Sok tejtermék van, ami a tejet teszi, az alábbiakban a termékek listája.

Tejtermékek listája:

• kefir
• Túrós
• Savanyú tej
• Ryazhenka
• Tejföl
• krém
• sajt
• vaj
• joghurt
• varenets
• kumisz
• katyk
• Mazzoni
• shubat
• író
• Sűrített tej

A tejtermékek egészséges állati fehérjéket tartalmaznak. A tej és a tejtermékek nem állati eredetű egészséges zsírokat tartalmaznak, amelyek nem előnyösek a szervezet számára. A tejtermékeket kis zsírtartalommal kell megvásárolni, hogy az egészségüket maximálisan kihasználhassák. Természetes termékek, általában egy rövid eltarthatósági idővel. Hosszú távú tárolási termékek kevésbé hasznosak, ezért vásároljon friss termékeket, amelyeknek eltarthatósága alacsony, majd kap egy nagy mennyiségű vitamint, kalciumot, fehérjét és egyéb hasznos összetevőket.

Nézzük meg részletesebben a tejtermékek listáját, és meg fogod érteni, hogy milyen előnyökkel jár az emberi egészségre, és győződjön meg róla, hogy a napi étrendben szerepel:

10 népszerű tejtermék és azok előnyei

Nézze meg az 1. hasznos videót:

No. 1 - Tej

A tej 3 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. Még a gyerekek is ismerik a tej előnyös tulajdonságait. A tejnek gyermekkorából 0,5-1% zsírt kell tartalmaznia, ha az emésztőrendszerben nincs probléma. A tej jól emészthető kalciumot tartalmaz, ami jó a csontok és a fogak számára. A tej olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek segítenek az álmatlanság leküzdésében, az alvás javításában és az idegrendszer megnyugtatásában. A tej pozitív hatással van a nyomásra, normalizálja azt. A természetes tej és tejtermékek körülbelül 5 napig tárolódnak, rövid ideig eltartható, több előnye van.

2 - Kefir

A kefirben 2,9 g fehérje 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A kefir jótékony hatással van az egész testre, és számos súlyos és krónikus betegség megelőzésére alkalmas. Sokan nem tolerálják a tejben lévő laktózt, majd a kefir jó tejhelyettesítő lesz. A kefir minden bizonnyal előnyös a gyermekek és felnőttek fejlődéséhez és növekedéséhez. A kefir hasznos lehet egy gyomorban, vagy lefekvés előtt 1 órára, javítja az emésztési folyamat egészét. A kefir kalciumot is tartalmaz, ami a csontok számára hasznos, a kefir pozitív hatással van a látásra és a bőrre.

Nézze meg a 2. hasznos videót:

No. 3 - Túrós sajt

Túróban 16 gramm fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. Az alacsony zsírtartalmú túró hasznos gyermekek, nők, férfiak, idősek számára. A kalcium, a csontok, a fogak, a szívizom erősödik. A túró romlandó termék és károsíthatja a szervezetet, ha lejárt. Óvatosan nézze meg a gyártási dátumot és a csomagoláson feltüntetett tárolási időt. Ha vásárol házi túrót a piacon, legyen óvatos, mert a nagymama nem rendelkezhet egészségügyi könyvvel, és csak azt kell kitalálni, hogy milyen körülmények között készült ez a tejtermék. Ha még mindig házi túrót vásárol, akkor nézd meg a színt és a szagot, természetesen kellemes színe és ízlése.

4 - Savanyú tészta

A joghurtban 3 gramm fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A savanyú tej erjesztett tejtermék. A savanyú tej biztonságosan befolyásolja az emésztőrendszert, javítja az anyagcserét, javítja a bőrt és a hajat, segít a köhögés és a szív és a vérerek betegségei, segít a testsúly csökkentésében és csökkentésében, eltávolítja a toxinokat és a toxinokat az emberi testből. A savanyú tej népszerű a főzés során, így sok különböző, ízletes étel kerül ki belőle. Próbáld ki valamikor.

№ 5 - Ryazhenka

A ryazhenka 2,8 g fehérje 100 grammra. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A természetes ryazhenka fermentált tejtermékekre utal. Ryazhenka érdekes íze van, más, mint a kefir. A Ryazhenkában a kalcium javítja a körmöket, a csontokat, a hajat. A kalcium az osteoporosis, az atherosclerosis megelőzése. A Ryazhenka javítja az emésztőrendszert, jól kielégíti az éhséget, erősíti az immunrendszert és javítja a szervezet különböző betegségekkel szembeni rezisztenciáját.

6. sz. Tejföl

A tejföl alacsony zsírtartalmú. 10% krém 3 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A tejföl jól felszívódik, javítja az étvágyat, kellemes ízű, pozitívan hat a hormonális alapra. Nagyszerű ízelítőt biztosít a borscsnak és más ételeknek. A tejföl a napégéshez használják, az égési helyet dörzsölve. Tejfölös, fiatal korban hasznos, a gyerekek szeretik a tejföllel.

Nézze meg a 3. hasznos videót:

7 - Joghurt

A joghurtban 5 gramm fehérje 100 grammban. Válasszon 0,1–1% zsírtartalmú joghurtot, így az egészsége kedvezőbb lesz. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A joghurt bifidóban és a lactobacillusban normalizálják az anyagcserét és megakadályozzák a káros baktériumok növekedését. A joghurt ritkán okoz allergiás reakciókat. Eszik joghurtot reggel és este, és javítsa immunitását és erősítse meg a test védő tulajdonságait. A legelőnyösebb a joghurt, a rövid élettartam és a minimális mennyiségű adalékanyag.

8. számú krém

A krém 2,7 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A Sivki rendszerint kávé vagy tea hozzáadásával, vagy különféle receptekben használta fel finom ételek elkészítéséhez. A krémben lévő kalcium az egész test számára előnyös, különösen a csontok, a fogak, a körmök számára.

9. számú sajt

A sajtban, 23 gramm fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A sajt javítja az étvágyat, normalizálja az emésztést. A sajt javítja a látást, a bőr állapotát, normalizálja a vérnyomást, segít enyhíteni a stresszt és javítja az alvást. Válassza ki a legkisebb zsírtartalmú sajtot, mert Az állati zsírok elrontják a testedet és károsítják az egészségét.

10. - Vaj

A vajban 1 g fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A vaj zsírokban gazdag, ezért ne használd őket vissza. Egy héten át enni egy szendvicsre. A főzés során a vaj helyett növényi olajat használjon. Az E-vitamin, amely a vaj része, egy "szépség-vitamin". A vaj erősíti az ereket, javítja az immunitást.

Nézze meg a 4. hasznos videót:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Tejtermékek típusai

A tejtermékek mindegyikének ismerete a gyermekkora óta. Ryazhenka, kefir, fagylalt, tejföl, túró - országunkban alig van olyan személy, aki nem ismeri őket.

A világhírű leghíresebbek mellett legalább száz eredeti tejtermék ismert (nem fogjuk figyelembe venni a különféle sajtfajtákat, bár sokan teljesen különböző technológiákkal készülnek). Mindegyikük rendelkezik bizonyos táplálkozási tulajdonságokkal, és tartalmazza a hasznos anyagokat.

