Legfontosabb Tea

kutatási projekt "Az élelmiszerek keményítőtartalmának minőségi meghatározása"

Az egyes diákok bemutató leírása:

Élelmiszer-ökológiai projekt Szerzők: 7. fokozatú diákok csoportja Az élelmiszerek keményítőtartalmának minőségi meghatározása

Névjegykártya projekt A 7.c fokozatba tartozó diákok csoportja által készített anyagok. A tanulmányokat a kurzus tantervének részeként, az „én vagyok ökológus” választása alapján végeztem.

Lehetséges-e, hogy egy személy táplálkozáson keresztül tényleg befolyásolja növekedésének és fejlődésének minőségi mutatóit? Alapvető kérdés Problémás kérdések: A projekt során figyelembe vettük a következő kérdéseket is: Milyen élelmiszereknek kell lenniük a serdülők étrendjében? Milyen élelmiszerek a leggyakoribbak a mi étrendünkben? Hogyan határozzuk meg jelenlétüket az élelmiszerben?

Hipotézis: Ha a napi adagolási termékek sok keményítőt tartalmaznak, önállóan szabályozhatja az Ön által használt élelmiszer mennyiségét és minőségét.

Célkitűzés: A napi étrend termékeinek azonosítása, amely a legnagyobb mennyiségű keményítőt tartalmazza. A munka célja: A projekt irodalmának tanulmányozása. Készítsen és végezzen vizsgálatot az élelmiszerekben lévő keményítő mennyiségének meghatározására. Készítse elő a projekt bemutató anyagait.

http://www.metod-kopilka.ru/issledovatelskiy_proekt_kachestvennoe_opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitaniya-4233.htm

Keményítő. A keményítő meghatározása élelmiszerekben.

A vizsgálat célja: keményítő keresése élelmiszerekben és tulajdonságainak vizsgálata.

A tanulmány célja:

· A keményítőre vonatkozó információk összegyűjtése és vizsgálata;

· Az élelmiszerekben és növényekben a keményítő kimutatásának egyik módszerének tanulmányozása, kísérletek elvégzése;

· Válassza ki a kísérletekhez, termékekhez, laboratóriumi berendezésekhez szükséges anyagokat;

· A kísérletek során megfeleljenek a szükséges biztonsági intézkedéseknek;

· Egyes élelmiszerekben azonosítani kell a keményítőt;

· Az eredmények elemzése.

Kutatási hipotézis

Ha közelebbről megvizsgáljuk a keményítőt, megtanuljuk annak tulajdonságait, ezek a tudás segítenek megítélni az általunk fogyasztott élelmiszerek előnyeit és károsodását, és esetleg változtatni az étrendünkben.

A tanulmány eredményei szerint az osztályteremben a diákok megismerkednek, a konferencia vagy a tanterem megismeri az élelmiszertermékek keményítő kimutatására irányuló kísérletek technológiáját, annak használatát.

letöltés:

előzetes:

Állami autonóm professzionális oktatási intézmény az Arkhangelszki régióban

"Építési, tervezési és technológiai iskola"

Keményítő. A keményítő meghatározása élelmiszerekben.

Kémiai tervezés

Szerző: Fedotov Maxim,

Diák 2 csoport

Kudryavtseva Olga Vitalevna,

1. Kémiai - keményítő.

1.1. A természetben van és egyre

1.2. Fizikai tulajdonságok.

1.3. Kémiai tulajdonságok

2. A keményítő meghatározása élelmiszerekben.

Megfelelő táplálkozás - az egészség garantálása.

Most sokat beszélnek az egészséges táplálkozásról. A televízió, a magazinok, az újságok vitatják az étrend szükségességét. A fiatal szépségek egyre vékonyabbak, és kimerülnek. Ezzel együtt az orvosok aggódnak a másik szélsőséges - az iskolás gyermekek túlsúlya miatt. Heinrich Heine a táplálkozásnak az egyén életében betöltött kivételes szerepét hangsúlyozta: „Az ember az, amit eszik.” Különösen erősen befolyásolja a táplálkozás jellege a gyermekek növekedésére és fejlődésére. Ahhoz, hogy egy személy éber, aktív, vidám, egészséges legyen, az étrendje változatos és hasznos lehet. Ételünknek vitaminokat, zsírokat, szénhidrátokat, fehérjéket kell tartalmaznia.

Minden iskolás ismeri a vitaminok fontosságát az emberi táplálkozásban. De sokan vitatkozhatnak a fehérjék, zsírok és szénhidrátok fontosságáról.

Sokan azt állítják, hogy az izom kialakításához fehérjék szükségesek. A fehérjék a sejtek építőkövei.

És a szénhidrátok iránti kétértelmű hozzáállás. Az osztályban megtanultam, hogy a szénhidrátok energiaforrást jelentenek. Akkor miért rejtik el a szülők a gyerekek édességeit, és reggel édes teát önti, sütik a zabkásait, ízletes zsemlét és cookie-kat helyeznek a vázában, nagyapja illatos mézzel kezeli.

Érdekes többet megtudni a szénhidrátokról.

A könyvekből megtudtam, hogy az ételből származó szénhidrátok fő forrása a kenyér, burgonya, tészta, gabonafélék, édességek, cukor, méz. Az összes anyagból, amelyet egy személy szénhidrátot fogyaszt, a fő energiaforrás. Egy személy élete során átlagosan mintegy 14 tonna szénhidrátot fogyaszt. Testünk átlagosan 50-70% szénhidrátot kap a napi étrendből. Mégis, a test egy kis szénhidrátot tárol, ezért rendszeresen kell szállítanunk őket a testünknek. Természetesen a szénhidrátok igénye a test energiahulladékától függ. Egy versenyzőnek, aki rengeteg energiát tölt a verseny során, szignifikánsan több szénhidrátra lesz szüksége, mint egy olyan személy, aki nem töltenek sok fizikai erőt.

A szénhidrátfogyasztás kérdését vizsgálva megállapítottuk, hogy az elhízás ellenfelei minden bajban hibáztatják a keményítőt, ezért a diéta keményítő-korlátozással kezdődik. Egy másik közös szempont, hogy a burgonyakeményítő a leginkább káros, és a kukoricakeményítő sokkal egészségesebb.

Kiderül, hogy nem a cukorka, hanem a keményítő?

A könyvforrások azt mondják, hogy a keményítő összetett szénhidrát, növényekben képződik és tartalék tápanyagként helyezhető el, a növények magjában, sárgarépában, gumókban, gyökerekben, szárakban és néha gyümölcsökben és levelekben található. A növények sok keményítőtartalmú része fontos táplálékforrást jelent az emberek és az állatok számára. Ezek a burgonya, búza, kukorica, rizs, zab, árpa, rozs, hajdina, hüvelyesek, szójabab. A keményítő jól emészthető és felszívódik az emberi testben.

Ha a keményítőre fókuszálunk, érdekes a táplálkozásban betöltött szerepe. Korán már ismerjük a cukor, a méz, a sütemény ízét. És mit tudunk a keményítőről, azon kívül, hogy műanyag edényben tárolják a konyhai szekrényben? A munka relevanciája, hogy valami érdekes és szokatlan közelséget találjon, ami megfigyelhető és tanulmányozható. Nem szoktunk visszavonulni! Nyissa meg a laboratóriumot, ahol a megfigyelés tárgya - keményítő.

