Az ételek összetételének és sokszínűségének megfelelően az azerbajdzsáni konyha a rendkívül ízletes és egészséges konyhák közé tartozik. Jellemzője a különböző húsok (bárány, marhahús, baromfi), halak (stellate sturgeon, sturgeon) és növényi ételek, valamint aromás fűszernövények és fűszerek, valamint gyönyörű megjelenés.
November 12. az Azerbajdzsán Köztársaság alkotmánynapja. Ez a nap nagyon fontos a lakosok számára, mert önálló államban éltek. Kínálunk, hogy megismerkedjünk az azerbajdzsáni nép kultúrájával, miután számos népszerű ételeket készítettünk.
Azerbajdzsáni nemzeti ételeket régóta réz edényekben készítették. És most, Azerbajdzsán számos régiójában és vidéki térségében a rézcserépben főtt ételek finomabbak. Ezért az Azerbajdzsán nemzeti konyhai tárgyak (serpenyő, szűrőedény, medencék, tálcák, skimmerek, kanál stb.) Főleg rézből készülnek.
Az azerbajdzsáni konyhában a pilafot olvasztott (vagy krémes) vajban főzik. Ez az olaj nem ellenáll a magas hőmérsékletnek, ezért a hoarsenogén anyagok előfordulása nem létezik. A rizst forró vízben főzzük, olajjal védjük. A húst hagymával, gesztenyével és szárított szilvával pároljuk.
A főétel előtt az Azeri teát, főleg fekete teát fogyaszt. Azerbajdzsánban már régóta megalapították a hagyományokat: azonnal a vendégek megérkezését követően teát szolgálnak fel. Ennek a hagyománynak az előnye abban rejlik, hogy a zsúfolt asztaloknál a tea fogyasztás elősegíti a könnyű kommunikációt. Az azerbajdzsáni tea a vendégszeretet jelképe.
Azerbajdzsáni konyha választéka:
SALT (okroshka azerbajdzsáni nyelven)
Az okroshka készítéséhez a matsoni habosított főtt vízzel hígítva. Az uborkákat hámozzák, apróra vágják, majd a zöldeket apróra vágják. Mindezt hígított matsoni keverékkel, sóval, fokhagymával és hűtőszekrénybe helyezik. Szolgáljon hideg. Bizonyos esetekben a főtt és finomra vágott marhahús és főtt tojás hozzáadódik az ovdukhhoz. Általában hús nélkül főtt.
HAMRASHI (Azerbajdzsán leves)
A darált húst a bárányhúsból készítik, majd 5-6 darab kis golyókba vágják. adagonként. A babokat külön készítjük. A friss tésztát 1 mm vastagságra hengereltük, és 5 cm széles szalagokra vágjuk, amelyekből házi arishta tésztát vágok. A húslevesben először forraljuk a húsgolyókat, majd adjuk hozzá a tésztát és a főtt babot. A felkészültség után apróra vágott zöldeket, és megszórjuk szárított mentát. Külön külön szolgáltatott borecet.
Shaker-Churek
Az olvasztott vajat porcukorral 25-30 percig felverték, miközben fokozatosan hozzáadjuk a tojásfehérjét. Adjunk hozzá vaníliát, szitált lisztet, és gondosan dörzsöljük, gyúrjuk a merev tésztát. A 60-75 g tömegű golyókat pergamennel bélelt vaslemezekre tésztából készítik, tojást sárgával fednek fel, és 25-30 percig sütik 175-180 ° C hőmérsékleten. Lehűlés után a shaker churek porcukorral meghintjük.
Hó
A rizs 2–3 órán át vízben áztatva, visszahúzva, szárítva és habarcsban dörzsölve. A rizslisztet forró tejbe öntjük, a sót folyamatosan keverjük, és a cukrot főzzük. Szolgáláskor öntsünk olajat a tetejére, és fahéjjal rácsként szórjuk.
DZHYZ-byz
A tisztított bél 2-3 cm-es darabokra vágva. Vágjuk darabokra a máj, a szív, a kályhák és a herék. Mindez bors, sózva és sült. Ezután adjunk hozzá hagymát, külön sült burgonyát, aprítsuk kockákra, keverjük össze és készítsük fel. A tálaláskor megszórjuk gyógynövényekkel, külön-külön sumah szolgált.
KÁNYOK A SZÁMÚ
A párolt tésztát a búzalisztből só hozzáadásával gyúrják, amit 1-0,5 mm vastagságig húzzam ki, levágom belőle, egy kör alakú lemez méretével. A birka és a hagymát apróra vágás, bors, só, gránátalma hozzáadásával és alaposan keverjük össze. A darált húst félhold alakú tésztába csomagoljuk, és egy serpenyőben megsütjük az olajban.
CUTABA ZÖLD
Zöldek mosva, nagy vágással és barnított hagymával párolva. Adjunk hozzá sót, borsot, pita kenyeret, és alaposan keverjük össze. A lisztből a víz hozzáadásával a tojás és a só gyúrott meredek tésztát, amelyet hengereltek és körökre vágnak. A kész tölteléket félholdban tésztába csomagolják, mindkét oldalán olaj nélkül sült serpenyőben. Szolgáláskor a Kutabs-ot fűtött vajjal öntenek, és külön-külön joghurt (kefir, joghurt) szolgálják fel.
Dolma
A birkahús és a hagymát egy húsdarálón vezetik át. A rizst, apróra vágott zöldeket, sót, borsot és néha borsót, amelyet korábban vízben áztattak, hozzáadjuk a darálóhoz. A friss szőlőlevéleket forró vízzel átfújják, és a pácolt leveleket hagyjuk feleig főzni. A darált húst alaposan összekeverjük, és minden egyes lapon átlagosan 25 g-ot csomagolunk, egy dolmánként darált húst. Tedd a dolmát egy fazékba egy vastag aljjal, öntsünk vizet félig, és egy óráig pörköljük, amíg főzünk. Szolgáláskor külön tálalva joghurtot (kefir, savanyú tej).
LULYA - KEBAB
1 kg zsíros bárány (ha a bárány nem zsír, kövér farkas vagy vese marhahús), 4 közepes hagymát, forró paprikát, koriander csomót, 4 gerezd fokhagymát.
Hús, hagyma, fokhagyma és koriander finomító. Mince nagyon óvatosan verte le az asztalon. A kezével úgy érzi, hogy a hús elég ragadóssá vált és nem szétesik. Ezután fél óráig tedd a tölteléket a hűtőszekrénybe. Ezután a darált húst 15 cm hosszú (10 g-os) kolbásszal borított nyársra húzzuk, és a szálkötés alatt tartsuk a nyársat. Sütjük a grillben 10 percig, vagy egy fűtött grillben 20 percig. Lyulya kebabot általában vékony pita kenyéren szolgálják fel.
DYUSHBARA (Azerbajdzsán gombóc)
bárány (csont nélkül) - 400g, liszt - 2 csésze, tojás - 1 db, hagyma - 2 db, vaj (megolvadt) - 2 evőkanál, borecet (3%) - 2 evőkanál, 2 evőkanál, menta, koriander - ízlés szerint, bors és só - ízlés szerint.
A húsleveset külön-külön főzzük a csontokból. A birkahúst egy húsdarálón vezetjük át, hozzáadjuk a hagymát, a borsot és jól keverjük össze.
Steak tészta lisztből és tojásból készült só hozzáadásával. A kapott tésztát körülbelül 2 mm vastagságban hengereltük. A hengerelt lapos torta szélétől 3 cm-re visszahúzódva rövid időközönként egy teáskanálra helyezzük a darált húst. A tésztát egy másik torta zárja le, majd egy kör alakú hornyot vesz ki.
A kész dushbarákat forró feszült húslevesbe merítik, és alacsony hőmérsékleten főzzük, amíg a dushbarák a felszínre nem úsznak. 4 adagra 6 pohár húsleves.
