A liszt számos ételben, beleértve a kenyeret, a desszerteket és a tésztát is, gyakori összetevő. Gyakran használják sűrítőszerként a szószokban és a levesekben. A legtöbb termék fehér (búza) vagy sötét (rozs) lisztből készül. Annak ellenére, hogy sokan ételt tartalmazó lisztet fogyasztanak, nem okoznak problémát, a cöliakiás betegek, a nem-cölliák érzékenysége a gluténnel szemben vagy azok, akik más okokból kerülik a glutént, nem használhatják e két lisztet. Szerencsére sokféle gluténmentes (gluténmentes) liszt van a piacon, amelyek mindegyike eltérő ízű, textúrájú és táplálkozási értékkel rendelkezik. Az alábbiakban 14 egészséges gluténmentes lisztet fogunk megnézni, melyet a diéta tartalmaz.

Gluténmentes lisztek (gluténmentes liszt)

1. Mandula liszt

A mandula liszt a glutén nélküli nem gabonaliszt egyik legelterjedtebb típusa. A pelyhesített mandulák őrlésével állítják elő, ami azt jelenti, hogy a bőrét korábban eltávolították.

Egy pohár mandula lisztet tartalmaz körülbelül 90 mandula diófélék, és dió ízű. Ezt a lisztet általában a pékárukban használják, és a zsemlemorzsák helyett használható.

A mandula lisztet teljesen fel lehet cserélni a hagyományos búzalisztből. Ha ezt a lisztet használod, add hozzá egy extra tojást. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a tészta vastagabb lesz, és a végtermék sűrűbb lesz.

A mandula liszt számos ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a vasat, magnéziumot, kalciumot, káliumot, rézet és mangánt. Ez egyben az E-vitamin és a mono-telítetlen zsírok jó forrása. A magas zsírtartalom azonban növeli a kalóriák számát - akár 640 kcal / csésze, ami 200 további kalória, mint a búzalisztben (1, 2, 3).

Bár a mandula és a dió természetesen gluténmentes, még mindig fontos, hogy olvassa el a csomagolást, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a lisztet nem készítették-e a glutén feldolgozásánál.

Összefoglaló:

A mandula liszt a gluténtartalmú liszt táplálkozási helyettesítője, és különböző sütési receptekben használható.

2. Hajdina liszt

A hajdina lisztnek különleges gazdag íze van és jó a gyors sütéshez és az élesztő kenyérhez. A gluténhiány miatt a természetben morzsolódik. Minőségi termék előállításához más típusú gluténmentes lisztet, például barna rizslisztet is keverhet.

A hajdina liszt számos B-vitamint tartalmaz, és vasban, folsavban, magnéziumban, cinkben, mangánban és rostban gazdag. Magas antioxidáns tartalmú, különösen polifenol rutin, amely gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik (4, 5, 6, 7).

A feldolgozás és szállítás során a hajdina a gluténtartalmú termékekkel kereszt-szennyezett lehet. Győződjön meg róla, hogy a termék csomagolásán a gluténmentes.

Összefoglaló:

A hajdina liszt rostokban és tápanyagokban gazdag, és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segítik a szervezetet a gyulladás elleni küzdelemben.

3. Liszt a cirokból

A sorghumlisztet ősi gabonából készítik, amely több mint 5000 éve létezik. A szorgia nem tartalmaz glutént, és a világ ötödik legfontosabb gabonaféléként tartják számon (8).

Világos színe és szerkezete, valamint puha, édes aroma. Mivel a cirokliszt nehéz és sűrű, gyakran összekeverik más típusú liszttel, glutén nélkül, vagy olyan receptekben használják, amelyek kis mennyiségű lisztet igényelnek.

A szorgák nagy mennyiségű rostot és fehérjét tartalmaznak, ami segítheti a cukor felszívódásának lassítását. Ezenkívül rengeteg ásványi vasat, valamint antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek segítenek a gyulladás elleni küzdelemben (9, 10, 11).

A szorgás lisztet a feldolgozás során gluténnel lehet szennyezni. A cirok csomagolási címkéjén a lisztet „gluténmentes” kell írni.

Összefoglaló:

Tanulmányok azt mutatják, hogy a cirokliszt olyan tápanyagokat tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a gyulladást és egyensúlyba hozni a vércukorszintet.

4. Amarant liszt

Amaranth durvákat egykor Inca, Maya és Aztec civilizációk vágottnak tekintették.

Az amarantnak van egy dió íze, és általában megkapja az egyéb összetevők ízét. A helyettesítheti a 25% -os búzalisztet, de sütés közben az amarant lisztet más típusú gluténmentes lisztekkel kell kombinálni. A legjobb, ha ezt a lisztet lapos sütemények, torták és kenyér készítésére használják.

Rostokban és fehérjékben gazdag, valamint nyomelemek, mint például mangán, magnézium, foszfor, vas és szelén. Ezek a tápanyagok segítik az agy működését, a csont egészségét és a DNS-szintézist (12, 13, 14, 15).

Mivel az amarantot nem termesztik ugyanazon a területen, mint a búza, a gluténszennyezés kockázata alacsony.

Összefoglaló:

Az amarant liszt tápanyagokban gazdag, ami szerepet játszik az agy egészségében, a csont egészségében és a DNS szintézisében.

5. Tef liszt

A Tef a legkisebb gabona a világon, és 1/100 a búzaszem méretéből. Különböző színekben kapható: fehértől pirosig és sötétbarnaig. A világos színek enyhe ízűek, sötétebb árnyalatokkal rendelkeznek, ízlés szerint telítettebbek.

A teff lisztet hagyományosan az Ingera nevű étel elkészítésére használták - erjesztett Etióp kenyér. Manapság a tef-et arra is használják, hogy más ételeket, például palacsintákat, gabonaféléket, kenyeret és harapnivalókat készítsenek. A Tefu lisztet 25-50% -os búza vagy univerzális liszt helyettesítheti.

A Tepha liszt sok fehérjét tartalmaz, ami teljes mértékben érezheti magát, és segíthet csökkenteni az étvágyat (16, 17).

A liszt magas rosttartalma segíthet a vércukorszint szabályozásában, az étvágy csökkentésében és a fogyás elősegítésében (18, 19).

Továbbá, a teph több kalciumot tartalmaz, mint bármely más gabona, és ez az egyetlen ősi gabona, amely C-vitamint tartalmaz (20, 21).

A tef liszt 100% -ban gluténmentesvé tétele érdekében nézd meg, hol dolgozták fel.

Összefoglaló:

A Tef a világ legkisebb gabona. Mindazonáltal az ebből előállított liszt tápanyagokban gazdag.

6. Nyíl (keményítőliszt)

A nyíl egy kevésbé gyakori gluténmentes keményítőpor. A marantai nádból származó trópusi növényből kivont keményítőből készül.

Ez egy sokoldalú liszt, amelyet sűrítőanyagként vagy mandula-, kókusz- vagy tapioca-lisztel keverve kenyér és desszertek készítésére lehet használni. Ha ropogós terméket szeretne kapni, használja a nyílbotot a legtisztább formában.

Ez a liszt káliumban, B-vitaminokban és vasban gazdag. A vizsgálatok kimutatták, hogy stimulálhatja az immunsejteket és az immunfunkciót (22, 23).

A gluténnel való keresztfertőzéssel kapcsolatos problémák kevésbé valószínűek a arrowroot keményítő jellegének köszönhetően.

Összefoglaló:

Az arrourut nevű keményítő lisztet más típusú gluténmentes liszttel kombinálva használhatjuk a kenyér elkészítéséhez, és szintén jó sűrítőszer. Képes stimulálni az immunrendszert és az immunsejteket.

