A cikk tartalma:

• Kémiai összetétel
  
• Hasznos tulajdonságok
  
• Kár és ellenjavallatok
  
• fogyás
  
• Hogyan készítsünk vajot otthon
  
• Hogyan kell tárolni
  
• Érdekes tények a vajról
  
• Videó az előnyről
  

A vaj - a tehéntej feldolgozásának terméke (krém), a jó minőségű termék magas zsírtartalma legalább 72,5%. Az ősi idők óta ismeretlen terméket vagy innovációt nem lehet meghívni: otthon a főzés vajat (zsírtartalmú tejből) a 9. század körül kezdődött Oroszországban, és az ipari termelés a 19. században kezdődött.

A főzéshez használatos: szendvicshez és főtt ételek ízesítéséhez (lágyításhoz). Számos típus van: sós, sós, tejföl, édes tejszín, töltőanyagokkal (gyümölcs, csokoládé, stb.).

Az olajfajták "Peasant" kémiai összetétele

A vaj kevésbé zsíros fajtái közé tartozik a 72,5 százalékos tejszín és a neve „Paraszt”. Úgy gondoljuk, hogy minél kevesebb állati zsírt tartalmaz az állati termék, annál jobb és többet lehet enni. Például az egyik legnépszerűbb "diétás" fajtája figyelembe veszi a termék összes összetevőjét.

A Krestyanskoe vaj kalória tartalma 100 g termékre 660 kalória. És még:

• Zsír - 72,5 g
  
• Fehérje - 0,82 g
  
• Szénhidrátok - 1,33 g
  
• Víz - 25 g
  
• Nincs diétás rost
  
• Koleszterin - 170 mg
  
• Telített zsírsavak - 47,2 g
  
• Telítetlen zsírsavak - 2,25 g
  
• Mono- és diszacharidok - körülbelül 1 g
  

vitaminok:

• A - 0,39 mg
  
• D - 1,33 mcg
  
• E - 1,1 mg
  
• Béta-karotin - 0,35 mg
  
• PP - 0,09 mg
  
• B1 - 0,01 mg
  
• B2 - 0,1 mg
  
• B5-0,049 mg
  

Makró- és nyomelemek:

• Nátrium - 15,1 mg
  
• Kalcium - 24,2 mg
  
• Kálium - 29,9 mg
  
• Magnézium - 0,41 mg
  
• Foszfor - körülbelül 30 mg
  
• Kén - 7,95 mg
  
• Réz - 2,55 mcg
  
• Vas - 0,21 mg
  
• Mangán - 0,002 mg
  
• Cink - 0,09 mg
  

A vaj hasznos tulajdonságai

A tejtermékeket az emberiség öregkor óta használta. Ez a sajt és a tejtermékek (kefir, ryazhenka) és tejföllel, vajjal ízletes és az étkezőasztal fő helyét foglalják el. Mindegyikük jótékony hatással van az egészségre, és sok mikro-makro-tápanyagot, vitaminokat és savakat tartalmaz, amelyek hasznosak a bőrre, emésztésre és a belső szervek munkájára. Ami a vaj előnyeit illeti, ez vitathatatlan. Ez a zsír-, kalória- és koleszterinmennyiség jól kiegyensúlyozott és kiegyensúlyozott kapcsolatot igényel, mert enyhén túlzással teljesen élettelen állapotot kaphat. De először az előnyökről...

A vajot évszázadok óta táplálékban használták, természetesen mindenféle modern szennyeződés nélkül, például pálmaolaj, stb., Teljesen természetes, kiváló minőségű, holisztikus, természetes és ezért hasznosabb volt. De csak miután a modern kutatások pontosan meg tudják mondani, milyen előnyökkel jár ez a termék az emberek számára, például hormonális szinten. Azoknak a nőknek, akik a keserűséget érezhetik attól, hogy nem képesek a babaolajat elképzelni, felbecsülhetetlen lehet - normalizálja a reprodukciós képességet, a fogamzóképességet.

A gyomor- és bélrendszeri orvosok fekélyeivel és egyéb betegségeivel rendelkező betegek kiváló minőségű vaj alkalmazását javasolják, amely kiküszöböli a gyomor-bélrendszeri fertőzést és normalizálja a mikroflórát. A telített zsírok növelik a szervezet azon képességét, hogy ellenálljanak a daganatoknak. A Laurinsav gátolja a gomba növekedését (a kandidázissal küzdő), javítja a bőr állapotát. A vajban lévő linolsav javítja az immunitást.

A vaj sérülése és ellenjavallatok

Az elmúlt évszázadban közzétették az állati zsíros ételekben a koleszterin veszélyével kapcsolatos nemzetközi tanulmányok eredményeit. Tehát vaj - zsíros tejkrémből készült termék, és koleszterint is tartalmaz. Ezért az ésszerű határokon belül kell fogyasztani, például napi két vaj szendvicset. Különleges veszély a koleszterin elrejti a vérereket. Kis mennyiségben építőanyag, amely a szöveteket rugalmassá teszi (beleértve a vérerek falát is), nagy mennyiségben felhalmozódik többletként (plakk formájában) az artériák, a vénák belső falain, és teljesen blokkolja a kapillárisok lumenét. Az atherosclerotikus folyamat elindítása a szervezetben, végső soron kellemetlen betegségek - stroke, szívroham, vérrögök, vénás elégtelenség stb.

Kevésbé zsíros olajok vannak, amelyek 72,5% zsírt tartalmaznak. Az olyan fajták, mint a "paraszt", "Smolensk" és mások, amelyeken a csomagolás pontosan tartalmazza ezeket a zsírszámokat, kevesebb koleszterint tartalmaz.

A magas koleszterinszintű, vagy már meglévő, stroke, szívroham, thrombophlebitis és egyéb érrendszeri problémák miatt már meglévő egészségügyi problémák esetén a vajfogyasztást minimálisra kell csökkenteni vagy teljesen ki kell cserélni, mint más, nagyszámú állatot tartalmazó terméket. zsírok.

Karcsúsító vaj

David Esprit új étrendjét Bulletproof-nek hívják, egy csésze fekete kávéra épül, amelyben 80 gramm sós vaj oldódik fel. A kijelentés vitatható, hogy a zsírtartalmú állati termékkel fogyni tud, de ennek a diétának „feltalálója” ragaszkodik annak hatékonyságához. A vajjal kevert kávé a derékot vékonyabbá teszi - úgy véli, és példaként említi a tibeti szerzetesek kedvenc italát - az állati eredetű vajjal ellátott teát (bivaly tej). Tibetben úgy vélik, hogy egy vajjal ellátott ital energiát, erőt, egészséget és harmóniát biztosít.

Számos híres ember már megpróbálta ezt a kísérleti étrendet, kávét és vajot, amit Esprit "maslatte" -nek nevezett, és az íze poláris volt: a "kellemes, erősítő" és "az ital íze szörnyű".