A dyushbara tálalásakor öntsük ki a levest, adjuk hozzá olvasztott vajat, és gyógyítsuk meg gyógynövényekkel, külön ecettel.
CHYHYRTMA SPINAT-ból
A spenótot, a sóska és a petrezselymet szétválogatják, mosják, durván apróra vágják és pároljuk. Külön sült hagymát, majd párolt zöldekkel keverjük össze. Fűszerekkel, serpenyőben helyezzük, öntjük megvertékkel és sütjük a sütőben. A kész edényt olajjal öntjük és külön joghurtot (joghurt, kefir) öntünk.
AZERBAIJAN PLA
Mossuk ki a rizst lisztbe. Ezután áztatott. Egy vízmentes edényben (bepárolható) öntsük az olajat. Magas hőn melegítjük, hogy az illat megszűnik (napraforgó, olajbogyó, stb.).
Az olaj hirtelen forráspontjának elkerülése érdekében a már melegített folyadékba öntsön egy csipet sót.
Főzési technológia:
1) Óvatosan, a fűtött olajban ne szórjuk fel a zsírt (zsírfarkát vagy a húsból, ha van ilyen), csontokat, amelyek a húst nem serkentik a pörköléshez. Amikor a zsír megolvad, az összes repedés megtörténik. A sütési folyamatban több olajat nem adnak hozzá.
2) Az előkészített vékonyra vágott hagymát előzetesen vagy sütés közben tegye. A hagymát vékonyan vágjuk, hogy megfelelően elkészüljön.
3) Tegye a húst nagy darabokra vágva, megsütjük.
4) A sárgarépát csíkokra vágjuk.
5) Mindez magas hőmérsékleten sült, óvatosan keverjük egy réselt kanállal, hogy ne aprítsuk a sárgarépát. Szükséges a vizet főzni, először két liter, majd még három, majd hozzáadjuk a pilafhoz (használhatunk húsleveset).
5) Adjunk hozzá forró vizet, hogy az lefedje az eredményül kapott keveréket, egy ujj körül, kissé többet, forraljon fel, fűszereket, fokhagymát egész fejek formájában, és csak a szennyezett külső héjakból szabadítsa fel. Főzzük az alacsony hőt, és ne hagyjuk égetni, a fedél alatt legalább fél órán át, hosszabb ideig pároljuk.
6) Távolítsa el a fokhagymát, ha behelyezi. Tegyünk egy réselt kanállal (lehetőleg előre áztatott) rizsre, NEM Keverjük össze hússal és sárgarépával. Tehát a folyamat végéig készül. Az egyetlen nehéz és döntő pillanat jön. Ön forró vizet ad a rizshez. Körülbelül fél-két ujj a rizs felett. De ez a rizs típusától, a sárgarépa mennyiségétől stb. Is függ. Ezt követően a rizs nem keveredik a szokásos módon, általában nem vizet adnak hozzá. Ha komoly kétségei vannak a serpenyő alján található eseményekről (nem ég), ilyen vészhelyzetben megpróbálhatod, ha a falat mozgatva emeljük fel a termékeket. De jobb, ha nem hozza ezt fel.
A főzés folyamán a rizs az alsó részre kerek, fából készült botot használhat, amely nem keserű ízű, forró „kútokat” képezve egyenletesen a felületre úgy, hogy nincsenek stagnáló zónák. A felső rizsréteget óvatosan meg lehet fordítani egy hántolóval, így nem száradnak meg vagy nem főtt szemek.
7) Amikor a folyadék látható része eltűnik, tegye vissza a fokhagymát, óvatosan tolva a rizst a tetejére úgy, hogy a fokhagymát egész pilov borítja. Az üst egy fedéllel zárva és 30 percig nagyon alacsony hõmérsékleten hagyjuk.
8) A pilafot eltávolítják a hőből, kinyitják, a fokhagymát eltávolítják, a pilafot óvatosan összekeverik egy szkimmerrel, eltolódó réteggel. Ha az edények kicsi, használjon további. Ha van ideje, akkor a pilafot meleg helyen keverheti, vegyesen, áztatva.
Az elkészített pilaf nagy, egész leves lemezek, adagok formájában kerül forgalomba, vagy egy széles, nagy tányérra - „Lagan” - terjed. A húst a tetejére helyezzük, a fokhagymás fejeket is, általában egyenként. Hagyma salátával tálalva (csak hagymával, sóval meghintjük), friss paradicsommal.
A zabkása által kínált pilaf hívása tetszőleges, hogy ketchupot használjon, stb. Győződjön meg róla, hogy egyszerre cukrozatlan zöld teát szolgál fel.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniAzerbajdzsáni konyha
Azerbajdzsán, mint minden kaukázusi, nagyon vendégszerető. Még a késői és hívatlan vendégeket is szívélyesen szívesen fogadják. Az ételek eredetiek és rendkívül érdekesek, igazán keleti ízekkel.
AZERBAIJÁN KONYHAI JELLEMZŐI
Az ételkülönlegességek olyan nagyok, hogy örömmel fogadja a legigényesebb ínyenceket. Több mint kétezer forró étel, különféle harapnivalók, húsételek, mintegy kétszáz fajta pálafa csak egy kis része annak, amit Azerbajdzsán lakói kínálhatnak vendégeiknek. De ez a föld nemcsak az élelmiszerek bősége miatt híres. A muszlim hagyományok szerint a szemnek is tetszeni fog, és esztétikai élményt kell nyújtania, így az asztal mindig sokféle finomsággal tele van.
Ha röviden leírja a nemzet kulináris hagyományait, akkor az egyes jellemzők fontosak. Először is az azerbajdzsáni konyhában előnyben részesítik a bárány, a marhahús vagy a különféle baromfi húsételek. Különös figyelmet fordítanak a halételekre - a grillen főzve, tandoorban sült vagy füstölt. Minden ételnek megvan a maga egyedi íze, amit sok fűszer és fűszer felhasználásával érünk el.
Az ételek főzéséhez a Transkaukáziai állam lakói sok gyümölcsöt, zöldséget és zöldséget használnak. Elsősorban a gesztenye, a szőlő, a fátyol, a birs és a cseresznye szilva. A sárgarépát, répát, burgonyát ritkábban használják. Bármilyen edény szerves része a zöldek. Cilantro, hagyma, petrezselyem, bazsalikom - minden főszakács fő társa. Általában sok zöldség van egy tálcában - 2/3 lemezt vesz igénybe, frissen szolgálnak fel, néha teljesen külön a főételtől.
Tisztelet és őrülten szerelmes az azerbajdzsáni és fűszernövényekbe. Élelmiszert adnak egy különleges pikánsnak és finomságnak. A társalgó, a sáfrány, a koriander és a menta gyakori vendég az asztalon. Alkalmazást találtak és csomózottak - hozzá kell adni a pilaf és húsételekhez. Népszerű itt, és rózsaolaj, amelyet gyakran használnak édességek, különösen lekvárok főzéséhez.
AZERBAIJAN KONYHAI TÁJÉKOZTATÁSOK
Bár az azerbajdzsáni konyha nagyon változatos, megpróbálhatja azonosítani az itt elkészített leghíresebb kulináris remekműveket. Noha nehéz lesz ezt megtenni, mert itt, szó szerint mindent érdemel!
ételek
Jelentős figyelmet fordítanak a zöldségekre és a zöldekre épülő könnyű ételekre. Ezeknek az összetevőknek az egyik legegyszerűbb snackje a kukyu. Valójában ez a szokásos rántotta, amelyet zöldek, dió, borbolya, sáfrány, fűszernövények és sok illatos fűszer tartalmaz. A friss tejet vagy tejszínt is használják a kukyu készítéséhez, ami még bujabbá és lágyabbá teszi. Az étel általában rozazhenkával vagy más tejtermékekkel kerül felszolgálásra.
