Legfontosabb Zöldségek

Calvados - mi az? Hogyan és mit kell inni Calvados?

Calvados: mi ez és milyen összetételű egy szép nevű ital? Egyedülálló, nagy szilárdságú alkoholos ital - akár 40% -ig, gyümölcsből készült. Ez a brandy osztályhoz tartozik. A Calvadosnak joga van olyan italokat szállítani, amelyeket kizárólag a francia részlegekben gyártanak: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche és Orne.

A történelem

Franciaország egyik legnépszerűbb erős alkoholos italja Calvados. Ami az lesz, segít megérteni egy kis kirándulást a történelembe. Az első említés a tizenhatodik századhoz tartozik. Gilles de Guberville az 1533-as levelében részletesen leírta az alma almabor elsődleges lepárlásának technológiáját. Úgy véljük, hogy az így kapott erős ital Calvados.

Az almabor lepárlásának lendületét a holland kereskedők kérték. Szükségük volt egy erős italra, hogy tengerre szállítsák. A francia gazdálkodók sikeresen kezelik a feladatot. Elkezdték elborítani a borokat és kapnának pálinkát. Az út mentén a desztillált almabor is lepárolt, így a világ csodálatos Calvados ízét és ízét keltette.

A mai napig a franciaországi Calvados leghíresebb gyártói: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Világszerte a Calvados kiadásával foglalkozó vállalatok száma több mint tízezer.

név

Calvados egy olyan ital, amely a földrajzi elhelyezkedésétől kapja a nevét. A Nagy Francia Forradalom létrehozott egy Calvados nevű osztályt. A tizenkilencedik század óta végül egy erős italt rendezett, mielőtt azt „almás pálinkának” nevezték.

A „Calvados” szó maga is származhat a spanyol király Fülöp-szigeteki flotta egyik hajójának nevéből. A normandiai csónakok elhelyezkedése "El Calvador" néven.

Más források azt állítják, hogy a tartomány a Calwa nevű brutális római játékból származott. A pásztorok szórakoztatásának lényege egyszerű - egy bika szarvára szánt kő. Egy idő után egy sokkal ártalmatlanabb játékot találtak ki a játékból. Egy fából készült botot vagy kalva helyettesítette az ökör szarvát.

A harmadik változat szerint, Arromanches-les-Bains városának közelében, két nagy szikla van, amelyeknek nincs növényzetük. A „calva dorsa” latin nevüket csupasz hátrafelé fordítják.

Calvados

Norman borászok joggal büszkék a Calvados nevű utódaikra. Mi az az ország számára? Először is - a francia nemzeti kincs. Csak Normandia-ban lehet igazi „jó” italt kapni. A Calvados szigorúan kijelölt területeken Franciaországban előállított terméknek nevezhető. Minden, ami kívülről készül, az almás pálinka.

A legtöbb illatos alma a nedves hűvös éghajlaton agyagban nő. Észak-Normandia több mint kilencmillió gyümölcsfája van.

Több mint 150 almafajtát fejlesztettek ki a kalvadosok számára, közülük 47-et az almabor előállítására ajánlottak. Ezek különböznek az asztali fajtáktól. Minél kisebb az alma, annál világosabb lesz az íze, ami megjelenik az italban. Négyféle almabor alma van:

Calvados, az a recept, amelyre minden gyártó rendelkezik, szükségszerűen több almafajtát is tartalmaz. Általában az édes gyümölcsök 40% -a, ugyanolyan keserű és 20% savanyú. Néha körte hozzáadódik az íz növeléséhez.

A megfelelő egyensúly elérése érdekében a gazdálkodók az almafákat a megfelelő arányban azonnal ültetik. A betakarítás során a gyümölcsöket összekeverjük, és a szükséges nyersanyagot kapjuk.

faj

Calvados - olyan ital, amely másképp van kitéve. Az idő tiszta, folyékony, sötét borostyán ital, sűrű aromával. Az öregedési időszakot feltétlenül fel kell tüntetni a palackok címkéjén, és saját sajátosságai vannak:

  • 2 éves kivonat - „Finom”;
  • kivonat 3 évből - "Vieux-Reserve";
  • több mint 4 éve - “V.O. "(Nagyon öreg)," V.S.O.P. "(nagyon jó öreg);
  • több mint 6 év - „X.O.” (Extra Old), „Extra”;
  • ha a címke „Életkor 12”, „15 d”, akkor az expozíciós periódus nem lehet kevesebb a megadottnál;
  • A szüreti és ritka italokhoz exkluzív Calvados tartozik.

Az expozíció időtartamától függően megváltoztatja az ital színét, ízét és aromáját. A háromévesek finom gyümölcsös ízűek, amelyeken keresztül tölgyfa jegyzetei is eljuthatnak. Öt év elteltével az ital vastagabb gyümölcsös ízű, érezhetően tölgyes és sötét arany színű.

Hat év elteltével Calvados borostyánsá válik, néha könnyű rubin. A csokor sült alma, vanília, kávé, fűszerek, pörkölt mandula és csokoládé telített. Minél idősebb az ital, a gazdagabb, kellemesebb és hosszabb utóíz.

Az önellenőrzés és a Calvados elismerése. Az ár 30-50 dollár lehet egy üveg új bor esetében, és több ezer dollárt ér el egy ritka példányból a Pey d'Aogból - például Boulard vagy Pere Magloire.

Termelési technológia

Csak Normandiaban tudják, hogy a borászok hogyan készítsenek igazi Calvadosot. A recept titka a legszigorúbb bizalom. Mind a konyak, mind a calvados nagyon hasonló termelési technológiával rendelkezik: egyrészt a desztilláció, másrészt az öregedés és harmadszor a keverés.

  • Az Apple szedés augusztusban kezdődik. Csak kivágott almát használhat. Nem különösebben mosva. A mosás és a gyümölcs tisztítása folyamatban van az akkumulátorban, továbbá az almákat forrásvízzel öblítjük és szárítjuk.
  • A szeletet kiszorítják az almából. Öt hétig vándorol. Ennek eredményeként az almabor legfeljebb 6% -os szilárdságot kap. Ez lényegében egy kész ital, nagyon népszerű, finom almás ízű és csillogó szerkezettel.
  • Következő - desztilláció. A széndioxid kibocsátás után kezdődik a lepárló almabor. A Calvados megszerzése folyamatos vagy kettős desztillációt eredményez:

- folyamatos: desztillálva, amíg 72% alkoholt kapunk;

- kettős: az első kiváló aromájú és 30% -os erősségű holdfényt ad, miután a második borászok 70% nyers alkoholt kapnak.

  • A lepárlás típusától függetlenül az alkoholok az öregedés szakaszán mennek keresztül. A hordók csak francia tölgyekből készülnek. Lehet, hogy újok, gazdag és élénk színeket adnak az alkoholtól. Mindez a gyártó kívánságától és a készítmény titkától függ. A folyamat időtartama 2-10 év.
  • Az utolsó szakasz az alkoholok összekeverése. Egyedülálló recepteket tartanak a legszigorúbb bizalommal, minden gyártó büszkesége és vagyona.

Az ital előnyei

Calvadosban, mint az almákban, a magas ásványi anyagok - kálium, vas, aminosavak (tannin, pektin) és a B. csoport vitaminai. Az ital mérsékelt fogyasztásával a tannin erősíti az ereket, serkenti az anyagcserét, megakadályozza az atherosclerosis kialakulását.

A fenolos vegyületek szabadgyöket választanak ki a szervezetből, megelőzve a rákot. A 19. században a Calvados használata során az étvágy ösztönzését és az emésztés javulását figyelték meg.

Ha bármilyen krónikus betegsége van, mielőtt Calvadosot inni, jobb, ha orvoshoz fordul.

Mint minden alkoholtartalmú ital, a calvados alkoholfüggőséghez vezethet. A máj, a vese, az agy helyrehozhatatlan kár fenyeget. Az alkoholizmus végső soron halálos betegségekhez vezet: a máj cirrhosisa, pancreatitis, gastritis, alkoholos degeneráció, anaemia és egyéb bajok.

Nem ajánlott inni az italt azoknak, akik fogynak, 18 év alatti gyermekek, szoptató és terhes nők.

Ivó kultúra

Vannak olyan szabályok, amelyek szerint egy ilyen finom ital fogyasztása Calvados. Hogyan kell inni? A válasz magától értetődik, hogy kellemes és ízletes legyen. Ehhez néhány pontra kell figyelni: a szemüveg alakja és az ital hőmérséklete. Szemüveg, széles, alsó és kúpos falakkal. Mind a konyak, mind a calvados olyan italok, amelyek feltárják a lezáratlan ízüket.

Egy pohárba öntött Calvadosot egy kicsit meg kell tartani a tenyéren. Az emberi test melegét megnyitva megnyitja az illatát, az üveg szűkített szélei nem engedik meg gyorsan elpárologni. Lehetetlen Calvados ízét élvezni csodálatos illata nélkül.

A Calvados tökéletesen használható minden ételhez. Különösen sajtokkal, gyümölcsökkel és csokoládéval.

