A margarin a természetes vaj olcsó helyettesítője, hasonló a kémiai összetételhez, a textúrához, a szaghoz és az ízhez.

A Margarint Franciaországban Hippolytus Mezh-Mourier kémikus hozta létre.

A margarin termelése és összetétele

Napjainkban a szendvicsbár és a szendvics lágy margarin, jobb minőségű margarin és asztali margarin keletkezik. A fogyasztók körében a legnépszerűbb szendvics margarin kissé sárga.

Az élelmiszertermék előállításához segéd- és fő nyersanyagokat használnak. A fő nyersanyagként használt zsíralapú alapanyag. A késztermék minősége nagyban függ az alap fizikai-kémiai paramétereitől és reológiai jellemzőitől.

A szilárd fázis keménysége, olvadáspontja és koncentrációja a margarin tulajdonságainak legfontosabb mutatói. A monoacid többolvasztó gliceridek felhalmozódása adja a termék lágyságát és magas olvadáspontú - megnövekedett keménységet.

A margarin zsíros alapjaként a leggyakrabban használt finomított napraforgóolajokat használják. Az Egyesült Államokban a szójababolaj a fő nyersanyag a termék előállításához, és a repceolaj Nyugat-Európában.

Az alacsony kalóriatartalmú margarin termelésében a pálmamag, a kókusz és a pálma növényi olajok széles körben használatosak. Ezen olajok használata esetén ez a termék műanyag. Németországban az egyes margarinfajtákhoz zsírzsírt adnak.

A négyzetes kemény margarin 80% zsírt és 20% -os folyékony zsírt tartalmaz (leggyakrabban növényi olaj). A 40-50% -os ömlesztett margarin folyékony zsírból áll.

A margarin összetétele segédanyagként általában tej, vaj, só, cukor, tartósítószerek, emulgeálószerek, aromás és ízesítőszerek (vanillin, kakaópor, kávé kivonat). A segédkomponensek képezik a termék víz-tej alapját.

A margarin sója sós ízű, és csökkenti a fröccsenést, amikor az ételeket megsütjük.

A tej margarin mellett jelenleg margarint állítanak elő, amely nem tartalmaz tejet. Az ilyen termékek némelyikéhez azonban erjesztett krémet, nátrium-kazeinátot adunk.

Szorbikus, citromsav- és benzoesavakat használhatunk tartósítószerként a margarin előállításában hazánkban. A szorbinsavat és a kálium-szorbátot Hollandiában és Dániában használják. Az Egyesült Királyságban és az USA-ban szorbinsav és benzoesav, valamint nátrium- és káliumsók is használhatók. A mikrobiológiai ellenállás javítása érdekében a termék vizes bázisába bejuttatjuk a tejsavat és a citromsavat. A citromsav szinergikus hatással van a tartósítószerekre és az oxidálószerekre.

A szilárd zsírok oxidációval szembeni stabilitásának növelése érdekében az oxidálószereket 0,02% koncentrációban a margarin-butiloxi-anizol és a butiloxi-toluol kompozíciója tartalmazza. Általában tokoferollal, lecitinnel és citromsavval alkotott keverékekben adjuk hozzá.

Az emulgeálószerek segítenek a nedvesség megtartásában, valamint a fröccsenő hatású tulajdonságokkal és a termék tartósságával a tárolás során.

Manapság csokoládé margarint (barna), rózsaszín, sárga és más színeket állítanak elő.

Tápérték és kalória margarin

A kalória margarin nem sokkal rosszabb a vajnál. A margarin kalóriatartalma 745 kcal / 100 g.

Száz gramm ennek a terméknek 16,5 g vizet, 0,5 g hamut, 3 mg kolint, 25 mg E-vitamint, 0,03 mg B2-vitamint, 0,02 mg A-vitamint, 400 μg PP-vitamint tartalmaz.

Ezenkívül a margarin 7 μg foszfort, 10 μg káliumot, 187 mg nátriumot, 1 mg magnéziumot és 11 mg kalciumot tartalmaz.

Minden tápanyagot hozzáadtak a termékhez mesterségesen.

Margarin előnyök

A margarin energiaértéke magasabb, mint a tehén vajé, ezért ez a termék jó zsírforrást jelent. Emellett számos nyomelemet és vitamint tartalmaz.

A margarin előnyei növényi eredetűek. Ezért nem tartalmaz koleszterint. Bár néha állati eredetű zsírokat adnak hozzá a termék ízlésének javításához.

A margarin alkalmazása közvetlenül attól függ, hogy milyen nyersanyagokat gyártanak.

Margarin kár

A tudományos körökben és a sajtóban gyakran beszélnek a margarin veszélyeiről.

A termék transz zsírsav-izomert (TIZHK) és különböző vegyi anyagok maradványait tartalmazza. Ezért a margarin jelentős kárt okozhat egy felnőtt és egy gyermek testének is.

Az emberi emésztőenzimek nem képesek feldolgozni a margarinot alkotó mesterséges összetevőket. Ezért a TIZHK rendszeres használata kis mennyiségekben is anyagcsere-zavarokhoz vezet, csökkent immunitás, és növeli a cukorbetegség, a szív-érrendszeri és onkológiai betegségek kialakulásának kockázatát. Ezen túlmenően a transzzsírok csökkentik az anyatej minőségét és alacsony születési súlyú csecsemőkhöz vezetnek.

Férfiaknál a margarin rendszeres és hosszú távú használata a sperma minőségének romlásához vezet, és csökkenti a tesztoszteron termelését és növeli a meddőség kockázatát.

Tárolási feltételek

A margarinot hűtőszekrényben kell tárolni 0 és 4 ° C közötti hőmérsékleten - másfél hónapig, -10 és -20 ° C közötti hőmérsékleten - körülbelül két hónap. A termék eltarthatósága a csomagolás típusától is függ.

http://www.neboleem.net/margarin.php

margarin

A margarin a növényi olajok és állati zsírok felhasználásával készült termék. Olajhelyettesítőnek tekintik és kulináris célokra használják mind otthoni, mind kereskedelmi pékségekben és cukrászati ​​termékekben. Talán az élelmiszerekben a vaj helyett használják. Bár ez teljesen két különböző termék. Mi a margarin, hogyan és milyen termelésből származik, van-e bármilyen előny és milyen kárt okozhat ez a cikk?

Mi a margarin

A margarin olyan élelmiszertermék, amelyet főként egy vagy több növényi olajból vagy állati zsírból állítanak elő, amelyben a vízrész diszpergálva (emulgeálva). Tartalmazhat szilárd és folyékony tejtermékeket, sót és egyéb összetevőket is.

A tejzsír esetleges jelenléte ellenére a modern margarin főleg finomított növényi olajokból és vízből készül.

A margarin, mint a vaj, egy víz-az-olajban emulzióból áll, ahol apró vízcseppek egyenletesen oszlanak el a tömegben stabil, kristályos formában.

Sokoldalúsága miatt sokféle sütés egyik fő összetevőjeként használják.

A találmány margarin-története

A Margarine az olaj helyettesítője, amelyet 1869-ben a francia kémikus Ippolit Mege-Mourier feltalált és szabadalmaztatott. Napóleon császár 9 évvel korábban megfogalmazta egy alternatív, alacsony árú termék helyett a vaj helyett a hadsereget és a közönséget.

Javasolta a marhahús alacsony olvadáspontú részének emulgeálását tejjel és lazac kivonattal a tehén gyomrából. Kezdetben a tudós nevezte termékének oleomargarinát, amelyet később csak margarinnak neveztek át. Ma már ez alatt a név alatt értékesítik a világ minden tájáról, és az általános kifejezés a hasonló étkezési olajok spektrumából.

