A méz története hosszabb, mint az emberiség története. A régészek és a paleontológusok kutatása azt sugallja, hogy a vadon élő méhek még mindig 56 millió évvel a primitív ember előtt.

A méz első említése

Mivel gyakori volt, hogy a primitív emberek részt vesznek az összegyűjtésben, nem nehéz kitalálni, hogy mézre mentek, nem pedig különösképpen a vad méheket. Ennek bizonyítéka van - a mézet kinyert személy talált képe. Egy ősi kő freskó található Spanyolországban és nyúlik vissza a Kőkorszakhoz. Egy ókori férfit ábrázoltak egy kőbázison, méhek körülvéve, megpróbálva mézet kapni.

Az ókori mézre más utalások megtalálhatók az egyiptomi piramisokban, ahol gyógyszerként említik.

Még 3500 évvel ezelőtt a mézet gyógyászati ​​és hasznos orvosságként ismerik el. Papirusz azt mondja, hogy a méz kívánatos, hogy nyílt sebekkel, "vizeletürítésre és a gyomor enyhítésére". Szintén a papiruszban ismertetett módszerek bizonyos tumorok kezelésére, amelyek magukban foglalják a mézet is.

A mézről sok hasznos információ található a polzameda.ru weboldalon

A méz története a szlávok között

A méz nem volt kevésbé népszerű a szlávok körében. A halászatot méhészetnek nevezték, a méhészek pedig csónakázásnak nevezték. Ez a név a nagy és vastag fák üregéből származik, amit karimának neveztek. Bortniki volt bátor emberek, akik nemcsak szellemes és fizikai erővel rendelkeztek. Végtére is, meg kellett mászniuk a magas fákra, és ismerniük kell a vad méhek szokásait.

Kijev-rusz napokban a mézkereskedelem gyorsan fejlődött, szinte ugyanolyan mértékben, mint a szőrme. A mézet mindenki és nemes nép és a szegények használták. A méz használatát az ókorban a 945-es Lavrentjev krónika bizonyítja, amely szerint Olga hercegnő emléket ünnepel Igor herceg halála tiszteletére, hogy sok mézet hegessen.

By the way, a szerzetes méz Oroszországban a leghíresebb volt. A kolostorokban a mézet nagy mennyiségben főztük. A XV. Században a nagy moszkvai herceg Vaszilij herceg rendelettel tiltották a mézet a kívülállóknak főzni, ez a vízi jármű az egyház és az állam kezébe került.

A mead eredetének története

A méz alapján egy italt készítettek, amely a XVII. Századig az oroszok körében a legnépszerűbb volt. És csak miután Péter Péter tette tengerentúli borokat és vodkákat, a prioritások megváltoztak. Az ősi időkben sok mézfajtát állítottak elő: boyarsky, egyszerű, kovásztalan, piros, fehér. Ezenkívül a mézet a termelési módszerrel osztottuk fel: főtt és tesszük.

A főtt méztermékeket hőkezeltük. És az űrlap - természetes hideg módon. Az elfogyasztott mézet használták élelmiszerekhez, friss málna, áfonya, szeder, stb.

Mead recept

A mézzel körülvett itató ital kb.

• Meleg vizet adtunk a mézbe a méhsejtekből, jól kevertük és szűrtük. Ezután hozzáadjuk a növényi hopot a kapott sziruphoz (fél vödör a mézes hüvelyhez). A kapott oldatot addig forraljuk, amíg a folyadék fele meg nem marad.
• A kapott meadót lehűtöttük, rézedénybe öntöttük, és hozzáadtuk az élesztővel és melasszal ellátott rozskenyeret. Azt várták, amíg a keverék elkezd erjedni, majd öntött fa hordókba öntötte, és hideg pincébe vette, ahol hosszú ideig álltak.

A méz hasonló termékét mindig a gleccserek nevű pincében tárolták. A méh főzése közben a várat lehetett szabályozni. A Mead alacsony alkoholtartalmú és erősebb lehet.

A "nászút" kifejezés története

Érdekes, hogy a "nászút" név egy ősi szokásból származik. Ennek megfelelően az esküvő utáni teljes hónapban az ifjúnak egy gyenge italt kell inni, ami hozzájárul az egészséges gyermek fogalmához.

De Észak-Amerikában a méheket már a 17. században szállították. Természetesen a szárazföldön voltak helyi méhek, de nem termeltek mézet. A méhek a fák üregébe telepedtek, és az emberek keresztbe botokkal helyettesítették a lépeket. Az ilyen kaptár méhészet a 19. századig tartott.

A méhészet csúcsa a 19. században

A 19. században számos felfedezés történt a méhészet területén. Tehát feltalálta a mézelszívót, a méhsejt gofrit, többszintű kaptár. Abban az időben a méhészet nagyon népszerű volt, még ennél is több, sok nyomtatott kiadvány vált elérhetővé a kezdő méhészek számára. Oroszországban pedig 1891-ben alapították meg a méhészek első társadalmát.

http://receptymeda.ru/istoriya-meda.htm

a mész eredete

Lehet-e hívni minden mézből és élesztőből készült italt? A mézalkohol életrajzának ezer éves története van. Bortnichestvo, gyűjtött mézet, ősi emberrel foglalkozott, ők kezdték főzni mézet az ókori Oroszországban. Minden itthon volt ez az ital, a vendégeket üdvözölték, a mindennapi életben kezelték és fogyasztották

Hogyan jött létre a mead?

A történészek általában úgy vélik, hogy a heves mézalapú italok hét-hatezer évvel ezelőtt jelentek meg. A régészek megállapításai megerősítik, hogy már ekkor készültek az orosz mead prototípusai. Az ókori indoeurópaiok legendái szerint úgy tűnt, hogy a méz a következő világban folyik, a földre öntő eső az istenek ajándéka.

A méheket nemcsak hasznos mézgyűjtőknek tartották, hanem a közvetítők szerepe az emberek és a halhatatlan istenek között. A mézet a kultuszra emelték, az isteni elvvel való közösség, a másik világba való átmenet. A mérgező mézek szent italok voltak, különleges, értelmes napokon kóstolták meg őket az emberek számára - esküvők, vallási ünnepek és az eltávozottak temetése során.

Az ilyen italokat méznek, medoknak hívták. Az oroszországi réti ital viszonylag nemrégiben megjelent. A kereszténység előtti oroszországban a mámorító méz italt hosszú ideig elkészítették, több mint tizenöt éve erős tölgyfahordókba vándorolt. A bogyós gyümölcslé, a méz és a víz keveréke hordókban erjedt, speciálisan speciális technológiával vágva. Az ital elkészítésének módját Medostat-nak hívták. A fermentáció folyamán a mézet a hordóból a hordóba öntötték, majd a földbe temették. Ezt az italt színpadnak nevezték. A fok fokozásához a komlót hozzáadták az italhoz, így a komlómézet kapták.

A XI. Században elkezdték mézzel mézzel mézet főzni, ami jelentősen felgyorsította az italkészítés folyamatát. Az íz azonban elveszett és elvesztette a 15 éves mézet, míg Oroszországban csak a mézet készítették. A 15. század óta a behelyezett méz teljesen leállt.

A mead használata

Bármilyen mézes italt az étkezés előtt húsz perccel használnak, és nem próbálják összekeverni az étellel. Az ital hasznossága a méz és az illatos gyógynövények tartalmának köszönhető. Az illatos mézben több mint negyvennyolc hasznos hasznos nyomelem. Oroszországban a Medovuha-t katonáknak adták a csaták előtt - erősítette az erejét, hangot adott. A habos ital az emésztést segíti, élénkíti és éljen, gyógyítja és meghosszabbítja a szemhéjakat, megváltoztatja az életminőséget.

A boróka méh serkenti az immunrendszert, a menta pedig a csendes alvást segíti elő, a fahéjjal és a gyömbérrel párosítva a nehéz másnaposság gyorsan halad. A mead bevétele után sem a fej, sem a csontok nem fájnak.

