A tejtermékek és azok előnyei

Sok tejtermék van, ami a tejet teszi, az alábbiakban a termékek listája.

Tejtermékek listája:

kefir
Túrós
Savanyú tej
Ryazhenka
Tejföl
krém
sajt
vaj
joghurt
varenets
kumisz
katyk
Mazzoni
shubat
író
Sűrített tej

A tejtermékek egészséges állati fehérjéket tartalmaznak. A tej és a tejtermékek nem állati eredetű egészséges zsírokat tartalmaznak, amelyek nem előnyösek a szervezet számára. A tejtermékeket kis zsírtartalommal kell megvásárolni, hogy az egészségüket maximálisan kihasználhassák. Természetes termékek, általában egy rövid eltarthatósági idővel. Hosszú távú tárolási termékek kevésbé hasznosak, ezért vásároljon friss termékeket, amelyeknek eltarthatósága alacsony, majd kap egy nagy mennyiségű vitamint, kalciumot, fehérjét és egyéb hasznos összetevőket.

Nézzük meg részletesebben a tejtermékek listáját, és meg fogod érteni, hogy milyen előnyökkel jár az emberi egészségre, és győződjön meg róla, hogy a napi étrendben szerepel:

10 népszerű tejtermék és azok előnyei

Nézze meg az 1. hasznos videót:

No. 1 - Tej

A tej 3 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. Még a gyerekek is ismerik a tej előnyös tulajdonságait. A tejnek gyermekkorából 0,5-1% zsírt kell tartalmaznia, ha az emésztőrendszerben nincs probléma. A tej jól emészthető kalciumot tartalmaz, ami jó a csontok és a fogak számára. A tej olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek segítenek az álmatlanság leküzdésében, az alvás javításában és az idegrendszer megnyugtatásában. A tej pozitív hatással van a nyomásra, normalizálja azt. A természetes tej és tejtermékek körülbelül 5 napig tárolódnak, rövid ideig eltartható, több előnye van.

2 - Kefir

A kefirben 2,9 g fehérje 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A kefir jótékony hatással van az egész testre, és számos súlyos és krónikus betegség megelőzésére alkalmas. Sokan nem tolerálják a tejben lévő laktózt, majd a kefir jó tejhelyettesítő lesz. A kefir minden bizonnyal előnyös a gyermekek és felnőttek fejlődéséhez és növekedéséhez. A kefir hasznos lehet egy gyomorban, vagy lefekvés előtt 1 órára, javítja az emésztési folyamat egészét. A kefir kalciumot is tartalmaz, ami a csontok számára hasznos, a kefir pozitív hatással van a látásra és a bőrre.

Nézze meg a 2. hasznos videót:

No. 3 - Túrós sajt

Túróban 16 gramm fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. Az alacsony zsírtartalmú túró hasznos gyermekek, nők, férfiak, idősek számára. A kalcium, a csontok, a fogak, a szívizom erősödik. A túró romlandó termék és károsíthatja a szervezetet, ha lejárt. Óvatosan nézze meg a gyártási dátumot és a csomagoláson feltüntetett tárolási időt. Ha vásárol házi túrót a piacon, legyen óvatos, mert a nagymama nem rendelkezhet egészségügyi könyvvel, és csak azt kell kitalálni, hogy milyen körülmények között készült ez a tejtermék. Ha még mindig házi túrót vásárol, akkor nézd meg a színt és a szagot, természetesen kellemes színe és ízlése.

4 - Savanyú tészta

A joghurtban 3 gramm fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A savanyú tej erjesztett tejtermék. A savanyú tej biztonságosan befolyásolja az emésztőrendszert, javítja az anyagcserét, javítja a bőrt és a hajat, segít a köhögés és a szív és a vérerek betegségei, segít a testsúly csökkentésében és csökkentésében, eltávolítja a toxinokat és a toxinokat az emberi testből. A savanyú tej népszerű a főzés során, így sok különböző, ízletes étel kerül ki belőle. Próbáld ki valamikor.

№ 5 - Ryazhenka

A ryazhenka 2,8 g fehérje 100 grammra. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A természetes ryazhenka fermentált tejtermékekre utal. Ryazhenka érdekes íze van, más, mint a kefir. A Ryazhenkában a kalcium javítja a körmöket, a csontokat, a hajat. A kalcium az osteoporosis, az atherosclerosis megelőzése. A Ryazhenka javítja az emésztőrendszert, jól kielégíti az éhséget, erősíti az immunrendszert és javítja a szervezet különböző betegségekkel szembeni rezisztenciáját.

6. sz. Tejföl

A tejföl alacsony zsírtartalmú. 10% krém 3 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A tejföl jól felszívódik, javítja az étvágyat, kellemes ízű, pozitívan hat a hormonális alapra. Nagyszerű ízelítőt biztosít a borscsnak és más ételeknek. A tejföl a napégéshez használják, az égési helyet dörzsölve. Tejfölös, fiatal korban hasznos, a gyerekek szeretik a tejföllel.

Nézze meg a 3. hasznos videót:

7 - Joghurt

A joghurtban 5 gramm fehérje 100 grammban. Válasszon 0,1–1% zsírtartalmú joghurtot, így az egészsége kedvezőbb lesz. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A joghurt bifidóban és a lactobacillusban normalizálják az anyagcserét és megakadályozzák a káros baktériumok növekedését. A joghurt ritkán okoz allergiás reakciókat. Eszik joghurtot reggel és este, és javítsa immunitását és erősítse meg a test védő tulajdonságait. A legelőnyösebb a joghurt, a rövid élettartam és a minimális mennyiségű adalékanyag.

8. számú krém

A krém 2,7 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A Sivki rendszerint kávé vagy tea hozzáadásával, vagy különféle receptekben használta fel finom ételek elkészítéséhez. A krémben lévő kalcium az egész test számára előnyös, különösen a csontok, a fogak, a körmök számára.

9. számú sajt

A sajtban, 23 gramm fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A sajt javítja az étvágyat, normalizálja az emésztést. A sajt javítja a látást, a bőr állapotát, normalizálja a vérnyomást, segít enyhíteni a stresszt és javítja az alvást. Válassza ki a legkisebb zsírtartalmú sajtot, mert Az állati zsírok elrontják a testedet és károsítják az egészségét.

10. - Vaj

A vajban 1 g fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A vaj zsírokban gazdag, ezért ne használd őket vissza. Egy héten át enni egy szendvicsre. A főzés során a vaj helyett növényi olajat használjon. Az E-vitamin, amely a vaj része, egy "szépség-vitamin". A vaj erősíti az ereket, javítja az immunitást.

Nézze meg a 4. hasznos videót:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Tejtermékek

Tejtermékek - tejből készült élelmiszerek. A tejföl, a túró, a kefir, a joghurt gyerekkora óta mindenki számára ismert. Az ősidők óta a tejből származó termékek gyógyító tulajdonságai miatt híresek. Ezt hagyományos, népi gyógyászatban, kozmetikában, élelmiszeriparban használják.
Tejtermékek osztályozása:
1. Fermentált tejtermékek (túró, tejföl, sajt, tejföl, joghurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Ezek tartalmazzák a hasznos tejsavbaktériumok „hadseregét”, amelyek normalizálják a bél mikroflórát, elpusztítják a patogén mikroorganizmusokat, kiküszöbölik a diszbaktériumot.
2. Tejleválasztó termékek (tejszín, vaj, tejsavó). A zsír energiával látja el a testet, védi a hipotermiát. A szérum erősíti az immunrendszert, javítja az emésztést, normalizálja a súlyt, eltávolítja a koleszterint. Az elválasztó termékek megtartják a tej összes tulajdonságát.
3. High-tech tejtermékek (fagylalt, sült, sűrített, porított vagy pasztőrözött tej). Ne adjon értéket az emberi testnek.
Az első kétféle tejtermék tápanyagokat (mikro-, makro-tápanyagok, vitaminok, fehérjék, zsírok, szénhidrátok) könnyen emészthető formában tartalmaz, amelyek az emberi élet fenntartásához szükségesek. Baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek, a testből eltávolítják a nehézfémsókat és a mérgező anyagokat, semlegesítik a sugárzást, erősítik a csontszövetet.
Ne feledje, hogy az egész "tej" a romlandó termékek kategóriájába tartozik, és megfelelő tárolási feltételeket igényel (hideg helyen, 5 Celsius fokon). A csomagolás megnyitása után a termék eltarthatósága 2 nap.

terjedését

A terjedés az angol szószórás miatt jött el, ami ebben az esetben azt jelenti, hogy „elterjedt” vagy „terjedő paszta”. A vajhoz hasonló, de kissé eltérő összetételű és egyéb tulajdonságokkal rendelkező élelmiszertermék jelentős népszerűségre tett szert az elmúlt évtizedekben, és mindennapos lett.

Kurt egy erjesztett tejtermék, amely sok nevet és földrajzi kiegészítést tartalmaz. A török, az altaji, az azerbajdzsáni, a kazah, a kirgiz, a baskír, az üzbég, a mongol és a tadzsik népek közé tartozik. A nevek több tucat változata nagyon népszerű.

Sűrített tej

Most már nagyon nehéz elképzelni az életet anélkül, hogy mindenki kedvenc kondenzált tejet tartalmazna. Annak ellenére, hogy a leginkább a honfitársak körében használták, valójában a sűrített tej létrehozásának ötlete a Nicolas Apper francia cukrászda volt, aki először javasolta a főzés történetében az eredeti példányt.

