Legfontosabb Tea

malátacukor

A maltóz („maltum”, latinul fordítva „malt”) egy természetes diszacharid, amely két D-glükózmaradékból áll össze.

Az anyag másik neve a „malátcukor”. A kifejezést a XIX. Század elején jelölték meg a francia kémikus, Nikol Theodor de Saussure számára.

A vegyület fő feladata az emberi test energiával való ellátása. A maltozt a maláta keményítő hatására állítja elő. A "szabad formában" lévő cukrot paradicsomban, penészgombákban, élesztőben, csírázott árpamagokban, narancsokban, mézben találjuk.

Általános információk

Maltóz - mi ez?

4 - O - α - D - glükopiranozil - D - glükóz fehér kristályos por, jól oldódik vízben, éterben, etil - alkoholban nem oldódik. A diszacharidot a maltóz és savak hidrolizálják, amelyek a májban, a vérben, a hasnyálmirigy gyümölcslében és a belekben, az izmokban találhatók. Ez helyreállítja a Fehling (réz-tartarát reagens) és az ezüst-nitrát oldatait.

A maltóz kémiai képlete C12H22O11.

Mi a termék tápértéke?

A cukornád és cukorrépával ellentétben a maláta cukor kevésbé édes. Élelmiszer-adalékanyagként használják sbitya, mead, kvass, házi sör készítéséhez.

Érdekes módon a fruktóz édességét 173 pontra becsülik, szacharózt - 100 pontot, glükózt - 81, maltózt - 32 és laktózt - 16. Ennek ellenére a túlsúlyos problémák elkerülése érdekében mérjék a szénhidrátbevitelt a felhasznált kalóriák mennyiségével.

A maltóz B: W: Y energiaaránya 0%: 0%: 105%. Kalória - 362 kcal / 100 g termék.

Diszacharid anyagcsere

A maltóz könnyen felszívódik az emberi szervezetben. A vegyületet a maltáz és az a-glükozidáz enzimek hatására bontják le, amelyek az emésztési gyümölcslében vannak. Hiányuk a szervezet genetikai meghibásodását jelzi, és veleszületett intoleranciához vezet a malátcukorhoz. Ennek eredményeképpen a jó egészség megőrzése érdekében fontos, hogy az ilyen emberek megszüntessék az étrendből minden olyan élelmiszert, amely glikogént, keményítőt, maltózt vagy rendszeresen maltázot tartalmaz élelmiszerekben.

Általában egy egészséges emberben a szájüregbe való belépés után a diszacharid az amiláz enzimnek van kitéve. Ezután a szénhidrát élelmiszerek belépnek a gyomorba és a belekbe, ahol a hasnyálmirigy enzimek kiválasztódnak az emésztéshez. A diszacharid monoszacharidokká történő végleges feldolgozása a vékonybélben lévõ csonkokon keresztül történik. A felszabaduló glükózmolekulák gyorsan fedezik a személy energiaköltségeit intenzív terhelés mellett. Ezenkívül a maltózot a fő tartalékanyagok - keményítő és glikogén - részleges hidrolitikus hasításával képezik.

Glikémiás indexe 105, ezért a cukorbetegeknek ki kell zárniuk ezt a terméket a menüből, mivel az éles inzulin felszabadulást és a vércukorszint gyors növekedését okozza.

Napi szükséglet

A maltóz kémiai összetétele attól a nyersanyagtól függ, amelyből előállított (búza, árpa, kukorica, rozs).

Ugyanakkor a malátacukor átlagos vitamin-ásványi komplexe a következő tápanyagokat tartalmazza:

A táplálkozási tanácsadók a cukortartalom napi 100 grammra korlátozását javasolják. Ezzel egyidejűleg a felnőttek malátájának száma naponta elérheti a 35 grammot.

A hasnyálmirigy terhelésének csökkentése és az elhízás kialakulásának megakadályozása érdekében a malátacukor napi normájának alkalmazását kerülni kell más cukortartalmú termékek (fruktóz, glükóz, szacharóz) bevételével. Az idősebb embereknek ajánlott napi 20 grammot csökkenteni.

Az intenzív fizikai aktivitás, a sport, a fokozott mentális aktivitás magas energiaköltségeket igényel, és növeli a szervezetnek a maltóz és az egyszerű szénhidrátok iránti igényét. Az ülő életmód, a cukorbetegség, az ülő munka, éppen ellenkezőleg, megköveteli a diszacharid mennyiségének napi 10 grammra való korlátozását.

A szervezetben a maltózhiányt jelző tünetek:

  • depressziós hangulat;
  • gyengeség;
  • erőhiány;
  • apátia;
  • letargia;
  • energiafogyasztás.

Általában a diszacharid hiánya ritka, mert maga az emberi test glikogénből, keményítőből álló vegyületet állít elő.

A malátacukor túladagolásának tünetei:

  • emésztési zavar;
  • allergiás reakciók (kiütés, viszketés, égő szemek, bőrgyulladás, kötőhártya-gyulladás);
  • hányinger;
  • puffadás;
  • apátia;
  • szájszárazság.

Ha túlzott mértékű tünetek jelentkeznek, a maltózra táplált gazdag ételeket meg kell szüntetni.

Előny és kár

A mogyoró, a csírázott csíra búza tészta összetételében vitaminok, ásványi anyagok, rostok és aminosavak tárháza.

Ez egy univerzális energiaforrás a test sejtjeinek. Ne feledje, hogy a malátacukor hosszú távú tárolása a hasznos tulajdonságok elvesztéséhez vezet.

A maltoznak tilos az emberek intoleranciáját elviselni, mert súlyos károkat okozhat az emberi egészségre.

