Azt mondják: a kolbász ma nem ugyanaz, mint korábban. Bármit is veszel - az egész méreg... Állandóan itt és ott hallunk híreket a botrányokról. Azt mondják, hogy nem találtak húst a kolbászban, nem mentek át a vizsgán.

És azt hiszem: ha ezeknek a termékeknek olyan sok problémája van, szükséges-e egyáltalán előállítani és használni?

Hogyan jelennek meg a hústermékek

A hús átalakítását és feldolgozását az ember kizárólag azzal a céllal találták ki, hogy a húst hosszú ideig megőrizzék. Amikor az emberek észrevették, hogy ahelyett, hogy a juh- és tehénállományt táplálékforrásként húznák, a húst oly módon lehetne feldolgozni, hogy nem rontana elég hosszú ideig, megjelent a húskészítmények ipara.

Azonban nem olyan régen, a szánkó kutyák a Távol-Észak körül sok helyi vadásznak voltak egyfajta konzervek. Képes élni a legszűkebb és nem tápláló takarmányon, dolgozni és szolgálni egy személyt mint vontatóerőt és asszisztenseket a vadászatban, mikor elfogytak az emberek, amikor más élelmiszerforrások elfogytak. Nem igazán tisztességes...

Valóban, a konzervek feltalálásával sokan könnyebbé váltak. Az állattenyésztést már nem kell a városok közelében tartani. A húskészítmények szezonban korlátlan mennyiségben kaphatók minden évszakban.

De maradtak e hús után?

Húsipari termékek: mi marad a húsból?

Minden húskészítménynek egy vagy másik hőkezelés előkészítése szükséges. Lehet sütni, forrni, pörkölni - bármilyen módon elpusztítani a húst azoknak a mikroorganizmusoknak a formáival, amelyek feladata a test szöveteinek lebontása az állat halála után.

Emellett ugyanazon kolbászok, kolbászok és tésztafélék főzésénél a gyártók igyekeznek maximalizálni a termékek gasztronómiai mutatóit azáltal, hogy fűszereket, ízeket és fűszereket adnak hozzá. A hús hőkezelése eredményeként a húsfehérjék nagy részének denaturálódása következik be, amely után a test sokkal könnyebben emészthető.

A hús feldolgozása természetes fa segítségével talán a legegészségesebb módja annak feldolgozásának. Számos fafajból származó füst kifejezett baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a húsok illetékes dohányozása minimálisra csökkenti a káros mikroorganizmusok tartalmát.

Általában véve a húsfeldolgozás és a húsipari termékek előállításának alapelvei kifejezetten a hús fogyasztói tulajdonságainak javítására irányulnak.

De csak addig, amíg nem érinti a gazdaságot.

Hústermelés

Valójában azonban a húsnak kolbászokká, kolbászokká és húsgombává történő átalakítása ipari méretekben azt eredményezi, hogy ezek a húskészítmények nemcsak magának a húsnak néhány tulajdonságát veszítik el, hanem valóban károsak is.

A húskészítmények gyártása hagyományos technológiákkal rendelkezik, amelyekből a húsipari termékek számos gyártója eltér a nyereség elérésében. Ugyanakkor menjen a következő lépésekhez:

1. Nem természetes adalékanyagok használata.

Vagyis a nagyon "kémia" - színezékek, ízfokozók, emulgeálószerek, amelyek káros hatással lehetnek testünkre.

2. A hús természetes összetételének megsértése.

Egy kolbászban például túl sok zsírt és zsírt adunk a másikból, éppen ellenkezőleg, ezt a zsírt eltávolítjuk. Az eredmény nem olyan hús, mint amilyen, hanem a hús különféle összetevői a legkülönbözőbb módokon.

3. Használjon kiegészítőket, amelyek önmagukban biztonságosak, de hússal együtt ártalmasak.

Ez a keményítő, a csontliszt, a szójafehérje. Egyes táplálkozási szakemberek szerint a húshoz keveredik, ami anyagcsere-rendellenességekhez és elhízáshoz vezet.

Ennek eredményeként a legjobb fajta hús a természetes megjelenés. És olyan húskészítményeket is, amelyek nem tartalmaznak adalékanyagokat, és csak hőkezeléssel állíthatók elő.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produkty

Élelmiszer-lista

Minden ízletes - van egy lépésről lépésre leírás, ne hagyd ki!

Húsipari termékek

• legfontosabb
• Főzőbolt
• Húsipari termékek

Húsipari termékek

A húskészítmények listája. Teljes katalógus

Sertésbimbó

• 2017/03/24
• 531

Füstölt nyelv

• 2017/03/15
• 434

Őz szarvas

• 2017/03/13
• 543

Hús kenyér

• 2017/02/22
• 398

Kígyó hús

• 2017. február 13.
• 414

Amatőr kolbász

• 2017/07/02
• 467

Csirke szív

• 2017/06/02
• 506

Konzervált darált hús

• 2017/01/31
• 465

Sózott szalonna

• 2017/01/25
• 514

Sertés kolbász

• 2017/01/11
• 416

Galambhús

• 2017/09/01
• 438

bresaola

• 2017/04/01
• 416

pancettát

• 2017/04/01
• 481

sertéshús

• 2017/03/01
• 466

Csirke filé

• 19/12/2016
• 722

szűrő

szakaszok

© 2019 Élelmiszer-lista - A legjobb receptek minden nap!

http://food-list.ru/product/category/myasnie

Húsipari termékek

Ez a termékcsoport különböző kolbászokat, fagylaltokat, tésztaféléket, deli húsokat, kényelmi ételeket, konzerveket és természetesen maga a húst tartalmaz. Az e termékcsoportra vonatkozó műszaki szabályok még nem hatályosak, bár a törvénytervezet létezik és elfogadásra kerül.

Információ a címkén

A húskészítmények csoportjának neve

leírás

Nem hústartalmú összetevők felhasználásával vagy anélkül készült, a receptben, amelyben a hústartalmú anyagok tömege több mint 60%.

Nem hústartalmú összetevőkből készült, a receptben, amelynek húsdarab-összetétele több mint 5% és 60% között van.

Növényi eredetű összetevőkből készül, a hús összetevőinek tömegaránya a receptben több mint 30% és 60% közötti.

Növényi eredetű összetevőkből készül, a hús összetevőinek tömegaránya a receptben több mint 5% és 30% közötti.

Hústermék analógja

A húsipari termékhez hasonló élelmiszeripari termék, amelyet a hústechnológia szerint állati és / vagy növényi és / vagy ásványi eredetű nem hústartalmú alapanyagokból állítanak elő, és a hús összetevőinek tömegaránya a receptben legfeljebb 5%.

