Legfontosabb Édesség

A maltóz áll

A maltóz („maltum”, latinul fordítva „malt”) egy természetes diszacharid, amely két D-glükózmaradékból áll össze.

Az anyag másik neve a „malátcukor”. A kifejezést a XIX. Század elején jelölték meg a francia kémikus, Nikol Theodor de Saussure számára.

A vegyület fő feladata az emberi test energiával való ellátása. A maltozt a maláta keményítő hatására állítja elő. A "szabad formában" lévő cukrot paradicsomban, penészgombákban, élesztőben, csírázott árpamagokban, narancsokban, mézben találjuk.

Általános információk

Maltóz - mi ez?

4 - O - α - D - glükopiranozil - D - glükóz fehér kristályos por, jól oldódik vízben, éterben, etil - alkoholban nem oldódik. A diszacharidot a maltóz és savak hidrolizálják, amelyek a májban, a vérben, a hasnyálmirigy gyümölcslében és a belekben, az izmokban találhatók. Ez helyreállítja a Fehling (réz-tartarát reagens) és az ezüst-nitrát oldatait.

A maltóz kémiai képlete C12H22O11.

Mi a termék tápértéke?

A cukornád és cukorrépával ellentétben a maláta cukor kevésbé édes. Élelmiszer-adalékanyagként használják sbitya, mead, kvass, házi sör készítéséhez.

Érdekes módon a fruktóz édességét 173 pontra becsülik, szacharózt - 100 pontot, glükózt - 81, maltózt - 32 és laktózt - 16. Ennek ellenére a túlsúlyos problémák elkerülése érdekében mérjék a szénhidrátbevitelt a felhasznált kalóriák mennyiségével.

A maltóz B: W: Y energiaaránya 0%: 0%: 105%. Kalória - 362 kcal / 100 g termék.

Diszacharid anyagcsere

A maltóz könnyen felszívódik az emberi szervezetben. A vegyületet a maltáz és az a-glükozidáz enzimek hatására bontják le, amelyek az emésztési gyümölcslében vannak. Hiányuk a szervezet genetikai meghibásodását jelzi, és veleszületett intoleranciához vezet a malátcukorhoz. Ennek eredményeképpen a jó egészség megőrzése érdekében fontos, hogy az ilyen emberek megszüntessék az étrendből minden olyan élelmiszert, amely glikogént, keményítőt, maltózt vagy rendszeresen maltázot tartalmaz élelmiszerekben.

Általában egy egészséges emberben a szájüregbe való belépés után a diszacharid az amiláz enzimnek van kitéve. Ezután a szénhidrát élelmiszerek belépnek a gyomorba és a belekbe, ahol a hasnyálmirigy enzimek kiválasztódnak az emésztéshez. A diszacharid monoszacharidokká történő végleges feldolgozása a vékonybélben lévõ csonkokon keresztül történik. A felszabaduló glükózmolekulák gyorsan fedezik a személy energiaköltségeit intenzív terhelés mellett. Ezenkívül a maltózot a fő tartalékanyagok - keményítő és glikogén - részleges hidrolitikus hasításával képezik.

Glikémiás indexe 105, ezért a cukorbetegeknek ki kell zárniuk ezt a terméket a menüből, mivel az éles inzulin felszabadulást és a vércukorszint gyors növekedését okozza.

Napi szükséglet

A maltóz kémiai összetétele attól a nyersanyagtól függ, amelyből előállított (búza, árpa, kukorica, rozs).

Ugyanakkor a malátacukor átlagos vitamin-ásványi komplexe a következő tápanyagokat tartalmazza:

A táplálkozási tanácsadók a cukortartalom napi 100 grammra korlátozását javasolják. Ezzel egyidejűleg a felnőttek malátájának száma naponta elérheti a 35 grammot.

A hasnyálmirigy terhelésének csökkentése és az elhízás kialakulásának megakadályozása érdekében a malátacukor napi normájának alkalmazását kerülni kell más cukortartalmú termékek (fruktóz, glükóz, szacharóz) bevételével. Az idősebb embereknek ajánlott napi 20 grammot csökkenteni.

Az intenzív fizikai aktivitás, a sport, a fokozott mentális aktivitás magas energiaköltségeket igényel, és növeli a szervezetnek a maltóz és az egyszerű szénhidrátok iránti igényét. Az ülő életmód, a cukorbetegség, az ülő munka, éppen ellenkezőleg, megköveteli a diszacharid mennyiségének napi 10 grammra való korlátozását.

A szervezetben a maltózhiányt jelző tünetek:

  • depressziós hangulat;
  • gyengeség;
  • erőhiány;
  • apátia;
  • letargia;
  • energiafogyasztás.

Általában a diszacharid hiánya ritka, mert maga az emberi test glikogénből, keményítőből álló vegyületet állít elő.

A malátacukor túladagolásának tünetei:

  • emésztési zavar;
  • allergiás reakciók (kiütés, viszketés, égő szemek, bőrgyulladás, kötőhártya-gyulladás);
  • hányinger;
  • puffadás;
  • apátia;
  • szájszárazság.

