Legfontosabb Édesség

Azerbajdzsáni konyha - 12 legnépszerűbb étel

Az ételek összetételének és sokszínűségének megfelelően az azerbajdzsáni konyha a rendkívül ízletes és egészséges konyhák közé tartozik. Jellemzője a különböző húsok (bárány, marhahús, baromfi), halak (stellate sturgeon, sturgeon) és növényi ételek, valamint aromás fűszernövények és fűszerek, valamint gyönyörű megjelenés.

November 12. az Azerbajdzsán Köztársaság alkotmánynapja. Ez a nap nagyon fontos a lakosok számára, mert önálló államban éltek. Kínálunk, hogy megismerkedjünk az azerbajdzsáni nép kultúrájával, miután számos népszerű ételeket készítettünk.

Azerbajdzsáni nemzeti ételeket régóta réz edényekben készítették. És most, Azerbajdzsán számos régiójában és vidéki térségében a rézcserépben főtt ételek finomabbak. Ezért az Azerbajdzsán nemzeti konyhai tárgyak (serpenyő, szűrőedény, medencék, tálcák, skimmerek, kanál stb.) Főleg rézből készülnek.
Az azerbajdzsáni konyhában a pilafot olvasztott (vagy krémes) vajban főzik. Ez az olaj nem ellenáll a magas hőmérsékletnek, ezért a hoarsenogén anyagok előfordulása nem létezik. A rizst forró vízben főzzük, olajjal védjük. A húst hagymával, gesztenyével és szárított szilvával pároljuk.
A főétel előtt az Azeri teát, főleg fekete teát fogyaszt. Azerbajdzsánban már régóta megalapították a hagyományokat: azonnal a vendégek megérkezését követően teát szolgálnak fel. Ennek a hagyománynak az előnye abban rejlik, hogy a zsúfolt asztaloknál a tea fogyasztás elősegíti a könnyű kommunikációt. Az azerbajdzsáni tea a vendégszeretet jelképe.

Azerbajdzsáni konyha választéka:

SALT (okroshka azerbajdzsáni nyelven)

Az okroshka készítéséhez a matsoni habosított főtt vízzel hígítva. Az uborkákat hámozzák, apróra vágják, majd a zöldeket apróra vágják. Mindezt hígított matsoni keverékkel, sóval, fokhagymával és hűtőszekrénybe helyezik. Szolgáljon hideg. Bizonyos esetekben a főtt és finomra vágott marhahús és főtt tojás hozzáadódik az ovdukhhoz. Általában hús nélkül főtt.

HAMRASHI (Azerbajdzsán leves)

A darált húst a bárányhúsból készítik, majd 5-6 darab kis golyókba vágják. adagonként. A babokat külön készítjük. A friss tésztát 1 mm vastagságra hengereltük, és 5 cm széles szalagokra vágjuk, amelyekből házi arishta tésztát vágok. A húslevesben először forraljuk a húsgolyókat, majd adjuk hozzá a tésztát és a főtt babot. A felkészültség után apróra vágott zöldeket, és megszórjuk szárított mentát. Külön külön szolgáltatott borecet.

Shaker-Churek

Az olvasztott vajat porcukorral 25-30 percig felverték, miközben fokozatosan hozzáadjuk a tojásfehérjét. Adjunk hozzá vaníliát, szitált lisztet, és gondosan dörzsöljük, gyúrjuk a merev tésztát. A 60-75 g tömegű golyókat pergamennel bélelt vaslemezekre tésztából készítik, tojást sárgával fednek fel, és 25-30 percig sütik 175-180 ° C hőmérsékleten. Lehűlés után a shaker churek porcukorral meghintjük.

A rizs 2–3 órán át vízben áztatva, visszahúzva, szárítva és habarcsban dörzsölve. A rizslisztet forró tejbe öntjük, a sót folyamatosan keverjük, és a cukrot főzzük. Szolgáláskor öntsünk olajat a tetejére, és fahéjjal rácsként szórjuk.

DZHYZ-byz

A tisztított bél 2-3 cm-es darabokra vágva. Vágjuk darabokra a máj, a szív, a kályhák és a herék. Mindez bors, sózva és sült. Ezután adjunk hozzá hagymát, külön sült burgonyát, aprítsuk kockákra, keverjük össze és készítsük fel. A tálaláskor megszórjuk gyógynövényekkel, külön-külön sumah szolgált.

KÁNYOK A SZÁMÚ

A párolt tésztát a búzalisztből só hozzáadásával gyúrják, amit 1-0,5 mm vastagságig húzzam ki, levágom belőle, egy kör alakú lemez méretével. A birka és a hagymát apróra vágás, bors, só, gránátalma hozzáadásával és alaposan keverjük össze. A darált húst félhold alakú tésztába csomagoljuk, és egy serpenyőben megsütjük az olajban.

CUTABA ZÖLD

Zöldek mosva, nagy vágással és barnított hagymával párolva. Adjunk hozzá sót, borsot, pita kenyeret, és alaposan keverjük össze. A lisztből a víz hozzáadásával a tojás és a só gyúrott meredek tésztát, amelyet hengereltek és körökre vágnak. A kész tölteléket félholdban tésztába csomagolják, mindkét oldalán olaj nélkül sült serpenyőben. Szolgáláskor a Kutabs-ot fűtött vajjal öntenek, és külön-külön joghurt (kefir, joghurt) szolgálják fel.

Dolma

A birkahús és a hagymát egy húsdarálón vezetik át. A rizst, apróra vágott zöldeket, sót, borsot és néha borsót, amelyet korábban vízben áztattak, hozzáadjuk a darálóhoz. A friss szőlőlevéleket forró vízzel átfújják, és a pácolt leveleket hagyjuk feleig főzni. A darált húst alaposan összekeverjük, és minden egyes lapon átlagosan 25 g-ot csomagolunk, egy dolmánként darált húst. Tedd a dolmát egy fazékba egy vastag aljjal, öntsünk vizet félig, és egy óráig pörköljük, amíg főzünk. Szolgáláskor külön tálalva joghurtot (kefir, savanyú tej).

LULYA - KEBAB

1 kg zsíros bárány (ha a bárány nem zsír, kövér farkas vagy vese marhahús), 4 közepes hagymát, forró paprikát, koriander csomót, 4 gerezd fokhagymát.

Hús, hagyma, fokhagyma és koriander finomító. Mince nagyon óvatosan verte le az asztalon. A kezével úgy érzi, hogy a hús elég ragadóssá vált és nem szétesik. Ezután fél óráig tedd a tölteléket a hűtőszekrénybe. Ezután a darált húst 15 cm hosszú (10 g-os) kolbásszal borított nyársra húzzuk, és a szálkötés alatt tartsuk a nyársat. Sütjük a grillben 10 percig, vagy egy fűtött grillben 20 percig. Lyulya kebabot általában vékony pita kenyéren szolgálják fel.

DYUSHBARA (Azerbajdzsán gombóc)

bárány (csont nélkül) - 400g, liszt - 2 csésze, tojás - 1 db, hagyma - 2 db, vaj (megolvadt) - 2 evőkanál, borecet (3%) - 2 evőkanál, 2 evőkanál, menta, koriander - ízlés szerint, bors és só - ízlés szerint.

A húsleveset külön-külön főzzük a csontokból. A birkahúst egy húsdarálón vezetjük át, hozzáadjuk a hagymát, a borsot és jól keverjük össze.
Steak tészta lisztből és tojásból készült só hozzáadásával. A kapott tésztát körülbelül 2 mm vastagságban hengereltük. A hengerelt lapos torta szélétől 3 cm-re visszahúzódva rövid időközönként egy teáskanálra helyezzük a darált húst. A tésztát egy másik torta zárja le, majd egy kör alakú hornyot vesz ki.

