Hosszú ideig a búza gabona kötelező étel volt minden nemes ember asztalán. Jelképezte a gazdagság gazdagságát és jólétét. A klasszikus recept követése után a búza gabonafélék étvágygerjesztőek és kedvesek. Hosszú ideig önálló termékként szolgált, és csak néhány év múlva a búza gabonafélék húst vagy halat kezdenek.

A búza gabonafélékből készült főtt ételek nemcsak ízletesek, hanem nagyon hasznosak az emberi test számára. Nem csoda, hogy az emésztőrendszeri betegségekben szenvedő betegek étrendjében búzadarabokat vezetnek be. A búza gabonafajtákról van szó, majd a cikkben tárgyaljuk.

Különleges jellemzők

Az embrió összetétele viszont poliszaturált zsírsavak - linolsav és linolén - található, amelyek valódi szövetségesek a extra fontok elleni küzdelemben.

A búzaszemeket kétféle fajtából nyerjük - lágy és kemény. Az első, a tíz-tizenöt százalékos fehérje jellemző a második, több mint húsz százalékra. A második fajta azonban gyakran először hal meg a kedvezőtlen időjárási viszonyok miatt, míg a lágy búza stabilan termel bőséges termést. A dara kizárólag durumbúzából készül.

A búza gabonát gabonafélék előállítására használják. A mag magában három fő részből áll: az embrióból, a héjból és az endospermiumból. Az utóbbi por alakú mag, amely hasznos és tápláló elemeket tartalmaz.

Búza dara, lényegében - ez zúzott endospermium, amely jól tisztítható a másik két fő részből. A gabonafélék típusát a gabona mérete és alakja határozza meg. A búza csíráinak kis mennyiségű fehérje, fitoösztrogének, fitoszterolok és olajok vannak, amelyek nagyon hasznosak és értékesek az emberi test E-vitamin számára.

A rendszeres fogyasztás csökkenti a bőr alatti zsír mennyiségét. De a gabonatermelés folyamatában a csírát és a héjat eltávolítják a szemekből. Ez azért történik, hogy biztosítsuk, hogy a búzából készült őrleményekből készült étel ne adjon ki keserű utóízet. A búza távoli elemeinek ipari termelése azonban farmakológiai cégeket biztosít. Amelyek bizonyos eljárások után búzacsíra értékesítenek táplálékkiegészítőként.

A szárított és főtt vízzel feldolgozott bulgur gabonából készíthet zabkásait. Nem csiszolással állítják elő, nem töredezett, hanem egész.

Előnyök és ellenjavallatok

Búza fajták ma nagyon sok. A mezőgazdasági ágazat azonban csak kétféle gabonafajtát termel, amelyek lágynak és keménynek nevezik őket. Az első, a búzafajtákat kis mennyiségű fehérje jellemzi. Ebből a szempontból ezt a fokozatot a lisztek gyártására küldik, amelyet ezt követően a cukrászati ​​iparban használnak kenyér és különböző sütemények készítéséhez.

A gabonakultúra összetételében a szilárd fajták meglehetősen nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Ezért tésztát és különböző gabonaféléket állítanak elő. A magok kötelező kezelésnek vannak alávetve, amelyek a módszertől függően teljesen vagy részben eltávolítják a héjat és az embriót. Ezután a szemeket csiszolásra küldik, majd megszerezik a gabonafélék szokásos formáját.

A búzakultúrát a legalacsonyabb kalóriatartalmúnak tekintik, ezért gyakran használják étrendi ételek előállítására.

Száz gramm termék tartalmaz körülbelül háromszáz harmincöt kilokalóriát. Bármely termék használata előtt ajánlatos megismerni annak hasznos tulajdonságait és lehetséges ellenjavallatait. Először is, a búzaszemek nagyon népszerűek a feszesítő hatásuk és az emberi test számára fontos jótékony vitaminok és nyomelemek miatt. Tehát a termék hasznossága a következő:

• a búza gabonafélék az energia és az erő szerves forrása;
• erősíti az emberi immunrendszert;
• kedvez a többletkibocsátásnak;

• elősegíti az egészséges emésztési szerveket;
• erősítő hatása van a kapilláris edények falára;
• elősegíti a sebek vagy vágások gyors gyógyulását;
• kedvezően befolyásolja az idegrendszer működését;
• a búzakultúrák a lipid anyagcsere természetes szabályozói;
• csökkenti a koleszterint a vérerekben;
• javítja a szív, az agy és a vérerek működését;
• javítja a hajhagymák, a bőr és a körömlemez minőségét;
• segít eltávolítani a szervezetből, a salakból, a nehézfémionokból, valamint az antibiotikum bevételéből származó elemek maradványait;
• a reggeli rendszeres búza gabonafélék használatával a szervezet megkapja a szükséges energiát és erőt, és a rostok hosszú lebomlása és a lassú szénhidrátok elég hosszú ideig telített érzést adnak.

A búza zabkása csak akkor okozhat kárt az emberi szervezet számára, ha a gyomorban alacsony a savtartalom, a búza allergiás reakciója és a fokozott légzés.

Az ilyen típusú csoport használata terhesség alatt nem ajánlott, mivel lehetőség van a gázképződés növekedésére.