Főzés vaj otthon

A legjobb vaj, szennyeződések nélkül, ízfokozók, tartósítószerek stb. Ennek fő összetevője a kiváló minőségű krém vagy tejföl. Az eljárás néhány perctől néhány óráig tart - a műszaki felszereléstől függően. Ha kézzel készítesz vajot (régimódi módon egy különleges fa tolkushkában), akkor megkapja a legkényesebb terméket, ha egy keverőben csinálod, akkor az olaj durvább lesz. Továbbá, az otthoni eljárás is abban áll, hogy bármilyen adalékanyaggal keveredik: fokhagymával, hagymával, zöldekkel, sózva vagy csokoládéval (kakaó).

Tehát az egyik lehetőség a vaj saját kezűleg való előállítására:

Például 1 liter vastag, nehéz krémet vittünk be, megcseréljük a verést. Vegyünk egy habverővel (kanállal, villával, stb.) És kezdjük megverni a tartalmat a szemcsés tömeg kialakulása előtt. Ezután távolítsa el a szerszámot, és kezdje meg gyúrni a kezével, majd a szemcsés tömeg elkezd szétválik olajba és folyadékba. A folyadék egyesül és tovább tömöríti a tömeget. Ha elég sűrű glomerulus keletkezik, akkor hideg tiszta víz folyamán öblítse le. A vaj készen áll, sózza vagy édesíti, saját belátása szerint, előkészített tálcában. Sima, helyezze a fagyasztóban több órán át.

Mennyi tejszínt vagy tehéntejet kell 1 kg vaj előállításához? Egy kilogramm vaj készítéséhez tejszínre van szükség, ennek a terméknek átlagosan 2 kg-os zsírtartalma legalább 36% (a nagyobb tejszín, annál nagyobb lesz a végtermék). 2 kg tejszín előállításához körülbelül 25-30 liter tejre van szükség.

Összesen: 1 kg-os térfogatú vaj előállításához körülbelül 25-30 liter tejre van szükség.

Videó receptek és tippek a vaj készítéséről:

Hogyan tárolható a tehéntej

A vaj finom termék, és sok kellemetlen szagot szív fel (ha természetesen ott vannak az otthonában), ezért az egyéb termékektől elkülönítve tárolják, szorosan lezárt olajban.

Ügyeljen arra, hogy védje a napfényt. A hűtőszekrényben - jól, fóliában még jobb, de néhány napig (legfeljebb 15 napig). Hosszú távú tároláshoz (például egy nagy állati olaj) használja a fagyasztót - néhány héttel vagy akár hónapokkal.

Érdekes tények a vajról

Ez a tej- és állati termék később megjelent sajt. Élelmiszerként való megjelenésének kezdetén a sumérok gyógyászati ​​célokra felverték.

Meglepőnek tűnhet, de ez igaz: az olaj minősége, ízlése a tehén legelőn függ. Más szavakkal, milyen ételeket emésztették a szarvasmarha gyomrát, így a tej, amit ad. És ez azt jelenti, krém, tejföl, túró és vaj...

A vaj joggal nevezik az élelemnek. A zsírok összetételében részt vesznek a sejtek megújításában és építésében, különösen sok esetben az agy és az idegszálak szövetében.

A forró ételek elkészítésekor ne használjon vajot - elveszett tápanyagokat, vitaminokat. A legjobb megoldás a szendvicsek és a készételek ízesítése.

A tejtermékből több mint 5 millió tonna kerül felhasználásra a világon 1 év alatt.

Videó a vaj használatáról:

http://tutknow.ru/meal/2388-maslo-slivochnoe.html

vaj

A vaj tehéntejből származó termék. A tejzsír koncentrátum (78–82,5%, ghee-ben kb. 99%).

Évszázadokon keresztül a tehén vaj az őseink asztalán volt, és senki sem tartotta károsnak. De most mindenki kétségbeesetten küzd a koleszterinnel és az elhízással.

A vaj csak a tejszínből származó termék lehet, amelynek zsírtartalma legalább 82,5%. Minden más nem vaj. Emulgeálószerek, tartósítószerek, savtartalom-szabályozók, ízek, színezékek, vagyis a termék természetes alapjainak helyettesítésére használt „töltőanyagok” és „javítók”, mondjuk, hogy margarin, ersatz-vaj vagy elterjedt. A 82,5% -nál kevesebb zsírtartalommal felszabaduló minden már nem vaj, még akkor is, ha a csomagolás tartalmazza a „tehén olaj”, „csökkentett tartalmú olaj” szót.

Egyébként a könnyű olajok olcsóbbak, mert növényi transzzsírokat tartalmaznak, amelyek károsak az emberi testre.

A vaj hasznos tulajdonságai

A tejzsír értékes biológiai és ízminőségű. A zsírsavak kiegyensúlyozott komplexét tartalmazza, jelentős mennyiségű foszfatidot és zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz, alacsony olvadásponttal (32-35 ° C) és keményedéssel (15-24 ° C), könnyen felszívódik a szervezetben (90-95%).

A vaj fehérjéket, szénhidrátokat, néhány vízoldható vitamint, ásványi anyagot és vizet is tartalmaz (ez a zsírmentes rész olajplazma). A vaj magas fűtőértékű (Vologda vaj - 730 kcal / 100 g) és az emészthetőség. A vaj A és D vitamint tartalmaz, nyáron pedig karotint tartalmaz

A tejzsír jól felszívódik, azonnal energiát ad egy személynek. Éppen ezért a vaj szendvicset kiváló reggelinek tartják. Erőt ad és erősíti a testet.

A vaj különösen hasznos azok számára, akiknek az emésztési zavarai vannak. "Olajozott" beteg gyomor és a nyombélbél gyorsabban gyógyul. A gyógyító A-vitamin felgyorsítja a fekélyek gyógyulását. Krónikus kolecisztitiszben, pancreatitisben és epehólyag betegségben szenvedő betegek naponta 15-20 g olajat kezelhetnek. De ne egyél többet, mint 5-7 g.

A koleszterin elengedhetetlen a biológiailag aktív anyagok előállításához: epesavak, nemek és más hormonok. Ha egy nő testéből hiányzik a zsír, akkor a korszak eltűnik, lehetetlen elképzelni.

A zsírok a sejtek részei, és megújításukhoz szükségesek. Különösen sok zsírszerű vegyület az idegszövetekben és az agyban. Ezért a csecsemő gyenge táplálkozása helyrehozhatatlan kárt okoz az intellektusnak. Az iskolásokban a zsírok elégtelen bevitele miatt megsértik a koncentráció és az akadémiai teljesítmény csökkenését.

A vajban legfeljebb 40% mono-telítetlen olajsav, ami az olívaolaj dicsősége. Különösen kedvező hatással van a vér koleszterinére, nem is beszélve arról, hogy javítja a vér lipidek általános egyensúlyát. Ezenkívül az olajsav gátolja a rák gén aktivitását.

Így a vaj mérsékelt fogyasztása jó egészségünknek. Nem véletlen, hogy őseink csak a korai napokban evett vajot, ami - ahogyan jól ismert - kevesebb, mint az év folyamán lean és egészséges volt.

