Az orosz népek konyhái

Oroszország területén több mint 190 nemzet él, és mindegyiknek saját kulináris hagyományai vannak.

A főzés összetétele és módszere közvetlenül függ az emberek életkörülményeitől, klímájától és területeitől. Például az emberek a tengerek és folyók közelében halakat eszik, a húsok, gombák, bogyók és fűszernövények receptjei az erdők közelében uralkodnak, és a gabonafélék nagy jelentőséggel bírnak a sima területen. A forró régiókban élő emberek nagyvonalúan fűszereket és fűszereket használnak a nemzeti receptekben. Ugyanaz az étel, amelyet az ország különböző részein főzünk, saját egyedi aromájával és ízével fog rendelkezni.

Az "Orosz népek konyhái" kiállító zónában a rendezvény vendégei megismerkedhetnek a hagyományos receptekkel, megismerhetik a nemzeti ételek főzésének titkait és sajátosságait, és elküldhetik kedvenc receptüket az e-mailjeinknek. Meglepni barátait és rokonait rózsás kystybye-vel vagy hasznos heroikus zabkása!

http://www.rgo.ru/ru/sobytiya/festival-rgo-2017/kuhni-narodov-rossii

Az orosz népek konyhája

Oroszország nagyon területi kiterjedésű, különböző etnikai csoportok által lakott állam. A multinacionálisság lehetővé teszi, hogy megismerjék és behatoljanak a különböző kultúrákba. Ez vonatkozik a békében és harmóniában élő különböző etnikai csoportok kulináris élvezeteire is. Az orosz népek konyhája az életkörülményektől és a település területétől függ. Összesen 176 nemzetiség él az Orosz Föderációban, és mindegyiknek saját kulináris hagyományai vannak.

A különleges kulináris íz fontos szerepe a település területe. A tengerek és az óceánok közelében az emberek halat és tengeri ételeket fogyasztanak; az erdők közelében a húsok, gombák és bogyók receptjei dominálnak; az alföldi csíkokban a gabonaféléket többet fogyasztják, mint a hegyvidéki régiókban, ahol a hús kedvelt, és így tovább. Ugyanazok a termékek, amelyek különböző nemzeti receptek szerint készülnek, sajátos íze és íze lesz.

Orosz konyha

Az alkotó nemzet orosz. A kulináris hagyományok nemcsak az állam területi, hanem az éghajlati jellemzőivel is összefüggenek. A durva tél magába foglalja a hideg időszakra szóló kiadós ételek elkészítését. Rusichek a korabeli időkből gyűjtött, szárított és sózott gombákból; főtt bogyó lekvárt és gyümölcsitalokat készítettek, frissen tartották a bogyót. Termesztett és pácolt kerti növények. Az orosz adag nagy mennyiségű gabonát tartalmaz: hajdina, zabpehely, búza, árpa, kukorica és így tovább. Olajjal keverve és savanyúsággal együtt folyamatosan jelen vannak az egyes családok táplálékában. A leggyakoribb első tanfolyam a friss és savanyú káposztából készült káposzta leves, rengeteg receptet tartalmaz erre az ételre. A második tanfolyamok főzésének hagyományai gazdagok. Ugyanakkor az orosz konyhában nincsenek összetett kulináris élvezetek, minden szerény és ízletes.

Udmurt konyha

Az Udmurt Köztársaság a Volga szövetségi körzetben található. Ősi idők óta ebben a régióban fejlődött a vetésmód, főként gabonafélék és állattenyésztés. A kertészet nem volt gyakori, ami tükröződik a nemzeti konyhában. A legtöbb udmurtot főtt zabkása, a mezőkön termesztett gabonafélékből, például búza, zab, árpa, kenderrel és lenmagolajjal ízesítették.

De az udmurtok konyhája nem híres a zabkása, hanem a mindentől kitűnő pite számára: hal, gabona, hús, bogyók, stb. Hús ételek is voltak, elsősorban a bárány, a marhahús, a lóhús, a közeli erdők és a baromfi ételek. A sertést nem evették. A tejtermékek szintén a tartományban voltak.

A tatáriak konyhája

A helyről a másikra költözés hosszú története hagyta a nemzeti konyha reményét. Az étkezéseknek bőségesnek és nyersnek kell lenniük. Az élelmiszer nagy részét bárány- és lóhús használták. A húst egy nyáron sült, sózva, szárítva, főzve és ivott. Az állatok a hús mellett az emberek és a tejtermékek is. Kumys, katyk és egyéb tejtermékek nagyon egészségesek és ízletesek. Zöldségek és gyümölcsök is megjelentek a modern tatár konyhában.

Mari konyha

A Mari El Köztársaság konyhája sok éven át nem vesztette el eredetiségét. Ez magában foglalja azokat a termékeket is, amelyeket a Mari a ház közelében tudott elérni. A játék, amelyhez egy szarvas, nyúl, medve, sündisznó és még egy kígyó húsa is tartozott, állandóan jelen volt a Mari vadászok menüjében. Gomba, szárított bogyók és fűszernövények savanyúsága, méz, hal - mindez a mari konyha étrendjének része volt. Amikor megjelent a kertészkedés, és burgonyát termesztenek, még gombócokat is készítettek belőle.

Az orosz népek konyhája gazdag és változatos, bár a különböző nemzeti csoportok kulináris remekművei már régóta kevertek, azonban a hagyományos népi ételek főzésének régi hagyományait generációról generációra tárolják.

http://stranakontrastov.ru/natsionalnaya-kukhnya/20-kukhnya-narodov-rossii.html

Az orosz népek konyhája

Natalya Murashova 2016.02.02

Az orosz népek konyhája

A többnemzetiségű, multinacionális Oroszország kultúrája évszázadokon át a különböző nemzetiségű népek kultúráinak összesítőjévé vált, és Oroszországban több mint húsz húsz. Az eredeti nemzeti kultúra nem attól függ, hogy egy nagy ember, vagy egy kis ember, függetlenül attól, hogy az európai rész közepén él, vagy messze a tundrában, függetlenül attól, hogy rendelkezik-e közigazgatási területi felosztással, vagy sem. A főzés, az ünnepi népi hagyományok a nemzeti kultúra szerves részét képezik. Az egyes nemzetek gasztronómiai preferenciái, amelyek az évszázadok során alakultak ki, megszokották a szokás hatalmát, a nemzeti szokások alapját képezték. Az oroszországi nemzeti kultúra elvesztésével párhuzamosan nem volt a nemzeti konyhák jellemzőinek elvesztése nélkül. Ma azonban nagyon tudatában vagyunk annak, hogy kultúrájuk, nyelvük, szeretetük feleleveníti a személyiséget, az önbecsülést. Visszajelzés is van: a nagy méltósággal rendelkező személy tiszteletben tartja a kulináris hagyományokat, nagyra értékeli a szakács szakértelmét. „Változtassa meg egy személy ételeit, és az egész személy kicsit változik” - mondta bölcsen DI Pisarev. Az egyszerűsítés, az asztal kimerülése miatt, miután elfelejtettem számos nemzeti hagyományt (ha csak tele voltunk!), Annyira pragmatikusak vagyunk, gyakran közömbösek! Ezért olyan fontos, hogy ismerjük a főzést, a nemzeti alapítványokat, az ízeket, újjáéleszteni a nemzeti étkezés hagyományait.

Annak ellenére, hogy a mai Oroszországban lakó népek, valamint a közeli külföldi lakosok sok közös közös modern szokásokkal, termékekkel, stb. Rendelkeznek, - minden nemzeti konyha alapja mindig a jellegzetes termékek (hús típusa, természet, ajándék, zöld, fűszer és egyéb). stb.) és azok feldolgozási módszerei. Ugyanakkor a nemzeti konyhák jellemzői természetesen meghatározzák a földrajzot, az éghajlatot és a gazdaságot.

Azonban egy sor termék nem tudja kifejezni a konyha nemzeti ízét. Ugyanazon nyersanyagokból különböző nemzetiségű szakácsok, különböző hőkezelési módszerekkel (főzés, pörkölés, sütés), kandallók (nyílt tűz, tűzhely) különböző megjelenést, ízeket és aromát tartalmazó ételeket készítenek. Az ételek, ételek, étrend, valamint a vallás, az ősi szokások, a kultuszok, a tilalmak stb. Láthatóan vagy láthatatlanul befolyásolja a nemzeti konyha kialakulását. Magabiztosan mondhatjuk, hogy az emberek közössége, sajátos ízlései teremtik meg. És bár megfigyeltük a különböző nemzetek nemzeti konyháinak kölcsönös befolyását és behatolását egy hosszú történelemhez, és elég sok hasonlóságot tudunk kielégíteni, minden nemzet megőrizte a főzés során a „zest” -et. Például, az oroszok, függetlenül attól, hogy hol élnek, megőrzik a sült termékek iránti szeretetüket: süteményeket, süteményeket, fánkokat, palacsintákat, muffinokat, piteeket... Nem lehet elképzelni az orosz konyhát gombóc nélkül, palacsintát, tésztát, illatos gabonaféléket, rakott, kvassot, gyümölcsitalot és stb Chuvashiában népszerűek a gyomor tekercsek, a sukhan nimri (hagymás hagymás), a hoopla sertéshús és a burgonya (félhold alakú pite). De milyen keveset tudunk ezekről az ételekről, a szomszédaink ízléséről!

Fehérorosz konyha

A belorusz konyhát burgonya nélkül, és természetesen palacsinták nélkül is nehéz elképzelni, amelyek az ország és kultúrájának szimbóluma. A modern Fehéroroszország területén a burgonya a 17. század óta nőtt. A helyi talajok tökéletesek erre, és a betakarítás kiváló volt. Majdnem több évtizede a burgonya gyökerezik, és szinte az elsődleges termék a helyi lakosság étrendjében. Még az új nevének is itt van - "Bulba". Csak 1830-ban, a híres lengyel szakács, Ian Shytler, a „Kukhar jó nauchany” könyvben először publikálták a recepteket. Ebben a kulináris kiadásban a szerző leírta a burgonya palacsintákat, amelyek receptjeit a német konyhából vették. Ez a könyv nagyon népszerűvé vált, sokszor újból megjelent, és a recept számos európai országban népszerűvé vált. De pontosan a fehérorosz palacsinták az edény legeredményesebb megvalósításának tekinthetők, mivel ezeken a területeken termesztett keményítőben gazdag burgonya a lehető legjobban alkalmas számukra.

