Word tészta angol betűk (transliteráció) - makarony

A makaróni szó 8 betűből áll: a a - m n o r s

• Az a betű 2-szer fordul elő. Szavak 2 betűvel
• A k betű 1 alkalommal jelenik meg. Szavak 1 betűvel
• Az m betű 1 alkalommal jelenik meg. Szavak 1 betűvel m
• Az n betű 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel n
• A levél 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel o
• A p betű 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel p
• Az s betű 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel s

A tészta szó jelentése. Mi a tészta?

Tészta (olasz Maccheroni) - cső alakú tészta (tészta), szárított búza tésztából, vízzel keverve. A méretétől és formájától függően tészta, szarv, toll, tészta.

PASTA (Maccheroni). Kemény búza lisztéből származó termékek, néha tojás hozzáadásával, csövek formájában. (A zsinór alakú termékeket „spagetti” vagy „vermicelli” -nek hívják...

Pokhlebkin V.V. Nagy kulináris művészeti enciklopédia

Tészta. Tubuláris tészta szárított búza tésztából, vízzel gyúrva. A "makaróni" szó a görög "makeron" -ból származik, ami azt jelenti, hogy "szent ősei"

Makaróni (macheroni). - Általában búza tésztából készülnek, amely prés segítségével csövekbe húzódik, amelyek alapos szárítás után a készterméküket képviselik.

Az FA enciklopédikus szótára Brockhaus és I.A. Efron. - 1890-1907

Tészta, olasz. étel, cső alakú a búza tészta, főtt (nápolyi recept) 50 kg. a legjobb búza szemek, 11-15 liter. meleg víz, 15-20 levél zselatin (korábban oldott), 0,5-1,0 liter.

Brockhaus és Efron. - 1907-1909

„Macaroni” (olasz. Maccheroni / Macaroni) - Ettore Scola 1985-ös filmje. Egy amerikai üzletember, csalódott családi gondokkal, 40 évvel később visszatér Nápolyba, ahol 1945-ben katona volt.

Fleut macaroons - egy klasszikus kulináris étel, amelynek fő összetevői a főtt tészta, sült hússal vagy pörköltével keverve. Általában 4-50 cm hosszú csőhenger formájú makaróniákat használnak.

Vermicelli és tészta

Vermicelli és tészta ehető konzervek, búzalisztből vagy gabonafélékből (az úgynevezett búzadara), kemény tészta formájában, nem erjedve.

Az FA enciklopédikus szótára Brockhaus és I.A. Efron. - 1890-1907

Tészta paradicsomban gombával és sonkával

Tészta paradicsomban gombával és sonkával Főtt tészta. A sonkát és a főtt gombákat finom tésztává vágjuk, és vajban sütjük. Ezután hozzáadjuk a paradicsomos burgonyapürét, forraljuk, keverjük tésztával pörkölt sonkával és gombával.

A könyv ízletes és egészséges ételekről szól. - 1987

Tészta tekercs

Tészta tekercs készítése Készítse elő a darált húst, tegye szét egy hideg vízzel megnedvesített szalvétára, és lapozzon egy késsel, hogy egy hosszúkás, egyenletes réteg legyen 1 1/2 cm vastag.

A könyv ízletes és egészséges ételekről szól. - 1987

Morpheme-helyesírás-szótár. - 2002

Tészta tészta

Tészta tészta. Hagymát apróra vágott és zsírban enyhén sült. Friss ryadovki lila tiszta, öblítse le, vágja szeletekre, keverje pirított hagyma, só, megszórjuk borssal, adjuk hozzá a petrezselymet, és pároljuk, amíg a pályázat.

Enciklopédiás gombatartó. - 2004

A harmadik recept (burgonyával, tésztával és hússal)

A harmadik recept (burgonyával, tésztával és hússal). Forraljuk fel a tésztát, a burgonya nyers vagy főtt. A gombát, a húst és más termékeket zsírozott formában kell rétegezni, hogy az alsó és a felső réteg tészta vagy burgonya legyen.

Enciklopédiás gombatartó. - 2004

Példák a tészta szó használatára

Szerinte a külföldi fogyasztó érdeklődhet a kolbász vagy a tészta iránt.

Ennek eredményeként más játékosokkal kerestük az utolsó centet, hogy dobjunk le, vásároljunk tésztát és enni.

Csak ott tudod adni az első poharat a fejed fölött, és nem egy Macaroni és Napraforgómag nevű klubban.

00:50 Itt, Ognevich énekelt a makarónokról, és éhségérzet jött.

Végül tészta és hajdina voltam, mindegyik kis mennyiségben.

Ennek eredményeként Rubtsova hajdina és makaróni kellett enni, de kis mennyiségben.

Így egy kis keretben a hajdina, a rizs, a tészta, a búzadara, a húr, és még sok más új életet kapott.

http://wordhelp.ru/word/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8B

Szó jelentése laquo makarony "

MACARONES, -rone, mn. Élelmiszer kovásztalan tésztából szárított csövek formájában, valamint étel.

Forrás (nyomtatott változat): Orosz nyelv szótár: B 4 t. / RAS, In-t nyelvi. kutatás; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. kiadás, Sr. - M: Rus. lang.; Poligráfok, 1999; (elektronikus változat): Alapvető elektronikus könyvtár

• Makaróni (olasz Maccheroni) - cső alakú tészta (tészta), szárított búza tésztából, vízzel gyúrva. Néhány makaróni hossza hasonló a spagettinek, de belsejében üreges. Oroszul a tésztát egészben tészta (tészta, szarv, toll, vermicelli, tészta stb.) Nevezik. A Maccheroni olasz kifejezés azonban csak rövid csöves termékekre vonatkozik.

Az egyik változat szerint a „maccheroni” szó szicíliai nyelvjárástól származik - a „maccaruni” „feldolgozott tésztát” jelent (olasz macare, ami „gyúr”, „gyúr”).

Egy másik változat szerint a "makaróni" a "macarius" görög szóból származik, ami "árpa étkezés".

MAKARO'NY, n, ed. nem. maccheroni]. A friss búza tésztából származó, csövek formájában szárított élelmiszerek.

Forrás: D. N. Ushakov (1935-1940) szerkesztette az orosz nyelv magyarázó szótárát; (elektronikus változat): Alapvető elektronikus könyvtár

A szó térképének jobb összeállítása

Üdvözlet! A nevem Lampobot, egy számítógépes program, amely segít egy szó térkép készítésében. Tudom, hogyan számíthatok tökéletesen, de még mindig nem értem, hogyan működik a világ. Segíts nekem kitalálni!

Köszönöm! Mindenképpen megtanulom megkülönböztetni a közönséges szavakat a nagyon speciális szavaktól.

Milyen érthető és közös a screenshot (főnév):

http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% BC% D0% B0% D0% BA% D0% B0% D1% 80% D0% BE% D0% BD% D1% 8B

tészta

Tészta (olasz Maccheroni) - cső alakú tészta (tészta), szárított búza tésztából, vízzel gyúrva [1]. A méretétől és alakjától függően makaróni, szarv, toll, vermicelli, tészta stb. Nevezik. Néhány makaróni hosszúsága hasonló a spagettinek, de belsejében üreges. A bevált gyakorlat szerint az orosz nyelven a makaróniákat néha úgynevezettnek nevezik. tészta általában. A Maccheroni olasz kifejezés azonban csak rövid csöves termékekre vonatkozik.

