Az egyes nemzetek természete, mentalitása kifejeződik a kultúrában, amelynek fontos része a főzés is. A főzés és az étkezés hagyományai az étkezési szokások intuitív és racionális megértése eredményeként születnek, és ezért viselik az őket alkotó emberek gondolkodásmódját. Ebben a cikkben az orosz konyha sajátosságairól beszélünk, amely a 20. és 21. században bekövetkezett drámai változások ellenére megmutatja azokat az ősi tulajdonságokat, amelyek eredetileg jellemezték.
Az orosz konyha története
Az orosz népi kulináris hagyomány az ősi szlávhoz nyúlik vissza, és annak a jellemzőinek természetes, társadalmi és gazdasági jellemzői, amelyek jellemezték a modern oroszok őseinek - a keleti szlávokat - jellemző tulajdonságait. Ezek között szerepelnek a következő tényezők:
- termékeny szántóföld, amely a gabonafélék, a gabonafélék és a zöldségek fejlődéséhez vezetett;
- folyók és tavak, amelyekben különböző halakat találtak, ami az állati fehérje egyik fő forrása lett;
- sűrű erdők, ahol a játék bőségesen lakott, és gomba, bogyó, vadon termő növények is nőttek.
Az orosz nemzeti konyhát a szomszédos népek kulináris hagyományaival szorosan együttműködve alakították ki: fehéroroszok, ukránok, mordoviai, karéliai, mari stb. Ennek eredménye az volt, hogy sok étel, a kölcsönös kölcsönzés a főzési módszerekből származik. Az új időkig az étel nemcsak az éhezés kielégítése volt, hanem egy fontos szakrális tulajdonság is - áldozatként felajánlották az isteneknek, sok hit és babonás volt vele kapcsolatban, amelyek néhány régióban még mindig gyakoriak.
Az orosz konyha sajátosságai
A történelmi felfordulások ellenére (I. Péter reformjai, szocialista átalakulások, modern nyugati viszonyok stb.) Az orosz konyha hagyományai nyom nélkül nem tűntek el - a mai napig fennmaradt egy vagy másik formában. Napjainkban nemcsak a hétköznapi emberek látják érdeklődésüket, hanem a szakácsokat is, köztük a világ minden tájáról - kulináris hagyományunk egyfajta márkává vált. Megjegyezzük az orosz nemzeti konyha ételeinek a következő jellemzőit:
- az erdei vadhús (szarvas, vaddisznó, vadliba, farkas), háziállatok (tehenek, sertések, juhok, kecskék) és baromfi (csirke, liba, kacsa) és a hús-melléktermékek - marha- vagy sertésnyelv, vesék, belsőségek, máj, stb.;
- zöldségek, különösen a fehérrépa (később burgonyával helyettesítve), káposzta, retek, uborka, fehérrépa;
- különféle gabonafélék széles választéka - hajdina, zabpehely, rozs, árpa, borsó;
- rengeteg étel a folyó és a tó halából, beleértve a levest (a híres fül), számos rakott, pite, stb.;
- élesztő használata tészta készítéséhez, amelyből kenyér, zsemle, pite és pite sütik;
- A szláv (köztük az orosz) konyha jellegzetes jellemzője a kvass - az alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet a maláta és a rozs, búza vagy más liszt keverékének természetes erjesztésével állítottak elő;
- a kvasával együtt az orosz konyha hagyományos itala méh, amelyet vízzel, élesztővel és természetes ízekkel kevert méz erjesztésével nyernek;
- Az orosz konyha számos zöldséglevesből híres lett - forró cékla vagy káposzta levestől a híres hideg okroshka, cékla levesig.
- a vadon élő vagy termesztett fűszerek, bogyók, méz, ízfokozók használata - jellemző, hogy a cukor és a só nem terjedt el széles körben Oroszország konyhájában.
Az orosz konyha nemzeti hagyományai ma a világ kulináris kultúrájának örökségét viselik. Az olyan ételeket, mint a borscs, az okroshka, a halászlé és mások, a drága éttermekben szolgálnak fel. Az orosz kulináris hagyomány továbbra is nemzeti kincsként létezik, melynek köszönhetően sikeresen megmaradt az univerzális globalizáció korában.
http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/Kulináris asszisztens
Ízletes receptek
Az orosz konyha története
Sajnálatos módon a kortársaink többsége a saját konyhájukról, a külföldiekkel ellentétben, csak szűkös, mondhatom, primitív ötlet. Végtére is, az a tény, hogy nincsenek teljes körű rekordok az orosz konyháról, nem csatolható több törölt bélyegzőhöz, aminek köszönhetően mindenkinek volt az a benyomása, hogy népünk fő ételei egész idő alatt és minden korszakban zabkása, zabkása és erjesztett húsú levesből állnak. káposzta.
És a közönség nem az, hogy soha nem láttak húst, de soha nem hallottak ilyen szót.
És az a kijelentés, hogy a hattyúk ünnepe szerinti osztályát közvetlenül a tollakban szolgálták, és az akkori szakácsok képzeletét az öntöttvas kútra és az orosz tűzhelyre korlátozta. Ez egyszerűen felháborító és teljesen abszurd! A kályhában lévő ételek különleges ízűek, a kályhát a link segítségével lehet megvásárolni. Itt van a SaunaShop cég, ahol kiváló minőségű kéményeket rendelhet, a vállalat árai ésszerűek.
Végül is csak a 19. század fikciójában lehet felületesen nézni, amely hosszú ideig elfelejtett ételeket ír le: süteményeket, kakasokat, salamatokat, unokatestvéreket stb. Levshin az orosz főzés című könyvében (a XVII-XIX. Század fordulóján írt) Világosan leírta a régi orosz konyhát, és kifejezetten kiemelte a régóta visszavonhatatlanul eltávozott ételt.
Még ez a tény is visszautasítja a hibásan kialakított benyomásokat, mert csak logikusan gondolkodva juthat a következtetésre, a receptek némelyike eltűnt, majd újak váltották fel őket. De a nemzeti konyha soha nem tűnt ki, ami ugyanolyan hatású, mint a legközelebbi szomszédok és a látogató séfek Franciaországból, inspirálta és nyomta a hazai szakácsokat kísérletezésre.
A hagyományos orosz konyha összetételét az Eurázsia meghódító tűzhelyen főzött ételek alkotják, és idővel az egész világ nem szűnik meg bennünket még most is. A hagyományos ételek mellett a nemzeti konyha a tél előkészítésében különbözött, nevezetesen a szárítás, a vizelés, a sózás és az erjesztés miatt tartott zöldségek, vad- és kerti gyümölcsök, gombák, bogyók. Mi is inspirálta a háziasszonyokat, mert mindezek miatt szükség volt arra, hogy valamit főzni tudjunk, és hatalmas ünnepi asztalokat tudtak elhelyezni, tele rengeteg változatos, ízletes nemzeti ételekkel.
http://goldorfey.com/istoriya-russkoy-kuhni.htmlAz orosz nemzeti konyha sajátosságai
2017. március 1. Receptek szekció
Az orosz konyha eredeti és változatos, valamint minden nemzeti konyha. A 18. századig az európaiak ínyencjei nem tartották tiszteletben, mivel az ételek nem voltak különféleek és nagyon egyszerűek. Az orosz emberek menüjében jelentős befolyással rendelkeztek a világ leghosszabb vallási állásaival, amelyek során a vízben főtt ételeket kellett enniük, sőt még nyers ételeket is.