Mindazonáltal a sok ember számára a leggyakoribb tejtermékek főzésének elvei a titok. Sokan például nem tudják a különbséget a rozazhenka főzésének módja és a túró - a tejföltől. Röviden tehát érdemes megnézni a leggyakoribb tejterméktípusokat, és megismerkedni azok főbb jellemzőivel.

Tejtermék-osztályozás

1. Tejelválasztási termékek.

Az iparági elválasztás a tej egyes szerkezeti elemeinek elkülönítését jelenti másoktól. A legismertebb és legelterjedtebb tejtermékek a következők:

• tejszín - a fő tömegtől elválasztott tejzsírok. Általában a nyers tejben lévő tejszínt a hajó felső részén gyűjtötték össze az alacsonyabb sűrűségük miatt;
• vaj - tejszínhabbal. A vaj összetétele a krémből nem különbözik. Csak a tejszínben, a zsír feloldódik a folyadékban, és az olajban - éppen ellenkezőleg, a folyadék feloldódik a zsírban. Ezért a vaj keményebb és sűrűbb, mint a tejszín;
• a sajtok előállításához használt tejsavó és számos házi étel elkészítése. Általában a tej összecsukása és szűrése után marad. Ez lényegében a tej folyékony frakciója, amelyben fehérjék és zsírok oldódnak.

Az elválasztó termékek fő jellemzője a tej tulajdonságainak megőrzése. Végtére is, nincsenek kémiai reakciók. És ha az ilyen reakciók a tejben történtek, akkor erjesztett tejtermékeket kapunk.

2. Fermentált tejtermékek.

Miután a tejsavbaktériumok teljes serege sikerült feldolgoznia a tejben lévő legtöbb cukrot, a tej savanyúvá válik. De ez egyáltalán nem takarja el táplálkozási tulajdonságainak elvesztését. Éppen ellenkezőleg, a tejtermékeket sok sokkal egyszerűbb elnyeli, és ennek következtében a lakosság többsége számára sokkal értékesebb.

A leghíresebb tejtermékek:

• joghurt - a legegyszerűbb termék, amely egyszerűen savanyú tej nélkül adalékanyagok nélkül. Az ember által ismert erjedt tejtermékek legrégebbi;
• túró. Tény, hogy a túró ugyanaz a joghurt, ahonnan a tej folyékony része kiszorul - tejsavó.
• a sajt a túró hőkezelése után kapott tejtermék;
• tejföllel - tejföllel. Általában a nehézkrém legjobb savanyúsága érdekében hozzáadnak egy speciális kovászot. Bár nélkülözhetetlen, a tejföl kiváló;
• A kefir és a joghurt közel áll egymáshoz a tej erjesztésével nyert termékekhez, amelyekből a krémet korábban eltávolították. Csak a baktériumok, élesztők és botok együttes felhasználásával készíthetünk kefiret, és ha joghurtot kapunk, az egész dolog bízik a közönséges tejsavbaktériumokban;
• a ryazhenka fermentált tej terméke;
• Ayran - joghurt, amelyben édesítőszerek és ízek helyett sót adnak;
• koumiss és shubat - joghurt, kanca és teve tejből készült.

Még mindig sok fermentált tejtermék áll rendelkezésre, amelyeket különböző háziállatokból és a tej különböző frakcióiból nyernek, de kevésbé ismertek.

Természetesen nem lehet figyelmen kívül hagyni a modern technológiák alkalmazásával nyert tejtermékek típusait. Végtére is, népszerűségük gyakran nem rosszabb a hagyományos termékek népszerűségéhez.

3. High-tech tejtermékek.

Mindezek a csoportok közül a legmegfelelőbb a főzés különböző típusai. Például:

• tej hőkezelő termékek. Ez sült tej, pasztőrözött tej és fagylalt. Ha az utolsó kettőt használjuk, általában önállóan, akkor a sült tejet leggyakrabban a ryazhenka készítésére használják;
• tejkoncentrációs termékek. Kiderül, hogy rendszerint a tejből származó víz felszabadul. Ez a sűrített tej és a tejpor.

Ennek eredményeként, mint látjuk, a tejtermékek sokféleségében történő besorolása nem rosszabb, mint a hústermékeké. Ugyanakkor ugyanakkor a tej egyfajta állati ajándék édes fogaknak, hiszen a cukrászati ​​iparban szinte mindenféle tejterméket nagyon széles körben használnak.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Vaj tejtermék

Meglepő módon vaj jó egészségre. Sok alapvető emberi anyagot tartalmaz. Ezek közé tartozik az A, D, E, K vitamin és 20 esszenciális zsírsav. Ezek a vitaminok az ember számára szükségesek az erős csontok, a látásélesség, a sima bőr és a bolyhos haj számára.

A tejzsír elősegíti a kalcium felszívódását, és csökkenti a vérben a koleszterinszintet. Így nem szabad félni a koleszterintől - az olaj maga is „igazítja” a szintjét.

A vaj az egyik kevés a természetes termékek közvetlen értelme szerint. A tehén füvet eszik, tejet, tejszínt távolít el belőle, felvert őket - egyszerűen nem lehet semmilyen módon nyomni a vegyipar eredményeit. Mivel Louis Pasteur feltalálta a pasztőrözést (egyébként nem befolyásolta az olaj összetételét), a leírt termelési ciklus nem változott. És köszönöm Istennek - mert aligha gondolhatsz valami jobbra, mint egy tehén.

Vaj "krém"
Oroszországban sokáig a legjobb tehénzsír-fajtákat friss árvízből kapták, amely tele volt az ártéri rétek aromájával. Folytatva a hazai vaj hagyományait, gondosan kiválogatjuk a nyersanyagokat, és szigorúan szabályozzuk a vaj előállításának minden szakaszát. Termékünk magas színvonalát a GOST szabványosítja. Hozzávalók: nagy zsírtartalmú pasztőrözött krém. Csomagolás - 180 és 450 g

A vaj tiszta és gyors energiaforrás, amelyet a test azonnal és gyakorlatilag maradék nélkül használhat. Nem csoda, hogy a szendvics, vagyis szó szerint „kenyér és vaj”, sok generációnak tekinthető a jó reggeli sarokkövének. Ha fizikailag aktív életstílust vezet (vagy fog vezetni), akkor a vaj közvetlenül megmutatódik neked, legalábbis egy kezdetre. Még akkor is, ha elveszíted a fogyást a végén.

Olaj "hagyományos"
Édes tejszín vaj, zsírtartalma 82,5%. Összetevők: nagy zsírtartalmú krém. Új "vaj" a "Rhomb" sorban (csokoládé, paraszt, korábban édes tejszín). Kiváló krémes íz. Csomagolás 180 g

A vaj elősegíti a szerotonin termelését. Nem biztos benne, mi a szerotonin? Gyakran a „boldogság hormonja” -nak nevezik, mert ő az, aki felelős azért, hogy milyen ember hangulata legyen. Mindemellett a szerotonin elnyomja az édességek vágyait, természetesen normalizálja az alvást és csökkenti a fájdalomérzékenységet.