A név eredete a margarin savhoz kapcsolódik, amelyet 1813-ban fedezett fel a francia kémikus, Michel Eugene Chevrel. Ekkor ez a sav három bázikus zsírsavval egyenlő. De 1853-ban egy német kémikus felfedezte azt a célt, hogy csak a másik kettő keveréke: a sztearinsav és a palmitinsav ismeretlen.

1871-ben Mourier szabadalmat adott el a holland Unilever cégnek. Ugyanebben az évben, egy német gyógyszerész, Köln, Benedict Klein, alapította az első üzemet a margarin Benedict Klein Margarinuerke gyártására, gyártva az Overstolz és a Botteram márkákat.

Bár a margarin termelés fejlesztése kezdetben nem volt olyan gyors, de a XIX. Század végére a kibocsátás csak lendületet adott. Hamarosan eladták mind az Öreg, mind az Új Világban. A Szovjetunióban ennek a terméknek a termelése először csak az 1930-1940-es években jött létre.

Kezdetben a margarin fő nyersanyaga csak marhahús volt, amely 80% -ot tett ki. A többi víz.

1871-ben Henry W. Bradley, Binghamton szabadalmaztatta a margarin előállítását növényi olajok és állati zsírok keverékéből. Amerikában a 19. század végére mintegy 37 vállalat foglalkozott margarin termelésével. Folyamatosan szembesülnek az olajtermelők ellenzékével. Már 1877 végén Amerikában számos állam elfogadta a margarin értékesítését korlátozó törvényeket, és szigorú címkézési szabályokat vezetett be annak érdekében, hogy elkerülhető legyen a valódi vaj bemutatása. Ezenkívül 1880 végére a kormány 2 centes adót vetett ki minden margarinra és egy drága licencre, hogy eladja vagy eladja.

Mindez a termék kibocsátásának csökkenéséhez vezetett. Érdekes, de a fő panasz színe. A margarin természetes színe fehér. Krémes színt adva hozzáadták a festékeket, amelyek nagyon hasonlítottak a vajhoz. Ezért tiltást vezetett be a festékek hozzáadására, hogy ne keverjük össze az olajat. Ez a tilalom néhány országban szinte kizárólag a korunkban megszűnt. Például Ausztráliában csak 1960-ban, és a kanadai Quebec tartományban 2008-ban.

A termék újjáéledése az első világháború elején kezdődött. Fokozatosan eltörölték a gyártás és kiadás tilalmát.

Mi és hogyan készítsünk margarinot a gyárban

A margarin előállításának fő módszere ma a növényi olajok és zsírok keverékének emulgeálása, amelyet módosíthatunk frakcionálással, átészterezéssel és / vagy sovány tejjel végzett hidrogénezéssel, a keverék lehűtésével és a textúra javítása érdekében.

A modern margarin különböző zsírokból és olajokból készülhet, amelyeket sóval, sovány tejkel és emulgeálószerekkel keverünk. A növényi keverékek és zsírok különböző olvadáspontokkal rendelkezhetnek. Salomák - növényi olajokból származó szilárd zsírok használata engedélyezett.

A zsírrész mellett a só, a festékek, az emulgeálószerek, az ízek és egyéb összetevők is hozzáadódnak a szín, a textúra és az íz megkülönböztetéséhez.

Egészen a közelmúltig a fő módszer a hidrogénezés volt, amelynek egyik nagy hátránya volt: a transzzsírok nagyobb mennyisége. Ezért az átészterezési módszer ma jobban igénylődik. Az új technológiára való áttérés a transz zsírsav-izomerek egészségére gyakorolt ​​káros hatások, és különösen a szív-érrendszerre vezethető vissza. Ennek a technológiának köszönhetően a transzzsír mennyisége csaknem nullára csökken.

A margaringyártás több előkészítési alapszakaszt tartalmaz:

A főbb növényi és zsírkeverékek;

Víz (vagy tej);

A végső zsírtartalomtól és céljától függően a felhasznált víz és növényi olaj mennyisége kissé eltérő. Az olajat a magokból összenyomják és megtisztítják. Ezután szilárd zsírral keverjük össze. Ha szilárd zsírokat nem adnak növényi olajokhoz, az utóbbit teljes vagy részleges hidrogénezési eljárásnak vetik alá, hogy megkeményedjen.

A kapott elegyet vízzel, citromsavval, karotinoidokkal, vitaminokkal és tejporral keverjük. Emulgeálószerként gyakran használnak lecitint, amely lehetővé teszi a vizes fázis egyenletes eloszlását a zsírelegyben. Ezen túlmenően ezen a ponton azonnal hozzáadjuk a sót és a tartósítószereket. Az elegyet ezután melegítjük, keverjük és lehűtjük.

Az a tény, hogy a margarin olajból készül, mítosz. Nyilvánvalóan a szalomák használatából származik. A salomák folyékony növényi olajok hidrogénezésével kapott szilárd zsírok.

A nyersanyagként a növényi olajok szolgálnak, például:

Kakaóvaj. Használja, bár ritkán, tejzsírt, tejport.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarin: összetétel, előnyös tulajdonságok, ellenjavallatok. Tudja meg, mi teszi a margarint

A kulináris zsír, vagy inkább a margarin a modern főzés szerves részévé vált. Tartománya hatalmas. A boltokban megtalálható ez a termék bármilyen minőség, összetétel, szín és márka. Készételekben, sütés közben is jelen van. De kevesen tudják, hogy ez a termék viszonylag nemrégiben van használatban. Margarine megjelenése Hippolyte Inter-Mouriernek, egy francia kémikusnak köszönhető, aki egy évszázaddal ezelőtt feltalált egy csodálatos tejterméket. Olyan olcsó és kiváló minőségű analóg, mint a vaj.

Konyha és asztal

Ezek a két margarintípus, melynek összetételét az alábbiakban adjuk meg. Ennek a lehetőségnek az előnyben részesítése esetén döntse el magának, hogy pontosan mit szeretne használni. Végül is, a konyhai megjelenés hozzáadódik a forró első és második kurzushoz, amelyet zöldségek és húskészítmények pörköléséhez használnak. Margarin asztal, amely ízesíti a vajat, és így tökéletes a tésztához és a harapnivalókhoz. A háziasszonyok inkább zsírt, nem olajat használnak, mivel megakadályozza a liszttermékek gyors keményedését. Emellett a tejtermék asztali megjelenése sokkal ízletesebbé teszi az étkezést, egyedülálló krémes szagot és arany árnyalatot biztosít.

A margarin előnyei

Sok fogyasztó régóta gondolkodik margarin vagy vaj megvásárlásáról. Ezeket a kétségeket a bizonytalanság okozza, hogy vajon van-e valami hasznos az első termék összetételében. Természetesen a margarin vitaminokat tartalmaz, de mindegyiket mesterségesen adják hozzá. Ez azért történik, hogy a táplálkozási tulajdonságait a természetes vajhoz közelítsük.

A margarin növényi eredetű tejtermék, így nincs benne koleszterin. Néha azonban az állati eredetű elemeket hozzáadják az ízhez az íz javítása érdekében. Természetesen ez a termék bizonyos előnyökkel jár. Tehát a margarin hosszabb ideig marad. Ennek megfelelően ez a tulajdonság különbözik, és az ételek alapján készített ételek. Ez a termék sokkal olcsóbb. A sütőipari termékeken könnyebb elterjedni. A margarin használata azonban közvetlenül kapcsolódik az anyagok minőségéhez, amelyekből készült.