Ha túlzott mértékű tünetek jelentkeznek, a maltózra táplált gazdag ételeket meg kell szüntetni.

Előny és kár

A mogyoró, a csírázott csíra búza tészta összetételében vitaminok, ásványi anyagok, rostok és aminosavak tárháza.

Ez egy univerzális energiaforrás a test sejtjeinek. Ne feledje, hogy a malátacukor hosszú távú tárolása a hasznos tulajdonságok elvesztéséhez vezet.

A maltoznak tilos az emberek intoleranciáját elviselni, mert súlyos károkat okozhat az emberi egészségre.

Ezen túlmenően, az ellenőrzött használat nélküli cukros anyag:

  • a szénhidrát anyagcsere megszakadása;
  • elhízás;
  • a szívbetegség kialakulása;
  • megnövekedett vércukorszint;
  • növeli a koleszterint;
  • a korai atherosclerosis előfordulása;
  • a szigetelt készülék funkciójának csökkentése, a prediabetikus állapot kialakulása;
  • a gyomor, a belek enzimjeinek szekréciójának megsértése;
  • a fogzománc megsemmisítése;
  • magas vérnyomás;
  • csökkent immunitás;
  • fokozott fáradtság;
  • fejfájást.

A test egészségének és egészségének megőrzése érdekében a malátacukrot ajánlott mérsékelt mennyiségben használni, nem haladhatja meg a napi adagot. Ellenkező esetben a termék előnyös tulajdonságai kárra kerülnek, és jogosan megindokolja a "édes halál" hallgatólagos nevét.

forrás

A malátát maláták erjesztésével állítják elő, amelyben a következő gabonafélék használatosak: búza, kukorica, rozs, rizs vagy zab. Érdekes, hogy a melasz a penészgombákból kivont malátacukrot tartalmaz.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Diszacharidok. A diszacharidok tulajdonságai.

A legfontosabb diszacharidok a szacharóz, a maltóz és a laktóz. Mindegyikük C általános képlettel rendelkezik12H22Oh11, de a szerkezetük más.

A szacharóz 2 ciklusból áll, amelyeket egy glikozid-hidroxid köt össze:

A maltóz 2 glükózmaradékból áll:

laktóz:

Minden diszacharid színtelen kristály, édes ízű, vízben jól oldódik.

A diszacharidok kémiai tulajdonságai.

1) Hidrolízis. Ennek eredményeként a két ciklus közötti kapcsolat megszakad, és a monoszacharidok képződnek:

Dicaridok - maltóz és laktóz csökkentése. Reagálnak ezüst-oxid ammóniaoldattal:

Csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá:

A redukáló képességet a forma ciklikus jellege és a glikozid-hidroxil tartalma magyarázza.

A szacharózban nincs glikozid-hidroxil, ezért a ciklikus forma nem nyitható ki és nem juthat be az aldehidbe.

A diszacharidok használata.

A leggyakoribb diszacharid a szacharóz. Az emberi táplálkozásban szénhidrátok forrása.

A tejben a laktóz megtalálható és belőle kapható.

A maláta a gabonafélék csírázott magjaiban található, és a keményítő enzimatikus hidrolíziséből áll.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Kémiai tulajdonságok A maltóz egy aldehid-alkoholglikozid

A maltóz egy aldehid-alkohol-glikozid.

I. Nyílt forma reakciói egy csoportban. A maltóz minden reakciót az aldehidcsoporton HCN, NH segítségével ad2OH, NH2NH2, redukció, oxidáció.

A Trommer-teszt és a Tollens-reakció pozitív:

A szénhidrátok, amelyek a Trommer pozitív mintáját regenerálják.

II. Reakciók a következőhöz: - OH gr. hasonló a szacharózra adott reakciókhoz.

III. A maltóz savas közegben 2 glükózmolekula képződésével hidrolizálódik.

A laktóz háromféle formában létezik: két ciklusos és egy nyitott. A laktóz redukáló diszacharid, és a maltózra jellemző tulajdonságokkal rendelkezik. A laktóz emberi tejben található, és képes gátolni a baktériumok növekedését.

194.48.155.252 © studopedia.ru nem a közzétett anyagok szerzője. De biztosítja a szabad használat lehetőségét. Van szerzői jog megsértése? Írjon nekünk | Kapcsolat.

AdBlock letiltása!
és frissítse az oldalt (F5)
nagyon szükséges

http://studopedia.ru/3_162766_himicheskie-svoystva.html

Málta kémiai tulajdonságai

Ezt a jelenséget hívják inverzió cukor. Glükóz és fruktóz - invertcukor keveréke. Természetes invertcukor - méz.

A szacharóz édességét 1-nek tekintjük, majd a fruktóz édessége 1,73, glükóz - 0,74, szorbit - 0,6, mannit - 0,4.