Az Ajapsandal a hideg snackek kategóriája - vegetáriánus étel, amely nemcsak a keleti, hanem az európai országokban is elterjed. Az önnév meglehetősen egzotikus, a török nyelvről lefordítva azt jelenti, hogy "milyen csodálatos vagy." Készítse elő friss zöldségekből padlizsán, paprika és paradicsom felhasználásával. Egyes esetekben adjunk hozzá forró paprikát és néhány burgonyát. Kötelező összetevő a zöldek - koriander, bazsalikom, hagyma vagy fokhagyma. Az ízlés és az alapkomponensek sora tekintetében az ajapsandal hasonlít a zöldségszósszal európai változatára.
A hússal kombinált növényi ételekből megkülönböztethető a khafta-bejjar - pácolt padlizsán, fehér káposzta, sárgarépa és paradicsom választéka. Mint minden azerbajdzsáni konyha, sok fűszer és zöld.
A növényi saláták azerbajdzsáni gasztronómiai művészetben tiszteletreméltó helyet foglalnak el - általában húst szolgálnak fel. A zöldségeket nagy kockákra vágják, majd erjesztett tejszószokkal vagy olívaolajjal töltik. A leghíresebb saláták közül a fisinjan a cukorrépából megkülönböztethető, tökéletes minden alkalomra. A cukorrépa, a koriander, a dió és a gránátalma mag harmonikus kombinációja nagyon finom és finom. Néhány régióban az ország Fisindzhan a lobio és a bab.
Első tanfolyamok
A hagyományos azerbajdzsáni konyhában kb. A melegek főleg húslevesek, nagyon gazdagok és magas kalóriatartalmúak. A hagyományos levesekkel ellentétben vastagabb konzisztenciájuk van, ami kis mennyiségű húsleves miatt érhető el.
A Bozbash, egy zsíros, gazdag zöldség- és gyümölcsleves, amelyet bárányhús alapjaként készítettek, az egyik leggyakoribb első tanfolyam. Azerbajdzsáni nyelvről fordítva ez "szürke fej". A név valószínűleg kölcsönzött az iráni törzsekből. A Bozbash - többkomponensű, előkészítésének során török (birka) borsót, gesztenyét (néha hagyományos burgonyával helyettesített) és birka kell használni. Ahhoz, hogy a leves vastagabb és gazdagabb legyen, sok zöldséget adnak hozzá, gyakran hagyma, paprika, cukkini, padlizsán, sárgarépa és paradicsom felhasználásával. Sok fűszer és ételízesítő, különösen a bazsalikom, a menta és a sáfrány még illatosabbá teszi, és az alma és a cseresznye szilva hozzáadásával frissességet és alig észrevehető savanykás ízű.
A helyi konyhában számos bozbashfajta létezik, amelyek egymástól az alapanyagok összetevői között különböznek. Érdekes a kufta bozbash - borsó leves bárányhússal, és brocade bozbash - gesztenyével és bárányhússal. A balyk-bozbash is népszerű, a birkahús helyett a hal filé, főként a stellát, a főzéshez használatos. A hal és a cseresznye szilva pácolásához használt gránátalma levet hozzáadjuk a fűszerhez.
Az ország területeitől függően több bozbash faj is különböztethető meg: Jereván, Echmiadzin és Sisian. Tálaljuk mély tányérokban. Ez magában foglalja a hagyományos pita kenyeret és a kaukázusi tejfölös mártást. Az ételeket petrezselyem, menta vagy más zöldek díszítik.
Kelle Pacha egy másik híres étel, amely a vendégszerető azerbajdzsáni asztalokon található. Iránban és Törökországban is forgalmazzák. Ez egy tápláló, gazdag húsleves, a bárány és a bendő, a fűszerek és a zöldek sokasága.
A helyi lakosok az azerbajdzsáni konyha piti nemzeti ételét, egy hagyományos bárányszőrös levest gesztenyével, borsóval, hagymával, borssal és fokhagymával. Más forró ételektől eltérően a sütőben főzve. Minden összetevőt előmelegítünk, majd a kemencében egy agyag edényben sütünk. A leves vastag textúra, finom ízű és kellemes aromájú.
A Kaukázus és a Transkaukázia népei számos jól ismert étel, melynek elkészítéséhez marhahúst használnak. A listában az első hely a hash nevű leveshez tartozik. A kutatók szerint ez az egyik legrégebbi azerbajdzsáni étel, amely korábban rituális jellegű volt. Az előkészítéshez marhahús húst használnak, egyes régiókban hagyománya van nagy szarvasmarhák lábainak, fejének és farokának hozzáadására. Khash egy könnyű leves, amelyet általában csak reggelire fogyasztanak. Szolgálja azt szükségszerűen meleg. A sajátossága abban rejlik, hogy sót és fűszereket nem készítenek, és a vendégeket külön tálcával látják el. Egyes esetekben finom apróra vágott petrezselyemmel és korianderrel lehet díszíteni.
Azerbajdzsán különleges élelmiszerei apróra vágott apróra vágott apró lisztgolyóval ellátott hagymaleves. A tálalás előtt szükségszerűen sáfrányos ízű, szárított mentával díszítve. Meg kell próbálkoznod, és a hagyományos orosz okroshka-ra emlékeztető hideg levest, valamint a balvu-rizs levest, zöldek és apróra vágott főtt tojások hozzáadásával.
A helyi levesek nagyon magas kalóriát és táplálékot tartalmaznak, ezért gyakran használják őket teljes értékű főételként. Ilyen a Sulu Hingal. A marha húsleves alapján főtt, fiatal bárányhús és zöldségfélék hozzáadásával örömmel fogadja a legkifinomultabb ínyenceket. Számos kenyeret és ecetet is tartalmaz. Scorba egy másik híres azerbajdzsáni étel. Rizsleves, csicseriborsó és gyümölcs (alma, szilva és cseresznye) hozzáadásával.
Azerbajdzsán konyhájában "könnyű" levesek találhatók. Például, hamrash - bab és tészta, sudzhuk - édes leves, dióval és vajjal, sáfrány tinktúrával ízesítve. Érdekes húslevest főtt bárányhússal, hozzáadott juhzsírral, hagymával és fűszerekkel. Az azerbajdzsáni gombócleves, a dushbara is népszerű. Pelletből áll, kis formájú (egy kanálon 8-10 darabig). Csirkehúslevesben főznek, szárított menta vagy koriander hozzáadásával. Borecettel és fokhagymával tálalva.
A savanyú tejből készült ételek széles körben elterjedtek. Közülük a különleges íz jellemzi a dovga - ez egy ízesített erjesztett tej rizsleves húsgombóccal, mentával, korianderrel és spenótával ízesítve. Ez valóban sokoldalú, hideg és meleg. A húsgombócokat külön-külön főzzük, és közvetlenül a tálalás előtt hozzáadjuk a leveshez. Finom íz és kellemes aromája más és a sudlu-syig - tej rizsleves édes, cukorszirup, sáfrány, vaj és fahéj hozzáadásával.
Második tanfolyamok
Az azerbajdzsáni konyhában előnyben részesítik a birka- és baromfi ételeket. A vallási meggyőződéssel összefüggésben - a helyi lakosok többnyire iszlámot vallanak - nem használják a sertést. Különös figyelmet fordítanak a hús frissességére, mert a legtöbb étel nyílt tűzön van főzve.
A nemzeti ételeket, amelyek nélkül nem lehet elképzelni a kaukázusi konyhát, nevezik pilafnak. Nagyon ősi, és aligha lehet megállapítani annak eredetének pontos helyét. Először a Közel-Kelet országaiban a II-III. BC. A főzéshez számos lehetőség és technika áll rendelkezésre. Azerbajdzsánban csak 30 lehetőség van. A helyi kulináris hagyományok szerint a pilaf két részből áll: az első a rizs zabkása (más gabonafélék is használhatók, de ez rendkívül ritka), a második gara (hús, zöldség, gyümölcs, szárított gyümölcsök, zöldek és fűszerek kombinációja). A főzés során különös figyelmet fordítanak az ételek választására. Általában öntöttvas vagy réz üstöket használjon.
