Szó jelentése laquo makarony "

MACARONES, -rone, mn. Élelmiszer kovásztalan tésztából szárított csövek formájában, valamint étel.

Forrás (nyomtatott változat): Orosz nyelv szótár: B 4 t. / RAS, In-t nyelvi. kutatás; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. kiadás, Sr. - M: Rus. lang.; Poligráfok, 1999; (elektronikus változat): Alapvető elektronikus könyvtár

Makaróni (olasz Maccheroni) - cső alakú tészta (tészta), szárított búza tésztából, vízzel gyúrva. Néhány makaróni hossza hasonló a spagettinek, de belsejében üreges. Oroszul a tésztát egészben tészta (tészta, szarv, toll, vermicelli, tészta stb.) Nevezik. A Maccheroni olasz kifejezés azonban csak rövid csöves termékekre vonatkozik.

Az egyik változat szerint a „maccheroni” szó szicíliai nyelvjárástól származik - a „maccaruni” „feldolgozott tésztát” jelent (olasz macare, ami „gyúr”, „gyúr”).

Egy másik változat szerint a "makaróni" a "macarius" görög szóból származik, ami "árpa étkezés".

MAKARO'NY, n, ed. nem. maccheroni]. A friss búza tésztából származó, csövek formájában szárított élelmiszerek.

Forrás: D. N. Ushakov (1935-1940) szerkesztette az orosz nyelv magyarázó szótárát; (elektronikus változat): Alapvető elektronikus könyvtár

A szó térképének jobb összeállítása

Üdvözlet! A nevem Lampobot, egy számítógépes program, amely segít egy szó térkép készítésében. Tudom, hogyan számíthatok tökéletesen, de még mindig nem értem, hogyan működik a világ. Segíts nekem kitalálni!

Köszönöm! Egy kicsit jobban megértettem az érzelmek világát.

Kérdés: A szerző valami semleges, pozitív vagy negatív?

http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% BC% D0% B0% D0% BA% D0% B0% D1% 80% D0% BE% D0% BD% D1% 8B

Mi a tészta

Péter I idejében még egy olasz Fernanda is megjelent a PAC üzletembernek a tészta főzésére. De a történetük természetesen jóval Peter előtt kezdődött. És ez a népszerű termék születési helye egyáltalán nem Olaszország. A vékonyan hengerelt tésztából készült ételeket ősi Egyiptomban, Kínában és Görögországban készítették. Azonban az olaszok tették a legjelentősebb hozzájárulást a tészta-üzletághoz. Azt gondolták, hogy vékony csöveket szárítanak a napsütésben, hogy hosszabb ideig tartsák őket. Egyébként a tészta szó Szicíliából származik és feldolgozott tésztát jelent.

Sajnos, a gátlástalan gyártók gyakran ravaszkodnak, csúsznak a lágy búzából készült tészta helyett. Róluk valami gyakran zsírt kap. A főzés során csúszóssá válnak. Nem lehet mosni, és nincs íze, hogy nincs. A helyes makaróniák nem ragadnak össze, nem válnak kása, és nem kell őket mosni. A valódi tészta lisztből és vízből készül, összetételükben nem lehetnek még összetevők, még stabilizátorok és tartósítószerek sem.

Liszt - durumbúza. Az ilyen tészta csomagolásán általában: „durum, semolina di grano duro” vagy „durum wheat”. Más nyersanyagok használatát Olaszországban, Franciaországban és Görögországban csalásnak tekintik. Hazánkban a tészta legtöbbje szokásos kenyérlisztből, puha búzaból készül. Az a tény, hogy a durumbúza gabonájában a keményítő kristályos. Éppen ezért a szilárd tészta nem tapad össze, és nem főzi fel a főzés közben. Továbbá több vitamint, mikroelemet és egyéb hasznos anyagot tartalmaznak, mint a lágyak, amelyek ezeknek a paramétereknek megfelelnek a szokásos kenyérnek.

A durumbúza lisztből készült tésztákban a megnövekedett fehérjetartalom miatt a főzés során különleges szerkezet alakul ki, amelyben a keményítőszemcséket fehérje rács veszi körül. Ezért csak kis mennyiségű keményítő kerül a vízbe. A "hamis" tészta víz gyakran zavarossá válik.

Néha a nem hagyományos összetevőket hozzáadják a búzaliszthez, például más gabonából (szójabab, hajdina) vagy csírából származó lisztet. Az ilyen tésztát táplálkozási tanácsadók ajánlják. A szójabab keményítőből (ázsiai üveg) és rizs tésztából készült tészta (a legjobb hozzáadás a keleti fűszerek).

Az étel különleges szeretete miatt az olaszokat néha gúnyosan nevezik makarónak. És véleményünk szerint semmi sem sértő ebben. Végül tisztelegni kell azoknak, akik a tészta főzésének folyamatát szinte a művészet rangjához vezették.

Olaszországban a tésztát tésztának nevezik, és külön tálként szolgálják fel, mártásokkal, zöldségekkel, töltelékekkel, de soha nem - mint étel. Az olaszok gyakran főtt tésztát használnak (al dente, ami „fogonként”), majd egy másik szilárd tésztát zöldségekkel sültek és mártással vagy mártással fűszerezzük. Itt nem lehet beszélni a népszerű ketchupról, túl könnyű lenne.

Oroszországban, tészta - egy tál minden alkalomra, alkalmas családi ünnepekre, valamint főiskolai és tapasztalatlan fiatal háziasszonyok számára. Gyorsan és egyszerűen készít, de kiderül, hogy nagyon kielégítő.

Milyen tészta nem fog megtalálni a boltban: forró ételeket, első tanfolyamokat, salátákat. Ezenkívül a tészta szárított és „nyers” is, azonnali fogyasztásra alkalmas. Ezt a pasztát eladják és hozzák, fagyasztva vagy hűtve. A makaróniák is eltérőek: tubulusok, csillagok, kagylók, tányérok - nem lehet őket felsorolni. Nem csak az ismerős sárga tészta is megtalálható, hanem a szivárvány minden színében is festett. A színes tészta ugyanolyan jó minőségű termék, mint a szokásos, spenót, csalán, zsálya, paradicsom, cékla, bors, sőt tintahal festékkel. Az adalékanyagok különböző kombinációi nemcsak egzotikus színt, hanem eredeti ízt is biztosítanak.

A tészta méretének megfelelően több csoportra osztható.
Hosszú: spagetti, spagetti, lingini (nagyon hasonlít a spagetti, de kissé lapított). Külön ételként szolgálnak fel, különböző mártásokkal és más ételek összetevőjeként. Például, a tészta vékony rétegek formájában tökéletesen alkalmas a lazán - zöldség, hal, gomba számára.

A tészta méretének megfelelően több csoportra osztható.

Hosszú: spagetti, spagetti, lingini (nagyon hasonlít a spagetti, de kissé lapított). Külön ételként szolgálnak fel, különböző mártásokkal és más ételek összetevőjeként. Például, a tészta vékony rétegek formájában tökéletesen alkalmas a lazán - zöldség, hal, gomba számára. Capellini (nagyon vékony spagetti), így legfeljebb három percig főzhetnek. Fettuchchini olyan, mint a hosszú széles szalagok. Nagyon jó krémmártással.
A hajdina lisztből készült japán soba tészta vagy a hajdina és a búza keveréke jól kombinálható a zöldségekkel és a halakkal. A jó öreg spagetti különösen ízletes tenger gyümölcseivel, zöldségeivel, sajttal.

