Legfontosabb Gabonafélék

A maltóz maradékokból áll

A diszacharidok olyan szénhidrátok, amelyeket vízzel ásványi savak jelenlétében vagy enzimek hatására melegítve hidrolízisnek vetnek alá, két monoszacharid molekulára osztva.

A leggyakoribb diszacharid a szacharóz (nád vagy cukorrépa). Szerezd meg cukornádból vagy cukorrépából. A tej 5% laktóztartalmú cukrot tartalmaz. A malóz a csírázó szemcsékben található, és a kukoricakeményítő hidrolízisével képződik. A cellulobióz a cellulóz enzimatikus hidrolízisének közbenső terméke.

Szerkezetét. A diszacharid molekula két, a glikozid kötéssel összekapcsolt monoszacharid molekulából áll. Attól függően, hogy mely szénatomok részt vesznek a glikozidkötés kialakulásában, a diszacharid molekula szabad karbonilcsoportot tartalmazhat vagy nem tartalmaz.

A diszacharidok két csoportra oszthatók: nem redukáló és redukáló. A nem redukáló cukrok nem tartalmaznak OH csoportokat bármely anomer központban, míg a redukáló vegyületek szabad OH csoportot tartalmaznak egy anomer központban.

A nem redukáló cukrokat glükozil-glikozidoknak nevezik; redukáló - glikozil-glikozidok.

A maltóz egy redukáló diszacharid, amely a keményítő enzimatikus hidrolízisében keletkezik. A maltóz két D-glükózmaradékból áll, amelyeket egy glikozid kötés köt össze az 1,4-es pozícióban.

A szacharóz glükóz- és fruktózmaradékokból áll, amelyeket egy 1,2-glikozid kötés köt. Szacharózban mindkét monoszacharid molekula hemiacetális hidroxilcsoportja részt vesz egy glikozid kötés kialakulásában, aminek eredményeként a szacharóz nem redukáló cukor.

A diszacharidok kémiai tulajdonságai:

1) a hidrolízis képessége: egy sav vagy a megfelelő enzim hatására a glikozidkötés megszakad, és két monoszacharid keletkezik;

2) réz, ezüst, higany ionjai oxidálódnak, repedések keletkeznek, és a szabad karbonilcsoportokat tartalmazó vegyületekre jellemző összes reakcióba lépnek;

3) A diszacharidok oxidálhatók szén-dioxiddá és vízgé. Élesztő enzimek hatására a szacharóz és a maltóz etanolt termel, és a laktóz nem változik.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

diszacharidok

A diszacharidok (diszacharidok, oligoszacharidok) szénhidrátok egy csoportja, amelynek molekulái két egyszerű cukrot tartalmaznak, amelyek egy molekulában különböző konfigurációjú glikozidkötéssel kapcsolódnak. Az általánosított diszacharid-képlet a következőképpen ábrázolható12H22Oh11.

A molekulák szerkezetétől és kémiai tulajdonságaitól függően redukáló (glikozid glikozidok) és nem redukáló disaharok (glikozid-glikozidok) vannak. A laktóz, maltóz és cellulobióz nem redukáló diszacharidok, szacharóz és trehalóz nem redukáló.

Kémiai tulajdonságok

A disaharasok szilárd kristályos anyagok. Különböző anyagok kristályai fehértől barnaig színűek. Jól oldódnak vízben és alkoholokban, édes ízűek.

A hidrolízis során a glikozidkötések megszakadnak, aminek következtében a diszacharidok két egyszerű cukorral szétesnek. A kondenzációs folyamat fordított hidrolízisében számos diszacharid molekula egyesül összetett szénhidrátok - poliszacharidok.

Laktóz - tejcukor

A "laktóz" kifejezést latinul "tejcukor" -ként fordítják. Ezt a szénhidrátot úgy nevezték el, mert nagy mennyiségben a tejtermékekben található. A laktóz olyan polimer, amely két monoszacharid - glükóz és galaktóz - molekuláiból áll. Más disaharoktól eltérően a laktóz nem higroszkópos. Hozd ezt a szénhidrátot tejsavóból.

Alkalmazási spektrum

A laktózt széles körben használják a gyógyszeriparban. A higroszkóposság hiánya miatt a cukor alapú gyógyszerek könnyen hidrolizálható. Egyéb szénhidrátok, amelyek higroszkóposak, gyorsan nedvesednek, és az aktív hatóanyag gyorsan bomlik.

A biológiai gyógyszerészeti laboratóriumokban a tejcukorot tápközegek előállítására használják különböző baktériumok és gombák tenyésztéséhez, például penicillin előállításához.

A laktóz gyógyszerészeti izomerizációjában laktulóz keletkezik. A laktulóz biológiai probiotikum, amely normalizálja a székrekedés, a dysbiosis és más emésztési problémák bélmozgását.

Hasznos tulajdonságok

A tejcukor a legfontosabb tápanyag és műanyag, amely létfontosságú az emlősök, köztük az emberi gyermek növekvő organizmusának harmonikus fejlődéséhez. A laktóz a bélben lévő tejsavbaktériumok kifejlődésének terepe, ami megakadályozza a benne rejlő folyamatokat.

Megkülönböztethető a laktóz előnyös tulajdonságaitól, melyet nagy energiaintenzitás mellett nem használnak zsír kialakítására, és nem növeli a vér koleszterinszintjét.

Lehetséges kár

Az emberi testre ártalmas nem okoz laktózt. A tejcukor tartalmú termékek alkalmazásának egyetlen ellenjavallata a laktóz intolerancia, amely a laktáz enzim hiányában szenvedő embereknél fordul elő, amely a tejcukor egyszerű szénhidrátokká bomlik. A laktóz-intolerancia a tejtermékek emésztésének hiánya az emberek, gyakran a felnőttek körében. Ez a patológia olyan tünetek formájában jelentkezik, mint:

  • hányinger és hányás;
  • hasmenés;
  • puffadás;
  • kólika;
  • viszketés és bőrkiütés;
  • allergiás rhinitis;
  • duzzanatokat.

A laktóz intolerancia gyakran fiziológiás, és a laktóz életkori hiányával jár.

Maltóz - maláta cukor

A két glükózmaradékból álló maltoze egy gabonafélék által termelt diszacharid, amely az embrióinak szöveteit felépíti. Kisebb mennyiségben a maltozót a virágos növények virágporjában és nektárjában találjuk, paradicsomban. A maláta cukrot néhány baktériumsejt is termeli.

Állatokban és emberekben a maltóz a maltáz enzim segítségével képződik a poliszacharidok - keményítő és glikogén - lebontásával.

A maltóz fő biológiai szerepe az, hogy a test energikus anyagot nyújtson.

Lehetséges kár

A maltóz csak olyan embereknél mutat káros tulajdonságokat, akik maláta genetikai hiányosságokkal rendelkeznek. Ennek eredményeként az emberi bélben, ha maltozt, keményítőt vagy glikogén-tartalmú termékeket használnak, az alacsony oxidációjú termékek felhalmozódnak, ami súlyos hasmenést okoz. Ezeknek a termékeknek a diétából való kizárása vagy a maltáz enzimkészítmények alkalmazása segít a maltóz intolerancia tüneteinek kiegyenlítésében.

Cukor - nádcukor

A cukor, amely mindennapi étrendünkben tiszta formában és különféle ételek részeként jelen van, szacharóz. A glükóz és a fruktóz maradékaiból áll.

A természetben a szacharóz különböző gyümölcsökben található: gyümölcsök, bogyók, zöldségek, valamint cukornádban, ahonnan először bányászott. A szacharóz-hasítás folyamata a szájüregben kezdődik és a bélbe ér. Az alfa-glükozidáz hatása alatt a nádcukor glükózra és fruktózra bomlik, amelyek gyorsan felszívódnak a vérbe.

Hasznos tulajdonságok

A szacharóz előnyei nyilvánvalóak. A szacharóz a természetben nagyon gyakori diszacharid. A vér telítettsége glükózzal és fruktózzal, nádcukor:

  • biztosítja az agy normális működését - az energia fő fogyasztóját;
  • az izom összehúzódásának energiaforrása;
  • növeli a test teljesítményét;
  • stimulálja a szerotonin szintézisét, ezáltal javítja a hangulatot, mint antidepresszáns tényezőt;
  • részt vesz a stratégiai (és nem csak) zsírkészletek kialakításában;
  • aktívan részt vesz a szénhidrát anyagcserében;
  • támogatja a máj méregtelenítő funkcióját.