Kutatási téma: „keményítő. A keményítő meghatározása az élelmiszerben ".

A vizsgálat célja: keményítő keresése élelmiszerekben és tulajdonságainak vizsgálata.

  • a keményítőre vonatkozó információk összegyűjtése és tanulmányozása;
  • tanulmányozza az élelmiszerekben és növényekben lévő keményítő észlelésének egyik módját, kísérleteket végezzen;
  • válassza ki a kísérletekhez, termékekhez, laboratóriumi berendezésekhez szükséges anyagokat;
  • megfelelnek a szükséges biztonsági intézkedéseknek a kísérletek során;
  • bizonyos élelmiszerekben azonosítani a keményítőt;
  • az eredmények elemzése.

Ha közelebbről megvizsgáljuk a keményítőt, megtanuljuk annak tulajdonságait, ezek a tudás segítenek megítélni az általunk fogyasztott élelmiszerek előnyeit és károsodását, és esetleg változtatni az étrendünkben.

A tanulmány eredményei szerint az osztályteremben a diákok megismerkednek, a konferencia vagy a tanterem megismeri az élelmiszertermékek keményítő kimutatására irányuló kísérletek technológiáját, annak használatát.

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2016/05/16/krahmal-opredelenie-krahmala-v-pishchevyh-produktah

Az élelmiszerek keményítőtartalmának meghatározása

Laboratóriumi munka száma 8.

"Az élelmiszerek keményítőtartalmának meghatározása". T

Célkitűzés: A különböző élelmiszerek keményítőtartalmának meghatározása. Végezzünk egy következtetést a keményítő jelenlétéről az élelmiszerben.

Felszerelés: palack alkohol 5% -os jódoldattal, pipettával, élelmiszeripari termékekkel.

Óvatosan nyissa ki az injekciós üveget, pipettázzon kis mennyiségű jódoldatot.

Tegyünk egy darab ételt (kenyér, burgonya, sajt, stb.) Egy csepp jódoldatot.

Nézze meg, hogyan változik a termék színe a jód hatására.

A termék színének megváltoztatásával határozza meg a keményítő jelenlétét.

A megfigyelési jegyzőkönyv eredményei a táblázatban:

Élelmiszer neve

A termék színe jódoldattal

http: //xn--j1ahfl.xn--p1ai/library/opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitani_115731.html

"A keményítő jelenlétének meghatározása az élelmiszerben" t

Gyakorlati munka. A keményítő jelenlétének meghatározása az élelmiszerben

Dokumentumtartalom megtekintése
" A keményítő jelenlétének meghatározása az élelmiszerben "

Téma: "A keményítő jelenlétének meghatározása az élelmiszerben"

Téma: "A keményítő jelenlétének meghatározása az élelmiszerben"

Téma: "A keményítő jelenlétének meghatározása az élelmiszerben"

Téma: "A keményítő jelenlétének meghatározása az élelmiszerben"

Adja hozzá a kifejezést: „Ma az I. osztályban...”

elsajátította a ……………………………………………………………

a kísérletek során a napi étrendjéből származó ételeket talált, amelyben …………………………………………, olyan termékeket talált, amelyekben …………………..

Úgy vélem, hogy a leckében megszerzett tudás …………………………………………………….

Adja hozzá a kifejezést: „Ma az I. osztályban...”

elsajátította a ……………………………………………………………

a kísérletek során a napi étrendjéből származó ételeket talált, amelyben …………………………………………, olyan termékeket talált, amelyekben …………………..

Úgy vélem, hogy a leckében megszerzett tudás …………………………………………………….

Adja hozzá a kifejezést: „Ma az I. osztályban...”

elsajátította a ……………………………………………………………

a kísérletek során a napi étrendjéből származó ételeket talált, amelyben …………………………………………, olyan termékeket talált, amelyekben …………………..

Úgy vélem, hogy a leckében megszerzett tudás …………………………………………………….

Adja hozzá a kifejezést: „Ma az I. osztályban...”

elsajátította a ……………………………………………………………

a kísérletek során a napi étrendjéből származó ételeket talált, amelyben …………………………………………, olyan termékeket talált, amelyekben …………………..

Úgy vélem, hogy a leckében megszerzett tudás …………………………………………………….

Lab: 9. szám

Téma: "A keményítő jelenlétének meghatározása az élelmiszerben"

a keményítő jelenlétének vagy hiányának kimutatása különböző élelmiszerekben empirikusan egy jód-alkoholos oldat alkalmazásával

Ahhoz, hogy: kísérleti úton meghatározzuk az anyagok tulajdonságait, a generált készségeket önálló tevékenységekben használjuk, laboratóriumi eszközöket használjunk az oktatási folyamatban

Ismerje meg a keményítő alapvető tulajdonságait, a kísérletek elvégzésének módszereit

OK 2, OK 4, OK 5, OK 6

A foglalkozás típusa: laboratóriumi munka

Az oktatási tevékenységek megszervezésének formája: kísérleti megfigyelés

Az oktatási tevékenységek szervezésének fő módszerei:

- verbális: beszélgetés, történet

- vizuális: demonstráció, megfigyelés

- anyagok: internetes források

- szerszámok: laboratóriumi berendezések

- vizuális CO: élelmiszer

A hallgatók tevékenységének tervezett terméke: megfigyelő lap

A FOGLALKOZTATÁS TECHNOLÓGIAI Térképe

1. Szervezeti - motivációs szakasz

Szívesen. Tesztkészség az edzéshez

Megjelenés önszabályozása

- Két fehér porom van a kezemben. Mit gondolsz? Hogyan határozzuk meg a keményítő jelenlétét?

- Ne feledje a keményítő tulajdonságait?

A jód és a keményítő reakciója.

Vegyünk két mintát. Az egyik pozitív, keményítőt tartalmaz. A második minta negatív, amely olyan anyagot tartalmaz, amely keményítőnek néz ki.

Hogyan határozzuk meg a keményítő jelenlétét az anyagban?

Az anyagban lévő keményítő jelenlétének meghatározásához jódoldatot használhat. A jódnak egy tulajdonsága van - színe sötétkék vagy fekete lesz keményítő jelenlétében. Minden konténerhez jódot adok, megfigyeltem a minta színének változását.

Következtetés: a jód és a keményítő közötti kölcsönhatás eredményeként a keményítőt tartalmazó anyag kék színűvé válik.

Ezzel a tapasztalattal ellenőrizheti az élelmiszerek keményítőtartalmát.

Válaszoljon a kérdésekre

Témák, célok közzététele

- Mit gondolsz, mi lesz ma az osztályban?

- Milyen feladatokat állít fel magának az osztályban?

Válaszoljon a kérdésekre

2. Működési - tevékenység fázis

Új ismeretek megszerzése

Gyakorlati munka

2. Nézze meg az Ön előtt elhelyezkedő élelmiszertermékeket: burgonya, alma, sárgarépa, citrom, liszt, búzadara. A kísérlet megkezdése előtt fontolja meg, hogy ezek közül melyik tartalmazhat keményítőt. Írja be az eredményeket a „A kísérlet előtt” táblázatba (helyezzen egy ikont a megfelelő oszlopba).