Ezen túlmenően, az ellenőrzött használat nélküli cukros anyag:

  • a szénhidrát anyagcsere megszakadása;
  • elhízás;
  • a szívbetegség kialakulása;
  • megnövekedett vércukorszint;
  • növeli a koleszterint;
  • a korai atherosclerosis előfordulása;
  • a szigetelt készülék funkciójának csökkentése, a prediabetikus állapot kialakulása;
  • a gyomor, a belek enzimjeinek szekréciójának megsértése;
  • a fogzománc megsemmisítése;
  • magas vérnyomás;
  • csökkent immunitás;
  • fokozott fáradtság;
  • fejfájást.

A test egészségének és egészségének megőrzése érdekében a malátacukrot ajánlott mérsékelt mennyiségben használni, nem haladhatja meg a napi adagot. Ellenkező esetben a termék előnyös tulajdonságai kárra kerülnek, és jogosan megindokolja a "édes halál" hallgatólagos nevét.

forrás

A malátát maláták erjesztésével állítják elő, amelyben a következő gabonafélék használatosak: búza, kukorica, rozs, rizs vagy zab. Érdekes, hogy a melasz a penészgombákból kivont malátacukrot tartalmaz.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

35. lecke.
Diszacharidok és oligoszacharidok

A legtöbb természetben előforduló szénhidrát több kémiailag kötött monoszacharid maradékból áll. A két monoszacharid egységet tartalmazó szénhidrátok diszacharidok, három egységként triszacharidok stb. Az oligoszacharidok általános kifejezést gyakran használják három-tíz monoszacharid egységet tartalmazó szénhidrátokhoz. A nagyobb számú monoszacharidból álló szénhidrátokat poliszacharidoknak nevezzük.

A diszacharidokban két monoszacharid egységet egy glikozid kötés köt össze az egyik egység anomer szénatomja és a másik hidroxil oxigénatom között. A diszacharidok szerkezete és kémiai tulajdonságai szerint két típusa van.

A vegyületek képződésében első típus a víz egy monoszacharid molekula hemiacetál-hidroxilja és a második molekula egyik alkohol-hidroxilcsoportja miatt szabadul fel. Ezek a diszacharidok közé tartozik a maltóz. Az ilyen diszacharidok egy hemiacetál-hidroxil-csoportot tartalmaznak, hasonlóak a monoszacharidok tulajdonságaihoz, különösen az oxidálószerek, például az ezüst és a réz (II) oxidjai. Ezek redukáló diszacharidok.
A második típusú vegyületeket úgy alakítjuk ki, hogy mindkét monoszacharid hemiacetál-hidroxiljai miatt víz szabaduljon fel. Az ilyen típusú cukrokban nincs hemiacetál hidroxil, és ezeket nem redukáló diszacharidoknak nevezik.
A három legfontosabb diszacharid a maltóz, a laktóz és a szacharóz.

A maláta (malátacukor) a malátában található, azaz csírázott gabonafélékben. A maltózt a keményítő malátenzimekkel végzett nem teljes hidrolízisével állítjuk elő. A maltóz kristályos állapotban izolálódik, jól oldódik vízben, élesztővel fermentálva.

A maltóz két D-glükopiranóz egységből áll, amelyek egy glükózegység és egy másik glükóz egység C-4 szénatomja közötti glikozid kötéssel kapcsolódnak. Ezt a kötést -1,4-glikozid kötésnek nevezik. Az alábbiakban a Heuors képlet látható
-a malózot az előtag jelöli, mivel a glükózegység jobb oldali anomer szénatomjával rendelkező OH csoport β-hidroxilcsoport. A maltóz redukáló cukor. A hemiacetális csoport egyensúlyban van a szabad aldehid formával, és oxidálható karbonsav multibionsavvá.

A ciklikus és aldehidkészítmények máltózikus képletei

A tejben (4–6%) laktózt (tejcukor) tartalmaznak, a tejsavót a túró eltávolítása után kapjuk. A laktóz szignifikánsan kevésbé édes, mint a cukorrépa-cukor. Baba ételeket és gyógyszereket készítenek.

A laktóz a D-glükóz és a D-galaktóz molekuláinak maradékaiból áll és képviseli
4- (-D-galaktopiranozil) -D-glükóz, azaz nincs - és - glikozid kötése.
A kristályos állapotban a laktóz-u-formákat izoláljuk, mindkettő a redukáló cukrokhoz tartozik.

Magas laktóz-formula (-form)

A szacharóz (asztal, cukorrépa vagy nádcukor) a leggyakoribb diszacharid a biológiai világban. Szacharózban a szén-C-1-D-glükózt szénnel kombináljuk
C-2-D-fruktóz -1,2-glikozid kötéssel. A glükóz a hat tagú (piranóz) ciklikus formában van, és a fruktóz az öt tagú (furanóz) ciklikus formában van. A szacharóz kémiai neve a -D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid. Mivel mind az anomer szén (mind a glükóz, mind a fruktóz) részt vesz egy glikozidkötés kialakulásában, a glükóz nem redukáló diszacharid. Az ilyen típusú anyagok csak éterek és észterek képződésére képesek, mint az összes többértékű alkohol. A szacharóz és más nem redukáló diszacharidok különösen könnyen hidrolizálhatók.

Heuors szacharóz formula

Feladat. Adjon Heuors képletet a - diszacharid számra, amelyben két egység van
D-glükopiranózhoz kapcsolt 1,6-glikozid kötés.
A döntés. Rajzolja meg a D-glükopiranóz szerkezeti képletét. Ezután csatlakoztassa ennek a monoszacharidnak az anomer szénét az oxigénhídon keresztül a második összeköttetés C-6 szénnel
D-glükopiranóz (glikozid kötés). A kapott molekula az OH csoportnak a diszacharidmolekula redukáló végén lévő orientációjától függően vagy formában lesz. Az alább látható diszacharid egy forma:

Gyakorlatokat.

1. Milyen szénhidrátokat neveznek diszacharidoknak, és amelyek oligoszacharidok?

2. Adjon Heuors képleteket a redukáló és nem redukáló diszacharidnak.

3. Nevezze meg a monoszacharidokat a diszacharidok maradványaiból:

a) maltóz; b) laktóz; c) szacharóz.