A szacharóz hasznos funkciói csak abban az esetben jelentkeznek, ha korlátozott mennyiségben használják. A legjobb az, ha 30-50 g cukornádot használnak ételek, italok vagy tiszta formában.

Káros a visszaélések

A túlzott napi bevitel tele van a szacharóz káros tulajdonságainak megnyilvánulásával:

  • endokrin rendellenességek (cukorbetegség, elhízás);
  • a fogzománc és az izom-csontrendszeri patológiák ásványi anyagcsere-rendellenességek következtében történő megsemmisítése;
  • laza bőr, törékeny körmök és haj;
  • a bőr állapotának romlása (kiütés, akne);
  • immunszuppresszió (hatékony immunszuppresszáns);
  • az enzimaktivitás elnyomása;
  • a gyomornedv fokozott savtartalma;
  • vesekárosodás;
  • hypercholesteroleemia és trigliceridémia;
  • az életkor változásának gyorsulása.

Mivel a szacharóz-hasítási termékek (glükóz, fruktóz) felszívódási folyamata során a B csoportba tartozó vitaminok aktívan részt vesznek, az édes ételek túlzott fogyasztása ezeknek a vitaminoknak a hiányával jár. A B csoport vitaminainak hosszú távú hiánya a szív és a vérerek veszélyes, folyamatos megzavarása, a neuro-mentális aktivitás patológiái.

Gyermekeknél az édességek lenyűgözése a hiperaktív szindróma, a neurózis, az ingerlékenység kialakulásához vezet.

Cellobióz diszacharid

A cellulobióz két glükózmolekulából álló diszacharid. A növényeket és néhány baktériumsejt termeli. A cellulobióz nem jelent biológiai értéket az emberek számára: az emberi szervezetben ez az anyag nem bomlik le, hanem egy ballaszt vegyület. Növényekben a cellulobióz szerkezeti funkciót lát el, mivel a cellulóz molekula része.

Trehalóz - gomba cukor

A trehalóz két glükózmolekula maradékából áll. Magasabb gombákban (így a második nevében), algákban, zuzmókban, néhány férgekben és rovarokban található. Úgy véljük, hogy a trehalóz felhalmozódása az egyik feltétele a sejtek száradásra való fokozott ellenállásának. Az emberi szervezetben nem felszívódik, de a vérbe történő nagy bevitele mérgezést okozhat.

A diszacharidok széles körben eloszlanak a természetben - a növények, gombák, állatok, baktériumok szövetében és sejtjeiben. Ezek a komplex molekuláris komplexek szerkezetének részét képezik, és a szabad állapotban találhatók. Némelyikük (laktóz, szacharóz) az élő szervezetek energiaszubsztrátja, mások (cellulobióz) - szerkezeti funkciót végeznek.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Diszacharidok. A diszacharidok tulajdonságai.

A legfontosabb diszacharidok a szacharóz, a maltóz és a laktóz. Mindegyikük C általános képlettel rendelkezik12H22Oh11, de a szerkezetük más.

A szacharóz 2 ciklusból áll, amelyeket egy glikozid-hidroxid köt össze:

A maltóz 2 glükózmaradékból áll:

laktóz:

Minden diszacharid színtelen kristály, édes ízű, vízben jól oldódik.

A diszacharidok kémiai tulajdonságai.

1) Hidrolízis. Ennek eredményeként a két ciklus közötti kapcsolat megszakad, és a monoszacharidok képződnek:

Dicaridok - maltóz és laktóz csökkentése. Reagálnak ezüst-oxid ammóniaoldattal:

Csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá:

A redukáló képességet a forma ciklikus jellege és a glikozid-hidroxil tartalma magyarázza.

A szacharózban nincs glikozid-hidroxil, ezért a ciklikus forma nem nyitható ki és nem juthat be az aldehidbe.

A diszacharidok használata.

A leggyakoribb diszacharid a szacharóz. Az emberi táplálkozásban szénhidrátok forrása.

A tejben a laktóz megtalálható és belőle kapható.

A maláta a gabonafélék csírázott magjaiban található, és a keményítő enzimatikus hidrolíziséből áll.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

A maltóz áll

Diszacharidok (maltóz, laktóz, szacharóz)

A diszacharidok, így a szacharóz, a laktóz, a maltóz stb. Közösek és fontosak az élelmiszertermékek összetevőjeként.

Kémiai szerkezettel a diszacharidok monoszacharidok glikozidjai. A legtöbb diszacharid hexózból áll, de egy hexóz molekulából és egy pentóz molekulából álló diszacharidok a természetben ismertek.

Ha diszacharid keletkezik, az egyik monoszacharid molekula mindig a második molekulával kötődik a hemiacetál hidroxil alkalmazásával. Egy másik monoszacharid molekula összekapcsolható hemiacetál-hidroxiddal vagy alkohol-hidroxil-származékokkal. Az utóbbi esetben egy hemiacetál hidroxil szabad marad a diszacharid molekulában.

A maltozt, a tartalék oligoszacharidot sok növényben kis mennyiségben találják, nagy mennyiségben felhalmozódik malátában, általában árpa magokban, amelyek bizonyos körülmények között csíráztak. Ezért a maltozt gyakran maláta cukorrá nevezik. Az amilázok hatására a keményítőhidrolízis eredményeként a növényi és állati szervezetekben maltozt képződik.

A maltóz két D-glükopiranóz maradékot tartalmaz, amelyeket egy (1 4) glikozid kötés köt össze.

A maltóz csökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyet mennyiségi meghatározásában használnak. Könnyen oldódik vízben. A megoldás felismeri a mutarotációt.

Az a-glükozidáz (maltáz) enzim hatására a malátacukor két glükózmolekulát képez hidrolizálva:

A maltozát élesztővel erjesztjük. Ezt a maltózképességet a sör, az etil-alkohol stb. Termelésének fermentációs termelésében használják. keményítőtartalmú nyersanyagokból.

A laktózt - tartalék diszacharidot (tejcukor) - tejben (4-5%) tartalmazza, és a sajtgyártásban a tejsavótól a túró elkülönítése után nyerik. Csak a kefirben és koumissban található speciális laktóz élesztővel erjedt. A laktózt b-D-galaktopiranóz és a-D-glükopiranóz maradékaiból állítjuk elő, amelyek egy b- (1 - 4) -glikozid kötéssel kapcsolódnak. A laktóz redukáló diszacharid, a glükózmaradékhoz tartozó szabad hemiacetál-hidroxil, és az oxigénhíd összeköti a galaktózmaradék első szénatomját a glükózmaradék negyedik szénatomjához.

A laktózt a b-galaktozidáz (laktáz) hatásával hidrolizáljuk:

A laktóz más cukroktól eltér a higroszkóposság hiányában - nem csillapodik. A tejcukor gyógyszerkészítményként és csecsemők tápanyagaként kerül felhasználásra. A laktóz-mutaróta vizes oldatai, a laktóz 4-5-ször kevésbé édes ízű, mint a szacharóz.

A laktóz-tartalom az emberi tejben eléri a 8% -ot. Több mint 10 oligoszacharidot izoláltak az emberi tejből, amelynek szerkezeti fragmentuma laktóz. Ezek az oligoszacharidok nagy jelentőséggel bírnak az újszülöttek bélflórájának kialakulásában, néhányuk gátolja a bél patogén baktériumok, különösen a laktulóz növekedését.

A szacharóz (nádcukor, cukorrépa) - ez egy tartalék diszacharid - rendkívül széles körben elterjedt a növényekben, különösen sok cukorrépa-gyökérben (14-20%), valamint a cukornádszárakban (14-25%). A szacharóz egy közlekedési cukor, amelynek szén és energiája a növényen keresztül szállítható. Szacharóz formájában a szénhidrátok a szintézis helyekről (levelek) a helyszínre költöznek (gyümölcsök, gyökerek, magok).

A szacharóz a-D-glükopiranózból és b-D-fruktofuranózból áll, amely a-1 → b-2 kötéssel kapcsolódik a glikozid-hidroxilok miatt:

A szacharóz nem tartalmaz szabad hemiacetál-hidroxilt, ezért nem képes hidroxi-oxo-tautomerizmusra, és nem redukáló diszacharid.

