A mikrofilmképzés az eredeti dokumentumok mikrofilmre történő átvitele, méretük csökkentésével, további megőrzésre és felhasználásra.

A megőrzés fogalma egy összetett koncepció, amely minden olyan tevékenységet jelent, amely meghosszabbítja az anyagok élettartamát vagy az abban foglalt információkat. Általában ez a koncepció az egyes tárgyakra (például javításra, helyreállításra stb.) Alkalmazott intézkedésekre vonatkozik, hogy megőrizzék őket a jövőben.

A megőrzés számos tényezőt tartalmaz a gondos használat és a megfelelő csomagolás és tárolás körülményei között a megőrzésre a konverzió és a készenléti tervezés révén. Ez az előadás a környezetet, a csomagolást és a tárolást szabályozó tényezőket, valamint a készenléti tervezést írja le.

Anyagtípusok

Annak érdekében, hogy megértsük, hogyan kell védeni, tudnod kell, mit kell védeni. A könyvtárakban és archívumokban számos, a leggyakrabban használt anyagtípus létezik, valamint az okok, amelyek ezeknek az anyagoknak a megsemmisítéséhez vezethetnek. Az ilyen gyűjtemények többségét figyelembe vevő papír leginkább a megsemmisítés veszélyével jár.

papír

A papír cellulózszálakból áll. A múltban az európai újságok régi foltokból származó cellulózszálakból készültek. Aztán elkezdtek különféle növényekből, például lenből, kenderből, pamutból, különböző fákból és "papírfókuszból" készült papírszálakat előállítani.

Ma a gyártott papír nagy része fából készült cellulózból készül, és nem a hosszú távú tárolásra szolgál. A cellulóz lignint tartalmaz, amely széteséskor sárgásbarna anyagot, valamint savakat képez. A savak lebontják a papírszálakat, így a papír törékeny és törékeny.

A gyártási folyamat során a papírba jutó szennyeződések is kárt okoznak.

Ezek a szennyeződések lehetnek:

A gyanta / alumínium-szulfát ragadós anyag, amely csökkenti a papír abszorbens kapacitását.

Fehérítőszereket használtak fehér papír készítésére.

A szennyeződések megmaradó savakat képeznek a papírban, ami a cellulózot elpusztítja. Így a modern papír összetétele miatt gyorsan összeomlik.

Ez a megsemmisítés gyorsabb a magas hőmérséklet, páratartalom és ultraibolya vagy látható fény hatására.

A papír élettartamának meghatározása a pH-oxidációs állapot vagy lúgosság mérése.

A pH-t 0-tól 14-ig terjedő skálán mérjük. A 0-as érték magas savasságot jelez, 14 pedig abszolút lúgosságot, 7 pedig semleges állapotot jelent.

Most gyártott papír "archív standard." PH-értéke 7 vagy annál magasabb.

Bizonyos esetekben az „archív standard” papír egy lúgos puffert tartalmaz, amely megvédi a szennyezés következtében keletkező savakat.

Bőr és pergamen

A 19. századig Európában a könyvek hagyományosan bőrkötésűek voltak. Először ezt a bőrt zöldségekkel cserélték, aminek következtében védő sók képződtek rajta, és megvédik a savak romboló hatásától.

Később megváltozott a barnító folyamat, és a bőrön nem képződött védő sók, de megjelent a kén-dioxid. Az eredmény az úgynevezett „vörös rothadás”, aminek következtében a bőr vöröses-barna színűvé válik és könnyen összeomlik.

A pergament borjú-, bárány- vagy kecskebőrből készül. A bőröket hámozzák, a gyapjú eltávolításához mész oldatban áztattuk, majd szárítottuk és feszítettük.

A pergamen nagyon érzékeny a nedvességre. Súlyos kárt okozhat a páratartalom megváltozása okozta duzzanat.

Pálma levelek

Néhány ázsiai kéziratot pálmalevél írnak. A rovarok súlyosan károsíthatják őket. A légköri változások miatt a levelek keményedhetnek, hogy a levelek rugalmasak legyenek, azokat rendszeresen olajozni kell.

tinta

Az ókori tintát karboxil alapon készítették, általában a lámpa korom keverését gumiarábikummal. Nem fénylődtek ki.

A későbbi tinták vas-szulfátot tartalmaztak, amelyek ezt követően oxidáltak és kénsavat képeztek, természetesen az ilyen tintában írt szövegek elvesztek.

1945 óta a vas-szulfát festékét festékalapú tinták váltották fel. A könyvtárakban tárolt szövegek nagy része, különösen a kéziratokban, festékkel készült festékkel készült, amely a papírba való felszívódás után kiszáradt. Ezek a festékek némelyike ​​vízben oldódik, így magas páratartalom mellett szivároghat. Rendkívül érzékenyek a fényre.

194.48.155.252 © studopedia.ru nem a közzétett anyagok szerzője. De biztosítja a szabad használat lehetőségét. Van szerzői jog megsértése? Írjon nekünk | Kapcsolat.

AdBlock letiltása!
és frissítse az oldalt (F5)
nagyon szükséges

http://studopedia.ru/19_373936_sohranenie-i-konservatsiya.html

A. VÉDELEM. A "megőrzés" kifejezés jelentése. "Status quo" mentése. A hosszú távú megőrzés ötlete

A „megőrzés” és a „helyreállítás” fogalma a múzeumi tárgyak racionális tárolására, a pusztítás okainak felszámolására és az eredeti megjelenésük esetleges visszatérésére terjed ki.

Így ezek a fogalmak magukban foglalják a szükséges és elemi ismereteket a múzeumi munkások kezdeti írástudásaként, és amelyek nélkül lényegében nem szabad bárki számára közvetlenül a múzeumi gyűjteményeken dolgozni.

Ebben az esetben, mint a régi gyógyászatban, a tudományos igazolás hosszú empirizmus, amatőrség és gyakran boszorkányság után következett be.

Ez most elképzelhetetlen; hangos empirikus eredmények alapján tudományos alapot hoztunk létre, az empirizmus nagy részét elhagyták, és a háborús varázslat összeegyeztethetetlennek bizonyult. A szigorú tudományos kísérletek eredményeit empirikusan felhalmozott megfigyelések helyett helyezték el.

A védelem a „conservo” latin igéből származik, ami azt jelenti, hogy „megőrzés”, nyilvánvalóan megőrzése ép. Ebben az esetben „megőrizni” egy tárgyat úgy kell megőrizni, hogy ne veszítse el a történelmi dokumentum sajátos tulajdonságait és jellemzőit, és megőrizze annak természetét.

Gyakran azt mondják, hogy fontos, hogy az elem állapotát megőrizzük. Az orosz nyelvre fordított latin kifejezés azt jelenti, hogy „egy olyan állam, amelyben korábban volt”, vagyis egy olyan állapot, amelyben az objektum a múzeumba helyezése előtt volt. De a feltétel nélküli Status quo megtartása lényegében kiméra, ez a dolog elérhetetlen, mivel általában nem lehet egy tárgyat olyan állapotban tartani, amelyben azt fogadják, ha csak azért, mert élettelen tárgyak élnek, akkor egyáltalán nem rögzítettek. Még bármely ásványi anyag kristályai is különböző változásokon mennek keresztül. Azokkal a dolgokkal, amelyekkel foglalkozunk, még inkább nem lehet fenntartani az abszolút állapotot.

Vegyük a legegyszerűbb példát, amely elmagyarázza az ügyet. Tegyük fel, hogy a helyi történelemmúzeumhoz tipikus helyi ruhát veszünk. Egy ideig a mindennapi életben volt, ezért napsugárzásnak, légkörnek volt kitéve, melynek tartalma vízgőz és mindenféle mindennapi élet balesete volt. Mindez gyengíti az objektumot, és megváltoztatja annak az anyagnak az állapotát, amelyből készült.

A berlini tesztelőintézet (Dahlem) által végzett kutatás és a brit Textilgyártók Társasága által végzett kutatás megállapította, hogy például a napsugárzásnak kitett selyem dolog ténylegesen eltűnik, 95% -os veszteséget vesztve három hónapig a folyamatos sugárzásnak. Kisebb mértékben, de lényegében ugyanaz történik minden szálral.