4. Készítse el a monoszacharid maradékokból származó triszacharid szerkezeti képletét: galaktóz, glükóz és fruktóz, bármilyen lehetséges módon kombinálva.

36. lecke. Poliszacharidok

A poliszacharidok biopolimerek. Polimer láncaik nagyszámú monoszacharid egységből állnak, amelyeket glikozidkötések kötnek össze. A három legfontosabb poliszacharid - keményítő, glikogén és cellulóz - glükóz polimerek.

Keményítő - amilóz és amilopektin

Keményítő (C6H10Oh5) n - növények tartalék tápanyag - magokban, gumókban, gyökerekben, levelekben. Például a burgonyában - a keményítő 12–24% -a, a kukorica magokban - 57–72%.
A keményítő két poliszacharid keveréke, amelyek a molekula, az amilóz és az amilopektin láncszerkezetében különböznek. A legtöbb növényben a keményítő 20–25% amilózt és 75–80% amilopektint tartalmaz. A keményítő (amilóz és amilopektin) teljes hidrolízise D-glükózhoz vezet. Enyhe körülmények között lehetséges a hidrolízis közbenső termékeinek - dextrinek - poliszacharidok izolálása (C6H10Oh5) m alacsonyabb molekulatömeggel, mint a keményítővel (m

Amilóz molekula töredéke - lineáris polimer D-glükóz

Az amilopektin egy elágazó láncú poliszacharid (molekulánként körülbelül 30 ág). Kétféle glikozidkötést tartalmaz. Az egyes láncokon belül a D-glükóz egységek csatlakoznak
1,4-glikozid kötések, mint amilózban, de a polimer láncok hossza 24-30 glükózegység között változik. A fióktelepeken új láncok kapcsolódnak
1,6-glikozid kötések.

Amilopektin molekula fragmens -
nagy elágazású polimer D-glükóz

Glikogén (állati keményítő) alakul ki az állatok májjában és izmaiban, és fontos szerepet játszik az állati szervezetekben a szénhidrátok metabolizmusában. A glikogén fehér amorf por, vízben oldódik, így kolloid oldatokat képez, és hidrolizál, hogy maltóz és D-glükóz keletkezzen. Az amilopektinhez hasonlóan a glikogén egy nem-lineáris D-glükóz polimer, amely -1,4 és
-1,6-glikozid kötések. Minden ág 12-18 egység glükózt tartalmaz. A glikogénnek azonban kisebb molekulatömege és még elágazóbb szerkezete van (molekulánként körülbelül 100 ág), mint az amilopektin. Egy felnőtt, jól táplált személy teljes glikogén tartalma körülbelül 350 g, ami egyenlően oszlik el a máj és az izmok között.

Cellulóz (rost) (C) |6H10Oh5) x - a természetben leggyakoribb poliszacharid, a növények fő összetevője. Szinte tiszta cellulóz a pamutrost. A cellulóz a faanyagban a szárazanyag felét jelenti. Ezenkívül a fa más poliszacharidokat is tartalmaz, amelyek együttesen "hemicellulóz" -nak, valamint ligninnek, a benzolszármazékhoz kapcsolódó nagy molekulatömegű anyagnak nevezik. A cellulóz egy amorf szálas anyag. Vízben és szerves oldószerekben oldhatatlan.
A cellulóz egy D-glükóz lineáris polimerje, amelyben monomer egységek vannak csatlakoztatva
-1,4-glikozid kötések. Ezenkívül a D-glükopiranóz-kapcsolatok egymáshoz képest 180 ° -kal elfordulnak. A cellulóz átlagos relatív molekulatömege 400 000, ami körülbelül 2800 glükózegységnek felel meg. A cellulózszálak párhuzamos poliszacharid láncok kötegei (fibrillek), amelyeket a szomszédos láncok hidroxilcsoportjai között hidrogénkötések tartanak. A cellulóz rendezett szerkezete meghatározza annak nagy mechanikai szilárdságát.

A cellulóz a D-glükóz -1,4-glikozidkötésű lineáris polimerje

Gyakorlatokat.

1. Melyik monoszacharid a poliszacharidok szerkezeti egysége - keményítő, glikogén és cellulóz?

2. Mi a két poliszacharid keményítő keveréke? Mi a különbség a szerkezetükben?

3. Mi a különbség a keményítő és a glikogén szerkezetében?

4. Hogyan különböznek a szacharóz, a keményítő és a cellulóz a vízben való oldhatóságban?

Válaszok a 2. témához tartozó gyakorlatokra

35. lecke.

1. A diszacharidok és az oligoszacharidok összetett szénhidrátok, gyakran édes ízűek. A hidrolízis során két vagy több (3–10) monoszacharid molekulát alkotnak.

A maltóz redukáló diszacharid, mivel hemiacetál-hidroxilt tartalmaz.

2.

A szacharóz egy nem redukáló diszacharid; a molekulában nincs hemiacetál-hidroxil.

3. a) A malacóz diszacharidot két D-glükopiranóz molekula kondenzációjával állítják elő a C-1 és C-4 hidroxilcsoportokból származó víz eltávolításával.
b) A laktóz D-galaktóz és D-glükóz molekulákból áll, amelyek piranóz formában vannak. Amikor ezek a monoszacharidok kondenzálódnak, a galaktóz C-1 atomját kötik az oxigénhídon keresztül a glükóz C-4 atomjához.
c) A szacharóz D-glükóz és D-fruktóz maradványokat tartalmaz, amelyek 1,2-glikozid kötésen keresztül kapcsolódnak.

4. A triszacharid szerkezeti képlete:

36. lecke.