Olaj "Paraszt"
Vaj, zsírtartalma 72,5%.
GOST szerint.
Csomagolás - 180 és 450 g

A szerotonint az emberi test termeli, és kívülről nem hozta be, de termelésének egyik legfontosabb összetevője az aminosav-triptofán, amely csak a tejzsírban található. Láttál már egy elégedetlen arcot a Maslenitsa-nál? És nem fogod látni.

Csokoládé vaj
Csokoládé vaj, 62% zsír.
Csomagolás 180 g

Kulináris értelemben a vaj az egyik legfejlettebb termék, minden bizonnyal a jó szakács arzenáljában. A klasszikus konyha piramisa egy vajcsomagra épül, és szilárdan áll, és nem az első évre.

Spread "Lenten"
A Lean egy egészséges termék állati összetevők nélkül. Csak kiváló minőségű növényi zsírokból áll, így a "sovány" ideális étrend és éhgyomorra.
Vegetatív terjedés, 57% zsír. Nincs hozzáadott állati zsír

A hőkezelés során többek között a vaj katalizátorként is működhet - minden termék gyorsabban főz. Lehet-e tenni nélkülük? Lehet. De akkor nem lesz teljesen a konyha, hanem egy sor komor próbálkozás a nap festésére, sárga festék használata nélkül.

Tejföl "Alpine ladybug"
Nagy zsírtartalmú természetes krémből készült, vastag szerkezetű és finom ízű.
15% zsír

Csomagolás - 200 és 400 g

A "tejtermék" cégcsoport 1999 óta dolgozik Oroszország és a FÁK országai piacán. Cégünk kizárólag tejtermékek gyártásával foglalkozik, ezért különös figyelmet fordítunk termékeink minőségére.

Látjuk küldetésünket a nemzet és a fiatalabb generáció egészségének gondozásában, ezért a termelésben csak kiváló minőségű, természetes és környezetbarát nyersanyagokat használunk.

Termelési létesítményeink modern felszereltséggel rendelkeznek, és munkatársaink magasan képzett és tapasztalt szakembereket foglalnak magukban, akik precízen ellenőrzik a termelési technológia betartását és a nyersanyagok kiválasztását.

Tejtermékeink a Murmansktól a Transkaukáziaig, Kalinyingrádtól a Szahalinig terjedő üzletekben és piacokon találhatók. A Dairy Product márkanév alatt álló termékek az összes nagyobb szövetségi kiskereskedelmi lánc választékában találhatók: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit és sok más.

Az egészséged a kezedben van! Tejtermék

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Tejtermékek

Tejtermékek - tejből készült élelmiszerek. A tejföl, a túró, a kefir, a joghurt gyerekkora óta mindenki számára ismert. Az ősidők óta a tejből származó termékek gyógyító tulajdonságai miatt híresek. Ezt hagyományos, népi gyógyászatban, kozmetikában, élelmiszeriparban használják.
Tejtermékek osztályozása:
1. Fermentált tejtermékek (túró, tejföl, sajt, tejföl, joghurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Ezek tartalmazzák a hasznos tejsavbaktériumok „hadseregét”, amelyek normalizálják a bél mikroflórát, elpusztítják a patogén mikroorganizmusokat, kiküszöbölik a diszbaktériumot.
2. Tejleválasztó termékek (tejszín, vaj, tejsavó). A zsír energiával látja el a testet, védi a hipotermiát. A szérum erősíti az immunrendszert, javítja az emésztést, normalizálja a súlyt, eltávolítja a koleszterint. Az elválasztó termékek megtartják a tej összes tulajdonságát.
3. High-tech tejtermékek (fagylalt, sült, sűrített, porított vagy pasztőrözött tej). Ne adjon értéket az emberi testnek.
Az első kétféle tejtermék tápanyagokat (mikro-, makro-tápanyagok, vitaminok, fehérjék, zsírok, szénhidrátok) könnyen emészthető formában tartalmaz, amelyek az emberi élet fenntartásához szükségesek. Baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek, a testből eltávolítják a nehézfémsókat és a mérgező anyagokat, semlegesítik a sugárzást, erősítik a csontszövetet.
Ne feledje, hogy az egész "tej" a romlandó termékek kategóriájába tartozik, és megfelelő tárolási feltételeket igényel (hideg helyen, 5 Celsius fokon). A csomagolás megnyitása után a termék eltarthatósága 2 nap.

terjedését

A terjedés az angol szószórás miatt jött el, ami ebben az esetben azt jelenti, hogy „elterjedt” vagy „terjedő paszta”. A vajhoz hasonló, de kissé eltérő összetételű és egyéb tulajdonságokkal rendelkező élelmiszertermék jelentős népszerűségre tett szert az elmúlt évtizedekben, és mindennapos lett.

Kurt egy erjesztett tejtermék, amely sok nevet és földrajzi kiegészítést tartalmaz. A török, az altaji, az azerbajdzsáni, a kazah, a kirgiz, a baskír, az üzbég, a mongol és a tadzsik népek közé tartozik. A nevek több tucat változata nagyon népszerű.

Sűrített tej

Most már nagyon nehéz elképzelni az életet anélkül, hogy mindenki kedvenc kondenzált tejet tartalmazna. Annak ellenére, hogy a leginkább a honfitársak körében használták, valójában a sűrített tej létrehozásának ötlete a Nicolas Apper francia cukrászda volt, aki először javasolta a főzés történetében az eredeti példányt.

Száraz krém

A száraz tejszín a friss tejkrém helyettesítője, amely kényelmes tárolása hűtőszekrény nélkül is. A tejszínt kulináris célokra használják. A hozzáadott teáskanál száraz tejszín egy csésze kávéban egy keserű italt hoz létre egy kellemes, kellemes krémes ízű kávé koktélba. A termék típusai A mai piacon.

acidophilus

A tejtermékek évszázadok óta nagyon népszerűek. A modern kutatás a tej előnyeiről szól, majd figyelmeztet a lehetséges mellékhatásokra. Míg a tudósok a forgalmazókkal vitatkoznak, a lakosság továbbra is megvásárolja kedvenc italait, amelyek egész nemzedékre nőnek. Ezek közül az egyik.

tejföl

A „Mi a kaymak?” Kérdés, amit egy tapasztalt szakács is letölthet. Általában azt mondják, hogy ez valami a túró, a vaj, a tejszín és a tejföl között. Különböző módon készítsük el, de mindig kövér, alig sós termék. Ha valaha is látott egy nagyon kövér krémet, amit még nehéz lehet egy dobozból.

szérum

A tej és a tejtermékek már nem látszanak valami referenciaértéknek, egészségesnek és nagyon jó minőségűnek. Az emberiség egyre növekvő hányadát laktóz-intoleranciával diagnosztizálják, és a tejet akne, az emésztőrendszer problémáit és a csökkent funkcionalitást okozzák. A tejsavó a tejtermelés mellékterméke. Volt.

joghurt

Az egészséges táplálkozás minden csatlakozója ismeri a tehéntej káros tulajdonságait. De a joghurtok a feldolgozás és erődítmény miatt nem tűnnek veszélyesnek vagy károsnak. A tejtermékek közül különösen a joghurtok igényelnek. A gyártók az új ízek megteremtése, a fényes hirdetéssel rendelkező vásárlók vonzása érdekében.

vaj

A vajat főként krémesítéssel állítják elő, és ipari méretben elválasztással állítják elő. A legjobb vaj a természetes tehéntejből készült vaj. A vaj 82,5% zsírt és olvasztott vajat tartalmaz - akár 99%. Vaj, ha természetes, akkor.

margarin

A margarin a gyermekkora óta ismerős termék. Mindenki emlékszik a polcokra, amelyek tele vannak a vaj olcsóbb helyettesítőjével, amely szilárdan megalapozott a volt Szovjetunióban. Végtére is, sokan közülünk használják, amikor főzés közben, különösen az otthoni sütés gyártásában: különböző sütemények, finom buja sütemények és.