Száraz krém

A száraz tejszín a friss tejkrém helyettesítője, amely kényelmes tárolása hűtőszekrény nélkül is. A tejszínt kulináris célokra használják. A hozzáadott teáskanál száraz tejszín egy csésze kávéban egy keserű italt hoz létre egy kellemes, kellemes krémes ízű kávé koktélba. A termék típusai A mai piacon.

acidophilus

A tejtermékek évszázadok óta nagyon népszerűek. A modern kutatás a tej előnyeiről szól, majd figyelmeztet a lehetséges mellékhatásokra. Míg a tudósok a forgalmazókkal vitatkoznak, a lakosság továbbra is megvásárolja kedvenc italait, amelyek egész nemzedékre nőnek. Ezek közül az egyik.

tejföl

A „Mi a kaymak?” Kérdés, amit egy tapasztalt szakács is letölthet. Általában azt mondják, hogy ez valami a túró, a vaj, a tejszín és a tejföl között. Különböző módon készítsük el, de mindig kövér, alig sós termék. Ha valaha is látott egy nagyon kövér krémet, amit még nehéz lehet egy dobozból.

szérum

A tej és a tejtermékek már nem látszanak valami referenciaértéknek, egészségesnek és nagyon jó minőségűnek. Az emberiség egyre növekvő hányadát laktóz-intoleranciával diagnosztizálják, és a tejet akne, az emésztőrendszer problémáit és a csökkent funkcionalitást okozzák. A tejsavó a tejtermelés mellékterméke. Volt.

joghurt

Az egészséges táplálkozás minden csatlakozója ismeri a tehéntej káros tulajdonságait. De a joghurtok a feldolgozás és erődítmény miatt nem tűnnek veszélyesnek vagy károsnak. A tejtermékek közül különösen a joghurtok igényelnek. A gyártók az új ízek megteremtése, a fényes hirdetéssel rendelkező vásárlók vonzása érdekében.

vaj

A vajat főként krémesítéssel állítják elő, és ipari méretben elválasztással állítják elő. A legjobb vaj a természetes tehéntejből készült vaj. A vaj 82,5% zsírt és olvasztott vajat tartalmaz - akár 99%. Vaj, ha természetes, akkor.

margarin

A margarin a gyermekkora óta ismerős termék. Mindenki emlékszik a polcokra, amelyek tele vannak a vaj olcsóbb helyettesítőjével, amely szilárdan megalapozott a volt Szovjetunióban. Végtére is, sokan közülünk használják, amikor főzés közben, különösen az otthoni sütés gyártásában: különböző sütemények, finom buja sütemények és.

A Tofu kétértelmű termék. Vannak, akik ezt ízléstelen túrós tömegnek, másoknak - hasznos komponensek valódi növényi forrásának tekintik. A főzés szempontjából a termék univerzális. A Tofu-nak nincs megkülönböztető íze, semleges és szó szerint elnyeli a kapcsolódó összetevők aromáját / ízét, mint egy szivacs. Szója sajt -.

Fehér sajt

Fehér sajt - pácolt sajt, amely tehén és juh tej keverékéből (kevésbé gyakran kecsketejből) készült. Annak ellenére, hogy az előrehaladás is befolyásolta a sajtgyártást, a sajtgyártást különösen gondosan és hagyományosan alkalmazzák. A sajtot különleges formájú áztatással áztatják, gondosan bevezetik a fűszereket (ha szükséges). Igaz.

krém

A krém (a név az „egyesítés” szóból származik) a tejelválasztás terméke. Sűrű, homogén, fehér, viszkózus, édes ízű tömeg. A megfelelően előkészített tejtermék nem tartalmaz pelyheket, csomókat, szennyeződéseket. A legenda szerint a krémet XVII.

tej

A tej jó egészségnek örvend. A szülők erről tájékoztatják a gyerekeket, a reklám és az orvosok megismételik a felnőtteket. De mi igazán hasznos a tej számára, és hasznos, ha megpróbáljuk meggyőzni? Mennyit kell használni ahhoz, hogy jobban érezze magát? Találkozzunk együtt ezekre és más kérdésekre. Tej és.

Túrós

A túró egy erjesztett tejtermék, amely könnyen emészthető kalcium- és növekedési aminosavakból áll. Rendkívül fontos a gyermekek és az idősek, a tuberkulózisban szenvedők, a csontok, a gyomor, a máj, a vesék. Hogyan jelenik meg a túró Az ősi feljegyzések szerint az emberiség több mint 4000 éve túrót készít. Ma lehetetlen.

Tejföl

A tejföl egy erjesztett tejtermék, melyet savanyú tejszínből és tejből fermentált tej fermentációval nyernek. A nevemet az otthoni gyártásból kaptam. Először a kiülepedett tejet (felső réteget) öntöttük, majd egy kanállal vagy habverővel a krém alatt levő réteg elöntötte.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Miért olyan népszerűek az erjesztett tejtermékek?

Ha figyelembe vesszük egy modern ember étkezésének napi adagját, akkor meg kell jegyezni, hogy az erjesztett tejtermékek a vezető helyet foglalják el, szinte kötelező élelmiszertermék, kenyér, zöldség, húskészítmények. Nincs olyan ember a Földön, akik nem tudnák, nem találkoztak volna, nem evettek olyan élelmiszereket, amelyeket a modern élelmiszeripar világszerte kínál.

Ez a funkció nem új trend vagy divat, mindig olyan volt, mint az emberi létezés és az emberiség teljes története, amit számos történelmi dokumentum bizonyít, amelyek közül néhány ezer évvel ezelőtt jött vissza Krisztus előtt.

Ahhoz, hogy megértsük, miért ez történt, részletesen meg kell vizsgálni, hogy milyen termékeket alkotnak, milyen termékeik vannak, milyen hasznosságuk van az embereknek.

Mik azok a tejtermékek?

Erre a kérdésre a legegyszerűbb válasz a savanyú szó etimológiája, amelynek egyik gyökere a tejes szó a tej szóból. Ez egy olyan termék, amely valahogy a tejhez kapcsolódik, ami oxidálódik, amint azt a második szó is bizonyítja.

Valóban, e csoport összes terméke tejből készül. Ehhez vegye be a szarvasmarha - tehén, kecsketej, juh, ló tej, sőt bivaly és tevék tejét. Speciális, savas tulajdonságok, melyeket a tejbe történő bejuttatásnak köszönhetően a tejsavbaktériumok vagy az élesztő eredeti tulajdonságainak megváltoztatására (az emésztésre alkalmas gombák) módosítanak. Ezt a folyamatot erjesztésnek nevezik, és az alkalmazott baktériumokat (típusuktól függetlenül) kovásznak nevezik.

Technológiailag az erjesztett tejtermékek előállítása során kétféle erjesztés létezik:

erjesztett tej (a tej tejfölözéséhez egy vagy több tejsavbaktériumot használjon)
kevert (élesztő, cukor, néha nem-tejsav-csoport hasznos baktériumai, enzimek).

A tej az ilyen baktériumok élőhelye. Először is, a benne lévő poliszacharid miatt - a laktóz, amely táplálja a baktériumokat. A tejcukor baktériumok szerinti lebontása után a másodlagos anyagok szabadulnak fel - tejsav, amely specifikus savanyú íz, szén-dioxid és víz. A modern gyártók további adalékanyagokat adnak hozzá, amelyek a baktériumok létfontosságú tevékenységének terepévé válnak.

Különböző erjesztett tejtermékek és fajtájuk

Az erjesztett tej és más baktériumok, a további összetevők, a termelésben használt bizonyos tejfajták típusai meghatározzák a hatalmas sokféleséget. A tejtermelő technológusok rendszeresen javítják a termelést és új típusú c-mole-t kínálnak. termékeket.

K.-mol fő típusai. termékek:

tejföl - különböző zsírtartalmú krémből, erjesztett tejtermék baktériumokból;
a túrót, amelyet a tej fehérje fehérjék erjedésének szakaszában sztreptokokkokkal és enzimekkel fermentálva kapnak, elválasztják a tejsavótól és száraz formában értékesítik;
sajt - hasonló a túróhoz (erjedés után, az erjesztett tejfehérjéket elválasztják a tejsavótól és szárítják), az indító - baktériumok vagy az enzimek típusától függően - különböző kemény vagy lágy sajtok - lágy vagy kemény;
kefir - kefir vagy tej baktériumok kerülnek hozzá a fermentáló tejhez;
joghurt - tejstreptokokkokkal készült;
- a tejhez (a zsírtartalom növeléséhez) hozzáadjuk a ryazhenka-krémet, és a fűtés után - ezt a keveréket 3 órán át 95 ° C hőmérsékleten melegítjük, - sztreptococcus, joghurt formájában erjesztjük;
joghurt - baktériumok keverékét használják az indítóhoz (alapként a termofil botot használják), gyakran hozzáadják a bifidobaktériumok és a laktobacilli csoportok baktériumait (az ilyen joghurtok a "bio" előtagot kapják a címben);
acidophilus - a használt acidophilus bacillus termelésében.

Az erjesztett tejterméktípusok listája nem korlátozódik erre, csak több ezer sajtra, és különböző típusú tejből készül. A k.-mol típusok sokfélesége és mindenütt jelenlévő prevalenciája. Az italokat egy helyi földrajzi területen számos helyi, közös termelési sajátosság jellemzi. Tehát a Kaukázus népei között a koumiss elterjedt, Közép-Ázsiában - ayánban, Tatáriában, a helyi K.-molban. Suzma ital és udvar, Bashkiria-ortban és kaymakban. Örményország lakói jobban kedvelik a tangot és a machunot, Grúzia lakói matsonit termelnek, ukránok készítenek vareneteket. Nemzeti K.-Mol. az egyiptomiak itala leben, és Izland lakói czereket használnak.

Mi a hasznos tejtermékek?

Használatuk közvetlenül függ a főbb nyersanyag hasznosságától a termelésük számára - tej. A fermentáció, az erjedés folyamata ellenére a tej legtöbb tápanyagát nem változtatják meg, és azt mondhatjuk, hogy örökölhetjük. termékeket.

Gyakorlatilag minden tej és aminosav, állati zsír, az A, B, D, PP, E csoport vitaminai, a mikro- és makroelemek (kalcium, magnézium, kálium, kloridok, szelén, vas, réz) „örökölnek”. A szénhidrátokat, főként a laktózt (tejcukor) baktériumok glükóz és galaktóz hatására bontják fel. A tejbaktériumok létfontosságú anyagai szintén hasznosak az emberi táplálkozáshoz.