A hidrolízis után kapott szacharóz pozitív Selivanov-reakciót eredményez, mivel a hidrolízis fruktózt termel.

A Trommer-teszt és a Tollens-reakció negatív, mivel a szacharóz lúgos közegben nem hidrolizálódik.

A szacharózt a gyógyszerekben porok, tabletták, szirupok, keverékek stb.

A redukáló diszacharidok legfontosabb képviselői a maltóz, a laktóz és a cellulobióz.

Az oldatban a maltóz ciklikus és nyitott formákban (3 formában) létezik a mutarotáció következtében:

Kémiai tulajdonságok

A maltóz egy aldehid-alkohol-glikozid.

I. Nyílt forma reakciói egy csoportban. A maltóz minden reakciót az aldehidcsoporton HCN, NH segítségével ad2OH, NH2NH2, redukció, oxidáció.

A Trommer-teszt és a Tollens-reakció pozitív:

A szénhidrátok, amelyek a Trommer pozitív mintáját regenerálják.

II. Reakciók a következőhöz: - OH gr. hasonló a szacharózra adott reakciókhoz.

III. A maltóz savas közegben 2 glükózmolekula képződésével hidrolizálódik.

A laktóz háromféle formában létezik: két ciklusos és egy nyitott. A laktóz redukáló diszacharid, és a maltózra jellemző tulajdonságokkal rendelkezik. A laktóz emberi tejben található, és képes gátolni a baktériumok növekedését.

poliszacharidok

Ezek nagy molekuláris szénhidrátok, amelyek több száz és akár több ezer monoszacharid maradékot tartalmaznak.

A cellulóz, a keményítő és a glikogén széles körben ismertek a poliszacharidok körében. Ugyanazon monoszacharid - D-glükózból épülnek fel. Általános képlet (C6H10Oh5) n.

A cellulóz (cellulóz) a leggyakoribb nem csak a poliszacharid, hanem a szerves anyag is. Körülbelül 50% fát cellulóz alkot, a pamut és az ágynemű szinte tiszta cellulóz.

A cellulózban a D-glükopiranóz maradékai b- (1®4) - glikozid kötéssel kapcsolódnak egymáshoz:

A több ezer D-glükózmaradékból épített lánc lineáris szerkezetű. A lineáris láncokat egy láncban lévő monoszacharid egységek H-kötéssel rögzítik. H-kötések is keletkeznek a poliszacharid párhuzamosan lefektetett láncai között, amelyek merevítik a teljes szerkezetet. Ezért a cellulóz nagy mechanikai szilárdsága.

Kémiai szempontból a cellulóz egy többértékű alkohol, amely mindegyik monoszacharid egységben három hidroxilcsoportot tartalmaz, és amely képes eéterek és észterek kialakítására ezen csoportok részvételével:

A poliszacharid fragmens összes hidroxilcsoportja vagy annak egy része étercsoportokká alakítható, ahol R jelentése szerves vagy szervetlen sav alkilcsoportja vagy maradéka (észterekben). A cellulóz a visszanyerési tulajdonságokat nem mutatja.

Cellulóz-éterek - metil-cellulóz R = CH3 és R = CH nátrium-karboxi-metil-cellulóz2 СООNa - viszkózus vízoldatokat vagy géleket képeznek, és gyógyszertárban használnak sűrítőszerként, emulgeálószerként és kenőcsök és emulziók stabilizátoraként. Karboxi-metil-cellulóz R = CH2COOH és dietil-amino-etil-cellulóz (rövidítve DEAE-cellulózként) R = CH2CH2N (C)2H5)2 az ioncserélők képesek, és biokémiai kutatásban használják.

Az ecetsavat (triacetátot) film- és elektromos szigetelőfólia előállítására használják. Ebből a poliészterből is előállítjuk az acetátrostot. Más mesterséges szálakat cellulózból nyerünk: viszkóz és réz-ammónium.

A salétromsavval rendelkező cellulóz-étereket széles körben használják. A cellulóz-trinitrát robbanószer, amelyet puskapor gyártására használnak. A cellulóz, a lakkok, a robbanóanyagok előállításához mono- és dinitrát cellulóz keverékét használják.

A cellulóz iparban történő hidrolízise glükózt termel, amelynek erjesztésével etil-alkoholt kapunk. A cellulóz egyéb felhasználási területei közé tartozik az építőanyag, a papír és a karton.

A keményítő egy másik gyakori növényi poliszacharid, amely két frakcióból áll: amilopektin (a fő komponens 80-90%) és amilóz. Az amilóz, mint a cellulóz, a D-glükopiranóz (1®4) -kötésű maradékaiból épül fel.

A cellulóztól eltérően azonban az amilóz glikozidkötése egy-egy konfigurációjú, aminek következtében a poliszacharid lánc különböző térbeli szerkezetet kap, ami egy spirálhoz hasonlít.