A húskészítmények jelölésekor a gyártó a receptben szereplő izomszövet tartalmától függően jelzi kategóriáját (ami különösen hasznos a konzervek kiválasztásakor).

kategória

Az izomszövet tömege a receptben

A címkén feltétlenül tartalmaznia kell a nyersanyagok termikus állapotára vonatkozó információkat is (félkész termékek esetében): friss, fagyasztott, hűtött hús; a genetikailag módosított kiegészítők (GMO-k) tartalmáról.
Meg kell jegyezni, hogy a Műszaki Szabályzat szövege nagyjából egybeesik a jelenlegi GOST 52675-2006-mal, amely mindenre vonatkozik a hús- és hústartalmú félkész termékekre. Az új törvényjavaslat nemcsak a félkész termékek, hanem az összes hústermék és hús Oroszországban történő forgalmazásának folyamatát szabályozza, beleértve a termelésüket, a termelésüket, a tárolást, a szállítást, a csomagolást és a címkézést is. Ez egy szövetségi törvény, amelynek célja, hogy a húsipari termékeket az ország piacán biztonságossá tegye a fogyasztók számára, védjék jogaikat, és csökkentse a termelésével és ártalmatlanításával kapcsolatos káros környezeti hatásokat.
Ez azonban csak egy évvel a hivatalos közzétételét követően lép hatályba, és egyes pontok betartása még tovább halasztódik. Ezért ma már a fenti információk csak a félkész termékekre vonatkoznak.
Mit kell keresni a termék kiválasztásakor ma? Először is, a címkén. A húskészítmény minőségének bizonyos garanciavállalója lehet az állami szabványnak való megfelelés. Érdemes megjegyezni, hogy vendégeink, akik a Szovjetunió távoli idején alakultak ki, nagyon magas szinten vannak, és ma a nyugati termékszabványok fejlesztői igyekeznek azokat célozni. Mindazonáltal messze nem könnyű betartani őket, mivel a húsipari termékek összetétele valóban magas minőségű kompozit termékeket (elsősorban húst), a felesleges szennyeződések hiányát és ennek következtében a végtermék minőségét jelenti. Sok vállalkozás egyszerűen nem engedheti meg magának, hogy "Gostovskaya" húskészítményeket állítson elő, és különféle műszaki előírásoknak (azaz speciálisan kifejlesztett műszaki feltételeknek) megfelelően készítse elő őket. Ezért, ha a gyártó a GOST szerint klasszikus húskészítményeket (például orvos vagy tejtermék, kolbász, szalámi stb.) Kínál, ez nemcsak ennek a terméknek, hanem magának a vállalkozásnak is igen magas szintjét jelzi.
A húskészítmény kiválasztásánál a vevő megzavarására a gyártók az alábbi lépéseket hajtják végre. A termék nevében olyan szavakat tartalmaznak, amelyek bizonyos kapcsolatban állnak a fejünkben, de maga a termék nem felel meg nekik. Például mindannyiunknak világos elképzelése van arról, hogy mi legyen a hústermékek íze, a "Doctor Sausage", "Főtt kolbász", "Cervela" és így tovább. Az állami szabványok egyértelműen megfogalmazzák, hogy ezeknek a termékeknek miként kell lenniük (ha nem felelnek meg az állami szabványoknak, akkor a terméket hamisnak tekintik). Ezért a gyártók nevezik termékeiket, például: „SAUSAGE MILK bármely húsgyárból”, „SERVELAT Podorozhny”, „SAUSAGE DOCTOR special” stb. Az ilyen nevekkel rendelkező termékeknek már nem kell megfelelniük az állami szabványoknak, és teljesen eltérő formájúak, amelyekben a növényi fehérjék, a speciális adalékanyagok, az ízfokozók, a festékek stb. Hogy a vásárló nem tévedett a kolbász kiválasztásakor, a műszaki szabály szabályt vezet be - adja meg a nevet egy betűtípussal, egy méretben és színben.
Emellett a húskészítmények címkéjén a gyártónak hagynia kell koordinátáit, fel kell tüntetnie a húskészítmények összetételét, a húskészítmények sokféleségét, a termelési időt és az eltarthatósági időt (és így könnyen olvashatók).

Mindenki tudja, hogy a húsipari termékek szinte minden eladója különböző módszereket alkalmaz az értékesítés dátumának meghosszabbítására. Ezért az értékesítéskor lejárt, módosított, olvashatatlan eltarthatósági idővel találhatók ilyen termékek.

A húskészítmények minősége

Néhány tipp a legjobb minőségű termék kiválasztásához.
Kolbász, kolbász, füstölt hús. Általában a lejárati idővel rendelkező termékeket a számlálóra vagy a kirakatra helyezik, hogy gyorsabban vásárolhassanak. Ez a legközelebb van a vevőhöz. Nyugodtan kérje meg a legtávolabbi kolbászt, vagy egy darab füstölt húst.
Nézze meg a csomagolását. Először is, nem szabad törni. Ha a termék természetes burkolatban van csomagolva, akkor gondosan nézze meg - ha van-e penész maradványai az ereiben (talán már kicsit elkényeztetett, és az eladó megmosta), ha a kezedben érzi a nyálkát - egy biztos jele annak, hogy a termék nem friss ( Ez különösen igaz a kolbászokra és a főtt kolbászokra. A termék felületének mindig száraznak és tisztának kell lennie, a héjnak megfelelően illeszkednie kell a termékhez. Ha kétségei vannak, illatuk van - van-e rothadt, penészes illata.

A kis mennyiségű penész és a só jelenléte a füstölt kolbászokban a norma. Ugyanakkor a lepedéknek száraznak, fehérnek és a termék felületén kell lennie.

A húskészítmény konzisztenciája rugalmas, egyenletes, nagy üregek nélkül. A vágásnál a húskészítménynek rózsaszín-szürkenek kell lennie. Túl világos, vörös vagy rózsaszín árnyalatú, nagyszámú színezőanyagot jelez. Ennek a termékcsoportnak a termékei általában számos olyan élelmiszer-adalékanyagot tartalmaznak, amelyek vonzóbbá teszik a fogyasztókat.
Érdemes megjegyezni, hogy a kolbászok, a kolbászok és a tésztafélék a géntechnológiával módosított adalékanyagok (szója, kukoricakeményítő, liszt és még sok más) tartalmának húskészítményei, amelyek negatív hatást gyakorolhatnak egészségünkre.
Az ilyen típusú húskészítményekben számos más adalékanyagot adnak hozzá, amelyek károsak az egészségre. Íme néhány közülük.
A karoginátot vízmegtartó komponensként adjuk hozzá a termék tömegének növeléséhez, amikor nagy mennyiségű vizet adunk a darálóhoz a gyártás során. Ennek az anyagnak a használata vesekárosodást okozhat (ödéma, folyadékretenció a szervezetben).
Foszfát: a termék ízének és érzékszervi tulajdonságainak javítására a régi hús előállítása során. Csökkenti a kalcium felszívódását, ezért osteoporózist okozhat.
Nátrium-glutamát: ízesítőszerként használatos. Túlmelegedést és függőséget okozhat.
Konzervek. Ezt a terméket a legnehezebb választani, mivel a konzerveket leggyakrabban egy átlátszatlan fémdobozba csomagolják, így a legjobb, ha a GOST szerint készített konzerveket választjuk.
A címkét nézve olvassa el a kompozíciót - van-e növényi fehérje? Jelenléte azt jelenti, hogy amikor a dobozot kinyitja, a konzerv hús főleg az úgynevezett "szójahúsból" áll.
Bizonyos esetekben meg lehet határozni a tartalmat, például a párolt húst. Rázza meg a dobozot a füléhez, és hallgassa meg. Ha a folyadék és a hús morzsái őszinte keveréke van, akkor a tartalom csak gurul. Egy jó pörkölt húsnak az edény térfogatának 90% -át kell elfoglalnia, egyáltalán nem kell gurulnia.
Hús és félkész termékek. Az a tény, hogy bárhol vásárolnak termékeket, teljesen elfogadhatatlan, minden fajra vonatkozik, de elsősorban a nyers húsra. Az eladónak meg kell adnia a tárolás és az értékesítés feltételeit a gyártó által meghatározott feltételek szerint. Ez egy hőmérsékleti rendszer, és elég nagy hely, valamint egészségügyi és higiéniai feltételek.
A nyers hús frissességét a hús, a zsír és az ízületek úgynevezett organoleptikus tulajdonságai határozzák meg - ez a szín, szag, íz és megjelenés. Mindegyiket GOST 7269-79-ben írták.
Ha már úgy döntött, hogy otthon főzi a húsleveset, akkor figyeljen a húslevesre. Ha a hús friss, átlátszó lesz, különben a húsleves felhős árnyalatú lesz.