Növényi, hal- és gombaételeket főztek, pároltuk, sózottuk, sültek, és még nyersen is evettünk. Meg kell jegyezni az orosz nemzeti konyha jellegzetességeit, mivel az a tény, hogy a posztok felét növényi ételként tartották növényi olajként is. Az ételek gyenge konyhája még kevesebb volt. Ha a francia paraszt hétköznaponként egy csirke volt egy családonként, akkor az orosz, mint általában, nem volt.
A 18. században is ilyen szigorú bevezető jellemzők mellett az orosz konyha kezdett érdeklődni az európaiak iránt, receptjei megkezdődtek a szakácskönyvekben, és Oroszországban is megpróbálták tükrözni az orosz konyha sajátosságait az orosz receptek első könyvében.
Az orosz konyha sajátosságai röviden
Az orosz konyha hagyományos étele leves vagy pörkölt. A vízen főzött leves leveseket készítettünk, nyáron hideg lelkeket készítettek a kvasson és a joghurton, skimmereken - gazdag húsleveseken. A leves, a solyanka, a borsó leves füstölt hússal, cékla leves, savanyú leves - gyakran nemcsak az első, hanem az egész étkezés, és néha snack. Nyáron és télen különféle halfajták és különféle gomba levesek (a gyors asztal királyai) gazdag fülét szolgálták az asztalon.
Az orosz asztal névjegykártyája kása. A hajdina, a köles, a zabpehely, az árpa kása üres, sovány és sok adalékanyaggal: mazsola, hús, zöld, tejföllel, stb. köszöntötte a nagymamát. Gyakran zabkása leves helyett kenyér helyett. Kása a béke szimbóluma volt, és a Suvorov kása - a győzelem jelképe.
Marha-, borjú-, sertés-, nyúl-, jávorszarvas-, baromfi-, pácolt, mogyoróhéj - milyen hús lehet az orosz konyhában. A húst teljes egészében szolgálták, mint például a hajdina kása, vagy almával töltött liba; és egy nagy darab - sült sonka, sütve vagy bárány oldalán sült kása; és szeletelt pörkölés; és aprított - mindenféle tűz- és moszkvai szelet, szelet, kolbász, stb. Nagy tiszteletet kaptak az iszapok: a zselés leves, a máj, a zöldséges tőgy, orosz stílusú vesék, torma hegek, főtt marhahús és még sok más. az ünnepi asztalon.
A közép-orosz gombócok az Urálból és Oroszországból érkeztek. Milyen tölteléket nem használtak a gombócoknál: egy húst, halat, zöldséget, húst zöldekkel, húst csalánokkal, sütőtökkel és cukorrépával. Az ünnepi asztal szokásos ételei a húslevesben és edényekben párolt gombócok voltak.
Az orosz konyhában a leggyakrabban használt burgonya, párolt és savanyú káposzta, párolt cékla és sárgarépa és sok más zöldség. A burgonya megjelenése előtt a fehérrépa az orosz asztal abszolút kedvence volt.
A tejföllet hagyományosan mártásként használják, keverjük össze, mielőtt legalább a kedvenc torma, fokhagyma, zöld hagyma tálalják. A forró mártásokat forraljuk, és általában a főétel mellett készítették. A sálak bogyó, hagyma, sáfrány, szegfűszeg. Szerettem és savanyúság.
A savanyúságok és erjesztők különleges helyet foglalnak el: végül is, hogy a hosszú tél nélkül maradjon meg, a szinte lehetetlen. A fermentációt ecettel, fermentációs módszerrel végeztük. Savanyú káposzta, pácolt gomba, pácolt alma, pácolt uborka, pácolt paradicsom - mindezt hordókban tartották egy almezőben, és hosszú télen helyezték az asztalra.
Számos pite, pite, kulebyak, pite, kurnikov, sajttorta mutatja, hogy szerették a sütést Oroszországban. A kenyér helyett levesre pogácsákat szolgáltak, édes péksüteményeket szolgáltak a tea, és a csirke steakek hagyományos esküvői étel. A rozs kenyér megjelent Oroszországban a 19. században, és még mindig az orosz nép étrendjének teljes körű része marad.
Itt megismerkedhet az orosz konyha hagyományos menüjével itt: http://cafe-garmoshka.ru/
Leves recept
Ahol leves, nézd meg az oroszokat, egy híres mondás. Schi az orosz konyha arca. Télen és nyáron éhgyomorra és böjt napokon főztek. A 16. században a levest fagyasztották és hosszú túrákra vitték. Hogyan kell főzni a megfelelő levest?
Mi szükséges egy három literes edényhez:
- fél kilogramm hús a csonton;
- 300 g káposzta;
- 3 hagymát;
- 2-3 burgonya;
- 2 paradicsom;
- sárgarépa;
- 1st.l. paradicsompüré;
- Lavrushka, só, bors;
- kapor és petrezselyem, igen tejföllel tálalás előtt.
Főtt erős húsleves. Egy és fél óra múlva savanyú káposztát helyeznek bele (frisset kell hozzáadni a főzés végén), és mindent egy órán át főzünk. Most a húslevesnek dosolitnak kell lennie. Hagyma, sárgarépa, paradicsom és paradicsom paszta növényi olajban. Amikor a húsleves megtelt, vegye ki belőle a húst, vágja le, és hajtsa össze az apróra vágott burgonyával. Hajtsa a serpenyőt a serpenyőbe. 10 perccel a készenlét előtt a fűszereket. Most egy leveses serpenyőt meleg szőnyeggel lehet fedni, és pár órára hagyjuk pörkölni.
Az orosz emberek nemzeti konyhájának sajátosságai: alkohol
Véleménye szerint a vodka egy orosz hagyományos ital. És ez igaz. A vodka gabona- és tavaszi vízből készül. Az orosz vodka apját Dmitry Mendeleev nagy kémikusnak tartják, aki megállapította, hogy a vodkának pontosan 40 fokosnak kell lennie. Olyan erődítmény, amely biztosítja az ivás egyenletességét, nem égeti a torkát, és nagy mennyiségű hőt bocsát ki a szervezetbe történő felszívódás során. Hagyományosan a vodkát hűtik, kaviárral, savanyúsággal, fűszeres és zsíros ételekkel fogyasztják.
Az oroszországi vodka előtt népszerűek voltak a mead, a sbiten és a színpados italok, ezek mindegyike sör. A Domostroi sör tojás, zabpehely, rozs volt. Mi is szerettük az erjesztett kvassot, amelynek legalább ötven fajtája van. A 10. században Oroszországban megjelent a bor, amely egybeesett a kereszténység elfogadásával. Ennélfogva nagyobb mértékben lett az istentiszteletben használt rituális ital, és csak 12-13. Században gyakoribbá vált.