A „draniki” név (Belor. Draniqi) az orosz nyelvből származik, és a „szakadás” szóból származik, azaz dörzsölni. Végül is, nyers burgonyából készülnek, ami még a rostély megjelenése előtt is "megfulladt" egy hegyes táblán. Hagyományosan a palacsintát reggelire fogyasztották, és a falvakban is érdekes hagyomány volt: ezt az étel kóstolását megelőzően szükség volt száraz kenyeret fogyasztani. Nem nehéz elkészíteni a „jobb” fehérorosz palacsintákat, csak fontos megjegyezni, hogy a burgonyát különleges termesztésnek kell alávetni Fehéroroszország termékeny földjén.

De, mint bármely más népszerű étel, a palacsinta híres számos recept miatt. A háztól a házig, a háziasszonytól a háziasszonyig, nem csak az ételváltást alkotó összetevők, hanem a főzési módszer is. Tehát, néhány ember inkább burgonyát dörzsöl egy kis harci burgonya reszelőn, míg mások úgy vélik, hogy a reszelőnek kétségtelenül nagynak kell lennie (egyébként, ha meg kell látogatnia Fehéroroszországot, ne felejtsük el, hogy egy különleges reszelt vásároljon a palacsintára). Valaki hozzáteszi a hagymát vagy a kefiret, hogy a reszelt burgonya ne elsötétüljön, néhány a pörkölés után, a palacsintákat a sütőben vagy sütőben kínozza. Még a burgonya tömegét is háromféle módon lehet főzni. A megjelölt tömeg felszabadul (reszelt burgonyát használják az elválasztott gyümölcslével együtt), szeletelve (felesleges lé dekantáljuk) és főtt (palacsintát főtt burgonyából készítik). Hagyományosan a palacsinták főzéséhez a címkézett tömeget használják, de a modern belorusz konyhában vannak receptek, amelyek mindhárom lehetőséget használják a burgonya tömegének elkészítéséhez, néha egymással kombinálva, így új ízeket érhetünk el. Természetesen a további összetevők nem korlátozódnak a hagymára és a kefirre. A modern receptekben szódát, élesztőt, lisztet, túrót, tojást, húst vagy húst, szalonnát, csirkemellet vagy májat, kolbászot, majonézet, gombát, sütőtöket, fokhagymát, sajtot, főtt sárgarépát, petrezselymet, zellert és még mák. A burgonya tömegét csak sóval és fekete borssal fűszerezzük, hogy ne zavarják a természetes ízeket.

Az Észak-Kaukázus népeinek konyhája

Az észak-kaukázusi népek konyhája már régóta nagy népszerűségre tett szert a világon. Még Alexander Dumas lelkesen beszélt honfitársairól, visszatérve a Kaukázusba utazásból. Az észak-kaukázusi konyha eredeti és eredeti, de a grúz, azerbajdzsáni és örmény (a világ legrégebbi) ételeit elnyelte, és fordítva. Napjainkban az egész témakörben „tudományos szakirodalom” írható a „ki vette ki, akitől kebab, pilaf, hominy, churek vagy khinkali”. Az észak-kaukázusi hús minden népe - a fő termék. Előnyben részesül a bárány, a marhahús és a baromfi. Az örmény konyhával ellentétben, ahol a legtöbb esetben kioltást használnak, itt a hús többnyire sült. A leggyakoribb étel, például a cirkaiak körében a „lúg gyazhag” - sült hús, amelyet fokhagymás sóval főzünk (a fokhagyma apróra vágott fejét sóval keverik). A gabonafélék különböző, de gyakrabban - kukoricát használnak, ebből főtt vastag kása, amelyet hússal szolgálnak fel. A báránybogár azerbajdzsáni konyhából kölcsönözhető. Jellemzője a két fő összetevő - rizs és hús - külön előkészítése. Az észak-kaukázusi konyhában fűszerként használják a piros chilipaprikát, a fokhagymát, a fekete borsot, a különböző fűszeres zöldeket, mint a koriander, a kapor és a petrezselyem. A pástétomokat kovásztalan tésztából különböző töltelékkel sütik. Különösen híresek az oszét pite - a tésztát vékonyan hengerelték, és a tölteléket (húsból, túróból, tökből, zöldből és sajtból) sokat teszik. A zöldségeket széles körben használják burgonya és borsó, paprika és padlizsán, valamint paradicsom és káposzta. A tejtermékek a táplálkozás egyik alapját képezik - sajt, tejföl, airan, kaymak stb. Desszertként diót, gyümölcsöt, mézet használnak.

Természetesen az észak-kaukázusi konyha heterogén. Több konyhából áll - Adyghe, Oszétian, Ingush. Az étkezést a különböző nemzetiségektől eltérően hívják, de lényegük nem változik. Néha egyes termékeket más helyettesíthet. Az észak-kaukázusi (ebben az esetben a Circassian) konyhában egyedülállóan hozzájárult a világkonyhához - ez a jól ismert kefir.

Nap, hegyek, buja zöld, grillező, pilaf, khash, paszta, churchkhela - ezek a szavak a nyaraláshoz és a kaukázusi vendégszeretethez kapcsolódnak! És mi a nyaralás anélkül, hogy mérgező lenne? Az észak-kaukázusi vendégeknek még mindig alacsony alkoholtartalmú, „bahsym” nevű, „bahsym” nevű italt készítenek.

Mari konyha

A Mari El Köztársaság konyhája sok éven át nem vesztette el eredetiségét. Ez magában foglalja azokat a termékeket is, amelyeket a Mari a ház közelében tudott elérni. A játék, amelyhez egy szarvas, nyúl, medve, sündisznó és még egy kígyó húsa is volt, állandóan jelen volt a Mari-vadászok menüjében. A gombákból, szárított bogyókból és fűszernövényekből származó savanyúságok, méz, hal - mindez a Mari konyha étkezésében volt. Amikor megjelent a kertészkedés, és burgonyát termesztenek, még gombócokat is készítettek belőle.

Azt javaslom, hogy főzzön fehérorosz palacsintákat és Kuchmachi grúzokat.

A palacsinta megjelenése és ízlése nagymértékben függ a választott burgonya minőségétől. Fehérorosz burgonya különbözik az oroszoktól, a nagy mennyiségű keményítőben, ezért a főtt palacsinta megőrzi alakját. Válasszon erős és érett gumókat, durva héjjal és sárgás maggal. Az utóbbi meghatározásához kérje az eladót, hogy vágjon le egy burgonyát.

Ha a palacsinták készítéséhez használt burgonya elégtelen mennyiségű keményítőt tartalmaz, 2 teáskanál burgonyakeményítőt adhatunk a tésztához.

A földtömeg előkészítéséhez tisztítsa meg a burgonyagumókat, majd dörzsölje őket a reszelőn. Az Ön preferenciáitól és a választott recepttől függően szabványos kis kaparót, kis letörést vagy nagy kaparót használhat. Készítsük el a burgonya tömegét, préseljük ki a felesleges nedvességből, majd keverjük össze a zsugorító összetevőkkel - burgonyakeményítőt, búzalisztet vagy finomra őrölt kukoricalisztet, amely arany színű árnyalattal színezi a burgonya palacsintát.

Ha nem szereted a palacsinta zöldes-szürke árnyalatait, akkor 1 evőkanál hideg kefir vagy tej hozzáadásával megszabadulhatsz róla. A főtt tésztának viszkózusnak és folyékonynak kell lennie. A legjobb, ha palacsintát olvasztott vajjal főzünk, de finomított növényi olajat használhat. Töltsön be elegendő mennyiségű olajat a fűtött serpenyőbe a burgonyafélék vastagságának felére. A tésztát egy serpenyőben egy kanállal szórjuk oly módon, hogy a palacsinták között legalább 1 cm szabad hely legyen.

Próbálja meg főzni a legegyszerűbb palacsintákat - hagymával. Ehhez szüksége lesz:

hagyma - egy darab;

nagy burgonyagumók - 6 db;

nyers tojás - egy darab;

kefir - egy evőkanál;

növényi vagy ghee;

őrölt fekete bors, só - ízlés szerint;

A hagymát és a hámozott nagy méretű burgonyagumókat finom reszelővel rostáljuk. Az extra zöldséglé kiszorítása után adjunk hozzá tojást, kefirt, borsot és sót. Keverjük össze jól a tésztát, sütjük meg a palacsintákat mindkét oldalon. A főtt edényt forró tejföllel tálaljuk.

Kuchmachi grúzban

A Kuchmachi a grúz konyha egyik legízesebb forró előételének tekinthető. Ez az érdekes étel hagymával párolt borokból és fűszerekből áll. A Kuchmachi mindig melegen helyezi az asztalra, gránátalma szemekkel meghintjük, ami frissebbé és ízletesebbé teszi a snack ízét. Bár az étel alapja bármi lehet, javaslom, hogy főzzük Kuchmachi-t a csirkemájból és a szívből, amit mindig a boltban vásárolhat.

Csirke szívek - 400 gr;

Csirkemáj - 400 gr;

Hagyma - 4 db;

Fokhagyma - 4 szegfűszeg;

Száraz vörösbor - ½ csésze;

Növényi olaj - 4 evőkanál;

Őrölt só és fekete bors ízlés szerint;

Grant Medium - 1 db.