1. A keményítő és a glikogén szerkezeti egysége a glükóz, a cellulóz pedig glükóz.

2. A keményítő két poliszacharid: amilóz (20–25%) és amilopektin (75–80%) keveréke. Az amilóz egy lineáris polimer, míg az amilopektin elágazó. Ezen poliszacharidok minden láncon belül a D-glükózegységeket 1,4-glükozidkötések kötik össze, és az amilopektin elágazási helyén az új láncok 1,6-glikozid kötéseken keresztül kapcsolódnak.

3. A glikogén, mint a keményítő-amilopektin, a D-glükóz nemlineáris polimerje
-1,4- és -1,6-glikozid kötések. A keményítőhöz képest minden glikogénlánc körülbelül félig hosszú. A glikogénnek kisebb molekulatömege és elágazóbb szerkezete van.

4. Oldhatóság vízben: szacharózban - magas, keményítőben - mérsékelt (alacsony), cellulózban oldhatatlan.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

malátacukor

A maltóz vagy a malátacukor természetes diszacharid, amely a keményítő és a glikogén lebontásában közbenső termék.

Az élelmiszerekben szabad formában mézben, malátában, sörben, melaszban, csírázott szemcsékben találhatók.

A maltóz két O-glikozid kötéssel összekapcsolt D-glükózmaradékból áll, és a következő szerkezeti képlettel rendelkezik:

Ábra. 6.8. A maltóz szerkezeti képlete

A maltóz homo-oligoszacharid, mivel maradékokból áll
α-D - glükóz.

Az α-С között O-glikozid kötés jön létre1-az egyik glükózmaradék szénatomja és a hidroxilcsoport oxigénatomja a C4-egy másik glükózmaradék szénatomja.

Az a (1 → 4) glikozid kötés.

A szervezetben a maltóz enzimek amilázokból hidrolizálódnak monoszacharidokká, amelyek áthatolnak a bél falain. Ezután foszfátokká alakulnak, és már ebben a formában belépnek a vérbe.

194.48.155.252 © studopedia.ru nem a közzétett anyagok szerzője. De biztosítja a szabad használat lehetőségét. Van szerzői jog megsértése? Írjon nekünk | Kapcsolat.

AdBlock letiltása!
és frissítse az oldalt (F5)
nagyon szükséges

http://studopedia.ru/4_105486_maltoza.html

Málta-képlet

Maltóz definíció és képlet

Normál körülmények között színtelen kristályok (1. ábra), amelyek vízben jól oldódnak és édesek. A maltóz olvadáspontja 108 ° C.

Ábra. 1. Maltóz. Megjelenés.

A maltóz kémiai képlete

A malóz C kémiai képlete12H22O11. Megmutatja a molekula kvalitatív és mennyiségi összetételét (hány és melyik atom egy adott vegyületben) A kémiai képlet alapján kiszámítható a linolénsav molekulatömege (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m., Ar (O) = 16 amu):

Úr (C12H22O11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

A maltóz szerkezeti (grafikus) képlete

A maltóz szerkezeti (grafikus) képlete láthatóbb (2. ábra). Azt mutatja, hogy az atomok hogyan kapcsolódnak egymáshoz a molekulán belül.

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-maltozy/

Málta szerkezeti képlete

Poliploidia - A kromoszómák száma szorozva a diploid készlethez viszonyítva; megkülönböztetik az autopolyploidiát (az adott fajra jellemző kromoszómák halmazának szaporodását) és az allopolyploidiát (a kromoszómák halmazának növekedése az interspecifikus és a generációk közötti átkelés során). A kromoszómaszám hiányos diploid készletét aneuploidianak nevezik.

telefonkönyv

Szenikusok - fiziológiailag aktív anyagok keveréke, amelyek a mezőgazdasági növények érlelésének és öregedésének felgyorsulását okozzák.

telefonkönyv

A szélsőséges (védő) gátlás - olyan ingerek hatására keletkezik, amelyek a megfelelő kortikális struktúrákat gerjesztik a saját hatékonysági határuk fölött, és így valódi lehetőséget biztosítanak annak megőrzésére vagy helyreállítására.

telefonkönyv

Leader - nem transzlált szekvencia, amely az mRNS 5'-végén van, és az iniciáló kodon előtt.

telefonkönyv

A kölcsönös transzlokációk - transzlokációk, amelyekben két nemhomológ kromoszóma közötti szegmensek kölcsönös cseréje történik.

telefonkönyv

Biztonság - az egyén, a társadalom, az állam védelmi állapota a külső és belső veszélyektől minden tevékenységi területen.

http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/39/228.html

Málta szerkezeti képlete

Igaz, empirikus vagy bruttó képlet: C12H22O11

A maltóz kémiai összetétele

Molekulatömeg: 342,297

Malóz (angolul. Maláta maláta) - malátacukor, 4-O-α-D-glükopiranozil-D-glükóz, természetes diszacharid, amely két glükózmaradékból áll; nagy mennyiségben találtak árpa, rozs és más szemek csíráztatott szemében (maláta); a paradicsomban, a virágporban és a nektárban is megtalálható.
A β-D-glükopiranozil-foszfátból és a D-glükózból származó maltóz bioszintézise csak bizonyos baktériumfajtákban ismert. Állati és növényi szervezetekben a maltóz a keményítő és a glikogén enzimatikus lebomlásából származik (lásd Amiláz).
A maltóz könnyen felszívódik az emberi testben. A maltóz két glükózmaradékra történő felosztása az a-glükozidáz vagy maltáz enzim hatásának köszönhető, amely az állatok és az emberek emésztő gyümölcslevében található, csírázott szemcsékben, penészgombákban és élesztőben. Ennek az enzimnek az emberi bél nyálkahártyájában kifejtett genetikailag hiánya a maltoze-vel szembeni veleszületett intoleranciához vezet, ami komoly betegség, amely a maltóz, keményítő és glikogén kizárását teszi szükségessé a diétából, vagy maltáz hozzáadását az élelmiszerhez.

a-maltóz - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroxi-6- (hidroxi-metil) -oxanil] -oxi-6- (hidroxi-metil) -oxán-2,3,4-triol
p-maltoze - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroxi-6- (hidroxi-metil) -oxanil] -oxi-6- (hidroxi-metil) -oxán-2,3,4-triol

A maltóz redukáló cukor, mivel szubsztituálatlan hemiacetál-hidroxilcsoportot tartalmaz.
Ha maltoztot híg savval forralunk, és az enzim hatására a maltóz hidrolizálódik (két glükóz molekula képződik6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/m/formula-maltozy-strukturnaya-khimicheskaya

malátacukor

Malóz (az angolból. Maláta maláta) - malátacukor, természetes diszacharid, amely két glükózmaradékból áll; nagy mennyiségben találtak árpa, rozs és más szemek csíráztatott szemében (maláta); a paradicsomban, a virágporban és a nektárban is megtalálható. Néhány márkájú sör.

