Hosszú ideig a japán élet számos belső társadalmi és hazai vonatkozása zárva maradt. A huszadik század közepéig keveset tudtak Japán konyhájáról. Ma, a japán konyhai receptek fotóival és részletes leírása megtalálható minden forrásban (magazinok, füzetek, internet).
Különlegessé válik
A hagyományos japán konyha receptjei szokatlannak tűnhetnek, és eltérhetnek más ázsiai ételektől. Minimális hőkezelés, friss termékek, kis adagok, etikett - a japán konyha elkészítéséhez szükséges receptek rövid leírása.
A termék eredeti, természetes tulajdonságainak megőrzése - a japán szakácsok fő képessége. A konyhamesterek legfontosabb parancsolata, hogy ne hozzon létre, hanem hogy megtalálja és felfedezze. De ha a japán ételeket otthon akarja főzni, a konyha speciális készségei és szakmai felszerelése nem szükséges.
Fő összetétel
A japán konyha legjobb receptjei kis mennyiségű terméket tartalmaznak. A japánok esetében a "japán konyha" kifejezés a régi vágású termékek betartását jelenti, amelyeket a kulturális elszigeteltség megszakítása előtt fogyasztanak.
A termékek halmazát az éghajlat, a mezőgazdaság természete, a tenger elérhetősége, a szezonalitás határozza meg.
A japán konyha receptjei a következők:
- A rizs a japánok fő összetevője, az élelmiszer-alapja. Ez az élelmiszer általános fogalmához kapcsolódik. Népszerű fajták, magas ragadóssággal (étkezési pálcika). A japán konyhában található rizsételek a nemzeti kultúra szerves részét képezik.
- Tenger gyümölcsei - a japán ételeket nem lehet halak és más tengeri élet nélkül végezni. Ne engedje meg a japánokat és az algákat.
- A szója egy hagyományos kínai termék. A japán nemzeti konyha receptjeiben tápanyagként szolgál, fűszerezés formájában (szósz), első fogásként (miso leves) és enzimekként (bab).
- Bab - a hozzávalók a levesek és a feltétek.
- Növényzet - mindenütt uborka, saláta, káposzta, sárgarépa. Különleges: wasabi, daikon (szokatlan a retek alakjában és színében), a bambusz számos szósz és mellékételek része. A japán konyhát többet fogja megmondani.
- Tészta - többféle összetételt használt. Soba - hajdina, tukasauba - búza, udon - tojás nélküli búzalisztből. Sok japán saláta recept, leves és ételek tartalmazzák a tésztát, mint fő összetevőt.
- Hús - a japán konyha nemzeti ételei ritkán tartalmazzák. A termék a kínai és európai receptekből késedelmes hitelfelvétel.
Szükséges űrlap
Receptek A japán konyha otthoni mestere könnyű. Nagyobb figyelmet kell fordítani az ételek tervezésére. Az élelmiszer funkciója nem csak a test telítettsége. Kell, hogy legyen szíves, és szellemileg töltse ki az embert.
A japán konyhaművészet képei segítenek abban, hogy olyan megjelenést hozzanak létre, amely nem kevésbé fontos, mint a termékek frissessége. Ismerje meg a japán konyhát egy fényképpel. Ez segít abban, hogy gyorsan megértsük és megismerjük a japán konyha főzésének receptjeit.
Hol vagy?
A japán konyha főzésére készülékek és edények egyszerű és esztétikus. A japán konyha receptjeivel készült fotók áttekintése után a nemzeti ételek sokféle formája és színe láthatóvá válik. Nincs hagyományos vacsora. Kivételek a kis, stilizált sushi és tea készletek. Az edények kerámiából, fából és porcelánból készülnek. Ma van műanyag edények. Egyszerű japán ételeket fogyaszthatnak az egyszerű ételekből.
Az ételek jellegéből
Hogyan készítsünk japán ételeket? Néhány étel elkészítéséhez speciális kiegészítőkre lesz szükség. Például a bambusz szőnyeg sushi / tekercsekhez. Néha a gyártási folyamat bonyolult. Tanítsa meg, hogyan kell megfelelően használni az összetevőket, a berendezés segít a japán konyha videó receptjeiben.
Rizs mindenhol
A japán konyhában nincsenek főételek. Az ebéd különféle ételeket tartalmaz. A japán konyha legegyszerűbb receptje a rizsételek. Sózatlan vízben, fából készült spatulával keverjük. Az olaj és a fűszerek nem adnak hozzá. A rizshez viszonyított víz térfogatát 1 / 1,5 literre számítjuk.
Gohan - főtt rizs azonnal elfogyasztható, egy adagot sóval, fűszernövényekkel vagy szezámmaggal elszórva. A japán nemzeti konyha receptjei túlnyomórészt gohánt tartalmaznak.
A japán ételek érdekes nevei. A gyökérnév mellett az előtagot az edényt jellemzik. Tyahan - japán pilaf, az "ebi" előtag garnélarákkal való főzés, a "tori" pedig csirke. A japán konyha listája nem egészen eufónikus (orosz). Marha, speciális lapáttal sült - "sukiyaki".
A japán konyha receptjei képpel magyarázzák meg, hogyan kell főzni az ételeket és elrendezni egy adagot. A sushi és a tekercsek előkészítésének tanulmányozása gyakran videoklipeket használ. A sushi megadásához a kívánt alak vagy helyes görgős görgős kép nem jelenik meg. Sushi - tipikus hideg japán ételek.
Az érdeklődés nemcsak a japán konyha, hanem a világ konyhája is. Részletek itt. A válogatott japán ételek nagyszerűek a vegetáriánusok számára. Olvassa el a cikket.
Forró
A japán levesek fő összetevője a miso (szójabab paszta). A húsleves halból, gombából és algából készült. Forró japán ételek: hús, hal, zöldség és gomba lehet sült tészta, kenyér morzsák, grill vagy spatula.
saláták
A japán konyha főzését minimális hőkezeléssel végzik az összetevők (tartósított összetétel és tulajdonságok). A recept lehetővé teszi a növények, gombák, rizs, tenger gyümölcsei és a hús felhasználását. A salátákat szójaszósz, kedvéért és rizsecettel fűszerezik.
Édességek (vagasi)
A japán konyha kulináris receptjei nem tartalmaznak cukrot és kakaót. A japán rizs, algák és vörös babok helyettesítik őket.
A japán konyha receptjeit otthon a fotókkal ellátott helyeken helyezik el, akiket a főzés érdekli.
http://povarenysh.ru/kuhni-mira/yaponskaya12 hagyományos japán étel
Japán mindig a világ egyik leg titokzatosabb és vonzóbb országának tekinthető. Keveset tudunk a konyhájáról, de mindannyian tudjuk, mi a sushi és a tekercs.
A japánok fő kritériuma a minimalizmus. Az étel, amit fogyaszt, nem igényel speciális főzést vagy bármilyen feldolgozást. És ha szerencsés vagy, hogy látogasson el Japánba, látogasson el nem csak a híres Fuji-hegyre, hanem néhány helyi étterembe is, ahol kipróbálhatja a japán konyhát. És függetlenül attól, hogy milyen választás, nézd meg a 12 hagyományos japán ételeket!