Rövid: pillangók, kerekek, vermicelli (neve, egyébként olaszul fordítva, férgek) stb. Az ilyen tészta ideális saláták és levesek számára. A Penne (vastag, rövidre vágott tészta) jó marha pörkölt és vastag mártással, mint az aranyos fülek. A nagy héjak ideálisak a töltelékhez. A Cannelloni (tészta nagy csövek formájában) elsősorban a töltelékhez és az azt követő pörköléshez használatos. A tollak a legkényelmesebb tészta azok számára, akik sietnek vagy nem nagyon jól főznek. A felületén lévő sekély hornyok egyenletesen oszlanak el és jobban megtartják a mártást. Ezért vastag mártással készítheti el az opcionális.

Kicsi: betűk, számok, állatok stb. A legjobb felhasználásuk - különféle levesek. A gyerekek szeretik őket, a szokásos vacsora velük szórakoztató játékgá válik.

Bármely edényben a fő dolog a helyes akcentus, a mártással és a fűszerekkel együtt, nem túlzás, hogy ne tévessze össze a fűszerek választékát, nem könnyű feladat, mert eredeti és ízletes ételeket akarunk főzni! És a különböző mártások megváltoztathatják az ugyanazon paszta ízét és megjelenését az elismerés után. A megfelelő mártás kiválasztásához vegye figyelembe a tészta alakját és méretét. Minél vastagabbak és rövidebbek, annál vastagabb a mártás. A hosszú spagettit paradicsomos mártással, lapos és keskeny lingvinnel, bolognai szósszal, és kis pillangókkal és hasonlókkal, gombás vagy zöldségszósszal tálaljuk. Könnyű mártások a legjobban tészta, sűrűek a héjak számára, de a különleges hornyokkal rendelkező tészta tökéletesen elnyeli a szinte minden szósszal. A rigatoni (vastag csövek egyenletes vágással) és spirálok mellett.

Az üzletekben tészta is található, melyet Olaszországban Tagliatelle-nek nevezünk - vékony és lapos tojás tészta csíkokat, amelyek gyakran apró golyók formájában összezavarodnak. Szinte bármilyen szósszal tálalják, de különösen finom krémmel.

Beszélj a matron előnyeiről - nem tétlen beszélgetésről. A táplálkozási tanácsadók hetente többször javasolnak tésztafogyasztást, mivel a magas szénhidrát-, rost- és B-vitamin tartalom miatt a tészta csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, enyhíti a stresszt (nem mindig az olaszok annyira viccesek?).

A tészta meglehetősen könnyű és tápláló termék, szinte nincs zsírja és kétszer kevesebb fehérje, mint a hús. Ezért nem kapnak zsírokat magukból, hanem különböző mártásokból és adalékanyagokból. Ennek elkerülése érdekében a tészta jobb, ha zöldségekkel, fűszerekkel és tenger gyümölcseivel eszik.

http://www.ourfoods.ru/articles/chto-takoe-makarony

tészta

A kulináris kifejezések szótára. 2012-ben.

Nézze meg, hogy a "makaróni" más szótárakban van:

makaróni - ő, mn. makaróni <, IT maccheroni. 1. A kovásztalan tésztából származó élelmiszer, hosszú, keskeny csövek formájában szárítva; élelmiszerből. ALS 1. Smeraldina.. azt mondja, hogy jó macaront készített vacsorára. 1733....... Az orosz nyelvtudomány történelmi szótára

PASTA - (olasz Macheroni). Az olasz étel hosszú, üres tészta alakú csövek formájában, főzés után megszórva reszelt sajttal. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Chudinov, AN, 1910. MACARONES, IT. macheroni. Olasz...... orosz nyelvű idegen szavak szótára

PASTA - PASTA, ő. A búzaliszt hosszú szárított csövek formájában. | mn. makaróni, ó, ó. Tészta (tészta, szarv). Szótár Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov szótár

MAKARONA - nőstények, pl. cső alakú tészta, olasz csövek. Ron, velük kapcsolatban. Tészta férje shchitsa n aki készít és értékesít tésztát. shchikov, schichitsyn neki, neki; schlichy, amely a Dal magyarázó szótárához kapcsolódik. VI Dahl. 1863 1866... Dal szótár

PASTA - vadul. Zhargy. a tenger. Az elhanyagolás. Minden rosszul főtt étel. Cor., 165; Laz., 242. / em> Tésztaforgalom átalakítása flottában... Az orosz mondások nagy szótára

PASTA - PASTA, tészta, egységek nem (olasz maccheroni). A friss búza tésztából származó, csövek formájában szárított élelmiszerek. Magyarázó szótár Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótár

Tészta - tészta: cső alakú tészta, egyenes egyenes cső formájában, egyenes vagy hullámos vágással. Forrás: MACARINE TERMÉKEK. FELTÉTELEK ÉS FOGALOMMEGHATÁROZÁSOK. GOST R 52000 2002 (jóváhagyta az Orosz Föderáció Állami Szabványának 2002. december 30-i határozatával 530 Art.)... Hivatalos terminológia

makaróni - makaróni, ennek a főnévnek a genitása - makaróni (nem makaróni): nincs makaróni... Az orosz nyelvű szótár szótár

makaróni - (elavult macaronok), nemzetség. makaróni (rossz makaróni)... Szótár a korabeli orosz kiejtés és stressz nehézségéről

tészta - Hosszú, egyenes cső alakú cső alakú tészta, egyenes vagy hullámos vágással. [GOST R 52000 2002] Témák tészta... A műszaki fordító referenciakönyve

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1289/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8B

tészta

Tészta (olasz Maccheroni) - cső alakú tészta (tészta), szárított búza tésztából, vízzel gyúrva [1]. A méretétől és alakjától függően makaróni, szarv, toll, vermicelli, tészta stb. Nevezik. Néhány makaróni hosszúsága hasonló a spagettinek, de belsejében üreges. A bevált gyakorlat szerint az orosz nyelven a makaróniákat néha úgynevezettnek nevezik. tészta általában. A Maccheroni olasz kifejezés azonban csak rövid csöves termékekre vonatkozik.

Az egyik változat szerint a „maccheroni” szó szicíliai nyelvjárástól származik - a „maccaruni” „feldolgozott tésztát” jelent (olasz macare, ami „gyúr”, „gyúr”). [2] Egy másik változat szerint a "makaróni" a "macarius" görög szóból származik, ami "árpa étkezés". [2] [3]

A tartalom

Kiegészítő tények

Az orosz birodalom első makaróni gyárát a 18. század végén Odesszában nyitották meg [4].

A városi legenda szerint az oroszországi (korábban Szovjetunió) tésztaüzemek stratégiai szempontból fontos tárgyak, mivel a háborúban ezek a növények rövid idő alatt átalakulnak lőszergyárakra, és a tészta standard átmérője állítólag egybeesik a patronok átmérőjével (7,62 mm). Valójában ez csak egy pletyka. De a csőszerű por, amelyet széles körben használnak a rakéta tüzérségi tüzérségben, ilyen berendezéseken teljesen meg lehet előállítani [5]. A tészta is népszerű Kelet-Ázsiában - lásd a ramen, udon, soba stb.