Az orosz konyha jellemzői és jellemzői
Röviden tehát az orosz konyha hagyományait és jellemzőit tekintettük, amelyeket nagyban befolyásoltak a vallások: pogányság és ortodoxia. Sok étel hagyományosan vallásos maradt: palacsinta a Shrovetide és Kutya felé, sokan már nem maradnak meg: fehérrépa, tönköly, sbiten. Azonban a legtöbb étel még mindig őszinte szeretettel és tisztelettel rendelkezik, nemcsak az orosz nép között, hanem Európában és Amerikában is.
http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhniRöviden az orosz konyháról
Az orosz konyha népszerűsége a világban szokatlanul széles.
Az orosz nemzeti főzés rendkívül hosszú fejlődési útra tett szert, melyet több jelentős szakasz jellemez, amelyek mindegyike ma már a jelek maradt.
A mély ókortól kezdve a Plowman népe rozs, búza, árpa, zab, köles.
Ezért az orosz kenyér az opeloe (élesztő) rozs tészta megjelenéséből származik.
Ez a „koronázatlan király” majdnem a 20. század elejéig uralkodott az orosz asztal fölött, amikor egy káposztaleves vagy egy másik első folyékony edényben lévő faluban általában fél kilótól egy kilogramm fekete rozskenyérig evett.
A fehér kenyér, búza, valójában elterjedt Oroszországban a század elején.
Esetenként megevették, és alapvetően a város lakosságának jól megosztott szegmenseit.
Jelenleg menüünk elképzelhetetlen mindkettő nélkül és más kenyér nélkül. A két kenyér közül az orosz pékség és a liszttermékek mindegyikének legfontosabb típusai fokozatosan alakultak ki: az „ukrán”, „Borodinszkij”, „Moszkva”, peklevanny, kenyér, „palyanitsy”, challah, tekercs, zsemle, huskies, tekercs stb. d.
Az élelmiszeripar elsajátította és átlagosan legfeljebb 50 különböző pékárut gyárt.
A gabonafélék alapján a főzés tovább fejlődött.
Mindenféle süteményt, körömvirágot, mézeskalácsot, mézeskalácsot, fánkot, palacsintát, palacsintát, „mézzel és mákos” főtt kenyeret kezdtek főzni, kutyu-val, különböző gabonafélékkel főzni.
A gabonatermékek még az istentisztelet tárgyává is válnak, különféle háztartási szertartásoknak és vallási ünnepeknek. Esküvőknél a menyasszonyok gabonával zuhanyzottak. A halottak emlékére trinitákon egy emlékmű kutyát főztek.
Ezekben a szertartásokban tükrözték a tisztítások tiszteletben tartását - a család jólétének, klánjának, törzsének alapját.
Nehéz megtalálni egy ilyen edényt az orosz konyhában, ami oly gyakran említésre kerülne a nemzeti epikus műveiben, mint a zabkása.
Egy makacs emberről beszélnek: „a zabkása nem lehet vele főzni”, és ha az események viharos fordulatot vesznek, a „főzött kása” kifejezés itt megy. Gyakori mondás, hogy "zabkása az anyánk."
A keleti szláv törzsek szokásai voltak - az ellenséggel kötött békeszerződés megkötésekor, a zabkása főzésével, és enni.
Kasha az unió szimbóluma volt, és ennek nélkül a békeszerződés nem lépett hatályba.
Még a házassági ünnepek is "zabkása".
Évszázadokon keresztül az emberek egy csodálatos gabonafélék kombinációját alakították ki más termékekkel.
Ősi idők óta az orosz konyha gabonafélék és máj, tej, hal kombinációit használta.
A gabonafélék és a túrós kombinációi (rakott, krutonnal stb.) Széles körben ismertek. A gabonaféléket tojással kombinálják.
Az ilyen termékkombinációk elsősorban azért hasznosak, mert gazdagítják az ételek ásványi összetételét, javítják ízüket és kalóriatartalmukat.
Az orosz konyhai gabonafélékkel együtt a fent említett liszttermékek nagyon fontos szerepet töltenek be: ravioli, palacsinta, muffin, pite, pite, pite, csirke, kenyér, stb.
Némelyikük az ünnepi asztalokhoz hagyományos: Kornikas, kenyér - esküvők, palacsinta - a Maslenitsa-ban.
Némelyiküket levesben szolgálják fel, ezáltal növelve a kalóriatartalmat és kiegészítve az első tanfolyamok kémiai összetételét.
Sokan önálló edényekként használatosak.
Ezek a palacsinta, palacsinta, palacsinta, galuskával, élesztőből készült pite, puff, kovásztalan és édes tészta, pite, pite, torta, csirke, sajttorta, szafi, fánk, fánk, stb.
Az egyik legkedveltebb étel Oroszországban - pite.
- Nem piros a sarkoknál, de piros a piramisokon - mondja egy orosz közmondás. A „pite” szó, amely a régi „orosz” szóból származik, azt mondja, hogy egyetlen ünnepélyes ünnep sem lehet pite nélkül. Ugyanakkor minden egyes ünnepségnek saját pitefajtája volt, ami az orosz torta sokszínűségének oka volt, mind a megjelenés, mind a tészta ízében.
Az orosz pite tészta mindig savanyú, élesztő.
Az élesztő, a joghurt, a tejföl, a sör, a braga és a tejsavó mellett starterként is használható.
Gyakran a savas összetevőket különböző kombinációkban és arányokban egyesítik, és ez lehetővé teszi a savanyú tészta ízének jelentős diverzifikálását.
Változatos és gazdag komponensek.
Először a tej, majd a különböző típusú zsírok, tojások.
A pite-tölteléket gyakran bármely terméktípusból készítik.
Ez lehet zöldséges töltelék (káposzta, burgonya, sárgarépa, fehérrépa, hagymás, sóska, borsó), gomba (száraz, friss, főtt, sült, sózott gombák), különböző meredek, magas olaj-, hús-, baromfi-, baromfi-, játék, túró, tojás.
A komplex töltéssel ellátott piteeket kulebyaknak nevezik.
Mindenféle (a hal kivételével) kitöltése csak főtt, hűtött süteményekbe kerül.
A hal tölteléke nyers halból származhat (ilyen süteményeket kétszer sültek, mint a többi), valamint sózott halból, rizs vagy hajdina dara kombinációjával.
A sütemények megjelenése (mérete, alakja) nagyon eltérő lehet.
Leggyakrabban a pirulákat egy újságlap egynegyedében vagy a nyolcadik részben készítik.
A tizenhatodiknál kisebb méretű pite már nevezték pitenek.
A pitét más országokban is elkészítik, de nincs olyan fajta fajta, mint az orosz konyhában a világ egyik konyhájában.
Ezek különböznek egymástól az alakban, a töltelék típusában és a tészta, a sütés vagy a pörkölés módjában, méretben.
Leggyakrabban snackként szolgálták a pitét.
Külön étel is lehet, és a nemzeti levesek, különösen a fülek, káposztaleves, borscs. A leggyakoribbak az élesztő tésztából készült pogácsák, de kovásztalan, édes és leveles tészta is.
Számos hagyományos pite formája van: egy csónak, egy karácsonyfa, egy tasak, pite, négyzet, háromszög, kerek pite stb.