Savakkal melegítve vagy a-glükozidáz és b-fruktofuranozidáz (invertáz) enzimek hatására a szacharóz hidrolizálva egyenlő mennyiségű glükóz és fruktóz keverékét képezi, amelyet invertcukornak nevezünk.

A legfontosabb diszacharidok a szacharóz, a maltóz és a laktóz. Mindegyikük C12H22O11 általános képlettel rendelkezik, de szerkezete más.

A szacharóz 2 ciklusból áll, amelyeket egy glikozid-hidroxid köt össze:

A maltóz 2 glükózmaradékból áll:

laktóz:

Minden diszacharid színtelen kristály, édes ízű, vízben jól oldódik.

A diszacharidok kémiai tulajdonságai.

1) Hidrolízis. Ennek eredményeként a két ciklus közötti kapcsolat megszakad, és a monoszacharidok képződnek:

Dicaridok - maltóz és laktóz csökkentése. Reagálnak ezüst-oxid ammóniaoldattal:

Csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá:

A redukáló képességet a forma ciklikus jellege és a glikozid-hidroxil tartalma magyarázza.

A szacharózban nincs glikozid-hidroxil, ezért a ciklikus forma nem nyitható ki és nem juthat be az aldehidbe.

A diszacharidok használata.

A leggyakoribb diszacharid a szacharóz.

Diszacharidok (maltóz, laktóz, szacharóz)

Az emberi táplálkozásban szénhidrátok forrása.

A tejben a laktóz megtalálható és belőle kapható.

A maláta a gabonafélék csírázott magjaiban található, és a keményítő enzimatikus hidrolíziséből áll.

További információk a témáról: Diszacharidok. A diszacharidok tulajdonságai.

Kémiai kalkulátorok

Kémiai elemek vegyületei

Kémia 7,8,9,10,11 osztály, EGE, GIA

Vas és vegyületei.

Bohr és vegyületei.

Diszacharidok csökkentése

A redukáló diszacharidok közé tartozik a maltóz vagy a malátacukor. A maltozt a keményítő részleges hidrolízisével állítják elő enzimek vagy vizes savoldatok jelenlétében. A maltóz két glükózmolekulából épül fel (azaz glükozid). A glükóz a maltózban ciklikus félacetál formájában van jelen. Ezenkívül a két ciklus közötti kapcsolatot az egyik molekula glikozid-hidroxilja és a másik negyedik tetraéderének hidroxilja képezi. A maltóz molekula szerkezetének sajátossága az, hogy a glükóz α-anomeréből épül fel:

A szabad glikozid-hidroxil jelenléte a maltóz fő tulajdonságait okozza:

diszacharidok

A tautomerizmus és a mutarotáció képessége:

A maltóz oxidálható és csökkenthető:

Redukáló diszacharid esetében fenil-hidrazon és rés nyerhető:

A redukáló diszacharidot metil-alkohollal alkilezhetjük hidrogén-klorid jelenlétében:

Akár redukáló, akár nem redukáló - a diszacharidot metil-jodiddal nedves ezüst-oxid jelenlétében vagy ecetsavanhidriddel acetilezhetjük. Ebben az esetben a diszacharid összes hidroxilcsoportja reagál:

A magasabb poliszacharid-hidrolízis másik terméke a cellulobióz-diszacharid:

A cellulobióz, valamint a maltóz két glükózmaradékból épül fel. A fő különbség az, hogy a cellulobióz-molekulában a maradékokat β-glikozid-hidroxil kapcsolja össze.

A cellobióz molekula szerkezete alapján redukáló cukornak kell lennie. A diszacharidok minden kémiai tulajdonságával rendelkezik.

Egy másik redukáló cukor a laktóz-tejcukor. Ez a diszacharid minden tejben megtalálható, és a tej ízét adja, bár kevésbé édes, mint a cukor. Β-D-galaktóz és α-D-glükóz maradékaiból épült. A galaktóz glükóz epimer, és a negyedik tetraéder konfigurációjával különbözik:

A laktóz a redukáló cukrok összes tulajdonságával rendelkezik: tautomerizmus, mutarotáció, laktobionsav-oxidáció, redukció, hidrazonok képződése és rések.

Hozzáadás dátuma: 2017-08-01; Megtekintések: 141;

TOVÁBB:

2. kérdés. Diszacharidok

Glikozid képződés

A glikozidkötés fontos biológiai jelentőséggel bír, mivel ezen kötésen keresztül a monoszacharidok kovalens kötődése az oligo- és poliszacharidok összetételében történik. Glikozidkötés kialakulásakor az egy monoszacharid anomer OH csoportja kölcsönhatásba lép egy másik monoszacharid vagy alkohol OH csoportjával. Amikor ez megtörténik, a vízmolekula és a képződés felosztása O-glikozid kötés. Valamennyi lineáris oligomer (diszacharid kivételével) vagy polimerek monomer maradékokat tartalmaznak, amelyek két glikozidkötés kialakulásában vesznek részt, kivéve a terminális maradékokat. Néhány glikozidmaradék három glikozidkötést képezhet, amelyek az elágazó láncú oligo- és poliszacharidokra jellemzőek. Az oligo- és poliszacharidok egy monoszacharid terminális maradékát tartalmazhatják egy szabad anomer OH csoporttal, amelyet nem használnak glikozid kötés kialakításához. Ebben az esetben, amikor a ciklust megnyitjuk, szabad oxidációra képes szabad karbonilcsoport képződése lehetséges. Az ilyen oligo- és poliszacharidok redukáló tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért redukáló vagy redukáló hatásúak.

Ábra - A poliszacharid szerkezete.

A. A-1,4-és a-1,6-glikozid kötések kialakulása.

B. A lineáris poliszacharid szerkezete:

1 - a-1,4-glikozid kötések a manomerek között;

2 - nem redukáló vég (szabad karbonilcsoport képződése az anomer szénhidrátban nem lehetséges);

3 - helyreállítási vég (esetleg a ciklus megnyitása szabad karbonilcsoport képződésével anomer szénben).

A monoszacharid monomer OH csoportja kölcsönhatásba léphet más vegyületek NH2 csoportjával, ami N-glikozid kötés kialakulásához vezet. Hasonló link van jelen a nukleotidokban és a glikoproteinekben.

Ábra - Az N-glikozid kötés szerkezete

2. kérdés. Diszacharidok

Az oligoszacharidok 2-10 monoszacharidmaradékot tartalmaznak, amelyeket egy glikozid kötés köt össze. A diszacharidok a leggyakoribb oligomer szénhidrátok, amelyek szabad formában találhatók, azaz nem kötődik más vegyületekhez. Kémiai természetben a diszacharidok olyan glikozidok, amelyek 2 monoszacharidot tartalmaznak, amelyek egy glikozid kötéssel kapcsolódnak az a- vagy b-konfigurációban. Az élelmiszer főleg diszacharidokat, például szacharózt, laktózt és maltózt tartalmaz.

Ábra - Élelmiszer-diszacharidok

A szacharóz egy diszacharid, amely a-D-glükózból és b-1,2-glikozid kötéssel összekapcsolt b-D-fruktózból áll. Szacharózban a glükóz és a fruktóz maradékok mind az anomer OH csoportjai részt vesznek egy glikozid kötés kialakulásában. Ezért szacharóz nem vonatkozik a redukáló cukrokra. A szacharóz egy édes ízű oldható diszacharid.

Diszacharidok. A diszacharidok tulajdonságai.

A szacharóz forrása a növények, különösen a cukornád, a cukornád. Ez utóbbi magyarázza a szacharóz - "nádcukor" triviális nevének megjelenését.

Laktóz - tejcukor. A laktóz hidrolizálódik, hogy glükózt és galaktózt kapjon. A legfontosabb emlős tej diszacharid. A tehéntejben legfeljebb 5% laktózt tartalmaz, a nők - akár 8% -ig. A laktózban a D-galaktóz-maradék első szénatomjának anomer OH csoportja egy b-glikozid kötéssel kapcsolódik a D-glükóz negyedik szénatomjához (b-1,4 kötés). Mivel a glükózmaradék anomer szénatomja nem vesz részt a glikozidkötés kialakulásában, ezért a laktóz a redukáló cukrokra vonatkozik.