Figyelem, veszélyes lehet!

A margarin, amelynek összetétele többnyire transzzsírból áll, káros hatással van a szívre. A termék előállításához vegyi eredetű termékek hulladékai is használhatók, amelyek meglehetősen súlyos egészségkárosodást okozhatnak. Nem titok, hogy a növényi zsírok a nyersanyag a margarin előállításához. A modern gyártók pedig géntechnológiával módosított szójababból kapják meg őket, ami szintén nagyon erős allergiás reakciók megjelenését idézheti elő.

Mi a margarin

A vevők körében széles körben elterjedt vélemény állt, hogy a margarin termeléséhez az olajat használják. Természetesen ezek csak olyan fantáziák, amelyek túlságosan lenyűgöző embereket szeretnek közvetíteni a nyilvánosság számára különböző pletykákkal és spekulációkkal. A mítosz lebontásához elmondjuk az olvasónak, hogy a tejtermék valójában milyen. A GOST szerinti margarin összetétele magában foglalja a növényi eredetű olajokat és / vagy a halak és a tengeri emlősök zsírját. Lehetőség van állati zsírok és tejtermékek hozzáadására is.

A margarin egy olyan víz-az-olajban emulzió, amely legalább 39 tömegszázalék zsírt tartalmaz. A termék előállításához folyékony hidrogénezett növényi olajokkal és tengeri emlősök zsírjaival (folyékony formában is). Kismértékben kisebb mennyiségben jelen lehetnek az állati eredetű zsírok, vaj és tejzsír.

És miből készült még a margarin? Olyan anyagokat tartalmaz, mint a tartósítószerek, a víz, az emulgeálószerek, a só, az élelmiszer színezése, az antioxidánsok és az ízek. Előfordulhatnak olyan összetevők is, amelyek javítják az olaj helyettesítő ízét. Ezek közé tartozik a tejsavó, a cukor, a tej és a pasztőrözött vagy porított krém.

A "Pyshka" ízletesebb

Ez a tejtermék nagyon népszerű a hostessek körében. Ezt az agotázsot elsősorban az okozza, hogy a Pyshka margarin összetétele kedvezően különbözik a hidrogénezett zsírok hiányától, amelyek az ebbe a kategóriába tartozó termékek legveszélyesebb összetevői. A megadott védjegy alatt lévő olaj helyettesítő egy kiváló minőségű, homogén konzisztenciájú termék, amely pozitív hatással van a sütésre.

A "Pyshka" margarin teljes összetétele a következő:

• 75% -os olaj- és zsírszagtalanított növényi finomítás;
• a víz;
• savópor;
• emulgeálószerek;
• só;
• citromsav;
• természetes színezékek;
• vitaminok;
• ízét.

Van tej?

Meglepően nehéz megjelenni, hogy megkülönböztesse a vajat a tej margarintól. Összetételükben hasonlóak, emészthetőek az emberi testben, ízük és aromás tulajdonságaik. A tejmargarin (a készítményben bemutatott összetétel) 82-84% zsírt, fehérjét tartalmaz 1 és fél százalék között, valamint kalciumot, káliumot, A, B és E vitaminokat és magnéziumot. A vaj helyettesítésének folyamatában hozzáadnak erjesztett tejet. Ez az összetevő lehetővé teszi a tej margarin és a vaj hasonlóságának maximalizálását. A tej elő pasztőrözése, mielőtt hozzáadná a zsírhoz, és a tejsavbaktériumokkal való további megsavanyítása, biztosítja a margarint a termék illatának és ízének.

Ó, krém, krém!

A krémes margarin összetétele növényi eredetű olajokat és állati zsírokat tartalmaz. A termék előállítása során az emulgeálási módszert alkalmazták. Ez az eljárás a zsírok vizet tartalmazó folyadékkal való keverésére vonatkozik. Például pasztőrözött tehéntejjel. Ez a termék nem tartalmazhat több mint huszonöt százaléknyi vajat. Még a gyártók érveinek figyelembe vételével, hogy a krémes zsír a legmagasabb minőségű, nem hasonlítható össze a valódi vajjal.

Ez a termék azonban egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik. Először is, az alkalmazás sokoldalúsága jellemzi. Másodszor, a margarin (a már megadott összetétel) az A, B, PP és E csoportok vitaminjaival gazdagodik. Olyan elemeket tartalmaz, mint a kolin, a magnézium, a nátrium, a foszfor és a kálium. Ezért a krémes terméket aktívan használják az ipari vállalkozásokban és otthon.

Táblázat margarin

Ez a faj a múlt század harmincas éveiben jelent meg. Ezek az éhezés nehéz idők voltak. A tudósok új terméket találtak, ami olcsóbb, mint a vaj. Az asztali zsírt nem csak a tésztához, hanem más ételekhez is hozzáadták. Ennek ellenére ez a tejtermék a második fokozat terméke maradt. Az 1990-es évek elején, amikor a vaj a szűkös áruk kategóriájába került, az asztali margarin ismét népszerűvé vált. Nem csak egy hazai termék, hanem egy külföldi is megjelent a piacon.

Az asztali margarin, amelynek összetétele ehető zsír, tej, só, cukor, színezékek és növényi eredetű finomított olajok, két fajtára oszlik. Ez egy szendvics asztal és asztal. Szintén szilárd és puha ömlesztett lehet (műanyag edényekbe csomagolva).

Hogyan válasszuk ki a legjobb terméket

Bármit is mondhatunk a margarin veszélyességéről, továbbra is használjuk. Az egyetlen kivétel a gyermekek, akiket nem ajánlott elvben adni. A kisfogyasztóknak csak a megkapott olajcserélőre van szükségük a sült áruk fogyasztásakor. Ezért margarint vásárolva meg kell tanulnia választani.

A legmagasabb minőség a termék, amelynek csomagolását "R 52179-2003" és a GOST jelzi. Az ilyen terméket fóliába kell csomagolni, védve az idegen szagok, a nedvesség és a fény hatásaitól. A címkenek tartalmaznia kell a margarin összetételére vonatkozó információkat is. Előnyös a termék, amely nem tartalmaz GMO-kat. A zsírhoz színezéket adunk, amelyen az eredeti termék árnyéka közvetlenül függ. Ha a tejtermék sárga színű, akkor vitaminokkal rendelkezik, a fehér árnyalat azt jelzi, hogy a termék nem színezett, és a színezéket tartalmazó termék világos színű lesz.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

margarin

Tejtermékek - Margarin

Margarin - tejtermékek

A margarin a gyermekkora óta ismerős termék. Mindenki emlékszik a polcokra, amelyek tele vannak a vaj olcsóbb helyettesítőjével, amely szilárdan megalapozott a volt Szovjetunióban. Végtére is, sokan közülünk használják, amikor főzés közben, különösen a házi sütés gyártásában: a különböző sütemények, ízletes buja sütemények és így tovább. És hirtelen egy szörnyű igazságot tártak fel - a margarin káros terméknek bizonyul, mivel olajból készül. Ez így van? Nézzük.

Egy kis történelem

Valójában a "margarin" név mélyen visszatért a történelembe. Század elején a francia kémikus, Michel Eugène Chevrel feltalálta a margarin-savat. És ő adta a termékét az ősi görög „gyöngy” szóból. Talán azért, mert a keletkezett anyag gyöngyös fényű volt, hasonlóan a gyöngy fényéhez. Bármi is volt, később, 50 évvel később, III. Francia Napóleon császár díjat nyert mindenkinek, aki minőségi, de olcsóbb vaj analógjával jött létre, amely akkoriban Franciaországban csak a lakosság arisztokratikus szegmensei számára volt elérhető.