Lásd még

jegyzetek

Ar Makaróni // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótár: 86 kötetben (82 tonna és 4 extra). - SPb. 1890-1907.
↑ 12Online etimológia szótár
. Oldal 386
↑ GEO klub: Tények: tészta
Omat Solomatin Michael. "Búcsú Thumbelina - a Macaroni mítoszja 7.62"

irodalom

Vermicelli és makaróni // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótár: 86 kötetben (82 tonna és 4 extrák). - SPb. 1890-1907.

referenciák

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, mi a "tészta" más szótárakban:

Tészta - (IT. Maccheroni). Kemény búza lisztéből származó termékek, néha tojás hozzáadásával, csövek formájában. (A zsinór alakú termékeket spagetti vagy vermicelli (lásd) hossza függvényében nevezik, azaz az olasz kötélből lefordítva...... kulináris szótár

PASTA - vadul. Zhargy. a tenger. Az elhanyagolás. Minden rosszul főtt étel. Cor., 165; Laz., 242. / em> Tésztaforgalom átalakítása flottában... Az orosz mondások nagy szótára

makaróni - makaróni, ennek a főnévnek a genitása - makaróni (nem makaróni): nincs makaróni... Az orosz nyelvű szótár szótár

makaróni - (elavult macaronok), nemzetség. makaróni (rossz makaróni)... Szótár a korabeli orosz kiejtés és stressz nehézségéről

tészta - Hosszú, egyenes cső alakú cső alakú tészta, egyenes vagy hullámos vágással. [GOST R 52000 2002] Témák tészta... A műszaki fordító referenciakönyve

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/93513

Szó tészta

Word tészta angol betűk (transliteráció) - makarony

A makaróni szó 8 betűből áll: a a - m n o r s

Az a betű 2-szer fordul elő. Szavak 2 betűvel
A k betű 1 alkalommal jelenik meg. Szavak 1 betűvel
Az m betű 1 alkalommal jelenik meg. Szavak 1 betűvel m
Az n betű 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel n
A levél 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel o
A p betű 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel p
Az s betű 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel s

A tészta szó jelentése. Mi a tészta?

Tészta (olasz Maccheroni) - cső alakú tészta (tészta), szárított búza tésztából, vízzel keverve. A méretétől és formájától függően tészta, szarv, toll, tészta.

PASTA (Maccheroni). Kemény búza lisztéből származó termékek, néha tojás hozzáadásával, csövek formájában. (A zsinór alakú termékeket „spagetti” vagy „vermicelli” -nek hívják...

Pokhlebkin V.V. Nagy kulináris művészeti enciklopédia

Tészta. Tubuláris tészta szárított búza tésztából, vízzel gyúrva. A "makaróni" szó a görög "makeron" -ból származik, ami azt jelenti, hogy "szent ősei"

Makaróni (macheroni). - Általában búza tésztából készülnek, amely prés segítségével csövekbe húzódik, amelyek alapos szárítás után a készterméküket képviselik.

Az FA enciklopédikus szótára Brockhaus és I.A. Efron. - 1890-1907

Tészta, olasz. étel, cső alakú a búza tészta, főtt (nápolyi recept) 50 kg. a legjobb búza szemek, 11-15 liter. meleg víz, 15-20 levél zselatin (korábban oldott), 0,5-1,0 liter.

Brockhaus és Efron. - 1907-1909

„Macaroni” (olasz. Maccheroni / Macaroni) - Ettore Scola 1985-ös filmje. Egy amerikai üzletember, csalódott családi gondokkal, 40 évvel később visszatér Nápolyba, ahol 1945-ben katona volt.

Fleut macaroons - egy klasszikus kulináris étel, amelynek fő összetevői a főtt tészta, sült hússal vagy pörköltével keverve. Általában 4-50 cm hosszú csőhenger formájú makaróniákat használnak.

Vermicelli és tészta

Vermicelli és tészta ehető konzervek, búzalisztből vagy gabonafélékből (az úgynevezett búzadara), kemény tészta formájában, nem erjedve.

Az FA enciklopédikus szótára Brockhaus és I.A. Efron. - 1890-1907

Tészta paradicsomban gombával és sonkával

Tészta paradicsomban gombával és sonkával Főtt tészta. A sonkát és a főtt gombákat finom tésztává vágjuk, és vajban sütjük. Ezután hozzáadjuk a paradicsomos burgonyapürét, forraljuk, keverjük tésztával pörkölt sonkával és gombával.

A könyv ízletes és egészséges ételekről szól. - 1987

Tészta tekercs

Tészta tekercs készítése Készítse elő a darált húst, tegye szét egy hideg vízzel megnedvesített szalvétára, és lapozzon egy késsel, hogy egy hosszúkás, egyenletes réteg legyen 1 1/2 cm vastag.

A könyv ízletes és egészséges ételekről szól. - 1987

Morpheme-helyesírás-szótár. - 2002

Tészta tészta

Tészta tészta. Hagymát apróra vágott és zsírban enyhén sült. Friss ryadovki lila tiszta, öblítse le, vágja szeletekre, keverje pirított hagyma, só, megszórjuk borssal, adjuk hozzá a petrezselymet, és pároljuk, amíg a pályázat.

Enciklopédiás gombatartó. - 2004

A harmadik recept (burgonyával, tésztával és hússal)

A harmadik recept (burgonyával, tésztával és hússal). Forraljuk fel a tésztát, a burgonya nyers vagy főtt. A gombát, a húst és más termékeket zsírozott formában kell rétegezni, hogy az alsó és a felső réteg tészta vagy burgonya legyen.

Enciklopédiás gombatartó. - 2004

Példák a tészta szó használatára

Szerinte a külföldi fogyasztó érdeklődhet a kolbász vagy a tészta iránt.

Ennek eredményeként más játékosokkal kerestük az utolsó centet, hogy dobjunk le, vásároljunk tésztát és enni.

Csak ott tudod adni az első poharat a fejed fölött, és nem egy Macaroni és Napraforgómag nevű klubban.

00:50 Itt, Ognevich énekelt a makarónokról, és éhségérzet jött.

Végül tészta és hajdina voltam, mindegyik kis mennyiségben.

Ennek eredményeként Rubtsova hajdina és makaróni kellett enni, de kis mennyiségben.

Így egy kis keretben a hajdina, a rizs, a tészta, a búzadara, a húr, és még sok más új életet kapott.

http://wordhelp.ru/word/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8B

Tészta típusok. A tészta típusai és formái

Mielőtt elindulna a fajba, beszéljen arról, hogy mi a tészta.

A tészta (makaróni vagy tészta) egy szárított vagy friss tésztából készült sárga termék. Klasszikus tészta tészta búzalisztből és vízből készül.

A receptjeimhez csak a durumbúza tésztait választom. Az ilyen tészta csak előnyös.

Mi a különbség a puha liszt tészta és a kemény tészta között?
Milyen tészta nem nő vissza?
Hogyan vásárolhatunk kiváló minőségű tésztát, nem túlfizetve az olasz gyökereket?
A válaszok ezekre és más kérdésekre a cikkben.
„Hogyan válasszuk ki a megfelelő tésztát?”.

A tésztát nemcsak búzalisztből készítik. Például tészta, udon vagy funchoz készítéséhez tészta, hajdina vagy rizsliszt, valamint babból nyert keményítő hozzáadásra kerül a búzaliszt helyett vagy azzal együtt.

Kiválaszthatja azt az állapotot, amelyben tészta van.
A tészta tehát háromféle:

száraz
Klasszikus száraz tészta, amelyet a boltban lehet megvásárolni. Hat hónaptól három évig tárolva.
friss
Illessze be a nem szárított tésztát. Egy-két napig tárolva, de főzés után többnyire közvetlenül főzve.
teljes
Kész tészta, tele töltelékkel, mártással, fűszerekkel. Eszik azonnal. Hosszú ideig nem tárolódik.

spenót;
csirke tojás;
paradicsompüré;
tinta tintahal;
más festékek.

Színes tészta. Forrás seriouseats.com

Olaszországban a liszt és a víz szárított termékét "tésztának" nevezik (olasz tészta). Az "macaroni" orosz neve a görög "macarius" -ból származik, ami azt jelenti, hogy "az árpa árpa lisztből". Idővel a név a tészta egész csoportjához ragadt.

A tészta széles körben elterjedt az egész világon, és számos recept receptjének kulináris alapává vált. A tészta ételek népszerűek olasz, európai, ázsiai és vegetáriánus konyhában.