A Maltozavod olyan termékeket tartalmaz, amelyek részlegesen hidrolizált keményítőt tartalmaznak, például malátát, sört. A maltóz a bélben lévő keményítő felosztásával és részben a szájüregben képződik. malátacukor két D-glükózmaradékból áll, amelyeket az a-1,4-glikozid kötés köt. A redukáló cukrokra vonatkozik.

3. kérdés. Poliszacharidok:

besorolás

A monoszacharidmaradékok szerkezetétől függően a poliszacharidok homopoliszacharidokba oszthatók (minden monomer azonos) és a heteropoliszacharidok (monomerek különbözőek). Mindkét típusú poliszacharid egyaránt tartalmazhat lineáris monomer elrendezést, és elágazó lehet.

A poliszacharidok között a következő szerkezeti különbségek különböztethetők meg:

  • a láncot alkotó monoszacharidok szerkezete;
  • a glikozidkötések típusa, amelyek a monomereket láncba kapcsolják;
  • a láncban lévő monoszacharid maradékok szekvenciája.

A funkcióktól függően (biológiai szerep) a poliszacharidok három fő csoportra oszthatók:

  • az energiafunkciót végrehajtó poliszacharidokat tartalékolja. Ezek a poliszacharidok glükózforrásként szolgálnak, amelyet a szervezet igény szerint használ. A szénhidrátok tartalék funkcióját polimer természetük biztosítja. poliszacharidok nehezebb oldható, ezért nem befolyásolják az ozmotikus nyomást és a monoszacharidokat ezért felhalmozódhat a sejtben, például keményítő - növényi sejtekben, glikogén - állati sejtekben;
  • szerkezeti poliszacharidok, amelyek mechanikus szilárdságú sejteket és szerveket biztosítanak;
  • az extracelluláris mátrixot alkotó poliszacharidok, részt vesznek a szövetek kialakulásában, valamint a sejtek proliferációjában és differenciálódásában. Az extracelluláris mátrix poliszacharidok vízoldhatóak és erősen hidratáltak.

Hozzáadás dátuma: 2016-04-06; Megtekintések: 583;

TOVÁBB:

Igaz, empirikus vagy bruttó képlet: C12H22O11

A maltóz kémiai összetétele

Molekulatömeg: 342,297

Malóz (angolul. Maláta maláta) - malátacukor, 4-O-α-D-glükopiranozil-D-glükóz, természetes diszacharid, amely két glükózmaradékból áll; nagy mennyiségben találtak árpa, rozs és más szemek csíráztatott szemében (maláta); a paradicsomban, a virágporban és a nektárban is megtalálható.
A β-D-glükopiranozil-foszfátból és a D-glükózból származó maltóz bioszintézise csak bizonyos baktériumfajtákban ismert. Állati és növényi szervezetekben a maltóz a keményítő és a glikogén enzimatikus lebomlásából származik (lásd Amiláz).
A maltóz könnyen felszívódik az emberi testben. A maltóz két glükózmaradékra történő felosztása az a-glükozidáz vagy maltáz enzim hatásának köszönhető, amely az állatok és az emberek emésztő gyümölcslevében található, csírázott szemcsékben, penészgombákban és élesztőben. Ennek az enzimnek az emberi bél nyálkahártyájában kifejtett genetikailag hiánya a maltoze-vel szembeni veleszületett intoleranciához vezet, ami komoly betegség, amely a maltóz, keményítő és glikogén kizárását teszi szükségessé a diétából, vagy maltáz hozzáadását az élelmiszerhez.

a-maltóz - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroxi-6- (hidroxi-metil) -oxanil] -oxi-6- (hidroxi-metil) -oxán-2,3,4-triol
p-maltoze - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroxi-6- (hidroxi-metil) -oxanil] -oxi-6- (hidroxi-metil) -oxán-2,3,4-triol

A maltóz redukáló cukor, mivel szubsztituálatlan hemiacetál-hidroxilcsoportot tartalmaz.
A maltóz híg savval történő forralása és az enzim hatására maltóz hidrolizálódik (két glükóz molekula C6H12O6 képződik).
C12H22O11 + H20 → 2C6H12O6

(angol maláta-malátából), malátacukor, természetes diszacharid, amely két glükózmaradékból áll; nagy mennyiségben találtak árpa, rozs és más szemek csíráztatott szemében (maláta); a paradicsomban, a virágporban és a nektárban is megtalálható. M. könnyen oldódik vízben, édes ízű; redukáló cukor, mivel szubsztituálatlan hemiacetál-hidroxilcsoportot tartalmaz. A b-D-glükopiranozil-foszfátból és a D-glükózból származó M. bioszintézise csak néhány baktériumfajban ismert. Állati és növényi szervezetekben M.

a keményítő és a glikogén enzimatikus lebontásával (lásd Amiláz). Az M. és két glükózmaradék között az a-glükozidáz enzim vagy maltáz enzim, amely az állatok és az emberek emésztő gyümölcslevében található, csírázott szemcsékben, penészgombákban és élesztőkben keletkezik. Ennek az enzimnek a genetikailag meghatározott hiánya az emberi bél nyálkahártyájában az M. veleszületett intoleranciájához vezet - súlyos betegség, amely kizárást igényel az M., a keményítő és a glikogén táplálékából, vagy maltáz hozzáadását az élelmiszerhez.

Világít: A szénhidrátok kémia, M., 1967; Harris G., az emberi biokémiai genetika alapjai, angol, M., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

Ökológus kézikönyv

A bolygónk egészsége a kezedben van!

A szacharózmolekula maradékokból áll

Diszacharidok. A legfontosabb diszacharidok a szacharóz, a maltóz és a laktóz.

A legfontosabb diszacharidok a szacharóz, a maltóz és a laktóz. Mindegyik izomer, és a képlete C12H22O11, de szerkezete más.

A szacharózmolekula két ciklusból áll: egy hat tagú (α-glükóz maradék a piranóz formában) és egy öt tagú (β-fruktóz maradék a furanóz formában), amelyet egy glikozid-hidroxil-glükóz köti össze:

A maltóz molekula két glükózmaradékból (a bal oldali α-glükózból) áll, piranóz formában, az 1. és 4. szénatomon keresztül kapcsolódik:

A laktóz a p-galaktóz és a glükóz maradványaiból áll, piranóz formában, az 1. és 4. szénatomon keresztül kapcsolódva:

Mindezek az anyagok édes ízű, vízben jól oldódó színtelen kristályok.

A diszacharidok kémiai tulajdonságait szerkezetük határozza meg. Ha a diszacharidok savas közegben vagy enzimek hatására hidrolizálódnak, a két ciklus közötti kötés megszakad, és a megfelelő monoszacharidok formája például:

Az oxidálószerekkel kapcsolatban a diszacharidok két típusra oszthatók: redukáló és nem redukáló. Az első a maltóz és a laktóz, amely egy egyszerűsített egyenlet segítségével reagál az ezüst-oxid ammóniaoldattal:

Ezek a diszacharidok a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá is csökkenthetik:

A maltóz és a laktóz redukáló tulajdonságai abból adódnak, hogy ciklikus formájukban glikozid-hidroxil van jelen (csillaggal jelezve), és ezért ezek a diszacharidok ciklikus formából egy aldehidbe juthatnak, amely reakcióba lép Ag2O-val és Cu (OH) 2-gyel.

A szacharózmolekulában nincs glikozid-hidroxil, ezért ciklikus formája nem nyitható meg és nem juthat be az aldehid formába. A szacharóz egy nem redukáló diszacharid; nem oxidálódik réz (II) -hidroxiddal és ammónium-ezüst-oxiddal.

Terjesztés a természetben. A leggyakoribb diszacharid a szacharóz. Ez a szokásos cukor kémiai neve, amelyet cukorrépából vagy cukornádból nyerünk ki. Szacharóz - a fő szénhidrátforrás az emberi táplálékban.

A tejben laktóz található (2-8%), és tejsavóból nyerik. A maltóz a csírázott gabonavetőmagokban található. A maltóz a keményítő enzimatikus hidrolízisével is képződik.

Hozzáadás dátuma: 2015-08-08; Megtekintések: 458;

TOVÁBB:

A legtöbb monoszacharid színtelen kristályos anyag, amely vízben tökéletesen oldódik. Mindegyik monoszacharid molekula több hidroxilcsoportot (a -OH csoportot) és egy karbonilcsoportot (-C-O-H) tartalmaz. Sok monoszacharidot nagyon nehéz elkülöníteni kristályok formájában lévő oldatból, mivel különböző izomer formákból álló viszkózus oldatokat (szirupokat) képeznek.