Házi recept

Tudok főzni Calvados otthon? Ennek az italnak a receptje inkább egy tinktúra, és nem igényel nagy kiadásokat: másfél kg édes alma, de egy font, egy pohár víz és egy pohár cukor, még egy fél csésze vaníliacukor és egy üveg vodka.

  1. az alma hámlása és kockákra vágása;
  2. sterilizálja a három literes edényt;
  3. az almákat rétegekbe tesszük, vékony, vaníliacukor-réteggel szórjuk őket;
  4. öntsük a vodkát, fedjük le gézzel, pár hétig meleg, sötét helyre tesszük, rendszeresen rázzuk az üveget;
  5. két hét elteltével törjünk be egy edénybe és főzzük alacsony hőre;
  6. cukor és vízforraló szirup;
  7. óvatosan öntsük a szirupot az „almafőzőbe”;
  8. hűtsük le és hűtsük;
  9. az italt tiszta, száraz palackokba öntjük, szorosan zárjuk és 18 0-on tároljuk.

Megtartják a hosszabb otthoni kalvadókat, gazdagabb ízét és erősebb ízét.

szakácsművészet

A főzés során sokféle alkoholt használnak. Calvados nem volt kivétel. Mi a főzés, nem csak a francia szakácsoknak mondhatja el. Az ital, mint egy további ízesítő összetevő népszerűsége messze meghaladta Franciaország és Európa határát.

Széles körben használják snackek, mártások és desszertek készítéséhez, beleértve a süteményeket és a sütőtöket. Flambéed hús, kiválóan alkalmas sajt fondü és karambe készítésére (hozzáadják az olvasztott sajthoz, és tűzbe helyezik - lenyűgöző és sós étel).

A Calvados kiválóan ízletes gyümölcslevekkel és szirupokkal. Számos koktélt találtak vele vele, melyeket a nők örömmel fogyasztanak. Gin, rum, whisky, likőrrel együtt használják.

Ilyen célokra a használat nem túl drága Calvados lassú zársebességgel.

Hogyan kell Calvados-t inni és milyen mennyiségben, mindenki maga dönt. Az évszázadokig tartó erős itallal ízletes és ízletes ínyencek várják.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: hogyan kell helyesen inni

Bizonyára mindenki legalább egyszer az életében azt akarta, hogy a királyok és a kardinálisok, a muskétások és a csodálatos hölgyek, bátorság és elegancia idején a régi Franciaországban legyenek. De az időgépek nem léteznek, de az a lehetőség, hogy elegánsnak és nemesnek érzi magát. A modern Franciaország nemcsak kultúrája és építészete, hanem nemzeti ételek és természetesen alkoholos italok számára is híres.

Calvados ismerős idegen

Az egyik ilyen ital a Calvados. És bár Franciaország számos híres konyakhoz kapcsolódik, a helyiek jobban kedvelik őt.

Calvados semmi más, mint az alma vagy körte brandy, amelynek szilárdsága 40 fok. Vegyük az almabor desztillációjával. Az alkoholt tölgyfahordóban érlelik. Ezáltal az almabor a legerősebb. Calvadosnak egy másik neve "Apple Vodka". Minőségi ital, amely jól öregszik, kellemes alma utóízzel és gazdag illattal rendelkezik. Nem minden gyártónak joga van meghívni Calvados termékeit. Csak néhány régió kapott ilyen tiszteletet. A nemzeti francia ital elkészítéséhez megengedett, hogy csak bizonyos fajtákból származó almafajtákat használjanak, és nem esnek le a földre.

Egy másik érdekes tény, hogy szovjet időkben a Calvados nevű ital is megtalálható az üzletekben. Azonban nem kapott sok népszerűséget, és végül eltűnt a polcokon. Most visszatér az érdeklődés, és azt a vágyat, hogy megtanulják, hogyan kell megfelelően megeszelni a Calvadost, annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezze az ízét és aromáját. Végül is, az egyedülálló gazdag íznek megfelelő hozzáadásnak kell lennie.

Mit kell enni és hogyan kell inni Calvadost?

Az italt gyakran az étkezés előtt vagy után szolgálják fel legtisztább formában. Ez a módszer azonban nem az egyetlen. Úgy gondolják, hogy Calvados segíti az emésztést és az étvágyat. Elfogadható az ételek között.

Előételként bármilyen fűszeres sajt, fehér kenyér vagy gyümölcs tökéletes az alma vodka számára. Ne használjon citrusféléket, mert elfojthatják az ital ízét és ízét. Az ínyenc is édes süteményeket, sötét csokoládét és még fagylaltot is tartalmazhat. Calvados jól megy a kávéval. A szivar erős italt fog elindítani. Azok, akik szeretnék érezni a szokatlan érzéseket, a tenger gyümölcseit snackként vehetik fel. A választás nem olyan kicsi. Az egész listából az igazi ínyencek csak a sajtot ismerik fel.

Az ital minden esetben nem használható hűtés előtt. Az edényeket helyesen kell kiválasztani: kis méretű tulipán alakú pohár vagy pálinka szemüveg. Az üveget előmelegíteni kell, és nem szabad tágítani, mint a tágulás. Használat előtt finom szagot kell élveznie, és csak aztán inni kell, sietve és sipszelés nélkül. Általában a Calvados egy csodálatos ital a csendes, átgondolt estekre, amelyek olyan szépek, hogy családjukkal vagy barátaikkal töltenek.

A Calvados kiváló szirupokkal és gyümölcslevekkel kombinál, amely nem lehet édes. Ez a tulajdonság különböző koktélok készítésére szolgál. Az ilyen kombinációk a tisztességes neműeké is fellebbeznek, akik számára az alma vodka túl erős lehet.

A francia nemzeti konyha a Calvados használatát jelenti különféle ételek elkészítéséhez. Ezek a sütemények, souffles, szószok és harapnivalók. Ezekre az ételekre a pénz megtakarítása érdekében lassabb italt használnak.

Sok a vélemény a helyes használatról. Ezért a Calvados inni való fogyasztás kérdése hosszú ideig nyitva marad, és mindenki megtalálja a preferenciáit.

http://alkodes.ru/alkogolnye-napitki/kak-pravilno-pit-kalvados.php

Calvados - milyen ital. Hogyan készítsünk otthon Calvados-t az almákról fényképekkel készített receptekkel

A "Calvados" hangos idegen szó már nem új a valóságunkban, de sok orosz még mindig azt hiszi. Furcsa, mintha francia regényekből, Calvadosból származik - mi ez? Hogyan készül fel, hogy mi és hogyan részeg? Lehet-e otthon finom italt készíteni? Próbáljuk meg kitalálni!

Mi az a Calvados

A "Calvados" (az eredeti Calvados) szó egy francia tartomány neve, amely Normandia központjában található, és az ősszel készült világhírű alkoholos ital születési helye. Az eredeti aroma Norman gyümölcsből (Calvados Pay d'Auge) származó eredeti alkoholt azonban valódi Calvadosnak tekintik. A különböző eredetű italok egyszerűen alma brandy.

Az alkoholtartalmú italok előállításának technikája az alma almabor lepárlásán alapul, és a kész desztillátum tölgyfahordóban történő infúziója. Calvados hiteles ereje körülbelül 40 fok. Ezt az alkoholtartalmú italt "alma vodkának" nevezhetjük. Hasonlít a sok országban népszerű gyümölcshúsra: a magyar szilva, az örmény sárgabarack.

Hogyan kell Calvados-t inni

Az erős francia italok hívei és ígéretei ragaszkodnak ahhoz, hogy Calvados csak őszinte barátaival legyen részeg, élvezve az eredeti ízlést cseppenként. Szükséges, hogy a poharat alkohollal melegítsük egy kézzel, hogy felfedjék a páratlan ízeket. Az Apple pálinkát a főétel után és aperitif helyett is felszolgálhatjuk - az étvágyat jól felmelegíti és serkenti az emésztőrendszert.

Mit fogyasztanak Calvados

A francia, ennek a kifinomult italnak az alkotói azt mondják, hogy különösen finom, hogy a Calvadosot tiszta formában kóstolja meg, anélkül, hogy hozzá kellene járulnia. Az egyetlen étel, amit beleegyeznek a snack-fűszeres Norman sajtokba. Mit iszik a Calvados más nemzetiségekből? A tenger gyümölcseit kínáló éttermek, gyümölcsökből készült desszertek, csokoládé, fagylalt szolgálják fel az ilyen elit alkoholt. Az ital hígítása nem ajánlott - rossz ízlés jele.

Calvados szemüveg

Ahhoz, hogy az almás pálinka különleges ízét és ízét teljes mértékben élvezze, a megfelelő edényekből kell itatni. Ezek kis szemüvegek, keskenyebbek és a felső irányba kinyúlnak, nagyon hasonlóak a nyitott tulipánokhoz (a fotókat a hálón láthatjuk). Ha nincs speciális szemüveg a calvados számára, ezt az illatos alkoholt konyakos pohárba öntheti. Szélsőséges esetekben vegye be a szokásos pohár italokat vagy halmot.

