Az "orosz konyha" fogalma olyan széles, mint maga az ország. Az ételek nevei, ízlési preferenciái és összetétele a régiótól függően igen eltérő. Ahol a társadalom képviselői költöztek, bemutatták a főzés hagyományait, és a lakóhelyükön aktívan érdekelték a régió kulináris trükköit, és gyorsan bevezették őket, így alkalmazkodva az egészséges és ízletes ételekre vonatkozó saját elképzeléseikhez. Így idővel, egy hatalmas ország területén, saját függőségeik alakultak ki.

A történelem

Az orosz konyha meglehetősen érdekes és hosszú története van. Annak ellenére, hogy az országban már régóta nem gyanakodtak olyan termékek létezésére, mint a rizs, a kukorica, a burgonya és a paradicsom, a nemzeti táblázatot az aromás és ízletes ételek bősége jellemezte.

A hagyományos orosz ételek nem igényelnek egzotikus összetevőket és speciális ismereteket, azonban nagy tapasztalatot igényelnek. Az évszázadok során a főszerepek a fehérrépa és a káposzta, mindenféle gyümölcs és bogyó, retek és uborka, hal, gombák és hús volt. A gabonafélék, mint a zab, a rozs, a lencse, a búza és a köles nem maradt félre.

Az élesztő tészta ismereteit a szkítáktól és a görögöktől vették fel. Kína örömmel töltötte hazánkot teavel, és Bulgária beszélt a bors, cukkini és padlizsán főzés módszereiről.

A XVII-XVIII. Század európai konyhájából sok érdekes orosz étel került, a füstölt ételek, a saláták, a fagylalt, a likőrök, a csokoládé és a bor is szerepelnek ebben a listában.
Palacsinta, borscs, szibériai gombóc, okroshka, Guryev kása, Tula mézeskalács, Don hal már régóta egyfajta kulináris márka az állam.

Fő összetevők

Mindenki számára nem titok, hogy az állam főleg északi ország, a tél hosszú és kemény. Ezért az evett ételeknek szükségszerűen sok hőt kell adniuk ahhoz, hogy túlélhessenek ebben az éghajlatban.

Az orosz népi ételek fő összetevői:

• Burgonya. Különböző ételeket készítettek belőle, sültek, főttek és sültek, karajokat, palacsintákat, palacsintákat, levest is készítettek.
• Kenyeret. Ez a termék jelentős helyet foglal el az átlagos orosz táplálkozásban. Az ilyen élelmiszerek sokféleségükben szembetűnőek: krutonnal és kekszkel, csak kenyérrel, zsákkal és hatalmas számú, végtelenül felsorolható fajral.
• Tojás. Leggyakrabban főzve vagy pörkölve, és már alapul véve számos különféle ételeket készítenek.
• Hús. A leggyakrabban használt típusok a marhahús és a sertéshús. Ebből a termékből sok étel, például zrazy, chop, hamburger stb.
• Az olaj. Nagyon népszerű, sok összetevőhöz adva. Megeszik és csak a kenyérre terjesztik.

A hagyományos orosz ételeket gyakran tejből, káposztából, kefirból és savanyú tejből, gombából, ryazhenkából, uborkából, tejfölből és zsírból, almából és mézből, bogyókból és fokhagymából, cukorból és hagymából készítik. Ahhoz, hogy bármilyen étel legyen, borsot, sót és növényi olajat kell használni.

A népszerű orosz ételek listája

Konyhánk egyik jellemzője a racionalitás és az egyszerűség. Ez mind az előkészítési technológiának, mind a receptnek tulajdonítható. Az első étkezések nagy száma népszerű volt, de a fő lista az alábbiakban látható:

• A Schi az egyik legnépszerűbb első tanfolyam. Számos lehetőség van annak elkészítésére.
• A fül minden fajtájában népszerű volt: burlatskaya, kettős, hármas, csapat, halászat.
• Rassolnikot leggyakrabban Leningrádban, otthon és Moszkvában főzték, vesékkel, csirkével és halakkal, halakkal és daraival, gyökerekkel és gombákkal, kukoricával, húsgombóccal és bárányszőrűvel.

Fontos szerepe volt a liszttermékeknek is:

• palacsinták;
• gombóc;
• sütemény;
• palacsinták;
• piték;
• sajttorta;
• fánk;
• pite;
• fánk.

A gabonafélék nagyon népszerűek voltak:

• zabkása sütőtökben;
• borsó;
• hajdina gombával.

A hús leggyakrabban párolt vagy sült, és félig folyékony ételek készültek melléktermékekből. A legkedveltebb húsételek:

• tűz pogácsák;
• Stroganoff marhahús;
• borjúhús "Orlov";
• madár a fővárosban;
• sertéshús oroszul;
• pörköltek;
• mogyoróhéj tejföllel;
• főtt hegek.

Az édes ételeket is széles körben bemutatták:

Rituális és elfelejtett ételek

Alapvetően a konyhánk minden ételének rituális jelentősége van, és néhányat a pogány idők óta készítettek. Ezeket rögzített napokon vagy ünnepnapokon használták. Például a keleti szlávok által áldozati kenyérnek tartott palacsintát csak Maslenitsa vagy temetésen evették. A húsvéti sütemények és a húsvéti húsvéti ünnepek készítése.

Kutya emlékhelyként szolgált. Ugyanaz az étel különféle ünnepségekre volt főzve. És minden alkalommal, amikor új nevet kapott, ami az eseményhez kötött. „Szegény” karácsony előtt készít „gazdag” - az újév előtt, és „éhes” - a keresztség előtt.

Néhány régi orosz étel ma tisztességtelenül elfeledett. Nemrégiben semmi sem volt finomabb, mint a sárgarépa és az uborka. Az egész világ tudta és szerette a nemzeti desszerteket: sült almákat, mézet, különböző mézeskalácsokat és dzsemeket. A kemencében korábban szárított bogyó kásainkból készült lapos kenyeret is készítettünk, és „fiúk” - főtt répa darabokat és sárgarépát - ezek voltak a kedvenc orosz gyerekételek. Az ilyen elfelejtett élelmiszerek listája határozatlan ideig folytatható, mivel a konyha nagyon gazdag és változatos.

A kvassok, a Sbiten és a bogyós gyümölcsitalok az öreg orosz italok tulajdoníthatók. Például a lista első része a szlávok számára több mint 1000 éve ismert. A termék jelenléte a házban a jólét és a jólét jele volt.

Antik ételek

A modern konyha minden hatalmas változatosságával nagyon különbözik a múlttól, de mégis nagyon összefonódik vele. Napjainkig sok receptet veszítettek el, az ízeket elfelejtették, a legtöbb termék elérhetetlen volt, de az orosz népi ételeket nem szabad törölni a memóriából.

Az emberek hagyományai szorosan kapcsolódnak az evéshez, és számos tényező hatására alakultak ki, amelyek közül a fő szerepe mindenféle vallási absztinencia. Ezért az orosz lexikonban nagyon gyakran vannak olyan szavak, mint a „böjt” és a „húsevés”, ezek az időszakok folyamatosan váltakoznak.