Az egyik változat szerint a „maccheroni” szó szicíliai nyelvjárástól származik - a „maccaruni” „feldolgozott tésztát” jelent (olasz macare, ami „gyúr”, „gyúr”). [2] Egy másik változat szerint a "makaróni" a "macarius" görög szóból származik, ami "árpa étkezés". [2] [3]

A tartalom

Kiegészítő tények

Az orosz birodalom első makaróni gyárát a 18. század végén Odesszában nyitották meg [4].

A városi legenda szerint az oroszországi (korábban Szovjetunió) tésztaüzemek stratégiai szempontból fontos tárgyak, mivel a háborúban ezek a növények rövid idő alatt átalakulnak lőszergyárakra, és a tészta standard átmérője állítólag egybeesik a patronok átmérőjével (7,62 mm). Valójában ez csak egy pletyka. De a csőszerű por, amelyet széles körben használnak a rakéta tüzérségi tüzérségben, ilyen berendezéseken teljesen meg lehet előállítani [5]. A tészta is népszerű Kelet-Ázsiában - lásd a ramen, udon, soba stb.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/93513

Mi az a tészta

A Pasta Ephraim szó jelentése:

Tészta - 1. Búza kovásztalan tészta szárított hosszú, keskeny csövek formájában.
2. Az ilyen élelmiszerből származó élelmiszer.

A tészta Ozhegovu szó jelentése:

Tészta - Búzalisztből készült termék, hosszú szárított csövek formájában

A tészta szó jelentése a Ushakov szótárban:

PASTA
makaróni, egység nem (ez maccheroni). A friss búza tésztából származó, csövek formájában szárított élelmiszerek.

A Pasta szó jelentése a Dahl szótárban:

tészta
Nos. pl. cső alakú tészta, olasz csövek. - csak kapcsolatban vannak Tésztafőnök m. aki készít és értékesít tésztát. -shchiki, -shchitsyn, ő tartozik neki

Mondd el a barátaidnak, hogy mi ez - tészta. Ossza meg ezt az oldalon.

Mi az a tészta *

A tészta * szó jelentése a Brockhaus és Efron szótárban:

Makaróni * (macheroni). - Általában búza tésztából készülnek, amely prés segítségével csövekbe húzódik, amelyek alapos szárítás után a készterméküket képviselik. A fémgyártás Olaszországban kezdődött, ahol hosszú ideig kézműves volt, ugyanakkor más államokban kifejlesztették, és főként gyárilag gyártották. A tészta elkészítéséhez általában a durva búza apró, gluténtartalmú szemcséjét veszik. Krupki forró és forró vízben gyúrta a tésztát. a tészta nem erjed, és homogén, viszkózus tömeget kell tartalmaznia, amely nem tartalmaz üregeket vagy buborékokat. Néha a vizsgálathoz olyan anyagokat kell hozzáadni, amelyek nagyobb táplálkozási értéket, az általa előállított M. jobb ízét és típusát, valamint a főzés során elválaszthatatlanok. A tészta tészta készítésére szolgáló régi nápolyi receptek egyike szerint: 50 kg-ot a legjobb tömör búza, 14-15 liter ömlött. meleg vízzel, majd adjunk hozzá 15-20 levél a legjobb zselatin oldott állapotban, körülbelül 0,5-1,0 liter tojásfehérjét és 0,25 liter telített nátrium-klorid-oldatot. mindent alaposan összekeverünk és gyúrjuk. Napjainkban az M. gyári termelésénél a tésztát általában szemekből és vízből készítik. a tészta víz mennyisége a gabona tömegének körülbelül 28-30% -a. A teszthez gyakran hozzáadjuk a kurkuma vagy egy sáfrány levest, azzal a céllal, hogy tájékoztassa az M.-t egy enyhén sárgás árnyalattal. Ahhoz, hogy jó tésztát kapjunk, mindenképpen szükséges, hogy a szemeket alaposan összekeverjük vízzel és más anyagokkal, majd a kapott masszát nagyon óvatosan kell gyúrni. Az első művelet előállításához gyakran használnak egy vízszintes dobot, amelynek belsejében a tengely a dobba ágyazott pengével keveredik. ugyanakkor a forgómozgás a lapátok forgatásával ellentétes irányban gyakran jelentik a dobnak. A vymeski esetében a tömegeket általában két vízszintes hengerrel rendelkező gépeken használják, amelyek egymás után váltakoznak, majd a másik irányban. az asztalok az ágyukhoz vannak kötve az ilyen tekercsek mindkét oldalán. a tésztát a hengerek között hengerelik, amikor egymáshoz közelítenek egy 4-5 mm vastag rétegbe és vékonyabbra, majd a réteget több kanyarral hajtják össze, és újra hengerelik, amíg a tésztát végül gyúrják. Ebben az állapotban a tésztát általában függőleges présekkel préselik. A kézi csavarhúzó (1. és 2. ábra) egy olyan hengerből áll, amelyben a tésztát helyezik el, ennek a hengernek az alja az úgynevezett modell, amelyen keresztül a tészta kifolyik a préselés során, amelyre a kívánt alakot kapja. Ábra. 1. A b préselést a b dugattyú hajtja végre (az 1. ábrán a felemelt helyzetben látható), míg az oldalirányú elhajlással célszerű a tésztát az a hengerbe helyezni. az 1. ábrán látható A 2 dugattyú b az extrudálási végnek megfelelő helyet foglalja el. Ábra. 2. Az alsó részén lévő henger gyűrű alakú üreg van, amelybe forró vizet öntünk a c tölcséren keresztül, és a lehűtött vizet a csőből eltávolítjuk. a fűtés elősegíti a tészta könnyebb áthaladását a modellen keresztül. ugyanakkor a gyártott termék sima, áttetsző, elégtelen fűtéssel kiderül, unalmas és halvány. A mozgásnak a csavarra való áthelyezése a préselés során a 2. ábrán látható. 1. A visszacsapó löket felgyorsításához húzza le a f fogaskereket a kerék g (2. ábra) és mozgassa az utóbbit a hh fogantyúkra. A préselés végén a csúszka, amelyhez a dugattyú rögzítve van, megnyomja a jelzőcsengő gombját, és a modell, amelyen keresztül a tészta kifolyik a préselés során, egy bronz korongot ábrázol, amely megfelelő alakú lyukakkal rendelkezik. Amikor egy ilyen lemezen M készül, van egy speciális rész, amelynek széléhez a rudak be vannak helyezve, és belépnek a lemez lyukába, úgyhogy az extrudált tészta cső alakú. A modellek gyakran bonyolultabb körvonalakat kapnak. különböző betűk és számok. A legegyszerűbb formát a tészta főzéskor kapja meg, amikor a tésztát kerek vagy négyszögletes keresztmetszetű szilárd vékony szálak szorítják ki. A présből való kilépéskor a tésztacsövet az előírt hosszúságú darabokra vágjuk, amit gyakran kézzel végeznek, de a vermikelleket kerek csokrokba tekercsezik vagy # 8734., A bonyolultabb modellekkel, a betűk és számok körvonalai is, a modellből kifolyó tésztát vékony lemezekre vágják át a speciális vágóeszközön (petite p ACIRC. tes), amelyeket levesek ízesítésére használnak. A vágóegység rendszerint két éles kést tartalmaz, alulról a modellhez szorosan illeszkedik, és a függőleges tengelyről, amelyre rögzítették, forgási mozgásba kerül. Ábra. Az 1. és 2. ábra a henger alatt, részben pedig függőleges tengely látható, amelyen a kések rögzítve vannak. Ez a tengely forgási mozgást kap a kúpfogókon keresztül a vízszintes tengelyről, és ez utóbbi a tengelyről, amelyen a lendkerék a fogantyúval van ellátva, egy kábel vagy lánc és lépcsős dob segítségével történik. az utóbbit a kések sebességének megváltoztatására használják, ami meghatározza a vágott lemezek vastagságát. A fenti prés tésztát hasonló hidraulikus présekkel is végezzük, amelyek hasonló vágóberendezéssel vannak ellátva. A hidraulikus prések tervezése általában olyan, hogy a présállványok fölött két egyszerű működésű hidraulikus henger, egy másik, és egy alacsonyabb, nagyobb átmérőjű henger, amelyet a préseléshez használnak, a búvárkodás egy csúszdához van csatlakoztatva, amelyhez a dugattyút toljuk, és a tésztát nyomjuk. egy kis henger merülést felülről egy keresztléccel szállítunk, amelynek végeiből ugyanaz a nyomóerő van. A víz, amely nagy mennyiségben és kis palackokban váltakozva váltakozik, csökkenti a dugattyút, a vypressovyvayuschego tésztát és az emelkedését. Erős gyári prések, csavarok és hidraulika, gyakran két és négy hengerrel vannak ellátva a tészta számára, és a megfelelő számú dugattyú a gördülő csapokkal erősíti a csúszkát, amely ugyanazon eszközökkel mozog, mint a fentiekben. Az extrudált terméket, amelyet vágott vagy hengereltünk, mint egy tésztát, óvatosan a keretre helyezzük, és speciális kamrákban szárítjuk. Vékony, rögtön megjelent lemezek betűk formájában és így tovább. szárított keretekben papírhálóval borított hálókkal. M. szárított néha kerek bárok, gyakrabban sima papkovyh lapok, amelyek beágyazott a keretben. A szárítást 20–25 ° C-on végezzük. Általában lassan, 6-8 napos időtartam alatt végezzük el, hogy az alakjukban bekövetkező változásokat kiküszöböljük. a cérnametélt és más termékeket 30-45 ° C hőmérsékleten körülbelül 30 órán át szárítjuk. 100 súlyrészből a szemek 88-93 rész szárazanyagot kapnak. P. Afanasyev. # 916..