1. kísérlet:

Vegyünk egy darabot mindegyik termékből, terjesszük ki és adjunk hozzá egy üvegrúddal egy csepp jódoldatot. Jegyezze fel az eredményeket a "A kísérlet után" táblázatban. Hasonlítsa össze az eredményeket, és ellenőrizze a feltevéseit.

Végezzünk következtetést a keményítő jelenlétéről ezekben az élelmiszerekben, és mennyiségi tartalmuk a szín intenzitására vonatkozóan. következtetés:

3. Gondolja meg, hogy mely ipari élelmiszerek tartalmazhatnak keményítőt? Írja le a feltevéseit.

4. 2. kísérlet

Jódoldattal cseppenként cseppenként adjunk hozzá minden egyes bemutatott termékhez üvegrudat, hogy meghatározzuk, tartalmaznak-e keményítőt. Írja be az eredményeket egy táblázatba.

Végezzünk egy következtetést a megfigyelés eredményeiről.

5. Válaszoljon a kérdésekre: Mi volt a 2. kísérlet eredménye, amely meglepett? Miért adódik hozzá a keményítő az élelmiszertermeléshez? A gyártók mindig jelzik a keményítő jelenlétét az élelmiszerben?

A gyakorlati feladatok független végrehajtása

http://kopilkaurokov.ru/biologiya/uroki/opriedielieniie_nalichiia_krakhmala_v_produktakh_pitaniia

Kutatási téma: "Starch in food"

Önkormányzati önálló oktatási intézmény

A Bashkortostani Köztársaság Ufa városának 000-es száma

"Keményítő az élelmiszerben"

Elvégzett diák: 5a osztályú MAOU

Iskolaszám 000 Zinatullina Albina

Kémiai tanár MAOU 000-es iskola

Az elméleti rész. 4

Kísérleti rész. 5

2.1. A keményítő tulajdonságainak vizsgálata. 5

2.2. A keményítő meghatározása élelmiszerekben. 6

2.3. A keményítő meghatározása tejtermékekben. 7

bevezetés

Egy nap, amikor édesanyám burgonyát hámozott, észrevettem, hogy néhány fehér szőrzet lefedi a kezét. - Mi ez? - kérdeztem. Anya azt mondta, hogy keményítő. Kíváncsi voltam, hogy mi a keményítő és milyen termékeket talál. Ezért az „Élelmiszer keményítő” kutatási témája?

A vizsgálat hipotézise: feltételezzük, hogy ha a termékeket (burgonya, kenyér, alma, rizs, majonéz, sajt) lila színű tinktúrával színezzük, akkor keményítőt tartalmaznak.

Célkitűzés: a keményítő tulajdonságainak vizsgálata és annak feltárása, hogy mely termékeket tartalmaz.

1) a keményítő tulajdonságainak tanulmányozása;

2) a keményítő jelenlétének vagy hiányának azonosítása különböző élelmiszerekben empirikusan egy jód-alkoholos oldat alkalmazásával;

A tanulmány tárgya: élelmiszer.

A kutatás tárgya: keményítő.

Kutatási módszerek: irodalomkutatás, megfigyelés, kísérletek.

1) tanulmányozza a kutatási téma irodalmát;

2) a keményítő tulajdonságainak empirikus vizsgálata (1. kísérlet);

3) keményítő meghatározása a jód tinktúráját tartalmazó élelmiszerekben (2-6. Kísérletek);

4) a különböző tudományos és gyakorlati konferenciákon és iskolai órákon végzett munka bemutatása és közzététele.

Munkánk az alkalmazott kutatásra vonatkozik. Alkalmazható a tervezés és a kutatási tevékenységek szabadidős tevékenységeire. Az irodalom tanulmányozása után megtanultam, hogyan kell otthon főzni keményítőt. A magyarázó szótárból megtanultam a keményítő tulajdonságait, majd azt a gyakorlatban ellenőriztem. A jód tinktúrájának használatával ellenőrizte a keményítő jelenlétét az élelmiszerben.

Elméleti rész

1.1. A "keményítő" fogalmának értelmezése.

A keményítő szó értelmezésének felderítése érdekében az Élő Nagy Orosz Nyelv Magyarázó Szótárához fordultak: „A STARCH a magok, különösen a kenyérnövények tiszta porszerű része; bányászott szemek, fehér por formájában, több búzából és burgonyából; Ragadtsága miatt merevséget biztosít. Keményítő, keményítő - keményítő, keményítő, keményítő, keményítő, keményítő keményítő, paszta előállítása [2].

Az orosz nyelv szótár segített tisztázni a növényekben lévő keményítő megjelenésének biológiai folyamatát: „A STARCH egy speciális minőségű szénhidrát, amely apró szemcsék formájában képződik a növények zöld részeinek fényében a szén-dioxid hatására. Az ilyen magokból származó, különböző növényekből származó terméket az élelmiszer-, vegyi és textiliparban használják, az ágynemű mosásában. [2]

A "Wikipedia" szabad enciklopédiában a következő keményítő meghatározást adjuk meg: "Ízletes fehér por, hideg vízben nem oldódik. A mikroszkóp alatt látható, hogy szemcsés por; amikor a keményítőport a kezébe tömöríti, a részecskék súrlódása által okozott „creak” -t bocsát ki. Meleg vízben megduzzad (feloldódik), viszkózus oldatot képezve - paszta; jódoldattal egy kék színű vegyületet képez. " [1]

A keményítő a növényekben glükózból képződik. Ez egy olyan energiaellátó üzem, amely könnyen átalakítható glükózra. összegyűlik a gabonafélék és a burgonyagumók magjába, 2-180 mikron méretű szemek formájában. [5]

Miért van szüksége a test keményítőjére?

Élelmiszerrel energiát kapunk életre és anyagokra a test sejtjeinek építéséhez. Testünk sok energiát kap szénhidrátokkal. A témával kapcsolatos anyagokat tanulmányozva olvastam, hogy "a keményítő a leggyakoribb szénhidrát az emberi táplálkozásban, és sok élelmiszerben megtalálható." A keményítő fő forrása a világon a gabonafélék.

Először is szükséges a gyomor, mint felnőtt és egy gyermek ideális munkájához. Amikor a keményítő belép a szervezetbe, glükózvá válik, amely lehetővé teszi, hogy gyorsabban és hatékonyabban dolgozzon a bélsejtekben, megbízható védelmet biztosítva a filmtől. Ennek eredményeként csökken az emésztőrendszeri betegségek, ezáltal erősítve az emésztőrendszert. Ez az anyag számos védelmi funkcióval rendelkezik, amelyek könnyen segítik az emberi napi étrendben jelenlévő gyümölcsök és zöldségek felszívódását. Sokan, akik támogatják az étrendet, mindig megpróbálják a keményítőtartalmú termékeket a szervezet problémáinak elkerülése érdekében, és a termékek emésztési folyamatát ellenőrzik.

