A sajt a savanyított sajtokhoz kapcsolódó erjesztett tejtermék. Hosszú ideig ez a csemege díszíti a keleti népek ételeit, és ma már az egyik kedvenc finomságává vált az egész világon. Brynza sok csodálatos tulajdonsággal rendelkezik, de nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően használni, milyen előnyökkel és károkkal jár a termék. A pácolt sajtokat számos receptben használják, segítségükkel bármilyen étel könnyen ízletes és egészséges.

Történelmi tények

A történelem azt mutatja, hogy a legnagyobb felfedezések általában véletlenszerűen történnek. Ugyanez történt a sajttal, amelynek felfedezője az arab kereskedő, Kanan. Régen, hétezer évvel ezelőtt történt. Hosszú utazás előtt a kereskedő tejjel töltötte a juh gyomrát, és letette a menetelő zsák aljára. Az út hosszú és nehéz volt, és Kanannak több napig nem kellett nyitnia a táskát, és belenéznie. Ennek eredményeként a törékeny edény áttörte, és zavaros, sárgás folyadék nem áramlott ki belőle. A táska alján egy arab látta a kis sajtolt tömeget.

Kelet-legendákból ismert, hogy csak felnőtt nők bíztak meg a sajtot. És az ókori Görögországban nem szokták leülni az asztalra, amíg otthoni brynza-t nem szolgáltak. Ezekben a napokban kerámiaban tartották, sós vízzel vagy szőlőlével töltötték.

Ma a sós sajtokat teljesen más technológiákkal állítják elő, de az emberi test számára előnyös tulajdonságaik nem kétségesek.

A termék összetétele és kalória tartalma

A sajt egyik leghasznosabb fajtája. B, A, E vitaminokat, mikroelemeket tartalmaz: kálium és kalcium, fluor és mások. Ezenkívül ez a termék értékes fehérjeforrás.

Nem titok, hogy a hagyományos kemény sajt nagyon hasznos a szervezet számára. Ez a termék azonban magas zsírtartalmának köszönhetően magas kalóriát tartalmaz. A pácolt sajtok viszont nem különböznek a zsírtartalomban, és nem okoznak a vérben a koleszterinszint növekedésének veszélyét, de sokkal több fehérjét tartalmaznak.

Az emberi csontokhoz szükséges kalciumtartalom ebben a termékben többszöröse, mint a tejben vagy túróban. Sőt, a sós sajtokban lévő kalcium teljesen felszívódik a szervezetben. 70 g ennek a terméknek elegendő ahhoz, hogy egy nap kalciumot biztosítson.

A sajtot juh-, kecske- vagy tehéntejből állítják elő, amelyet kalcium-kloriddal és egy speciális erjesztéssel fermentálnak, amely tejsavbaktérium-törzseket tartalmaz. A termék tápértéke attól függ, hogy mely tejből készült. A juh tejéből származó kalória sajt kb. 290 kcal, a tehéntejből pedig 230 kcal.

Az a tény, hogy a termék gyakorlatilag nincs szénhidrát, az étrendben felhasználható az izomépítéshez.

Mi a sajt használata?

E fermentált tejtermék egyedülálló összetétele, amelyben nagy mennyiségű kalcium van, a sajt és a felnőttek számára elengedhetetlen, különösen a terhesség ideje alatt.

• A pácolt sajtok rendszeres használata segít megszabadulni a bőrproblémáktól, erősíti a hajat és selymes, körmök - erős és egyenletes.
• Hasznos anyagok, amelyek az erjesztett tej sajt összetételében vannak, kedvező hatással vannak a májra és az idegrendszerre. Ez a termék különösen értékes az idősek számára.
• A sajt egyedülálló tulajdonsága a bélben lévő káros mikroorganizmusok megelőzésének és gátlásának képessége.
• A termék alacsony kalóriatartalmának köszönhetően a cukorbetegek étrendjébe is beletartozhat. Emellett a magas fehérjetartalom lehetővé teszi a hús helyettesítését azok számára, akiknek ellenjavallt.
• Vitaminokkal és hasznos mikroelemekkel gazdag pácolt sajt segít a hatalmas fizikai terhelés után gyorsan helyreállítani az energiát.