Az ilyen körülmények erősen befolyásolták az orosz konyhát. A gabonafélékből, gombákból, halakból, zöldségekből, amelyek növényi zsírokkal ízesítettek, hatalmas mennyiségű étel van. Az ünnepi asztalon mindig voltak olyan orosz ételek, amelyekről az alábbi képek láthatók. Ezeket a játékokat, a húst, a halakat bőségesen kötik össze. Előkészítésük sok időt vesz igénybe, és szakácsoktól bizonyos készségeket igényel.

Leggyakrabban az ünnepek előételekkel, nevezetesen gombával, savanyú káposztával, uborkával és savanyú almával kezdődtek. Saláták csak később megjelentek I. Péter uralkodása alatt.
Aztán eszik ilyen orosz ételeket, mint leveseket. Meg kell jegyezni, hogy a nemzeti konyhában gazdag első tanfolyamok állnak rendelkezésre. Először is leves, solyanka, borscs, fül és botvini. Aztán követte a zabkását, melyet az emberekben a kenyér anyjának hívtak. A hústartalmú napokon szakácsok és húsok készítik az ínyenc ételeket.

A kulináris szenvedélyek kialakulását erősen befolyásolta Ukrajna és Fehéroroszország. Ezért az országban kezdett főzni olyan orosz forró ételeket, mint kleshi, cékla, cékla leves, gombócleves. Nagyon határozottan vannak a menüben, de még mindig népszerűek a nemzeti ételek, például a leves, az okroshka és a fül.

A levesek hét típusra oszthatók:

1. Hideg, melyet kvass (okroshka, turi, botvinia) alapján készítenek.
2. Növényi húsleves, a vízen készülnek.
3. Tej, hús, gomba és tészta.
4. Az összes kedvenc levesleves ebbe a csoportba tartozik.
5. Magas kalóriatartalmú solyanka és savanyúság, húsból készült húsból készült, enyhén sós savanyú ízű.
6. Ebbe az alkategóriába esett különböző halmennyiségek.
7. Levesek, amelyek csak gabonafélék hozzáadásával készültek zöldséglevesben.

Meleg időben nagyon kellemes orosz első tanfolyamokat lehet enni. A receptjeik nagyon változatosak. Lehet például okroshka. Kezdetben csak zöldségből készült, kvass hozzáadásával. De ma már számos receptet tartalmaz halakkal vagy hússal.

Nagyon ízletes régi étel a Botvinia, amely elvesztette népszerűségét a főzés és a magas költség miatt. Ez magában foglalja a halak fajtáit, mint például a lazacot, a sturgeont és a héjat. A különböző receptek elkészítéséhez néhány órától napokra van szükség. De függetlenül attól, hogy milyen nehéz az étel, ez az ínyenc nagy örömöt fog adni az orosz ételeknek. A levesek listája nagyon változatos, ugyanúgy, mint az ország saját országaival.

Étkezés, pácolás, erjesztés

A legegyszerűbb módja annak, hogy elkészítsük a darabot, hogy vizeljünk. Ilyen orosz ételeket, almákat, áfonyát, áfonyát, mogyorót, zabkása, körte, cseresznye és hegyi kőris került sor. Hazánk területén még egy speciálisan tenyésztett almafajta is volt, amely tökéletesen alkalmas az ilyen készítményekre.

A receptek szerint megkülönböztethető adalékanyagok, mint a kvass, a melasz, a savanyúság és a maláta. A pácolás, a pácolás és a vizelés között gyakorlatilag nincs különösebb különbség, gyakran csak a használt só mennyisége.

A tizenhatodik században ez a fűszer megszűnik a luxus, és mindenki a Kama régióban kezd aktívan részt venni a kitermelésben. A tizenhetedik század végére a Stroganov növények önmagukban évente több mint 2 millió fontot termeltek. Ekkor jöttek létre az ilyen orosz ételek, amelyek nevei ma is relevánsak. A só rendelkezésre állása lehetővé tette a káposzta, a gomba, a cékla, a fehérrépa és az uborka betakarítását. Ez a módszer segített megbízhatóan megőrizni és megőrizni kedvenc ételeit.

Hal és hús

Oroszország olyan ország, amelyben a tél elég hosszú időt vesz igénybe, és az élelmiszernek táplálónak és kielégítőnek kell lennie. Ezért a fő orosz ételek mindig összetétele volt, húsa és nagyon változatos. Tökéletesen elkészített marha-, sertés-, bárány-, borjú- és vadhús. Alapvetően mindent egészben sültek vagy nagy darabokra vágták. Nagyon népszerűek voltak a nyárson készült ételek, amelyeket "spinnednek" neveztek. Szeletelt húst gyakran hozzáadták a gabonafélékhez, és palacsintát töltötték hozzá. Egyetlen asztal sem lehetett sült kacsák, csirke, csirke, liba és fürj nélkül. Röviden, a tápláló orosz húsételek mindig megtiszteltek.

Receptek a halételekhez és a tányérokhoz is változatossággal és mennyiséggel csodálkoznak. A parasztok számára ezek a termékek egyáltalán nem értek semmit, mivel nagy mennyiségben önmagukban fogták őket "összetevőknek". És az éhínség éveiben az ilyen ellátás az étrend alapját képezte. De a drága fajok, mint például a sturgeon és a lazac, csak nagy ünnepekre szolgáltak. A húshoz hasonlóan ez a termék a jövőre is tárolva, sózva, füstölve és szárítva.

Az alábbiakban néhány hagyományos orosz étel receptet tartalmaz.

pác

Az egyik legnépszerűbb étel, amely savanyúságon és néha savanyúságon alapul. Ez az étel nem jellemző a világ más konyháira, mint például a hodgepodge és az okroshka. Hosszú élettartama alatt jelentősen megváltozott, de még mindig kedvencnek tekintik.

Calla prototípust nevezhet az összes szokásos pácolásnak - ez egy viszonylag fűszeres és vastag leves, amelyet uborka sóoldaton készítettünk préselt kaviár és zsíros hal hozzáadásával. Fokozatosan az utolsó összetevőt húsra cserélték, és egy jól ismert és kedvenc étel jelenik meg. A mai receptek nagyon változatosak, így vegetáriánusok és nem. Az ilyen őshonos orosz ételek alapja a marhahús, a belsőség és a sertéshús.

Egy jól ismert edény elkészítéséhez 50 percig forraljuk a húst vagy a belsőségeket. Ezután küldjön babérlevél és bors, só, sárgarépa és hagyma. Az utolsó összetevőt megtisztítjuk és keresztre vágjuk, vagy egyszerűen kést használunk. Mindent 30 percig főzünk, majd a húst eltávolítjuk, és a levest szűrjük. Ezután sült sárgarépát és hagymát, uborka dörzsölje a reszelőt, és ott is lefektetett. A levest forraljuk, a húst darabokra aprítjuk és hozzáadjuk, rizsre és apróra vágott burgonyával öntjük. Minden készen áll és zöldségekkel öltözve, 5 percig forraljuk, hozzáadjuk a zöldeket és a tejföllel.

kocsonya

Ezt az edényt hidegben használják, a húsleves főzéséhez kis húsdarabok hozzáadásával sűrűbbé válik a zselészerű tömeg. Gyakran egyfajta aspicának tekintik, de ez komoly téves elképzelés, mivel az agar-agar vagy zselatin miatt ez egy ilyen szerkezetű. A csirke orosz húsételeket főz, és önálló edénynek tekintik, amely nem igényel gélképző anyagokat.

