A lepényhal kiválasztási folyamata nem különbözik a más fajok kiváló minőségű halainak értékelésétől, de van néhány árnyalat, amelyet figyelembe kell venni. A test megjelenésének és szerkezetének néhány jellemzője segít meghatározni a friss és igazán ízletes lepényhalat.

A lepényhal teste vékony, és a megkülönböztető tulajdonság a szeme szokatlan elrendezése egymás mellett csak a fej egyik oldalán. Ellenőrizze a halat, ha különböző szögből vásárol. Ennek egy része mindig sötét, jellegzetes narancssárga foltokkal, a másik fehér és meglehetősen durva.

A lepényhal eladható:

• fagyasztva (sokk fagyás vagy jegesedés);
• hűtött (súly szerint vagy csomagolva).

A lepényhal nagy egyedei elérhetik a 40 cm-es hosszúságot. Minél idősebb a lepényhal, annál keményebb a hús. Bár a merevség ebben az esetben nem érthető szó szerinti értelemben. Minőségi lepényhal mindig kedves és lédús hal.

Hogyan válasszuk ki a lepényhalat

Könnyebb a lepényhal minőségének felmérése, ha hűtött állapotban vásárol. Figyelmet kell fordítani a halak egészére, színére, szemeire és testére. A lepényhal tengerész, így a szag enyhe. A tengeri illat nem tartalmazhat idegen szagokat.

Milyen lepényt vásároljon:

• a hűtött lepényhal felülete sima, sérülés vagy gyanús folt nélkül legyen;
• a hűtött lepényhal giliszta mindig rózsaszín, és a szem tiszta;
• Ha az ujját a hűtött lepényhal bőrére tesszük, akkor nem kell horpadni (a kiváló minőségű halak mindig eredeti formájúak a préselés után és nem deformálódnak);
• összehasonlítva a kereskedelmi lepényhalat, jobb, ha inkább húsos halat részesítenek előnyben;
• a lepényhal filé mindig fehér;
• a lepényhal mérlege mindkét oldalon kissé durva (a lepényhal nem lehet csúszós vagy nyálkához hasonlító nyálka);
• sötét foltok vagy foltok lehetnek észrevehetőek a lepényhal fényes oldalán (az ilyen foltokhoz szorosan meg kell nézni, ha jól látja, hogy ez a bőr színe, akkor megvásárolhatja a halakat);
• a lepényhal (a nemtől és az életkortól függetlenül) uszonyai és farka mindig narancssárga foltokkal rendelkeznek (ez a árnyalat a színezés egyik jellemzője);
• ha a lepényhalat a csomagban vásárolják meg, akkor meg kell vizsgálni a tartályt vagy a csomagot a károsodásért (lezárt területek, könnyek és egyéb hibák a hal megvásárlásának megtagadásának kell lennie).

Fagyasztott lepényhal megvásárlásakor figyeljen a címkén feltüntetett információkra, hasonlítsa össze a lejárati dátumokat és a csomagolást, valamint a jég mennyiségét. Néha a halat jeges mázban értékesítik, amelynek rétegének nem szabad túl nagynak lennie. A hó vagy jég csak a lepényhal bizonyos területein azt jelzi, hogy ismételten fagyasztották. Ezt a árnyalatot a hal felületén lévő sárga patina is jelzi. Vásárolni egy ilyen lepényhal lehetetlen.

Milyen lepényt nem érdemes megvenni:

• ha van a legcsekélyebb gyanú a halott lepényhal, akkor nem lehet megvásárolni (a legveszélyesebb halmérgezés);
• a fekete gillek, a skála felszínén virágzó, unalmas szemek, valamint a hagyományos „tengeri” aromában lévő idegen szagok azt jelezhetik, hogy a lepényhal nem állványos.
• a lepényhal filé nem tartalmazhat árnyalatokat (ha egyértelmű, hogy a hús nem fehér, akkor a lepényhal megvásárlását el kell hagyni);
• a mérlegek ragadóssága is a lepényhal rosszindulatának jele;
• ha a lepényhal felszínén lévő foltok hasonlítanak a plakkhoz vagy a tapadó vékony lemezekhez, akkor nem kell ilyen halakat vásárolni (a foltok lehetnek betegség vagy parazita károsodás jelei).

Természetes élőhelyén a lepényhal nemcsak a vízben úszik, hanem szó szerint is az alján halad. Ennek az életmódnak köszönhetően a bőre hasonló a csiszolópapírhoz. A friss lepényhal mindig durva. Ha túl sok idő telt el a fogása óta, akkor a nyálka a mikroszkopikus gerincek között jelenik meg. Meg kell vásárolnia a leg durvaabb lepényhalat.

http://foodinformer.ru/vibor/riba-vibor/kak-pravilno-vybrat-kambalu

Tengeri halpehely: előnyök és kár a szervezetnek

A lepényhalat tengeri ragadozónak tekintik, de az édesvízi folyók szájában is megtalálható. A ragadozó sajátossága erősen lapított test. A hal szemei ​​a fej felső részén vannak, és a helyük nem szimmetrikus egymással, mint az egész teste.

A tengeri ragadozó látványában úgy tűnik, hogy a halak bejutottak a sajtóba, amely átlósan lelapította testét. A lepényhalnak sok faja és színe van.

Pettyes lepényhal

Ezt a fajta lepényhalat nagyban tekintik kereskedelmi halnak. Általában az északi tengerekben található. A hal hossza általában 50-55 centiméter. Tömeg körülbelül egy kilogramm, bár a többi lepényhal tengeri fajja elérheti a 7 kg-ot. Ez a ragadozó 500 méter mélységben fogott.

A foltos lepény, mint a többi faj, a tartályok alján él. Veszély esetén elrejtheti az alsó színét. Ezért nagyon nehéz észrevenni, hogy az alján fekszik. A halak étrendje:

1. Különböző rákfélék;
2. Az alján élő puhatestűek;
3. Kis halak;
4. Worms.

A vadászat során a ragadozó inkább az alján fekszik, várva, hogy az áldozat elég közel kerüljön hozzá. Amint ez megtörténik, a lepényhal hirtelen rohan a támadásra, és szereti a más halfajok ívási helyeit is.

Friss lepényhal kiválasztása

A lepényhal megvásárlásakor nagyon fontos a frissesség ellenőrzése. Jobb, ha nem fagyasztott. Hűtve kell tartani. Hűtött állapotban a lepényhal könnyen frissíthető. Ehhez nyomja meg az ujját a halakon. Ha ez után fossa van, azt jelenti, hogy a termék nem az első frissesség.

A nyomást nem szabad nyomni. A hűtött hal testének rugalmasnak kell lennie, sérülés nélkül és durva. Ha befagyott, figyeljen a lejárati időre. A hó és a jég bősége a hal hasított testén arra utal, hogy többször fagyasztották és felolvasztották. Jobb elutasítani az ilyen lepényhalat.

A friss termék sötétzöld színű, vöröses foltokkal. Jobb, ha nem vesz egy nagy méretű hasított testet. A kis vagy közepes méretet jó választásnak tekintik.

Figyelem! A tenger gyümölcseinek kiválasztásakor fontos megjegyezni, hogy a termékek nem az első frissesség, súlyos mérgezéshez vezethetnek.

Lepényhal: előnyök és kár a szervezetnek

A Predator hús nagyon ízletes és igen magas értékű a vitaminok és ásványi anyagok bőségében. Ennek a terméknek egy másik előnye, hogy alacsony kalóriatartalmú és szénhidráthiányos. Ami lehetővé teszi, hogy diabéteszes embereknél enni. Mi a hasznos lepényhal? Az emberi testre gyakorolt ​​kedvező hatás a következő:

• A lepényhús sok szelént tartalmaz, amely pozitív hatással van az emberi agyi aktivitásra, erősíti a test fogait és csontszövetét;
• Pozitív hatása van, és növeli a férfi hatását;
• Megerősíti a szervezet immunrendszerét és növeli a hatékonyságot;
• A többszörösen telítetlen Omega-3 zsírok, különböző aminosavak és alacsony zsírtartalmú jelenléte alacsonyabb koleszterint és a szív- és érrendszer erősödését.

E hal húsának rendszeres fogyasztása segít a krónikus fáradtságban szenvedőknek, miközben csökkenti az emberi test légúti megbetegedésének valószínűségét.