A kész dushbarákat forró feszült húslevesbe merítik, és alacsony hőmérsékleten főzzük, amíg a dushbarák a felszínre nem úsznak. 4 adagra 6 pohár húsleves.
A dyushbara tálalásakor öntsük ki a levest, adjuk hozzá olvasztott vajat, és gyógyítsuk meg gyógynövényekkel, külön ecettel.

CHYHYRTMA SPINAT-ból

A spenótot, a sóska és a petrezselymet szétválogatják, mosják, durván apróra vágják és pároljuk. Külön sült hagymát, majd párolt zöldekkel keverjük össze. Fűszerekkel, serpenyőben helyezzük, öntjük megvertékkel és sütjük a sütőben. A kész edényt olajjal öntjük és külön joghurtot (joghurt, kefir) öntünk.

AZERBAIJAN PLA

Mossuk ki a rizst lisztbe. Ezután áztatott. Egy vízmentes edényben (bepárolható) öntsük az olajat. Magas hőn melegítjük, hogy az illat megszűnik (napraforgó, olajbogyó, stb.).
Az olaj hirtelen forráspontjának elkerülése érdekében a már melegített folyadékba öntsön egy csipet sót.

Főzési technológia:
1) Óvatosan, a fűtött olajban ne szórjuk fel a zsírt (zsírfarkát vagy a húsból, ha van ilyen), csontokat, amelyek a húst nem serkentik a pörköléshez. Amikor a zsír megolvad, az összes repedés megtörténik. A sütési folyamatban több olajat nem adnak hozzá.
2) Az előkészített vékonyra vágott hagymát előzetesen vagy sütés közben tegye. A hagymát vékonyan vágjuk, hogy megfelelően elkészüljön.
3) Tegye a húst nagy darabokra vágva, megsütjük.
4) A sárgarépát csíkokra vágjuk.
5) Mindez magas hőmérsékleten sült, óvatosan keverjük egy réselt kanállal, hogy ne aprítsuk a sárgarépát. Szükséges a vizet főzni, először két liter, majd még három, majd hozzáadjuk a pilafhoz (használhatunk húsleveset).
5) Adjunk hozzá forró vizet, hogy az lefedje az eredményül kapott keveréket, egy ujj körül, kissé többet, forraljon fel, fűszereket, fokhagymát egész fejek formájában, és csak a szennyezett külső héjakból szabadítsa fel. Főzzük az alacsony hőt, és ne hagyjuk égetni, a fedél alatt legalább fél órán át, hosszabb ideig pároljuk.
6) Távolítsa el a fokhagymát, ha behelyezi. Tegyünk egy réselt kanállal (lehetőleg előre áztatott) rizsre, NEM Keverjük össze hússal és sárgarépával. Tehát a folyamat végéig készül. Az egyetlen nehéz és döntő pillanat jön. Ön forró vizet ad a rizshez. Körülbelül fél-két ujj a rizs felett. De ez a rizs típusától, a sárgarépa mennyiségétől stb. Is függ. Ezt követően a rizs nem keveredik a szokásos módon, általában nem vizet adnak hozzá. Ha komoly kétségei vannak a serpenyő alján található eseményekről (nem ég), ilyen vészhelyzetben megpróbálhatod, ha a falat mozgatva emeljük fel a termékeket. De jobb, ha nem hozza ezt fel.
A főzés folyamán a rizs az alsó részre kerek, fából készült botot használhat, amely nem keserű ízű, forró „kútokat” képezve egyenletesen a felületre úgy, hogy nincsenek stagnáló zónák. A felső rizsréteget óvatosan meg lehet fordítani egy hántolóval, így nem száradnak meg vagy nem főtt szemek.
7) Amikor a folyadék látható része eltűnik, tegye vissza a fokhagymát, óvatosan tolva a rizst a tetejére úgy, hogy a fokhagymát egész pilov borítja. Az üst egy fedéllel zárva és 30 percig nagyon alacsony hõmérsékleten hagyjuk.
8) A pilafot eltávolítják a hőből, kinyitják, a fokhagymát eltávolítják, a pilafot óvatosan összekeverik egy szkimmerrel, eltolódó réteggel. Ha az edények kicsi, használjon további. Ha van ideje, akkor a pilafot meleg helyen keverheti, vegyesen, áztatva.

Az elkészített pilaf nagy, egész leves lemezek, adagok formájában kerül forgalomba, vagy egy széles, nagy tányérra - „Lagan” - terjed. A húst a tetejére helyezzük, a fokhagymás fejeket is, általában egyenként. Hagyma salátával tálalva (csak hagymával, sóval meghintjük), friss paradicsommal.

A zabkása által kínált pilaf hívása tetszőleges, hogy ketchupot használjon, stb. Győződjön meg róla, hogy egyszerre cukrozatlan zöld teát szolgál fel.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhni

Baku: 30 gasztronómiai látnivaló

Gyurza, piti, kutaby, kyukyu, dyushbara, badambur, kutum, pilaf és más azerbajdzsáni konyha kincsei, valamint Baku legjobb helyei, amelyeket a „Food, I love you!” Show-val együtt ajánlunk.

Egy vékonyfalú serpenyő, amelyben egy azonos nevű edényt égő szénen főznek - hús, baromfi és zöldség pörköltje.

Azerbajdzsán úszásnál a rizs és a hús (vagy gyümölcs) nem egy üstben, hanem közvetlenül a tányéron található. A pilaf alapját hangárnak nevezzük, és bár a lehetőségek közel száz, a szokásos 11 alapfajta kivágása. Sabza-Kourma-Plov - bárányhagymával, hagymával és sáfrány tinktúrával sült zöldségekkel (spenót, bazsalikom és kapor). Chii-doshama-kourma-pilaf - bárány, tök és gesztenye. A Fisincan plov játék, diófélék, savanyú gyümölcsök és fahéjjal. Shirin Plov - gyümölcs, édes, szárított sárgabarack, cseresznye szilva, őszibarack és mazsola. A sydulyu-plove rizs tejjel forraljuk, ha szükséges, adjunk hozzá szárított kajszibarackot vagy dátumokat, főtt vagy füstölt halakat láthatunk. Balyg-pilaf - párolt halakkal (leggyakrabban Kutum), szezámmal és kutyával. Giymya gesztenyével, mazsolával, fákkal és bárányhússal főzve. Lobiya-chilov-pilaf egy hús, mazsola és sáfrány, valamint fehérbab rizzsel. Chikhirtma-pilaf - párolt csirkével, melyet egy megvert tojásban áztattak. Toyug-plov - csirke és szárított gyümölcsökből (szárított sárgabarack, cornels és mazsola). Végül, az xyam-doshemé-plov, amikor egy bárányhússal és szárított gyümölcsökkel töltött tököt visz rizsre.

Nar étterem Sharab

Panorámás étterem a városközponttól, a Kaszpi-tenger partján: kiterjedt, külön szobával és nagy terasszal. A menüben dushbara, lula kebab, dolma, és még a hering alatt bunda, de a legfontosabb dolog a Kaszpi-tenger: beluga sült a kemencében, sturgeon gránátalma mártással, sturge kebab és kutab hal. Fekete kaviár is rendelkezésre áll. Minden meglepően drága.

Sehrli Təndir étterem

A Sehrli Təndir étteremben (Kiçik Gala, 19) a főváros szívében, az ókori Icheri Sheherben, a hagyományos azerbajdzsáni ételek mellett - a dolma, a kyufta-bozbash, a dyushbary, a lyulya-kebab, a legvékonyabb lavash-ba csomagolva. illatú, mint a tűz és a füst tandoor.

Şirvanşah étterem

Cafe Duygu

Baku lakosai megérkeznek a tengerparti falu Dzhorat között Baku és Sumgayit között. Különösen híresek azok, akik teve hússal rendelkeznek. Duyguban, mint máshol, általában sört használnak.