Amilóz + i2 ® kék festés

http://studfiles.net/preview/2487219/page:2/

35. lecke.
Diszacharidok és oligoszacharidok

A legtöbb természetben előforduló szénhidrát több kémiailag kötött monoszacharid maradékból áll. A két monoszacharid egységet tartalmazó szénhidrátok diszacharidok, három egységként triszacharidok stb. Az oligoszacharidok általános kifejezést gyakran használják három-tíz monoszacharid egységet tartalmazó szénhidrátokhoz. A nagyobb számú monoszacharidból álló szénhidrátokat poliszacharidoknak nevezzük.

A diszacharidokban két monoszacharid egységet egy glikozid kötés köt össze az egyik egység anomer szénatomja és a másik hidroxil oxigénatom között. A diszacharidok szerkezete és kémiai tulajdonságai szerint két típusa van.

A vegyületek képződésében első típus a víz egy monoszacharid molekula hemiacetál-hidroxilja és a második molekula egyik alkohol-hidroxilcsoportja miatt szabadul fel. Ezek a diszacharidok közé tartozik a maltóz. Az ilyen diszacharidok egy hemiacetál-hidroxil-csoportot tartalmaznak, hasonlóak a monoszacharidok tulajdonságaihoz, különösen az oxidálószerek, például az ezüst és a réz (II) oxidjai. Ezek redukáló diszacharidok.
A második típusú vegyületeket úgy alakítjuk ki, hogy mindkét monoszacharid hemiacetál-hidroxiljai miatt víz szabaduljon fel. Az ilyen típusú cukrokban nincs hemiacetál hidroxil, és ezeket nem redukáló diszacharidoknak nevezik.
A három legfontosabb diszacharid a maltóz, a laktóz és a szacharóz.

A maláta (malátacukor) a malátában található, azaz csírázott gabonafélékben. A maltózt a keményítő malátenzimekkel végzett nem teljes hidrolízisével állítjuk elő. A maltóz kristályos állapotban izolálódik, jól oldódik vízben, élesztővel fermentálva.

A maltóz két D-glükopiranóz egységből áll, amelyek egy glükózegység és egy másik glükóz egység C-4 szénatomja közötti glikozid kötéssel kapcsolódnak. Ezt a kötést -1,4-glikozid kötésnek nevezik. Az alábbiakban a Heuors képlet látható
-a malózot az előtag jelöli, mivel a glükózegység jobb oldali anomer szénatomjával rendelkező OH csoport β-hidroxilcsoport. A maltóz redukáló cukor. A hemiacetális csoport egyensúlyban van a szabad aldehid formával, és oxidálható karbonsav multibionsavvá.

A ciklikus és aldehidkészítmények máltózikus képletei

A tejben (4–6%) laktózt (tejcukor) tartalmaznak, a tejsavót a túró eltávolítása után kapjuk. A laktóz szignifikánsan kevésbé édes, mint a cukorrépa-cukor. Baba ételeket és gyógyszereket készítenek.

A laktóz a D-glükóz és a D-galaktóz molekuláinak maradékaiból áll és képviseli
4- (-D-galaktopiranozil) -D-glükóz, azaz nincs - és - glikozid kötése.
A kristályos állapotban a laktóz-u-formákat izoláljuk, mindkettő a redukáló cukrokhoz tartozik.

Magas laktóz-formula (-form)

A szacharóz (asztal, cukorrépa vagy nádcukor) a leggyakoribb diszacharid a biológiai világban. Szacharózban a szén-C-1-D-glükózt szénnel kombináljuk
C-2-D-fruktóz -1,2-glikozid kötéssel. A glükóz a hat tagú (piranóz) ciklikus formában van, és a fruktóz az öt tagú (furanóz) ciklikus formában van. A szacharóz kémiai neve a -D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid. Mivel mind az anomer szén (mind a glükóz, mind a fruktóz) részt vesz egy glikozidkötés kialakulásában, a glükóz nem redukáló diszacharid. Az ilyen típusú anyagok csak éterek és észterek képződésére képesek, mint az összes többértékű alkohol. A szacharóz és más nem redukáló diszacharidok különösen könnyen hidrolizálhatók.

Heuors szacharóz formula

Feladat. Adjon Heuors képletet a - diszacharid számra, amelyben két egység van
D-glükopiranózhoz kapcsolt 1,6-glikozid kötés.
A döntés. Rajzolja meg a D-glükopiranóz szerkezeti képletét. Ezután csatlakoztassa ennek a monoszacharidnak az anomer szénét az oxigénhídon keresztül a második összeköttetés C-6 szénnel
D-glükopiranóz (glikozid kötés). A kapott molekula az OH csoportnak a diszacharidmolekula redukáló végén lévő orientációjától függően vagy formában lesz. Az alább látható diszacharid egy forma:

Gyakorlatokat.

1. Milyen szénhidrátokat neveznek diszacharidoknak, és amelyek oligoszacharidok?

2. Adjon Heuors képleteket a redukáló és nem redukáló diszacharidnak.

3. Nevezze meg a monoszacharidokat a diszacharidok maradványaiból:

a) maltóz; b) laktóz; c) szacharóz.