Azerbajdzsánnak saját eredeti technológiája van a plov főzéshez. Lényege abban rejlik, hogy a rizs és a garra külön-külön készülnek, és csak egy tálcánál kerülnek a lemezre, míg az összetevők semmilyen esetben nem keverhetők. Vannak olyan régiók, ahol a rizs és a pilaf töltése külön tányérokon történik. A Gara opciók is változhatnak. Előkészítésére hús, hal filé és zöldség kerül felhasználásra, amelyhez gyümölcsöt, főleg cseresznye szilva, savanyú szilva és gránátalma kerül.
Az azerbajdzsáni pilaf íze a rizs főzésének megfelelő technológiájától függ. Annak érdekében, hogy a kocsma ne legyen túl főzve, de egészben és morzsában maradt, fémborotvákkal pároljuk, és hozzáadunk egy kis bárányzsírt vagy vajot. A Pilaf bemutatta a vendégeket, figyelembe véve az évszázadok során kialakult hagyományokat. A tálcát három részre osztjuk: az első a rizs, a töltelék a második lemezen, zöldek, fűszeres gyógynövények (bazsalikom, hagyma, koriander) és kazmag (kovásztalan tészta) kerülnek elkülönítésre. Az ázsiaiok úgy döntöttek, hogy melegen szolgálják fel a pilafot, és itatják meg a serbet.
Nehéz elképzelni a helyi konyhát illatos kebab nélkül. A shish-kebab számos nemzeti konyha szerves része, bár előkészítésének hagyományai a Közel-Keleten származnak. A lédús és illatos azerbajdzsáni kebabok bárányból készülnek, bár másféle húst gyakran használnak - marhahús, borjúhús, csirke, hal filé és még tenger gyümölcsei is.
A pörkölt hús ételek közül kiemelheti a lula kebabot is (darált báránybogyó, sült a zöldséggel és lavashal) és a tandoor kawapot (a tandoorban sült sült hús, azaz egy horgolt alakú grillben). Dener kebab, vagy a shawarma is népszerű az ázsiai emberek körében, melynek arab gyökerei vannak, és a Közel-Kelet számos országában gyakori. Egy pita, töltött bárány vagy marhahús. A fokhagymával vagy paradicsomos mártással ízesített apróra vágott friss zöldségeket a hússal együtt a shawarma-hoz adják.
Azerbajdzsánban az ételt tisztelettel kezelik, ezért az állatok belső szerveit is használják. Mindezek az összetevők jól kombinálva vannak egy chyz-byz nevű nemzeti ételben - báránycsontokon és bordákon. Hozzáadják a bárány tüdejét, májját és szívét, és mindent kis mennyiségű zöldséggel, főként burgonyával és hagymával ürítenek.
A Dolma egy másik nemzeti étel, amely a Kaukázus és Közép-Ázsia népei között oszlik meg. Ez egy különös változás az ukrán káposzta-tekercs témakörében, csak a káposztalevél helyett szőlőlevél, birs és füge. A töltelékhez pörkölt zöldséggel vagy stukkó filével vagy stellate-özönlevelet használunk.
Azerbajdzsánban számos lehetőség van a dolma főzésére. Nyáron gyakran szolgálnak Badymdzhan Dolmasyt - ez Dalma zöldség. Előkészítése padlizsán, paprika és paradicsom. Tálaljuk együtt erjesztett tejszósszal és apróra vágott fokhagymával. Delhi-dolma még mindig nagyon népszerű. Padlizsánból készült, rizs és borsó pedig töltelékként, mentával és más gyógynövényekkel ízesítve. A fő összetevőktől függően azerbajdzsáni káposzta-stílusban számos más lehetőség is van: sogan-dolmas (hagyma), hiyar-dolmas (friss uborkából), pib-dolmák (mészhéjból) és Alma-dolmas (almából).
A Kaukázus népeinek hagyományos hústálcája kufta - ezek nagy báránybab, amelyek sáfrányt és más gyógynövényeket tartalmaznak. Ennek az ételnek több fajtája van: arzuman-kyufta (főtt tojással, hagymával és zöldekkel töltött húsgombócok), riza-kufta (paradicsomszószban párolt húsgolyó), tava-kyuftasi (marhahúsból készült húsgombóc, serpenyőben sült). Nem kevésbé népszerű a Tabriz kufta - rizzsel töltött húsgombóc, szárított sárgabarack, nyers tojás és csicseriborsó (csicseriborsó) hozzáadásával. Az étel illata és kifinomultsága sok zöldséget és fűszert tartalmaz.
Liszt ételek és kenyér termékek
A kenyér és a liszttermékek jelentős helyet foglalnak el az azerbajdzsáni étrendben. Korábban kenyeret sült a vaslemezeken - a sadzhakh, az idő múlásával tandyrok váltották fel, akik eddig nem hagyották el a helyi lakosok életét. A hagyományos kenyér jó alternatívája a churek. Élesztő tésztából készül, gyakran kerek, néha egy tekercsre hasonlít. Churek töltés nélkül sült, csak egy kis szezámmaggal meghintjük. Úgy néz ki, mint egy rendes kenyér.
Az azerbajdzsánok Qutab-t hívnak (egyes régiókban gutab), szezonális ételeket, amelyek többnyire népszerűek tavasszal és ősszel, mint bőséges és ízletes étel. Ez egy kovásztalan tésztából sült vékony tészta, úgy néz ki, mint egy félhold. Bárány- vagy birkahússal töltött Qutab, gránátalma magokat, reszelt hagymát, sajtot és sok zöldt tartalmaz. Korábban a bárány helyett tevehúst használtak, de most szinte soha nem történik meg. Azerbajdzsán egyes részein Lezgi Kutabs vagy Afars népszerű. Ezek eltérnek a hagyományos ételektől, hogy csak zöldeket használnak töltelékként, és nyílt tűzön főzve használják a saji-t.
Kyatya is egyfajta Kutab - ezek ugyanazok a piteek, de a töltelék szerepét a birka tej (shook) és a hagyma keveréke játszik. Ők is hozzáadnak apróra vágott leveles fa tetvek, néha helyettesítik a levelek a fiatal csalán vagy spenót. A töltelék főtt burgonya és darált hús keveréke. Kyatya és Kutabs általában nagy méretűek, nagy mennyiségű növényzetet kapnak. Sütjük vaslemezeken - sadzhah. A pite forró, gyakran joghurt vagy kefir tálaljuk.
Az azerbajdzsáni konyhát hagyományos pita kenyér nélkül nehéz elképzelni - anélkül, hogy nincs szabadság. Valójában ez a szokásos kovásztalan kenyér, amely ovális lapos kenyér alakú. Rendszerint a lavashes nagyon vékonyak - vastagságuk nem haladja meg a 2-5 mm-t, és egy lap szélessége körülbelül 50 cm, a tésztához leginkább búzalisztet használnak, az árpa lisztet ritkábban használják. Sütjük a termékeket speciális sütőkben (tenderah). A ház legrégebbi nő hagyományosan gyúrja a pita kenyér tésztáját. Ehhez használjon egy nagy fából készült vályú - tasht. Húzza ki a tésztát mindig tanítja a lányát. Miután a sütőt a sütő belső falain húztuk, és szó szerint 30-50 másodpercig sütjük. Kész lapok 10 darab kis cölöpökbe. A Pita kenyér nem romlik, így hosszú ideig száraz állapotban tárolható.
Azerbajdzsánban a lavashot hússal szolgálják fel, és győződjön meg róla, hogy a lyula kebabot szolgálják fel. Ezen kívül van egy bizonyos rituális funkciója is. Van egy hagyomány, amelyben az ország egyes területein ajándékba adták, a szerencsejátékosnak, amely a jó szerencsét és a jólétet szimbolizálta.