Dovga

Az erjesztett tej levesje (katyk), spenót, menta, zöldek, rizs és húsgombóc. Egyél forró vagy hideg.

kourma

Sült (általában zsíros farok) húst hagymával, fűszerekkel és néha cseresznye szilvával.

Cukrászda Sirr

Cukrászda a Heydar Aliyev sugárúton, ahol azonnal megismerkedhet az összes lehetséges azerbajdzsáni édességgel: baklava és gogala, a mutak és a badambura.

Gees-byz

Báránybél (vese, máj, tojás, szív), zsírfarkán sült egy üstben.

Gurza

Nagy azerbajdzsán gombóc, a fő jellemzője a mérete (meglehetősen nagy) és a tészta, melyet egy pisztolyt fonnak.

http://eda.ru/media/pjatnica/pyatniza-baku

Azerbajdzsáni konyha

Azerbajdzsán, mint minden kaukázusi, nagyon vendégszerető. Még a késői és hívatlan vendégeket is szívélyesen szívesen fogadják. Az ételek eredetiek és rendkívül érdekesek, igazán keleti ízekkel.

AZERBAIJÁN KONYHAI JELLEMZŐI

Az ételkülönlegességek olyan nagyok, hogy örömmel fogadja a legigényesebb ínyenceket. Több mint kétezer forró étel, különféle harapnivalók, húsételek, mintegy kétszáz fajta pálafa csak egy kis része annak, amit Azerbajdzsán lakói kínálhatnak vendégeiknek. De ez a föld nemcsak az élelmiszerek bősége miatt híres. A muszlim hagyományok szerint a szemnek is tetszeni fog, és esztétikai élményt kell nyújtania, így az asztal mindig sokféle finomsággal tele van.
Ha röviden leírja a nemzet kulináris hagyományait, akkor az egyes jellemzők fontosak. Először is az azerbajdzsáni konyhában előnyben részesítik a bárány, a marhahús vagy a különféle baromfi húsételek. Különös figyelmet fordítanak a halételekre - a grillen főzve, tandoorban sült vagy füstölt. Minden ételnek megvan a maga egyedi íze, amit sok fűszer és fűszer felhasználásával érünk el.
Az ételek főzéséhez a Transkaukáziai állam lakói sok gyümölcsöt, zöldséget és zöldséget használnak. Elsősorban a gesztenye, a szőlő, a fátyol, a birs és a cseresznye szilva. A sárgarépát, répát, burgonyát ritkábban használják. Bármilyen edény szerves része a zöldek. Cilantro, hagyma, petrezselyem, bazsalikom - minden főszakács fő társa. Általában sok zöldség van egy tálcában - 2/3 lemezt vesz igénybe, frissen szolgálnak fel, néha teljesen külön a főételtől.
Tisztelet és őrülten szerelmes az azerbajdzsáni és fűszernövényekbe. Élelmiszert adnak egy különleges pikánsnak és finomságnak. A társalgó, a sáfrány, a koriander és a menta gyakori vendég az asztalon. Alkalmazást találtak és csomózottak - hozzá kell adni a pilaf és húsételekhez. Népszerű itt, és rózsaolaj, amelyet gyakran használnak édességek, különösen lekvárok főzéséhez.

AZERBAIJAN KONYHAI TÁJÉKOZTATÁSOK

Bár az azerbajdzsáni konyha nagyon változatos, megpróbálhatja azonosítani az itt elkészített leghíresebb kulináris remekműveket. Noha nehéz lesz ezt megtenni, mert itt, szó szerint mindent érdemel!

ételek

Jelentős figyelmet fordítanak a zöldségekre és a zöldekre épülő könnyű ételekre. Ezeknek az összetevőknek az egyik legegyszerűbb snackje a kukyu. Valójában ez a szokásos rántotta, amelyet zöldek, dió, borbolya, sáfrány, fűszernövények és sok illatos fűszer tartalmaz. A friss tejet vagy tejszínt is használják a kukyu készítéséhez, ami még bujabbá és lágyabbá teszi. Az étel általában rozazhenkával vagy más tejtermékekkel kerül felszolgálásra.
Az Ajapsandal a hideg snackek kategóriája - vegetáriánus étel, amely nemcsak a keleti, hanem az európai országokban is elterjed. Az önnév meglehetősen egzotikus, a török ​​nyelvről lefordítva azt jelenti, hogy "milyen csodálatos vagy." Készítse elő friss zöldségekből padlizsán, paprika és paradicsom felhasználásával. Egyes esetekben adjunk hozzá forró paprikát és néhány burgonyát. Kötelező összetevő a zöldek - koriander, bazsalikom, hagyma vagy fokhagyma. Az ízlés és az alapkomponensek sora tekintetében az ajapsandal hasonlít a zöldségszósszal európai változatára.
A hússal kombinált növényi ételekből megkülönböztethető a khafta-bejjar - pácolt padlizsán, fehér káposzta, sárgarépa és paradicsom választéka. Mint minden azerbajdzsáni konyha, sok fűszer és zöld.
A növényi saláták azerbajdzsáni gasztronómiai művészetben tiszteletreméltó helyet foglalnak el - általában húst szolgálnak fel. A zöldségeket nagy kockákra vágják, majd erjesztett tejszószokkal vagy olívaolajjal töltik. A leghíresebb saláták közül a fisinjan a cukorrépából megkülönböztethető, tökéletes minden alkalomra. A cukorrépa, a koriander, a dió és a gránátalma mag harmonikus kombinációja nagyon finom és finom. Néhány régióban az ország Fisindzhan a lobio és a bab.