A leghíresebb monoszacharid a szőlőcukor, vagy a glükóz (a görög nyelvből. "Glykis" - "édes"), CbH12Ob.

szőlőcukor

A glükóz az aldehid-alkoholok - hidroxil- és aldehidcsoportokat tartalmazó vegyületek - osztályába tartozik.

A glükóz molekulában öt hidroxilcsoport és egy aldehid. Ezen csoportok jelenléte a glükózban bizonyítható az "ezüst tükör" reakciójával.
A glükóz képletét általában rövidített formában adják meg:

* A sok cukor neve a -iz-ben végződik.

Egy ilyen rekord nem csak a glükóz, hanem a hét izomer cukor - allóz, altróz, mannóz, hulóz, idóz, galaktóz, talóz, amely különbözik a „-OH” csoportok és a különböző szénatomok hidrogénatomjainak térbeli elrendezésében.
Figyelembe véve a csoportok helyét az űrben, a glükóz-formulát így helyesen ábrázolják.

A glükóz (valamint a hét izomer cukor közül bármelyik) két izomer formájában létezhet, amelyek molekulái egymás tükörképe.

A glükóz jelenléte bármely oldatban ellenőrizhető oldható réz-só alkalmazásával:

Egy lúgos közegben a rézsók (II-valens) élénk színű komplexeket képeznek glükózzal (1. ábra). Fűtéskor ezek a komplexek elpusztulnak: a glükóz csökkenti a réz-sárga réz-hidroxid (I-valent) CuOH-t, amely vörös Cox2-oxidokká alakul (2. és 3. ábra).

fruktóz

A fruktóz (gyümölcscukor) izomerje a glükózhoz képest, de ellentétben a ketospirittel - keton- és karbonilcsoportokat tartalmazó vegyületekkel

Lúgos közegben molekulái képesek glükózzá izomerizálni, ezért a fruktóz vizes oldatai csökkentik a réz-hidroxidot (II-valent) és az Ag2O ezüst-oxidot (az „ezüst tükör” reakció).

A fruktóz az édesebb cukrok. A mézben (kb. 40%), virág nektárban, néhány növény sejtszaporjában található.

diszacharidok

A szacharóz (cukorrépa vagy cukornád) C12H22O11 a diszacharidokhoz tartozik, és az A-glükóz és a B-fruktóz összekapcsolt maradékaiból képződik. Azonban a szacharóz a monoszacharidokkal (A-glükóz és B-fruktóz) ellentétben nem csökkenti az ezüst-oxidot és a réz-hidroxidot (2-valens).

Savas környezetben a szacharóz hidrolizálódik - vízzel bomlik glükóz és fruktóz. Itt van a legegyszerűbb példa: az édes teák még édesebbnek tűnnek, ha egy szelet citromot helyeznek bele, bár természetesen savanyú is.

poliszacharidok

Ennek oka a citromsav jelenléte, ami felgyorsítja a szacharóz glükóz és fruktóz lebontását.

Ha a szacharózoldatot összekeverjük a réz-szulfát oldattal és hozzáadunk lúgot, akkor kapunk egy fényes kék cukor-szafrát réz - egy olyan anyag, amelyben a fématomok a szénhidrát hidroxilcsoportjaihoz vannak kötve.
A szacharóz - maltóz (malt cukor) egyik izomerjének molekulái két glükózmaradékból állnak.

Ezt a diszacharidot keményítő enzimatikus hidrolízise képezi.

Tejcukor

Sok emlős tej tartalmaz egy másik diszacharidot, izomer szacharózt, laktózt (tejcukor). A laktóz édes ízének intenzitása szignifikánsan (háromszor) alacsonyabb, mint a szacharóz.

Kapjunk tejcukrot. Ez a cukor a tehéntejben (kb. 4,5%) és az emberi tejben (kb. 6,5%) található. Ezért, ha a gyermeket mesterségesen (nem női tej, hanem tehéntej) táplálják, akkor az ilyen tejet tejcukorral kell gazdagítani.

A tejcukor beszerzéséhez tejsavó - egy zavaros folyadék - szükséges, amely a fehérje és a zsír tejből történő elkülönítésével történik egy speciális enzim (lazetta) hatására. A tejsavó kis mennyiségű fehérjét, valamint szinte minden tejcukor és ásványi sót tartalmaz.

Tehát, egy csészében, például porcelánból, 400 ml tejsavót főzzünk nagyon alacsony hőre. Ekkor (a forrás forrásában) a tejsavóban maradt fehérje kicsapódik.

Szűrés után a fehérje a tejcukor kristályosodásáig folytatódik. Amikor a folyadék teljesen elpárolog, hagyja lehűlni a kristályokat. Ezután el kell különítenie a tejcukrot.

Ha tisztább tejcukrot szeretne kapni, akkor újra fel kell oldania a már megszerzett cukrot forró vízben, és ismételje meg a párolgást.

A túró főzése után általában tejsavó marad.

De nem alkalmas használatra, mert a tejcukor helyett tejsavat tartalmaz.

A tejben lévő tejbaktériumok savanyulásához vezetnek. Ugyanakkor a tejcukor tejsavvá alakul. Amikor elpárologtatni próbál, ugyanaz a tejsav, csak koncentrált (vízmentes) állapotban kiderül.

karamella

Ha például megpróbálja felmelegíteni a cukrot, például egy olyan pohárban, amely magasabb, mint a hőmérséklete (190 ° C), észre fogod venni, hogy a cukor fokozatosan elveszíti a vizet, és szétesik az alkotórészeinek. Ez a komponens karamell. Mindannyian többet próbáltál és láttál karamellt - tudod, hogyan néz ki - ez egy nagyon viszkózus sárgás tömeg, ami nagyon gyorsan megszilárdul, ha lehűl. A karamellképződés folyamatában a szacharózmolekulák egy része már ismert számunkra - glükóz és fruktóz - komponensekre oszlik.

És ők viszont elveszítik a vizet, szintén megosztottak:

A molekulák egy másik része, amely nem bomlott glükóz és fruktóz, kondenzációs reakcióba lép, amelyek során színes termékeket képeznek (a karamell C36H50O25 világosbarna színű).

Néha ezeket az anyagokat a cukorhoz adják a színhatások eléréséhez.

Cukor - cukornád (cukorrépa) cukor. Α-glükóz és β-fruktóz maradványokból áll.

Diszacharidok és poliszacharidok

A glikozidkötés kialakulásában mindkét Monsacharid két hemiacetális hidroxilcsoportja van. A szacharóz a leggyakoribb kis molekulatömegű kristályos anyag.

Szacharózban és hasonló módon kialakított oligoszacharidokban nincsenek szabad hemiacetál-hidroxilok, ezért a szacharóz nem ad tautomer formákat, oldatai nem kerülnek egyszeri hajtásra, nem mutatnak helyreállító tulajdonságokat.

Mindez lehetővé teszi szacharóz hozzárendelését a nem redukáló diszacharidokhoz.

A szacharóz a levelek, a szárak, a gyökerek, a gyümölcsök, a bogyók stb.

Ez egy tartalék anyag cukorrépa és cukornád számára, ahonnan a neve.

A diszacharidok kémiai tulajdonságai

Az összes diszacharid legfontosabb tulajdonsága a savas környezetben végzett hidrolízis.

A szacharóz hidrolízisét inverziónak nevezzük, és az inverzió terméke (glükóz és fruktóz keveréke) invertált cukor, és a forgás jele a kapott oldatban.

Így a kezdeti szacharóz oldatban a hidrolízis előtt a forgási szög + 66,5 °, a hidrolízis után pedig a forgási szög negatív lesz (mivel a glükóz α = + 52 ° és a fruktóz α = –92 °).

A cukor megfordítása (fordított) a méh méz fő összetevője.

Ellenkező esetben a diszacharidok kémiai tulajdonságai nem különböznek a monoszacharidok tulajdonságaitól.

Ezek a karbonilcsoport (diszacharidok redukálása) és az alkohol (–OH) csoportokra jellemző tulajdonságainak oxidációja és redukciója.

Hozzáadás dátuma: 2014-01-06; Megtekintések: 463; Szerzői jog megsértése ?;

A legfontosabb diszacharidok a szacharóz, a maltóz és a laktóz. Mindegyikük C12H22O11 általános képlettel rendelkezik, de szerkezete más.