Tehát a dolog, amit viseltek, és legalábbis többször volt kitéve a napnak, már elnyerte a pusztítás kezdetét. Lehet-e megállítani ezt a nyomást, hogy az objektumot ne tegyék tovább? Ez pontosan a megőrzés feladata. Mindenképpen felfüggeszthetjük a dolgok természetes öregedését.

A megőrzésnek olyan körülményeket kell létrehoznia az objektum számára, ahol a romboló folyamatokat megszüntetik, vagy legalábbis lelassítják, felfüggesztik; ezzel együtt az objektum természetes öregedése is lelassul.

Jelenleg a múzeumi világ által rendkívül elfoglalt hosszú távú megőrzés fogalmát tárgyalják. Először is, a múzeum vagy múzeumi alap megszervezésének feltétele olyan körülmények között, ahol a természetes öregedés folyamatai a lehető legjobban akadályozzák. Ennek oka az, hogy a mamutok megismétlődnek a permafrost körülmények között; ezek a mamutok olyan jól megőrzöttek, hogy a felolvasztásuk után még a húsuk is meglehetősen puha és ehető kutyák és ragadozók számára.

Természetesen ez az elképzelés csak néhány kivételes dologra alkalmazható, amit a távoli utódainknak hagyunk el, hogy 5–10 ezer év alatt leszármazottaink ilyen múzeumi alapot kapjanak és megítéljék a kultúránkról.

A második ötlet az, hogy megvédje a dolgokat a pusztulástól a légköri hatásoktól és a külső fizikai-kémiai hatásoktól való esetleges teljes elszigeteléstől. Ez az úgynevezett levél a leszármazottainknak az 1939-es New York-i Világkiállításon történt. Ebből a célból olyan objektumokat választottak ki, amelyek a polgári világ megértésében minden szempontból modern kultúrát jellemeznek; ehhez hozzátartozik a modern társadalom társadalmi rendjének stb. tömör leírása, mindez olyan speciális edényekben történik, amelyek olyan anyagokból készülnek, amelyek a legkevésbé ki vannak téve a kémiai környezeti hatásoknak; a levegőt eltávolítják ezekből az edényekből, és inert gázzal helyettesítik. Az inert gáz környezetében rozsdamentes acélból és porcelánból készült tárgyak óriási méretű bombákba kerülnek, amelyek a New York-i kiállítás területére 20 m mélységben kerülnek elhelyezésre egy speciálisan elkészített gránit szikla mélyedésében. Minden múzeumnak és egyéb intézménynek, amely valamilyen módon számíthat a hosszú életre, át kell adnia a leveleket utódainknak a következő idők összes intézményének. Természetesen milyen jól érhető el őket, ismeretlen.

A Szovjetunió Tudományos Akadémia Dokumentumok Védelme és Visszaállítása Laboratóriumában az erre irányuló kísérletek rendkívül kíváncsiak. A kísérletek tárgya korunk legjelentősebb emléke - a Sztálin alkotmány szövege. A laboratórium igazgatója, N. P. Tikhonov, a dokumentum teljes szövegét mikro-grafikusan csökkentette egy fél tucat négyzetméteres területre. Az ilyen csökkentett formájú szöveget egy speciális, nem roncsoló fémötvözetből egy lemezre helyezzük, és ráöntjük; A teljes lemezt egy kis speciális üveglapba olvasztják, amely nem érzékeny a környező légkörre. Egy ilyen dokumentum 700–800 évig megsemmisítés veszélye nélkül tárolható. A dokumentumot mikroszkóp alatt vagy a képernyőn lévő mikromappa eldobásával olvashatja el.

A legjelentősebb írásos dokumentumok hasonló megőrzése mellett tudományunk évszázadokon át dobja a hídon.

Természetesen nem tudjuk, hogy mi lesz a közeljövőben, hogy még megmondja nekünk a megőrzési módszerek javítását, de mindenesetre ezek az emberek, akiknek végtelen számú évig meg kell őrizniük az objektumokat.

Természetes, hogy a kis múzeumokban csak nagyon egyszerű technikák hajthatók végre, de a szovjet laboratóriumunknak az Alkotmány szövegével végzett kísérletei már nagyon valódiak és ígéretesek.

Még mindig elemezzük az első két lehetőséget.

Természetesen lehetetlen beszélni a múzeumokban a permafrost hőmérsékletek létrehozásáról. De ez az elképzelés sem lehet kiméra találmánynak tekinthető. Meg kell találni azokat a hőmérséklethatárokat, amelyek megvalósíthatóak a múzeumi körülmények között, és amelyek bizonyos mértékig garantálják a pusztulás kezdetét.

Oktató példaként a New York-i Metropolitan Múzeum Alkalmazott Művészeti Osztálya előtt álltunk, melynek célja, hogy 4 ° -os hőmérsékletű sötét helyiségekben tartsa pénzeszközeit. Kiderül, hogy ezek a feltételek, szigorúan fenntartva, teljes mértékben biztosítják a legfontosabb romboló jelenségek megjelenését; különösen a fény hatásának kiküszöbölése, állandó tárgyak mennyisége, állandó páratartalom és a mikroorganizmusok fejlődéséhez szükséges feltételek szinte teljes hiánya, amelyek óriási szerepet játszanak a tárgyak megsemmisítésében. A hőmérsékletet és a páratartalmat ezen a szinten támogatja a speciális légkondicionáló berendezések telepítése.

Szóval, néhány megőrzési körülmény, amelyek látszólag a legnehezebbek, a múzeumokban megvalósíthatók, és az amerikai múzeumokban már gyakorlatilag megvalósultak. De egy dologra emlékeznünk kell - lehetetlen beszélni a Status quo feltétel nélküli megőrzéséről még ezen körülmények között sem.

Különösen nehéz és zavaró a régészeti anyag esetében. Ebben az esetben a Status quo fenntartása néha még bűnöző is: lehetséges-e az ősi szövetekben vagy bőrben gyorsan fejlődő pusztulási állapot megőrzése, lehetséges-e az állapot fenntartása, amikor a bukott folyamatok zajlanak, amikor a fa, a csont, a kürt, a fém mineralizáció folyik ?

Kötelezzük, hogy beavatkozzunk az objektum állapotába, megváltoztassuk azt, és ne maradjunk teljes mentességben a tévesen megértett elvtől, mert ilyen tartós megőrzéssel csak a dolog megsemmisíthetjük, és nem tarthatjuk meg. Nagyon sok tárgy, amely felfedezésük idején az ásatások során jól megőrzöttnek tűnik, egy idő után elveszítik színeiket, és gyakran teljesen elpusztulnak. Szó szerint a szemünk előtt, és kezünkben haldoklik, és sürgős intézkedéseket kell hozni ennek a halálnak a megelőzésére, amint azt például a Khara-Khoto néhány műemléke történt P. Kozlov 1 ásatásai során, és a legtöbb szövet a kurgánokban a déli sztyeppeink kriptái. Tehát a szakértő komoly beavatkozása nélkül a legértékesebb tárgyak visszafordíthatatlan károkat okozhatnak.

Nyilvánvalóan meg kell mondani, hogy az ilyen károkat, amelyeket a dolgok miatt okozott a túl sok szeretet és a félelem, hogy egy másik szakterület embereit hagyják, nemcsak a régi idők rosszul szervezett feltárásakor, vagy a kis, szegény múzeumokban figyelték meg, ahol nincs elég képzett munkavállalók, hanem a nagy múzeumokban, büszkén nyugszik az abszolút tudásukban, vagy a nagy expedíciók során, még mindig nem asszimilálják a szervezet mai elemi szabályait.

A nemzetközi konferencia Kairóban (1937. március), amely régészeti feltárásokkal foglalkozik, az expedíciók szervezésével, személyes összetételével, felszerelésével stb. Foglalkozott, azonban a szervezet által a konferencia által kidolgozott szabványok néha még messze vannak a régészeti gyakorlatunktól a a helyszínen és a kis múzeumokban lévő tárgyak megőrzése.

De ha lehetetlen a „régészeti immunitás” elvében fennmaradni, és ebből valamiféle fétisszé válni, akkor a múzeumi tárgy életében való beavatkozásra, a helyreállításnak nevezett kettős szigorú hozzáállásra van szükség.