A fő hasznossága az, hogy azokat az emberek fogyaszthatják el, akiknek a fehérjék és a tej szénhidrátok tűrőképessége problémái vannak. Tehát a hipolaktázia (tejcukor - laktóz) intenzitása szinte az összes k-mol. termékeket, mivel szinte nem tartalmaz laktózt, még friss is, minimális mennyiségben tartalmazzák.

A tiszta tej fehérjéire (például kazeinogénre) allergiás reakcióval rendelkező betegek fermentált fajtáit sajtokban, túróban használhatják, amelyben a fehérje szerkezete a kazeinre változik.

A tiszta tejben található úgynevezett „káros koleszterin” mennyisége jelentősen csökken a baktériumok hatásával. A poliszaturált állati zsírok szerkezete megváltozik, ami kevésbé károsítja a tejzsírt.

A fermentált tejfehérjéket a szervezet könnyebben és gyorsabban emésztik. A szénhidrátok nem igényelnek a test további erőit a lebomlásukhoz, mivel a baktériumok már megosztják azokat a monoszacharidokhoz, amelyek a test szöveteinek és sejtjeinek fő építőanyagai.

A baktériumok és anyagcsere termékeik nagyon hasznosak a belek normális működéséhez, normalizálják az anyagcsere folyamatokat, megszüntetik a nyálkahártya gyulladását, elpusztítják a legtöbb baktériumot. Ebben az értelemben különösen jótékony hatásúak a probiotikumok és a joghurtban lévő laktobacillák. Ők szinte az egyetlen módja a bél mikroflóra helyreállításának a különböző természetű diszbakteriózis kezdeti formáiban. Ez a joghurt tulajdonsága egyértelműen pozitív választ ad a gyakran tárgyalt kérdésre: a joghurtok tartoznak-e. vagy nem?

A nagy zsírtartalmú termékeket (tejföl, ryazhenka, varenetek), amelyek nagy mennyiségű fehérjét (túró, sajt) tartalmaznak, az orvosok a nagy sebészeti beavatkozások, a nem megfelelő testtömeg, a dystrophia és az izomtömeg hiányában a rehabilitációs időszakban ajánlják.

A zsírmentes túró, a kefir, a joghurt alacsony kalóriatartalmának köszönhetően egyes étrendek és fogyásprogramok lényeges része.

Mi a káros tejtermékek?

A tejtermékek károsodása az ivóvíz károsodásának sajátosságaiból is adódik.

A szerves tejsav nagy mennyisége miatt nem ajánlott k-mol. gyomorfekélyben szenvedő italok, magas savasságú gastritis.

A cholecystitisben szenvedő betegeknek csak friss ételeket kell használniuk.

A tejfehérjékre allergiás betegeket arra ösztönzik, hogy tartózkodjanak semmilyen tejterméktől, amíg az allergént meg nem állapítják.

Ugyanezek az ajánlások a laktóz intoleranciára.

A magas koleszterinszintű embereknek csak zsírmentes olajat használnak. termékeket.

http://edim.guru/molochka/pochemu-takoe-rasprostranenie-poluchili-kislomolochnye-produkty-spisok.html

Tejtermékek típusai

A tejtermékek mindegyikének ismerete a gyermekkora óta. Ryazhenka, kefir, fagylalt, tejföl, túró - országunkban alig van olyan személy, aki nem ismeri őket.

A világhírű leghíresebbek mellett legalább száz eredeti tejtermék ismert (nem fogjuk figyelembe venni a különféle sajtfajtákat, bár sokan teljesen különböző technológiákkal készülnek). Mindegyikük rendelkezik bizonyos táplálkozási tulajdonságokkal, és tartalmazza a hasznos anyagokat.

Mindazonáltal a sok ember számára a leggyakoribb tejtermékek főzésének elvei a titok. Sokan például nem tudják a különbséget a rozazhenka főzésének módja és a túró - a tejföltől. Röviden tehát érdemes megnézni a leggyakoribb tejterméktípusokat, és megismerkedni azok főbb jellemzőivel.

Tejtermék-osztályozás

1. Tejelválasztási termékek.

Az iparági elválasztás a tej egyes szerkezeti elemeinek elkülönítését jelenti másoktól. A legismertebb és legelterjedtebb tejtermékek a következők:

tejszín - a fő tömegtől elválasztott tejzsírok. Általában a nyers tejben lévő tejszínt a hajó felső részén gyűjtötték össze az alacsonyabb sűrűségük miatt;
vaj - tejszínhabbal. A vaj összetétele a krémből nem különbözik. Csak a tejszínben, a zsír feloldódik a folyadékban, és az olajban - éppen ellenkezőleg, a folyadék feloldódik a zsírban. Ezért a vaj keményebb és sűrűbb, mint a tejszín;
a sajtok előállításához használt tejsavó és számos házi étel elkészítése. Általában a tej összecsukása és szűrése után marad. Ez lényegében a tej folyékony frakciója, amelyben fehérjék és zsírok oldódnak.

Az elválasztó termékek fő jellemzője a tej tulajdonságainak megőrzése. Végtére is, nincsenek kémiai reakciók. És ha az ilyen reakciók a tejben történtek, akkor erjesztett tejtermékeket kapunk.

2. Fermentált tejtermékek.

Miután a tejsavbaktériumok teljes serege sikerült feldolgoznia a tejben lévő legtöbb cukrot, a tej savanyúvá válik. De ez egyáltalán nem takarja el táplálkozási tulajdonságainak elvesztését. Éppen ellenkezőleg, a tejtermékeket sok sokkal egyszerűbb elnyeli, és ennek következtében a lakosság többsége számára sokkal értékesebb.

A leghíresebb tejtermékek:

joghurt - a legegyszerűbb termék, amely egyszerűen savanyú tej nélkül adalékanyagok nélkül. Az ember által ismert erjedt tejtermékek legrégebbi;
túró. Tény, hogy a túró ugyanaz a joghurt, ahonnan a tej folyékony része kiszorul - tejsavó.
a sajt a túró hőkezelése után kapott tejtermék;
tejföllel - tejföllel. Általában a nehézkrém legjobb savanyúsága érdekében hozzáadnak egy speciális kovászot. Bár nélkülözhetetlen, a tejföl kiváló;
A kefir és a joghurt közel áll egymáshoz a tej erjesztésével nyert termékekhez, amelyekből a krémet korábban eltávolították. Csak a baktériumok, élesztők és botok együttes felhasználásával készíthetünk kefiret, és ha joghurtot kapunk, az egész dolog bízik a közönséges tejsavbaktériumokban;
a ryazhenka fermentált tej terméke;
Ayran - joghurt, amelyben édesítőszerek és ízek helyett sót adnak;
koumiss és shubat - joghurt, kanca és teve tejből készült.

Még mindig sok fermentált tejtermék áll rendelkezésre, amelyeket különböző háziállatokból és a tej különböző frakcióiból nyernek, de kevésbé ismertek.

Természetesen nem lehet figyelmen kívül hagyni a modern technológiák alkalmazásával nyert tejtermékek típusait. Végtére is, népszerűségük gyakran nem rosszabb a hagyományos termékek népszerűségéhez.

3. High-tech tejtermékek.

Mindezek a csoportok közül a legmegfelelőbb a főzés különböző típusai. Például:

tej hőkezelő termékek. Ez sült tej, pasztőrözött tej és fagylalt. Ha az utolsó kettőt használjuk, általában önállóan, akkor a sült tejet leggyakrabban a ryazhenka készítésére használják;
tejkoncentrációs termékek. Kiderül, hogy rendszerint a tejből származó víz felszabadul. Ez a sűrített tej és a tejpor.

Ennek eredményeként, mint látjuk, a tejtermékek sokféleségében történő besorolása nem rosszabb, mint a hústermékeké. Ugyanakkor ugyanakkor a tej egyfajta állati ajándék édes fogaknak, hiszen a cukrászati iparban szinte mindenféle tejterméket nagyon széles körben használnak.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Tejtermékek

Krém, ryazhenka, kefir, vaj, joghurt, tejföl, túró - mindezt tejből készítik!

Krém, ryazhenka, kefir, vaj, joghurt, tejföl, túró, koumiss, joghurt, katyk, varenetek, sajt - mindez tejből készül. Inkább a különböző tejből - kecske, tehén, bivaly, kanca, teve, juh.

Kezdetben a tej tejtermékekké történő feldolgozását elsősorban az eltarthatóság növelése érdekében végezték. Így jelent meg a tejföl és a vaj, a sajt és a túró. Ezeknek a termékeknek a gyártása nagyon változatos és változatos: például a hagyományos vaj és a Vologda vaj, a sajt, a sajt és a kemény sajt, mint a parmezán sajt, a krémsajt és a krémsajt, a varenetek és a ryazhenka, a joghurt és a katyk teljesen más technológiák felhasználásával készülnek.

A fermentált tejtermékeket egy nagy tejtermékcsalád bocsátja ki - azokat, amelyeket a tej különböző baktériumokkal történő erjesztésével állítanak elő. Például a joghurtot bolgár rúddal, acidophilussal - acidophilus rúddal, lazac sajttal - borjú gyomrából izolált oltóanyaggal fermentáljuk, és a házi joghurt és túró elkészítése a tejsav-kakaó-tej munkájának köszönhetően, amely folyamatosan megtalálható a spontán savanyú tejben.

A fent említett tejtermékek tejsavas erjesztésű termékek, azaz amikor a baktériumok tejcukrot képeznek, melynek hatására a kazein tej koagulálódik (pelyhek formájában esik). Nemcsak a tejet lehet erjeszteni, hanem olvasztott tejet is (vareneteket kapsz) vagy tejszínt (tejföllel).