4. Készítse el a monoszacharid maradékokból származó triszacharid szerkezeti képletét: galaktóz, glükóz és fruktóz, bármilyen lehetséges módon kombinálva.

36. lecke. Poliszacharidok

A poliszacharidok biopolimerek. Polimer láncaik nagyszámú monoszacharid egységből állnak, amelyeket glikozidkötések kötnek össze. A három legfontosabb poliszacharid - keményítő, glikogén és cellulóz - glükóz polimerek.

Keményítő - amilóz és amilopektin

Keményítő (C6H10Oh5) n - növények tartalék tápanyag - magokban, gumókban, gyökerekben, levelekben. Például a burgonyában - a keményítő 12–24% -a, a kukorica magokban - 57–72%.
A keményítő két poliszacharid keveréke, amelyek a molekula, az amilóz és az amilopektin láncszerkezetében különböznek. A legtöbb növényben a keményítő 20–25% amilózt és 75–80% amilopektint tartalmaz. A keményítő (amilóz és amilopektin) teljes hidrolízise D-glükózhoz vezet. Enyhe körülmények között lehetséges a hidrolízis közbenső termékeinek - dextrinek - poliszacharidok izolálása (C6H10Oh5) m alacsonyabb molekulatömeggel, mint a keményítővel (m

Amilóz molekula töredéke - lineáris polimer D-glükóz

Az amilopektin egy elágazó láncú poliszacharid (molekulánként körülbelül 30 ág). Kétféle glikozidkötést tartalmaz. Az egyes láncokon belül a D-glükóz egységek csatlakoznak
1,4-glikozid kötések, mint amilózban, de a polimer láncok hossza 24-30 glükózegység között változik. A fióktelepeken új láncok kapcsolódnak
1,6-glikozid kötések.

Amilopektin molekula fragmens -
nagy elágazású polimer D-glükóz

Glikogén (állati keményítő) alakul ki az állatok májjában és izmaiban, és fontos szerepet játszik az állati szervezetekben a szénhidrátok metabolizmusában. A glikogén fehér amorf por, vízben oldódik, így kolloid oldatokat képez, és hidrolizál, hogy maltóz és D-glükóz keletkezzen. Az amilopektinhez hasonlóan a glikogén egy nem-lineáris D-glükóz polimer, amely -1,4 és
-1,6-glikozid kötések. Minden ág 12-18 egység glükózt tartalmaz. A glikogénnek azonban kisebb molekulatömege és még elágazóbb szerkezete van (molekulánként körülbelül 100 ág), mint az amilopektin. Egy felnőtt, jól táplált személy teljes glikogén tartalma körülbelül 350 g, ami egyenlően oszlik el a máj és az izmok között.

Cellulóz (rost) (C) |6H10Oh5) x - a természetben leggyakoribb poliszacharid, a növények fő összetevője. Szinte tiszta cellulóz a pamutrost. A cellulóz a faanyagban a szárazanyag felét jelenti. Ezenkívül a fa más poliszacharidokat is tartalmaz, amelyek együttesen "hemicellulóz" -nak, valamint ligninnek, a benzolszármazékhoz kapcsolódó nagy molekulatömegű anyagnak nevezik. A cellulóz egy amorf szálas anyag. Vízben és szerves oldószerekben oldhatatlan.
A cellulóz egy D-glükóz lineáris polimerje, amelyben monomer egységek vannak csatlakoztatva
-1,4-glikozid kötések. Ezenkívül a D-glükopiranóz-kapcsolatok egymáshoz képest 180 ° -kal elfordulnak. A cellulóz átlagos relatív molekulatömege 400 000, ami körülbelül 2800 glükózegységnek felel meg. A cellulózszálak párhuzamos poliszacharid láncok kötegei (fibrillek), amelyeket a szomszédos láncok hidroxilcsoportjai között hidrogénkötések tartanak. A cellulóz rendezett szerkezete meghatározza annak nagy mechanikai szilárdságát.

A cellulóz a D-glükóz -1,4-glikozidkötésű lineáris polimerje

Gyakorlatokat.

1. Melyik monoszacharid a poliszacharidok szerkezeti egysége - keményítő, glikogén és cellulóz?

2. Mi a két poliszacharid keményítő keveréke? Mi a különbség a szerkezetükben?

3. Mi a különbség a keményítő és a glikogén szerkezetében?

4. Hogyan különböznek a szacharóz, a keményítő és a cellulóz a vízben való oldhatóságban?

Válaszok a 2. témához tartozó gyakorlatokra

35. lecke.

1. A diszacharidok és az oligoszacharidok összetett szénhidrátok, gyakran édes ízűek. A hidrolízis során két vagy több (3–10) monoszacharid molekulát alkotnak.

A maltóz redukáló diszacharid, mivel hemiacetál-hidroxilt tartalmaz.

2.

A szacharóz egy nem redukáló diszacharid; a molekulában nincs hemiacetál-hidroxil.