A juh sajtot általában 20 napig főzik, és élő baktériumokat tartalmaz. Hatékonyan cselekszenek a belek mikroflóráján, rövid idő alatt javítják munkájukat. Ezért a sós sajt az egyik leg egészségesebb tejtermék.

A terhes nők előnyei

A sajt nagyon hasznos a terhes nők számára. Könnyen emészthető és nagy mennyiségű kalciumot és foszfort tartalmaz, amely a születendő gyermek csontvázának kialakításához szükséges. Ráadásul a terhesség alatt nő a gerinc és a lábak csontjainak terhelése, így az erjesztett tejtermékek használata egyszerűen szükséges.

A termék részét képező bifidobaktériumok fokozzák a bakteriális és vírusos fertőzésekkel szembeni ellenállást, megakadályozzák a toxikózis és az allergiák kialakulását, elősegítik a rendszeres béltisztítást.

Milyen kárt okozhat a termék?

A sajt főzésének receptje a sós vízben való áztatás, így a termék károsíthatja az ürülék és az idegrendszer, a máj és a gyomor-bél traktus betegségeit.

A sóoldatban levő só mennyiségének csökkentése érdekében forró vízzel vagy hideg vízzel áztassa. Minél hosszabb ideig tartják a sajtot egy nyitott csomagolásban, annál sósabb ízű.

A pácolt sajtok használata ellenjavallt a tejcukor (laktóz) intoleranciájában szenvedők számára.

A sajt sajta károsíthatja a szervezetet, ha egyidejűleg használják összeegyeztethetetlen termékekkel, nevezetesen hússal, baromfival, halakkal, gabonafélékkel, hüvelyesekkel, édességekkel és gyümölcsökkel, amelyek nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a sajtot

A pácolt sajtok előnyös tulajdonságairól beszélve emlékeztetni kell arra, hogy csak egy természetes és friss termék rendelkezik ilyen tulajdonságokkal. Hogyan válasszuk ki és tároljuk a sajtot, kitaláltad a Polzateevo.ru oldal szerzőjét.

• A friss sajtnak fehér vagy tejszerűnek kell lennie. Egy fényes sárga színárnyalat jelzi a termék meghibásodását.
• A sajt felülete sima és egyenletes, kéreg nélkül.
• A sajtrészben porózus szerkezete látható, kis üregekkel.
• A sajt fejének meg kell tartania a formáját, nem feltérképezni. A sajt összeomlása a főzési technológia megsértését jelzi.

Vásárláskor figyelmet kell fordítania a gyártási időre. Ha a gyártó azt állítja, hogy az eltarthatósági idő több mint 20 nap, akkor a tartósítószerek egyértelműen hozzáadódnak a készítményhez, és a termék egészségügyi előnyei megkérdőjelezhetők.

Jobb, ha a friss száraz sajtot hűtőszekrényben fóliába vagy fóliába csomagolják, legfeljebb 7 napig. A saját sós lében tartott sajtot három hétig lehet tárolni.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Fehér sajt

Fehér sajt - pácolt sajt, amely tehén és juh tej keverékéből (kevésbé gyakran kecsketejből) készült. Annak ellenére, hogy az előrehaladás is befolyásolta a sajtgyártást, a sajtgyártást különösen gondosan és hagyományosan alkalmazzák. A sajtot különleges formájú áztatással áztatják, gondosan bevezetik a fűszereket (ha szükséges). Ez a fehér sajt alig morzsolódik, de nem sűrű, könnyen vágható és sós ízű savanyú tej.

A kizárólag a juhokból származó juh sajt a román, moldvai, macedón és bolgár kulináris hagyományok fő sajtkomponense. A terméket mindenhol hozzáadjuk: salátákban, pitékben, harapnivalókban, első és második tanfolyamokban. A sajt sült, pácolt, sült és még főtt. Mi az olyan jó sajt, és hogyan kell belépni az étrendbe egy új összetevő?