Ételszám 1. Sushi és tekercs
Nem meglepő, hogy a sushi és a tekercsek a hagyományos japán ételek listáján helyezkednek el. Furcsa az ajánlat, hogy Japánba látogasson el, hogy kipróbálhassa az ételeket, amelyek receptjeit minden tartományi szakács tudja. Ma egy étteremben, ahol bármilyen konyhát találunk, a „Gunkan-Maki”, a „California” és a „Philadelphia” találhatók vízum és nemzetközi útlevél nélkül. Csak a legfinomabb tenger gyümölcseivel rendelkező sushi és tekercsek bizonyíthatják a legjobb ízlést, és ezeket kizárólag Japánban szolgálják fel. Minden étteremben van egy akvárium, vagy akár egy élő halas tó is, amely közvetlenül az asztalhoz kerül.
Ételszám 2. ramen
A hagyományos japán ételek második sora ramen. A vastag levesek nagyon népszerűek Ázsiában: a Rad Na Na thai leves azonnal helyettesíti az első és a második tanfolyamot. Japán ramen a közeli hozzátartozója. Utcai élelmiszer-értékesítők és ínyenc éttermek értékesítik. Ramen egyfajta válogatott, mert összetételében bármelyik komponens helyettesíthető egy másikval. Az alap a csirkéből, sertésből és néha halból készült húsleves. A húslevest széles búzából vagy rizs tésztából főzzük, tojással, zöldhagymával és algával fűszerezzük. A Japánban a ramen szakács készségét a leves textúrájának ellenőrzésével mérik: úgy néz ki, mint a burgonyapüré.
Ételszám: 3. tempura
Egy másik hagyományos japán étel helyesen foglal helyet a harmadik helyen. A Rising Sun tartomány lakói nem értik az amerikai gyorsétterem népszerűségét - különösen a hasábburgonyát. A portugál misszionáriusok a japán ételeket recézették, és kultuszgá tették. Az ország minden házában megtalálható egy speciális serpenyő a tempura számára, amelyet a pártok, baráti összejövetelek előtt kapnak. Egy kis mennyiségű olaj benne van friss garnélarákban, halakban, zöldségekben és még gyümölcsökben is. Különleges íze ad neki egy tojást, jeges vizet és lisztet, amelyet a légbuborékok állapotába vernek.
Ételszám: 4. okonomiyaki
Japán hamburgerek is találtak helyettesítőt: okonomiyaki-nak hívják, ami azt jelenti, hogy "süteményt halakkal." Alapja a lapos kenyérnek, reszelt káposzta vagy tök, liszt, sajt, tojás és víz. Az összetevőket összekeverjük és vékony rétegbe öntjük a serpenyőben a palacsinta sütéséhez. A Ready Okonomiyaki hagyományos japán étel vastag szójaszószjal telített és apróra vágott tonhalpéprel meghintjük. Japán minden régiójában a sütemények mérete és kitöltése eltérő: a Kansai-ban sokkal nagyobbak, mint Tokióban.
Ételszám 5. Syabu shabu
Ez a hagyományos japán étel megkapja a nevét a konyhai eszközök egyikéből. A Shabu-shabu egy mélyfémlemez, amely a sütőben vagy egy nyílt tűzön melegíthető. Egy zöldséges, tofu és tésztával töltött húslevest öntenek. A kacsa, a sertés, a homár és a csirke filé szeletelt húsát külön-külön szolgálják fel: darabjait a használat előtt melegített húslevesbe mártják. Shabu-shabu olyan ízletes étel, amelyet csak a hideg évszak alatt szolgálnak fel az asztalon.
Ételszám: 6. miso
A Miso levest bármilyen más ételhez, a desszertek kivételével melléktányérként szolgálják fel. Az erjedt szójababból és tonhal dashi húslevesből készült miso paszta. Ezt az alapkeveréket tofu, wasabi, hagyma, édesburgonya, hínár, sárgarépa és retek egészítik ki. Soha nem használják főételként: legalább egyfajta leves vagy két különböző mártással rendelkező rizspapír mindig a misónak szolgál.
Ételszám: 7. yakitori
A japánok vitatkozhatnak a kaukázusi népekkel a barbecue feltalálóinak. Ősi idők óta sült húsokat pörköltek, bambusz botokra ragasztva. A japán kebabok esetében mind a rizsbor, a szójaszósz, a cukor és a só keverékében pácolt filé és agyagok alkalmasak. Sütéskor a húst ugyanazzal a keverékkel öntözik, amit „tárának” neveznek. A Yakitorit minden sarkon található kis üzletekben értékesítik. A munkanap vége után a japánok nem tartják szükségesnek a személyes vacsora elkészítését: hazatérés előtt vásárolnak yakitorit és sört vagy édes szénsavas italokat.
Ételszám: 8. onigiri
Ha a vacsora helyett yakitorit vásárolnak, akkor a japán reggelihez egy hagyományos étel házhozszállítását rendelik meg, mint onigiri. A bab, a shiitake gombával vagy a különböző ízű sertéshússal töltött rizsgolyókat snackként fogyasztják, beleértve a munkaszünetet is. Japánban népszerűbbek, mint a sushi, mivel előkészítésük nem igényel különleges készségeket. Főznek onigiri lányokat: rántást és tölteléket tenyerére helyeznek, majd golyókat dobnak egy keverékből. Tokióban található éttermekben ezt az onigiri-t umeboshi - sós töltelékkel és borecettel töltheti.
Ételszám: 9. soba
Búza udon látható az ázsiai országok menüjében, így a japánok úgy döntöttek, hogy saját tésztafajtáikat találják. Ez egy hagyományos japán étel, amely hajdina lisztből készül, és tészta szürke színű. Sob forraljuk, visszaszorul egy szűrőedényben és keverjük össze zöldségekkel és húsokkal, szálakra leszerelve. A kis kávézókban és gyorséttermekben a csirke húsleveshez illesztik a soba-t, hogy szinte azonnal főzzük. A híres éttermek hajdina tésztát szolgálnak fel rákokkal és homárokkal.
Ételszám: 10. gyūdon
A japánul fordított szó a "marhahús tálat" jelenti. A magas kalóriatartalom és a telítettség miatt a japán férfiak körében népszerű, éles, hagyományos étel nem éri el a thai kulináris remekművek élességét. A hús mennyisége különbözik a zellertől: a tálcán két vagy három evőkanál rizst és egy pár párolt húst borral töltünk. Az oldalsó étel tetején nyers tojássárgája van díszítve. A japán főváros éttermei egyfajta gyudon-katsudont szolgálnak fel, legalább 500 gramm súlyú vágással.
Ételszám: 11. Yakiniku
A japán férfiak a céghez mennek, és a grillezett húsok főzésének művészetében versenyeznek. A pörkölőt agyag edénybe helyezik, forró szénnel. Minden embernek saját receptje van egy yakinikre, akivel nem oszt meg senkivel. Az éttermekben ezt a hagyományos japán ételeket egy férfi séf készíti, a legmagasabb kategóriájú márvány marhahús felhasználásával.