3. a) A malacóz diszacharidot két D-glükopiranóz molekula kondenzációjával állítják elő a C-1 és C-4 hidroxilcsoportokból származó víz eltávolításával.
b) A laktóz D-galaktóz és D-glükóz molekulákból áll, amelyek piranóz formában vannak. Amikor ezek a monoszacharidok kondenzálódnak, a galaktóz C-1 atomját kötik az oxigénhídon keresztül a glükóz C-4 atomjához.
c) A szacharóz D-glükóz és D-fruktóz maradványokat tartalmaz, amelyek 1,2-glikozid kötésen keresztül kapcsolódnak.

4. A triszacharid szerkezeti képlete:

36. lecke.

1. A keményítő és a glikogén szerkezeti egysége a glükóz, a cellulóz pedig glükóz.

2. A keményítő két poliszacharid: amilóz (20–25%) és amilopektin (75–80%) keveréke. Az amilóz egy lineáris polimer, míg az amilopektin elágazó. Ezen poliszacharidok minden láncon belül a D-glükózegységeket 1,4-glükozidkötések kötik össze, és az amilopektin elágazási helyén az új láncok 1,6-glikozid kötéseken keresztül kapcsolódnak.

3. A glikogén, mint a keményítő-amilopektin, a D-glükóz nemlineáris polimerje
-1,4- és -1,6-glikozid kötések. A keményítőhöz képest minden glikogénlánc körülbelül félig hosszú. A glikogénnek kisebb molekulatömege és elágazóbb szerkezete van.

4. Oldhatóság vízben: szacharózban - magas, keményítőben - mérsékelt (alacsony), cellulózban oldhatatlan.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Málta kémiai tulajdonságai

- olyan vegyületek, amelyek molekulái két monoszacharidból álló glikozidkötéssel kötődnek.

Általános képlet

A legfontosabb diszacharidok hexózmaradványokból állnak, és az általános képlettel rendelkeznek

Molekuláris szerkezet

Glikozidkötés kialakulásakor a monoszacharid egy molekulája mindig részt vesz a fél-acetapikus hidroxil-csoportjában, a másik pedig fél-acetaptikus vagy bármilyen alkohol-hidroxil-csoporttal.

Szacharóz rendszer

(cukorrépa vagy nádcukor)

Málta-képző rendszer

A cellulobiózis rendszere

Laktózképző rendszer

besorolás

Amint a diszacharidok fenti szerkezeti képleteiből látható, a molekulákban

maltóz, cellulobióz és laktóz

egy hemiacetál-hidroxil megmarad. Ez a hidroxil a tautomer transzformáció eredményeként aldehidcsoportot képezhet. Ezért ezek a diszacharidok képesek oxidálni, azaz csökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek (különösen az Ag-val való minőségi reakciókba lépnek).2O és Cu (OH)2). Az ilyen típusú diszacharidokat redukálónak nevezik.

nem tartalmaz szerkezetében hemiacetál-hidroxilt, és nem redukáló diszacharidokhoz tartozik.

Kémiai tulajdonságok

Az összes diszacharid molekulájában bizonyos számú alkohol-hidroxil van jelen, így minőségi reakciókat adnak a többértékű alkoholokhoz:

Minden diszacharid ki van téve

a monoszacharidok képződésével, amelyek maradékai a készítményben szerepelnek; például:

Élő szervezetekben a diszacharid hidrolízis az enzimek részvételével történik.

http://examchemistry.com/content/lesson/orgveshestva/diuv.html

Málta kémiai tulajdonságai

A diszacharidok olyan szénhidrátok, amelyeket vízzel ásványi savak jelenlétében vagy enzimek hatására melegítve hidrolízisnek vetnek alá, két monoszacharid molekulára osztva.

A leggyakoribb diszacharid a szacharóz (nád vagy cukorrépa). Szerezd meg cukornádból vagy cukorrépából. A tej 5% laktóztartalmú cukrot tartalmaz. A malóz a csírázó szemcsékben található, és a kukoricakeményítő hidrolízisével képződik. A cellulobióz a cellulóz enzimatikus hidrolízisének közbenső terméke.

Szerkezetét. A diszacharid molekula két, a glikozid kötéssel összekapcsolt monoszacharid molekulából áll. Attól függően, hogy mely szénatomok részt vesznek a glikozidkötés kialakulásában, a diszacharid molekula szabad karbonilcsoportot tartalmazhat vagy nem tartalmaz.

A diszacharidok két csoportra oszthatók: nem redukáló és redukáló. A nem redukáló cukrok nem tartalmaznak OH csoportokat bármely anomer központban, míg a redukáló vegyületek szabad OH csoportot tartalmaznak egy anomer központban.

A nem redukáló cukrokat glükozil-glikozidoknak nevezik; redukáló - glikozil-glikozidok.

A maltóz egy redukáló diszacharid, amely a keményítő enzimatikus hidrolízisében keletkezik. A maltóz két D-glükózmaradékból áll, amelyeket egy glikozid kötés köt össze az 1,4-es pozícióban.