A vaj veszélyes tulajdonságai

Az olaj gyakori fogyasztása elhízáshoz vezethet.

A vaj túlzott fogyasztása ateroszklerózishoz és szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet, mivel nagy mennyiségű koleszterint és telített zsírsavat tartalmaz, ami gátolja a véredényeket.

Allergiás reakciók léphetnek fel vajra, bár ritkán. Ezeket a tejfehérjék jelenléte okozza az olajban.

Az egyik program vezetője elmondja, hogy milyen előnyökkel járhat, és kárt hozhat a vaj, valamint a napi fogyasztás mértékét.

http://edaplus.info/produce/butter.html

vaj

Tejtermékek - vaj

Vaj - tejtermékek

A vajat főként krémesítéssel állítják elő, és ipari méretben elválasztással állítják elő. A legjobb vaj a természetes tehéntejből készült vaj. A vaj 82,5% zsírt és olvasztott vajat tartalmaz - akár 99%. A vaj, ha természetes, jogosan tartozik az ehető zsírok legjobb típusai közé. Ahhoz, hogy 1 kg természetes vajat kapjunk, csaknem 25 liter tejet igényel, így a természetes is drága.

Ez az egyik leggyakoribb termék, amelyet az emberek a világon használnak a főzés során. A vaj készítésének receptje az emberiség számára már régóta ismert, mivel ez csak olyan tejet igényel, amely mindig is bőséges volt. A mai napig Indiában nem csak kulináris célokra használják, hanem különböző gyógyszerek létrehozására is, gyógynövényeket adva hozzá.

Termelési történelem

A történelem szerint a vaj már 2000 BC-ban jelent meg, legalábbis ez az, amit Indiában találtak az ősi feljegyzések. Ugyanakkor először a zsidók fejlesztették ki a termelési technológiát, utalás még az Ószövetségben is. Az ősi időkben a vaj jelenléte a házban azt jelezte, hogy a család jólétben él, mivel a termelési technológia miatt meglehetősen drága termék.

A történészek szerint már az 5. században Írországban széles körben használták a vajat, és a 8. századból származó feljegyzések azt mutatják, hogy Norvégia tengerészei vitték velük vitorlázni. Oroszországban széles körben ismerték, közelebb a kilencedik századhoz, és körülbelül ugyanabban az időben megjelent Olaszországban.

Oroszország területén először kezdtek új típusú olvasztott vajat gyártani, amely a gyártási folyamat miatt kapta meg a nevét. A termeléshez tejszínt vettek, amelyeket korábban a kemencében ütöttek, majd megverték, majd alaposan megmossák őket hideg vízzel. De egy ilyen tiszta termék nagyon kevés volt, és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében újra megolvadt, majd ismét hideg vízzel öblítettük és ismét felmelegedett. Végül két rétegre osztották: a felső rész kizárólag természetes tejzsírból állt, amelyet addig hűtöttünk, amíg kristályosodni kezd. Az eredmény olvadt vaj volt, amelyet más országokba szállítottak.

Oroszországban a vaj ipari termelése csak a 19. században kezdődött, amikor a lakosság többsége számára elérhetővé vált. Abban a pillanatban volt egy csúcs a gyárakban, amelyek termeléssel foglalkoztak: több mint száz volt. Ettől a pillanattól kezdve az orosz vajat nemcsak honfitársak használják, hanem importra is küldték, mivel széleskörű keresletben van. Különösen az egyik legjobb faj a Vologda, amely könnyű ízű dióval, és tej alapján készül, amelyet használat előtt kell főzni.

Összetétel és tulajdonságok

Őseink is meggyőződtek arról, hogy a vaj rendkívül előnyös volt, és nem tévedtek. A vaj különösen magas A-vitamin-koncentrációt tartalmaz, amely a növényi olajok egyik típusában sem található meg. Naponta körülbelül 50 gramm képes kielégíteni a szükséges mennyiség harmadik részét, ami támogatja az immunrendszert és javítja a látást. Emellett a vaj a zsírbázisának köszönhetően segíti az olyan vitaminok felszívódását, mint az E-vitamin, a D-vitamin és a B-vitamin vitaminok, amelyek természetes zsírokat igényelnek a teljes felszívódáshoz. Emellett a vajban lévő olajsav segít a szervezetnek a rák megelőzésében.

A vitaminok mellett több mint 150 zsírsavat tartalmaz, köztük 20 elengedhetetlen, azaz azokat, amelyeket a test nem képes előállítani és kívülről beszerezni. A készítmény tartalmaz továbbá nátriumot, cinket, mangánt, rézet, vasat és kalciumot.

http://products.propto.ru/article/maslo-slivochnoe

Tejtermékek

Tejtermékek - tejből készült élelmiszerek. A tejföl, a túró, a kefir, a joghurt gyerekkora óta mindenki számára ismert. Az ősidők óta a tejből származó termékek gyógyító tulajdonságai miatt híresek. Ezt hagyományos, népi gyógyászatban, kozmetikában, élelmiszeriparban használják.
Tejtermékek osztályozása:
1. Fermentált tejtermékek (túró, tejföl, sajt, tejföl, joghurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Ezek tartalmazzák a hasznos tejsavbaktériumok „hadseregét”, amelyek normalizálják a bél mikroflórát, elpusztítják a patogén mikroorganizmusokat, kiküszöbölik a diszbaktériumot.
2. Tejleválasztó termékek (tejszín, vaj, tejsavó). A zsír energiával látja el a testet, védi a hipotermiát. A szérum erősíti az immunrendszert, javítja az emésztést, normalizálja a súlyt, eltávolítja a koleszterint. Az elválasztó termékek megtartják a tej összes tulajdonságát.
3. High-tech tejtermékek (fagylalt, sült, sűrített, porított vagy pasztőrözött tej). Ne adjon értéket az emberi testnek.
Az első kétféle tejtermék tápanyagokat (mikro-, makro-tápanyagok, vitaminok, fehérjék, zsírok, szénhidrátok) könnyen emészthető formában tartalmaz, amelyek az emberi élet fenntartásához szükségesek. Baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek, a testből eltávolítják a nehézfémsókat és a mérgező anyagokat, semlegesítik a sugárzást, erősítik a csontszövetet.
Ne feledje, hogy az egész "tej" a romlandó termékek kategóriájába tartozik, és megfelelő tárolási feltételeket igényel (hideg helyen, 5 Celsius fokon). A csomagolás megnyitása után a termék eltarthatósága 2 nap.

terjedését

A terjedés az angol szószórás miatt jött el, ami ebben az esetben azt jelenti, hogy „elterjedt” vagy „terjedő paszta”. A vajhoz hasonló, de kissé eltérő összetételű és egyéb tulajdonságokkal rendelkező élelmiszertermék jelentős népszerűségre tett szert az elmúlt évtizedekben, és mindennapos lett.