Hogyan lehet a calvados

Az almából származó (kevésbé gyakran körte) illatos Calvados-t kizárólag Franciaország bizonyos részében állítják elő. A leghíresebb pincészetek a világhírű márkák, a Pere Magloire és a Chevalier des Touches. Üzleteink polcain Calvados Derbent található, amely Oroszország területén készül, kivéve, hogy nagyon távol van az eredeti francia alkoholtól.

A Calvados termelése némileg hasonlít a borkészítéshez, az italok egyetlen alapja az alma. Őket őröljük, összetörik, kiszorítják, mielőtt a lé megérkeznének, és bizonyos ideig erjesztésre kerülnek. Ezután az eredményül kapott almaborot alkoholt kapjuk, tölgyfahordókba öntjük, és több éven át tartjuk. Az ital expozíciójának időtartamától kezdve megkülönböztetjük a típusait: Finom (2 év), Vieux-tartalék (3 év), VSOP (4 év), Extra (6 év).

Hogyan kell főzni Calvadosot otthon

Ez az ital a drága, elitalkohol kategóriába tartozik, hogy a valódi francia almás pálinkát nehezen lehet megtalálni. Lehetséges azonban, hogy a saját termésük almaiból otthon készíthessék Calvadost. A Home Calvados talán az eredetitől távol marad, de ha követni fogja a megfelelő technológiát, könnyen otthon készíthet egy finom alma-alkoholos italt.

A Calvados alapvető receptje magában foglalja az almabor előállítását, amelyre csak egészen gyönyörű fákból vett alma készül. Ezek nem moshatók meg a maximális íz megtartása érdekében, és azonnal levágják és összetörik. A gyümölcslé elkülönül a péptől, leszűrjük, erjesztő tartályba öntjük és 4-5 hónapig hagyjuk. Ezután a fiatal alma-borot kétszer desztilláljuk, tölgyfahordókba öntjük, körülbelül 8 hónapig hagyjuk érlelni. És csak ezután palackozott.

Calvados almafajták

Minőségi aromás ital készítéséhez a Norman borászok csak jó nyersanyagot használnak - a kis, de nagyon illatos fajtákból kiválasztott almákat. Az íztől függően minden Calvados almafajta négy csoportra oszlik: keserű, keserű, édes, savanyú. A gazdag, kellemes íz és aroma elérése érdekében az italt előállító növények bizonyos arányban egyesítik a különböző fajtákat. Az alap édes-savanyú gyümölcs, egy kicsit az alma a többi csoportból.

Calvados Receptek

Nem lesz nehéz megtalálni az információkat arról, hogy hogyan készítsünk Calvadost - sok variációt, amelyeket az interneten közzétett fotókkal egészítenek ki. Megpróbálhat egy italt az eredeti klasszikus recept szerint elkészíteni, vagy az almával vagy körtével bevitt vodka után a Calvados utánzatot készíthet. Az alábbiakban a legnépszerűbb és megfizethető almás pálinkás receptek találhatók.

Apple konyak

  • Főzési idő: 2,5 hónap.
  • Edények: 10 liter.
  • Kalória-edények: 265 kcal / 100 gramm.
  • Cél: alkohol.
  • Konyha: orosz.
  • Az elkészítés nehézsége: közeg.

A színes és az azonos eredetű hasonlóság miatt Calvadost gyakran nevezik alma konyaknak. Ez a kitűnő ital, amely kifejezetten hosszú játékkal rendelkezik az almával, bármelyik fél díszítése lehet, vagy egyszerűen kiegészítheti az estét egy jó barát társaságban. Az orosz stílusban az almás pálinka elkészítése ízletes és gyors - olvassa el az alábbi receptet.

  • Kis édes-savanyú alma - 15 kg;
  • Cukor - 2 kg;
  • Száraz élesztő - 10 g;
  • Víz - 10l.
  1. A magoktól mentes alma, püré bármilyen módon.
  2. A cukrot és az élesztőt meleg vízben oldjuk.
  3. Kombinálja a startert burgonyapürével, öntsön egy tiszta üvegedénybe.
  4. Hagyjuk a vizes pecsét alatt 2 hétig meleg helyen sétálni.
  5. Feszítsük meg az eredményül kapott Braga-t, dupla előrehaladást.
  6. Kész desztillátum töltse marék tölgy kéreg, cukrozott gyümölcs, egy csipetnyi vanília.
  7. Hagyja 1-2 hónapig ragaszkodni.

Körte Calvados

  • Főzési idő: 2 hónap.
  • Edények: 2,5 liter.
  • Kalória-edények: 243 kcal / 100 gramm.
  • Cél: alkohol.
  • Konyha: orosz.
  • Az előkészítés nehézsége: könnyű.

A Calvados főleg almából készül, de vannak receptek, amelyek a körte hozzáadását sugallják. Ez az ital finomabb, lágyabb ízű és aromájú. Az eredeti receptben levő savanyú almákat néhány körte váltja fel. A főzési folyamat változatlan marad, vagy a borász által értelmezett módon. Az alábbiakban egy egyszerűsített változat a körte Calvados.

  • Körte - 2 kg;
  • Cukor - 1 evőkanál;
  • Vaníliacukor - 0,5 st;
  • Vodka - 1 l.
  1. Cukor, kevert vanília cukor.
  2. Mossa meg a körte, húzza le a magokat, vágja kockákra, tegye egy üvegedénybe, öntsön cukrot.
  3. Öntsük a vodkát. Fedjük le az üveget gézzel, hagyjuk sötét helyen 21 napig.
  4. Minden nap egy üveg körte rázza.
  5. Törzs, üveg. A kívánt színhez adjon fel egy teáskanál instant kávét.

Apple Juice Calvados

  • Főzési idő: 12-14 hónap.
  • Edények: 9 liter.
  • Kalória-edények: 235 kcal / 100 gramm.
  • Cél: alkohol.
  • Konyha: francia.
  • Az elkészítés nehézsége: közeg.

Ha a kertünk ebben az évben sok illatos almát adott - készítsen Calvadost az almaléból. Ez a folyamat időigényesebb és hosszabb, mint az előző opciók, de sokkal közelebb áll az eredeti recepthez. Egy ilyen ital nem hagyja közömbösnek egyetlen személyt, aki sokat ismeri a jó alkoholt. Hogyan készítsünk almás pálinkát a léből - olvass tovább.

  • Alma - 20 kg;
  • Cukor - 1 evőkanál.
  1. Az alma mentes a magtól, átugorva egy gyümölcscentrifuga vagy húsdarálón.
  2. Nyomja össze és feszítse meg a lé, öntsön egy üvegedénybe.
  3. Az Apple torta egy pohár meleg vizet öntsön, hagyja egy napig, majd nyomja meg a folyadékot és adjon hozzá a léhez.
  4. Kanál cukor hígított kis mennyiségű lé, öntsük a ömlesztett.
  5. Zárja le a tartályt a vizes hidrolock segítségével, hagyja 4-6 hónapig hagyni a meleg szobában.
  6. Ezen időszak lejárta után a kapott almaborot réz desztillációs kocka vagy holdfény segítségével kétszer adja át.
  7. Öntsünk egy tölgyfahordóba, ellenállj 6-8 hónapig.
http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Hogyan kell inni

Nem is olyan régen alkoholistáknak tartották, mivel olcsó volt, népszerűen „körte-alma” -nak nevezték. A hozzáállás megváltozott, miután a Calvados leírása megjelent a Remarque műveiben. Homeland Calvados - Franciaország, Normandia tartomány. Ott ez az erős alkoholtartalmú ital több évszázadon át az almabor almával desztillált. A receptet sokáig titokban tartották, de ma már könnyen elkészíthető.

Italfunkciók

A Calvados iránti negatív attitűdöt csak a volt Szovjetunió országaiban tapasztalták. A franciák azonban nemcsak a természetes szőlőborok, hanem a népszerűek. Ez az erős ital, gazdag borostyán árnyalat, a Normandia kemény éghajlatában termelt alma speciális fajtáiból készül. Ahhoz, hogy megkapjuk a gyümölcslé, édes, keserű és savanyú fajtákat használnak a 40:40:20 százalék arányban.

A gyümölcsből kézzel szedett gyümölcsök alkalmasak lé. A Calvados termeléséhez az elesett alma nem alkalmas. A betakarítás után a gyümölcsök lepárlóüzemekbe kerülnek, ahol a lé kiszorul, és 5 hétig hagyjuk erjedni. A kapott almabor dupla desztillációs folyamaton megy keresztül (desztilláció). Ennek köszönhetően lehet egy italt is kapni, amelynek szilárdsága közel 70%.

A termelés egy kicsit olyan, mint a pálinka. Mivel az erős alma ital tölgyfahordóban érlelődik. Ennek köszönhetően mély borostyán színt és jellegzetes illatérzetet szerez.

Hogyan kell inni és mit enni?

A franciák azt ajánlják, hogy az italt gyümölcs, kávé és csokoládé szolgálják fel. Igyál egy kis pohárban széles szemüvegből. Az utóbbi időben azonban gyakran használták aperitifként, jég hozzáadásával. Nemes ital, a honfitársaink kedvezőtlen véleménye ellenére.

Calvadosnak nem tilos a pincében tartani, de a hűtés a hűtéshez jobb, ha nem használja. Az italnak szobahőmérsékleten kell lennie. Széles konyakos pohárba öntötték. Sok szakértő azt állítja, hogy az ital ébreszti az étvágyat, így aperitifként is használható.