Nem mindenki tudja, hogy több száz évvel ezelőtt egy ilyen népszerű étel készül a király szolgáinak. Eredetileg a zselés nevet kapta. És a mester asztalának maradványaiból csinálták. A hulladékot finomra apróra vágtuk, majd főztük, majd lehűtöttük. A kapott étel csúnya és megkérdőjelezhető volt az íze miatt.

Az ország szenvedélye a francia konyha, sok orosz ételeket, amelyek neve is ment onnan, kissé megváltozott. Nem a kivétel volt a modern verekedés, amit Galantinnak hívtak. Előfőzött játékból, nyúlból és sertésből állt. Ezeket az összetevőket a tojással őröljük, majd a tejföl konzisztenciájához hígítjuk. A szakácsok erőteljesebbnek bizonyultak, ezért különböző egyszerűsítések és trükkök révén a galantin és a zselé modern oroszországi rágcsálókká alakultak. A húst a sertés fejével és lábával helyettesítették, és hozzáadták a marhahús fülét és a farkát.

Tehát egy ilyen edény főzéséhez be kell vennie a fenti gélesítő összetevőket, és legalább 5 órán át alacsony hőmérsékleten pároljuk, majd adjunk hozzá húst és főzzük még néhány órán át. Kezdetben sárgarépát, hagymát és kedvenc fűszereket adnak hozzá. Miután az idő lejárt, a húsleveset le kell üríteni, a húst szétszerelni és lemezekre kell tenni, majd a kapott folyadékot öntsük, és a hidegben fagyasszuk le.

Ma nem lehet ünnepelni ezt az edényt. Annak ellenére, hogy minden orosz étel otthonos, sok időt vesz igénybe, a főzés folyamata nem különösebben nehéz. A zselé lényege sokáig változatlan marad, csak az alapja átalakul.

Orosz borscs

Nagyon népszerűnek és mindenki által szeretettnek tartják. A főzéshez hús, burgonya és káposzta, cékla és hagyma, petrezselyem és sárgarépa, paradicsom és cékla kell. Ügyeljen arra, hogy fűszereket, például borsot és sót, babérlevelet és fokhagymát, növényi olajat és vizet adjon hozzá. Összetétele változhat, az összetevők - mind hozzáadódtak, mind csökkentek.

A borscs az orosz orosz ételek, amelyek előállításához szükséges a hús főzése. Korábban alaposan megmossuk és hideg vízzel öntjük, majd közepes hőre forraljuk, ahogyan úgy tűnik, a habot eltávolítják, és miután a húslevest újabb 1,5 órán át forraljuk. A petrezselymet és a répát vékony csíkokra vágják, a hagymát félgyűrűre vágják, sárgarépát és paradicsomot dörzsölnek, és a káposztát vékonyan aprítjuk. A főzés végén a főzetet sózni kell. Ezután a káposztát küldjük hozzá, a masszát felforraljuk, és a burgonyát teljesen elhelyezik. Várjuk, hogy mindent felkészüljünk. A hagymát, a petrezselymet és a sárgarépát egy kis serpenyőben sült, majd mindent paradicsommal öntjük és óvatosan pároljuk.

Egy külön tartályban 15 percig kell főzni a céklát, hogy készen álljon, majd vigye át a pörköltre. Ezután a burgonyát kivesszük a húslevesből, és hozzáadjuk az összes zöldséghez, majd egy kis villával melegítjük fel, mivel a mártással áztatni kell. Minden 10 percig pároljuk. Továbbá az összetevőket elküldik a húslevesbe, és több babérlevelet és paprikát is dobnak ott. További 5 percig forraljuk, majd megszórjuk gyógynövényekkel és zúzott fokhagymával. A főtt edényt 15 percig főzzük. Hús hozzáadása nélkül is elvégezhető, akkor tökéletes a böjtöléshez, és a különféle zöldségeknek köszönhetően még mindig hihetetlenül ízletes lesz.

derelye

Ez a kulináris termék darált húsból és kovásztalan tésztából áll. Az orosz konyha híres ételének számít, melynek ősi finnugor, török, kínai és szláv gyökerei vannak. A név az udmurdi „pelnjan” szóból származik, amely a fordításban a „kenyér fülét” jelenti. A ravioli analógjai megtalálhatók a világ legtöbb konyhájában.

A történet azt mondja, hogy ez a termék nagyon népszerű volt Ermak vándorlásai során. Azóta ez az étel a szibériai lakosság körében a legkedveltebb lett, majd a tágabb Oroszország régiói. Ez az étel kovásztalan tésztából áll, amelyhez víz, liszt és tojás kell, és a töltelékhez darált sertéshús, marhahús vagy bárány tartozik. Gyakran előfordul, hogy a töltelék csirke, savanyú káposzta, tök és más zöldségek hozzáadásával készül.

A tészta elkészítéséhez 300 ml vizet és 700 gramm lisztet kell összekeverni, hozzáadni 1 tojást és gyúrjuk a merev tésztát. A töltelékhez keverjük össze a darált húst apróra vágott hagymával, enyhén borssal és sóval. Ezután húzza ki a tésztát, és használja az űrlapot, és próbálja ki a köröket, amelyekben egy kis tölteléket és háromszögeket csípünk. Ezután forraljuk a vizet, és forraljuk, amíg a gombócok úsznak.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Ősi orosz konyha

Az orosz nép kulináris hagyományai mély ókorban gyökereznek. Még a kereszténység előtti Oroszországban is, amikor a karnevál ünnepelte, és vértelen áldozatokat tettek az isteneknek, olyan rituális ételeket, mint a zabkása, palacsinta, tavaszi csipkék és mások. A szánták szántóföldi gazdálkodással foglalkoztak, rozs, árpa, búza, zab, köles. A 10. században az utazók szerint a szlávok „legelőnyösebbek a köles”. A betakarítás során kölesszemeket vesznek a kanálban, felemelik az égre, és azt mondják: "Uram, te, akik eddig tápláltak nekünk, adjunk nekünk és most bőségesen."

Egy kicsit később rituális zabkása jelenik meg - kutya. Gabonaféléket készített mézzel. A szlávok közönséges zabkása főtt lisztből készülnek, amelyekhez gabonát, vizet vagy tejet őrölnek. A kenyér lisztből készült, először lapos süteményekből, majd mézzel főtt süteményekből készült sütemények.
Oroszországban részt vesz a termesztés és a kerti növények. A legnépszerűbbek a káposzta, az uborka, a fehérrépa és a retek.

Az ősi krónikák, amelyek az állam sorsáról, háborúiról és katasztrófáiról szólnak, néha valamilyen módon említik az élelmiszerekkel és táplálkozással kapcsolatos tényeket.

907-es év - a havi adók között a bor, a kenyér, a hús, a hal és a zöldség neve (az akkori gyümölcsök és zöldségek).

969-es év - Svyatoslav herceg azt mondja, hogy Pereyaslavl kényelmesen fekszik - a görögországi „vegyes zöldségek” és az oroszországi méz egymáshoz közelednek. Már akkoriban az orosz hercegek és gazdagok asztalát sózott citromokkal, mazsolákkal, dióval és más keleti országokból származó ajándékokkal díszítették, és a méz nemcsak napi élelmiszer volt, hanem a külkereskedelem is.