A Tofu kétértelmű termék. Vannak, akik ezt ízléstelen túrós tömegnek, másoknak - hasznos komponensek valódi növényi forrásának tekintik. A főzés szempontjából a termék univerzális. A Tofu-nak nincs megkülönböztető íze, semleges és szó szerint elnyeli a kapcsolódó összetevők aromáját / ízét, mint egy szivacs. Szója sajt -.

Fehér sajt

Fehér sajt - pácolt sajt, amely tehén és juh tej keverékéből (kevésbé gyakran kecsketejből) készült. Annak ellenére, hogy az előrehaladás is befolyásolta a sajtgyártást, a sajtgyártást különösen gondosan és hagyományosan alkalmazzák. A sajtot különleges formájú áztatással áztatják, gondosan bevezetik a fűszereket (ha szükséges). Igaz.

krém

A krém (a név az „egyesítés” szóból származik) a tejelválasztás terméke. Sűrű, homogén, fehér, viszkózus, édes ízű tömeg. A megfelelően előkészített tejtermék nem tartalmaz pelyheket, csomókat, szennyeződéseket. A legenda szerint a krémet XVII.

tej

A tej jó egészségnek örvend. A szülők erről tájékoztatják a gyerekeket, a reklám és az orvosok megismételik a felnőtteket. De mi igazán hasznos a tej számára, és hasznos, ha megpróbáljuk meggyőzni? Mennyit kell használni ahhoz, hogy jobban érezze magát? Találkozzunk együtt ezekre és más kérdésekre. Tej és.

Túrós

A túró egy erjesztett tejtermék, amely könnyen emészthető kalcium- és növekedési aminosavakból áll. Rendkívül fontos a gyermekek és az idősek, a tuberkulózisban szenvedők, a csontok, a gyomor, a máj, a vesék. Hogyan jelenik meg a túró Az ősi feljegyzések szerint az emberiség több mint 4000 éve túrót készít. Ma lehetetlen.

Tejföl

A tejföl egy erjesztett tejtermék, melyet savanyú tejszínből és tejből fermentált tej fermentációval nyernek. A nevemet az otthoni gyártásból kaptam. Először a kiülepedett tejet (felső réteget) öntöttük, majd egy kanállal vagy habverővel a krém alatt levő réteg elöntötte.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Milyen termékek a tejtermékek?

Mi kapcsolódik a tejtermékekhez? Tejtermékek listája.

Vajon a tojás tejtermékek közé tartozik?

Vajon a sajt tejtermékek közé tartozik?

A majonéz tejtermékekre utal?

A tej tejtermékekhez tartozik?

A fenti listából sem a tojás, sem a majonéz nem tartozik tejtermékekhez.

A tejtermékek közé tartozik:

• minden típusú tej, beleértve a olvasztott
• tejföllel
• krém
• minden erjesztett tejital: kefir, ryazhenka, joghurt, joghurt, koumiss, bifidoprodukty, acidophilus stb.
• minden sajt kemény, puha, pl. sajt és Adyghe, mozzarella
• feldolgozott sajt bármilyen formában
• fagylalt
• sűrített tej, tejszín, minden konzerv tej
• száraz tej
• vaj, beleértve a sós és csokoládé
• túró és mindenféle túrós desszert és a sajt mártással

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

vaj

A krémolaj olyan tejtermék, amelyet a tejszín elkülönítésével vagy krémesítésével nyerünk. Olyan emulzió, amelyben a vízcseppek a diszpergált fázis, és a zsír a diszperziós közeg (a tejszínnel szemben, ahol a zsír a diszpergált fázis és a víz a diszperziós közeg). Magas tejzsírtartalmú (50-82,5%, ghee-ben kb. 99%).

A tartalom

tulajdonságok

A tejzsír értékes biológiai és ízminőségű. A zsírsavak kiegyensúlyozott komplexét (többnyire telített) tartalmaz, jelentős mennyiségű foszfatidot (legfeljebb 400 mg%) és zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz, alacsony olvadáspontja (32–35 ° C) és keményedés (15-24 ° C), könnyen felszívódik a szervezetben (90-95%). A vaj szintén jelentős koleszterinforrás (körülbelül 200 mg / 100 g).

A vaj fehérjéket, szénhidrátokat, néhány vízoldható vitamint, ásványi anyagot és vizet is tartalmaz (ez a zsírmentes rész olajplazma). A vaj magas fűtőértékű (hagyományos olaj - 748 kcal / 100 g) és emészthetőség. A vaj A-vitamint (átlagosan 0,6 mg%) és D-vitamint tartalmaz (0,002–0,008 mg% nyáron, 0,001–0,002 mg% télen). A nyári olaj karotint is tartalmaz (0,17–0,56 mg%). A vaj 2–5 mg tokoferolt tartalmaz.

A használt tejszíntípustól függően a vajat felosztják:

• édes krém pasztőrözött friss tejszínből, és. t
• tejföllel előállított pasztőrözött krémből készült tejföl (amely a vajnak különleges ízű és aromájú).

E két krémfajta előállítására 85-90 ° C hőmérsékleten pasztőrözött. A Vologda vaj friss krémből készült, magasabb hőmérsékleten (97-98 ° C) pasztőrözve.

A só jelenlététől vagy hiányától függően az olaj sóvá válik és sózatlan.

A zsírtömegtől függően Oroszországban a következő olajosztályozást alkalmazzák [1]:

• A hagyományos zsírtartalom 82,5%.
• Amatőr, zsírtömeg 80,0%.
• Paraszt, zsírtartalma 72,5%.
• Szendvics torta, zsírtömeg 61,0%.
• Tea, zsírtömeg-frakció 50,0%.

Az olajban lévő zsír tömegtömegétől függően engedélyezett:

• Hagyományos, amatőr és paraszt - asztali só, karotin élelmiszer színezés, baktériumkészítmények és tejsav mikroorganizmusok koncentrátumai
• Szendvics és tea - ételfesték karotin, ízek, A, D, E vitaminok, tartósítószerek, textúra stabilizátorok és emulgeálószerek, baktériumok és tejsav mikroorganizmusok koncentrátumai

A töltőolajok friss tejszínből, kakaó, méz, vanillin és cukor, természetes gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek, ízesítő és aromás anyagok formájában készülnek.