A versenyt egy másik francia, egy kémikus, Hippolyte Mege-Mourier nyerte, aki a növényi olaj hidrogénezését javasolta a folyadékfázis nyomás alatti eltávolításával. Lehűtés után a terméket kristályosítjuk, és jó olajcserét kapunk. A kapott terméket - margarinnak nevezte. Ezt követően a szót a szokásosra csökkentettük - „margarin”, néha úgy, ahogyan „oleo” -nak nevezik. Most margarint nevezzük bármely terméknek - vaj helyettesítőnek.

Az első világháború alatt jelentősen nőtt a fogyasztása, különösen azokban az országokban, amelyek veszélyesen közel voltak a frontvonalhoz. A tejtermékek hiánya, mivel az ellenségeskedés miatt nem lehetett importálni, növelte az olcsóbb kolléga népszerűségét. Még az Egyesült Államokban is, ahol heves kampányt folytattak, hogy megbüntessék őt. A „nagy depresszió” évei alatt ismét a tejtermékek uralkodtak, és a margarin elterjedése ismét tiltott. De a második világháború újra visszatért a helyére. Mindazonáltal egyes államokban még mindig vannak olyan törvények, amelyek tiltják a margarin kereskedelmét, több mint fél kilogramm tömegű csomagolásban. És az Európai Unió irányelveiben azt mondják, hogy ez a termék nem nevezhető olajnak, még akkor sem, ha ez a fő összetevője.

Összetétel és termelés

A margarin a növényi olajok és az állati eredetű természetes zsírok alapján készült különféle összetevők. Termelésében kétféle nyersanyagot használnak: a fő és a kiegészítő. A fő nyersanyagok közé tartozik a zsíros margarin bázis. Ez lehet szilárd zsír és növényi olaj. Számukra nagyon fontosak az alacsony olvadáspont, a szórhatóság és a plaszticitás. A sót, a cukrot, a vizet, az emulgeálószereket, az ízeket, a különböző tartósítószereket és vitaminokat általában kiegészítő nyersanyagnak nevezik. Ez magában foglalja a tejet és a vajat is. Mindezek az elemek úgynevezett víz-tej fázist alkotnak.

A termék gyártása több műveletből áll:

• nyersanyagok elfogadása;
• nyersanyagok előkészítése;
• recept készítése;
• temperálás;
• zsírbázis, tej és adalékanyagok keverése;
• emulgeáló;
• hűtés és kristályosítás;
• műanyag feldolgozás és csomagolás.

A nyersanyagok elfogadásakor fontos annak minősége és összetétele. Az előkészítés során a növényi olajok kötelező finomítása, a tej kötelező pasztőrözése történik. Ha a készítményt vaj felhasználják, akkor először tisztítsuk meg. A temperálás a keverék összes komponensének bizonyos hőmérsékletre történő csökkentése. Emulgeálódás esetén a folyadékok eloszlása ​​állandó keveréssel történik. A termék hűtése és kristályosodása során a margarin átalakulása a tároló polcokon láthatóvá válik.

Számos standardizált margarintípus van:

1. Kemény margarin (MT). Elsősorban az élelmiszeriparban használják.
2. Margarin lamináláshoz (MTS). Ezzel a termékeket a leveles tésztából készítik.
3. Margarin a krémek és a különböző édességek számára (MTK).
4. Puha margarin (MM). Ez a termék kényelmes a kenyérre, és elvileg élelmiszerként.
5. Folyékony margarin (MZHK, MZHP). A mély zsírtartalmú sütéshez, valamint a kenyér előállításához használják.

A fenti növényi és állati zsírok mellett számos vitamin (A és E) és nyomelemek, például magnézium, foszfor, vas, kalcium stb. Itt meg kell említeni, hogy a termelés során keletkező transzzsírok arányát is tartalmazza.

A késztermék kalóriatartalma valamivel kevesebb, mint a vaj, és 100 g termékre vonatkoztatva 745 kcal.

Bármelyik boltban ma már széles margarinnal büszkélkedhet. A szilárd és folyékony, paszta formájú polcokon található. Gyakran előfordulhat, hogy ott is elterjedt, de nem igazi margarin. A terjedés lényegében olajos keverék.

Hasznos tulajdonságok

A margarin összetétele telített és telítetlen zsírsavak, ásványi anyagok és vitaminok, amelyek a test normális működéséhez szükségesek.

Ha ezt a terméket növényi alapon állítják elő, akkor teljesen hiányzik a koleszterin, amely állati zsírok annyira gazdagok. További előnye az ár. Ez sokkal alacsonyabb, mint a vaj ára, ezért ez az analóg igény van, különösen sütés közben. A Margarin hatékony energiaforrás. Gyorsan leállíthatja az éhségérzetet, töltheti fel és enyhíti a fáradtságot.

A margarin káros és veszélyes tulajdonságai

A hidrogénezés során nyert veszélyes és káros transzzsírok margarinnal való tartalma a termék használata során a legnagyobb kárt okozza. Fogyasztásuk a szív- és érrendszeri problémákhoz vezethet, sőt a halálozás növekedéséhez is vezethet. Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy tartózkodjanak azok fogyasztásától.

A margarin nagyon magas kalóriatartalmú termék, ezért felhasználása elhízáshoz vezethet. Különösen veszélyes a gyermekek számára, mivel belép a kedvenc csokoládéjába, süteményeibe és fagylaltjába.

Az olcsóbb olajos analóg fogyasztása szomorú következményekkel járhat. Az ember emésztőrendszere alig tudja feldolgozni a benne lévő mesterséges összetevőket. Éppen ezért az élelmiszerekben történő rendszeres felhasználás:

• anyagcsere-rendellenességek;
• csökkent immunitás;
• túlsúly;
• cukorbetegség;
• onkológiai betegségek;
• férfi meddőség

Szintén transz-zsírok ellenjavallt a szoptatás ideje alatt, mivel ezek ronthatják a tej minőségét. És a terhesség ideje alatt, mert az idővel született csecsemők súlyvesztéséhez vezethetnek.

A közelmúltban egyre gyakrabban azt mondják, hogy az európai margarinok nem tartalmazzák ezeket a veszélyes összetevőket, mivel termelésük technológiája jelentősen eltér a miénktől. Ugyanakkor ugyanakkor a hazai termékben olyan vonzó ár is különbözik, csak felfelé és észrevehetően közelebb áll a vaj árához. Ilyen körülmények között jobb, ha inkább egy természetes terméket választunk, nem pedig drágábbat, még akkor is, ha kvalitatív, analóg. Minden más, mesterséges összetevők, amelyek margarint alkotnak, allergiás reakciókat okozhatnak.

Kiválasztási szabályok és tárolási feltételek

Minőségi termék kiválasztásakor számos tényezőre kell figyelni. Az egyik az ár. Pénzt takaríthat meg, könnyen bánthatja magát. A legolcsóbb margarinfajták olyan termékekből készülhetnek, amelyek messze nem egészségesek a test számára. Óvatosan tanulmányozza a termék csomagolását. Kívánatos, hogy a készítmény ne tartalmazzon színezékeket és ízeket.