7. Barna rizsliszt

A barna rizsliszt teljes kiőrlésű lisztnek tekinthető, korpa, csíra és endospermium. Mogyorós ízű, és Ru-hoz lehet a szószok vagy a tészták sűrítőszerének előállítására, amelyet a hamisított ételek, például halak és csirke főzésére használnak. A barna rizslisztet gyakran használják tészta készítésére, és más típusú gluténmentes lisztekkel kombinálhatók kenyér, keksz és sütemény készítéséhez.

Ez a liszt fehérjében és rostokban gazdag, ami segít csökkenteni a vércukorszintet és csökkenti a testsúlyt (24, 25, 26, 27).

Gazdag a vasban, a B-vitaminokban, a magnéziumban és a mangánban, valamint a lignánoknak nevezett növényi vegyületekben. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a lignánok védik az emberi testet a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásától (28, 29, 30).

A gluténnel való keresztszennyeződés elkerülése érdekében keresse meg a barna rizsliszteket olyan üzletekben, amelyeket nem állítottak elő a búza feldolgozásánál.

Összefoglaló:

A barna rizslisztnek számos előnyös tulajdonsága van. Segíthet csökkenteni a vércukorszintet, csökkentheti a testtömeget és véd a szív- és érrendszeri betegségekkel szemben.

8. Zabpehely

Zabpehely teljes kiőrlésű zab őrlésével történik. Ez a sütőipari termékek számára a búza lisztből származó termékekhez képest kifejezettebb ízlést ad, és merevebb textúrahoz vezet.

A zabpehely sütése valószínűleg nedvesebbé teszi a végterméket. A gluténhiány miatt egyes összetevők tartalmát úgy kell beállítani, hogy könnyű és bolyhos sütőipari termékeket kapjunk.

A zab béta-glükán nevű oldható rostot tartalmaz, amely számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik. Ez a rost segít csökkenteni a „rossz” LDL-koleszterin, a vércukorszint és az inzulinszint szintjét (31, 32, 33).

Zabpehely más tápanyagokban is gazdag, mint például a fehérje, a magnézium, a foszfor, a B-vitaminok és az Avenantramides antioxidánsok (34, 35, 36, 37).

A zab és a zabpehely gyakran szennyeződik gluténnel, attól függően, hogy hogyan termesztették és hol dolgozták fel őket. Ha nem tudsz glutént enni, győződjön meg róla, hogy keresett tanúsított gluténmentes lisztet.

Összefoglaló:

Zabpehely biztosítja az emberi szervezet számára a rostot és az antioxidánsokat, amelyek segíthetnek a szív- és érrendszeri betegségek elleni védelemben és csökkentik a vércukorszintet. Kérjük, vegye figyelembe, hogy gluténnel lehet szennyezett.

9. Cornmeal

A kukoricadarab az egész kernelből készül, beleértve a korpa, a csíra és az endospermium. Általában folyadékok sűrítőjeként használják, és lapos kenyér és kenyér készítésére használható.

A kukoricamag fehér és sárga fajták formájában kerül forgalomba, és más típusú gluténmentes lisztekkel kombinálható. Magas száltartalma van, és jó forrása a karotinoidoknak, mint például a lutein és a zeaxantin. Ezek a két növényi vegyület antioxidánsként hatnak, és javíthatják a szem egészségét, csökkentik az életkorral összefüggő makula degenerációt és ennek következtében a szürkehályog kockázatát (38, 39, 40).

Magas B6-vitamin-, tiamin-, mangán-, magnézium- és szelén-tartalma is van (41).

Kukorica egy másik gabonafélékből, szemben a gluténben gazdag búza, árpa és rozs. A keresztszennyeződés általában nagyobb valószínűséggel a kukorica lisztből készült gyárakban. Még a kukorica kenyér is tartalmazhat sima lisztet.

Részletek a cornmeal előnyös tulajdonságairól, olvassa el az oldalt - Cornmeal: az előnyök és a kár.

Összefoglaló:

A kukoricadara egy teljes kiőrlésű liszt, amely az emberi test számára rostot és antioxidánsokat biztosít, amelyek javíthatják a szem egészségét.

10. Őrölt liszt

Nute része a hüvelyesek családjának. A csicseriborsó száraz csicseriborsóból készül, a garbanzo lisztet és a lisztet a nevek alatt is ismert.

A csicseriborsó aromájú és szemcsés szerkezetű, és népszerű a közel-keleti és az indiai konyhában. A csicseriborsó lisztet falafel, hummus és gyümölcslé készítésére használják.

Ez a termék jó szál- és növényi fehérje forrás. Együtt dolgozva ezek a tápanyagok lassítják az emésztést, növelik a telítettséget és segítik a testtömeg ellenőrzését (42, 43, 44, 45).

A csicseriborsó is gazdag ásványi anyagokban, például magnéziumban és káliumban, amelyek pozitív szerepet játszanak a szív egészségének előmozdításában (46, 47, 48).

Kereszt-szennyeződés akkor fordulhat elő, ha más, gluténtartalmú lisztet tartalmazó gyári termékeket vásárolunk.

További információ a csicseriborsó előnyeiről az emberi egészségre vonatkozóan ezen az oldalon - Csicseriborsó: egészségügyi előnyök és kár.

Összefoglaló:

A csicseriborsó gazdag növényi fehérjékben, rostokban és más tápanyagokban, amelyek segíthetnek a szív- és érrendszeri betegségek elleni védelemben.

11. Kókuszliszt

A kókuszliszt száraz kókuszpépből készül, enyhe kókusz ízű. A szokásos liszt helyett a kenyér és a desszertek sütésére használható. Vegye figyelembe, hogy a kókuszliszt sokkal több vizet szív fel, mint a hagyományos vagy mandula liszt.

Ez a termék nagy mennyiségben tartalmaz telített zsíros laurinsavat. Ez a közepes láncú triglicerid energiával biztosítja a szervezetet, és segít csökkenteni a „rossz” LDL-koleszterin szintjét rostokkal (49, 50) kombinálva.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a rost segíthet fenntartani az egészséges vércukorszintet, mivel nem okoz túlfeszültséget (51).

A kókuszliszt jó választás azoknak, akik allergiásak a diófélékre és a gluténre. Lehet, hogy a feldolgozási fázis alatt szennyezett, ezért győződjön meg róla, hogy ellenőrizte, hol állították elő a lisztet.

Összefoglaló:

Élelmiszer-rostokban és egészséges telített zsírokban gazdag kókuszliszt jó választás azoknak, akik élelmiszer-allergiával rendelkeznek.

12. Tápióka liszt

A Tápióka lisztet a növény dél-amerikai gyökér, a cassava néven kivont keményítőből készítik. Ezt a lisztet levesekben, mártásokban és süteményekben sűrítőszerként használják, és nem észlelhető íze vagy szaga. Más típusú gluténmentes liszttel kombinálva is használható kenyér receptekben.

A szénhidrátok mellett a tapioki liszt kis mennyiségben tartalmaz rost-, fehérje- és nyomelemeket. Valójában rosszabbnak tekintik, mint más, teljes kiőrlésű gluténmentes liszt, és gyakran üres kalóriának tekintik (52, 53).

A tapioki liszt egyik előnyös tulajdonsága a rezisztens keményítő, amely rostként működik. Ez a keményítő ellenáll az emésztésnek, és javul az inzulinérzékenység, az alacsonyabb vércukorszint, az étvágycsökkenés és az emésztésre gyakorolt ​​egyéb kedvező hatások (54, 55, 56, 57).