A vaj a ghee készítéséhez is felhasználható, a tejzsírt a vajból 75 ° -80 ° -on olvadó olvadékban olvasztja és elválasztja a kapcsolódó szennyeződésektől. Legalább 98% zsírt tartalmaz, de szinte semmilyen biológiailag aktív anyagot nem tartalmaz. A vajat kétféle módszerrel állítják elő: 30–45% -ban előkészített, előre gyártott tejszínt készítenek a folyamatos vajgyártókban, és a nagy zsírtartalmú krémet speciális mesterekké alakítják át.

A vaj nemcsak tehéntejből készül, egyes országokban tejből készül: juh, kecske, bivaly, jak (Mongólia) és zebu (India, afrikai állam).

Az olajminőség értékelése

A GOST szerint az olaj minősége 20 pontos skálán becsülhető. A pontszámot az íz és szag (maximum 10 pont), a textúra és a megjelenés (5 pont), a szín (2 pont), a csomagolás és a címkézés (3 pont) besorolása alapján foglaljuk össze.
Az olaj organoleptikus tulajdonságai első és legmagasabb fokozatúak. A csúcsminőségű osztályok esetében a teljes minősítésnek 17-20 pontnak kell lennie (íz és szag nem kevesebb, mint 8 pont). Az első fokozatban 11-16 pontot ért el (íz és szag nem kevesebb, mint 5 pont).

A 11 pontnál kisebb minősítésű olajat nem szabad forgalmazni.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

„Tejtermékek” rovat

Kategória: Tejtermékek

A tejtermékek nagyon fontosak a vendéglátóhelyek számára. Használata nélkül nem végez ilyen intézményt.

A tejföl a készételekhez adódik, és szószok készítésére szolgál. A sajtból készült süteményeket, sajttorta, rakott és más edényeket a túróból készítenek. A főzéshez vaj, tejszín, tej, sajt és sűrített tej is használható. És természetesen nem lehet megemlíteni olyan sok kedvenc desszertet, mint például az éttermek fagylaltát.

Tejosztályozás

A tej olyan termék, amelyet a haszonállatok szoptatás alatt állítanak elő, anélkül, hogy bármilyen anyagot hozzáadnának vagy elválasztanának belőle.

Eredetileg a tej tehén, juh, kecske, kanca és teve között oszlik meg. Oroszországban a tehéntejet leggyakrabban fogyasztják és más élelmiszerek főzésére használják.

A tej lehet:

1. Természetes. Ez a sovány tej mentes a szennyeződésektől, eltérhet a zsír és más hasznos anyagoktól. Más típusú tej és tejtermékek természetes tejből készülnek.
2. A normalizált tej zsírtartalma 2,5-3,2%. A zsírtartalom függvényében normalizálják, ha a tej zsírtartalmának függvényében természetes tejhez vagy tejszínhez adjuk hozzá. Ezután a tejet homogenizáljuk, pasztörizáljuk és lehűtjük.
3. A visszanyert tej száraz vagy sűrített tejből és sovány tejből készül.
4. Magas zsírtartalmú tej tejszín hozzáadásával 6% zsírtartalommal és homogenizálással.
5. A sült tej egy magas zsírtartalmú tej, amelyet hosszan tartó hőkezelésnek vetettek alá.
6. A sovány tejet a teljes tej elválasztásával nyerik.
7. Vitaminozott - pasztőrözött tej (egész vagy sovány), C-vitamin hozzáadásával

Tejtermékek típusai

A tejből és / vagy alkotórészéből tejterméket állítanak elő anélkül, hogy zsír vagy fehérje nem tejtermékből származna. A termék tartalmazhat a tej feldolgozásához szükséges összetevőket. A következő típusú tejtermékek különböztethetők meg.

Tejelválasztó termékek

Ezek közé tartozik a tejszín, a vaj és a tejsavó. A tej tejzsírja a tej fő tömegétől elválasztva. Vaj - tejszínhabbal termel, így a készítmény nem különbözik tőlük. A krém egy folyadékban oldott zsír és vaj - éppen ellenkezőleg, a zsírban lévő folyadék. Ezért az olaj szilárdabb és sűrűbb szerkezetű.

Tejsavó - a termék összegyűjtése és szűrése után maradt termék. A sajtok és bizonyos ételek készítésére szolgál.

Ezeknek a termékeknek a fő jellemzője, hogy előkészítésük során nem keletkeznek kémiai reakciók. Ezért megtartják a tej tulajdonságait.

Tejtermékek

A tejtermékeket a tejcukor különböző tejsavbaktériumok feldolgozásával állítják elő. Ezeket a termékeket sok ember könnyebben elnyeli, mint a teljes tejet. A tejtermékek közé tartozik a kefir, a joghurt, a ryazhenka, a joghurt, ayran, a koumiss, a túró, a sajt, a tejföl.

A tej hőkezelésével nyert termékek

Ez a fagylalt, pasztőrözött és sült tej.

Tejkoncentrációjú termékek, amelyek a vízből való kibocsátással nyerhetők

Ez kondenzált és szárított tej.

A sajtot viszont:

• szilárd;
• lágy, szelíd következetesség és olajosság;
• sóoldat, amely sós ízű;
• feldolgozott, természetes sajtok feldolgozásával nyert.

Tejtermékek élelmiszer-ipari létesítmények számára

Tejtermékek Oroszországban: piaci áttekintés

A tejtermékek a vendéglátóhelyek legtöbb látogatójának napi étrendjében szerepelnek. Melyek ennek a terméknek a beszállítói a hazai piacon?

A tejszín részeinek kiválasztása a létesítmény számára

És milyen krémeket kedvelnek a látogatók? Még nem választotta a szállítóját? Ezután a felülvizsgálat hasznos lesz. Ez segít meghatározni, hogy mennyire szükséges és nyereséges ez a termék a kávézóban vagy az étteremben.

Tejelő vezető beszállítók

A megbízható és bevált élelmiszer-szállító nagyon fontos új vagy bővülő meglévő vendéglátó-ipari vállalkozás megnyitásakor. Az intézmény sikere és népszerűsége nem lehetséges friss és kiváló minőségű termékek nélkül.

Ma Oroszországban sok tej és tejtermék gyártója van. A tejüzemek és a gazdaságok évente mintegy 30 millió liter tejet termelnek.

A legnagyobb termelők az OJSC Ostankinsky Dairy Plant, OJSC Ruzskoe Milk, CJSC Barnaul tejüzem, TD Boris és Pavel, Bely Ostrov, kereskedelmi és termelési csoport.

Fehéroroszországi vállalatok tejtermékeket is szállítanak az orosz piacra. Ezek közül a leghíresebbek a JSC Glubokoe Tejtartó, a Rogachevsky Tejmegőrző Üzem, a Polotsk tejüzem.

Finnországból származó tej a Zio Valio Szentpétervárnak, a Valio leányvállalatának. További információ a gyártókról a speciális kiállításokon.

A húsételek nagyon népszerűek éttermekben és kávézókban. Amit kínálhat a vendégeknek, olvassa el ezt a cikket.

Milyen italokat kell vásárolni egy luxus étteremben? Tudjon meg róla, olvassa el a http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/napitki/ linken található cikket.

Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű tejtermékeket

A gyártótól származó tej vagy tejtermékek beszerzésénél ellenőrizni kell a tanúsítvány rendelkezésre állását és a nemzetközi vagy nemzeti szabványoknak való megfelelést.

Annak érdekében, hogy teljes mértékben magabiztos legyen a tej minőségében, használhat egy speciális analizátort.

A tej elemzése során a következő jellemzőket határozzák meg:

• a fehérje, zsír és laktóz százalékos aránya;
• baktériumok jelenléte vagy hiánya;
• a szomatikus sejtek száma;
• tej savtartalma;
• hőstabilitás és fagyáspont.

A tejelemzők segítségével gyorsan meghatározhatja ezeket a mutatókat kémiai vegyületek használata nélkül. A következő típusok vannak:

• Az ultrahangos ultrahangos rezgések átjutnak a tejön, majd a számítógép, amelyhez az eszköz csatlakozik, összehasonlítja a kapott adatokat a standardokkal.
• Infravörös a tej infravörös sugárzásának spektrális analízise alapján.

Az infravörös analizátorral való munkavégzéshez speciális ismeretekre van szükség, így a vendéglátó-ipari létesítményekben való alkalmazásra könnyebb az ultrahang.

http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/molochnaja/

Tej és tejtermékek

A tej természetes, tápláló termék, amely magában foglal minden olyan anyagot, amely a test életének és fejlődésének fenntartásához szükséges hosszú ideig (az anyatejjel elválasztja a kölykök etetésének ideje alatt).

A tej javítja az étrend összetevőinek arányát. Az emberi test tápanyagaira (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok) a szükséges emésztési formák könnyen tartalmaznak, míg a tejben lévő tápanyagok aránya optimális ahhoz, hogy megfeleljen a szervezet szükségleteinek.

Tejtermék-osztályozás

A tej az emlősök emlőmirigyének titka. A tejet a vérkomponensekből állítják elő. Az 1 liter tej előállításához egy tehén tőgyén keresztül 540 liter vérnek kell eljutnia.

„A tej egy csodálatos étel, amit a természet maga is főzött” - írta I. P. Pavlov akadémikus. A tej összetételében minden szükséges tápanyagot tartalmaz egy személy számára: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok, enzimek, hormonok, immunszervek. A tej kémiai összetétele számos tényezőtől függ: a takarmány minőségétől, az évszakától, az állat korától, a fajtatól stb.

Tápérték. A tehéntej fehérjetartalma 2,7 és 3,8% között mozog. A fő tejfehérjék - kazein (2,7%), albumin (0,4%), globulin (0,12%) - teljes aminosavösszetétel. Magas tápértékük és jó emészthetőségük van (96%).

A tej tejzsírtartalma átlagosan 3,9%. A tejzsír jól felszívódik a szervezetben, mivel alacsony olvadáspontja van (27-34 ° C) és nagyon diszpergált állapotban van - a legkisebb golyók formájában (legfeljebb 4 milliárd 1 ml tejben).

A tejcukor (laktóz) csak az állatok tejében található. A tehéntejben a laktóz átlagosan 4,7% -ot tartalmaz. A legédesebb tej kanca (akár 7% laktóz). Az erjesztett tejtermékek gyártásában használt laktóz fontos tulajdonsága a tejsav- és propionsavbaktériumok, valamint az élesztő erjesztése, tejsav, alkohol, szénsav, vajsav és citromsav képződésével. Melegítéskor a laktóz a fehérjék és a szabad aminosavak aminocsoportjaival reagál - a melanoidinogenezis reakciója. A reakció eredményeképpen sötét színű vegyületek, melanoidinek képződnek, ami a tej barna színárnyalatává válik (a sült tej színe).

A tej jó ásványi anyagok, különösen a kalcium és a foszfor forrása, amely a tejben könnyen emészthető formában és jól kiegyensúlyozott arányban (1: 1,5) található.

A tej szinte minden vitaminot kis mennyiségben tartalmaz: zsírban oldódó - A, D, E; vízben oldható - In₁, az₂, az₆, az₁₂, RR, stb. A tej immunrendszere megakadályozza a patogén (patogén) baktériumok kialakulását, semlegesíti a létfontosságú aktivitásuk mérgező termékeit. A tej hőkezelése során (pasztőrözés, sterilizálás), valamint a tárolás során az immunszervek megsemmisülnek.

A tejben különböző enzimek vannak jelen: egyesek aktivitása szerint a tej minőségét és kitartását megítélik. Például a foszfatáz enzim a hosszantartó pasztőrözés során elpusztul, ezért a foszfatáz aktivitás kritériuma a pasztőrözött tejben lévő nyers tej szennyeződésének vagy a tej hőkezelésének (pasztőrözése) minőségének. A reduktáz enzim aktivitását a tej bakteriális szennyeződése (reduktáz teszt) alapján ítéljük meg.

A tej és tejtermékek fogyasztásának napi fiziológiai normái felnőtteknek: teljes tej - 500 g; vaj - 15 g; sajt - 18 g; túró - 20 g; tejföl - 18 g.

A tejtermékek osztályozása. A "tejtermékek" csoportja nyersanyagokra épül, mivel a tej az ebbe a csoportba tartozó termékek fő nyersanyaga.

A tejtermékek a következő alcsoportokra oszlanak:

• ivóvíz és tejszín;
• erjesztett tejtermékek;
• vaj (krémes és olvasztott);
• sajtok (oltó és erjesztett tej);
• konzerv tej (kondenzált) és száraz tejtermékek;
• fagylalt

Tejosztályozás

Minden tejfajt elsősorban a CO MO tartalmában különbözik. az élelmiszer-adalékanyagokról és a töltőanyagokról, valamint a hőkezelés módjáról.

Egy adott tejetípus kifejlesztésekor először is figyelembe kell venni az országunk többnemzetiségű népességének ízlési szokásait, a termék étrendi értékét és a termelés hatékonyságát.

A tej és tejtermékekre vonatkozó, 2008 decemberében hatályba lépett műszaki előírások és a hatályos szabványok szerint a következő alapfogalmak elfogadásra kerültek, amelyek a tejre és a tejtermékekre vonatkoznak:

A tej a haszonállatok tejmirigyének normális fiziológiai szekréciójának eredménye, amelyet egy vagy több állatból szereztek be a szoptatás alatt egy vagy több fejéssel, a termékből származó bármely anyag hozzáadása vagy kivonata nélkül;

Tejtermékek - tejfeldolgozó termékek, beleértve a tejterméket, a tejtermékből készült terméket, a tejtartalmú terméket, a tejfeldolgozás melléktermékét;

Tejtermék - olyan élelmiszertermék, amelyet tejből és (vagy) alkotórészéből nem tejzsír és fehérje felhasználása nélkül állítanak elő, és amelyek tartalmazhatnak olyan összetevőket, amelyek funkcionálisan szükségesek a tej feldolgozásához;

A tejtermék kompozit termék tejből és / vagy tejtermékekből készült élelmiszertermék, amely nem tartalmaz hozzáadott tejtermékeket és nem tejtermék alkotórészeket, amelyeket nem adnak hozzá a tej alkotórészeinek cseréjéhez. Ebben a késztermékben a tej alkotórészeinek 50% -nál nagyobbnak kell lenniük, fagylalt és édes tejfeldolgozó termékek esetében - több mint 40%;