Kíváncsi tények

Monasztikus méz - különleges mézes italok, amelyeket titkos receptek alapján készítettek. A 15. században Vaszilij herceg betiltott a mézes főzés bárhol, kivéve a kolostorokat. Tehát az orosz herceg monopóliumot hozott létre a medovarennoston. Ha nem volt mead a házban, egy ilyen házat szegénynek tartották.

Az egyik változat szerint a mézeshetek fogalma csak a méz gyengén alkoholos ital nevéből származik, amelyet az ókori orosz esküvők számára készítettek az ifjú házasok számára. Harminc nappal az esküvő után nem volt egyetlen étkezés a fiataloktól sem méz nélkül.

Egy különleges snack támaszkodott mead - savanyú káposzta, pácolt kőris és alma, párolt sütőtök és pácolt uborkákra.

http://blog.i.ua/user/3711967/1151535/

Mead: mi az, a történelem és a fajták

Mead - az emberiség egyik legrégebbi, ízletes és leghasznosabb alkoholtartalma. A mead általában egy erődöt tartalmaz, amely az 1-16 fordulat között ingadozik.

Az alsó fokozatú bár az ital alkoholmentes változatában rejlik, míg a felső egy erős, erős mead. Ugyanakkor érdekes, hogy a mead fokozódik az öregedési idő és a tiszta méz tartalmának növekedése miatt, valamint a fermentációs folyamatot fokozó különböző összetevők miatt.

A klasszikus méhnek számít, amelynek összetétele: méz, élesztő, tavaszi vagy artézi víz és egyes esetekben cukor. De ez nem mindig volt így.

Mead az ókori Oroszországban

A mézalkohol számos korai indoeurópai közösség, valamint néhány nem-indoeurópai proto-etnosz (például a modern etiópok ősei) ismeretében, legalábbis a késő neolit ​​időszak óta. A korai középkorban az ital egész Európában terjedt el: a brit szigetektől az Urál-hegységig.

A keleti szlávok által lakott területek nem voltak kivételek. Itt, idők óta, a mézes italt használták, amely meglehetősen logikus és várt nevet kapott: méz.

Az úgynevezett beállítással készült: vízben mézes oldatban eltemetve tölgyfahordókban, amelyekhez különféle vörös bogyókat adtak, általában cseresznye, málna vagy eper (az utóbbiak felelősek a fermentációs folyamatért). Tulajdonképpen az erjedt mézből származó réce élesztő használata nélkül volt. Az ilyen italok expozíciójának időtartama öt-húsz vagy hatvan év lehet. Nyilvánvaló, hogy egy ilyen túlzott előkészítési idővel a régi orosz mézet nem lehet napi italként használni.

Az Oroszország keresztségét megelőzően a használata kifejezett rituális jellegű volt. A fényes édes nektár, amelyet gyógyító mézből készítettünk, ősök méhei által az égi mézes folyókból szárnyas méhek által előállított méhből kell segítenie az ember szakrális kapcsolatának megteremtését az istenek és a halottak világaival. Ennek megfelelően az egy vagy másfajta élet jelentős eseményei, mint például a vallási ünnepségek, a házasság, a közösség új tagjainak születése, vagy a rokonok elhullása a halott országba, a méz inni kísérték.

A XI. Század óta a pogány szertartásokhoz kapcsolódó ital fokozatosan elvesztette jelentőségét. Az olcsóbb sör tömeges termelése, egy kifinomultabb bor terjesztése, és végül a sokkal erősebb vodka megjelenése azt eredményezte, hogy a 16. - 17. század elejére a méz végül elfogyott. Még a második évezred elején bevezetett, a tízszeres termelés felgyorsítását lehetővé tevő medovarna gyakorlata sem tudta elfelejteni az italt. A szent szláv italt a történelem örökségévé fokozatosan, de állandóan a pogány maradványokkal szembeni küzdelemmel megszorzott kemény gazdasági realitások váltották ki.

Így a tölgyfahordók patriarchális méne és a hordókban lévő modern mead között a közel fél évezred közötti figyelemre méltó időintervallum van. Ez idő alatt a jó öreg mézpálya több évszázados feledést, túlélést jelentett a XIX. Század romantikus és szlávofilizmusának hullámában, valódi, de nagyon rövid életű fellendülés a NEP idejéből (valójában a jelenlegi kissé vulgáris nevét végül az italnál állapították meg) és Végül, egy új, példátlan népszerűség, amelyet napjainkban megfigyeltünk.

Mead és modern Európa

Ma a kelet-európai területen a mézitalok ipari termelése részben az Orosz Föderációban van. Az iparág főbb központjai: Suzdal, Veliky Novgorod és Kolomna Moszkva közelében (ez az a hely, ahol a Kolomna mead, sok ismerősnek ismert). Nemrégiben Szentpétervár emberek csatlakoztak a mézes méziparhoz (ennek egyik példája a Medovuha Medved vagy a Honey). Tver is megpróbálja beilleszteni a jegyzetét az orosz méz gamma-ba, amint azt a Tverskaya méh is bizonyítja, amely a közelmúltban megjelent áfonyával. bár az ízek és a vörösáfonya-koncentrátum jelenléte az italban a minőségre gondol.

Ukrajnában és Fehéroroszországban számos kisméretű, privát mézház van híres mézéről. Kíváncsi, hogy az ukrán diaszpóra képviselői egy kis vállalkozást hoztak létre ennek a színes italnak a gyártásához, még távoli Kanadában is.

Ha európai szinten nézzük meg a mai medovarenciát, akkor az iparág vezetői között a Cseh Köztársaság, Németország, Nagy-Britannia és természetesen Lengyelország, akiknek elsőbbsége ezen a területen nem okoz semmilyen kétséget.

Hogyan készül a mead

11 mead receptet otthon.

A mai mézfőzés az esetek túlnyomó többségében nem archaikus - de később - főtt méz utódja. Általában három szakaszban készül.

forrás

Forraljuk fel a mézet vagy mézet / malátát / közös oldatot. Ugyanakkor a termikus kezelés során az alapanyaghoz különféle növényi összetevőket is adhatunk.

Az ilyen összetevők közül érdemes megemlíteni a mérsékelt szélességű bogyókat: viburnum, áfonya, ribizli, eper, eper, málna, hegyi kőris, áfonya, cseresznye (mag nélküli) vagy akár vadrózsa; különféle fűszerek: fahéj, kardamom, szerecsendió, szegfűszeg, vanília, bors, gyömbér, mandula; valamint más növényi összetevők: komló (a híres méh komlóval), oregánó, édes lóhere, valeriai gyökér, narancs és citromhéj, mészvirág, boróka bogyók, orbáncfű, rózsaszirom, lila gyökér, menta és hogyan nem meglepő - a fenyő a vesék.

Sőt, még az is lehetséges, hogy az ital vízkomponensét más folyadékkal helyettesítsük (pl. A nyírsapban egy páratlan méz van).

erjedés

A főtt folyadékot 25-30 ° C hőmérsékletre hűtjük, majd hozzáadjuk az élesztőt. Továbbá a kapott anyag körülbelül 6 napig meleg, sötét helyen halad. Megjegyzés: még ha komlót is használ, az élesztőt még hozzá kell adni, különben savanyú meadot kap. A szabály alól csak kivétel lehet egy frissen szedett komlótoboz hozzáadásával.

hűsítő

Az erjesztett mézes torta gondosan szűrt, és ebben a formában sötét, de most - hideg helyen - a szükséges állapotba kerül. Körülbelül egy hónap, ezután biztonságosan továbbléphet a kóstolásra.

Természetesen meg lehet próbálni, hogy a jó öreg hozza a mézet, és még egy igazi tölgyfahordót is kapjon. De mielőtt eldöntené, gondolja át alaposan, hogy van-e elég türelme, hogy ne érintse meg az italt legalább három-öt évig, majd legalább három-öt hónapig. Ha igen, a teljes sebesség előre! Annak érdekében, hogy elkerüljük az élesztőmentes fermentáció problémáit, jobb lesz, ha a cseresznye mead lesz az első színpados ital.