Elkészítjük az összes szükséges összetevőt. A gránátalma gyümölcs azonnal a hűtőszekrénybe kerül. Az én csirkemellem, tisztítsa meg a filmet, és apró darabokra vágja. Kis aprított hagyma. Tedd a serpenyőbe, a sóba, a borsra és a sütőbe főzzük a nagy hőre két evőkanál növényi olajban. 5-7 perc múlva öntsünk 3 evőkanál vörösbort és ½ pohár vizet, csökkentjük a hőt, és a folyadék párolgása előtt pároljuk a tűzhelyen lévő edényt. Egy külön serpenyőben, apróra vágott hagymát sütjük aranyra 1 evőkanál olajban. Nagy tűz esetén körülbelül 4 percig tart. A fokhagymát hámozzuk és aprítsuk, hozzáadjuk a fűszereket, és őröljük össze mindent egy habarcsban, hogy szuszpenziót kapjunk. Ez a fűrészáru keveredik a bor maradékával. Add hozzá a sült hagymát és a bor-fokhagymás-fűszeres keveréket a párolt csirkemellékhez, keverjük össze mindent, és tartsuk magas hőmérsékleten kb. 6 percig. A hűtőszekrényből gránátalma kapunk, és óvatosan eltávolítjuk a magokat. Az én, tiszta és vágott a koriander melenko (helyettesítheti a petrezselymet, hogy ne legyen túl fűszeres). A kész edényt gránátalma magokkal és aprított zöldekkel díszítjük. Finom grúz étel kuchmachi kész. Az előétel biztonságosan felhelyezhető az asztalra. Bon étvágy!

http://russlovo.today/rubricator/recepty/kuxnya-narodov-rossii

Az orosz népek konyhái

Multinacionális országunk minden nemzetének saját sajátos konyhája és saját elképzelése van arról, hogy mi a helyes és egészséges élelmiszer. Mindegyik konyha saját ízletes ételekkel rendelkezik, majd beszélni fogunk a legkülönfélébb nemzeti ételekről Oroszország különböző régióiban.

Kalmykia Köztársaság - Kur

A legenda szerint ez az étel feltalálta a szegény pásztorokat, akik nem bántalmaztak bárányt enni.

A sztyeppek nélkül elfogyasztották a húst, és a gyomorba rántották, ahol saját levében főzték.

Udmurtiai Köztársaság - Perepechi

Az udmurt konyhák egyik legrégebbi és leghíresebb étele egy 4–12 cm átmérőjű nyitott sajt, különböző töltelékekkel (hús, gomba, zöldség), tojásra öntött tojással, vagy tejjel kevert tojással.

Készítsük újra a sütőt a rozslisztből készült kovásztalan tésztából. Meleg szolgált.

Bashkortostani Köztársaság - Gubadiya

Ezt a többrétegű tortát általában különböző ünnepségeken szolgálják fel. A töltelék túrót, morzsolt főtt rizst, hagymával, mazsolával, tojással, aszalt szilvával és szárított sárgabarackot tartalmaz. A tészta lehet unalmas vagy élesztő, a lényeg az, hogy sok vajjal rendelkezik.

A Gubadiyának több fajtája van, például a hús főételként szolgál, a gyümölcs és a túró pedig desszertként szolgál.

Mordovia Köztársaság - Medve mancs

A legenda szerint egy srác nem engedhette meg feleségül venni a barátnőjét, amíg meg nem ölte a medve és valódi ember lett. Miután megölte a medve, a vőlegény előkészítette a mancsát a szeretett számára.

Most ez az étel sertés, marhahús vagy májból készül. Készítsük a tölteléket, amely tojást, hagymát és fűszereket ad. A töltelék részekre van osztva, amely egy mancsát alakít ki nekik, rozs kenyér morzsával (medve karmokkal) díszítve, és sült.

Szahhalin-régió - Sárhalin-stílusban lévő zokni szárú saláta

A zöldcsigolya hajtásokat egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, majd 20 percig sós vízben forraljuk, a szárakból hámozzuk, apró darabokra vágjuk és forró növényi olajba dobjuk, amíg összenyomódik.

Ezután mindez sózva, ültetéssel, szójaszószjal meghintjük, szezámmaggal meghintjük, napraforgómag vagy sütőtök, zúzott fokhagyma és hagyma hozzáadásával, majd készre készítésig párolva.

Buryatia Köztársaság - Buuzy

A Buuzeseket a kínai Baozi-edénynek tekintjük, amelyben csak a zöldekkel töltött hús kerül. Az étel hasonló a mantihoz. A buszokat egy speciális dupla kazánban pároljuk, a legtöbb esetben darált húsból és hagymából készül.

Ezt az edényt kezekkel eszik, és a főzés során kialakított húslevest nem kell a felső nyíláson keresztül, hanem egy alsó részen keresztül harapni.

Astrakhan régió - Zharyokha a Sudakból

Egy kilogramm sügér filé majonézben pácolva sóval és borssal, és több órán át a hűtőszekrénybe kerül.

Ezután a halat egy serpenyőben sült, és a tészta előtt elöntjük.

Kalinyingrádi régió - Königsberg klops

Ezt az ételt német konyhából kaptuk. Néhány szelet vagy apró húsgombóc kapribogyószósszal.

Németországban ez az étel félkész termékként kerül értékesítésre, és a kalinyingrádi éttermek menüje különleges ételként szerepel.

http://trinixy.ru/117925-samye-vkusnye-nacionalnye-blyuda-rossiyskih-regionov-16-foto.html

Nemzeti konyha

Oroszország multinacionális ország, itt megkóstolhatja a legkülönbözőbb, néha nagyon egzotikus, számos nemzetiségű ételeket - a tatár chak-chak (mézes desszert tészta) és a Yakut gyalult (friss fagyasztott hal vagy hús) között. A hagyományos orosz konyhát bárhol megtalálhatja az országban. Íme 12 étel, amit meg kell próbálni Oroszországban.

A leves káposztaleves, amelyet a XI. Században találtak vissza. Az összetevők listája a hús, a fűszer és a savanyú káposzta savanyúság. Az összetevők azonban a levestől (sovány, hal, zöld) és a séf kulináris készségétől függően változhatnak - sok orosz saját receptje alapján készíti elő ezt a levest. Eszik leves rozskenyérrel, fűszeres tejföllel vagy fűszerekkel.

derelye

Gombóc - túlzás nélkül, a leghíresebb orosz étel külföldön. A XIV. Század végén megjelent az urálokban. A "gombóc" név a finnugor nyelvcsoport hasonló szójából származik, amely szó szerint "kenyér fül". A klasszikus gombócok marhahúsból, bárányból, sertésből készült, lisztből, tojásból és vízből készült kovásztalan tésztába csomagolva. Forró, sós vízben főtt gombóc. Tál, mustárral, majonézzel vagy más fűszerekkel. Az oroszok sok generációja ismeri a galuskával az egész családdal való hagyományát. Minél nagyobb a család, annál nagyobb a kötetek mennyisége. A főtt sütés egy része azonnal megmaradt, a többit fagyasztották.

Kashi, mint a levesek, az, ami nélkül az orosz konyha elképzelhetetlen. Az oroszok, különösen a gyermekkorban, mindig reggeliznek zabkása - egészségesek és táplálóak. Manna, árpa, zabpehely, hajdina és néhány tucat több fajtát. A zabkása, melyet valószínűleg a szállodában, kávézóban, hallgatói kávézóban vagy látogatáson kínálnak reggelire. Melegben szolgálják fel, nagyvonalúan ízesítve vajjal. Ahogy azt Oroszországban mondják, nem fogod elrontani a kásait vajjal, ami azt jelenti, hogy a hasznos nem lesz nagy mennyiségben káros.

Orosz pite

Az orosz konyhai pite ugyanolyan jelentőséggel bír, mint az olasz pizzát. Az orosz pitét főként édesítetlen tésztából, különböző töltelékből sütik - a húsból és a halból a gyümölcs- és túrófélékig. Sajttorta, pite pite, pite, sütemény, shangi, kapu, csirke levelek - nem teljes listája ennek az ételnek. Ha kipróbálhatja a házi készítésű süteményeket, szerencsésnek tartja magát. Sok vendéglátó-ipari létesítményben azonban a főzött otthonhoz képest nem rosszabb minőségűek.

palacsinta

Palacsinta - a legrégebbi étel az orosz konyha, amely megjelent a IX. Században. Az egyik legismertebb orosz étel elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű - tej, tojás, só, de a főzési folyamat hasonlít a kivitelezésre, amelyet nem minden háziasszony képes megszerezni. A tésztát egy serpenyőben melegített olajra öntik, a szakács feladata, hogy ruddy sült palacsintát sütjünk össze, és megakadályozzuk, hogy az égő időben égjen. Minél vékonyabb a palacsinta, annál magasabb a képzettség. Oroszországban még mindig van egy mondás: „Az első palacsinta csomós”, ami azt jelenti, hogy minden vállalkozás elején kudarcot vall. Általában palacsintát forró, tejföllel, vajjal, mézzel vagy különböző töltelékekkel csomagolják be - hús, hal, zöldség, édes, gyümölcs és mások. Speciális elegáns - palacsinta kaviárral.

Olivier

Ahogy az amerikaiak számára is nehéz elképzelni, hogy a Hálaadás hagyományos pulyka nélkül, és az olaszok asztalon lencse és Dzampone nélkül is elfogyaszthatók, így az újévi asztal sok orosz családban elképzelhetetlen Olivier nélkül. Az alkotója - Lucien Olivier séf, aki a 19. században Moszkvában dolgozott - nevét a szovjet években különösen népszerűvé tette. Nem az utolsó szerepe volt ebben az előkészítésben és az összetevők elérhetőségében. A klasszikus szovjet "Olivier" főtt burgonya és sárgarépa, kolbász, keményen főtt tojás, pácolt uborka, zöldborsó és kapor. Mindezt kis kockákra vágták és majonézzel öltöztették.

saláta

Ez a saláta az XIX. Században jelent meg az orosz konyhában. Főtt répa, burgonya, bab, sárgarépa, pácolt uborka és hagyma készül. Napraforgóolajjal öltözve. Úgy néz ki, mint egy „száraz” borscs.