Tejtartalmú termék - tejből és (vagy) tejtermékből készült élelmiszertermék, valamint tejfeldolgozó és nem tejtermékkomponensek melléktermékei, beleértve a nem tejzsír és (vagy) fehérjéket is, a száraz szárazanyag-tartalom száraz késztermékeiben. nem kevesebb, mint 20%;

A másodlagos nyers tej a tejfeldolgozás mellékterméke, a tejtermék részben elveszett azonosítási jellemzőkkel vagy fogyasztói tulajdonságokkal (beleértve azokat a termékeket is, amelyek eltarthatók az eltarthatóságuk alatt, de megfelelnek az élelmiszer-nyersanyagokra vonatkozó biztonsági követelményeknek), amelyeket feldolgozásra szánnak;

Tejfeldolgozó melléktermék - a tejfeldolgozó termékek előállítása során nyert melléktermék;

A tejital tejtermék, amelyet koncentrált vagy sűrített tejből vagy teljes tejporból vagy sovány tejporból és vízből állítanak elő.

A feldolgozás mértékétől és típusától függően megkülönböztethetőek a következő típusú tej és tejtermékek:

• nyers tej - 40 ° C-nál magasabb hőmérsékleten nem hőkezelésnek alávetett tej vagy feldolgozás, amelynek következtében alkotórészei megváltoznak;
• ivóvíz - olyan tej, amelynek zsírtartalma legfeljebb 9%, nyers tejből és / vagy tejtermékekből előállított és hőkezeléssel vagy más feldolgozással, annak összetevőinek szabályozása céljából (teljes tejpor, sovány tejpor használata nélkül);
• teljes tej - tej, amelynek összetevőit a szabályozás nem érinti;
• normalizált tej - tej, a zsír vagy fehérje tömegfrakciójának értékei, vagy a SOMO értékei összhangban vannak a szabályozási vagy műszaki dokumentumokban megállapított szabványokkal;
• az újjáépített tej tejtermék ital, amelyet egy koncentrált, kondenzált vagy száraz tejfeldolgozó termékhez ivóvíz hozzáadásával készítenek, hogy elérjék a koncentráció, kondenzáció vagy szárítás alá nem tartozó termék megfelelő érzékszervi és fizikai-kémiai tulajdonságait.

A tej hőkezelés szerinti besorolása a következő megosztást foglalja magában:

• sült tejet fogyasztó tej, 85 - 99 ° C hőmérsékleten, legalább 3 órás zársebességgel hőkezelésnek vetve alá a specifikus érzékszervi tulajdonságok eléréséhez;
• pasztőrözött, sterilizált, UHT-vel kezelt tej, hőkezelésnek alávetve, a mikrobiológiai biztonsági mutatókra vonatkozó megállapított követelményeknek való megfelelés érdekében;
• Hőkezelt tej - tej, amely 60-68 ° C hőmérsékleten, 30 másodperces zársebességgel helyreállt. Az ilyen feldolgozást a tejtermelés technológiai folyamatának elején vagy végén végzik.

A tejben lévő zsír tömegtömegétől függően, alacsony zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú, klasszikus és nagy zsírtartalmú.

Tejosztályozás és választék

Az emberi fogyasztásra szánt pasztőrözött tehéntej természetes, egész (normalizált vagy redukált), magas zsírtartalmú, sült, fehérje, erősített, zsírmentes, maláta és sterilizálva van ioncserére, vitalatat-DM-re, egész kakaóval vagy kávéval.

Természetes sovány tej, amely nem tartalmaz szennyeződést. Ebben a tejben különböző zsírtartalom és egyéb összetevők lehetnek. Ez alapanyagként szolgál más tejfajták, valamint tejtermékek előállításához.

Normál - tej, amelynek zsírtartalma legfeljebb 2,5-3,2%. Az eredeti tej zsírtartalmától függően, a kiszámítás szerint a sovány tejjel vagy tejszínnel normalizálják, majd homogenizálják, pasztőrözik és hűtik.

Feloldott tej - 2,5-3,2% zsírtartalmú tej, teljes vagy részlegesen porlasztva szárított tehéntejből, cukormentes, teljes és alacsony zsírtartalmú tejből; a sovány tejből, nem konzervált; tejszín, vaj és ghee.

Magas zsírtartalmú tej tej, 6% -os zsírtartalommal és homogenizálással.

Sült tej, amelyet 6% -os zsírtartalmú tejszínbe hoznak, homogenizálva és magas hőmérsékleten tartós hőkezeléssel.

Tejfehérje - a száraz zsírtartalmú anyagok nagy mennyiségű tejje, amelyet normalizált zsírtartalmú tejből állítottak elő, porított vagy sűrített egész vagy sovány tej hozzáadásával.

Vitaminozott - egész vagy zsírmentes pasztőrözött tej C-vitamin hozzáadásával

Az alacsony zsírtartalmú tejet a teljes tej elválasztásával állítják elő.

A maláta a normál tantalizált pasztőrözött tejből származó tej, amely szénhidrátokban, vitaminokban, fehérjékben és biológiailag aktív elemekben gazdag malátakivonatot tartalmaz. A tej 1,5% zsírt tartalmaz; nagy sűrűségű (legalább 1040 kg / m 3), kissé édes íz, íz és illat a malátában. A tejben az üledék jelenléte, a liszt és a maláta kis részecskéi, valamint a szürkés árnyalat.

A sterilizált palackozott tej („Mozhayskoe”) 8,2% zsírt tartalmaz; íze, illata és színe ugyanaz, mint a sült tejben.

A zsákokban sterilizált tej 3,5% zsírt tartalmaz; íze, illata és színe, meg kell felelnie a pasztőrözöttnek. A tejet a fény hozzáférése nélkül tároljuk 20 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten 10 napig.

Az ion tej különbözik a csökkent kalciumtartalomtól. A gyermek gyomrában éles, könnyen emészthető vérrög képződik. Iontejet adalékanyag nélkül állítanak elő, a B és C vitaminok édes (7-7,5% cukrot tartalmaznak), édes vitaminokkal. Ez a tej 200 ml-es palackokban van csomagolva és autoklávokban sterilizálva.

Vitalact-DM - ​​bébi tej, amely kémiai összetételével közel áll az anyatejhez. Kiváló minőségű teljes tejből készül, savófehérjékkel, többszörösen telítetlen zsírsavakkal, komplex cukrokkal, zsírral és vízben oldódó vitaminokkal, vasval gazdagítva. Ez a tej 3,6% zsírt tartalmaz, sűrűsége 1,036 g / cm3.

Az ioncserélő tej és a létfontosságú DM hatóanyag eltarthatósági ideje nem haladja meg a 48 órát 8 ° C-nál magasabb hőmérsékleten.

A tejet a különböző állatokból nyert tej jellemzői szerint lehet osztályozni. A tehén táplálékával együtt a tej és más haszonállatok, például juhok, kecskék, kancák, tevék, bivalyok stb. Használják tejtermékek takarmányozására és előállítására, ezeknek az állatoknak a tejében az alapvető anyagok mennyiségi tartalma és a fehérjék és a zsír minőségi összetétele különbözik.