1 „Amikor feltártuk ezeket a képeket (kínai betűk hálószöveten), csodálatos képeket mutattunk be ülő figurákról, akiket gyengéd, kék és gyengéd rózsaszín ragyogásba vetettünk. A buddhista szentélyek életet éltek, kifejezőek, egészek; sokáig nem tudtunk elszakítani magunkat látni őket - annyira elviselhetetlenül jó volt. De amint az egyik vagy az egyik vászon felemelkedett, a festék nagy része azonnal elválik, és ezzel együtt, mint egy könnyű szellem, minden varázslat eltűnt, és csak a halvány memória maradt a régi szépségből. ”. (Kozlov, Mongólia és Amdo és a halott város Khara-Khoto, 1923. 554. o.).

http://art-con.ru/node/2166

Megőrzés és megőrzés

1. Smaragdolajat készítek, apróra vágott koriandert és fél literes edénybe tesszük, napraforgóolajjal öntjük, hűtőszekrényben tároljuk, zselével töltsük fel a salátákat.
2. Zöld adjika, rengeteg koriander, forró paprika és só ízlés szerint, néhány fokhagyma szegfűszeg, minden egy turmixgépben és a hűtőben, töltse meg mindent, amit tehet)))
3. A tkemali mártás, a múlt évben készült a minta, tetszett nekem!
Szilva (minél több savanyú, annál jobb szilva, viszont) - 3 kg
Víz - 2 verem.
Kapor (virágzat és szár, túlérett, napernyőkkel) - 250 g
Cilantro (friss) - 300 g
Menta - 250 g
Fokhagyma (4-5 szegfűszeg)
Forró piros paprika (szárítva, ízlés szerint. 1-2 db.)
Só (nagy, ízlés szerint.)
Cukor (ízlés szerint kb. 1-2 evőkanál, nem adhat hozzá)
Mossuk le a szilvát, öntsük az üstbe, töltsük fel vízzel és forraljuk fel a gázon. Amikor a bogyót lágy, főzzük át egy szűrőn keresztül, és a szűrőn maradt csontok kidobnak.
Tedd a túlérett mártással (csokrokba kötve), forró paprikával és sóval. A forró paprika az egyetlen dolog, melynek száraznak kell lennie (ha készen áll a főzésre a jövőben) A zöldek többi része csak friss! Ezután: kb. 30 percig forraljuk alacsony hőmérsékleten.
Ekkor őröljük össze a zöldeket és a fokhagymát egy turmixgépben. Adja hozzá a zöldeket a mártáshoz, főzzön még 15 percig, és ez az, a mártás kész! Hagyjuk lehűlni. Tkemali-t töltsön palackokba vagy üvegekbe (sterilizálva), adjunk hozzá egy csepp napraforgóolajat a tetejére, forgassuk a kupakot (steril is), ha hosszú ideig tartjuk. Tárolja száraz, sötét, hűvös helyen.

Később keresem a tetradachkit, és örömmel nézek más recepteket is

http://canningclub.livejournal.com/13719.html

Muzeológia. Szerző: Popravko EA, szerkesztő: a szerző kiadásában

A tároló és tárolórendszerek minden szabványa mellett a múzeum nem tudja garantálni az objektum teljes és örök megőrzését. Ezen túlmenően a pénzeszközök összegyűjtése során a múzeum olyan tárgyak tulajdonosává válhat, amelyek megjelenése messze nem ideális. Ehhez olyan intézkedésekre van szükség, amelyek visszaállítják az objektumot, vagy legalábbis azt a formában, ahogyan azt megkapták, és megakadályozzák az objektum tulajdonságainak romlását. Ezeket a feladatokat a helyreállítás és megőrzés során oldják meg.

Restaurálás (latinul. Restauratio - restaurálás) - a történelmi, kulturális vagy értékes természeti műemlék megőrzését célzó tevékenységek sorozata. A helyreállítás célja, hogy lehetőség szerint helyreállítsa az emlékművet (ideális esetben eredeti formájában), figyelje annak állapotát, és azonosítsa társadalmi jelentőségét és értékét. A helyreállítás magában foglalja a restaurációs folyamat előtti és utáni műemlékek tanulmányozását, a különböző anyagok helyreállításának lehetőségének tanulmányozását, a tanulmányok eredményeinek közzétételét. Ugyanakkor a modern múzeumban az „eredeti tulajdonságok helyreállítása” kifejezés olyan intézkedéseket jelent, amelyek nem lépik túl a határokat, ahol a műemlék modern „fogalmakkal” való megsemmisítése megkezdődik. Ebben az értelemben gyakran beszélnek az elvről: „A helyreállításnak abba kell hagynia, ahol a hipotézis megkezdődik”, amelyet az 1964-es Velencei Chartában fogalmaztak meg (72., 73. ábra).

Ábra. 72. Motorkerékpár a Múzeum gyűjteményéből
Oldtimers. A helyreállítás előtt
(Vladivostok, Oroszország)

Ábra. 73. Motorkerékpár a Múzeum gyűjteményéből
Oldtimers. A helyreállítás után
(Vladivostok, Oroszország)

Megőrzés (lat. Konzerváció - megőrzés) - egy olyan intézkedéssorozat, amelynek célja egy történelmi, kulturális vagy értékes műemlék emlékmű fizikai állapotának stabilizálása, amely bizonyos életkörülményekben biztosít biztonságot, biztosítva a nedvességtől, hőmérséklettől, fénytől, mechanikai sérülésektől stb. n. A modern múzeumban a „megőrzés” fogalmának két szempontja van: 1) „megőrzés”, mint a restaurálás egyik aspektusa (orosz múzeum) 61, 2) megőrzés, mint különféle védőintézkedések.

A helyreállítási tevékenységek megjelenése Oroszországban, mint Európában, a muzeológia fejlődéséhez kapcsolódik, először alkalmazott fegyelemként, majd tudományként. A XIX. Századig. ezeket a munkákat elsősorban szakterületek szakemberei végezték: a festményeket a művész, a töltött állatok - taxidermista, épületek - építész stb. Különálló szakmaként a helyreállítás nem létezett. A „helyreállítás” kifejezés maga is megjelent az orosz múzeumban 1834-ben. Ez az elképzelés nemcsak az ősi műemlék eredeti megjelenését, hanem a modern művészeti tanulmányok, esztétikai ízek stb. Gyakorlatilag kiküszöbölte a kiváló minőségű másolat és az eredeti közötti különbséget. Ez a fajta helyreállítás a XIX. Dmitrievsky-székesegyház és a Városi Székesegyház Vladimir, Kuskovo birtok és más műemlékek freskói.

Már a XIX. Század végén. Ezt a megközelítést bírálták az ügyfél esztétikai ízlésének kielégítése miatt, a restaurátor valójában elpusztítja a hiteles emlékművet. A múzeumi közönség arra kérte, hogy a gondosabb módszerek (megőrzés) alkalmazásának irányába vizsgálja felül a helyreállítási feladatokat. A hazai múzeológusok között vannak olyanok, akik például a restauráció megőrzését részesítették előnyben (régi értelemben): I.E. Grabar, I.S. Ostroukhova, N.K. Roerich, A.V. Schusev és mások

A kritika hozzájárult a "tudományos helyreállítás" kialakulásához, amely a műemlékek tanulmányozásának egyik formája lett. A tudományos helyreállítás magában foglalja a történelmi kutatások elvégzését, az emlékmű műszaki állapotának tanulmányozását, a helyreállítási folyamat gondos dokumentálását minden szakaszában. Egy tudományos helyreállítás létrehozása Oroszországban a tudományos társaságok tevékenységével kapcsolatos: a császári régészeti társaság, a császári régészeti bizottság (Petersburg), a moszkvai régészeti társaság, az ókori műemlékek megőrzésével foglalkozó bizottság. A tudományos helyreállítás elveit először 1911–1912-ben megvitatták a II. Orosz Művészek Kongresszusán, a kongresszus résztvevői a védelmi intézkedések prioritásairól szóltak: „Ha időben hajtják végre, akkor a helyreállítás nem feltétlenül szükséges” (A. Y. Boravsky mondta a jelentésében III. szentpétervári múzeum művész-restaurálója és mások résztvevői). A II. Orosz Művészek Kongresszusa kihirdette a tudományos helyreállítás fő elvét: "A restaurálás... annak érdekében, hogy az emlékmű betekintést nyerjen."