Első tanfolyamok

A hagyományos azerbajdzsáni konyhában kb. A melegek főleg húslevesek, nagyon gazdagok és magas kalóriatartalmúak. A hagyományos levesekkel ellentétben vastagabb konzisztenciájuk van, ami kis mennyiségű húsleves miatt érhető el.
A Bozbash, egy zsíros, gazdag zöldség- és gyümölcsleves, amelyet bárányhús alapjaként készítettek, az egyik leggyakoribb első tanfolyam. Azerbajdzsáni nyelvről fordítva ez "szürke fej". A név valószínűleg kölcsönzött az iráni törzsekből. A Bozbash - többkomponensű, előkészítésének során török ​​(birka) borsót, gesztenyét (néha hagyományos burgonyával helyettesített) és birka kell használni. Ahhoz, hogy a leves vastagabb és gazdagabb legyen, sok zöldséget adnak hozzá, gyakran hagyma, paprika, cukkini, padlizsán, sárgarépa és paradicsom felhasználásával. Sok fűszer és ételízesítő, különösen a bazsalikom, a menta és a sáfrány még illatosabbá teszi, és az alma és a cseresznye szilva hozzáadásával frissességet és alig észrevehető savanykás ízű.
A helyi konyhában számos bozbashfajta létezik, amelyek egymástól az alapanyagok összetevői között különböznek. Érdekes a kufta bozbash - borsó leves bárányhússal, és brocade bozbash - gesztenyével és bárányhússal. A balyk-bozbash is népszerű, a birkahús helyett a hal filé, főként a stellát, a főzéshez használatos. A hal és a cseresznye szilva pácolásához használt gránátalma levet hozzáadjuk a fűszerhez.
Az ország területeitől függően több bozbash faj is különböztethető meg: Jereván, Echmiadzin és Sisian. Tálaljuk mély tányérokban. Ez magában foglalja a hagyományos pita kenyeret és a kaukázusi tejfölös mártást. Az ételeket petrezselyem, menta vagy más zöldek díszítik.
Kelle Pacha egy másik híres étel, amely a vendégszerető azerbajdzsáni asztalokon található. Iránban és Törökországban is forgalmazzák. Ez egy tápláló, gazdag húsleves, a bárány és a bendő, a fűszerek és a zöldek sokasága.
A helyi lakosok az azerbajdzsáni konyha piti nemzeti ételét, egy hagyományos bárányszőrös levest gesztenyével, borsóval, hagymával, borssal és fokhagymával. Más forró ételektől eltérően a sütőben főzve. Minden összetevőt előmelegítünk, majd a kemencében egy agyag edényben sütünk. A leves vastag textúra, finom ízű és kellemes aromájú.
A Kaukázus és a Transkaukázia népei számos jól ismert étel, melynek elkészítéséhez marhahúst használnak. A listában az első hely a hash nevű leveshez tartozik. A kutatók szerint ez az egyik legrégebbi azerbajdzsáni étel, amely korábban rituális jellegű volt. Az előkészítéshez marhahús húst használnak, egyes régiókban hagyománya van nagy szarvasmarhák lábainak, fejének és farokának hozzáadására. Khash egy könnyű leves, amelyet általában csak reggelire fogyasztanak. Szolgálja azt szükségszerűen meleg. A sajátossága abban rejlik, hogy sót és fűszereket nem készítenek, és a vendégeket külön tálcával látják el. Egyes esetekben finom apróra vágott petrezselyemmel és korianderrel lehet díszíteni.
Azerbajdzsán különleges élelmiszerei apróra vágott apróra vágott apró lisztgolyóval ellátott hagymaleves. A tálalás előtt szükségszerűen sáfrányos ízű, szárított mentával díszítve. Meg kell próbálkoznod, és a hagyományos orosz okroshka-ra emlékeztető hideg levest, valamint a balvu-rizs levest, zöldek és apróra vágott főtt tojások hozzáadásával.
A helyi levesek nagyon magas kalóriát és táplálékot tartalmaznak, ezért gyakran használják őket teljes értékű főételként. Ilyen a Sulu Hingal. A marha húsleves alapján főtt, fiatal bárányhús és zöldségfélék hozzáadásával örömmel fogadja a legkifinomultabb ínyenceket. Számos kenyeret és ecetet is tartalmaz. Scorba egy másik híres azerbajdzsáni étel. Rizsleves, csicseriborsó és gyümölcs (alma, szilva és cseresznye) hozzáadásával.
Azerbajdzsán konyhájában "könnyű" levesek találhatók. Például, hamrash - bab és tészta, sudzhuk - édes leves, dióval és vajjal, sáfrány tinktúrával ízesítve. Érdekes húslevest főtt bárányhússal, hozzáadott juhzsírral, hagymával és fűszerekkel. Az azerbajdzsáni gombócleves, a dushbara is népszerű. Pelletből áll, kis formájú (egy kanálon 8-10 darabig). Csirkehúslevesben főznek, szárított menta vagy koriander hozzáadásával. Borecettel és fokhagymával tálalva.
A savanyú tejből készült ételek széles körben elterjedtek. Közülük a különleges íz jellemzi a dovga - ez egy ízesített erjesztett tej rizsleves húsgombóccal, mentával, korianderrel és spenótával ízesítve. Ez valóban sokoldalú, hideg és meleg. A húsgombócokat külön-külön főzzük, és közvetlenül a tálalás előtt hozzáadjuk a leveshez. Finom íz és kellemes aromája más és a sudlu-syig - tej rizsleves édes, cukorszirup, sáfrány, vaj és fahéj hozzáadásával.

Második tanfolyamok

Az azerbajdzsáni konyhában előnyben részesítik a birka- és baromfi ételeket. A vallási meggyőződéssel összefüggésben - a helyi lakosok többnyire iszlámot vallanak - nem használják a sertést. Különös figyelmet fordítanak a hús frissességére, mert a legtöbb étel nyílt tűzön van főzve.
A nemzeti ételeket, amelyek nélkül nem lehet elképzelni a kaukázusi konyhát, nevezik pilafnak. Nagyon ősi, és aligha lehet megállapítani annak eredetének pontos helyét. Először a Közel-Kelet országaiban a II-III. BC. A főzéshez számos lehetőség és technika áll rendelkezésre. Azerbajdzsánban csak 30 lehetőség van. A helyi kulináris hagyományok szerint a pilaf két részből áll: az első a rizs zabkása (más gabonafélék is használhatók, de ez rendkívül ritka), a második gara (hús, zöldség, gyümölcs, szárított gyümölcsök, zöldek és fűszerek kombinációja). A főzés során különös figyelmet fordítanak az ételek választására. Általában öntöttvas vagy réz üstöket használjon.
Azerbajdzsánnak saját eredeti technológiája van a plov főzéshez. Lényege abban rejlik, hogy a rizs és a garra külön-külön készülnek, és csak egy tálcánál kerülnek a lemezre, míg az összetevők semmilyen esetben nem keverhetők. Vannak olyan régiók, ahol a rizs és a pilaf töltése külön tányérokon történik. A Gara opciók is változhatnak. Előkészítésére hús, hal filé és zöldség kerül felhasználásra, amelyhez gyümölcsöt, főleg cseresznye szilva, savanyú szilva és gránátalma kerül.
Az azerbajdzsáni pilaf íze a rizs főzésének megfelelő technológiájától függ. Annak érdekében, hogy a kocsma ne legyen túl főzve, de egészben és morzsában maradt, fémborotvákkal pároljuk, és hozzáadunk egy kis bárányzsírt vagy vajot. A Pilaf bemutatta a vendégeket, figyelembe véve az évszázadok során kialakult hagyományokat. A tálcát három részre osztjuk: az első a rizs, a töltelék a második lemezen, zöldek, fűszeres gyógynövények (bazsalikom, hagyma, koriander) és kazmag (kovásztalan tészta) kerülnek elkülönítésre. Az ázsiaiok úgy döntöttek, hogy melegen szolgálják fel a pilafot, és itatják meg a serbet.
Nehéz elképzelni a helyi konyhát illatos kebab nélkül. A shish-kebab számos nemzeti konyha szerves része, bár előkészítésének hagyományai a Közel-Keleten származnak. A lédús és illatos azerbajdzsáni kebabok bárányból készülnek, bár másféle húst gyakran használnak - marhahús, borjúhús, csirke, hal filé és még tenger gyümölcsei is.
A pörkölt hús ételek közül kiemelheti a lula kebabot is (darált báránybogyó, sült a zöldséggel és lavashal) és a tandoor kawapot (a tandoorban sült sült hús, azaz egy horgolt alakú grillben). Dener kebab, vagy a shawarma is népszerű az ázsiai emberek körében, melynek arab gyökerei vannak, és a Közel-Kelet számos országában gyakori. Egy pita, töltött bárány vagy marhahús. A fokhagymával vagy paradicsomos mártással ízesített apróra vágott friss zöldségeket a hússal együtt a shawarma-hoz adják.
Azerbajdzsánban az ételt tisztelettel kezelik, ezért az állatok belső szerveit is használják. Mindezek az összetevők jól kombinálva vannak egy chyz-byz nevű nemzeti ételben - báránycsontokon és bordákon. Hozzáadják a bárány tüdejét, májját és szívét, és mindent kis mennyiségű zöldséggel, főként burgonyával és hagymával ürítenek.
A Dolma egy másik nemzeti étel, amely a Kaukázus és Közép-Ázsia népei között oszlik meg. Ez egy különös változás az ukrán káposzta-tekercs témakörében, csak a káposztalevél helyett szőlőlevél, birs és füge. A töltelékhez pörkölt zöldséggel vagy stukkó filével vagy stellate-özönlevelet használunk.
Azerbajdzsánban számos lehetőség van a dolma főzésére. Nyáron gyakran szolgálnak Badymdzhan Dolmasyt - ez Dalma zöldség. Előkészítése padlizsán, paprika és paradicsom. Tálaljuk együtt erjesztett tejszósszal és apróra vágott fokhagymával. Delhi-dolma még mindig nagyon népszerű. Padlizsánból készült, rizs és borsó pedig töltelékként, mentával és más gyógynövényekkel ízesítve. A fő összetevőktől függően azerbajdzsáni káposzta-stílusban számos más lehetőség is van: sogan-dolmas (hagyma), hiyar-dolmas (friss uborkából), pib-dolmák (mészhéjból) és Alma-dolmas (almából).
A Kaukázus népeinek hagyományos hústálcája kufta - ezek nagy báránybab, amelyek sáfrányt és más gyógynövényeket tartalmaznak. Ennek az ételnek több fajtája van: arzuman-kyufta (főtt tojással, hagymával és zöldekkel töltött húsgombócok), riza-kufta (paradicsomszószban párolt húsgolyó), tava-kyuftasi (marhahúsból készült húsgombóc, serpenyőben sült). Nem kevésbé népszerű a Tabriz kufta - rizzsel töltött húsgombóc, szárított sárgabarack, nyers tojás és csicseriborsó (csicseriborsó) hozzáadásával. Az étel illata és kifinomultsága sok zöldséget és fűszert tartalmaz.