Azoknak a betegeknek, akik nemrégiben eltávolították az apendicitist, először is ki kell zárniuk az étrendjüket. Az ilyen típusú gabonafélék összetétele keményítőt tartalmaz, ezért a búzából készült őrleményekből készült ételeket nem ajánljuk a cukorbetegek vagy hajlamos emberek számára.

Ma már számos fajta búza gabona van. A fő kritériumok a feldolgozási módszer, a gabona mérete és alakja. Tekintsük a búza gabonafélék fő típusait.

• Az első fajta búza gabona az úgynevezett "Artek". A kocka összetörte a szemeket, amelyek speciális ipari feldolgozás segítségével felszabadultak a héj szemcséitől. A fajta szemei ​​általában őrölnek. Érdemes megjegyezni, hogy a legkisebb rosttartalom jellemző az Artek számára. A szakácsok gyakran használják a különféle ételeket és desszerteket.
• Az „Arnautka” búzaszem esetében a durumbúza nyersanyagként kerül kiválasztásra, amelynek változatossága azonos. A gabona megjelenése üveges szemek. A leggyakrabban az "Arnautka" -t püré kása termelésére használják.

http://eda-land.ru/pshenica/raznovidnosti-krup/

A gabonafélék főbb típusai: lista, kalória és jellemzők

A gabonafélék, az ebből származó zabkása és a feldolgozásuk különböző termékei mindannyiuk mindennapi életének részét képezik. De nem mindenki tudja, hogy milyen ételeket fogyaszt a gabonafélék számára, hogyan termelik és hogyan kell tárolni. Nézzük meg a különböző gabonafélék neveinek, alakjainak és színeinek sokféleségét.

Mik a gabonafélék

Bármely gabona nem más, mint egy speciálisan feldolgozott gabona. Attól függően, hogy a gabonaféléket feldolgozzák, azokat a következő típusokra osztják:

• gabonafélék - búza, zab, rozs, kukorica, köles, rizs, cirok;
• hajdina - hajdina;
• hüvelyesek - borsó, bab, szójabab, lencse.

A legfontosabb kultúra

A legfontosabb és fontos gabonakultúra biztonságosan nevezhető búza. Az országban lévő állománya a legfontosabb. A szakosodott iparágban a szemcsék csiszolása különböző minőségű, többféle gabonafélékből készült lisztet kap. A másodlagos termelés széles választékát kínálja a sült áruknak, valamint mindenféle tésztának. Több millió embernek szüksége van ezekre a termékekre minden nap. De mindez egy kis gabonával kezdődik, amely a fülben növekszik.

A búzafajták különböző gabona keménységűek - lágyak vagy kemények.

Téli és tavaszi fajok vannak. Az első koca télen és nyáron betakarításra kerül, de ezek a fajták tél időjárás és erős fagynak vannak kitéve. Annak érdekében, hogy a hideg hónapokban a gabonák nem hajlamosak a mezőgazdasági kártevők táplálkozására, jól savanyítottak. Ez nem befolyásolja a termés minőségét.

A tavaszi búzafajtákat kora tavasszal vetik, és a termést ősszel állítják elő.

A gabonafélék összetétele

A szemek szinte tiszta szénhidrátok - 70-80%. A gabona keményítőtartalmától függ. Ennek az anyagnak a leggazdagabb növényei a rizs, a búza és a kukorica. A legjobb sütési lisztet készítik, kenyeret és különböző süteményeket készítenek. Sok országban a nemzeti konyha része.

termelés

A gabonafélék termelése a gabonafélék betakarításával kezdődik - ez a nehézgépek munkája. Ezután indítsa el az összes szennyeződést eltávolító szállítószalagot.

A következő lépés az összes gabona (egy adott gabonatermesztés) méret szerinti rendezése. Ezután eltávolítják a héjat a szemekből, és őrölik.

Bizonyos kenyér- és péksütemények esetében a gabonaféléket nem a végéig vagy csak a burkolatának tisztításával szállítják.

A különböző gabonafélék jellemzői

Mielőtt megkezdnénk bizonyos gabonafélék jellemzését, vizsgáljuk meg, hogy milyen gabonafélék készülnek a gabonafélékből.

A zabból:

• zabpehely vagy "Hercules";
• rendben van

Búza dara - típusok (nevek):

Az árpából származik:

A hüvelyesek szintén a gabonafélék részét képezik. Példa a legnépszerűbb borsóra:

Más növények, helyesen rangsorolva gabona:

A fő gabonafélék száraz és főtt formájú kalória tartalma

A főtt formában előállított gabonafélék kalóriatáblája megkívánja e termékek energiaértékét. A számok különböznek a száraz állapotú szemek eredményétől. Ez annak köszönhető, hogy a hőkezelés százalékos vesztesége - az eljárás teljesen normális minden termék esetében.

A száraz formájú gabonafélék sok hasznos anyagot, különböző vitaminokat, mikro- és makroelemeket tartalmaznak. Ezek közül több finomítatlan gabona. De ez csak főtt szemcsékről szól.

A gabonafélék száraz formájú és főtt kalóriatartalma jelentősen kisebb lesz, ha további ételeket adunk hozzá a főzés során. A táplálkozási adatok nagyban változnak.