Ha gluténmentes étrendben van, győződjön meg róla, hogy a tapioca liszt nem keverhető össze más glutén tartalmú lisztekkel.

Összefoglaló:

A Tápióka lisztnek alacsony az alapvető tápanyagszintje, de jó termék glutén és dió nélkül a folyadékok sűrítésére és pékárukban való felhasználására. Számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik az emésztőrendszerhez képest.

13. Cassava liszt

A Cassava keményítőgyökér vagy gumó, amely Dél-Amerikában őshonos. A kaszava gyökérből kivont keményítőből származó folyadékból nyert lisztből a kaszava lisztet ugyanazon növény gyökereinek őrlésével és szárításával állítják elő.

Ez a liszt nem tartalmaz glutént, zelaksot és diót. Úgy néz ki, mint a fehér liszt, és könnyen használható az univerzális lisztet használó receptekben. Semleges ízű és könnyen emészthető. Ez a termék kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a kókusz vagy mandula liszt.

A kaszava lisztet elsősorban szénhidrátok alkotják. A tapiosztliszthez hasonlóan ellenálló keményítőt is biztosít a szervezetnek, amely különböző előnyös tulajdonságokkal rendelkezik a gyomor-bél traktushoz viszonyítva (54, 55, 56, 57).

Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az ilyen típusú lisztben a rezisztens keményítőtartalom csökkentheti a vércukorszintet és javíthatja az inzulinérzékenységet. Megjegyezzük, hogy a kaszava gyökér feldolgozása csökkentheti a lisztben lévő rezisztens keményítő szintjét (58, 59, 60).

Mivel a kaszava lisztet önmagában is felhasználhatjuk élelmiszerekben, kevésbé érzékeny a szennyeződésre. Mindazonáltal mindig fontos ellenőrizni, hogy a terméket feldolgozták-e.

Összefoglaló:

A kaszava liszt nem tartalmaz glutént, gabonát és diót. Jó választás azoknak, akik élelmiszer-allergiát szenvednek. A termék rezisztens keményítője pozitív hatással lehet az emésztőrendszer egészségére.

14. Chufa liszt

Chufa (földes mandula) - egy évelő lágyszárú növény, amelynek gumóit eszik. Chufát a Földközi-tenger és Észak-Afrika szülőhelyének tartják.

A Chufa lisztnek édes és mogyorós íze van, amely jól használható a pékárukban való használatra. A termék édessége lehetővé teszi a receptben lévő cukor mennyiségének csökkentését.

Ne feledje, hogy ez egy kicsit durvább, mint a fehér liszt, és valószínűleg durvaabb szerkezetű termékeket eredményez.

Egy negyedik csésze 10 gramm rostot tartalmaz, ami segít a testben a koleszterinszint csökkentésében. A Chufa lisztet egészséges monon-telítetlen zsírokban, vasban, foszforban, káliumban és E és C vitaminokban is gazdag (44, 61, 62, 63).

Kevés vállalat termel ezt a lisztet. A gluténszennyezés kockázata alacsony.

Összefoglaló:

A tápanyagban gazdag chufa (őrölt mandula) liszt jó alternatíva a fehér lisztnek a sütés során.

http://foodismedicine.ru/14-vidov-muki-bez-gljutena-poleznyh-dlja-zdorovja/

Liszt liszt

A divat trendjei az egészséges táplálkozás népszerűségét új szintre emelték. Kövesse a saját étrendjét, rendszeresen gyakoroljon és jól nézzen ki - egy új trend, amit sokan akarnak és megpróbálnak találkozni. A divat életünk minden területét érintette, beleértve az egyik legfontosabb összetevőjét - az ételeket.

A kis standokon és több millió áruházláncban lévő számlálók az "eco", "szerves", "gluténmentes" szavakkal töltik be az árut. A napraforgóolajat kókuszdió, kakaó, cseresznye, napraforgómag sütőtökkel és búzalisztvel, lenmaggal helyettesítették. Hagyjuk abba az utolsó cserélhető változatot. Milyen jó a lenlisztnél, hogyan és milyen célra használható, és valóban olyan hasznos, mint a gyártók biztosítják számunkra?

Mi a len

Ez a család a len len. Körülbelül 100 növényfaj van, de a legfontosabb (ipari szempontból) faj a len. Az emberek fonóként nevezik. Ez egy egyéves szőrös fű, amely eléri a 60 centiméter hosszúságot.

A meleg éghajlatú országokban (például Indiában) a len a gyors éghajlati zónához képest gyorsabban és magasabbra nő.

Mennyei virágok Lena - a népművészet és a modern népi kultúra hősei. A növényt arra használják, hogy ruhákat készítsen, ételeket készítsen, és még az állatokat is takarmányozza.

Botanikai leírás

Az éves növény levelei teljesek, keskeny lándzsák, váltakozva elrendezve a száron, kevésbé - ellentétben. A len ágak kizárólag a felső részben (virágzatban) találhatók. A virág szigorúan ötdimenziós formájú. Menj fel, mint egy hamis esernyő. Sepal hegyes, kis dudorokkal. A szirmok égszínkék-szürke árnyalatúak, ritkán szürke és fehér mély árnyalatai vannak. Az öt fejlett porzónán kívül a növény öt további fejletlen sziromot alkot. Az alakja hasonló a szálhoz vagy a fogakhoz. Egy gyümölcs szarv (len fej) úgy néz ki, mint egy kissé hosszúkás labda. A megfelelő barna olajos magvak fényes árnyalatúak.

Rövid történelmi háttér

A len termesztése örökös idők óta kezdődött. A történészek számára még mindig nehéz meghatározni az üzem "kiindulási pontját". A termesztés hatalmas területi síkon történt. A hazát a kelet-mediterrán országoknak tekintik. Nyugat-Perzsa, Antalya és Transkaukázia klíma kiválóan alkalmas a növény normál növekedésére és fejlődésére. Az agronómák rámutatnak arra, hogy a len azonnal vadon halad a „kifogásolható” földön, megszűnik a szokásos mennyiségű betakarítás és lassan rothad.

A lenmag hasznos tulajdonságai

A lisztet talajmagokból nyerik, így azok előnye, hogy a "termék" az előállított termékhez jut. A lenmag összetétele gazdag Omega-3 zsírsavakkal, rostokkal, lingánokkal, fitoösztrogénekkel és vitaminokkal. Fontolja meg minden egyes elemet részletesebben.

Telítetlen zsírsavak

Minden iskolás ismeri az Omega-3 előnyeit. A telítetlen zsírok az emberi szervezetnek egyszerűen szüksége van az egészséges, jó minőségű és hatékony működésre. Az "Omegas" rugalmasabbá teszi az ereket, csökkenti a koleszterinszintet, stabilizálja az agy vérellátását, mint a teljes aktivitásszint növekedését.

Különös figyelmet kell fordítani a lenlisztre a látáskárosodás, az izmos fűző észrevehető gyengesége, a túlzott hajhullás és a bőr romlása miatt. A hasznos zsírsavak segítenek a szervezetnek, hogy gyorsan kezelje a kellemetlen tünetek okát, de ez nem szünteti meg a profilorvos utazását.

cellulóz

A cellulóz a növények durva része, amelyet az emberi test nem képes megemészteni és asszimilálni. Ez a tulajdonság meghatározza az összetevő általános előnyét. A szál csökkenti a hasadási sebességet és ennek következtében az egyes élelmiszer-összetevők vérébe jutását. Így szabályozzák a vérben lévő cukorszintet, és megakadályozzák e mutatók éles változásait.