Mead fajok

Tudja meg, mi az előnye és károsodása a méznek az emberi egészségre.

Amellett, hogy a mézes alkoholt a szettben és a főzésben megosztották, számos kritérium létezik annak osztályozására.

Mézzel és anélkül

Az italokat a méz hozzáadásával vagy anélkül követi. Az első lehetőség nagyon gyakori a Suzdal medovarennoy hagyományában.

A méz szintje

A Medovukhokat négyes (1/4 méz 3/4 víz), hármas (1/3 méz 2/3 vízzel), ikrek (50-50 arány) és másfél (3/3 méz 1/3 vízzel) osztják. Ugyanakkor a mash erőssége arányos a benne lévő méz mennyiségével.

Az expozíció időtartama

Felelős a vár megerősítéséért is. A mézes italok fiatalok, rendesek, erősek és fel vannak osztva (ebben az esetben nem a fermentációs módszerről beszélünk, nevezetesen az öregedési időszakról).

Összetételének megfelelően

A táplálkozási méz természetesre van osztva (ugyanakkor, ha étrenden van, akkor leginkább olyan cukrot tartalmaz, amely nem tartalmaz cukrot; ilyen méh, amelynek kalóriatartalma csak 87,31 kilokalória 100 grammra, a napi normájának csak 4% -át fedi le) ), komló (vagy gyógynövény-komló, pl. komlófürt komlóval és főtt fekete teavel), fűszeres (vegyes) és bogyós (vagy, ha akarod, gyümölcs és bogyó, így van egy almás rét: rendkívül kellemes ital friss almalé).

A késztermékben az etil-alkohol jelenlétén vagy hiányán alapuló osztályozás is létezik. Az ilyen tipologizáció azonban alapvetően téves, mivel a megerősített mézes anyagok teljesen eltérő alkoholok.

Mead más italok összetételében

A tiszta formában történő felhasználás mellett a mézfőzés gyakran más alkoholos italok összetevője.

Először is sokféle változatot értünk a témában: vodka + mead. Általában ebben az esetben vagy egy erősített mézes ital, vagy egy kis fehér, ami hozzá van édesítve. Néha azonban többé-kevésbé művészi megoldások léteznek, például: egy negyven fokos keserű tinktúra, amit a Hajdina Meadnak neveznek a méz illatával.

A kombináció alapja a képlet: mead + beer. Először is, ez az úgynevezett emésztés (nem szabad összetéveszteni a sbitenrel, amely egykor hasonló nevet kapott). A sör és a méz együttégetéséből adódóan egy söritalot képez, amelyet egy sajátos, nem pedig kényelem nélküli íz jellemez.

Ezenkívül létezik egy hasonló főzet is, amelyben a sört helyettesítik a kenyér kvass. És ezt hívják - az esküvőnek.

És végül, mead és sbiten... Ha nem vagy idegennek a kísérletezés szellemében, próbálj meg alkoholos sbitit készíteni, hozzáadva egy mézes mashet a szokásos méz helyett. Biztos vagyok benne, hogy ebben az esetben az egyik legrégebbi alkoholos ital a földön lesz.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Mead: és szórakoztató, és kezeli!

A mead eredetének története

Oroszországban a kereszténység előtti időszakban nagyon régóta elkészítették a mérgező mézet. Körülbelül 15 évig a bogyós gyümölcslével és a föld alatti vízzel töltött természetes méz tölgyfahordóban. Ezt a módszert "méznek" nevezték. Ennek eredményeként kiderült, hogy "tedd a mézet". Néha az erõsítéshez a komlót erjesztés közben adták hozzá az italhoz, és ittak „mérgezõ mézet”. A "hamis méz", azaz javított, fűszer hozzáadásával készült.

És csak a 11. században gyorsult az itatóméz. Egy hónapnyi hordóban történő erjedés után a gyümölcs, bogyó vagy golyó mézet forraltuk és forralással sterilizáltuk. Az ilyen "tápláló" méz íze nem volt olyan kifejező és gazdag, mint a honeydoszta segítségével. De könnyebb lett az ital elkészítése, és ez lehetővé tette a méz felnevezésének növekvő igényeinek kielégítését. Egyébként ez a mézes főzési technológia a méhek modern receptjeinek alapját képezi. Az egyetlen fermentációs folyamat a lehető legnagyobb mértékben felgyorsult.

Században a mead nagy ünnepeken, esküvőkön és népi fesztiválokon ivott. Az orosz esküvő nem tudott anélkül, hogy egy édesítő mézet hordott volna, amit a fiatal pár 30 nap alatt kellett inni - „nászút”. A házasság első hónapjában az ifjú hajlandó volt egészséges és erős hős felfogására.

Modern mead: nincsenek korlátozások az íz és a szín tekintetében

Most a mead alatt megértjük az alacsony alkoholtartalmú italt, amelyet mézzel, élesztővel, komlóval, fűszerekkel, bogyókkal kiegészítenek. Különösen kifinomult méz receptek közé tartozik a vadrózsa, a gyömbér, a rózsaolaj, a lila gyökér, a citrusfélék, a szárított gyümölcsök, a boróka bogyók és még a lila virágok.

Az összetevőktől függően az ital színe sima borostyánból és borostyánszínűtől az érett cseresznye és a sötét hajdina méz színéig változhat. A vár 10 és 16 fok között változik, de erősebb fajták is vannak. A cukortartalom körülbelül 8-10%. A jelenlegi méh kalória tartalma kb. 230 Kcal. Az ital kis mennyiségű gázzal vagy „magas széndioxid-tartalmú” széndioxid-tartalmú lehet.

A méz ízében illatos, nemes, elbűvölő és varázslatos természetes mézes hangok érezték magukat, virágos alátétekkel. Néhány mézes ital, melyet az összes szabály szerint készítettek, melegséget, erőt és energiát érez, javítja a hangulatot.

A hagyományos mead jól keveredik a kemény sajt ízével vagy a szeletelt gyümölcs ropogós frissességével. Az üveg csillogó játéka és a borostyánszínű telítettség a baráti találkozó vagy a meleg dátum benyomását keltheti.

Medovukha kezelés: "A méz inni egy betegség, amit gyógyítani kell"

Kevés ember tudja, hogy a mead is kezelhető. A megfelelően főtt méz vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz. A méz, amely annak része, antibakteriális, gyulladáscsökkentő, baktericid és antiallergén hatású. Az italban található gyógynövények, gyógynövények, gyökerek, fűszerek, pollen és perga ízletes és egészséges mead.

A Mead képes aktiválni a vizeletet és az izzadást, és ugyanakkor tisztítja a testet. Ez egy lázcsillapító szer. Az ital fokozza a tüdő szellőztetését, és bronchitisz, tüdőgyulladás és más légúti betegségek kezelésére szolgál.

• Az emésztés javítására, az anyagcsere normalizálására és az étvágy növelésére reggel 100 ml méhet veszünk üres gyomorban.
• Az egészséges és egészséges alváshoz a mead 30 perccel lefekszik, mielőtt lefekszik.
• A megfázás kezelésére ital ital meleg formában.
• A gyomor-bélrendszeri fertőzések kezelésére a mézes ital vörösborokkal keveredik.
• Egy másnaposság kezeléséhez egy pohár mead a hűtőszekrényből szájon át citrommal szedik.
• A férfi potencia esetében a mead kombinálják a dió válogatott (mogyoró, mandula, kesudió, pisztácia), néhány csepp Kalgan tinktúrával.
• A rhinitis, a torok és az orrnyálkahártya enyhítése mandulagyulladás és mandulagyulladás esetén a kakukkfűvel vagy a torma gyökérjével iszik.
• Hipertónia esetén 70 ml mead 1/4 ásványvízzel hígít és naponta kétszer részeg.
• Amikor az avitaminosis jól segít 50 ml medovukhával 50 ml Cahors-szal étkezés után.