Méreteik különbözőek lehetnek - a nagyon kicsi (snack bárok) és a nagyok között, amelyeket a tálalás előtt meg kell vágni.
Leggyakrabban a pirulákat egyrészes terméknek nevezik, és a pitét több részből álló, menetes.
A pite is pite.
A "pite" nevet a termék megjelenésének meghatározása alapján alakították ki.
Mint tudod, egy pite olyan pite, amelynek tetején egy nem csípő közepe van.
Más szavakkal - záratlan, "kigombolt" pite.
A pite leggyakoribb formái:
• csónak - a tölteléket a tészta közepére helyezzük, a tészta széleivel zárva, megcsípjük őket, és a pite egy varrással megfordul:
• Karácsonyfa - ugyanaz, mint a csónak, de varrni a csipetét karácsonyfa formájában, és a pite nem fordul;
• sachek - a pite hengeres alakú, egyik oldalán olajjal van olajjal, és a termékeket egymáshoz közel eső lapokra helyezik, hagyják állni és sültek;
• Moszkva pite - tekerje a tésztát egy körbe, tegye a tölteléket középre, emelje fel a tészta széleit, és csípje meg úgy, hogy a középső nyitva maradjon.
• Novotroitsky pite - tekerje a tésztát egy körbe, tegye a tölteléket, zárja be a tészta széleit és csípje meg a karácsonyfával, de hogy van egy lyuk a középen;
• karasik, kalachik - a tésztát egy hosszúkás lapos tortával hengerelték, a tölteléket felére tesszük, a lapos torta másik felével borítják.
A tészta varrása jól összenyomódott. A terméket golyóvá alakítják, úgy, hogy a sarkokat összekapcsolják;
• belyashi - a tésztát körkörös sütemények formájában hengerelték, darált húst helyeznek középre, és a tészta széleit felemelik és egy karácsonyfával rögzítik, a kerek lyuk középen marad.
Súlyos és hosszú téli adósságok hazánk északi és középső régióiban.
Egyértelmű, hogy a tavasz érkezését várakozással várjuk, ezért a tél annyira zajos és szórakoztató.
A vezetékek általában egész hétig tartanak, és karneválnak nevezik.
Ez egy ókori nemzeti ünnep, amely szórakoztató és zajos ünnepségekkel, hármas, lovas túrákkal, stb.
Így született meg a népszerű közmondás: „nem élet, hanem karnevál”.
A téli vezetékek állandó tulajdonsága a hagyományos gasztronómiai ételek bősége, és mindenekelőtt mindenféle palacsinta, egy kerek forró palacsinta a tavaszi nap jelképe.
A palacsinták készítésénél az orosz konyha jellegzetessége jól látható - a liszt használata nemcsak rozsból és búzaból, hanem más gabonafélékből is: hajdina, zab, köles.
Puha, törékeny, bolyhos, nozdrevatnye - ők, mint a szivacsok, elnyelik az olvasztott vajat, tejföllel, ezért lédúsak és nagyon ízletesek.
Sokféle palacsinta létezik, amelyek egymástól eltérőek, főleg a termékeikhez - a liszt, a víz vagy a tej, a tejföl, a tojás stb.
A palacsintákat egyszerű és finomra lehet sütni (különféle ételek hozzáadásával sütés közben).
Jó, ha vaj, tejföl, kaviár, sózott hal, apróra vágott hering stb. Szolgálnak palacsintára.
A 20. századból más, fehér (búza) lisztből készült liszttermékek kerültek felhasználásra, amelyek korábban nem voltak jellemző az orosz konyhára - tészta, tészta, makaróni és szarvak.
A fehér kenyér elterjedésével összefüggésben néha a reggelit és a vacsorát váltotta fel vele.
Őseink nemcsak a gabonaféléket, hanem a kerti növényeket is termesztették, amelyek alapját képezik az orosz konyha által annyira gazdag növényi ételeknek.
Különösen széles körben használt ősi zöldségek - káposzta, amely erjesztett formában az új betakarításig megmenthető.
Az a tény, hogy primitív emberek használják, a kő- és bronzkori régészeti leletekről szól.
Ezt a zöldséget az ókori görögök és a rómaiak termesztették, amint azt Hippokratész, Arisztotelész és Plinynek írták.
Az új korszak első évszázadaiban a balkáni déli szlávok, a grúzok és az oroszok átvették a káposzta növekedésének képességét.
Az "Izbornik Svyatoslav" (1073) - a legrégebbi kijevi orosz írás emlékműve - a káposztát már említették valami közönségesnek.
A „Domostroy” (XVI. Század) részletes útmutatásokat ad a háztartásoknak a káposzta termesztésének módjáról, hogyan lehet jobban megmenteni a romlástól, és hogyan használják azt jónak. Az ókorban a káposztát a betakarítás után általában apróra vágják.
Ezután apró sajátos előadásokat rendeztek kerek táncokkal, dalokkal, táncokkal. Kötelező kezelések a káposzta pite - az úgynevezett „káposzta”. A savanyú káposzta elsőbbsége az oroszoké.
Kerti növényekből, káposztából, széles körben használták az orosz fehérrépa táplálkozásában. A 18. századig ugyanaz a jelentése, mint a burgonya.
A fehérrépa szinte az összes kulináris termék része volt, különösen a shchi, amelyet pite-töltelékként használtak, az akkor népszerű fültermékhez, valamint más ételekhez.
Ezt nyersen, sülten és főttük.
Még a fehérnemű is készült.
Nyomai az őseink menüjében a mély ókorban járnak - még a moszkvai fejedelem megjelenése előtt is.
Általában szeptemberben betakarították, ezt a napot reporeznek nevezték.
A régi könyvekben nem találkozunk.
Úgy tűnik, mert nem különböztették meg a fehérrépait.
Ezek a kerti növények, amelyek korábban Oroszországban elterjedtek, jelenleg viszonylag kis területet foglalnak el a zöldségtermesztésben, mivel nem tudnak versenyezni a burgonyával és más növényekkel.
Kár, mert ezek a zöldségek nagyon egészségesek, szerények, stabilak a tárolás során, és nagyon ízletesek lehetnek az orosz konyha számos ételére.
Már régen, mint a fehérrépa és a káposzta, a retek beléptek az orosz emberek főzésébe.
Kíváncsi, hogy az Apollónak szentelt ünnepségek napjaiban a görögök mindig a három fő, ajándékok, gyökérnövények - retek, répa és sárgarépa ajándékfotójává tették.
Ugyanakkor a retek mindig arany volt, a répa ezüst volt, és a sárgarépa ón volt.
Oroszországban a retek már régóta kötelező komponensként szerepelnek az egyik legősibb orosz étel - turyu. A retekből elkészítették a legősibb népi finomságot - kenőcsöt: a vékony szeletekre vágott gyökérnövényeket a tűkre feszítették, szárították a napban, tolni és szitálták egy szitán; a fehér melaszban a ritka lisztet vastagra főztük, fűszereket adva hozzá.
A régi idők óta az orosz konyha ismert uborka.
Róluk említik az ókori Oroszország emlékműveit.