További termékek

És mit lehet hozzáadni a zabkása elkészítéséhez annak érdekében, hogy növelje az étel tápértékét? Ez az adott recepttől függ. Lesz desszert, forró második vagy első étel.

És most még

Néhány gabonafélék a már ismert táblázatból. Most részletesebben megismerkedünk velük.

Búza gabona

A búza gabonafélék típusai:

• a búzadara gabonából származik, különféle szemcseméretű búzalisztbe őrölve, fehérnek (vagy sárgás színűnek) és enyhén nyálkásnak tűnik: gyorsan gyorsan forog, kevés tápanyagot tartalmaz, de sok növényi szénhidrátot tartalmaz;
• A búza dara ugyanaz a búzadara, de nagyobb átmérőjű szemcsékkel a főzés után a szemek nem veszítik el alakjukat, és kissé rugalmasak maradnak, a búzaminták hegesztése a kezdeti tömegből 4-5-ször.

Azt is meg kell jegyezni, hogy vannak különböző típusú búzadara - a lágy búzafajtákból, a szilárdból vagy a puha és kemény keverékből. E folytatásnak megfelelően a T -, M - vagy TM - csomagra jele van. Vásárláskor figyeljen erre.

A leghasznosabb búzadara a "T" jelzéssel ellátott croup. Ez a szemeket egészben forralva tartja. A kása kellemes megjelenésű és ízű.

A puha minőségű búzából készült búzadarab teljesen lágy lehet, keményítőt képez.

hajdina

A hajdina a jadrica nevű gabonafélék előállítására szolgál. Ez a teljes kiőrlésű gabonafélék, héjazva a héjból. Nem párolt.

A dara vitaminokban és nyomelemekben gazdag. Különösen nagy mennyiségű vas van benne. Miatt, hogy nem ajánlott, hogy gyakran használják a magas véralvadási zavarokat szenvedő embereknek. A gabonafélék színe világosbarna és sötétbarna.

A gabonafélék tisztításának mértékétől függően a hajdina minőség szerint három fokozatra oszlik.

Split - zúzott hajdina gabona.

Smolensk dara - őrölt (majdnem por) hajdina szemek.

A körülbelül 15-20 percig főzött töretlen szemek hosszú feszültségérzetet adnak.

Zab dara

A zab gabonafélék típusai - zabpehely és zabpehely.

A boltok polcain a "Hercules", a szirom és az "Extra" zabpehely található. Ezek csak az eredeti gabona minőségében különböznek. Az első kettő a legmagasabb minőségű zabpehely. Az "Extra" termékeket azonban valamivel alacsonyabb minőségű nyersanyagok speciális gőzölésével, simításával és szárításával állítják elő.

Ahhoz, hogy a zabpehelyet megkapjuk, a szárított növényi gabonák számos szállítószalag-műveletet hajtanak végre:

• a gabonafélék csiszolására;
• áztatás;
• gőzölés;
• szárítás.

A zabpehely használata étkezés előtt nem kerül további hőkezelésre. Megengedett hozzáadni a tejhez és a tejfölös turmixokhoz és az italokhoz. A tej csak melegen tart, kefirrel vagy ryazhenkával, zabpehely ragaszkodik a hűvösséghez. Ezután adjunk hozzá ízesítő és aromás anyagokat az italok eredeti receptje szerint.

Az árpa gabonafélék típusai

A gabona feldolgozásának mértéke szerint a Perlovka különféle típusokra van felosztva:

• a gabona hosszúkás, jól földelt, a végek lekerekítettek - a legjobb íze és főzési sebessége van (a por teljesen lágy, és egy órán belül készen áll);
• gabona gömb alakú - a főzéshez ez 1,5 órát vesz igénybe.

Mindkét faj színe fehértől sárgaig terjed. Talán zöldes árnyalat jelenléte.

Teljesen gasztronómiai készenlét után a gyöngy árpa jól forog, lágy szerkezetű. Hideg állapotban megszilárdulnak és merevekké válnak. Újra fűtött állapotban az íz és a szerkezeti tulajdonságok visszatérnek.

Az árpa gabona árpa gabona, őrlés előtt nem őrlik. Emiatt a szemek rosszabbak, mint a lágy és a test által felszívódó. A természetes héj egy része azonban nagy mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Árpával összehasonlítva - többször.

A főzés során az árpa 6-szorosára nő, az árpa pedig 5-ször.

A rizs az egyetlen kultúra, amely a vízi környezetben nagyszerűnek érzi magát. Tehát a növény teljes mértékben telített nedvességgel, könnyen eltávolítható a gyomoktól és növeli a hozamokat.

Rizs termesztéséhez, ahol kevés eső esik, a földterületek négyzetre vannak osztva és speciális csatornákban ásottak (ezeket is aryksnek nevezik). A víz az aryk mentén szabadul fel, így a füves növény jó élőhelyet biztosít. A víz gyakran folyókból vagy tavakból folyik a folyók mellékfolyói.

Az ipar a feldolgozás módjától függően zúzott és őrölt rizst termel.

A csiszolt rizs durva felületű, a szemek fehér színűek. A többi árnyalat - szürke, barnás - szemcsék tartalma egy tételben megengedett.

A polírozott rizs előállításánál szétválasztott szemcséket szednek, és aprított rizsként csomagolnak.