Óvintézkedések és ellenjavallatok

Bár nem létezik másnaposság egy igazi méhből, és nincs fejfájás, óvatosan kell itatni. Ez egy komló ital. A kezeléshez naponta 300 ml-es mead. Gyermekek, szoptató és terhes nők esetében az alkoholtartalmú mead ellenjavallt.

Régi házi mead recept

A mead hagyományosan cukrozott mézet hozott. A frissen összegyűjtött folyékony méhészeti termék azonban nem rontja meg az italt. Jobb aromás fajta: lime, akác vagy hajdina.

• Víz - 2 l
• Méz - 300 g
• Komló kúpok - 5 g (vásároljon a gyógyszertárban)
• Élesztő - 1 evőkanál.
• Szerecsendió, fahéj - ízlés szerint

A forró vízben óvatosan öntsön mézet, keverje folyamatosan. 5 perc elteltével távolítsa el a formázott habot. Adjunk hozzá mérgezett kúpokat, fahéjat és szerecsendiót. Kapcsolja ki a tüzet, zárja le a fedelet egy fedéllel.

Amikor az ital 50 ° C-ra hűtött, adjon hozzá élesztőt. Helyezze a zárt tartályt meleg helyen 2-3 napig. Ezután öntsük az ital erjedését egy üvegedénybe, amely egy speciális fedéllel rendelkezik a szellőzéshez.

5-6 nap elteltével óvatosan öntsük át a meadót, és hagyjuk a maradékot az alján. Ezután szűrjük az italt gézrétegeken. Mead tiszta üveg vagy műanyag palackba öntjük. Tartsa őket a hűtőben.

Egy ital, amely az egészséget, a bölcsességet és az „ékesszólást” készen áll!

http://mirmeda.ru/blog/articles/medovuha/

5hlebov

Használja az összes morzsát

interjú

A webhelyről

• Nem használunk élelmiszer-adalékanyagokat, ízesítőszereket stb. kiterjedő
  mesterségesen "élet" termékek. És követjük az összes szakasz megőrzését
  kenyérgyártás minőségi kézműves termék létrehozásához.
• Kulcsszavak:
  bezdrozzhzhevy kenyér, diétás kenyér, egészséges kenyér, kenyér
• A webhely tulajdonosa:
  Alexey

interjú

A mead története

A Mead egy eredeti szláv ital, gazdag történelemmel és mély nemzeti gyökerekkel. Mead az őseink asztalain jelent meg az ókorban. A gyógyító tulajdonságokkal rendelkező természetes méz receptje miatt ez az ital valóban egyedülálló és hasznos. Mead ugyanaz az eredeti nemzeti ital, mint a skót skót whisky, Japánban vagy Mexikóban a tequila, melynek sajátos vonása van - méz, melynek köszönhetően a mead egyedülálló lágyságot szerez.

Méz ital az ókorban

A méz erjedéséből nyert ital már ősidők óta ismert. Már az ókori indoeurópaiok a mézet szent terméknek tekintették. A szentélyekből származó régészeti leletek 7-6 ezer BC-től kezdve. Például adj példát a méztermelés ciklusairól. Az ókori indoeurópaiok úgy vélték, hogy a mesterséges (mennyei) világban mézes folyók voltak, és a mézzel borító italt a mesterséges esővel kapcsolatos elképzeléseknek tulajdonították, amelyek egy mennyei folyóból kiömlöttek. A méheket rovaroknak lehetne érzékelni, mézet kinyerve egy mennyei folyóból. Így a mézes ital a másik világhoz és a halhatatlanság eszméjéhez kapcsolódik.

A. N. Afanasyev szerint végül az ókori gondolatok szerint a mézitalnak a következő jelentése van:
ez az istenek itala;
ez a halhatatlanság itala;
ez egy olyan ital, amely magasabb bölcsességet ad;
ez egy olyan ital, amely hangulatosságot és mágikus szavakat ad.

Az ókori napnyugtakor a méz ital a leggyakoribb a németek, a görögök, a szlávok és a finnek körében stb.

A németek a méz italát az istenektől ajándékként érzékelték az embereknek. A skandinávokat Odin ajándékának nevezik. Ez az ajándék, a „költészet méze”, a költői tehetséget megtisztelte a varázslatos hatalomért, ami lehetővé teszi a szó kezelését. Ugyanakkor a németek körében a mézhasználat a másik világba való átmenet rituáléjává vált (például egy halott személyt is nevezhetünk).

A szlávok mézes itala rituális volt, amit megosztottak az istenekkel. A mézes ital a másik világ folyójához kapcsolódik, amelyben a méz és a tejes vizek áramlanak. A kutatás szerint a mézet folyamatosan szláv vallási felajánlások és ünnepek kísérik.

A finn mézitalot mesés élő víznek tartották, ami életre keltheti a halottakat.
[Citation]
Középkor

Oroszországban a méz italát először egyszerűen „méznek” vagy „medoknak” hívták. A mézet a medosdeva készítette (a „mézes méz” 5-20 évig a földön töltött tölgyfahordókban sterilizálatlan természetes mézből erjedt).

A XI. Század óta a gyógyászati ​​készítmények módszerével együtt a forráspontot alkalmazták, ami lehetővé tette, hogy egy hónap alatt egy italt kapjunk, de a mézet forrásban kell sterilizálni. Oroszországban a középkor folyamán a szülési rituálékban használták az italt, az emlékművészeti szertartásokban is változatlan maradt a főbb családi ünnepek során, állandó volt a vendégszerető vendéglátó, és a házi parkokban is használták.

A rendezvényeken a mézet kizárólag étkezés előtt vették. Kezdetben ez a vallási eszméknek köszönhető, de a középkor végére ezek az elképzelések kiváltottak és csak hagyományok maradtak, amelyek okát nem emlékeztették.

Új és legújabb idő

A XV. Században a méz szinte teljesen megszűnt a medosztada módszerével.

A méz eszik előtti rituáléja eltűnik.

A 17. században a mézes főzés ritkán fordul elő, mivel a mézet bor helyettesíti.

A XIX. Században a medovarencia újjáéledik, és ezzel a méz "mead" néven.
[Citation]
Modern termelés mead

Most Oroszországban több vagy kevésbé észrevehető mésztermelő, köztük Suzdal Medovarenniy Plant, LLC Ros (Pavlovsky Posad), LLC Medovarus (volt LLC Khlebnoye, Tsarskoye Selo), Novaya Medovarnya g. Moszkva, LLC Urzhumsky termék, LLC Szibériai Medovarny. Sokan kizárólag helyi piacokon dolgoznak. [1] 2009-től kezdve Angarskban, Irkutszk régióban indult a "Honey intoxicating" márkájú medovukha gyártása. Gyártó - LLC Angarsk Food Company.

"Suzdal Honey Plant" - ez az ital fő termelője. Most az üzem 6 fajtát termel: alkoholmentes, „Dvuhrivennaya” és „Polupoltinnaya” (2006).
„Két-hrivnya” - édes, szinte cukros, mérsékelten erős, kiváló mézes íz és aroma. A „félfehér” sűrűbb, de erjedtebb, ezért az édesség mérsékeltebb, nagyobb az ereje, de az alkohol nem érezhető, bár nagyon részeg. Az íze harmonikusabb.
2007 óta megjelentek Pyatialtynnaya, Streletskaya, Oprichnaya és Cossack.

1992 óta a mézborot a viaszgyár alapján létrehozott Kolomensky Beekeeping Complex gyártotta. A Medovukhi recept átlátszó, arany színű, közepesen édes és illatos ital. A természetes mézet természetes erjesztéssel nyerik. A méz kötelező összetevői a pollen, a komlótobozok, a fűszerek, a gyökerek és a bogyók. A méz erjesztéséhez a bor élesztő tiszta tenyészeteit kell kiválasztani. A Mead "Prince Honey" alk. nem kevesebb, mint 9 térfogatszázalék, természetes gyömbért tartalmaz. Minden komlómézet hűvösnek kell tartani, és hűtötten kell fogyasztani.