Válasszon egy terméket, előnyösen élelmiszer-alumínium fóliában. Ebben jobban megőrzött. A színes margarinnak egyenletesnek kell lennie, nem tartalmazhat foltokat és foltokat. A terméket hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig tároljuk. Ha az íze savanyú fémes ízű, ilyen termék elrontott, és itt az ideje, hogy megszabaduljon róla.

megállapítások

Amint láthatod, semmilyen olajról nincs kérdés. A margarin csak olyan termék, amelyet természetes vagy módosított növényi olajok és állati zsírok keverésével hoztak létre. Pontosan azért jött létre, hogy abban az időben cserélje ki a drága vajot, és sikeresen teljesítette funkcióját. Ezt a helyettesítőt, amelynek összetételében a hidrogénezett zsírok miatt sok mínusz van, azonban széles körben használják az élelmiszeripar előállításában. Különösen népszerű a cukrásziparban. De érdemes megjegyezni, hogy ha a margarin gyártásában kiváló minőségű termékeket használnak, a használatából eredő kár észrevehetően csökken.

Ha megközelítjük a mesterséges olaj kiválasztását a minimális kár szempontjából, akkor érdemes megnézni a drágább terméktípusokat, hogy megvizsgáljuk annak összetételét. A drága európai analógokban a veszélyes anyagok nagyon kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak.

Ne használja vissza a margarin gyermekeket, szoptató anyákat és terhes. Mivel fennáll az allergia kockázata, mivel ez a termék mesterséges, módosított és tartósítószereket és emulgeálószereket tartalmazhat, amelyek a szervezet számára nem szükségesek. Ez a korlátozás azonban más termékekre is alkalmazható, amelyek nem kívánatosak ezen a fogyasztói kategóriában.

Nem is beszélve arról, hogy minden mínuszjával a margarin magas kalóriatartalmú termék, ezért jó energiaforrás és energiát jelent. Telítetlen savakban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, amelyek a test egészséges működéséhez hasznosak. Valójában, ha mérsékelt dózisokban használjuk, és próbálunk magasabb minőségű terméket használni, akkor ez nem károsítja az egészséget. Ő nem olyan szörnyű, mint mondják róla. Vagy azt gondolják.

http://products.propto.ru/article/margarin

Milyen anyagokat készítenek a margarin, annak tulajdonságai

A kulináris ipar évek óta a vízen alapuló margarin, növényi olajjal kombinálva. Mi a margarin? Mit jelent ki? Az élelmiszeriparban a Margarint, amelynek összetétele nagyon különbözik számos terméktől, használják. Számos különböző zsírt tartalmaz:

Számos különböző zsírt tartalmaz:

Speciális ízlés biztosítása érdekében:

Milyen típusú margarin van osztva

Az orosz jogszabályok többféle terméket hoznak létre:

• "MT". Nagyon szilárd termék, az élelmiszeripar fokozott sűrűsége. Sok transzzsírt tartalmaz;
• "MTS". Ebből készült leveles tészta;
• "MTK". A sütemények, krémek, sütemények, pudingok készítésére tervezték.
• "MM". A vaj helyett puha termék használható;
• "SWC". Folyékony formában különbözik. Péksütemények gyártásához használják.

Milyen összetevőkből készül a margarin?

Bármilyen margarin tartalmaz növényi olajat magában:

A gyártók azt állítják, hogy egy olyan termék, amely összetételében hasonló természetes termékeket tartalmaz, nem károsíthatja az emberi egészséget. A zsírtartalma alacsony. Ez azonban nem teljesen igaz. A növényi olajokat kémiailag kezeljük, az úgynevezett hidrogénezést. Emiatt a növényi olaj összetételében lévő telítetlen zsírok telítettek, hidrogénmolekulák segítségével.

Ez a folyamat szilárd olaj létrehozásához szükséges. Az ilyen kezelés után a növényi olaj elveszíti természetes tulajdonságait. Az emberek számára nem biztonságos. A készítmény összetételében vízzel kell keverni más anyagokkal:

Hogyan válasszuk ki a megfelelőt

E termék nélkül nem lehet meglehetősen sok ízletes terméket előállítani. A termék károsodásának minimalizálása érdekében számos fontos szabályt kell figyelembe venni a vásárláskor:

• A csomagon fel kell tüntetni "GOST R 52179−2003". Ha a termék megfelel ennek a szabványnak, úgy tekinthető, hogy a termék a legmagasabb minőségű. Sok szilárd zsír van a szilárd termékben;
• Ezért jobb egy puha terméket vásárolni. A megnövekedett margarin károsodás nem megfelelő tárolással jár. Kívánatos, hogy a csomagolás fóliából készüljön. Ez csökkenti a fény belépését és megvédi a terméket a magas páratartalomtól. Természetesen a fóliázott margarin drágább, azonban minősége sokkal magasabb.

Hasznos tulajdonságok

A margarin felhasználása az energiaösszetételben fejeződik ki, ami jóval magasabb, mint a vaj hasonló mutatói. Emiatt a test gyorsan telítődik, az éhségérzet eltűnik. A növényi szubsztrátban nincs koleszterin. Ezért, ha kis mennyiségben táplálják, a vérben a káros koleszterin mennyisége nem nő. A véredények nem veszélyeztetik a betegséget.

A tudósok eltérő attitűdökkel rendelkeznek a margarin étrendjellemzőivel. A véleményük nem egyértelmű. A tej margarinnak a vajhoz képest közel azonos kalória-tartalma van.

Az egyetlen előnye a főzőolaj mennyiségének tekinthető. Ha kenyérrel eszik, akkor az éhezés sokkal gyorsabb lesz, mint a vaj szendvicsek étkezése.

Ez a termék vitaminokat és többféle nyomelemet tartalmaz. Ugyanakkor mesterséges eszközökkel kerültek be a termékbe, így azok előnyei minimálisak lesznek.

Milyen kárt okozhat a margarin?

Margarin előállításakor természetes termékeket használnak. A feldolgozás után azonban elveszítik minden pozitív tulajdonságukat. A kapott anyagok mesterséges eredetűek. Valódi természetükben nem léteznek.

Az emberi test emésztőenzimjei nem képesek újrahasznosítani az ilyen kémiai anyagokat, amelyek hátrányosan érintik az emberi egészséget. A transzzsírok rendkívül különböznek a valódi természetes zsíroktól. Alkalmazásakor az ilyen zsírok kis mennyisége is gyors anyagcsere-rendellenesség.

A szervezetben a biokémiai folyamatok elkezdenek megfelelően áramolni. A szervezet megpróbálja eltávolítani az ilyen reakciók után megjelenő káros bomlástermékeket. Minden rendelkezésre álló energiát használnia kell. A feltöltődéshez a férfi ismét elkezd enni margarin. Ennek eredményeként különböző krónikus betegségek vannak, az emberek gyorsan túlzott súlyt szereznek.

A női test számára ellenjavallt a transzzsírok használata, amelyek károsodását a túlzott súly megjelenése fejezi ki. A cellulitisz megjelenése a nőknél is összefügg a termék fogyasztásával. Ebben az esetben a transzzsír fő mennyisége a zsíros szubkután szövetbe kerül. Nagyon nehéz teljes körű listát adni a nőknek a margarin fogyasztása által okozott betegségekről. A főbbek azonban a következők:

• Rosszabb immunitás;
• diabétesz;
• Rákok, például emlőrák;
• A született gyermekek nagyon kis súlyúak;
• Az anyatej minősége romlik;

Ha egy ember rendszeresen margarint fogyaszt, a tesztoszteron mennyisége csökken. Ez a férfi hormon befolyásolja a sperma minőségét, esetleg a meddőség kialakulását.

Nagyon nehéz megszabadulni az ilyen táplálkozás által a szervezetnek okozott károktól. Majdnem két évet vesz igénybe, ha csak diétás ételeket eszik. El kell felejtenünk minden olyan terméket, amely margarint tartalmaz. Ez meglehetősen nehéz lesz, mivel a margarin szükségszerűen jelen van minden süteményben és pékségben, de a gyerekek annyira szeretik őket.

Az európai országok gyártják ezt a terméket. Ehhez azonban más technológiát használnak. Használják az átészterezést. A folyamat során keletkező kémiai reakciók nem képeznek transzzsírokat.

Ma Oroszország elkezdte használni ezt a technológiát. A reklám meggyőződik arról, hogy most már ártalmatlan és hasznos. Ha azonban vásárol, olvassa el, hogy olvassa el, mi van a csomagon. A gyártási technológia jellemzői szükségesek. Az új technológia által létrehozott termék sokkal drágább, mint a margarin, amely hidrogénezett zsírokkal rendelkezik.

Az orosz fogyasztók ritkán vásárolnak ilyen drága terméket, inkább mentik, egészségüket károsítják.

Összefoglalva

Egy olcsó termék megvásárlásakor ne feledje, hogy egy kis időbe telik, a margarin károsodása a betegségek megjelenésében fog megjelenni, amelyek kezelése sokkal több pénzt igényel. Tehát el kell felejtenie a margarint, és vásárolnia kell valamit. Így megőrizheti a közeli emberek egészségét.

http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.html

Szakértők: mely termék egészségesebb - vaj vagy margarin

Szakértők azt mondta, hogy jobb használni - vaj vagy margarin. Összehasonlító elemzést végeztek a termékek alkotóelemeiről.

A szakértők szerint a vaj tehéntejből készül, így ez az ital az egészséges táplálkozás része. Igaz, ez minden a tehén táplálkozásától függ, de minden esetben természetes eredetű termék. A tehéntejből készült vaj sok hasznos vitamint, ásványi anyagot és tulajdonságot tartalmaz, annál inkább tápláló.

A margarin azonban nagyon rövid idő alatt csökkentheti a „rossz” koleszterint. És ez az egyetlen hasznossága. Ezért a margarinnal kapcsolatos veszélyekről korábban kifejtett összes feltételezés igaz. Ennek megfelelően, ha a két termék közül választhat, jobb, ha a vajon marad.

http://www.belnovosti.by/krasota-i-zdorove/specialisty-kakoy-produkt-poleznee-maslo-ili-margarin

margarin

Margarin "különleges" szendvics Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

"ERA" asztali margarin (Soyuzmargarinprom, 1973)

margarin

A margarin, a növényi olajok, valamint a folyadék (normál hőmérsékleten) előállításához az állati zsírokat (bálna, hal) hidrogénezésnek vetettük alá (hidrogénnel végzett kezelés katalizátor jelenlétében), hogy zsíros vagy szilárd konzisztenciát kapjunk. A tisztítás érdekében tisztították (tisztították) a szennyeződéseket és a szagokat, a növényi olajokat, valamint a hidrogénezett zsírt. Ez történt: mechanikus és lúgos tisztítás, hidratálás (fehérje és nyálkahártya eltávolítása), mosás, elszíneződés, szagtalanítás (aromás anyagok eltávolítása) és zsírszűrés. A margarin előállítására előállított keverékben a különböző zsírok mennyiségi aránya a recept által meghatározott határokon belül változott, a keverék olvadáspontjától és konzisztenciájától függően. A zsírkeverékbe színezékeket, vitaminokat és emulgeálószert vittünk be. A tejet arra használják, hogy a tejsavbaktériumok különféle típusaiban erjedjenek margarint, amelyek közül néhány B-vitaminokkal gazdagította a tejet. A tej adja a vaj ízét és aromáját a margarinhoz, valamint növeli a tárolási stabilitását.

A zsírok tejjel (vízzel) történő emulgeálása során a legkisebb gyöngyök formájában az utóbbi a zsír tömegében van elosztva, ami szilárd, nem rétegző emulziót képez. Az emulzió hűtését sűrű tömeggé alakítottuk, amelyet ezután megmunkáltunk, hogy az egységességet biztosítsuk.

Margarin. Glavraszhirmaslo, a Szovjetunió Fény- és Élelmiszeripari Minisztériuma (művész E. Miniovich, 1952.)

margarin

Az érzékszervi jellemzők tekintetében a margarinnak meg kell felelnie az alábbi követelményeknek: az íze és illata tiszta, jól meghatározott, megfelel a vaj ízének és illatának, és tejtermék nélküli margarinban a színnek egyenletesnek kell lennie a teljes tömegben, a festetlen margarin fehér és világos sárga között. színes - világos sárga vagy sárga; konzisztencia 15 ° C hőmérsékleten, egyenletes, műanyag; a vágott felület fényes, száraz.

A margarin minőségének organoleptikus indexekkel történő értékelését 100 pontrendszerrel végeztük. Az érzékszervi értékelési adatok szerint a margarin a legmagasabb és az első osztályba sorolható. A pontok megoszlása ​​az alábbiak szerint történt: íz és szag - 50, konzisztencia és megjelenés - 25, szín és színezés - 10, sózás - 5, csomagolás - 10 pont. A pontszám a GOST 240-57 táblázat szerint készült. A kapott pontoktól függően a megfelelő fajtához margarint rendeltek. A kiváló minőségű margarin minőségének legalább 93 pontot kellett volna tartalmaznia, pl. íze és szaga - legalább 44 pont, az első fokozatra pedig 89, illetve 41 pont.

Tej állati margarin

A 41 pontnál kevesebb aromájú és illatú Margarint nem lehetett értékesíteni; keserű ízzel vagy festékkel; zsíros, szeszes, fém, hal vagy más idegen íz és szag, valamint sztearin ízével; kifejezett zsíros vagy savanyú íz és szag, vagy kifejezett aromája a növényi olajnak; nedvességtartalmú, por alakú, sajtos konzisztenciával; penészes vagy szennyezett.

A margarin összetétele (%)

Margarint csomagolva kartondobozokba, valamint rétegelt lemezekbe nem engedélyezett tengeri, folyami és vegyes vasúti-vízi szállítás, valamint olyan áruszállítmányok, amelyek egy átfogó átrakodásból származnak egy széles nyomtávról a szűkre és hátra, valamint a Távol-Északra és az Északi-sarkra történő szállításra.

Tej állati margarin

A margarin nettó tömegének azonosnak kellett lennie a tétel minden dobozában. A pergamenbe csomagolt kis csomagolásban lévő margarin 100, 200, 250 és 500 g nettó tömegben keletkezett. A csomagolásban a nettó tömeg eltérések 100, 200, 250 g ± 1,5%, 500 g ± 1, 0%. Az előrecsomagolt margarin fából, rétegelt vagy kartondobozba csomagolták. A hordó alján vagy a doboz tetején a bélyegző jelzi: a gyártó nevét, a margarin nevét, annak fajtáit, nettó és bruttó tömegét, gyártási dátumát, sorozatszámát, helyét és a GOST számát.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Melyek a margarinok?

A margarin közel 150 évvel ezelőtt jelent meg, amikor a francia francia császár III. Felajánlott jutalmat valakinek, aki jóval helyettesítette a vajat, a fegyveres erők és az alacsonyabb osztályok fogyasztására összpontosítva. Hippolyte Mezhe-Mouriere feltalálta a folyékony zsírok (növényi vagy tengeri állati zsírok) katalitikus kikeményítésére szolgáló eljárást, és a kapott terméket „margarin margarinnak” nevezte (a nevet később a termék nevére rövidítették).

A margarin egy olyan vízben lévő emulzió, amely nagyon kis csepp vizet tartalmaz. A termék keménysége határozza meg a kristályosított zsír mennyiségét a termékben.

A margarin neve annak összetételének köszönhető.

A margarin szó most már általános kifejezés a széles körben hasonló ehető olajok spektrumából származó termékekre.

Először a margarin „vajként a szegények számára” terjedt el, és a második világháború alatt és után már tömegtermék lett, amely sok országban gyakorlatilag pótolta a vajat.

Az olomargarint tisztított növényi olaj katalitikus hidrogénezésével állítottuk elő, és a hűtetlen folyadékfázist nyomás alatt eltávolítottuk, további hűtéssel és így a termék fagyasztásával. A tributirin és a víz hozzáadása után olcsó és több ízű olajos szubsztitúciót kaptunk.

A margarin különböző növényi olajokból készül, különféle adalékanyagok bevezetésével: só, cukor, emulgeálószerek, ízek, stb.

Az orosz jogszabályok a szabványosítás területén a margarinok főbb márkáit írják elő:

MT - szilárd margarin az élelmiszeriparban.

MTS - lamináláshoz használt margarin, melynek segítségével számos puffoló pékáru kerül előállításra.

MTK - margarin a krémek, szaftosok és liszt cukrászdák számára.

MM - Margarint puha enni.

MZhK és MZhP - folyékony margarin a sütőipar számára és mély zsírban sütve.

Az alacsony olvadáspontú növényi olajokból a szilárd zsírok előállítására két módszer létezik: hidrogénezés és átészterezés. Jelenleg a transzészterezés technológiája egyre népszerűbbé válik, ez az olaj- és zsírtermékek transzzsírtartalmára vonatkozó tilalmak bevezetése, valamint a zsírsavak transz-izomerjeinek fogyasztása iránti nagyobb közvélemény-aggodalom miatt következik be. minimálisra.

Margarin termelési rendszer:

1. Zsíros anyagok előállítása (olajok tárolása és temperálása).
2. Víz előkészítése (vagy ritkán tej).
3. További összetevők készítése (emulgeálószerek, ízek stb.).
4. Emulziós készítmények.
5. Hypothermia. A kristályosodás. Megmunkálás.
6. Edzés.

Minden előkészített összetevő belép a keverőbe, ahol elő emulgeálás történik. A keverőből származó durva emulzió belép az emulgeálószerbe, ahol az emulzió intenzív diszperziója biztosított. Ezután hűtő és kristályosodik az emulzió az alsó hűtőben és a kristályosítóban, ahol a margarin megszerzi a szükséges kristályszerkezetet, keménységet, plaszticitást.

Nyersanyagok a margarin előállításához és összetételéhez

A margarin előállításánál finomított szagtalanított olajokat használnak: napraforgó, tenyér, pálmamag, kevésbé gyapot, földimogyoró, repce, olajbogyó, kakaóvaj, tejzsír, beleértve a hidrogénezett és pereterferenciát is. További összetevők: cukor, só, festék, tartósítószerek, ízesítőanyagok stb.

A margarin víz-az-olajban emulzió, ezért a hidrofil-lipofil egyensúlyú (HLB) 3... 6 anyagokat használják fel. Az egyik leggyakrabban használt anyag, mint emulgeálószerek, a növényi és állati zsírokból származó zsírsav-monogliceridek (E-471 élelmiszer-adalékkód). Emulgeálószerként gyakran használják a lecitint, főleg szója. A margarinban, különösen a „fényben” a víz tartalma nagyon magas lehet. A margarin elszennyeződésének képességét a felületaktív anyagok diszpergáló hatása határozza meg. Az emulgeálószerek stabilizáló hatása a felületre és azoknak a zsírkristályosodási folyamatra gyakorolt ​​hatása határozza meg a termék eltarthatóságát, a fröccsenő erős melegítést, és ami a legfontosabb, az organoleptikus (íz) tulajdonságait.

Annak érdekében, hogy növelje a zsírok rezisztenciáját, összetételükben antioxidánsokat készítsen. Az orosz jogszabályok azonban tiltják a butiloxianizol, butiloxitoluol, terc-butilhidrokinon és gallátok használatát az MTK és MM márka margarinjai számára.

Általában a margarin az úgynevezett transzzsírok nagy részét tartalmazza, mivel az olaj hőkezelése katalizátor jelenlétében oldali folyamathoz vezet - a természetes cisz-zsírsavak izomerizációja. Néhány független tanulmány megerősíti a magas zsírtartalmú étrend és a koszorúér-betegség közötti kapcsolatot. A magas szintű transz-izomerek fogyasztása különböző kardiovaszkuláris és onkológiai betegségeket, ovulációs meddőséget és Alzheimer-kór okozhat. Az európai országokban például ezeknek az anyagoknak a tartalmát két (Dánia, Svájc) és öt (Egyesült Királyság) százalék között szabályozzák. Az Egyesült Államokban az Amerikai Közegészségügyi Szövetség kijelentette, hogy a transz-zsírsav-izomereket tartalmazó zsírok önkéntes elutasítása történt.

Ma a termelési technológia változásai és a megnövekedett piaci igények miatt a margarinok jelölésére vonatkozó állami követelmények némileg megváltoztak. A margaringyártók elkezdték gyártani és eladni az alacsonyabb transz-zsírtartalmú termékeket vagy azok teljes hiányát.

A margarin mellett egy másik vajpótló is elérhető a piacon - a terjedés. A gyártási technológia hasonló a margarin termeléséhez. A különbség a margarin elterjedésétől az, hogy a hidrogénezett zsírok használata korlátozott, és a zsírsavak transz-izomerjeinek tartalmát szabályozzák (GOST R 52100-2003, "Szétterjedések és keverékek általános technikai feltételek"). puha margarin (MM) esetén.

http://prodobavki.com/articles/iz_chego_ge_sdelany_margariny_3442.html

A margarin előnyei vagy kárai

Miután ez a termék létrehozta az élelmiszerbolt piacát. Valódi üdvösség lett az emberek számára, akik a háború minden szerencsétlenségét szenvedték. Az élelmiszerek akut hiánya kényszerült az elit termékek olcsó helyettesítésére. Ám értéke ellenére a margarin gyakorlatilag nem vesztette el az ízű vajot. Ezért, még ha elbúcsúzták a deprivációktól, a háziasszonyok elhagyták ezt a terméket ízletes házi készítésű sütés és egyéb ételek készítéséhez. Eddig a gyártók jelentősen megváltoztatták a termék összetételét, és nem a jobbra. Innen számos mítosz a látszólag ilyen ártalmatlan termék veszélyéről. És hol van az igazság? Ezzel megpróbáljuk kitalálni, hogy a vásárló elvárhatja a margarin előnyeit vagy károsodását.

A margarin összetétele

Valószínűtlen, hogy az élelmiszeripartól távol eső személy képes-e pontosan válaszolni arra, hogy mi van a csomagolásban egy gyönyörű csomagolásban. A szabványok szerint a margarin vízzsír-emulzió, kiegészítő komponensek hozzáadásával. A gyártók meglepetései azonnal megkezdődnek a termék alapján, és ugyanazok a segédanyagok a legtöbb esetben teljes rejtélyt jelentenek a végső vevő számára.

A margarin zsíros alapanyagból készül - ezek olyan olajok, amelyeknek nincs aromás vagy ízesítő tulajdonságuk. Az államokban például a szójababolaj előállításához. Ugyanakkor Nyugat-Európa nyílt terében aktívan gyakorolják a repceolaj alapú termelést. A német gyártók néhány fajtához hozzáadják a zsírokat (zsírolajként ismertek). Az alacsony kalóriatartalmú termék tenyérből és kókuszolajból készül.

• tej, tejföl vagy kazein-nátrium helyettesítőjeként;
• vaj;
• cukor;
• só az íz javítása és a fröccsenés megakadályozása érdekében sütés közben;
• tartósítószerek (citromsav, szorbinsav vagy benzoesav);
• emulgeálószerek a késztermék eltarthatóságának növelésére;
• oxidálószerek (általában tokoferollal vagy lecitinnel együtt adva);
• az egyes fajták ízesítő és aromás adalékokat (kávé és csokoládé kivonat, vanília) tartalmazhatnak.

A finomított termékek használata a termeléshez nem más, mint egy mítosz. A fogyasztók visszajelzésének a termék ízét illető visszacsatolása után jelent meg.

Margarinfajta

Eddig többféle fajtát állíthat elő. Ezek közül a leggyakoribb fajták az asztali margarin, a puha szendvics és a squash. Egy külön kategóriában a termék "kiváló minőségű". A csomagoláson feltüntetett jelöléssel meghatározható, hogy mit és hol kell használni.

• MT egy szilárd fajta, amelyet más élelmiszerek készítésére használnak;
• MTS - leveles tészta sütésére ajánlott;
• Az MTK egy olyan fajta, amely alkalmas souffles és krémes töltelékek készítésére;
• Az MM egy szendvicsekhez ajánlott puha minőségű („Rama”);
• MZHP / MZHK - a sütőipari sütéshez és sütéshez használt folyékony kulináris zsír.

Leggyakrabban a fogyasztók választanak egy lágy fajtát - asztali margarint, hozzáadva süteményekhez, vagy kenyérre. Néhány vásárló inkább a margarin cseréjét választja. Ez nem teljesen helyes. Mivel az alacsony árak mellett ezek a két termék már nem egyesül. Ezen túlmenően a GOST szerinti margarin összetételét a vonatkozó előírások szabályozzák, míg nincsenek egyértelmű iránymutatások a szórás összetevőinek mennyiségére és minőségére vonatkozóan.

Tej és tejszín margarin: összetétel, kalória-tartalom és hatóanyag-tartalom

A táblázat egy külön osztály, amely két részre oszlik. Mindkét termék ízében különbözik. Ezért a kulináris területeken való felhasználásra vonatkozó ajánlások eltérőek.

Krémes margarin

A termék előállítása során állati és növényi eredetű zsírokat használnak. A tejszín margarin kötelező összetevője a tehéntej, amelynek tömege körülbelül 25%. A fajta kalóriatartalma 743 kcal / 100 g termék. Ideális édes sütemények és vastag krémek készítéséhez. A vélemények szerint a szendvicsekkel jól működik.

Tej margarin

Az ígéretes nevének ellenére a tej nincs benne. Ez a fő különbség a krémes fickójától. A készítmény alapja az állati eredetű zsírok és a fehérje-vegyületek. Kalóriaminőség 770 kcal / 100 g A termék kenyér és sós sütemények készítésére alkalmas. Szükség esetén édességekben is használható.

Hasznos tulajdonságai a margarinnak

A margarin fő előnye a termék energiaértéke, amely magasabb a természetes vajhoz viszonyítva. Ezért lehetővé teszi, hogy gyorsan telítse a testet, kiküszöbölve az éhségérzetet.

Emellett a növényi margarin nem tartalmaz koleszterint. Így mérsékelt fogyasztással nem növeli a vérben a káros koleszterinszintet, és nem provokálja a vérerek betegségeinek kialakulását.

Ami a margarin termék táplálkozási jellemzőit illeti, a szakértők véleménye ebben a kérdésben kétértelmű. A tej margarin és a vaj kalóriatartalma megegyezik. Az egyetlen előny - a sütőolaj mennyisége, amelyet egyszerre kenyérrel lehet enni, kisebb lesz, mint a természetes vajjal szendvicsek evésénél.

Ugyanez mondható el a vitaminokról is, amelyek állítólag a világosszürke színben találhatóak. Ők valóban ott vannak, valamint néhány nyomelem. De mesterségesen hozzáadják a margarinhoz. Tehát a testnek való hasznuk kicsi lesz.

A margarin előnyös tulajdonságai a termelés során használt nyersanyagok minőségétől függnek.

Káros a testre

A margarin lehetséges károsodása a leginkább megvitatott téma. A termék vegyi anyagokat és transzzsírokat tartalmazhat. Ez az utolsó alkotóelem, amely a legtöbbet megrémíti a vásárlót. Ezek az anyagok mesterséges eredetűek, amelyek feldolgozásához nincsenek enzimek a szervezetben. Ezért a transzzsír rendszeres használata esetén súlyosan alááshatja az egészségét:

• az anyagcsere-folyamatok megsértése;
• csökkent immunitás;
• a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség fokozott kockázata, rosszindulatú daganatok megjelenése;
• az anyatej minőségének romlása;
• alacsony születési súlyú csecsemők olyan nőkben, akik rendszeresen alacsony minőségű margarint fogyasztanak;
• a spermiumok minőségének romlása a férfiaknál, a meddőség fejlődése.

Tehát ebben a kérdésben a szakértők véleménye egyértelmű. Rendszeresen nagy mennyiségben használva a margarin káros hatással van az emberi szervezetre. Különösen, ha a megtakarítás érdekében a választás az alacsony minőségű, olcsó termék javára történik.

Egy másik mínusz margarin - pálmaolaj a készítményben. Ma az egyik legerősebb allergén. A gazdag kompozíció, amelyről az volt az előnye, az emberi test ellensége volt. Ezért légy óvatos, amikor margarint kínál allergiáknak és kisgyermekeknek. És győződjön meg róla, hogy olvassa el a kompozíciót, amely jelzi a növényi alap típusát.

Hogyan válasszuk ki a margarint

Margarint sütés közben vagy szendvicsek esetén a termék kiválasztásáért felelős. Néhány szabály ismeretében vásárolhat egy egészséges vagy legalább biztonságos olajat. Ehhez ajánljuk, hogy olvassa el a vásárló emlékeztetőjét.

1. Ne vásároljon olcsó terméket a boltokban. A margarin költsége a minőségével arányosan nő. Ezért az alacsony ár biztos jele a gazdag kémiai összetételnek és a természetes összetevők teljes hiányának.
2. Minőségi terméket csak fóliával borított csomagolásban kínálnak, amely nem közvetíti a fénysugarakat és a túlzott szagokat.
3. Mindig olvassa el a kompozíciót. Előnyösen az ízek és az emulgeálószerek hiánya.
4. A margarin színének egyenletesen sárganek kell lennie, foltoktól és foltoktól mentes. Bármilyen eltérés jelezheti a termék gyártási vagy tárolási technológiájának megsértését.
5. A hűtőszekrényben lévő margarin eltarthatósági ideje legfeljebb másfél hónap. Fagyasztott formában a termék csak két hónapig érvényes.

Ne enni margarint, amely savanyú vagy keserű ízű. Ez egy elrontott termék, amely mérgezést okozhat.

Végül visszatérünk a fő kérdéshez: lehet-e margarint enni kenyérrel, vagy jobb, ha lemondunk egy olcsó alternatíváról a vajra? Eszik, margarint használhat a sütéshez és más ételekhez. De a termék magas színvonalának megfelelően. Ha kétség merül fel ezzel kapcsolatban, ne kockáztassa meg az egészségét. Ellenkező esetben a megtakarítás megkérdőjelezhető lesz.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html