Liszt ételek és kenyér termékek

A kenyér és a liszttermékek jelentős helyet foglalnak el az azerbajdzsáni étrendben. Korábban kenyeret sült a vaslemezeken - a sadzhakh, az idő múlásával tandyrok váltották fel, akik eddig nem hagyották el a helyi lakosok életét. A hagyományos kenyér jó alternatívája a churek. Élesztő tésztából készül, gyakran kerek, néha egy tekercsre hasonlít. Churek töltés nélkül sült, csak egy kis szezámmaggal meghintjük. Úgy néz ki, mint egy rendes kenyér.
Az azerbajdzsánok Qutab-t hívnak (egyes régiókban gutab), szezonális ételeket, amelyek többnyire népszerűek tavasszal és ősszel, mint bőséges és ízletes étel. Ez egy kovásztalan tésztából sült vékony tészta, úgy néz ki, mint egy félhold. Bárány- vagy birkahússal töltött Qutab, gránátalma magokat, reszelt hagymát, sajtot és sok zöldt tartalmaz. Korábban a bárány helyett tevehúst használtak, de most szinte soha nem történik meg. Azerbajdzsán egyes részein Lezgi Kutabs vagy Afars népszerű. Ezek eltérnek a hagyományos ételektől, hogy csak zöldeket használnak töltelékként, és nyílt tűzön főzve használják a saji-t.
Kyatya is egyfajta Kutab - ezek ugyanazok a piteek, de a töltelék szerepét a birka tej (shook) és a hagyma keveréke játszik. Ők is hozzáadnak apróra vágott leveles fa tetvek, néha helyettesítik a levelek a fiatal csalán vagy spenót. A töltelék főtt burgonya és darált hús keveréke. Kyatya és Kutabs általában nagy méretűek, nagy mennyiségű növényzetet kapnak. Sütjük vaslemezeken - sadzhah. A pite forró, gyakran joghurt vagy kefir tálaljuk.
Az azerbajdzsáni konyhát hagyományos pita kenyér nélkül nehéz elképzelni - anélkül, hogy nincs szabadság. Valójában ez a szokásos kovásztalan kenyér, amely ovális lapos kenyér alakú. Rendszerint a lavashes nagyon vékonyak - vastagságuk nem haladja meg a 2-5 mm-t, és egy lap szélessége körülbelül 50 cm, a tésztához leginkább búzalisztet használnak, az árpa lisztet ritkábban használják. Sütjük a termékeket speciális sütőkben (tenderah). A ház legrégebbi nő hagyományosan gyúrja a pita kenyér tésztáját. Ehhez használjon egy nagy fából készült vályú - tasht. Húzza ki a tésztát mindig tanítja a lányát. Miután a sütőt a sütő belső falain húztuk, és szó szerint 30-50 másodpercig sütjük. Kész lapok 10 darab kis cölöpökbe. A Pita kenyér nem romlik, így hosszú ideig száraz állapotban tárolható.
Azerbajdzsánban a lavashot hússal szolgálják fel, és győződjön meg róla, hogy a lyula kebabot szolgálják fel. Ezen kívül van egy bizonyos rituális funkciója is. Van egy hagyomány, amelyben az ország egyes területein ajándékba adták, a szerencsejátékosnak, amely a jó szerencsét és a jólétet szimbolizálta.

Édes tészta

Az azerbajdzsánok különleges szeretettel kezelik az édességeket: az ízletes gyümölcskonzervek és a különböző sütemények nélkülözhetetlen tulajdonságai bármely ünnepnek. Az édes sütemények köre igen változatos, és körülbelül 30 fajtát tartalmaz. A legismertebb azerbajdzsáni finomságok listája a baklava, a Baku kurabe és a sheker-bur.
A Baklava egy eredeti keleti desszert, amely diófélékkel töltött réteges torta kardamom, sáfrány, szegfűszeg és más fűszerek. Azerbajdzsán minden régiójának saját hagyományai vannak az előkészítésben. Még kifelé is néz ki másképp: négyzet alakú és háromszög alakú, bár a klasszikus változatban rombusz alakú kis darabokra vágják.
Kurabia jó illatú az illatos azerbajdzsáni teavel - ez egy nagyon egyszerű fűszeres sütemény. Van egy legenda, hogy az ősi időkben ezt a desszert a perzsa szultán erőteljes szolgája fedezte fel. Miután a gazemberek elvették az összes édességet a szultán palotájából. A szolga úgy döntött, hogy kijavítja a helyzetet és azokat a termékeket, amelyek egyszerű ovális alakú sütiket sültek. Az esztétikusabb megjelenés érdekében porcukorral díszítették, fahéjjal és sáfránysal meghintjük. Azóta a kurabe az ázsiai népek kedvenc desszertévé vált. Az azerbajdzsáni egy másik fajta keksz-keksz a chaker-churek - ezek az édes, gyengéd, egyszerűen megolvadó szájban homokos sütemények díszítik az ünnepi asztalokat.
Könnyen előkészíthető és ugyanakkor egy nagyon finom desszert egy shaker-aura ("édes sütemény"). A kezelések elsősorban a Novruz nemzeti ünnepnapokon készülnek. A hagyomány szerint ezen a napon a Shaker-bura a holdat szimbolizálja, a baklava pedig a csillagok személyisége. A tölteléket búzalisztből, mandulából, dióból és kardamomból sütik. Felülről kis mintával díszítettek, búza fülek formájában.
Firni is azerbajdzsáni desszertek közé tartozik. Tej- és rizslisztből készült, olvasztott vajjal öntjük, fahéjjal meghintjük. A Mutaki egy másik édesség, amit mindenki szeretni fog, főleg ünnepnapokon készül. A csemege egy egyszerű, morzsás csövek, dió-cukor töltéssel. Előkészítéskor meglehetősen egyszerű, de a fűszerek használata miatt az íz nagyon szokatlan.
A vajkekszek kategóriája is azerbajdzsáni. Ez a desszert kis szeletekből áll, ferdén vágva. A csemege könnyű, fűszeres ízű, amely minden keleti édességhez tartozik. A főzés során különböző gyümölcsöt, diót, cukrozott gyümölcsöt és mazsolát adnak hozzá, ráadásul porcukorral díszítik.

