néha kis kristályok formájában [3].

a növény kék vagy piros részei. Az antocianin növényi pigmentek fontos szerepet játszottak G. Mendel törvényeinek felfedezésében, mobil genetikai elemek, RNS - interferencia - mindezek a felfedezések a növények színének megfigyelésének köszönhetőek. Az antocianinok biokémiai jellegét, bioszintézisét és szabályozását eddig részletesen tanulmányozták. Ennek a tudásnak gyakorlati értéke van. A kapott adatok lehetővé teszik, hogy szokatlanul színes dísznövényeket és növényeket hozzon létre [6]. Az utóbbi időben az orosz és a külföldi médiában gyakran jelentenek csodák - gyümölcsök, csodák - zöldségek és csodák - szokatlan színű virágok, amelyek ezekben a növényfajokban nem találhatók, vagy megtalálhatók, de nagyon ritkán. Furor az orosz közönség körében a közelmúltban az Ural kutatóintézet tenyésztői által készített, lila színű, lila színű, „Chudesnik” burgonyafajtáról készült híreket. A nekünk szokatlan, lila színű zöldségek közül említhetjük meg a káposztát, a borsot, a sárgarépát, a karfiolot is. Meg kell jegyezni, hogy a lila zöldségfélék, gyümölcsök és gabonafélék valamennyi, kereskedelmi célú termesztésre jóváhagyott fajtája a kiválasztási munka során jött létre, nem genetikailag módosított fajták. Egy másik példa a kék rózsa, a tenyésztők és kertészek több generációjának álma. 2004-ig a rózsa kék rügyeit csak kémiai festékekkel, például indigóval lehetett beszerezni, amelyeket egy fehér rózsa gyökereibe injektáltak. 2004-ben, a géntechnológiát használva először a világon, valódi kék rózsa született. [6]

Ezek és más merész színes manipulációk, amelyeket a sajtó „csodáknak” nevez, az antocianin pigmentáció jellegének és az antocianin vegyületek bioszintézisének genetikai komponensének átfogó tanulmányának köszönhetően váltak lehetségesvé.

Tehát az antocianinok olyan növényi pigmentek, amelyek mind a generatív szervekben (virágok, pollen), mind a vegetatív (szár, levelek, gyökerek), valamint a gyümölcsökben és magokban jelen lehetnek. A sejtek folyamatosan, vagy a növény fejlődésének bizonyos fázisában vagy a stressz hatására vannak jelen. Ez utóbbi körülmény a tudósok számára azt hitte, hogy az antocianinok nemcsak a rovarok beporzását és a vetőmag forgalmazóit vonják be, hanem a különböző típusú stressz elleni küzdelemre is.

A tanulmány története. 1913-1915-ben a német biokémikus, Richard Wilptetter és svájci munkatársa, Arthur Stol publikált egy sor dokumentumot antocianinokról. Elkülönítették az egyes pigmenteket a különböző növények virágaitól, és leírták kémiai szerkezetüket.

Kiderült, hogy az antocianinok a sejtekben túlnyomórészt glikozidok formájában vannak. "A növényvilág, különösen a klorofill színezőinek tanulmányozására 1915-ben Richard Vilyptetter nyerte el a kémiai Nobel-díjat. [M]

Az ókori Oroszországban, növények segítségével, húsvét előtt különböző színekben festették a tojásokat. Például, kék vagy piros lehet elérni az antocianinokat tartalmazó lila növények segítségével. A kék színárnyalat eléréséhez hamut kellett hozzáadni, ami lúgosságot biztosít az oldathoz. És a tojás piros színét bármilyen savas színű bogyó hozzáadásával nyertük.

Amint azt korábban említettem, az antocianinok eltérő színezése attól függ, hogy melyik ion képződik a szerves színezőanyag komplexével. Így, ha a komplex kálium-iont, magnéziumot és kalciumot ad, kék színű színt kapunk. Az antocianinok színtulajdonságai a közeg savasságától függenek: minél alacsonyabb, annál pirosabb a szín. [5] Annak érdekében, hogy az antocianinokat laboratóriumi körülmények között megkülönböztessék, a papírkromatográfiát vagy az IR spektroszkópiát használják. Az adott termékben lévő antocianinok száma az éghajlat jellemzőitől és a növény fotoszintézisének energiájától függ. Például a szőlő esetében a lombozat megvilágításának időtartama és intenzitása befolyásolja ezen anyagok képződésének sebességét. A különböző szőlőfajták a betét és a növényfajta miatt eltérő antocianinkészletet tartalmaznak. A magas hőmérséklet befolyásolja a vörösbor színét, fokozza a színét. Ezenkívül a hőkezelés hozzájárul az antocianinok hosszú távú megőrzéséhez a borban. [4]

Az antocianinok tartalma természetes tárgyakban. Az antocianinok kis mennyiségben tartalmazhatók különböző növényekben (borsó, körte, burgonya), de ezek többsége sötét bíbor színű, bogyók és gyümölcsök bőrében van. Blackberry - ez a pigment tartalmának vezetője a bogyók között. De az északi bogyós növények, mint például a fekete áfonya, az áfonya, az áfonya és a fekete áfonya, nagyon sok antocianint tartalmaznak. Szintén a vörös káposzta számos antocianint tartalmaz. Azt mondhatjuk, hogy ez a pigment vezetője a zöldségek között. Ezért használtam vörös káposztát, áfonyát és irgu-t. Az antocianinok tartalma inkább savanyú és sötét cseresznyefajtákban van, mint édes és vörös. Számos antocianin található a szőlő bőrében és a belőlük készült vörösborban. A fehér bor bőrt nem tartalmazó szőlőből készül, így kevésbé gazdag ezekben a pigmentekben. Az antocianinok tartalma határozza meg a szőlő és a szőlőlé színét. Tanulmányok kimutatták, hogy a banánok, bár nem sötétlila, gazdag antocianinforrások.

Az antocianinok hasznos tulajdonságai. Az antocianinok nem képződhetnek az emberi testben, ezért táplálékból kell származniuk. Egy egészséges személynek naponta legalább 200 mg-ot kell igénybe vennie, betegség esetén pedig legalább 300 mg-ot. Nem képesek felhalmozódni a szervezetben, így gyorsan eltávolítják. Az antocianinok baktericid hatásúak - elpusztíthatják a káros baktériumokat. Ezt a hatást először a vörös szőlőbor gyártására használták, amely nem rontotta a hosszú távú tárolás során. Most az antocianinokat a megfázás komplex szabályozásában használják, segítik az immunrendszert a fertőzés kezelésében. [5] Az antocianinok biológiai hatásai szerint az R-vitaminhoz hasonlóak. Tehát ismert az antocianinok tulajdonsága, hogy erősítsék a kapillárisok falát és az ödéma hatását. Az antocianinok előnyös tulajdonságait a gyógyászatban különböző biológiai adalékanyagok előállításában használják, különösen a szemészetben való alkalmazásra. A tudósok felfedezték, hogy az antocianinok jól képződnek a retina szövetekben. Erősítik a véredényeiket, csökkentik a kapilláris törékenységét. [5] Az antocianinok javítják a kötőszövet rostjainak és sejtjeinek szerkezetét, helyreállítják az intraokuláris folyadék kifolyását és a szemgolyóban lévő nyomást, amelyet a glaukóma kezelésére használnak. Az antocianinok erős antioxidánsok - oxigén-szabad gyököket kötnek és megakadályozzák a sejtmembránok károsodását. Ez pozitív hatással van a látásszervének egészségére is. Az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak antocianinokban gazdag ételeket, éles látásuk van. Szemük elviseli a nagy terhelést és könnyen megbirkózik a fáradtsággal. [5]

Következtetések: A szakirodalom elemzése után kiderült, hogy az antocianinok olyan növényi biológiai pigmentek, amelyek emberi tulajdonságokkal rendelkeznek: indikátor, antioxidáns, baktericid. Ezeknek az anyagoknak a jellemzői fontosak az egészségük megőrzése érdekében, és az indikátor tulajdonságai segítenek a háztartási vegyszerek kezelésében.

Az első kísérleteket az antocianin vegyületek vizsgálatára és kémiai természetére a híres angol kémikus, Robert Boyle készítette. 1664-ben először felfedezte, hogy a savak hatására a búzavirág szirmai kék színe vörösre változik, míg a lúgok hatása alatt zöldek. Érdekeltem ezt a tényt, és úgy döntöttem, hogy tanulmányt folytat.

A tanulmány a következőket tartalmazza:

Az antocianin kiválasztása a vörös káposzta, a fekete áfonya és az árnyék gyümölcslééből.

A kiválasztott antocianin színváltozásának vizsgálata az oldat pH-jából.

Skála létrehozása a szín megváltoztatásához.

Jelzőpapír előállítása.

5. A háztartási vegyszerek és az emberi élelmiszerek pH-jának mérése.

A kísérleti rész módszere.

Eszközök és anyagok:

Vörös káposzta, áfonya, árnyékbogyó, víz, folyó homok, só és sav, tiszta csövek, habarcs és zúzó, szűrőpapír, univerzális indikátor.

1. Anthocianinok kivonására a növényből először finomra dörzsölem a vörös káposzta leveleit.

2. Ezután dörzsölje meg a keletkező sűrítményt egy kis mennyiségű folyami homokkal.

3. Ezután a keverékben kis mennyiségű vizet adtunk hozzá
egy tiszta csőbe szűrjük. Kapott egy antocianinokat tartalmazó kivonatot.

Aztán az iskolai laborból néhány sót és savat választottam. Nevezetesen: НС1, А1С1з, М gS 0 4, K CNS, Na 2 POP. Elkészített 1M oldatok és a közeg pH-ját egy univerzális indikátor segítségével mértük.

5. Ezután egy csepp kivonatot adtam a megoldásokhoz. A vizsgált oldatokban a különböző pH-értékekkel rendelkező antocianinok színe megváltozott.

A kísérlet eredményeit a táblázat díszíti:

http://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-po-himii-uchenici-sidorenko-angelini-rastitelnie-pigmenti-antociani-1196688.html

További Információ Hasznos Gyógynövények