A növény durva része képes csökkenteni a koleszterint, ami megvédi a szíveket és az ereket különböző patológiáktól. A Nutritsiologi megjegyzi, hogy a szál azonnal elkezdi a lenyelést. A széklet normalizálása, az étvágy javítása, a fájdalmas érzések megszüntetése a hasüregben már az első néhány napon belül jelentkezik az összetevő étrendbe történő bevitele után.

A szál hozzájárul a test hosszú távú telítettségéhez. Minél hosszabb ideig érzi magát a fáradtság, annál kevésbé csábítja a csokoládét, vagy kedvenc ételét, ami csökkenti a extra centiméterek megszerzésének kockázatát.

Az összetevő normalizálja a szervezet mikroflóráját, kezeli a belső gyulladásokat és javítja a bőr állapotát. Az akne / akne utáni / más jellegű kiütés közvetlenül függ a belső szervek állapotától. Próbáljuk ki a búzalisztet lenmaggal cserélni, és egy idő után nemcsak a bőrpír csökkenését, hanem a derék csökkenését, a széklet normalizálását és az energia megmagyarázhatatlan rohanását is észreveszik.

A rostok csökkentik a vastagbél és az emlőrák kialakulásának kockázatát a hormonokat befolyásoló mikroflóra normalizálásával.

lingala

Lingana - fenolos vegyületek csoportja, amelyet növényi eredetű jellemez. Ezek olyan erős immunmodulátorok, amelyek fokozzák az immunrendszer védelmi funkcióját. A lingánok különösen fontosak a test számára az őszi-téli időszakban, amikor a további „táplálás” szükségessége jelentősen nő.

100 gramm lenmag 300 000 mikrogramm lingánát tartalmaz.

fitoösztrogének

A fitoösztrogének természetes, nem szteroid növényi vegyületek. Ezek a hormonokat szabályozó komponensek. A fitoösztrogének következtében megakadályozható az urogenitális rendszer patológiáinak kialakulásának kockázata a reproduktív problémák elkerülése érdekében.

A fitoösztrogéneknek a reproduktív funkcióra gyakorolt ​​hatását megerősítette a Belfastban (Észak-Írország) található Queen University kutatása. A komponensek hiánya súlyos hormonális zavarokat eredményez felnőttkorban, sterilitással és rák kialakulásával. A modern orvoslás megkérdőjelezi az adatok megfelelőségét, és további kutatást végez a fitoösztrogének hatásairól.

fehérjék

A lenmagok a népszerű chia magok előtt vannak a fehérje koncentrációban és a hasznos zsírsavakban. A fehérje nemcsak a telítettségért, hanem az izomrendszer normális működéséért is felelős, erősíti az izomrendszert és magas minőségű testtömeget szerez.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a lisztet a turmixokra, zabkásaira vagy süteményekre adják az edény teljes tápértékének növelése érdekében. Ugyanakkor az energiafelvétel növekedése minimális lesz, de az élelmiszer-bevitel előnyei jelentősen megnőnek.

Mit kell tudni a lenlisztről?

A termék fő jellemzője egy speciális gyártási technika. A lisztet az olajnak a magokból való összenyomása után állítják elő. Mit jelent ez? A felesleges zsírt a magokból olaj formájában távolítják el, de a hasznos vitamin- és tápanyag-összetétel ugyanazon a helyen marad. A fogyasztó megkapja a „zsírmentes változatban” a maximális tápanyagkoncentrációt, ami pozitív hatással lesz az egészségre és a fogyasztás kultúrájára.

A vitaminok, tápanyagok, telítetlen zsírsavak miatt a lisztnek számos hasznos tulajdonsága van. A lennek helyi érzéstelenítő hatása van a testre. Hasznos lisztkomponensek (feldolgozott formában) megvizsgálják a hasüreg belső környezetét, megtalálják az érintett területeket, és segítenek a szervezetnek a károsodások gyors kezelésében. A sérülések és sérülések ellenére a fájdalomjel eltömődik, a regeneráció felgyorsulása és a test általános teljesítményének támogatása.

A liszt különösen hasznos a bőr, a vese és a húgyhólyag betegségei szempontjából. A termék tonikus hatása van, és racionális fogyasztással valójában helyettesítheti a maroknyi gyógyszert.

A termék használata

A lenliszt kulináris tulajdonságai szinte megkülönböztethetetlenek a többi őrölt kultúrától. A fő különbség az összetevő / kémiai összetétel és az emberi testre gyakorolt ​​hatás.

Használja lisztet főzéshez:

• kenyér;
• breading;
• kekszek;
• pékáruk;
• gabonafélék;
• turmixokat;
• zöldség / hal / hússaláta;
• desszertek;
• első és második tanfolyamok.

A lenliszt íze kissé eltér a hagyományos búzatól. Ez telítettebb és világosabb. A feldolgozott lenmagok enyhén keserű ízűek, kellemes gabonafélék után. Az ilyen ízű paletta tökéletesen árnyékolja az édességet a desszertekben, vagy kiegészíti a húst, a halat, a zöldségeket.

Kísérletezz és készítsen több lisztet. Például az egyik legsikeresebb kombináció: árpa + kukorica + lenmag. A háromkomponensű liszt különösen jó a gyors, de tápláló ételekhez, mint például a zöldségfélék vagy a nyitott zselés pite. A lenliszt általában nagy mennyiségű folyadékot szív le. Ezért fel kell készülni arra a tényre, hogy a tésztában egy kicsit több olajat és vizet kell önteni a tervezettnél. Amint a tészta megkapja a szükséges mennyiségű folyadékot, azonnal tegye meg a szükséges konzisztenciát, szerkezetet és ízlést.

Kulináris tanácsok: a lenliszt tökéletesen megfelel a természetes sűrítőszer szerepének.

Mi a glutén és a lenlisztben van?

Az egészséges táplálkozás elkötelezettjei megverik a harangokat a glutén és a gyártók veszélyeiről a nem biztonságos összetevő széles körű elterjedése során. A glutén a szemek összetételében van, így a lisztet, a gabonát és más termékeket „fertőzöttnek” tekintik. Milyen veszélyt jelent a glutén és a lenliszt, a kása és a magvak elhagyása?

A glutén glutén, egy speciális fehérje, amely a gabonaszemek része. A koncepció már régen létezik, de a glutén problémája csak 5 évvel ezelőtt világszerte nyilvánosságra került.

Mi a veszélyes növényi összetevő?

1. Celiakia Ez egy autoimmun genetikai betegség. 500-ból 1 esetben fordul elő (egyes országokban a mutató 1: 100-ra csökken), ami meglehetősen magas mutató. Amikor a cöliakia tilos glutént használni, mert lerontja a hordozó életminőségét. A celiakia betegség orvosi diagnózis. Ha a kezelőorvos még nem adta meg ezt a híreket, akkor nem kell aggódnia (és félni a glutént is).
2. A gluténre allergiás emberek nagyon kis arányban vannak a világon. Ez az allergia legelterjedtebb formája, amely bármit is fejlődhet: még a glutén esetében is, még a narancs esetében is. Az allergia kimutatása elegendő a vérvizsgálat elvégzéséhez.
3. A modern ember hajlamos másodlagos (megszerzett) érzékenységre a gluténre. A glutén tartalmú termék fogyasztása után a kellemetlen tünetek jelentkeznek. Egy ilyen táplálékfelvétel tele van fejfájással, krónikus fáradtsággal és akár kórházi ápolással.

A glutén intolerancia egyik formája nem alkalmas orvosi korrekcióra. Az egyetlen út a szigorú étrend követése az élet végéig.