Sózott uborka

Bármilyen étkezés Oroszországban ritkán megy savanyúság nélkül. Gyakran előfordul, hogy az uborka, a paradicsom, a káposzta és a saját savanyú gomba a vendégszerető vendéglátók büszkesége. Ropogós sózott uborka, illatos kapor és torma, a hagyományos orosz digestif - vodka harapása szokásos.

lekvár

Jam - házi desszert. Ugyanez a kötés vagy lekvár, csak folyadék és egész bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel. A lekvárt leggyakrabban a saját, vagy az erdőben betakarított bogyókból és gyümölcsökből állítják elő. A konzisztencia, az íz és a recept nagyban függ a háziasszony képességeitől és preferenciáitól. Ha felkérik, hogy próbálja meg egy nagymama vagy anyja lekvárát, ne tagadja meg magának ezt az örömöt.

paszta

A Pastila egy hagyományos orosz édes, mely a 14. század óta ismert. A formában és a textúrában hasonlít a mályvacukorral, de saját egyedi íze van. Az eredeti gyümölcstorta Antonov almából készült, amely csak Oroszországban nőtt. A XIX. Század óta az exkluzív orosz desszert Európába exportálják. Később elkezdtek pasztillákat készíteni más alma- és bogyófajtákból. Később a méz és a cukor a mályvacukor fontos összetevőjévé válik. Az 1917-es forradalom előtt különösen népszerűek voltak Kolomna, Rzhevskaya és Belevskaya (puff) marshmallow. Napjainkban Kolomnában és Belevóban folytatódott a paszták régi receptek szerinti előállításának folyamata. Mindenféle pasztát lehet megvásárolni az orosz üzletekben.

A Kvass az egyik legrégebbi orosz ital, amit mindenki szeretett - a parasztoktól a királyokig. Először említik 1056-ban. A 19. század végéig alacsony alkoholtartalmú italként (2-3 fokos) készült, rozs malátán, fűszeres gyógynövények, bogyó és gyümölcslevek hozzáadásával. Ezt követően elkezdték készíteni a kvassot az elkészített sült kenyérből, kekszből. Egyes oroszok továbbra is ragaszkodnak az otthoni főzéshez. Az ital nagyon frissítő a hőségben. Hűtve kell inni.

Zselé (zselé)

A zselés hús zselé. Vastag húslevesből, főtt húsból készült, több órán át készült, majd lehűlt. Az asztalhoz hideg snackként szolgálnak.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Az orosz népek nemzeti konyhája

Az orosz főzés története. Ünnepi ünnepek a XVII. Századi gazdag polgár életmódjának részeként. A vendégek fogadása, az ételek rendezése. Orosz ivási hagyományok. Az orosz nemzeti konyha ételei. Cári és paraszti ünnepek, orosz vendégszeretet.

Küldje el jó munkáját a tudásbázisban egyszerű. Használja az alábbi űrlapot.

A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Közzétéve: http://www.allbest.ru/

bevezetés

1. Az orosz főzés története
2. Ünnepi ünnep
A vendégek fogadása
Az ételek rendelésének sorrendje
Hogyan ittak Oroszországban
Királyi ünnepek
Paraszt ünnepe
Orosz vendégszeretet
3. Az orosz nemzeti konyha ételei. előkészítés
ételek
Orosz saláta
levesek
Kulesh
4. Második meleg ételek
Hús és baromfi ételek
Tűz hamburgerek
Halételek
Gomba ételek
Töltött gombák
Növényi ételek
Sült káposzta botok
Ételek tojásból és túróból
5. Liszt termékek
palacsinta
6. Italok
Sbitni és kvass

bevezetés

Oroszországban. A világ legnagyobb országa a terület, a megkönnyebbülés, a természeti gazdagság és az azt körülvevő népek, kultúrájuk, folklórjuk és hagyományaik szempontjából.

Minden nemzetnek saját nyelve, szokásai, saját egyedi dalai, táncai és mesei vannak.

Minden országnak megvan a maga kedvenc ételei, különleges ünnepe, hagyománya.

Szeretnénk bemutatni az orosz nemzeti konyhát. Munkánk elkészítésekor a régi orosz ételek legjobb receptjeit választottuk ki.

Az étel és az ünnep témája széles körben tükröződik az orosz művészet minden műfajában: festészet, rajz, népművészeti kézműves termékek. Hasonló témájú művek csúszdái, amelyeket itt egy diafilmben mutatnak be, élénk példaként szolgálhatnak arra, hogy minden nemzet konyhája kultúrájának fontos és érdekes része.

nemzeti konyha pir oroszország

1. Az orosz főzés története

XVI-XVII

Ekkor az orosz konyhát a kovásztalan tészta, például tészta vagy galuskával készített ételek tartalmazzák, olyan keleti fűszerekkel gazdagították, mint a fahéj, bors, sáfrány és sok más.

Új gyümölcsök jelentek meg az orosz asztalon: szárított sárgabarack, szárított kajszibarack, füge, mazsola, datolyaszilva, citrom.

Ugyanakkor a teát először Oroszországba mutatták be, amely nélkül most egyszerűen lehetetlen elképzelni egy orosz asztalt.

Abban az időben a nádcukor elkezdett áramlani Oroszországba, melynek köszönhetően a lekvár, édességek, kandírozott gyümölcsök és más édességek, amelyek ma teljesen ismerősek voltak, megjelentek. Meg kell jegyezni, hogy ez az orosz főzés időszakának sajátos jellemzője - ebben az időben a közönség és a nemesség asztalának különbsége élesen megjelent, és ha a nemesség étele gazdagabbá és kifinomultabbá vált, a lakosság alsó rétegeinek étele ellenkezőleg egyszerűbb lett.

Században

Ekkor vált divatosnak a nemesség között, hogy ezekből az országokból szakácsokat hozzanak maguknak, egy konyhában megjelent egy holland sütő, amely új főzési módszereket mutat be, valamint új konyhai eszközöket, amelyeket külföldi szakácsok hoztak ki az országukból - pannák, szűrőedények és edények.

A termékek közé tartoznak a holland és a francia sajtok, és természetesen a burgonya is, amelyek az oroszok asztalánál elengedhetetlen terméknek bizonyultak, és először az emberek iránti csalódást okozták, ami néha úgynevezett "burgonya zavargásokkal" is végződött.

XIX

Ekkor megjelentek az első éttermek Oroszországban, rengeteg francia szakács dolgozik rajtuk, akik saját maguk is megtestesítették a nagymama ládáiból kivont hagyományos orosz recepteket.

XX

Új termékeink a mi asztalunkon jelennek meg, új módszereket tanulunk a hagyományos termékek főzésére, végül mindenféle háztartási készüléket használunk a konyhában, mint pl. Mikrohullámú sütők, kombájnok, pörkölők, sütők és még sok más.

Mindez korlátlan lehetőséget kínál a konyhában a kreativitásra.

2. Ünnepi ünnep

Elülső ládákat, étkészleteket, törölközőket eltávolítottak a ládákból.

Mindezek mögött, valamint az ünnepi ételek megvásárlása és előkészítése figyelte a hostesset.

A tulajdonos meghívta a vendégeket az ünnepre.

Sőt, attól függően, hogy mennyire fontos a vendég, a házigazda elment, hogy személyesen meghívja őt, vagy küldött egy szolgát meghívóval.

Az ünnepi ünnepség maga így nézett ki: egy elegánsan öltözött háziasszony jött ki a főterembe, és köszöntötte őket, miközben övben meghajolt.

A vendégek egy föld íjjal válaszoltak.

Ezután jött a csók rítus fordulata: a házigazda felajánlotta a vendégeknek, hogy megtiszteljék a háziasszonyot egy csókkal.

Minden vendég közeledett a háziasszonyhoz, és megcsókolta, és a kezét a háta mögött tartotta, aztán megint meghajolt, és egy pohár vodkát vette a kezéből.

Amikor a háziasszony egy speciális női asztalhoz ment, jele volt mindenkinek, hogy leüljön és kezeli.

A házban lévő asztal általában a "vörös sarokban", azaz az ikonok alatt állt, a falhoz rögzített padok közelében, amelyeken egyébként tiszteletre méltóbbnak tekinthető, mint a csatoltnál.

Valójában az étkezés azzal a ténnyel kezdődött, hogy a tulajdonos levágta és minden vendégnek egy szelet kenyeret és sót szolgált, ami a ház vendégszeretetét és vendégszeretetét jelképezte.

Az egyik vendég iránti különös tisztelet vagy szeretet jeleként a vendéglátó önmagában egy különleges tányérra tette az ételeket, amelyet kifejezetten mellette helyeztek el, és egy szolga segítségével egy különleges tiszteletet küldött.

Az ételek felszolgálásának sorrendje ezekben a napokban jelentősen különbözött attól, amit ma szoktunk: először pirulákat, majd húsból, baromfiból és halból, és csak az étkezés végén levettük - levesek.

Az ételek rendelésének sorrendje

Mielőtt a tulajdonos elhelyezte az úgynevezett oprichnaya edényt. A házigazda személyesen átadta tőle az ételt a sekély bíróságokhoz (tálak) és átadta a kiválasztott vendégeknek a szolgáknak, hogy különös figyelmet fordítsanak rájuk. A szolga, aki a vendégtől kapott ilyen üdvözletet, általában azt mondta: "Önnek, uram, enni az egészségért."

Ha az egyikünk megkapná ezt a vacsorát, meglehetősen meglepődött volna, hogy az ételeket milyen sorrendben szolgálták az asztalon. Először snackeket, majd levest, majd a második és desszertet eszünk, a régi időkben először pástétákat, majd hús-, baromfi- és halételeket, majd a vacsora végén levest.