Ha lehetséges, nézd meg a szállítási konténert a hús alatt. A GOST 16868-71. Nem-mérgező, szivárgó doboznak kell lennie, amely tiszta, penész és szagmentes. A dobozok belsejében pergamenpapírral vagy celofánnal kell bélelni.
A fagyasztott kényelmi ételek kiválasztásakor nézze meg, hogyan néz ki. Ha sérült felülete van (például szelet a zsemlemorzsában), a csomagolásban (pl. Ravioli, manti) ragasztva vagy deformálódott, ez azt jelzi, hogy a hőmérséklet tárolása nem volt megfigyelhető. Ez azt jelenti, hogy a termékben lévő baktériumok már szaporodhatnak, és nem kívánatos enni.
Érdemes megjegyezni, hogy szinte minden mélyhűtés, félkész termék és sok más húsfeldolgozó termék külföldi gyártású nyersanyagokból készül (leggyakrabban kínai). Sajnos ez nemcsak azért van, mert sértik a hazai mezőgazdaságot, hanem azért is, mert más országokban teljesen eltérő törvények vannak az élelmiszerbiztonságról, és sajnos, ahogyan mindannyian tudjuk, néha a legsúlyosabb következményekhez vezet.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/

Mi az a "hústermék"?

Ahhoz, hogy megértsük, mely termék tartozik a húskategóriába, meg kell ismernie a benne lévő hús százalékos arányát. Az izomszövet arányának legalább 60% -nak kell lennie - csak egy ilyen termék lehet „hús”.

Ha ez a szám kisebb, akkor a termék a „hústartalmú” szakaszba kerül, amely három kategóriába tartozik:

• A - 40-60%;
• B - 20-40%;
• B - 5-20%.

A minimális hústartalmú terméket növényi húsnak nevezik. Kolbász, kolbász és más élelmiszertermékek vásárlásakor mindig nézze meg a címkén feltüntetett kategóriát. Ha a „hústermék-analóg” fogalmának meghatározását mondjuk, a kolbász ömlesztve, meg kell érteni, hogy maga a hús aránya ebben a termékben körülbelül 5%, bár ízlés szerint nagyon hasonlít az igazi termékre. Ez a gazdaság kedvéért történik, minimális százalékos arányt nemcsak a sovány hús, hanem a vér, zselatin, vagy giblet is.

Húsipari termékek típusai

A magas tápérték, a vitaminok és ásványi anyagok jelenléte, valamint a kiváló íz miatt a húskészítmények az egyik legnépszerűbb élelmiszertípus, és nagy mennyiségben termelnek. A termelés és a receptek sok formája van, ezért figyelembe vesszük a húskészítmények főbb típusait:

• Hús félkész termékek. Ezek olyan termékek, amelyek fagyasztva tárolódnak és hűtöttek, és készek a későbbi főzéshez. A fő plusz az időmegtakarítás a teljes értékű ételek elkészítéséhez. A darabos hús, a baromfihúsból származó féltermékek és melléktermékek jól ismert képviselői ennek a résnek.
• Kolbász és kolbász. Ezek közé tartoznak a főtt, füstölt, félig füstölt kolbászok, amelyeket őrölt marhahúsból, élelmiszer-adalékanyagokból és fűszerekből készítenek. A kolbászok élénk példái a kedvenc kolbászok és tésztafélék.
• Konzerv hús. Hosszú eltarthatóságuk miatt megkülönböztetik őket, és gyakran használják élelmiszerkészletként „esős napra”, vagy kirándulásokra és expedíciókra, amikor a friss hús kitermelésével kapcsolatos problémák merülhetnek fel. A konzervek bármilyen nyers húsból vagy belsőségből készülhetnek. Stew - a leghíresebb konzervek típusa.
• Hús finomságok. Általában ünnepnapokon vásárolnak, és nem szerepelnek a napi napi étrendben. Ezek egyaránt lehetnek külön tálak és drága snackek. A füstölt sertéshús és a zselés húskészítmények népszerűek.

A füstölt húskészítmények előnyei és hátrányai

A füstölt húskészítményeknek számos előnye és hátránya van. A füst feldolgozása során elpusztítja a bomlást okozó mikrobákat és baktériumokat. Erőteljes baktericid hatás - a fő és füstölt hús.

A második fontos tény, hogy a füstöléskor a koleszterin és a zsír nem jelenik meg, mint sütés közben. Harmadszor, az idegen anyagok, mint például a víz főzés közben, nem kerülnek a hústermékbe.

A dohányzásnak komoly hátránya van. A füst olyan anyagokat tartalmaz, amelyek növelik a rák kialakulásának kockázatát. Ennek elkerülése érdekében a szakértők kifejlesztették az úgynevezett "folyékony füstöt" - olyan anyagot, amelyben a terméket áztatják és megszerzi a füstölt tulajdonságait.

Ha húskészítményeket vásárol, gondosan nézze meg a név, a kategória és az ár megfogalmazását. Nem mindig a drága termék a legjobb. Előnyös a természetes termékek, amelyek sovány hústartalma 60% felett van.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszerekkel kapcsolatos információk segítenek Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, aktív és vidám emberré válni.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el a táplálkozásból azokat a termékeket, amiket eddig még soha nem ismertél.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozók és sportolók számára.

http://fitaudit.ru/categories/fds

3.3.3. Hús és hústermékek

Az állatok és a baromfi húsa, valamint a feldolgozott termékek hagyományos élelmiszerforrásokból származnak. A hús az előzetes hőkezelés után az étrendbe kerül, ami növeli az érzékszervi jellemzőit, emésztését és emészthetőségét. Ez egy nagy értékű élelmiszertermék, amely teljes testtel (esszenciális aminosavakkal), B-vitaminokkal rendelkezik_s az₂, az₆, PP, B₁₂, biohasznosítható vas, szelén, cink.

Az étrendben a leggyakrabban a következő típusú húsokat használták: marhahús, sertés, bárány és baromfi: csirke, pulyka, kacsa, liba. Az étrendben hagyományosan használt valamennyi húskészítmény több csoportra osztható.

I. kategória - máj, nyelv, szív, vese;

II. Kategória - agy, tüdő, lép, farok;

ehető vér és termékei.

kombinált termékek (hús és zöldség). A húskészítmények a termékek és ételek széles választékát alkotják,

ebből 170 gramm összmennyiségben (2800 kcal energiafogyasztás mellett) különféle feliratokat kell belefoglalni a napi adagba. A nyers hús jelentősen változik a zsír és a fehérje tartalmában és minőségében, így a hústermékek étrendben való felhasználására vonatkozó ajánlások az egyes termékek és ételek jellemzőin (tápértéke) alapulnak. Az előnyöket a minimális zsírtartalmú és kiváló minőségű aminosav-összetételű húst és termékeit (húsételek) kell biztosítani.

A vágóállatok húsa többféle szövetből áll: izmos, zsíros, kötőszövetből. A táplálkozásban a csontszövet-komponenseket is használják. A tápanyag-specifikus húskészítmény az adatokban szereplő arányoktól függ

Az izomszövet magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaz: miozin, miogén, aktin és globulin X. Ezek közé tartozik az összes esszenciális aminosav hiányos csoportja. Magas biológiai értéknek is van melléktermékei I.

A kötőszövetfehérjék, a kollagén és az elasztin jelentős triptofán- és kéntartalmú aminosavak hiányát mutatják, ami biológiai értékük jelentős csökkenéséhez vezet. A húsfehérje minőségének értékelését olyan adatok alapján lehet elvégezni, amelyek a triptofán és a hidroxi-prolin arányát mutatják. Ennek az aránynak az optimális értéke 4,5. 5.5 az I. és II. Kategóriába tartozó húsokban regisztrált, amelyben a kötőszövetfehérjék (fascias, inak) tartalma 2,1–2,4%. A több mint 3,5% kötőszövetfehérjéket tartalmazó húsban a triptofán / hidroxiprolin arány 2,5 és alacsonyabb.