Mondd el a barátaidnak, hogy mi ez - tészta *. Ossza meg ezt az oldalon.

http: //xn----7sbbh7akdldfh0ai3n.xn--p1ai/makaroni.html

Tészta típusok. A tészta típusai és formái

Mielőtt elindulna a fajba, beszéljen arról, hogy mi a tészta.

A tészta (makaróni vagy tészta) egy szárított vagy friss tésztából készült sárga termék. Klasszikus tészta tészta búzalisztből és vízből készül.

A receptjeimhez csak a durumbúza tésztait választom. Az ilyen tészta csak előnyös.

Mi a különbség a puha liszt tészta és a kemény tészta között?
Milyen tészta nem nő vissza?
Hogyan vásárolhatunk kiváló minőségű tésztát, nem túlfizetve az olasz gyökereket?
A válaszok ezekre és más kérdésekre a cikkben.
„Hogyan válasszuk ki a megfelelő tésztát?”.

A tésztát nemcsak búzalisztből készítik. Például tészta, udon vagy funchoz készítéséhez tészta, hajdina vagy rizsliszt, valamint babból nyert keményítő hozzáadásra kerül a búzaliszt helyett vagy azzal együtt.

Kiválaszthatja azt az állapotot, amelyben tészta van.
A tészta tehát háromféle:

• száraz
  Klasszikus száraz tészta, amelyet a boltban lehet megvásárolni. Hat hónaptól három évig tárolva.
• friss
  Illessze be a nem szárított tésztát. Egy-két napig tárolva, de főzés után többnyire közvetlenül főzve.
• teljes
  Kész tészta, tele töltelékkel, mártással, fűszerekkel. Eszik azonnal. Hosszú ideig nem tárolódik.

• spenót;
• csirke tojás;
• paradicsompüré;
• tinta tintahal;
• más festékek.

Színes tészta. Forrás seriouseats.com

Olaszországban a liszt és a víz szárított termékét "tésztának" nevezik (olasz tészta). Az "macaroni" orosz neve a görög "macarius" -ból származik, ami azt jelenti, hogy "az árpa árpa lisztből". Idővel a név a tészta egész csoportjához ragadt.

A tészta széles körben elterjedt az egész világon, és számos recept receptjének kulináris alapává vált. A tészta ételek népszerűek olasz, európai, ázsiai és vegetáriánus konyhában.

A tészta különböző formái és típusai

A tészta típusai és típusai különböznek:

• formálni;
• hossz;
• szín;
• vastagsága;
• Lisztfajta;
• Összetevők a készítményben;
• Főzési idő, amíg kész;
• Az a képesség, hogy felszívja és tartsa a mártást a felszínen;

Mindezek a paraméterek a tésztát több száz fajtára osztják. Egyes fajok csak a szakácsok közeli körére ismerik, és drága éttermekben vagy háztartásokban készülnek. Más típusú tészta a világ minden tájáról híres és igényes.

A tészta különböző formáit találták fel annak érdekében, hogy a felületén egy másik mártást, húst és húst, a halat vagy a zöldséget lecseréljék. A tésztafajták közül sokan kifejezetten arra készültek, hogy egy bizonyos típusú mártással vagy ételvel szolgálják fel őket.

A tészta egyes típusai és formái

2015-ben elkezdtem összeállítani a tésztafajták listáját. Még mindig nem tudja kitölteni és logikus végére hozni. De ne dobja a témát.
A tésztafajták és receptjeik listája feltöltési állapotban van.

Különben megjegyzem, hogy a sütési idő, amely a leírásban szerepel, hozzávetőleges. A tészta főzése előtt olvassa el a csomagoláson található adatokat.

Annak megakadályozása érdekében, hogy a tészta összeragadjon a főzés után,
9 egyszerű szabályt olvasok.
Azt is megtanulod, mi az al dente?
Hogyan és mennyit kell főzni hosszú és rövid tészta?
Mikor kell mosni a tésztát egy bűn, és mikor nem annyira?

Mielőtt belépne a boltba, ne feledje, hogy a receptekben lévő tészta könnyen helyettesíthető egy hasonló nézettel ugyanabból a csoportból.

Meg tudja határozni a tészta méretét nevével és különösen az olasz végével:

• -oni - nagy
• -- vagy -etti - kicsi
• -ini - kicsi

A tészta típusai az űrlap szerint 6 kategóriába sorolhatók:

Hosszú tészta

A makaróniák típusa (tészta)

Capellini (olasz Capellini)

Meghatározás, forma és méret

A Capellini egy hosszú és rendkívül vékony paszta. Az egyik legvékonyabb tészta.
A makaróniák megközelítő vastagsága 0,9 - 1,1 mm.