Úgy tűnik, hogy teljesen egészséges embereknek nincs semmi félelme a gluténtől, és biztonságosan használhatja a gabonafélék származékait. De ez nem. A modern gyártók mindenhol (akár kolbászt is) glutént adnak hozzá a termék értékesítési idejének meghosszabbítása és a termék tulajdonságainak javítása érdekében. Ha az emberiség előtt néhány milligramm növényi glutént fogyasztott (lisztből, zabkásaból és magból), ma ez a szám kilogrammban kerül kiszámításra.

A glutén túlterjedtsége csökken a teljesítmény, a bőr / akne problémái, a depressziós körülmények, az idegrendszer működésének romlása, gyakori fejfájás.

A kellemetlen következmények elkerülése érdekében jobb a glutén (búza, rozs és árpa) közvetlen hordozóit megtagadni a gluténmentes termékek javára. A lenmagokban a gabona és a liszt nem glutén. Ezért a lentermékek teljesen egészségesek.

Ügyeljen az összetételre és a csomagolásra. Még a tiszta lenliszt is gluténnel lehet mesterségesen dúsítani.

A gluténhiány mellett a lenlisztnek számos nyilvánvaló előnye van: a közvetlen ellenjavallatok hiánya, alacsony költség és minimális fogyasztás. Javítsa étkezési szokásait és legyen egészséges!

http://foodandhealth.ru/muchnye-izdeliya/muka-lnyanaya/

Celiacia betegség: nem tudsz megszabadulni, de felülmúlhatsz!

A celiakia betegség egy kellemetlen szó... És a betegség, úgynevezett, még inkább kellemetlen. Milyen betegség ez, mi okozza, hogyan kezelik és kezelik? Erről - ebben a cikkben.

Azt hiszem, nem tévedek, ha azt mondom, hogy a legtöbb ember számára a család kényelmének és harmóniájának érzése erősen összefügg a sütemények, zsemle, házi kenyér szaga.

Bizonyára sokan nosztalgiával emlékeznek a gyermekkor örömteli pillanataira: hosszú téli esték és az édesanyámmal közös sütemények vagy piték készítése. És talán békés modellezés az egész gombóccsaláddal.

Emlékezz arra, hogy milyen gyerekesen élvezte az első koryavenkomu gombócát? Vagy őszintén meglepődtem, hogy egy állat figurája egy formátlan tészta darabból származik? Milyen szorgalmasan megpróbálták megcsinálni egy engedetlen kártevőt egy pitebe?

De sajnos nem minden ember hozza létre a házi süteményeket ilyen boldog pillanatokkal. A Föld bolygó minden kétszázadik lakosa számára egy ilyen pezsgő vagy galuskával rendelkező családi est komoly egészségügyi problémává válhat, sőt végzetes...

Egy súlyos betegségről beszélek - celiakia.

A celiakia egy veleszületett örökletes allergiás betegség, amelyben a szervezet nem tudja teljesen lebontani a gabonafehérje glutént (ugyanaz a glutén).

Úgy tűnik, hogy nem osztod meg glutént és finom. De sajnos, a fehérje szétválasztásának lehetetlensége súlyos károsodást okoz a bélfalain.

Villi, amely lefedi a beleket, és védő funkcióját végzi, egyszerűen elpusztul. Így a normális emésztési folyamat megzavarodik, és a celiakiában szenvedő személy egyszerűen nem képes teljes mértékben felszívni a testbe belépő ételt - vitaminokat és nyomelemeket.

A mai napig a legnépszerűbb gabonafélékben található a glutén - búza, rozs, árpa és zab.

Tiszta formában nem fordul elő túl gyakran a coeliakia, de túl sokan hajlamosak rá, ami leggyakrabban az 1. típusú cukorbetegség, a vashiányos vérszegénység, a meddőség, a csontritkulás, a szájgyulladás, a bőrgyulladás, a növekedési késleltetés és a szexuális fejlődés stb.

Egyetértek, elég csúnya csokor! De valójában minden nem olyan szomorú, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.

A legtöbb esetben a gluténtartalmú gabonafélék teljes kizárása az étrendből a belek teljes helyreállításához és a gyomor-bél traktus normalizálásához vezet. Általában a glutén bélrendszerét érintő három-öt éves teljes tartózkodási idő elegendő.

Természetesen egy felnőtt, aki felelős az életéért és az egészségéért, egy cöliakiában szenvedő személy, minden módon el fogja kerülni a búza, a rozs árpa és a zab fogyasztását, vagy inkább az ezekből készült termékeket.

Sokkal nehezebb megvédeni ezt a gyermeket. Általában első alkalommal a cölöliás betegségben szenvedő gyermek szülei a glutén-intoleranciát észlelik, amikor a fent említett gabonaféléket beviszik a diétájukba.

A klasszikus búzadara, zabpehely, zsemle, keksz, sütemény, tészta, gombóc és más jól ismert és sok kedvenc liszttermék szigorúan ellenjavallt egy ilyen baba számára!

De mindenki körül eszik. Miért, de nem tudom ?! De mi van a hangulatos estékkel, a közös sütő cookie-kkal és a vareniki modellezéssel? Hogy megfosztja a gyereket mindezektől?

Vagy talán talál egy biztonságos alternatívát?

Engedjék meg, hogy a cikk ezen a pontján tegyek egy kis bontást, és meséljek egy történetet az életemből. Végtére is, tudom, hogy a celiakia először.

A fiatalabb nővérem ezt a súlyos betegséget gyermekkorban tárta fel, és természetesen az orvosok megtiltották minden gluténtartalmú termékét. A szüleink, annak érdekében, hogy ne sértsék meg a lányt, megállták az otthon főzését a nagyon házi készítésű süteményeket, amelyeket mindenki annyira szeretett, és amit mindenki otthonos buzgalommal és kényelemmel társít.

Kiderül, hogy nem csak a nővér szenved, hanem az egész család is?

Apa önként jelentkezett, hogy alternatívát találjon a búzalisztre. Ezekben az években (hírhedt perestroika évek uralkodtak az országban) üzleteink számlálói nem különböztek különlegességtől - csak a legmagasabb minőségű búzaliszt, mindenhol rozslisztet értékesítettek - és ez csodálatos volt, legalábbis a tartományi városunkban.

Hosszú sikertelen keresés után "egzotikus" lisztet vásárolt. kézi kávédaráló. Ó, emlékszem a közös családi próbáinkra, rizsszemeket öntöttünk bele ebbe az apró tartályba, türelmesen vártuk, hogy apa porossá tegye őket, óvatosan ürítse ki a kapott rizslisztet egy tálba, gondosan kiszámítva a liszt mennyiségét mind az öt családtag számára.

Aztán együtt gondolkodtunk: "Mindez persze csodálatos, de itt egy kicsit több kávédaráló lenne!".

- És elektromos! - most az elmúlt évek magasságából adok hozzá.

A nővér boldog volt rizs süteményekkel, a szülők a szülői kötelességüket teljesítették. Ya whats ya Mindenki boldog, és jól érzem magam, mert! Szóval éltünk!

Otthoni malomból készült házi liszt valóság!

Már nem perestroika. A boltok polcai tele vannak liszttel

Úgy tűnik, vásárolj, kérlek, az emberek, akik celiakia szenvednek, és nem tagadod meg magad. Sütjük meg a gyerekeit finom és a legfontosabb, a biztonságos gluténmentes süteményeket és zsemlét. "Egzotikus" - itt mind a borsóliszt, mind a nagyon rizs, a lencse és a kukorica, a hajdina és a len...