Hogyan ittak Oroszországban

Sok otthonban, például ma, több évszázaddal ezelőtt, hogy visszautasítsák az ételeket és italokat a tulajdonosok megsértésére.

A vodka ivás hagyománya nem is kicsi, de egy pillanatban él.

Igaz, most az ünnep végére a vendégnek nem kell részegnek lennie, mint az oroszországi boyar idején, amikor kötelezőnek tekintették, és a nem részeg vendégnek úgy kellett tennie, mintha így lenne.

Habár a párt gyors részegségét éppen ellenkezőleg, nem értékelték.

Királyi ünnepek

A királyi és gazdag bárium paloták ünnepségénél az ételek száma elérte a 100-at, és különleges esetekben elérte az ötszázat.

És felváltva egymás után az asztalra helyezték őket, és az arany és ezüst ételeket a fennmaradó ételekkel együtt a szolgák kezében tartották, akik az asztal körül álltak.

Paraszt ünnepe

A lakosság valamennyi szegmensének képviselői kötelesek voltak a bankettasztalon összegyűjteni az élet minden fontos eseménye alkalmából: esküvő, keresztelés, névnap, találkozók, búcsú, megemlékezés, népi és egyházi ünnepek.

Természetesen ez a hagyomány maradt meg a mai napig anélkül, hogy kicsit megváltozott volna.

Orosz vendégszeretet

Ami az ételt illeti, még ma is egy személy, aki váratlanul jött a házba, és egy étkezéskor családot talált, mindenkivel együtt ül az asztalnál.

A külföldi vendégek fogadására vonatkozó ünnepélyes vacsorákat és ünnepeket különleges széles körű és széles körű szervezéssel szervezték meg, nemcsak a gazdák anyagi képességeit, hanem az orosz lélek szélességét és vendégszeretetét is bemutatták.

3. Az orosz nemzeti konyha ételei. előkészítés

Az orosz asztalon snackként holland és francia sajtokat ismerünk, amelyeket korábban Oroszországban ismerünk, német szendvicseket, különféle hagyományos európai asztali salátákat, és ezt a csoportot a szokásos orosz marhahús és sertés sonka, savanyúságok és zselék, hal specialitások - kaviár, balyk, sózott fehér és piros hal.

A hideg és meleg ételek esetében szokás volt külön táblázatokat beállítani, és alkoholtartalmú italokat is helyeztek.

A fő vacsorát megelőzően harapnivalókat készítettek, sós fűszeres vagy sós ízüket az étkezés előtt kellett ösztönözni, így a harapnivalóknak nem szabad táplálkozniuk.

A régi orosz hagyomány szerint a vodka befogadását kis mennyiségű ételnek kellett kísérnie ahhoz, hogy megakadályozza a keserű ízét, „snack” -et, ami tulajdonképpen a nevét ebből az ételekből álló csoportból kapta, amely az orosz talajon könnyen gyökerezik, és az orosz asztal nélkülözhetetlen részévé vált.

Sonkaban sült sonka

1,5-2 kg sertéshús,

só, fekete bors

és ízesített babérlevél,

fólia kulináris célokra.

Mossuk le és szárítsuk meg egy darab sertéshús szalvétával.

A parafát és a sárgarépát apróra vágjuk.

A kés éles végével mélyre vágja a húst, és sárgarépával és szalonnával töltse meg. Ezután dörzsölje a húst sóval, borssal és babérlevéllel. Csomagolja az elkészített darabot több réteg fóliába, tegye a sütőlapra és sütje a sütőben. Az első 10 percben a sütő hőmérsékletének magasnak kell lennie, majd a hő csökkenthető.

A hús készenlétét úgy határozhatjuk meg, hogy a húst egy vékony kötőtűvel átszúrjuk. Ha a tű nagy ellenállás nélkül belép a húsba, és a szúrásból kilépő lé tiszta, a sonka kész. Ebben az esetben vegye ki a sütőből, és amikor lehűl, távolítsa el a fóliát. Szükség esetén a hús vékony szeletekre vágva.

PORTION OUTPUT: 12

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 2 óra.

100 g madárhús,

2-3 művészet. kanál vajat,

1 evőkanál. kanál készült bor "Madera",

2-5. kanál csirke húslevest,

3-4 Art. kanál fehér mártással,

szerecsendió ízlés szerint.

Készítsünk egy fehér mártást.

Az előkészített csirkéket (fekete barázdák, fafaragások, patronok) sütjük, a húsot elkülönítjük, és kétszer átadjuk egy gyakori grillezővel. A darált húsban hozzáadunk fehér mártást, reszelt sajtot és jól keverjük össze. Ezután hozzáadunk lágyított vajat, néhány evőkanál csirke húsleveset és ostorozzuk a tölteléket, amíg sima csomót nem kap, majd adjunk hozzá bort, sót, borsot és reszelt szerecsendiót.

Független snackként ezt a sajtot tészta kosarakban szolgálják fel.

Jó reggelire, ha pirítósra teríted.

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 2 óra.

500 g tőkehal vagy sügér, burbot, csuka, bolyhos, stb.

vagy 500 gramm halat,

1 evőkanál. egy kanál zselatint

1 főtt sárgarépa,

só és bors ízlés szerint

4-5. kanál torma mártással ecettel.

A halfejekből vagy a halakból főzzük húslevest (500 g hal 0,5 liter vízben). Adj hozzá hagymát és babérlevelet. Törölje meg a kész húsleveset, a sót és a borsot, majd forralja újra. A zselatint kis mennyiségű vízben 1-2 órán át áztassa, forraljuk, majd adjuk hozzá a leveshez.

Az üveg saláta tálakban vagy vázákban a húst a hal fejéből terítették (ha a zselé halból készült, majd a haldarabokat a saláta tálba tesszük). Figyelmesen főtt főtt sárgarépa, szépen felhelyezve a halakra, megszórjuk gyógynövényekkel, majd öntsük az egész levest. Hagyja, hogy a zselé megfagyjon a hidegben.

Elkülönítve a zselé fájlhoz torma mártást ecettel.

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 5 óra.

200-250 g sózott gomba,

2-3 evőkanál napraforgóolajat,

petrezselyem vagy kapor.

A sózott gombákat szeletekre vagy szeletekre vágjuk, majd keverjük össze a aprított hagymával. Töltsön napraforgóolajjal, tegye egy saláta tálba és megszórjuk petrezselyemmel vagy kaporral. A vaj helyett a gombát tejföllel lehet tölteni.

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 perc.

5-6 keményen főtt tojás,

2 evőkanál. kanál vajat,

2-3 egész káposzta levele,

2-3 pácolt paprika,

só és bors ízlés szerint.

Forraljuk fel a tojásokat, hűtsük le, hámozzuk, vágjuk le a tompa végétől, és távolítsuk el őket a sárgájából. Tegyük a sárgákat finom reszelőre.

Ezután főzzük a tojás tölteléket. Ehhez forraljuk meg a sampinyonokat, aprítsuk fel és pirítsuk vajban finom apróra vágott sonkával és az apróra vágott tojás 2/3-át (a tojássárgája 1/3-át hagyjuk díszítésre), sót és borsot.

Töltse fel a tojásokat előkészített töltelékkel. A sárgája többi részéből, hogy a hajat a babába tegyük. A káposzta levélből vágjuk ki a "sálakat" és a "nyakkendőiket". A fekete kaviár lehet szemek és orrok. A "haj" javításához jobb zselét használni. Ajkak fészkelő babák héja paradicsom.

Díszítsük a tálat zöldekkel.

ELŐKÉSZÍTÉS IDŐ: 1 óra

Meg kell jegyezni, hogy Oroszországon kívül "orosz saláták" különféle ételeket hívnak, például vinaigretteket (a francia "vinaigre" - ecetből) - egyfajta salátát, különféle főtt zöldségek (burgonya, répa, sárgarépa) keverékéből, pácolt uborka vagy erjesztett salátaöntettel kevert káposzta.

1 csirke vagy 2 mogyoróhüvely vagy patkány,

4 pácolt uborka,

4 főtt burgonya,

6-8. kanál zöld

2 csésze majonéz,

3-4 csepp Tobasko-szósz (borsszósszal),

Sült vagy főtt baromfi filé, hámozott főtt burgonya, savanyú uborka, alma, vékony szeletekre vágott tojás, zöld salátát apróra vágva.

Készült ételeket tányérra, és 10-15 perccel tálalás előtt, enyhén só, majonéz és Tobasko szószok, keverjük össze, saláta tálba helyezzük, és saláta levelekkel, petrezselyemmel, alma szeletekkel, baromfi szeletekkel, főtt tojás szeletekkel, uborka, fekete olajbogyó.

PORTION OUTPUT: 18

ELŐKÉSZÍTÉS IDŐ: 1 óra

Bár az európai eredetű „leves” szó könnyedén megszokta az orosz nyelvet, az I. Péter korában megjelent benne, sok más újítással együtt.

Addig Oroszországban, amit ma levesnek hívunk, levesnek, kenyérnek, levesnek, yushkának, néhány levesnek megvan a maga neve - leves, botvinia és mások.

Még most sem hívjuk a leves borscsot, a káposzta levest, az okroshka-t, hanem a saját nevüket használjuk erre.

Az orosz levesek és az európai levesek közötti alapvető különbség az, hogy az európaiak homogén pürészerű konzisztenciát mutatnak, míg az oroszok folyékony és vastag.

Ez hideg és meleg levesekre vonatkozik.

Nehéz felsorolni az összes olyan terméket, amelyből levesek készülnek Oroszországban: ezek mind kivétel nélkül, zöldségek, húskészítmények, baromfi, hal, burgonya, gomba, tészta, gabonafélék, hüvelyesek és még sok más.

Az orosz levesek folyékony összetevője hús, baromfi vagy hal, zöldség vagy gomba húsleves, joghurt, kvass.

A hideg levesek okroshka, holodniki, botvini, a meleg szezonban fogyasztják.