Számos húskészítményben nagy mennyiségű kollagén és elasztin van jelen: néhány kolbász (brawn, zselé), kulináris termékek (brawn, hache), amelyek receptjeik sajátosságaihoz kapcsolódnak.

A nyers hús egyéb összetevőire jellemző fehérjék: a II. Kategóriába tartozó belsőségek, a kollagén porc, a csont ossein, az albumin és a vér globulinok alacsonyabb biológiai értéket mutatnak a hiányos (korlátozó) esszenciális aminosavak miatt. Emiatt a felsorolt ​​húsfeldolgozási termékek a táplálkozásban használhatók, általában csak a kombinált termékek (kolbász, pástétom, félkész termékek) összetételének összetevőjeként, a teljes tömeg néhány százalékát meg nem haladó mennyiségben.

A húskészítmények zsírjai az állati csoportba tartoznak, és a közepes és hosszú láncú NLC magas tartalma jellemzi, amely meghatározza a viszonylagos refraktivitást. A húsban jelen lévő kis zsírsavak és többszörösen telítetlen zsírsavak az I. kategóriába tartozó húsok közül a legteljesebb mértékben képviseltetik magukat, és jelentősen csökken, mivel a zsírtartalom csökken. A sertéshúsban sokkal több, mint a marhahús és a birka, a linolsav és az arachidonsavas zsírsavak, amelyek meghatározzák a sertészsír alacsonyabb refraktivitását. A bárányzsír a leghatékonyabb.

A láthatatlan (intramuszkuláris) zsír mennyisége például a marhahúsban 1,5-3%. A sertéshús esetében ez a szám magasabb. Amikor a hús táplálékában használják, az izom és a zsírszövet könnyen elkülöníthető, így szabályozható

Zom a kész étel zsírtartalmát. Ugyanakkor a legtöbb ipari gyártású húskészítmény (kolbász, félkész termék stb.) Sok zsírt tartalmaz, ami sok esetben kifelé nem különbözik a termelés technológiai jellemzői miatt (mélyen őrölve és a recept valamennyi összetevőjének keverése). A láthatatlan zsír több mint 25% -át tartalmazó húskészítmények rejtett zsírforrások az étrendben.

Gyakorlatilag a hús egyetlen természetes szénhidrátja a glikogén poliszacharid, amelynek mennyisége táplálkozási szempontból rendkívül kicsi és jelentéktelen. Azonban jelentős szerepet játszik a húsérés folyamatában - számos sejtkomponens autolitikus enzimatikus átalakulása a tejsav- és foszforsavak felhalmozódásával, és a pH csökkentése savas értékre (nem nagyobb, mint 5,6). Az érés 48 órán belül történik, és a hűtött hús további tárolásakor magasabb tápértékeket és ismert bakteriostatikus hatást fejt ki.

A hús jó B-vitamin és retinol forrása. A hús és a húskészítmények biohasznosítható szerves vasat tartalmaznak, amely a hem, transzferrin vagy ferritin formában található. Az abszorpcióhoz nincs szükség aktivátorokra, a növényi forrásokban lévő szervetlen vastól eltérően.

A húskészítmények jelentős mennyiségű foszfort, káliumot és nátriumot vezetnek be a szervezetbe. A kolbászokban és a kényelmi ételekben a nátrium különösen bőséges. A húsban a kalcium és a foszfor aránya kedvezőtlen, és átlagosan 0,05 (optimális arány 1). A Ca: P arány optimalizálása akkor következik be, amikor a húst a húsipari készítmény részeként a hús mechanikai hozzáadásából nyerik (legfeljebb 15 20%). Az ilyen húsban a kalciumtartalom jelentősen megnő a csontrészecskéknek a csontvázból az izommaradványok elkülönítése során történő összetételében történő felvétele miatt.

A máj több vitamint, vasat és egyéb nyomelemeket (cink, réz, szelén) tartalmaz, mint a hús és egyéb melléktermékek, és ennélfogva magasabb tápértékkel rendelkezik.

A húskészítmények fontos eleme az ún. Extraktumok - kémiai vegyületek, amelyek organoleptikus tulajdonságokat (íz és aroma) adnak a húsételeknek, és stimuláló hatást gyakorolnak a gyomor-bélrendszeri szekrécióra. Az extraktumokat nitrogénre (99%) és nitrogénmentesre (1%) osztjuk. A nitrogén a purin és a pirimidin bázisok, a karnozin, a kreatin, az anserin és a nitrogénmentes bázisok közé tartozik a glikogén, a tejsav és a glükóz maradék.

Az extraktumok forrásban forralva képesek a húst főzni. A legtöbb extraktumot sertéshúsban (0,65 g / 100 g), legalábbis bárányban (0,25 g) találjuk.

Egy madár A baromfihús, a csirke és a pulyka között a legmagasabb tápérték van. Húsuk sok fehérjét tartalmaz -18. 20% és alacsony zsírtartalmú - 16. 18%. A vízimadarak (kacsák és libák) húsában a fehérje kevesebb - 15. 17%, és a zsír több mint -20. 39%.

A csirke és a pulykahús megjelenése fehér (mell) és sötét (csirkecomb) lehet. A fehér húsban a madaraknak kevesebb elasztin és kollagénük van, és több extraktumot tartalmaznak. A zsír sok baromfit tartalmaz.

A baromfi nyersanyagokat is széles körben használják a húskészítmények előállításához, és nem rosszabbak az állatok húsához képest, és még az érzékszervi jellemzőkkel és az emészthetőséggel is meghaladják őket.

Húsok. A kolbászokat széles körben használják a húskészítmények csoportjában. Ezek közé tartoznak mind a darált, mind a fókuszban lévő termékek, amelyek technológiai feldolgozáson mentek keresztül, beleértve a hőt, és amelyek piros-rózsaszín színűek. A kolbászok jellegzetes színeződése abból adódik, hogy gyártásuk során az élelmiszer-adalékanyagokat hozzáadják a mioglobint, leggyakrabban nátrium-nitritet rögzítő készítményhez. A nátrium-nitrit bevitele közvetlenül a töltelékbe kerül, vagy a feldolgozott hús vastagságának többszörös extrudálása. Kivételes megjelenésű (piros-rózsaszín színezés nélkül) a házban zselék és ropogós kolbászok vannak.

Jelenleg a következő kolbászok készülnek:

főtt kolbászok (doktori, amatőr);

http://studfiles.net/preview/6019594/page:21/

Húsipari termékek

Húsipari termékek - húsból és húskészítményből származó élelmiszertermékek.

Az emberi táplálkozásra szánt húskészítmények értéke rendkívül magas. Megfelelnek az emberi táplálkozásra vonatkozó követelményeknek: ezek tartalmazzák a szervezet életéhez szükséges összes alapvető anyagot - fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, kitermelő és ásványi anyagokat, vitaminokat. A húsra jellemző az izmos (izom) szövetek átlagos kémiai összetétele, amely a hús típusától és minőségétől függően a következő határértékeken belül van (% -ban): nitrogén (főleg fehér) anyagok 14-21, zsír 1 (sovány borjú) - 38 ( sertészsír), szénhidrátok 0,06–0,45, ásványi vegyületek 0,5–1,3, víz 48–78. A kis mennyiségű vitaminból: B1 (tiamin), B2 (riboflavin) és PP (nikotinsav). B1-vitamin szükséges a neuromuszkuláris készülék és a gyomor-bél traktus normális működéséhez; A B2-vitamin nagyon fontos a gyomor-bél traktus normális működéséhez, és az A-vitaminnal kombinálva a látásszervek esetében a PP-vitamin megvédi a szervezetet a pellagra - avitaminosistól, amely a bőrt, az emésztőrendszereket és az idegrendszert érinti.