Édes tészta
Az azerbajdzsánok különleges szeretettel kezelik az édességeket: az ízletes gyümölcskonzervek és a különböző sütemények nélkülözhetetlen tulajdonságai bármely ünnepnek. Az édes sütemények köre igen változatos, és körülbelül 30 fajtát tartalmaz. A legismertebb azerbajdzsáni finomságok listája a baklava, a Baku kurabe és a sheker-bur.
A Baklava egy eredeti keleti desszert, amely diófélékkel töltött réteges torta kardamom, sáfrány, szegfűszeg és más fűszerek. Azerbajdzsán minden régiójának saját hagyományai vannak az előkészítésben. Még kifelé is néz ki másképp: négyzet alakú és háromszög alakú, bár a klasszikus változatban rombusz alakú kis darabokra vágják.
Kurabia jó illatú az illatos azerbajdzsáni teavel - ez egy nagyon egyszerű fűszeres sütemény. Van egy legenda, hogy az ősi időkben ezt a desszert a perzsa szultán erőteljes szolgája fedezte fel. Miután a gazemberek elvették az összes édességet a szultán palotájából. A szolga úgy döntött, hogy kijavítja a helyzetet és azokat a termékeket, amelyek egyszerű ovális alakú sütiket sültek. Az esztétikusabb megjelenés érdekében porcukorral díszítették, fahéjjal és sáfránysal meghintjük. Azóta a kurabe az ázsiai népek kedvenc desszertévé vált. Az azerbajdzsáni egy másik fajta keksz-keksz a chaker-churek - ezek az édes, gyengéd, egyszerűen megolvadó szájban homokos sütemények díszítik az ünnepi asztalokat.
Könnyen előkészíthető és ugyanakkor egy nagyon finom desszert egy shaker-aura ("édes sütemény"). A kezelések elsősorban a Novruz nemzeti ünnepnapokon készülnek. A hagyomány szerint ezen a napon a Shaker-bura a holdat szimbolizálja, a baklava pedig a csillagok személyisége. A tölteléket búzalisztből, mandulából, dióból és kardamomból sütik. Felülről kis mintával díszítettek, búza fülek formájában.
Firni is azerbajdzsáni desszertek közé tartozik. Tej- és rizslisztből készült, olvasztott vajjal öntjük, fahéjjal meghintjük. A Mutaki egy másik édesség, amit mindenki szeretni fog, főleg ünnepnapokon készül. A csemege egy egyszerű, morzsás csövek, dió-cukor töltéssel. Előkészítéskor meglehetősen egyszerű, de a fűszerek használata miatt az íz nagyon szokatlan.
A vajkekszek kategóriája is azerbajdzsáni. Ez a desszert kis szeletekből áll, ferdén vágva. A csemege könnyű, fűszeres ízű, amely minden keleti édességhez tartozik. A főzés során különböző gyümölcsöt, diót, cukrozott gyümölcsöt és mazsolát adnak hozzá, ráadásul porcukorral díszítik.
italok
A Sherbet a leghíresebb azerbajdzsáni üdítőital - a keleti országok egyik legrégebbi ivóvíz-típusa. Korábban fűszernövények, vadrózsa és édesgyökér leválasztása volt, fűszerek és fűszerek hozzáadásával. Most gyümölcslevek alapján készül, hozzáadva a fűszereket és a fűszereket, egy kis cukrot és fagylaltot.
A második helyet a airan - egy erjesztett tejital, mely tökéletesen elnyomja a szomjúságot. Hagyományos, tehéntejből, kevésbé a juhok tejéből készül, kevés sót és vizet adva.
Nem csak kiváló íz, hanem a doshab főtt gyümölcslé gyógyító tulajdonságai is. A szőlő-, eperfa- és sárgabaracklevek egyesítésével készül. Használja cukor nélkül. A konzisztencia miatt inkább mártással hasonlít. A doshabot gyakran használják húsételek és snackek kiegészítéseként.
Azerbajdzsán ünnepe nehezen elképzelhető tea nélkül: a helyi lakosok szerint barátságos kommunikációval rendelkezik, és egyszerűen szükséges a nyugodt beszélgetés fenntartásához. A helyi hagyományok szerint a teafogyasztás a vendégszeretet és a vendég tiszteletének egyfajta szimbóluma.
Azerbajdzsánban a hosszú történet folyamán a tea hagyományok fejlődtek. Az első dolog, amit érdemes megjegyezni, az, hogy itt csak fekete hosszú leveles teát inni. Az italnak nagyon erősnek kell lennie. A teás leveleket nagy vízforralókban főzzük, majd a kész italt nagy körte alakú bögrékbe (armuds) öntjük. Ugyanakkor soha nem hígítják forró vízzel, és nincs hozzá cukor vagy granulált cukor, ezáltal megőrizve természetes erős ízét és kellemes aromáját.
Általában különféle gyümölcs lekvárokat vagy keleti édességeket szolgálnak fel a tea számára. Annak érdekében, hogy még illatosabb legyen, gyakran szükség van keleti fűszerek hozzáadására - szegfűszeg, gyömbér, fahéj és kardamom. Nyáron rózsaolajat adnak a teahöz, amely forró napokon tökéletesen elnyomja a szomjúságot.
Az azerbajdzsánok számára a tea a matchmaking tulajdonsága is. Ha ezen a szertartáson a szülők a szülők egy cukor darabot helyeztek be, akkor ez azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy felkészüljön az esküvőre, és ha a cukor külön kerül felszolgálásra, azt jelenti, hogy túl korai örülni a vőlegénynek.
Érdemes megemlíteni az eperfa pálinkát - egy erős alkoholos italt, melynek elkészítéséhez felhasználjuk az eperfa gyümölcsléjét. Átlátszó színe van, tartós ízű, bogyók szemmel láthatóan szagú. Az ital több évig tárolható. Különleges fahordókban tartják. Az idős fajták intenzívebb árnyalatúak (arany-sötétbarna), kifejezetten torta íze, amely harmonikusan egyesül a gyógynövények, bogyók és fa aromájával.
Amint látható, az azerbajdzsáni konyhát különféle ételek széles választéka jellemzi, amelyek mindegyikét egyedi ízválaszték jellemzi. A helyi kulináris remekművek ízének egyediségét nemcsak a szakácsok szakértelemmel, hanem az azerbajdzsáni nagyvonalú földterületek nagy választékával is összeegyeztetik. Azerbajdzsánok számos receptet és hagyományt fogadtak el azokból a népekből, akik sok évszázadon át éltek velük együtt. Mindez hozzájárult ahhoz, hogy képesek voltak kreatívan diverzifikálni a választékot, és javítani tudták saját ételük ízét, ugyanakkor képesek voltak megőrizni az egyedi helyi ízeket!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cuisine-of-AzerbaijanAzerbajdzsáni konyha
Az azerbajdzsáni konyha a világ egyik legkiválóbb és legkülönlegesebb konyhája. Annak ellenére, hogy az azerbajdzsáni élet nagyon szorosan kapcsolódik a szomszédos nemzetek (örmény, grúz, törökök, perzsák, lezghinek) életéhez, az Azerbajdzsán nemzeti konyhája még mindig megőrizte az eredetiséget és a világos színt, amely a világ minden tájáról érkező emberek millióinak figyelmét vonzza. olvasson teljes
Azerbajdzsáni konyha
Az azerbajdzsáni konyha a világ egyik legkiválóbb és legkülönlegesebb konyhája. Annak ellenére, hogy az azerbajdzsáni élet nagyon szorosan kapcsolódik a szomszédos nemzetek (örmény, grúz, törökök, perzsák, lezghinek) életéhez, az Azerbajdzsán nemzeti konyhája még mindig megőrizte az eredetiséget és a világos színt, amely a világ minden tájáról érkező emberek millióinak figyelmét vonzza.