Kurt egy erjesztett tejtermék, amely sok nevet és földrajzi kiegészítést tartalmaz. A török, az altaji, az azerbajdzsáni, a kazah, a kirgiz, a baskír, az üzbég, a mongol és a tadzsik népek közé tartozik. A nevek több tucat változata nagyon népszerű.

Sűrített tej

Most már nagyon nehéz elképzelni az életet anélkül, hogy mindenki kedvenc kondenzált tejet tartalmazna. Annak ellenére, hogy a leginkább a honfitársak körében használták, valójában a sűrített tej létrehozásának ötlete a Nicolas Apper francia cukrászda volt, aki először javasolta a főzés történetében az eredeti példányt.

Száraz krém

A száraz tejszín a friss tejkrém helyettesítője, amely kényelmes tárolása hűtőszekrény nélkül is. A tejszínt kulináris célokra használják. A hozzáadott teáskanál száraz tejszín egy csésze kávéban egy keserű italt hoz létre egy kellemes, kellemes krémes ízű kávé koktélba. A termék típusai A mai piacon.

acidophilus

A tejtermékek évszázadok óta nagyon népszerűek. A modern kutatás a tej előnyeiről szól, majd figyelmeztet a lehetséges mellékhatásokra. Míg a tudósok a forgalmazókkal vitatkoznak, a lakosság továbbra is megvásárolja kedvenc italait, amelyek egész nemzedékre nőnek. Ezek közül az egyik.

tejföl

A „Mi a kaymak?” Kérdés, amit egy tapasztalt szakács is letölthet. Általában azt mondják, hogy ez valami a túró, a vaj, a tejszín és a tejföl között. Különböző módon készítsük el, de mindig kövér, alig sós termék. Ha valaha is látott egy nagyon kövér krémet, amit még nehéz lehet egy dobozból.

szérum

A tej és a tejtermékek már nem látszanak valami referenciaértéknek, egészségesnek és nagyon jó minőségűnek. Az emberiség egyre növekvő hányadát laktóz-intoleranciával diagnosztizálják, és a tejet akne, az emésztőrendszer problémáit és a csökkent funkcionalitást okozzák. A tejsavó a tejtermelés mellékterméke. Volt.

joghurt

Az egészséges táplálkozás minden csatlakozója ismeri a tehéntej káros tulajdonságait. De a joghurtok a feldolgozás és erődítmény miatt nem tűnnek veszélyesnek vagy károsnak. A tejtermékek közül különösen a joghurtok igényelnek. A gyártók az új ízek megteremtése, a fényes hirdetéssel rendelkező vásárlók vonzása érdekében.

vaj

A vajat főként krémesítéssel állítják elő, és ipari méretben elválasztással állítják elő. A legjobb vaj a természetes tehéntejből készült vaj. A vaj 82,5% zsírt és olvasztott vajat tartalmaz - akár 99%. Vaj, ha természetes, akkor.

margarin

A margarin a gyermekkora óta ismerős termék. Mindenki emlékszik a polcokra, amelyek tele vannak a vaj olcsóbb helyettesítőjével, amely szilárdan megalapozott a volt Szovjetunióban. Végtére is, sokan közülünk használják, amikor főzés közben, különösen az otthoni sütés gyártásában: különböző sütemények, finom buja sütemények és.

A Tofu kétértelmű termék. Vannak, akik ezt ízléstelen túrós tömegnek, másoknak - hasznos komponensek valódi növényi forrásának tekintik. A főzés szempontjából a termék univerzális. A Tofu-nak nincs megkülönböztető íze, semleges és szó szerint elnyeli a kapcsolódó összetevők aromáját / ízét, mint egy szivacs. Szója sajt -.

Fehér sajt

Fehér sajt - pácolt sajt, amely tehén és juh tej keverékéből (kevésbé gyakran kecsketejből) készült. Annak ellenére, hogy az előrehaladás is befolyásolta a sajtgyártást, a sajtgyártást különösen gondosan és hagyományosan alkalmazzák. A sajtot különleges formájú áztatással áztatják, gondosan bevezetik a fűszereket (ha szükséges). Igaz.

krém

A krém (a név az „egyesítés” szóból származik) a tejelválasztás terméke. Sűrű, homogén, fehér, viszkózus, édes ízű tömeg. A megfelelően előkészített tejtermék nem tartalmaz pelyheket, csomókat, szennyeződéseket. A legenda szerint a krémet XVII.

tej

A tej jó egészségnek örvend. A szülők erről tájékoztatják a gyerekeket, a reklám és az orvosok megismételik a felnőtteket. De mi igazán hasznos a tej számára, és hasznos, ha megpróbáljuk meggyőzni? Mennyit kell használni ahhoz, hogy jobban érezze magát? Találkozzunk együtt ezekre és más kérdésekre. Tej és.

Túrós

A túró egy erjesztett tejtermék, amely könnyen emészthető kalcium- és növekedési aminosavakból áll. Rendkívül fontos a gyermekek és az idősek, a tuberkulózisban szenvedők, a csontok, a gyomor, a máj, a vesék. Hogyan jelenik meg a túró Az ősi feljegyzések szerint az emberiség több mint 4000 éve túrót készít. Ma lehetetlen.

Tejföl

A tejföl egy erjesztett tejtermék, melyet savanyú tejszínből és tejből fermentált tej fermentációval nyernek. A nevemet az otthoni gyártásból kaptam. Először a kiülepedett tejet (felső réteget) öntöttük, majd egy kanállal vagy habverővel a krém alatt levő réteg elöntötte.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

vaj

A vaj természetes termék, tejből elválasztva vagy tejszínnel. Az olaj összetételében a tejzsír 50 és 82 százalék közötti, az olvasztott vajban a zsír aránya 99 százalék.

A történelem

Az első olajt említik az 5. századból Írország országában, ahol az állattenyésztés nagyon fejlett volt, és az emberek alkalmazkodtak a tejszínhabbal. Oroszországban az olaj a IX. Századból kezdett termelni. A vaj kézzel tejszínhabbal, tejföllel vagy joghurttal felvert, a legértékesebb vaj tejszíntől származott. Ezért a "vaj" név. A XIX. Század első felében az orosz olaj termelése az ipari szintre kerül. Minősége és íze világszerte nagyra értékelhető.