Edényszám 12. Joseph Souham
A desszertek Japánban nem különösebben népszerűek, de sem felnőtt, sem gyermek nem tud ellenállni Suamának. Ez a sütemény rizslisztből és nádcukorból készült: az összetevőket habarcsban őröljük, rózsaszín színt adva. A sakura szirmok színe szimbolizálja ezt az országot, így a szakácsok nem változtathatják meg a festék árnyékát.
http://12millionov.com/12-tradicionnyx-yaponskix-blyud.htmlA japán konyha alapjai
A japán konyha története
Japánban egy nagyon különleges konyha. Az első időkben a kontinensről érkezett bevándorlóknak radikálisan kellett megváltoztatniuk életmódjukat, és a hús helyett halászni kell. A túlélés érdekében a bevándorlóknak nem volt más választása, mint a 2000-es szigetek és szigetek felmérése a megélhetési eszközök keresése során. Meg tudták találni az olyan gombákat, mohákat és algákat, amelyek még mindig segítik a lakosság táplálkozását.
Az élelmiszerek hiánya megtanította a lakosságot, hogy tiszteletteljesítsék a mindennapi ételeket, megpróbáltak szerény ételeket adni legalább esztétikai megjelenésnek. A halat, zöldséget, hínárat és kagylót most már ügyes kivitelben szolgálják fel. A retek, az uborka, a sárgarépa és a zöld japán mustár wasabi, a bambuszrügyek vagy a lótusz gyökerek feltaláló japán hostessek csodálatos csendéleteket hoznak létre a tálcán. Az üzemanyag hiánya arra kényszerítette a japánokat, hogy elsősorban a nyers élelmiszerekre összpontosítsanak, és a kenyeret néhány évtizeddel ezelőtt itt nem ismerték.
Igaz, a mi korunkban minden szupermarketben kerül értékesítésre, de a japánok számára ez nem alapvető szükséglet. A japán szója leves, egy kicsit fűszeres rizzsel és gyenge teavel kezdődik. A zöldségek és a halak többnyire zsírban sültek. A sült ételeket tempurának nevezik, és az 1543-1637-es évekből származtak, amikor a holland és a portugáliai missziók hálózatát alapították a szigeteken. Japán elkülönítésének politikája arra kényszerítette a külföldieket, hogy elhagyják az országot, de a pörköléssel való főzés időközben a japán háziasszonyok körében gyakori volt.
A portugálok megtanították a japánoknak, hogy főzzenek és hústáljanak, de a húsipari étel csak ebből gyökereződött - a pariahok kasztja, aki még a század közepe előtt teljesen lakott a többi lakosságtól. Tény, hogy a japán konyha csak a második világháború után kezdte el használni a vajat és a zsírt.
Japán konyhában nincs desszert étel és édesség, kivéve a kegashi zselészerű édességeket. Ezeket a cukorkákat, amelyek egyfajta művészi munka, csak ünnepnapokon szolgálnak fel. Általában az étkezés gyümölcsrel végződik.
Amikor 1868-ban Japán a világ nyitottságának politikájára váltott, a nyugati konyha elemeit elkezdték behatolni a konyhába. Japán 1945-es veresége nagy hatással volt a gasztronómiai hagyományokra. Az országot nyugati termékekkel elárasztották, a hazai élelmiszeripar pedig kész élelmiszereket és fagyasztott ételeket gyártott drovesben. A nyugati ételstílus a presztízs tényezőjévé vált, a hagyományos tea, a rózsa és a szilva bor pedig kezdett adni a sört.
A japán konyhának filozófiája és költészete is van. A japánok a természet iránti tiszteletet mutatva igyekeznek maximálisan megőrizni ajándékai eredeti tulajdonságait. Ezért a kedvenc rizsételeket fűszer nélkül főzzük, és a halat nyersen fogyasztják. Ebben a számlán a japánok megismételik, hogy az igazi szépség egyszerű. Talán ez a hosszú életük titka.
A japán konyha születésének időpontja az az idő, amikor a japánok rizseket termesztenek. A legenda szerint Japánba vitték a rizs Inari-sama istenségeiből álló nádból. Ez 2500 évvel ezelőtt történt. Rizs volt minden: élelmiszer és pénz. A törzsek vezetői különleges istállókban tartották - a sügér. Most Japánban a Pénzügyminisztériumot Okura-sho-nak hívják, azaz az istállók minisztériumának.
A rizskultúra szigorú szabályokat ír elő az előkészítéshez. A japán fűszerek nélkül főzik a fedelet. Van egy régi közmondás: "Még ha a gyermek éhségben sír, a fedelet nem távolítják el, amíg a rizs nem főzik." A rizs (japán - gohan) azt is jelenti, hogy „élelmiszer”. És ez egy pontos meghatározás, hiszen a japánok főzhetnek fűszereket, szószokat, édességeket, sört, kedvéért és rizsből származó hálókat. Sake emlékezteti a sherry ízét. A hálózat erős rizs vodka, a holdfényünk analógja.
Sticks - Hashi - Kínából érkezett Japánba a XII. Században. Ez egy olyan személyes személyes dolog, amely nem szokás kölcsönözni másoknak. A legenda szerint a pálca jó szerencsét és hosszú életet eredményez. Az ifjúnak adják őket, akik elválaszthatatlanok akarnak lenni, mint egy pár pálcika, amit az élet 100. napján adtak át a babának. A "First Chopstick" szertartás során először a bébi pálcikájából próbálkozik rizskel.
A japán asztal második fontos része a tenger gyümölcsei. Itt párolt vagy főtt, de többnyire nyers. És még életben is! Az ilyen ételeket odori néven hívják. A halat forró vízzel átöblítjük, vágjuk és azonnal mártással eszik, bár még mindig keveredik. Egy különleges finomság - Fugusashi. Ez egy világhírű, mérgező puffer hal. A méreg 25-ször erősebb, mint a Curare-méreg és 275-szer mérgezőbb, mint a cianid. Egy fugu méreg 40 embert ölhet meg, de nincs ellenszere. Ezeket a drága ételeket készítő szakácsok ($ 250 - 750), egy speciális iskolából állnak, hogy engedélyt kapjanak egy speciális étterem megnyitására. Főzzük a halakat a vendégek előtt, eltávolítva a mérgező részeket és az öblítő darabokat. Aerobatika - a méreg annyira elhagyása, hogy az étkezőknek eufóriát érezzenek, hasonlóan a gyógyszer hatásához. Ha a szakács hibát követ el, ínyenc várja a bénulást, kómát és halált. Egy japán közmondás azonban azt mondja: „Aki a fúdót eszik, bolond, de aki nem is eszik, az is cselekszik”.
Az egész világon a legnépszerűbb japán étel a sushi. Az ősi időkben az úgynevezett halak tárolási módja. Vágották, rétegben fektették, sóval meghintjük, és egy préseléssel tetejére préselték. Néhány hónappal később a hal készen állt. A XIX. Század végén egy ismeretlen szakács ugyanazt a nevet kapta egy tál nyers halból. Ez az ötlet meghódította az egész világot.
http://studwood.ru/1615768/tovarovedenie/osnovy_yaponskoy_kuhniJapán konyha: élelmiszer-esztétika
A világ nemcsak az UNESCO világi immateriális kulturális örökségéhez kapcsolódó konyhája van. A gyűjtemény gyöngye japán konyha. Az asztalon kis méretű, különböző formájú tányérok, apró ételek, amelyek kényelmesek a pálcikával megfogni és a szájba küldeni, az ételt alkotó összetevők világos megjelenése - ez a japán vágy a design és az esztétika eleganciájára. A japán figyelem a részletekre az élelmiszerekhez viszonyítva figyelhető meg: a fiatalok az időseknél nagyobb mennyiségű adagot kapnak a különböző anyagcsere miatt, a téli szezonban az étel eltér a nyártól, az ételek díszítése valódi művészetgé válik.