Egy másik típusú erjesztett tejtermékek - vegyes tejsav és alkoholos erjesztés. A kevert erjedésű termékekben a tejsav, az alkohol, a szén-dioxid és az illékony savak, amelyek szintén növelik a termék emészthetőségét, tejcukorból készülnek. Ilyen például a koumiss, a shubat és a kefir. Az ilyen termékekben az alkohol aránya nagyon kicsi lehet, ezért meglehetősen nehéz alkoholtartalmú italokhoz rendelni.

Erjesztett tej fermentáció nélkül készítsünk krémet, vajat, írót, sűrített tejet.

Az egészséges táplálkozás (vegánok) egyes hívei kizárják az összes fiatal táplálékot.

Hozzáadjuk, hogy a tejtermékek nem ismertek minden konyhában; Egyes nemzetek képviselői (az összes amerikai indián, délkelet-ázsiai lakosok, a legtöbb kínai, eszkimó, fekete-afrikai, ausztrál őslakosok stb.) Egyáltalán nem használnak tejet és tejtermékeket - és laktóz-intoleranciában szenvednek (bár ez szenved?).

Íme néhány tejtermék:

Ayran, barnás - egy erjesztett tejital dupla tejsavból és alkoholos erjesztésből, amely Közép-Ázsiában több mint ezer éve részeg volt; Ayran tehén vagy kecsketejből, vízből, sóból, élesztőből és bazsalikból készül. Kiderül, hogy egyfajta folyékony só kefir; ezt az italt az örményeknek hívják, akik bazsalikom nélkül főzik;
acidophilus egy nagyon hasznos erjesztett tejital, amelynek receptje (a természetes joghurt és a joghurt közelében) a szovjet technológusok által kifejlesztett; a acidophilus készítéséhez savanyú bacillusra van szükség - egy rendkívül életképes baktérium, amely még a gyomornedvek hatására sem szakad meg; miután belépett az emberi bélbe, a pálca kiküszöböli onnan a káros mikrobákat, és elnyomja a bomlás folyamatát;
Varenetek - egy régi, szibériai eredetű erjesztett tejital; sült tejből főzik, mint a ryazhenka, de másképp csinálják - a tejet a kemencében pörköljük, amíg el nem párologtatjuk egyharmadával vagy még többé, míg a krémes habot néha leeresztik; majd a sűrített, vöröses tömeghez hozzáadunk egy kovászot, például tejföllel; Oroszországban a vareneteket általában teával szolgálták;
a joghurt egy csodálatos erjesztett tejtermék, de csak akkor, ha természetes (sajnos a „joghurt” néven gyakran eladják, Isten tudja, mi); a joghurtot egy speciális baktérium - a "bolgár pálca" miatt erjesztik; A gyógyító termékként a joghurt fő orosz apológusa, mint tudják, a nagy Ivan Mechnikov volt;
A Kaymak a tejföl analógja, amelyet talán a Balkánon találtak fel, de sokkal szélesebb körben elterjedt - Közép-Ázsiában, Azerbajdzsánban és más helyeken is ismert; a tejet meglehetősen hosszú időre le kell vetni, és agyaglemezbe rétegezni kell, majd néhány napig melegen tartják; szokatlanul sűrű krémes masszát kapunk, amelyet tejfölként fogyasztanak, hozzáadva a tésztához, amelyet lágy sajtként használnak; a balkáni országokban a kaymak gyakran sóval sózva van; Tatarstanban és Bashkortostánban a kaymakot általában közönséges tejfölnek nevezik;
Katyk, Gatykh - a török népek savanyú itala; főzni, főtt tejet tejföllel erjesztjük és meleg helyre tesszük 8-10 órán át; a következő alkalommal, amikor a katykot az előző erdei katyk segítségével készítik (és minél idősebb az erjesztett tej gombák, annál erősebb és sűrűbb az új katyk); Tatarstanban és Bashkortostánban a katykot gyakran sült tejből, répa vagy cseresznyéből készítik (főzzük vagy sütjük a céklát a bőrükben, majd hámozzuk és csíkokra vágjuk, könnyebben cseresznye, egyszerűen eltávolítják a csontokat és összezúzzák a pépet; nem erjesztett tej: a kis cukorrépa mintegy fele egy literre vagy 2-3 cseresznyere megy; Meg kell mondani, hogy a Katyknak sok a közössége a Transkaukáziai matsonnal, az orosz savanyú tej és a ryazhenka, és bizonyos esetekben meglehetősen nehéz egy tiszta határvonalat húzni ezek között a termékek között (például az azerbajdzsáni Tatyana nagyon hasonlít az örmény Matsunhoz és a grúz matsonihoz, az olvasztott tejet Katyk-ra emlékeztet ryazhenka);
kefir - dupla erjedésű fermentált tejital (tejsav és alkohol), úgynevezett „kefir gombák” segítségével (ez a ferment számos mikroorganizmus, tejsavas sztreptokokk és bot, ecetsav baktérium és élesztő szimbiózisa); a kefir jótékony hatással van a bél mikroflórára: mindössze pár pohár ebből az italból naponta megakadályozza a bélfertőzések kialakulását, és gyorsan megbirkózik az antibiotikumok okozta diszbakteriózissal; a kefir a Kaukázus-hegység északi lejtőjéből származik;
Friss krém - erjesztett tejtermék, nagyon gyakori Franciaországban és Belgiumban, nagyon hasonló a vastag tejfölhöz; friss tejszín előállítása közönséges zsírmentes pasztőrözött krémben, tejsavbaktériumok tenyésztése, ennek eredményeként 12 óra (vagy több) szobahőmérsékleten történő megőrzése után vastag és könnyű, alig romlandó, de nem savanyú ízű; a tejföllel ellentétben a friss tejszín jól felvert és nem keveredik még magas hőmérsékleten sem, ezért széles körben használják a különböző mártásokban, süteményekben, habokban és még levesekben is;
Kumys - kékes, édes-torta tejből készült ital; Ha úgy gondolja, hogy az ősi görög történész, Herodotus, a káposzta tejét, amelyet fából készült kádban hoztak le, több szkítot ivott; A Kumisot a kazahok, Kirgiz, Bashkirs, Kalmyks szeretik, és nem csak azért, mert ezek a népek nemrég vezetett nomád életet, és egy sztyepp nomád létezése ló nélkül lehetetlen; a koumiss hihetetlenül hasznos: nagy hatással van az anyagcserére, elősegíti az emésztést és helyreállítja az erőt;
Kurt, aki szintén Khurut és Kort, egy szilárd fermentált tejtermék, amely a török és a kaukázusi népek között egy bizonyos értelemben a sajt analógja; Kurtot például Suzma-ból készítik, amelyet sóval egészítenek ki homogén tömegig, majd kis golyókba tekercselnek, amelyeket egy ruhával borítottak és 3-4 napig szárítottak a napon; egyfajta kurtot készítünk puha sajt (például Adyghe) szárításával;
matsoni, ő matsun - erjesztett tejtermék, amelyet régóta Armeniában (matsun) és Grúziában (matsoni) készítettek; kecske, bivaly, tehén vagy juh tej lehet a matsoni alapja; a kovászt forró edény után hozzáadjuk az alig hűtött tejhez (leggyakrabban az előző kovász joghurtja, és először a tejföllel) és kb. 6-8 órán át meleg helyre tesszük; Kiderül, hogy egy vastag savanyú ital, amely nemcsak részeg, hanem a khachapuri tésztához is hozzáadódik, forró húst és zöldséget tartalmazó ételekkel töltve; gyakran a matsoni készül a jövőre - szárított, száraz porokká alakul, amelyet nagyon hosszú ideig tárolnak; száraz joghurtot használhatunk starterként, vagy ha vízzel hígítjuk, ismét vegyen ki belőle egy italt;
író - alacsony zsírtartalmú krém, amelyet vaj kiöntésével állítanak elő; a főzés során az írót ugyanúgy használják, mint a tejszínt, továbbá tejtermékekből és diétás sajtokból készül; mivel az íróban kevés a zsír, ezt az étrend-táplálék támogatói értékelik
a joghurt hagyományos orosz erjesztett tejtermék; A hideg főtt tejhez hozzáadjuk a savanyúságot (lehet egy fekete kenyér, egy kanál tejföl, kefir vagy joghurt az utolsó napon) és 10-12 órán át meleg helyen; a tejnek joghurttá történő átalakulása külön fermentáció hozzáadása nélkül lehetséges a tejsav-kakaótej munkájának köszönhetően, amely folyamatosan megtalálható a spontán savanyú tejben; ez az ital csak egy napig jó, akkor elrontja; a joghurt nem olyan savanyú, mint más tejtermékek;
a ryazhenka a tej és tejszín keverékéből származó különleges joghurtfajta; a rozazhenka Ukrajnából származik: ott "glechikában" - különleges alacsony agyag edényekben - teszik; A tej és a tejszín magas hőmérsékleten forralva forralva addig forraljuk, amíg meg nem veszi a sült tej gyönyörű krémszínét; aztán erjedt: otthon - csak egy kis tejfölöt helyezve belőle, és a gyárban streptococcus baktériumokat használ;
kondenzált tej, amelyet pasztőrözött tejből (leggyakrabban tehéntejből) állítanak elő: nedvességet elpárologtatunk, hozzáadjuk a cukrot, és vastag tápanyagtömeget kapunk; egy korsó étkezése után nem lehet egész nap éhezni; főtt sűrített tej nem kevésbé ízletes - vastag, szép aranybarna színű;
a tejszín felszínén néhány órán belül megjelenik a tejszín a fejés után; hosszú ideig ezt a vastag, olajos réteget eltávolították vagy öntötték (így egyébként megjelent a „tejszín” szó) a tej felszínéről, és kioltották belőle a vajat; hozzászokunk hozzá, hogy a tejhez tejszínt adjunk hozzá, ezek nélkülözhetetlenek a mártások elkészítéséhez, a krémlevesek, a szájápoló krémek, a koktélok, a házi készítésű fagylalt; Oroszország különböző fokú zsírkrémet termel - 10, 20 és 35 százalék;
vaj - a tejszín, tejföl vagy tej tejterméke („csörgése”), de a vaj a legjobb; hazánkban ősi időkből készült, nem volt a legolcsóbb termék, és mégis az orosz konyha nem tudott nélkülözni; a 19. században a Vologda vaj a világ minden tájáról híres lett (bár aztán párizsi vagy párizsi) kellemes, ízletes pörkölt ízű - krémből készült, majdnem forrni kezdett; forralt vajból olvasztott vajat készítenek, amelyet sokáig tárolnak;
a tejföl egy erjesztett tejtermékből készült, erjesztett tejtermék, mely Európa keleti részén különböző nevek szerint ismert (Magyarországon - teifel, Németországban - Schmand, Tatarstan - kaimak); az orosz nevet azzal magyarázza, hogy a felugró krém eltávolításra került a tej felszínéről („eldobta”); Most, az állami szabvány szerint, tejföl 32% zsírt tartalmazó krémből készül; a technológiától függően különböző konzisztenciájú terméket kapunk: 10-40% zsírt;
A Suzma a török országokban gyakori; egy katykból készül, amelyet sózzunk, egy pamut vagy zacskóba öntjük, lefolyásra felfüggesztve és kiszárítva - körülbelül egy nap; a suzma ennyit eszik, vagy levesekkel tölti meg; ezenkívül néhány nap alatt hígítható, és egyfajta tejföl vagy tejké alakulhat, vagy éppen ellenkezőleg, ki lehet ütögetni vajból, vagy túrót vízfürdőben melegíteni;
a tejsavó a sajt- vagy túrótermelés mellékterméke; amikor savanyú tejet melegítenek, fehér rögökre (túró vagy sajt) szétesik, és egy zavaros sárga-zöld folyadék, amelyet savónak neveznek;
sajt - több száz és több ezer termék általános neve; a sajtok kemények és lágyak; sóoldat és penész; oltó és erjesztett tej; fiatal és érett; Az orosz túró és az olasz ricotta is sajtok;
A Tarak egyfajta erjesztett tejital, kettős erjesztéssel (tejsav és alkoholos), amely gyakori Mongóliában, Burjatiában, Tuvában és Altajban; A taraka fő jellemzője, hogy különböző tejfajták (juh, tehén, kecske, teve, yachsky) keverékéből állítják elő, amelyet melegítenek, nem forrnak, majd lehűtjük, hozzáadjuk a régi taraka kovászanyaggal, és néhány órán át lezárt tartályban hagyjuk. ;
a túró az egyetlen hagyományos orosz típusú sajt; Petrine előtti időkben a túrót „sajtnak” nevezték, de most már ismert a „házi sajt” szóösszetétel (általában az ipari házi sajt egy kicsit morzsább és szárazabb, mint a túró); a túró előállításához a tej önmagában savanyúvá válik, a levegőben levő baktériumok miatt, vagy hozzáadjuk kovászral (clabber), majd enyhén felmelegszik; ennek eredményeként a tej fehér túrós rögökbe és tejsavóba bomlik; Oroszországban még a száraz sajt receptjét is feltalálták: a kész túrót kemencében szárították, préselték, szorosan helyezték agyag edényekbe, és öntött olajat öntötték a tetejére (az ilyen terméket hónapokban tárolták a pincében);
A Shubat egy dupla fermentált ital (tejsav és alkohol), amelyet savanyú teve tejből készítenek, amelyet sokáig a kazah nomád szarvasmarha tenyésztők készítettek; őrleményt torsykba (bőrzacskóba) helyeztek, friss teve tejbe öntik és egy napig hagyják, és tálalás előtt jól keverjük össze; Kiderül, hogy sós vastag ital - több zsír, mint a koumiss (8% zsír).