Hasznos tulajdonságok

A vaj nagyon hasznos természetes termék. Olyan vitaminokat tartalmaz, mint az A, D, E, K, amelyek segítik a testet a csontok, a szem, a haj és a köröm erősítésében. A kis koleszterin kis adagokban részt vesz a keringési rendszer falainak kiépítésében, biztosítva azok rugalmasságát és szilárdságát. A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő embereknek olajat kell fogyasztaniuk kis, adagolt adagokban. A hideg éghajlattal rendelkező országokban a vaj ajánlott, hogy az emberek ne fagyjanak meg és ne érezzék magukat.

kérelem

A vaj annyira sokoldalú, egyedülálló és hasznos, hogy nemcsak különféle ételek, sütemények, szendvicsek gyártásánál, hanem gyógyászatban, kozmetikában stb. A sikert a különböző betegségek gyógyításában használják. Gyógyszerek jöttek létre, ahol az olaj az alapvető összetevő, és kedvező hatással van az emberi testre.

http://www.tveda.ru/encyclopedia/molochnye-produkty-i-yayca/maslo-slivochnoe/

Vaj tejtermék

Meglepő módon vaj jó egészségre. Sok alapvető emberi anyagot tartalmaz. Ezek közé tartozik az A, D, E, K vitamin és 20 esszenciális zsírsav. Ezek a vitaminok az ember számára szükségesek az erős csontok, a látásélesség, a sima bőr és a bolyhos haj számára.

A tejzsír elősegíti a kalcium felszívódását, és csökkenti a vérben a koleszterinszintet. Így nem szabad félni a koleszterintől - az olaj maga is „igazítja” a szintjét.

A vaj az egyik kevés a természetes termékek közvetlen értelme szerint. A tehén füvet eszik, tejet, tejszínt távolít el belőle, felvert őket - egyszerűen nem lehet semmilyen módon nyomni a vegyipar eredményeit. Mivel Louis Pasteur feltalálta a pasztőrözést (egyébként nem befolyásolta az olaj összetételét), a leírt termelési ciklus nem változott. És köszönöm Istennek - mert aligha gondolhatsz valami jobbra, mint egy tehén.

Vaj "krém"
Oroszországban sokáig a legjobb tehénzsír-fajtákat friss árvízből kapták, amely tele volt az ártéri rétek aromájával. Folytatva a hazai vaj hagyományait, gondosan kiválogatjuk a nyersanyagokat, és szigorúan szabályozzuk a vaj előállításának minden szakaszát. Termékünk magas színvonalát a GOST szabványosítja. Hozzávalók: nagy zsírtartalmú pasztőrözött krém. Csomagolás - 180 és 450 g

A vaj tiszta és gyors energiaforrás, amelyet a test azonnal és gyakorlatilag maradék nélkül használhat. Nem csoda, hogy a szendvics, vagyis szó szerint „kenyér és vaj”, sok generációnak tekinthető a jó reggeli sarokkövének. Ha fizikailag aktív életstílust vezet (vagy fog vezetni), akkor a vaj közvetlenül megmutatódik neked, legalábbis egy kezdetre. Még akkor is, ha elveszíted a fogyást a végén.

Olaj "hagyományos"
Édes tejszín vaj, zsírtartalma 82,5%. Összetevők: nagy zsírtartalmú krém. Új "vaj" a "Rhomb" sorban (csokoládé, paraszt, korábban édes tejszín). Kiváló krémes íz. Csomagolás 180 g

A vaj elősegíti a szerotonin termelését. Nem biztos benne, mi a szerotonin? Gyakran a „boldogság hormonja” -nak nevezik, mert ő az, aki felelős azért, hogy milyen ember hangulata legyen. Mindemellett a szerotonin elnyomja az édességek vágyait, természetesen normalizálja az alvást és csökkenti a fájdalomérzékenységet.

Olaj "Paraszt"
Vaj, zsírtartalma 72,5%.
GOST szerint.
Csomagolás - 180 és 450 g

A szerotonint az emberi test termeli, és kívülről nem hozta be, de termelésének egyik legfontosabb összetevője az aminosav-triptofán, amely csak a tejzsírban található. Láttál már egy elégedetlen arcot a Maslenitsa-nál? És nem fogod látni.

Csokoládé vaj
Csokoládé vaj, 62% zsír.
Csomagolás 180 g

Kulináris értelemben a vaj az egyik legfejlettebb termék, minden bizonnyal a jó szakács arzenáljában. A klasszikus konyha piramisa egy vajcsomagra épül, és szilárdan áll, és nem az első évre.

Spread "Lenten"
A Lean egy egészséges termék állati összetevők nélkül. Csak kiváló minőségű növényi zsírokból áll, így a "sovány" ideális étrend és éhgyomorra.
Vegetatív terjedés, 57% zsír. Nincs hozzáadott állati zsír

A hőkezelés során többek között a vaj katalizátorként is működhet - minden termék gyorsabban főz. Lehet-e tenni nélkülük? Lehet. De akkor nem lesz teljesen a konyha, hanem egy sor komor próbálkozás a nap festésére, sárga festék használata nélkül.

Tejföl "Alpine ladybug"
Nagy zsírtartalmú természetes krémből készült, vastag szerkezetű és finom ízű.
15% zsír

Csomagolás - 200 és 400 g

A "tejtermék" cégcsoport 1999 óta dolgozik Oroszország és a FÁK országai piacán. Cégünk kizárólag tejtermékek gyártásával foglalkozik, ezért különös figyelmet fordítunk termékeink minőségére.

Látjuk küldetésünket a nemzet és a fiatalabb generáció egészségének gondozásában, ezért a termelésben csak kiváló minőségű, természetes és környezetbarát nyersanyagokat használunk.

Termelési létesítményeink modern felszereltséggel rendelkeznek, és munkatársaink magasan képzett és tapasztalt szakembereket foglalnak magukban, akik precízen ellenőrzik a termelési technológia betartását és a nyersanyagok kiválasztását.

Tejtermékeink a Murmansktól a Transkaukáziaig, Kalinyingrádtól a Szahalinig terjedő üzletekben és piacokon találhatók. A Dairy Product márkanév alatt álló termékek az összes nagyobb szövetségi kiskereskedelmi lánc választékában találhatók: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit és sok más.

Az egészséged a kezedben van! Tejtermék

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

A tejtermékek és azok előnyei

Sok tejtermék van, ami a tejet teszi, az alábbiakban a termékek listája.

Tejtermékek listája:

• kefir
• Túrós
• Savanyú tej
• Ryazhenka
• Tejföl
• krém
• sajt
• vaj
• joghurt
• varenets
• kumisz
• katyk
• Mazzoni
• shubat
• író
• Sűrített tej

A tejtermékek egészséges állati fehérjéket tartalmaznak. A tej és a tejtermékek nem állati eredetű egészséges zsírokat tartalmaznak, amelyek nem előnyösek a szervezet számára. A tejtermékeket kis zsírtartalommal kell megvásárolni, hogy az egészségüket maximálisan kihasználhassák. Természetes termékek, általában egy rövid eltarthatósági idővel. Hosszú távú tárolási termékek kevésbé hasznosak, ezért vásároljon friss termékeket, amelyeknek eltarthatósága alacsony, majd kap egy nagy mennyiségű vitamint, kalciumot, fehérjét és egyéb hasznos összetevőket.