Talán elkezdjük leírni az azerbajdzsáni konyhát helyi gasztronómiai tabukkal - sertéshússal és alkohollal, amelyek nem képviseltetik magukat a hagyományos ételek receptjeiben, mivel az azerbajdzsáni lakosság szinte egész népe muszlimok. Ellenkező esetben nincsenek korlátozások, így mindannyian biztosan találunk itt valami értékes, étvágygerjesztő és ízletes.
Az azerbajdzsáni konyha húspihentetője főként birka. A madár, a hal és a marhahús itt is megtalálható, de sokkal kevésbé, mint a bárány. Ugyanakkor a legtöbb étel nagyon kifejezetten fűszeres ízű, mivel az azerbajdzsánok nagy tiszteletben tartják a fűszeres zöldeket és fűszereket. A bazsalikom, a sáfrány, a koriander, a kurkuma, a különböző paprika, a szamóca, az édeskömény, a kömény, a kömény - mindezek és még sok minden hozzáadódik majdnem minden húsételhez (nem egy időben, természetesen), és valóban mágikus íz és aroma. Ez különösen igaz a sáfrányra, amely szerves része az ilyen ételnek, mint a pilaf (az azerbajdzsáni konyha fő étele), és a sumac, amelyet mindenhol és mindenhol hozzáadnak (ahol a fő összetevő a hús).
A zöldségeket és gyümölcsöket legalább az élelmiszerben használják, és még gyakrabban, mint a hús és a gabonafélék (különösen a szezonban). De a levesek. Azerbajdzsánban körülbelül két tucat hagyományos levest tartalmazó recept található, ami elég jó egy ember nemzeti konyhájára. Területünkön például olyan sok hagyományos levest könnyen nem lehet összegyűjteni (ez az orosz konyha), még akkor is, ha egy kicsit ásni az archívumban.
A nemzeti azerbajdzsáni konyha gazdag sütési receptekben, mind édes, mind sós, és hideg ételeket, többféle kenyeret és még vegetáriánus ételeket is kínál (bár kevés). Általában, ha meg szeretné ismerkedni az Azerbajdzsán nemzeti konyhájával, akkor kezdje szabadon. Érdekes lesz! Nos, segítünk ebben.
Ebben a gyűjteményben összegyűjtöttünk Önnek az azerbajdzsáni nemzeti konyhák legjobb receptjeit lépésről-lépésre fényképekkel és a szerzők által készített részletes utasításokkal. Üdvözöljük az Azerbajdzsán kulináris világában!
http://www.iamcook.ru/country/azerbaijanAzerbajdzsáni konyha
Az azerbajdzsáni konyha nagyon változatos, földrajzi elhelyezkedése és különböző éghajlati övezetei miatt. A hegyek, a tenger és a síkság nagyvonalúan bemutatja az azerbajdzsáni konyhát. Többet az azerbajdzsáni konyháról.
Azerbajdzsán
Több tucat lobio recept közül mindenki megtalálja azt, amelyik megfelel neki. Próbáld ki a lobio ryumili receptjét sült hagymával és dióval készült vörösbabból.
Sokan szeretnék sütni dióval. Nagyon könnyű elkészíteni és ízletes dióhengereket az Azerbajdzsáni Ordubadból.
Kutaby az azerbajdzsáni konyha hagyományos pite. Vékony lapos süteményeket készítenek kovásztalan, alacsony kalóriatartalmú tésztából, lédús zöldségekkel, sajtokkal vagy száraz túróval. Az elkészült qutab zöldek lédúsak és nem veszítik el ízüket, a sajt egy kicsit megolvad - mindez finom aromájával tölti meg otthonát.
Az édes nemzeti azerbajdzsán dióval való sütés részletes receptje a badambura. A töltelékben töltsük fel a fűszereket - kardamomot, vaníliát. A töltelékben vannak a tojásfehérjével ellátott badamburu változatok.
Kutaby hússal - ízletes, mint Chebureks.
Az azerbajdzsáni narsharab mártást gránátalma lé és fűszerek alkotják. A legjobb gránátalma mártással a húshoz. Otthon a narsharab könnyen előkészíthető, és a szezonban a gránátalma is olcsóbb, mint a kész is.
Érdekes lehetőség a padlizsán főzésére. Azerbajdzsáni töltött vacsora padlizsán főzés.
Könnyen, gyorsan elkészíthető és nagyon ízletes csirke leves. Azerbajdzsáni konyha receptje.
A nevet durván lefordíthatjuk macaroons, mézeskalácsok vagy mandulával (badam). Ezen kívül a keleti tészta alakja hasonlít a mandulákra.
A forró nyár Azerbajdzsán (okroshka) különösen jó a forró Azerbajdzsánban. Ez egy frissítő, de tápláló hideg leves a kefiren. Ez a recept okroshka - főtt marhahússal.
Ha „extra” érett gránátalma van, amit sürgősen meg kell enni, vagy valamilyen kulináris „ügyben” kell elhelyezni, csodálatos édes-savanyú narsharab mártást készíthet. Nagy gránátalma mártással húsra, és nem csak.
Tava-kebab - gyengéd és lédús hús aromás sült zöldségekkel. Ezt az eredeti és ízletes török ételeket minden főiskolai vagy kezdő szakács fogja főzni. A legfontosabb dolog - a finom finomságot főzni, zöldségeket vágni és előmelegíteni.
Étkezési módszer:
Biztos vagyok benne, hogy mindenki szeretni fogja ezt az edényt. Legalábbis nem találkoztam olyan férfival, aki nem kérdezné: "Van több?" A Kutabs (kovásztalan lapos sütemények) esetében válasszon tetszés szerint - burgonya vagy tök, mindkettő lehetséges.
Nem véletlen, hogy a dovga azerbajdzsáni konyha gyöngyszeme. Úgy tűnik, hogy a dovga 20 percre készül, de a híres leves egyedülálló íze nem hagy közömbösséget még a legigényesebb ínyencek számára sem. Minden régiónak saját árnyalatai vannak a dovga előkészítésében. De a katyk vagy a joghurt változatlan marad, sok friss zöld és rizs.
Darált bárány fűszerekkel, rizzsel és kövér farokkal, szőlőlevélbe csomagolva - mindannyian alacsony hőségben elszárad, és az eredmény a nagyon egyedi, nagyon ízletes és ízletes dolma. És nem számít, hogy hány híres szakács vitatkozzon e kulináris csoda eredetéről, a legfontosabb számunkra az, hogy az egész igazság dolmában van. Csak főzni kell, hogy megbizonyosodjon.
A tészta, a méz és a dió híres keleti finomsága, amely sok receptet tartalmaz a főzéshez. Az egyik leghíresebb a Baku baklava (vagy azerbajdzsáni baklava) receptje az élesztő tésztából, töltelékkel és olajméz impregnálással.
Ma megmutatom, hogyan főztem az azerbajdzsáni pilafot kapros és bárányhéjjal. Ilyen pilafot főznek Lankaranban, Azerbajdzsán egyik legrégebbi városában. Egyszerű, de nagyon finom étel.
A Qutab egy vékony pite, amelyet leggyakrabban zöldek vagy húsok töltenek. Hagyományos és nagyon népszerű étel az azerbajdzsáni konyhában.
A szárított gyümölcsökkel ellátott különféle pilaf receptek közül mindenki biztosan megtalálja a megfelelőt. Például itt van egy ilyen Baku plov csirkével és szárított gyümölcsökkel.
Baklava más. Baku Baklava valójában egy rétes torta, amelyet fűszeres élesztő tésztából, töltelékből készítenek.
A Mutaki jól ismert homokzsákok, amelyeket őrölt dióval, cukor és fahéjjal töltenek. Finom sütijük tészta nagyon ízletes diófeltöltéssel kombinálva - mi lehet jobb! Kényeztesse magát és szeretteit, és készítse el ezt a finom házi készítésű süteményeket.
Pilaf aszalt szilvával - a nemzet kincse. A főzés egyszerű, próbáljon velünk.