A hús izomszöveti fehérjéit összehasonlítjuk más élelmiszertermékek, különösen a zöldségek fehérjéivel, mivel ezek legtöbbje tartalmazza az emberi szervezet számára szükséges aminosavakat (a fehérjék összetevőit), beleértve azokat is, amelyeket a szervezet nem szintetizál. személy, vagy amelynek oktatása korlátozott; a kötőszövet fehérjéi - alacsonyabbak - kis mennyiségben vannak: 2,8–4% az izomszövet. A hús fehérjéi, amelyek az emberi test fehérjéihez legközelebb eső kémiai összetételükben vannak, jól felszívódnak az emberi testben; a hús izomszövetét 95% -ban elnyeli - jobb, mint a legtöbb más élelmiszer, különösen a zöldség.

A húskészítmények zsírokban gazdagok, amelyek magas kalóriatartalmuknak felelnek meg, amit a következő átlagértékek jellemeznek (kcal / kg-ban): sovány borjúhús izomszövete 700, marhahús közepes zsírtartalmú 1080, zsíros marhahús 2140, 2775 zsírpehely, sertéshús 3285; csirkék 2270, libák 3940, pulykák 2900 stb. A melléktermékek (belső szervek és a hasított testek végtagjai) kémiailag közel vannak az izmokhoz. Olyan melléktermékek, mint a máj, az éjszakák, az A, B1, B2 és C vitaminokban és a hormonális anyagokban gazdag, ami nemcsak az élelmiszerben, hanem az orvosi értelemben is értékes.

A húskészítmények széles választéka rendkívül nagy és változatos, és magában foglalja mind a nyersanyagokat, amelyek csak előfeldolgozáson mentek keresztül, mind a kulináris használatra készített félkész termékeket, valamint a késztermékeket - az élelmiszerek közvetlen fogyasztására.

A kereskedelmi hálózat nyers hústermékei nagy darabok formájában vannak csomagolva és félkész termékek formájában. A hasított testek különböző részeinek morfológiai összetétele (az izmok, zsírok, csontok és más szövetek aránya) és kémiai összetétele heterogén. A hasított test egyes részeinek táplálkozási értékét és kulináris célját a magasabb, a kisebb és a pályázati izomszövet, a kevésbé kötőszöveti képződmények, a teljesebb fehérjetartalmú komponensek, a jelentősebb zsírrétegek stb. Képezik. A szovjet időszakot 250, 500 és 1000 g súlyú, csomagolt formában állították elő, speciális kulináris célokra előkészítve: pörkölésre (főként szűzpecsenye, filé, vastag és vékony széle, marhahús csempe) a szegy, a szegy és a sertéshús, a sonka, a szegy és a birka birka, stb.); a kioltáshoz (lapát, farok és hasított marhahús; sertés szarvasmarha, sertés sonka; lapát, birkahéj stb.); Feldolgozásra vagy apróra vágott formában történő felhasználásra (hátszín és hasított marhahús; sonka, sertésszarvas és sertésszarvas, bárány váll és krém, stb.) Vagy az első kurzusokhoz - levesek, borscs, húsleves (különböző vágások). Csomagolt formában a melléktermékeket szintén tömegben állították elő.

Széles körben a húsipari termékeket kereskedelemhálózattá alakították át, részecskék formájában, amelyek nem igényelnek előkezelést, és teljesen készek a kulináris használatra. A húsfélkész termékeket marha- és birka I. kategóriájú zsírtartalmú, közepes zsírtartalmú borjúhúsból, sertészsírból, szalonnából és húszsír-kategóriából állították elő.

A félkész termékek a következő típusokat gyártották:

a) természetes, azaz semmilyen őrlés vagy megmunkálás nélkül, és a finom izomszövet legjobb fajtáiból (aza, entrecote, tuskók, marha steakek, szelet, fésűkagyló, szelet, sertésbacon, szelet, schnitzels, kebab) készülnek bárány, stb.);

b) rántva, azaz némi lazítással és bemerítéssel a tojásoldatba - lézonba, és zsemlemorzsába (hengerelt marhahússal, sertésszelet és schnitzel, bárányborda és schnitzel stb.) hengerelve;

c) apróra vágott - minden zsírtartalmú húsból és minden csontból, ínből, apróra vágott és különféle összetevőkkel kevert fajtákból: fűszerek, zsírok, búza kenyér stb.;

d) leveskészletek - félkész csonttermékek. Félkész termékek formájában bizonyos melléktermékek is előállíthatók - hasábburgonya vese, zsemlemorzsák.

Az ötvenes években a húskészítmények széles választékában a kész húsgazdálkodási termékek jelentős szerepet játszottak a második (oldalsó ételek) és az első friss és fagyasztott formájú ételek formájában, amelyek nem igényeltek előkészítést, kivéve a szükséges fűtést.

A hús és a húskészítmények friss, romlandó termékek. A nagyobb stabilitással rendelkező húskészítmények új táplálkozási és ízminőségi tulajdonságok megszerzéséhez különböző feldolgozási folyamatoknak vannak kitéve, aminek eredményeként új típusú húskészítményeket kapnak. A tárolási idők meghosszabbítása érdekében a húst és a húskészítményeket lehűtjük, fagyasztjuk, sózzuk, füstöljük, és konzerváruk, kolbászok és koncentrátumok formájában feldolgozzuk. A sózásnak kitett hústól és húskészítményektől a főtt és füstölt formában használt termékek széles skáláját állították elő, amely különleges ízű és aromájú.

A húsdarabok sózásakor speciális előkészítő műveleteket hajtanak végre (például csontok eltávolítása, bizonyos formájú stb. Eltávolítása), majd speciális készítményekkel kezelik (például az 1950-es években só, nitrát, nitrit, cukor és sóvegyületek). aszkorbinsav vagy nátrium-aszkorbát), amely nemcsak olyan környezetet teremt, amely megakadályozza a termék károsodását, hanem javítja annak minőségét is: finomabb textúrát hoznak létre, megőrzik a rózsa-vörös színt, megjelenik egy különleges aroma.

A húskészítmények széles választéka magában foglalja mind a sózott húskészítményeket (további feldolgozás nélkül), mind a füstölt, főtt, sült vagy füstölt húsokat, majd a főzés után. A húskészítmények dohányozása a magas ellenállás mellett különleges ízt és aromát ad nekik. Mind a sózott, mind a sózott füstölt húskészítményeket főzés, csontok vagy csontkitermelés után tesszük ki. A sótartalmú források (mint a sózás során) forrásban levő fehérje és extraháló anyagok elvesznek, de a termék emészthetősége javul a kötőszöveti képződmények állapotának megváltoztatásával, zselatinná alakulva, denaturáló fehérjékkel és néhány felesleges sóvegyület eltávolításával.

A sütés különleges ízlést és aromát ad. Mind a sózott, mind a füstölt húskészítmények sültek, és ezeken a folyamatokon nem került sor (főtt sertéshús, karbonát előállítása során). A sült hústermékek finomabbak, mint a főtt vagy füstöltek, és a szervezet jól felszívódik.