Egyszerűség, könnyű előkészítés, termékek frissessége - a japán konyha alapja. A rendszeres élelmiszerbolt a sarkon vagy egy elit étterem a város központjában egyformán friss ételeket kínál. Japánban csomagolt és eladásra kínált élelmiszerek eltarthatósági ideje legfeljebb egy nap. Még azt sem hitték el, hogy az egyszer szerett és jól ismert japán konyha egykor az 1868-ig érvényes nemzeti visszavonulási politika miatt zárva volt a világnak.
A japán konyha legkorábbi bizonyítéka a mezolitikus és neolitikus időkből származik, amikor az akkori japánok fő adagja a hal, a különböző típusú búza és a kagyló. Még akkor is, a japánok használták a edényeket, ahol mindenféle pörköltet főztek. A híres japán étel, a shabu-shabu, melyet „egy-edényt” is neveznek, éppen ebben az időszakban származik. Japánban feltárt régészek megjegyezték, hogy még akkor is használnak természetes mélyhűtőket mély lyukak formájában, és a termékeket sóval megőrzik.
A konyha fő terméke - rizs - Japánban kezdett ápolni a III. Században. e) és a rizs nemcsak élelmiszertermék, hanem monetáris egység volt, amely a XIX. század végéig a szamurájok jutalma volt. A rizsállományok a család anyagi gazdagságáról beszéltek. A 6. században Kína befolyásolta a japán konyhát, a tea-szertartás alapjait lefektették.
Ugyanebben az időszakban a buddhizmus belépett az országba, ezért már 675-ben bevezetésre került egy hús tiltó törvény. A tilalom megsértése halálos büntetéssel büntethető. Igaz, maga a tilalom nem vonatkozik mindenféle húsra. Például a vaddisznók és a szarvasok húsa továbbra is büntetlenül tud enni. Az év során 752 halászat is tiltott. A halászok munka nélkül és élelmiszerforrásként maradtak. De azért, hogy a halászok nem halnak meg éhezésből, a császári ház egy bizonyos mennyiségű rizst évente megkötött. A pálcika nem japán találmány. Japánjuk a kínaiból kölcsönzött, valamint a szójaszósz és udon tészta receptje.
„A rizs nemcsak élelmiszertermék, hanem monetáris egység”
Az arisztokratikus korszak kezdetével, amely 710-ben kezdődött a Nara állandó tőkéjének megalapítása után, a japán konyha sajátos jellemzőit szerzett. A császári udvaron található ételek elegánsak és megmondatlanok, az ételek finomítása és külső esztétikája, és nem a bőségük értékelik. Minden, ami a lemezen van, egy bizonyos szimbolikát szerez, az ételek színét a szezon és az események határozzák meg.
Mielőtt 1543-ban Japánban az első portugál jött létre, édességek, mint ilyen, nem voltak jelen a népesség étrendjében. Noha a japánok a nyolcadik században felfedezték a cukrot, a tüdőbetegség gyógyítására tekintették, és nem evették. Leggyakrabban gyümölcs, gesztenye, méz tűnt édes teaként. Minden megváltozott az európaiak megjelenésével Japánban. Édes cukorka, karamell, süti és cukorka - a déli barbárok édessége, amelyet a japánok megpróbáltak meggyőzni a kereszténységnek. Japán 1639-ben ismét bezárul az egész világból, és 1868 után csak nyugatra nyílik. Pékség, steakhouse, sörfőzde, fagylalt és csokoládé, kávé és bor üzletek - mindez Japánba érkezett és kozmikusan népszerűvé vált a fiatal ínyencek és értelmiségiek körében. A sajttorta desszert népszerűsége miatt a sajt, a tej és a vaj legkorábban az 1970-es években jelent meg.
De az amerikai hamburgereket nem a piac áradására szánták. 1958-ban Ando Momofuku forradalmian új apró tésztát hozott létre műanyag pohárban, amelyet az egész japán szerelmes, és nem csak ő. A japán élelmiszer-hagyományok elveszítik jelentőségüket a saját országukban, de a japánok hirtelen felfedezik, hogy az ételük inspirálja az egész modern világot. A világ minden tájáról érkező gyakornokok a japán szakácsokba tolta a szakmai gyakorlatot. Elvégre a japán szakács által képzett önéletrajz sora növeli versenyképességét.
A házból való étkezés a 18. század elején szerzett népszerűségét az Edo korszakban, amikor a város lakossága (melyet a jövőben Tokiónak neveznek át) kétszer akkora volt, mint az akkori Párizsi népesség, és lakosainak többsége egyedülálló férfiak és látogató tartományok. Sokan kis helyiségekben csattantak, és egyszerűen nem volt hely a főzéshez. Ez erőteljes lendületet adott a gyorséttermi iparnak. 1751-ben a világ első étterme nyílt meg Edóban. Az élelmiszerminőség megértésének képessége tisztességes kérdéssé vált. Edo-ban, Osaka-ban és Kyoto-ban az első füzeteket éttermi minősítésekkel kezdték nyomtatni.
A modern Japánban az élelmiszer-szolgáltatás fő jellemzője, amely megkülönbözteti azt a világ többi részéről, vált a hagyománya, hogy a bejáratnál a főételeket és az ételeket bemutató modelleket bemutatja. Élelmiszerekért győződjön meg róla, hogy zöld teát szolgálnak fel, és a tippet sértésnek tartják - itt nem hagyják elhagyni. Gyakran láthat egy képet arról, hogy egy japán pincér befogja az európai utcát annak érdekében, hogy tippeket adjon neki, amit hagyott ki a szokásából.
„Gyakran láthat egy képet arról, hogy egy japán pincér befogja az európai utat az utcán annak érdekében, hogy tippeket adjon neki, hogy hagyta el a szokását.”
A nagyvárosokban minden aktív élet metróállomásokon és vasútállomásokon történik, így a legtöbb kávézó és étterem koncentrálódik ott. Az élelmiszerárak ésszerűek és határozatlanul magasak lehetnek. Mindez az étterem szintjétől, az ételek széles skálájától és a szolgáltatás minőségétől függ.
Olcsó és ízletes lehetőség egy turista harapás számára a sushi helyszínei, amelyeket a szállítószalag elve alapján szerveznek, ahol a kis tányérok áthaladnak, és el tudod venni, amit szeretnél a szalagról. Az ételek költségét a lemez színe határozza meg. Az étkezés befejezése után a pincér számolja a tányérok számát és színét, rögzíti azokat a településellenőrzésben, amelyet a pénztárnál fizet, amikor elhagyja az éttermet. A rendelés általában az egyes táblák közelében telepített elektronikus kijelzővel történik.
Előfordul, hogy a kávézó csak az integrált táplálkozás lehetőségeit kínálja, és a megadott kombinációkban nem lehet semmit megváltoztatni. Ha például egy zöldséges húsleveset szeretne, de egy tál rizs nélkül, ne is remélje, hogy megérti és teljesíti kívánságait, vagy módosítja az árat. Van egy menü és minden, nincs más pozíció.