A "Domostroy" -nál az egyik legtiszteltebb hely az orosz kerti növények közé tartozik, bár az uborka szülőhelye India és az ókori Egyiptom (az uborka maradványait a 2. évezredig tartó sírokban találták).
Savanyúság nélkül nehéz elképzelni egy orosz nyaralóasztalt - részei a vinaigretteknek, savanyúságoknak és sok más ételnek.
A későbbiekben Oroszországban megjelent növényi növényekből nem lehet megnevezni a burgonyát.
Most már nehéz elképzelni, hogy az őseink hogyan tudnának anélkül csinálni. Nem csoda, hogy a burgonyát az emberek a második kenyérnek nevezték el.
Először Oroszországba vezették a 18. század elején. Péter I. egy zsák burgonyát küldött Hollandiából Péterbe, és Menshikovot küldte, hogy küldje el a gumókat Oroszország összes tartományába. De valójában, mint élelmiszer-kultúra, elkezdtük a Hét éves háború után ültetni, amikor az orosz katonák Lengyelországban és Poroszországban a szemüket szemlélték a burgonyát, kipróbálták, és hazájukhoz vitték.
1800-ig a burgonya még mindig olyan ritka volt, hogy ünnepnapokon adták, és ritkán ízletes ételként szolgálta a bírósági labdákat és banketteket.
Az oroszországi zöldségek listája fokozatosan bővült. Megjelenett tök, cukkini.
A 16. században a hollandoktól költöttünk salátát, a 19. században pedig paradicsomot jelentettek.
Az orosz konyhában széles körben képviseltetik a halételeket, sózás útján készülnek (kaviár, lazac, balyk termékek, hering), melyeket a népi konyhában nemcsak konzerválásnak, hanem kulináris technikának is tekintünk, különös ízlést adva az ételeknek.
A halak kitöltése is nagyon népszerű.
A belsőségekből és belsőségekből készült húsételek népszerűek Oroszországban.
A levesek nagy szerepet játszanak az orosz konyhában.
Különböző, magas tápérték, kiváló sajátos íz és aroma nyerte el őket széles körben.
A levesek alapja elsősorban a hús, a hal, a gomba és a zöldségleves, a tej, a kvass, a sóoldatok. Ez magában foglalja a különféle húsleveseket, amelyek a régi időkben halászlé: hal, csirke, hús, gomba.
Különösen gyakori a levesek töltése - leves, borscs, savanyúság és hodgepodge.
Általában a leveseket tejföllel, gabonafélékkel és süteményekkel - süteményekkel, kenyerekkel, piteekkel, halászokkal, piteekkel stb. Szolgálják fel. A hideg levesek, mint pl. Okroshka, botvinia, cékla leves és forró (édes leves) választék változatos.
Oroszország északi és középső régióinak egyik leggyakoribb első tanfolyama a leves.
A kocsmák megjelenésével a shchi lett a fő folyékony edény a menüben.
Aztán orosz éttermekbe költöztek, és még mindig sokan közülük.
A kulináris szakemberek több mint 60 receptet tudnak az edényről: napi, nemzeti, zöld, csalán, Ural, Neva, savanyú hideg, pácolt és friss káposzta, palánták, Hamsa, spratt, spratt, tulka stb.
Az orosz konyha egyik legnépszerűbb első kurzusa a halhalászlé.
Ukha az orosz levesek őse, az orosz konyha büszkesége.
Most már csak a halleveset ismerjük, és amikor a fül és a hús, valamint a csirke, a gomba és a nyúl stb.
Század végén a híres orosz szakács, V. Levshin az alábbiak szerint írta le a leves előkészítését: „A bélhús, a kaviár és a mártás egy edénybe, és a hal, ha kicsi, tegyük az egészet, ha nagy, félbe vágva vagy több darabra vágva. Öntsünk vizet vagy más, friss, friss halból főzött levest; adjunk hozzá kapor, petrezselyem, friss vagy sózott citrom, hagyma, bors és főzzük; tálaljuk szeletelt petrezselyemmel.
A 19. század végén a francia konyha hatására éttermek kezdtek készíteni egy tisztázott és zsírmentes levest - consommé.
Az orosz éttermekben azonban továbbra is meggyújtották a fülüket, zsírját pedig a méltóságának tekintették a felszínen.
Ha nem lett volna, vajjal és sárgarépával hevítettük, és a fülbe nyomták.
Az orosz konyha új termékekkel gazdagodott, és a leves receptje változott. Fülburgonyával (burlatskaya, Rostov) tűnt fel.
Északon egy tejleves főzését kezdték meg: a sót, a megtisztított kis halakat forró tejbe helyezték, és a főzés végén olaj került hozzáadásra.
Hazánk déli részén paradicsommal főzzük.
De mint ezer évvel ezelőtt, a leves különböző receptje ellenére a fő előnye egy erős húsleves.
Évszázadokon át voltak bizonyos szabályok a leves főzésére.
Ezek közé tartoznak az ételek kiválasztása, valamint a halak fajtái, a zöldségek és fűszerek összetétele, a főzési technológia (a termékek készítésének megrendelése, főzési idő) stb.
A „savanyúság” kifejezés már nemrég ismert számunkra.
Az orosz kulináris irodalomban ez a név először megjelent a XVIII - XIX. Században, de maga a „kalya” nevű étel sokkal korábban ismert volt.
Kaviárral, csirkével, hússal főzte. Gyakran az uborka savanyúsága citromoldattal lett helyettesítve.
Természetesen csak gazdag emberek engedhetik meg maguknak ilyen luxust.
A 15. század óta ismert az uborka sóoldat használata a levesek készítésének alapjaként.
Azonban a sóoldat mennyisége, koncentrációja és aránya a folyadék többi részével, valamint a többi fő termékkel (hal, hús, zöldség és gabonafélék) való kombináció annyira különbözött, hogy sok étel különböző nevekkel született: kali, komló, solyanka és végül savanyúság, amely alatt csak mérsékelten savanyú leveseket kezdtek megérteni csak uborka alapon - vegetáriánus vagy gyakrabban belsőséggel.
Csak alacsony savtartalmú halászleveset neveztek kalciumnak, és egyre többen koncentrált sertés seprűk és hodgepodge voltak.
A modern savanyúságok közé tartozik a savanyúság, a burgonya és más semleges ízű gyökérzöldség (sárgarépa, fehérrépa, rizs), gabonafélék (hajdina, árpa, rizs, árpa), sok fűszeres zöldség és fűszeres zöldek (hagyma, zeller, petrezselyem, petrezselyem, sós, sós, kapu) és néhány klasszikus fűszer (babérlevél, szegfűbors és fekete bors).
Húsként, főként melléktermékek kerülnek a savanyúságra - vagy csak marhahúsra, borjú vesére, vagy minden belsőségre (gyomor, szív, máj, tüdő, láb), valamint csirke belsőségekre, pulyka, liba, kacsa.
A belsőség hiányában a marhahús helyébe lépnek.
A pácolásra szánt gabona a húskészítmények összetételére is megválasztott: árpa - vese és marhahús uborka, rizs - csirkével és pulykamellgel, árpa - kacsával és libával.