A szacharóz glükóz- és fruktózmaradékokból áll, amelyeket egy 1,2-glikozid kötés köt. Szacharózban mindkét monoszacharid molekula hemiacetális hidroxilcsoportja részt vesz egy glikozid kötés kialakulásában, aminek eredményeként a szacharóz nem redukáló cukor.

A diszacharidok kémiai tulajdonságai:

1) a hidrolízis képessége: egy sav vagy a megfelelő enzim hatására a glikozidkötés megszakad, és két monoszacharid keletkezik;

2) réz, ezüst, higany ionjai oxidálódnak, repedések keletkeznek, és a szabad karbonilcsoportokat tartalmazó vegyületekre jellemző összes reakcióba lépnek;

3) A diszacharidok oxidálhatók szén-dioxiddá és vízgé. Élesztő enzimek hatására a szacharóz és a maltóz etanolt termel, és a laktóz nem változik.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Málta kémiai tulajdonságai

Az oligoszacharidok két vagy több monoszacharid molekula kondenzációs termékei. A leggyakoribb oligoszacharidok a diszacharidok és a triszacharidok.

A diszacharidok olyan szénhidrátok, amelyeket vízzel ásványi savak jelenlétében vagy enzimek hatására melegítve hidrolízisnek vetnek alá, két monoszacharid molekulára osztva.

A diszacharidok olyan vegyületek, amelyek molekulái két monoszacharidból álló glikozidkötéssel összekapcsolt maradékaiból állnak.

A leggyakoribb diszacharidok például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor), maltóz (malátacukor), laktóz (tejcukor).

Mindegyik izomer, és C általános képlettel rendelkezik12H22Oh11, szerkezete azonban más.

Oktatási film „Szénhidrátok. diszacharid "

Diszacharidszerkezet

A diszacharid molekulák tartalmazhatnak két monoszacharid vagy két különböző monoszacharid maradékot.

Glikozid kötés kialakításakor a monoszacharid egy molekulája mindig részt vesz a hemiacetál (glikozid) hidroxil, a másik pedig hemiacetál vagy bármilyen alkohol-hidroxil.

A monoszacharid maradékok között kialakult kötések kétféle lehetnek:

  1. A kötés, amelynek kialakításában mindkét monoszacharid molekula hemiacetál-hidroxilja van.

Például egy szacharóz molekula képződése:

  1. 1. Egy kötés, amelynek során egy monoszacharid és egy másik monoszacharid alkoholtartalmú hidroxil-csoportja képződik.

Például maltóz és laktóz molekulák képződése:

A diszacharid molekulákban a hemiacetál-hidroxil hiánya vagy jelenléte befolyásolja a tulajdonságaikat.

A diszacharidok típusa szerint más oligoszacharidok és poliszacharidok molekulái épülnek fel.

Diszacharid osztályozás

A diszacharidokat két csoportra osztjuk: redukáló és nem redukáló.

Amint az a diszacharidok fenti szerkezeti képleteiből látható, a malóz és a laktóz molekuláiban egy hemiacetális hidroxil van. Ez a hidroxil a tautomer transzformáció eredményeként aldehidcsoportot képezhet. Ezért a maltóz és a laktóz képesek oxidálni, azaz a (2) általános képletű vegyületeket. csökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek (különösen az Ag-val való minőségi reakciókba lépnek)2O, Cu (OH)2). Az ilyen típusú diszacharidokat redukálónak nevezik.

A szacharóz szerkezete nem tartalmaz hemiacetál-hidroxilt, és nem redukáló diszacharid.

A diszacharidok biológiai szerepe

A diszacharidok (szacharóz, maltóz) az emberi szervezet glükózforrásaként szolgálnak, a szacharóz a szénhidrátok legfontosabb forrása (ez a test által termelt összes szénhidrát 99,4% -át teszi ki). A laktózt diétás étrendben használják.

Elterjedt a természetben

A leggyakoribb és legfontosabb diszacharid a szacharóz. Ez a szokásos cukor kémiai neve, amelyet cukorrépából vagy cukornádból nyerünk ki. Szacharóz - a fő szénhidrátforrás az emberi táplálékban.

A laktóz tejben van jelen (2-8%), és tejsavóból nyerhető. A tej és tejtermékek fő szénhidrátja a laktóz. A korai gyermekkorban nagyon fontos szerepe van, amikor a tej a táplálék.

A tápközegek előállítására, például penicillin előállítására használatos.

A maláta a gabonafélék, a méz, a melasz és a melasz hozzáadásával készült termékek (pékáru, cukrászsütemény) csírázott szemcsékben található. A maltóz a keményítő enzimatikus hidrolízisével is képződik.

A maltóz könnyen felszívódik az emberi testben.