A húskészítmények között a kolbászok jelentős helyet foglalnak el. Különlegességük abban rejlik, hogy azok a nyersanyagok, amelyekből készültek, a hús és a melléktermékek, előkészítéssel (csontokból, kötőszöveti képződményekből, vérből és nyirokerekből, tűzálló zsírrétegek, stb.), Az így keletkező szinte tiszta izomszövet csiszolása és keverése. zsírral, általában több olvasztással, valamint ízesítő anyagok (só, cukor, fűszerek, fűszerek stb.) nagy értékű és magas emészthetőségű termékké válnak. Ilyen speciális előkészítő művelettel javítva a nyers húst darált hús formájában héjban vagy anélkül hőkezelésnek vetik alá: pörkölés, forráspont vagy sütés, vagy forró és dohányzó, vagy csak a dohányzás, ami a terméket készen áll arra, hogy minden további főételeket (kolbászok, stb.). Füstölt kolbászok tárolhatók. A kolbászok köre változatos. Kalóriaértékük általában magasabb, mint a nyers húsé, amelyet az ilyen számok jellemeznek, például: az amatőr főtt kolbász kalóriatartalma 325 kcal / 100 g, ami 300 g marhahús átlagos kalóriatartalmának felel meg.

A húskészítmények egyik fontos típusa szintén a hús és a belsőség. A konzerv hús magas táplálkozási értékkel és emészthetőséggel rendelkezik, mert ha nyersanyagból készülnek, a nem fogyasztható részeket eltávolítják, és a főzés során (sterilizálás) a tartály feszessége miatt a főbb élelmiszer-anyagoknak nincs veszteségük, bár tulajdonságaik némileg megváltoznak. A konzerv hús az emberi fogyasztásra alkalmas, mivel késztermék - kész második vagy első tanfolyam, vagy harapnivaló, amely néhány esetben csak fűtésre van szükség. A konzerveket hosszú évekig roncsolás nélkül tárolhatjuk - sok éven át. Ezek a legtartósabb húskészítmények, és húskészítmények tartalékainak létrehozására szolgálnak.

A húskészítmények közé tartoznak a húskoncentrátumok is - száraz hús, húspor, bouillon kockák, stb. Ezek dehidratált húskészítmények, amelyek nedvességtartalma 6-10% (a nyers élelmiszerek 75-92% -a helyett). A dehidratáció olyan környezetet hoz létre, amely kedvezőtlen a mikroflóra működéséhez, és így megvédi a terméket a hosszú távú tárolás során bekövetkező károsodástól még a magas környezeti hőmérsékleten is. A húskészítmények kiszáradását magas vagy alacsony hőmérsékleten (szublimációval - nedvesség eltávolítása alacsony hőmérsékleten, a jég folyadékba való átmenete nélkül) érik el. Koncentrátumok, amikor vizet adnak hozzá, majdnem teljesen helyreállnak a kezdeti (dehidratálódás előtti) állapotra, és az első és a második kurzusok előkészítésére szolgálnak. A koncentrátumokat főleg expedíciókra és kirándulásokra használják, amikor fontos, hogy kis mennyiségű élelmiszertermék legyen, és gyorsan kapjon magas tápértékű terméket.

A húskészítmények közé tartoznak a vérkészítmények - a hematogén, amelyet az anaemiában használnak; élelmiszer-albumin, a tojásfehérje helyettesítése a cukrásziparban, és mások, valamint az endokrin enzim nyersanyagok a gyógyászati ​​és technikai célú szervkészítmények előállításához - belső és külső szekréciós mirigyek (hasnyálmirigy, mellékvese, pajzsmirigy, goitre stb.) és enzim nyersanyagok (máj, nyálkahártyák, stb.).

A húskészítmények nagy csoportja a húsból és a húsból nyert húskészítmények nyers formában, gasztronómiai és kolbásztermékek és konzerváruk formájában.

A húskészítményeket a következő fő csoportokra osztják fel, amelyek a feldolgozás, a felhasználás és egyéb jellemzők jellegétől függően eltérőek.

Nyers hús és belsőség elsődleges feldolgozása:

a) különböző típusú húsok, hasított testek, féltestek, negyeddarabok és fagyasztott, hűtött, fagylalt és fagyasztott formájú fajták vágása (birka, Buyolyatina, Verbyuzhatina, marhahús, sertéshús stb.);

b) különféle típusú húsok, csomagolva kulináris használatra, hűtött és fagyasztott formában;

c) különböző fajok és különböző állatokból származó belsőségek.

a) különböző típusú félkész húskészítmények: természetes, rántott, aprított, hűtött és fagyasztott (Azu, Antrecote, marhahús Stroganoff, őrölt hús, szelet, stb.);

b) melléktermékekből származó természetes félkész termékek - hűtött és fagyasztott formában - blokkokban és adagokban (Lung, Brains, Liver, stb.) csomagolva.

Sózott hús: különböző fajtájú hús, sóval tartósítva (marhahús).

Füstölt hús (füstölt termékek);

a) füstölt, füstölt és főtt formában füstölt bárány (bárány füstölt);

b) füstölt, főtt és főtt füstölt marhahús (marhahús füstölt);

c) füstölt, füstölt, főtt, főtt és sült füstölt sertéshús (füstölt sertéshús, sonka, tekercs, szalonna stb.).

húsok:

b) félig füstölt kolbász;

d) füstölt kolbász;

e) a máj kolbász;

e) vér kolbász;

h) ló kolbász;

i) rénszarvashúsból készült kolbász;

Konzerv hús: konzerv hús, belsőség, hús, növényi összetevők és növényi nyersanyagok állati zsírokkal (bárány pörkölt, marhahús pörkölt, stb.).

Húsból és belsőségből származó kulináris termékek (húsgazdálkodási termékek).

Húskoncentrátumok (Bouillon kockák, száraz hús, húspor).

Vértermékek (vér): élelmiszer- és gyógyászati ​​vértermékek konzervált formában.

Baromfihús húsa (Homebird): csirkék, libák, kacsák stb. Hasított testekben hűtött és fagyasztott formában (csirkék, libák, kacsák stb.).

Játék (tollas játék): Borovaya játék, sztyepp játék stb. Hűtött és fagyasztott formában (Glukhari, Partridge, Tetereva, stb.).

A baromfihúsból készült kolbász (baromfihúsból készült kolbász).

Konzervált baromfi és vadhús (baromfi és vadállat).

A baromfi és vadgazdálkodásból származó kulináris termékek (sült csirkék, töltött csirkék, sült liba, pörkölés Törökországban stb.).

Húsliszt termékek (Dumplings, Patties).

a) az endokrin enzim nyersanyagai fagyasztott húsból;

b) endokrin enzim nyersanyagokból származó orvosi és műszaki termékek.

A húskészítmények minden csoportja számos különböző jellegű és minőségű terméket tartalmaz. A húsipari termékek előállítását és gyártását a Szovjetunióban speciális húsfeldolgozó üzemekben - húsfeldolgozó üzemekben, kolbászokban, konzervipari és egyéb speciális gyárakban, valamint vendéglátóipari vállalkozásoknál végezték. A húsfeldolgozó üzemek, a baromfitenyésztők és a baromfitartó gazdaságok fő hálózata megtalálható a térképen a Baromfi megverték.

A húskészítmények romlandó termékek, így a tárolás és szállítás során a legkedvezőbb hőmérséklet- és páratartalom mellett kell tartani, mivel a levegő hőmérséklete és relatív páratartalma leginkább befolyásolja a húskészítmények minőségét. A hűtött húst alacsony hőmérsékleten (0 és + 6 ° között) kell tárolni, fagyasztva - legfeljebb -8 ° C hőmérsékleten, füstölni nem csomagolva - -1-12 °, dobozba csomagolva - nulla hőmérsékleten (-8 ° ).