A kaviár hasznos tulajdonságai

Ennek a vízi lakosnak a kaviárja még hasznosabb, mint a hús. Ezenkívül lecitint, folsavat és a szervezet vitaminjai (A, E, D, F) számára előnyös. Rendszeres táplálkozás során a vér keringési rendszere erősödik, javul a memória, és javul az emberi egészség.

Számos hasznos anyag van, például kalcium, foszfor és jód. A kaviárt gyakran ajánlják a beriberi, valamint a nehéz műveletek és betegségek utáni rehabilitációs időszak során.

A termék terhes nők számára is hasznos. A jótékony vitaminok miatt segít a magzatnak megfelelően kialakulni és megelőző hatást gyakorolni a pajzsmirigyre. A szarvasmarha-kaviárt gyakran ajánlják terhes nők és a szülés után.

Negatív oldalak

Annak ellenére, hogy ennek a halnak jelentős előnyei vannak, nem szabad elfelejtenünk, hogy ez károsíthatja az emberi egészséget. Ezt nem szabad megengedni a tenger gyümölcsei, a gyomorhurutos és a gyomor-bélrendszeri fekélyben szenvedő emberek. Nem ajánlott nagy mennyiségben enni a vesék és a máj betegségeiben. A ragadozó füstölt húsa szigorúan tilos a szívbetegségek és a magas vérnyomás esetén enni.

Vásárláskor meg kell győződnie arról is, hogy van-e minőségi tanúsítvány Jobb hely a halak számára. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a lepényhal a tározók alján él. És ha a tartály szennyezett, akkor ez a fajta tengeri élet elnyeli az alsó sárot, mint egy szivacsot. És ez nehézfémekkel telített lehet, ami nagy kárt okozhat az emberi test számára.

Főzés edények lepényhal

Készítsen egy finom és étvágygerjesztő edényt nem nehéz. A halhús jó ízű, édes ízű, finom érintéssel. Ezért számos étel csak a képzeletektől és a főzési képességtől függ. A legtöbb esetben a kulináris mesterek egy serpenyőben sütik, sütőben sütik, főzzük grillre, pácolják és pörköltek.

Nem ajánlott a fül és a különböző levesek főzése. Mivel a hal sajátos illata elriasztja az étvágyat. Mindazonáltal a második tanfolyamok sikeres elkészítése lehetséges. A hal szaga a különböző fűszeres mártásokhoz hasonlít.

A hal húsának főzésénél ne felejtsük el, hogy meg kell főzni az alacsony hőt. Ellenkező esetben fennáll a veszélye annak, hogy elrontja a húst. Erős tűzzel a halfilé csak kása.

E halfilé ízét az európai országokban nagyra értékelik. Egyszerűvé teszik, de mégis nagyon finom ételek.

Az edényeket olajozzuk, roston sült fokhagymát és hagymát rétegezünk, halszeletet, vékonyan szeletelt citromot és szeletelt paradicsomot, majd haldarabokat. Felülről helyezze a vajat, vágja kis szeletekre, és küldje el a sütőbe. Készítse elő az edényt 190−200 fokos hőmérsékleten 20–25 percig. Az asztalon egy edény főtt vagy sült burgonyával. A burgonya helyett sült padlizsán vagy cukkini használható.

http://sudak.guru/vidy-ryb/morskaya-ryba-kambala-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Pelyhes fajok és azok különbségei

A lepényhal nagyon gyakori hal? utal a laposhalak fajtájára. Napjainkban 570 lepényhalat ismertek, de közülük csak három van friss vízben. A fiatal lepény egy közönséges halnak néz ki, majd egy lapos alakot és a szemek jellegzetes elrendezését kapja. A piacon most már a lepényhal számos alfaja látható, amely ízlésének köszönhetően nagyra értékelik.

Népszerű alfajok

Az egyedülálló megjelenése ellenére, a halak az alsó részén laknak, a lepényhús sajátos tulajdonságokkal rendelkezik. Ez nem zavarja a fehér hús kulináris célú felhasználását. A halnak nem éles szaga van, könnyű tengeri íze van. Gyakorlatilag nincsenek kis kövek benne, bármi lehet főzni. A lepényhal 100 g-nál étrendi termék. csak 100 kalóriát, sok fehérjét és nagyon kevés zsírt tartalmaznak.

A leggyakoribb fajta lepényhal.

1. Fehérvérű - úgynevezett kétéves lepényhal, amely viszont északi és déli fajokra oszlik. A déli rész kizárólag Japán-tengeren él, de az észak az Okhotsk Bering-tengerén és Amerika partján található. Körülbelül fél méter hosszúságot ér el, 30–40 cm-es személyeket forgalmaznak, a fehér vak oldal és a rendkívül ritka oldalirányú hajlítás révén.
2. Sárga hasú lepényhal, chetyrehpugorchatoy-nek is nevezik. Ez a fajta a legnagyobb, 70 cm-ig növekszik, a hideg vizekben sárga tengerpehely található. Ezt a fajta lepényt megkülönböztethetjük a vakok sárga színének segítségével.
3. Lamanda vagy zheltoperaya. Ez a faj a leggyakoribb és számos, több fajtára osztott. Ez a faj nem túl nagy, legfeljebb 40 cm, maga a hal mérlegekkel van borítva, a szín az alfajtól függ.
4. Folyó vagy Balti. Alapvetően a balti vizeken, a Finn-öbölben található. Ez a faj a tengerben szaporodik, nagyrészt sós vízben él, bár édesvizekben békében élhet. Az ilyen halak akár 50 cm-ig is el tudnak érni, és körülbelül 3 kilogrammot tudnak mérni.
5. A pálinka vagy a fehér-tengeri lepényhal közönséges típusa nyílt vizeken. Külsőleg kissé eltérnek a többitől, mert hosszabb formájuk van. A laposhalak közül a legértékesebb faj.

http://eda-land.ru/kambala/vidy-i-razlichiya/

A lepényhal: mi történik és hogyan különbözik?

A lepényhal a megrendelt laposhal rizsfürtjeinek családjába tartozik. A világon mintegy 570 fajta lepényhal, ebből csak három édesvízi él. Érdekes, hogy a lepényhal megszerzi a jellegzetes sík alakját és a szemek elhelyezkedésének jellemzőit, amelyek idővel eltolódnak az egyik oldalra, és a fiatal hal normálisan néz ki és úszik. Az alján fekvő felnőtt lepényhal, néha helyről a másikra mozog, és zsákmányt keres. Kambaloobraznye - ragadozó halak és táplálkozik a tengerfenék kis lakóinak.

Ma az orosz piacon a halak és a tenger gyümölcsei számos fajta lepényhalat találnak, amelyek a legnagyobb értéket képviselik a tápérték és az íz tekintetében.

nagy rombuszhal

Turbot, nagy rombusz vagy tengeri fácán él a Földközi-tenger, a Balti-tenger és a Fekete-tenger és az Atlanti-óceán észak-keleti részén. Turbot a legszélesebb és legnagyobb lepényhal. Hosszúságban eléri az egy métert. A tengeri és óceáni alfajok némileg eltérőek: az óceáni lepényhal nagyobb, és tápértéke magasabb. A kamala kagyló nem fedi le a mérleget, a színezés barna-foltos, szinte lehetetlen látni az alján fekvő kagylót. A turbot az egyik legértékesebb kereskedelmi faj a laposhalak között.

hangyányi

Limandy - a legelterjedtebb flotta, amely több alfajra oszlik. Található az Északi-sarkon, az Atlanti-óceán északkeleti részén, az Okhotsk-tengeren, a Barents-tengeren és a Japán-tengeren. A Lemanda egy közepes méretű lepényhal, kereskedelmi mérete 20 és 50 cm között mozog, a Leandas kis mérlegekkel van borítva, ezeknek a szárnyaknak a színe a fajtól függ - sárga és barna, jellegzetes álcázási foltokkal és csíkokkal.

Sárga hasú lepényhal

A sárgásszárnyú lepényhalat is sárga tengeri lepényhalnak vagy chetyrehbugorchatoy lepénynek nevezik. A Csendes-óceán hideg és mérsékelt vizében, a Beringben, az Okhotskban, a Fehérben, valamint a Fekete és a Földközi-tengeren lakik. Sárga hasú lepényhal - az egyik legnagyobb lepényhal. 60 cm hosszúságú, de akár 40 cm-es egyedek is értékesíthetők, a halak másfél képviselőjétől pedig a sárgásbarna lepényt megkülönböztethetjük a hal vak oldalán.