Ezeket a helyreállítási elveket már 1915-ben alkalmazták. D.F. Teológiai, amikor 50 festményt dolgoz fel a nyugat-európai mesterek a Hermitage gyűjteményből.

A Nagy Októberi Szocialista Forradalom után a szovjet restaurációs intézmények is kialakultak. 1918-ban I.E. Grabar megalapította a moszkvai restaurációs műhelyt. 1924-ben az Állami Központi Helyreállítási Műhelyek (GCHNRM, most VHNRT-k) átszervezésére került sor. 1920–1927-ben IE Grabar vezette a helyreállítási kurzust az első Moszkvai Állami Egyetemen. A szovjet helyreállítás alapítójának véleménye inkább átmeneti volt a régi „esztétikai” és az új tudományos felújítás között. Grabar úgy vélte, hogy teljesen lehetséges az emlékmű helyreállítása annak az államnak az állapotába, amelyben „az alkotó kezéből jött ki”. Ebben az időszakban az elpusztult műemlékek holisztikus rekonstrukciójának elképzeléseit széles körben vezették be a helyreállítási üzletbe (különösen a Nagy Honvédő Háború után). Az autentikus műemlékek helyreállításához rekreációs módszereket alkalmaztak. Ez a 19. századhoz hasonlóan az újjáépítés, a felújítás és a másolat közötti különbség törléséhez vezetett. A régi és az új helyreállítási elvek egyesítésének hasonló trendjei minden országban megtalálhatók. És mindenütt aggodalmat okoznak a múzeum nyilvánosságának.

A II. Nemzetközi Építészek és Műszaki Szakértők Kongresszusa által elfogadott 1964-es Velencei Charta meghívást kapott arra, hogy az utolsó pontot globálisan vitassák meg. 1968-ban Moszkvában tartották meg Moszkvában az öreg orosz festőfestés restaurálásának elméleti alapelveiről szóló All-Union Tudományos Konferenciát. A vita azonban eddig nem oldódott meg. A hazai múzeumi gyakorlatban mind a tudományos helyreállítás támogatói (célja az emlékmű életének megőrzése és meghosszabbítása, művészi, történelmi, emlékműi értékének feltárása), mind a művészi-esztétikai (stilisztikai) helyreállítás támogatói (célja az eredeti megjelenés helyreállítása, teljes vagy részleges). az elveszett elemek rekonstrukciója, amely az emlékműnek kiállítási nézetet biztosít). Ugyanazokat a problémákat érezhetik a vezető külföldi iskolák, az olasz, francia, német (FRG). A különböző helyreállítási iskolák támogatói által általánosan elfogadott „nem csinál semmit helyrehozhatatlan” elv a tudományos és esztétikai helyreállítás összeegyeztetése.

Minden helyreállítás a műemlék megfigyelésével kezdődik: rendszeres ellenőrzés a "betegségek" azonosítására és azok megszüntetésének prioritása, beleértve a megelőző és megőrzési munkákat, az objektumok és műemlékek módjáról és tárolási rendszeréről szóló ajánlásokat (74. ábra).

Ábra. 74. Dionysius (?) Szűz Hodegetria a Joseph Volokolamsk-kolostorból.
Ikon a rekord alatt a helyreállítási mintákkal

A helyreállítási módszerek attól függnek, hogy mi van az objektumhoz. Állatok, halak stb. az állatvilág tárgyait a taxidermia rekonstruálja. A taxidermia olyan munka, amely magában foglalja az állatvilág tárgyainak megőrzését és rekonstrukcióját. Ennek eredményeképpen egy térfogati kép alakul ki, újjáéledik az élő természetet, vagy az egész biológiai csoportokat.

Az építészeti struktúrák helyreállítása során három fő módszert alkalmaznak: megőrzés, analitikai és szintetikus módszerek. Az építészeti műemlékek megőrzése magában foglalja a létezés során kialakult műemlék és kulturális rétegek megőrzését. Az analitikai módszer célja, hogy a műemléket jóindulatú eszközök alkalmazásával is megőrizze, anélkül, hogy újat vezetne be a tárgy történelmi megjelenésébe. Ezt a módszert az I.E. Grabar, P.D. Baranovszkij. A szintetikus módszerben az objektum eredeti megjelenése szerinti teljes helyreállítása analógiák és hipotézisek segítségével történik. A hazai muzeológiában ennek a módszernek az alapítói FF volt Richter, N.V. Sultanov.

Az építészeti műemlékek helyreállítása során fontos eldönteni, hogy a munkálatok milyen szakaszban történnek: a romok megőrzése, egy bizonyos történelmi időszak helyreállítása.

A múzeumi tárgyak helyreállítási munkái magukban foglalják a kutatást, a megőrzést, a helyreállítást és a tárolást (75., 76. ábra).

Ábra. 75. Cyril rákok felső része
Beloozerskogo, 1643, ezüst, aranyozás.
A helyreállítás előtt. "Moszkva múzeuma
A Kreml "(RF)

Ábra. 76. Cyril rákok felső része
Belozersky, 1643, ezüst, aranyozás.
A helyreállítás után. "Moszkva múzeuma
A Kreml "(RF)

A téma helyreállításának folyamatában végzett kutatás magában foglalja a tudományágak szakembereinek (fizika, kémia, biológia, valamint a fő tudományág: történelem, archív tudomány, könyvtudomány, irodalomtudomány, művészettörténet stb.) És a restaurátor együttműködését. Különleges filmfajtákat használnak: röntgen, ultraibolya és infravörös sugarak, spektrális elemzések stb. Feladatuk az emlékmű valódi szerkezetének azonosítása, a szerzők azonosítása, a teljesítő berendezések jellemzőinek megértése, a megőrzés mértékének meghatározása, a sérülés típusai és okai, az ideiglenes rétegek jelenléte és jellegük meghatározása (pl. különböző időpontokban stb.). Mindez lehetővé teszi, hogy minősített döntést hozzon a helyreállítás módszereiről, a téma további használatáról. A konkrét helyreállítási módszerek, bizonyos anyagok használata stb. Fontos, hogy teljes körű információ álljon rendelkezésre a helyreállítási kutatások szintjéről. Ezért a múzeumi restaurátoroknak meg kell ismerniük a szakirodalmat, a tudományos konferenciák anyagát. Nemzetközileg a helyreállítás és megőrzés terén tett erőfeszítések fő koordinátora az ICOM (ICCROM) kulturális javak megőrzésével és helyreállításával foglalkozó nemzetközi kutatóközpont, amely kormányközi testület, amely szakértői támogatást nyújt a listán szereplő tárgyak megőrzéséhez. Világörökség, valamint a helyreállítási technológiákkal kapcsolatos képzés. Ő felügyeli a nemzetközi számítógépes hálózatot, amely tartalmazza a legmodernebb újításokat a helyreállítási és megőrzési kutatás területén. 1963 óta a GNIIR (Állami Kutatási Intézet) hazai szakértői vettek részt e szervezet munkájában.

A kutatás eredményeként kifejezetten erre az emlékműre egyéni „helyreállítási technikát” hoztak létre 62. A művész-restaurátor ezután életre kelti ezt az egyedi helyreállítási technikát. A helyreállítási folyamatot dokumentálják és rögzítik fényképek, színes diákok, kartogramok segítségével, és tükröződnek a téma „helyreállítási útlevélében”.