Általános jellemzők

Fehér sajt - standard fehér színű lágy sajt. Az erjesztett tej íze és illata, közepes sótartalom. A termék konzisztenciája vastag, gyakran szilárd. A sajt könnyen megtöri, de nem morzsolódik. A sajt sajt homogén, tejfehértől halványsárgaig terjedhet. Nincs kép, a szabálytalan üregek minimális száma elfogadható. A felület sima, tiszta, nem képezi kéregét. A felszíni szerkezet a serpyanka nyomai (egy speciális háló, amelybe sajtot áztatnak) nyomokat távolítanak el. A rudak enyhe deformációja és enyhe repedése megengedett.

A sajt könnyen elkészíthető otthon. Készítse elő a szükséges felszerelést, az összetevőket és hozzon létre saját sajtot egyedi ízlési palettával. A házi sajt jelentősen eltér a bolttól és megmenti a családi költségvetést.

Rövid történelmi háttér

A sajt hazája az arab kelet. Hétezer évvel ezelőtt, egy keleti kereskedőnek, Kanannak köszönhetően, a világ különleges ízű és más ízű különleges lágy sajtot kapott. Kanan, aki a következő kereskedelmi útvonalra megy, vízzel töltött juh tejjel, fedővel és több szövetréteggel borította, hogy a tej ne roncsolja meg a hőt. Egy tucat kilométer után Kanan úgy döntött, hogy szünetet tart, és a tejjel üríti ki a poharat. Amint az utazó megnyitotta a hajót, egy fehér szuszpenzió öntött belőle, és egy sűrű tejbár kiesett. Anélkül, hogy tudná, Kanan kapta meg a módját, hogy sajtot készítsen. Az utazó szerette a tejtermék ízét és ízét, úgy döntött, hogy megismétli és javítja kulináris innovációit. Tehát a világ, és találkozott sajt.

A termék hasznos tulajdonságai

A sajt a kalcium (Ca) és a foszfor (P) tartalmának abszolút értéke. Fontolja meg a zsír mennyiségét a készítményben, és helyesen állítsa be a terméket a napi étrendbe. Javasoljuk, hogy 16:00 óráig a sajtot nagy mennyiségű rostgal vegye fel a teljes és gyors felszívódás érdekében.

A kiváló minőségű sajtot legalább 30 napig tartják. Egy ilyen termék mind a test, mind a megjelenés szempontjából előnyös. Zsírok - a jó egészség és a szép megjelenés ígérete. A sajt rendszeres jelenléte az étrendben javítja a bőr állapotát, hidratálja, tápanyagokkal táplálja, megállítja az öregedést.

A sajtba belépő kalciumot az emberi test könnyebben szívja fel, mint a zöldek vagy bogyók hasonló tápanyagát. Az anyag erősíti a csontrendszert, megrendeli a fogak állapotát.

A sajt javítja az emésztési funkciót, felgyorsítja az anyagcserét, és nem okoz további erős terhelést a hasi szervekre. A termék fertőtlenítőszerként működik: a baktériumok számára különleges akadályt képez, és gátolja az emésztőrendszeri szervekben lévő rothasztó mikroorganizmusok kialakulását.

Kémiai összetétel

Az összetevő használata a főzés során

Spenót, tojás és sajtos pite recept

• burgonya (ajánlott egy fiatal, közepes méretű, vékony bőrt venni) - 5 db;
• friss spenót - 500 g;
• fehér sajt - 300 g;
• csirke tojás - 2 db;
• vaj - 30 g;
• leveles tészta (ajánlott élesztőmentes) - 500 g;
• olaj / növényi olaj - 2 evőkanál;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 fej;
• fűszerek és fűszernövények ízlés szerint.

előkészítés

A burgonyát durva ecsettel hámozzuk és sós vízben forraljuk. Töltse le, amikor kész, hagyja lehűlni a burgonyát, majd szeletelje és tegye egy megfelelő edénybe. Vékonyan aprítsuk a hagymát, sütjük egy csepp növényi olajban, amíg meg nem jelenik az arany kéreg. A hagymás pörkölés folyamatában apróra vágott fokhagymát és kedvenc fűszereket adunk hozzá.

Készítse elő a spenótot: mossa le a növényt, távolítsa el a szárakat, hajtsa össze a leveleket és vágja vékony csíkokra.