Ne felejtsd el! A Calvados erős alkoholos ital, amely függőséget okozhat. Használatakor fontos az intézkedés betartása.

Nincsenek különös ajánlások az ital kiszolgálására. Az ital nagy mennyisége nem ad lehetőséget arra, hogy élvezze a különleges aromát és utóízet. Megjegyzéseiben érezheti az almák felejthetetlen aromáját, és ha egy poharat tartja a kezében, kellemes, torta brandy megjegyzés jelenik meg. Ez a tökéletes ital az étkezés befejezéséhez. Ezért a franciát desszert előtt vagy kávéval szolgálják fel.

Franciaországban Calvadosot fogyasztva a „trou normand” kifejezés gyakran hangzik, ami a fordításban Normandia fosszíliáját jelenti. Ez egyfajta fellebbezés arra, hogy egy kis adagot inni egy olyan időben, amikor az asztalon az ételek cseréje történik. Ez a valódi francia büszkeség, aki a legmagasabb minőségű italokkal rendelkezik ebből a sorozatból:

  • Busnel;
  • Boulard;
  • Rere Magloire;
  • Leon Desfrieches;
  • Marquis d. Aquessean.

Annak érdekében, hogy érezze a Calvados ízét, mindenkinek meg kell próbálnia legalább egyszer az ilyen italokat.

Apple cavaldos: recept

A gyártási folyamat nehéz, de egy italt saját kezűleg készíteni otthon nem lesz nehéz. Az eredmény egy illatos ital, amely valamivel alacsonyabb a francia kollégáknál. Az előkészítéshez csak alma lesz szükség. Érdemes figyelmeztetni, hogy Calvados egy almás pálinka, amely magában foglalja a lepárlás folyamatát. Amatőrök azt állítják, hogy elég ahhoz, hogy ragaszkodjanak az almához a vodkán vagy az alkoholon, hogy Calvadost kapják. Ez tévhit. Tehát csak alma tinktúrát készíthet.

A sikeres ital fő garanciája a megfelelő gyümölcs kiválasztása. Érettnek és jó illatnak kell lenniük. A legfontosabb dolog, hogy emlékezzünk arra, hogy az eredeti ital esetében az almát speciális fajtákból termesztik, majd gondosan válogatják őket.

Az ital gyártási technológiája négy szakaszból áll:

Fontos! Az almás burgonya további desztilláláshoz történő főzésénél a klasszikus recept tiltja az élesztő, a cukor használatát.

Minden gyártónak fontos szabálya van. A félkész italt tölgyfahordóban legalább két évig érlelni kell. A magánszemélyek azonban nem a high-end francia gyártók. Ezekből kicsit mozoghatsz, hogy legalább egy finom és illatos italt kapj.

Főzési szakaszok

A franciaországi szeszfőzdékben egy liternyi kalvadosz készítéséhez körülbelül 20 kg kiválasztott, lédús alma lesz szükség. Ezek közül 14 liter gyümölcslé kapható, és az egész literes kalvadosok másodlagos lepárlása után. Ez magyarázza az ital költségét. Otthon mindenki szakácsokat készít magáról, és az ilyen költségek nem mindig indokoltak.

  1. Készítse elő az almát. Minden gyümölcsnek sűrű szerkezetűnek kell lennie, a féreglyukak jelei nélkül, jellegzetes savanyúsággal.
  2. Minden gyümölcs mosott, megtisztítva a magból és összenyomódik a lé.
  3. Öntsön egy nagy zománcozott serpenyőbe. Meleg, sötét helyen helyezze el a fermentációs folyamatot.
  4. Másnap vegye ki a tartályt, és távolítsa el a habot a felületről. A zselét a géz fölött leöntjük.
  5. Viseljen vízpalackot (palack kupak) a palack nyakán. Ha nincs ilyen eszköz, használhat egy orvosi kesztyűt, és egy kis tűt adhat az egyik ujjával.
  6. A tartályokat sötét helyen tárolja és kb. 26 ° C hőmérsékleten tartsa.
  7. Határozzuk meg, hogy a mash készenléte nem nehéz. A légcsatornán keresztül a levegő leállt, a kesztyű leeresztette. A csapadék az alsó részre esett, maga az ital ragyogott és átlátszóvá vált.
  8. A fermentált gyümölcslé szűrési tartályba jut, a szűréshez használt gézzel. Ha nem szűrik, az üledék ég, és az ital kellemetlen égő ízt fog kapni.
  9. Ha még van holdfény, használhatja azt. A desztilláció után kapott folyadékot nem különítik el, és az első holdfestéket összegyűjtik és technikai igények kielégítésére használják, a nehéz anyagok szennyeződése miatt káros.
  10. Állandóan figyelemmel kísérje a folyadék felszabadulását, és addig gyűjtsük össze, amíg a fokok 30-ra nem csökkennek.
  11. Oldjuk fel a holdfény teljes térfogatát főtt, hideg vagy desztillált vízzel, amíg az ital szilárdsága 40 fok.
  12. Öblítse át a folyadékot a konzervdobozokon, és adja hozzá az elkészített tölgyfát. A kéreg nem alkalmas, mivel tanninokat tartalmaz, amelyek az italt kellemetlen, keserű ízűvé teszik.
  13. A bankok fémfedeleket dobnak és hat hónapig tisztítják a pincét, és egy évig jobbak. Ez az idő elegendő az érleléshez.
  14. A megadott idő után vegye ki az üvegeket, nyissa ki, szűrje meg és öntse palackokba.

Egyszerűbb módszereket használhat. De az ilyen italok meghívásához Calvados már nem lehetséges.

Tudok más gyümölcsökből főzni?

A Calvados lehet körte gyümölcslé vagy más gyümölcs. De ez egy teljesen más ital lesz idegen ízek keverékével. Körteit használják, de kemény, lédús fajtákat választanak, savanyúsággal. Minden más gyümölcsöt és bogyót legjobban házi borok, likőrök vagy likőrök készítésére használnak. Ízletes italokat kap. A Calvados klasszikus receptje csak almalé.

http://how-to-drink.ru/kavaldos-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah/

Calvados: hogyan kell inni és milyen italt

Nem mindenki tudja, mi az, amit Calvados, milyen ital, hogyan kell megfelelően inni és mit enni. Először is, a Calvados egy alma- vagy alma-körte brandy, amelyet az almaborból desztillációval nyerünk, majd a kapott gyümölcs vodkát hordóban tartják. Ezt az italt különösen a francia kedvelik, akik nagy mennyiségben fogyasztják, előnyben részesítik a „konyak” exportálását, és a belföldi piacon kalvadókat termelnek. Híre megérkezett hozzánk, így a lehető legnagyobb mértékben meg kell tanulnia róla, és bővítenie kell az alkoholos preferenciáit.

Kóstoló tulajdonságok

Az öregedés évjáratától és az évek számától függően a calvados különböző árnyalatú lehet, ami tölgyfahordókat ad:

  • világos arany sárga;
  • világos arany;
  • sötét borostyán árnyalatai;
  • karamell;
  • gazdag méz.

aroma

Az alma- vagy alma-körte almabor almával rendelkező Calvados változatos aromás tartományt hozhat létre:

  • alma;
  • körte;
  • kandírozott gyümölcs;
  • banán;
  • aszalt szilva;
  • fűszerek;
  • fa.

A fajtától függően a Calvados sok ízesítő és árnyalatú, de többnyire alma-virág vagy alma-körte. A konyakkal ellentétben erősebb fényes utóízzel rendelkezik, amely hosszú ideig tart. Ha ezt az italt használjuk, úgy tűnik, hogy sokkal erősebb, mint a pálinka, de nem. "Lélegezni" kell az üvegben, hogy oxigénnel gazdagodjon és alkoholokat kapjon. Az eljárás után, és legalább 15-20 percig tart, teljesen megváltoztatja ízét és aromáját, és sokkal lágyabbá válik.

Hogyan válasszunk és különböztessünk meg egy hamisítványtól

Egy igazán eredeti Calvados megvásárlásához és nem hamisítvány megvásárlásához ismernie kell néhány szabályt:

  1. Calvados Franciaországban és csak a Normandia régióban készül. A világ más országának nincs joga ezt az italt előállítani.
  2. A palack címkéjén fel kell tüntetni az „Appellation d'origine controlle” feliratot, amely megerősíti a származás által ellenőrzött nevet.
  3. Jelezni kell az expozíció időtartamát: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
  4. Az alkoholtartalom általában 40% -on belül változik.
  5. Három olyan szabvány létezik, amelyek szigorúan meghatározott földrajzi határokkal rendelkeznek, és amelyek megfelelnek az „Eredetiség hitelességének” szabályainak:
  • alma-körte "Calvados";
  • alma-körte "Calvados Domfrontains";
  • alma Calvados Pays d’Auge.

Hogyan kell szolgálni

hőmérséklet

A fogyasztás optimális hőmérséklete 18-20 fok. A konyaktól eltérően ezt az italt nem ajánljuk melegíteni a kezed melegével, ezért az üveg a lábát vagy annak alapját tartja.