Van még néhány fajta rizs. Egyikük párolt. A gabonát mindegyikben magas hőmérsékleten azonos termelési körülmények között pároljuk, majd szárítjuk. Úgy gondoljuk, hogy egy ilyen rizs gabona nagyszerű a morzsolódó pilaf számára. A szemek nem ragadnak össze és megtartják alakjukat.

Van egy titok, amely lehetővé teszi, hogy ropogós ropogót készítsen rizsből, ahol a gabonafélék nem ragadnak össze a zabkása! A gabonát a mosott húslevélbe mossuk le jól párolt hússal, és ne zavarjuk az edényt, amíg teljesen ki nem főzik.

A vadon élő polírozott rizs piacra kerül, szemei ​​sötét árnyalatúak - ez a héj színe. Széles körben elterjedt az egészséges életmód és az étrend-táplálkozás előmozdítása kapcsán.

köles

Köles - alacsony növény, különböző színű szemcsékkel (fehér, sárga, piros vagy barna). Ilyen színekben a kicsi kerek szemek héját festik.

A növény nem nő a vadon. A jó hozam biztosítása érdekében gyakran öntözik és gyakran.

A dara teljes tisztítási és szortírozási cikluson megy keresztül a speciális szállítószalagokon. Ennek eredményeként a gabonát nevezzük kölesnek.

Érdekes! A köles hámlásából származó sötét héjak, amelyeket baromfi hizlalására használnak, különösen gyengültek.

A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a köles ételeket nehéz ételeket fogyasztják. Valóban, ez a gabona rosszabb emésztés. A köles zabkása esetében szokás hozzáadni néhány kerek rizst az emészthetőség növeléséhez és a gyomor-bél traktus terhelésének csökkentéséhez.

A pogácsák, vegetáriánus mannátok vagy a ravioli töltelékéhez főtt köles kerül hozzáadásra.

kukorica

A kukorica olyan gabonafélék, amely gyakran az állatállomány takarmányozására szolgál, különösen a kis vagy enyhén elrontott csövek.

A friss kukorica széles körű ipari megőrzése. Szárított formában azonban a polcokon megtalálható.

Két fajtát termelnek - őrölve és zúzva. A polírozott és zúzott szemek alakja eltérő, a zsákokban a zsákokban egy kicsit gyengén sárga por van. Színes szemek - fehértől sárgaig.

Razvaryvayas, a szemek kemények maradnak, a kukoricára normális.

A zúzott édes kukoricapehelyek előállítására kerül sor.

Bab dara - borsó

Borsó - a legnépszerűbb hüvelyesek. Szárított borsót vásároltunk (termelési körülmények között polírozva) vagy szétszórva. A borsó színe lehet sárga vagy zöld.

A főzés során a borsó egy homogén tömeget ad, mint a burgonyapüré.

Tiszta formájukban azonban a burgonyapürét nem ajánlja a gasztroenterológusok és a táplálkozási szakemberek. Jobb, ha a főtt borsót zöldséges zöldséggel keverjük össze, esetleg főtt húskészítményekkel.

Minőségi követelmények

Minden gabonát, melynek típusát és nevét megvizsgáltuk, minőségi, az íz, a szín, a szennyeződések százalékos aránya és néhány más mutató alapján határozzuk meg. Bár kis mennyiségű szennyeződés még mindig megengedett, de bizonyos előírások szigorúan szabványosítva vannak.

Az idegen íz (keserű) vagy szag (savanyú, penészes, nedves) megjelenése a teljes gabonafélék károsodását jelzi.

Otthoni tárolás

Otthon a tárolót papírzacskóban kell tárolni egy száraz helyiségben, anélkül, hogy túlzott levegő páratartalom és a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 18 fokot. Megengedett a tárolás, hogy műanyag tartályokat vegyen a csavaró fedelekkel.

Más körülmények között a croup penészgomba nő és kártevőkkel fertőzött.

Az eltarthatóság 4 hónap. De amikor a gabonaféléket istállóban tárolják, az összes szükséges szabálynak megfelelően, az eltarthatósági idő egy évre nő. Csomagolás ilyen esetekben - 50 kg-os papírzacskók.

Mindezen csoportok mellett vannak olyanok is, amelyekről nem mondják el. Ezek a gabonafélék, amelyek termőterülete más országok. Ahhoz, hogy minden gabonaféléket fajtákkal és nevekkel ábécé sorrendben fedezzünk fel, egy kicsit több időt vesz igénybe.

http://www.syl.ru/article/352601/osnovnyie-vidyi-krup-spisok-kaloriynost-i-osobennosti

A búza gabonafélék változatossága és előnyei

A búza a világ legigényesebb gabonatermése: a liszt és a biotermékek, gabonafélék, tészta, állati takarmány, ágynemű és fűtő brikett készül. A gabonát az Antarktisz kivételével minden kontinensen termesztik, de a termés a mérsékelt övezetekben a legnagyobb hozamot mutatja.