italok

A Sherbet a leghíresebb azerbajdzsáni üdítőital - a keleti országok egyik legrégebbi ivóvíz-típusa. Korábban fűszernövények, vadrózsa és édesgyökér leválasztása volt, fűszerek és fűszerek hozzáadásával. Most gyümölcslevek alapján készül, hozzáadva a fűszereket és a fűszereket, egy kis cukrot és fagylaltot.
A második helyet a airan - egy erjesztett tejital, mely tökéletesen elnyomja a szomjúságot. Hagyományos, tehéntejből, kevésbé a juhok tejéből készül, kevés sót és vizet adva.
Nem csak kiváló íz, hanem a doshab főtt gyümölcslé gyógyító tulajdonságai is. A szőlő-, eperfa- és sárgabaracklevek egyesítésével készül. Használja cukor nélkül. A konzisztencia miatt inkább mártással hasonlít. A doshabot gyakran használják húsételek és snackek kiegészítéseként.
Azerbajdzsán ünnepe nehezen elképzelhető tea nélkül: a helyi lakosok szerint barátságos kommunikációval rendelkezik, és egyszerűen szükséges a nyugodt beszélgetés fenntartásához. A helyi hagyományok szerint a teafogyasztás a vendégszeretet és a vendég tiszteletének egyfajta szimbóluma.
Azerbajdzsánban a hosszú történet folyamán a tea hagyományok fejlődtek. Az első dolog, amit érdemes megjegyezni, az, hogy itt csak fekete hosszú leveles teát inni. Az italnak nagyon erősnek kell lennie. A teás leveleket nagy vízforralókban főzzük, majd a kész italt nagy körte alakú bögrékbe (armuds) öntjük. Ugyanakkor soha nem hígítják forró vízzel, és nincs hozzá cukor vagy granulált cukor, ezáltal megőrizve természetes erős ízét és kellemes aromáját.
Általában különféle gyümölcs lekvárokat vagy keleti édességeket szolgálnak fel a tea számára. Annak érdekében, hogy még illatosabb legyen, gyakran szükség van keleti fűszerek hozzáadására - szegfűszeg, gyömbér, fahéj és kardamom. Nyáron rózsaolajat adnak a teahöz, amely forró napokon tökéletesen elnyomja a szomjúságot.
Az azerbajdzsánok számára a tea a matchmaking tulajdonsága is. Ha ezen a szertartáson a szülők a szülők egy cukor darabot helyeztek be, akkor ez azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy felkészüljön az esküvőre, és ha a cukor külön kerül felszolgálásra, azt jelenti, hogy túl korai örülni a vőlegénynek.
Érdemes megemlíteni az eperfa pálinkát - egy erős alkoholos italt, melynek elkészítéséhez felhasználjuk az eperfa gyümölcsléjét. Átlátszó színe van, tartós ízű, bogyók szemmel láthatóan szagú. Az ital több évig tárolható. Különleges fahordókban tartják. Az idős fajták intenzívebb árnyalatúak (arany-sötétbarna), kifejezetten torta íze, amely harmonikusan egyesül a gyógynövények, bogyók és fa aromájával.

Amint látható, az azerbajdzsáni konyhát különféle ételek széles választéka jellemzi, amelyek mindegyikét egyedi ízválaszték jellemzi. A helyi kulináris remekművek ízének egyediségét nemcsak a szakácsok szakértelemmel, hanem az azerbajdzsáni nagyvonalú földterületek nagy választékával is összeegyeztetik. Azerbajdzsánok számos receptet és hagyományt fogadtak el azokból a népekből, akik sok évszázadon át éltek velük együtt. Mindez hozzájárult ahhoz, hogy képesek voltak kreatívan diverzifikálni a választékot, és javítani tudták saját ételük ízét, ugyanakkor képesek voltak megőrizni az egyedi helyi ízeket!

http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cuisine-of-Azerbaijan

Nemzeti konyha

A gazdag és egyedülálló azerbajdzsáni konyha a világ konyhájának gyöngyszeme. Az ország kedvező földrajzi elhelyezkedése, természeti erőforrásai és az a tény, hogy a keleti és nyugati csomóponton található, hozzájárult a nemzeti konyha sokszínűségéhez. Évszázadokon át utazók, kereskedők,
Az azerbajdzsáni látogatókat az azerbajdzsáni nemzeti konyha sokszínűségéről beszélték, élvezve. A zöldségek, gyümölcsök, illatos zöldek és fűszerek bősége inspirálta az azerbajdzsáni szakácsokat, hogy mindenféle új ételeket készítsenek. amely nem keverhető össze más nemzetek ételével. Még a leghíresebb ínyencek is, akik az Azerbajdzsánba érkeznek a világ minden tájáról, nagyra értékelik az itt elkészített ételek finom ízét és finom aromáját.

Azerbajdzsán a hosszú életű ország. A kutatók szerint az ok az első, az Azerbajdzsán gyógyító éghajlatában, másrészt az egészséges életmódban. A gyógyító ételek és az étkezési szokások szintén fontosak. Az első azerbajdzsáni ételeket vastag húslevesből készítik. sokkal vastagabbak, mint az európai levesek. A fűszerek bőséges használata és a különleges főzési módszer különleges ízeket ad az ételeknek. Néhány azerbajdzsáni étel helyettesíti az első és a második ételeket. Ezek közé tartozik a piti, kyufta-bozbash. Ugyanakkor a húsleveset más termékektől (pl. Hús, borsó és burgonya) külön-külön kínálják, és annak ellenére, hogy együtt főznek, főételként tekinthetők. Az egyik legnépszerűbb étel egy ízletes és esztétikailag tetszetős hús, hal, gyümölcsök és más termékekből készült rizzsel készült rizs. A termékektől függően különböző fajtájú pilafok vannak, például a kavurma pilaf (bárányhússal), csirkével, édes pilafral (szárított gyümölcsökkel) és tejfümmel. Ezen kívül különböző típusú kebabok - basdirma kebab, filet kebab stb. Ezek a kebabok húsdarabokból készülnek. Vannak olyan típusú kebabok is, mint a Lyulya-kebab és a tava-kebab, és hozzáadják a zsír zsírtartalmát. Ezek az ételek népszerűek az egész országban.
Az azerbajdzsáni emberek sok halból készülnek. A leghíresebbek közül a kebab, a kutum, a halakkal töltött hal, a balyg plov, a bal hús (őrölt dióval töltött halak és sült hagymák), a halak és a tojásokkal áztatott hal.
Azerbajdzsánban a tea a második tanfolyam előtt szolgálják fel az asztalra. A vacsorákon és más ünnepeken. az első tanfolyamok általában nem szolgálnak. Mindenféle zöld, friss paradicsom és uborka (télen savanyúság vagy savanyúság) mindig az asztalra kerül. A második tanfolyam után (többnyire pilaf) gyakran szolgálnak fel dovga - joghurtból és zöldből készült levest. Úgy vélik, hogy a dovga segíti az emésztést. A vacsora a kedvenc azeri itallal - sörbet vagy édességgel zárul. Az illatos azerbajdzsáni tea a vendégszeretet jelképe. Birsalma, füge, görögdinnye, sárgabarack, cseresznye, őszibarack, szilva, cornel, dió, eper, szeder, szőlő vagy eperfa lekvárral kerül felszolgálásra. Több receptet ajánlunk az ételek főzésére (egy tálcára). Természetesen Ön és családja elfogadja ezen ételek finom ízét, és látni fogja, hogy a főzésre fordított idő megéri. Bon étvágy!

kutaby

A szöveg elkészítéséhez szüksége lesz:

600 gr. liszt
2 csésze meleg víz
2 evőkanál sót

Egy tál lisztbe adjuk fel a meleg víz felét, sót és keverjük össze. A maradék meleg vizet folyamatosan keverjük, folyamatosan keverjük. Tegyünk egy lisztes felületet és gyúrjuk a tésztát.
A tésztát vékonyan hengerelték, körben.