Kísérleti rész

2.1. A keményítő tulajdonságainak vizsgálata.

2.1.1. A keményítő megszerzése

A keményítőt leggyakrabban a burgonyából nyerik, így megpróbáltuk azt megkapni.

Eredmények: keményítőt kaptunk, ami nem különbözik a megvásárolt tulajdonságaitól. 1. függelék

Úgy döntöttünk, hogy a keményítő oldhatóságát vízben vizsgáljuk.

http://pandia.ru/text/80/254/65339.php

KUTATÁSI MUNKA: Élelmiszer keményítő

A körülöttünk lévő világ tanulságaiban megismertük a témát: „Mit tartalmaz az ételünk?”. Miután ezt tanulmányoztam, megtudtam, hogy az étel sejtekből áll, és minden sejt komplex anyagból - fehérjékből, zsírokból és szénhidrátokból - áll. A fehérjék a testünk építőkövei. A zsírok és a szénhidrátok a test energiáját adják, azaz segítenek abban, hogy erősebbé és erősebbé váljanak, mint a benzin egy autó számára. A fő szénhidrát élelmiszer a keményítő.

Dokumentumtartalom megtekintése
"KUTATÁSI MUNKA: Élelmiszer keményítő"

Kreatív - a "Hope" fesztivál

Keményítő az élelmiszerben

Kosterin Mihail Dmitrievich

2.b osztályú diák

I. Elméleti rész

Általános információk a keményítőről 4

A keményítő és az élelmiszer-összetevők kombinációja 5

II. Gyakorlati rész

Az élelmiszerek keményítőtartalmának meghatározása 7

Étkezési keményítő 9

Hivatkozások 11

A körülöttünk lévő világ tanulságaiban megismertük a témát: „Mit tartalmaz az ételünk?”. Miután ezt tanulmányoztam, megtudtam, hogy az étel sejtekből áll, és minden sejt komplex anyagból - fehérjékből, zsírokból és szénhidrátokból - áll. A fehérjék a testünk építőkövei. A zsírok és a szénhidrátok a test energiáját adják, azaz segítenek abban, hogy erősebbé és erősebbé váljanak, mint a benzin egy autó számára. A fő szénhidrát élelmiszer a keményítő.

Tanulok a sportágban, ahol sok energiát veszítek. És kérdésem volt: Hogyan állapíthatom meg, hogy melyik termékben van szükség a testemhez szükséges keményítőre. És úgy döntöttem, hogy ezt a kutatást végzem.

Célkitűzés: Annak meghatározása, hogy az élelmiszerek milyen keményítőt tartalmaznak, és hogyan kell enni a keményítőt tartalmazó élelmiszerek.

A cél eléréséhez a következő feladatokat állították be:

Vizsgálja meg a keményítő irodalmát.

Gyakorlati módszer a keményítő jelenlétének megállapítására a termékekben.

Elemezze, összegyűjti az összegyűjtött anyagot.

A tanulmány tárgya az élelmiszer, az alany - a keményítő azonosításának folyamata.

A tanulmány érdekes és előnyös az egészségemnek, ezért úgy gondolom, hogy az általam választott téma releváns.

I. Elméleti rész.

1. Általános információk a keményítőről.

A keményítő egy komplex szénhidrát, amelyet növényekben termelnek és tároló tápanyagként helyeznek el. Az emberi test jól emészthető és felszívódik, ezért szükséges a jó táplálkozáshoz. Tulajdonságainak sokfélesége, megváltoztatásának képessége miatt a keményítőt különböző élelmiszeriparban használják, főzés az orvostudományban.

A keményítő természetes polimer, amelynek molekulája glükózmaradványokból áll. A keményítőmolekula hasítása egyszerűbb szénhidrátokat eredményez. A keményítő magas kalóriatartalma - 350 kcal / 100 g. termék.

A keményítő fő típusai:

A keményítő egyik fő tulajdonsága a duzzanat, azaz az a képesség, hogy lassan és bizonyos mértékben felszívja a hideg vizet anélkül, hogy feloldaná. Ha megnövekedett hőmérsékleten duzzanat történik, paszta képződik.

2. A keményítő és az élelmiszer-összetevők kombinációja.

Az emberi ételnek tartalmaznia kell az összes szükséges anyagot - fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi sókat és vitaminokat. De emlékeznünk kell arra, hogy nem minden élelmiszer-összetevő kölcsönhatásban áll egymással.

Hogyan kombinálódik a fehérje és a keményítő?

A legfontosabb tápanyagok a fehérjék. Minden sejt, minden élő szervezet alapját képezik. A nagy mennyiségű fehérjetartalmú étel minden gabonafélék, bab, húskészítmény, hal, sajt, túró, tej stb.

Amikor kenyeret fogyasztanak, kis sósav szabadul fel a gyomorban. A kenyéren felszabadult gyümölcslé szinte semleges reakciót mutat. Amikor a keményítőt emésztjük, sok sósav szabadul fel a gyomorban a kenyér fehérje emésztésére. Két folyamat: a keményítő emésztése és a fehérje emésztése - nem fordul elő egyszerre. A fehérje savas környezetet igényel a gyomorban, nem pedig keményítőn.

Hogyan keveredik a cukor keményítővel?

A szénhidrátok forrása az étrendben a növényi termékek, vagyis kenyér, liszt, gabonafélék, burgonya, zöldség, gyümölcs és bogyó. Az állati termékekből a tejcukor formájában lévő szénhidrátok tejben vannak. A szénhidrátok a legolcsóbb energiaforrás.

Különböző termékekben a szénhidrátok keményítő, cukrok és rostok formájában vannak jelen. Annak ellenére, hogy a cukor jó oldhatósága miatt gyorsan belép a vérbe, az emésztőlevek hatásának kitett keményítő először egyszerűbb anyagokká bomlik - cukrok, amelyek ezt követően fokozatosan felszívódnak és átjutnak a vérbe.

A cukor keményítővel való jelenléte megzavarja a keményítő emésztését. Amikor a cukor a szájába kerül, nagy nyálkahártya van, de nem tartalmaz enzimet (amely a keményítőt lebontja), mivel nem hat a cukorra. Ha a keményítőt cukorral, mézzel, lekvárral kombinálják, megakadályozza a nyál alkalmazását a keményítő emésztéséhez. Az eredmény az, hogy az önmagukban egészséges termékek gyakran károsak, ha más termékekkel kombinálják azokat, amelyek nem kompatibilisek velük. Például, kenyér és vaj, együtt evett, nem okoz bajt, de ha hozzáadunk mézet, cukrot, lekvárt, betegség következhet be, mert a cukor először asszimilálódik, és a keményítő átalakulása cukorrá lassul. A cukor és a keményítő keveréke erjedést és minden további kárt okoz.

Hogyan kombinálódnak a savak és a keményítők?

A legtöbb savat savas gyümölcsök képviselik. A főbbek a következők: narancs, grépfrút, gránátalma, citrom, savanyú szőlő, savanyú szilva, savanyú alma.

A félig lédús gyümölcsök friss füge, cseresznye, édes alma, körte, őszibarack, sárgabarack, áfonya, ribizli, eper.