A tészta különböző formái és típusai

A tészta típusai és típusai különböznek:

formálni;
hossz;
szín;
vastagsága;
Lisztfajta;
Összetevők a készítményben;
Főzési idő, amíg kész;
Az a képesség, hogy felszívja és tartsa a mártást a felszínen;

Mindezek a paraméterek a tésztát több száz fajtára osztják. Egyes fajok csak a szakácsok közeli körére ismerik, és drága éttermekben vagy háztartásokban készülnek. Más típusú tészta a világ minden tájáról híres és igényes.

A tészta különböző formáit találták fel annak érdekében, hogy a felületén egy másik mártást, húst és húst, a halat vagy a zöldséget lecseréljék. A tésztafajták közül sokan kifejezetten arra készültek, hogy egy bizonyos típusú mártással vagy ételvel szolgálják fel őket.

A tészta egyes típusai és formái

2015-ben elkezdtem összeállítani a tésztafajták listáját. Még mindig nem tudja kitölteni és logikus végére hozni. De ne dobja a témát.
A tésztafajták és receptjeik listája feltöltési állapotban van.

Különben megjegyzem, hogy a sütési idő, amely a leírásban szerepel, hozzávetőleges. A tészta főzése előtt olvassa el a csomagoláson található adatokat.

Annak megakadályozása érdekében, hogy a tészta összeragadjon a főzés után,
9 egyszerű szabályt olvasok.
Azt is megtanulod, mi az al dente?
Hogyan és mennyit kell főzni hosszú és rövid tészta?
Mikor kell mosni a tésztát egy bűn, és mikor nem annyira?

Mielőtt belépne a boltba, ne feledje, hogy a receptekben lévő tészta könnyen helyettesíthető egy hasonló nézettel ugyanabból a csoportból.

Meg tudja határozni a tészta méretét nevével és különösen az olasz végével:

-oni - nagy
-- vagy -etti - kicsi
-ini - kicsi

A tészta típusai az űrlap szerint 6 kategóriába sorolhatók:

Hosszú tészta

A makaróniák típusa (tészta)

Capellini (olasz Capellini)

Meghatározás, forma és méret

A Capellini egy hosszú és rendkívül vékony paszta. Az egyik legvékonyabb tészta.
A makaróniák megközelítő vastagsága 0,9 - 1,1 mm.

A tészta mérete (tészta) Capellini

Leírás és történelem

Capellini feltalálta Közép-Olaszország északi részén. Az olasz "сapellino" -ból lefordítva - haj vagy vékony haj.

Vékony alakja miatt ezt a száraz pasztát „Venus hajnak” nevezik (olasz: Capelvenere). De az olaszok tésztát készítettek, ami még vékonyabb. "Drips di Angelo" -nak hívták (olasz: Capelli d'angelo), ami angyalszőrzetet jelent.

Különleges jellemzők

Hagyományosan capellini tészta durumbúza lisztből készül. Ez vékony hosszú tésztát ad egy gyönyörű arany színnek.

Mi a kombináció és hogyan szolgálják?

A Capellini kiválóan alkalmas könnyű mártásokhoz vagy levesekhez.

Olaszországban a népszerű táplálkozás fészkek formájában van, amelyek közepén húst és zöldséget töltöttek, majd öntjük a mártást. Nápoly környékén a capellini-t hús- és zöldségfélékben használják, és levesbe törtek.

Főtt Capellini zöldségekkel és paprikával. Forrás pccmarkets.com

Mennyit főzni

amíg kész: 3 perc.
Al dente: 2 perc

Capellini tészta receptek (Capellini)

még nem főtt.

Vermicelli (ital. Vermicelli;)

Típus:
Hosszú és meglehetősen vékony paszta, kerek keresztmetszettel (átmérő: 1,4 mm - 2 mm).

Leírás:
Ez a fajta száraz tészta az egyik legősibb. A tészta első említése 1338 elejére tartozik. Abban az időben a híres séf, Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), aki a "Terméktulajdonságok gyűjteménye" című könyvet írta, megjegyzi, hogy milyen széles körben terjedt el az ilyen típusú tészta Olaszország északi részén. Az egyes régiókban a tésztákat önmagukban hívták: „Orati” Bolognában, „Minutelli” Velencében, „Fermentini” Reggio Emilia-ban és „Pancardelli” a Mantovóban.

Az orosz nyelvre fordítva a "Vermicelli" szó "férgeket" jelent.

Jellemzők:
A megjelenés a klasszikus spagettinek emlékeztet, de a tészta hossza és szélessége kisebb. A „fészkek” és törött formában is készül.

Kombinált és szolgált:
Hagyományosan könnyű paradicsomos mártással vagy hal- vagy tenger gyümölcsei alapú szószokkal szolgálják fel. Továbbá, a tészta tökéletes a salátákhoz, és ezenkívül a zöldségszósszal és a cukkini (cukkini), padlizsán és paprika hozzáadásával nem rossz.

Főzési idő: 14 perc. "Al dente" főzési idő: 12 perc.

Receptek Vermicellivel (Vermicelli):

Spagetti (olasz. Spagetti)

Forma: Hosszú és vékony paszta kör alakú (1,8 mm - 2 mm átmérőjű).

Leírás: A spagetti kétségkívül az olasz konyha nem hivatalos jelképe és a világ leghíresebb és legkedveltebb tészta típusa.

A hosszú száraz tészta formátumát eredetileg Olaszország déli részén, Nápolyban, Genovában és Liguria-ban készítették.

A spagetti megjelenésének történetében az egyik első hivatalos referencia az "olasz nyelvű spagettó" név, amelyet az olasz nyelv első szótárában írtak Nicolo Tommameo és Bernardo Bellini 1819-ben. A „spaghetto” szó a „spago” (olasz spago) szó szűkös származéka volt, amely a zsineget vagy a zsineget fordította le, és a kontextusban leírták: „a spagetti leves tészta, egy kis kötél mérete és hossza soprakapellini (sopracapellini) ".

1957. április 1-jén a BBC brit televíziós csatorna bemutatta a nyilvánosságnak a tavaszi szüretelő spagetti dokumentumfilmet. Nem lenne semmi, ha nem egy „de” lenne, ebben a történetben azt mondták, hogy az agronomok sokéves munkájának köszönhetően a makaróniák ugyanolyan hosszúságú és vastagságú tésztákat termeltek. Nem mindenki értékelte a humort, és a sugárzást követő napon a BBC stúdió hatalmas mennyiségű hívást vont le azoktól, akik a tésztafákat vásárolni akarták.

Jellemzők: A paszta univerzális nézete.

Kezdetben a spagetti hossza kb. 50 cm volt, manapság a kényelmes főzés érdekében a hosszúságot 24-27 cm-re csökkentették, de a régebbi spagettit megtalálhatja a polcokon, vagy megrendelheti online, például méter hosszúságú spagetti szerelmeseinek.

Kombinált és szolgáltatott: Az optimális vastagsággal a spagetti univerzális tészta. Tökéletesen kombinálva a paradicsomon vagy a halon alapuló gazdag és vastag mártásokkal, valamint a krém, a lágy és kemény sajtok és a tenger gyümölcsei alapján készült, enyhe és könnyű krémmártással.

Főzési idő: 12 perc. „Al dente” főzési idő: 10 perc.

Spagetti receptek:

Spagetti (olasz. Spaghettini)

Forma: Hosszú és vékony paszta, kör alakú (1,63-1,70 mm). A spagettivel összehasonlítva finomabb.

Leírás: A száraz, hosszú paszta Dél-Olaszországból, pontosabban Nápoly városából származik

Jellemzők: A paszta univerzális nézete.