Nagyon fontos a környezet, általában a levegő hatása a hústermékek felületi rétegére is. A környezet káros hatásainak csökkentése érdekében a húskészítményeket a húskészítmények típusának és jellegének megfelelő speciális burkolatokba kell csomagolni: celofán, fólia, félpergamen. Ma szinte minden termék celofánba van csomagolva. A fóliába csomagolás akkor történik, amikor a hazai denevérből készült termékeket csomagoljuk.

A hús- és húskészítmények kereskedelmében a kereskedelmi hálózat speciális kereskedelmi és hűtőberendezésekkel van ellátva, amely biztosítja, hogy a húsipari termékek a lehető legnagyobb mértékben kerüljenek a fogyasztókhoz minőségük veszélyeztetése nélkül (lásd Gasztronómiai termékek, hús).

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/417/

A hús és a húskészítmények típusai

Ma a hús és a húskészítmények típusairól beszélünk, mi az! És teljesen hiába. Végül is, minden hús, legyen az sertés-, bárány- vagy marhahús, az egyik legfontosabb és szükséges az emberi termékek számára. Sokoldalú, mivel sok más élelmiszerrel kompatibilis. Ez lehet gabonafélék gabonafélék, főtt zöldségek, tészta formájában. A hús fehérjéket, zsírokat és extraktumokat tartalmaz. Javítják az élelmiszer asszimilációs folyamatát.

Amikor főtt, a tömege kisebb lesz. Átlagosan elveszíti negyven százalékát, mivel a fehérje elveszíti a vizet, amikor koagulál. Tehát egy kilogramm friss húsból csak 600 gramm készterméket kap.

Nemcsak vizet, hanem különböző sókat, zselatint is hozzárendelnek. Ők válnak a húsleves alapjává, a zsírral együtt. Plusz hús, hogy még főzés esetén is megtartja tápértékét. És mindez azért, mert a fehérjék a főzés után is ott maradnak, csak részben összeomlanak a magas hőmérsékletnek való kitettségtől és habzá válnak.

Amikor sült, akkor elveszíti a vizet. Gőz formájában hagyja el, de minden fontos kivonatot hagy. Egy gyönyörű kéreget alkotnak. A sütés során 35–38 tömeg% -ot veszít, ezért kb. 650 gramm pörkölt húst kapunk egy kilogramm nyers húsból. Ráadásul nagy mennyiségű levet kapunk, amely vízből, extraktumokból és zsírból áll.

A főzéshez használt hús minőségét ellenőrizni kell. A színnek, a szagnak és a textúrának természetesnek kell lennie. Például, ha egy ujjot friss húsra nyomja, a felület gyorsan kiegyenlítődik. Hús eladása három típusban - mérlegelt, csomagolt és félkész termékek.

A hús súlya szerinti eladása különböző méretű, vágó darabokat tartalmaz, amelyeket a vevő határoz meg. Lehet hűteni, lehűteni vagy fagyasztani. De a csomagolt húst és félkész termékeket kizárólag hűtött állapotban értékesítik.

A csomagolás közvetlenül a vállalkozáshoz van csomagolva, 0,25 - 0,5 kg súlyú darabokra osztva. Csomagolás műanyag fóliába vagy pergamenpapírba. A címke tetején ragasztva van, amely jelzi a tömeget, a dátumot és az időt, amikor csomagolt hús és egyéb információ.

Csomagolt hús esetében az első és a második hasított test részeit használják.

A félkész termékekből a második tanfolyamok. Mivel előkészítésük nagyon kevés időt vesz igénybe. Általában a szeletelt hús egy része, amelyből a csontokat eltávolítják. Leggyakrabban sütésre használják.

A hasított testek szétválasztásához a Gosstandart által meghatározott különleges szabályok vonatkoznak:
1. A marhahúst 15 darabra vágjuk, amely négy fajtára oszlik.
Ezek közül a sütéshez használja a bélszínt, vastag és vékony éleket és a dudorot.
Mind a kis darabok, mind a nagy, néhány kilogramm súlyú darabok használhatók.

A marhahúsban a legjobb húst bélszínnek nevezik. Ezek azok a hosszú izmok részei, amelyek a lumbális régióban vannak, az állat hasított részén belül.

Az olyan alkatrészek, mint a kostrets, a hátsó lábakból származó hús, pörköltek és főttek. Ezek alkalmasak leves, húsgombóc és szeletelésre is. De a zsíros leves elkészítéséhez jobb, ha a szegy, a simító, a szegy, a vastag vagy a vékony széle kerül.

A spatulát általában apró darabokra vágják, és a gulyáshoz és levesekhez jutnak. De a harmadik és a negyedik húsfajta csak főzéshez használható. Félkész termékek. Természetesek és zsemlemorzsák. Közülük is van néhány darált húsból készült termék.

Sertés. Nyolc darabra vágjuk. Ez a hús három fajtára oszlik:
1 fokozat. Ez szaruhártya, karaj és sonka;
2. osztály - szárny és korábban.
3. - A többi húst a harmadik osztálynak tekintik, és kizárólag zselé vagy apróra vágott formában használják. De a hús 1-2 fajta használt bármilyen célra. A sertéshús szeletet, eszkalopot, schnitzelt, kebabot készítenek.

Egy másik fajta hús, amit nem szabad elfelejtenie, a bárány. Kilenc részre oszlik. Az első osztály csak két - a hátsó láb és a vesék része. De a szegy, a penge, a lapocka és a szőrzet második osztályú. Azonban a bárányban és a harmadik osztályban - nagyon finom darabok. Ez magában foglalja a csuklót, a nyakot és a szárat.

Bárány vágásakor van néhány szabály:
1) Mielőtt előkészítené, el kell távolítania az összes inak és filmeket;
2) Nem vágják le a húst, hanem az izomrostokon;
3) Legjobb a hús főzésére, egy kicsit törve egy fa kalapáccsal vagy aprítóval;
4) Pörkölt vagy shish kebab esetében a félkész termékeket kis adagokban használják.

Ne felejtsük el, hogy ilyen részek, mint belsőségek. Ezek közül sok különböző fincsi lehet. A melléktermékek közé tartozik a tüdő, a szív, a máj, az agy és a nyelv is. Ízletesek, egészségesek, vitaminokban gazdagok. A máj négy értékes vitamint tartalmaz, beleértve a B. csoportot is.

A máj általában sült vagy párolt, a juh és a borjú veséje sült, és a marhahúst általában szószban főzik.
A marhahús hege jó a főtt és párolt formában, és az agyak sültek.
A nyelv főzésre készül. Főtt borjúhús, bárány- és sertéshús, vagy forralás után sült. Emellett zselére is használják.

Konzerv hús
Különböző konzervek is készülnek húsból. Ehhez használják és a belsőségeket. Marhahús konzervek párolt, főtt és sült hús. Nyers, félig főtt és sült hús, egy üvegbe csomagolva lé. A húsdobozokat lezárják és magas hőmérsékleten sterilizálják. Így három évig tárolhatók. A bárány, a sertés és a szarvasmarha megy a pörköltbe.

Az ilyen konzerveket (a pörkölt hús kivételével) levesek és főételként is használják, ízletes ételekkel. A sertéshúst, mint a belsőséget, a főételekhez használják. Ezeket fel lehet melegíteni és burgonyával, gabonafélékkel, tésztával tálalni.

http://meatcore.com/414-vidy-myasa-i-myasoprodukty.html

Kész hústermékek

Az otthoni második ebédételek gyors főzéséhez használhatja az élelmiszeripar termékeit: kolbász, kolbász, főtt és füstölt kolbász, sonka, stb.