A fenti savas termékek savai lebontják a keményítőt lebontó enzimet. Ezért a savak és a keményítők kombinációja emészthetetlen.

A fentiekből következik:

Fogyasszon szénhidrátokat és fehérjéket különböző időpontokban.

A keményítőt és a cukrokat különböző időpontokban fogyasztja.

Igyál savat és keményítőt különböző időpontokban.

II. A gyakorlati rész.

1. A keményítőtartalom meghatározása.

A keményítőtartalom meghatározásához gyakorlati munkatervet készítettek:

Élelmiszerlista készítése.

A tapasztalatokhoz szükséges anyagok meghatározása.

4. A tapasztalat leírása.

A szakirodalom tanulmányozása után megtudtam, hogy a keményítő jelenléte meghatározható a jódnak az élelmiszertermékre történő felvételével. Ha a termék kékre vált, ez azt jelenti, hogy a termék keményítőt tartalmaz.

A kísérlethez jódra, lisztre, tiszta konzervdobozokra, vízre, műanyag teáskanálra, késre, gumikesztyűre, mosóporra, különböző termékekre lesz szükségünk.

Most meghatározhatjuk, hogy mely termékek tartalmazzák a keményítőt.

I. Öntsük a lisztet egy üvegbe, és adjunk hozzá vizet. A kapott keverék fehér és szürke. Két csepp jódot csöpögünk egy korsóba. A folyadék kékre változott, így keményítőt tartalmaz. Adjon hozzá néhány bioaktív mosószert. A por olyan elemeket tartalmaz, amelyek lebontják a keményítőt. Következésképpen a folyadék ismét fehér-szürke lesz.

A következő termékek: nyers burgonya, banán, kenyér, cukkini, tök, feldolgozott sajt - interakciókat termelnek a jóddal. Nézzük.

Öntsünk mézet egy üvegbe, és csepegjünk bele jódot. Olyan termékeket is tesztelünk, mint a narancs, a citrom, az alma és a zsírok (napraforgóolaj, tejszín, tejföl, szalonna, sertéshús).

Az elvégzett kísérletből következik, hogy a termékek: nyers burgonya, banán, kenyér, cukkini, tök, feldolgozott sajt a jódokkal való interakció után kékre váltak. Ezért keményítőt tartalmaznak.

És olyan termékek, mint a méz, a narancs, a citrom, az alma és a zsírok (napraforgóolaj, tejszín, tejföl, szalonna, sertéshús) nem váltak kékre. Ez azt jelenti, hogy tartalmukban nincs keményítő. A kísérlet eredményeit táblázat formájában adjuk meg:

Táblázat a keményítő jelenlétéről az élelmiszerben.

http://multiurok.ru/files/issliedovatiel-skaia-rabota-krakhmal-v-produktak-1.html

Diákkutatási munka a "A keményítő természetes növényi eredetű és élelmiszeripari termékekben történő meghatározása" témában

Fővárosi Képzési Központ
Moszkva

Donetsk Népköztársaság Oktatási és Tudományos Minisztériuma

Oktatási Tanszék Shakhtersk OSH І-ІІІ lépéseket Zolotarevka faluban

A keményítő meghatározása természetes növényi eredetű és napi élelmiszerekben

Baidak Alina Andreevna,

9. osztályos diák

Konoplenko Irina Ivanovna,

Helyettes. OIA igazgatója,

kémia és biológia tanár

a „keményítő meghatározása a természetes növényi termékekben és a napi élelmiszertermékekben” című kutatási munkához

A kutatási téma relevanciája a használat gyakorisága és a keményítőnek a testben és az emberi életben betöltött fontos szerepe. A dolgozat a keményítő forrásait, a növényekben lévő fotoszintézis folyamatát, a fizikai és kémiai tulajdonságokat tárgyalja.

A munka azonosította a vizsgálat tárgyát, tárgyát, célját, feladatait, módszereit és hipotézisét, figyelembe véve a testben lévő keményítő szerkezetét és funkcióját, a keményítő hatókörét, a keményítő minőségi és mennyiségi meghatározásának módszereit.

Kísérletileg meghatározta a keményítő jelenlétét a természetes növényi forrásokban és a napi táplálkozás termékeiben. Megállapítást nyert, hogy az ipari gyártók keményítőbe kerülnek az erjesztett tej és a kolbásztermékek sűrítőjévé, és nem mindig hűen tükrözik ezt az információt a címkén.

Keményítő - szerves anyag, növényi poliszacharid. Az egyik legfontosabb tartalék növényi szénhidrát, amely emberi és állati táplálékot alkot. Elsősorban gumókban, rizómákban, izzókban és növények magjaiban található.

Az emésztőrendszerben lévő keményítő egyszerű szénhidráttá bomlik, ami percek alatt felszívódik a vérbe, és a test energiaforrásaként szolgál. A keményítőtartalmú élelmiszerek (finomítatlan termékek) magas száltartalma hozzájárul az anyagok lebomlási és felszívódási folyamatainak kiegyensúlyozásához. Ha ragaszkodik a rostokban gazdag étrendhez, a test kevesebb kalóriával telített.

A keményítőt széles körben használják a mindennapi életben és az iparban. Különböző csecsemő-tápszerekben kerül bevezetésre. A főzés során különböző típusú tészta, zselé, kompótok, szószok készítésére szolgálnak, mint egy bizonyos típusú étel környezetének és konzisztenciájának megteremtése (E 1400-1455). Az élelmiszer-környezetben a keményítő kezelésében az ízlés és a friss, nedves és inexpresszív megjelenés megváltozik, amikor az íz. Ezért a gyártóknak arra kell kényszeríteniük, hogy növeljék az adott ételre jellemző más aromaanyagok dózisát, hogy a teljes élelmiszerelem ízét normál szinten tartsák. Például, vastag zselében, ahol a keményítő nagyobb dózisa van, a cukor és a citromsav dózisát a recepthez viszonyítva adjuk be. És ez hatással lesz az emberi egészség jövőjére. Így a kutatási téma relevanciája a használat és a keményítőnek a testben és az emberi életben betöltött fontos szerepének köszönhető.

A tanulmány tárgya - természetes növényi eredetű keményítő és napi élelmiszerek.

A tanulmány tárgya - a keményítő minőségi meghatározása a természetes növényi forrásokban és a napi táplálkozás termékeiben.

A vizsgálat célja - elméletileg megalapozzák és kísérletileg meghatározzák a keményítő jelenlétét a természetes növényalapú tárgyakban és a napi táplálkozás termékeiben.

A kutatási téma tudományos szakirodalmának elemzése alapján feltárja a keményítő összetételét, szerkezetét, fizikai és kémiai tulajdonságait, meghatározza a keményítő meghatározására szolgáló módszereket.

Kísérletesen határozzuk meg a keményítő jelenlétét a természetes növényi termékekben és a napi élelmiszerekben (burgonya, kenyér, keksz, szalámi kolbász, holland sajt és házi sajt, Dobrynya túró és házi készítésű, Rastishka joghurt és házi, alma-körte és alma-körte (házi készítésű)).