„1958-ban Ando Momofuku forradalmian új apró tésztát hozott létre műanyag pohárban, amelyet az összes japán szerelmes, és nem csak ő”
Örökkévalóság / szokások / Omens
A japán pálcika számos szabályt tartalmaz. Például a nők csak pálcika ételeket fogyaszthatnak, míg a férfiak kezükkel enni tudnak. Nem lehet függőlegesen behelyezni a botokat az ételbe, különösen a rizsben, csak temetésben csinálják. A pálcika nem mozdítja a lemezeket, nem jelzi, ne csípje őket az öklébe, és ne tegye őket a tálba. A rizs kérése előtt a botokat az asztalra kell helyezni.
Az étkezés előtt mindig mondjuk "bon appetit" -et, és nedves, meleg és néha forró, forró törülközőt szolgálnak fel, hogy az étkezés előtt törölje a kezét. Az asztalon való felkelés az ételben levő nyers rizs nélkül, szokatlan, a rizset az utolsó gabonába esik.
A japán ételeket három csoportra lehet osztani: ételeket rizzsel, edényeket tésztával és ételeket halakkal és hússal. A hőkezelés mértéke a nyers hús és a hal között a magas hőmérsékleten sült tésztában sült élelmiszerekig változik.
A japán tészta háromféle: ramen, udon és soba.
Ramen Kínából került Japánba. Valójában tészta a húslevesben. Leggyakrabban csirke, de sertés- vagy tenger gyümölcsei húslevesben történik. A közelmúltban a vegetáriánus ramen egyre népszerűbb. A Ramen tészta búzalisztből készül, tojás hozzáadásával.
Az Udon tészta búzalisztből készül, de tojás hozzáadása nélkül. Összetételének köszönhetően egy kicsit hosszabb ideig főzik, mint a ramen tészta, de még táplálóbb is. A ramennel ellentétben az udon tésztákat külön tálként használják szójaszósz és leves részeként.
A Soba hajdina lisztből készül, néha búza hozzáadásával. Ez egy híres étel a Nara-korszak óta, amikor a tea-szertartásokon szolgálták. Általában a soba hidegben fogyasztható fűszerek és szójaszósz, de néha forró húsleveshez adódik.
Bármilyen tésztát eszik, Japánban szokás, hogy elfojtsanak, ami azt mutatja, hogy az étel finom.
Tempura - garnélarák, halak és szezonális zöldségek, tésztában sültek. Használja a szójaszószot. Ezt a ropogós edényt a keresztény misszionáriusok Japánba vitték.
Sukiyaki-t, egy „edényt”, valamint a shabu-shabu-t egy serpenyőben főzzük az asztalra. Vékony marha szeletek, tészta, tofu és zöldség. Semmi bonyolult, de az íze nagyon finom.
Syabu-shabu - a főzés elve közel áll a sukiyaki-hoz, bár itt egy vékony húsdarabot egy forró víz edényébe merítünk, aminek következtében a felesleges zsírt eltávolítják a húsból, és az edény kalóriatartalma csökken. Hússal töltött húsleves hagyma, káposzta és zöldséggel hagyományosan fűszerezett.
A mindenki által ismert és szeretett sushi kezdetben egészen másnak tűnt. Korábban a rizst és a halat alaposan savanyították, és legalább egy évig hagyották, leggyakrabban háromra - az evés előtt. A sushi modern megjelenése adta a szamurájnak, aki értékelte a nyers friss hal ízét. Az ínyenc preferenciáiknak köszönhetően a sushi rizsgolyóvá és egy darab haldá vált. Általában a sushit szójaszószba mártják és „japán torma” -val fűszerezik. Régebben külön tálban láttuk az asztalon az wasabi-t, Japánban, a washit a sushi-ba helyezték. Úgy vélik, hogy különböző típusú sushit érdemes enni a pácolt gyömbért annak érdekében, hogy teljes mértékben megtapasztalják a különböző ízeket.
A Sashimi a különböző típusú nyers hal szeletelt filéje, amely szójaszószban mártva van. Gyakran szolgálja a sashimi daikon - japán retek, ami segít a hal ízlésének teljes feltárásában.
A japán curry az egyetlen edény, melyet kanálokkal fogyasztott rizs fogyaszt. Az étel Japánból érkezett Indiából és angolul lett elhelyezve (ekkor India volt Nagy-Britannia gyarmata). Később, a japánok a curry-mártást ízükké alakították, és most ez az étel nem nevezhető az indiai fúziós változatnak, a mártás ízlése teljesen más.
A Yakitori alkoholos italok kedvelt snackje Japánban. Csirke hús, zöldség és gomba a bambusz nyárson, főtt egy grillen, szénnel. Mini kebabokat kínálnak számos pubban és bárban.
A Tonkatsu egy rendkívül népszerű japán kávézó. Csakúgy, mint a tempura, mély zsírban sült, de sertésszelet, és nem szója, hanem egy másik, enyhén édes ízű mártással szolgálják fel.
Lehetetlen figyelmen kívül hagyni a finomságot - a fazékhalat, amelyet az extrém sportok rajongóinak tartanak. Végtére is, csak egy csepp méreg, amely főként a májban található, az ínyencet eredményezhet a bénulás és a halál teljes eltűnéséhez. Minden szakácsnak, akik a fugu halat főzik, különleges engedélyük van a főzéshez. A japán hagyomány szerint a szakács, aki megmérgezte az ügyfelet, köteles magát hara-kiri-nak tenni, igaz-e, releváns-e ma? Ez a kérdés.
A második híres japán finomság a márvány hús. A gobyok húsa különösen lágy és lágy, mivel szinte nem szabadulnak fel az istállóból, és nagy mennyiségben öntözik a sörrel.
Hát persze, hülye - mindenféle japán desszert, rizs, hüvelyesek, agar-agar alapján. Nehéz meghívni őket édesnek a szokásos értelemben, de megszokni és megnyitni maguknak a vagasi ízét, már nehezen lehet megtagadni őket.
A leghíresebb alkoholtartalmú ital készítésének technikája hasonló a sörfőzéshez, de a japán vodka kedvéért az alkohol mennyisége háromszorosa a sör „mértékének”. Sake is nevezik rizs bor, mert a rizs és a víz a kompozícióban. Sake ital felmelegedett - a gyors mérgezés, vagy hűtött, amely jobban ismerik az európaiak. A Sake az okos italnak számít, mert a Tokyo kutatói által végzett kutatás azt mutatja, hogy az italt használó emberek napi IQ-ja magasabb, mint azok, akik tartózkodnak attól.
Nem kevésbé népszerű alkohol Japánban a sör, melyeket általában szép, mosolygós japán nők díszítenek rövid szoknyákkal. Szintén megkapta a helyet a whisky kívülről érkezett. Alacsony alkoholtartalmú gyümölcsitalok népszerűek a fiatalok körében. Gyümölcsbogyó borok, amelyeket „tintának” nevezünk, Japán szilvából készülnek - ellentétben a miénkkel, saját kifinomult, érdekes ízük van.
A legnépszerűbb japán étkezési mód az onigiri vásárlása. Ez egy háromszög alakú rizs torta töltelékkel (lazac, csirke, kaviár, tojás, zöldség stb.). Miután a parasztok vitték magukkal az onigirit a mezőbe, és most a gyerekek elviszik őket az iskolába és egy sétára.