971-es év - az éhínség idején a magas költségek olyanok voltak, hogy a ló feje fél hrivnya volt. Érdekes, hogy a krónikus nem marhahúsról, nem sertésről, hanem lóhúsról beszél. Bár ez Svyatoslav herceg csapatok kénytelen téli idejére történik Görögországból, de ez még mindig figyelemre méltó. Ezért a lóhús használatának tilalma Oroszországban nem volt, de kivételes esetekben használták. Ezt bizonyítja a lócsontok viszonylag kis aránya a konyhai szemétben, amit a régészek találnak.

Általában a jellemzők, mint ahogyan most azt mondanánk, "árindex", a mindennapi kereslet termékeinek költségét jelzik. Tehát egy másik krónikus azt állítja, hogy 1215-ben a Novgorodban a sovány betakarításban "két grivna fehérrépa volt."

996-os év - egy ünnepet írnak le, amelyben sok állatból és állatból származó húst vittek be, és kenyeret, húst, halat, zöldséget, mézet és kvassot hoztak és adtak ki az embereknek. A csapat mormolta, hogy fakanálokkal kellett enni, és Vladimir herceg elrendelte, hogy ezüstöt adjon nekik.

997-es év - a herceg elrendelte, hogy összegyűjtse egy maroknyi zabot, vagy búzát, vagy korpa, és elrendelte a feleségeit, hogy készítsenek "tsezh" -t és főzzenek zselét.

Éppen ezért az X-XI. Században gyűjthetünk sok érdekes információt a táplálkozásról. Svyatoslav herceg (964) erkölcsének egyszerűségét leírva a krónikus azt mondta, hogy a herceg nem vette szekereit vele, és nem főzött húst, de vékonyan vágott lóhúst, marhahúsot vagy fenevadat, megette őket, sült.

A szénre pörkölés a legrégebbi hőkezelési módszer, amely minden nemzetre jellemző, és az oroszok nem a kölcsönöket a Kaukázus és a keleti népektől kölcsönzik, hanem ősi idők óta használták. Század történeti irodalmi műemlékeiben gyakran említenek csirkéket, libákat, mezei nyulakat, vagyis nyárson. De még mindig a szokásos, leggyakoribb módja a húsételek főzésének és főzésének az orosz kemencékben.

Hosszú ideig a főzés tisztán családi ügy volt. Általában ismerte őket a család legrégebbi asszonya. Szakmai szakácsok először megjelentek a herceg udvarokon, majd a kolostori refektóriumban.

Az oroszországi főzés csak a XI. Században került megosztásra, bár a szakmai szakácsok említése már az X. században található.

A Laurentian Chronicle-ban (1074) azt mondják, hogy a kijevi-pecherski kolostorban volt egy egész konyha, ahol nagy munkatársak voltak. Gleb herceg Torchin nevű „idősebb szakács” volt, az első ismert orosz szakácsok.

A szerzetes szakácsok nagyon képzettek voltak. Izyaslav herceg, aki meglátogatta az orosz föld határát, sok tapasztalattal rendelkezett, és különösen szerette a pecherski szerzetesek étkezését. Még a korszak szakácsai munkájának leírása is van:

- És felöltözve a szőrös hajra és a retinue haj virágára, és a teremtés csúnya kezdetére, és segíthet a szakácsnak a testvér megkezdésével. És reggel menj a főzéshez, és tüzet, vizet, tűzifát, és jöjjön a többi szakácshoz.

A kijevi orosz idején a szakácsok szolgálták a herceg bíróságokat és gazdag házakat. Némelyiküknek még néhány szakácsja volt. Ezt bizonyítja a XII. Századi gazdag ember egyik házának leírása, ahol sok „társadalmat” említenek, azaz szakácsokat, akik „dolgoznak és valamit enni tesznek”.

Az orosz szakácsok szenten tartották a népi konyha hagyományait, amelyek szakmai ismereteik alapját képezték, amint azt a legrégebbi írott műemlékek - „Domostroy” (XVI. Század), „A királyi ételek festménye” (1611–1613), Filaret pátriárka asztali könyvei és Boyar Boris Ivanovics Morozov, fogyasztható szerzeteskönyvek, stb. Gyakran említik a népi ételeket - levest, fül, zabkása, pite, palacsinta, pite, pite, csók, kvass, medki és mások.

Az orosz konyha főzésének jellege nagymértékben az orosz tűzhely sajátosságainak tudható be, amely központként évszázadok óta hűségesen szolgált mind a közönséges városi emberek, mind a nemes bojárok, és a falusiak a parasztokhoz. Az ókori Oroszország nem képzelhető el apróra vágott kunyhók nélkül és a híres orosz tűzhely nélkül.

Az orosz kályha a szájával mindig az ajtók felé fordult, úgyhogy a füst a legrövidebb úton kinyílt a kunyhóból a nyílt ajtókon keresztül a terembe. A csirke kunyhók nagy kemencék voltak, egyszerre több ételt főzhetnek. Annak ellenére, hogy az étel néha kis füstöt adott, az orosz sütő előnyei voltak: a benne főzött ételek egyedi íze volt.

Az orosz sütő sajátosságai a konyhánk ilyen jellegzetességei, a főző edények cserépben és öntöttvas edényekben, a halak és a baromfi nagy darabokban történő sütése, a párolt és sült ételek, a sült termékek széles választéka - sütemények, krutonnal, pite, pite, stb.

A XVI. Századból beszélhetünk a szerzetesek, a vidéki és a királyi konyha közötti különbségekről. A kolostorban csillagolt zöldségek, fűszernövények, gyógynövények és gyümölcsök. A szerzetesek hatalmának alapját képezték, különösen a posztok idején. A vidéki konyha kevésbé gazdag és változatos volt, de a maga módján is finomított: ünnepi vacsoránál legalább 15 ételeket kellett kiszolgálni. Ebéd általában - a fő étkezés Oroszországban. A régi időkben, többé-kevésbé gazdagabb házakban, egy erős, tölgyfa deszka hosszú asztalán, hímzett terítővel borítva, négy tanfolyamot szolgáltattak: hideg snacket, levest, a második, általában húst a szezonon kívüli időszak alatt, valamint süteményeket vagy piteeket, amelyeket "desszertért" fogyasztottak. ”.
A harapnivalók nagyon különbözőek voltak, de a főbbek közül mindenféle saláták voltak - a apróra vágott zöldségek keveréke, általában főtt, amelyben bármit is hozzá lehetett adni az almától a hideg borjúhúsig. Ebből jöttek, különösen az összes orosz haza ismert vinigrett. A 17. század végére a zselé népszerűvé vált (a „jeges” szóból, vagyis hidegből. Először is hidegnek kell lennie, különben egy tányérra terjedne, másodsorban általában télen, karácsonyról az Epiphanyba esett, azaz az év leghidegebb ideje). Ugyanakkor fülek voltak különböző halakból, marhahúsból és kolbászból. Megdöbbentette a külföldieket a kifinomult rassolnik ízével. Leves - emlékezz a mondásra: "Leves és zabkása - az ételünk" - szóval, gombával, halakkal, levesekkel tálalva leves leves.