Kulináris tipp: vágja le a spenótot a lapon, nem mentén.

Adja meg a spenótot a serpenyőben fűszeres sült hagymával. Forraljuk fel a növényt, amíg a levelek puhaak és hajlékonyak. Az elkészített hagymát, spenótot és fűszereket egy edénybe tegye.

Finom apróra vágjuk a sajtot, tegyük egy spenót tartályba, adjuk hozzá a burgonyát és a fűszereket. Készítsük elő a potot: 2-3 csirke tojást (elkerüljünk csúcsokat) és küldjünk a teljes tömegre. Óvatosan keverjük a keveréket. A keverés során a tojás tömegében buborékok képződnek. Fontos, hogy azok sértetlenek maradjanak, és ne szakadjanak meg a főzési folyamat során.

Készítsen elő egy formát (kb. 26 cm-es méret): ecsettel növényi olajjal, vagy pergamenre sütjük. 500 gramm élesztőmentes tésztát 2 milliméter vastagságig húzunk ki, és óvatosan helyezzük a penész aljára / falára. Ha a teszt túl nagy, vagy az alakja kicsi - állítsa be az eredményt ollóval. Vágott kis csíkokat a maradék tésztából, hogy egy szőtt mintát készítsen a tortán.

Tegyük a tölteléket egy sütőedénybe, simítsuk és kissé tekerjük a tészta széleit a töltelékre (kosár készítéséhez). Tegye a szükséges mennyiségű sajtot a töltés tetejére. Vegyük a vágott csíkokat, és hozzunk létre egy klasszikus négyzet alakú torta mintát. Megmutathatja a kreativitást, vagy akár el is hagyhatja ezt a díszítést. Keverjünk össze 1 nyers tojást 1 evőkanál tejjel, alaposan felvertük, és szilikon kefével vigyük fel.

Melegítse elő a sütőt 160 ° C-ra, és küldje el a süteményt 40-50 percig. A főzés után azonnal tálaljuk. Próbáljon meg egy kis tortát egy alacsony zsírtartalmú tejfölbe meríteni, vegye fel kedvenc mártását vagy italát, ami kiváló ízű tandemet teremt a főételhez. Most már jó oka van arra, hogy összegyűjtse az egész családot az asztalnál!

A sajt helyi termelésének és használatának jellemzői

A Brynza a nemzeti konyha gyakori vendége:

• Ukrajnában;
• Oroszország;
• Bulgáriában;
• Romániában;
• Moldovában;
• Balkán-félsziget.

Az összetevőt növényi salátákhoz, hús-halételekhez adják, amelyeket külön snackként vagy főételként használnak. A sajtot első tanfolyamokkal kombinálják, és teát szolgálnak fel. Az egyes országok gasztronómiai hagyományai közötti különbségek ellenére a sajtot jellegzetes oldalsó edényben sült hagymával, fokhagymával, rozssal vagy búza kenyérrel, főtt vagy sült burgonyával és padlizsánokkal fogyasztják.

Az éves brynza-fesztiválok az ukrán Rakhiv városában zajlanak. Az "Európa központjában" az utcák tele vannak egy improvizált piaccal, ahol szimbolikus áron értékesítik saját főtt sajtukat. A lágy sajt a hominy legfontosabb összetevője (egy hagyományos kárpát-étel). A Podhale régió lengyelei annyira szeretik a sajtot, hogy úgy döntöttek, hogy a jogalkotási szinten védik a terméket. A Podgale sajtot regionális terméknek tekintik, és az előállítására vonatkozó előírások túlságosan magasak. Az észak-kaukázusi lakosok nem képviselik a sajttermék nélküli életet. A bárányhús minden felnőtt felnőtt étrendjében szerepel. Nem csoda, hogy Észak-Kaukázus hosszú életű.

A sajt könnyen emészthető összetevő, amely táplálja a szervezetet vitaminokkal, fehérjékkel, egészséges zsírokkal és tápanyagokkal. A sajt részét képező tejfehérje könnyebb, gyorsabb és hatékonyabban felszívódik a szervezetben, ami nagyobb energiát, erőt és izomnövekedést eredményez.