Nem tejtermékek (bár gyakran úgy tesznek, mintha ők lennének):

margarin, amely növényi, tej- és állati zsírokból áll (és gyakran nem tejtermékek), valamint színezékek és ízek; úgy, hogy a margarin megjelenése nem különbözik a szokásos vajtól, hozzáadunk egy sárga festéket; margarint főként sütéshez és sütéshez használják; a margarin kemény és lágy lehet;
elterjedt - a növényi olajból készült puha margarinszórás, a vaj helyettesítése; Általában a tenyér, a kókuszolaj, valamint a hidrogénezett szójabab és napraforgóolaj is felhasználható a szórás előkészítéséhez;
A szója tejből készült Tofu szója sajt hagyományos termék Japánban, Kínában, Koreában, Vietnamban, Thaiföldön.

Amikor vásárol egy túrócsomagot a boltban, teljes mértékben támaszkodunk az integritásra.

http://www.gastronom.ru/product/molochnye-produkty-11

Milyen termékek a tejtermékek?

Mi kapcsolódik a tejtermékekhez? Tejtermékek listája.

Vajon a tojás tejtermékek közé tartozik?

Vajon a sajt tejtermékek közé tartozik?

A majonéz tejtermékekre utal?

A tej tejtermékekhez tartozik?

A fenti listából sem a tojás, sem a majonéz nem tartozik tejtermékekhez.

A tejtermékek közé tartozik:

minden típusú tej, beleértve a olvasztott
tejföllel
krém
minden erjesztett tejital: kefir, ryazhenka, joghurt, joghurt, koumiss, bifidoprodukty, acidophilus stb.
minden sajt kemény, puha, pl. sajt és Adyghe, mozzarella
feldolgozott sajt bármilyen formában
fagylalt
sűrített tej, tejszín, minden konzerv tej
száraz tej
vaj, beleértve a sós és csokoládé
túró és mindenféle túrós desszert és a sajt mártással

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Az erjesztett tejtermékek listája

A tejsavtermékek (erjesztett tejtermékek) a tejsav vagy a kevert (tejsav és alkohol) fermentáció termékei. A tejsavtermékek pasztőrözött tehéntejből vagy krémből készülnek, starterrel fermentálva, tejsavbaktériumok tiszta tenyészetein, tejelő élesztő hozzáadásával vagy anélkül. A tejsavtermékek fő típusa a joghurt, a acidophilus, a acidofil tej és a kefir, a tejföl és a túró. A teljes tejből készült tejsavtermékek zsírtartalma nem lehet kevesebb, mint 3,2%. Zsírkrém amatőr - 40%, étrend - 10%, a legmagasabb és az első osztály - 30%. A joghurt esetében a tejsavas streptococcusok tiszta tenyészeteit vagy más tejsavbaktériumokkal kombinálva alkalmazzák. Az Acidophilus és acidophilus tejet a acidophilus botok tiszta tenyészeteiből vagy más tejsavbaktériumokkal és tejelő élesztővel kombinálva állítják elő. A kefir kefir gombákból készült élesztőben készül. Az érés szempontjából a kefir gyenge (egynapos), közepes (kétnapos) és erős (háromnapos). A tejsavtermékek közé tartozik a kanca vagy tehéntejből készült koumiss, amely tejsavbaktériumok és tejsav élesztő fermentációs tenyészeteit használja. A kefirhez hasonlóan a koumiss gyenge (egynapos), közepes (kétnapos) és erős (háromnapos). Ezek a fajták főként alkoholtartalomban és savasságban különböznek egymástól. A koumiss minden típusában a zsírtartalomnak legalább 0,8% -nak kell lennie, és az alkoholtartalom nem haladhatja meg a 2% -ot. A tejsavtermékek alacsony zsírtartalmúak, sovány tejből készültek (sovány tej). Az alacsony zsírtartalmú tejtermékek zsírtartalma a GOST-ban nem áll rendelkezésre.

A tejsavtermékek tápértéke - lásd a táblázatot.

A tejsavtermékek táplálkozási és táplálkozási értékei (a koumiss kivételével) egyenértékűek a tehéntejjel. Az emészthetőség szempontjából azonban a tej jobbak. Ha a tej a fogyasztás után egy órán belül felszívódik 32% -kal, akkor a tejsavtermékek 91% -kal abszorbeálódnak ugyanebben az időszakban. A tejsavtermékek normalizáló hatást fejtenek ki az emberi bél mikroflóra és gátolják a bélben lévő rothadásos mikrobák kialakulását.

A tejsavtermékek gyógyászati és gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek számos bélbetegségben, különösen a vastagbélgyulladásban; javítják a gyomor- és bélkiválasztást, normalizálják a bélmozgást, csökkentik a gázképződést. A tejsavtermékek tonikus, tonikus hatásúak, hozzájárulnak a jobb anyagcseréhez, pozitív hatást gyakorolnak az idegrendszerre.

A tejsavtermékek gyorsan romlanak (lásd).

A tejsavtermékek közé tartoznak a sajtok, amelyeket a tejből a kazein koagulációja (lásd) és az azt követő feldolgozás eredményeként kapnak. A feldolgozás és az érlelés módjától függően a sajtokat kemény (36-43% nedvesség), puha (55% -os nedvességtartalom), sóoldat (brynza) és olvasztott részekre osztják. Összetételükben 15–25% fehérjét, 20–30% zsírt, 700–1000 mg kalciumot, 400–600 mg% foszfort, körülbelül 0,2 mg% A-vitamint, 0,1 mg% tiamint és 0,5% -ot tartalmaznak. mg% riboflavint. A 100 g sajt kalóriatartalma 300-400 kcal. A sajt legkedvezőbb tárolása 8-10 °. A sajtgyártás fizikai-kémiai folyamatainak megzavarása és az ajánlott tárolási módok különböző hibák kialakulásához vezetnek. A sajtok duzzadását és rancidálódását az Escherichia coli csoportból származó baktériumok okozzák, vagy a vaj- és bélgörcsös anaerob mikroorganizmusok kialakulását; savanyú és keserű íz a "fiatal", éretlen sajtokban rejlik. A sajtokra szokatlan színt (kék, piros) pigmentképző mikroorganizmusok okozzák. A sajt nagyon gyakori hibája a felület és a szubkortikális réteg öntése. Az ilyen típusú romlással rendelkező sajtot nem lehet értékesíteni, és azt ipari feldolgozásra (feldolgozott sajt előállítása az érintett részek eltávolítása után) vagy technikai ártalmatlanítás céljából kell eladni. A sajtatkák és a sajt lárvák által érintett sajtok nem alkalmasak táplálásra. A sajt lehet a sztofilokokkusz és a szalmonella természetű ételmérgezésének oka. Vannak olyan sajtok, amelyek előállításához penészeket használnak (Roquefort, Brie, Camembert).