A tészta mérete (tészta) Capellini

Leírás és történelem

Capellini feltalálta Közép-Olaszország északi részén. Az olasz "сapellino" -ból lefordítva - haj vagy vékony haj.

Vékony alakja miatt ezt a száraz pasztát „Venus hajnak” nevezik (olasz: Capelvenere). De az olaszok tésztát készítettek, ami még vékonyabb. "Drips di Angelo" -nak hívták (olasz: Capelli d'angelo), ami angyalszőrzetet jelent.

Különleges jellemzők

Hagyományosan capellini tészta durumbúza lisztből készül. Ez vékony hosszú tésztát ad egy gyönyörű arany színnek.

Mi a kombináció és hogyan szolgálják?

A Capellini kiválóan alkalmas könnyű mártásokhoz vagy levesekhez.

Olaszországban a népszerű táplálkozás fészkek formájában van, amelyek közepén húst és zöldséget töltöttek, majd öntjük a mártást. Nápoly környékén a capellini-t hús- és zöldségfélékben használják, és levesbe törtek.

Főtt Capellini zöldségekkel és paprikával. Forrás pccmarkets.com

Mennyit főzni

amíg kész: 3 perc.
Al dente: 2 perc

Capellini tészta receptek (Capellini)

még nem főtt.

Vermicelli (ital. Vermicelli;)

Típus:
Hosszú és meglehetősen vékony paszta, kerek keresztmetszettel (átmérő: 1,4 mm - 2 mm).

Leírás:
Ez a fajta száraz tészta az egyik legősibb. A tészta első említése 1338 elejére tartozik. Abban az időben a híres séf, Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), aki a "Terméktulajdonságok gyűjteménye" című könyvet írta, megjegyzi, hogy milyen széles körben terjedt el az ilyen típusú tészta Olaszország északi részén. Az egyes régiókban a tésztákat önmagukban hívták: „Orati” Bolognában, „Minutelli” Velencében, „Fermentini” Reggio Emilia-ban és „Pancardelli” a Mantovóban.

Az orosz nyelvre fordítva a "Vermicelli" szó "férgeket" jelent.

Jellemzők:
A megjelenés a klasszikus spagettinek emlékeztet, de a tészta hossza és szélessége kisebb. A „fészkek” és törött formában is készül.

Kombinált és szolgált:
Hagyományosan könnyű paradicsomos mártással vagy hal- vagy tenger gyümölcsei alapú szószokkal szolgálják fel. Továbbá, a tészta tökéletes a salátákhoz, és ezenkívül a zöldségszósszal és a cukkini (cukkini), padlizsán és paprika hozzáadásával nem rossz.

Főzési idő: 14 perc. "Al dente" főzési idő: 12 perc.

Receptek Vermicellivel (Vermicelli):

Spagetti (olasz. Spagetti)

Forma: Hosszú és vékony paszta kör alakú (1,8 mm - 2 mm átmérőjű).

Leírás: A spagetti kétségkívül az olasz konyha nem hivatalos jelképe és a világ leghíresebb és legkedveltebb tészta típusa.

A hosszú száraz tészta formátumát eredetileg Olaszország déli részén, Nápolyban, Genovában és Liguria-ban készítették.

A spagetti megjelenésének történetében az egyik első hivatalos referencia az "olasz nyelvű spagettó" név, amelyet az olasz nyelv első szótárában írtak Nicolo Tommameo és Bernardo Bellini 1819-ben. A „spaghetto” szó a „spago” (olasz spago) szó szűkös származéka volt, amely a zsineget vagy a zsineget fordította le, és a kontextusban leírták: „a spagetti leves tészta, egy kis kötél mérete és hossza soprakapellini (sopracapellini) ".

1957. április 1-jén a BBC brit televíziós csatorna bemutatta a nyilvánosságnak a tavaszi szüretelő spagetti dokumentumfilmet. Nem lenne semmi, ha nem egy „de” lenne, ebben a történetben azt mondták, hogy az agronomok sokéves munkájának köszönhetően a makaróniák ugyanolyan hosszúságú és vastagságú tésztákat termeltek. Nem mindenki értékelte a humort, és a sugárzást követő napon a BBC stúdió hatalmas mennyiségű hívást vont le azoktól, akik a tésztafákat vásárolni akarták.

Jellemzők: A paszta univerzális nézete.

Kezdetben a spagetti hossza kb. 50 cm volt, manapság a kényelmes főzés érdekében a hosszúságot 24-27 cm-re csökkentették, de a régebbi spagettit megtalálhatja a polcokon, vagy megrendelheti online, például méter hosszúságú spagetti szerelmeseinek.

Kombinált és szolgáltatott: Az optimális vastagsággal a spagetti univerzális tészta. Tökéletesen kombinálva a paradicsomon vagy a halon alapuló gazdag és vastag mártásokkal, valamint a krém, a lágy és kemény sajtok és a tenger gyümölcsei alapján készült, enyhe és könnyű krémmártással.

Főzési idő: 12 perc. „Al dente” főzési idő: 10 perc.

Spagetti receptek:

Spagetti (olasz. Spaghettini)

Forma: Hosszú és vékony paszta, kör alakú (1,63-1,70 mm). A spagettivel összehasonlítva finomabb.

Leírás: A száraz, hosszú paszta Dél-Olaszországból, pontosabban Nápoly városából származik

Jellemzők: A paszta univerzális nézete.

Kombinált és szolgált: A hagyomány szerint a spagettivel együtt olívaolaj alapján könnyű szószokat szolgálnak fel, hogy ne essék le eleganciájukat. A jó konyha kedvelői nem javasolják, hogy sajtot használjanak velük, köztük reszelt parmezán sajttal, de javasoljuk a könnyű, sós szósszalokat erre a formára a tészta számára, amelyek a dél-olaszországi eredetűek.

A tenger gyümölcseivel kombinálva ideális az olajbogyó hozzáadásával, amely együttesen a mediterrán ízek érdekes és szájápolási harmóniáját alkotja. Ehhez a tésztaformához a friss paradicsom, a különböző zöldségek és zöldek meleg és hideg szószai is alkalmasak.

Főzési idő: 9 perc. "Al dente" főzési idő: 7 perc.

Spagetti receptek (olasz Spaghettini):

Spaghetton (olasz. Spaghettoni)

Forma: Hosszú és vékony paszta kör alakú.

Leírás: A spagetton egy hosszú, száraz, tészta, amely hasonló a klasszikus spagettinek, de nagy átmérőjű. A spagetti hossza 2-szer hosszabb, mint a spagetti hossza. Ez a megnagyobbított nézet sokkal lenyűgözőbb, ha az ételeket szolgálják fel, valamint kielégítőbb.

Jellemzők: A nagy vastagság ellenére ez a fajta tészta megtartja a klasszikus spagetti hosszúságát és rugalmasságát. Univerzális típusú tészta.

Kombinált és szolgált: Spaghetton tökéletesen kombinálva a különböző mártásokkal, a fénytől a legfejlettebbig.

Csodálatosan feltárja és hangsúlyozza a telített mártások ízét, például a halakat, és a fokhagymás, a fokhagymás és a vöröspaprika ízes ízével.