Az ősi, egyedülálló műemlékeken végzett munka ma már elsősorban a természetvédelmi intézkedésekre korlátozódik. A természet megőrzése a romok megőrzése, azaz a romok megőrzése. a már elpusztult formában és ebben a formában leesett épületek maradványait műemléknek tekintik. A helyreállítási módszerek közül minden helyreállítási iskola jóváhagyja az anastilozot - az eredeti töredékek eredeti helyzetükbe történő telepítését, ami megváltoztatta helyzetüket az emlékmű megsemmisítése során. Általánosságban elmondható, hogy fontos az emlékmű megjelenésének fenntartása, jellegzetességei. Még mindig nincs egyértelmű különbség, hogy milyen intézkedéseket kell tekinteni a természetvédelemnek, és amelyek már helyreállnak (azaz aktív beavatkozási folyamat). Különböző múzeumi és restaurációs iskolák válaszolnak erre a kérdésre. A megőrzés nagyrészt a tárgy szennyeződésektől való tisztítását, a rétegek általános erősítését és erősítését (ha van), stabilizálása és védőfelület kialakulása. A megőrzési feladatok közé tartozik a tárolási mód és a tárolórendszer paramétereinek kialakítása (azaz az emlékmű karbantartásának és üzemeltetésének feltételei).

Az egész folyamatot a restaurációs tanács vagy a helyreállítási bizottság felügyelete alatt végzik, amely magában foglalja a meghívott szakértőket is. Ezek a szervek határozzák meg a megőrzés és helyreállítás módját, az egyes tantárgyak feladatait, az anyagok felhasználásának ellenőrzését és a megőrzési és helyreállítási munkák minőségét, azok felfüggesztését a munka megszegése és elfogadása esetén. Nem minden múzeum rendelkezik restaurációs műhelyekkel és még a speciális restaurátorok egységeivel sem. A legkülönbözőbb szakterületek restaurátorainak (kivéve a restaurátor-építészek) tevékenységét meghatározó legmagasabb hatóság az Orosz Föderáció Kulturális Minisztériumának igazoló bizottsága. Csak az e szervezet által hitelesített szakemberek szabadon működhetnek az Orosz Föderációban.

http://abc.vvsu.ru/books/muzeebed/page0010.asp

Megőrzés (megőrzés)

1. az eszközök megőrzése és megőrzése

2 az emlékmű megőrzése

1. Konservierung eines Denkmals

az emlékmű megőrzése
Az építészeti emlékmű hosszú távú megőrzését biztosító mérnöki és műszaki intézkedések kombinációja
[Építési terminológia szótár 12 nyelven (VNIIIS Szovjetunió Gosstroy)]

témák

• építési és szerelési munkák

• emlékmű megőrzése

• Konservierung eines Denkmals

• természetvédelmi emlékmű

3 az emlékmű megőrzése

1. emlékmű megőrzése

az emlékmű megőrzése
Az építészeti emlékmű hosszú távú megőrzését biztosító mérnöki és műszaki intézkedések kombinációja
[Építési terminológia szótár 12 nyelven (VNIIIS Szovjetunió Gosstroy)]

témák

• építési és szerelési munkák

• emlékmű megőrzése

• Konservierung eines Denkmals

• természetvédelmi emlékmű

4 az emlékmű megőrzése

1. természetvédelmi emlékmű

az emlékmű megőrzése
Az építészeti emlékmű hosszú távú megőrzését biztosító mérnöki és műszaki intézkedések kombinációja
[Építési terminológia szótár 12 nyelven (VNIIIS Szovjetunió Gosstroy)]

témák

• építési és szerelési munkák

• emlékmű megőrzése

• Konservierung eines Denkmals

• természetvédelmi emlékmű

5 az autotolerancia megőrzése

6 az alvás megőrzése

7 megőrzése

8 védelem

9 megőrzése

10 ex situ megőrzés

11 megőrzése

12 megőrzése

13 mentse el

14 menteni

15 a terhesség megőrzése

16 egyensúly

17 ilyen jellegű megőrzés

18 megőrzése

19 koncentráció megőrzése

20 koncentráció fenntartása

Lásd még más szótárakban is:

Megőrzés (megőrzés) - A Piaget által bevezetett kifejezés, amely azt jelenti, hogy a gyermek (vagy felnőtt) megérti, hogy az anyagcsoportok vagy más bemutatott ingerek mennyiségi szempontjai nem változtatják meg vagy nem okozzák az inger átalakulását. Vagyis a gyermekőr...... pszichológiai szótár

VÉDELEM - (lat.). Mentés, például az erő megtakarítása. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Chudinov AN, 1910. megőrzés (lat. Conservatio) 1) spec. feldolgozás, védelmi intézkedések az l. a megsemmisüléstől, károsodástól, pl. motoroktól, autóktól...... orosz nyelvű idegen szavak szótárától

megőrzés - szó szerinti megőrzés; egy vállalkozás megóvása egy olyan intézkedéscsomag, amelyet a berendezés védelme és karbantartása, valamint egy inaktív ipari vállalkozás megépítése érdekében tettek.

Mentés - (megőrzés). 1) A valóban nyilvánosan megnevezett név megőrzése vagy megőrzése, helyes név használata, annak ellenére, hogy nem felel meg a szabályoknak a következő okok miatt: a) mert jogellenes...... A botanikai nómenklatúra feltételei

VÉDELEM - (megőrzés) Politikai akció vagy meggyőződés, amelynek célja egy már meglévő megőrzése. Minden nyelven, ahol az igék, mint a megőrzés (megőrzés, tárolás) és megőrzése (megőrzése, védelme), azok jelentése etimológiailag hasonló. Ez...... Politikai tudomány. Szótár.

Megőrzés - (lat. Konzerváció, megőrzés) a tárgyak (pl. Élelmiszer, fa, vállalkozások, történelmi műemlékek stb.) Hosszú távú megőrzését célzó intézkedések. Az Ushakov orosz szótár magyarázata a következő definíciót adja:...... Wikipedia

megőrzés - megőrzés. Orosz szinonimák és hasonló kifejezések szótára. a. Ed. N. Abramova, Moszkva: orosz szótárak, 1999. megőrzés, elhagyás, tárolás, megőrzés, megőrzés, fenntartás; támogatás, mentés, őrzés,...... szinonimák szótár

MEGFIGYELÉS - (a latin konzervációs megőrzésből), 1) az építészeti, történelmi, kulturális és régészeti emlékművek, műalkotások, könyvek megőrzését, hosszú távú tárolását biztosító intézkedések; gépek, anyagok (fa és...... Modern enciklopédia

Megőrzés - (a lat. Conservatio megőrzésétől), egy olyan intézkedéscsomag, amely biztosítja a történelmi és kulturális műemlékek (építészeti struktúrák, finom és dekoratív művek...... művészeti enciklopédia) megjelenését, erejét és kémiai inertességét.

megőrzés - megőrzés, krioprezerváció, szuszpenzió, pácolás, szuszpenzió. védelem n., szinonimák száma: 7 • krioprezerváció (2) •... szinonimák szótára

Megőrzés - (a latin konzervációs megőrzésből), 1) az építészeti, történelmi, kulturális és régészeti emlékművek, műalkotások, könyvek megőrzését, hosszú távú tárolását biztosító intézkedések; gépek, anyagok (fa és...... illusztrált enciklopédikus szótár

http://translate.academic.ru/%D0%A1%D0%9E%D0%A5% D0% A0% D0% 90% D0% 9D% D0% 95% D0% 9D% D0% 98% D0% 95 % 20 (% D0% 9A% D0% 9E% D0% 9D% D0% A1% D0% 95% D0% A0% D0% 92% D0% 90% D0% A6% D0% 98% D0% AF) / ru /

Megőrzés és megőrzés

Időzóna: UTC + 3 óra [Nyári időszámítás]

A termékek megőrzése és megőrzése.

A paradicsom saját gyümölcslében való konzerválásához:

3 liter késztermékre

Körülbelül 3 kg. kis paradicsom,
2 kg. nagy paradicsom,
60 g sót (2 evőkanál vagy 6 teáskanál),
50 g cukor (2 evőkanál).

Minden kanál csúszás nélkül jelenik meg.