A patogén mikroflóra behatolásának megakadályozása érdekében a sajtokat csak pasztőrözött tejből kell készíteni, az egyes sajttípusokra vonatkozó érési feltételeknek megfelelően.

A túrót tejből állítják elő, tejsavbaktériumokkal történő érleléssel, majd a tejsavó eltávolításával a vérrögből a koncentrált fehérjetermék előállításához.

A nyersanyagok forrásától függően megkülönböztetjük a kövér, a merész és az alacsony zsírtartalmú túrót, valamint a gyártási módszert - savat és savat. A pasztőrözött tejből készült túró közvetlen fogyasztásra és túrótermékek előállítására szolgál; a pasztőrözött tejből a túrót csak hőkezelésnek alávetett félkész termékek előállítására használják.

A túró tartalmaz: fehérjét (13–16%), beleértve az esszenciális aminosavakat (triptofán, lizin, metionin); zsírok (9–20%); ásványi sók (kalcium 140-160 mg, foszfor 130-150 mg%). A 100 g zsírtartalmú, 250 kcal zsírtartalmú zsírtartalmú, 75 kcal zsírtartalmú.

A túrót 12 órán belül értékesítik. a gyártás időpontjától és hűtési körülmények között (t ° nem magasabb, mint 8 °) - 36 óra. Az étkezési túrót 24 órán belül hajtják végre. (12 órás hűtés után). A fagyasztott túrót hűtőszekrényben –8 és -12 ° C közötti hőmérsékleten, legfeljebb 7 hónapig kell tárolni.

A tejsavtermékekben a tejsavbaktériumok intenzív életképessége folytatódik, megakadályozva a patogén mikrobák fejlődését. A tejsavtermékek helytelen előkészítése esetén azonban a higiéniai szabályok be nem tartása, a tejsavtermékek tárolási feltételeinek és hőmérsékletének megsértése, a bakteriális hashártyás tífusz, a dizentéria stb. Ebben a tekintetben különösen veszélyes a tej spontán savanyúsága eredményeként kapott tejsavtermékek ("samokvas"). A vendéglátóiparban az ilyen tejsavtermékek nem forgalmazhatók. A házi tejsavtermékek elkészítésekor az edények legszigorúbb tisztasága szükséges, előzetesen forraljuk fel a tejet, és hűtés után hozzáadunk egy speciális kovászot vagy élesztőt a korábban elkészített tejsavtermékekből. Az érlelési folyamatnak t ° 25-30 ° -on kell történnie, és hosszú ideig nem nyúlnia. A kapott tejsavtermékek fogyasztását ugyanazon vagy a következő napon kell elvégezni. A tejsavtermékeket nem szabad hűtőszekrényen kívül tárolni.

Az erjesztett tejtermékek listája

Az erjesztett tejtermékek előállításának alapja az egyes típusú tejsavbaktériumok irányított és szabályozott aktivitása. A tejsav mikroorganizmusok létfontosságú aktivitása következtében a tej új ízeket, étrendi, biológiai és terápiás tulajdonságokat vált ki és szerez.

A tejtermékek jobbak és gyorsabbak. Ha a fogyasztás után egy óra múlva a szokásos tejet 32% -kal elnyelik, akkor a kefir, a joghurt stb.

A tej savanyogásakor kis, könnyen emészthető pelyhek keletkeznek. A tejfehérje részleges hasításon megy keresztül (peptonizáció), és finoman diszpergált struktúrát szerez, ezért asszimilációja nem igényli a gyomorban történő kezelést, amelyre a közönséges tej kerül.

Az erjesztett tejtermékek legfontosabb összetevője a biológiai aktivitással rendelkező tejsav, amely optimális feltételeket teremt az antibiotikumok hatásának megnyilvánulásához és a tejsavbaktériumok aktivitásához. Ezzel egyidejűleg a tejsav gátolja a rothadásgátló és más nem tejsav (beleértve a patogén) baktériumokat.

A tejtermékek óriási mennyiségű, egyenletes összetételű élő baktériumot tartalmaznak (tejsavbaktériumok), amelyek képesek elnyomni más típusú mikroorganizmusok fejlődését. Ha jóindulatú palack tejben, a mikroorganizmusok számát tízezerre becsülik 1 ml-re, majd savanyú tejben a mikrobák száma 1 ml-enként nem kevesebb, mint 100 millió. Lényegében az erjesztett tejtermékek sajátos baktériumkultúráknak tekinthetők.

Savanyú italok segítségével lehetőség van a bélben lévő káros anyagok képződésének korlátozására és akár teljesen megállítani. A híres orosz tudós I.I. Mechnikov kísérletileg bebizonyította, hogy ezeknek az ártalmas mikrobák káros hulladékainak az állatok belsejébe történő bevitelével az aorta sclerosis néhány hónap múlva alakul ki. Nyilvánvaló, hogy az ereklyé váló mikroflóra intenzív fejlődése jelentős szerepet játszik az emberekben az atherosclerosis kialakulásában.
Bizonyos típusú tejsavbaktériumok - acidophilus bacillus, tejsavstreptococcus stb. - képesek antibiotikumokat képezni fermentált tejitalokban, amelyek bakteriosztatikus és baktericid hatásúak. A acidofil baktériumok antibiotikus tulajdonságainak vizsgálata során kiderült, hogy számos termosztatikus antibiotikumot termelnek: nizin, laktolin, laktomin, streptocin stb., Amelyek főként savas környezetben fejtik ki hatásukat.
A bél mikroflóra normál összetételének megzavarása, az erjesztett tej alkalmazása esetén a acidofil termékek lehetővé teszik a bél mikroflóra lényeges normalizálását, különösen a rothadásos folyamatok intenzitásának csökkentése tekintetében. A tejsavbaktériumok a B-vitaminok termelői, a tejsavbaktériumok tenyészeteinek kiválasztásával nagy mennyiségű vitamin tartalmú tejtermékek is előállíthatók.

Így a tejtermékek különböző biológiai és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkeznek. Az erjesztett tejtermékek (italok) terápiás hatása számos emésztőrendszeri betegségről ismert. Javítják a gyomorszekréciót, normalizálják a bélmozgást, csökkentik a gázképződést. Az erjesztett tejtermékek biológiai tulajdonságai gyógyító hatást fejtenek ki a hasznos bélflórára.

A savanyú tej egy pasztőrözött tejből készült erjesztett tejital, melyet a tejsav-növények tiszta tenyészetein előállított fermentorral fermentálnak. A tejsavbaktériumok tenyészeteitől függően a savanyú joghurt szokásos, mechnikovsky, déli, ukrán (ryazhenka), acidofil és varenetek különböztethetők meg. A tejsavas streptococcusok tiszta tenyészetein közös joghurtot készítünk; Finom vérrög, frissítő, kellemes, savas savas ízű. A mechnikovskaya savanyú tej különbözik a szokásos vastagabb vérrögtől és savanyú ízektől. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a bolgár bacillus és a tejsavstreptokokk tiszta tenyészeteiből készül. A déli savanyú tej tejfölös konzisztenciát mutat, enyhén viszkózus, savanyú, csípő, frissítő. Főzéskor a tejsavas streptokokkákon és botokon kívül élesztőt használunk. Sterilizált tejből készült varenetek, magas hőmérsékleten, 2-3 órán át érlelve (párolt). A varenetek sűrű, enyhén viszkózusak, savanyú ízűek, párolt tej édes utóízével, krémszínnel. A vareneteket ugyanazon a kultúrán főzik, mint a mechnikovsky joghurtot.

A Ryazhenka - krém színben, ízlés szerint és textúrára hasonlít a tejföllel, de sajátos íze van. Édes íz emlékeztet a párolt tejre. Zsírtartalom Ryazhenka 6%. A készítmény előállításához tejsavas streptococcus tiszta tenyészeteit alkalmazzuk. Kalórikus ryazhenka jelentősen magasabb kalória-joghurt más fajok.

Matsoni, matsun, katyk - valójában azok a nevek, amelyek a tehénből, bivalyból, juhból, teveből vagy kecsketejből készültek körülbelül ugyanolyan típusú déli joghurtra. Ezeknek az italoknak a fő mikroflórája a bolgár pálca és a termofil tejsavstreptokokkok. A tejet emelt hőmérsékleten (48-55 ° C) fermentáljuk, és egy olyan készülékben fermentáljuk, amely megtartja a hőt.

A Dzhugurtot Észak-Kaukázusban gyártják (főként Kabardino-Balkaria). A tejföllel összenyomva, úgy néz ki, mint tejföllel vagy tésztával. A zsír 12–13%, a víz pedig nem több, mint 70%. Ebből a préselt joghurt különböző ételeket készít. Hosszú ideig tárolható a téli hónapokban fogyasztásra krémszerű „brnmatsmatsun” termék formájában.

Kurung egy erjesztett tejital, amely széles körben elterjedt Északkelet-Ázsiában a buryátok, mongolok, tuvánok és más népek körében. A kurungi főzésének módja az ókorban ismert. A félig nomád életmódot vezette mongolok és Tuvans számára nyáron a kurunga volt az egyik legfontosabb termék. A 18. századtól kezdve más népek (Buryats, Khakassas) is megtanulták a kurungi főzés titkait. Készítsük elő a kettős erjesztéssel - tejsav és alkohol. Az alkoholtartalom általában nem haladja meg az 1% -ot.