Búza termelése

A gabonatermesztést szerénység jellemzi, és a szelekciós fajták ellenállnak a betegségeknek, kártevőknek, aszálynak vagy magas páratartalomnak, fagyoknak és különböző talajjellemzőknek. Azonban a természetes gabona növekedésének optimális feltételei: +2 és +25 ° C közötti hőmérséklet, 55% és 65% közötti páratartalom. Ezért a mérsékelt éghajlatban a búza jó terméshozamot mutat egy négyzetméterenkénti azonos telepítéssel, és a gabona magas tápanyag- és fehérjetartalmú.

Az éghajlati viszonyok alapján a világ legnagyobb búzatermelői:

Minden gabonafajtát a vegetatív típus szerint osztunk téli és tavaszi növényekre, a gabonaszerkezet szerint kemény és lágy fajtákra.

A durumbúzát durumnak nevezik (latin, triticum turgidum). Magas fehérje- és karotinoidtartalma van, ami a fül sárga színének felel meg. A kiváló minőségű glutén képződésének köszönhetően a durumlisztet kenyér és tészta készítésére használják, az elit fajták, a bulgur, a búzadara. Javítja a gluténszegény puha lisztet is.

A lágy búzafajtákat (a faj latin neve triticum aestivum) kisebb fehérjeszám jellemzi. A lisztet finomabb és szelídebb csiszolással, különböző fehérséggel és könnyedséggel látják el. Számos pékség, cukrászda és szósz készül.

Búza gabonafélék

A gabonafélék leghíresebb terméke a búza kenyér, de nem csak gabonából készült. Milyen egyéb búza termékek:

2017 végén több mint 1,75 millió tonna búza gabonát értékesítettek Oroszországban, és az Orosz Föderáció szinte minden régiója rendelkezik saját gabonafélékkel. A teljes iparág mintegy 250 vállalkozás. Legtöbbjük szakosodott a búzadara felszabadítására. A második helyen a népszerűség a hajdina, majd az árpa, a köles, a yachka, a zabpehely és a rizs.

Az Orosz Föderáció egyik legnagyobb búza gabonatermelője:

• Moszkva pékség;
• Agroalliance és Angstrom, Szentpétervár;
• Makfa, Cseljabinszk;
• Kalinyingrád orosz dara társaság;
• Meta-RV, Voronezh.

A termeléshez zúzott gabonát használnak: a gabonafélék típusa és minősége a méretétől függ.

Így a búzadara a legkisebb, lisztszerű szemcsékből készül, és a búzát nagyobb frakcióból nyerik. A durva szemcsék több ásványi anyagot, vitamint és egészséges rostot tartalmaznak, és a lisztszerű nyersanyagokból készültek jobban felszívódnak.

Egész búza

A teljes kiőrlésű gabonák előnyei - összetett szénhidrátokban, amelyek a teljes összetétel 75% -át teszik ki. A teljes kiőrlésű kása egyszerűen elkészül: a mosott gabonát forró vízbe öntjük, fedjük le, adjuk hozzá egy kis sót és cukrot. Főzzük körülbelül 30 percig, majd hagyjuk felmelegedni 1,5 órán át.

A rostok jelenléte a gabonában javítja az emésztést és serkenti a toxinok természetes kivonását. A vitaminok és ásványi anyagok kedvező hatással vannak a szívműködésre, az anyagcserére és az idegrendszeri és az endokrin rendszer állapotára. Ez minden jó, és a kár a búzában lévő glutén tartalmának köszönhető, amely ellenjavallt a cukorbetegek és a colitis, a pajzsmirigy betegségek esetében. A magas savasságú, gyomorfekélyes és hajlékonyan hajlamos gasztritiszben szenvedő betegek jobban korlátozzák az étrendben a teljes gabona kása mennyiségét.

Munk

A búzadara finom csiszolásból készül, és alaposan megtisztított. A szemek átlagos mérete körülbelül 0,5 mm. Szintén durumbúza (durum) malmát is készítenek malmokon. Hasznosabb, mint a búzadara, és a kalória (100 g gabona körülbelül 330 kcal).

A durumból vagy a búzából származó búzadara számos alapvető és alapvető ásványi anyagot, aminosavat és vitamint tartalmaz, de szinte nincs szál.

A Croup három osztályba sorolható.

1. Az M osztály minimum rostot, hamu, fehérjét, de sok keményítőt tartalmaz. Előkészítése nem több, mint 7 perc.
2. A Tk osztályt a hamutartalom, a rostok és a fehérjék nagy aránya jellemzi, de alacsonyabb keményítőtartalommal. 10-15 percig főzik.
3. Az MT osztály átlagos fehérje, rost és keményítő, de nem jó ízű. Az ilyen típusú búzadara általában muffinok, desszertek, mártások, torták és egyéb ételek elkészítéséhez használatos.

Búza dara

Ez egy búza dara földelt polírozott szemek, embriók nélkül és kis számú gyümölcshéjjal. Ebből gabonát termelnek: durumbúzaból vagy nagy, közönséges búza fajtából, gluténben és rostokban gazdag.

A művészet és a Poltava. A poltava búza dara a szemek méretétől függően eltérő. Sok fehérjét, szacharózt és raffinózt, monoszacharidokat és tiszta keményítőt tartalmaz. Ezenkívül olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a vas és a kálium, a cink és a szelén, a vitaminok, a tiamin, a riboflavin.