Lehetséges következmények és ellenjavallatok

A sajt ellenjavallt:

• a vesék;
• a máj;
• epeutak;
• gyomor;
• hasnyálmirigy;
• keringési rendszer;
• idegrendszer.

Mi az oka? A sajt összetétele túl sok sót tartalmaz. A só felhalmozódása a testben tele van betegségekkel, ödémával és rossz egészségi állapotokkal, így testünk keményen dolgozik a tenyésztésén. A betegség által érintett test nem tudja teljes mértékben ellátni a funkcióit, és a só kiválasztásának minősége szenved. A rendszerek egymás után elkezdenek csökkenteni a teljesítményt, ami összeomláshoz vezethet. Ne tegye ki a testet a kétséges boldogság pillanatában.

Lehetséges-e „megkerülni” az ellenjavallatokat? Igen! A só mennyiségét az élelmiszertermék hőkezelése csökkenti. Küldje a sajtot néhány percig forró vízbe, áztassa vízbe, sütje meg vagy sütje a sütőben. Ez a trükk csak az orvos engedélyével használható.

Egy másik abszolút ellenjavallat a laktóz intolerancia. A szervezet egyszerűen nem képes felszívni a terméket, és mellékhatásokat okoz hányinger / hányás, szédülés, eszméletvesztés, puffadás, fájdalom kialakulása és rohamok megjelenése formájában.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a sajtot

A sajt 20 napos áztatás után kerül forgalomba egy speciális sóoldatban. 20 nap - a minimális küszöb, amelyet a gyártó 60 napra vagy annál tovább növelhet. A szállítás több órát vagy több naptári napot is igénybe vehet (ez függ a gyártóüzem és az értékesítési helyek helyétől). A vásárló ezeket a címkéket nézve soha nem tudja meghatározni a gyártás pontos dátumát és a termék áztatásának idejét.

A töltőanyaggal vagy a pácolt sajttal a szokásosnál többször átitatott.

Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű sajtot, ha a címkén szereplő információk nem mindig igazak?

kéreg

A sajttól eltérően a legtöbb sajtfajtának nincs kérge. A megszáradt sűrű perem bizonyítja a megvalósítás időtartamának túlzott mértékét. Jobb elutasítani az ilyen sajtot. Minél hosszabb a termék a számlálón, a kevésbé előnyös baktériumok túlélnek és belépnek a fogyasztó lemezébe.

Felületi specificitás

A sajtnak nem szabad perforált mintájúnak lennie, mint néhány kemény sajt esetében. A termék belsejét teljesen ki kell tölteni. Megengedett 1-2 szabálytalan alakú üreg a sajt teljes fejéhez. A nagyobb üregek jelenléte a termék helytelen előkészítését, megkötését, szállítását vagy tárolását jelzi.

kövérség

Zsírok - az emberi test legfontosabb szerkezeti eleme. Ő felelős a jólétért, a hormonokért, a haj / szépségáért / körmökért / bőrért. A nőknek a férfiakhoz képest nagyobb mennyiségű zsírra van szüksége. A zsírhiány a menstruációs ciklus kudarcát okozza, és problémákat okoz a baba esetleges befogadásában.

Ne félj vásárolni nagy zsírtartalmú ételeket: inkább ízletesek és előnyösebbek. A 40% -nál kisebb zsírtartalmú feta sajt nem befolyásolja az Ön egészségét, hanem ezzel szemben problémákat okoz. A test rosszul felszívódik, nem zsíros ételek, esetleges mellékhatás az emésztési zavarok formájában, a kiütések megjelenése.

Ismerje meg, hogyan kell kiszámítani a KBRL napi árfolyamát. Adja meg a zsíros ételek diétáját, de ne lépje túl a kalóriák mennyiségét, ami szükséges az Ön céljaira.

A sajtot a hűtőszekrényben tárolni kell. Szeretné meghosszabbítani a végrehajtási időszakot? Tegye a sajtot egy üvegtálba. A rothadás és a penész kockázatának minimalizálása érdekében tegyen néhány kockát finomított cukorra a tartály alatt.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/