A hajdina és a rizs gabonafélék vegetáriánus savanyúságba kerülnek. Hasonlóképpen, különböző típusú fűszerek kerülnek kiválasztásra a savanyúságra.
Már régóta szereti Oroszországban a második halételeket, különösen a főtt (tőkehal, torma, lazac és tőkehal főtt, sózva sós lében fogyasztva).
Nagyon ízletes párolt halételek, mártással, orosz, paradicsommal, savanyúsággal. De a sült ételek mindig az orosz főzés különleges büszkesége: a tejföllel sült hal, fehér, tejtermék, paradicsom, gombaszósz; kaviár rakott; tésztában sült hal stb.
A sült hal mindig is igényelt: kis mennyiségű zsírral főzve egy serpenyőben, mély zsírban, nyárson és szénen, egy sütő szekrényben.
Ezt a darált halak edényeiről lehet mondani: telno, töltött hal, zrazy, chop, húsgombóc, húsgombóc, tekercs, stb. Ő ismeri az orosz konyhát és a párolt, zselés, sült, sózott, sózott, füstölt halat és szárított (sushik). A Pechora és a Perm régióban ezenkívül halat főztek (savanyú halak), és Nyugat-Szibériában, halat fogyasztottak és fogyasztottak - fagyasztott nyers halat.
Mindezeket az ételeket teljes egészében tengeri halból készíthetjük, amelyet az ókori ókorban is használtak az orosz konyhában, különösen Észak-Oroszországban, orosz Pomerániában, ahol népszerű mondás volt: „bezrybe - rosszabb, mint a bezkhlebya.”
Az ősi idők óta őseink fogyasztották a szarvasmarha ("marhahús"), sertés, juh, kecske, valamint baromfi - csirkék, liba, kacsák húsát.
Az orosz konyha fejlődésének kezdeti időszakában azonban ezeket a termékeket viszonylag ritkán alkalmazták, feldolgozásuk pedig levesben vagy sütőben forró húsra csökkent.
Ebben az időszakban főleg baromfi és vadhús került felhasználásra.
A borjúhúst hosszú ideig nem evették - a parasztok bűncselekménynek tartották a borjú levágását, hogy ünnepli a húsát.
Ez idővel megszerezte a szokás erejét, majd a vallási tilalom természetét, amelyet még a királyok sem mertek megsérteni. Nem csoda, hogy amikor Dmitri a Pretender a lengyel nemesség kedvéért akarta bevetni a borjút a királyi asztal menüjébe, ez olyan nyugtalanságot és felháborodást eredményezett az orosz udvaron, amely fenyegetett, hogy lázadássá válik.
De már a 17. század közepétől a szokásos marhahús és főtt hús mellett fűszeres (vagyis nyárson főtt) és sült hús, baromfi és vadak szerepelnek az asztalon.
A húsfeldolgozási típusok egyre változatosabbak.
Párolt ételek jelennek meg, félig folyékony - kacsa, párolt marhahús és mások, amelyeket nem készítenek ételeket, és a zöldség maga az edény része. Még később, a húst a tálalás előtt elkezdett részekre vágni. Tehát mindenféle szelet, entrecotes, langette, steak, escalopes volt.
Meg kell jegyezni, hogy az orosz emberek mindig élvezték a melléktermékekből származó ételek népszerűségét: máj, vesék, hegek, sertésfejek és lábak, mirigyek stb.
A régi idők egyikében sem lehetett sertés- vagy gibletcsíkok nélkül, báránybőrön, stb. A lóhúst a XI. Századig használták, de a XIII. A „Domostroy” és „A cári ételek falfestményeiben” csak a ló húsából származó különlegességeket említenek (ló ajkak, főtt lófejek zselé).
Az erdők nagy segítséget nyújtottak őseink gazdaságában. Innentől az ösvény, a patkány, a nyúl, a vadkacsa és más játék, valamint egyes állatok, például a medve, a jávorszarvas, a vaddisznó stb.
Az erdei ajándékok használata az orosz konyha egyik jellemzője.
A sózott, pácolt és szárított gombák, pácolt áfonya, áfonya, málna, mogyoró, mogyoró nem hagyta el az orosz nép asztalát. A múltban a mogyoró nagy szerepet játszott a táplálkozásban, mivel a dióolaj az egyik leggyakoribb zsír.
Az erdő is olyan mézforrás volt, amely olyan gyakori volt, hogy minden külföldi utazó, aki Oroszországba látogatott, úgy vélte, hogy kötelessége ezt a funkciót jegyezni.
A szarvasmarha-tenyésztés, a tej, a tejföl, a túró kifejlesztésével egyre többet kezdtek használni.
Első pillantásra úgy tűnik, hogy az orosz népi ételeket édes ételekben szegény.
Valóban, nincsenek olyan bonyolult és összetett termékek, mint a francia konyha, - krémek, habok, zselék, souffles, sambuks.
Nincs olyan sok édesség, mint a keleti konyhában, mint például a török öröm, stb. De ez a szegénység első pillantásra tűnik.
Ha megragadja a kérdés lényegét, kiderül, hogy ezeknek az ételeknek az orosz konyhában betöltött szerepét friss és konzerv bogyók és gyümölcsök, liszttermékek (pite, sütemény, fánk, stb.), Különböző rakottok szolgálják.
Az édes ételek és italok közül a leggyakrabban a vastag, liszttermékek (palacsinta, kenyérfa, fánk, tészta lekvárral, Guryev zabkása, mézeskalács, mák), tea, kvass, méz, párolt gyümölcs, sbiten stb.
Oroszország első ízben 1640-ben megtanulta a teát.
Ezt az italt a „vér frissítésére és tisztítására” alkalmas gyógyszerként beszélték.
Azt is észrevették, hogy az egyházi szolgálatok során alszik. A 18. század elején a tea szilárdan megalapozott volt az orosz asztalnál, és nemzeti itallá vált. Mindenféle családi ügy megoldódott a tea felett, szerződések jöttek létre, a tea a vendégszeretet jelképévé vált.
Tea készítés (sörfőzés); A sokféle liszttermék kiszolgálása, kísérője, és az orosz emberekben a teafogyasztás folyamata számos hagyományhoz kapcsolódik.
Először is a hagyomány szerint a tea forró vizet kell készíteni egy szamovárban, amely ugyanolyan orosz szuvenír lett az egész világon, mint a híres matryoska, Khokhloma fából készült ételek, balalaikas, stb. Például Tula-ban a 19. század végén mintegy ötven gyár volt szamovár. A teázóasztalon általában bageleket, fánkokat, édes süteményeket, muffinokat, kekszet, zsemlét, perecet, kekszet, édes süteményeket és egyéb liszteket szolgálnak fel.
Az orosz konyhaműveket különféle hideg- és hőkezelési módszerekkel érte el, másrészt különböző olajok (kender, dió, mák, olajbogyó, napraforgó) felhasználásával, és harmadszor fűszerekkel, amelyek közül a leggyakrabban a hagymát és a fokhagymát használták., torma, kapor, petrezselyem, ánizs, koriander, babérlevél, fekete bors, menta, szegfűszeg, amely Oroszországban már a 10. és 11. században jelent meg.