Bárány zöldségekkel egy bankban
Azerbajdzsánban a baklava különféle módon készül. Kínálunk egy receptet arra, hogy a Baku baklava dióval töltött élesztő tésztából készült, és töltsük fel mézzel.
Cookie-k kurabie - az egyik híres keleti édesség. Próbáld ki ezt a receptet a bakuban a kurabe-ban, ez egyszerű és lehetővé teszi, hogy kényeztesse a gyermekeket és a felnőtteket morzsás, pályázati cookie-kkal.
A baklava élesztő tészta receptje a szovjet kori "Azerbajdzsán konyha" képeslapokból származik. A tészta puha és tágas, és az anyák tölteléke édes és lédús. A családod szeretni fogja ezt a keleti desszertet.
A recept a legfinomabb házi shawarma csirke, káposzta, pácolt uborka, paradicsom és sajt, ízletes mártással. Nagyon finom és gyors recept a shawarma otthonában. Nyalja ujjait!
Nos, csak királyi saláta!
Az azerbajdzsáni pilaf receptje különbözik a többi burgonya nemzeti receptjétől, mivel nem teszi lehetővé, hogy a rizs megérintse az üst alját, amelyben rizs készül. Ehhez az üst alsó része úgynevezett "kazmag", vagyis egy kovásztalan tészta vékony rétege, amely ugyanolyan módon készül, mint egy tészta tészta. Gyakran a kazmagom megvert tojásként szolgál.
A Piti kizárólag a kaukázusi étel, mint a bárány mártás és a borsó. A piti-hoz hasonlóan többféle örmény borsó leves készül, de itt azerbajdzsáni piti receptet kínálunk. Ha a pitit víztelenítjük, akkor egy kanállal lehet enni, ha meredek, majd villával. A csirke íze ebben az ételben rendkívüli teljességgel nyilvánul meg.
Az azerbajdzsáni stílusú Lyulya-kebab mikrohullámú sütő receptje.
Recept főzés kacsa mézzel a sütőben. A mézes kacsa finom, pikáns, szokatlanul étvágygerjesztő arany ropogós kéreg.
Az azerbajdzsáni konyha ételeit bárányból, halból és baromfiból készítik, de soha nem sertésből, ami vallási okokból származik. Az azerbajdzsáni konyha receptjei széles körben használt zöldségek (paradicsom, uborka, padlizsán, paprika), valamint fűszerek, amelyek közül a legnépszerűbb a sáfrány és a levesek. Nem szabad elfelejtenie a gyümölcsöket, birsalmat, almát, körtét, citromot, hanem az azerbajdzsáni konyhát is. Az azerbajdzsáni konyhák receptjei, amelyek elsődlegesen eszébe jutnak, plov, kebab (kebab) és dolma. Az azerbajdzsáni konyha édes ételeket is tartalmaz. A sütés általában nagyon édes, ez a Ketan édes lisztes kenyér, a Kurabie lekvár, a cookie-kkal, a Mutaki bagel dióval töltött, Shekerbour édes süteményei.
Próbálja meg főzni az azerbajdzsáni konyhát. Biztosak vagyunk benne, hogy élvezni fogják az azerbajdzsáni konyhát, a fotókat tartalmazó receptek segítenek az azerbajdzsáni ételek megfelelő elkészítésében.
A www.RussianFood.com webhelyen található anyagokhoz fűződő minden jog a vonatkozó jogszabályok szerint védett. Ha ezen a webhelyen bármilyen anyagot használ, a www.RussianFood.com címre való hivatkozás kötelező.
A helyszíni adminisztráció nem felelős a fenti receptek alkalmazásának eredményéért, az elkészítés módszereiről, a kulináris és egyéb ajánlásokról, a források hatékonyságáról, amelyekre a hiperhivatkozások kerülnek elhelyezésre, valamint a hirdetések tartalmára. A webhely adminisztrációja nem oszthatja meg a www.RussianFood.com oldalon közzétett cikkek szerzőinek véleményét
Ez a webhely cookie-kat használ a lehető legjobb szolgáltatás nyújtásához. A helyszínen való tartózkodással Ön elfogadja a személyes adatok kezelésére szolgáló webhely politikáját. MEGÁLLAPÍTÁS
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=186Azerbajdzsán nemzeti konyhája és híres receptjei
Az azerbajdzsáni konyhát a világ egyik legrégebbi ételének tartják. Az Azerbajdzsán konyhája, melynek sok hagyománya van az összes kaukázusi nép számára, ugyanakkor egyesíti azokat a funkciókat, amelyek egyedülálló ízűek.
Az azerbajdzsáni konyha jellemzői
- A különböző húsfajták bőséges mennyiségével az azerbajdzsánok főbb ételeket főzhetnek (például pilau).
- Azerbajdzsán kedvező napos éghajlata is befolyásolta a helyi lakosok konyháját: zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat (körte, szilva, cseresznye, padlizsán, paradicsom, uborka, birs, citrus) széles körben használnak a főzés során.
- Az azerbajdzsáni konyha eredetisége a helyi lakosság által használt ételek típusaiban: ivók, bográcsok, saj pan, csésze pénztáros és mások.
- Az azerbajdzsáni ételeket fűszeres, fűszeres íz jellemzi, és ízük igazán édes.
- Az azerbajdzsáni konyha hagyományos receptjei között nem találkozhat sertéshússal vagy alkoholtartalmú italok receptjeivel, mivel az iszlám számos módon befolyásolta az ország konyháját.
Népszerű azerbajdzsáni ételek
Nem beszélhet az azerbajdzsáni konyháról, híres pilaf említése nélkül. Úgy véljük, hogy a Kaukázus párnáit az azerbajdzsáni legjobban készítik. Általában bárányt használnak, de a marhahús és a halak változatai is lehetségesek. Az azerbajdzsáni pilafot sáfrány, szegfűszeg, fahéj, koriander és őrölt bors fűszer keverékével ízesítik. Az ősi azerbajdzsáni hagyományok szerint a pilaf rizsrészét a húsdarabtól és a fűszeres fűszernövényektől elkülönítve szolgálják fel.
A második legnépszerűbb azerbajdzsáni étel a lyula kebab, a darált húsgombóc, amelyet vékony fából készült nyárson húzunk, és nyílt tűzön főzünk. Azerbajdzsán nem is gondolkodik a nyári ünnepekre, ahol barbecue nélkül - igazi mesterek a különböző marinádok előkészítésében.
Azerbajdzsánban meg kell próbálni egy másik hagyományos étel - dolma. Ez egyfajta analóg az orosz káposzta tekercsben, csak kisebb. A töltelék lehet hús, hal vagy zöldségfélék, a káposztalevél helyett szőlő- vagy birs leveleket használnak.
Az azerbajdzsáni nemzeti ételek jelentős része édességek és desszertek, amelyek az előkészítés módjától függően három csoportra oszthatók: tészta termékek, karamell kezelések és édességek. A desszertek ízének gazdagítása érdekében az azerbajdzsáni szakácsok szezámot, kardamomot, gyömbért, különböző diófajtákat és mákmagokat használnak. A legnépszerűbb azerbajdzsáni édesség a tésztából, mézből, cukorból, karamellből és dióból készült baklava.
Számos ázsiai és kaukázusi konyhának van ilyen arsenálja, mint a sörbet. Azerbajdzsánban ez nem úgynevezett édesség, hanem bogyókon és gyümölcsökön alapuló üdítőital, hozzáadott cukor hozzáadásával, amelyet általában pilaf és más főételekkel szolgálnak fel. Azerbajdzsán másik népszerű itala a doshab, amely hasonló az édes gyümölcspüréhöz.
Az azerbajdzsáni fő ital a fekete tea. Erős sört, majd egy különleges, kis körte alakú „Ormud” kancsóból.