Kombinált és szolgált: A hagyomány szerint a spagettivel együtt olívaolaj alapján könnyű szószokat szolgálnak fel, hogy ne essék le eleganciájukat. A jó konyha kedvelői nem javasolják, hogy sajtot használjanak velük, köztük reszelt parmezán sajttal, de javasoljuk a könnyű, sós szósszalokat erre a formára a tészta számára, amelyek a dél-olaszországi eredetűek.

A tenger gyümölcseivel kombinálva ideális az olajbogyó hozzáadásával, amely együttesen a mediterrán ízek érdekes és szájápolási harmóniáját alkotja. Ehhez a tésztaformához a friss paradicsom, a különböző zöldségek és zöldek meleg és hideg szószai is alkalmasak.

Főzési idő: 9 perc. "Al dente" főzési idő: 7 perc.

Spagetti receptek (olasz Spaghettini):

Spaghetton (olasz. Spaghettoni)

Forma: Hosszú és vékony paszta kör alakú.

Leírás: A spagetton egy hosszú, száraz, tészta, amely hasonló a klasszikus spagettinek, de nagy átmérőjű. A spagetti hossza 2-szer hosszabb, mint a spagetti hossza. Ez a megnagyobbított nézet sokkal lenyűgözőbb, ha az ételeket szolgálják fel, valamint kielégítőbb.

Jellemzők: A nagy vastagság ellenére ez a fajta tészta megtartja a klasszikus spagetti hosszúságát és rugalmasságát. Univerzális típusú tészta.

Kombinált és szolgált: Spaghetton tökéletesen kombinálva a különböző mártásokkal, a fénytől a legfejlettebbig.

Csodálatosan feltárja és hangsúlyozza a telített mártások ízét, például a halakat, és a fokhagymás, a fokhagymás és a vöröspaprika ízes ízével.

Az ilyen típusú tészta kiválóan alkalmas sütőtökvirágokkal készült ételek főzésére bárány- vagy marhahús mártással, csirkemájjal vagy kagylóval. Ez azt jelenti, hogy ez a fajta tészta, mint a spagetti, meglehetősen univerzális típusú tészta.

Főzési idő: 13 perc. "Al dente" főzési idő: 11 perc.

Receptek a Spaghettonnal (Spaghettoni): -

Bukatini (olasz Bucatini)

Forma: Hosszú paszta (kb. 25-30 cm), külsőleg hasonló a szalmához. A forma hasonló a hosszú és egyenes csövekhez, amelyek vastagsága 0,98 és 1,08 mm, átmérője 3-4 mm. és szélessége körülbelül 3-4 mm.

Leírás: Bukatini, más néven Peructelli (olasz. Perchatelli), először Nápolyban jelent meg, és hosszú, száraz tészta csoportjába tartozik. A fordításban a "bucato" áttört vagy tele van lyukakkal.

Felületesen hasonlít a vastag spagettire, de üreges maggal.

Bukatini-t gyakran Lazio tartományban szolgálják fel, és különösen népszerű Rómában.

Jellemzők: Az üreges központú tészta típusa.

Kombinált és tálalva: A bukatini legmegfelelőbb mártását amatrichiana szósznak tekintjük, karajjal és paradicsommal.

Ez a kötszer jól alkalmazható paradicsomszósz, édes paprika, padlizsán, cukkini squash, olajbogyó és egy kis kapribogyó készítésével.

Az olasz konyhában ezt a tésztát gyakran hússal, zöldséggel, sajttal, tojással és szardella tálalják.

Főzési idő: 11 perc. „Al dente” főzési idő: 9 perc.

Bukatini receptek (olasz Bucatini):

Maccheroncini (olasz Maccheroncini)

Forma: Hosszú és vékony paszta kör alakú. A méret nagyobb, mint Bukatini.

Leírás: A Maccheroncini egy hosszú, száraz tészta, amely a Maccheroni (Maccheroni, Olaszország egyik legnépszerűbb tésztafajtája), mint például a Maccheroni kreatív értelmezése.

A McKeroncini űrlap megnyitja az ajtót a kulináris fantáziának. Egyrészt a klasszikus spagetti szabványos hossza van, másrészt üreges magjuk van, jellemzőbb a rövid tészta típusokra.

Jellemzők: Egyedi kombinációja a hosszú és rövid tészta tulajdonságainak. Egyfajta tészta, üreges központtal.

Kombinált és felszolgált: A Macheroncini szerkezetének köszönhetően tökéletesen kombinálható a vastag hús- és halszószok, valamint a könnyű zöldséges öntettel.

Könnyű paradicsomszószokkal, oregánóval és bazsalikommal ízesítheti őket is.

Főzési idő: 8-9 perc. "Al dente" főzési idő: 7 perc.

Receptek Macheroncinival (olasz Maccheroncini):

Bavette (ital. Bavette)

Alak: Hosszú és viszonylag vékony paszta. Úgy néz ki, mint spagetti, de lapos alakban különbözik.

Leírás: A Bavette (Bavette) egy hosszú, száraz és vékony tészta alakú paszta. Először ezt a fajta tésztát a Ligur-tenger északi partján tették, Olaszország egyik legkisebb régiójában - Liguria.

Jellemzők: Nyomott formájával a paszta jól tartja a mártást a felületen, és lehetővé teszi, hogy felfedje az étel egész ízét és ízét.

Kombinált és felszolgált: A Bavette kitűnő lesz, még akkor is, ha főtt és tálaljuk, csak kemény reszelt sajttal meghintjük. Legyen az, hogy ez a fajta tészta csodálatosan alkalmas a Pesto Genovese szószra (pesto szósszal), gazdag bazsalikomos aromájával és színes sajt ízével.

A Bavette is nagyszerű lesz, ha tenger gyümölcsei mártással szolgálják fel.

Általában ez a fajta tészta univerzális és alkalmas sok zöldség- vagy halszószra, amelyet hosszú tésztával szolgálnak fel.

Főzési idő: 12 perc. „Al dente” főzési idő: 10 perc.

Bavette receptek:

Linguine (olasz Linguine)

Forma: Hosszú, vékony paszta. Szintén "fészkek", de kicsi. Úgy néz ki, mintha vékony csíkok lennének 1,4 mm-től 1,60 mm-ig. A spagetti közelebb van, de különböznek abban, hogy kissé lapítottak.

Leírás: Linguine (olasz. Linguine, ami azt jelenti, hogy a nyelvek) egy klasszikus olasz tészta, amely a Tirrén-tenger partjainál, a Nápoly - Campania régióban (olasz Campania) vékony csíkokból áll.

Jellemzők: Hasonlóan a spagettekhez, de más tatty. Szintén "fészkek" formájában készülnek.

Kombinált és felszolgált: Csodálatos ízhatást biztosít a Linguine és a friss paradicsom alapú mártások kombinációja. Ez a paszta jó kombinációja a friss zöldségek és fűszeres mártás fokhagyma és hal hozzáadásával.

A tészta ez a formája tökéletesen kombinálva a mártásokban a tenger gyümölcsei és a kagyló, tejszínes vagy mascarpone sajt alapú krémmártással.

A Linguine-t gyakran tenger gyümölcsei vagy pesto szósszal szolgálják fel.

Főzési idő: 12 perc. „Al dente” főzési idő: 10 perc.

Receptek a Linguine-tól (olasz. Linguine):

Fettucine (olasz. Fettuccine)

Forma: véleményünk szerint, valamint a Tagliatelle, a tészta "fészkek" is. Vékony, hosszú és lapos tésztacsíkok körülbelül 7-8 mm szélesek. A tészta hasonló a Tagliatelle-hez, de nagyobb szélességű. Egyfajta "fészekbe" szövött.