A szacharóz 2 ciklusból áll, amelyeket egy glikozid-hidroxid köt össze:

A maltóz 2 glükózmaradékból áll:

laktóz:

Minden diszacharid színtelen kristály, édes ízű, vízben jól oldódik.

A diszacharidok kémiai tulajdonságai.

Ennek eredményeként a két ciklus közötti kapcsolat megszakad, és a monoszacharidok képződnek:

Dicaridok - maltóz és laktóz csökkentése.

Reagálnak ezüst-oxid ammóniaoldattal:

Csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá:

A redukáló képességet a forma ciklikus jellege és a glikozid-hidroxil tartalma magyarázza.

A szacharózban nincs glikozid-hidroxil, ezért a ciklikus forma nem nyitható ki és nem juthat be az aldehidbe.

A diszacharidok használata.

A leggyakoribb diszacharid a szacharóz.

Diszacharidok. A legfontosabb diszacharidok a szacharóz, a maltóz és a laktóz.

Az emberi táplálkozásban szénhidrátok forrása.

A tejben a laktóz megtalálható és belőle kapható.

A maláta a gabonafélék csírázott magjaiban található, és a keményítő enzimatikus hidrolíziséből áll.

További információk a témáról: Diszacharidok.

Kémiai kalkulátorok

Kémiai elemek vegyületei

Kémia 7,8,9,10,11 osztály, EGE, GIA

Vas és vegyületei.

Bohr és vegyületei.

Diszacharidok csökkentése

Ticket 71.

Természetes diszacharidok: maltóz, laktóz, szacharóz, cellulóz, szerkezete, ciklusa és oxo tautomerizmusa és biológiai jelentősége Regeneráló és nem redukáló diszacharidok.

A diszacharidok két monoszacharidmaradékból állnak, amelyeket egy glikozid kötés köt.

O-glikozidoknak tekinthetők, amelyekben az aglikon monoszacharid maradék.

Két lehetőség van a glikozid kötések kialakítására:

1) egy monoszacharid és egy másik monoszacharid alkoholos hidroxiljának glikozid-hidroxilcsoportja miatt;

2) mindkét monoszacharid glikozid-hidroxilcsoportjai miatt.

Az első módszerrel képződött diszacharid szabad glikozid-hidroxilt tartalmaz, megtartja a ciklooxo-tautomerizmus képességét és csökkenti a tulajdonságait.

A második módszerrel képzett diszacharidban nincs szabad glikozid-hidroxil.

Egy ilyen diszacharid nem képes ciklooxo-tautomerizmusra, és nem redukál.

A természetben kis számú diszacharid szabad formában található.

Ezek közül a legfontosabb a maltóz, a laktóz és a szacharóz.

A maltóz maláta van, és a keményítő nem teljes hidrolíziséből áll. A maltóz molekula két, D-glükóz maradékból áll, piranóz formában. A köztük lévő glikozidkötést az egyik monoszacharid és a másik monoszacharid 4. pozíciójában lévő hidroxilcsoport glikozid-hidroxil képezi.

A maltóz redukáló diszacharid.

Ez tautomerizmusra képes és a- és b-anomerekkel rendelkezik.

A tejben laktóz található (4-5%). A laktózmolekula egy D-galaktóz és D-glükóz maradékból áll, amely b-1,4-glikozid kötéssel kapcsolódik. A laktóz redukáló diszacharid.

A cukor cukornádban, cukorrépában, növényi gyümölcslevekben és gyümölcsökben található.

D-glükóz és D-fruktóz maradékaiból áll, amelyeket glikozid-hidroxilok kötnek össze. A szacharóz részeként a D-glükóz piranózban van, és a D-fruktóz furanóz formájában van. A szacharóz egy nem redukáló diszacharid.

A cellulóz természetes polimer.

A makremestela sok glükózmolekulából áll. A vízben oldhatatlan fehér szilárd anyag, a molekula lineáris (polimer) szerkezetű, a szerkezeti egység a β-glükóz [C 6H 7O 2 (OH) 3] n maradék.

Poliszacharid, az összes magasabb növény sejtfalának fő összetevője.

A szacharóz emésztése a vékonybélben kezdődik, a nyál amiláz rövid expozíciója nem játszik jelentős szerepet, mivel a savas környezet inaktiválja ezt az enzimet a gyomor lumenében.

A vékonybél szacharózban a szacharáz enzim hatására, a bélsejtek által termelt, nem a lumenbe húzódó, hanem a sejtfelszínre ható (parietális emésztés)

A szacharóz lebontása glükóz és fruktóz felszabadulásához vezet, a monoszacharidok sejtmembránokon keresztül történő felszívódása (felszívódás) a speciális transzlokátok részvételével történő könnyített diffúzió útján történik..

A maltóz könnyen felszívódik az emberi testben.

A maltóz két glükózmaradékra történő felosztása az a-glükozidáz vagy maltáz enzim hatásának köszönhető, amely az állatok és az emberek emésztő gyümölcslevében található, csírázott szemcsékben, penészgombákban és élesztőben. Ennek az enzimnek az emberi bél nyálkahártyájában kifejtett genetikailag hiánya a maltoze-vel szembeni veleszületett intoleranciához vezet, ami komoly betegség, amely a maltóz, keményítő és glikogén kizárását teszi szükségessé a diétából, vagy maltáz hozzáadását az élelmiszerhez.

A laktóz biológiai szerepe megegyezik az összes szénhidrátéval.

A vékonybél lumenében a laktáz hatására hidrolizálódik glükóz és galaktóz, amely felszívódik. Ezenkívül a laktóz elősegíti a kalcium felszívódását, és szubsztrát a jótékony lactobacillusok kifejlesztéséhez, amelyek a normális bél mikroflóra alapját képezik.

(cellulóz), poliszacharid, glükóz polimer.

A növények sejtfalában megerősítés (keret), mechanikai szilárdságot és növényi szövetek rugalmasságát biztosítják. Különösen sok cellulóz a fában - akár 50%. A legtöbb állat nem rágja a rostot, mert a keményítővel ellentétben az amiláz enzim nem oszlik meg. A növényevő állatok (kérődzők) a cellulózon keresztül, a gyomrában jelenlévő szimbiotikus mikroorganizmusok által előállított enzimben (ch.

arr. osztályában - a bendő). A cellulóz a leggyakoribb természetes polimerek.

Diszacharidok csökkentése

Ezekben a diszacharidokban a monoszacharidmaradékok egyike részt vesz a glikozidkötés kialakulásában a hidroxilcsoport miatt (leggyakrabban C-4-en). A diszacharid szabad hemiacetális hidroxilcsoportot tartalmaz, aminek következtében megmarad a ciklus megnyitásának képessége.

Az ilyen diszacharidok redukáló tulajdonságai és oldatuk mutációja a ciklooxo-tautomerizmusnak köszönhető.

A redukáló diszacharidok képviselői a maltóz, a cellulobióz, a laktóz.

Nem csökkenti:

A diszacharidok kis száma ebbe a csoportba tartozik, amelyek közül a legfontosabb a szacharóz.

A nem redukáló diszacharidokban a címben szereplő monoszacharid „második” molekulája megkapja a glikozidokra jellemző jellegzetes oozid-utótagot, például a szacharózban lévő „fruktofuranozidot”.

A diszacharidok legjellemzőbb reakciója a savas hidrolízis, ami a glikozid kötés lebontásához vezet, monoszacharidok képződésével (minden tautomer formában).

Általánosságban ez a reakció hasonló az alkil-glikozidok hidrolíziséhez

Jegy 73

A szénhidrátok erjesztése, alkalmazása.

A laktikus fermentáció a szénhidrátok anaerob oxidációjának folyamata, amelynek végterméke a tejsav. A név a termék természetéből származik - tejsav.

A tejsavbaktériumok esetében ez a szénhidrát-katabolizmus és az ATP fő energiaforrásának fő útja. Szintén az állatok szöveteiben a tejsavas fermentáció oxigén hiányában jelentkezik nehéz terhelések alatt.

A tejfehérjék a tejsavbaktériumok kiváló forrása a tejsavbaktériumoknak, amelyek tejsavvá válnak, növelik a táptalaj savasságát, és a tej koagulálódik, hogy sűrű egységes vérrög képződjön.