Az italok közül a legnépszerűbbek voltak a bogyós gyümölcs és gyümölcslevek gyümölcsitalokkal, valamint a tinktúrák. Mead - a méh méz alapú ital - erősebb volt, majd vodka megjelent. De az ókori idők óta a fő orosz ital kenyér kvass maradt. Amit csak nem csinált - a mazsolától a mentaig!

De a fiúk ünnepségén hatalmas számú étel kezdett megjelenni, elérve az ötvenet. A királyi asztalnál 150-200. Az ebédek 6-8 órát vettek igénybe, majdnem egy tucat változást tartalmaztak, amelyek mindegyike két tucatnyi azonos nevű ételből áll: egy tucat fajta sült játék, sózott hal, tucatnyi palacsinta és pite.

Az ételeket egész állatból vagy növényből készítették, mindenféle őrlés, őrlés és őrlés csak a pite töltelékeiben volt felhasználva. És ez nagyon mérsékelt. A lepényhalak például nem zúzódtak, hanem lágyítottak.

A rendezvények alkalmából szokás volt, hogy a mézet az ünnep előtt, étvágycsillapítóként és utána is megünnepeljük. Az ételeket golyóval és sörrel lemosották. Ez a XV. Század előtt történt. A 15. században „kenyérbor”, azaz vodka jelent meg Oroszországban.

A 17. században az ételek elrendezése megváltozott (ez egy gazdag ünnepi asztalra vonatkozik). Most 6–8 változásból állt, és minden változásban csak egy edényt szolgáltattak:
- forró (leves, chowder, fül);
- hideg (okroshka, botvinia, zselé, zselés hal, marhahús);
- sült (hús, baromfi);
- teln (főtt vagy sült forró hal);
- cukrozatlan pite, kulebyaka;
- zabkása (néha leveszel együtt);
- torta (édes sütemények, pite);
- ételek.

Ami például az italokat illeti, a tápláló udvarról a lengyel nagykövetek befogadására küldött nyilvántartás szerint: „Vstol a ruhában (a tápláló udvarból) Velből részeg volt. Szuverén: 1 bejelentés: Romani, bastre, renkago, kupku; 2 áramlás: Malmazey, muskkatel, alkán, kuppa zh esetében; 3 szolgálat: ciprusok, francia borok, egyházi borok, vásárlásra; méz piros: 1 takarmány: cseresznye, málna, ribizli, egy kanál; 2 takarmány: 2 málna méz vízirigó, Boyar méz vízirigó; 3 takarmány: 2 boróka méz vízirigó, cheremhovago méz vízirigó; Fehér méz: 1 tálaljuk: 2 méz vízirigó, mézes körmökkel, mézes mézzel; 2 takarmány: 2 muskátos mézes vödör, méz vízirigó; 3 takarmány: 2 mézes vödör kardamonnal, göndör mézzel. Összességében a Nagy Szuverénről: Romani, Bastro, Renk, Malamezi, Malkan, Balkán, Kinarei, francia bor, egyházi bor, 6 bögre és 6 vodka csésze; piros méz: cseresznye, málna, ribizli, Kostenichna, Cheremhovago, Juniper, obvarnago, a kanál mentén; fehér méz: körmök, egy mushkat, kardamom, 8 csésze, 9 cukorszelet. A fiúkról, az okolichnyiról és a gondolat népéről, valamint a nagykövetekről, valamint a királyi nemesekről: a római, a fahéjas tozh, a Boyar vodka 8 bögréből, 5 vödör roma boyar tozh, 5 vödör bastra, 2 vödör renska, 5 vödör alkánnal, 4 vödör fryaskago bor, 3 vödör templombor, 8 vödör cseresznye bor, 4 vödör málna méz. - És ez nem a rendszerleíró adatbázis vége.

Annak ellenére, hogy a gazdagok és a szegények ételeinek száma eltér, az élelmiszer jellege továbbra is nemzeti marad. A szétválás később, Nagy Péter idején történt.

A szomszédos nemzetekkel folytatott kulturális csere befolyásolta az orosz konyha kialakulását. Közvetlenül, amint a keresztség után, a szláv írás Bulgáriából érkezett Oroszországba, a könyveket, és nem csak a liturgikusokat, lefordították és újraírták. Az orosz olvasó ezúttal fokozatosan megismerkedett az irodalmi alkotásokkal, történelmi krónikákkal, természettudományos munkákkal, mondásokkal, nagyon rövid történeti időkben - Vladimir és különösen fia, Jaroslav idején - Oroszország megismerkedett Bulgária és bizánci kultúrájával, az orosz nép aktívan asszimilálják az ókori Görögország, Róma és az ókori Kelet örökségét. A lelki és kulturális élet fejlődésével együtt Oroszországban az egyházi kánonok bevezetése nagymértékben megváltoztatta az élelmiszer jellegét. Fűszerek és fűszerek kerültek felhasználásra: fekete és szegfűbors, szegfűszeg és gyömbér, tengerentúli gyümölcsök - citrom, új zöldségek - cukkini, paprika stb., Új szemek - „Saracen köles” (rizs) és hajdina dara.

Az orosz „szakácsok” sok titkot szereztek a muskoviai cargrad-mesterektől - „képzett, nagy tapasztalattal rendelkező férfiak, nemcsak az ikonok, hanem a konyhai művészetben is”. A görög-bizánci konyha ismerete nagyon hasznos volt a konyhánkban.

Nem kevésbé erős volt az orosz konyha és a keleti szomszédaink - India - hatása. Kína, Perzsia. Az első orosz nép, aki meglátogatta ezeket az országokat, sok új benyomást hozott vissza. Az oroszok sokat tanultak Afanasy Nikitin híres könyvéből: „Három tengeren túl” (1466–1472), amely az ismeretlen termékek leírását tartalmazza Oroszországban - dátumok, gyömbér, kókusz, bors, fahéj. És Vaszilij Gagara könyve (írva 1634–1637) bővítette honfitársaink látókörét. Megtanulták a Kaukázus és a Közel-Kelet lakói által használt termékeket. Íme az ő észrevételei arról, hogy a cukor keletkezett a keleten: „Igen, ugyanabban az egyiptomi nádban születik, és belőle készül a cukor. A nád a tenger közelében. és hogyan érik el a nád, és szolgálják azt, mint a méz méze.

De nemcsak az ételek főzésének gyakorlati módszerei megragadták az őseinket. Az egyszerre előforduló jelenségek lényegét gondolták. Nagyon régen elsajátították az élesztő tészta készítésének titkait, ahogy a krónikák említik: a kijevi-pecherski Lavra szerzetesei hosszú ideig főzhetett kenyeret.

Már a XI - XII. Az oroszok nagyon sok bonyolult módszert ismertek a kvass, medk, komló készítésében. Ezek megtalálhatók a híres ókori orosz gyógynövényekben, valamint a különböző "életekben". Tehát a kvassok széles körben ismertek - élő, méz, alma, yashny stb. Az őseink nemcsak a különböző típusú gaszkosok előkészítésének bonyolultságában, hanem az élesztő, az élesztő hatásmechanizmusában is jól ismertek, amint azt az ókori

„A búza zúzott és őrölt, és a lisztet vetik, és a tésztát havonta meggyógyítjuk.” Vagy: "És a gaszk savanyú vastag, és nem élesztő." „A Kvass viszont elkülöníti a tészta párosodását és beillesztését, és kenyérfolyadékot és bookont készít.”