Okonomiyaki - japán pizza. Csak az alapja nem a tészta, hanem a nyers tojással rögzített apróra vágott káposzta. A töltelék formájában tészta, tenger gyümölcsei, zöldségek. Gyors és gazdaságos étel, édes mártással kiegészítve, szárított halral meghintjük.
Takoyaki - kis lisztes golyó, polip húsdarabokkal. A mártás és a szárított hal ugyanazok, mint az okonomiyaki-ban. Általában a takoyaki 6 vagy 9 darabot értékesít. Úgy tűnik, hogy ez a snack csak "féreghideg" lehet, de méretétől függetlenül a takoyaki nagyon kielégítő étel.
- Sokan kis helyiségekben csattantak, és egyszerűen nem volt hely a főzésre. Ez erőteljes lendületet adott a gyorséttermi iparnak.
A Bento egy kemping ebéd változata. Ez egy doboz, szétválasztva olyan részekre, amelyek mindegyike különböző összetevőket tartalmaz. A Bento-t eredetileg vasútállomás-állomásokon értékesítették az utazók számára, akiknek hosszú utat kellett tennie. A bento alapja a rizs és a különböző mini-ételek (hús, hal, zöldség). Korábban gondoskodó feleségek és anyák készítették őket, most már szupermarketben is megvásárolhatja őket. Azonban nem lesz lehetséges egy fából készült bento doboz Japánból ajándékba venni. Ezeket nemzeti kincseknek tekintik, és az exportra tilos.
Emellett a japán utcai ételeket sült calamari, grillezett kukorica, krepp palacsinta, palacsinta, pörkölt gesztenye, tészta zsemlével, niku-emberrel töltött hússal, csirkével kushi-yaki, különféle húsokból és kebabokból tofu formák. Te biztosan nem leszel éhes Japánban!
Fotó: Lady and Pups, Élelmiszer-blog vagyok, Fitness toast
http://34travel.me/post/japanese-foodJapán konyha. Jellemzők és fő összetevők
A japán konyha különbözik attól, hogy e konyha ételei általában egyszerűek, kis mennyiségű összetevőtől. A főzés során a japán szakácsok megpróbálják megőrizni a termék igazi ízét, a termékeket általában nem erős hőkezelésnek vetik alá. A japán étkezési kultúra szerint szokás, hogy több étkezést is elfogyasztanak kis adagokban, és az ételt a főzés után azonnal eszik. Japán konyhában különös figyelmet fordítanak az étel kiszolgálására és megjelenésére. Győződjön meg róla, hogy rizs szolgált, ami a japánok számára olyan, mint az oroszok kenyér. Mossuk le az ételt Japánban zöld teavel vagy kedvéért. Az a tény, hogy a japánok inkább inkább a friss ételeket fogyasztják, mint nyáron tárolják, a japán konyhában az ételválaszték évszakonként változik. A földrajzi helyzet miatt a tenger gyümölcsei fontos szerepet töltenek be a japán étrendben.
Most már részletesebben ismertetjük a japán konyha főbb összetevőit.
Sushi talán a legnépszerűbb tengerentúli étel a japán konyhában. A Sushi különböző típusú. A klasszikus sushi rizs főzésével kézzel összenyomva egy darab tölteléket helyeznek a tetejére, és néha egy szárított tengeri moszat csíkjával kötik össze. Van olyan fajta is, mint a sushi tekercsek, amelyek előállításához rizseket terjesztenek egy tengeri moszatra (nori), töltve és tekercsbe csomagolva, majd darabokra vágva. Rizs-tekercsek is vannak (uramaki), ezek közé tartozik a híres Philadelphia tekercs.
A japán szakácsok egy tekercslapot égetnek, mielőtt a tekercseket rugalmasabbá és könnyebben hajtogatják.
Cikkünkben a "japán konyha. Receptek. A tekercs a syakemaki a lazac és az uborkával" részletesen leírja a tekercsek fényképezésével kapcsolatos folyamatokat.
A sushi előkészítése során olyan összetevőket használnak, mint a hal, garnélarák, rákok, kaviár, avokádó, alma, uborka, sajt stb. A japán szakácsok gyakran próbálkoznak sushi főzéssel, új kombinációkat és ízeket találnak. Általában japán torma (wasabi), pácolt gyömbér (gari), szójaszósz. Gary-t különböző sushi típusúak között eszik, hogy ízük nem vegyes.
A japán étkezés rizs nélkül nem teljes. Ez a japán konyha legfontosabb összetevője. A legnépszerűbbek azok a rizsfajták, amelyek a főzési folyamat során tapadnak.
Japánban nem eszik rizset, mert ez az utolsó gabonát eszik.
A rizs pálcikával eszik, miközben a tálat a mellkas szinten tartja. Ott, a lemez fölé hajolva, Japánban nem fogadják el.
tenger gyümölcsei
Japánban különböző tengeri ételeket fogyasztanak: kagyló, tintahal, rákok, garnélarák, polip, kaviár, különféle halak, fésűkagyló, tengeri moszat stb. Az olyan ételek, mint a nyers halak (sashimi) és még az élő halak (odori) vágása is népszerű.
Például van egy étel, melynek elkészítése során egy élő sügér forró vízzel kiégetve van, öntjük mártással, és megeszik, miközben még mindig a farokba veri a tányéron, és megrázza a száját. Ezt az edényt "táncoló sügérnek" nevezik.
Pufferhal
A Fugu nagyon mérgező. Az egyik halban található méreg körülbelül 30 embert mérgez. A fugu méreg megbénítja, majd a halál.
Nincs ellenszere. Ha ez a hal megfelelően főzött, akkor ártalmatlan lesz. Annak érdekében, hogy a japán szakácsok fugu-főzésre jogosultak, speciális képzést kell kapniuk és engedélyt kell szerezniük. Ennek ellenére néha még mindig vannak mérgezési esetek.
A leggazdagabb szakácsok főzhetik a fugu-t úgy, hogy benne marad a méreg mennyisége, melyben az elfogyasztott személy enyhe érzést kelt az eufóriában. Annak ellenére, hogy van egy ilyen drága finomság - ugyanaz, mint az orosz rulett játék, Japánban a puffer hal nagyon népszerű.
Shiitake gomba
Shiitake-et használják japán és kínai és koreai konyhákban. Japán a vezetője a fa gomba előállításában. Kínában Syanggu 香菇 [xiānggū] néven hívják őket. Ma a shiitake gomba népszerű Európában és Amerikában, és Oroszországban is termesztik. Az íze shiitake emlékeztet az osztriga gombák ízére. Ezeket általában szárított formában értékesítik, főzés előtt áztatják.
Shiitake híres gyógyító tulajdonságairól. D, PP, B csoport, valamint nyomelemeket tartalmaznak: foszfor, kálium, kalcium, magnézium, vas, nátrium, cink, réz.
A sake egy alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet rizs erjesztésével állítanak elő. A erődítmény 14,5 és 20% között változik. Sake nevezik rizs vodka és rizs bor, bár a tulajdonságok és az előkészítés módja inkább rizs sör. Japánban a főzés kedvéért már régen kezdődött, még a császári udvaron is. Ezekben az időkben, az ital elkészítéséhez a rizset rágták, és egy tartályba köptötték, így ez a tömeg erjedt. A sake termelésének modern technológiája természetesen más. A fermentációs folyamathoz Koji (penészes gombát) használatos. Japánban a sake hideg és fűtött is.