Hús Kutabs (qt qutabı)

Apróra vágott hús (bárány) hagymával 500 / 400g.
Gránátalma mag 150 gr.
só és bors ízlés szerint

Kutaby zöldekkel (Göy qutabı)

Sólyom, mogyoróhagyma, koriander, kapor, petrezselyem... egyenlő mennyiségben

Qutab sütőtökkel (Balqabaq qutabı)

600 gr. Főtt sütőtök (opcióként - tök pirított hagyma)

Gránátalma mag 150 gr.

Kutaba vaj nélkül sült (nem szabad összetéveszteni a pépesekkel) A qutab-ra, az asztalra, sumah, meleg vajra és joghurtra.

Duchbere (Duuspere)

Bárány - 108 g, búzaliszt - 40 g, 2 tojás, hagyma - 18 g, koriander 25 g vagy szárított menta - 1 g, borecet, bors és só ízlés szerint.

Duschbere azerbajdzsáni stílusú gombóc. A húsleves a csontokból készül, és a darált húst a bárányhúsból hagymával és fűszerekkel készítik. A kovásztalan tésztát 1 mm vastagságra hengerelik, majd lapos négyzetekre vágjuk. Mindegyik középen 2-3 g darált húst. A négyzeteket félbe vagy háromszögbe hajtják, és a tippeket visszahúzzák. A főtt gombócokat főzzük kb. 5 percig. Aztán lebegnek a tetejére. Otthon a dyushbere nagyon kicsi, így egy evőkanálban 10 darabba kerül. A düshbara mellett a fokhagymás borecet külön-külön kerül felszolgálásra, és az edény tetejére megszórjuk a koriandert vagy a szárított mentát.

"Dasharasy Kabab", szó szerint - kövér kebab a kövek között

A felkészüléshez szüksége lesz:

nagy burgonya
padlizsán
Kövér farok
marhahús
bárány

és... két különleges tűzálló kő Sheki-től

Kyufta-bozbash

Bárány - 163 g, kövér farok - 20 g, rizs -15 g, cseresznye szilva friss - 30 g, vagy szárított - déli, csicseriborsó -25 g, burgonya - 150 g, hagyma - 18 g, sáfrány -0,1 g, bors, só ízlés szerint.

Áztassa a borsót. A húsleves csontokból készül, a borsó forró levesbe kerül. A birkahús és a hagymát egy húsdarálón vezetik át. A darált húsban adjunk hozzá rizst, sót, borsot, alaposan keverjük össze és golyókat készítsünk 1-2 golyós adaggal adagolásra. Mindegyik golyó közepén 2-3 darab mosott szárított cseresznye szilva kerül. Mivel a borsót főzzük, a golyókat a kész húslevesben is főzzük, burgonyát is, finomra apróra vágott és sült hagymát, 10-15 perc alatt. főzzük, paprikát, sáfrány tinktúrát, sót és feltesszük. Szolgáláskor megszórjuk gyógynövényekkel - friss korianderrel, és télen szárított mentával.

A termékek száma ugyanaz, mint a bozbash kufta esetében. Nyáron a sáfrányt friss paradicsommal helyettesítik.

A borsót 4-5 órán át áztattuk. A húst és a borsót egy köpenybe helyezik, és fokozatosan alacsony fűtés mellett forralják. 30 perc múlva amíg teljesen elkészült, add hozzá burgonyát, durva apróra vágott hagyma, mosott cseresznye szilva, só, sáfrány tinktúra. Általában a pitit a | ugyanaz a fazék, amelyben főtt. Különlegesen tálalva mély tányér. Pitit hámozott hagymával és sumac-szal tálalják.

kebab

Bárány - 330 g, kövér farok - 20 g, hagyma - 20 g, zöld hagyma - 40 g, petrezselyem és bazsalikom - 15 g, búzaliszt - 45 g, szója - 3 g, só, bors ízlés szerint.

A hagymával és a zsírral töltött bárányhúst egy húsdarálón vezetjük át, borssal darálják, sót adunk, majd jól keverjük. A tölteléket 20 percig hűtsük le a hűtőszekrénybe. Ezután a töltelék egy kicsit szélesebbre húzódik, mint egy shish kebabra, amelyet hengerek formájában öntöttek. Sült lula kebab forró szénnel a grill. A lavash készítéséhez a meredek kovásztalan tésztát 1 mm vastagságban hengereljük, és mindkét oldalon zsír nélkül sütjük. Szolgáláskor a kebab pita kenyérbe van csomagolva. Lyulya-kebabdal együtt egy apróra vágott hagymakarikát, sumacot vagy grillezett paradicsomot szolgálnak fel.

Lavengi

Hal 800-1000 gr., Dió-200 gr., Szárított áfonya (zirinzh) -50 gr., Húsfa (vagy cseresznye szilva) paszta -100 gr, Citrom-íz, vaj-íz, hagyma ( piros) - íze.

Csiszolja meg a diót egy húsdarálóban, enyhén megsütjük a hagymát. Minden össze van keverve a bogyó, cseresznye szilva és egy pár kanál vajjal. Töltse fel a halat a kapott töltelékkel. A fóliával borított sütőlapon a halat és a sütőben 100 órán át egy órán át sütjük. A kész halban vágásokat készítünk, ahol a citrom szeleteket helyezzük.

Bárány shashlik

Bárány - 330 g, hagyma - 60 g, zöld hagyma - 40 g, petrezselyem és bazsalikom - déli, sumac - 3 g vagy narsharab - 5 g, só, bors ízlés szerint.

Bárányt vesznek a karajból vagy a hátsó lábából, vágják 35-40 g-ot, sót, borsot, húrot egy csipkebogyóban, és sütik a forró faszén felett. A készség után a nyársat azonnal felszolgálják az asztalra. Ízletes kebabok köretként apróra vágott hagymával és zöldhagymával kerülnek felszolgálásra, külön levesekkel vagy narsharabdal, sóval és borssal. Nyáron grillezett paradicsomot adnak a kebabokhoz - 100 g friss paradicsomot.

"Fisinzhan Shah" - horseshoe pilaf...

Patkó (vagy vas köröm) 1 db., Rizs - 500g., Csirke - 800g., Hagyma - 300g., Dió - 500g., Gránátalma gyümölcslé - 1 csésze, cseresznye szilva püré - 1 evőkanál, vaj - 500g., Lavash - 1db., Sáfrány - ízlés szerint.

Megszórjuk a rizst sós vízben, és főzzük félig főzve. Míg a rizs drushlakban áramlik, helyezze el a serpenyő alját pita kenyérrel. Aztán rétegekben: vaj, rizs, sáfrány. Fedjük le a pita kenyérrel, és tegyük a serpenyőt a kemencébe 200 fokon 35-40 percig. Nem kapunk fiatal csirke. Hagytuk, főzzük 2-3 órán át, hagyma hústisztítón keresztül haladunk át, megszárítjuk, és alacsony hevítés mellett sültek. Melegítsük a vörös patkóba és dobjuk be a gránátalma lé. Keverjük össze a hagymát, a zúzott diót, a lé, a csirke, a patkó és tartsuk alacsony tűzön öt percig egy serpenyőben. Ezután együtt tálaljuk rizsre az asztalra

Pilaf sabzi-kavurma

Bárány - 221 g, rizs - 100 g, olvasztott vaj
- 50 g, hagyma - 50 g, zöldek (póréhagyma, koriander, spenót, sóska) - 150 g, abgora - 5 g vagy 0,1 g citromsav, bors - 0,2 g, só ízlés szerint.

A birkahéjat 35-40 g-os darabokra vágjuk, borsozzuk, sózzuk és sütjük. Az abgoru, passzív hagymák hozzáadásával durva apróra vágott zöldeket pörkölünk, amíg az őrleményt nem kapjuk. Külön készítsen pilafot, néhányat sáfrány infúzióval festenek. Tegye a rizsre a tányérra, készen áll a sabzi-kavurma oldalra. Töltse fel az olajat.