Leírás: A Fettucina Róma egyik legkedveltebb tésztafajtája. Ez az olasz konyha a nevét a szalagokhoz hasonlóan, az olasz "Fettuccia" -ból, a "szalagból" származott.

Általában Olaszországban az ilyen típusú tészta gyártásához friss vagy házi készítésű tésztát használnak, de az olasz piacokon már előre szárított „fészkeket” vásárolhat.

Ez a fajta tészta rendkívül népszerű az USA-ban, különösen a leghíresebb „olasz” étel a „Fettuccine Alfredo”, amely Olaszországban gyakorlatilag nem ismert. Ezt az ételeket olaszországi Alfredo Di Lelio étterme egy római étterem tulajdonosa feltalálta. Érdemes megjegyezni, hogy Olaszországban ez a recept nem volt széles körben elterjedt és nem esett a hagyományos nemzeti konyha részébe.

Olaszországon kívül ez az étel nagyon népszerűvé vált, és különösen egyfajta jele az életnek Rómában. Számos, Olaszországba érkező amerikai turistát keresnek olyan éttermekre, ahol élvezhetik a „valódi” Fettucinát, és gyakran csalódnak az étel hiánya miatt.

Jellemzők: A tészta durva és enyhén porózus szerkezete, a tészta optimális szélességével kombinálva tökéletesen megtartja a mártást a felületén, lehetővé téve, hogy maximalizálja az összes ízlést.

Kombinált és felszolgált: A vékonyan hengerelt tészta finom ízét kiegészíthetik a sós paradicsom és halszószok merész jegyei.

A Fettuccine-t friss zöldségek, fűszernövények és garnélarák hozzáadásával is felszolgálják.

Főzési idő: 6-7 perc. "Al dente" főzési idő: 5-6 perc.

Receptek ételeket fettucinnal (Fettuccine):

Tagliatelle (olasz. Tagliatelle)

Forma: Tészta "fészkek". Hosszú, lapos, 6,5 mm - 10 mm széles lap. A forma nagyon hasonlít a Fettuccine-hez (Fettuccine), de a tesztcsíkok kisebb szélességében különbözik. Egyfajta "fészekbe" szövött.

Leírás: Tagliatelle (olasz. Tagliatelle, olaszul. Tagliare, ami "vágott") egy hagyományos, hosszú, száraz, olasz tészta, amely az Emilia-Romagna régióból származó tojást tartalmaz. A tojás tészta tagliatelle egyik fajtája a pizza (olasz. Pizzoccheri) - lapos tészta, amely 80% hajdina lisztből és 20% -os búzaból áll.

A legenda szerint a tagliatelle-t egy olasz séf Zafiran találták fel a reneszánsz idején 1487-ben. A romantikus és virtuozikus szakács Lucrezia Borgia könnyű és göndör haját inspirálta, és az Alfonso I d'Este-vel való kapcsolatának tiszteletére tészta. Az ilyen típusú tészta neve Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tészta talolini és Zafirana recept) és ezüst tálaknak szolgált.

1972-ben az olasz konyha akadémiája és a Tortellino rendje ünnepélyesen és hivatalosan rögzítették a Bologna Kereskedelmi és Iparkamara tagliatelle gyártási receptjét, és 8 mm szélességet biztosítottak számukra, különösképpen az Azinelli-torony magasságának 0,01227-es részét (Torre degli Asinelli). ).

Napjainkban a Tagliatelle Bologna városának olaszországi tipikus tészta. A város egyfajta személyiségévé vált.

Jellemzők: Pórusos és durva textúrája és lapos formája miatt a tagliatelle a felületén bármilyen szósszal rendelkezik. Nagyon gyakran "fészkek" formájában készülnek.

Kombinált és tálalva: Ez a fajta tészta tökéletesen kombinálható a vastag marha-, borjú-, sertés- és nyúlmártással.

A Tagliatelle kiválóan alkalmas mascarpone krémsajtra, bolognai mártásra vagy különféle halszószokra.

Főzési idő: 6-7 perc. "Al dente" főzési idő: 5-6 perc.

Receptek tagliatellel (olasz. Tagliatelle): -

Pappardelle (olasz. Pappardelle)

Forma: ugyanaz a "fészek" a tészta, csak nagy. Hosszú tészta, száraz, 12-13 mm széles tészta alakú szalag formájában.

A friss tészta szélessége elérheti a 20-30 mm-t.

Leírás: A Pappardelle (pappardelle) az egyik legszélesebb típusú lapos tojáspaszta. Firenze közigazgatási központja - Toszkána (olasz. Toscana). Az olasz „pappare” ige megadta ezeknek a tésztáknak a nevét, ami azt jelenti, hogy „örömmel és örömmel eszik”.

Jellemzők: A Pappardelle-t csak addig főzzük, amíg csak akkor válnak lágyabbá, amikor a serpenyőből kivesszük őket, és hatalmas „fészkeket” adnak a szószhoz, és csak akkor várnak a készségre. Az így széles tészta jobban elnyeli a mártást, és étvágygerjesztőbbé és aromásabbá válik.

Szintén a Pappardelle a hosszú tojáspaszta minden formátumának legnagyobb része.

Kombinált és szolgált: Toszkánában 2 klasszikus recept van Papardellel: párolt nyúl vagy nyúl pörkölt és párolt kacsamártással.

Az ilyen típusú tészta azonban tökéletesen kombinálva van a babokkal vagy a gombával.

A Papardelle tökéletes összhangban lesz a halakkal, a zöldséges mártásokkal, valamint a garnélarákkal vagy a homárral is.

Főzési idő: 7-8 perc. „Al dente” főzési idő: 6-7 perc.

Receptek Pappardellel (olasz. Pappardelle):

Mafaldine (ital. Mafaldine)

Alak: Hosszú szalagszerű paszta hullámos élekkel. A tészta szélessége körülbelül 14 mm, a sima rész vastagsága 0,9 és 1 mm között van, a hullámszerű rész pedig körülbelül 1,3 és 1,4 mm között van. A Mafaldine alakja olyan hosszú szalag, amely hullámos élekkel rendelkezik.

Leírás: A mafaldin száraz, hosszú paszta jellegzetes hullámos élekkel. Ezt a fajta tésztát Nápolyban alkották, és ekkor „gazdag fettuccellának” nevezték.

Mafaldine-t a Savoy Mafalda Maria Elisabetta hercegnőjének Anna Romana tiszteletére készítették, és tiszteletére „Reginetta” -nak (Reginette, azaz „királynő”) vagy „Mafaldine” -nek nevezték őket. A hullámos csipkéhez hasonlóan, amit a királynő ruhái díszítettek, ezek a makaróniák valóban "királyi" -nak tekinthetők.

Jellemzők: A főzés után jellemző és egyenetlen konzisztenciájuk van, a paszta sima és hullámzó részén változik. Az ilyen típusú tészta másik jellemzője, hogy képes megmenteni a hozzáadott mártást a hullámszerű rész felületén.

Univerzális típusú tészta.

Kombinált és felszolgált: Mafoldine nagyon alkalmas ünnepi ételekre.

Ez a fajta tészta a főzés során meglehetősen sokoldalú, a játékmártással, a tenger gyümölcseiből készült halszószokkal és a lágy sajtokon alapuló krémmártással fűszerekkel, például curryvel, sáfránysal vagy gyömbérrel.

Főzési idő: 9 perc. "Al dente" főzési idő: 7 perc.

Receptek Mafaldine-val: -

Rövid tészta

Fusilli (olasz. Fusilli)

Form: Megjeleníti önmagáról 3 a teszt lapátjait, amelyek spirálra vannak csavarva és csavarva. Körülbelül 6-15 mm széles, 40-70 mm hosszú és körülbelül 10 mm átmérőjű.