Fehér hasított lepényhal

A fehér hasított lepény egy kétvonalas lepényhal második neve, amely északra és délre oszlik. Dél-fehér hasított lepény található a Japán-tengeren, északon - a Bering és az Okhotsk-tengeren, és Észak-Amerika partjainál. Fél méterre növekszik, a kereskedelem mérete általában 30-35 cm, a fehér hasított lepényt a vak oldal fehér színe és az oldalirányú szokatlan éles kanyar jellemzi.

A főzés során a lepényhalat nagyra értékelik. A lepényhal fehér húsa friss tengeri ízű, a halak szagtalan szaga, szinte nincs csontja, ezt a halat bármilyen módon főzheti. A lepényhal kalória tartalma nem haladja meg a 100 kcal / 100 g-ot, a fehérjetartalom körülbelül 20%, a zsír pedig nem több, mint 2-4%.

Különböző típusú ízletes lepényhalak mindig rendelkezésre állnak az Eco Fishban! Vásároljon tőlünk lepényhalat!

Hal vagy hús? Mit válasszunk, mi jobb és hasznosabb? Ezt a kérdést folyamatosan felvetik az egészséges táplálkozás szakembereinek körében. A halak és a hús egészséges fehérjékben gazdag élelmiszerek, aminosavakkal, vitaminokkal, mikro- és makroelemekkel telítettek. A hal és a hús között azonban számos különbség van, ami lehetővé teszi a halak kiválasztását.

A tudósok kutatása lehetővé tette, hogy a legkülönfélébb tenger gyümölcsei közül válogasson tíz közül a leghasznosabb. A kritériumok a tápanyagok tartalma, a tenger gyümölcsei ökológiai és kémiai tisztasága, valamint az emberi test beilleszkedésének képessége.

http://www.ecoryba.ru/articles/227/

Flounderfish: faj leírása

A laposhalfélék családját (Pleuronectidae) jobboldali és reverzibilis halformák képviselik, amelyek több tucat különböző méretű, szokásos és élőhelyi nemzetséget alkotnak. A taxontól függetlenül mindannyian mélységben alsó lakást vezetnek, és egy lapos, vékony testük ovális vagy rombusz alakú.

megjelenés

A laposhalak képviselői 25-30 évig élnek, és extrém, abszurd külsővel rendelkeznek, ami megkönnyíti azok azonosítását más halak között:

• lapos tányér, hosszúkás dorsalis és anális uszonyokkal körülvéve, számos sugarakkal (kb. 55 db);
• az aszimmetrikus fej jobbra fordult (ritkábban balra);
• szorosan elhelyezkedő domború szemek (egymástól függetlenül működnek), amelyek között az oldalsó vonal halad;
• ferde száj éles fogakkal;
• sötét látványos oldal, jól kialakított zsilipfedéllel és kis sűrű mérlegekkel;
• nagyon rövid caudális szár, kis finomsággal, szelet nélkül;
• világos vak oldal erős durva bőrrel.

A lepényhal utódai nem különböznek más halak sütésétől. De ahogy nő, a koponya irreverzibilis biológiai metamorfózisai fordulnak elő. A bal szem és a száj fokozatosan a fej jobb oldalára lép.

A hal átfordul a vak oldalra, amely idővel atrófál, fényesíti és elkezdi játszani egy széles lapos hasát a földön fekvő fekvéshez, miközben megtartja a második pectoral fin és gill borító funkcióját. A reverzibilis, kevésbé gyakori formákban (folyó lepényhal) a változás folyamata ellenkező irányba fordul - jobbról balra.

A túlélés érdekében a lepényhal kifejlesztett egy hatékony mechanizmust a környezet utánzására. A mimikrynek köszönhetően minden bonyolult háttéren ügyesen álcázott, nem pedig alatta van a kaméleonnak.

Az egyik kísérlet során az állatkertek fekete-fehér ketrecbe helyeztek egy szubsztrátot egy akváriumban. Nagyon hamar világos, sötét és világos foltok jelennek meg a halak testén.

Flounder folyó

A Platichthys flesus fajtája, amely a népesség szempontjából számos, de a kapcsolódó taxonokban szegény, a friss és alacsony sós vízben való állandó tartózkodásra sikeresen akklimatizálódott. A külső oldalon kerekített test és tüskék találhatók. A látványos oldal sötét, barna vagy olajbarna színű, kaotikus sárga és sötét foltokkal. 3 kg-ig növekszik, 50 cm hosszúságú.

A teljes fejlődés érdekében a lepényhalnak folyamatosan kapnia kell egy új oxigénellátást a vízoszlopban (pelagikus kaviár) való sodródás miatt. Ez azonban csak sűrű sós környezetben lehetséges (10 ppm-től). Az édesvízi folyókban a lárvák nem tartják meg úszóképességüket, süllyednek az alsó részre, és nem halnak meg, így a halak a tengerbe ívnak.

Ilyen célokra ideális a hűvös Balti, széles körű medencével, alacsony sótartalommal (11-12%), hosszú partvonallal, mérsékelt 30-50 m mélységgel és gazdag takarmánybázissal. A folyami fajokat hivatalosan is a balti lepényhalnak nevezik a parti övezetekben, a folyókban és a tengeren elterülő széles körű elterjedése miatt.

Csillag lepényhal

A Platichthys stellatus faj a Csendes-óceán északi vizében él (Bering, Okhotsk, Chukchi és Japán-tenger). Az édesvízi formák a lagúnákban, az öblökben és a folyók alsó részében élnek (a szájtól 150-200 km). Bal oldali elrendezése a szemnek, sötét színű (zöldes, barna), széles fekete csíkok a bordákon és a tüskés lemezek a csillagok formájában a szem oldalán. A tartomány jellegéből adódóan a taxon néven csendes-óceáni folyó. A szokásos halak mérete 50-60 cm, súlya 3-4 kg. A 7–9 kg (75–90 cm) súlyú nagy minták fogása nem ritka.

Fekete-tenger Kalkan

A hal hasonló a lepényhalhoz, de egy különálló scophthalmikus családba (Scophthalmidae) tartozik. Az Atlanti-óceán északi részén és a fekete, balti, mediterrán tengerben él. Hosszabb, mint egy méter, legfeljebb 20 kg súlyú. Egy bal szemszemű elrendezése, kerek alakja és nagy számú knobby tüskéje van, amelyek a barna-olíva szemű oldal felszínén szétszóródtak. A tengeri környezet mellett kiválóan érzi magát a Dnyeper, a déli bug, a Dnyeszter alsó részén. Az Azovi-tenger fokozott sótartalmának köszönhetően az áramló folyók sekélysége miatt a Fekete-tenger lepényhal-Kalkan a Don szájába terjedt. Egy kisebb alfajban is lakik - az Azov gyémánt, amely 40-45 cm hosszú lesz.

Poláris lepényhal

Hideg ellenálló sarkvidéki fajok (Liopsetta glacialis), hosszúkás, ovális testű, monokróm, sötétbarna színű és tégla színű uszonyok. Előnyben részesíti a puha, sűrű talajt. Kara, Barents, White, Bering és Okhotsk tengerek laknak. Télen jég alatt tenyészt, negatív vízhőmérsékleten (–1,5 ° C-ig). Gyakran előfordul, hogy a meleg takarmányszezon a szibériai folyók alacsony sós alsó tartományában van. Mindenhol megtalálható Kara, Jenisei, Ob és Tugure.

Tengeri lepényhal

A sós környezetben több tucat lapos halfaj él, amelyek mind a sekély parti polcon, mind pedig több kilométeres mélységben jól érezhetik magukat. Jellemzője a méret, a test alakja, az uszonyok színe, a látványos és a vak oldal.

Közös tengeri lepényhal

A kereskedelmi célú halászat fontos tárgya az alap taxon (Pleuronectes platessa), amely rosszul és erősen sós vízben (10-40%) él 30-200 m mélységben. A keleti Atlanti-óceán, a Földközi-tenger, a Fehér, a Barents, a Balti-tenger és más tengerek lakói. A fő szín barna-zöld, vöröses vagy narancssárga foltokkal. 6-7 kg-ig nő, maximális mérete legfeljebb 1 m.