Az artek íze magasabb, mint a Poltava és még a búzadara is. Görögországban a artos szó, az artekszel együtt, kenyérnek hívták. Az Artek szemek kissé nagyobbak, mint a búzadara, ugyanolyan színűek és kb.

A búza durva gabonafélék használata javítja az immunitást. Ajánlott a gyomor- és emésztőrendszeri betegségekre, csökkent anyagcserével, a vér, a szív és az erek betegségeivel. A terhesség alatti allergia hiányában hetente háromszor is bevehető az étrendbe.

Amikor a szoptató orvosok azt javasolják, hogy a búza kása legkorábban két hónappal a születés után kerüljön felhasználásra. A magas szál- és fehérje komponensek allergiákat okozhatnak az újszülöttben.

tönköly

Tönköly - orosz hagyományos és egészséges étel. Ezek egyedülálló lágy búza fajták, amelyek törhetetlen héjjal rendelkeznek. A kompozíció több táplálkozási tulajdonsággal rendelkezik, és számos szilárd gabonafajtához tartozik. A gabona fehérjetartalma eléri a 40% -ot. A főzés előtt ajánlatos csírázni, szárítani, őrölni. Ez megőrzi a hasznos anyagok maximális értékét és javítja a gabonafélék emészthetőségét.

A speltát különböző étrendekben aktívan használják, és átlagos glikémiás indexe 45 egység. A testbe belépő szénhidrátok fokozatosan felszívódnak és teljesen feldolgozódnak. A speltel rendszeres fogyasztása kedvezően befolyásolja az idegrendszeri és a szív-érrendszer, a csont és az izomszövet állapotát. Óvatosan szükséges a gluténre allergiás, valamint a cöliákiában szenvedő emberek kezelésére.

bulgur

A Bulgur zúzott gabonából készül, amelyet korábban rövid távú hőkezelésnek vetettek alá. A cséplés után a búzát megtisztítják és forralták. A vizet leeresztjük, a gabonát magas hőmérsékleten tálcákon szárítjuk. A feldolgozás folyamán a búza sötétebbé és keményebbé válik. A következő lépés az áztatás és a verés, amelynek során a gabona héja eltörik. Száraz levegőt szárítson újra. A csiszolás mentes a héjtól és az utolsó cséplésnek van kitéve. Ezt követően a csoport a méret szerint van rendezve.

A vitaminok összetétele a Bulgur összetételében:

• tiamin;
• riboflavin;
• piridoxin;
• tokoferol;
• fillokinon;
• kolin;
• Béta-karotin;
• Pantheonsav;
• Folsav

A Bulgur rendszeres fogyasztása pozitív hatással van az idegrendszeri, keringési és emésztőrendszerek állapotára. A tápanyagok hozzájárulnak a normál anyagcsere folyamatok helyreállításához, javítják a bőr, a haj, a körmök állapotát. A Bulgur az egyik olyan test, amely könnyen felszívódik a szervezetben, ezért az étrend, a kezelés utáni helyreállítási időszak, a szülés, a stressz és a depresszió során ajánlott. Az egyetlen ellenjavallat a glutén vagy a rost intolerancia.

kuszkusz

Készítsen kuszkust búzadara, amelyet megnedvesítünk és búzából durum liszttel fray. A kuszkusz minden tulajdonságával rendelkezik a manna gabonafélékkel, és az étrendbe való bevonása segít normalizálni az anyagcserét, növeli a hangot és erősíti az immunrendszert. A vitaminok segítenek a krónikus fáradtság és a depresszió leküzdésében, álmatlanságban. A kuszkusz kukorica rendszeres használata visszaállítja a víz-só anyagcserét és javítja az agyi funkciókat.

Ajánljuk a kuszkuszot az étrend alatt, a készítmény 70% -os szénhidrátot és az átlagos glikémiás indexet. Hosszú ideig emésztik, és minden szénhidrát energiává alakul.

A használat korlátozása csak a gluténre allergiás emberek számára áll rendelkezésre.

Fricke

Ez a gabona tejtermékből készült búza. Ebben a fázisban a gabona már megszerezte az összes szükséges tápanyagot, de nem sikerült megszilárdulnia. A búza kaszálása után a tárcsák képződnek, és a napsütésben száradnak. Ezután a fülek égnek: a szalmának meg kell égetnie a gabonafélékkel, és magának a gabonának kell maradnia.

Továbbá, a gabonát cséplik, megtisztítják a héjból, kikeményítik a napban és összetörik. A termelési technológiának köszönhetően a fricke 4-szer több rostot tartalmaz, mint más gabonafélék. Nagy mennyiségű ásványi és esszenciális aminosavat tartalmaz. Ajánlott azoknak, akik gyorsan fogyni akarnak, valamint a cukorbetegek, a gyomor, a szív, a vér és a látásszervei.

GOST búza gabonafélék listája

Az egész orosz osztályozó okpd 2-t különböző típusú termékekre fejlesztették ki, beleértve a teljes és zúzott búza termékeit is. 2014.01.01-től érvényes, kiegészítésekkel és pontosításokkal. Az Állami Szabvány (GOST) olyan minta, amelyet hasonló termékek összehasonlításakor használnak. Minden áru típusra fejlesztették ki, mint normát, szabályt és minőségi követelményt.