És gluténmentes? Szeretném megzavarni, kedves olvasók.

Az a tény, hogy mindezen "egzotikus" gluténmentes liszteket ugyanabban a malomban bányásznak, ahol néhány másodperccel korábban a glutént búza, rozs, zabpehely és árpa lisztbe őrölték.

Az életveszélyes fehérje részecskéi gluténmentes lisztbe esnek, és az emberek veszélyeztethetik a celiakia veszélyét. Sok ilyen beteg esetében ez a gondatlanság végzetes lehet.

Egy ördögi kör? Nem egy kicsit! Nem adtuk fel, amikor az eladók nem hallottak a lencse lisztről! Csiszoltunk. Azt javaslom, hogy őröljön és te.

De a modern technikailag progresszív társadalomban rejlő kényelemmel őrölni. Itt házi malmok közül választhat - több, mint egy kávédaráló, és még elektromos!

Már több mint 40 évvel ezelőtt Németországban találták a gabona, a bab és a különféle magvak csiszolására készült kőből készült malomköveket.

Az ilyen malmok gyártói gondoskodtak a celiakiás betegekről, akiknek gluténmentes étrendre van szükségük.

Így a németországi vezetékes gyárgyárak gyárgyártó üzemei ​​a malomok vizsgálatakor normál esetben búzát használnak. De különösen a celiakia betegek esetében a malmok egy részét kukoricával tesztelik.

Az ilyen malmoknak különleges jelölése van a dobozon - a kukoricacsutka képe. Ezt tartsa szem előtt a malom kiválasztásakor és vásárlásakor.

Az orosz kenyérboltban kukorica által tesztelt hawos malmok vásárolhatók meg, különösen gluténmentes étrend esetében.

A frissen őrölt gluténmentes liszt nemcsak a bélrendszerét fogja megmenteni a problémákból, hanem az egészséget is növeli:

• Ez a liszt megtartja az eredeti termék minden előnyös tulajdonságát.
• határozottan nem tartalmaz glutén részecskéket
• a nyersanyagot a liszthez választja, ezért könnyen kiválaszthatja például a kukoricát, amelyet gondosan termesztenek az ökocímkében

És hány új eredeti ételeket fogsz mesterkedni! És barátok leszünk a barátságos vendéglátók között, akiknek házában mindig ízletes és hangulatos illata van a gluténmentes süteményeknek.

Végül pedig néhány hasznos gluténmentes receptet szeretnék felajánlani, amelyek nem csak a celiakiában szenvedők számára hasznosak, hanem azok számára is, akik mindent szeretnek új, szokatlan, ízletes és folyamatosan kísérletezik a konyhájukban!

Ugyanaz a rizs cupcakes

• 100 g vaj vagy ghee
• 100 g barna cukor
• 150 gramm rizs
• 1 érett banán
• 1 tl szóda
• mazsola
• Kandírozott gyümölcs

Keverjük össze a vajat és őröljük cukorral. Fokozatosan ebbe a tömegbe öntjük az apróra vágott banán turmixgépet.

Küldjön rizseket a malomba, és könnyen kaphat egy frissen őrölt rizs gluténmentes lisztet. A szitált rizslisztet és a szódát külön keverjük össze.

Ezután össze kell keverni a száraz és folyékony tészta összetevőket, hozzáadni a mazsolát és a cukrozott gyümölcsöt. Tegye a tésztát muffinokba és 180 ° C-on sütjük, amíg a főzés meg nem történik.

A gyermekkoromból származó rizs sütemények klasszikus receptében 2 tojást használtunk banán helyett. Élelmiszerre vonatkozó jelenlegi nézeteim miatt kissé módosítottam ezt a receptet!

Hajdina palacsinta

• 100 g zöld hajdina
• 300 ml meleg vizet
• 1 tojás (helyettesíthető 1 érett banánnal)
• 1 evőkanál. kanál barna cukor
• ½ tl só
• ½ tl szóda

Csiszolja a zöld hajdina a malomban. A kapott lisztben adjunk hozzá sót, szódát és cukrot. Ezután egy tojás kalapácsot vagy egy banánt, amelyet korábban egy turmixgépben zúzott össze, alaposan keverjük össze.

Ezután fokozatosan meleg vizet adunk hozzá a tésztához, és keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Az így kapott tésztát lassan elő-olajozott serpenyőbe öntjük, és ízesített hajdina palacsintát sütjük!

Babkenyér tejföllel

• 200 g hüvelyesek az ízléséhez (csicseriborsó, lencse, borsó)
• 2 evőkanál. kanál kövér tejföl (jobb, mint a házi rusztikus)
• 1 tl barna cukor
• Só ízlés szerint
• Egy csipet szóda
• Meleg víz
• Kedvenc fűszereid ízlés szerint

A malomból készítsünk lisztet. Adjunk hozzá sót, szódát, cukrot, fűszereket. Ezután tegye a tejföllel és alaposan keverje össze. A kapott ragasztóanyagot kis mennyiségű meleg vízzel hígítjuk - a tésztának ugyanolyan vastagságúnak kell lennie, mint a tejföllel.

Ezután tegyük a babtömeget egy olajozott sütőedénybe, tesszük meg a tetejét tejföllel, fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni egy és fél órát meleg helyen.

Ezután, enyhén emelkedett kenyérrel, 180 ° C-on kb. Egy óráig sütjük, majd 200 ° C-ra emeljük a sütő hőmérsékletét, hogy ropogós legyen a kenyérre.

Nagyon fontos, hogy a kenyér álljon egy forró kemencében, hogy egyenletesen sütje, és ne nedvesítse be.

Élvezze az étkezést, a jó egészséget és a finom gluténmentes kísérleteket!

A frissen őrölt "egzotikus" liszt, Polina Schwartz csodálója

http://www.hlebomoli.ru/blog/tseliakiya-nelzya-izbavitsya-no-mozhno-perehitrit

7 típusú gluténmentes liszt

A glutén intoleranciájú emberek kénytelenek korlátozni magukat az étrendben. Mivel ez az anyag magában a termékben található, búza, sok kérdés merül fel, hogy mit kell enni, ha kizárja.

Valójában sok lehetőség van. Kínálunk, hogy megismerjük, mi az - gluténmentes liszt.

Mi a glutén és miért van szükség rá?

Ez a komplex fehérje a legtöbb gabonafélékben található. A "glutén" néven is ismert. A második név a fő tulajdonsághoz kapcsolódik - a szerkezet ragasztása. Vastagságot és viszkozitást biztosít, és tartósítószerként használják a pékárukban.

A fehérje intoleranciájához kapcsolódó betegség nagyon ritka. Azonban egyre több ember érzékeny rá. Ez a kategória enyhe kényelmetlenséget jelez a glutén ételek fogyasztása után. Az étrendből való kizárása javítja az emésztést és a jólétet.

A gluténtartalom bajnoka a búza és termékei. A modern élelmiszeripar gluténmentes lisztlistát kínál. Egyes fajok nemrég megjelentek a piacon. Külföldön ezek a termékek már régóta használják az egészséges életmód híveit. Mi a gluténmentes liszt? Ezek az egyes mezőgazdasági növények zúzott szemei ​​vagy magjai. Mindegyik saját egyedi tulajdonságokkal rendelkezik. A gluténmentes liszt nevét megismerhetjük.

A gluténmentes liszt bármilyen sütésre alkalmas.