Kutatási módszerek: tudományos kutatások elemzése a kutatási témáról, a keményítő jelenlétének kísérleti meghatározása a napi táplálkozás termékeiben. A kutatási eredmények analitikai és statisztikai feldolgozása. Kutatási hipotézis: a tudományos szakirodalom elemzése során megállapították, hogy a tej- és húskészítmények nem tartalmazhatnak keményítőt.

Irodalmi áttekintés

Keményítő (C 6 H 10 O 5 ) n (lásd 1. függelék, 1.1. ábra) - amilóz és amilopektin poliszacharid, alfa-glükóz monomerként. A keményítőt szervetlen anyagokból szintetizálják kloroplasztokban, a fotoszintézis során a fény hatására (lásd 1. függelék, 1.1. Táblázat). Mivel a tartalék élelmiszer a gumókban, a gyümölcsökben, a növények magjaiban halmozódik fel. Tehát a keményítő növények előállításánál leggyakrabban használt burgonyagumók legfeljebb 24% keményítőt, 64% -os búzaszemeket, 75% -ig rizset, 70% -ig kukoricát tartalmaznak. A tudományos szakirodalomban azt mutatják, hogy a különböző növényekben szintetizált keményítő kissé eltér a fizikai-kémiai tulajdonságoktól, a gabona szerkezetétől, a molekulák polimerizációs fokától és a polimer láncok szerkezetétől.

A keményítő fizikai tulajdonságai: íztelen amorf granulált fehér por, hideg vízben nem oldódik. Amikor megszorítja, a keményítő jellegzetes csípést eredményez, ami a részecskék súrlódásának köszönhető. A keményítő móltömege 162,141 × ng / mol, sűrűsége 1,5 g / cm3.

A keményítő kémiai tulajdonságai: forró vízben duzzad (feloldódik), kolloid oldatot képezve. A poliszacharid egyenes és elágazó makromolekulák keveréke. Az enzimek hatására savakkal (katalizátorok) hevítettek 2 SO 4 és mások) hidrolízist végeznek a molekulatömeg csökkenésével és az úgynevezett "oldható keményítő" kialakításával, dextrinek, glükózig. Az egyenlet (lásd 1. függelék, 1.2. Ábra).

Minőségi reakció a keményítőre - a jóddal való kölcsönhatás reakciója. Rachmal esetén kék színű (lásd az 1.1. Ábrát). Ezt a reakciót 1814-ben Jean-Jacques Colegin és Henri-Francois Gautier de Clobry fedezte fel. Ez a poliszacharid nem ad ezüst tükörreakciót, és a szacharózhoz hasonlóan nem állítja vissza a (II) hidroxidot.

Az iparban a keményítőt glükózzá alakítják át (a cukrozás folyamata) úgy, hogy több órán át híg kénsavban forraljuk (a kénsav katalitikus hatását a keményítő szacharifikációjára 1811-ben K. S. S. Kirchhoff fedezte fel). Kalcium-karbonátot adunk az oldatból a szulfát sav eltávolítására oldhatatlan kalcium-szulfát előállítására. A csapadékot leszűrjük, és a szűrletet bepároljuk. Kiderül, hogy vastag édes tömeg - keményítőszirup, amely a glükózon kívül jelentős mennyiségű keményítő-hidrolízis terméket is tartalmaz. Ha tiszta glükózt kell kapnia, akkor a poliszacharid forrása hosszabb időt vesz igénybe, miközben teljesebb átalakulást eredményez glükózzá. A semlegesítés és a szűrés után kapott oldatot addig koncentráljuk, amíg a glükózkristályok el nem esnek. Jelenleg a keményítő hidrolízisét enzimatikusan állítják elő, alfa-amilázt használva különböző hosszúságú dextrinek és glükoamiláz előállítására, hogy tovább hidrolizálják őket glükóz előállítására. Ha száraz keményítőt 200-250 ° C-ra melegítünk, részleges bomlása következik be, és kevésbé bonyolult poliszacharidok keverékét kapjuk.

A keményítő értéke: a szénhidrát számos alapvető emberi táplálékban található. Az emészthetőség növelése érdekében a termékeket hőkezeljük. A gyomor-traktusban a keményítő hidrolizálható és glükózvá alakul, melyet a szervezet felszív. A rezisztens (nem emészthető) keményítő fiziológiai szerepet játszik: csökkenti a cukorszintet az élelmiszer-hiperglikémia után (a vérben a glükóz koncentrációjának növekedése különösen fontos a cukorbetegek számára). A keményítőt élelmiszer-adalékanyagként (E 1400-1452 - stabilizátorok, emulgeálószerek, sűrítőanyagok, keményítőtartalmú kémiai vegyületek kötőanyagai) sok élelmiszer sűrítésére használják, zselét, kötszereket és szószokat készítenek. A keményítő Kleysterizációja és zselatinizálása, miközben sütés sütik, csökkenthető a cukor miatt, versenyképes a vízért, ami javítja a keményítő szerkezetét, megakadályozva a "gumizálást".

A keményítő használata: az élelmiszeriparban - a glükóz, a melasz, az etanol előállításához - a textilben - szövetek feldolgozásához, a papírban - töltőanyagként. A keményítő a legtöbb kolbász, majonéz, ketchup stb. Része. A világon a keményítő a cellulóz- és papíriparban a legnagyobb hasznot húzta. A módosított keményítő a tapéta ragasztó fő összetevője. A gyógyszeriparban gyógyszerkészítmények töltőanyagaként alkalmazzák, néhány gyógyszer kapszulát, dextránt (dextrint) használnak számos infúziós oldat elkészítéséhez intravénás folyadékokhoz.

2. Anyagok és kutatási módszerek

A tudományos szakirodalom a következő kémiai és analitikai módszereket kínálja a keményítő minőségi és mennyiségi meghatározására a természetes tárgyakban:

minőség a keményítő jelenlétének meghatározása jódoldattal. A szénhidrát és a jód kölcsönhatásának eredménye (lásd 1. függelék, 1.1. Kép).

mennyiségi az élelmiszerek keményítőtartalmának meghatározása. A módszer 80 térfogatszázalékos extrakciós eljárásokon alapul. alkohol (az egyszerű cukrokból történő kibocsátás céljából), a keményítő hidrolízise gyenge savval, sóoldatban, lúgos, savas oldatban (keményítő kivonása), a keményítőoldat tisztítása a fehérjékből a sárga vérsót, cink-acetátot használva. A keményítő közvetlen gravimetriás módszerrel történő meghatározására szolgáló eljárások (erre a célra a poliszacharidot 90 térfogatszázalékos etanollal kicsapjuk), kémiai módszerrel (savas vagy enzimatikus hidrolízis után a redukáló anyagok mennyisége alapján), polarimetriás módszerrel (a kapott oldat polarizációs síkjának forgatásával). Általában azonban a keményítő meghatározását az enzimatikus vagy savas hidrolízis után a glükóz meghatározásával végezzük. A talált glükóz mennyiségét 0,93-szorosára kell szorozni. A szorzás eredménye meghatározza a vizsgált minta keményítőtartalmát. Az együttható a hidrolízis reakciójából származik, amely az 1. ábra szerinti eljárás szerint megy végbe. 1.2. Ahol. Az enzimatikus módszereket a keményítőtartalomtól függetlenül lehet használni.