A forró levesek széles választéka az orosz konyhában sokkal szélesebb, ami a természetes éghajlatunkban természetes.

Ezek közé tartozik a leves, a cékla, a leves, a savanyúság, a hodgepodge, a különböző tej- és gabonafélék levesei, és mindegyik elem mögött számos kapcsolódó étel.

Különböző levesek főttek a sovány és a skoromnyh napokon: zöldség-, gomba- vagy halalapú leveseket tápláltak soványan, melyet sovány (lenmag, kender vagy napraforgóolaj) töltöttek, és a napokon a leves levesek húslevesek voltak, és öltözködésként a levest tejjel vagy tejföllel ízesíthetjük.

Kulesh

200 gramm főtt marhahús,

1800 g levest vagy vizet,

kapor vagy petrezselyem,

Főzzük hús húsleves. A húst, amelyen a húsleveset főztük, lehűtjük, és kis darabokra vágjuk, amelyek súlya körülbelül 50 g.

A kockára vágott szalonnát apróra vágott hagymával sütjük, amíg aranybarna.

Öntsük a mosott köleset forró levesbe vagy vízbe, és forraljuk fel. 5-10 perccel a gabonafélék elkészítése előtt adjunk hozzá sót és hagymát a leveshez.

Miután a levest lemezekbe öntjük, hozzáadunk hozzá egy darab húsot, majd apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel meghintjük.

PORTION OUTPUT: 12

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 2 óra.

300 g fehér káposzta,

4 evőkanál. kanál árpa, rizs,

zabpehely vagy árpa-szemcsék,

1 petrezselyemgyökér

2-3 paradicsom vagy 2 evőkanál. kanál

2 evőkanál. kanál vajat

1500-1600 g húsleves vagy víz

kapor vagy petrezselyem,

só és bors ízlés szerint.

Főzzük hús húsleves.

Árpagyöngy, árpa, zabpehely, öblítse le először melegben, majd forró vízben, öntsön forró vízbe (3 rész víz 1 rész gabonafélék) és főzzük félig főzve, majd a vizet leeresztjük.

Forraló levesben vagy vízben készítsünk előkészített gabonaféléket, káposztát, darabokra vágva, burgonya, kockára vágva és főzzük, amíg kész. 10-15 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá zöldségeket, vajra és paradicsomra (vagy paradicsompürére). Ha hozzáadsz rizset a leveshez, tedd bele a levesbe zöldségekkel együtt.

Miután a levest lemezekbe öntjük, adjunk hozzá tejföllel, amelyet általában az asztalhoz külön tálcában, apróra vágott kapros vagy petrezselyemmel meghintjük.

A leveshez külön-külön a pitét vagy a pástétát szolgálják fel.

PORTION OUTPUT: 14

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 2 óra.

2 petrezselyemgyökér,

1 pohár zöldborsó,

1 csésze tejföllel,

1400-1500 g csirke húslevest,

kapor vagy petrezselyem,

Készítsünk csirke levest.

A tojás keményen főzött, hűvös, hámozott és felére vágva. Négyszögletes és mosott sóska pripupit a saját levében 10-12 percig.

A spenótot nagy mennyiségű forrásban lévő vízben forraljuk 8-10 percig, majd szitához hajtjuk.

Hámozzuk meg a petrezselymet és a sárgarépa gyökereit, mossuk és csíkokra vágjuk.

Mossuk ki a spárgát, és apró darabokra vágjuk.

A forrásban levő húslevesben sárgarépát, petrezselymet adjunk, és főzzük, amíg meg nem ajánljuk. 10-15 perccel a főzés befejezése előtt adjuk hozzá a leves spenót, sóska, spárga.

Miután a levest öntjük lemezekbe, adjunk hozzá egy fél tojást, tejföllel, amelyet általában az asztalon külön tálalnak egy mártás-serpenyőben, apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel meghintjük.

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 2 óra.

Tészta leves burgonyával

200 gramm főtt marhahús,

1 petrezselyemgyökér

1-2 evőkanál. kanál vajat,

1600-1700 g húsleves,

kapor vagy petrezselyem,

só és bors ízlés szerint.

Főzzük hús húsleves. A húst, amelyen a húsleveset főztük, lehűtjük, és kis darabokra vágjuk, amelyek súlya körülbelül 50 g.

Sárgarépa, petrezselyem és hagyma (hagyma és póréhagyma) csíkokra vagy kockákra vágva, majd spasserovat olajban.

Forraljuk fel főtt burgonyát forró levesre, forraljuk fel, majd addig pirított zöldségeket, forraljuk újra, főzzük 5-8 percig, majd adjunk hozzá tésztát, sót, borsot és főzzük a levest, amíg főzünk.

Miután a levest öntjük lemezekbe, adjunk hozzá szelet húsokat, megszórjuk apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel.

PORTION OUTPUT: 12

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 2 óra.

Oroszországban azonban bizonyos típusú húsokhoz hagyományos zónák vannak.

Tehát Oroszország déli és nyugati részén többnyire sertéshúst fogyasztottak.

A marhahúst mindenhol elfogyasztották, de kis mennyiségben, kivéve az északi régiókat, ahol az étrendben betöltött szerepe némileg jelentősebb volt.

Az Urálban, Szibériában és a Kaukázusban a bárányt leggyakrabban fogyasztották.

Csak a Trans-Urálokban, ahol a marhahús-tenyésztést erőteljesebben fejlesztették, a húsétel aránya az étrendben szignifikánsabb volt.

A baromfi - kacsák, libák és különösen a csirkék mindenhol fel voltak emelve.

A baromfi ételeket ünnepinek tartották.

Oroszországban a hús- és baromfifogyasztás az élelmiszerekben egyértelműen szezonalitást mutatott, ami mind a szarvasmarha és a baromfi vágás hideg évszakban való célszerűségéhez kapcsolódott, amikor nem maradt számukra természetes ételek, de kedvező feltételeket teremtettek a hús fagyasztott tárolására és a már említettekre. az ortodox böjt alatt az élelmiszerekre vonatkozó korlátozások.

A hús további tárolására és előkészítésére más módszerek is voltak: sózás, dohányzás, marhahús készítése hordóban, szárítás.

Általában a húst főttük, és a káposztával vagy a gabonafélékkel készült pörkölt is népszerű.

A főétel a sült hús volt.

Az állatok és a madarak belsejét is megevették.

Egy nagyon értékes termék állati zsírnak tekinthető. A belső zsírt melegítették és edényekben tartották, főtt, zabkása és levesjei ízesítettek, bizonyos típusú belső zsírokat használtak, és még most is gyógyászati célokra használják.

Az állati zsír külső rétegeit szárazra és nedvesre sóztattuk, tároltuk, állati bélbe csomagoltuk vagy egy dobozban hajtogattuk.

Ilyen szalonnát szeleteltünk, sültek és zabkása, kenyér és burgonya fogyasztották, de ez nem napi, hanem ünnepi étkezés volt.

A déli régiókban a kolbászt hagyományosan állati bél formájában készítették, és a tölteléket fűszerekkel, gabonafélékkel és egyéb adalékokkal ízesítették.

Hosszú ideig, néhány területen a 17. század elejéig megmaradt a fiatal állatok (borjak, bárányok) húsa étkezési tilalma - a pogány hiedelmek emléke.

Oroszország erdőterületein a húskészlet hiánya volt a vadászati játék.

Tollas madarat fogyasztottak - fürj, feketék, mogyorók, stb., Valamint nyúl, nyúl, medve, vaddisznó és jávorszarvas.

A népesség egyes csoportjai, például az olyan hitetlők, akik a táplálkozás kérdéseiben különösen szigorú normákhoz tartottak, nem vallási korlátozások miatt nem viselték a húst, a nyúlat, a hattyúhúst és a galambokat.

A nemességi környezetben a vadászati játékot finomságnak tartották.

Különleges büszkeségnek tartották, hogy a vendégeknek saját játékuk legyen az asztalra.

Tűz hamburgerek

Torzhok Szentpétervárról Moszkvába vezet, és úgy tűnik, Alexander Sergeevich Pushkin nagy orosz költő, aki többször utazott ezen az úton, Pozharsky-n maradt, és természetesen megpróbálta a híres hamburgert. Mindenesetre emlékezetben hagyta őket egy költői útmutató levélben barátjának, Sergey Alexandrovich Sobolevszkijnek:

Vacsorázzon szabadidőben

U Pozharsky Torzokban

Próbálja ki a sült húsgombócot

És menj fénybe.

De vissza a történethez. Egyszer, az orosz cár, valószínűleg Alexander I, abbahagyta magát a Seliger-tónál fekvő Ostashkov kisvárosában. Pozharsky intézményét a város legmegfelelőbb tavernak tartották. Itt volt a reggeli a királynak. Az egyéb ételek között a menüben a borjúhús szelet is szerepel. A tulajdonos kétségbeesett volt: nem tudott borjúhúst kapni, és az adjutáns általános nem akart semmilyen kifogást hallani.

Aztán bölcs feleségének tanácsára a vendéglátó a megtévesztéshez ment: szeletet készített csirkehúsból, hasonlóságot adva nekik a borjakhoz, pörkölték őket, és a királyi asztalra szolgáltak. A király annyira szerette az edényt, hogy elrendelte, hogy a vendéglátó jutalmazza.

A tulajdonos félelmet keltett, és bevallotta a megtévesztést, mondván, hogy a felesége ezt megtanította. De a király annyira önelégült volt, hogy Daria Evdokimovna-t ítélte oda, és elrendelte a szeletet a királyi konyha menüjében.

A boldog háziasszony annyira büszke volt a cár dicséretére, hogy új jelet rendelt az intézménye számára a "Pozharsky, a császári fensége bíróságának beszállítója" felirattal. Azóta üzlete felfelé ment, és hamarosan Torzhok városába költözött, ahol megnyitott egy szállodát és egy új vendéglőt egy forgalmas helyen.