Az ilyen típusú tészta kiválóan alkalmas sütőtökvirágokkal készült ételek főzésére bárány- vagy marhahús mártással, csirkemájjal vagy kagylóval. Ez azt jelenti, hogy ez a fajta tészta, mint a spagetti, meglehetősen univerzális típusú tészta.

Főzési idő: 13 perc. "Al dente" főzési idő: 11 perc.

Receptek a Spaghettonnal (Spaghettoni): -

Bukatini (olasz Bucatini)

Forma: Hosszú paszta (kb. 25-30 cm), külsőleg hasonló a szalmához. A forma hasonló a hosszú és egyenes csövekhez, amelyek vastagsága 0,98 és 1,08 mm, átmérője 3-4 mm. és szélessége körülbelül 3-4 mm.

Leírás: Bukatini, más néven Peructelli (olasz. Perchatelli), először Nápolyban jelent meg, és hosszú, száraz tészta csoportjába tartozik. A fordításban a "bucato" áttört vagy tele van lyukakkal.

Felületesen hasonlít a vastag spagettire, de üreges maggal.

Bukatini-t gyakran Lazio tartományban szolgálják fel, és különösen népszerű Rómában.

Jellemzők: Az üreges központú tészta típusa.

Kombinált és tálalva: A bukatini legmegfelelőbb mártását amatrichiana szósznak tekintjük, karajjal és paradicsommal.

Ez a kötszer jól alkalmazható paradicsomszósz, édes paprika, padlizsán, cukkini squash, olajbogyó és egy kis kapribogyó készítésével.

Az olasz konyhában ezt a tésztát gyakran hússal, zöldséggel, sajttal, tojással és szardella tálalják.

Főzési idő: 11 perc. „Al dente” főzési idő: 9 perc.

Bukatini receptek (olasz Bucatini):

Maccheroncini (olasz Maccheroncini)

Forma: Hosszú és vékony paszta kör alakú. A méret nagyobb, mint Bukatini.

Leírás: A Maccheroncini egy hosszú, száraz tészta, amely a Maccheroni (Maccheroni, Olaszország egyik legnépszerűbb tésztafajtája), mint például a Maccheroni kreatív értelmezése.

A McKeroncini űrlap megnyitja az ajtót a kulináris fantáziának. Egyrészt a klasszikus spagetti szabványos hossza van, másrészt üreges magjuk van, jellemzőbb a rövid tészta típusokra.

Jellemzők: Egyedi kombinációja a hosszú és rövid tészta tulajdonságainak. Egyfajta tészta, üreges központtal.

Kombinált és felszolgált: A Macheroncini szerkezetének köszönhetően tökéletesen kombinálható a vastag hús- és halszószok, valamint a könnyű zöldséges öntettel.

Könnyű paradicsomszószokkal, oregánóval és bazsalikommal ízesítheti őket is.

Főzési idő: 8-9 perc. "Al dente" főzési idő: 7 perc.

Receptek Macheroncinival (olasz Maccheroncini):

Bavette (ital. Bavette)

Alak: Hosszú és viszonylag vékony paszta. Úgy néz ki, mint spagetti, de lapos alakban különbözik.

Leírás: A Bavette (Bavette) egy hosszú, száraz és vékony tészta alakú paszta. Először ezt a fajta tésztát a Ligur-tenger északi partján tették, Olaszország egyik legkisebb régiójában - Liguria.

Jellemzők: Nyomott formájával a paszta jól tartja a mártást a felületen, és lehetővé teszi, hogy felfedje az étel egész ízét és ízét.

Kombinált és felszolgált: A Bavette kitűnő lesz, még akkor is, ha főtt és tálaljuk, csak kemény reszelt sajttal meghintjük. Legyen az, hogy ez a fajta tészta csodálatosan alkalmas a Pesto Genovese szószra (pesto szósszal), gazdag bazsalikomos aromájával és színes sajt ízével.

A Bavette is nagyszerű lesz, ha tenger gyümölcsei mártással szolgálják fel.

Általában ez a fajta tészta univerzális és alkalmas sok zöldség- vagy halszószra, amelyet hosszú tésztával szolgálnak fel.

Főzési idő: 12 perc. „Al dente” főzési idő: 10 perc.

Bavette receptek:

Linguine (olasz Linguine)

Forma: Hosszú, vékony paszta. Szintén "fészkek", de kicsi. Úgy néz ki, mintha vékony csíkok lennének 1,4 mm-től 1,60 mm-ig. A spagetti közelebb van, de különböznek abban, hogy kissé lapítottak.

Leírás: Linguine (olasz. Linguine, ami azt jelenti, hogy a nyelvek) egy klasszikus olasz tészta, amely a Tirrén-tenger partjainál, a Nápoly - Campania régióban (olasz Campania) vékony csíkokból áll.

Jellemzők: Hasonlóan a spagettekhez, de más tatty. Szintén "fészkek" formájában készülnek.

Kombinált és felszolgált: Csodálatos ízhatást biztosít a Linguine és a friss paradicsom alapú mártások kombinációja. Ez a paszta jó kombinációja a friss zöldségek és fűszeres mártás fokhagyma és hal hozzáadásával.

A tészta ez a formája tökéletesen kombinálva a mártásokban a tenger gyümölcsei és a kagyló, tejszínes vagy mascarpone sajt alapú krémmártással.

A Linguine-t gyakran tenger gyümölcsei vagy pesto szósszal szolgálják fel.

Főzési idő: 12 perc. „Al dente” főzési idő: 10 perc.

Receptek a Linguine-tól (olasz. Linguine):

Fettucine (olasz. Fettuccine)

Forma: véleményünk szerint, valamint a Tagliatelle, a tészta "fészkek" is. Vékony, hosszú és lapos tésztacsíkok körülbelül 7-8 mm szélesek. A tészta hasonló a Tagliatelle-hez, de nagyobb szélességű. Egyfajta "fészekbe" szövött.

Leírás: A Fettucina Róma egyik legkedveltebb tésztafajtája. Ez az olasz konyha a nevét a szalagokhoz hasonlóan, az olasz "Fettuccia" -ból, a "szalagból" származott.

Általában Olaszországban az ilyen típusú tészta gyártásához friss vagy házi készítésű tésztát használnak, de az olasz piacokon már előre szárított „fészkeket” vásárolhat.

Ez a fajta tészta rendkívül népszerű az USA-ban, különösen a leghíresebb „olasz” étel a „Fettuccine Alfredo”, amely Olaszországban gyakorlatilag nem ismert. Ezt az ételeket olaszországi Alfredo Di Lelio étterme egy római étterem tulajdonosa feltalálta. Érdemes megjegyezni, hogy Olaszországban ez a recept nem volt széles körben elterjedt és nem esett a hagyományos nemzeti konyha részébe.

Olaszországon kívül ez az étel nagyon népszerűvé vált, és különösen egyfajta jele az életnek Rómában. Számos, Olaszországba érkező amerikai turistát keresnek olyan éttermekre, ahol élvezhetik a „valódi” Fettucinát, és gyakran csalódnak az étel hiánya miatt.

Jellemzők: A tészta durva és enyhén porózus szerkezete, a tészta optimális szélességével kombinálva tökéletesen megtartja a mártást a felületén, lehetővé téve, hogy maximalizálja az összes ízlést.

Kombinált és felszolgált: A vékonyan hengerelt tészta finom ízét kiegészíthetik a sós paradicsom és halszószok merész jegyei.