A tejsavas erjedés típusai.

Homogenizáló és heterofermentatív tejsavas fermentáció van, a felszabadult termékektől függően a tejsav és a százalékos arányuk. A különbség abban is rejlik, hogy a piruvátot a szénhidrátok lebontásával homo- és heterofermentatív tejsavbaktériumokkal különböző módon állítják elő.

Homofermentatív tejsavas erjedés.

Mivel a laktóz lebomlása a mikroorganizmus sejtjein belül történik, a metabolikus úton a legfontosabb lépés a glükóz bejutása a sejtbe. Ha a laktózt a kívülről a citoplazmatikus membránra és a mikroorganizmus sejtjébe helyezik át, akkor négy fehérje vesz részt a laktóz-foszfáttá történő átalakításban (egymás után: II, III, I és HPr enzimek).

A laktóz-6-foszfátot b-foszfohalokokáz (b-Pgal) hidrolizálja monoszacharid komponenseiként. A galaktózt és a glükózt ezután a tagatum útvonalon és az Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) útján katabolizáljuk. Lehetséges a galaktóz defoszforilációja, amely esetben nem emésztik és nem távolítják el a mikroorganizmus sejtjeiből. Mindkét esetben a glükózt és a galaktózt dihidroxi-aceton-foszfáttá és glicerinoldehid-3-foszfáttá alakítják át, ahol a három szén-szénhidrogéneket tovább foszfoinolpiruváttá oxidáljuk, majd laktát-dehidrogenáz alkalmazásával tejsavat képeznek.

A homofermentatív tejsav fermentáció terméke a tejsav, amely az összes fermentált termék legalább 90% -át teszi ki.

A homofermentatív tejsavbaktériumok példái: Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis.

Heterofermentatív tejsavas erjedés. A laktóz és a glükóz a heterofermentatív út mentén csak bifidobaktériumokat képez. Glükóz-katabolizmus esetén a CO2 nem képződik, mivel nincs kezdeti szakasz, beleértve a dekarboxilezést is.

A laktózt a sejtbe permeázzal szállítjuk, majd glükóz- és galaktózzá hidrolizáljuk. Ebben a fajban az aldoláz és a glükóz-6-foszfát-dehidrogenáz nincs jelen. A hexózokat egy hexóz-monofoszfát shuntal fruktóz-6-foszfát-foszfoketolázzal katabolizáljuk. A Bifidobacterium fajok fermentációs termékei a laktát és az acetát, míg a két glükóz molekula fermentációja három acetát molekulát és két laktát molekulát ad. A melléktermékek: ecetsav, etanol.

A heterofermentatív tejsavbaktériumok példái: L. fermentum, L.

Mi az a szacharóz: az élelmiszer-tartalom meghatározása az élelmiszerben

brvis, Leuconostoc mesenteroides, Oenococcus oeni.

A tejiparban tejtermék, túró, tejföl, kefir, vaj, acidophilus tej és acidofil savanyú tej, sajtok, erjesztett zöldségek előállítására használják a tejsavas erjedést a kenyér savanyúság, tejsav előállítása során. A tejsavbaktériumokat is széles körben használják a takarmányozásban, a szőrmebőr megmunkálásában és a tejsav előállításában.

Ezek a baktériumok nagy jelentőséggel bírnak a zöldségek savanyítása, az állatok takarmányozása (növényi tömeg), a kenyérsütés során, különösen rozskenyér készítésekor.

A pozitív eredményeket a tejsavbaktériumok bizonyos kolbászfajták, sózott és főtt húskészítmények gyártásában történő felhasználásának tanulmányozása, valamint a enyhén sózott halak érlelése, a folyamat felgyorsítása és új termékek (íze, íze, textúrája stb.) Új értékes tulajdonságainak megteremtése érdekében nyújtanak.

Ipari jelentőséggel bír a tejsav baktériumok használata az üdítőitalokban használt tejsav előállításához.

Alkoholos fermentáció (élesztő és bizonyos baktériumok által végzett), amelynek során a piruvát etanolra és szén-dioxidra oszlik.

Ennek eredményeként egy glükóz molekulából két alkoholt (etanolt) és két szén-dioxid molekulát kapunk. Ez a fajta fermentáció nagyon fontos a kenyérgyártásban, a sörfőzésben, a borkészítésben és a lepárlásban. Ha a pektin koncentrációja az indítóban magas, kis mennyiségű metanolt is előállíthatunk. Általában csak egy terméket használnak; a kenyér előállításában az alkohol a sütés során elpárolog, és az alkohol előállításában a szén-dioxid általában a légkörbe kerül, bár a közelmúltban megpróbálták felhasználni.

A tejsavbaktériumok és más organizmusok a tejsavas erjesztést, amelynek során a piruvát tejsavvá válik.

A tej erjesztésekor a tejsavbaktériumok a laktózt tejsavvá alakítják át, a tejet fermentált tejtermékké (joghurt, joghurt, stb.) Fordítva; A tejsav ezeknek az élelmiszereknek savanyú ízű.

Ticket 74

75-ös jegy

Sav-bázis tulajdonságok, aminosavak biopoláris szerkezete. Az aminosavak szerves karbonsavak, amelyekben a szénhidrogénlánc legalább egy hidrogénatomja egy aminocsoporttal helyettesített.

Az -NH2 csoport helyzetétől függően az α, β, γ, stb. Napjainkig legfeljebb 200 különböző aminosavat találtak az élővilág különböző tárgyaiban. Az emberi testben körülbelül 60 különböző aminosav és származéka van, de nem mindegyik része a fehérjéknek.

Az aminosavak két csoportra oszthatók:

1. proteinogén (fehérjékben szerepel)

Közöttük megkülönbözteti a fő (csak 20) ​​és ritka.

Ritka fehérjeszerű aminosavak (például hidroxi-prolin, hidroxi-lizin, aminoliminsav stb.) Ugyanazon 20 aminosavból származnak.

A fennmaradó aminosavak nem vesznek részt a fehérjék építésében; ezek egy szabad formában (metabolikus termékek formájában) vagy más nem fehérje-összetevők részei.

Például az ornitin és a citrullin aminosavak köztitermékek az arginin proteinogén aminosav kialakításában, és részt vesznek a karbamid szintézis ciklusában; γ-amino-vajsav szintén szabad formában van, és közvetítő szerepet játszik az idegimpulzusok átvitelében; A β-alanin a vitamin-pantoténsav része.

nem-proteinogén (nem vesz részt a fehérjék képződésében)

A nem-proteinogén aminosavak, a proteinogénekkel ellentétben, sokrétűbbek, különösen a gombákban, a magasabb növényekben találhatóak.

A proteinogén aminosavak részt vesznek számos különböző fehérje kialakításában, függetlenül a szervezet típusától, és a nem-proteinogén aminosavak még toxikusak lehetnek egy másik faj szervezetére, azaz szokásos idegen anyagokként viselkednek. Például a növényekből izolált kanavanin, diencolsav és β-ciano-alanin emberekre mérgező.

A diszacharidok és a poliszacharidok kémiai tulajdonságai

2018. február 19.

Ha a fehérjéket szerves vegyületeknek tekintik, a szerkezet és a funkció legkülönbözőbb, akkor a szénhidrátok a leggyakoribbak a természetben.

Mindenütt találkozunk velük: cukor, keményítő, papír, pamutszövet és sok más anyag és anyag diszacharidokból és poliszacharidokból épül fel. Megvizsgáltuk ezeknek a vegyületeknek a kémiai tulajdonságait és azok jelentőségét az emberi életben a cikkünkben.

Szénhidrátcsere a sejtben

A szacharóz a növények által szintetizált egyik legfontosabb diszacharid, például cukornád vagy cukorrépa.

A vegyület energiafunkciót hajt végre, így a hasítása nagy mennyiségű energia felszabadulásához vezet. A szacharóz hidrolízise az emberi test sejtjeiben történik, és glükóz- és fruktózmolekulák képződéséhez vezet:

C12H22O11 + H20 = C6H12O6 + C6H12O6

A laboratóriumi vagy ipari körülmények között a hidrolízis fő tényezői a hidrogénionok melegítése és feleslege, amelyek a reakcióelegyben a katalitikus funkciót végzik.