Melyik üvegben

Sokan úgy vélik, hogy Calvados egy pálinkafajta, és a pálinkás poharakban szolgálják, de ez teljesen rossz. A legmegfelelőbb a grappa üvege, amely kecses tulipán alakú és vékony hosszú lábú. Ez hozzájárul a kívánt hőmérséklet hosszú távú megőrzéséhez, és gyorsan felszabadítja az alkoholos gőzöket, így élvezheti az ízét és ízét.

A használat nünei

Calvados nem részeg a szokásos szó értelmében - nagyon kicsi kócsagokkal kóstolják meg. Egy pohár italt legalább 40 percig kell itatni, élvezve az aromáját, gazdag utóízét és kellemes pihentető hatását. Ebben az esetben a szivar megfelelő kiegészítő lesz.

Etikett szabályok

  • A fiatal és kis éves Calvados aperitifként szolgálható. Ebben az esetben jéggel tálaljuk, vagy 1: 3 arányban hígítjuk tonikussal.
  • A tapasztaltabb és érettebb fajtákat klasszikus digesztifnek tekintik, és tiszta formájukban részegek, anélkül, hogy zavarják az íz és az aroma harmóniáját.
  • Calvados segít felgyorsítani az anyagcserét, így Normandiaban szokás, hogy rövid szünetben szolgálják fel ebéd vagy vacsora közben, mert a franciák sokat és hosszú ideig esznek.
  • Ezt az alma-alkoholtartalmú italot a főételekre és a harapnivalókra nem fogadják el.

Mi szolgál Calvados

Önmagában annyira jó, hogy nem igényel további harapnivalókat, de ha szükséges, a sajtok harmonikusabban hangsúlyozzák:

  • puha Norman;
  • könnyű camembert;
  • éles Livaro;
  • illatos "pon L'Evekom".

Egyéb felhasználások

A szokásos, hogy ezt az italt tiszta formában inni, de tökéletesen elfogadható a jég vagy egy kis tonik hozzáadása, különösen a fiatal fajták esetében. Ha nem áll készen arra, hogy ilyen erős és telített alkoholt használjon, akkor biztosan tetszik a koktélok tartalma:

  • Hawaii Alma: Calvados, Brandy, Ananászlé;
  • Greenwich: Calvados, gin, Crée de Cacao;
  • „Arany Hajnal”: Calvados, gin, sárgabarack brandy, narancs friss;
  • Favágó Jack: Calvados, skót whisky, gin, citromhéj;
  • „By-pom”: Calvados, Sherry Brady, Dash „Angostura”, Brut almabor, jég, gyümölcs.

Mik azok a típusok

Az expozíció legfeljebb 2 év (fiatal)

Könnyű arany-sárga árnyalatban, a friss alma kifejezett aromájában és éles ízében. A legolcsóbb fajtákkal kezeli, és megkülönböztethető a többitől a „Finom”, „Trois pommes”, „Trois etoiles” címkével.

Expozíció 3 év

Sötétebb és intenzívebb árnyalatú, tölgyfenyő almával és határozott élességgel rendelkezik a szájban. Keresse meg a másik lehetséges körét a «Reserve» vagy «Vieux» felirattal.

Expozíció 4-5 év

Ezt a megjelenést egy sötét héj árnyalattal, gyümölcs aromájával, finom tölgyfa és lágyabb ízléssel határozhatja meg. Keresse meg az „V. O. "vagy" V. S. O. P. ".

Expozíció 6 év (érett)

Az érett Calvados könnyen megkülönböztethető borostyánnal, néha rubinnal, színárnyalattal, és az ízlést a sült alma és a vanília, a csokoládé, a fűszerek és a kávé, a pörkölt mandula kombinálja. Ez a Calvados különösen puha, és utóízében sokáig tart. Az „X. O. ”,„ Extra ”,„ Age Inconnu ”,„ Napoleon ”és„ Hors d’Age ”.

Expozíció 6 év (régi)

Jellemzői szerint hasonló a 6 éves, de még gazdagabb ízével és aromájával, valamint egy fényes, hosszú utóízzel. Az expozíció évek számát a címkén feltüntetett „Age... ans” vagy „… ans dage” felirat tartalmazza.

Éves (millezimny)

Az almából származó alkoholt desztillálással nyerik, amelyet egy év szüretből állítanak elő, de tölgyfahordóban legalább 20 évig érlelik. A palackon jelölje meg azt az évet, amikor az italt a hordókból kifolyták. Különleges elegánsnak tartják születésnapi férfit adni egy üveg asuimny calvados-ot a születésének évében.

Az azonos osztályú és ízű italok

Ha nem félsz a kísérletektől, akkor otthon készítheted magad „Calvados” -ját az almából, de csak az északnyugat-franciaországi Normandiai régióban készült ital lehet, így az almából vagy az almából kapsz valamit. Apple Braga. Más országok hasonló receptet készítenek saját receptjük szerint, de jellemzőikben jelentősen eltérnek.
Grúzia például szőlő teát termel, amely a pálinkaosztálynak tulajdonítható. Van egy egyszerű recept a chacha készítéséhez, amit otthon használhat. És annak érdekében, hogy megtudjuk, hogyan kell inni a chachu-t, meg kell fordulnunk az italt fogyasztó keleti hagyományokhoz, ami nemcsak Grúzia, hanem Abházia népszerű.
Meg fog lepődni, de a brandy receptje meglehetősen egyszerű, és sok kézműves nagyon sikeresen teszi otthon.
De a spanyoloknak megvan a saját ellentéte ezeknek az italoknak - ez a „savanyú brandy”, amely kiemelkedik a különleges különleges íz és a gazdag aroma között.

A történelem

A XI. Században a vikingek elfoglalták Franciaország északnyugati részét. Ezt a régiót az almaültetvények nagy száma jellemezte, a vállalkozó hódítók pedig almaborot termeltek, amelynek szilárdsága nem haladja meg a 4-5% -ot. Ezt az italt az almafürt fermentálásával nyerték, és idővel a pálinkát a desztillációval kezdték használni. Még akkor is, ha egy szokatlan italt „eau de vie des pommes” -nek neveztek, szó szerint „az alma életének vize”.
A Calvados egyik első hivatkozását Gilles de Guberville naplójában találták meg, aki 1553-ban részletesen ismertette termelési folyamatát.
Nem sokkal később, nevezetesen 1600-ban, a híres alkohol első ipari termelését alapították Normandiaban, amely hivatalos státuszt kapott.
És csak a XIX. Században, ez az ital kapta a "calvados" nevet az "El Calvador" hajó tiszteletére, amely 1588-ban a spanyol király II. Invincible Armada részeként futott el Franciaország északi partjain.
Emlékeztetve az olyan irodalmi géniusokat, mint Remarque, Simenon és Hemingway, biztosan figyelmet fordítanak a Calvados iránti szeretetükre, amely a műveikben jön létre. Akkor miért nem csatlakozol egy ilyen jól ismert vállalathoz, és szakértővé és szakértelemké válik a "Normandia napja".

Megjegyzések:

Valery: Mindig almafőzésnek tartottam, de Franciaországban egy kóstoló túra után teljesen megváltoztattam a hozzáállásomat.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados (ital) - Wikipédia

A törvény 48 almafajtát jelez, amelyekből Calvados készíthető. A Calvados csak Franciaországban, Normandia tartományban készül. Minél idősebb a Calvados az üvegedben, annál hosszabb és kellemesebb lesz az utóíz. Calvados alma almaborát csak a francia forradalom (1789) után hívták, amikor a tartományok többségét átnevezték és újraelosztották.

A származási hitelesség szabályainak megfelelően háromféle szabvány létezik a hiteles Calvados esetében: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge és Calvados Domfrontais. Calvados általában 10 százalékos keserű fajtából készül, 70 százalék keserű édesből, 20 százalék pedig savanyú.

De ez megvan a maga titka: minél kisebb a gyümölcs, annál világosabb az íze - és a gazdagabb aromája az italnak... Mint a pálinka, a calvados a keverés eredménye. Finom, Trois pommes, Trois étoiles - ezek a feliratok általában csak Calvadosot díszítik, kevesebb, mint két évvel kitett kitettséggel, a leginkább demokratikus költséggel és viszonylag kemény ízléssel.

Ha az ital több mint hat éve „elérte az állapotot”, akkor a címke „Életkor... ans” vagy „… ans dage” (a Calvados pontos kora helyett egy pont helyett). Calvados, mint a jó borok, eredetvédelem alatt áll, 1942 óta saját AOC kategóriájuk van (a megnevezések a termelési hely által ellenőrzött nevek).

Az alma kiválasztására vonatkozó követelmények, a lepárlás és az öregedés folyamata ebben a megnevezésben nem olyan szigorú, a termelés olcsóbb. De természetesen ez nem az egyetlen módja a szolgálatnak, és főleg az idős italokra vonatkozik.

A szünet előtt, közben vagy után Calvados nem fogadható el ebédidőben, előételekkel és különösen a főételekkel. A Real Calvados egy exkluzív ital, amelyet Normandia egyes régióiban hoztak létre, Franciaország északnyugati részén.