Közepes méretű csirke

5-6 db (200 g)

elavult búza kenyér

1/2 csésze tej,

6-8. kanál vajat,

só és bors ízlés szerint.

Vágja le a kenyeret, és vágja kockákra vagy csíkokra.

Távolítsa el a bőrt a csirke és elválasztja a húst a csontoktól. A csirkehús finomítása (bőr nélkül), adjunk hozzá 1/2 kéregeket, a tejben áztatott és enyhén préselt kenyeret, a vaj, a só, a bors és a húsdaráló által előírt mennyiség 1/2-át. Adja hozzá a maradék tejet, jól keverje össze, egy kicsit megvert. A tölteléknek bujanak kell lennie, de oly módon, hogy szeletet készítsen.

A darált húst 100-120 g-os darabokra osztják, és ezekből az ujjakból vastagságú ovális hamburgert formázzák. Dip a pogácsákat a tojásba, tekerjük a maradék zsemlemorzsát és sütjük egy serpenyőben vajjal.

Tedd a szeletet egy edényre, öntsük át a vajat, amelyre sültek, petrezselyemmel, friss paradicsommal és uborkával díszítjük, tegyünk egy mellényt mellette.

A szeletekhez melléktermékként tejes mártással vagy összetett növényi ételekkel (főtt karfiol, zöldborsó, sült burgonya, párolt sárgarépa) párolt zöldségeket szolgálhat fel.

ELŐKÉSZÍTÉS IDŐ: 1 óra

3 evőkanál liszt,

2 csésze föld

1/2 csésze tej,

só és bors ízlés szerint.

Öblítsük le, szárítsuk meg, dörzsöljük a sót és a lisztből készült csirkéket. A darált hús előkészítése: 1 1/2 csésze őrölt keksz, 2 apróra vágott kemény tojás, 2-3 evőkanál vaj, tej, petrezselyem, só és bors.

Töltsük a csirkéket főtt töltelékkel, varrjuk ki a lyukat. Nedvesítse meg a csirkéket a tojásban és tekerje meg a zsemlemorzsát. A csirkéket olvasztott vajjal zsírozott sütőlapra helyezzük, 2-3 evőkanál levest vagy vizet adunk hozzá, és sütjük a sütőben, megfordítva és öntve a kapott gyümölcslé.

Távolítsa el a kész csirkéket a sütőből, ürítse ki, tegye a darált húst egy edényre, tegye az apróra vágott csirkéket rá, és öntse azt a gyümölcslét, amelyben sült.

A ropogós rizs szolgálhat egy ételként.

ELŐKÉSZÍTÉS IDŐ: 1 óra

A halételek széles körű népszerűségét az ortodox egyházban lévő állások bősége magyarázza, amikor nem lehetett enni sem húst, sem tojást, sem tejterméket.

A halat viszont „félig szolgálják”, és nem csak a leggyorsabb böjt időszakokban kellett megenni.

Hal Fry

1/2 csésze napraforgóolaj,

1/2 csésze búzaliszt,

petrezselyem vagy kapor

só és bors ízlés szerint.

Készített halfilé bőr és csont nélkül, 3-4 darabra adagolva, sóval és borssal meghintjük, liszttel és apróra vágott hagymával sütjük.

Tegye a kész halat az edénybe a hagymával, amellyel sült, petrezselyemmel vagy kaporral díszítik.

A köret burgonya, mély zsírban sült burgonya, la Puskin burgonya.

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 30 perc.

Oroszul párolt hal

2 zellergyökér,

2 petrezselyemgyökér,

2-3 pácolt uborka,

2-4. kanál vajat,

2 csésze uborka savanyúság,

1 evőkanál. egy kanál búzaliszt,

1/2 csésze száraz fehérbor,

petrezselyem és kapor,

só és bors ízlés szerint.

Elkészített hal darabokra vágva.

Apróra vágott petrezselymet, zeller és bazális póréhagyma vékony csíkokkal.

A savanyúságot hámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és pároljuk.

Helyezzük az előkészített zöldségeket egy kis serpenyőbe, tedd a halat a tetejére, paprikát, öntsük a feszes uborka-savanyúságot, adjunk hozzá egy kevés olajat, és főzzük, amíg kész, kb. 25-30 percig. Ezután óvatosan öntsük a levest, töltsük meg liszttel, pirítsuk meg vajban, amíg világos krémszínű, forraljuk, adjunk hozzá száraz fehérborot. A hal pörkölt főtt mártással öntsük és forraljuk fel.

A kész halat tegyük az edénybe a párolt zöldségekkel, petrezselyemmel vagy kaporral körítve.

Díszítjük főtt burgonyával.

PORTION OUTPUT: 10

ELŐKÉSZÍTÉS IDŐ: 1 óra

Gomba nagymama

1000 g friss gomba,

3-4 Art. kanál vajat,

1 csésze föld

1 csésze tejföllel,

körítve petrezselyemmel vagy kaporral,

só és bors ízlés szerint.

Az elkészített gombák szeletekre vágva finomra vágják a hagymát félgyűrűvé. A gombát és a hagymát vajban sütjük, 3-4 evőkanál vizet vagy marhahúsleveset adunk hozzá, és addig főzzük, amíg kész.

A tojássárgáját sóval, tejfölös keveréssel, gombával és hagymával keverjük össze, adjuk hozzá a buja habhoz tojásfehérjét, őrölt kekszet, sót, borsot, óvatosan keverjük össze, zsíros olvasztott vaj formába kell helyezni és sütjük a sütőben.

Készen áll a nagymama az alakból, átáll egy edényre, körítve petrezselyemmel vagy kaporral.

ELŐKÉSZÍTÉS IDŐ: 1 óra

225 g nagy gomba

75 g vaj

1 kis hagyma, apróra vágva

1 gerezd fokhagyma, darált

50 g friss zsemlemorzsát

Válasszuk le a gomba lábát, és apróra vágjuk.

50 g olajat 40-50 másodperc (1 perc) közepes méretű serpenyőben oldunk. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és apróra vágott gomba lábakat, és főzzük 2-3 (3,5) percig. Keverjük össze a zsemlemorzsával.

Töltse fel a gomba sapkát a keverékkel.

A maradék olajat egy sekély edényben (30 másodperc) oldjuk. Helyezzük bele a töltött gombát és főzzük 2-3 (3,5) percig. Szolgáljon azonnal az asztalra.

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 perc.

Sokan közülük, mint például a fehérrépa és a szarvas, a burgonya, amely valóban „második kenyér” lett, az asztaltól megfosztották, és termesztésük és fogyasztásuk jelentősen csökkent.

A burgonya mellett más, korábban ismeretlen zöldségek, például paradicsom is megjelentek az orosz asztalon. Pomo d`oro - "arany alma" - az a név, amely olaszul érkezett.

Mielőtt az orosz asztalra vette volna a lábát, a paradicsom számos tisztességtelen üldöztetésen ment keresztül.

Csak két évszázaddal ezelőtt mérgezőnek tartották, különféle káros tulajdonságokat tulajdonítottak, és kizárólag dekoratív célokra tenyésztettek.

A későbbiekben azonban, amikor az összes rágalmazás lemaradt, a paradicsom méltó helyet kapott az asztalunkon, és a savanyúságok és savanyúságok az egyik kedvenc orosz harapnivalók lettek.

Az oroszok is kedvelték a viszonylag új zöldségeket asztalunkon - tök, cukkini, padlizsán, paprika.

Különösen azt kell mondani, hogy a növényi olaj használata olcsóbb volt, mint az állati zsírok, és fontos része volt az orosz étrendnek is, mert azt evés közben lehetett megenni.

Általában a lenolajat az északi régiókban használták, Moszkvától délre pedig kenderolajat használtak.

A XIX. Század közepétől ezek a növényi olajfajták szinte elhagyta a napraforgóolajat, amely még ma is a leggyakoribb.

A pipacs, a mustár és a sütőtökolaj ízesítőként használták.

A hagymát, a fokhagymát és a tormát kedvenc orosz ízesítésnek tekintették, és a hagyma is lehetett egy független étel - zúzott hagymát kvasszával, például egy közönséges reggeli egy szegény paraszti családban.

Emellett rendszeresen importált fűszereket - fahéjat, sáfrányt és mandulát - alkalmaztak, míg a gazdagabbak otthonában rendszeresen fogyasztották őket, de szegényebb otthonokban csak speciális esetekben, például húsvéti kezelések készítésénél.

A zöld petrezselymet és kaporot széles körben használták, valamint a vadon élő zöldek - sóska, snyt, csalán, quinoa, amelyek jelentős segítséget nyújtottak az éhes tavaszi időkben, amikor a régi növényi állományok elfogytak, és az újoknak nem volt ideje növekedni.

Növényi solyanka egy serpenyőben

1000 g fehér káposzta,

4-5. kanál vajat,

1-2 hagymát, 3-4 savanyú uborkát,

2-3 művészet. kanál kapribogyó,

5-6. kanál pácolt gomba,

1/2 csésze reszelt sajt

4-5. kanál olívabogyó,

4-5. kanál pácolt gyümölcsöt vagy bogyókat

1/2 citrom, 4-5 evőkanál. kanál paradicsompüré,

1 evőkanál. egy kanál őrölt búza kenyeret,

1 evőkanál. kanál 3% ecetet,

1 evőkanál. Kanálliszt, 1 evőkanál. kanál cukrot

1-2 babérlevél, 5-6 szemcseméret,

petrezselyem vagy kapor

só és bors ízlés szerint.

Elkészített apróra vágott káposzta vajjal.

Sárgarépa, vágott hagyma, spasserovat liszttel és paradicsompürével, káposztával kombinálva, cukor hozzáadásával és pároljuk.

Az elkészült káposztában adjunk hozzá sózott gombákat, kapribogyót, sózva, hámozva a bőrből és a magokat, uborka, só, cukor, bors, babérlevél. Óvatosan keverjük össze, melegítsük fel és a masszát olvasztott vajjal zsírozott serpenyőbe helyezzük. A tetején megszórjuk reszelt sajttal, meghintjük vajjal és sütjük a sütőben.