Japánban pirítósokat, mint Kínában, általában nem beszélnek, hanem a japánok azt mondják: „kampány!” (Az alsó!).
Néhány termék és étel az ázsiai (főként Kínából), valamint Európából származó japán konyhába került. Például a szójabab főzésének kulináris hagyománya Kínából érkezett Japánba, és a szójabab termékek, mint például a tofu, szójaszósz, szójapaszták, stb. A japán konyhában mostanra nagyon népszerűek a kínai konyhából származó tészta.
A japán konyha húsának nincs nagy igénye. Kis mennyiségben használják, főként a kínai és európai konyhákból kölcsönzött ételek elkészítéséhez. Amikor a húst a felismerés után feldolgozzuk.
Japánban még leveseket is eszik pálcikával, együtt eszik velük a leves teljes tartalmát, majd inni a maradék húsleveset. Néha levest eszik gombóc. Sok szolgáltatási szabály van Japánban. A japánok nem rendelkeznek tiszta étkezési sorrendben, ahogyan Oroszországban szokás. Először salátát eszünk, aztán az első, a második, majd teát iszik egy desszertrel. Japánban mindent egyszerre az asztalon szolgálnak fel - levesek, több főétel, rizs, harapnivalók, kedvéért, tea. Egyél étkezést bármilyen sorrendben. Korábban a japánok ételt vettek, és az asztalon egy "tatami" ágyon ültek. Most egyre inkább a szokásos asztalok és székek részesülnek előnyben.
http://wayofasia.ru/articles/yaponiya/12-yaponskaya-kuhnya/40-osobennosti-yaponskoy-kuhni.htmlIsmerje meg a japán konyhát
Furcsa lehet az Ön számára, de a japán konyha valójában nagyon egyszerű. Egy viszonylag kis termékkészlet, meglehetősen egyszerű, bár az orosz néphez nem szokott, főzési módszerek. Bíró magad: a japán konyha fő termékei a rizs, a hal, a tenger gyümölcsei, a többféle zöldség és bab. És mégis, a világ minden tájáról a japán konyha híres, mint az egyik leg egzotikusabb és titokzatosabb. A japán sushi bárok rendkívül népszerűek mindenütt, és mindig nagy a kereslet a tapasztalt sushi szakácsok számára. Mi a titok?
És a japán konyha titka nem az, amit főzünk. És hogyan kell főzni, és ami még fontosabb, hogyan kell szolgálni. Ez a hangulat, a főzés kultúrája és a japán ételeket szolgálják fel, ami a konyha fő dicsőségét szolgálja. Bármely önbecsülő sushi bárban az Ön által rendelt étel elkészül. És egy japán étteremben a szemed főzi a medencében úszott halakat. Egy asztal az Önök számára különleges módon szolgálnak, és csak egy, annyira szokatlan és annyira csodálatos edény fog brutális étvágyat kelteni.
Az egész világon a legnépszerűbb japán étel a sushi. Most már nem titok, hogy a sushi eredetileg a szegények étele volt, akik nem engedhettek meg maguknak semmit, csak halat. A nyers halat egy kőprés alá helyezték, sóval meghintjük, egy ideig kóborolva, majd megette. És mégis, most a szusi szinte egy finomság, legalábbis a japán éttermek menüpontja alapján. Minden intézmény kész arra, hogy tucatnyi sushit ajánljon. Fűszeres és nem fehér, színes vagy akár márványból készült rizs, garnélarák, polip, angolna, lazac és más töltelék. Növényi sushi is van uborka vagy avokádóval. Néhány étteremben megkóstolhatja az úgynevezett „eredeti sushi” -ot, azaz pontosan ugyanúgy főzve, mint az első „sushiisták” - a szegények. Ez egy sushi édesvízi pontyokkal, amely egy ideig nyomás alatt állt. Figyelemre méltó, hogy van ez a "csemege" egy éles és nem nagyon kellemes szaggal.
A sushi bármi lehet, hiszen a modern japán konyha nagyon liberális és kísérleteket tartalmaz. Az egyetlen dolog, amit nem lehet megtenni, a rizs főzése különleges módon történik. Csak a só nélkül főzött speciális fajták alkalmasak. A rizsnek meg kell őriznie a természetes ízlést, és bele kell foglalnia a töltelék ízét. A sushi másik fontos összetevője a szárított alga. A sushi csomagolása előtt sushi ég. Rövid idejű tűz esetén az algák koagulálódnak és ragadóssá válnak.
Sushit nem egy tányéron szolgálnak fel, hanem egy különleges fából készült állványon. A mustár és a pácolt gyömbér kerül rá. A sushi bárok és a japán éttermek sok látogatója, akik nem ismerik a japán konyha hagyományait, egy díszes vagy fűszeres tálcán egy rózsaszirom hegyét veszik. Valójában az égést különböző sushi típusok között használják, hogy megszakítsák az előző edény ízét.
Ez azonban nem az egyetlen félreértés, amely gyakran előfordul egy sushi bárban vagy étteremben. Az európaiaknak a leginkább a pálcika - a hashi - problémái vannak. Kevesen képesek megtartani őket, bár nagyon egyszerű. Csak meg kell értenünk, hogy a felső rúd az ujjával mozog, míg az alsónak a gyűrűs ujján mozdulatlanul kell feküdnie. Mindenesetre, ha nem eszik pálcika, akkor használhatja a kezét. Ez jól illeszkedik a japán etikett keretébe. De ha villát kérsz, és sushi eszik, használd a fél éttermet. Azonban a kezekkel való étkezési jog csak a férfiakra terjed ki. A hölgyeknek még mindig a botok használatának művészetét kell elsajátítaniuk. Az éttermekben az eldobható pálcikákat általában egyenként csomagolják. Együtt vannak rögzítve, de ez nem jelenti azt, hogy csipeszként használják őket. Egyáltalán nem nehéz megbontani a lemezeket, amelyek együtt tartják őket.
A japán etikettre vonatkozó szabályok szerint a hashi nem kerül az asztalra, mert erre különleges ernyők találhatók. Hashi az étel előtt fekszik, az éles vég balra. A pálcika segítségével nemcsak a szájba kell táplálkoznod, hanem a darabokat kisebb darabokra kell osztanod. Csak ezt nagyon óvatosan kell elvégezni, különösen akkor, ha még mindig nem bízik a pálcika kezelésében. Soha ne ragasszon pálcika ételbe, különösen rizsben. Tehát a japánok csak akkor csinálnak, ha a bánásmód a halottnak szól. Ha tésztát szolgálnak fel, ne hasítsuk le a hasi-ra.
Természetesen a japán konyha nem csak a sushi. A sushi bárban megkóstolhatja az első tanfolyamokat, valamint a tengeri moszatból, tenger gyümölcseiből, kaviárból és rizsből készült salátákat. Rizs is használják rizs tészta mochi vagy norimak készítésére. Ezt nehéz elhinni, de a tésztát gyakran használják a japán konyhában. Egy másik kérdés az, hogy ez nem teljesen közönséges tészta. A hosszú fehér tészta rizsre utal. Az első ételeket nem mindig egy kanállal szolgálják fel, ezért ismernie kell az etikettre vonatkozó szabályokat. A japánok a lemez folyékony tartalmát a szél fölé inni, majd pálcika segítségével mindent elfogyasztanak az edény alján. Ehhez vegye a lemezt a kezébe, és tartsa mellkas szinten. Ugyanez vonatkozik a salátákra és a rizsre is.