Az alkohol alkoholtartalma átlagosan körülbelül 40%, de ez az indikátor egyéni - csak azért, mert a Calvados ereje alacsonyabb, annál hosszabb az expozíció. Tárolja a palackot Calvados-nak szigorúan álló helyzetben, nem a fényben, és előnyösen 5-15 ° C hőmérsékleten. A Calvadosot légmentesen lezárt palackban kell tárolni. Csináld ezt, ha csak néhány évvel később tervezed Calvados-t inni, akkor nem fog rontani.

Hogy őszinte legyek, Normandia felé tett utazás előtt igazán nem tudtam, mi a Calvados. Calvados termelésében - a mester pince. A termelés minden szakaszában a Calvadosot kísérte, kezdve az almaültetvények virágzásával és a kész ital palackba való palackozásával.

A calvados alma kis és nagyon illatos. Az ízek kombinálásával a kóstolók fényes és egyedülálló Calvados ízeket érnek el. A Calvadosot speciálisan készített tölgyfahordókban érlelik.

Változtassa meg a Calvados színét korától függően. A Calvados kivonat a palackok címkéin található, amelybe öntjük. Ez volt az utolsó alkalom, hogy barátokkal ivottunk, és mindenki egyhangúlag arra a következtetésre jutott, hogy Calvados, bár erős, de nagyon illatos ital.

A Calvados-t Normandiaban gyártott, alacsony alkoholtartalmú alma pezsgőnek is nevezik. Azóta ez a terület Calvados néven vált ismertté. A brandy első kéziratos említése a 16. században nyúlik vissza, régen Calvados néven. A Calvados helyes kitartása egyfajta speciális művészet, a teljes termelés döntő fázisa, mivel az évek során az ital minősége jelentősen javult.

Calvados - almás pálinka. A mártásokhoz mind a fiatal Calvados-t, mind a fűszerezetteket használhatjuk, de célszerűbb az olcsóbb ital használata. Normandia-ban egy igazán egyedi ételeket főznek - ez egy forró Camembert sajt snack, hozzáadásával calvados. Nemcsak Camembert, hanem más sajtok is kombináltak a Calvados-szal, így a sajt fondü ezzel az itallal egy másik népszerű recept.

Ez a Calvados minősége adja az almasavat. Ez az ital 256 kcal száz grammban tartalmaz. Calvados, vagy ahogy az úgynevezett francia almás pálinka is Franciaország egyik legnépszerűbb itala, a konyak és a armagnac mellett vásárolják.

Nézze meg, hogy a „Calvados” más szótárakban van:

Calvados körülbelül 10 évig, és néha sokkal hosszabb ideig ellenáll. Ez egy nagyon illatos Calvados egy kifinomult csokorral. A Calvados előnyös tulajdonságai az almasav felhasználásából adódnak. Háromféle típusú ital található az előállítás helyétől függően: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge és Calvados Domfrontais. Tartsuk legalább 2 évig tölgyfahordóban.

Calvados kárt és ellenjavallatokat

Az ital csak a tölgyfahordókban való öregedés után válik kalvadossá. Úgy gondolják, hogy nincsenek szigorú szabályok a Calvados használatára, de mégis vannak olyan pontok, amelyeket követni kell annak érdekében, hogy teljes mértékben felfedezzük az ital ízét. Ez azonban nem kereskedelmi alkalmazás volt, és Calvados, egy új ital, amelyet desztillált almaborból készítettek, Normandiaban kislépték.

1741-ben a királyi tanács meghatározta a norman-termelők feladatait és kiváltságait, és a Calvados régióba rendelték az általuk előállított ital nevét. 1942-ben a nevet már globális szinten védték, és Calvados megkapta az AOC (Apellation d’Origine Controlee) kategóriát - a származás által ellenőrzött nevet.

A szabvány 2500 gyártót tartalmaz, ebből 40 nagy. A Calvados-t különböző alkoholok keverésével állítják elő. A savtartalomtól, keserű ízektől, cukortartalomtól és tannintól függően az alma különböző fajtái négy kategóriába sorolhatók: keserű, keserű, édes és savanyú.

A fogyasztók a palackok címkéjén található speciális megnevezések alapján megismerhetik a kalvadosok korát (és minőségét). Az Apple brandy Calvados (calvados) egy erős alkoholos ital, amely gyümölcsökön alapul (leggyakrabban az alma, valamint a körte), amely az egyik fajta (de a francia brandy).

A legjobb Calvados-t mindig a legjobb konyakokhoz hasonlították, bár még nem kapta meg ugyanezt a világhírű hírnevet. Úgy véljük, hogy az almabor (egy ital, amely csak 4-6 fokos erődítmény) Franciaországban volt az első, amelyet a XI. Században kezdtek az ország északi részén elfoglalt vikingek. A 19. században a Calvados kifejezést a Nagy Francia Forradalom által létrehozott osztályok egyikének neve után kezdték használni. A szó etimológiája azonban bonyolultabb.

Úgy tartják, hogy megadta a terület nevét, majd az italt. Az egyetlen fajta calvados nem történik meg. Az alma betakarításra kerül. A természetes erjedésből származó, az élesztő nélküli étrend nélküli sajtlé almaborgá alakul át - a calvados alacsony alkoholtartalmú alapja. 10 évnyi öregedés után úgy döntöttek, hogy melyik calvadosnak kell ellenállnia, és ami kevésbé érdekes, hogy másokkal keveredjen.

A Reserve vagy a Vieux a Calvados hároméves kitettségéről beszél. A négy éves Calvados címkéjén megjelenik az V.O. (Nagyon régi) vagy a Vieille Reserve felirat. Az igazi ínyencek számára ezek a szavak zenének hangzik! Minden egyes megnevezés esetében meghatározzák a földrajzi övezeteket, az almafajtákat, a feldolgozási módszereket és az öregedési időszakokat. A legjobb Calvados a Calvados Pays d’Auge (Calvados Pays d’AugeAOC) nevezetességeinek szerény részéből származik.

1600-ban megalapították a Calvados-i termelők céhét, vagy az almás pálinkát, amint azt később hívták. A címkén feltüntetett időszak azt jelenti, hogy az ebben a Calvadosban szereplő alkoholok legalább egy meghatározott öregedési periódussal rendelkeznek. Készítsd otthon a híres francia Calvadosot.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados

A Calvados egy erős alkoholtartalmú ital, amelyet az almabor desztillálásával nyerünk. Alma vagy körte brandy, 40% -os erősséggel (ritkán - 55%). Calvados először a XV. Században kezdett, a vikingek a Normandia területén éltek. Ma az almás pálinkát Franciaországban, USA-ban, Lengyelországban, Németországban, Olaszországban gyártják.

100 ml kalvadosban 256 kalória koncentrálódik. Az alma brandy minimális öregedési ideje 2 év, a maximum 50 év. Életkor az ital finomabbá és aromásabbá válik. Gasztronómiai célokra alkalmazzon egy "fiatal" Calvadosot egy vagy két év expozícióval. Alapján desszerteket, húsételeket, koktélokat, flambeket készítenek.

Az Apple brandy javítja az étvágyat, csökkenti a stresszt, serkenti az emésztőrendszert. Az ínyencek aperitifként iszik.

Az első desztilláció után a nyers alkohol erőssége eléri a 27% -ot, a második - 75% -ot. A 40% -ra való csökkentés érdekében a kalvadosz desztillált vízzel hígítjuk.

besorolás

A „származási szabályok” szerint a természetes Calvados három típusra osztható: „Calvados Pays d’Auge”, „AOC calvados”, „Calvados Domfrontais”. Más szóval, csak az alkoholtartalmú italok állíthatók elő, amelyek a jóváhagyott szabványok szerinti három megnevezés egyikében készülnek.

  1. AOC calvados. Ez a legnagyobb megnevezési terület, amelyben 6000 gyártó van regisztrálva, ebből 400 nagy. Az AOC calvados egyik jellemzője a szigorú szabályok hiánya. Az ital tisztításához egy desztillációval, hengeres ("kolonovidnyh") lepárlókban. Ennek eredményeképpen a Calvados minőségi szintje nagyban különbözik a gyártók között. A tölgyfahordókban a desztillátum öregedési ideje legalább két év.
  2. Calvados Pays d'Auge. A megnevezés területén 2500 gyártó van, amelyek közül 40 nagy. Az alkoholtartalmú italok előállításához csak almát használtak. A termelési technológia kettős lepárlást, majd nyers tölgyfahordókban történő, 2 éves vagy annál idősebb öregedést követ.
  3. Calvados Domfrontais. Ez az 1997-ben alakult legfiatalabb megnevezés. Területén 1500 gyártó van rögzítve, és közülük csak 5 nagy. A Calvados előkészítéséhez körtepárlatokat használtak. A nyersanyagokat egyetlen desztillációnak vetik alá, tölgyfahordóban tartva három évig.

Érdekes, hogy Calvados Franciaország nemzeti kincsének tekinthető, ahol kétszer annyira részeg, mint a brandy és az Armagnac. Az ital erőssége 22 és 55 fok között változik, és a gyártótól függ.

Hogyan kell inni?