Leírás: Fusilli (olasz. Fusilli, fordított kis spirálokban) - hagyományos olasz tészta keményfehér spirál formájában.

A régi időkben Fusillit kézzel készítették, és ez a vízi jármű az anya és a lány hagyományai szerint haladt. Tészta, amelyet a kötőtűk körül gyorsan mozgatnak. Ennek a fonómozgásnak a külső hasonlósága miatt ez a fajta tészta a Fusilli nevet kapta az olasz „Fuso” szóból, ami „spindle” -et jelent a spinning gyapjú számára.

Jellemzők: A Fusilli-t néha különböző színekben festik természetes színezékekkel, mint például spenót vagy cékla. A csavart formának köszönhetően ez a paszta tökéletesen visszatartja a felületén levő mártást.

A rövid tészta egyik univerzális típusa.

Kombinált és szolgált: Fusilli tökéletesen kombinálva mindenféle mártással. Ez a tészta számos lehetőséget kínál a kulináris kísérletekhez. Hús- és tejszínes mártások, valamint sajtok, paradicsom, padlizsán, cukkini, bors, olajbogyó, stb. A saláták elkészítéséhez is használhatók.

Főzési idő: 11 perc. "Al dente" főzési idő: 9-10 perc.

Fusilli (olasz. Fusilli) receptek:

Girandole (olasz. Girandole)

Forma: A Fusilli-hoz hasonlóan 3 csavart és spirálisan hengerelt tésztapengét jelent, de vékonyabb és rövidebb formájú.

Leírás: A Girandole a Girandola gyermekjáték hasonlósága miatt szerzett nevét, ami egy színes kerék.

Ez a fajta tészta a Fusilli fiatalabb nővérek közé tartozik.

Jellemzők: A Fusilli-t a rövid tészta egyetemes típusának is tekintjük. A rövidített méretben és a kisebb előkészítési időben különbözik.

Kombinált és felszolgált: A csavart spirálok nagyon jól tartják a mártást a felületén, felfedve azt egy csodálatos ízekkel.

A Dzhirandole tökéletesen kombinálva van egy sűrű és fényes, valamint könnyű és szokatlan mártással.

Főzési idő: 6 perc. „Al dente” főzési idő: 5 perc.

Girandole receptek (olasz Girandole):

Penne rigate (olasz. Penne rigate), a mi tollunkban.

Forma: Rövid paszta, ferde vágásokkal egy átlós és egy gerincfelületen. Az átmérő körülbelül 8-10 mm, hossza 35-40 mm és vastagsága 1,2-1,3 mm.

Leírás: A Penne Rigate az egyik leggyakrabban használt rövid tésztaformátum Olaszországban. Ez a fajta makaróni nevét kapta az ősi tollakkal való külsõ hasonlóságukért az írásra (olasz „Penna”, tollként fordítva.

A többi tésztafajtához hasonlóan Penne-t Olaszország déli részén találták fel a Campania régióban (olasz: Campania). Az ország más régióiban saját maguk hívják őket. Például Umbriában „Spole” -nak (olaszul „Spole”, azaz „shuttle kereskedőknek”) hívták őket, és egy kicsit délre - „kis” (olasz: „maltagliati”, amely „rosszul szeletelt”).

A Penne-t formában is osztják:

Rigate (bordázott, csíkos);
Lisce (sima);
Piccole (kicsi).

Az egész Penne paszta jellegzetes üreges cső alakú, átlósan átlósan vágott, de típusonként eltérő (több mint 10), mint például:

Penne rigate (olasz. Penne rigate) - bordás felületű toll; Átlagos méretek: átmérő 10 mm, hossza 35-40 mm, vastagsága 1,2-1,3 mm;
Penne liche (olasz Penne lisce) - sima felületű toll. Körülbelül méretek: 10 mm átmérő, 35-40 mm hosszúság és 1,2-1,3 mm vastagság.
Pennet (olasz Pennette) - csökkent tollak bordázott vagy sima felületű. Átlagos méretek: 5-6 mm átmérő, 12-13 mm hosszúság és 1,1-1,2 mm vastagság;
Penne mezzane riggat (olasz. Penne mezzanerigate) - bordás felületű toll. A Penne Rigate-től eltér a megnövelt hosszúság és a csökkentett szélesség. Átlagos méretek: átmérő 7 mm, hossza 36-37 mm, vastagsága 1,2-1,3 mm;
Penne mezzane liche (olasz. Penne mezzane lisce) - sima felületű toll. A Penne lisce-től eltér a megnövelt hosszúság és a csökkentett szélesség. Átlagos méretek: átmérő 7 mm, hossza 36-37 mm, vastagsága 1,2-1,3 mm;
Penne a candela (olasz. Penne a Candela) - sima felületű toll. Eltér a Penne lisce-től a megnövekedett vastagságtól és a csökkent hossztól. Átlagos méretek: átmérő 13 mm, hossza 42 mm, vastagsága 1,2 és 1,35 mm között;
Penne piccolle riggat (olasz. Penne piccolerigate) - még kisebb tollak, bordázott felülettel, összehasonlítva a Pennette rigatával. Átlagos méretek: átmérő 5 mm, hossza 31-32 mm, vastagsága 1,1-1,2 mm;
Penne piccolle liche (olasz. Penne piccolelisce) - még kisebb, sima felületű tollak, a Pennette-hez képest. Hozzávetőleges méretek: 5-6 mm átmérő, hossza kb. 34 mm; vastagsága 1-1,1 mm.

Jellemzők: Ez a fajta tészta a kezdetektől fogva a kulináris kísérletek és kísérletek alapjául szolgál. Ezt a paszta alakjának nagy számú fajtája is megerősíti.

Bármilyen szószhoz juthat.

Kombinált és felszolgált: A Penne Rigate nagyon jól illik a különböző mártásokhoz, beleértve a klasszikus paradicsomot vagy a húst, valamint a tejszínt, a sajtot és a halat. Ezek viszont kiválóan alkalmasak mindenféle sütemények főzésére.

A Penne Rigate formáját az úton kell megtenni, például a klasszikus Boscaiola tészta receptben, szárított sertéshússal és sonkával.

Főzési idő: 11 perc. „Al dente” főzési idő: 10 perc.

Receptek a Penne Rigate-szal (olasz. Penne rigate):

Cavatappi (olasz. Cavatappi, Rus. Shtopor) vagy Chelentani (olasz. Cellentani)

Forma: Rövid, bordázott, közepes vastagságú pép. A megjelenés egy dugóhúzóhoz vagy rugóhoz hasonlít. Hosszúság körülbelül 35 mm és vastagsága 0,9-1,1 mm.

Leírás: Kawatappi vagy egyébként Chelentani a vezető a mártás felületén a népszerű tésztafajták közül. A bordázott megjelenés, a belsejében lévő átmenő lyuk és a rugó alakja miatt ez a fajta tészta a mártás összetevőire, például húsdarabokra és halakra ragasztható.

Jellemzők: Az egyik legváltozatosabb típusú rövid paszta. A forma és a szerkezet lehetővé teszi, hogy a mártást a felületén tartsa.

Kombinált és szolgált: Mindenféle zöldségből, húsból, halból, különböző sajtokból stb.

A Chelentani receptjei bármilyen rendezvényre alkalmasak, akár ünnepi ünnepség, akár csak egy rendes vacsora.

Főzési idő: 10 perc. "Al dente" főzési idő: 8-9 perc.

Receptek Cavatappi (olasz. Cavatappi), Chelentani (olasz. Cellentani):

Pipe Rigate (olasz. Pipe rigate) vagy „csiga”

Forma: Rövid paszta, amely egy csiga héjához hasonlít. Hosszúság körülbelül 25 mm, vastagsága 1,2-1,4 mm.