Fehér hasított lepényhal

A tengerfenék halak, amelyek akár fél méterre nőnek. A minimális halászati ​​mérete 21 cm, megjelenés jellemzői - ívelt hígított oldalsó vonal, a vak oldal tejszerű színe, a szem oldalának barna vagy búza-barna színe. Két alfaj van:

1. Dél-fehér hasított lepény (Lepidopsetta bilineata mochigarei) - a Primorye és a Japán-tenger parti övezetében lakik.
2. Észak (Lepidopsetta bilineata bilineata) - a Kamcsatka, az Okhotsk és a Bering-tenger vizében. Mindkettő nagy népességet képez a Nagy-öbölben (Primorsky Krai-tól délre) és a tatár-szoroson, amely elválasztja a Szahalint a szárazföldtől.

Sárgafekete lepényhal

Egy hideg szerető faj (Limanda aspera) a vaddisznó nemzetségéből, amely gyakori az Okhotsk-tengerben, Japánban és a Bering-tengeren. Számos a Kamcsatka és a Szahhalin nyugati partján elterülő hal. 15-80 méteres mélységet kedvel, ahol a homokos talajhoz ragad. A taxon egyéb gyakori nevét - a tüskés dudát és a vörös lepényhalat - a tüskés skálák és a sárgás-arany uszonyok által keretezett, kerek barna test miatt adják meg. A maximális méret 45-50 cm, súlya 0,9-1,0 kg.

Távol-keleti lepényhal

Egy tucat taxon közös halmaza. Amellett, hogy a sárgafarkú, stellátos és fehérhártyás formák, kétvonalas, hosszú orrú, bélszín, hárshéj, sárgásbarna, szemölcsös és mások. Az északi területek, amelyek a világ legnagyobb részét nyújtják a laposhalakhoz hasonló fogásnak.

óriási laposhal

Három nemzetségben az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán szélsőséges vizei és a sarkvidéki óceán (Barents, Okhotsk, Bering és Japán-tenger) élén 5 faj található. A legnagyobb méretű, a 450 cm-ig terjedő és 350 kg-os súlyú hárshalom (Pacific - Hippoglossus stenolepis, Atlantic - Hippoglossus stenolepis).

A legkisebb nemzetség tagja a nyílfogú hárshal (amerikai - atheresthes stomias, ázsiai - atheresthes evermanni), ritkán 7-8 kg-nál nagyobb súlyú, 70-80 cm hosszúságú, a taxon főbb biológiai jellemzői a mérlegek, mintha látványosak lennének. ), és a vakon (sima élű cikloid) oldalakon. A fekete laposhal (Reinhardtius hippoglossoides) közepes méretű, amelyhez 35-40 kg, 125-130 cm magasságú rekord.

Nagy cukorka

Egy másik hal, a lepényhalhoz hasonlóan, a Kalkanov család tagja - a tenger fácánja, vagy a kagyló (Scophthalmus maximus), amely egy nagy test nélkül van elrendezve. Ehelyett a természet védőmechanizmust biztosított egy csontcsúcsok formájában. A bordák szögletes alakja és a kiemelkedő méret (1 méter hosszúság) miatt a halat nagy rombusznak is nevezik. A tengeri fácán értékes kereskedelmi faj, és Spanyolországban, Portugáliában, Franciaországban, Izlandon és Kínában jelentősen növekszik. A kagyló lepényhal természetes területe a balti, az északi és a mediterrán tenger.

Tengeri nyelv

A faj tudományos neve az európai Solea (Solea solea). A termofil hal a saját Soleidae nemzetségébe tartozik, és az Atlanti-óceán keleti részén, a Vörös, a Földközi-tengeren, a Dél-Kínában, a Balti-tengeren és a Fekete-tengerben él. 65-70 cm-re nő 2,5-3,0 kg súlyú. A csemege, ízletes és lédús húsának köszönhetően globális csemege a csontok minimális száma. Az európai solea esetében egy hosszúkás levél alakú test jellemzi, amelyet egy aszimmetrikus fej, egy ferde szájjal és a jobb szem helyzetével egészít ki. A látványos oldal halványbarna színű, sok sötét foltgal és kis méretekkel borítva.

A "kizárólagos nyelv" márkanév alatt a tisztességtelen eladók nemcsak kevésbé értékes laposhalak filéit árulják el, hanem még az édesvízi ichtyofauna képviselőit is.

A lepényhal élőhelye és életmódja

A fajok sokfélesége és a biológiai rugalmasság miatt a lapos hal sikeresen akklimatizálódott az Eurázsia egész partja és a belvizek mentén. A lepényhal a fekete, az azovi, a kaszpi-tengeri és a mediterrán tengerekben, a balti, északi és norvég tengerek mérsékelt éghajlatában érzi magát. Sok faj alkalmazkodott a partokhoz hozzáférő folyók enyhén sózott, sőt friss vízéhez. De a Csendes-óceáni és az Északi-sarkvidék hideg peremterületei - Kara, Chukchi, Japán, Bering, Okhotsk, Barents-tengerek - különösen a lepényhalban gazdagok.

A flounderek egyetlen alsó életmódot eredményeznek, mesterségesen álcázva, mint a környező táj színe (mimikri). A legtöbb esetben a hal a föld felszínén fekszik, vagy az alsó üledékekben a szemébe van eltemetve. Az ilyen természetes álcázás nagyon racionális, és ezzel egyidejűleg két túlélési feladatot old meg - a zsákmányt a csapdából, és nem a nagyobb ragadozók.

Annak ellenére, hogy a hullámzó mozgások miatt a földön látszólag lassan mozog, a lepény kiváló úszó. Azonnal elindul és képes nagy sebességet fejleszteni rövid távolságokon. Szükség esetén szó szerint "többnyire" hajtja a testet a megfelelő irányba, és egy hatalmas vízáramot bocsát ki az alján keresztül a vakoldalon található gill fedélen. Míg az iszap és a homok vastag szuszpenziója elhelyezkedik, a halnak sikerül megragadnia a zsákmányt vagy elrejteni egy félelmetes ragadozót.

Milyen lepényt eszik

A taxonfajtától függően a takarmánytevékenység alkonyatkor, éjszaka vagy napfényben fordulhat elő. Az étrend állati eredetű élelmiszerekből áll. A lepényhalak a bentoszon, a férgeken, a lárvákon, a lárvákon, a rákféléken és a kaviáron táplálkoznak. Felnőtt egyének takarmányok és más tüskésbőrűek, kis halak, gerinctelen állatok, rákok, férgek táplálkoznak. Különösen nem közömbös lepényhal a garnéla és a kapelán.

A fej oldalirányú elrendezése jól alkalmazható az alsó vastagságban élő puhatestű talajból való megjelenésre, így a felület légző szifonokat hagy. A fogpofák erőssége olyan nagy, hogy a hal könnyen képes megbirkózni a cardiids (magok) vastagfalú héjával és a rákok héjával. Sok szempontból a kiegyensúlyozott étrend magas fehérjetartalmú ételek és meghatározza a Pleuronectidae valamennyi képviselőjének magas értékét.

Rágási lepényhal

Az egyes taxonok ívási ideje más, és a régiótól függ, a rugó kezdetének időzítésétől, a vízmelegítés sebességétől (+ 2-5 ° С). A legtöbb faj teljes tenyésztési szezonja belefér a február és május közötti időszakba. Vannak azonban kivételek - áprilistól-augusztusban a kagyló (nagy rombusz) a Balti-tengeren és az északi-tengeren ívásra kerül, a decemberi-januárban pedig a jéggel borított Kara-ban és Barents-tengerben a poláris lepényhal.

A pubertás az élet harmadik évében következik be. A nőstényeket nagy haszonnövény jellemzi, egy tengelykapcsolóban 0,5-2 millió pelagikus tojást, 11–14 napos inkubációs periódust tartalmazhatnak. A mély (7-15 m) homokos talajú partszakaszok ívási helyekké válnak, bár a lepényhal 50 m mélységben sikeresen ívik a falazat magas úszóképessége és a szilárd aljzathoz való csatlakoztatás szükségességének hiánya miatt. A pörkölt sütőnek van egy klasszikus függőleges alakja, szimmetrikusan kialakított oldalakkal. A zooplankton és a kis bentoszok tápanyag-alapként szolgálnak.