És más irodalmi források megerősítik az orosz nép ismereteit az élelmiszer területén. Tehát a „Könyv, egy szóban hűvös helikopter” (XVII. Század) számos érvelést tartalmaz a különbségekről, például a kecske tehéntejéből, a nyúlhústól a medvésből stb. Kíváncsi, hogy még akkor is az orosz népnek volt egy ötlete a fehérje antiszeptikus tulajdonságairól : „A tojásfehérjét az orvostudományba helyezik. sebeken és mindenféle szubkután seben. Segíti az orelin fehérjét is, forró vízben, mártási csatolmányokban "(" a csirke tojáson ").

Az ókori táplálkozás általános elképzeléseinek bemutatására Oroszországban számos népszerű, majd étkezési receptet mutatunk be.

Répa töltött. A fehérrépát mossuk, vízben forraljuk, amíg puha, hűtött, levágjuk a bőrt, kivágjuk a magot. A hús apróra vágott, hozzáadjuk a darált húst, és a fehérrépa tele van ezzel a töltettel. A tetején megszórjuk reszelt sajttal, szitáljuk vajjal és sütjük.

Zabpehely zselé. A dara meleg vizet öntsön és meleg napig hagyja egy napig. Ezután feszítse meg és nyomja össze. A kapott folyadékban sót, cukrot adunk, és folyamatosan keverjük, amíg vastag. A forró zselében adjunk hozzá tejet, keverjük össze, öntsük lemezre, olajozzuk, tedd a hidegre. Amikor a zselé lefagy, vágja szét részekre, és hideg főtt tejjel vagy joghurtmal tálalja.

"Borsó blokk." A borsó teljesen főtt és dübörgött, a tört burgonya sóval töltött és formázva (penész, csésze stb. Használható, vajozható). A borsó püré egy tányérra terjed, és napraforgóolajjal, sült hagymával, gyógynövényekkel meghintjük.

Paraszt kenyérleves. Sütjük apró, apróra vágott fehér kenyér kéregeket apróra vágott petrezselyemmel és apróra vágott hagymával, majd adjunk hozzá vizet, sót, borsot és forraljuk fel. Keverjük össze a levest egy vékony érmékben, folyamatosan keverjük. Ezt a levest, amely húsra emlékeztet, azonnal kézbesíteni kell.

Sbiten-zhzhenka. Ahhoz, hogy egy kanálba égett cukrot kapjunk, gyengéd tűzön melegítsük fel, amíg sötétbarna szirup keletkezik. A méz 4 csésze vízben feloldódik, 20-25 percig forraljuk, majd fűszereket adunk hozzá és további 5 percig forraljuk. A kapott keveréket sajttorta segítségével törjük meg, és adjunk hozzá egy kis zsírt a színhez. Melegre szolgál.

"Monastikus csirke". A káposztafejet nem finoman vágjuk, agyag edénybe tesszük, töltsük fel a tojást, tejjel tejjel, sóval, fedjük le a serpenyőben, és tegyük a sütőben. A káposztát akkor tekintjük késznek, amikor bézs lesz.

http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/drevnjaja-russkaja-kuhnja.html

Oroszország országa (Reálie Ruska)

Jste zde

Nemzeti konyha. Ünnepe.

Az orosz nemzeti konyha hagyományai

Orosz konyha

A nemzeti konyhák sajátosságai jobban megmaradtak, mint például a ruhák vagy a ház jellegzetes jellemzői.
A hagyományos orosz ételeket nagy energiaérték jellemzi és sok zsírt tartalmaz. Ezt az éles éghajlat okozza: mindig szorosan kellett enni („Amíg a vastag szár, a vékony meghal.”).
Az orosz konyha ételei egyszerűek, racionálisak és praktikusak. Az emberek főként kenyérből, lisztből és mindenből, amit az erdő adott, főtt ételek - méz, bogyók, diófélék, gombák (bár a dél-oroszországi népesség óvatosan kezeli a gombákat, attól tart, hogy használják őket). Az orosz ételek fő része különféle gabonafélék és tejtermékek voltak. A húst ünnepi ételnek tartották.
Az oroszok megtanulták, hogyan kell megőrizni és megőrizni - a hús füstölt, szárított, sózott, zöldség és gyümölcs volt savanyú, savanyú, sózott (uborka, fokhagyma, szőlő levelek, vad fokhagyma zöldek), lekvár, szárított gyümölcsök (aszalt szilva, szárított barackok, mazsola).

Élelmiszer a hátrányos helyzetű emberek számára

Amikor nem volt elegendő liszt vagy gabona, az emberek „második kenyeret” fogyasztottak - burgonyát. Gyakran evett káposztát, ahonnan leveseket főzünk, például káposzta levest („leves és zabkása - ételünk”), valamint sárgarépát, répát és hajdina (hajdina kása).

A mindennapi és ünnepi ételekben a kenyér játszott és a legfontosabb szerepet játszik. Az oroszok azt mondják: "a kenyér mindennek a feje."
Az orosz kenyér nagyon tisztelt volt: a régi szokás szerint a leesett kenyeret fel kell emelni, törölni kell, megcsókolni és kérni kell a hanyagságért. Az emberek soha nem dobtak kenyér morzsákat. A gyermekkora óta tanították, hogy tiszteletben tartják ezt a terméket. A vendégeket „kenyér és só” szavakkal üdvözölték.
A kenyér harapja az egész napot (leves, a második étel).
Orosz rozskenyér, különféle adalékokkal (fűszerek, mazsola - a legismertebb Borodinsky aromás kenyér korianderrel) sült.
Fehér kenyeret vagy pita kenyeret is értékesítenek (fehér kenyér déli vagy közép-ázsiai nagy lapos torta formájában).

Orosz nemzeti ételek

ételek

Az orosz konyha különösen híres a különféle harapnivalók bőségéről. Ezek a saláták, savanyúságok (zöldségek, gombák, halak), különböző töltelékek (hús, hal, káposzta, burgonya, rizs és tojás, alma, citrom, különböző típusú lekvárok), palacsinta különböző töltelékekkel (folyékony tésztából készült termékek). egy forró serpenyőbe öntjük vékony réteggel), füstölt hús, hal, kolbász, sonka, kaviár - fekete a tőrből, amely több, mint a lazacból származó vörös.

Az orosz levesek táplálóak és vastagok, vagy ahogy az oroszok mondják, „sűrűek”. Vízben vagy gombaban főznek, tejföllel vagy majonézzel gyakran egy tál leveshez adják. Győződjön meg róla, hogy kenyeret eszik a leveshez.

• Káposztaleves - káposzta leves, mintegy 60 féle leves.
• Borscs - vörös leves káposztából, cukorrépából, sárgarépából, húsból.
• Solyanka leves pácolt uborkával.
• Ukha - orosz halászlé.
• Okroshka, savanyúság, cékla leves - hideg levesek.