Azerbajdzsánban szeretik és tudják, hogyan kell főzni, és ezért fogadják vendégeiket. Az Azeri szeretik a hosszú ünnepeket, amelyek során számos hagyományos ételeket kóstolhat meg. Ha elég szerencsés vagy az Azerbajdzsánban lenni, ne keressen egy kávézót, ahol harapni kell - jobb, ha meglátogatja a helyieket: csak házi ételeket kóstolhat, és értékelheti az ország kulináris hagyományait.
http://krugozorro.com/kuxnya/nacionalnaya-kuxnya-azerbajdzhana-i-ee-znamenitye-recepty.htmlMi az országos konyha, a hagyományos ételek és az élelmiszerek Azerbajdzsánban?
Melyek az azerbajdzsáni helyi ételek és nemzeti ételek, amelyeket érdemes megpróbálni az első helyen?
5 népszerű Azerbajdzsán ételt érdemes megpróbálni
Nem is tudom, hol kezdjem el a történetet az azerbajdzsáni töltött hónapról. A táj egyszerűen gyönyörű, a városok bájosak, és az emberek őrülten barátságosak. A pihenés tele volt kalanddal, és minden nem volt olyan, ahogy vártam. Tehát hol kezdjem?
Még mindig egy kicsit zavarodott vagyok, és megpróbálom megemészteni mindent. (A képek feldolgozásához, átkozott, több mint 2000 fotót készítettem)
Szóval, talán kezdem, ezért... amikor rájöttem, hogy Azerbajdzsánba megyek, nem csak egy kérdés zavarta: "Kíváncsi vagyok, hogy milyen konyha van?"
Élelmiszer Azerbajdzsánban
Ahelyett, hogy egyenesen az öt legjobb ételhez mentem volna, amit én próbáltam, mint én általában, ma egy kis hullámot fogok tenni.
Először is azt kell mondanom, hogy Azerbajdzsánban dolgoztam.
És amikor nem eszem reggelit, ebédet és vacsorát a szálloda svédasztalos éttermében, általában a stadionban vacsoráztam, ami azt jelenti, hogy apró cupcake-t eszik és egy üveg vizet iszogattam, ha szerencsém voltam enni a cékla saláta és a hideg pizza. (De semmilyen esetben nem panaszkodom: sok sporteseményen egyáltalán nem érhető el a média számára ingyenes étel - Londonban 1,05 fontot számolt fel egy üveg vízért. Hálás voltam az ingyenes snackért).
Azt akarom mondani, hogy az azerbajdzsáni konyha megértése korlátozott. Azonban még mindig sikerült kipróbálni számos éttermet a szállodán kívül, és a folyamatban folyékonyan megismerkedtem az azerbajdzsáni kultúrával.
Mi az azerbajdzsáni konyha?
Ha négy szóban megkérdezném az azerbajdzsáni ételeket, úgy hívnám: savanyúság, gyógynövény, bárány és nátrium.
Minden étkezés egy tányéros ételekkel kezdődik, amelyet meleg lapos süteményekkel fogyasztanak, hasonlóan a naan lapos süteményekhez. Ételek: friss fűszernövények, sajtok, olajbogyó, hagyma, paradicsom, uborka és válogatott savanyúság: pácolt hagyma, pácolt káposzta, pácolt olajbogyó. Egy étteremben pácolt gombákat is próbáltam (egy kicsit vicces, hogy amit pácoltnak hívok, fehér uborkát hívnak).
A gyógynövényeket itt nagyra értékelik; néha csak az egész lemezt hozza gyógynövényekkel. Csodálatos illatúak.
Legalább az egyik főétel a bárányhússal történik. Még azok az ételek is, amelyek nem rendelkeznek nagy mennyiségű nátriummal, amit még soha nem próbáltam meg.
Nem szeretem panaszkodni az élelmiszerért. Nem tudom elviselni, és nem tudom elviselni azokat, akik. De elismerem, hogy egy hónap után azerbajdzsánban szükségem volt egy pihenésre a nátriumból (És ez történt velem, egy olyan ember, aki többször leült, hogy filmet nézhessen egy pácolt uborkával, és egyszerre megsemmisítette).
A vacsorát általában tea követte - az azerbajdzsáni kultúra fontos része, és valami más, amit biztosan többet írok egy másik poszton.
Tehát most, hogy van egy ötlete (vagy legalábbis az én ötletem) az azerbajdzsáni konyháról, továbbléphetünk az 5 legjobb edényre, amelyeket az Azerbajdzsánban próbáltam meg.
5 legjobb edényt próbáltam az Azerbajdzsánban
Piti Shaki leves
Piti. Istenem, inni! Természetesen ez az a legjobb, amit Azerbajdzsánban evettem. Piti egy leves, melyet egy agyag edényben főzünk, amit az étkezés előtt szétszerel. Először megtörjük a kenyeret, és dobjuk őket a potba. Ezután lassan döntse meg a piti edényt, hogy a húsleves elárasztja a kenyeret; majd adja hozzá a többi összetevőt a főzés befejezéséhez - minden egyes lépést nagyon gyorsan, és egy forró leves csobbanni fog neked :).
A recept maga egyszerű: bárány, csicseriborsó, gesztenye és burgonya. Ennek eredményeképpen egy bőséges és ízletes levest kap, amely az életem egyik legszívesebb levesje - valószínűleg a főtt zsír nagy része miatt.
Badambura Bakuban
Badambura egy jól ismert azerbajdzsáni pite. Különböző formában történik, cukor, fahéj és apróra vágott dió töltelékével. Először próbáltam a verseny akkreditációs központjában. Várva, hogy az akkreditációm nyomtatásra kerüljön, véletlenül megemlítettem, hogy éhes vagyok. A központ önkéntesei azonnal kaptak badamburát és gyümölcslé személyes ebédcsomagokból, és ragaszkodtak ahhoz, hogy eszem. Nem tudom az éhség vagy a kedvesség miatt, de egy badambura nem volt olyan csodálatos, mint az első.
Fekete tea és cseresznye lekvár Bakuban
Ahogy a listán szereplő összes ételhez hasonlóan, a történelemhez ez a tea kapcsolódik, ami felejthetetlen. De maga a tea fantasztikus volt, ami nem meglepő, mivel a tea hatalmas helyet foglal el az azerbajdzsáni mindennapi életben; Az utcákon gyakran láttam, hogy a férfiak társasjátékokat játszottak, és a gyönyörű tea alakú kis bögrékből fekete teát kortyolgattak. Van még egy különleges hagyomány is, hogy elfogyasszon lekvárral, de erről egy másik poszton fogok beszélni.
Sheki halva
Egy napra Sheki-be mentünk, így a helyi édességbolt megállója nem volt több, mint öt perc. De még ezekben a percekben is láttam, milyen népszerű ez a fickó halva: az apró üzlet tele volt helyiekkel, akik egymásnak szorongatták az utolsó halva megvásárlását. A dobozok eltűntek, amint bármely személy frissen vágott édességgel töltötte őket.
Egyébként, a halva egy desszert, amely a legkiválóbb sült tészta rétegei között fekvő apróra vágott dióból készül, amelyből méz csöpögött ki - egy különleges Sheki, így azt hiszem, a legjobbat vettük.
Kaszpi-tengeri hal és füstölt sajt Gabala-ban
A sótartalom ideális a kiváló sörfőzéshez. Nem hallottam a sajt nevét, de minden étkezéskor, reggelire is felajánlották. Füstös és kemény volt, de valami izgalmas volt.
A hal nem volt annyira étvágygerjesztő, talán azért, mert először meg kellett tisztítanom a fejeket, aztán, amikor mohón eszem a kis borjakat, emlékeznem kellett a csontokra.
És még egyszer, ezek az ételek - egy éjszaka emlékei - ivottam a helyi azerbajdzsánokkal, akik nem ismerik az oroszot, kivéve a „Vodka!” -T. a vodkával).
http://travelask.ru/questions/8407-kakaya-natsionalnaya-kuhnya-traditsionnye-blyuda-i-eda-v-aze