A lepényhal és a kaviár - előny és kár

A hal rugalmas, finom szerkezetű és édes ízű. Az űrlap sajátosságai miatt a vágás során kiderül, hogy nem egy pár, hanem 4 karcsú darab. A lepényhal táplálkozási értéke 90 kcal / 100 g. Az alacsony kalóriatartalmú és aszparaginsav- és glutaminsavak miatt a lapos halhús az egészség- és rehabilitációs étrend része. A lepényhal másik előnye - a szervezet által igényelt tápanyagok:

• könnyen emészthető fehérjék (15 g);
• tiamin (0,14 mg), riboflavin (0,15 mg), piridoxin (0,12 mg);
• B12 vitaminok (1,2 μg), B9 (6 μg), D (2,8 mg), C (1 μg);
• kálium (320 mg), kalcium (45 mg), foszfor (180 mg), jód (50 μg);
• réz (110 ug), fluor (430 ug), kén (190 mg).

A gasztronómiai jellemzők és tulajdonságok miatt a lepényhúst az anyagcsere és a súly szabályozására szolgáló finomságnak és eszköznek tekintik, csökkentve a „rossz” koleszterint a vérben, növelve a hatékonyságot és az immunitást, serkentve az izmok, a bőr és a haj regenerálódási folyamatait.

A hal gőzfeldolgozásra, főzésre, szárításra, sütésre, dohányzásra, tésztában főzésre, sütőben sütésre és a grillre is alkalmas. De jobb, ha takarékos módszereket használunk, hogy ne rombolják le a vitaminokat és az íze gazdagságát hosszú távú termikus hatással. A párolt ételek hasznosak a gyermekek, a terhes nők, a gyomor-bélrendszeri problémákkal és az anyagcserével rendelkező emberek számára. A lepény kaviár kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik. Nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz (> 20%) és értékes fehérjeforrás, miközben a termék alacsony kalóriatartalmát fenntartja (80 kcal / 100 g). A kaviár főzésének népszerű módszerei sózás és sütés.

Ellenjavallatok

De ne vesszük a halakkal kapcsolatos globális előnyöket a test számára. A tenger gyümölcsei elfogyasztása előtt figyelembe kell venni az ellenjavallatokat:

• egyéni intolerancia;
• a gyermek életkora legfeljebb 1 év;
• a vese és az epehólyag megnövekedett stressz következtében a máj és a kiválasztási rendszer betegségei.

Különösen ezek a követelmények a sózott halra vonatkoznak, amely megtartja a testben a folyadékot és provokál. Szükséges gondosan használni füstölt ételeket, amelyek negatívan befolyásolhatják az anyatej szerkezetét, és komplikációkat okozhatnak a szív- és érrendszer számára.

http://poklev.com/vidy-ryb/morskie/kambala

Miért sárgáspehely?

Úgy döntöttem, hogy megtisztítom a lepényhalat, amikor tisztításra figyeltem, hogy sárga volt. Lehet-e enni, vagy a tudatlanság jele?

Összességében a világon mintegy 570 fajtájú lepényhal van. Az orosz piacon ennek a halnak többféle tápértéke és kiváló íze van. Ezek közül az egyik a sárgásbarna lepényhal.

Ez a hal nagy méretű, 40 cm-es egyedek vannak az értékesítéskor, a megkülönböztető képesség a test sárga oldalán található sárga-citromszín. Sárga-hasított lepényhal - kereskedelmi hal. Tartalmaz egy nagy mennyiségű, omega-3 zsírsavban gazdag vitamint és ásványi anyagot. A halhús magas jódtartalma miatt különösen értékes. Azoknak a személyeknek, akiknek nincs ilyen mikrocellája, ajánlott rendszeresen használni.

A friss lepény egy speciális jódszaggal rendelkezik, ez egyszerű módja a minőség meghatározásának a vásárláskor. Ha a sárga szín nem maga a hal, hanem az alakított rács a hasított test felületén, ezt a lepényt nem lehet megenni. Ez a termék ismételt fagyasztásának jele.

http://lovitut.ru/faq/pochemu-kambala-zheltaya

lepényhal

Tartomány: Eukarióták

Királyság: Állatok

Típus: Akkord

Osztály: Retek hal

Leválasztás: laposhal

Család: Kambalovy

Eloszlás és élőhely

A tengeri és folyami lepényhal fajok különböző élőhelyekkel rendelkeznek. A tengeri halak elsősorban az Atlanti-óceán vizében élnek. De ez is gyakori a fehér, az északi és az okhotski tengerekben. A folyami lepényhal a tengerben és a folyókban is élhet, ahol nagyon messze úszhatnak. Az ilyen halak a Fekete és a Földközi-tengerben élnek, a folyóba folyó folyókban, valamint a Jeniseiben. Még egy különleges fajta lepényt is megkülönböztetünk: Fekete-tenger.

A fekete-tengeri lepényhal a képen látható. Értékes kereskedelmi hal, amelyet a horgászok szeretnek vadászni. A fekete-tengeri lepényhal, mint bármely más, az alsó életmódot kedveli. Előnyösebb, ha a talaj annyira laza, hogy könnyen eltemethető. De a mimikálás képességének köszönhetően ez nem annyira fontos: hány színes kő lesz az alján, hány színt ad a felső halfelület.

megjelenés

Lepényhal - tengeri hal, amely a laposhalak családjába tartozik. Az erősen lapított test, valamint a halak egyik oldalán található szemek a két legfontosabb különbség.

Azt gondoljuk, hogy a hal hátulja vagy hasa valójában a lepényhal oldala, csak egyikük színezett, a másik nem. A lepény mindkét szeme ugyanazon az oldalon helyezkedik el, miközben teljesen különböző irányba nézhetnek: ez segíthet a halaknak abban, hogy időben érzik a közeledő veszélyt. A lepényhal egyik jellegzetessége, hogy a felnőttek, különösen e halak az egyik oldalon halmoznak, majd a lepény szemét a fej tetejére tolják el.

Könnyen kiderül, hogy ez az egyén felnőtt - általában erősen aszimmetrikus teste van, de az oldalfala, amelyen az élete túlnyomó részét tölti, nagyon durva és sápadt. Ezen az oldalon nincsenek uszonyok, és a szemek a másik oldalon vannak. De a felnőtt lepényhal másik oldala sima, homokos színe van, amely segít a halaknak az alsó maszkolásában (általában sötétbarna, bár más lehetőségek is vannak az élőhelytől függően). Egy fiatal lepény megjelenése keveset különbözik a rokonától. Függőlegesen úszik.

Számos ellenség elrejtése érdekében ez a hal az alján fekszik, ahol a föld alatt elfedik, a homokba temették, és óvatosan figyeli, hogy mi történik a felszínen maradó szemekkel. A lepényhal alsó része durva lett az alsó részen folytatott állandó mozgás miatt. Az ilyen mozdulatokból nehéz volt megvédeni a halakat a kavicsoktól és az éles kövektől. Az alsó oldal megérintése hasonlíthat a csiszolópapírra. Ezen túlmenően e halak egyes képviselői a kaméleon analógiájával megváltoztathatják színüket az alsó színre.

Flounder folyó

A Platichthys flesus fajtája, amely a népesség szempontjából számos, de a kapcsolódó taxonokban szegény, a friss és alacsony sós vízben való állandó tartózkodásra sikeresen akklimatizálódott. A külső oldalon kerekített test és tüskék találhatók. A látványos oldal sötét, barna vagy olajbarna színű, kaotikus sárga és sötét foltokkal. 3 kg-ig növekszik, 50 cm hosszúságú.

A teljes fejlődés érdekében a lepényhalnak folyamatosan kapnia kell egy új oxigénellátást a vízoszlopban (pelagikus kaviár) való sodródás miatt. Ez azonban csak sűrű sós környezetben lehetséges (10 ppm-től). Az édesvízi folyókban a lárvák nem tartják meg úszóképességüket, süllyednek az alsó részre, és nem halnak meg, így a halak a tengerbe ívnak.

Ilyen célokra ideális a hűvös Balti, széles körű medencével, alacsony sótartalommal (11-12%), hosszú partvonallal, mérsékelt 30-50 m mélységgel és gazdag takarmánybázissal. A folyami fajokat hivatalosan is a balti lepényhalnak nevezik a parti övezetekben, a folyókban és a tengeren elterülő széles körű elterjedése miatt.

Csillag lepényhal

A Platichthys stellatus faj a Csendes-óceán északi vizében él (Bering, Okhotsk, Chukchi és Japán-tenger). Az édesvízi formák a lagúnákban, az öblökben és a folyók alsó részében élnek (a szájtól 150-200 km). Bal oldali elrendezése a szemnek, sötét színű (zöldes, barna), széles fekete csíkok a bordákon és a tüskés lemezek a csillagok formájában a szem oldalán. A tartomány jellegéből adódóan a taxon néven csendes-óceáni folyó. A szokásos halak mérete 50-60 cm, súlya 3-4 kg. A 7–9 kg (75–90 cm) súlyú nagy minták fogása nem ritka.