A tálalás előtt a hodgepodge-ot petrezselyemmel vagy kaporral, citromos szeletekkel, pácolt gyümölcsökkel és bogyókkal, savanyú uborka szeletekkel, fekete olajbogyóval és kapribogyóval díszítjük.

ELŐKÉSZÍTÉS IDŐ: 1 óra

10 káposzta,

1/2 csésze őrölt búza zsemlemorzsa,

3-4 Art. kanál napraforgóolajat,

1/2 csésze tej,

1/2 csésze tejföllel,

Vágjuk a szárakat hosszú, vékony szeletekre, tedd egy serpenyőbe, adjunk forró vizet, hogy a víz enyhén lefedje a szárakat, és főzzük, amíg lágyul. Főtt káposzta hajtás egy szűrőedényben. Keverjük össze a tojást tejjel és sóval, nedvesítsük a szeleteket a keverékben, majd zsemlemorzsába tekerjük és sütjük egy serpenyőben növényi olajjal, amíg egy kéreg alakul ki.

Készítsen előkészített szeleteket az edényre, díszítse zöldekkel.

Egy serpenyőben külön tejföl szolgálnak fel.

ELŐKÉSZÍTÉS IDŐ: 1 óra

A hagyományos paraszti életben azonban a rántott tojás nem volt olyan hétköznapi étel, mint most, bár néha tojással, tejszínnel rántotta és drámával (cukor és liszt hozzáadott tojássütés) főztek.

A tojásokat főként a töltelék összetevőjeként használták, egyes ételek adalékanyagaként, és néhány leves szezonjaként használták.

Néha főtt és sült tojásokat evett.

A túrót Oroszországban már régóta ismerik, és ma is sajtnak nevezték el, ezért ma is sok étel, amelyben benne van, sajtnak, például sajtpogácsának - túrós palacsintának nevezik.

Általában az orosz konyhában a különböző ételek és öntetek főzéséhez használt túrót összekeverjük olyan termékekkel, mint a liszt, a tojás és a zöldségek.

Ország sült tojás

1 pohár tej

petrezselyem vagy kapor

Nyers tojás, sóval dörzsöljük, adjunk hozzá tejet és jól keverjük össze.

A burgonyát hámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, olajban sütjük, öntsük a tojás-tej keveréket. Helyezze a serpenyőt melegített kemencébe, és sütje addig, amíg meg nem olvad.

Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral, mielőtt tálaljuk.

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 30 perc.

Sajttorta sárgarépával

1 evőkanál. egy kanál búzadara,

2-3 művészet. kanál cukrot

2/3 csésze búzaliszt,

A sárgarépát hámozzuk, rácsozzuk. Olvasson 1 evőkanál a serpenyőben. kanál vajat, sárgarépát tegyünk bele, adjunk hozzá 1/2 csésze vizet, és főzzük pároljuk. Ezután vékony folyadékkal, folyamatos keverés közben öntsük a burgonyát a párolt sárgarépába, keverjük keverés közben, amíg a gabona megduzzad. Duzzadás után hűtsük le a tömeget, majd keverjük össze a túróval, a tojással, a sóval, a cukorral és a teljes liszt mennyiségének 2/3-át, így a maradékot az almezőre hagyjuk. Az így kapott keverékből 5-6 cm átmérőjű süteményeket öntünk, és serpenyőben megsütjük vajjal.

A sajttorta külön kapható tejföllel.

ELŐKÉSZÍTÉS IDŐ: 1 óra

Mivel a cukor Oroszországban viszonylag nemrégiben jelent meg, a méz az összes vintage édes étel alapja volt, amely nemcsak édes ízű, hanem nagyszerű színt és aromát adott nekik.

És a méz maga is kiváló, független édes étel, nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is, ahogy a távoli őseink már tudták.

A cukorgyártás kezdetével az orosz asztalon az édes ételek alapja lesz.

Napjainkban a hagyományos orosz édes ételekhez, mint például a csókokhoz és a túrós tömegekhez, a külföldi ételekből származó zselét, habokat és más desszerteket adtak hozzá.

Petersburg almás puding

1 1/2 csésze tejföllel,

1 evőkanál. egy kanál lisztet

2 evőkanál. kanál cukrot

1 pohár gyümölcslekvár,

2 evőkanál. őrölt kanál

1 evőkanál. kanál vajat

Öblítsük le az almát, vágjuk őket, és zsírozzuk be, és őrölt zsemlemorzsával szórjuk. A mag helyett öntsük a gyümölcs lekvárt az almába.

A tojássárgákat elkülönítsük a fehérjéktől, és cukorral őröljük, apróra vágva, citromhéjjal, liszttel és tejföllel. Ebben a tömegben adjunk hozzá tojásfehérjét, habot és óvatosan, hogy ne essen le, keverje össze. A kapott keverék almát öntsön. Tegye a formát a sütőbe, és sütje meg a pudingot alacsony hőmérsékleten.

Készen áll a puding az ételre. Mielőtt tálaljuk a pudingot az asztalra, öntsük a kajszibarack mártással.

PORTION OUTPUT: 10

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 2 óra.

Poshekhonskie palacsinta csövek

2 csésze búzaliszt,

1 csésze krém,

2 csésze tej

4 evőkanál. kanál vajat,

2 evőkanál. kanál cukrot

1 tea só kanál

4-5. kanál vajat

A töltelék elkészítéséhez:

8-10 Art. kanál vajat,

Töltsük fel a cukrot és a sót megdörzsölt sárgájába a tejszínt, adjunk hozzá lisztet, és jól keverjük össze, hogy ne legyen csomó. Ezután folyamatosan keverjük, öntsük a tejet, adjuk hozzá az olvasztott vajat, feszítsük át a finom szitán, és jól verjük.

Különben a tojásfehérjét bolyhos habban megverjük, adjuk hozzá a tésztához, és finoman keverjük össze.

Öntsük a tésztát egy forró, olajozott serpenyőbe (átmérője 15-20 cm), a lehető legkevésbé elterjedve, és még az egyik oldalon sütjük.

A palacsinta pirított oldalára vékony töltött tojásból és vajból álló vékony töltelékréteget helyezzünk, majd a palacsintát téglalapba vagy szalmába tekerjük, és minden oldalra sütjük.

15-20 perccel az asztalra palacsintát tálaljuk, és tedd pár percig az edényt előmelegített sütőben.

Elkülönítve a palacsintát a tejföllel.

PORTION OUTPUT: 12

ELŐKÉSZÍTÉS IDŐ: 1 óra

A kerek ruddy palacsinta nagyon emlékeztet a napra, és nem véletlen, hogy a kereszténység elfogadásával a palacsinta továbbra is a téli búcsúztatással, a híres orosz karneválokkal személyre szabja.

Ez a kedvenc orosz étel nem vesztette el népszerűségét napjainkban, elég gyakran eszik, nem gondolkodik sem a rituális jelentőségéről, sem a benne lévő kalóriák számáról.

Most a palacsintát gyakran sódával főzzük, mint sütőport, de ezek a legújabb trendek, és az igazi orosz palacsinta savanyú, azaz élesztő tészta.

Előkészítésükre különböző típusú liszteket használtak - hajdina, zabpehely, árpa és mások, de a legnépszerűbbek a búzaliszt palacsinta.

Jó, ha olvasztott vajat, tejfölt, sózott vagy füstölt halat, lekvárt, mézet, olajbogyót, kaviárt és sokkal több palacsintát szolgálnak fel a háziasszony képzeletétől és lehetőségeitől függően.

Boyar palacsinta

1 1/2 csésze hajdina,

1 csésze búzaliszt,

2 csésze tej

1/2 csésze tejszín

1/2 csésze tejföllel,

2 evőkanál. kanál vajat,

1 evőkanál. kanál élesztő,

1 evőkanál. kanál cukrot

1 evőkanál. só kanál

2-3 művészet. kanál napraforgóolajat

Forraljuk fel a tejet, hűtsük le 25-35 ° C hőmérsékletre, öntsünk fél poharat, és keverjük össze az élesztőt. Öntsük a tejet és a benne hígított élesztőt egy serpenyőbe, és dagasztjuk a tésztát a hajdina lisztre. A fermentációs tésztát 2-3 órán át meleg helyre tesszük.

Amikor a tésztát 2-3-szor növekszik, adjuk hozzá a tojássárgáját, tejföllel, vajjal, sóval és cukorral, búzalisztvel. Keverjük jól össze, és hagyjuk, hogy a tészta ismét felemelkedjen.

Amikor a tésztát 2-3-szor ismét megnöveli, adjunk hozzá tejszínhabbal és tojásfehérjéket külön-külön, óvatosan keverjük össze a tésztát egy spatulával felülről lefelé, és hagyjuk 15-20 percig meleg helyen állni.

Miután a tészta visszajön, megkezdheti a palacsinta sütését. Ebben az esetben tegye ki a tésztát a serpenyőből, nagyon óvatosnak kell lennie, hogy ne essen le. Ebből függ az ömlesztettségtől, morzsás palacsintától.

A palacsintákat kis edényekben (15-18 cm átmérőjű) sütik. Mielőtt a tésztát forró serpenyőbe öntenénk, növényi olajjal megnedvesítjük. Mint borotválkozó kefe, használhat egy gézzel bevont pamut darabot.

Amikor a palacsinta vörös lesz, az egyik oldalon piros lesz (az alsó oldalon), és másrészt lyukakkal borítják, majd egy spatulával kell megfordítani.

A kész palacsintákat egymásra helyezik, vajjal kenjük, és meleg helyre tesszük, hogy ne hidegjenek.

Palacsintát forró, tejföllel, vajjal, mézzel, különböző lekvárral, valamint kaviárral, chummal, lazacral, sturgeonnal, heringgel, olajbogyóval stb.