A keményítő jelenlétének kísérleti meghatározása a napi élelmiszerekben

A keményítő minőségének meghatározására a napi élelmiszerekben a keményítő (reagens: Lugol-oldat) minőségi meghatározására szolgáló technikát és az ipari és házi termelés napi élelmiszer-ipari termékeit használtuk. A kutatási eredményeket az 1.2. Táblázat tartalmazza. Fotók 1.2 - 1.10. Az 1.2. Táblázatban (1. függelék) bemutatott irodalom és a kapott adatok alapján megállapítható, hogy az élelmiszergyártók keményítőt használnak tejtermék- és kolbásztermékekben emulgeálószerként, kötőanyagként, stabilizátorként és sűrítőanyagként (lásd 1.2. Kép ​​- 1.10. ).. Ez megerősíti a Rastishka joghurt (1.8. Kép) tapasztalatait, a késztermék címkéjén található információkat. De ellentétben a kolbász tapasztalattal (1.10. Kép), a késztermék címkéjén található információk (lásd az 1.2. Táblázatot). A kolbásztermeléssel végzett kísérletben a kísérlet után 2 óra elteltével enyhe kék színű megjelenést tapasztaltunk. Ez azt jelzi, hogy a kolbásztermékek kis mennyiségben jelen vannak (1.10. Kép).

Ábra. 1.1. Keményítő szerkezeti képlete

http://infourok.ru/issledovatelskaya-uchenicheskaya-rabota-po-teme-opredelenie-krahmala-v-prirodnih-obektah-rastitelnogo-proishozhdeniya-i-produkta-1328278.html

A keményítő meghatározása élelmiszerekben

A külső világ iskolájába (A. A. Pleshakov tankönyve) állítottunk be, hogy kísérletet végezzünk az étel keményítő meghatározására. Adjunk hozzá jód tinktúrát a vízhez és csepegtessük a termékre. Ha a termék kékre váltott, benne van keményítő, ha nem kékre vált, akkor nem.

Négy termékkel kezdtünk - kenyér, burgonya, kolbász és sajt. Leshka azonnal azt javasolta, hogy a kenyér és a burgonya keményítője legyen. Igazán "reméltem" a kolbászra.

Az igazi tudós a szemüveget (soha nem tudta, mi) és elkezdte a kísérletet.

Ez az, amit kaptunk: a keményítő burgonya és kenyér, de nem sajt és kolbász.

És akkor "Ostap szenvedett", és elkezdtük új és új termékek hozzáadását.

A következtetés:
- sok keményítő: pékárukban (kenyér, keksz, tészta), rizsben és burgonyában;
- kis keményítő borsó, sárgarépa, káposzta;
- nincs keményítő - almában, tejtermékekben (túró, sajt), kolbász (kolbász, főtt kolbász és füstölt kolbász).

Leshke nagyon tetszett a kísérletnek. Egy másik vizsgálatot kért, elhozta az összes holmiját, beleértve a mikroszkópot, és újra elkezdett mindent ellenőrizni. Ezután zöldeket, kálium-permanganátot és jódot készített, figyelte, hogyan keverik őket.

Aztán Timka csatlakozott


http://mashensil.livejournal.com/32949.html

Egyszerű módja annak megállapítására, hogy van-e keményítő az élelmiszerekben

Valami, amit újra ellazítottam, mondom a nyaralásomról és a fiatal szakácsok iskolájáról, írom az összes tesztet, de vissza kell mennem a blogom témáiba.

Emlékeztetem önöket, hogy a közelmúltban elkezdtem egy sor cikket a jódról, mondtam nekem egy jód-alkoholos oldatról, egy kis vizsgálatot végeztem a helyesírásról - a jód vagy a jód, kísérlet utánzta az emésztési folyamatot. És akkor jód, kérdezed? Nézd meg a nyálban az amiláz enzimről szóló cikket - és minden nyilvánvalóvá válik.

Ma szeretnék egyszerű módszert kínálni az élelmiszerekben lévő keményítő azonosítására. Minden amire szükséged van, csak a barátunk jód, vagy inkább az alkohol-jód-tinktúra, amit bármely gyógyszertárban könnyen meg lehet vásárolni. Ez nem mangán, ami gyakran probléma.

Tehát ma ellenőrizni fogok a keményítőt:

Ez az egyik leggyakoribb keményítőtartalmú termék, és az állami szabványok és a fogyasztók kívánságai ellenére. Csak a termelők akaratával, különösen, ha a túró és a tejföl házi készítésű. Gyakran a keményítőt sűrítőszerként és ennek megfelelően egy olcsó termék tömeges nagyítóként használják.

Azonban a fenti termékek egyike teljesen törvényes keményítővel rendelkezik, amely a csomagoláson nyíltan meg van írva. Ez ketchup. A majonéz ezzel szemben hangsúlyozza, hogy összetételében nem tartalmaz keményítőt.

A kísérleteket úgy kezdem, hogy nem tiszta koncentrált alkoholos tinktúrát vettem, hanem vízzel hígítjuk. Vízbe öntöttem egy korsóba, és néhány csepp jódot dobtam ott. Ez azért történik, hogy jobban meg lehessen nézni a jód színváltozását a keményítővel való reakció esetén.

Ketchupkal kezdem. Én vizet öntünk egy pohárba, és adok hozzá néhány ketchupot, keverjük.

Most csepp egy kis jódot az üvegből. A szín azonnal sötétkékre változik, majdnem fekete. Igen, itt van keményítő, amit a csomag felirata is megerősít.

Ugyanezt teszem majonézzel. A szín nem változik, enyhén barna marad a jódoldat színe miatt.

Most tejföl. És itt minden rendben van, kék színű, jelezve a keményítő jelenlétét.

A túró és a jód szintén elégedett a felesleges keményítő hiányával.

Őszintén szólva, egy ilyen tökéletes egyhangúság meglepett. Hányan hallották ismerős történeteikről, hogyan kell folyamatosan keményíteni és hozzáadni a keményítőt szinte mindenhez. A kérdésben, hogy honnan származik ez az információ, az összes válaszadó büszkén válaszol: „azt mondták a TV-ben!”. Elkezd kérdezni: „Megpróbáltad megnézni magad?” És kapj egy felháborodási hullámot: „Mit nem tehetünk többet? És így minden világos!

Tisztelettel, de ez nem világos számomra. Érdekes a legtöbbet ellenőrizni. Természetesen a módszer nagyon primitív, de legalább megközelítőleg működik. A pontos adatokért a laboratóriumba mehetsz, ha pénzed és lehetőséged van.

Talán közel tíz éve nem nézett tévét? Olyan lenne, mint bárki más, pontosan ült volna a papra, nem csinált otthoni kísérleteket, és nem fordította le a termékeket, hanem a kenyeret majonézzel elterjedte, úgy vélve, hogy a gonosz gyártók, összeesküvők, kőművesek töltötték bele a keményítőt?