Később a XV. Században gyömbért, sáfrányt és fahéjjal egészítették ki.
Az orosz népi ételeket a recept és a főzési technológia egyszerűsége és ésszerűsége, valamint az ételek tervezése jellemzi. Az ételek túlzott kellékek nélkül készülnek, olyan termékek segítségével, amelyek a termékek részét képezik - zöldségek, zöldek, hús és hal zselé, sótartalom. A bankett ételeket racionálisan és szépen díszítik, mesterséges színek, papírfájlok, nyers tészta nem fogyasztható szegélyei stb. Használata nélkül.
A kortársaink számára természetesen érdekel az ősök kulináris művészetének adatai.
Megismerkedhet az idő menüjével, valamint a főzésre vonatkozó speciális szabályokkal, a mai napig fennmaradt történelmi anyagok szerint (írásos emlékek - Domostroi, a cári ételek falfestményei, Izvyatnik Svyatoslav, ősi szakácskönyvek).
Például az ünnepi királyi és boyári vacsorákon daruk, zabkása, zabkása, hattyúk szolgáltak.
Így a Moszkvában, a Kreml közelében fekvő "Swan Lane" név a tóhoz nyúlik vissza, ahol hattyúk úsztak Alekszej Mihailovics cárért.
Kalach-szeletekben tálalják (a hattyúhús használatát az „Igor regimentéről szóló szó” említette).
A csuka fülleves is ízletes volt, hernyó frissen sült és mákleves alatt sült, tányéron csuka, fehérhal, szórakoztató Beluga.
A leveseket díszes öntettel (lisztkötés) vagy tejföllel szolgálták.
A kaviárt ecettel vagy mákos tejben főztük.
Előétel, kecskeborsó (hámozott), zabpehely, hús (hal vagy húsipari), friss lazac, citrom, friss borssal, borsó tészta, fehérrépa párolt szeletek, torma, kaviár, fokhagymás csuka fejjel, sonkával és sonkával tálalva és fokhagymát, sós szilvával sült ropogós, citromos sült mogyoróhús, apróra vágott és apróra vágott zselével meghintett bárányváll („zselével vörös”), savanyú uborka, savanyú káposzta stb.
Az ókori orosz kulináris szakemberek sajátos mártásokról és húsleveseikről ismertek.
Például a baromfi, a bárány, a halak hagymás illeszkedését táplálták; káposzta - liba, kacsa, hal; áfonya - egy malachoz, vadhúshoz, pulykahoz, játékhoz, néha sült olvasztót öntünk egy főzéssel; vörösáfonya - a játék, sült keszeg.
Ezenkívül a fúziókat sáfrányos, szegfűszeg, bors stb. Fűszeres mártással készítettük. A sáfrány mártásokat csirke, vad, bárány, és szegfűszegből, a hegekből, a hegekből, a szívből és más melléktermékekből készült ételekre tálaljuk.
Az ősi orosz ételek receptjeit leginkább a 18. század végi orosz tudósnak kell megőrizni, V. A. Levshin (1746–1826), akinek nevét A. Pushkin „Eugene Onegin” -be emelte.
Ott (Megjegyzés a VII. Fejezethez) Puskin gazdasági oldalra írónak nevezte. Levshin összegyűjti az ókori orosz fűszerek receptjeit, melyeket az I. Péter előtti időkben tartottak, és megjelentek az orosz Cook című könyvben, melyet 1816-ban jelent meg Moszkvában.
Később Levshin követői Molokhovets, Radetsky, Aleksandrova. Napjainkban az orosz konyhát sok új étel gazdagította, melynek íze és táplálkozási tulajdonságai vitathatatlanul magasak.
Nemzeti konyha
Oroszország multinacionális ország, itt megkóstolhatja a legkülönbözőbb, néha nagyon egzotikus, számos nemzetiségű ételeket - a tatár chak-chak (mézes desszert tészta) és a Yakut gyalult (friss fagyasztott hal vagy hús) között. A hagyományos orosz konyhát bárhol megtalálhatja az országban. Íme 12 étel, amit meg kell próbálni Oroszországban.
A leves káposztaleves, amelyet a XI. Században találtak vissza. Az összetevők listája a hús, a fűszer és a savanyú káposzta savanyúság. Az összetevők azonban a levestől (sovány, hal, zöld) és a séf kulináris készségétől függően változhatnak - sok orosz saját receptje alapján készíti elő ezt a levest. Eszik leves rozskenyérrel, fűszeres tejföllel vagy fűszerekkel.
derelye
Gombóc - túlzás nélkül, a leghíresebb orosz étel külföldön. A XIV. Század végén megjelent az urálokban. A "gombóc" név a finnugor nyelvcsoport hasonló szójából származik, amely szó szerint "kenyér fül". A klasszikus gombócok marhahúsból, bárányból, sertésből készült, lisztből, tojásból és vízből készült kovásztalan tésztába csomagolva. Forró, sós vízben főtt gombóc. Tál, mustárral, majonézzel vagy más fűszerekkel. Az oroszok sok generációja ismeri a galuskával az egész családdal való hagyományát. Minél nagyobb a család, annál nagyobb a kötetek mennyisége. A főtt sütés egy része azonnal megmaradt, a többit fagyasztották.
Kashi, mint a levesek, az, ami nélkül az orosz konyha elképzelhetetlen. Az oroszok, különösen a gyermekkorban, mindig reggeliznek zabkása - egészségesek és táplálóak. Manna, árpa, zabpehely, hajdina és néhány tucat több fajtát. A zabkása, melyet valószínűleg a szállodában, kávézóban, hallgatói kávézóban vagy látogatáson kínálnak reggelire. Melegben szolgálják fel, nagyvonalúan ízesítve vajjal. Ahogy azt Oroszországban mondják, nem fogod elrontani a kásait vajjal, ami azt jelenti, hogy a hasznos nem lesz nagy mennyiségben káros.
Orosz pite
Az orosz konyhai pite ugyanolyan jelentőséggel bír, mint az olasz pizzát. Az orosz pitét főként édesítetlen tésztából, különböző töltelékből sütik - a húsból és a halból a gyümölcs- és túrófélékig. Sajttorta, pite pite, pite, sütemény, shangi, kapu, csirke levelek - nem teljes listája ennek az ételnek. Ha kipróbálhatja a házi készítésű süteményeket, szerencsésnek tartja magát. Sok vendéglátó-ipari létesítményben azonban a főzött otthonhoz képest nem rosszabb minőségűek.
palacsinta
Palacsinta - a legrégebbi étel az orosz konyha, amely megjelent a IX. Században. Az egyik legismertebb orosz étel elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű - tej, tojás, só, de a főzési folyamat hasonlít a kivitelezésre, amelyet nem minden háziasszony képes megszerezni. A tésztát egy serpenyőben melegített olajra öntik, a szakács feladata, hogy ruddy sült palacsintát sütjünk össze, és megakadályozzuk, hogy az égő időben égjen. Minél vékonyabb a palacsinta, annál magasabb a képzettség. Oroszországban még mindig van egy mondás: „Az első palacsinta csomós”, ami azt jelenti, hogy minden vállalkozás elején kudarcot vall. Általában palacsintát forró, tejföllel, vajjal, mézzel vagy különböző töltelékekkel csomagolják be - hús, hal, zöldség, édes, gyümölcs és mások. Speciális elegáns - palacsinta kaviárral.