A Medovukha a "Honey Khmelnaya" márkanév alatt az Angarsk Food Company gyártja 2009 óta a régi Angarsk sörfőzde helyén, az OAO Irkutskpishcheprom tulajdonában. Az Altaj, Primorye, Bashkiria és Krím méz méhészetéből származó természetes erjesztés. Az alkohol térfogata legalább 7%.

A Medovukha Classic, a pénzverde, a Muscat az Altajban található az Altai Nectar LLC Altai Terület, Zarinsk. Az alkohol aránya legalább 7,1% vagy 6,2%.

A modernitás jellegzetessége a „Mead” nevű vodka gyártása volt. A „mead” nevű vodka gyártási technológiájának és tartalmának megfelelően nem mead.

A mead használata más italokban

A Mead a következő italok készítésére szolgál:
Perevar (mead + sör)
Esküvő (mead + kvass)

http://5hlebov.mirtesen.ru/blog/43987168054

Mi a mead és hogyan készült fel Oroszországban?

Sokan hallottak ilyen italról, mint a mead. Tudja, mi a része a méhnek, hogyan készült fel Oroszországban és hány fokon van? Próbáljuk meg közösen megérteni ezeket a kérdéseket.

Mi a mead?

A Mead egy kellemes alkoholtartalmú, kellemes aromájú és enyhe ízű ital, amely vízből, mézből, különböző ízekből, fűszerekből, gyökerekből, bogyókból, gyümölcslevekből, komlóból, élesztőből áll (az utóbbiak lehetővé teszik az ital gyorsabb előkészítését az erjesztési folyamatok gyorsulása miatt) ).

Ez az ital viszonylag fiatal, bár kétségtelen, hogy nagyon szorosan kapcsolódik az ókori orosz mézes italok történetéhez, és annak megjelenése is köszönhető. A klasszikus ókori receptekhez hasonlóan a mead fő összetevője a méz.

Egyértelművé kell tenni, hogy a „mead” szó egyáltalán nem szinonimája a „régi mézes ital” kifejezésnek, de későbbi neve, amely a 18. század végén jelent meg, lényegében egy modern és egyszerű receptet jelent egy ókori ital számára. Az őseink mézes italát, amelyet ünnepeken és ünnepeken szolgáltak, másként hívták, és másképp is elkészítették.

Sokan biztosak vagyunk abban, hogy a vodka a fő orosz alkoholos ital. De ez nem. Őseink sokkal bölcsebbek voltak a leszármazottaiknál, és ezért előnyben részesítették (ha mérsékelten használják), és nem túl erős italokat, amelyek évtizedek óta tölgyfahordóban érleltek, és élesztő és komló hozzáadása nélkül fermentált mézből készültek.

És a vodka sokkal később, már a XV. Században jelent meg. Az emberek nagyon gyorsan megízleltek egy viszonylag olcsó alkoholtartalmú italt, amely gyorsan elkezdte kiszorítani a hagyományos orosz mézes alkoholtartalmú italokat.

Ez a körülmény egy másik történelmi tényhez kapcsolódik. Ekkor először a moszkvai herceg Vaszilij herceg kezdeményezésére az ital nyereséges termelése először az egyház és az állam kezébe került. Addigra a család és az egyén életének minden jelentős eseménye: a gyermek születése, megemlékezési rituálék, esküvők, nagy családi ünnepek - nem voltak teljesek egy mézes ital nélkül.

Valószínűleg nem véletlen, hogy a nászút az ifjú házasságának első hónapja. Talán azért, mert az ifjúnak egy hónapon belül tíz kilós hordó mézet kellett enni, esküvői ajándékként.

És a fiatalok esküvőjénél egy gyenge mead kifejezetten elkészült. És nemcsak az esküvői szertartás során kellett inni (az italokat tiltották), hanem az esküvő után egész hónapot. Úgy vélték, hogy egy ilyen ital növeli a férfiak hatását, és jó, mint a fiatal házastársak tonikája, hozzájárulva az utódok gyorsabb megjelenéséhez.

Milyen főtt a méz Oroszországban?

Először Oroszországban a mézes italt egyszerűen „méznek”, „mézes tápláléknak”, „mérgező méznek” nevezték. Különleges módon készítették elő: hosszú ideig (5-20 évig) a tölgyfahordós mézet a földbe temették el, és erjesztve a természetes, sterilizálatlan mézből „mézes mézre” fordult.

Később, a XI. Századból kezdve egy másik módszert kezdtek használni a mézes ital készítésére - elkezdték főzni. Egy ilyen steril, forró méz ital egy hónap alatt fogyasztható.

Fokozatosan eltűnt a mézes italok előkészítésének módja a méhsejt módszerével. A XVII. Század óta gyakorlatilag megszűnt a medovarisezás (bormentesített méz). Ugyanakkor eltűnt a méz étkezési szertartása az étkezés előtt. És csak a XIX. Század elején kezdtek újra emlékezni a régi receptekre, és újra megjelennek a mézes italok.

Friss méz - egy régi mész recept

Ezt a mézes italt a legértékesebbnek és a legjobb minőségűnek tartották. Igaz, hosszú ideig elkészítették.

Forrás nélkül beállított méh készítése, speciális fermentációs módszer. Először a mézet erjesztették. Édessége szerint minden savanyú bogyó jó volt: vörösáfonya, cseresznye, ribizli. A komlót ritkábban adták hozzá.

A méz keveréke egy ideig 5 ° C hőmérsékleten vándorolt. Az erjedés befejezése után a hordót lezárták, kátrányt öntjük és hosszú ideig a földbe temették. Mead nemes és tartós. A gyártás ideje legalább öt év. És néha elérte a 40-50 évet.

Az íze az expozíció időtartamától függ. Egyébként könnyű volt egy kis mennyiségű kátrányt elrontani, ami laza lapokon keresztül juthatott a hordóba, amikor a hordót blokkolták. Valószínűleg innen érkezett a „kenőcsben a mézes hordóban” kifejezés.

Főtt mead - tápláló méz

A méz minden érdeme szerint egy nagy mínusz volt - nagyon hosszú ideig szükség volt arra, hogy megértse az illatos italt. Igen, és nem volt olcsó. Úgy tűnik tehát, hogy a 11. század végén újabb, a forrás, a sterilizálás és az erjedés eredményeként kapott, a méz előkészítésének receptje jelent meg.

A mézes ital kezdett főzni. És azok, akik főzték, elkezdték medovaraminak nevezni. Az italt sokkal gyorsabban (egy hónapon belül) készítették, és kevesebbet fizettek. Az ilyen ital természetesen sokkal kedvezőbb árú volt, mint a méz, és gyorsan megszerzett népszerűséget.

Az elkészítéshez fűszereket, fűszernövényeket és gyümölcsöket adtunk a vízben feloldott méz ízléséhez. Aztán főtt, és lehűlés után az élesztőt hozzáadták az indítóhoz (ekkor már feltalálták) és hidegben tartották a gleccserben, amíg az erjedés egy bizonyos szakaszba nem jut. Aztán jött az orosz főtt méz előkészítésének utolsó szakasza - védte, megvilágította és rövid ideig tartotta.

Mead "cold"

Minél közelebb álltunk az időnkhöz, az egyszerűbb és primitívebb a méz régi receptje. A méz maga megállt. Először bogyókból vagy gyümölcsökből készült mártást készítettek, hozzáadták fűszereket, gyógynövényeket, gyökereket és mézet.

Itt jött létre "mead". Ennek következménye, hogy ez ugyanaz a régi, méregtelenítő ital, de alacsonyabb minőségű, mert ennek az egyszerűsített technológiának köszönhetően elvesztette a főtt és a méz mestere lágy és finom ízét. Kellemes aromájukat megszakította az élesztő és a fusel olaj illata.

De éppen ez a név, valójában negatív, attól az időponttól kezdve határozottan kapcsolódik a méz alapján készített régi alkoholos italokhoz.

Hány fok a mead?

A méz alkohol tartalma általában 5-16%.

Az ital ereje és gyártási ideje különbözik: a szokásos mead, a fiatal mead, a mead, az erős mead. A mead szilárdsága függ az infúzió hőmérsékletétől, az expozíciós időtől, a kapcsolódó komponensek minőségétől és típusától, a szűrés utáni feltételektől.

A régi klasszikus receptekben, ahol az élesztő és a kémiai adalékanyagok felhasználása nem volt célszerű, az alkohol arányának minimálisnak kellett lennie (5-6%). Magától értetődik, hogy használatuk, a kész mash hozzáadásának eltérése a klasszikus recepttől való eltérés.

A mead azonban nem csak alkoholos lehet. Ismert receptek és üdítőitalok, több mint a mézes kvass, melyet a fermentáció fő szakaszának kihagyásával végeznek. A kész mézben kívánt esetben mézet és alkoholt adhat hozzá vagy adhat hozzá.

Hogyan készítsünk meadot egy régi recept szerint?

Rengeteg régi recept van a meadhoz és annak elkészítéséhez. A hozzávalók összetételétől függően ez lehet boróka, fahéj és gyömbér, paprika és torma, mazsola és szegfűszeg, cseresznye és szerecsendió, menta vagy dogróz.

Természetesen sok őshonos orosz receptet már elfelejtettek és elveszettek. És azokat a részlegesen megőrzötteket, amelyeket használunk, a modern ember szempontjából újraértelmezzük. De ez nem akadályozza meg, hogy élvezzük az ősök ízletes italát.

Sokan szeretnék kipróbálni az igazi mézet, de erre legalább az orosz hercegek idején kell mozogniuk, és az egyik ünnepükben kell lenniük.

Ismételje meg pontosan a technológiát a főzés fel hideg méz otthon nem fog működni. Nem tölgyfahordók, gleccserek, és nem mindenkinek elég sok türelme van ahhoz, hogy várjon egy kész italra. De használhatja a második régi utat - főzni mead.

Főzési recept:

• Méz - 1 kg
• Víz - 2,5-3 liter
• Fűszerek (gyömbér, szegfűbors, kardamom, fahéj) - 10 g
• Komló - 5 g
• Hámozzunk egy citromot

Ahhoz, hogy egy régi recept szerint főtt mézet készítsünk, öntsünk mézet a vízre, forraljuk fel, keverés közben. Adjunk hozzá fűszereket, komlót, citromhéjat, és forraljuk fel újra, a kapott habot eltávolítva.

Miután a húslevest kiszűrjük és lehűtjük, hozzá kell adni 100 g élesztőt (sör, bor, kenyér), és az erjesztést 1-3 napig meleg helyre kell tenni. Az ital érlelése, palackozott, sötét hűvös helyen lesz.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

Népszerű tudományos portál "Valami"

Analitikai cikkek, politikai felülvizsgálatok

A fő dologról

Politika, közgazdaságtan, történelem

Tudod mit...

haladás

Ki van online

• 0 tag.
• 20 vendég.

A mead története

A mézes alkoholtartalmú italok története évezredek óta nyúlik vissza, és összehasonlítható a borkészítéssel. Számos kultúrában és mindenekelőtt európai, tartós verbális kombinációkban megmaradtak, amelyek jelentése nem szokás gondolkodni. Eközben a „mézes hold” (mézes hold) hagyománya, hogy az alacsony alkoholtartalmú mézet inni az esküvő után az első holdhónap. Úgy vélték, hogy ez segít egy fiú felfogásában. Egy másik változat szerint hagyománya volt, hogy az ifjú házasoknak egy mézes hordót adjanak.

Oroszországban a méz mindig az egyik fő termék volt. A mézet szomszédokkal kereskedték, a mézet kezelték, és a mézből készült italokat. Nehéz megtalálni egy egészségesebb terméket, az egészséges és egyedi ízlés és édesség központját, mint a méz. A mézet az őseink főzték, a vendégeket ünnepélyen kezeltük és magukat ittak. A mézes ital szó szerint minden otthonban volt, mert a méz nagyon megfizethető termék volt. Most minden mézalapú ital kapcsolódik az ókori oroszhoz, de a méh története évszázadok mélyén gyökerezik. Egyes kutatók hajlamosak azt hinni, hogy a méz, mint egy ital, már régen a bor megjelenése előtt tűnt fel, és előkészítésének elveit a lepárlásra helyezték.

Vannak olyan információk, amelyek szerint a mézalapú italok elkezdődtek 7-6 ezer évvel a Kr. E. A régészeti kutatás adatai megerősítik, hogy már akkoriban egyfajta orosz meadot készítettek. A sírok falain megtalálhatóak a mézes italok előkészítésének ciklusai. Néhány bizonyíték megtalálható a Rigveda ősi könyvében is. Az ókori indoeurópaiok úgy vélték, hogy a mézes folyók az utóéletben áramlanak, és a földön eső csapadék keletkezik, mivel a folyó a földön kifolyik. A méhek nemcsak mézgyűjtők, hasznos rovarok, hanem közvetítők voltak az emberek és az istenek világa között, a halhatatlanság ismereteinek hordozói.

A különböző országokban és a különböző nemzetek között a mézes ital használata mindig az isteni közösséghez kapcsolódik. Így az ősi németek a mézet az istenek, a skandinávok ajándékának tartották - Odin ajándékát. A finnek azt hitték, hogy a mézes ital, mint az élő víz, visszahozza a halottakat. A szlávok és sok más nemzet - mézes ital - a másik világba való átmenethez kapcsolódott. A méz szent ital volt a különleges ünnepek, például esküvők, temetkezések vagy különleges ünnepek számára. A "mead" szó viszonylag új. Már abban az időszakban jelent meg, amikor a vodka végtelenül uralkodott, és az elhanyagolás a régi italhoz viszonyítva jelent meg. Ezt a hozzáállást a modern név határozza meg. Az ősi időkben a méz italát mindig „méznek” vagy „medoknak” hívták.

A kereszténység előtti Oroszországban a mézet nagyon hosszú ideig készítették - tölgyfahordóban 15 évig erjesztették. Ezt a módszert honeydewnek nevezték. Kátrányos tölgyfahordókban eltömődött a méz, a bogyós gyümölcslé és a víz keveréke. Az erjedés folyamán a keveréket a hordóból a hordóba öntjük, amelyet hosszú ideig földbe helyeztek és temették el a legjobb expozíció érdekében. Egy ilyen kivonat mézzel „mesterséges” nevű mézzel kapták meg. A fermentáció során az ital szilárdságát növelő komlót adtunk hozzá. Ezt a mézet „mérgezőnek” nevezték. A fűszerek hozzáadásakor a név „hamis” lett, ami „javult, díszített”.

A 11. század után egy új módszer jelent meg, amely jelentősen felgyorsította a kész méz termelését. A forralási eljárást alkalmazták, azaz a mézet héjas erjesztés után hordókban főztük, és forralással sterilizáltuk. Ez a módszer jelentősen elvesztette az ital ízét és minőségét tizenötre, de megengedett, hogy megfeleljen a növekvő igényeknek. Ezt a módszert Oroszországban használták a középkorban.

A 15. század óta a mydosztáttal történő főzés módja szinte teljesen eltűnt. Lehetséges és még szükséges megkülönböztetni mindkét fogalmat: az italt „méz” és a „mead”. Mead a 19. században jelent meg, Oroszország régi receptjei iránti érdeklődési hullámon, és általában az ókori, eredetileg oroszoknál. Egy egyszerűsített recept alapján kezdett előkészíteni, a lehető leghamarabb felgyorsult a fermentáció, a kész italt forralással sterilizáltuk. Az ókori méz méhének fő különbsége az, hogy gyümölcs-, bogyó- vagy rántottafából készült, amelyben kis mennyiségű mézet adtak hozzá. Ez a technológia az alapja a főbb orosz márkáknak.

Ez egy másik dolog - a méz, amelyet évtizedek óta előkészítettek, enyhe íze és finom mély aromája volt. A méz csak különleges alkalmakkor részeg volt, nem mindennapi ital. Az étkezés előtt a mézet fogyasztották. Miután a vallási szokásokhoz kapcsolódtak, de idővel elfelejtették a szokásokat, de a szokás és a szertartás megmaradt. Igaz, már a késő középkorban ez a szokás átalakult. A mead ivott az étkezés előtt és után és után. De helyes, ha a mead külön-külön iszik, zavarás nélkül és ivás nélkül. És nem csak a hagyományokkal, vagy az ősi szláv vagy pogány hiedelmekkel kapcsolódik. Az a tény, hogy a méz, mint a tej, bizonyos tiszteletet igényel a használat során. A méz, valamint az italok közül jobb, ha legalább 10-15 perccel étkezés előtt nem keverjük össze étkezéssel vagy mézzel.

Meg lehet különböztetni többféle mead.

1.medovuha, főtt fermentált fermentálás nélkül.

2. főtt főtt, fermentált és forralással sterilizálva.

Méz hozzáadásával a kész italhoz.

1. főzés után mézzel.

2. méz hozzáadása nélkül. Alkohol hozzáadásával vagy sem.

1. Alkohol hozzáadása nélkül.

2. Etil-alkohol hozzáadásával.

Az ital gyártása és szilárdsága

1. meedovuha hop (komló hozzáadásával)

2. Meadbug hamisítvány (fűszerek, gyökerek, fűszernövények és más összetevők hozzáadásával)

A méz összetételében a méz kivételével sok más elem is lehet. Őseink annyi fajtát termeltek, hogy szinte minden otthonnak megvan a maga sajátossága. Főzési lehetőségek és ízek, mint az orosz kvass, sokat. A klasszikus kompozíció tartalmazza a mézet és az élesztőt. Ezek mellett lehetnek: komló, bogyók, különböző gyógynövények, gyökerek és fűszerek. Sok ősi receptet már elfelejtettek, így az alábbi receptek csak egy modern újragondolás egy ókori ital elkészítéséről.

Házi mead

összetevők:

10 liter vizet, 1,5 kg mézet, 10 gramm komlótobozokat, 3 gramm élesztőt.

előállítás:

10 liter vizet főzzünk egy nagy tartályban, adjunk hozzá mézet, keverjük össze, és további 2-3 percig forraljuk, majd távolítsuk el a habot. A hab leállása után adjuk hozzá a komlót és zárjuk le a tartályt a fedéllel. Elkülönítve oldjuk fel a remegéseket édesített vízben, hagyjuk emelkedni. Öntsük az élesztőt 50 ° C-ra hűtött vízbe mézzel, és 5 napig meleg helyre tesszük. Egy meghatározott idő elteltével távolítsa el a komlót, és szűrje le a kapott italt és palackot. Tedd őket egy hideg helyre, és néhány nap múlva iszol. Legyen óvatos a nyitáskor! Habzás lehetséges.

Staked mead forrásban

összetevők:

5,5 kg méz, 19 liter víz, 1 citrom, élesztő.

Előkészítés: Keverjük össze a mézet, 6 liter vizet és citromlevet, és forraljuk fel. Forraljuk 15 percig, eltávolítva a habot. Hűtsük, adjunk hozzá további 13 liter vizet és élesztőt. Hagyjuk egy hónapig meleg helyen sétálni. A lejárati idő után újra erjesztjük (adjunk hozzá egy friss élesztő adagot), és hagyjuk, hogy egy hónapig kóboroljon. A második erjesztés után az ital szűrésre és palackozásra kész. Tegye a palackokat hűvös helyre, és tartsa 4-6 hónapig.

Egy másik nem kevésbé híres méz ital a sbiten.

Ez az elsődlegesen szláv forró, méz alapú üdítőital sok orosz városban és faluban főzött. Oroszországban a sbitne első említése a 10. századhoz tartozik. Ezekben a napokban, majd később a sbitenet mézből, zsályából, orbáncfűből, gyömbérből és más gyógynövényekből főzték. Ezután sbiten nevezte a forralást vagy a pályát. Volt egy hideg változat az italról, amit a nyári melegben ittak, a hűvös pincéből. "Zbiten" -nek hívták. Általában alkoholmentes ital volt, de alkoholos is volt. A sbitya főzésének legegyszerűbb receptje abból a tényből fakad, hogy a méz és a fűszerek forró vízbe kerülnek, majd újra forralva forraltak. A Sbiten előkészítésének leírása az ókori Oroszország különböző írott forrásaiban található - a 12. század krónikáiról, a 15. század Domostroi-jáig és a későbbi időkben. Az alkohol sbitni vendéglőkben és hasonló intézményekben is felszolgálható. A váruk alacsony volt, általában 4-7 °. A külföldiek ilyen sbiten orosz forralt bornak nevezték. Úgy véljük, hogy a szamovár eredetileg puskacső előkészítésére készült, és már sokkal később teare lett adaptálva.

A lövés receptje

összetevők:

150 gramm mézet, 2 liter vizet, 100 g granulált cukrot, 2-3 teáskanál szárított gyógynövényt, 2 bimbót szegfűszeg, 5 szemcsés fekete borsot, 1 teáskanál fahéjat, 2 teáskanál szárított mentát, 14 teáskanál gyömbérport.

Előkészítés: A mézet egy pohár vízzel hígítjuk, és távolítsuk el a habot. A granulált cukrot külön főzzük egy pohár vízzel. Mindkét alkatrészt csatlakoztassuk, és addig forraljuk, amíg homogén tömeget nem viszünk alacsony hőmérsékleten. Ne forraljon keményen, de győződjön meg róla, hogy elegendő mennyiségű folyadék elpárolog. Külön vízben forraljuk fel a fűszereket 15 percig a fedél zárva, hagyjuk 10 percig forralni. Töröljük és adjuk hozzá a cukor-méz keveréket. Hő, nem forró. Igyál forró.

http://nechtoportal.ru/istoriya-veshhey/istoriya-medovuhi.html

Szibériai méz Sayan lábainál

Farm család Starchevskih. Krasznojarszk terület, Bogotolsky kerület.

24honey.ru

Online áruház

Shop száma 1

Novoszibirszk, 5

2. üzlet száma

Párizs község, 9

3. üzlet száma

Lenin, 153

referenciák

Véletlenszerű fénykép

Érdekes tény

Főmenü

szakaszok

Legfrissebb hírek

Legutóbbi bejegyzések

Instagram

Részeg Honey Drinks

A mead története

A cukrok jelenléte miatt a méz erjedhet, ezért a komló italok alapanyaga. Emlékezzünk a skót medovarah legendájára. Még a kínzás alatt sem mutatták be a külföldi betolakodóknak a heather mézet titkosságát. Egy csodálatos angol író és költő, Robert Louis Stevenson, a Heather Honey balladában, és ezt S.Ya. Marshak szép fordításában ismerjük, hogy "édesebb, mint a méz, részeg, mint a bor." Valóban volt ilyen méz? A Heather tényleg egy jó méznövény, de a méz ízletes és keserű, bár gyógyul, mint maga a növény. Heatheret azért értékelték, hogy július és szeptember között virágzik, amikor a fő méznövények már elhalványultak.

Mead és története. rét

Valószínűleg a szerző nem maga a méz volt, hanem egy ital. Ezt az italt forró vízzel készített méz hígításával, komlóval, néha fűszerekkel készítették. Egy ideig erjesztésre került, majd hűvös helyen tárolták. Bár a ballád szövegéből kiindulva a baba-medovárok különleges receptet ismertek...

De a modern régészeknek sikerült megtenniük azt, amit a kegyetlen király nem tudott elérni: megfejtették ennek az italnak a receptjét egy száraz sötét tömeg maradványaiból a kerámia foltjain, melyeket a skóciai Ram kikötőjében végzett ásatások során találtak. A Picts-i őskori konyhát, egy ókori embert, aki Skóciában lakott, körülbelül 4 ezer éve fedezték fel.

A mézen alapuló erős alkoholos italokat Európa szinte minden ősi népe készítette: görögök, németek, skandinávok, szlávok, mordviniak. Szinte mindenhol, ezek az italok hasonló nevet kaptak: a görög mézzel - mérgező. Tehát a szlávok, a németek és a norvégok és a svédek között volt a méz.

Ezekben a napokban a mézedények nem használták az élesztőt a cukor alkohollá alakítására. A perga (5 g) és a mézoldat (10 l) komló italát elkészítették. Egy ilyen kezdőből a méz nagyon különleges tulajdonságokat szerzett.

Erős mézitalok Oroszországban

Oroszország híres volt az erős mézes italok három fajtájáról: hozott, ugrott és főtt.

Tegyél mézet

A 880-as évjáratokban először megjelent mézet a méz kétharmadának és a bogyók természetes léjének egyharmadának (főként málna, málna vagy cseresznye) állt, a víz legkisebb szennyeződése nélkül. Ezt a keveréket természetes erjesztésnek vetettük alá nyitott tartályokban vagy nagy térfogatú hordókban (120-140 vödör), majd ismételten öntjük és tartották a kátrányos hordókban, amelyeket a földön 15-20 és néha 35-40 évig temették el. Ez a folyamat olyan volt, mint a bor készítése. Ha a méz 5-8 éven belül érett, akkor nyersnek vagy fiatalnak tekintették.

Részeg méz

Ahogy a feldobott méz túl lassan érlelt, elkezdtek helyettesítőt keresni. Ennek eredményeként megjelent a mámorító méz: már a fermentáció kezdetét követő harmadik évben is elfogyasztható, de alacsony minőségű termék volt. Az ötéves mámor mézet közepes minőségűnek tartották, és a tízéves volt kiváló. A méz-bogyó mash gyorsabb fermentálásához oximelt adtunk hozzá - előfőzött mézecetet, valamint komlót. A folyamat többi része ugyanaz maradt, mint a méz.

Főtt méz

A tömeges fogyasztás 996 g-ban főtt mézet kínálnak. A technológia szerint készült, közel sem a borhoz, hanem a sörhöz. A „quick fix” méz 3 héten belül elkészült, kevés nyersanyagot igényelt, és sokkal kevesebb hulladékot adott, mint az elhelyezés és a mérgezés. Ugyanakkor megnyitották az ital nagy mennyiségű hamisítását: kiegészítették a bodza, belladonna és más mérgező növények, amelyek növelik a mérgezést.

A Ryazan-fejedelemségben és a modern Mordovia területén Pura ital volt. Nemcsak a méh kenyeret, hanem a méhpincét is használták, kombinálva a „sör” technológiát a „bor”, a „táplált” méz, öntötte és ki is fagyasztva.

Erős mézitalokat főztek gazdag kereskedők, nemes és moszkvai uralkodók otthonában. Domostroi oldalain tanácsot adtak egy jó gazdának: „Magadnak kell adnod a mézet, de ahogy mozogsz, lezárnod kell a hajót, de nézd meg, hogy ki nem megy ide. És hogy egyesüljön, és ugyanakkor nem iszik.

Hány fok a mead? Mi a méh ereje?

Mi volt a mézes italok ereje? Ismert, hogy a glükóz és a fruktóz erjedésének eredményeként a mézben lévő alkohol keletkezik. A számítások szerint e cukrok 180 g-jából teljes fermentációval 92 g alkoholt kapunk. Ismerve a régi méz receptjét, könnyedén telepítheti erejüket:

• teljes erjesztéssel - akár 8-9%,
• hiányos (édes méz) - 4-5%.

Az alacsony alkoholtartalommal ellentétben ez nem eredményezett jó eredményt.

Főtt méz a moszkvai nemesség asztalán

Főtt méz a moszkvai nemesség asztalán

A méz helyét a moszkvai nemesség ünnepén az Alekszej Mihajlovics cár vacsoráján elfogyasztott italok jegyzéke alapján lehet megítélni.

A lengyel nagykövetek tiszteletére:

• Medov vörös: először tálaljuk, cseresznye, málna, ribizli; a második szolgálat - két málna mézpapír, boyarsky méz göngyöleg; a harmadik takarmány - két boróka mézes dipper, cseresznye-cseresznye méz göngyöleg.
• Medov fehérek: az első szolgálat - két mézes kanál mézes dipper (szegfűszeg), két mézpapír; második kiszolgálás - két vödör szerecsendióval; a harmadik szolgálja - két mézpapír kardamommal, egy méz göngyöleg.

Csak a nagy szuverén:

• Mézes vörös - cseresznye, málna, ribizli, kostyanichnogo, madár-cseresznye, boróka, kanál;
• Fehér méz - gombóc körmökkel, szerecsendióval, nyolc bögrék kardamomjával, kilenc bögre cukorral.

A fiúkról és az okolnichy-ről, és a duma-emberekről:

• Medov vörös: öt vödör cseresznye méz, négy vödör málna méz, nyolc vödör cseresznye méz;
• Fehér méz: 15 vödör méz, körmök, öt vödör szerecsendió, három vödör kardamom, két elveszített mézes vödör, öt vödör méz.

Vodka kitört mead

Az erős mézes italok tömeggyártása megszűnt a 16. század első felében, amikor a vodka helyettesítette őket. A XVII. Században a méz valójában eltűnt, még a receptek is elveszettek, mert szóbeli úton továbbították őket.

A "Mead" név eredete

A 16. századból Varenukha italt a baloldali Ukrajnában osztották fel, főtt vodkából, mézből, szárított almából, körteből, szilvából és cseresznyéből állt. Az ital kész volt arra, hogy megakadályozza a vodka fuzzy szagát, miközben "erős tartalmát" hagyta.

És a XX. Század közepén. A „mead” szó megjelent (nem analóg a varenukhával?), Egy élesztő, kovász vagy mézes méz. Egyébként, Szibériában ezt a szót néha mézharmatnak nevezik, ahonnan a méhek mézes mézet termelnek, ami a méhek számára hibernált.

Receptek. Részeg mézes italok.

Cseresznye méz

1 kg méz, 1,5 l cseresznye gyümölcslé, 1,5-3 l víz, 200 g búza, 50-100 g élesztő, mintegy 5 g szegfűszeg és fahéj.

A méz vízben oldódik, és 10-15 percig forralja, a habot eltávolítva. Hűtsük le, cseresznye gyümölcslébe öntsük, hozzáadjuk a hígított élesztőben áztatott kenyeret és a fűszereket. 1-2 óra múlva töltsön mindent egy üvegbe, parafa és hagyja erjeszteni 1-2 napig. Ezután tedd a palackot a hidegbe. 2-3 hét elteltével törje meg az italt, töltse fel, dugja be és tárolja a hűtőszekrényben kb. 1 hónapig.

Házi méz

1 kg méz, 1,5-2 l víz, 200 g búza kenyér, 40 g élesztő, mazsola ízlés szerint.

Hígítsuk meg a mézet vízzel, forraljuk fel és főzzük körülbelül 1 órán át, eltávolítva a habot. Ezután adjunk hozzá búza kenyeret, amelyet vízzel hígított élesztőben áztunk, és hagyjuk meleg helyen erjeszteni. Amikor a méz megáll „zajt”, feszítse meg az italt, öntsön palackokba, tegyen 1-2 mazsolát, és tegye a hidegbe.

Nagy méz

1,2 kg méz, 10 liter víz, 200 g búza, 100 g élesztő, szegfűszeg, fahéj és más fűszerek.

Hígítsuk fel a mézet vízben, tegyük egy szegfűszeget, forraljuk fel, a habot addig hígítsuk, amíg a szirup 1/5-ét elpárologtatjuk, majd hűtsük le. Tegye a víztenyésztett élesztőben, fahéjban és más fűszerekben áztatott búza kenyeret. 1-2 óra elteltével öntsük a mézet egy nagy üvegbe, parafába, és tegyük 10-12 napig a fermentációhoz. Ezután a mézet, a palackot, a parafát és a hűtőszekrényt legalább 1 hónapig érlelni kell.

Forrás: Méhészeti folyóirat 2-es szám, 2017

http://24medok.ru/medovuxa-i-eyo-istoriya-medovarenie/