Fűszerként fahéjat vagy néhány borsóborsot használhat.
Mossa le a kis paradicsomot, vegye fel több helyen egy hegyes pálcával, és tegye őket szorosan a tartályok tiszta dobozába.
Vágott nagy paradicsomot és melegítsük őket egy zománcos serpenyőben fedél alatt, forrás nélkül.
Forró tömeges törlés egy szitán, paradicsomlé. A sót és a cukrot fel kell oldani 1 evőkanál só és 1 cukor 1,5 liter gyümölcslé vagy 2 teáskanál só és cukor esetében minden 500 ml-es lé esetében. Adjunk hozzá egy csipet fahéjat 0,5 liter léhez. Ha nagyon lusta vagy, akkor nem törölhet át egy szitán, hanem egyszerűen távolítsa el a bőrt a paradicsomból, de higgyen el nekem, sokkal kellemesebb az italt paradicsomlé inni.
Forraljuk fel a lé, távolítsuk el a habot. Töltse fel a forró paradicsomot forró gyümölcslével.
A pasztőrözés 85 ° C hőmérsékleten: 1 liter tégelyek 25-30 percig. Vagy sterilezzük forró vízben 8-9 percig.
Roll fel Ha a paradicsomot nem szúrjuk át egy szitán, a fokhagymát és a szegfűborsot ízletesen hozzáadjuk a gyümölcsléhez. Ha törlésre kerül, jobb, ha fahéjra vagy egyáltalán nem, kivéve a sót és a cukrot, hogy a konzisztencia homogén maradjon.
PS: Személyesen törölöm a paradicsomot, és hozzáadom őket apróra vágott fokhagymához, szegfűborsához és egy kis fahéjhoz. Bon étvágy.

http://www.tulahistory.com/viewtopic.php?f=71t=7182

Hogyan kell tárolni a tél üresét

Hogyan tárolják a téglákat a téli időszakban: szárított gyümölcsök, zöldségek, gombák, megőrzés, lekvár

Mindenki, aki részt vesz a zöldségek, gyümölcsök és gombák konzerválásában a téli időszakban, megérti, hogy a forró lekvár vagy a pácoló tej csak a fele. Fontos, hogy az otthoni konzervet megfelelően tárolják, mert kár, ha a paradicsom vagy az uborka korsó felrobban, a lekvár erjed, és a szárított gyümölcsök megnedvesednek és elkezdenek rothadni. Néhány háziasszony érdeklődik arról, hogy lehetséges-e az üreseket otthon tárolni, vagy jobb, ha megfelelőbb körülmények között tartják őket, például az alagsorban vagy a pincében, hogy nyugodtabb legyen a lélekben. Azonban a feldolgozott termény otthon is tárolható, sőt, nem mindenkinek van egy alagsora vagy egy vidéki háza. Fontos, hogy meghatározza az egyes edények helyét, hozzon létre egy megfelelő klímát a savanyúságokhoz, majd tavasszal élvezheti az étvágygerjesztő ételeket és gondoskodik a családi tea fogyasztásáról illatos lekvárral. Tehát beszéljünk arról, hogyan kell tárolni a télen a tányérokat, hogy biztosítsuk a család számára vitaminokat és diverzifikáljuk a téli étrendet.

Hogyan tároljunk lekvárt hűtőszekrény nélkül

Ha a lekvárt a receptnek megfelelően főzzük, steril edénybe öntjük és szorosan lezárjuk, nem lehet aggódni, semmi sem történik vele. De hol van jobb, ha a lekvárt tároljuk, hogy hosszú ideig ízletes maradjon, és szobahőmérsékleten hagyható-e? Tegyük a tégelyeket egy száraz és nem meleg helyiségbe (az ágy alatti hálószobában, távol a radiátoroktól, a szekrényben, a szigetelt loggiában), és a lekvár tökéletesen megmarad. Ne feledje, hogy nedves területeken a nedves felületeken a penészfoltok jelennek meg. Jó tél és lekvár a konyhai szekrényekben, amelyeket rendszeresen szellőztetnek. Magas hőmérsékleten nem kívánatos az elakadást tartani, de szélsőséges esetekben (ha nincs kiút), a szorítás érdekében zsírozza az ón fedelét vazelinnel.

Néha felmerül a kérdés, hogy lehet-e tárolni az elakadást a fagyasztóban vagy műanyag palackban. A fagyasztóban jobb, ha friss bogyókat helyezünk, cukorral dörzsöljük, ha nem fogjuk tégelyekbe dobni őket. A fagyasztott bogyós gyümölcsök hasznosak a gyümölcsitalok, piteek és más desszertek készítéséhez, és a klasszikus lekvárt a szokásos módon tárolják, kivéve, ha az úgynevezett fagyasztott lekvárt főzzük. Műanyag tartályokban a cukortartalmú bogyók több mint egy napig nem tartanak, mivel a mérgező műanyag nem alkalmas hosszú távú használatra. Vigyázz a szeretteink egészségére!

Hogyan tároljuk a gombákat

A pácolt gomba és kaviár fém vagy üveg fedéllel van hengerelve és nagyon hűvös helyen tárolva - hűtőszekrényben, almezőben, pincében vagy pincében. A sózott gombákat semmilyen esetben nem lehet felgyorsítani, mert ebben az esetben kedvező feltételeket teremt a botulizmus fejlődéséhez. A sózott gombákat csak műanyag fedelek alatt, legfeljebb 6 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Jól fagynak, így néhány háziasszony télen tartja őket az erkélyen, és a fagyasztóban tökéletesen megőrzik a gomba kaviárt.

A gombák megőrzésének egyik módja a téli szárítás, de mivel a szárított gombák könnyen elnyelik a nedvességet és a szagokat, azokat megfelelően kell tárolni. Hogyan lehet gondoskodni az optimális mikroklímáról a tároláshoz? A gombákat száraz és szellőztetett helyiségekben, szorosan lezárt üveg- és fémdobozokban vagy nedvességálló zsákokban tárolja, távol az erős szagú termékektől. A nedvesség káros a gombákra - elkezdenek nedvesíteni és penészgombokkal borítani, így néhány tapasztalt gombafelszedő néhány vodkát öntött a fedélbe, mielőtt a szárított gomba csomagolásra kerül, majd tűzbe helyezi, és azonnal megpörgeti a konzervdobozot. A keletkező szén-dioxid az oxigént kiszorítja, aminek következtében a gomba nem veszélyezteti a penészgombát, még a rossz minőségű szárítás esetén is.

Hogyan lehet tárolni zöldségkonzerveket

A receptek betartása, a dobozok gondos sterilizálása és tömörsége lehetővé teszi a konzerv zöldségek szobahőmérsékleten történő tárolását (legfeljebb 15 ° C-on). További feltételek a hosszú távú tároláshoz - száraz helyiség, a tűzhelytől és a hőforrásoktól távol lévő hely. Ha az uborka tégelyek melegen állnak, felrobbanhatnak vagy savanyúak lehetnek. A nem lezárt tartályok hűvösebb feltételeket igényelnek (legfeljebb 10 ° C). Lecho, squash, kaviár, pácolt uborka, paradicsom és más zöldségek általában a hűtőszekrénybe vagy a pincébe kerülnek, és a savanyú káposzta az erkélyen jól érzi magát.

Hogyan és hol tárolhatja a szárított zöldségeket és gyümölcsöket otthon

A szárított gyümölcsök és zöldségek tárolásának fő problémája az, hogy ha túlságosan elfogyasztják, akkor a bogarak és más házi kártevők ízletes morseljévé válnak, amelyek gyorsan elpusztíthatják a gondosan betakarított növényeket. Ezért a szárított zöldségeket és gyümölcsöket üvegedényekbe helyezik, amelyeket légmentesen tartanak, és a tartalom gyors ellenőrzése lehetővé teszi a rovarok időben történő észlelését, és lépéseket tesz. A szárított gyümölcsök műanyag tartályokban tárolhatók, szorosan kötődnek szoros szövetzsákokhoz, műanyag vagy papírzacskókhoz száraz helyen, 0–10 ° C hőmérsékleten. Havonta kétszer a szárított zöldségeket és gyümölcsöket rendezik, gondosan megvizsgálva a gyümölcsöt. Ha megkönnyíti az életét, kövesse az összes szárítási szabályt, mivel a megfelelően szárított termékek nem szívják fel a nedvességet, és nem vonzanak kártevőket.

Beszéljünk arról, hogyan kell tárolni a szárított almát, ami különösen fontos a magas években. A szárított alma szeleteket nemcsak üvegedényekben, hanem fa, rétegelt lemez, karton dobozokba csomagolják. Az almákat a lehető legszorosabban fektetik le, és tetejükön biztonságosan borítják, így nem maradnak rések.