A Fettuccine-t friss zöldségek, fűszernövények és garnélarák hozzáadásával is felszolgálják.

Főzési idő: 6-7 perc. "Al dente" főzési idő: 5-6 perc.

Receptek ételeket fettucinnal (Fettuccine):

Tagliatelle (olasz. Tagliatelle)

Forma: Tészta "fészkek". Hosszú, lapos, 6,5 mm - 10 mm széles lap. A forma nagyon hasonlít a Fettuccine-hez (Fettuccine), de a tesztcsíkok kisebb szélességében különbözik. Egyfajta "fészekbe" szövött.

Leírás: Tagliatelle (olasz. Tagliatelle, olaszul. Tagliare, ami "vágott") egy hagyományos, hosszú, száraz, olasz tészta, amely az Emilia-Romagna régióból származó tojást tartalmaz. A tojás tészta tagliatelle egyik fajtája a pizza (olasz. Pizzoccheri) - lapos tészta, amely 80% hajdina lisztből és 20% -os búzaból áll.

A legenda szerint a tagliatelle-t egy olasz séf Zafiran találták fel a reneszánsz idején 1487-ben. A romantikus és virtuozikus szakács Lucrezia Borgia könnyű és göndör haját inspirálta, és az Alfonso I d'Este-vel való kapcsolatának tiszteletére tészta. Az ilyen típusú tészta neve Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tészta talolini és Zafirana recept) és ezüst tálaknak szolgált.

1972-ben az olasz konyha akadémiája és a Tortellino rendje ünnepélyesen és hivatalosan rögzítették a Bologna Kereskedelmi és Iparkamara tagliatelle gyártási receptjét, és 8 mm szélességet biztosítottak számukra, különösképpen az Azinelli-torony magasságának 0,01227-es részét (Torre degli Asinelli). ).

Napjainkban a Tagliatelle Bologna városának olaszországi tipikus tészta. A város egyfajta személyiségévé vált.

Jellemzők: Pórusos és durva textúrája és lapos formája miatt a tagliatelle a felületén bármilyen szósszal rendelkezik. Nagyon gyakran "fészkek" formájában készülnek.

Kombinált és tálalva: Ez a fajta tészta tökéletesen kombinálható a vastag marha-, borjú-, sertés- és nyúlmártással.

A Tagliatelle kiválóan alkalmas mascarpone krémsajtra, bolognai mártásra vagy különféle halszószokra.

Főzési idő: 6-7 perc. "Al dente" főzési idő: 5-6 perc.

Receptek tagliatellel (olasz. Tagliatelle): -

Pappardelle (olasz. Pappardelle)

Forma: ugyanaz a "fészek" a tészta, csak nagy. Hosszú tészta, száraz, 12-13 mm széles tészta alakú szalag formájában.

A friss tészta szélessége elérheti a 20-30 mm-t.

Leírás: A Pappardelle (pappardelle) az egyik legszélesebb típusú lapos tojáspaszta. Firenze közigazgatási központja - Toszkána (olasz. Toscana). Az olasz „pappare” ige megadta ezeknek a tésztáknak a nevét, ami azt jelenti, hogy „örömmel és örömmel eszik”.

Jellemzők: A Pappardelle-t csak addig főzzük, amíg csak akkor válnak lágyabbá, amikor a serpenyőből kivesszük őket, és hatalmas „fészkeket” adnak a szószhoz, és csak akkor várnak a készségre. Az így széles tészta jobban elnyeli a mártást, és étvágygerjesztőbbé és aromásabbá válik.

Szintén a Pappardelle a hosszú tojáspaszta minden formátumának legnagyobb része.

Kombinált és szolgált: Toszkánában 2 klasszikus recept van Papardellel: párolt nyúl vagy nyúl pörkölt és párolt kacsamártással.

Az ilyen típusú tészta azonban tökéletesen kombinálva van a babokkal vagy a gombával.

A Papardelle tökéletes összhangban lesz a halakkal, a zöldséges mártásokkal, valamint a garnélarákkal vagy a homárral is.

Főzési idő: 7-8 perc. „Al dente” főzési idő: 6-7 perc.

Receptek Pappardellel (olasz. Pappardelle):

Mafaldine (ital. Mafaldine)

Alak: Hosszú szalagszerű paszta hullámos élekkel. A tészta szélessége körülbelül 14 mm, a sima rész vastagsága 0,9 és 1 mm között van, a hullámszerű rész pedig körülbelül 1,3 és 1,4 mm között van. A Mafaldine alakja olyan hosszú szalag, amely hullámos élekkel rendelkezik.

Leírás: A mafaldin száraz, hosszú paszta jellegzetes hullámos élekkel. Ezt a fajta tésztát Nápolyban alkották, és ekkor „gazdag fettuccellának” nevezték.

Mafaldine-t a Savoy Mafalda Maria Elisabetta hercegnőjének Anna Romana tiszteletére készítették, és tiszteletére „Reginetta” -nak (Reginette, azaz „királynő”) vagy „Mafaldine” -nek nevezték őket. A hullámos csipkéhez hasonlóan, amit a királynő ruhái díszítettek, ezek a makaróniák valóban "királyi" -nak tekinthetők.

Jellemzők: A főzés után jellemző és egyenetlen konzisztenciájuk van, a paszta sima és hullámzó részén változik. Az ilyen típusú tészta másik jellemzője, hogy képes megmenteni a hozzáadott mártást a hullámszerű rész felületén.

Univerzális típusú tészta.

Kombinált és felszolgált: Mafoldine nagyon alkalmas ünnepi ételekre.

Ez a fajta tészta a főzés során meglehetősen sokoldalú, a játékmártással, a tenger gyümölcseiből készült halszószokkal és a lágy sajtokon alapuló krémmártással fűszerekkel, például curryvel, sáfránysal vagy gyömbérrel.

Főzési idő: 9 perc. "Al dente" főzési idő: 7 perc.

Receptek Mafaldine-val: -

Rövid tészta

Fusilli (olasz. Fusilli)

Form: Megjeleníti önmagáról 3 a teszt lapátjait, amelyek spirálra vannak csavarva és csavarva. Körülbelül 6-15 mm széles, 40-70 mm hosszú és körülbelül 10 mm átmérőjű.

Leírás: Fusilli (olasz. Fusilli, fordított kis spirálokban) - hagyományos olasz tészta keményfehér spirál formájában.

A régi időkben Fusillit kézzel készítették, és ez a vízi jármű az anya és a lány hagyományai szerint haladt. Tészta, amelyet a kötőtűk körül gyorsan mozgatnak. Ennek a fonómozgásnak a külső hasonlósága miatt ez a fajta tészta a Fusilli nevet kapta az olasz „Fuso” szóból, ami „spindle” -et jelent a spinning gyapjú számára.

Jellemzők: A Fusilli-t néha különböző színekben festik természetes színezékekkel, mint például spenót vagy cékla. A csavart formának köszönhetően ez a paszta tökéletesen visszatartja a felületén levő mártást.

A rövid tészta egyik univerzális típusa.

Kombinált és szolgált: Fusilli tökéletesen kombinálva mindenféle mártással. Ez a tészta számos lehetőséget kínál a kulináris kísérletekhez. Hús- és tejszínes mártások, valamint sajtok, paradicsom, padlizsán, cukkini, bors, olajbogyó, stb. A saláták elkészítéséhez is használhatók.