Fekete-tenger Kalkan

A hal hasonló a lepényhalhoz, de egy különálló scophthalmikus családba (Scophthalmidae) tartozik. Az Atlanti-óceán északi részén és a fekete, balti, mediterrán tengerben él. Hosszabb, mint egy méter, legfeljebb 20 kg súlyú. Egy bal szemszemű elrendezése, kerek alakja és nagy számú knobby tüskéje van, amelyek a barna-olíva szemű oldal felszínén szétszóródtak. A tengeri környezet mellett kiválóan érzi magát a Dnyeper, a déli bug, a Dnyeszter alsó részén. Az Azovi-tenger fokozott sótartalmának köszönhetően az áramló folyók sekélysége miatt a Fekete-tenger lepényhal-Kalkan a Don szájába terjedt. Egy kisebb alfajban is lakik - az Azov gyémánt, amely 40-45 cm hosszú lesz.

Poláris lepényhal

Hideg ellenálló sarkvidéki fajok (Liopsetta glacialis), hosszúkás, ovális testű, monokróm, sötétbarna színű és tégla színű uszonyok. Előnyben részesíti a puha, sűrű talajt. Kara, Barents, White, Bering és Okhotsk tengerek laknak. Télen jég alatt tenyészt, negatív vízhőmérsékleten (–1,5 ° C-ig). Gyakran előfordul, hogy a meleg takarmányszezon a szibériai folyók alacsony sós alsó tartományában van. Mindenhol megtalálható Kara, Jenisei, Ob és Tugure.

Tengeri lepényhal

A sós környezetben több tucat lapos halfaj él, amelyek mind a sekély parti polcon, mind pedig több kilométeres mélységben jól érezhetik magukat. Jellemzője a méret, a test alakja, az uszonyok színe, a látványos és a vak oldal.

Közös tengeri lepényhal

A kereskedelmi célú halászat fontos tárgya az alap taxon (Pleuronectes platessa), amely rosszul és erősen sós vízben (10-40%) él 30-200 m mélységben. A keleti Atlanti-óceán, a Földközi-tenger, a Fehér, a Barents, a Balti-tenger és más tengerek lakói. A fő szín barna-zöld, vöröses vagy narancssárga foltokkal. 6-7 kg-ig nő, maximális mérete legfeljebb 1 m.

Fehér hasított lepényhal

A tengerfenék halak, amelyek akár fél méterre nőnek. A minimális halászati ​​mérete 21 cm, megjelenés jellemzői - ívelt hígított oldalsó vonal, a vak oldal tejszerű színe, a szem oldalának barna vagy búza-barna színe.

Két alfaj van:

• Dél-fehér hasított lepény (Lepidopsetta bilineata mochigarei) - a Primorye és a Japán-tenger parti övezetében lakik.
• Észak (Lepidopsetta bilineata bilineata) - a Kamcsatka, az Okhotsk és a Bering-tenger vizében. Mindkettő nagy népességet képez a Nagy-öbölben (Primorsky Krai-tól délre) és a tatár-szoroson, amely elválasztja a Szahalint a szárazföldtől.

Sárgafekete lepényhal

Egy hideg szerető faj (Limanda aspera) a vaddisznó nemzetségéből, amely gyakori az Okhotsk-tengerben, Japánban és a Bering-tengeren. Számos a Kamcsatka és a Szahhalin nyugati partján elterülő hal. 15-80 méteres mélységet kedvel, ahol a homokos talajhoz ragad. A taxon egyéb gyakori nevét - a tüskés dudát és a vörös lepényhalat - a tüskés skálák és a sárgás-arany uszonyok által keretezett, kerek barna test miatt adják meg. A maximális méret 45-50 cm, súlya 0,9-1,0 kg.

Távol-keleti lepényhal

Egy tucat taxon közös halmaza. Amellett, hogy a sárgafarkú, stellátos és fehérhártyás formák, kétvonalas, hosszú orrú, bélszín, hárshéj, sárgásbarna, szemölcsös és mások. Az északi területek, amelyek a világ legnagyobb részét nyújtják a laposhalakhoz hasonló fogásnak.

Az élet útja

Az egyedül tartott lepényhal, de az ívási helyeken nagy csoportokban halad. Tökéletesen igazodik az édesvízi és a tengeri élethez. Rendszerint a hal a homokban vagy az iszapban fekszik, a vizet a test felső részén található gilleken keresztül kilégzi. Gyakran használja a csodálatos szerkezete a gillek, hogy elrejtse az ellenséget: víz összegyűjtésével és az alatta lévő zsilipfedélen keresztül engedve, a hal gyorsan le tud állni az aljáról.

A folyó lepényének legjobb védelme lehetővé teszi a színek megváltoztatását és a környező világhoz való alkalmazkodást. Normál körülmények között a lepény testének felső oldala barna, sárga, barna vagy fekete foltokkal. A talp alsó része fehér, ritkábban fehér, barna foltokkal. Szükség esetén a lepényhal színe megváltozik, és a homok vagy az alsó iszap színévé válhat, sőt pöttyökkel boríthatja magát, mint a kavics. A színezés több nap alatt változik, így a hal, hogy jobban álcázza, a homokban van eltemetve. Amikor a lepényhal úszik, hullámszerű mozgásokat hajt végre fel és le a lapos testével. A hát és a ventrális uszonyok is részt vehetnek a mozgásban.

diéta

A lepényhal táplálása nagyon változatos. Ez tulajdonítható a ragadozó halaknak. A táplálkozás alapja a férgek, kagylók és kis rákfélék. De az ételben gyakran kicsi halak is mennek, amelyek úsznak a menedék közelében. A halak nem szeretnek kijutni belőle, hogy ne váljanak zsákmányossá.

Annak ellenére, hogy a lepényhal a ragadozók képviselője, a horgászok inkább a természetes csalit használják. Ehhez férgeket vagy kagylóhúst fogyasztanak. Ahhoz, hogy egy hal figyeljen a potenciális zsákmányára, szükséges, hogy az orr alatt legyen. Ellenkező esetben nem valószínű, hogy kijön a menedékből, még enni is.

reprodukció

A lepényhal fajtája február-május. Az időzítés ilyen változása annak köszönhető, hogy az élőhely igen széles, és minden esetben a halnak saját időszaka van, amikor aktív ívás történik. Annak ellenére, hogy a lepényhal egyedül akar élni, összerakni kezd. Néha több fajta lepényhal keveredik össze az állományokban, majd különböző fajok keresztezése történhet.

Az érett lepényhal eléri a 3-4 évet. Az ívás során több száz és több millió tojást szed. A kaviár mennyisége a hal típusától és méretétől függ. A tojások ellenállnak egy 11 napos inkubációs periódusnak, ami után a sütőcsatorna kelt. A sütés bal oldala a bal oldalon van, a jobb szem pedig a jobb oldalon van: minden olyan, mint a közönséges halakban.

A keltetés után a zooplanktonra táplálkozó táplálék táplálkozó táplálékot táplál. Fokozatosan a bal oldal az alsó részre fordul, ahonnan a szem jobb oldalra mozog. Nagyon ritkán a jobb oldal az alsó. Mi az oka, hogy a tudomány még nem ismert.

Halászati ​​módszerek

Az élet lepényhalának nagy része az alján fekszik, a vak oldalon. Gyakran csak a szem és a száj kiugrik a sárból és a homokból. Ezért a halat alsó fogaskerékkel fogják. A legnépszerűbb halászati ​​helyek: Norvégia, Távol-Kelet, Barents-tenger partvidéke. Az Azovban és a Fekete-tengerben a lepényhal kevésbé gyakori.

Alapvetően 150 g és 1 kg-nál kisebb súlyúak vannak. A hal kora 3-6 év. A lepényhal nagyobb súlya sokkal kevesebb.

A fogó lepényhal erős forgó alsó fogaskerékkel. A rudat keményen használják a tartós szénszálas anyagból. Jobb, ha a tekercset mélységmérő szorzóval, vastag monofil vonallal vagy jó 0,35 m-es vagy magasabb kábellel veszi. A csali használata a sütemények, a férgek, a puhatestűek húsa.