Nézzük meg részletesebben a tejtermékek listáját, és meg fogod érteni, hogy milyen előnyökkel jár az emberi egészségre, és győződjön meg róla, hogy a napi étrendben szerepel:

10 népszerű tejtermék és azok előnyei

Nézze meg az 1. hasznos videót:

No. 1 - Tej

A tej 3 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. Még a gyerekek is ismerik a tej előnyös tulajdonságait. A tejnek gyermekkorából 0,5-1% zsírt kell tartalmaznia, ha az emésztőrendszerben nincs probléma. A tej jól emészthető kalciumot tartalmaz, ami jó a csontok és a fogak számára. A tej olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek segítenek az álmatlanság leküzdésében, az alvás javításában és az idegrendszer megnyugtatásában. A tej pozitív hatással van a nyomásra, normalizálja azt. A természetes tej és tejtermékek körülbelül 5 napig tárolódnak, rövid ideig eltartható, több előnye van.

2 - Kefir

A kefirben 2,9 g fehérje 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A kefir jótékony hatással van az egész testre, és számos súlyos és krónikus betegség megelőzésére alkalmas. Sokan nem tolerálják a tejben lévő laktózt, majd a kefir jó tejhelyettesítő lesz. A kefir minden bizonnyal előnyös a gyermekek és felnőttek fejlődéséhez és növekedéséhez. A kefir hasznos lehet egy gyomorban, vagy lefekvés előtt 1 órára, javítja az emésztési folyamat egészét. A kefir kalciumot is tartalmaz, ami a csontok számára hasznos, a kefir pozitív hatással van a látásra és a bőrre.

Nézze meg a 2. hasznos videót:

No. 3 - Túrós sajt

Túróban 16 gramm fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. Az alacsony zsírtartalmú túró hasznos gyermekek, nők, férfiak, idősek számára. A kalcium, a csontok, a fogak, a szívizom erősödik. A túró romlandó termék és károsíthatja a szervezetet, ha lejárt. Óvatosan nézze meg a gyártási dátumot és a csomagoláson feltüntetett tárolási időt. Ha vásárol házi túrót a piacon, legyen óvatos, mert a nagymama nem rendelkezhet egészségügyi könyvvel, és csak azt kell kitalálni, hogy milyen körülmények között készült ez a tejtermék. Ha még mindig házi túrót vásárol, akkor nézd meg a színt és a szagot, természetesen kellemes színe és ízlése.

4 - Savanyú tészta

A joghurtban 3 gramm fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A savanyú tej erjesztett tejtermék. A savanyú tej biztonságosan befolyásolja az emésztőrendszert, javítja az anyagcserét, javítja a bőrt és a hajat, segít a köhögés és a szív és a vérerek betegségei, segít a testsúly csökkentésében és csökkentésében, eltávolítja a toxinokat és a toxinokat az emberi testből. A savanyú tej népszerű a főzés során, így sok különböző, ízletes étel kerül ki belőle. Próbáld ki valamikor.

№ 5 - Ryazhenka

A ryazhenka 2,8 g fehérje 100 grammra. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A természetes ryazhenka fermentált tejtermékekre utal. Ryazhenka érdekes íze van, más, mint a kefir. A Ryazhenkában a kalcium javítja a körmöket, a csontokat, a hajat. A kalcium az osteoporosis, az atherosclerosis megelőzése. A Ryazhenka javítja az emésztőrendszert, jól kielégíti az éhséget, erősíti az immunrendszert és javítja a szervezet különböző betegségekkel szembeni rezisztenciáját.

6. sz. Tejföl

A tejföl alacsony zsírtartalmú. 10% krém 3 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A tejföl jól felszívódik, javítja az étvágyat, kellemes ízű, pozitívan hat a hormonális alapra. Nagyszerű ízelítőt biztosít a borscsnak és más ételeknek. A tejföl a napégéshez használják, az égési helyet dörzsölve. Tejfölös, fiatal korban hasznos, a gyerekek szeretik a tejföllel.

Nézze meg a 3. hasznos videót:

7 - Joghurt

A joghurtban 5 gramm fehérje 100 grammban. Válasszon 0,1–1% zsírtartalmú joghurtot, így az egészsége kedvezőbb lesz. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A joghurt bifidóban és a lactobacillusban normalizálják az anyagcserét és megakadályozzák a káros baktériumok növekedését. A joghurt ritkán okoz allergiás reakciókat. Eszik joghurtot reggel és este, és javítsa immunitását és erősítse meg a test védő tulajdonságait. A legelőnyösebb a joghurt, a rövid élettartam és a minimális mennyiségű adalékanyag.

8. számú krém

A krém 2,7 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A Sivki rendszerint kávé vagy tea hozzáadásával, vagy különféle receptekben használta fel finom ételek elkészítéséhez. A krémben lévő kalcium az egész test számára előnyös, különösen a csontok, a fogak, a körmök számára.

9. számú sajt

A sajtban, 23 gramm fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A sajt javítja az étvágyat, normalizálja az emésztést. A sajt javítja a látást, a bőr állapotát, normalizálja a vérnyomást, segít enyhíteni a stresszt és javítja az alvást. Válassza ki a legkisebb zsírtartalmú sajtot, mert Az állati zsírok elrontják a testedet és károsítják az egészségét.

10. - Vaj

A vajban 1 g fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A vaj zsírokban gazdag, ezért ne használd őket vissza. Egy héten át enni egy szendvicsre. A főzés során a vaj helyett növényi olajat használjon. Az E-vitamin, amely a vaj része, egy "szépség-vitamin". A vaj erősíti az ereket, javítja az immunitást.

Nézze meg a 4. hasznos videót:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

vaj

A vaj tejzsír koncentrátum, amelyet tejszínhabból készítenek. A vaj zsírtartalma legalább 82,5%.

A következő fajta vaj van: édes tejszín, tejföl, Vologda, amatőr, töltőanyagokkal ellátott olajok: kakaó, méz, vanillin, stb. Sózatlan és sózott vaj van.

A történelem

Vajon megjelent Oroszországban a IX. Században.

A vaj előállításához használt tejszín, savanyú tej vagy tejföl.

A XIX. Században a híres orosz sajtó, I.V. Vereshagin megkezdte vaj (Vologda) vaj ipari termelését Oroszországban. A normandiai olaj ihlette, amelyet egy párizsi kiállításon próbált meg, I.V. Vereshchagin úgy döntött, hogy ugyanazt hozza létre. Az újdonságnak kellemes, ízletes aromája volt, és frissen főzött tej finom illata volt. Krémből készült, majdnem forrni kezdett. Ezután az olajat „párizsi” vagy „Szentpétervár” -nak nevezték, csak 60 évvel ezelőtt Vologda néven vált ismertté.

Kiválasztás és tárolás

A vaj kiválasztásakor figyelmet kell fordítani a csomagolásra. Jobb, ha előnyben részesítjük a fóliába csomagolt vajot, mivel nem veszít el értékes A-vitamint, amit nem lehet a pergamenre vonatkozó vajról mondani.

Jobb a jövőben tárolni az olajat a fagyasztóban. Ha az olajat szobahőmérsékleten tárolják, a napfénytől el kell különíteni, hogy hosszabb ideig megőrizze előnyös tulajdonságait. Ehhez használjon átlátszatlan mellbimbókat.

használat

A vaj gyakran szendvicsek készítésére vagy más termékek, például hal, vörös kaviár, sajt ízének hangsúlyozására és lágyítására szolgál.