Hány évig tarthat házi feladatot

A fémfedelekkel ellátott, megfelelően főzött pácolt gombákat évente átlagosan tárolják, két évig üvegtetővel, de jobb, ha sokkal korábban megeszik. A sózott gombák eltarthatósága - legfeljebb hat hónapig szárítva - legfeljebb két évig. A zöldségkonzervek százada sem hosszú - több hónapról évre, a betakarítási és tárolási feltételek függvényében.

Mennyi ideig tarthatja a lekvárt - mindez függ a recepttől és a cukor mennyiségétől: annál édesebb a lekvár, annál tovább fog állni. A megfelelően főtt lekvár három évig várja az idejét, megtartva az ízét, aromáját, vitamin-összetételét és „piacképes” megjelenését. Mennyi ideig tarthatja a málna lekvárt, a ribizli lekvárt és a bogyókat kövekkel? Az eltarthatósági idő nem kapcsolódik a bogyós fajtákhoz, de a gödrökben hidrogén-cianid, amely a hosszú távú tárolás során mérgező anyagokat bocsát ki. Ezért a cseresznye vagy a szilva lekvárnak legfeljebb másfél évet kell enni. Mennyi ideig tárolható az otthoni szárított gyümölcs a megfelelő körülmények között? Sajnos a házi szárított gyümölcsök élete nem haladja meg az egy évet, így a lehető leggyorsabban eszik - kompótokat készítenek, sütés közben használják, saláták, mártások és desszertek készítéséhez.

Négy tárolási tipp

1. Mielőtt elhelyezné a téglákat a télen, ellenőrizze a bankok tömörségét - fordítsa őket fejjel lefelé, és várjon egy kicsit. Ha elkezd csöpögni a jarból, akkor jobb, ha újra elforgatjuk, különben a zöldségek nagy robbanással szembesülnek.

2. Tartsa a házi készítésű edényeket közvetlen napfénytől távol, ellenkező esetben gyorsan romlik, és az ízük romlik.

3. Ha a tárolás során a sóoldat zavarossá vált, hab, buborékok, penész, gyanús foltok jelennek meg a tartalomban - dobja a dobozot, és ne kockáztassa meg az egészségét!

4. A cukrozott lekvárt el lehet menteni és megemészteni, és a szakácskönyvekben ajánlások találhatók.

A jól felkészült és megőrzött természeti ajándékok lehetővé teszik a gyümölcsök és zöldségek gazdagságát egész évben. Télen kellemes, hogy savanyú káposzta vagy uborka ropogjon, teát iszik a kedvenc eper lekvárral, vagy főzzük a gyerekek illatos kompót szárított almából. Az üres helyek megfelelő tárolása segít a tavaszi életben élni, gazdag és vidám!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18941-kak-hranit-zagotovki-na-zimu

Házi feladat (megőrzés): hogyan kell tárolni télen az erkélyen, a lakásban, a pincében

Otthon, a konzerválás, a pácolás és a pácolás hosszú ideig megőrzi a zöldségeket, gombákat és gyümölcsöket. A cikkben találhat információkat arról, hogyan lehet a télen helyesen tárolni az üres helyeket az apartman körülményei között, az erkélyen és a pincében, milyen feltételek mellett optimális a megtakarítás. Azt is megtudhatja, hogy mennyire veszélyes a késedelem, hogyan kell felismerni, és mi a tárolási idő a különböző típusú házi készítésű termékek esetében.

Házi konzervek, főzési technológiák

A pácolt, pácolt, pácolt, szárított, szárított, kandírozott termékek és a lekvár a házi készítésű termékek kategóriájába tartoznak. A szárítás és fagyasztás mellett három fő módja van a termékek előkészítésének a későbbi felhasználásra - pácolás, sózás, pácolás. Ez magában foglalja a kántálás, azaz a gyümölcsök előkészítését cukorszirupban. Jó példa a lekvár és a cukrozott gyümölcsök.

Hány évig tarthatja meg a házi feladatot, a gyártási technológiától és a hőmérsékleti szabályoknak való megfeleléstől függ. Ebben a cikkben a legnépszerűbb házi készítésű termékek tárolását tekintjük meg, amelyek a következők:

• Ecetes uborka, paradicsom, cukkini és más zöldségek;
• pácolt és sózott gombák;
• Gyümölcskonzervek és gyümölcslevek;
• savanyúság;
• savanyú káposzta;
• savanyú alma;
• konzerv hús.

A konzervek népszerűségének titka a hosszú eltarthatóság, amelyet a tartály sterilizálásával és annak tartalmával érünk el. A hús, tejtermékek, gombák, gyümölcsök és zöldségek konzervek. Fontos néhány szabály betartása:

1. Ne sértse meg a receptben leírt főzési technológiát. Ha meg van írva, hogy a jarot két órán keresztül sterilizálják, akkor ezt kell tenni a veszélyes mikrobák elpusztítására.
2. Mindig pontosan a megfelelő mennyiségű sót, ecetet, cukrot, citromsavat és más tartósítószert helyezze. A hiányosság gyorsítja a termékek romlását, és a felesleg befolyásolja az ízét. A recept tesztelése után kísérletezni fog.
3. A zöldségeket, gyümölcsöket és különösen az erdei termékeket mossa le, ha szükséges. Még a föld egy kis része is súlyos botulinum toxin mérgezést okozhat, nem szabad kísérteni a sorsot. Ne használjon termékeket, amelyek romlási jelei vannak.
4. Csak steril kupakokat használjon a varráshoz. Az edényeket alaposan mossuk, forró vizet öntsünk rá, szárítsuk meg.
5. A sterilizált dobozok tárolása előtt győződjön meg róla, hogy a fedél szoros. Ehhez több napig áztassa felfelé. A légbuborékok, a zavarosság és a szivárgás hiánya megbízható tömítést jelent.

Nem kevésbé népszerű módszer a sózás. Leggyakrabban zöldségek, gombák és hús, hal vagy zsír esetében használják. A módszer a sóoldatban lévő só magas koncentrációján alapul, ami lelassítja a mikroflóra kialakulását. Amikor a termék teljesen sózott, a fermentációs folyamat megkezdődik.

A következő módja a termékek frissességének - pácolásnak. Nem igényel hőkezelést, az üveget nylon fedéllel lezárjuk. A zöldségeket és gyümölcsöket a fermentációs folyamat során megőrzik, ami a tejsav képződéséhez vezet. Ez ártalmatlan az emberekre, és az élesztő és a gombák nem fejlődhetnek ki ilyen környezetben.

Hostess jegyzet

A pácolt tuskó különleges hőmérsékletet igényel a tárolás során.

Hol és hogyan kell tárolni a házi feladatot

Minden otthoni tégla típushoz külön hőmérséklet-szabályozást kell követni, és biztosítani kell a megfelelő tárolási feltételeket. Milyen hőmérsékleten tárolja a védelmet a technológia:

• A tartósításnak alávetett termékek, azaz a hőkezelés utáni hermetikus lezárás 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten és 75% -ot meg nem haladó páratartalom mellett tárolható.
• A pácolt, sózott és nedves gyümölcsöt 0 és 4 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni.
• Az erdő és a kert ajándékai (gombák, bogyók, gyümölcsök), házi húskészítmények és tejtermékek konzervek esetében az optimális hőmérsékleti háttér 3-8 ° C.
• Ne tárolja az üvegedényeket nulla hőmérsékleten. A tartalom fagyasztása fizikai bombázással jár a folyadék expanzió miatt. Mondanom sem kell, hogy a gyümölcsök elveszítik a megjelenését, a konzisztencia romlik?

Hostess jegyzet

Ne használja a fizikai bombázásnak kitett üvegek tartalmát. A sóoldat fagyasztási hőmérséklete alacsony, hogy elnyomja a mikroflóra kialakulását, amely áthatolt a deformált fedélen.

Ezen ajánlások alapján önállóan kiválaszthatja a helyek tárolására szolgáló helyet. Általában pincék, pincék, garázsok használatosak erre a célra, de a lakásban a kulináris remekművekhez elzárt sarok található.

pince

A konzervek, dzsemek és savanyúságok tárolásához a magánház pincéjét vagy földalatti emeletét tekintjük a legjobb helynek. Ez a szoba lehetővé teszi a szükséges páratartalom és hőmérséklet-háttér fenntartását.