Leírás: A Pipa Rigate a száraz rövid paszta egyik legfejlettebb típusa. A megjelenésében ösztönzi a kulináris élményeket és a kreativitást.

A tészta ilyen formátumának előfordulási helyét nem lehetett pontosan meghatározni. Véleménye szerint a Pipe először Rómában jelent meg, egy másik vélemény azt sugallja, hogy ez a paszta Közép-Olaszország északi részéből származik.

A Pine Rigat mellett egy másik sima felületű paszta is létezik, amelyet Pipa liche (ital. Pipe lisce) néven hívnak.

Jellemzők: Szokatlan forma, amely lehetővé teszi a tészta belsejében lévő mártást. Minden szószhoz alkalmas.

Kombinált és szolgáltatott: A Pipa Rigate nagyon jól illeszkedik a különböző mártásokhoz, amelyek tökéletesen visszafogják a külső textúrát és a pasztát. Mindez lehetővé teszi, hogy feltárja az összes összetevő ízválasztékát.

A Pipa tészta tökéletesen kombinálható mind a sajtokon, mind a tenger gyümölcsein alapuló könnyű mártásokkal kombinálva, valamint a húsra épülő vastag és gazdag mártásokkal.

Főzési idő: 13 perc. "Al dente" főzési idő: 10-11 perc.

Pipe Rigate receptek (olasz. Pipe rigate):

Tortilloni (olasz Tortiglioni)

Alak: Rövid paszta, bordázott felülettel és egyenes vágással, hasonlóan a kis csövekhez. Az átmérő körülbelül 11 mm, 48-50 mm hosszú és 1-1,2 mm vastag.

Leírás: A Tortillo megjelenése nem tulajdonítható Olaszország egy bizonyos régiójának, de úgy vélik, hogy először Nápolyban készült ilyen típusú tészta.

A tortiglione nevet kapták a növekvő spirál bizonyos soraiból (barázdákból), amelyek a paszta felületén maradnak a gyártás után. Ugyanez a minta marad a részleteken az eszterga megmunkálása után.

Jellemzők: A Tortillo eredeti és egyszerű formája. Lehetővé teszi, hogy a szósz belsejében és kívül maradjon a tészta csavart bordáin.

Kombinált és tálalva: Ez a fajta tészta tökéletesen kombinálható a sűrű és gazdag hús- vagy sajtmártással, gombával. Ez viszont kiválóan alkalmas különböző rakottokhoz.

Főzési idő: 11-12 perc. "Al dente" főzési idő: 9-10 perc.

Tortillo (olasz Tortiglioni) ételek receptjei:

Maccheroni (olasz Maccheroni)

Alak: Rövid paszta, hasonlóan a hosszúkás és enyhén hajlított csövekhez, sima felületű és egyenes vágással. A Maccheroncini hosszú tészta rövidített változata (olasz Maccheroncini).

Leírás: A Maccheroni az olasz gasztronómiai konyhák egyik klasszikus tésztafajtája, amely a világ minden más tészta típusának is nevet adott.

Az egyik változat szerint Rómából származó bíboros a tészta eredetére vonatkozik, aki, miután először látta őket egy tányéron, felkiáltott: „O, ma caroni!”, Ami nagyjából azt jelentette, hogy „Ó, milyen aranyos!”.

Jellemzők: McCheroni tökéletes kulináris kísérletekhez. Ez a paszta elég hosszú és nem túl széles.

Kombinált és kiszolgált: Hosszú alakja és átmenőnyílása miatt ezt a pasztát ajánljuk mind a könnyű, mind a vastag mártásokhoz paradicsom, zöldség és hús alapján.

Főzési idő: 7 perc. "Al dente" főzési idő: 6 perc.

Receptek Macheronival (olasz Maccheroni):

Figyelembe vettem a tésztát

Farfalle (farfalle - pillangók)

Típus:
A közepén tömörített tészta négyzet alakú darabjai. A paszta szélének oldalai háromszögekbe vannak vágva és faragva. Megjelenésükben az íjakhoz vagy a pillangókhoz hasonlítanak.

A farfalle átlagos mérete 3-4 cm, a magassága pedig 2-3.

Leírás:
Farfalle-t a 16. század elején találták fel Olaszország északnyugati részén Lombardia (olasz Lombardia) és Emilia-Romagna (olasz Emilia-Romagna).

Az olasz "farfalle" jelentése "pillangók". Oroszországban ezt a fajta tésztát általában „íjaknak” nevezik.

A tészta különböző vastagsága miatt - a vastagabb és vékonyabb közepén - a tészták körében népszerűvé vált.
A pillangók szárnyai kissé vékonyabbak, mint az alap, ezért forralás után lágyabbak és lágyabbak.

Jellemzők:
A farfalle paszta érdekes szerkezetű. Középen a tészta vastagabb és sűrűbb, és a szélek mentén vékony.

Ez a funkció lehetővé teszi az ilyen típusú tésztafajták különböző érzékszervi érzéseit evés közben. A főzés után a „pillangószárnyak” lágyabbak és lágyabbak, mint a mag.

Furcsa és szokatlan alakja miatt ez a fajta paszta különösen népszerű a gyermekek körében.

A klasszikus farfalle standard méretek mellett más típusok is vannak:

- Farfalle riggat (olasz. Farfalle rigate, „csíkos pillangók” -ként fordítva). „Rigat” azt jelenti, hogy a paszta felületén további csíkok találhatók. Segítenek késleltetni a mártást, hússal és tejszínes mártással kombinálva, mivel tökéletesen megtartják őket a felületen;

- Farfalle tonde (olasz. Farfalle Tonde) Egyfajta farfalle, kerek, vágott élekkel, kanállal, amely lehetővé teszi, hogy több szószot tartson a "kanál" belsejében. A tészta bármilyen vastag szószhoz alkalmas.

- Farfallette (olasz. Farfallette) Körülbelül 1/3 kisebb méretű, mint a hagyományos lepkék A hagyományosan Farfallette gomba mártással szolgálják fel. A könnyű zöldség-, sajt- vagy tejszínes mártásokkal is jól jár.
- Mini farfalle (olasz mini farfalle) Kisebb, mint a farfalle, de sokkal távolabb, salátákhoz és könnyű zöldség-, hal-, tejszínes mártásokhoz;
- Farfallini (olasz Farfalline) A legkisebb farfalle tészta, mérete miatt elsősorban levesek készítésére szolgál;
- Farfalle Integra (olasz. Farfalle Integrale). „Integral” ebben az esetben azt jelenti, hogy a természetes színezékek, mint például a cékla, a spenót, a tintahal festék, stb. paszta.

A leggyakoribb színek kombinációja zöld, fehér és piros - az olasz nemzeti zászló tricolorja, amely zöldséges könnyű mártásokkal ötvözi, és tökéletesen megmutatja a különböző salátákban.

Kombinált és szolgált:
A Farfalle tészta sokoldalú. Különböző formái és méretei lehetővé teszik, hogy kiválaszthassuk a megfelelő mártást.

A klasszikus klasszikus porcelán könnyű zöldség- vagy halszószokhoz, valamint vastagabb krémhez, sajt- és paradicsomszószhoz illik.
Formájának köszönhetően az íjak köretekben, levesekben, hideg és meleg salátákban használatosak. A pillangók formájából inspirált díszes alakzatok minden ebédet vagy vacsorát élénkítenek.

Főzési idő:
A klasszikus farfalle addig forog, amíg az "al dente" állapot 8-9 perc. Amíg készen áll a főzésre 10-11 percig.

Receptek ételek c Farfalle (olasz. Farfalle) pillangók / íjak:
Pasta alla norma padlizsánnal