Calvados - a digestif királya. Normandiaban van egy „Le trou normand” hagyománya, amely magában foglalja az erős ital használatát étkezés közben. A franciák azt állítják, hogy az ilyen étkezésből való visszavonulás megkönnyíti az élelmiszer emésztését, az úgynevezett "lyuk" kialakulása miatt a gyomorban.

Calvados italt 18-22 fokig melegítették, pohár bor vagy pálinka. Mielőtt inni inni, meleg kézpálmákat, amelyek fokozzák az ízét. Igyon lassan, kis kacsa.

A francia brandy minősége az alma minőségétől és az öregedési időtől függ. A savasság kiegyensúlyozása érdekében Calvados legalább két évig ragaszkodik a fahordókhoz. Az évek során erősebb ízű, kifinomultabb ízű és sötétebb színt kap.

A legnépszerűbbek a következő cégek által gyártott Calvados: „Bulyar” (Boulard), „Feef Saint-Anne” (Fiefs Cent-Anne), „Büsnel” (Busnel), „M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Expozíciós idő

A Calvados termelési központja Pey d´Aozh-ban koncentrálódik. Itt kap a leghíresebb italt. Az alma almabor desztilláció termékeit, amelyeket ezen a területen kívül kapnak, „O-de-vie-de-Normandie”, „O-de-vie-de-Sidre”, „du Maine” néven hívják.

Hogyan határozhatjuk meg Calvados korát név szerint?

  1. „Trois Pommes” (Trois Pommes), „Trois Etoiles” (Trois Etoiles) - expozíció legfeljebb három évig.
  2. „Reserve”, “Old” (Vieux, Vieux) - legalább 3 év.
  3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - legalább 4 év.
  4. "VSOP" (V.S.O.P.) - legalább 5 év.
  5. „Or d'Azh” (Hors d´Age), „Extra” (Extra), „Már inkonni” (Age Inconni), „Napóleon” (Napóleon) - legalább 6 év.

A Calvados-t tölgyfahordókban tartják, ahol a fa tannin-anyagát elnyeli, tűz, hasznos és jellegzetes borostyán színt kap. Az íz javítása érdekében az alkoholos oldatok különböző hozamokból, területekből, korokból származnak. Ezzel a művelettel az ital gazdag, gazdag csokorot kap.

Előny és kár

A calvados tulajdonságai nem különböznek más alkoholos italok tulajdonságaitól. A gyümölcspálinka jellegzetes jellemzője a borostyán / pálinka színe és a kifejezett alma íze.

  • enyhíti a stresszt és a fáradtságot;
  • javítja a hangulatot;
  • serkenti az emésztőrendszer gyümölcslevek termelését;
  • növeli a vérerek rugalmasságát;
  • megakadályozza a szklerotikus elváltozások kialakulását;
  • hideg időben felmelegszik;
  • serkenti a vérkeringést.

Túlzott mennyiségben a Calvados, mint minden alkoholtartalmú ital, alkoholfüggőséget okoz, amelyet pszichológiai rendellenességek, a genetikai anyag degenerációja, a létfontosságú szervek (agy, máj, vesék) károsodása kísér.

Ne feledje, hogy a női reproduktív sejtek nem frissülnek, így az ivó nők esetében a magzati deformitás kockázata többszöröse.

Az alkoholfogyasztás hozzájárul a halálos betegségek előrehaladásához: alkoholos degeneráció, májcirrózis, trófiai fekély, anaemia, pancreatitis, gastritis, amnestic szindróma.

Ellenjavallatok: terhesség, szoptatás, krónikus betegségek súlyosbodása, 18 év alatti gyermekek, a hasnyálmirigy működésével kapcsolatos problémák, az agy működésének romlása.

Az alkalmazás gyakoriságától és dózisától függően a calvados egyaránt lehet élelmiszertermék, gyógyszer és méreg az emberi test számára.

kérelem

A fiatal Calvados fényes íze és testes íze miatt széles körű alkalmazásokat kínál.

A főzés során a flambé hatását hozzák létre és színeket hozzanak létre az ismerős ételekhez: sütemények, hús, mártások, desszertek. A brandy alapján gyümölcs koktélokat készít.

Calvados hozzáadódik a fagylalthoz, almás pitehez, souffléhoz. A desszertek jellegzetes konyakjegyet adnak. Az alkoholt sötét húsok sültetésére használják: borjúhús, sertéshús, bárány (otthon vagy vad). Leggyakrabban a pác készítéséhez használják. Az ital lágyítja a szövetek rostjait, megkönnyíti a húst, gazdag ízű, fűszeres ízű.

Hatékonyan flambirovanie ételeket használ Calvados. Ehhez öntsük a szükséges edényeket a szükséges mennyiségű előmelegített alkohollal, az ízlés szerint. A „Fiery” takarmány fokozza a sült hús szagát. Emlékezzünk azonban arra, hogy a lángok veszélyes folyamatok, mindig az edények fedelének kell lennie, amellyel a láng kialszik. Az égési folyamat során csak 20% alkohol elpárolog. Ezért a kész étel alkoholtartalma a hozzáadott etil mennyiségétől, a hús főzésének módjától és a 49% -tól függ.

A gyermekeknek tilos élelmiszert adni, melynek során az alkoholt felhasználták.

Normandiaban Camembert és Calvados hagyományos forró előételeket készítenek, amelyek személyre szabják Franciaország szellemét. Az almás pálinka másik „sajt” alkalmazása a fondü. A találmány a svájci pásztorok közé tartozik, akik a XX. A fondü elve: a sajtban mártott kenyér szeletei forró borban olvadtak. Nagyon lenyűgöző és nagyon ízletes. A Calvados-t 3: 1 arányban adják hozzá a borhoz.

Az erős koktélok előállításának alapja a körte alkoholos ital. Az almasavban gazdag Calvadosot whisky, gin, rum, gyümölcslevek, pálinka, édes likőrök kombinálják. Ennek köszönhetően az alkoholos ital egyedülálló csokor és ízű.

Mit kell harapni?

A Calvados étkezést megelőzően vagy étkezés után ittas. Ugyanakkor megengedett, hogy az ételek között használják.

Mint snack:

  • fehér kenyér;
  • gyümölcsök;
  • sajt;
  • sötét csokoládé;
  • fagylalt;
  • édes tészta;
  • kávé;
  • szirupok;
  • gyümölcslevek.

A Calvadosnak nem ajánlott citrusféléket enni, mert képesek az ital fűszeres ízét és illatát kipufogni. Egy szivar éppen ellenkezőleg, erős alkoholt szed. A szokatlan ízű tandem "Calvados-tenger gyümölcsei". Az igazi ínyencek azonban mélyen meg vannak győződve arról, hogy csak a sajtok harmonikusan kiegészítik az almás pálinkát.

Calvados alapul szolgál a legendás koktélok megalkotásához: „Hit az almát a fejben”, „Angyal reményei”, „Hawaii alma”.

Az alkoholtartalmú keverékek aromájának teljes körű nyilvánosságra hozatala érdekében a borospoharat kézben melegítik, üvegben folyadékkal játszanak.

Calvados-alapú koktél receptek

Recept №1 "Hit a fejét egy almával"

Összetevők (összesen 20 ml):

Minden komponens keveredik, adjon hozzá néhány jégdarabot, erőteljesen rázza össze egy rázógépben, tegyen bele egy pohárba. Díszítse a koktélt narancssárga körrel.

2-es recept "Angel Hope"

Összetevők (összesen 20 ml):

Keverjük össze a komponenseket jéggel, rázzuk össze, tegyük meg egy koktélt.

3. számú "Hawaii alma" recept

  • brandy - 15 ml;
  • ananászlé - 20 ml;
  • Calvados - 40 ml;
  • ananász (kockára vágott) - 15 gramm.

A komponensek összeállításához jéggel keverjük össze, keverjük össze rázógépben, tamponba dobjuk. Tálaljuk egy pálcikával.

A koktél íze és illata a kalvadosok öregedésétől függ: az életkor, az étel, az édesség, az ital változása, a gyümölcs, a fás jegyek eltűnnek vagy kiemelkednek.

Termelési technológia

A Calvados alapja - gyümölcs almabor.

Az ital előállításához "keserű", "savanyú", "édes", "édes-keserű" almafajták felhasználásával. A fő kiválasztási kritériumok: wort sav és tannin tartalom.

Az almabor készítéséhez ideális keverék 20% savanyú alma és 40% keserű és édes. Ha nem lehetséges több fajtát használni, hagyja abba az édes-savanyú gyümölcsök kiválasztását. Gyümölcsök betakarításra kerülnek. Ezután nyomja össze belőlük a levet, amely (a cellulózzal együtt) élesztő hozzáadása nélkül. Az eredmény egy alacsony alkoholtartalom a calvados (almabor) számára. Ezután a terméket desztillációnak, öregedésnek, keverésnek vetik alá (a technológia hasonló a konyakhoz, a különbség csak a nyersanyagokban van).

Az alkoholtartalmú ital ízének javítása érdekében hozzáadunk 5-15% körte-almaborot.

Természetesen a valódi Calvadosot nem lehet önállóan előállítani speciális ipari berendezések használata nélkül. Otthon csak utánozhatja az italt.