Az olajat hozzáadjuk a kész forró ételekhez, ezáltal javítva ízüket. Kása, burgonyapüré, tészta, zöldség pörkölt.

A vaj használható sütésre is, de elveszi előnyös tulajdonságait is.

Hasznos tulajdonságok

Az olajban található koleszterin pozitív és negatív hatással van a testre. Egyrészt a koleszterin részt vesz a véredények falainak kiépítésében, savakat, nemeket és más hormonokat termel, mivel hiánya miatt a nők elveszítik időszakaikat, és lehetetlen elképzelni. Másrészt, ha a vérben a szükséges koleszterinszint túllépi, az edényekben az ateroszklerotikus folyamat aktiválódik. Tehát a magas koleszterinszint mellett kívánatos, hogy hagyja abba a vaj használatát.

A vaj használatakor meg kell ismernie az intézkedést. A nap folyamán két szendvics elég.

Ha egyáltalán nem tud olaj nélkül, de fogyni szeretne, jobb, ha alacsonyabb zsírtartalmú terméket használ, például a Krestyanskoe olaj (6,6 kcal / g), Smolenskoye vagy Miloslavskoye. A Vologda olaj - a legváltozatosabb fajta, 82% zsírt tartalmaz.

A vaj A és D vitaminokban gazdag, kalcium. Az A-vitamin segíti az emésztés romlását, a megfázás során, a hörgők és a tüdőbetegséggel.

A vaj kalória- és tápértéke

A sózatlan vaj kalóriatartalma - 661 kcal, édes krémes sós - 700 kcal.

sózatlan vaj: fehérjék - 0,8 g, zsírok - 72,5 g, szénhidrátok - 1,3 g

édeskrém sós: fehérjék - 0,7 g, zsírok - 77,1 g, szénhidrátok - 1 g

http://lady.mail.ru/product/maslo-slivochnoe/

vaj

A krémolaj olyan tejtermék, amelyet a tejszín elkülönítésével vagy krémesítésével nyerünk. Olyan emulzió, amelyben a vízcseppek a diszpergált fázis, és a zsír a diszperziós közeg (a tejszínnel szemben, ahol a zsír a diszpergált fázis és a víz a diszperziós közeg). Magas tejzsírtartalmú (50-82,5%, ghee-ben kb. 99%).

A tartalom

tulajdonságok

A tejzsír értékes biológiai és ízminőségű. A zsírsavak kiegyensúlyozott komplexét (többnyire telített) tartalmaz, jelentős mennyiségű foszfatidot (legfeljebb 400 mg%) és zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz, alacsony olvadáspontja (32–35 ° C) és keményedés (15-24 ° C), könnyen felszívódik a szervezetben (90-95%). A vaj szintén jelentős koleszterinforrás (körülbelül 200 mg / 100 g).

A vaj fehérjéket, szénhidrátokat, néhány vízoldható vitamint, ásványi anyagot és vizet is tartalmaz (ez a zsírmentes rész olajplazma). A vaj magas fűtőértékű (hagyományos olaj - 748 kcal / 100 g) és emészthetőség. A vaj A-vitamint (átlagosan 0,6 mg%) és D-vitamint tartalmaz (0,002–0,008 mg% nyáron, 0,001–0,002 mg% télen). A nyári olaj karotint is tartalmaz (0,17–0,56 mg%). A vaj 2–5 mg tokoferolt tartalmaz.

A használt tejszíntípustól függően a vajat felosztják:

• édes krém pasztőrözött friss tejszínből, és. t
• tejföllel előállított pasztőrözött krémből készült tejföl (amely a vajnak különleges ízű és aromájú).

E két krémfajta előállítására 85-90 ° C hőmérsékleten pasztőrözött. A Vologda vaj friss krémből készült, magasabb hőmérsékleten (97-98 ° C) pasztőrözve.

A só jelenlététől vagy hiányától függően az olaj sóvá válik és sózatlan.

A zsírtömegtől függően Oroszországban a következő olajosztályozást alkalmazzák [1]:

• A hagyományos zsírtartalom 82,5%.
• Amatőr, zsírtömeg 80,0%.
• Paraszt, zsírtartalma 72,5%.
• Szendvics torta, zsírtömeg 61,0%.
• Tea, zsírtömeg-frakció 50,0%.

Az olajban lévő zsír tömegtömegétől függően engedélyezett:

• Hagyományos, amatőr és paraszt - asztali só, karotin élelmiszer színezés, baktériumkészítmények és tejsav mikroorganizmusok koncentrátumai
• Szendvics és tea - ételfesték karotin, ízek, A, D, E vitaminok, tartósítószerek, textúra stabilizátorok és emulgeálószerek, baktériumok és tejsav mikroorganizmusok koncentrátumai

A töltőolajok friss tejszínből, kakaó, méz, vanillin és cukor, természetes gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek, ízesítő és aromás anyagok formájában készülnek.

A vaj a ghee készítéséhez is felhasználható, a tejzsírt a vajból 75 ° -80 ° -on olvadó olvadékban olvasztja és elválasztja a kapcsolódó szennyeződésektől. Legalább 98% zsírt tartalmaz, de szinte semmilyen biológiailag aktív anyagot nem tartalmaz. A vajat kétféle módszerrel állítják elő: 30–45% -ban előkészített, előre gyártott tejszínt készítenek a folyamatos vajgyártókban, és a nagy zsírtartalmú krémet speciális mesterekké alakítják át.

A vaj nemcsak tehéntejből készül, egyes országokban tejből készül: juh, kecske, bivaly, jak (Mongólia) és zebu (India, afrikai állam).

Az olajminőség értékelése

A GOST szerint az olaj minősége 20 pontos skálán becsülhető. A pontszámot az íz és szag (maximum 10 pont), a textúra és a megjelenés (5 pont), a szín (2 pont), a csomagolás és a címkézés (3 pont) besorolása alapján foglaljuk össze.
Az olaj organoleptikus tulajdonságai első és legmagasabb fokozatúak. A csúcsminőségű osztályok esetében a teljes minősítésnek 17-20 pontnak kell lennie (íz és szag nem kevesebb, mint 8 pont). Az első fokozatban 11-16 pontot ért el (íz és szag nem kevesebb, mint 5 pont).

A 11 pontnál kisebb minősítésű olajat nem szabad forgalmazni.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

vaj

Ebben a cikkben:

A vaj története

Az emberek a korabeli idők óta készítik a vajat. Ennek első írásos bizonyítéka az ie kilencedik századból származik. és Indiában találhatók. És ha közelebbről megnézzük a sziklaművészetet, akkor a sumérok által hagyott egyik domborművön egy primitív csörgő látható. Dátum-dombormű körülbelül 3500 körül. mert nem találtak más régebbi bizonyítékot a vajra az emberek, majd 3 500-kor és az olaj találmányának éve.
Indiában azonban a kilencedik században írt egy „útmutató az etikettre”, amely a hindu menyasszonyokat daltálja, hogy az ünnepi asztalra tejet, mézet és vajot szolgáljanak fel.