7 típusú gluténmentes liszt: a nevek listája

A búza és a rozs mellett legalább 6 gabonafélék is felhasználhatók, amelyek a lisztet önállóan vagy keverék részeként használhatják.

kukorica

A kukoricamagok őrlésének módja. A glutén nélküli kukorica gabonafélék szabályozzák a vércukorszintet, és előnyösek a lassú anyagcserével rendelkező emberek számára. Mivel a kukorica nem tartalmaz glutént, a kérdésre adott válasz a kukorica étkezés gluténje, negatív.

zabpehely

A glutén nélküli zabpehely számos hasznos aminosavat és sok rostot tartalmaz. Az ebből származó termékek hozzájárulnak a szív- és érrendszer egészséges működéséhez.

len

Értékes, alacsony kalóriatartalmú termék. Az ebből származó termékek használata kedvező hatással van a szív- és érrendszerre, és megtisztítja a beleket. A lenlisztben gluténmentes. A lenmagok használata és a fogyás lehetősége.

rizs

A gluténmentes rizsliszt számos B-vitamint és számos nyomelemet tartalmaz. Ez hipoallergén és alkalmas az első életévben a gyermekek etetésére.

egyetemes

A gluténmentes univerzális liszt különböző gluténmentes kultúrák keveréke. A leggyakrabban rizs, rozs, len és hajdina kombinációja. A kompozíció a gyártótól függően változhat. Tartalmazhat olyan lisztet, amely nem tartalmaz glutént.

Univerzális liszt, a Garnets márka gluténmentes

hajdina

A B-csoport összes vitaminját megtaláljuk a készítményben, amelynek a szelén jelenléte miatt antioxidáns hatása van. A termék számos értékes aminosavat és nyomelemet is tartalmaz.

bársonyvirág

A gluténmentes lisztet amarant magjainak őrlésével nyerik, sok lizint és fehérjét tartalmaz. A lizin elősegíti a kalcium felszívódását. A búzához képest az amarantnak több értékes táplálkozási tulajdonsága van. Ezenkívül erős antioxidáns. Magas vastartalmának köszönhetően az amarant termékeket anémia szenvedő embereknek mutatják be.

Rozs - glutént tartalmaz vagy nem?

Rozslisztben glutén van, de kisebb mennyiségben, mint a búzalisztben. Éppen ezért a rozs termékeket laza heterogén struktúra jellemzi. A glutén tulajdonsága a tésztaszerkezet „ragasztása”. A rozs összetétele gazdagabb, mint a búza. A rozsdás termékeket az étrendben használják.

Van-e glutén a teljes kiőrlésű lisztben?

A vitaminok és ásványi anyagok tartalma az őrlés mértékétől függ. A leghasznosabb a teljes kiőrlésű. A glutén hiánya a teljes kiőrlésű rozslisztben mítosz.

Lehet-e búzaliszt gluténmentes?

A búza nagy mennyiségű glutént tartalmaz. A gluténmentes technológia nem létezik. Mivel sok méltó helyettesítő van, ennek szükségessége nem merül fel. A gluténmentes búzaliszt mítosz.

Gluténmentes kenyér

A kenyér a legtöbb ember számára az étkezés szerves részét képezi. Miután elutasították a glutént, nem lehet megváltoztatni a szokásokat, és továbbra is használni kell a pékárut.

A különbség a kenyér között a szokásos rozsból vagy búzából az ízlés és a textúra között. Keményebb és sűrűbb. Sütéskor nehezebb elérni ugyanazt a pompát, mint a búza kenyérben. Gyakran keverékekből készül. A főzéshez egy kötelező alkotórész egy speciális starter, amely lehetővé teszi a tészta felemelkedését.

Különböző típusú gluténmentes kenyér

Gluténmentes termékek

Ezek a termékek bármely szupermarketben választhatók. Ezek kombinálásával ízletes és tápláló ételeket készíthet.

• tej, hús és hal, valamint egyéb állati zsírok;
• gabonafélék: hajdina, rizs, kukorica, bab és hüvelyesek;
• különféle növényi olajok;
• gyümölcsök és zöldségek, beleértve a burgonyát.

A fenti termékkategóriák nem tartalmaznak glutént.

http://bvk.news/zdorove/pp/muka-bez-glyutena.html

7 típusú gluténmentes lisztet kapnak azoknak, akik jobbra akarnak enni

A szakértők azt ajánlják, hogy korlátozzák a gluténtartalmú termékek használatát, még azok is, akik nem allergiásak a gluténre. Az a tény, hogy az elmúlt 50 évben túl sok búza és rozslisztből készült termék került az emberi táplálkozásba. Az emésztőrendszert nehéz olyan sok tekercs, tészta és liszt mártással kezelni, valamint az ipari joghurtot, amelyben a gyengédség textúrájához glutént vagy módosított keményítőt adnak. Ennek eredményeképpen a látszólag egészséges emberek találkoznak olyan problémákkal, mint a duzzanat, a pattanások, a bőrgyulladás és a bélfalak permeabilitása. Az egészséges táplálkozás, amely minimális glutént tartalmaz, megszabadulhat mindezektől a bajoktól. De sokan törődnek azzal, hogyan éljenek sütés, tészta és egyéb liszttermékek nélkül? A finom ételeket nem kell megtagadni - a gluténmentes lisztből főzheti: hajdina, kókusz, különböző borsó és diófélék, lenmag, rizs, amarant. De mindegyiknek saját előnyös tulajdonságai és kulináris tulajdonságai vannak, amelyeket a legjobban előre megértenek.

Hogyan lehet főzni gluténmentes

A glutén egy összetett fehérje, melynek következtében a búza és a rozsliszt sütése bolyhos és rugalmas. A gluténmentes lisztfajtáktól megfosztják ezt a tulajdonságot, így nem lehet egyszerûen kicserélni egyfajta lisztet a receptben, és az így kapott sütés még sűrűbb és nedvesebb lesz, mint a szokásos. Ahhoz, hogy az ízét a hagyományos, akkor adjunk hozzá tojást, túrót vagy ricotta a tésztát. De nem minden egyszerre - a termékekkel és arányokkal kell kísérleteznie.

Hajdina liszt

Nagy mennyiségű növényi fehérje, alacsony kalóriatartalmú, harmonikus vitamin- és ásványi anyag - minden, amit szeretünk a hajdina, a lisztben van. Sötétebb a búzaliszthez képest, a por kifejezett ízű. Ez egyaránt a termék plusz és mínuszja: a hajdina ízét mindig uralja, ezért jobb a lisztből készült kenyér kenyeret készítésére, vastag mártások készítésére és sós sütemények készítésére.

Tökéletes étel: hajdina palacsinta

Egy mély tálban keverjünk 150 g szitált hajdina lisztet, egy tojást és egy csipet sót. A kapott keverékben 400 ml meleg rizset vagy mandula-tejet öntsünk egy vékony patakba, folyamatosan dagasztva a tésztát. Amint a tömeg sima és homogén lesz, melegítsen fel egy kis serpenyőt egy tapadásmentes bevonattal és zsírozza kókuszolajjal. A kanál segítségével öntsük a tésztát a serpenyőbe, és mindkét oldalon 2-3 percig sütjük meg a palacsintát. Vékony, mint a szokásos palacsinta, nem lehet megtenni - a vastagság körülbelül 0,5 cm legyen.

Őrölt liszt

Kiderül, hogy a csicseriborsó - bab, melyet a magas fehérjetartalmú, rostos és fitoösztrogének tartalmaznak. Ennek az összetételnek köszönhetően minden csicseriborsó étel segít a fogyásban, kedvező hatással van az emésztésre, és nagyon jótékony hatással van a nők egészségére. A Közel-Keleten a csicseriborsó mindig terhes és szoptató nők számára készül - segít fenntartani a hormonális egyensúlyt.