A japán konyha megkülönböztető jellemzője az állati eredetű élelmiszerek minimális használata. Nem, a húsételek alkalmanként megtalálhatók, de inkább a szabály alóli kivétel. Ha húst szolgálnak fel, nagyon nehezen felismerhető, fűszeres és minimális mennyiségben kerül felszolgálásra. A főzés során az állati zsírokat nem használják, növényi olajat és halolajat használnak.
A japán konyhában szinte minden étel szószokat szolgál fel. Számos fűszer hozzáadásával a szója alapján készülnek. A japán szószok megértése nem könnyű, de mindegyik két nagy csoportra osztható: édes és fűszeres. Amellett, hogy a japán ételeket is támogatják, ezek a két kategóriába sorolhatók. Japán értelemben az édes tényleg édes, nem édesített, mint például az orosz kulináris hagyományban. Ezért egy étel megrendelése egy japán étteremben adja meg, hogy melyik mártással szolgálják fel, és melyik kategóriába tartozik. Ha a fűszeres étel még mindig ismerős számunkra, akkor az édes mártásban, a karamellhez hasonló nyárson lévő gombák sokkolóak lehetnek.
Oroszországban a külföldi ételeket sushi bárokban mosják le hazai vagy importált sörrel. A sake vagy szilva bor sokkal kevésbé népszerű, bár a japán étel magában foglalja ezeket az italokat. De a zöld tea fogyasztásának hagyománya jól megszokta. A teát, jázminot vagy ginzenget nehéz réz teáskannában szolgálják fel, és kis poharakból iszik. A tea-szertartás kerámia edényei is rendelkezésre állnak. Nem tűnik annyira lenyűgözőnek, de jobbá teszi a tea hőmérsékletét. Ne felejtsük el, hogy az asztalon nem lehet üres étel. A japán etikett szabályai szerint az asztalod szomszédjának gondoskodnia kell arról, hogy a csésze ne legyen üres. Te, a maga részéről nézed az ételeket. Ezért, ha részeg vagy, fordítsa a kupát fejjel lefelé. Ugyanez vonatkozik az alkoholra is.
Az étkezés során a táblázatok és a magatartási szabályok nemcsak a japán etikett, hanem a japán konyha általában is fontos elemei. Az a tény, hogy a kézbesítő és a különleges rituálék művészete olyan vonzóvá teszi az egyszerű japán konyhát. Szabályai szerint a szolgálat az asztalon kell váltani kerek és négyzet alakú ételeket. Az ételek színe főleg sötét, mivel a fehér rizs inkább étvágygerjesztő. Minden egyes ételtípushoz saját típusú ételek tartoznak. Sushit a fából készült ládákkal szolgálnak fel, sült ételeket szolgálnak fel a fa tálcákon, saláták és levesek tálakban tálalva, tésztát tálakban tálalják. A fedélnek két funkciója van - melegen tartják az edényt, és egy személyt várnak az örömre, mielőtt kinyitná a fedelet és elkezd eszik. Valamennyi étel egyidejűleg az asztalra kerül, de mindenkit egyszerre is meg kell próbálni. Mindenki kóstolása után elkezdheti a főételét. Ne félj, hogy néhány étel hideg lesz. A japán ételeket szobahőmérsékleten kell tartani, kivéve a levest és a rizst.
A japán konyha alapja a keleti bölcsesség, a természet tökéletességének tisztelete, bármely termék eredeti megjelenése. A japán szakácsok arra törekednek, hogy a főzési folyamat során a lehető legkisebb mértékben változtassanak, hogy tökéletesek, azaz halak, rizs és zöldségek.
Egy japán étteremben kínált ételek sora jelentősen változik az évszakától függően. Ez a japán konyha másik jellemző jellemzője. A szigorú szezonok egy másik fontos elvhez kapcsolódnak: az élelmiszernek mindig frissnek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy nem a „télből való ellátás”, ahogyan itt szokás, nem fogod látni a japán asztalon. Az évszakok tiszteletben tartása abból fakad, hogy az ételeket levelekkel vagy virágokkal díszítik, attól függően, hogy ősz vagy tavasz van az ablakon kívül. Azonban mostanában kevésbé gyakori a virágokkal díszített ételek. Ha már van virág a szobában, ahol ételt fogyasztanak, ez elég.
Mérsékelt mindent a japán karakterben. Ezért a részeket úgy tervezték meg, hogy egy személyt megtöltsenek, de ne tegyenek túlzottan. Ez figyelembe veszi, hogy sok étel lesz. Egy étkezés számuk egy tucatra jut, így néha úgy tűnik, mintha nem eszik vacsorát, és kóstolóként dolgozik.
A főétel és a japán konyha legenda a fugushi nevű étel. A nagyon fugu halból készül, amelynek mérgezése néhány perc múlva képes megölni egy embert. Természetesen ez csak akkor történik meg, ha a halat helytelenül főzik. A félreértések elkerülése, vagy a lehető legkisebb előfordulás elkerülése érdekében a szakács, aki fugusashi-t akar főzni, egy speciális iskolában kell képezni és engedélyt kapni. Annak ellenére, hogy fennáll a mérgezés veszélye és a magas élelmiszerköltség, a japánok évente hatalmas mennyiségű puffer halat fogyasztanak. Egyébként a mérgező behatolások és a fuguu mérlegek is megtalálják a használatukat, mert a "zombi por" szerves részét képezik. Kicsi, pontosabban a legkisebb dózisokban a pufferhal méreg enyhe eufóriát okoz. A halakban lévő méreg elhagyásának képessége éppen elég ahhoz, hogy az étterem látogatói megtapasztalhassák az áldást, de ugyanakkor nem mennek a következő világba - ez bizonyítja a séf igazi készségét.
Minden ünnep végén meg akarsz kóstolni valami édeset. Az édességek viszonylag nemrég megjelentek a japán konyhában. Hosszú ideig sikeresen helyettesítették szárított gyümölcsök és diófélék. Ami a desszerteket illeti, Európa nagy hatással volt a japán konyhára. Tehát az európai kekszek alapították a hagyományos japán tortát, amely két tortilla édes babréteggel készült.
A japán desszertek alapja az agar-agar, természetes zselatin. Gyümölcs lekvár készült belőle, zselés kockák, amelyeket édes szirupral öntünk. A hagyományos finomságokat alkoholos gyümölcsökben pácolják, amelyek karamellbe merülnek. Japán desszertekben nincs olyan krém, krém vagy csokoládé, amilyen Európában szokásos. Itt előnyben részesülnek a gyümölcspaszták, zselék és dzsemek.
A japán konyha szokatlan, mint maga a felkelő nap földje. A természettel szoros kapcsolatban áll, törvényei szerint. A harmónia alapja. Talán ezért tartják a japánokat hosszú életűnek. A japán főzési és étkezési hagyományok bemutatása sok éven át segít megőrizni az egészséget, erősíteni fogja a testet és gazdagítja a lelket.
http://kedem.ru/voyaj/cuisine/japan-kitchen/