A diszacharidok fizikai tulajdonságai

A diszacharidok édes ízű szilárd kristályos anyagok. Jól oldódik vízben, rosszul alkoholban és gyakorlatilag nem oldódik nem poláros szerves oldószerekben.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/oligosaxaridy-disaxaridy.html

Málta tulajdonságai;

A maltóz szabad glikozid-hidroxil-tartalmat tartalmaz a C1-szénatom közelében, ezért redukáló tulajdonságai jellemzőek a mono- és diszacharidok redukálására. Az oldatokban a maltóz két formában létezhet - ciklikus és aldehid, amelyek dinamikus egyensúlyban vannak.
A maltóz enzim hatására a maltóz hidrolízise során két alfa-D-glükóz molekulát képeznek. A maltóz aldehidcsoportjának oxidációja maltobionsavat termel.

A maltóz vagy a malátacukor köztes termék a keményítő hidrolízisében, ezért széles körben elterjedt mind a növényi, mind az állati szervezetekben.

A laktóz laktóz összetétele diszacharid, azaz két elemi cukrot tartalmaz, amelyek a minimális szerkezeti egységek. Bármilyen komplex szénhidrát (például keményítő, laktóz vagy cellulóz) monoszacharidokká bomlik, amelyek a vérbe abszorbeálódnak, és amelyeket a test különböző célokra használ. Mivel a laktóz két monoszacharidból (glükóz és galaktóz) áll, az emésztőenzimek hatására belépve az emberi testbe, az egész vegyület bomlik. A laktóz glükóz- és galaktóz-lebomlásának eredményeként az utóbbiak a vérbe szívódnak, és az emberi test sejtjei használják. Az enzimet, amely a laktózt galaktózzá és glükózvá bontja az emésztőrendszerben, laktáznak nevezik.

Kémiai tulajdonságok Kémiai szempontból a laktóz a redukáló szénhidrátok osztályába tartozik, amelyek képesek az elektronok felszabadítására saját oxigénkötésükben. A laktózt a gyenge sav tulajdonságai jellemzik, és így képes reagálni nátrium-hidroxiddal (kausztikus szódával). Egy mól laktóz semlegesít két mól nátrium-hidroxidot. Általában a laktóz kémiailag teljesen aktív hatóanyag, mivel szerkezete alkoholfunkciós csoportokat tartalmaz, és a molekula aldehid formájában képes. A glükózmolekula és a galaktóz közötti kapcsolat a laktózvegyületben oxigénen keresztül történik, és glikozidnak nevezik. Kémiai reakciókban való részvétel esetén a laktóz monoszacharidokká széteshet pontosan a glikozidkötés törése miatt. Ennek a glikozidkötésnek a törése speciális enzimek (laktáz) vagy erős savak oldataiban végzett hidrolízis útján hajtható végre. A laktóz kémiai hidrolíziséhez leggyakrabban kénsavat és sósavat használnak, és ennek a folyamatnak a sebessége függ a hőmérséklettől. Minél magasabb a hőmérséklet - minél gyorsabb a laktóz hidrolízise a savak hatására. Ha laktózt alkalmaznak lúgos oldatokba (például kausztikus szóda), savakké bomlik, miközben megtartja a szacharin szerkezetét. Ez azt jelenti, hogy az alkáli laktóz két monoszachariddá bomlik, és mindegyikben aktív savcsoport képződik, ami savvá alakítja a vegyületet. A laktóz lúgos hidrolízise folyamata a hőmérséklettől függ. A laktóz enzimatikus hidrolízisét laktáz vagy béta-galaktozidáz végzi, amelyet a normális bél mikroflóra mikroorganizmusai termelnek. A hidrolízis mellett a laktóz fermentációs folyamaton megy keresztül, amelynek eredményeként számos tejtermék és sajt készül. A laktóz melanoidin reakcióban megy végbe, amely "Maillard reakció" néven is ismert. A melanoid reakciók különböző vegyületekből állnak elő cukrokból, ebben az esetben laktózból, peptidekkel, aminosavakkal stb. Ezeket a vegyületeket melanoidoknak nevezik, mert sötét színűek. Ezeknek a reakcióknak a mechanizmusa nagyon bonyolult, számos közbenső szakaszban folytatódik. A melanoidin reakciók eredményeként különböző anyagok képződhetnek laktózból (például furfurál, hidroxi-metil-furfurál, acetaldehid, izovaler aldehid stb.), Amelyek a tejfeldolgozó termékek ízét és jellegzetes szagát adják.

A laktózt bébiétel előállítására használják, beleértve az anyatej-helyettesítőkben is.

50. Keményítő (C6H10O5)n - amilóz és amilopektin poliszacharidjai, amelyek monomerje alfa-glükóz. A különböző növényekben kloroplasztokban szintetizált keményítő a fotoszintézis során a fény hatására kissé eltér a szemek szerkezetétől, a molekulák polimerizációs fokától, a polimer láncok szerkezetétől és a fizikai-kémiai tulajdonságoktól.

http://studopedia.su/20_29058_svoystva-maltozi.html

További Információ Hasznos Gyógynövények