Tökéletes étel: rántotta csicseriborsóval és zöldséggel

Keverjük össze a keverőben, amíg teljesen homogén 120 ml víz, 100 g tofu vagy túró, 3 evőkanál. l. csicseriborsóliszt, 1 evőkanál. l. olívaolaj és egy csipet só, őrölt fekete bors és szárított oregánó. A keveréket előmelegített serpenyőbe öntsük, 3 percig sütjük, majd fordítsuk meg és főzzük még 2-3 percig. Készítsünk zöldséges tölteléket egy másik serpenyőben: finomra apróra vágott hagyma, paradicsom és paprika rizsolajban. Tedd az omlettet egy tányérra, tetejére zöldségekkel és friss fűszernövényekkel.

Kókuszliszt

A kókuszpép, lisztté őrölt, magas kalóriát tartalmaz, de az alacsony glikémiás indexű diétás termék. A titok magas fehérjetartalmú (körülbelül 20 g / 100 g), rost és egészséges növényi zsírok. A kókuszliszt ízlése enyhén édes, ami ideális desszertek készítésére: sütemények, habok, nyers gyümölcs édességek szárított gyümölcsökből. Csak fontos figyelembe venni, hogy a víz jól felszívódik, így a szokásos recepteket kell feldolgozni, növelve a folyadék (víz, tej) vagy tojás mennyiségét.

Tökéletes étel: kókuszos sajttorta

500 g tofu (vagy túró) apróra vágásához keverjük össze, vagy óvatosan egy villával keverjük össze. Keverjük össze 3 tojással, 2 evőkanál. l. kókuszliszt, 2 evőkanál. dátumok vagy más folyékony édesítőszer-szirup és egy csipet só. A kapott tömegből kis golyókat képeznek, helyezzük őket pergamenre rakott sütőlapra, enyhén simítsuk és 180 ° C-ra előmelegített sütőben aranybarna színűre sütjük.

Amarant liszt

Amarant, egy eredetileg Dél-Amerikából származó pszeudo-gabonakultúra, a fehérje tartalmát, az E és B vitaminokat és az alacsony glikémiás indexet különbözteti meg a szokásos csoportból. De a főzés során a termék ízét is értékeljük - könnyű desszertekkel, amelyek a desszertekben és a sós ételekben megfelelőek. A kenyér vagy zsemle sütéséhez jobb, ha az amarant lisztet 1: 1 arányban keverjük össze a búzalisztvel - így a termék bujaabb lesz, de hasznos elemekkel gazdagodik. A kenyérsütés mellett az amarantlisztek zabkása és turmixja is jó.

Tökéletes étel: növényi keksz

500 g cukkini rostély egy durva reszelőn, sóval meghintjük, és egy szűrőn hagyjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Finom apróra vágjuk egy csomó zöldséget (például spenót, koriander, kapor és petrezselyem keveréke), egy kis hagymát és egy kis bolgár paprikát. Süti a cukkini, keverjük össze más zöldségekkel, sóval és borssal. Adjunk hozzá 2 tojást, 4 evőkanál. l. amarant liszt, 2 evőkanál. l. rizslisztet, és alaposan keverjük össze. Ha a tészta vizes, adjon hozzá további lisztet. Kanál a tésztát egy fűtött és zsíros rizs serpenyőben, és sütjük a kekszet 3 percig mindkét oldalon.

Rizsliszt

Íze, színe és illata nélküli liszt egyaránt jól alkalmazható édes és sós ételekhez, de nem lehet belőle sütni süteményeket. A rizsliszt tehetsége csak a sütemények vagy a kenyerek ropogósabbá tétele, valamint a serpenyőkben és a szeletekben stabil formának és a felesleges nedvesség eltávolításának. A rizsliszt kézben tartása rendkívül kényelmes, ha lédús zöldségeket vagy húsgombócokat kell megsütni, hogy ruddy kéregeket kapjanak. Csak porolja meg a termékeket liszttel és dobja őket a serpenyőbe.

Tökéletes étel: vanília kókusz hab

Egy serpenyőben öntsünk 500 ml kókuszdió krémet és tegyük egy lassú tűzre. Fokozatosan adjunk hozzá 50 g rizsliszt a folyadékhoz, habverővel keverjük össze a keveréket, hogy a liszt teljesen feloldódjon, és nincsenek csomók. Forraljuk fel a krémet, folyamatosan keverjük, és adjunk hozzá egy csipet sót, 2 evőkanál. l. kókuszcukor és 1 teáskanál. vanília kivonat. Az elegyet 10 percig forraljuk, amíg meg nem sűrűsödik, majd hűtsük le, hűtsük le, és 30 percig hűtőszekrénybe tesszük. A mousse-t apró tálakba terítjük, friss bogyós gyümölcsökkel és őrölt fahéjjal körítve.

Lenliszt

A lenliszt az olajból kivont magból nyerik, ezért a zsírtartalom nem olyan magas. Azok, akik fogyni akarnak, jóak: a termék, mint a vetőmag, eltávolítja a felesleges nedvességet és a toxinokat a testből, táplálja az intestinalis mikrobiót az élelmi rostok miatt, tartalmaz omega-3 és omega-6 zsírsavat, de kevesebb kalóriát. A liszt íze is különbözik a vajtól és a vetőmagoktól: több ajánlat, csak kissé keserű. Önálló termékként azonban a lenliszt nem használják fel - más termékekhez adják hozzá, hogy az edényt hasznos anyagokkal gazdagítsák. Néhány teáskanál lenlisztet öntenek bármilyen gabonafélékre, reggel turmixra (csak növelni kell a folyadék mennyiségét), zöldségleves. Jobb, ha nem végezzük hőkezelésnek - az értékes savak és vitaminok nem fognak ellenállni ennek. A vegán sütési receptekben a lenliszt tojás nélkül lehet: 1 csirke tojás cserélhető 1 evőkanál. l. 3 evőkanálba áztatott lisztet. l. a víz.

Tökéletes étel: detox smoothie

Tegyünk félig fagyasztott banánt egy turmixgépbe, egy maroknyi bébi spenót, ½ mészlé, egy csepp őrölt gyömbér és tengeri só és 3 evőkanál. lenliszt. Adjunk hozzá egy pohár kókuszvizet vagy mandula-tejet és habozzuk, amíg sima. Ha a smoothie túlságosan vastag, segítsen néhány kanálnyi vízzel.

Mandula liszt

A francia és olasz péksütemények nem tudnak őrölt mandula dióból készült finom liszt nélkül élni. Támogatják az egészséges életmódot is: fehérje, a fő női E-vitamin és az egészséges zsírok ugyanolyan mértékben, mint a diófélékben. Csak egy mínusz - a termék viszonylag drága. Ezért bölcsen kell használnod: add hozzá a smoothie-t és a mártásokat, hogy egy vastag és ízletes mandula-jegyzetet kapjunk (a tökéletes kombináció a cseresznye), és nyers élelmiszer-desszerteket készítsünk (a hőkezelés megfosztja a terméket az előnyös tulajdonságoktól).

Tökéletes étel: csokoládé

Keverjük össze egy keverőben 200 g mandula lisztet, 100 g köpenyes dátumot és 2 evőkanál. l. kakaópor cukor nélkül. Adjunk hozzá 50 g szárított áfonyát, durván apróra vágva, összekeverjük a kezével vagy egy villával, és a kapott tésztából cukorkát készítsünk. Tegyük őket egy pergamenre, és tegyük egy óráig a hűtőszekrénybe.

http://myhandbook.com/7-vidov-muki-bez-glyutena/