Hús ételek

Oroszországban nincs hagyomány, hogy enyhén megsütjük a húst. Nagyon gyakran ételeket készítünk darált húsból. A darált húst pogácsákké alakítják, töltelékként szolgál a ravioli, a pite, a káposzta és a káposzta levelei között. Népszerű örmény shashlik - bárány darabok. Az oroszok gyakran halat fogyasztanak.

édes

Az oroszok szeretik az édességeket, a boltok csokoládé, édesség (nagy tömegben értékesített), fagylalt és sütemények széles választékát kínálják; A pofák népszerűek - sült tésztafélék, sűrített cukorral.

Tejtermékek

A Ryazhenka savanyú tejből készül, a túrós termékek elterjedtek - a túrós tömeg (szárított sárgabarack, szilva, mazsola), édes sajt.

Ünnepi és ünnepi ételek

• Karácsony - sochivo, kutya
• Maslenitsa - palacsinta vajjal
• Húsvét - húsvéti torta, tojás, húsvét, nem eszik forró ételeket
• megemlékezés - palacsinta, kutya, fehér csók

Kölcsönzött ételek

Évszázadokon keresztül az orosz konyha gazdagodott a szomszédos nemzetek számos ételével.

• Shashlik - kaukázusi eredetű eredetű, borscs és hodgepodge - ukrán levesek.
• Pelmeni egy szibériai étel főtt, kovásztalan tésztával, darált hússal, valamint halakkal, burgonyával, káposztával.

Az orosz táplálkozás jelenlegi trendjei

A 90-es évek elején. Az oroszok importált termékek és gyorsételek hatására kerültek. Szeressetek különösen sült - süteményekkel, hasábburgonyával. Most ismét részlegesen visszatérnek a hazai termékekhez és ételekhez. Ugyanakkor, különösen a nagyvárosokban, a megfelelő táplálkozás óriási népszerűségnek örvend, étrend, vegetáriánus és egzotikus (főleg japán) konyha jön a divatba.

italok

A hagyományos orosz ital a kvass - egy sötét, enyhén alkoholos ital kenyérből vagy mézből.

Bodka

A vodka Oroszország egyik szimbóluma, bár az utóbbi években a vodkafogyasztás mennyisége alacsonyabb, mint a sörfogyasztás.
Vannak világhírű márkák az orosz vodka: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", van egy régi hagyománya a házi vodka, az úgynevezett holdfény.
A vodka is elérhető áron, és bárhol is megvásárolhatja, és ez az oroszok alkoholizmusának egyik oka. Gyakori mérgezés a vodkával vagy a holdfénygel.
A vodkát és a sört meg kell enni. Végtelen sor különböző termékeket kínálnak. A sör szárított tintahalat, mártást (kis szárított halat), vobla-t (szárított halat, amelyet meg kell törni és meg kell enni, mint a chips) értékesít, zsetonokat, földimogyorót, pisztáciákat, kekszet (kis, különböző ízű szárított kenyér darabokat). A vodát kenyér, kolbász, sózott uborka, vad póréhagyma stb.

Tea party

A múltban a teafogyasztás szertartása általában az oroszok számára volt a nap vége, a teaszakaszban híreket cserélve, a nap eseményeiről beszélve, az egész család a teák idején gyűlt össze.
A teát speciális vízforralóban főzzük, hagyjuk leülepedni, majd a teát csészékbe öntsük, és forró vizet öntsünk, vagy teát készítsünk egy szamovárban. Édes teát szolgálnak fel a tea: lekvár (cseresznye legértékesebb), édességek, sütemények, zsemle, sütemény.

szamovár

Samovar - önfűtő készülék tea készítéséhez. A szamovár egy vázából áll (van benne egy szénsütő, egy csővel), fogantyúk, teáskanna égő, és egy gombnyomásos kulcs.
A múltban minden házban egy szamovár fontos helyet foglalt el egy nappali vagy egy étkező belső terében. A teaidő alatt az asztalra, vagy egy speciális asztalra, az úrnőre vagy a legidősebb leányra töltötték teát. Fokozatosan a szamovárok nem a teáskannákra hasonlítottak, hanem a dekoratív vázák is könnyebbé és nehezebbé váltak, és végül elektromosvá váltak. A modern időkben az orosz szamovár már megszűnt elsődleges szükségszerűség.

egy asztalnál ülő társaság

Nagy különbség van a mindennapi és ünnepi ételek között, az éttermekben kínált ételek között.

Ételek a nap folyamán

Reggeli (kb. 9 óra)

Reggeli - lehetőleg nehéz. A nap folyamán gyakran nincs hely enni, így az oroszok inkább meleg ételeket - zabkása (zabpehely, rizs, búza, hajdina, búzadara), rántotta, kolbász, palacsinta. Túrót, sajtot, teát vagy kávét fogyasztanak.

Ebéd (kb. 14 óra)

Az ebéd általában az első levest, a második pedig forró (a hús vagy a hal egy melléktál). Az oroszok hozzászoknak a gyorsétkeztetéshez a munkanap során (vannak ilyen típusú létesítmények, amelyek orosz nemzeti ételeket kínálnak), étkezdékben és kávézókban. Ellentétben a gazdag orosz házi ünnepekkel, az idegeneket meglepheti az orosz éttermek kis részei. A legmagasabb szinten elég kényelmes éttermek találhatók, de egy normál orosz nem engedheti meg magának, hogy ott ebédeljen vagy vacsorázzon.
Az utcán mindig vásárolhat valamit enni - pite, sütemény, palacsinta, shawarma (kebab), sült burgonya különböző töltelékekkel.

Vacsora (kb. 20 óra)

A vacsora nem túl fontos az étrendben. Általában eszik, mi volt ebédre, vagy ami otthon van.

Otthoni ünnepi ünnep

Oroszországban a családi ünnepeket általában otthon tartják, az otthoni vendégeket is meghívják, és magukkal kezelik őket. Nincs szokás találkozni éttermekben.
Oroszországban gazdag ünnepi hagyomány van. Régóta olyan szokásos, hogy a vendéget a lehető legjobban kell venni, és a fűrészlapra kell táplálni.
Az ételek (előételek, az első leves, a második meleg, és a harmadik édes) változása az orosz ünnepben nem túl világos - az asztalon általában mindenféle harapnivaló, pite, saláta, hús és még desszert is van. Ugyanakkor az oroszok nagy jelentőséget tulajdonítanak az asztalon található rengetegnek - mindig sokféle ételnek kell lennie, különféle (a lehetséges anyagi nehézségek ellenére).

vásárlás

Most Oroszországban minden már ott van, mindent meg lehet kapni. Ez egy új helyzet az oroszok számára - szovjet időkben az üzletek egészen másnak tűntek: üres számlálók, nulla választás, kellemetlen eladók, rossz minőségű termékek, hosszú sorok. Az eladók a vásárlót szinte ellenségeiknek tartották.
Ehelyett a pénztárgép használta az abacust. Az áruk, például sajt vagy kolbász, ha megjelentek, kilogrammban kerültek eladásra (az emberek megvásárolták a jövőben).