A kész hústermékekről

Ugyanakkor a kolbászokat és a tésztaféléket főzni vagy sültetni kell, majd néhány étel vagy mártással tálalni. A sonkát és a kolbászokat különböző forró ételekkel készítik, ilyen kulináris műveletekkel, mint főzés, pörkölés, sütés. Az ilyen termékek különleges ízlést kapnak, ha nyárson, rácson vagy grillben sültek.

Kívánatos kombinálni őket paradicsommal, hagymával, almával, uborkával, pácolt gombával. Az ilyen hústermékekből származó ételekhez ajánlatos a nyers zöldségekből származó salátákat kiszolgálni.

A konzervek megnyitásának kulcsa minden háztartásban szükségessé vált. A táplálkozásban részt vevő szakértők azzal érvelnek, hogy ez lesz a modern konyha egyik legfontosabb eszköze.

A fogyasztók kicsit rosszul konzerváltak. A húskonzerv nem különösebben népszerű, és a "saját gyümölcslében" marhahús főleg turisztikai kirándulásokon vesz részt, és természetesen nem finom étel. De miért van a háziasszony inspirációja, ha nem úgy, hogy a konzervek edényei megszerzik a megfelelő érdemeket?

Mindenféle fűszer, gyógynövény és szósz teljesen megváltoztatja a konzervált sertés- vagy marhahús ízét. Különösen ajánljuk, hogy főzzük a marhahús-konzervekből.

Konzerv hús

A húsfeldolgozásban marhahús, sertéshús, bárány, baromfi, zsír, belsőség, kész hústermékek, beleértve a kolbászokat, a fűszereket, a fűszereket, a különböző növényi termékeket (zöldségek, gabonafélék, tészta). Készültek: természetes gyümölcslében csak só és fűszerek hozzáadásával: paradicsommal, fehér, borssal és más mártással; zselés vagy gélesítő levében.

A konzerveket snack bárként (sonka, zselés termékek, pite, stb.) És étkezésként használják (pörköltek, gabonafélék hússal, sült ételekkel, stb.), Hőkezelés nélkül, melegítve, hűtve.

A húskonzerveket száraz helyiségekben tároljuk 0 és + 8 ° C közötti hőmérsékleten (néha + 15 ° C-ig megengedett), míg a hirtelen hőmérséklet-ingadozások nem kívánatosak.

+ 18 ° C alatti hőmérsékleten a botulinum (botulinum toxin) mikroorganizmusok képződése toxin mikroorganizmusokban nem lehetséges.

"Hús pörkölt"

Termékek készítése nyers húsból (marhahús, sertés, bárány), darabokra vágva, hagyma, só és fűszerek hozzáadásával. Hús pörköltek - hideg és még jobban fogyasztható termékek - melegek. Ha a konzerveket hidegben szolgálják fel, akkor szükség van a fölösleges zsírtartalom elkülönítésére, ami hasznos a zöldségek barnázására és párolására. A húsleves, vagy a kapott zselés főtt burgonyával, salátákkal, vinaigrettákkal, okroshka-val.

A konzerveket az első és a második ebéd ételek elkészítésére használják. A leves, borscs, káposzta leves főzéséhez készítsük fel a maradék komponenseket, és tegyük bele a konzerv hús tartalmát, majd hagyjuk forralni. Ugyanakkor nem lehet hozzáadni a fűszereket, mivel ezek a konzervek részét képezik. Szolgáláskor megszórjuk apróra vágott zöldekkel.

Különböző főételeket készítenek a húsdarabokból: hús főtt burgonyával, hús tészta, hús gabonafélékkel, hús főtt vagy konzerv zöldségekkel. Ehhez ajánlott a konzervek előmelegítése, a nyitott edényt forró vízzel fel kell dobni, a melegített húsot az edény többi részével összekeverni, vagy még jobban fel kell tenni a serpenyőben vagy a serpenyőben az elkészített zöldségekkel vagy más termékekkel, össze kell keverni és újra melegíteni.

A húsdarálóban történő csiszolás után a pörköltet burgonyával és tésztával készíthetjük. Ugyanaz a töltelék, sült apróra vágott hagymával, apróra vágott tojással, főtt rizzsel, pite, sütemény, palacsinta tölteléke lesz.

"Fűszeres sertéshús"

Sertéshúsból készült, só, bors és fokhagyma. A konzervek apróra vágott húsok, hűtött zselés húslé és olvasztott zsír jelenléte.
Használja a terméket hideg formában - a konzerveket megnyitják, forró vízbe helyezik néhány másodpercig, lefektetve, a lemez tartalmának forgatásával, szeletekre vágva. Az edényt saláta, zöldek, friss, főtt vagy konzervált zöldségek szeletekkel díszítik.
A fűszeres sertéshús zöldségekkel, zöldhagymával, főtt tojással vagy citrommal, zöldségszeletekkel díszített szendvicsek készítésére is alkalmas. Készítsen szendvicseket ezekből a konzervekből, közvetlenül a használat előtt.

"Ham"

Egy darabból készült sonkából készül. Ízletes snacket kell készíteni, vékony szeletekre vágva, edénybe kell helyezni, és zöldek, leveles saláta, friss vagy konzerv zöldségekkel díszíteni. Konzerv sonka is alkalmas a szendvicsek készítéséhez tojással, pácolt hagyma, zöldek, zöldségszeletek. FOGYOTT ÉLELMISZER
A kolbászhúsból (amatőr, egyéni, sertéshús, kolbász, stb.) Főzött kolbász (sertészsír, paradicsomszósz vagy húsleves), füstölt szalonna, sonka. Ezeket a konzerveket elsősorban snackként használják. A konzerv kolbászokat a korsó többi tartalmával együtt melegítik, és készen állnak a főételre.

Konzervek

Az első kategóriába tartozó marha-, bárány- és sertéshús melléktermékekből készül: zselés nyelvek, paradicsommártásban használt nyelvek, sült agy, paradicsomos mártásban lévő vesék, stb. A melléktermékekből származó konzerv élelmiszerekhez tartozik. A konzerv zselét hideg snackként használják, a többit előzetesen a második ebédre melegítjük.

Húspálcák

Húsból, belsőségből, különböző adalékanyagokból készült. Ez egy kész snack, melyet tejszínhabbal díszített süteményes fecskendővel, zöldek gallyakkal díszítenek. Jól megszórjuk pástétom, egy tányérra, apróra vágott tojásra. Emlékeztetni kell arra, hogy a pástétomot a hűtés előtt kell hűteni. Ne hűtse le a konzerveket, ha szendvicseket használ.

Szendvicsek készítéséhez pástétommal zöldségfélék, főtt tojások, zöldhagymák és zöldek darabjai (szeletek, körök) is használhatók. A húsos pástétom főtt tojások töltésére is alkalmas, míg a pástétom sárgájával keveredik, a kapott masszát a majonézzel borított fehérjék felével töltjük.

"Káposzta sertéshússal"

Savanyú káposzta, sertés, gyöngy árpa, hagyma, cukor, só, szalonna, fekete bors, keserű és illatos fekete bors. A termék készen áll a második ebédre, amelyet csak újra kell melegíteni. A konzervek felhasználhatók az első tanfolyamok főzésére.

"Babok hússal" és a "Borsó hússal"

Ezek a konzervek közé tartozik a zsír, a hagyma, a só, a bors, a húsleves, a sertéshús vagy a marhahús. A konzervek nagyon kényelmesek a második étel gyors főzéséhez, csak a jar tartalmát kell melegíteni. Kívánságra főzhet és leves, amelyhez vízben kell forralni, amíg készen áll, a többi összetevő - burgonya, barnított sárgarépa és hagyma, majd tegye a konzerveket, keverje össze és főzzön még 4-5 percet a forralás pillanatától.

http://globus-food.com/cat/myasnye-produkty/gotovye-myasnye-izdeliya.html