GOST a csalik számára

A GOST 7022-97-ben 3 féle fehér vagy krém színű manna van. Az M betű a puha szemek, a T - tömör, MT - a legfeljebb 20% durumot tartalmazó keverék. A gabonafélék szagának tisztanak és frissnek kell lennie, az íz - kellemes, sav vagy keserűség nélkül. A hamutartalmat a gabona köpeny alapos szétválasztásával társítjuk, és a maximális érték:

• 0,6 lágyszemcsés gabonafélék esetében;
• 0,85 durumbúzából származó dara;
• 0,7 vegyes összetétel esetén.

A liszt tartalom a croup osztályban megengedett. A kevert búzadarab lehet heterogén színű, és a búzadara búzadara üveges és kemény részecskéket tartalmaz. A GOST követelményeit kuszkuszra használják.

Búza szabvány

A GOST 276-60 meghatározza a búza gabonafélékre vonatkozó követelményeket. A feldolgozás típusától és a frakció méretétől függően a Poltava dara nagy, közepes és kicsi. Gabonafélék előállítása 1-3. Osztályú durumból. Az alsó osztály használható, ha az alábbi feltételek teljesülnek:

• A szemét mennyisége nem haladja meg a 2% -ot;
• A szemcsés szennyeződés mennyisége nem haladja meg az 5% -ot, beleértve a csírázott gabona 3% -át;
• Más típusú búza mennyisége akár 15%.

A Poltava gabona fő jellemzői:

• 1 - nagy (hosszúkás alakú csiszolt gabona, az embrióktól mentes);
• 2 - közepes (polírozott ovális gabona);
• A 3. és 4. ábra - közeg (nagyobb méretű részecskéket tartalmazhat, kis mennyiségű gyümölcs- vagy magkagylót tartalmaz).

Artek őrölt finomszemcsék. Nem tartalmazhatnak embriókat, de a külső héjak jelenléte megengedett. A dara illata friss, a szín egyenletes, sötét foltok nélkül. A GOST követelményeit a bulgur és a frika is elfogadja.

következtetés

A búza gabonafélék olcsó ára és a könnyű termelés magyarázza világszerte elterjedt népszerűségét. A termék a hagyományos mediterrán és ázsiai ételek, az észak-afrikai és a közel-keleti konyhák része. A teljes kiőrlésű gabonák és gabonafélék előnyei hatalmasak: a vitaminok és ásványi anyagok erősítik az idegrendszert, javítják az emésztőszervek működését, a szívet és a pajzsmirigyet, és segítenek a koncentráció és a hatékonyság növelésében. Az egyetlen hátránya a kalóriatartalom, ha tejet főzünk és hozzáadott cukrot. Ezt érdemes megjegyezni, amikor a búza kása a reggelihez vagy a főételhez.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html

Milyen gabonaféléket kapnak a búza és milyen tulajdonságaik és tulajdonságaik

A búza a leggyakoribb gabonafélék a Földön. Az emberek évszázados használatának folyamán többféle gabonatermesztést találtak a búza szeméből. Maguk között mind a külső mutatók (méret, szín, stb.), Mind a kémiai összetétel tekintetében különböznek egymástól. Emiatt gyakran felmerül a kérdés: „melyik búza gabona” vagy „mi a búza gabona neve?”

Ebből a cikkből megtudhatja:

Milyen gabonafélékből készült búza

Nem lehet egyértelműen megválaszolni azt a kérdést, hogy mely gabonafélék a búza, mivel ebből a nyersanyagból számos kapcsolódó termék található:

• Búza dara. Általában durumbúzaból készült, és valójában őrölt polírozott gabona, amely a korpahéjtól és a csírától mentes. A poszt-szovjet térben oszlik meg, és formában, feldolgozási formában és méretben 1-től 4-ig van jelölve.
• Búzadara. Az előző termék analógja, lényegesen tisztább és őröltebb. Általában a búzadarab-részecskék mérete 0,25-0,75 mm, aminek következtében olyan gyorsan forral. A leghasznosabb és legmagasabb minőségű dungy búzadara tekinthető („T” jelzéssel), de Oroszországban ritkán fordul elő.
• Kuszkusz, gyakori Észak-afrikai országokban. Búzadara. A technológiai folyamat ciklikus. Először is, a szemcséket vízzel megnedvesítjük, száraz lisztben vagy darabban hengereljük, majd szitáljuk. A szitán áthaladó részecskék esetében az algoritmus megismétlődik.
• Bulgur. Ennek jelentése szerint ez a legpontosabb válasz a „Milyen gabonafélék a búza” kérdésre, mivel a gabonafélék nem zúzódnak össze. Először is gőzzel használják, szárítják a napon, és elválasztják a korpa-részt, és csak akkor őrlik. Ez a technológia maximális mennyiségű vitamint takarít meg a termékben, és lehetővé teszi, hogy nagyon gyorsan elkészüljön.

Melyik búza gabona: melyiket használja

búzadara

Oroszországban a búza és a búza gabonafélék a legnépszerűbbek a búzából. A két szem közül melyik hasznosabb még mindig vitás kérdés. Sokan úgy vélik, hogy a búzadara kevésbé hasznos, mert puha búzából és kalapácsból készült, sokkal kisebb.