Főzési idő: 11 perc. "Al dente" főzési idő: 9-10 perc.

Fusilli (olasz. Fusilli) receptek:

Girandole (olasz. Girandole)

Forma: A Fusilli-hoz hasonlóan 3 csavart és spirálisan hengerelt tésztapengét jelent, de vékonyabb és rövidebb formájú.

Leírás: A Girandole a Girandola gyermekjáték hasonlósága miatt szerzett nevét, ami egy színes kerék.

Ez a fajta tészta a Fusilli fiatalabb nővérek közé tartozik.

Jellemzők: A Fusilli-t a rövid tészta egyetemes típusának is tekintjük. A rövidített méretben és a kisebb előkészítési időben különbözik.

Kombinált és felszolgált: A csavart spirálok nagyon jól tartják a mártást a felületén, felfedve azt egy csodálatos ízekkel.

A Dzhirandole tökéletesen kombinálva van egy sűrű és fényes, valamint könnyű és szokatlan mártással.

Főzési idő: 6 perc. „Al dente” főzési idő: 5 perc.

Girandole receptek (olasz Girandole):

Penne rigate (olasz. Penne rigate), a mi tollunkban.

Forma: Rövid paszta, ferde vágásokkal egy átlós és egy gerincfelületen. Az átmérő körülbelül 8-10 mm, hossza 35-40 mm és vastagsága 1,2-1,3 mm.

Leírás: A Penne Rigate az egyik leggyakrabban használt rövid tésztaformátum Olaszországban. Ez a fajta makaróni nevét kapta az ősi tollakkal való külsõ hasonlóságukért az írásra (olasz „Penna”, tollként fordítva.

A többi tésztafajtához hasonlóan Penne-t Olaszország déli részén találták fel a Campania régióban (olasz: Campania). Az ország más régióiban saját maguk hívják őket. Például Umbriában „Spole” -nak (olaszul „Spole”, azaz „shuttle kereskedőknek”) hívták őket, és egy kicsit délre - „kis” (olasz: „maltagliati”, amely „rosszul szeletelt”).

A Penne-t formában is osztják:

• Rigate (bordázott, csíkos);
• Lisce (sima);
• Piccole (kicsi).

Az egész Penne paszta jellegzetes üreges cső alakú, átlósan átlósan vágott, de típusonként eltérő (több mint 10), mint például:

• Penne rigate (olasz. Penne rigate) - bordás felületű toll; Átlagos méretek: átmérő 10 mm, hossza 35-40 mm, vastagsága 1,2-1,3 mm;
  
• Penne liche (olasz Penne lisce) - sima felületű toll. Körülbelül méretek: 10 mm átmérő, 35-40 mm hosszúság és 1,2-1,3 mm vastagság.
  
• Pennet (olasz Pennette) - csökkent tollak bordázott vagy sima felületű. Átlagos méretek: 5-6 mm átmérő, 12-13 mm hosszúság és 1,1-1,2 mm vastagság;
  
• Penne mezzane riggat (olasz. Penne mezzanerigate) - bordás felületű toll. A Penne Rigate-től eltér a megnövelt hosszúság és a csökkentett szélesség. Átlagos méretek: átmérő 7 mm, hossza 36-37 mm, vastagsága 1,2-1,3 mm;
  
• Penne mezzane liche (olasz. Penne mezzane lisce) - sima felületű toll. A Penne lisce-től eltér a megnövelt hosszúság és a csökkentett szélesség. Átlagos méretek: átmérő 7 mm, hossza 36-37 mm, vastagsága 1,2-1,3 mm;
  
• Penne a candela (olasz. Penne a Candela) - sima felületű toll. Eltér a Penne lisce-től a megnövekedett vastagságtól és a csökkent hossztól. Átlagos méretek: átmérő 13 mm, hossza 42 mm, vastagsága 1,2 és 1,35 mm között;
  
• Penne piccolle riggat (olasz. Penne piccolerigate) - még kisebb tollak, bordázott felülettel, összehasonlítva a Pennette rigatával. Átlagos méretek: átmérő 5 mm, hossza 31-32 mm, vastagsága 1,1-1,2 mm;
  
• Penne piccolle liche (olasz. Penne piccolelisce) - még kisebb, sima felületű tollak, a Pennette-hez képest. Hozzávetőleges méretek: 5-6 mm átmérő, hossza kb. 34 mm; vastagsága 1-1,1 mm.
  

Jellemzők: Ez a fajta tészta a kezdetektől fogva a kulináris kísérletek és kísérletek alapjául szolgál. Ezt a paszta alakjának nagy számú fajtája is megerősíti.

Bármilyen szószhoz juthat.

Kombinált és felszolgált: A Penne Rigate nagyon jól illik a különböző mártásokhoz, beleértve a klasszikus paradicsomot vagy a húst, valamint a tejszínt, a sajtot és a halat. Ezek viszont kiválóan alkalmasak mindenféle sütemények főzésére.

A Penne Rigate formáját az úton kell megtenni, például a klasszikus Boscaiola tészta receptben, szárított sertéshússal és sonkával.

Főzési idő: 11 perc. „Al dente” főzési idő: 10 perc.

Receptek a Penne Rigate-szal (olasz. Penne rigate):

Cavatappi (olasz. Cavatappi, Rus. Shtopor) vagy Chelentani (olasz. Cellentani)

Forma: Rövid, bordázott, közepes vastagságú pép. A megjelenés egy dugóhúzóhoz vagy rugóhoz hasonlít. Hosszúság körülbelül 35 mm és vastagsága 0,9-1,1 mm.

Leírás: Kawatappi vagy egyébként Chelentani a vezető a mártás felületén a népszerű tésztafajták közül. A bordázott megjelenés, a belsejében lévő átmenő lyuk és a rugó alakja miatt ez a fajta tészta a mártás összetevőire, például húsdarabokra és halakra ragasztható.

Jellemzők: Az egyik legváltozatosabb típusú rövid paszta. A forma és a szerkezet lehetővé teszi, hogy a mártást a felületén tartsa.

Kombinált és szolgált: Mindenféle zöldségből, húsból, halból, különböző sajtokból stb.

A Chelentani receptjei bármilyen rendezvényre alkalmasak, akár ünnepi ünnepség, akár csak egy rendes vacsora.

Főzési idő: 10 perc. "Al dente" főzési idő: 8-9 perc.

Receptek Cavatappi (olasz. Cavatappi), Chelentani (olasz. Cellentani):

Pipe Rigate (olasz. Pipe rigate) vagy „csiga”

Forma: Rövid paszta, amely egy csiga héjához hasonlít. Hosszúság körülbelül 25 mm, vastagsága 1,2-1,4 mm.

Leírás: A Pipa Rigate a száraz rövid paszta egyik legfejlettebb típusa. A megjelenésében ösztönzi a kulináris élményeket és a kreativitást.

A tészta ilyen formátumának előfordulási helyét nem lehetett pontosan meghatározni. Véleménye szerint a Pipe először Rómában jelent meg, egy másik vélemény azt sugallja, hogy ez a paszta Közép-Olaszország északi részéből származik.