Tápérték

A lepényhal értékes kereskedelmi halak, kiváló ízük és gazdag kémiai összetétele miatt. A lepényhalak sokfélesége ellenére ezeknek a halaknak a kémiai tulajdonságai közel azonosak. A lepényhal 20% teljes fehérjét, vizet, zsírt, hamu, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A fehérjék tartalmazzák az aminosavak és a metionin optimális mennyiségét, amely lipotróp tulajdonságokkal rendelkezik.

Az állati eredetű húshoz képest a halakban lévő kötőszövet mennyisége többször kisebb, ezért a halfehérje sokkal könnyebben felszívódik az emberi testben. A lepényhal alacsony zsírtartalmú hal, csak 3% zsírt tartalmaz, így ez a hal ideális kiegyensúlyozott étrendhez. A lepényhal minimális zsírmennyisége nem vezet túlzsúfoltsághoz, de tökéletesen felszívódik a szervezetben, telíti a sejteket az A és E vitaminokkal.

A lepényhal ásványi elemei elég magasak és változatosak. A lepényhús foszforsókat tartalmaz, amelyek erősítik a fogakat és a csontszövetet, a jódot, amely megakadályozza a pajzsmirigy-betegségek előfordulását, az omega-3 zsírsavakat, amelyek a szív és az erek szempontjából lényegesek, valamint a B-vitaminok.

A lepényhal alacsony kalóriatartalmú hal, 100 gramm termékenként 90 kcal. A keleti országokban ez a hal egy afrodiziákumnak számít - olyan termék, amely növeli a libidót, a szexuális potenciált és még a fogamzóképességet is. A lepényhalat sült, főtt, sós formában fogyasztják. A sült vagy lepényhal hagyományos keleti és part menti országok hagyományos étele.

http://animals-mf.ru/kambala/

Hogyan válasszunk egy halat: lepényhalat

A halboltok ablakaiban található egyéb hűtött halak között lepényhal is található. A Murmanskban kifogott lepényhal Szentpéterváron eladó. Foltos. Ahogy a friss tőkehal kiválasztása során is nehézségekbe ütközik, a halakat mindig eldagasztják és kímélik.

Elég érdekes testforma.

A közhiedelemmel ellentétben a fényes oldal a has, és a sötét oldal a hát, a lepényhal két oldala. Az egyik fényesen festett, a második általában könnyű.

Így egy felnőtt egyedben mindkét szem a jobb oldalon található.

A hal frissességének meghatározásához egy mítosz határozottan kapcsolódik, melyeket az eladók gyengéden használnak. Az emberekben általánosan elfogadott, hogy a lepényhal nem egészséges, ha a „has” (bal oldal) fehér. A leleplezett.

Ha a boltokban a tőkehalat választjuk, szeletenként meghatároztuk annak frissességét, akkor nehéz meghatározni, hogy mennyi ideig próbál eladni ezt a fogást. Meg kell nézni a színoldalt. Az idő múlásával az előbbi fényes, sárga foltok elhalványulnak. Az elsődleges szín szürkés lesz, unalmas. Íme néhány példa:

Itt van egy hal nyilvánvalóan lefektetni. És nem egy nap, nem két, hanem mind az öt. Eladni csak lepényhal megvásárlásához elegendő a színek eltéréseit felidézni.

Egy másik elavult hal

Ebben a képen a foltok még mindig világosak. De a felület többi része nagyon elhalványult. Most nézd meg a fényes oldalt.

Az elrontott lepényhal világos oldala

A fényes oldalon nincs semmi mondanivalója. Nincs változás. Nem sárgul, ahogyan azt általában hitték. Tehát a helyes választás csak a "festett" oldalának színét fogja segíteni.

Ismét ízletes:

És még így is lehet. Rendben van, csak egy divatos felszerelés.

http://portgorod.ru/journal/riba/kambala/kupit-svezhuyu-ryibu-kambala.html

Lepényhal: előnyök és kár a szervezetnek

A lepényhal a folyókban és a tengerekben található, az Északi-sarkkörtől Japánig. Emiatt ismert, hogy az egész világon főz.

Érdekes testformája van, amely az alsó részén hozzájárul az életéhez. Bármilyen lepényhal húsa különleges tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek ellenére az emberiség mindig a különböző húst használta különféle, többek között kulináris célokra.

A lepényhal leírása

A lepényhal egy ragadozó hal, amely közvetlenül az alján él. Elosztva az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán medencéiben. Ebben az esetben általában az óceánokban található. Meglehetősen egyszerű megkülönböztetni a többi, nem kevésbé elterjedt haltípustól az alábbi jellemzőkkel:

• a lepény szemei ​​a testének felső részén találhatók;
• a szemek kissé jobbra tolódnak, ezért az egész teste aszimmetriája figyelhető meg;
• a felső és az alsó rész különböző színű: az alsó rész fehér, a felső rész pedig a fajtól függően;
• a test teljes kerületén kör alakú fin van;
• emellett a mellkasi uszonyok is megtalálhatók;
• enyhén forkedett, de rövid farok.

Érdekes, hogy a lepényhal szemei ​​képesek egymástól függetlenül dolgozni.

A nőstények nagyobbak, mint a férfiak, míg a felnőtt minták 45 cm hosszúak.

A leghíresebb fajta lepényhal fényképekkel

tengeri

Nagy, legfeljebb 7 kg súlyú személyek. Ez a faj elsősorban Észak-Európa tengerén található.

folyó

Megoszlik az európai tengerekben, de belép az édesvízi folyók szájába. Élelmiszert talál homokos vagy sáros alján. Zöldes-barna árnyalatú, fehér hasa festett. A Csendes-óceán és az Atlanti-óceán tengerei lakik. A lepényhal teste kissé ívelt, jellegzetes kiemelkedés a felső részen.

fehér hasú

Előnyben részesíti a Csendes-óceán és az Atlanti-óceán tengerét. Jellemzője az ívben meghajlított test és a felső rész közepén lévő kiemelkedés.

csillagos

A szokásos élőhely a Chukotka és Japán. Ez egy kis faj, amely a folyó száját, és nem a mély öblöket részesíti előnyben. A lepényhalfajok szemei ​​jobban balra mozdulnak el, más fajoktól eltérően. Táplálja a szokásos ételeket, valamint a haltermelési hulladékot.

Sárga opera

Az egyik leggyakoribb fajta lepényhal. Legfeljebb 500 g súlyú nő, közelebb kerülnek az aljhoz, és inkább nagy állományokban tartják.

poláris

Az élőhelyek az északi tengerek Norvégiától Szibériáig. A folyók szájába kerül, és gyakran az élelmiszer keresésekor mozog. Kicsi mérlege van, és nem egy villás farok.

Lepény életmód

A lepény élete, más halakhoz hasonlóan, az élelmiszer állandó keresése. Ezért a lepényhal a vízterület sáros területeket részesíti előnyben a kikötők, természetes zátonyok vagy cölöpök közelében.

Étrendje a következőket tartalmazza:

• polárszegény férgek és kis halak;
• kis rákfélék;
• különböző kagylók.

A lepényhal rájuk támad, és megrontja a különböző halfajok ívási helyeit. A ragadozó különféle helyeken elrejtheti magát, vagy az alján lévő homokba temetheti magát, csak a szem felszínén maradhat a homok felett. Ritkán mozog más vízrétegekre, állandóan alján. Vízszintes síkban mozog testének hullámszerű mozgása miatt. Kiderül, hogy a potenciális áldozatok keresésére csak éjszaka, a nap folyamán rejtőzködik.

Érdekes! A lepényhalat a Mariana árok alján találták meg, és mindaddig, amíg ez az egyetlen olyan fajta hal, amely ilyen mélységben található.

A lepényhal megváltoztathatja a test felső síkjának színét, ami álruhában segít az aljzat bármely karakterének.

A flounders természetes ellenségei:

• akne;
• laposhal;
• emberek.

Amikor a lepényhal ívik, a nő legfeljebb 10 millió tojást tartalmaz. Fiatal korában nincs kifejezett test aszimmetriája. Három éven át a lepényhal teste a szokásos formában kezdődik a lepényhal számára. A lepényhal körülbelül 10 évig képes élni a vadon.

A lepényhal kiválasztása és tárolása

A legjobb termék nem fagyott. Ebben az állapotban meglehetősen könnyű megállapítani, hogy milyen friss a hal.

• lepény szemei ​​világosak és világosak;
• a test rugalmas és rugós, ha megnyomja;
• rózsaszín gillek;
• sós vizek szaga, mint a só, és a folyók halak, mint egy tó.