A klasszikus Calvados receptje:

  1. Gyümölcsök kiválasztása. Az ital ízlése az alma, körte különbözőségétől függ. A lényeg az, hogy a gyümölcsök frissek, érettek, lédúsak és illatosak. Előnyben részesítik a szeptemberben gyűjtött gyümölcsöket. A Calvados előállításához kizárólag azokat a gyümölcsöket használják, amelyeket a fáról kivágnak. A földön levő gyümölcsök nem alkalmasak.

Érdekes, hogy az alma héjában vadgombák vannak, amelyek a sör fermentálását biztosítják. Ezért a betakarított gyümölcsöt semmi esetre sem lehet mosni vízzel. Elég, ha száraz ronggyal töröljük le a portól.

  1. Főzés sör. Az alma pépe töltse fel vízzel, ragaszkodjon és nyomja össze. A Calvados alapjainak elkészítéséhez a második centrifugálás 30% -át és a tiszta lé 70% -át keverjük össze. Savanyú vagy keserű alma használatakor a keverék hiányának valószínűsége a cukor hiánya miatt magas. Ebben az esetben invertált szirupot vagy glükózt adhat hozzá.

A cukor minimális megengedhető koncentrációja 8%, a maximum 15%.

  1. Főzőlap. A nem mosott gyümölcsöket, amelyeken a vadon élő (természetes) élesztő koncentrálódik, vízzel és cukorral keverjük össze, tegyük a tartályt meleg helyre az erjedéshez. Amikor megjelenik egy gazdag habsütő sapka, keverje össze az élesztőt a fűszerrel. A teljes összegnek legfeljebb 4% -ának kell lennie.
  2. Erjedés. A sör fermentálása 1,5 hónapig tart, anélkül, hogy 20 ° C-nál magasabb hőmérsékleten lezárná a levegőt. A szén-dioxid-kibocsátás megszüntetése jelzi az almabor készenlétét a lepárlásra.
  3. Desztilláció. Az első desztilláció után az ital szilárdsága 25%, a második 65%.
  4. Vékonyodik. A koncentrált Calvadosot desztillált vízzel hígítjuk, amíg az ital alkoholtartalma 40% -ra nem csökken (55%).
  5. Infúzió tölgyfahordóban. A borostyán színű, tartós ízt és jellegzetes szagot adva, a calvados üvegben tölthet fel tölgyforgács hozzáadásával. Ne feledje, a hordóban csak egy fa dugó lehet. Nincs benne sárgaréz csap.

A jobb feszesség érdekében a henger és a hermetikus felülete forró paraffinnal van bevonva, amelyet előzőleg természetes szárítóolajjal hígítottunk. A tárolóedény használata 2-3 hétig forró vízben, szódabikarbóna hozzáadásával, amelyet naponta egyszer cserélnek. Kezdetben a hordó szivároghat, de idővel a szegecselés megduzzad, és fokozatosan megszilárdul.

A hígított nyers alkoholt 25-40% -os szilárdsággal öntjük az elkészített, legfeljebb 4 hétig tartó tartályba. Következésképpen ez a termék nem használható kalvadosok előállítására. Ezt lepárlásnak vetik alá. Ezután az alkoholt öntik a hordóba, amely nemes almás pálinkát készít.

Helyezze a töltött tartályt nedves helyre, legfeljebb 10 fokos hőmérsékleten nullánál (pince, pince, fészer). A jól felszerelt apartmanokban az alkohol gyorsan elpárolog a száraz levegő miatt, amit nem szabad megengedni. Az év során nem szabad elpárologni több mint 3% etil-et.

Pincék hiányában a Calvados egy speciális dobozban tárolható, ahol a kívánt páratartalom megtartható. Az éréshez az ital normál gázcserét igényel, amely biztosítja a fa porózus szerkezetét. Szigorúan tilos a fóliát műanyag fóliával, masztixokkal vagy festékekkel lezárni. Ezek a vegyi anyagok zavarják az ital "lélegzetét" a fából készült falakon keresztül, ráadásul behatolnak belőle, károsítják a pálinkát, káros vegyületeket képeznek az emberi test számára.

Érdekes, hogy a tölgyfahordókban a kalvadók hosszú távú tárolása során a faanyagokat kalvadosokba bocsátják ki, melyeket összetett kémiai átalakítások kísérnek. A 10 literes kapacitású kis konténerekben ezek a folyamatok gyorsabbak, mint 50–400 literes tartályokban.

Ahhoz, hogy a Calvadosot kicsi hordókban is öregítsék, a desztillátum legalább 6 - 12 hónapig tart.

Calvados a tölgyfa kéreg és a chipek

Ez egy gyorsított technológia az almás pálinka gyártására. Úgy tűnt, hogy egyes gyártók vonakodása miatt sokáig várni kellett az alkoholtartalmú italok érlelésére.

Alapelve:

  • töltsük fel tölgyforgácsokat vagy forgácsokat vízben, szódabikarban 15 percig;
  • ismételje meg ezt az eljárást, de csak tiszta vízben;
  • száraz chipek (forgácsok) természetes úton szobahőmérsékleten, majd kemencébe helyezése, ahol 140 ° C-on kalcinálva;
  • Tölgyfa egy üvegedényben, 30 - 45% alkoholt, hermetikusan lezárva;
  • álljon 2-3 napig, esetenként rázva;
  • ürítse le a festett alkoholt;
  • öntsük a tartályba egy nyersdarabot, amely házi itallal készült;
  • az edényeket 25 ° C hőmérsékleten desztillátummal tárolni, esetenként rázzuk;
  • legalább egy hónapig ragaszkodni.

Úgy véljük, hogy a tölgyforgácsok készen állnak az infúzióra, amikor a kemencében átszúrás után egy jellegzetes barna színt kap, és erős aromát vált ki. A faapríték desztillátuma megkezdi az ízének megváltoztatását, és az öregedést követő 7–14 napon belül borostyánszínűvé válik.

A Calvados leggyorsabb módja az, hogy italt töltsön a tölgyfa kéregre. Ne feledje, hogy a házi gyümölcspálinka minősége eltér az egyedülálló francia szabványtól. Az öregedéshez csak előkészített kéreget kell használni, különben a termék erős, összehúzódó parafa ízű.

A fa felső rétegét a sütőben előzetesen sült, amíg nem kap gazdag barna színű és kifejezett szagot. A desztillátumot üvegedényekbe öntjük, tölgyfakéreget adunk hozzá. A Calvados gyorsan felszívja az ízeket és ízeket. Expozíciós idő - legalább 2 hét.

Kiváló eredményeket érhetünk el, amikor tölgyfa kéreggel töltött tölgyfahordóban brandy-t helyezünk be.

Miért nem lehet Calvados?

Három gyakori hiba:

  • az almabor nem megfelelő desztillálása;
  • egy receptet használnak, amelyben az alap a gyümölcslé, cellulóz hozzáadása nélkül;
  • az alma nem jár, de rothad.

A friss almák sok receptében préseljen gyümölcslé, amely a vízi csúszda alatt áll. Ez egy bruttó folyamathiba! Az alma magjai gazdag gyümölcscsokornak adják az italt. Cserje őket megfelelően (keverővel, húsdarálóval), és két napig erjedjen, néha keverjük a mashet, hogy ne váljon savanyúvá. A harmadik napon megkezdődhet az alma keverésének folyamata, így jobb, ha nem késleltetjük a következő lépést.

következtetés

Calvados egy erős Norman ital, amelynek alkoholtartalma legfeljebb 55%.

A valódi almás pálinkát Franciaország északnyugati részén, a három bejegyzett név egyikében gyártják. A nemzetközi jog szempontjából bármely más Calvados hamisítvány. Ital vásárlásakor vegye figyelembe a címkét. Ezt a Calvadost a "Appellation d'origine contrôlée" felirattal koronázzák, ami azt jelenti, hogy „eredetileg ellenőrzött név”. A felirat mellett a felirat és az expozíciós idő szerepel (Fin, V.S.O.P., XO és mások).

A Calvados előállításához csak jó minőségű alapanyagokat használunk - illatos, frissen szedett almákat vagy körteit. Lehetetlen lehullott gyümölcsöt használni a földön.

A házi almás pálinkát a következő szakaszokra osztják fel: „a nyersanyagok mosása”, „zúzás”, „a cellulóz összenyomása”, „letelepedés”, „lepárlás”, „öregedés”.

Az ital minősége, íze, íze közvetlenül függ a folyamatnak való megfelelés helyességétől.

Egy palack Calvados-t kizárólag függőleges helyzetben tárolnak, 5 - 15 ° C-nál magasabb hőmérsékleten, nem a fényben, légmentesen zárt palackban. Az ital elnyeli az ízeket és a szagokat. Ezért vízszintes helyzetben a Calvados megszerzi a parafa konnotációját. A nyitott palackot legfeljebb 3 hónapig tárolják, mivel a belépő levegő az ital ízének és ízének súlyos romlását okozza.

A befejezetlen pálinkát kisebb tartályba kell önteni, szorosan zárva kell tartani.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/

További Információ Hasznos Gyógynövények