A maltóz vízben könnyen oldódik, édes ízű; redukáló cukor van, mivel szubsztituálatlan hemiacetál-hidroxilcsoportot tartalmaz. A maltóz bD-glükopiranozil-foszfát és D-glükóz bioszintézise csak néhány baktériumfajban ismert. Állati és növényi szervezetekben a maltóz a keményítő és a glikogén enzimatikus lebomlásából származik (lásd az amilázt). A maltóz két glükózmaradékra történő felosztása az a-glükozidáz vagy maltáz enzim hatásának köszönhető, amely az állatok és az emberek emésztőlében található, csírázott szemcsékben, penészgomba és élesztőben. Genetikailag ez az enzim hiánya az emberi bél nyálkahártyáján a veleszületett intenzitást eredményezi a maltoznak, amely súlyos betegség, ezért a maltóz, a keményítő és a glikogén kizárását vagy a maltáz hozzáadását igényli.

http://nado.znate.ru/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B0

A maltóz áll

Diszacharidok (maltóz, laktóz, szacharóz)

A diszacharidok, így a szacharóz, a laktóz, a maltóz stb. Közösek és fontosak az élelmiszertermékek összetevőjeként.

Kémiai szerkezettel a diszacharidok monoszacharidok glikozidjai. A legtöbb diszacharid hexózból áll, de egy hexóz molekulából és egy pentóz molekulából álló diszacharidok a természetben ismertek.

Ha diszacharid keletkezik, az egyik monoszacharid molekula mindig a második molekulával kötődik a hemiacetál hidroxil alkalmazásával. Egy másik monoszacharid molekula összekapcsolható hemiacetál-hidroxiddal vagy alkohol-hidroxil-származékokkal. Az utóbbi esetben egy hemiacetál hidroxil szabad marad a diszacharid molekulában.

A maltozt, a tartalék oligoszacharidot sok növényben kis mennyiségben találják, nagy mennyiségben felhalmozódik malátában, általában árpa magokban, amelyek bizonyos körülmények között csíráztak. Ezért a maltozt gyakran maláta cukorrá nevezik. Az amilázok hatására a keményítőhidrolízis eredményeként a növényi és állati szervezetekben maltozt képződik.

A maltóz két D-glükopiranóz maradékot tartalmaz, amelyeket egy (1 4) glikozid kötés köt össze.

A maltóz csökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyet mennyiségi meghatározásában használnak. Könnyen oldódik vízben. A megoldás felismeri a mutarotációt.

Az a-glükozidáz (maltáz) enzim hatására a malátacukor két glükózmolekulát képez hidrolizálva:

A maltozát élesztővel erjesztjük. Ezt a maltózképességet a sör, az etil-alkohol stb. Termelésének fermentációs termelésében használják. keményítőtartalmú nyersanyagokból.

A laktózt - tartalék diszacharidot (tejcukor) - tejben (4-5%) tartalmazza, és a sajtgyártásban a tejsavótól a túró elkülönítése után nyerik. Csak a kefirben és koumissban található speciális laktóz élesztővel erjedt. A laktózt b-D-galaktopiranóz és a-D-glükopiranóz maradékaiból állítjuk elő, amelyek egy b- (1 - 4) -glikozid kötéssel kapcsolódnak. A laktóz redukáló diszacharid, a glükózmaradékhoz tartozó szabad hemiacetál-hidroxil, és az oxigénhíd összeköti a galaktózmaradék első szénatomját a glükózmaradék negyedik szénatomjához.

A laktózt a b-galaktozidáz (laktáz) hatásával hidrolizáljuk:

A laktóz más cukroktól eltér a higroszkóposság hiányában - nem csillapodik. A tejcukor gyógyszerkészítményként és csecsemők tápanyagaként kerül felhasználásra. A laktóz-mutaróta vizes oldatai, a laktóz 4-5-ször kevésbé édes ízű, mint a szacharóz.

A laktóz-tartalom az emberi tejben eléri a 8% -ot. Több mint 10 oligoszacharidot izoláltak az emberi tejből, amelynek szerkezeti fragmentuma laktóz. Ezek az oligoszacharidok nagy jelentőséggel bírnak az újszülöttek bélflórájának kialakulásában, néhányuk gátolja a bél patogén baktériumok, különösen a laktulóz növekedését.

A szacharóz (nádcukor, cukorrépa) - ez egy tartalék diszacharid - rendkívül széles körben elterjedt a növényekben, különösen sok cukorrépa-gyökérben (14-20%), valamint a cukornádszárakban (14-25%). A szacharóz egy közlekedési cukor, amelynek szén és energiája a növényen keresztül szállítható. Szacharóz formájában a szénhidrátok a szintézis helyekről (levelek) a helyszínre költöznek (gyümölcsök, gyökerek, magok).

A szacharóz a-D-glükopiranózból és b-D-fruktofuranózból áll, amely a-1 → b-2 kötéssel kapcsolódik a glikozid-hidroxilok miatt:

A szacharóz nem tartalmaz szabad hemiacetál-hidroxilt, ezért nem képes hidroxi-oxo-tautomerizmusra, és nem redukáló diszacharid.

Savakkal melegítve vagy a-glükozidáz és b-fruktofuranozidáz (invertáz) enzimek hatására a szacharóz hidrolizálva egyenlő mennyiségű glükóz és fruktóz keverékét képezi, amelyet invertcukornak nevezünk.

A legfontosabb diszacharidok a szacharóz, a maltóz és a laktóz. Mindegyikük C12H22O11 általános képlettel rendelkezik, de szerkezete más.

A szacharóz 2 ciklusból áll, amelyeket egy glikozid-hidroxid köt össze:

A maltóz 2 glükózmaradékból áll:

laktóz:

Minden diszacharid színtelen kristály, édes ízű, vízben jól oldódik.

A diszacharidok kémiai tulajdonságai.

1) Hidrolízis. Ennek eredményeként a két ciklus közötti kapcsolat megszakad, és a monoszacharidok képződnek:

Dicaridok - maltóz és laktóz csökkentése. Reagálnak ezüst-oxid ammóniaoldattal:

Csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá:

A redukáló képességet a forma ciklikus jellege és a glikozid-hidroxil tartalma magyarázza.

A szacharózban nincs glikozid-hidroxil, ezért a ciklikus forma nem nyitható ki és nem juthat be az aldehidbe.

A diszacharidok használata.

A leggyakoribb diszacharid a szacharóz.

Diszacharidok (maltóz, laktóz, szacharóz)

Az emberi táplálkozásban szénhidrátok forrása.

A tejben a laktóz megtalálható és belőle kapható.

A maláta a gabonafélék csírázott magjaiban található, és a keményítő enzimatikus hidrolíziséből áll.

További információk a témáról: Diszacharidok. A diszacharidok tulajdonságai.

Kémiai kalkulátorok

Kémiai elemek vegyületei

Kémia 7,8,9,10,11 osztály, EGE, GIA

Vas és vegyületei.

Bohr és vegyületei.

Diszacharidok csökkentése

A redukáló diszacharidok közé tartozik a maltóz vagy a malátacukor. A maltozt a keményítő részleges hidrolízisével állítják elő enzimek vagy vizes savoldatok jelenlétében. A maltóz két glükózmolekulából épül fel (azaz glükozid). A glükóz a maltózban ciklikus félacetál formájában van jelen. Ezenkívül a két ciklus közötti kapcsolatot az egyik molekula glikozid-hidroxilja és a másik negyedik tetraéderének hidroxilja képezi. A maltóz molekula szerkezetének sajátossága az, hogy a glükóz α-anomeréből épül fel:

A szabad glikozid-hidroxil jelenléte a maltóz fő tulajdonságait okozza:

diszacharidok

A tautomerizmus és a mutarotáció képessége:

A maltóz oxidálható és csökkenthető:

Redukáló diszacharid esetében fenil-hidrazon és rés nyerhető:

A redukáló diszacharidot metil-alkohollal alkilezhetjük hidrogén-klorid jelenlétében:

Akár redukáló, akár nem redukáló - a diszacharidot metil-jodiddal nedves ezüst-oxid jelenlétében vagy ecetsavanhidriddel acetilezhetjük. Ebben az esetben a diszacharid összes hidroxilcsoportja reagál:

A magasabb poliszacharid-hidrolízis másik terméke a cellulobióz-diszacharid:

A cellulobióz, valamint a maltóz két glükózmaradékból épül fel. A fő különbség az, hogy a cellulobióz-molekulában a maradékokat β-glikozid-hidroxil kapcsolja össze.

A cellobióz molekula szerkezete alapján redukáló cukornak kell lennie. A diszacharidok minden kémiai tulajdonságával rendelkezik.

Egy másik redukáló cukor a laktóz-tejcukor. Ez a diszacharid minden tejben megtalálható, és a tej ízét adja, bár kevésbé édes, mint a cukor. Β-D-galaktóz és α-D-glükóz maradékaiból épült. A galaktóz glükóz epimer, és a negyedik tetraéder konfigurációjával különbözik:

A laktóz a redukáló cukrok összes tulajdonságával rendelkezik: tautomerizmus, mutarotáció, laktobionsav-oxidáció, redukció, hidrazonok képződése és rések.

Hozzáadás dátuma: 2017-08-01; Megtekintések: 141;

TOVÁBB:

2. kérdés. Diszacharidok

Glikozid képződés

A glikozidkötés fontos biológiai jelentőséggel bír, mivel ezen kötésen keresztül a monoszacharidok kovalens kötődése az oligo- és poliszacharidok összetételében történik. Glikozidkötés kialakulásakor az egy monoszacharid anomer OH csoportja kölcsönhatásba lép egy másik monoszacharid vagy alkohol OH csoportjával. Amikor ez megtörténik, a vízmolekula és a képződés felosztása O-glikozid kötés. Valamennyi lineáris oligomer (diszacharid kivételével) vagy polimerek monomer maradékokat tartalmaznak, amelyek két glikozidkötés kialakulásában vesznek részt, kivéve a terminális maradékokat. Néhány glikozidmaradék három glikozidkötést képezhet, amelyek az elágazó láncú oligo- és poliszacharidokra jellemzőek. Az oligo- és poliszacharidok egy monoszacharid terminális maradékát tartalmazhatják egy szabad anomer OH csoporttal, amelyet nem használnak glikozid kötés kialakításához. Ebben az esetben, amikor a ciklust megnyitjuk, szabad oxidációra képes szabad karbonilcsoport képződése lehetséges. Az ilyen oligo- és poliszacharidok redukáló tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért redukáló vagy redukáló hatásúak.

Ábra - A poliszacharid szerkezete.

A. A-1,4-és a-1,6-glikozid kötések kialakulása.

B. A lineáris poliszacharid szerkezete:

1 - a-1,4-glikozid kötések a manomerek között;

2 - nem redukáló vég (szabad karbonilcsoport képződése az anomer szénhidrátban nem lehetséges);

3 - helyreállítási vég (esetleg a ciklus megnyitása szabad karbonilcsoport képződésével anomer szénben).

A monoszacharid monomer OH csoportja kölcsönhatásba léphet más vegyületek NH2 csoportjával, ami N-glikozid kötés kialakulásához vezet. Hasonló link van jelen a nukleotidokban és a glikoproteinekben.

Ábra - Az N-glikozid kötés szerkezete

2. kérdés. Diszacharidok

Az oligoszacharidok 2-10 monoszacharidmaradékot tartalmaznak, amelyeket egy glikozid kötés köt össze. A diszacharidok a leggyakoribb oligomer szénhidrátok, amelyek szabad formában találhatók, azaz nem kötődik más vegyületekhez. Kémiai természetben a diszacharidok olyan glikozidok, amelyek 2 monoszacharidot tartalmaznak, amelyek egy glikozid kötéssel kapcsolódnak az a- vagy b-konfigurációban. Az élelmiszer főleg diszacharidokat, például szacharózt, laktózt és maltózt tartalmaz.

Ábra - Élelmiszer-diszacharidok

A szacharóz egy diszacharid, amely a-D-glükózból és b-1,2-glikozid kötéssel összekapcsolt b-D-fruktózból áll. Szacharózban a glükóz és a fruktóz maradékok mind az anomer OH csoportjai részt vesznek egy glikozid kötés kialakulásában. Ezért szacharóz nem vonatkozik a redukáló cukrokra. A szacharóz egy édes ízű oldható diszacharid.

Diszacharidok. A diszacharidok tulajdonságai.

A szacharóz forrása a növények, különösen a cukornád, a cukornád. Ez utóbbi magyarázza a szacharóz - "nádcukor" triviális nevének megjelenését.

Laktóz - tejcukor. A laktóz hidrolizálódik, hogy glükózt és galaktózt kapjon. A legfontosabb emlős tej diszacharid. A tehéntejben legfeljebb 5% laktózt tartalmaz, a nők - akár 8% -ig. A laktózban a D-galaktóz-maradék első szénatomjának anomer OH csoportja egy b-glikozid kötéssel kapcsolódik a D-glükóz negyedik szénatomjához (b-1,4 kötés). Mivel a glükózmaradék anomer szénatomja nem vesz részt a glikozidkötés kialakulásában, ezért a laktóz a redukáló cukrokra vonatkozik.

A Maltozavod olyan termékeket tartalmaz, amelyek részlegesen hidrolizált keményítőt tartalmaznak, például malátát, sört. A maltóz a bélben lévő keményítő felosztásával és részben a szájüregben képződik. malátacukor két D-glükózmaradékból áll, amelyeket az a-1,4-glikozid kötés köt. A redukáló cukrokra vonatkozik.

3. kérdés. Poliszacharidok:

besorolás

A monoszacharidmaradékok szerkezetétől függően a poliszacharidok homopoliszacharidokba oszthatók (minden monomer azonos) és a heteropoliszacharidok (monomerek különbözőek). Mindkét típusú poliszacharid egyaránt tartalmazhat lineáris monomer elrendezést, és elágazó lehet.

A poliszacharidok között a következő szerkezeti különbségek különböztethetők meg:

  • a láncot alkotó monoszacharidok szerkezete;
  • a glikozidkötések típusa, amelyek a monomereket láncba kapcsolják;
  • a láncban lévő monoszacharid maradékok szekvenciája.

A funkcióktól függően (biológiai szerep) a poliszacharidok három fő csoportra oszthatók:

  • az energiafunkciót végrehajtó poliszacharidokat tartalékolja. Ezek a poliszacharidok glükózforrásként szolgálnak, amelyet a szervezet igény szerint használ. A szénhidrátok tartalék funkcióját polimer természetük biztosítja. poliszacharidok nehezebb oldható, ezért nem befolyásolják az ozmotikus nyomást és a monoszacharidokat ezért felhalmozódhat a sejtben, például keményítő - növényi sejtekben, glikogén - állati sejtekben;
  • szerkezeti poliszacharidok, amelyek mechanikus szilárdságú sejteket és szerveket biztosítanak;
  • az extracelluláris mátrixot alkotó poliszacharidok, részt vesznek a szövetek kialakulásában, valamint a sejtek proliferációjában és differenciálódásában. Az extracelluláris mátrix poliszacharidok vízoldhatóak és erősen hidratáltak.

Hozzáadás dátuma: 2016-04-06; Megtekintések: 583;

TOVÁBB:

Igaz, empirikus vagy bruttó képlet: C12H22O11

A maltóz kémiai összetétele

Molekulatömeg: 342,297

Malóz (angolul. Maláta maláta) - malátacukor, 4-O-α-D-glükopiranozil-D-glükóz, természetes diszacharid, amely két glükózmaradékból áll; nagy mennyiségben találtak árpa, rozs és más szemek csíráztatott szemében (maláta); a paradicsomban, a virágporban és a nektárban is megtalálható.
A β-D-glükopiranozil-foszfátból és a D-glükózból származó maltóz bioszintézise csak bizonyos baktériumfajtákban ismert. Állati és növényi szervezetekben a maltóz a keményítő és a glikogén enzimatikus lebomlásából származik (lásd Amiláz).
A maltóz könnyen felszívódik az emberi testben. A maltóz két glükózmaradékra történő felosztása az a-glükozidáz vagy maltáz enzim hatásának köszönhető, amely az állatok és az emberek emésztő gyümölcslevében található, csírázott szemcsékben, penészgombákban és élesztőben. Ennek az enzimnek az emberi bél nyálkahártyájában kifejtett genetikailag hiánya a maltoze-vel szembeni veleszületett intoleranciához vezet, ami komoly betegség, amely a maltóz, keményítő és glikogén kizárását teszi szükségessé a diétából, vagy maltáz hozzáadását az élelmiszerhez.

a-maltóz - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroxi-6- (hidroxi-metil) -oxanil] -oxi-6- (hidroxi-metil) -oxán-2,3,4-triol
p-maltoze - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroxi-6- (hidroxi-metil) -oxanil] -oxi-6- (hidroxi-metil) -oxán-2,3,4-triol

A maltóz redukáló cukor, mivel szubsztituálatlan hemiacetál-hidroxilcsoportot tartalmaz.
A maltóz híg savval történő forralása és az enzim hatására maltóz hidrolizálódik (két glükóz molekula C6H12O6 képződik).
C12H22O11 + H20 → 2C6H12O6

(angol maláta-malátából), malátacukor, természetes diszacharid, amely két glükózmaradékból áll; nagy mennyiségben találtak árpa, rozs és más szemek csíráztatott szemében (maláta); a paradicsomban, a virágporban és a nektárban is megtalálható. M. könnyen oldódik vízben, édes ízű; redukáló cukor, mivel szubsztituálatlan hemiacetál-hidroxilcsoportot tartalmaz. A b-D-glükopiranozil-foszfátból és a D-glükózból származó M. bioszintézise csak néhány baktériumfajban ismert. Állati és növényi szervezetekben M.

a keményítő és a glikogén enzimatikus lebontásával (lásd Amiláz). Az M. és két glükózmaradék között az a-glükozidáz enzim vagy maltáz enzim, amely az állatok és az emberek emésztő gyümölcslevében található, csírázott szemcsékben, penészgombákban és élesztőkben keletkezik. Ennek az enzimnek a genetikailag meghatározott hiánya az emberi bél nyálkahártyájában az M. veleszületett intoleranciájához vezet - súlyos betegség, amely kizárást igényel az M., a keményítő és a glikogén táplálékából, vagy maltáz hozzáadását az élelmiszerhez.

Világít: A szénhidrátok kémia, M., 1967; Harris G., az emberi biokémiai genetika alapjai, angol, M., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

Diszacharidok. A diszacharidok tulajdonságai.

A legfontosabb diszacharidok a szacharóz, a maltóz és a laktóz. Mindegyikük C általános képlettel rendelkezik12H22Oh11, de a szerkezetük más.

A szacharóz 2 ciklusból áll, amelyeket egy glikozid-hidroxid köt össze:

A maltóz 2 glükózmaradékból áll:

laktóz:

Minden diszacharid színtelen kristály, édes ízű, vízben jól oldódik.

A diszacharidok kémiai tulajdonságai.

1) Hidrolízis. Ennek eredményeként a két ciklus közötti kapcsolat megszakad, és a monoszacharidok képződnek:

Dicaridok - maltóz és laktóz csökkentése. Reagálnak ezüst-oxid ammóniaoldattal:

Csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá:

A redukáló képességet a forma ciklikus jellege és a glikozid-hidroxil tartalma magyarázza.

A szacharózban nincs glikozid-hidroxil, ezért a ciklikus forma nem nyitható ki és nem juthat be az aldehidbe.

A diszacharidok használata.

A leggyakoribb diszacharid a szacharóz. Az emberi táplálkozásban szénhidrátok forrása.

A tejben a laktóz megtalálható és belőle kapható.

A maláta a gabonafélék csírázott magjaiban található, és a keményítő enzimatikus hidrolíziséből áll.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Maltóz. A maltóz (malátacukor) egy redukáló diszacharid, amely két glükózmolekulából áll, amelyek az 1. és 4. szénatomon keresztül kapcsolódnak. Molekuláris. - bemutatás

A bemutatót 5 évvel ezelőtt Marina Bobryshev felhasználó jelentette meg

Kapcsolódó bemutatók

A témáról szóló előadás: "A málta. A maltóz (malátacukor)" egy redukáló diszacharid, amely két glükózmolekulából áll, amelyek az 1. és 4. szénatomon keresztül kapcsolódnak. - Átirat:

2 A maltóz (malátacukor) egy redukáló diszacharid, amely két glükózmolekulából áll, amelyek az 1. és 4. szénatomon keresztül kapcsolódnak. Molekulális képlet: C12H22O11

3 Nyálban, hasnyálmirigylében, béllében, izmokban, májban és vérben található, csírázott árpa, rozs és egyéb gabonafélék, paradicsom, pollen és nektár, több méz, méz, mikroorganizmus. A természetben

4 Fehér por vagy színtelen kristály Molekuláris szerkezete Molekulatömeg 342,32 g / mol Olvadáspont: ° C Sűrűség: 1,54 g / cm3 Jól oldódik vízben Nem oldódik etil-alkoholban és éterben. Édes íze van, a maltóz fizikai tulajdonságai

5 Oxidáció, ezüst tükörreakció: C12H22O11 (maltóz) + H2O = 2C6H12O6 (alfa-glükóz) hidrolízise Kémiai tulajdonságok

6 A kvass, a házi sör, a lepárlás gyors előkészítésére szolgál. A kenyér sütésében ízesítőszerként szolgálhat. Gyermekeknek, étrendnek és sporttáplálkozásnak, valamint mikrobiológiai tápanyagoknak a gyártására szolgál. A melasz szerves része. Energiaforrásként szolgál a test számára. kérelem

7 A maltóz por eltarthatósága - 2 év málta - Csökkenti a gyomor fájdalmát; növeli a termékek eltarthatóságát; könnyebb a szervezet számára, mint a cukor. Az is kevésbé édes és magas kalóriát tartalmaz. Az ételek főtt ételek kiválóak. A legfinomabb, malátát teával, tejjel és kávéval, kalcium-oxidot, vasat és vitaminokat tartalmaz. A málta-melasz nagyon értékes táplálkozási termék, és sokkal magasabb, mint más szénhidrát-élelmiszerek. Emellett a melasz felgyorsítja az erjedési folyamatot, és a termékeket nem cukrozzák.

http://www.myshared.ru/slide/550651/

További Információ Hasznos Gyógynövények