• Annak érdekében, hogy az üvegek tartalmának biztonsága gondoskodjon a jó szellőzésről, annak elkerülése érdekében, hogy a pince lefagyjon, szükség esetén be kell vonni a szigetelésbe.
• Fontos továbbá, hogy a gombák és a penész megsemmisülését a falak és polcok réz-szulfát- vagy fehérítőoldattal való tárolásával kezeljük. Ez a pincében tárolt zöldségek és a kapronfedélek alatt levő savanyúságok védelme érdekében történik a mikroorganizmusok behatolásától.

lakás

Hogyan kell tartani a lakást a lakásban attól függ, hogy van-e felszerelve erkély, loggia, tárolóhelyiség vagy mini tároló a konyha ablakpárkánya alatt. A fűtött szobában nehéz megtalálni a szükséges tárolási hőmérsékletet. Az erkélyen lévő értékes üvegek megtakarításánál külön beszélünk, de mi van azokkal, akik nem rendelkeznek erkéllyel?

Használja a következő tippeket:

• Ha a konyhában egy ablakpárkányon található egy miniatűr kamra, akkor a pácolt üres helyeket tárolhatja.
• A sterilizált tégelyeket védeni kell a közvetlen napsugárzástól, így egy jó tárolási hely egy zárt tárolóhely vagy szekrény.
• A kamra hiányában önállóan felszerelheti a beépített szekrényt, gondoskodva a polcok felszerelésének megbízhatóságáról. Ha a napfény nem hatol be a rack szerelési helyére, akkor ajtók nélkül is megteheti.
• Válassza ki a helyet a tégelyek számára a fűtőberendezésektől, a hűvösebb a sarok, annál jobb. A padlón vagy a szekrénnyel, a mezzaninon elhelyezett falak mögött a pácolt zöldségek üvegei helyezhetők el.
• Hol lehet tárolni az üres tégelyeket az apartmanban? Kerülje a magas páratartalmú helyeket, hogy megvédje a burkolatot a korróziótól. Nem kedveli a konyhát, hanem a hálószobát, és az ágakat az ágy alá helyezi.

Ötletek az üres helyek tárolásához az apartmanban:

A sózott és erjesztett lapok esetében a lakáshelyzetben kizárólag a hűtőszekrényben található hely. Ezért további hűtőberendezések hiányában nem szabad sok tartályt gyűjteni.

erkély

Az apartmanban lévő erkély jelenléte jelentősen leegyszerűsítheti az otthoni tuskók tárolásának folyamatát. Még egy kis terület is lehetővé teszi, hogy szakszerűen felszerelje a tárolóhelyet. Zárt állványt, szekrényt vagy polcokat szerelhet be, hogy megvédje a napfényt.

• Nézze meg az erkélyes tároló hőmérsékleti hátterét, ha van egy zárószelepes fűtőberendezés.
• A magas páratartalom elkerülése érdekében (a mosodát gyakran az erkélyen szárítják), szellőztesse a helyiséget.
• Nem valószínű, hogy a savanyú káposzta tárolásához optimális hőmérsékleti hátteret tudunk fenntartani, amikor elérjük a kívánt hőmérsékletet, átmenetileg áthelyezhetjük az üvegeket a lakás ezen részébe.

Mivel a konténerek tartalmát nem szabad lefagyasztani, télen az erkélyen tárolt üres helyeket csak megfelelő szigeteléssel lehet tárolni.

Ötletek az üres terek tárolására az erkélyen:

Bizonyos típusú otthoni konzervek tárolási ideje

Tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a leghasznosabb és ízletesebb friss tuskó. Idővel a dobozok belsejében kezdődik az oxidáció és a tartalom öregedése. Sajnos nem mindig lehetséges megjósolni, hogy hány darabot fog fogyasztani a háztartások, ezért fontos tudni, hogy az egyes megőrzési típusok maximális eltarthatósági ideje legyen.

Konzerv hús

A házi készítésű húskonzerv eltarthatósága 1 év, de nem szabad késni a használatukkal, optimálisan használja a tésztát 6 hónapig. Házi pörköltek készítésekor szigorúan be kell tartani a receptet és a hőkezelési időt (legalább 2 óra).

Sózott, pácolt, párolt zöldségek és gyümölcsök

A tejsav erjesztéssel kezelt gyümölcsöket és zöldségeket eredeti tárolóedényükben kell tárolni. Az eltarthatósági idő a tárolási hőmérséklettől függ:

• ha a háttér 0–4 ° C-on belül marad, maximum 9 hónap lesz;
• ha a hőmérséklet 10 ° C alatt emelkedik, az eltarthatóság nem haladja meg a három hónapot.

Hostess jegyzet

Ahhoz, hogy a zöldségeket a tartályból ki lehessen venni, csak egy tiszta kanál legyen, az üveget azonnal zárja le kapronfedéllel.

Pácolt zöldségek, gombák

Az ecettel vagy citromsavval való megőrzéshez ajánlott eltarthatósági időtartam nem haladja meg az másfél évet. Ha a tartósítószer mennyisége minimális, 10-12 hónapon belül használjon konzerveket a varrás után.

A pácolt vagy sózott gombákat az elkészítés időpontjától számított 8-9 hónapon belül kell elfogyasztani. Mielőtt eszik az erdőt, győződjön meg róla, hogy megvizsgálta-e a tartályt és a tartalmat.

kompót

A háztartási kompótok eltarthatósági ideje nem haladja meg az másfél évet, és ha a kompót kőből (szilva, cseresznye, szilva stb.) Hegesztve, legfeljebb 12 hónap.

Napi Tanács

Annak érdekében, hogy a tavalyi tésztát ne keverje össze friss, ellátott tartályokkal és címkével, az elkészítés időpontjával.

Hogyan tárolja a tartalmat a tartály megnyitása után

A felnyitást követően a felsorolt ​​üres fajták szinte mindegyikét legfeljebb egy napig tárolják a hűtőszekrényben, a fém sapkát egy kapronnal helyettesítve.

• A sóoldat alatt lévő káposzta 5-7 napig tart.
• Marinált zöldségek ecettel - csak három nap.

Naponta ellenőrizni kell a sóoldatot és a penészesedést.

Hogyan lehet felismerni egy elrontott terméket?

A tárolás megőrzése az apartmanban, a pincében és az erkélyen időszakos ellenőrzést igényel. Rendelje meg, hogy ellenőrizze a tartályok integritását, ügyeljen a tartalomra.

A termék károsodásának jelei:

• A fedél felületének deformációja a belsejéből eredő megnövekedett nyomás következtében (bombazh). Ezt a jelenséget a tartály belsejében lévő mikroflóra kialakulásakor figyelték meg, amely különböző gázokat bocsát ki az életfolyamatban.
• A sóoldat felhordása, a lila színárnyalat megjelenése a szirupban.
• Módosítsa a gyümölcs színét és sűrűségét.
• A lepedék megjelenése a termékeken, a penész kialakulása a bankban.

Mi veszélyezteti a romlott konzervek használatát? Legalább egy bélbetegség, és a kapzsiság maximális büntetése lehet a legsúlyosabb mérgezés, ami halálhoz vezethet.

A Clostridium botulinum anaerob bacillus által okozott botulizmus különösen veszélyes. A botulinum toxin mérgezés az idegrendszer súlyos károsodásához vezet. A romlást vagy szivárgást jelző tartályokat azonnal el kell dobni.

Napi Tanács

Ne sajnáljuk, hogy eldobja az üvegek tartalmát, amelynek lejárati ideje már lejárt.

A házi konzervek kiváló módja a betakarítás megőrzésének és a természet előnyeinek a következő szezonig történő megszerzésének. Az élelmiszer-romlás elkerülése érdekében tartsa be az előkészítési technológiát, az ajánlott feltételeket és az eltarthatósági időt. És ha a jar tartalma gyanús, kétségtelenül dobja el.

http://prohranenie.ru/produkty/bakaleya/zagotovki.html