A fruktóz és a glükóz maradékai a diszacharidban ciklikus formájukban vannak jelen, és az oxigénatom miatt kapcsolódnak egymáshoz. A szacharóz szabad aldehidcsoportoktól mentes, ezért nem rendelkezik ezüst tükörreakcióval, és a szénhidrát nem mutat redukáló tulajdonságokat.

Ezt megerősítik a diszacharidok fenti reakciói.

Az anyagok kémiai tulajdonságai, nevezetesen a hidrolízis reakciója képezte a szénhidrátok osztályozásának alapját.

A szénhidrátok típusai

Olyan anyagok, amelyek nem oszlanak meg a víz hatására, például a mézben és a legtöbb gyümölcsben található fruktóz, valamint a glükóz is monoszacharidok vagy monoszacharidok.

Ha a hidrolízis során a szénhidrátot a legegyszerűbb cukrok két molekulájává bontják, a diszacharidra vonatkozik. Ez az osztály magában foglalja a szacharózt és a laktózt. Abban az esetben, ha a monoszacharidmaradékok sokasága szerves anyag egyetlen makromolekulájából származik, poliszacharidokról beszélnek. Ezek közé tartozik a jól ismert növényi polimer - keményítő, amely a fotoszintézis során a növények levelében, gyümölcsében és magjában halmozódik fel.

Az ízeltlábúak és a gomba sejtek kitin.

Ez egy olyan szénhidrát, amely a korábban figyelembe vett vegyületekkel ellentétben nemcsak szén-, oxigén- és hidrogénatomot, hanem nitrogént is tartalmaz. A diszacharidok kémiai tulajdonságaitól megkülönböztető reakciók érdekes szerkezete és jellemzői hialuronsavat tartalmaznak, amely az állatokban és az emberekben az intercelluláris anyag alapja. Ez egy lineáris poliszacharidszerkezet, amely valójában egy hatalmas makromolekula, amely legfeljebb 50 000 monomer egységet tartalmaz. Legnagyobb mennyisége a látás szervének dermisében, porcjában, üveges testében van.

Állati keményítő - glükogén szintetizálódik az állatok és az emberek sejtjeiben a glükózmaradványokból, és a tartalék energia anyagként a májsejtekbe - hepatocitákba kerül.

Kapcsolódó videók

A diszacharidok kémiai tulajdonságai a laktóz példáján

A tej az első és legfontosabb élelmiszer a fiatal emlősök számára: állatok és emberek. A tejfehérje - kazein, zsír, víz, ásványi sók és vitaminok mellett szénhidrát - laktóz vagy tejcukor is tartalmaz.

Molekulái a monoszacharidok - glükóz és galaktóz - 6 szénatomot tartalmazó maradékaiból állnak. A tej gasztrointesztinális traktusban történő emésztésének folyamatában a laktóz monoszacharidokká bomlik.

A vékonybél völgyének kapillárisai elnyelik őket. A diszacharidok összes kémiai tulajdonsága enzimek, például laktáz részvételével jár, amely felgyorsítja a tejcukor hidrolízisét. Ennek az anyagnak a szintjének csökkenése, amely mind genetikai hajlammal, mind egyedi jellemzőkkel (életkor, élelmiszer-specifitás) összefüggésben van, a betegséget okozza - hypolactasia.

A szénhidrátok redukáló tulajdonságai

A laktózmolekulák galaktóz- és glükózmaradékokból állnak, amelyek nyitott szénláncúak és szabad aldehid-komplexek.

Egy funkcionális csoport jelenléte meghatározza a redukciós reakciók elvégzésének lehetőségét, például hidrogénnel. Ennek eredményeképpen a glükóz részét képező atomok-CHO komplex hidroxilcsoportra redukálódik, és hatalkoholos alkohol - szorbit képződik.

A folyamatban lévő helyreállítási folyamat egyenletekkel fejezhető ki, így a diszacharidok kémiai tulajdonságai a következők:

CH2OH - (CHOH) 4 - COH + H2 = (hőmérséklet, katalizátor Ni) => CH2OH - (CHOH) 4-CH2OH

Ezek attól függnek, hogy a glükóz melyik formája a szénhidrát része: ciklikus vagy nyitott szénvázzal.

A legfontosabb poliszacharidok és szerkezetük jellemzői

A fehér por, amely nem oldódik hideg vízben, és forró formában, amely pasztát képez, keményítő.

Legnagyobb tartalma jellemző a rizsmagokra és a kukoricára, a burgonyagumókra. A makromolekuláris anyag ciklikus alfa-glükózmaradékokból áll. Savas környezetben hidrolizálódik, a reakcióegyenlet a következő formában van:

(C6H10O5) n + nH2O-H2SO4 → nC6H12O6

A diszacharidok és a poliszacharidok kémiai tulajdonságai hasonlóak: mindegyike képes hidrolízisre.

A cellulóz, amely a fa része, monomereket tartalmaz - a béta-glükóz maradványait.

Az anyag koncentrált salétromsavval történő melegítése észtert képez - a pirotechnikában alkalmazott három cellulóz-nitrátot.

Cikkünkben tanulmányoztuk a diszacharidok és a poliszacharidok kémiai tulajdonságainak jellemzőit, és megvizsgáltuk azok természetbeni eloszlását.

üzleti
Tereftálsav: kémiai tulajdonságok, előkészítés és alkalmazások

Az aromás sorozat polibázisos karbonsavainak fontos képviselői a ftálsavak, amelyeket néhány izomer - az orto-izomer (közvetlenül, ftálsav), meta-izomer képvisel.

képződés
A sók kémiai tulajdonságai és előállítása

Sók - a szervetlen vegyületek osztályába tartozó anyagok, amelyek egy anionból (savmaradék) és kationból (fém atom) állnak.

A legtöbb esetben ezek különböző színű kristályos anyagok, különböző...

képződés
Sósav: fizikai-kémiai tulajdonságok, előkészítés és felhasználás

A gyógyszerészeti analízis során koncentrált sósavat alkalmazunk, gyógyászati ​​célokra hígítva. Az állami gyógyszerkönyvben vannak speciális táblák, amelyek segítségével…

képződés
Dikarbonsavak: leírás, kémiai tulajdonságok, előkészítés és felhasználás

A dikarbonsavak olyan anyagok, amelyek két funkcionális monovalens karboxilcsoporttal rendelkeznek - COOH, amelynek feladata ezen anyagok alapvető tulajdonságainak meghatározása. n...

képződés
A cink és a vegyületek vegyi tulajdonságai

A cink a fémelemek egy csoportjának tipikus képviselője, és a jellemzőik teljes spektrumával rendelkezik: fémes csillogás, plaszticitás, elektromos és hővezető képesség.

A cink kémiai tulajdonságai azonban több...

képződés
Nitrogénsav: kémiai képlet, tulajdonságok, előállítás és felhasználás

Az ember által használt egyik legfontosabb termék a salétromsav.

Az anyag - HNO3 - képlete számos fizikai és kémiai tulajdonsággal rendelkezik, amelyek...

üzleti
Klór-ecetsav: termelési és kémiai tulajdonságok

A klór-ecetsav ecetsav, amelyben a metilcsoport egyik hidrogénatomja szabad klóratommal helyettesített.

Az ecetsav és...

egészség
Mi a nikotin? Fizikai és kémiai tulajdonságok. A nikotin cigarettában, a nikotin hatása a testre

A dohányzás romboló és az egyik legsúlyosabb függőség. Még egy iskolás is tudja, mi a nikotin és milyen hatása van a testre. Ez egy olyan anyag, amely a dohányzással együtt jár, ami...

A szacharóz molekula glükóz és fruktóz maradványaiból áll

egészség
Kálium-bichromát - fizikai-kémiai tulajdonságok és hatókör

A kálium-bichromát egy nem-keményedő kristályok, amelyek túlnyomórészt narancssárga színűek (néha vörösesek), amelyek jól oldódnak vizes közegben, és formában hasonlítanak a legszebb tűkre vagy lemezekre. Pr...

Hírek és társadalom
A víz egyedi fizikai és kémiai tulajdonságai

"A fürdőben és a fürdőben, mindig és mindenhol - az örök dicsőség a vízben!" - Korney Chukovszkij versei gyermekkorából ismerik.

A víz mindenütt jelen van. A víz fizikai és kémiai tulajdonságai egyediek, és ezek nem üres szavak.

http://ekoshka.ru/molekula-saharozy-sostoit-iz-ostatkov/

További Információ Hasznos Gyógynövények