Olivier
Ahogy az amerikaiak számára is nehéz elképzelni, hogy a Hálaadás hagyományos pulyka nélkül, és az olaszok asztalon lencse és Dzampone nélkül is elfogyaszthatók, így az újévi asztal sok orosz családban elképzelhetetlen Olivier nélkül. Az alkotója - Lucien Olivier séf, aki a 19. században Moszkvában dolgozott - nevét a szovjet években különösen népszerűvé tette. Nem az utolsó szerepe volt ebben az előkészítésben és az összetevők elérhetőségében. A klasszikus szovjet "Olivier" főtt burgonya és sárgarépa, kolbász, keményen főtt tojás, pácolt uborka, zöldborsó és kapor. Mindezt kis kockákra vágták és majonézzel öltöztették.
saláta
Ez a saláta az XIX. Században jelent meg az orosz konyhában. Főtt répa, burgonya, bab, sárgarépa, pácolt uborka és hagyma készül. Napraforgóolajjal öltözve. Úgy néz ki, mint egy „száraz” borscs.
Sózott uborka
Bármilyen étkezés Oroszországban ritkán megy savanyúság nélkül. Gyakran előfordul, hogy az uborka, a paradicsom, a káposzta és a saját savanyú gomba a vendégszerető vendéglátók büszkesége. Ropogós sózott uborka, illatos kapor és torma, a hagyományos orosz digestif - vodka harapása szokásos.
lekvár
Jam - házi desszert. Ugyanez a kötés vagy lekvár, csak folyadék és egész bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel. A lekvárt leggyakrabban a saját, vagy az erdőben betakarított bogyókból és gyümölcsökből állítják elő. A konzisztencia, az íz és a recept nagyban függ a háziasszony képességeitől és preferenciáitól. Ha felkérik, hogy próbálja meg egy nagymama vagy anyja lekvárát, ne tagadja meg magának ezt az örömöt.
paszta
A Pastila egy hagyományos orosz édes, mely a 14. század óta ismert. A formában és a textúrában hasonlít a mályvacukorral, de saját egyedi íze van. Az eredeti gyümölcstorta Antonov almából készült, amely csak Oroszországban nőtt. A XIX. Század óta az exkluzív orosz desszert Európába exportálják. Később elkezdtek pasztillákat készíteni más alma- és bogyófajtákból. Később a méz és a cukor a mályvacukor fontos összetevőjévé válik. Az 1917-es forradalom előtt különösen népszerűek voltak Kolomna, Rzhevskaya és Belevskaya (puff) marshmallow. Napjainkban Kolomnában és Belevóban folytatódott a paszták régi receptek szerinti előállításának folyamata. Mindenféle pasztát lehet megvásárolni az orosz üzletekben.
A Kvass az egyik legrégebbi orosz ital, amit mindenki szeretett - a parasztoktól a királyokig. Először említik 1056-ban. A 19. század végéig alacsony alkoholtartalmú italként (2-3 fokos) készült, rozs malátán, fűszeres gyógynövények, bogyó és gyümölcslevek hozzáadásával. Ezt követően elkezdték készíteni a kvassot az elkészített sült kenyérből, kekszből. Egyes oroszok továbbra is ragaszkodnak az otthoni főzéshez. Az ital nagyon frissítő a hőségben. Hűtve kell inni.
Zselé (zselé)
A zselés hús zselé. Vastag húslevesből, főtt húsból készült, több órán át készült, majd lehűlt. Az asztalhoz hideg snackként szolgálnak.
http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/Az orosz konyha története
Az orosz konyha az orosz földrajzi jellemzők, a keresztény hiedelmek és a szokások tükröződésévé vált. A történeti felfordulások, a globalizáció és a hagyományoktól való eltérés azt eredményezte, hogy néhány orosz konyha receptje elveszett. Velük együtt az orosz étel kultúrája - az úgynevezett étkezés - eltűnt. Mindazonáltal az orosz hagyományos ételek - gabonafélék, levesek, sütemények és számos más étel - még mindig népszerűek a modern vendéglátók körében.
A hagyományos orosz receptek a gabonafélék, a bogyók, a zöldségek, a liszt, a hal felhasználásán alapulnak. Termékek, amelyek a hétköznapi emberek életében bőségesen jelen vannak. A húsételeket gyakrabban készítették fel az ünnepekre, és ezek igazi kulináris remekművek voltak: kacsa almával, egész sült sertés, pörkölt hattyú. Az utolsó étel a gazdag házak ünnepi asztalára került.
A kereszténység megjelenésével a tipikus orosz ételeket sovány és gyorsételekre osztották. Évente majdnem hét hónapig az ortodox ezt tartotta, vagy ezt a posztot - ez befolyásolta a húsételek ritkán főzését. De az orosz háziasszonyok arzenáljában sokféle levest, gabonaféléket és lisztet készítettek. Ezért a poszton lévő táblákat nem lehetett szűkösnek nevezni.
Az orosz konyha története
Oroszország kulináris hagyományai több mint ezer éve léteznek. Ez idő alatt többször megváltoztak, kapcsolatba lépve más országok kultúrájával, vallási struktúrákkal.
Történelmileg az orosz konyha négy fejlődési szakaszra oszlik:
Az orosz konyha különálló része, amely nem változott az évszázadok során, számos előkészítés. Oroszország számos régiójában a hideg idő évente kilenc hónap volt. Az időjárási viszonyok miatt a hostessek megpróbáltak minél több ételt beszerezni a jövőben. Az élelmiszerek megőrzésére használt különböző módszerek: sózás, dohányzás, vizelés, erjesztés. A garnélarákot savanyú káposztából vagy pörkölt káposztából állították elő, amelyet gabonafélékhez és süteményekhez adtak. Áztatott almákat is aktívan alkalmaztak kezelésként vagy főételként. A sós uborka sok hagyományos orosz recept alapanyaga lett. És sózott vagy szárított hús, halat szolgáltak az asztalnál, amikor a gyors volt.
Ünnepi orosz ételeket
Az orosz konyha ötvözi a ünnepi és gyakorlati funkciókat. Az ünnepek elkészítettek bizonyos ételeket, amelyek mindegyikének saját jelentése volt. A szegény családokban az összetevők egy része olcsóbb lett, de a jelentést nem vesztették el. A fő ünnepek karácsony, Maslenitsa, húsvét, esküvő, születésnapok voltak.
Hagyományos orosz étel
Minden nemzet hiteles ételeket kínál, amelyek minden turistát ajánlanak. Oroszország étele a nemzeti élet életmódjának és a hagyományokba merülésnek a megismerése. Nem minden orosz étel, amelyet ötven évvel ezelőtt készítettek, most már megkóstolható. De néhány recept még mindig népszerű és számos orosz konyhát mutat.
Hagyományos orosz receptek: