Annyira szerencsés vagyok a legjobb barátommal, hogy nem mondhatom szavakkal, mindig valami jobbra bámul, nagyszerű ötleteket vet, és mindig mindent tud, hiszen a különböző információk, különösen a táplálkozással kapcsolatos információk iránt érdeklődik. Már régen arra gondoltunk, hogy mi hasznos volt, mi volt a káros, és általánosságban azt találtuk, hogy a szokásos napraforgóolaj, akárcsak minden növényi olaj, káros a főzéshez. Miután ezt megtanultam, egyszerűen megszűntem semmit sem, nem étel sütés közben. Néhány évvel ezelőtt ismét beszédet adtak egy barátnak az olajokról, és hasznos információt adott nekem arról, hogy mely olajok még sültek, és melyik veszélyes.
Ha szeretné, megtalálhatja és ellenőrizheti ezeket az információkat, és a televízióban már régóta elkezdték beszélni, hogy mennyire ártalmas a vajban megsütni.
Szerencsére a kérdésem megoldódott, amikor megtudtam, hogy a szőlőolaj pörkölés közben ellenáll a magas hőmérsékletnek, és még mindig főzhet rajta! Az egyetlen tény, ami valakit megijeszt, az ár. Egy fél literes palackhoz közel 4 századot kell adnia. A készletek, természetesen, olcsóbb. Az első szőlőmagolajat 319 rubelért vettem 500 ml-re raktáron. Miután megbecsültem, megértettem, hogy egy hónap alatt szükségem lesz egy ilyen 3-4 palackra. Az első elég volt számomra 8 napig.

Egy üveg sötét üveg, nehéz, meglehetősen tisztességes és komoly megjelenéssel.

A hátoldalon az olaj, a gyártó és így tovább.

Amire pontosan szükségem volt rá, jelezték. A szőlő finomított olaj sütésre, főzéshez és salátákhoz készült. Általában mindent, ami a konyhában történik!
Gyártott Olaszországban. Tárolási idő és fél év.

A fém kupak kicsavarásával nincs szükség védőcsíkra, mint a napraforgóolajra. Ez nagyon kényelmes.

Az olaj színe nem kerül továbbításra, zöldebb, mint a képen, sokkal közelebb a pisztáciához. Nincs szaga, kiválóan alkalmas bármilyen étel elkészítésére.

Először is megvettem a sütéshez, mert a családomban szeretnek sült burgonyát és zazharochku, bár ártalmas a hasnyálmirigyre. Most bátran sütöm a zöldségeket ebben az olajban, és adjuk hozzá az ételhez. Sült burgonya, pite. Figyelemre méltó, hogy nincs füst, a kellemetlen szag, nem éget semmit, bár egy kicsit öntsek olajat. Néha még el is felejtem, hogy bekapcsoljam a kivonót, és végül is a napraforgóolaj illata, amikor sütés lesz az egész házban, amit az elszívó nem segíthet!

A házi sütés nagy szeretőjeként most szőlőolajat adok a tésztához, és sütem.

A palacsintákban is vajjal töltöttem, bár sokáig zsír nélkül sültem őket.

Bármely tészta, abszolút bármilyen edény most szőlőmagolajjal készül.

Ezen a ponton az előnyei nem érnek véget. Korábban ezt az olajat kicsi palackokban rendeltem kozmetikai használatra: hajra és bőrre. A szőlőolaj kis mértékű comedogenitással rendelkezik, vagyis nem eltömíti a pórusokat, krém helyett alkalmazható! Természetesen jó használni a hajmaszkokban.

Alkalmazások széles skálája erre az olajra, de mindenekelőtt számomra értékes, mert megengedett sütésre. Ez a legfontosabb és legfontosabb plusz.

Különben is, én még mindig ritkán sütek ételt, de most csak sütéshez és főzéshez használom. Kipróbáltam egy új szőlőolajat, összehasonlítom ezzel. Közben dicsérem a Monini szőlőmagolajat. Kiváló olaj, kiváló minőség és csodálatos íz, amely nem ront egy tálat.

http://otzovik.com/review_6086477.html

Szőlőmagolaj - az étel és a szépség érdekében

Olyan személyként, aki egészséges életmódot vezet, nem eszem sült. Nos, valójában, milyen zozhnik nem tudja, hogy a sült káros és összeegyeztethetetlen az egészséges táplálkozás fogalmával? De néha a belső ZOZHNIK elveszíti az éberséget, ellazul, majd engedek magamnak, hogy kényeztessem magam egy kicsit sült. Nos, vannak palacsinta, palacsinta... De még a gyengeség pillanataiban sem teljesen elfelejtem az egészséges ételeket, és ha valamit megpirítok, csak szőlőmagolajban van.

Miért használom ezt az olajat? Az a tény, hogy ez az olaj egy olyan tulajdonsággal rendelkezik, amely a legkevésbé ártalmas a sütésre. A szőlőmagolaj nagyon magas füstponttal rendelkezik - 216 fok. A füstképződés (vagy a dohányzás) hőmérséklete az az hőmérséklet, amelyen az olaj elkezd füstölni, és ez megkezdi a rákkeltő és más mérgező anyagok kifejlődésének folyamatát. Számos magas dohányzású olaj van, a szőlőmagolaj nem az egyetlen, de ebben a tekintetben a legbiztonságosabb, semleges ízű, nagyon kevés telített zsírt tartalmaz. Ez az olaj nagyon gazdag Omega 9 zsírsavakban. Magas hőmérsékletre melegítve az olaj nem veszíti el előnyös tulajdonságait. Mindezen tulajdonságoknak köszönhetően a világ minden táján nagyon népszerű a szakácsok körében.

A sütés mellett a szőlőmagolaj is nagyon alkalmas salátákra. Nagyon kellemes íze van, inkább telítetlen, könnyű. Sütéshez, majonéz főzéséhez használható. Az olaj napi használata nagyon hasznos számos betegség megelőzésére, különösen hasznos a hajók számára. A szőlőmagolaj erősítő tulajdonságokkal rendelkezik.

És persze, a szőlőmagolajat nagyon széles körben használják a kozmetológiában. Nagyon száraz bőr hidratálására szolgál, az egyik legnépszerűbb masszázsolaj. Ennek alapján különböző krémeket és maszkot készíthet. Aromaterápiában alapanyagként használják, és kiváló vezetője más illóolajoknak. Ezzel égési sérüléseket, kisebb bőrkárosodást okoz.

Ez a La Tourangelle olaj alkalmas főzési és kozmetikai célokra. Nem tartalmaz GMO-kat, nátriumot, glutént, biszfenol-A-t. Kóser. Kézzel készített.

Az olaj egy ónba kerül (ami gyakran az úton gyűrött, de ezek kicsik). A doboz műanyag zsanéros fedéllel zárva van, a belső lyuk kényelmes kivágással rendelkezik az adagolt öntéshez. Az olaj világos zöld színű, szinte szagtalan. Az íze nagyon könnyű, kissé dió, de nincs dominancia és agresszivitás. Így nem befolyásolja a kész étel ízét.

Leginkább csak sütéshez használom. Ehhez eléggé szüksége van, nem vesz fel sokat a termékben. Ma sülten zabpehely sült rajta.

A recept szuper egyszerű.
3 evőkanál finom zabpehely
1 tojás
egy kis só.
Minden keverjük össze, egy serpenyőben, zsírozva. Sütjük mindkét oldalon.

Minden, az egész folyamat nem több, mint 5 perc. Ízletes, gyors és viszonylag hasznos.

http://herbomania.org/maslo-vinogradnyh-kostochek-dlya-edy-i-dlya-krasoty/

Monini szőlőmagolaj - felülvizsgálat

Kedvenc körtefűző olaj

Üdvözlünk! Szereted a különböző olajokat, ahogy szeretem őket?! Őszintén szólva, van a teljes gyűjteménye

MONINI - annyira szeretem ezt a gyártót. És így csodálatosan kombinálódik a forró gyümölcsökkel. És tudod, miért, nincs obszesszív szaga, nincs fényes savanyúság, és nagyon - nagyon hasznos nekünk lányoknak!

Ezt a vajat kizárólag körte pörköléséhez használom, jó barátok egymással. Nagyon szeretem ezeket a zabpehely körteit)) Teljesen 100% olaj, és nem fontos, hogy sötét üvegben lássuk, és ez fontos minden természetes olaj tárolásához. A használat során a csapadék nem képződött.

A konyhán kívül hozzáadom a testradírokhoz! Szuper hatás. Azt javaslom!

Sütéshez ajánlott.

Gyártó ország - OLASZORSZÁG

Ezt a gyártót tömörítettem 5.

Vannak olajok és drágább szőlőmag, de ez egy másik történet

http://irecommend.ru/content/lyubimoe-maslo-dlya-zharki-grush

Milyen olaj a sütéshez: tippek szakácsok

A különböző országok séfjeinek tanácsára utal, hogy melyik olaj jobb sütni.

Milyen olaj a sütéshez: a Földközi-tenger tanácsai

Az olívaolaj főzéséhez leggyakrabban a spanyol és a görög nyelvű olasz szakácsokat használják. Ez főként annak a ténynek köszönhető, hogy a mediterrán térségben számos olajfa nő.

Az olívaolaj azonban valóban egészséges és étrendi termék. Egyszeresen telítetlen zsírsavat, különösen olajsavat tartalmaz, amely a tudósok szerint csökkenti a "rossz" koleszterinszintet.

De ne feltételezzük, hogy az olívaolaj a legértékesebb zöldség: alacsonyabb, mint a lenmagolaj az omega-3-telítetlen zsírsavak és az E-vitamin szintje napraforgó tartalma.

Leggyakrabban olívaolajat használnak saláták öntéséhez, szószok készítéséhez. Az olívaolajban azonban eléggé meg lehet sültetni, ellentétben például a lenmagolajjal, amelyet csak hideg formában használnak - hozzáadva a gabonafélékhez, salátákhoz.

Ha bármilyen olajjal sütjük, figyelembe kell venni az úgynevezett "füstpontot", amely saját olajjal rendelkezik. Az olívaolajnak viszonylag magas füsthőmérséklete van (kb. 190 ° C).

A szakácsok legfőbb tanácsai - ne várjunk, amíg az olaj el nem kezd dohányozni: először az olaj elveszti tulajdonságait, ha melegszik, és másodszor, veszélyes a szakács, aki belélegzi a párolgást.

Milyen olaj van sült Ázsiában

Ázsiai konyhában a legnépszerűbb a szójaolaj. Magas füstponttal rendelkezik, nagy a sütéshez és a magas hőmérséklethez, 50-60% -os többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Ezen túlmenően az ilyen típusú olaj használata pozitív hatást gyakorol az emberi idegrendszerre.

A szójaolajat a zöldségek, a garnélarák, a halak és a húsok pörköléséhez használják.

Kínában a főzés-sütés is népszerű - amikor a szakács a termékeket forró olajban nagyon gyorsan, folyamatosan keveredik. Ilyen pörköléshez az ázsiai szakácsok gyakran földimogyoróvajat használnak. Kényelmesen mogyoróvaj, amely négyszer kevesebbet fogyaszt.

Amikor kiválasztjuk, melyik olajot sütjük, vegye figyelembe a mogyoróvajat. A mogyoróvaj magas dohányzási ponttal rendelkezik, így még a mély sütésre is alkalmas, és szinte nem fakul. De ne felejtsük el, hogy a mogyoróvajnak kifejezett szaga és íze van, és erős allergén lehet.

A sütőolaj kiválasztása: tanácsadás Franciaországtól

Franciaország nemcsak a ruhákban, hanem a konyhában is egy trendelő. Magas francia konyha - az eszkalópok, kacsamellek, csirkehús zöldségekkel. A népszerű francia ételeket általában melegen vagy sülten főzik. Ezért a francia szakácsok nagyon magas füstpontú olajokat használnak a főzéshez.

A serpenyőben sütéshez használják a kukoricaolajat, olívaolajat használnak a sült pörköléshez és az ételeket a keverőpogácsa technikával, jobb, ha a halat a repceolajban, és a napraforgót, a kukoricaolajat vagy a szőlőmagolajat használják a sütésre.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/na-kakom-masle-zharit-sovety-povarov.html

Milyen olaj a sütéshez nem kategorikusan ajánlott

Ma már rákkeltő anyagokról beszélünk az olajban sült ételekben.

Rákkeltő anyagok - olyan vegyi anyagok, amelyeknek az emberi vagy állati testre gyakorolt ​​hatása növeli a rosszindulatú daganatok (daganatok) valószínűségét, vagy ezekhez vezethet, két esetben toxikus, rákkeltő és egyszerűen káros anyagok az olajokban:

Amikor az olajat füst és magasabb hőmérsékletre melegítjük;

Amikor zsíros olajok.

Növényi zsírok és olajok füstpontja

A „füsthőmérséklet” az a hőmérséklet, amelyen az olaj elkezd füstölni a serpenyőben, attól a pillanattól kezdve reakciót vált ki mérgező és rákkeltő anyagok kialakulására. Minden olajfajtának van saját füstpontja. Általánosságban elmondható, hogy az olajok magas füstöt és alacsony hőmérsékletű olajat tartalmaznak.

A sütéshez, beleértve a mély zsírtartalmú sütésre is ajánlott a magas hőmérsékletű füstölőolaj. A finomítási folyamat növeli a füst hőmérsékletét. Az alacsony hőmérsékletű dohányzású olajokat nem ajánljuk sütésre. Hadd adjak neked néhány olajat a dohányzás hőmérsékletét.

Magas hőmérsékletű füstolajok:

Szőlőmag - 216 ° C

Kukorica finomítva - 232 ° C

Olíva extra szűz - 191 ° C

Olívaolaj - 190 ° C-ig

Finomított napraforgó - 232 ° C

Finomított repce - 240 ° C

Finomított szójabab - 232 ° C

Mogyoróolaj - 221 ° C

Alacsony füstponttal rendelkező olajok és zsírok:

Dióolaj - 150 ° C

Finomítatlan napraforgó - 107 ° С

Sertészsír - 180 ° C

A hagyományos elektromos kályhák általában nem haladják meg a 300 ° C-ot. Bizonyíték van arra, hogy egy öntöttvas edény akár 600 ° C-ra is felmelegszik a gáztűzhelyen! Most már világossá válik, miért olyan könnyű meghaladni az olajfogyasztás hőmérsékletét.

Mérgező anyagok keletkeznek hevített vagy ráncos olajok formájában, és azok kialakulásának elkerülésére

Nézzük meg közelebbről azokat az anyagokat, amelyek akkor keletkeznek, amikor az olajokat felmelegítik vagy elkeseredik.

Az akrilsav akrolein-aldehidje, amely a könnycsepp toxikus anyagok csoportjába tartozik. Magas reakcióképessége miatt az akrolein toxikus, erősen irritáló nyálkahártya a szem és a légzőrendszerben.

Az akrolein a glicerin és a zsír-gliceridek termikus bomlásának egyik terméke. Az akrolein képződésének folyamata azonnal megkezdődik, amikor az olaj eléri a füst hőmérsékletét, azaz az égő olaj elején. Azt hiszem, mindenki szeme csípődött, amikor az olaj égett, és az ilyen esetekről is elmondják: „van egy dandy a konyhában” - ez az akrolein. Ezért SOHA ne melegítse az olajat gőzölő állapotba!

Az akrilamid egy akrilsav-amid. Mérgező, befolyásolja az idegrendszert, a májat és a vesét, irritálja a nyálkahártyákat. Sült vagy sült ételekben, valamint sütés közben az akrilamid 120 ° C feletti hőmérsékleten az aszparagin és a cukrok (fruktóz, glükóz stb.) Közötti reakcióban képződhet.

Egyszerűen fogalmazva, az akrilamid a keményítőtartalmú termékek sült kéregében keletkezik, például burgonya, fánk, sütemény, amelyet növényi olajban hosszan tartó vagy magas hőmérsékletű sütésnek vetettek alá. Az akrilamid különösen aktív, ha hosszú ideig mély zsírban sütjük.

A sült ételek néhány gátlástalan gyártója, hogy megmentse, többször használja ugyanazt az olajat, folytatva egyre több új termékrészét. Ebben az esetben a méreg elkerülhetetlenül alakul ki. Ezért erősen ajánlom, hogy hosszú ideig ne pirítson magas hőmérsékleten, és ne hajtsa végre a sütést.

A dohányzás és a ragasztás termékeiben aktívan képződnek a zsírsavak szabad gyökök és polimerek, valamint a heterociklusos aminok. Az aminok nagyon mérgezőek. Gőzeik belélegzése és a bőrrel való érintkezés veszélyes.

A magas szén-dioxid-tartalmú (koronén, chrysene, benzpirén stb.) Policiklusos anyagok erős kémiai rákkeltő anyagok, és a füst és a ragasztás termékeiben is képződnek. Például a benzpirol az első veszélyes osztály kémiai rákkeltője. Élelmiszerek égetésével alakították ki: gabonafélék, zsírok, füstölt termékek, „füstölő” termékek, füstben vannak, a kátrány égésekor nyert anyagok.

A 2006. december 19-i 1881/2006 / EK bizottsági rendelet megállapítja, hogy a növényi olajoknak és zsíroknak kevesebb, mint 2 μg benzpirolt kell tartalmazniuk kilogrammonként; füstölt termékekben 5 µg / kg-ig; gabonafélékben, beleértve a bébiételeket is, legfeljebb 1 µg / kg. Figyelem! Bizonyos esetekben például a faszén grillben főzött pörkölt hús legfeljebb 62,6 µg / kg benzpirolt tartalmazhat.

A ráncos olajok formájában főleg aldehidek, epoxidok és ketonok képződnek. A levegő oxigénnel való kölcsönhatása fény és hő hatására az olaj ízét és szagát megváltoztatja. Olyan zsírok esetében, amelyekben telített zsírsavak dominálnak, a ketonok (keton ranciditás) kialakulása jellemző a magas telítetlen savtartalmú zsírok - aldehid ranciditás esetén.

A ketonok mérgezőek. Ezek irritáló és helyi hatásokkal rendelkeznek, és áthatolnak a testen a bőrön keresztül. Egyes anyagok rákkeltő és mutagén hatásúak.

Az aldehidek mérgezőek. Képes felhalmozódni a szervezetben. Az általános mérgező hatás mellett irritáló és neurotoxikus hatásuk van. Némelyik rákkeltő.

Ezért a barátok, ha egyáltalán nem lehet kizárni a sült ételeket az étrendből, kérjük, sütjük megfelelően, támaszkodva erre a cikkre és kövessük az alábbi egyszerű tippeket:

1. Ne hozza az olajat a füsthőmérsékletre;

2. Kerülje a tartós olajsütést, például mély zsírban. Ha azonban megsütjük, ne használja az olaj egy részét többször;

3. Ne tegye túl az ételeket. Ne feledje, hogy az égetett élelmiszerek mérgező anyagokat és rákkeltő anyagokat tartalmaznak;

4. A sütéshez csak finom, magas füsthőmérsékletű olajokat és zsírokat válasszon;

http://econet.ru/articles/141015-kakoe-maslo-ispolzovat-dlya-zharki-kategoricheski-ne-rekomenduetsya

Miért forró a főzés olajban? Van biztonságos olaj a sütéshez?

Miért forró a főzés olajban? Van biztonságos olaj a sütéshez?

Helló barátok és a sült ételek minden rajongója! Ebben a cikkben szeretném elmondani, miért ártalmas a vajban megsütni? És mindenki körülötte azt mondja, hogy rossz, hogy megsütjük, és miért rossz, kevesen tudják. És megtudhatja, hogy egy adott olaj kémiai összetétele hogyan befolyásolja a sütési folyamat károsodásának mértékét? És ami a legfontosabb: milyen olajjal lehet sütni, és vannak-e biztonságos olajok a sütéshez, vagy mítosz? Így készülj fel arra, hogy felszívja és megemésztse az információt. Talán ma megtanulsz valami újat a sütésről.

Miért rossz a sütés?

A nyers formában lévő valamennyi növényi olaj tartalmazza az előnyös omega-3, 6 és 9 zsírsavat. Egyfajta olaj nagyobb mértékben tartalmaz egy savat, valamilyen másikat, de a növényi olajban sütés lényege nem változik. Az a tény, hogy bármilyen hőkezeléssel, amelynek hőmérséklete 100 fok felett van, az Omega-3 és az Omega-6 előnyös zsírsavak nagyon mérgező és mérgező anyagokké válnak.

Egy kis kiegészítés a kép elkészítéséhez:

• Víz forráspontja - 100 fok
• Hőmérséklet-csökkentés a tűzhelyen - 80-95 fok
• A hirtelen hőmérséklet 60-80 fok
• Sütési hőmérséklet a serpenyőben - 120-180 fok
• Sütési hőmérséklet a kemencében - 150-250 fok
• Sütési hőmérséklet nyílt tűzön - 220 fok felett.

Látjuk, hogy a vaj forráspontja egy serpenyőben 120 és 180 fok között van. És már 110 ° C feletti hőmérsékleten a zsírsavmolekulák a telítetlen zsírsavakból hasadnak és további bomlásuk során mérgező izomerek - aldehidek és ketonok - képződnek. Ez arra enged következtetni, hogy a növényi olaj első sütési percétől kezdve, amely sok többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz (ami az összes olaj több mint 70% -a), az OLYTHUS-ra nem változik! Minél hasznosabb az olaj, annál több omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, annál gyorsabban az aldehidek és a ketonok láncát hasítjuk, és annál mérgezőbb lesz ez az olaj!

Ugyanez vonatkozik a zsíros halak pörkölésére is, amelyek olyan gazdagok többszörösen telítetlen zsírsavakban.

Az Omega-3 zsírsavakban gazdag olajok: lenmag, kender, fenyőmagolaj. Tehát 100 fokos hőkezeléssel a legveszélyesebbek.

És közvetlenül néhány szó a nagyon aldehidek és ketonok károsodásáról, amelyek sütés közben keletkeznek.

Ezek a mérgező vegyületek szabad gyökök formájában vannak, amelyek elpusztítják a sejteket, szöveteket és szerveket. Hála nekik, az összes szerv viselésének üteme többször felgyorsul, és a test öregedési folyamata tízszer gyorsabban megy végbe... Egyszerű szavakkal, a testeket elhullják, a véredények falain fekszenek, így törékenyek és sebezhetőek.

Tehát rájöttünk, hogy a vajban történő sütés káros, mivel a POLIALSATURÁLT zsírsavak nagyon veszélyes és toxikus vegyületeket képeznek magas hőmérsékleten. Először is, a legveszélyesebb olajok, ezek a savakban gazdag olajok.

A táblázatból kiderül, hogy nem minden olaj sokféle telítetlen zsírsavakban gazdag, vannak olyanok, amelyek 50-70% -ban mononaturált vagy telített zsírsavat tartalmaznak. És innen indulunk ki, rájönve, hogy van-e biztonságos főzőolaj.

Melyik olaj megsérülhet kár nélkül?

Előretekintve azonnal figyelmeztetlek, hogy sajnos nincs teljesen ártalmatlan sütés olajban, ezt mondom, hogy ne vegyen be illúziókat és fusson, hogy megvásárolja az összes „biztonságos” olajat a szupermarketben. De az a tény, hogy LESS káros sütőolaj van, igaz. És most elemezzük, hogy milyen olaj van.

Mielőtt továbblépne a listára, meg kell értenie, hogy miért lehet néhány olajat használni sütés közben, míg mások teljesen nem.

Először is, ez a többszörösen telítetlen, egyszeresen telítetlen és telített zsírsavak mennyiségétől függ. Minél több az olajban többszörösen telítetlen zsírsavak, annál hasznosabb a nyers formában, de melegítéskor veszélyes és mérgezővé válik (a cikk első részében kiderült). Minél több az olaj, amely egyszeresen telítetlen és telített zsírsavat tartalmaz, annál inkább biztonságosnak tekinthető a hőkezelés során. Innen egy adott olaj összetételének elemzésével (lásd a fenti táblázatot) az alábbiakban többféle olajat is leírtam, amelyek sütésre alkalmasak.

COCONUT OIL

Először is az élelmiszer COCONUT OIL. Ez az egyetlen olaj, amely nem bomlik le és nem melegszik fel mérgezővé. Ez közel 90% -ot tartalmaz a növényi eredetű telített zsírsavakból. Emiatt akár 350 fokos hőmérsékletet is elviselhet, hogy sütés közben és még a kedvenc ételek sütésénél is használható legyen. A tudósok kimutatták, hogy a kókuszolaj teljesen felszívódik, és nem kerül zsírba, mert a kókuszolajat alkotó zsírsavak keton testekké alakulnak át, amelyek közvetlen energiaforrásként használhatók, így biztonságosan használhatók a mindennapi életben. étrend, mint egészséges zsírok forrása. De van egy mínusz ennek az olajnak - ez nem olcsó (200-250 UAH 300 ml-re)... És az ugyanazon palacsinta vagy sajttorta főzésére szolgáló fogyasztása többszöröse többet, mint bármely más növényi olaj... De ha ez nem jelent problémát, akkor biztonságosan megvásárolhatja és megpiríthatja mindazt, amit kókuszolajban szeretne. Egyébként nemcsak sütéshez, hanem forró ételek elkészítéséhez is használható: levesek, ételek, zöldség- és húskészítmények. Talán őrültnek tűnik, de a kókuszolajban főzött pilau nagyon finomnak tűnik)) Próbálj meg valamit kísérletezni, azt hiszem, tetszeni fog.

GHI OIL

A sütéshez a "lehetséges" olajok mellett a Ghee olaj. Ez egyfajta ghee, nagyon széles körben használják Dél-Ázsiában. 250 ° C-ig terjedő hőmérsékletet képes ellenállni anélkül, hogy káros anyagokat bocsátana ki. De ez a fajta olaj gyakran nem található meg a szupermarketek polcain, de biztonságosan megrendelheti azt az interneten, mivel ez most nem jelent problémát a többség számára. És ez az olaj már 2-szer olcsóbb, mint a kókusz (100 UAH 500 ml-re).

Szőlőfű olaj

Következő sorban a szőlőmagolaj. Az olajsav nagy mennyisége és az omega-3 zsírsav alacsony tartalma miatt a szőlőolaj magas hőmérsékletre (a „füstpont” 216 fokkal) ellenáll a hőnek, ezért sütés vagy sütés közben használható. (a megadott hőmérsékletig, nem magasabb). Az olaj ára átlagosan 200 UAH / 1 l.

Olajolaj

A következő olaj sütni az olívaolajat. És talán hallottál valahol, hogy az olívaolaj nem alkalmas sütésre, nem. Mivel az olívaolaj 76% -át monok telítetlen zsírsavak alkotják, amelyek, amint kiderültük, jobban ellenállnak az oxidációnak, az egyik legbiztonságosabb olaj, amelyet a sütéshez használhatunk.

Még jobb, ne pirítsuk a vajat, hanem a smaltse (zsír) vagy libabőr. Tudom, hogy ez lehetséges, mert a legtöbbet vad és kellemetlennek tűnik, de hasznossága szempontjából a sarditz monok telítetlen savakban gazdag, így a sütés sokkal biztonságosabb, mint a napraforgó vagy vaj.

Ezután megemlítem azokat az olajokat, amelyek forráspontja nem alacsonyabb, mint 200 fok, ezért kevésbé károsak és sütés közben használhatók:

- Avokádóolaj (270 fok)
- földimogyoró (225 fok)
- rizs (255 fok)

Nos, talán a sütéshez használt "biztonságos" olajok teljes listája. Ezt a szót idézőjelekbe veszem, hiszen még mindig úgy gondolom, hogy a sütés nem egy nagyon jó folyamat, és biztosan nem fog hasznot húzni a sütésből, de még a hasadás vagy a fűtés előnyeit is élvezheti. Ezért próbálja meg lassan átépíteni magát a főzés alternatív és hasznosabb módjaira. Személy szerint sok előnyt találok:

• nem kell havonta vásárolni olajat (vagy még gyakrabban);
• a serpenyő sokkal könnyebb és kellemesebb mosni, ha nincs rajta csepp zsír;
• a főzési termékek nem veszítik el természetes ízüket;
• Az olaj használata nélkül történő főzés előnyei sokkal nagyobbak, mivel még a „biztonságos olajokban” sütéshez, bár kis mennyiségben, többszörösen telítetlen zsírsavak vannak jelen, amelyek mérgező aldehidekké és ketonokká bomlanak. Ezért azt mondhatjuk, hogy a fenti olajok 100% -ban biztonságosak, ha a sütés rossz és tisztességtelen lenne. Mégis, a rákkeltő anyagok egy bizonyos százaléka keletkezik még ezekben a "kiválasztottakban" is.

Remélem, képes voltam megválaszolni a kérdéseket: miért ártalmas az olajban megsütni, és biztonságos olaj van a sütéshez?

De ha személyesen szeretné megismerni véleményemet és hozzáállást a sütési folyamathoz, akkor ez: személyesen nem használtam sokáig olajat az ételem főzésénél (kivéve a nagyon ritka kókuszolaj-felhasználási eseteket), és jól érzem magam, és kívánok neked!

Tisztelettel, Janelia Skrypnyk!

http://fitnessomaniya.ru/pochemu-zharit-na-masle-vredno-sushchestvuet-li-bezopasnoe-maslo-dlya-zharki/

herbomania

Minden iherb maniacs itt van!

Üdvözöljük az iHerb TOP Shopping Community-nél

Szőlőmagolaj - az étel és a szépség érdekében

Olyan személyként, aki egészséges életmódot vezet, nem eszem sült. Nos, valójában, milyen zozhnik nem tudja, hogy a sült káros és összeegyeztethetetlen az egészséges táplálkozás fogalmával? De néha a belső ZOZHNIK elveszíti az éberséget, ellazul, majd engedek magamnak, hogy kényeztessem magam egy kicsit sült. Hát ott palacsinta, palacsinta. De még a gyengeség pillanataiban sem teljesen elfelejtem az egészséges termékeket, és ha valamit megpirítok, csak szőlőmagolajjal van.

La Tourangelle, szőlőmagolaj, 16,9 fl. oz (500 ml)

Miért használom ezt az olajat? Az a tény, hogy ez az olaj egy olyan tulajdonsággal rendelkezik, amely a legkevésbé ártalmas a sütésre. A szőlőmagolaj nagyon magas füstponttal rendelkezik - 216 fok. A füstképződés (vagy a dohányzás) hőmérséklete az a hőmérséklet, amelyen az olaj elkezd füstölni, és ez megkezdi a rákkeltő és más mérgező anyagok kifejlesztésének folyamatát. Számos magas dohányzású olaj van, a szőlőmagolaj nem az egyetlen, de ebben a tekintetben a legbiztonságosabb, semleges ízű, nagyon kevés telített zsírt tartalmaz. Ez az olaj nagyon gazdag Omega 9 zsírsavakban. Magas hőmérsékletre melegítve az olaj nem veszíti el előnyös tulajdonságait. Mindezen tulajdonságoknak köszönhetően a világ minden táján nagyon népszerű a szakácsok körében.

A sütés mellett a szőlőmagolaj is nagyon alkalmas salátákra. Nagyon kellemes íze van, inkább telítetlen, könnyű. Sütéshez, majonéz főzéséhez használható. Az olaj napi használata nagyon hasznos számos betegség megelőzésére, különösen hasznos a hajók számára. A szőlőmagolaj erősítő tulajdonságokkal rendelkezik.

És persze, a szőlőmagolajat nagyon széles körben használják a kozmetológiában. Nagyon száraz bőr hidratálására szolgál, az egyik legnépszerűbb masszázsolaj. Ennek alapján különböző krémeket és maszkot készíthet. Aromaterápiában alapanyagként használják, és kiváló vezetője más illóolajoknak. Ezzel égési sérüléseket, kisebb bőrkárosodást okoz.

Ez a La Tourangelle olaj alkalmas főzési és kozmetikai célokra. Nem tartalmaz GMO-kat, nátriumot, glutént, biszfenol-A-t. Kóser. Kézzel készített.

Az olaj egy ónba kerül (ami gyakran az úton gyűrött, de ezek kicsik). A doboz műanyag zsanéros fedéllel zárva van, a belső lyuk kényelmes kivágással rendelkezik az adagolt öntéshez. Az olaj világos zöld színű, szinte szagtalan. Az íze nagyon könnyű, kissé dió, de nincs dominancia és agresszivitás. Így nem befolyásolja a kész étel ízét.

Leginkább csak sütéshez használom. Ehhez eléggé szüksége van, nem vesz fel sokat a termékben. Ma sülten zabpehely sült rajta.

A recept szuper egyszerű.
3 evőkanál finom zabpehely
1 tojás
egy kis só.
Minden keverjük össze, egy serpenyőben, zsírozva. Sütjük mindkét oldalon.

Minden, az egész folyamat nem több, mint 5 perc. Ízletes, gyors és viszonylag hasznos.

http://herbomania.livejournal.com/4096008.html

Finomított szőlőmagolaj

A szőlőmagolaj az egyik leghasznosabb természetes olaj. Nem csak kozmetikai célokra, hanem a test általános gyógyítására is használható.

A finomított szőlőmagolaj kevésbé népszerű az emberek körében, mert Feltételezzük, hogy a nyersolajban a nyersanyagok minden előnye megmarad, a finomított termék egy próbabábu, amelynek használata nem ad semmit a testnek. De tényleg?

Finomított szőlőmagolaj tulajdonságai

A finomítatlan szőlőmagolaj összetétele linolsavban (több mint 70%) és olajsavban (közel 30%) zsírsavakban, E, A, C vitaminokban, klorofillben, resveratrolban, procianidinekben gazdag. A finomítás után a termékben található vitaminok nagy része elveszik, de a zsírsavak érintetlenek maradnak. Ezekből a finomított szőlőmagolaj előnyös tulajdonságait adjuk hozzá:

• antioxidáns,
• gyulladásgátló,
• védő,
• immunstimuláns.

Emellett az olaj részt vesz a testzsír és a lipid anyagcserében.

A finomított szőlőmagolaj előnyei

A termék összes fenti tulajdonsága különleges előnyökkel jár a szervezet számára:

• szintező hormonszintek,
• az emésztés normalizálása,
• idegsejtek helyreállítása
• csökkenti a koleszterint
• szabad gyökök és lassítja az öregedési folyamatot, t
• vérkeringés javulása
• a nyomás normalizálása.

A linolsav tartalmának köszönhetően a tisztított szőlőolaj megakadályozza a stroke és a szívrohamot, csökkenti a rák kockázatát, növeli a stresszállóságot.

Finomított szőlőmagolaj használata

A főzéshez finomított szőlőmagolajat lehet használni. A magas hőmérséklet ellenállása miatt kiválóan alkalmas a főzőolaj szerepére. Ugyanakkor az olaj íztelen és szagtalan, így nem szakítja meg a készételek ízét és ízét.

A saláták vitaminokkal való gazdagítására és könnyű dió ízének megadására nyers termék lesz. Ha nem létezik, és a test javára akar, akkor finomított szőlőmagolajat használhat egy evőkanál per napján olyan kurzusokon, amelyek időtartama nem haladja meg a 30-40 napot, másfél és két hónap közötti szünetekkel.

A kozmetikában a szőlőmagolajat hatékonyan használják az arc és a test tápláló és hidratáló szerként. A termék alkalmas minden bőrtípusra, de a pórusok eltömődésének elkerülése érdekében az arcot 10 perccel a termék felvitele után papíron szalvétával kell mártani. Ön is alkalmazhatja magát, és hozzáadhat egyszeri napi adagot.

Az olaj önmagában hetente legfeljebb háromszor használható, mert a terméknek a bőrre gyakorolt ​​gyakoribb alkalmazása megszáradhat.

A legtöbb olajhoz hasonlóan a finomított szőlőmagolaj is használható sminkeltávolító eszközként. Még a leginkább ellenálló kozmetikumokkal is jól kezelhető, és az eltávolítás során nem igényel súrlódást. Öblítse le az arcot az eljárás után meleg vízzel.

A finomított szőlőmagolaj használata a hajápolásban megállítja a veszteséget, enyhíti a korpásodást, visszaadja a ragyogást és az erejét a fürtökhöz, enyhíti a hajat a pitypang bolyhosságától. Hozzáadható a kedvenc samponjához vagy maszkként, külön-külön és más olajokkal (jojoba, kókusz, ylang-ilang stb.).

Hajmaszkként az eszköz tökéletesen hidratálja a fürtöket, helyreállítja a szerkezetét. A linolsav itt egyfajta ragasztó, amely a hajszál méreteit ragasztja úgy, hogy a haj selyem legyen.

Lehetséges ellenjavallatok

A finomított szőlőmagolaj használata előtt a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek konzultálnia kell orvosukkal. Ezenkívül legyen óvatos, ha a szerszámot allergiás reakciókra hajlamosítja.

A szőlőmagolaj minden előnyének megszerzése érdekében jobb, ha finomítatlan terméket használ, de ha nincs, akkor a finomított olaj tökéletesen megbirkózik a feladataival.

http://maslandia.com/rafinirovannoe-maslo-vinogradnyh-kostochek/

A tökéletes sütőolaj kiválasztása

A tökéletes sütőolaj kiválasztása

Sokat és részletesen írtam a különböző zsírok előnyös tulajdonságairól. Ráadásul rájöttünk, hogy melyik főzés előnyösebb a „jószágok” szempontjából, és amelyek egészségesebbek.

De mivel a sütés egyike a kedvenc kulináris technikáknak, nemcsak a miénkben, hanem a világ legtöbb konyhájában is, azt hiszem, itt az ideje, hogy kitaláljuk, hogy melyik zsír még jobb sütni. Ehhez ne feledje, mi a meleg és milyen hőmérsékleten történik.

A sütés (sütés) olyan termékek hőkezelése, amelyek fűtött zsírt használnak, de nem vizet vagy más vizet tartalmazó folyadék hozzáadása nélkül. Ezt az eljárást körülbelül 180 ° C hőmérsékleten hajtjuk végre, hogy a termék felületén ízletes ropogós kéreg alakuljon ki, amely az élelmiszerekben előforduló szerves anyagok bomlásának eredménye a magas hőmérséklet és az újak kialakulása következtében.

Ez azt jelenti, hogy egy ízletes aranykéreg kb. 180 ° C-on alakul ki. Azonban akkor kezdődik, amikor a hőmérséklet, amelyen az aminosavak és a cukrok közötti kémiai reakció kezdődik (a Maiar-reakció hőmérséklete) körülbelül 140-165 fok, alacsonyabb hőmérsékleten a termék leáll, azaz a víz egyszerűen elpárolog.

Ezt a hőmérsékletet figyelembe kell venni a főzéskor és olyan olaj kiválasztásakor, amely nem kezd dohányozni a szükséges hőmérsékleten. Például, ha zöldségeket, halat vagy rántottait megsütjük, amihez elég kis tűz van, akkor még az alacsony dohányzási hőmérsékletű olaj is megfelelő, a hús és a baromfi esetében jobb, ha a maximális dohányzási pontot választjuk.

Különböző zsírok füstpontja

Növényi olaj

Füstpont 0C

Nyers repceolaj (repceolaj) - Finomítatlan repceolaj

Finomítatlan lenmagolaj - finomítatlan lenmagolaj

Finomítatlan pórsáfrányolaj - finomítatlan sáfrányolaj

Finomítatlan napraforgóolaj - finomítatlan napraforgóolaj

Finomítatlan kukoricaolaj - finomítatlan kukoricaolaj

Finomítatlan, magas olajsavú napraforgóolaj - finomítatlan, magas olajsavú napraforgóolaj

Extra szűz olívaolaj - Extra szűz olívaolaj

Finomítatlan mogyoróvaj - finomítatlan mogyoróolaj

Semifinált pórsáfrányolaj - félig definiált sáfrányolaj

Finomítatlan szójaolaj - Finomítatlan szójaolaj

Finomítatlan dióolaj - finomítatlan dióolaj

Kenderolaj - Kendermagolaj

Vaj - vaj

Félig finomított repceolaj (repceolaj) - Semirefiniált repceolaj

Kókuszolaj - kókuszolaj

Finomítatlan szezámolaj - finomítatlan szezámolaj

Félig finomított szójaolaj - Félig meghatározott szójaolaj

Növényi cserjék - Növényi rövidítés

Makadámia dióolaj - makadámia dióolaj

Finomított repceolaj (repceolaj) - Finomított repceolaj

Félig finomított dióolaj - félig meghatározott dióolaj

Sült vaj (GHI)

Kiváló minőségű (alacsony savasságú) szűz olívaolaj - Kiváló minőségű (alacsony savasságú) extra szűz olívaolaj

Szezámolaj - Szezámolaj

Gyapotmagolaj - gyapotmagolaj

Szőlőmagolaj - Szőlőmagolaj

Extra szűz olívaolaj - szűz olívaolaj

Mandulaolaj - Mandulaolaj

Mogyoróolaj - Mogyoróolaj

Földimogyoró olaj - Földimogyoró olaj

Napraforgóolaj - Napraforgóolaj

Finomított kukoricaolaj - Finomított kukoricaolaj

Pálmaolaj - pálmaolaj

Palm kernel olaj - Palm kernel olaj

Finomított, igen olajos napraforgóolaj finomított olajsavú napraforgóolaj

Finomított mogyoróolaj - Finomított mogyoróolaj

Finomított pórsáfrányolaj - finomított pórsáfrányolaj

Félig finomított szezámolaj - Semirefiniált szezámolaj

Finomított szójaolaj - Finomított szójaolaj

Félig finomított napraforgóolaj - félig meghatározott napraforgóolaj

Olívaolaj Olívaolaj - Olajbogyó olaj

Finomított olívaolaj - Extra könnyű olívaolaj

Szójaolaj - szójaolaj

Avokádóolaj - avokádóolaj

És most ajánlom a TOP-5 legjobb zsírokat a sütéshez.

Az asztalra nézve azt gondolnánk, hogy a legjobb a sütéshez a legmagasabb füstpontú olajok. De nem minden olyan egyszerű! A leginkább „füstálló” avokádóolaj például nem csak kicsi, hol lehet megvásárolni, de nem olcsó, de nincs értelme megpirítani rajta - elveszítjük az ízét és teljes mértékben hasznára válunk.

De a legnépszerűbb finomított napraforgó- és kukoricaolajok hazánkban, bár 227 és 232 0 smoke füstponttal rendelkeznek, egyáltalán nem fogom felvenni TOP-ben, ez tényleg sok omega-6 zsírsavat fáj, amit már feleslegben fogyasztunk.

A TOP-5 felépítése után sokáig azt hittem, hogy milyen zsírt ad a tenyér, mert a nyertesnek nemcsak hasznosnak, hanem hozzáférhetőnek kell lennie. És a dilemma kiderült: ha a sütés hasznosságából indulunk ki, akkor a kókuszolaj nyer. De hol vagyunk, és hol van a kókuszolaj? És az árért és a rendelkezésre állásért... Azonban még az olcsó és széles körben használt pálmaolaj sem kerül a TOP-be. És nem azért, mert annyi ellentmondásos adat van róla, bár a pálmaolaj, amely főként telített zsírsavakból áll, ellenáll a fűtésnek, a füstpont 232 fok (azaz még magasabb, mint a kókusz). És mivel az általunk szállított olaj ismeretlen minőségű, nem valószínű, hogy a minőségi vöröspálmaolajat hoznánk ide. Ráadásul ma már sok pálmaolaj kerül hozzáadásra az ételünkhöz, még azokhoz is, akiket még nem is gyanítunk arra, hogy csak a pálmaolajot eszik.

Tehát az első hely, ahol megosztottam, kétféle zsír volt, és hagyta, hogy kollégáim táplálkozási tanácsadók megbocsátanak nekik, mindkét zsír állat: vaj (igaz, olvadt, GHI vagy GI) és zsír. Igen, ők ők kombinálják honfitársaink előnyeit és hozzáférhetőségét.

De igazságosan elindulok egy igazi „győztes” - kókuszolajjal, amelyen talán az egész Délkelet-Ázsia sült krumpli. Ugyanakkor szinte egy „állat” is, mivel összetétele közelebb áll az állati zsírokhoz, 92% telített zsírsavakból áll, ezért nagyon ellenáll a hőnek. A minőségtől függően a füstpont 177 és 230 ° C között változik. Szobahőmérsékleten félig enyhe, és egy ideig nem éri el. A kókuszolaj egyedülálló zsírsavakból áll, beleértve a telített lauricát is, testünk monolaurinná alakítja át, amely a herpesz, az influenza, a HIV, a listeriosis és a Giardia okozta vírusok és baktériumok ellen küzd. Annak ellenére, hogy a kókuszolaj több mint 90% -a telített zsírból áll, amelyek többsége közepes láncú trigliceridek, a laurinsav az abszorpció egyik fő tényezője. Ennek köszönhetően a kókuszolaj más olajokkal összehasonlítva hosszabb ideig jól érzi magát.

Olyan sokan „üldöztetésnek” vetettek alá táplálkozási tanácsadóknak, akik jogszerű helyzetbe kerültek, és visszatérnek az egészséges és beteg emberek étrendjéhez. A természetes vaj nagyon hasznos a bőr, a haj, a szem, a csont és az izomszövet számára. A, D, E, C, B vitaminokat, kalciumot, foszfolipideket (sejtek, különösen idegek) és esszenciális aminosavakat tartalmaz. Az olaj normalizálja az emésztést, gyógyítja a gyomorban és a nyombélben fekvő fekélyeket, gyógyítja bizonyos bőrbetegségeket, megfázásokat, a hörgők és a tüdő betegségeit, és még egy ilyen szörnyű betegséget, mint tuberkulózist.

De a sütéshez még mindig nem ajánlott használni, bár 177 ° C-os dohányzási pontja van. És mindez azért, mert habzás, fröccsenés és gyorsan feketére válik a fűtés során, mert a tiszta vaj kis mennyiségű cukrot és fehérjét tartalmaz, amelyek gyorsan égnek a tűzön, és feketén sütnek, amikor forró serpenyőben sütik. Bár nagyon jól emlékszem a rántotta ízére a vajban - egész gyermekkoromban, először az anyámnál, majd magamnál, így olyankor sültem tojást.

Ezek a hiányosságok nem tartalmaznak megolvasztott vajat (GHI vagy GI), amely bárki számára hozzáférhető - saját maga is megvásárolhatja vagy készítheti el. A GHI lényegében csaknem 99% -os zsírtartalmú (amely 36% -ban többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz A, E és D vitaminokkal kombinálva), a fennmaradó 1% pedig tejfehérjék és szénhidrátok. A Ghee olaj a főzés szempontjából a leghasznosabbnak tekinthető, mivel hozzájárul ahhoz, hogy felszívódjon és eltávolítsa az élelmiszerhulladékokat a testből, védi testünket a szabad gyökök káros hatásaitól, ideális zsírsavak forrása, és javítja az arcszín felszínét.

Az olvasztott vaj mellett helyezze el a kedvencek közül sok zsírt. Ugyanakkor a sertészsír még jobb a zsírtartalmú sütéshez, zsírtalanítva. Ebben, mint a GHI-ben, nincsenek fehérjék és "extra" víz maradványai. Mindazonáltal nagyon jó, ha a szokásos zsírban sütjük, figyelembe véve a füstöt 182 ° C-on.

Az egyetlen "de" vajra és zsírra - zsírsavak összetétele nagyban függ az állat táplálékától. Ideális esetben vásároljon vajot és zsírt az ismerőseiből, akik a réteken legeltetnek, majd zsírjaik telítettebb és mononepen-teltebb zsírokat és kevésbé többszörösen telítetlen omega-6-ot tartalmaznak, ami megismétlem, túl sokat eszünk.

Aztán olívaolajat helyeznék. De attól tartok, mind a kollégáim, mind a sok szakács meglepő módon felemeli a szemöldökét, sőt még a fiukat is. Mert sokan úgy vélik, hogy az olívaolajat kivételesen nyersen kell fogyasztani, ideális esetben kiváló minőségű (alacsony savasság), az első préselés - Kiváló minőségű (alacsony savasságú) extra szűz. Nem bánom! A híres mediterrán étrendben, amelyet az UNESCO az emberiség világörökségeként ismernek el, ez az olaj legjobban salátákban és más ételekben, melegítés nélkül fogyasztható. Ugyanakkor az egész mediterrán régió több ezer éve süt az ilyen olajjal. És az olívaolajban történő dohányzás pontja a tisztítás minőségétől és minőségétől függően 160 ° C-tól az extra szűz olívaolajig 238 ° C-ig olívaolaj és olívaolaj és 242 ° C-os tisztított finomított olívaolaj esetében (Extra könnyű) olívaolaj). És nem hiszem, hogy az olívaolaj majdnem mérgezővé válik, ha melegszik, máskülönben a Földközi-tenger civilizációja több ezer évvel ezelőtt halt volna meg, alig született. Bár az olívaolajban található zsírsavak nagy része telítetlen, melegen ellenáll az oxidációnak. Egy tipp: válasszon egy minimális savtartalmú olajat - ideális esetben 0,3 vagy annál kevesebb. Egyébként, még az egyik leghíresebb étterem és szakács, Jamie Oliver, olívaolajat használ mindenhol, még a mély zsírok sütéséhez is! Egyszer találkoztam ezzel a receptrel: egy serpenyőbe öntsünk vastag olajat, melegítsük fel, megtörtük egy tojást és sütjük, óvatosan egy kanállal vagy egy hornyos kanállal fordítva. A kijáratnál valami oltott tojást kapunk.

Ötödször, repceolajat adnék. Van egy jó aránya az omega-6-tól az omega-3-hoz - körülbelül 2: 1, de hol látta az eladásunkban? Én magam először láttam és megkóstoltam a repceolajat (repceolajat) Izraelben nemrégiben, egyébként a rajta pörkölt halak és zöldségek más ízűek voltak, mint más típusú növényi olajokban sültek, és úgy nézett ki, mint a tejszínre pörkölt. Tehát, ha egy üveg olajat lát a kis sárga virágokkal a szupermarketben, nyugodtan vegye el!

A fentiek alapján azonban még a TOP-5 sem dolgozott ki számunkra... A kókuszolaj ritka és drága, a repce még kevésbé gyakori, az olívaolaj nem is olcsó... A legtöbb táplálkozási szakember fordult a zsír és a vaj ellen ( szám!). A szokásos napraforgó és kukorica olajok maradnak. Ha összetételüket és előnyeiket veszik, akkor nagyon messze vannak az ideálisnak, mert túl sok Omega-6 zsírsavat tartalmaznak, és szinte nincs Omega-3. De még mindig a legkedvezőbb áron maradnak a fogyasztók számára. Ezért „bélyegpapír hiányában készenléti idő alatt írunk”, vagyis sütésre használjuk őket. De néhány tippet szeretnék adni az ilyen olajok károsodásának minimalizálására:

1. Soha, hallja, SOHA ne használjon finomított napraforgó- és kukoricaolajat ételt - saláták, gabonafélék stb. Csak sütéshez vagy tésztához!
2. Vásároljon egy speciális palackpermet olajat, hogy fedje le a serpenyőt vékony réteggel.
3. Ha egy zsírban vagy nagy mennyiségben olajban megsütjük, miközben az olajsütőből vagy serpenyőből húzzuk, helyezzük a sült ételeket szalvétára, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.
4. Csak egy hideg serpenyőhöz adjunk hozzá olajat és melegítsük össze egy serpenyővel, soha ne öntsünk olajat forró serpenyőre. Csád akkor fordul elő, ha hideg olajat öntött a sütés folyamatába.
5. Soha ne használjon zsírt!
6. Bármilyen sütési módszerrel, a fő dolog - olaj újra. Csak a keményített olaj nem dohányzik, nem ég, nem dohányzik, és a sütés kezdetétől a végéig tiszta marad. Annak érdekében, hogy perekalit olaj, öntsük legalább 5 mm, és tedd a serpenyőt közepes hőre, hogy az olaj felmelegszik, de nem forral. Néhány perc múlva az olaj felülete felett fehér füst jelenik meg. Ha most egy csipetnyi durva sót dob ​​be az olajba, akkor megreped, és elfordulhat az olaj felületéről. „Olvasztás közben„ javíthatja ”az olajat, és megpirítjuk a fűszereket. Például: fokhagyma, hagyma, édeskömény, kapormag, ánizs. Néhány perc múlva el kell távolítani őket, mert égnek és szénré válnak
7. Minden sütési típushoz bizonyos alakú, méretű, típusú edények szükségesek:

• többé-kevésbé gyorsan sütjük egy serpenyőben
• egy hosszú, lassú sütési folyamatot végezünk egy üstben, stewpotban, edényben egy mély tálban és egy mélyebb olajrétegben
• Az extra gyors sütést mély edényekben (pl. Mélysütőben) és nagy mennyiségű forrásban lévő olajban végezzük.

A sűrített aljzat az edények fő követelménye. Egy vékony alsó sütésű tálban nem kívánatos.

http://www.abcslim.ru/articles/1826/vybiraem-idealnoe-maslo-dlja-zharki/

A legjobb főzőolaj: bizonyított lehetőségek

Sok kérdés érkezett erre a témára, ezért úgy döntöttem, hogy elmondom a legjobb sütőolajról: milyen hasznos zsír- és olajfajtákat használok fűtés közben.

Megpróbálom elkerülni a magas és nagyon magas hőmérsékleten történő főzést, próbálok alacsony hővel főzni és jóindulatúabb feldolgozási módszereket választani.

Az iHerb üzletemben mindenféle megfelelő olívaolajat vásárolok, ritka avokádóolajat, ghee-t, különféle szerves kókuszolajat vásárolok. Nem olvastam olívaolajban, bár sokszor hallottam, hogy olívaolajban lehet sütni. Kréta lakói, például a közvetlen kitermelés nélküli finomítatlan olívaolajban sütik az ételt. Ha az olaj minősége nem dohányzik, és nem ég.

A legjobb főzőolaj: az én opcióim

Szóval, a legjobb sütőolaj, időigényes és gyakori főzés opcióim =)

Avokádóolaj

Avokádóolaj, talán a leginkább ideális olaj, amelyen meg lehet sütni, és ne féljen túlmelegedni! Az avokádóolaj nem dohányzik és nem dohányzik, nem ad idegen ízű ételeket, például illatos kókuszolajat.

Az avokádóolajban a dohányzás hőmérséklete a legmagasabb az egyéb növényi olajok között: 270 fok. Ezért nem csak a serpenyőben történő sütéshez, hanem a sütéshez, a sütéshez és a nyílt tűz sütéséhez is használhatja az avokádókat.

Avokádókat vásárolok a La Tourangelle iHerb márkáján, többször is láttam német boltokban. A márka maga is azt mondja, hogy a szőlőmagolajban megsütjük, személyesen nem próbáltam.

Hol lehet megvásárolni: Avokádóolaj az iHerb-en

Ghee olaj

A vaj gée olvasztott vaj, a szennyeződésekből tisztítva. A Ghee olaj nem tartalmaz laktózt és más tejmaradékot, ezért széles körben alkalmazzák a laktóz intoleranciában szenvedő felnőttekben (nagyon sok esetben megtalálható).

A Ghee olaj magas dohányzási ponttal rendelkezik: körülbelül 250 fok, ami lehetővé teszi a szokásos pörköléshez és a sütéshez. Nem ég, tökéletes zöldségek pörköléséhez (könnyű dió ízű), sajttorta és még húshoz is. A ghee-olajat legelőnyösebben szabadon legelő tehenekből vásárolom, amelyek füvet táplálnak.

Hol lehet megvásárolni: ghee olaj füvet táplált tehenekből, laktóz és GMO-k nélkül

Szerves kókuszolaj

A következő a kókuszolaj. Finomított és finomítatlan formában értékesítik. Megveszem a második opciót, mert ritkán kókuszolajban sütök, inkább a bőr és a hajmaszk hidratálására használom. Ázsiai receptek és curry ízesített kókuszolajok azonban pótolhatatlanok =)

Kókuszolaj füstpont: 170-230 fok. Ezért kiválóan alkalmas sütésre, és a telített zsíroknak köszönhetően ez az olaj sok hónapig tárolódik anélkül, hogy hangos lenne. Lehetetlen túlmelegedni a kókuszolajat, már nem alkalmas a sütésre, tartsa szem előtt.

A kókuszolaj minőségének és tisztaságának meggyőződése érdekében vásároljon szerves opciókat. Szerencsére az iHerb-ben normális áron elegendő számuk van)

Hol lehet megvásárolni: Nutiva kókuszolaj (szerves) vagy Fidzsi-kókuszolaj (szerves), minden az iHerb-en

Az összes élelmiszerről írt cikket írom ide

És mi a legjobb sütőolaj? Milyen olajjal sütjük, és hogyan töltsük be a salátákat?

http://simply4joy.ru/luchshee-maslo-dlya-zharki.html