Bocsánatot kérek a rosszindulatról és szarkazmusról, amit ma dühös vagyok. Valószínűleg a nyaralás, a munka ideje, és még két hétig otthon kell maradnom, a háziasszony munkája a leginkább hálátlan a világon, nem látható, és nem ér véget.

Ma azonban a fiam és én úgy döntöttünk, hogy nem ülünk otthon és szinte fél napot töltöttünk egy okos múzeumban, mivel az időjárás az utcákat kopogtatja a fogainkra, és sok tavaszi szavakat mond. Hogyan készíthetem el a képeket - minden bizonnyal elmondhatom nektek a hihetetlenül érdekes kirándulásunkról.

Írja le, mit gondol a termékek keményítőjéről, igazán rossz, mint mondják a TV-műsorokban?

Közben a hangulathoz - Mozart egy kínai akcentussal. Ahogy a videó egyik karaktere azt mondja: „Nyisd ki a csakrádat és mélyebben lélegezz!”

Jó hét mindenkinek!

A KidsChemistry most a szociális hálózatokon van. Csatlakozz most! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/kak-opredelit-kraxmal-v-produktax-s-pomoshhyu-joda.html

Keményítő meghatározása

A keményítőt a feldolgozásra kerülő nyersanyagok minőségi értékelése vagy a gyártási folyamat ellenőrzése határozza meg. A keményítő mennyiségi meghatározásának módszere a hidrolízis és a monoszacharid-glükóz átalakítása, amelynek mennyisége meghatározza a termék keményítőtartalmát. A keményítőt víz hozzáadásával glükózzá alakítja a következő reakcióval:

A keményítő savakkal vagy diasztázissal való hidrolizálással történik. A savas keményítő gyorsabb, mint a diasztázis, azonban ha a termékben jelentős mennyiségű anyag van, amely monoszacharidokat képezhet, a savas módszer fokozott eredményeket adhat.

A keményítő meghatározása savas hidrolízissel

A savas hidrolízisben lévő keményítőt közvetlenül vagy közvetve határozzuk meg. Közvetlen módszerként a hidrolízis előtt az anyag tömegét előzetesen felszabadítják a kapcsolódó anyagoktól, amelyek csökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. A közvetett módszer szerint a keményítőt a vizsgálati termék mintájának hidrolízise után kapott redukálószerek összmennyiségének és a hidrolízis előtt korábban talált redukálószerek mennyiségének különbsége határozza meg.

A meghatározás módja. A vizsgált anyag egy részét 3 g mennyiségben visszavezetjük egy főzőpohárba, 50 ml hideg desztillált vizet adunk hozzá, és 1 órán át hagyjuk gyakori keverés közben. Ezután az üveg tartalmát szűrőre visszük és 250 ml hideg desztillált vízzel mossuk. A szűrőn egy üvegrúddal való törés után a csapadékot egy 500 ml-es lombikba visszük át, és a szűrőből és a pálcából desztillált vízzel alaposan átmossuk.

25 ml sósavat (relatív sűrűség 1,125) adunk a lombikhoz, a lombikba visszafolyató hűtőt adunk, és a lombik tartalmát forró vízfürdőn 2,5 órán át melegítjük, majd a lombik tartalmát szobahőmérsékletre hűtjük, 15% -os semlegesítéssel semlegesítjük NaOH-oldatot adunk, és 1-2 csepp sósavval megsavanyítjuk (relatív sűrűsége 1,125). Ezután a lombik tartalmát 250 ml térfogatú mérőlombikba helyezzük, desztillált vízzel feltöltöttük a jelig, összekeverjük és száraz lombikba szűrjük.

A szűrletben az invertcukrot a permanganát egyik módszerével határozzuk meg. A kapott cukor mennyisége keményítővé alakul, szorozva 0,9-es tényezővel. A vizsgálati termék keményítőtartalmát százalékban fejezzük ki.

Diasztatikus keményítő meghatározási módszer

A diasztatikus meghatározási módszerben a keményítőt száraz malátából vagy közvetlenül a száraz malátából készített diasztázis glicerin-kivonatával cukorozzuk. A diasztázis glicerin kivonatot az alábbiak szerint állítjuk elő: 500 g jól őrölt árpa malátát alaposan összekeverünk 350 ml desztillált vízzel és 700 ml glicerinnel, és sötét helyen 8 napig hagyjuk. Ezután a folyadékot átnyomják a vászonon és egy szűrőn szűrjük. A diasztázt tartalmazó extraktumot hosszú ideig jól zárt sötét üvegben tárolhatjuk.

A meghatározás módja. A keményítőtartalomtól függően az 5-20 g mennyiségű vizsgálati anyag egy részét 250-300 ml térfogatú lombikba visszük, körülbelül 30 ml hideg desztillált vizet adunk hozzá, alaposan összekeverjük és 150 ml forrásban lévő desztillált vizet adunk hozzá részletekben. Ezután a tartalmú lombikot forró vízfürdőbe helyezzük, ahol 1 órán át rendszeresen keverjük a keményítő zselatinizálása céljából. Ezután a lombik tartalmát 55-60 ° C hőmérsékletre hűtjük, 5-6 csepp diasztázis glicerin extraktumot vagy 0,02 g száraz malátát adunk hozzá, és a keményítőt 60-65 ° C hőmérsékleten sűrítjük úgy, hogy a lombikot vízfürdőbe merítjük vagy termosztátba helyezzük. A keményítő típusától függően a szacharifikáció 1-5 órán át tart.

A szacharifikáció végét a jóddal való reakcióval határozzuk meg; Ehhez vegyünk egy üvegrudat a porcelánlemezen lévő lombikból vett folyadékmintával, majd hűtés után adjunk hozzá egy csepp jódoldatot; kék színű festés hiányában a keményítő szacharifikációja teljesnek tekinthető. A teljes folyadékkristályosítás után a vizsgálati folyadékkal ellátott lombikot szobahőmérsékletre hűtjük, a folyadékot 500 ml-es mérőlombikba visszük, desztillált vízzel jelezzük, alaposan összekeverjük és szűrjük.

A szűrlet 250 ml-ét egy 500 ml-es mérőlombikba visszük, 25 ml sósavat (relatív sűrűség 1,125) öntünk és 3 órán át forró vízfürdőben melegítjük, dextrinek és maltóz hidrolízise glükózzal történik. Lehűtés után a lombik tartalmát 10% -os nátrium-hidroxid-oldattal semlegesítjük gyengén savas reakcióra és desztillált vízzel a jelre állítjuk. A kapott oldatban a glükóz-tartalmat a redukáló anyagok meghatározásához ajánlott egyik módszerrel határozzuk meg. A kapott cukor (glükóz) mennyiségét szorozzuk 0,9-es tényezővel, és meghatározzuk a termék keményítőtartalmát.

A zsírtartalmú termékek keményítőjének meghatározásakor célszerű a vizsgálandó anyag mintáját éterrel zsírtalanítani.

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/tekhnohimicheskij-kontrol-ovoshchesushilnogo-i-pishchekoncentratnogo-proizvodstva/himicheskie-metody-analiza-opredelenie-krahmala.html

További Információ Hasznos Gyógynövények