A juh tej egy viszkózus folyadék, fehér, sárgás árnyalattal, jellegzetes szaggal és édes utóízzel. A szarvasmarhafélékhez képest a zsírban (5,4–8,5%) és a fehérjében gazdag fehérje és sók nagy mennyisége miatt több mint 1,5-szer nagyobb a savtartalma (20–28 ° T). A juh tejzsír több kaprinsavat tartalmaz. A juh tejzsír olvadáspontja 35-38 ° C, a zsírgömbök nagyobbak, mint a tehéntejben. A juh-tej sűrűsége 1035-1040 kg / m3. A tej magas biológiai értékkel rendelkezik, jelentős mennyiségű esszenciális aminosavat, C, A, B, B vitamint tartalmaz₂. Főként sajt és más pácolt sajtok előállításához használatos.

Kecsketej kémiai összetételben és néhány tulajdonság hasonló a tehéntejhez. Több fehérjét, zsírt és kalciumot tartalmaz, de kevésbé karotint és kevésbé hőálló a magas kalciumtartalom miatt. A zsírgömbök kisebbek, mint a tehén, a kaprikus és a linolsav. A kecsketej jobban felszívódik az emberi testben, mint a tehén, a csecsemőtáplálékhoz és a juhokhoz keverve - a sajt és a pácolt sajt elkészítéséhez.

Mare tejét albuminnak nevezik - a kazein és az albumin aránya 1: 1. Fehér folyadék, édes ízű, kékes árnyalattal; eltér a szarvasmarha magas laktóz-tartalmától, kevesebb zsírt, sót és fehérjét. A tejjel és a tejoltó hatására ez a tej nem ad vérrögöt, a kazein kis pályázati pelyhek formájában csökken, szinte anélkül, hogy a tej konzisztenciája megváltozna. A tej savtartalma 5-7 ° T, a C-vitamin tartalma 250-330 mg / kg. A kanca tejének zsírja jobban olvad (21-23 ° C), a zsírgömbök kisebbek, mint a tehéntej. Magas baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, összetételében és tulajdonságaiban, kicsit eltér a nőstől. A koumiss - értékes táplálkozás és gyógyszer - főzésére használják.

A rénszarvas tej különleges vastagsággal és kivételes tápértékkel rendelkezik. A sűrűség hasonlít a krémre. Ha használják, általában hígítják. A nagy zsírtartalom miatt a rénszarvas tej túl gyors.

A tej osztályozása és választéka. Cream. Minőségértékelés, tej és tejszín tárolásának feltételei

Az ivóvíz osztályozása és választéka. A tej összetétele természetes: az egész (természetes, változatlan), a zsírra (bizonyos értékre jutó zsírtartalom) normalizált, sovány és feloldott, amelyet egész vagy sovány tejből nyerünk, gyakran keverve természetes. A hőkezelés típusa szerint a tejet pasztőrözve és sterilizálják.

Az ivóvíz következő típusai vannak:

• pasztőrözött (különböző zsírtartalommal - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% és alacsony zsírtartalmú);
• sterilizált (különböző zsírtartalommal - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Magas hőmérsékletű technológiával (HTT vagy UHT) előállított tej, amely 4-5 másodpercig 140 ° C hőmérsékletre gyors melegítést, gyors hűtést és aszeptikus töltést (steril csomagolásban steril körülmények között) sterilizáltnak tekintendő. Tehát, hogy a tej "House a faluban", "Édes Mila", "Lianozovo", "Tsaritsyn" és mások. Ezen kívül, sterilizált tej "Mozhayskoe", amelyet egy speciális technológia;
• olvadt (4 és 6% -os zsírtartalommal), 95-98 ° C hőmérsékleten hosszabb expozícióval (5-6 órán át) nyert;
• fehérjetartalmú (1 és 2,5% zsírtartalommal) - a fölözött tejpor hozzáadása következtében megnövekedett fehérjék koncentrációja;
• töltőanyagokkal dúsítva: erősítve (C-vitamin - 0,05; 2,5; 3,2%; vitaminok és ásványi anyagok komplexe - különböző zsírtartalmú), ízesítő töltőanyagokkal (csokoládé, eper, banán, stb.);
• kisgyermekek számára (ionit - tej, az emberi tejhez való hozzávetőleges összetétel a kalcium- és magnéziumionok kálium- és nátriumionokkal való helyettesítése miatt, vitalact DM, stb.).

A tejszín magas tejzsírtartalmú tejből különbözik. Ezeket a tej elválasztásával állítják elő. A krémet nyersanyagként használják tejföllel és vajjal, valamint egy független élelmiszertermék gyártásával. Paszturizált krém keletkezik (10, 20 és 35%), sterilizálva (10 és 20%), cukorral és ízesítő töltőanyagokkal (kakaó, kávé stb.).

A tej és a tejszín minőségének értékelése. A tej és a tejszín minőségét érzékszervi, fizikai-kémiai és bakteriológiai paraméterekkel értékelik. Az érzékszervi indikátorok közé tartozik a megjelenés és a textúra, a szín, az íz és a szag. A tej és a tejszín konzisztenciája egyenletes legyen, üledék nélkül, tejszínben - csomózott zsír- és fehérje pehely nélkül. A szín fehér, enyhén sárgás vagy krémes árnyalatú (enyhén kékes színárnyalat engedélyezett a zsíros tejben). Íz és szag - tiszta, idegen ízek és szagok nélkül.

A tej és tejszín minőségének fő fizikai-kémiai mutatói a zsír tömegszázaléka (% -ban, nem kevesebb), savasság (Turner-fokban, nem több), foszfatáz hiány (pasztőrözött tejben és tejszínben), tej-sűrűség (g / cm 3). nem kevesebb), tisztasági fok. Bakteriológiai jelzések
Teli - a mikroorganizmusok száma 1 ml tejben (krém) és a baktériumok titerje a bélbotok csoportjában (BGKP).

A tej és tejszín biztonságának mutatói közé tartozik a mérgező elemek (ólom, kadmium, réz, cink, higany, arzén), mikotoxinok (aflotoxin M) tartalma.₁), antibiotikumok, hormonkészítmények, peszticidek, radionuklidok (cézium-134, -137; stroncium-90), valamint mikrobiológiai (egészségügyi és higiéniai) mutatók. Ezek a biztonsági mutatók közösek a tejtermékekre.

A tárolás feltételei. A tej és tejszín hőmérséklete a vállalkozásnál való felszabaduláskor legfeljebb 8 ° С (pasztőrözött) és 20 ° С (sterilizált) legyen. A pasztőrözött tej és tejszín 8 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten, az eljárás befejezése után 36 órán át tárolva. A sterilizált tejet legfeljebb 20 ° C-on tárolják - 10 naptól napig
6 hónap a csomagolás típusától, a sterilizálási módtól és a tárolási hőmérséklettől függően, ugyanazon a hőmérsékleten sterilizált krémmel - legfeljebb 30 napig.

http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/molochnye-produkty.html