Toyug - plov

Csirke - 207 g, rizs - 100 g, hagyma - 20 g, hámozott mandula - dél, olvasztott vaj - 50 g, mazsola - 50 g, kömény - 0,1 g, bors - 0,1 g, só ízlés szerint.

A csirke főtt vízben főzött. Különböző gyümölcsöket adnak a vajba, hozzáadják a passzív hagymát és a köményt. Az 1 főtt 1 pilafot egy tányérra tesszük, egy darab csirke, főtt * gyümölcsök, kazmag és olajjal öntjük.

Gimia plov

Bárány - 221 g, rizs - 100 g, olvasztott vaj
- 50 g, mazsola - ZOg, cornel-ahta - 20 g, hagyma - 40 g, gesztenye - 30 g, sáfrány - 0,1 g, liszt -6 g, tojás -1/8, fahéj - 0,2 g, bors - 0,1 g, só ízlés szerint.

A birkahúsból készült töltelék olajban van sültve. A mosott kukoricát és mazsolát, főtt és hámozott gesztenyét külön-külön sült olajban, és hozzáadjuk a darált húshoz. A kapott kompozíció (giymya) készen áll. A tányérra külön főtt pilafot helyezünk, tetején egy giyma formájú oldalsó edényt szolgálnak fel, kazmakot, olajat öntünk és fahéjjal meghintjük.

Kyalam dolmasy (káposzta)

Bárány - 163 gramm, rizs - 20 gramm, borsó borsó - 10: hagyma - 15 gramm, káposzta - 220 gramm, gesztenye - 50 gramm x ;: - - 15 gramm, paradicsom - 50 gramm, borecet - 10 gramm citromsav - 2 g, cukor - 5 g

A hagymás húst hagymás hagymából készül, a rizs hozzáadódik, hámozott és apróra vágott N :: gesztenye, hámozott borsó, paradicsom, zöldek, bors, só, hideg vízben áztatva és alaposan összekeverve. A káposztát vízben blanizálják és szétszerelik a levelekbe, és kiszerelik őket, adagonként három darabra. Csomagolja ki az elkészített darált húst, és adjon nekik harci formát. A Dolma egy serpenyőbe kerül, hozzáadjuk a levest és főzzük. 20 perc múlva amíg kész, add hozzá egy cukorból és borecetből készült mártást. Szolgáláskor öntsük a tetejére szósszal, melyben főtt dolma, és fahéjjal meghintjük.

Yarnag Dolmasy (szőlő levelek töltött káposzta)

Bárány - 108 g, rizs - 30 g, hagyma - 1 zöld (koriander, kapor, menta) - 15 g, szőlő levelek - 40 g, matsoni - 20 g, vaj, 10 g, só és ízlés szerint.

A birkahús és a hagymát egy húsdarálón vezetik át. Rizs, apróra vágott zöldek (koriander, kapor, menta), só, bors, és néha borsó, hideg vízben áztatva, hozzáadódik a darálóhoz. A friss szőlőlevéleket forró vízzel átfújják, és a pácolt levelek félig főttek. A tölteléket alaposan összekeverjük és 5 lapra becsomagoljuk, átlagosan 25 gramm darált n. Tegyük a dolmát egy fazékba egy vastag aljjal, öntsünk fel vizet, és fél óráig pörköljük, amíg főzünk. Szolgáláskor a joghurtot külön kell szolgálni.

shekerbura

Prémium búzaliszt - 240 g, tejföl -80 g, ghee - 80 g, tojás - 1 db, élesztő - 8 g, cukor - 200 g, mogyoró (hámozott) - 200 g, kardamom - 0,4 g.

A lisztet szitáljuk, tejföllel, tojással, olvasztott vajjal, meleg vízzel hígított élesztővel és merev tésztává gyúrjuk, amelyet 1-1,5 órán át 30-35 ° C hőmérsékletre állítanak be. Húzza ki a 2 mm vastagságú tésztát, és vágja körbe 10 cm átmérőjű köröket, majd az apróra vágott diófélék cukorral kevert húst kardamom hozzáadásával egy félbe tegye, és a tésztát patty formába tekerje, majd szúrja be a széleit. A shakerbur felületén különböző mintázatokat használunk, majd egy lapra helyezzük, szárítjuk és sütőben sütjük 230 ° C-on.

Baklava

Búzaliszt, csúcsminőségű - 240 g, sült vaj - 60 g, teljes tej - 80 g, tojás - 1 db, élesztő - 8 g, hámozott mandula vagy diómag - 200 g, cukor - 200 g, vanillin - 0, cukor - 200 g, vanillin - 0, 2 g, sáfrány - 0,4 g, méz - 20 g

A tejet 30-35 ° C-ra melegítjük, az élesztőt, a sót, a tojást, a ghee-t, a szitált lisztet és a merev tésztát gyúrjuk. A töltelék elkészítéséhez hámozott édes mandulát vagy pörkölt diót őrölnek, reszeljük át, és 1: 1 arányban keverjük össze cukorral. A tésztát 0,5 mm vastagságra hengereltük. A vajjal zsírozott sütőlapon tegyen egy réteget tésztát, meghintjük a tetejét 3-4 mm-es réteggel, és fedjük le egy második tészta réteggel, ecsettel töltsük fel a vajat, majd ismét töltsük fel a tölteléket. Tehát készítsen 8-10 réteget. Ezt követően a baklava 10 × 4 cm-es gyémántokra vágódik, sáfrányos tojássárgájával mártva. Minden rombusz közepén egy anya vagy pisztácia kernelének felét helyezték el. Sült baklava 180-200 ° C hőmérsékleten 35-40 percig. Tizenöt perccel a készenléti állapot előtt a baklava szirup vagy méz tetejére kerül.

A teafogyasztás kultúrája keletből származik, ezért nem meglepő, hogy az tea Azerbajdzsánban nagyon népszerű. Bár nem ismert, hogy az emberek itt teák inni, ismert, hogy az első teafajt 1896-ban a Lankaran régió Se-yidaturbe faluban termesztették. Az ország teagyártása 1912 óta foglalkozik, és az 1920-as évek óta az ipari arányokat érte el. A tea ültetvényeket Lankaran, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-laken és Gakh Azerbajdzsán régióiban hozták létre, majd a teagyárak megkezdték a helyi teák feldolgozását. A szovjet időszakban azerbajdzsáni teafajtákat (Azerbajdzsán koszorú, Extra) Németországba, Jugoszláviába, Magyarországra és Franciaországba exportáltak.
A tea minden azerbajdzsáni családban hagyományosan a leginkább fogyasztott ital. Az Azerbajdzsánban a teafőzés szabályai eltérnek más országokban a sörfőzés szabályaitól. A nők teát főznek, először forró vízben forralják. Ezután öntsünk egy „adag” teáslevest (általában két vagy három teáskanál levél) forró vízzel és hagyjuk egy percig. A tűzön főzött teát úgy figyelték meg, hogy ne forraljon fel, különben a tea elveszti ízét. Amikor a teát infundáljuk, szemüvegbe öntjük, és forró vizet adunk az ízléshez. Hagyományosan a teát cukorral, lekvárral és egyéb finomságokkal szolgálják fel. A szájukban cukorral vagy lekvárral italt fogyasztanak, ami feloldódik a tea ivás közben. Ez megkülönbözteti az azerbajdzsáni teát a többiektől.
Minden azerbajdzsáni család gyakran felkéri teát. A tea szünetek kellemes időtöltést biztosítanak. A tea is az azerbajdzsáni vendéglátás szerves részét képezi, és a vendégeket általában egy pohár forró, ízletes teát szolgálják fel.

http://my-baku.ru/nacionalnaya-kuxnya/

További Információ Hasznos Gyógynövények