Indiából a vajot még a Vörös-tenger kikötői városaiba is exportálták. Ezt az első századból származó dokumentumok is alátámasztják.

Mi a vaj?

A vaj lényegében a tejzsír. Ez egy emulzió, amely 80-82% tejzsírt, 16-17% vizet és 1-2% tejszárazanyagot tartalmaz.

Sót is tartalmazhat, amelyet külön hozzáadunk az olajhoz 1-2% mennyiségben. A sós vaj hosszabb ideig tarthat. Azonban a sózatlan vaj általában országunkban készül.
Egyes országokban alacsony zsírtartalmú olajat termelnek, az úgynevezett „könnyűolajat”, amelynek zsírtartalma körülbelül 40%. De nem fogom megvitatni.

A GOST vaj 82% tejzsírt tartalmazó terméknek nevezhető. Az USA-ban a törvény által megállapított tejzsír százalékos aránya kisebb, és 80% -ot tesz ki. Házi vaj legfeljebb 86% zsírt tartalmazhat.

Vaj az iparosodási korszak előtt

A szeparátorok megjelenése előtt a vaj főzésének folyamata a tej és a tejszín gravitációs elválasztásával kezdődött. Közvetlenül a fejés után a tej a vödörben maradt, amíg a krém a felületre lebegett. Ezután a krémet összegyűjtöttük és hűvös helyen több napig tároltuk. Amikor elegendő krémet gyűjtöttek tőlük, megverte a vajat.
Majdnem az összes olaj savanyú volt. A krém elkerülhetetlenül savanyúvá vált ahhoz, hogy a vaj készítéséhez megfelelő mennyiségű krémet kaptunk. Nem voltak hűtőszekrények, és a tejtermelő baktériumok elvégezték munkájukat. A tejföl azonban egy illatosabb olajat termel.

Az eredeti oltási mód az arabok és a szírek voltak. Erre a célra kecskebőrből készült zsákot használtak. A krémet egy ilyen zsákba öntjük, majd a zsákot lekötötték, lógták, majd oldalról oldalra forgatták.

Európában és Amerikában a 19. század 50-es évekig sok háztartás-készítő otthon készítette a vajat. A családi gazdaságokban nem termeltek nagy mennyiségű olajat. És a családoknak saját ízük és ízük titka volt. És akkor az ügyfelek nagyszerű szakértők és szakemberek voltak. Például a tavasz elején készült olajat nagyon magasra értékelték és jó nyereséget ért el. Most a tavaszi, téles áruházolaj ugyanaz, és az íze sem különbözik egymástól.

Ennek az olajnak a színe tavasszal, nyáron és kora ősszel telített sárga, a takarmányban a béta-karotin természetesen megnövekedett tartalma miatt. A késő ősszel és a tél elején leeresztett olaj valamivel gyengébb és nem olyan ízletes, mert a tehenek a széna és a gabona takarmányozásához mennek. De mégis, az olaj sárga. Télen az olaj nem keletkezik.

Modern olajtermelés

A modern tejiparban a tejelő tehenek kizárólag vegyes takarmányt fogyasztanak, és az összes erőfeszítés és vitamin-kiegészítés ellenére ez nagyban befolyásolja a tej ízét. Természetesen nem jobb. A tehenek nemcsak a napfényt, hanem a friss füvet is látják. Ennek megfelelően a boltban vásárolt olaj „szabványosított” ízű, és a szezontól függően nem különbözik.
Az ipari olaj színe csak halványsárga, majdnem fehér. Egy kellemes sárga színt kizárólag színezékek segítségével érünk el. Tartsa ezt szem előtt a vásárláskor.

A vaj típusai

• Édes vaj
  Édes krémvaj friss krémből készül. A vaj enyhe krémes ízű. Most az olaj és a legtöbb esetben előáll.
• Tejszínes vaj

A tejfölolajat tejföl (tejföl) kapják. Ez az olaj enyhén mogyorós ízű és gazdagabb aromájú a természetes erjedésnek köszönhetően.
Korábban a tejben savanyú baktériumkultúrák természetesen megtalálhatók. De most az összes tejet és tejszínt pasztőrözni kell az értékesítés előtt, és ezeket a kultúrákat mesterségesen hozzá kell adni a tejhez. Ez egy további termelési költség, de a folyamat jól szabályozható.
A tejsavkultúrák egyidejű hozzáadása több előnnyel jár.
A verés eredményeként nem csak a vaj állítható elő, hanem az író is. De az író nem kevésbé értékes termék, amelyet különböző sütésre lehet használni.
A tejsavbaktériumok a laktózt (laktózt) savvá alakítják. Az alacsony laktóztartalmú olaj hosszabb ideig tárolható, mert laktóz, ami végül az olajszennyeződést okozza.
A baktériumok által termelt tejsav lehetővé teszi a tejzsír jobb elválasztását a korbácsolás során. Ezért az olaj mennyisége nagyobb.
A savanyú vaj minden előnye mellett a tejsavbaktériumok egyedülálló ízét adják a vajanak. És ez az aroma házi olaj nagyon előnyös a szupermarketben található olajból. A nagy kereskedelmi tejüzemek megjelenése előtt egész Európát kis olajmalomokkal látták el. És mindegyik olajmalom saját vajspecifikus aromája volt. A gyártási titkokat gondosan őrzötték és generációról generációra továbbították.

Vaj otthon

Ha otthon készítesz saját vajat, akkor bizonyos tejsavbaktérium kultúrák bevezetésének lehetősége miatt befolyásolhatja az olaj ízét.

És ha szerencsés vagy, és sikerül megtalálnia a tej és tejszín jó beszállítóját, akkor elfelejtené, hogy örökre gondoljon a szupermarketben található olajra. Ezt megígérem.

Nos, most a legfontosabb dolog:

Vaj receptek

Vologda olaj
Finn vaj

Készülékek olaj készítésére otthon

Beat vaj a tejszínből, használhatja a leggyakoribb konyhai felszerelést. Bizonyára valami az alábbi listából van a konyhában.

1. Benchtop (bolygó) keverő
2. Élelmiszer-feldolgozó
3. Kézi keverő
4. Üvegedény, szoros fedéllel
5. Asztali keverő

Ahhoz, hogy az írót az íróból öblítsük, szükséged lesz rá:

1. jég
2. Nemesacél tölcsér
3. Finom szitán

Nos, és a legnehezebb a savanyú vaj alapos mosása, a hosszú távú tárolásra és homogenizálásra szánt olaj előállítása:

A szükséges olaj mosásához:

1. Egyedi olajlap
2. spatula
3. villa

http://2.healthmenu.ru/domashnie-molochnye-produkty/slivochnoe-maslo/