A Pine Rigat mellett egy másik sima felületű paszta is létezik, amelyet Pipa liche (ital. Pipe lisce) néven hívnak.

Jellemzők: Szokatlan forma, amely lehetővé teszi a tészta belsejében lévő mártást. Minden szószhoz alkalmas.

Kombinált és szolgáltatott: A Pipa Rigate nagyon jól illeszkedik a különböző mártásokhoz, amelyek tökéletesen visszafogják a külső textúrát és a pasztát. Mindez lehetővé teszi, hogy feltárja az összes összetevő ízválasztékát.

A Pipa tészta tökéletesen kombinálható mind a sajtokon, mind a tenger gyümölcsein alapuló könnyű mártásokkal kombinálva, valamint a húsra épülő vastag és gazdag mártásokkal.

Főzési idő: 13 perc. "Al dente" főzési idő: 10-11 perc.

Pipe Rigate receptek (olasz. Pipe rigate):

Tortilloni (olasz Tortiglioni)

Alak: Rövid paszta, bordázott felülettel és egyenes vágással, hasonlóan a kis csövekhez. Az átmérő körülbelül 11 mm, 48-50 mm hosszú és 1-1,2 mm vastag.

Leírás: A Tortillo megjelenése nem tulajdonítható Olaszország egy bizonyos régiójának, de úgy vélik, hogy először Nápolyban készült ilyen típusú tészta.

A tortiglione nevet kapták a növekvő spirál bizonyos soraiból (barázdákból), amelyek a paszta felületén maradnak a gyártás után. Ugyanez a minta marad a részleteken az eszterga megmunkálása után.

Jellemzők: A Tortillo eredeti és egyszerű formája. Lehetővé teszi, hogy a szósz belsejében és kívül maradjon a tészta csavart bordáin.

Kombinált és tálalva: Ez a fajta tészta tökéletesen kombinálható a sűrű és gazdag hús- vagy sajtmártással, gombával. Ez viszont kiválóan alkalmas különböző rakottokhoz.

Főzési idő: 11-12 perc. "Al dente" főzési idő: 9-10 perc.

Tortillo (olasz Tortiglioni) ételek receptjei:

Maccheroni (olasz Maccheroni)

Alak: Rövid paszta, hasonlóan a hosszúkás és enyhén hajlított csövekhez, sima felületű és egyenes vágással. A Maccheroncini hosszú tészta rövidített változata (olasz Maccheroncini).

Leírás: A Maccheroni az olasz gasztronómiai konyhák egyik klasszikus tésztafajtája, amely a világ minden más tészta típusának is nevet adott.

Az egyik változat szerint Rómából származó bíboros a tészta eredetére vonatkozik, aki, miután először látta őket egy tányéron, felkiáltott: „O, ma caroni!”, Ami nagyjából azt jelentette, hogy „Ó, milyen aranyos!”.

Jellemzők: McCheroni tökéletes kulináris kísérletekhez. Ez a paszta elég hosszú és nem túl széles.

Kombinált és kiszolgált: Hosszú alakja és átmenőnyílása miatt ezt a pasztát ajánljuk mind a könnyű, mind a vastag mártásokhoz paradicsom, zöldség és hús alapján.

Főzési idő: 7 perc. "Al dente" főzési idő: 6 perc.

Receptek Macheronival (olasz Maccheroni):

Figyelembe vettem a tésztát

Farfalle (farfalle - pillangók)

Típus:
A közepén tömörített tészta négyzet alakú darabjai. A paszta szélének oldalai háromszögekbe vannak vágva és faragva. Megjelenésükben az íjakhoz vagy a pillangókhoz hasonlítanak.

A farfalle átlagos mérete 3-4 cm, a magassága pedig 2-3.

Leírás:
Farfalle-t a 16. század elején találták fel Olaszország északnyugati részén Lombardia (olasz Lombardia) és Emilia-Romagna (olasz Emilia-Romagna).

Az olasz "farfalle" jelentése "pillangók". Oroszországban ezt a fajta tésztát általában „íjaknak” nevezik.

A tészta különböző vastagsága miatt - a vastagabb és vékonyabb közepén - a tészták körében népszerűvé vált.
A pillangók szárnyai kissé vékonyabbak, mint az alap, ezért forralás után lágyabbak és lágyabbak.

Jellemzők:
A farfalle paszta érdekes szerkezetű. Középen a tészta vastagabb és sűrűbb, és a szélek mentén vékony.

Ez a funkció lehetővé teszi az ilyen típusú tésztafajták különböző érzékszervi érzéseit evés közben. A főzés után a „pillangószárnyak” lágyabbak és lágyabbak, mint a mag.

Furcsa és szokatlan alakja miatt ez a fajta paszta különösen népszerű a gyermekek körében.

A klasszikus farfalle standard méretek mellett más típusok is vannak:

• • Farfalle riggat (olasz. Farfalle rigate, „csíkos pillangók” -ként fordítva). „Rigat” azt jelenti, hogy a paszta felületén további csíkok találhatók. Segítenek késleltetni a mártást, hússal és tejszínes mártással kombinálva, mivel tökéletesen megtartják őket a felületen;

• • Farfalle tonde (olasz. Farfalle Tonde) Egyfajta farfalle, kerek, vágott élekkel, kanállal, amely lehetővé teszi, hogy több szószot tartson a "kanál" belsejében. A tészta bármilyen vastag szószhoz alkalmas.

• • Farfallette (olasz. Farfallette) Körülbelül 1/3 kisebb méretű, mint a hagyományos lepkék A hagyományosan Farfallette gomba mártással szolgálják fel. A könnyű zöldség-, sajt- vagy tejszínes mártásokkal is jól jár.
  • Mini farfalle (olasz mini farfalle) Kisebb, mint a farfalle, de sokkal távolabb, salátákhoz és könnyű zöldség-, hal-, tejszínes mártásokhoz;
  • Farfallini (olasz Farfalline) A legkisebb farfalle tészta, mérete miatt elsősorban levesek készítésére szolgál;
  • Farfalle Integra (olasz. Farfalle Integrale). „Integral” ebben az esetben azt jelenti, hogy a természetes színezékek, mint például a cékla, a spenót, a tintahal festék, stb. paszta.

A leggyakoribb színek kombinációja zöld, fehér és piros - az olasz nemzeti zászló tricolorja, amely zöldséges könnyű mártásokkal ötvözi, és tökéletesen megmutatja a különböző salátákban.

Kombinált és szolgált:
A Farfalle tészta sokoldalú. Különböző formái és méretei lehetővé teszik, hogy kiválaszthassuk a megfelelő mártást.

A klasszikus klasszikus porcelán könnyű zöldség- vagy halszószokhoz, valamint vastagabb krémhez, sajt- és paradicsomszószhoz illik.
Formájának köszönhetően az íjak köretekben, levesekben, hideg és meleg salátákban használatosak. A pillangók formájából inspirált díszes alakzatok minden ebédet vagy vacsorát élénkítenek.

Főzési idő:
A klasszikus farfalle addig forog, amíg az "al dente" állapot 8-9 perc. Amíg készen áll a főzésre 10-11 percig.

Receptek ételek c Farfalle (olasz. Farfalle) pillangók / íjak:
Pasta alla norma padlizsánnal

http://macaronomania.ru/vidy-makaronnyx-izdelij/