A 90-es évek elején. szinte mindenki megkapta a termékeket a piacon.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy zš všech okolností podvést jeho krajan. Je hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví záčá čáčních a zboží vypadat.
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

http://ruskerealie.zcu.cz/r1-9A.php

Nemzeti konyha

Oroszország multinacionális ország, itt megkóstolhatja a legkülönbözőbb, néha nagyon egzotikus, számos nemzetiségű ételeket - a tatár chak-chak (mézes desszert tészta) és a Yakut gyalult (friss fagyasztott hal vagy hús) között. A hagyományos orosz konyhát bárhol megtalálhatja az országban. Íme 12 étel, amit meg kell próbálni Oroszországban.

A leves káposztaleves, amelyet a XI. Században találtak vissza. Az összetevők listája a hús, a fűszer és a savanyú káposzta savanyúság. Az összetevők azonban a levestől (sovány, hal, zöld) és a séf kulináris készségétől függően változhatnak - sok orosz saját receptje alapján készíti elő ezt a levest. Eszik leves rozskenyérrel, fűszeres tejföllel vagy fűszerekkel.

derelye

Gombóc - túlzás nélkül, a leghíresebb orosz étel külföldön. A XIV. Század végén megjelent az urálokban. A "gombóc" név a finnugor nyelvcsoport hasonló szójából származik, amely szó szerint "kenyér fül". A klasszikus gombócok marhahúsból, bárányból, sertésből készült, lisztből, tojásból és vízből készült kovásztalan tésztába csomagolva. Forró, sós vízben főtt gombóc. Tál, mustárral, majonézzel vagy más fűszerekkel. Az oroszok sok generációja ismeri a galuskával az egész családdal való hagyományát. Minél nagyobb a család, annál nagyobb a kötetek mennyisége. A főtt sütés egy része azonnal megmaradt, a többit fagyasztották.

Kashi, mint a levesek, az, ami nélkül az orosz konyha elképzelhetetlen. Az oroszok, különösen a gyermekkorban, mindig reggeliznek zabkása - egészségesek és táplálóak. Manna, árpa, zabpehely, hajdina és néhány tucat több fajtát. A zabkása, melyet valószínűleg a szállodában, kávézóban, hallgatói kávézóban vagy látogatáson kínálnak reggelire. Melegben szolgálják fel, nagyvonalúan ízesítve vajjal. Ahogy azt Oroszországban mondják, nem fogod elrontani a kásait vajjal, ami azt jelenti, hogy a hasznos nem lesz nagy mennyiségben káros.

Orosz pite

Az orosz konyhai pite ugyanolyan jelentőséggel bír, mint az olasz pizzát. Az orosz pitét főként édesítetlen tésztából, különböző töltelékből sütik - a húsból és a halból a gyümölcs- és túrófélékig. Sajttorta, pite pite, pite, sütemény, shangi, kapu, csirke levelek - nem teljes listája ennek az ételnek. Ha kipróbálhatja a házi készítésű süteményeket, szerencsésnek tartja magát. Sok vendéglátó-ipari létesítményben azonban a főzött otthonhoz képest nem rosszabb minőségűek.

palacsinta

Palacsinta - a legrégebbi étel az orosz konyha, amely megjelent a IX. Században. Az egyik legismertebb orosz étel elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű - tej, tojás, só, de a főzési folyamat hasonlít a kivitelezésre, amelyet nem minden háziasszony képes megszerezni. A tésztát egy serpenyőben melegített olajra öntik, a szakács feladata, hogy ruddy sült palacsintát sütjünk össze, és megakadályozzuk, hogy az égő időben égjen. Minél vékonyabb a palacsinta, annál magasabb a képzettség. Oroszországban még mindig van egy mondás: „Az első palacsinta csomós”, ami azt jelenti, hogy minden vállalkozás elején kudarcot vall. Általában palacsintát forró, tejföllel, vajjal, mézzel vagy különböző töltelékekkel csomagolják be - hús, hal, zöldség, édes, gyümölcs és mások. Speciális elegáns - palacsinta kaviárral.

Olivier

Ahogy az amerikaiak számára is nehéz elképzelni, hogy a Hálaadás hagyományos pulyka nélkül, és az olaszok asztalon lencse és Dzampone nélkül is elfogyaszthatók, így az újévi asztal sok orosz családban elképzelhetetlen Olivier nélkül. Az alkotója - Lucien Olivier séf, aki a 19. században Moszkvában dolgozott - nevét a szovjet években különösen népszerűvé tette. Nem az utolsó szerepe volt ebben az előkészítésben és az összetevők elérhetőségében. A klasszikus szovjet "Olivier" főtt burgonya és sárgarépa, kolbász, keményen főtt tojás, pácolt uborka, zöldborsó és kapor. Mindezt kis kockákra vágták és majonézzel öltöztették.

saláta

Ez a saláta az XIX. Században jelent meg az orosz konyhában. Főtt répa, burgonya, bab, sárgarépa, pácolt uborka és hagyma készül. Napraforgóolajjal öltözve. Úgy néz ki, mint egy „száraz” borscs.

Sózott uborka

Bármilyen étkezés Oroszországban ritkán megy savanyúság nélkül. Gyakran előfordul, hogy az uborka, a paradicsom, a káposzta és a saját savanyú gomba a vendégszerető vendéglátók büszkesége. Ropogós sózott uborka, illatos kapor és torma, a hagyományos orosz digestif - vodka harapása szokásos.

lekvár

Jam - házi desszert. Ugyanez a kötés vagy lekvár, csak folyadék és egész bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel. A lekvárt leggyakrabban a saját, vagy az erdőben betakarított bogyókból és gyümölcsökből állítják elő. A konzisztencia, az íz és a recept nagyban függ a háziasszony képességeitől és preferenciáitól. Ha felkérik, hogy próbálja meg egy nagymama vagy anyja lekvárát, ne tagadja meg magának ezt az örömöt.

paszta

A Pastila egy hagyományos orosz édes, mely a 14. század óta ismert. A formában és a textúrában hasonlít a mályvacukorral, de saját egyedi íze van. Az eredeti gyümölcstorta Antonov almából készült, amely csak Oroszországban nőtt. A XIX. Század óta az exkluzív orosz desszert Európába exportálják. Később elkezdtek pasztillákat készíteni más alma- és bogyófajtákból. Később a méz és a cukor a mályvacukor fontos összetevőjévé válik. Az 1917-es forradalom előtt különösen népszerűek voltak Kolomna, Rzhevskaya és Belevskaya (puff) marshmallow. Napjainkban Kolomnában és Belevóban folytatódott a paszták régi receptek szerinti előállításának folyamata. Mindenféle pasztát lehet megvásárolni az orosz üzletekben.

A Kvass az egyik legrégebbi orosz ital, amit mindenki szeretett - a parasztoktól a királyokig. Először említik 1056-ban. A 19. század végéig alacsony alkoholtartalmú italként (2-3 fokos) készült, rozs malátán, fűszeres gyógynövények, bogyó és gyümölcslevek hozzáadásával. Ezt követően elkezdték készíteni a kvassot az elkészített sült kenyérből, kekszből. Egyes oroszok továbbra is ragaszkodnak az otthoni főzéshez. Az ital nagyon frissítő a hőségben. Hűtve kell inni.

Zselé (zselé)

A zselés hús zselé. Vastag húslevesből, főtt húsból készült, több órán át készült, majd lehűlt. Az asztalhoz hideg snackként szolgálnak.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/