Ayran nagyon gyakori ital Közép-Ázsia népei között, a Kaukázusban, Tatarstanban, Bashkiriaban. A tehénből, kecskéből, juh tejből főzve. Ez kissé hasonlít a koumiss-hez (a készítményben a tej sav és az alkohol erjedését használják). Hazánk egyes népei számára az "ayran" szó olyan üdítőitalot jelent, amely savanyú tej és víz keveréke. Az üzbégi recept, például a savanyú tej hideg emésztett vízzel való hígítását 1: 1 arányban biztosítja, majd az italt jéggel öntjük szemüvegbe.

Tádzsikisztánban és Üzbegisztánban a Chakka savanyú-terméket is gyártják (sumey) - egy bizonyos rész víz eltávolításával. A Balkán-félszigeten a joghurt már régóta a juhok és bivalyok tejéből készült. Mivel a tejben több fehérje, zsír és szénhidrát van, mint a tehéntejben, a joghurt vastagabb, mint sok más tejfogyasztott ital. Az ipari termelésre való áttéréssel tehéntejből joghurtot készítettek, amelyhez porított tejet adtak hozzá, vagy a tehéntejből részlegesen elpárologtattak a vákuumgépek nedvességére. A joghurt előállításához használt starter tejsavas streptococcusokból és bolgár botokból áll. Együtt fejlődve nagyobb mennyiségű tejsavat adnak. A joghurt gyorsan csökkenti a szomjúságot, elfojtja az éhséget. Ez hasznos minden korosztály számára, különösen az idősebb, terhes és szoptató anyák számára. A joghurt napi használata hozzájárul az erő erős helyreállításához, fedezi testünk igényeit aminosavakban, kalcium sókban stb.

A „Kiselo Mleko” bolgár savanyú tej, amelyet „bolgár botok” felhasználásával készítenek el, amit század elején nyitott Stamen Grigorov. XIV. Lajos titkos levéltárában bizonyítékot találtak arra, hogy a francia király egy súlyos gyomorbetegségből gyógyult meg ez a vastag fehér ital, amelyet Bulgáriából különleges juhzsákokban vittek be, nagyon sikeresen. „Az igazi férfiaknak öregkori ételek” - ez a bolgárok büszkén nevezik ezt az ifjúsági és hosszú élettartamot. Az „édes és savanyú” bögre szükségszerűen jelen van a bolgárok menüjében.

A Chal (shubat) egy savanyú tej, erősen habzó ital tiszta savanyú ízzel és a teve tejéből származó élesztőszerű szaggal. Türkmenisztánban chal-nak hívják, Kazahsztánban - shubat. I. Mechnikov azt írta, hogy a nomád arabok, akiknek kiváló egészségük van és nagy fizikai erővel rendelkeznek, szinte kizárólag a tevék friss vagy savanyú tejéből táplálkoznak. Az ital elkészítésének kezdeti kezdete a tevék - "katyk" savanyú tej. Az italcsirke erős gyógyító tulajdonságokat tulajdonított. Türkmenisztánban még vannak olyan területek, ahol az emberek elmenni fognak a chalom kezelésére.

A legfiatalabb savanyú italok közé tartoznak a acidofil italok. A acidophilus és más acidofil italok előállítására használt acidofil bacillus a tejsavbaktériumok egyik fajtája. Az emésztési gyümölcslevek nem ártalmasak, jobb, mint más tejsavbaktériumok, amelyek gyökerezik egy személy vastagbélében. A acidophilus előállításához azonos mennyiségű acidophilus botokkal, tejsavas streptokokkussal és kefir gombákkal. Kiderül, hogy az íz ízében enyhén erélyes. Az Acidophilus cukor hozzáadásával édesít. Ez az italcsoport magában foglalja a acidofil tejet és a acidophilus-élesztő tejet. Mint más tejfogyasztó italok, ez a csoport - acidophilus, acidophilic és acidophilus-élesztő tej - értékes termék a gyermekek, felnőttek és idősek táplálásához. Tartalmazza a testünk számára szükséges fő tápanyagokat és könnyen emészthető formában.

Nemzeti erjesztett tejitalok

A fermentált tejitalok, azaz a világ minden táján emberek millióinak megérdemelt népszerűsége.

a tejsavbaktériumok különféle fajtái által fermentált tej.

A tejtermékek, és különösen az italok hosszú története van. Görögország és Róma, India és a Közel-Kelet népei, Transcaucasia, még az ókorban is, savanyú italokat használtak, amelyeket tehénből, juhból vagy szamár tejből készítettek. Kumis ismert volt a szkíták között - egy erjesztett tej ital a kanca tejéből.

Egy másik nagy Homer, halhatatlan Odyssey-jében, leírja, hogyan találtak egy hős és társai Polyphem-et egy ciklopás barlangban, vödrökben és bögrékben, tele vastag tejföllel...

A honlapon a Wine and Moonshine

Az állattartás során az emberek észrevették, hogy a savanyú tejet hosszabb ideig tárolták és kellemes, frissítő íze van. Elkezdték használni ezt a tejet, és meg voltak győződve arról, hogy kedvező hatással van az emberi testre. Az évszázadok után egy indián közmondás elérte napjainkat: "... itassunk savanyú tejet és éljünk hosszú ideig."

Így a nemzeti savanyú italok kezdtek megjelenni a különböző nemzetek között: savanyú tej és varenetek Oroszországban, ryazhenka Ukrajnában, matsun Örményországban, makonok Grúziában, túrák Türkmenisztánban, kurung Északkelet-Ázsiában, ayran és kefir Észak-Kaukázusban, kumiss Bashkiriaban, Tatarii, Leben Egyiptomban, joghurt Bulgáriában, Görögországban, Törökországban, Romániában, tej a pincében Norvégiában, stb.

Feltételezhető, hogy az erjesztett tejitalok voltak az első tejtermékek.

Ön megtekintette az oldalt - National Fermented Milk Drinks

Következő oldal - Hogyan kaphatok erjesztett tejet?

Előző oldal - Fermentált tej italok

Vissza az oldal tetejére - Nemzeti erjesztett tej italok

A tejtermékek jobbak és gyorsabbak. Ha a fogyasztás után egy óra múlva a szokásos tejet 32% -kal elnyelik, akkor a kefir, a joghurtot 91% -ban felszívja.

Ezzel egyidejűleg a tejsav gátolja a rothadásgátló és más nem tejsav (beleértve a patogén) baktériumokat.

Savanyú italok segítségével lehetőség van a bélben lévő káros anyagok képződésének korlátozására és akár teljesen megállítani. A híres orosz tudós, I. I. Mechnikov kísérletileg bebizonyította, hogy amikor az állatokat beviszik ezekbe az ártalmas mikrobák káros termékeibe, az aorta sclerosis több hónapon keresztül alakul ki az állatokban. Nyilvánvaló, hogy az ereklyé váló mikroflóra intenzív fejlődése jelentős szerepet játszik az emberekben az atherosclerosis kialakulásában.

Bizonyos típusú tejsavbaktériumok - acidophilus bacillus, tejsavstreptokokk - képesek antibiotikumokat képezni fermentált tejitalokban, amelyek bakteriosztatikus és baktericid hatásúak. A acidofil baktériumok antibiotikus tulajdonságainak vizsgálata során kiderült, hogy számos termosztatikus antibiotikumot termelnek: nizin, laktolin, laktomin, streptocin, amelyek hatását főként savas környezetben mutatják.

A bél mikroflóra normál összetételének megzavarása, az erjesztett tej alkalmazása esetén a acidofil termékek lehetővé teszik a bél mikroflóra lényeges normalizálását, különösen a rothadásos folyamatok intenzitásának csökkentése tekintetében.

A tejsavbaktériumok a B-vitaminok termelői, a tejsavbaktériumok tenyészeteinek kiválasztásával nagy mennyiségű vitamin tartalmú tejtermékek is előállíthatók.

Az erjesztett tejtermékek biológiai tulajdonságai gyógyító hatást fejtenek ki a hasznos bélflórára.

Az erjesztett tejtermékek ipari termelése a tejsavbaktériumok és a tej élesztő tiszta tenyészeteinek széles körű alkalmazása alapján történik. Speciális laboratóriumok hálózata a kultúrák kiválasztására és az indítók előállítására, amelyek a tejipar vállalkozásainak nyújtanak segítséget. A savanyú italok gyártásánál a magas színvonalú termékek gyártását biztosító modern berendezések használatosak.

A fermentált tejtermékeket tejsav és vegyes erjesztésű termékekre osztják fel.

Tejsav fermentációs termékek

Savanyú tej:

1) rendes, tiszta tejsavas streptococcusok tenyésztése;

2) Mechnikovskaya, amelyet tejsavas streptococcus és bolgár rudak alkalmazásával állítottak elő;

3) ryazhenka (ukrán savanyú tej) - tej és tejszín keveréke (8%), 95 ° C hőmérsékleten kb. 3 órán át melegítve, és tejsavstreptokokkusz tiszta tenyészeteivel fermentálva;

4) varenetek - sült tejből készült, tejsavas streptokokkussal erjesztett, tejsavbotokkal vagy anélkül.

A joghurt egy speciális csoportja a déli savanyú tej - matsoni, pasztőrözött tejből készült joghurt, kombinált starterrel fermentált, beleértve a tejsavas streptokokkusz tenyészetét, tejsavbacillust, élesztő hozzáadásával vagy anélkül. A acidofil termékek átmeneti formája a acidofil joghurt, amely a tejsavas streptococcus és acidophilus botok tiszta tenyészeteivel fermentált tej. A minőségi mutatók tekintetében a savanyú termékeket a következők jellemzik: 3,2% zsírtartalom (6% és 8% ryazhenka), savtartalma legfeljebb 110 ° (délen legfeljebb 140 °). Az E. coli titer nem kisebb, mint 0,3.

Acidofil termékek

Elkészítésük alapja a acidophilus botok tiszta tenyésztése. Ezek a gyógyszerek közé tartozik a acidophilus tej, a acidofil paszta és a acidophilus élesztő tej. Ezeken a acidofil termékeken kívül speciális „szimbiotikus” startereket fejlesztettek ki és fejlesztenek olyan antibiotikum-képző képességgel rendelkező és antibiotikumokkal szembeni ellenálló képességű kultúrák alkalmazásával. Ezeket az indítókat gyógyászati joghurt készítésére használják, melyet a bél és más betegségek kezelésére használnak.

Acidophilus tej

Az acidofil tej kifejezetten antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik. A savanyú savak tenyészetein készül. Kétféle acidophilus bacillus tenyészetet használunk: nyálkahártya-kultúrát, amely meghatározza a termék nyálkahártyájának konzisztenciáját és az alacsony savasságot (140 ° T) és a nem lízis-kultúrát, amely magas savasságot (300 ° T) okoz. Krémes konzisztenciát kapunk 80% nem-nyálkahártya-kultúra és 20% nyálkahártya alkalmazásával. Az acidofil tej gyermekkori hasmenés, felnőttkori colitis kezelésére, dizentériában van feltüntetve.

Acidofil paszta

Acidofil pasztát használnak a székrekedés és a légzéscsökkentés hatékony eszközeként: a paszta antibiotikus hatása csökkentheti a bélben a rothadásos folyamatok intenzitását. Az acidofil pasztát achilikus gyomorhurut, fekélyes vastagbélgyulladás, recto-sigmoiditis kezelésére használják. Az acidofil pasztát savanyú tejből állítják elő a tejsavó sajtolásával és eltávolításával. Savas acidofil paszta 180-220 ° T tartományban.

A acidofil paszta antibiotikus tulajdonságait sikeresen alkalmazták a II. Világháború alatt a piszkos sebek kezelésében, mint külső szer. A kezelés eredményei mindig hatékonyak voltak.

acidophilus élesztő termékek

Az acidofil-élesztő termékeket magas antibiotikum tulajdonságok jellemzik. A acidophilus botok és az élesztő, a fermentáló laktóz kombinációja jelentősen növelheti a acidofil botok aktivitását, valamint az antibiotikumok termékének koncentrációját nemcsak a acidophilus botok, hanem az élesztő, amely szintén antibiotikum-termelők, kialakulása miatt. A javasolt A. M. Skorodumova gyógyszeres acidophilus-élesztő tej a tuberkulózis, a bélbetegségek és a furunculózis kezelésére szolgáló jelzett gyógyszer.

Tejföl

Tejföl - pasztőrözött krémből készül, különös erjesztéssel erjesztve tejfölös tejjel a tejsavbaktériumok vegyes tenyészetein. A legmagasabb fokú tejföl zsírtartalma 36%, a savtartalma 65-90 ° T, az 1. fokozat 30% zsír és a savtartalom 65-110 ° T, a második fokú tejföl 25% zsírt tartalmaz, savtartalma 65-125 ° T.

Túrós

A túrót pasztőrözött tejből állítják elő, tiszta tejsavas streptococcus-tenyésztéssel, majd a tejsavó eltávolítására szolgáló vérrög. 20% -os és 9% -os zsírtartalmú túró, valamint zsírmentes. A túró savtartalma 20% zsír 200-225 ° T, 9% zsír 210-240 ° T és 220-270 ° T.

A túró magas biológiai értékkel rendelkezik. A tej - a fehérje és a kalcium - fő összetevői sokkal nagyobb mennyiségben vannak jelen, mint a tejben, és ezért a túrót természetes tejkoncentrátumnak lehet tekinteni.

A 200-300 g túró biztosítja a szervezet szükségletét esszenciális aminosavakhoz, és fedezi a napi kalciumszükségletet. Különösen fontos a metionin túró, amely mobil (labilis) fémcsoportokban gazdag, és amelyeket a testben könnyen felhasználnak a kolin szintetizálására, ami megakadályozza a máj zsíros infiltrációját.

A túró hozzájárul a koleszterin eltávolításához a szervezetből, és ezért terápiás szerként tekinthető az atherosclerosisban. Diuretikus hatása van, és a diétákban a vesék nitrogén-kiválasztó funkcióit sértő, dekompenzált szívbetegségek és magas vérnyomás jellemzi.

Vegyes fermentációs termékek >>>>

Tejtermékek

A tejtermékek hosszú és határozottan elfoglalták a modern ember napi étrendjét. Sikereik nemcsak a szájpadló természetes természetes savanyúsága, hanem a többoldalú hatást a testre gyakorolt kedvező hatása is. A táplálkozási szakemberek rámutatnak, hogy tulajdonságaikban és összetételükben a tejtermékeknek nincs analógja, ezért fontos, hogy ezeket a táplálékba foglalják. Ezen túlmenően az ilyen termékek listája meglehetősen változatos, és mindenki megtalálja azt, amit szeret. A különböző országokban egyes tejtermékek másképp nevezhetők, de valójában egy és ugyanaz. Tehát az erjesztett tejhez:

joghurt;
túró;
tejföl;
sajt;
joghurt;
ryazhenka;
savanyú tej;
acidophilus;
tang és airan;
koumiss és más italok.

A tejtermékek előnyei

Nagymamáink tudták a kefir, az első tejtermelésből nyert termék előnyeit. Nemcsak belsejében, hanem kívül is használták, hogy az arc és a kezek maszkjait megvilágítsák és fiatalítsák, vagy hajbalzsamként használják. Napjainkban ezekhez a célokhoz három különböző, a gyárban előállított dobozot kell vásárolni, és a kefir hasznos tulajdonságai évről évre nem változnak.

A hasznos mikrobák tartalma miatt az erjesztett tejtermékek normalizálják a bél mikroflórát, javítják a gyomormozgást, az anyagcserét és a hasnyálmirigyet. Megjegyzendő, hogy a fermentált tejtermékeket gyakran használók megtisztítják a bőrt és javítják az arcszínüket. A tejtermékekben lévő nyomelemek és vitaminok nagy mennyiségben kerülnek bemutatásra. Például a túró egy része tartalmazza a napi kalcium- és foszfortartalmat, az A, B, C és PP vitaminokat, káliumot, magnéziumot és vasat.

A probiotikus tejtermékeket különösen hasznosnak tartják, azaz a készítményt bifidobaktériumokkal és laktobacillákkal dúsítva. Ezek olyan hatóanyagokat tartalmaznak, amelyek segítik a dysbiosis, székrekedés és hasmenés megszüntetését. Olyan termékek, mint a "bifidok", "biokefir", "adidobiofilin" és mások a "bio" előtaggal, csökkentik az antibiotikumok, az alkohol és más, a szervezet ökoszisztémáját sértő anyagok használatának hatásait. Az ilyen tejtermékek elengedhetetlenek az élelmiszer-mérgezéshez, mivel elpusztítják a gyomorban a kórokozókat és a borotválkozó formákat.

Diéta táplált tejtermékeken

A táplálkozás szempontjából a kefir, a túró és a joghurt kiválóan alacsony kalóriatartalmú termékek a fogyás érdekében.

Gyorsan telítik a testet, miközben a gyomorban könnyedséget éreznek. Az étrendi tejtermékek azok, amelyekben a zsírtartalom nem haladja meg a 9% -ot 100 g-ra. A túró ideális fehérjeforrás, ezért a sportolók nagyon szeretik. Segít megőrizni az izmokat és elősegíti azok növekedését. És az izom ismert, hogy a fő kalóriafogyasztó. A szakértők azt mondják, hogy a karcsú alak fenntartásához elegendő, ha hetente egyszer böjtöljük a fermentált tejtermékeket. A nap folyamán a test kiürül a méreganyagokból, és az anyagcsere felgyorsul. Ez lesz a súlycsökkenés ösztönzése.

A tejtermékek károsodása

A tejtermékek használata ellenjavallt a gyomorfekélyes és magas savasságú emberek számára. Gasztritisz és hasnyálmirigy-gyulladás jelenlétében csak friss kefir, túró, tejföl és egyéb tejtermékek alkalmasak élelmiszerekre, amelyek előkészítése legfeljebb egy nap telt el. A laktózra allergiás embereket ki kell zárni az étrendből, majdnem minden tejterméket, beleértve a tejtermékeket is. Igaz, ebben a kérdésben a tudomány mély áttörést ért el, és a tejipar-gyártók már kínálják a fogyasztóknak a laktózmentes tejtermékeket.

Banán - hasznos tulajdonságok

Ebben a cikkben a banán sok előnyös tulajdonságáról beszélünk, amelyek - bár nem a szezonális gyümölcsünk - a felnőttek és a gyerekek szeretik az ízüknek köszönhetően.

Néhány extra font megszabadításához elegendő, ha a szénhidrátmentes ételeket az étrendbe beilleszti, mivel a felesleges szénhidrátok gyakran a megjelenésükhöz vezetnek. Olyan termékekről van szó, amelyeket a cikkünkben tárgyalunk.

Mi a hasznos hajdina?

A hajdina előnyei már régóta ismertek, de nem mindenki tudja pontosan, hogy ez a népszerű gabonafélék hasznos, milyen tápanyagokat tartalmaz, és hogyan használják a fogyást.

Alacsony glikémiás termékek

A kalóriatartalom mellett van egy másik mutató is, amelyre érdemes figyelmet fordítani azokra, akik meggyőződnek arról, hogy az élelmiszer egészséges és helyes, és különösen azok, akik megpróbálnak fogyni. Ebben a cikkben az alacsony glikémiás indexű élelmiszerekről beszélünk.

http://magictemple.ru/spisok-kislomolochnyh-produktov/

Social Networking

Facebok Twitter linked In