Sajnos a friss halakat csak azokról a part menti területekről lehet megvásárolni, ahol a lepényhalat elkapják. Más városokban csak fagyasztott formában lehet megvásárolni. Ugyanakkor a fagyasztás előtti lepényhal nagyon ritkán fejeződik be. Ezért a fagyasztott lepényhal kiválasztása során figyelemmel kell lenni a hal testének tisztaságára, hogy ne tartalmazzon a jellemző foltokat (jég égések). Ne vásároljon olyan halat, amely a fagyasztóban körülbelül 3 hónapig fekszik.

A megvásárolt lepényhalat azonnal meg kell főzni, mivel a húsa nem túl sűrű. A halakat hűtőszekrényben tárolják, de nem a fagyasztóban. Ehhez egy lapos tányérra kell helyezni, vagy egy zsákba kell helyezni, jeges kockákkal meghintjük.

A lepényhal a főzésben, népszerű receptek

A hal édes húsú, finom szerkezetű. Ezért elég könnyű főzni és rendszeresen enni. A hús minősége és íze jellemzői lehetővé teszik a különféle ételek elkészítését.

A tapasztalt szakemberek a lepényhalat az alábbi módon kívánják főzni:

• sütjük egy serpenyőben;
• főzzön a grillre;
• STT;
• a lé;
• sütjük a sütőben.

A lepényhalnak jellegzetes szaga van, így a levesek vagy levesek főzését nem ajánljuk. Ennek ellenére sokféle zöldséggel, burgonyával, sajttal, gombával, rizzsel jól megy. A hal jellegzetes íze tökéletesen elszáll a fűszeres mártásokkal. főtt paradicsom, bor vagy torma alapján.

Ez tanulságos! A lepényhúst nem ajánljuk főzni magas hőmérsékleten, mivel kása válik. A lepényhalat csak mérsékelten melegítjük. Csak ebben az esetben kaphat minőségi végterméket.

A lepényhal Görögország, Spanyolország, Olaszország, Törökország, Japán és az Egyesült Államok kulináris remekműveinek szerves része. Minden konyhát el lehet látni elemi, de finom ételekkel, mint például:

• Egy vajas edénybe rakjuk, sült hagymával és fokhagymával, lepényhal filé szeletekkel, érett paradicsom és citrommal, majd ismét halakkal. Ezután adjunk hozzá vaj szeleteket az edényhez és sütjük a kemencében körülbelül 200 ° C hőmérsékleten 20 percig. A görögök ilyen módon készítik a lepényhalat. A végterméket rizzsel vagy sült cukkini, padlizsán és főtt burgonyával tálaljuk.
• Az olaszok egészen másképp főzik a lepényhalat. Fogják az ételeket, olajjal kenik, és a lepényhal filéit az aljára helyezik. Felső citromlével, sóval és borssal fűszerezett hússal. Ezután a vajkockákat tetejére, paradicsomrészekre helyezzük, majd fokhagymás porral és szárított bazsalikommal meghintjük. Ezután az edényt 175 ° C-ra előmelegített kemencébe helyezzük, és készre sütjük. Tészta vagy rizzsel kész étel.
• Az amerikaiak a következő műveleteket hajtják végre a lepényhal. A zsák filéit műanyag zacskóba helyezik, hozzáadjuk a mártást (fűszeres) és egy órán át a hűtőszekrényben pácoljuk. Ezután a haldarabokat kukoricahúsba helyezik és egyenletesen elosztják a hús teljes felületén. Készítsen a lepényhalat egy nem ragacsos serpenyőben, olajjal és vajjal. A húsdarabokat mindkét oldalon 3 percig pörköljük. Ez a hús tökéletesen kiegészíti a főtt burgonyát vagy a sajtalapú mártást.

A lepényhal élelmiszerértéke

A lepényhús összetétele olyan elemeket tartalmaz, amelyek hasznosak az emberi test számára, például:

• szelén, foszfor, vas, magnézium;
• a B6, B12 csoportba tartozó vitaminok;
• telítetlen zsírok, cukor nélkül.

100 gramm halhús esetében:

• Zsír - 1,5 g;
• Fehérje - 24,2 g;
• Szénhidrátok - 0 g.

100 gramm friss halhús 117,3 kcal-t tartalmaz. Ha növényi olajban sült, akkor 201,81 kcal-t tartalmaz.

A lepényhús gasztronómiai jellemzői és tulajdonságai

A lepényhal könnyű és sűrű hússal rendelkezik, jelentős mennyiségű fehérjével. Tökéletes azoknak, akik túlsúlyosak. A lepényhal hús telítődik, de nem növeli a súlyt.

A termék előnyei:

• A poliszaturált zsírok jelenléte a test megújulásához vezet, és megelőző szer a veszélyes tumorok ellen.
• A megfelelő mennyiségű jód, vas, foszfor, szelén és hasznos vitaminok ezt a terméket az emberi táplálkozás számára pótolhatatlanná teszik.
• A jó koleszterin jelenléte hozzájárul a káros koleszterin elpusztításához.
• A szelén jelenléte emberben táplálja a pajzsmirigyet.
• A szénhidrátok hiánya.

Érdekes! A leghasznosabbak közepes méretűek. A legmagasabb színvonalú húsnak 300 és 500 gramm közötti súlya van.

Ezt a halat ajánlott a terhes nők, az idősek, a gyermekek és a súlyos betegségben szenvedő betegek számára rendszeres használatra.

A lepényhal halak használata a testben

A dietetikusok a lepényhalat a gyógyászati ​​kategóriába sorolják. Bizonyos hasznos elemek jelenléte miatt a lepényhal a következő betegségekben értékes:

• hypothyreosis;
• szív-érrendszeri betegségek;
• krónikus gastritis;
• epehólyag-gyulladás;
• autoimmun betegségek;
• krónikus fáradtság szindróma;
• vérszegénység.

A lepényhal méltósága

A lepényhal, mint élelmiszertermék, használható a mindennapi táplálkozásban, és nem csak a szervezet munkájának krónikus rendellenességei esetén. A lepényhal étkezése:

• súlygyarapodás a terhesség alatt;
• gyorsan helyreálljon egy betegségből;
• a súlyos betegségek megelőzése;
• növelje az iskolás gyermekek és diákok szellemi tevékenységét;
• javítsa a nemi szervek működését;
• optimalizálja a körmök és a haj szerkezetét;
• javítja a bőr frissességét.

Pelyhes kár

A lepényhal, mint a legtöbb halfaj, nem képes károsítani az emberi egészséget. Mennyire hasznos ez a hús a főzési technikájától. Ennek a halnak a húsa sózás, dohányzás és konzerválás során sok tápanyagot veszít.

A hasonló technikákkal előállított lepényhal hozzájárul:

• Az emberi testfolyadékban való visszatartás, amely hozzájárul az ödémához és nem az egészséges testsúlynövekedéshez.
• Növelje a vese terhelését.
• Nagy mennyiségű só koncentrációja az ízületekben.
• Koncentrációk az emberi rákkeltőkben.

Ugyanakkor a sómentes szárított lepényhal megtartja az összes hasznos elemet, de ebben a formában káros a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő emberek számára.

Ellenjavallatok

A lepényhal nem ajánlott:

• Sózott, füstölt és sült, ha az emésztőrendszer, a máj, az epehólyag megsérti.
• A sózott és füstölt lepényhal jobb, mint a kardiovaszkuláris problémákkal küzdő betegeknél.
• Sós és füstölt hal nem ajánlott terhes nők és 14 év alatti gyermekek számára.
• A sós, füstölt és sült hal kontraindikált az anyagcsere-problémákkal küzdő emberek számára.
• Tilos az egyéni intoleranciában szenvedő emberek számára a termék.

Lapos kaviár

Kaviárja olyan vitaminokban gazdag, mint A, D, E, F, és a lecitin és a folsav jelenléte is jellemzi. Ezek az összetevők hozzájárulhatnak a következőkhöz:

• az agysejtek optimalizálása;
• javítja az immunitást;
• növeli az erek rugalmasságát.

A lepényhal kaviár töltött palacsinta és szendvicsek, valamint sója és sült.

A lepényhús kellemes ízű és értékes étrendi termék. A sült, főtt és párolt lepényhal különböző kategóriájú emberek számára hasznos lesz.

http://fishingday.org/kambala-polza-i-vred-dlya-organizma/