Fotó: búzadara

A másik hátránya a fitin jelenléte a búzadara összetételében. Ez az összetevő kötődik a kalciumhoz, ami hozzájárul a szervezetből történő eltávolításához és az izom-csontrendszer gyengüléséhez. Emiatt, valamint azért is, mert ebben a csoportban sok keményítő van, nem ajánlott, hogy három év alatti gyermekek étkezzenek.

A fitin viszont hasznos lehet a szervezet számára:

• megakadályozza a vérsejtek és a szalagok hypermineralizációját, ami az idősek számára fontos;
• eltávolítja a radioaktív cézium testéből.

Zúzott búza: hogyan hívják és mi hasznos

A búza dara durumbúzából készül, cséplés előtt, a gyümölcs- és vetőmagkagylót és a csírákat teljesen vagy részben eltávolítva.

Oroszországban a termék két fajtájára oszlik: Artek és Poltava. Az első polírozott és aprított búzaszem. A második típusú gabonafélék a következők:

1. Nagy (№1). A darált zúzás előtti, szemcsés csúcsokkal őrölt gabona.
2. Közepes (# 2). Földi gabona búza gabona ovális.
3. Közepes (# 3). Az előző fokozat analógja kerek formájú granulátumokkal.
4. Kis (# 4). Finom zúzott szemcsék, amelyek csiszolt granulátumai gömb alakúak.

A búzadarabbal összehasonlítva ez a fajta gabona kevésbé tápláló - átlagosan 316 kcal / 100 gramm. Ennek oka a durum gabonafélék használata, amelyek kevésbé kalóriaszerűek, mint a lágyak. Ez a termék gazdag vitamin-összetételű és alkalmas gabonafélék, első és második tanfolyamok, pudingok és rakottok készítésére. Azonban a gyulladásos és a gyomor-bélrendszer krónikus betegségeit szenvedő embereknek búzát kell fogyasztaniuk.

Kuszkusz és Bulgur (Burgul)

A gasztronómiai mutatók kuszkuszja kevésbé különbözik a búzadarabtól, mivel belőle készült. Lisztben hengerelve csak kevés glutént tartalmaz a készítményben. A kuszkusz kalóriatartalma 350-360 kcal / 100 g száraz termék, és a végső formában minden a feldolgozási módtól függ.

Fotó: kuszkusz kuszkusz

Mint a búzadara, a kuszkuszot nagyon gyorsan főzzük. Elég, ha forró vízzel tölti meg, és néhány percig tartsa azt a fedél alatt, hogy egy burgonya több szemcsésebb legyen, mint a búzadara. Természetesen ennek a terméknek a legjobb íze az arab, a berberi vagy a maghreb konyha ételeiben fedezhető fel.

A kuszkusz hagyományos párolt étel párolt zöldségekkel és húsokkal, amely észak-afrikai országokban széles körben elterjedt. Gyakran készítik a kuszkuszt zöldségekkel és kurkumaival, vagy tenger gyümölcseivel és halakkal. Napjainkban a kuszkusz dara az egész boltban megtalálható csomagolt termékként.

A Bulgur ugyanolyan kalóriatartalmú, mint a kuszkusz, de gazdagabb kémiai összetételű, mint más búza gabonafélék. Az ilyen jellegzetes hátrányok, mint az emésztőrendszer esetleges szövődménye vagy a gluténre gyakorolt ​​allergiás reakció, azonban természetesek. A bulgur az arab országokban nagyon gyakori, így az autentikus ételek közül a legízesebb. E gabonafélék alapján szokatlan búzaszárnyat készíthet, valamint különféle oldalsó ételeket, levest, szeletet és darált húst.

Fotó: kuszkusz és bulgur (bulgur) gabonafélék

A szakácsok ajánlják a bulgur pörkölését, hogy felfedje a megkülönböztető ízét. Ehhez meg kell kalcinálni vajban (megfelelő és növényi) a szagig. A nyilvánosságra hozatalt követően a szemcséket a szakács mérlegelési jogkörében lehet használni.

Köles és búza: mi a különbség

Néhány ember, azon tűnődve, hogy milyen búza gabonát kapnak, tévesen úgy vélik, hogy hasonló név miatt nincs különbség a búza és a búza között. Valójában nemcsak a különböző gabonafélék, hanem különböző eredetű termékek.

Köles - étkezési szemek, amelyeket a köles, füves fű termesztett fajtáiból nyerünk. A köles magjainak gyümölcsei a köpenyes membránoktól mentes, néha polírozott. A köles az alapanyagtól és a feldolgozási módtól függően is több típusra oszlik. A köles megkülönböztető tulajdonságai a hipoallergének, az emészthetőség, a szilícium, a B-vitaminok és a zsírok magas tartalma. Ezen mutatók kivételével lehetetlen pontosan megválaszolni, hogy mely gabona-búza hasznosabb, mint a búza, mivel a kémiai összetétel különbségei nagyon kicsi.

A köleset gyakorlatilag nem lisztként dolgozzák fel, hanem takarmányként vagy élelmiszertermékként használják. A kiegyensúlyozott étrend részeként mérsékelt használat mellett segít fenntartani a belső és külső egészséget, valamint fenntartani a magas fizikai és érzelmi hangot.

http://orehi-zerna.ru/kakaya-krupa-pshenitsa/