Közzétette: Gennady Novichkov · Publikálva 2016.02.22 · Frissítve 2019. január 16.

A francia kormány 1942-es rendelete szerint a Calvados gyártási technológiáját a törvény határozza meg. Elmondása szerint a Calvados ital az Apple nonsense kategóriába tartozik, Franciaországban. Ebben az esetben a Calvados csak Alsó-Normandia tartományban készül, és az ital gyártási technológiájának és az AOC-nak („A származási hitelesség szabályai”) megsértése törvény által szigorúan büntetendő. Jelenleg az ital több hitelesítési igazolással rendelkezik az AOC-ról, amelyek szabályozzák az ital előállítására vonatkozó szabályokat, attól függően, hogy melyik részlegből állítják elő az italt. Ezek az AOC calvados, Calvados Domfrontais és Calvados Pays d’Auge tanúsítványai.

Alma és körte Calvados

A franciák azt mondják, hogy csak a legerősebb és a legtöbb almás pálinka receptjét ismerik. Nézzük meg a franciaországi Calvados főzésének technológiáját. Két közülük.

Calvados alapja az almabor. A technológia szerint 5-15% körte almaborot adhatunk a féltermékhez az íz növelése érdekében, de az ilyen termékek az egész termék egy kis részét teszik ki. Körte Calvados tiszta formában nem létezik. Az alma csak körteösszetevőkkel van kiegészítve.

Mind a körte, mind az alma calvados előállításához a kormány 150 almafajtát használ, de a valóságban csak 48 fajtát használnak. A calvados almait kifejezetten tenyésztették és megkapták az "almabor almákat". A Calvados termesztésére szolgáló gyümölcsök különböznek a szokásos asztali almáktól, szálkás fákon nőnek és kis méretűek. A kis gyümölcsökben az íz és az aroma a leginkább kifejezett, és ezek a tulajdonságok széles körben használatosak az almás pálinka gyártói.

Az almafajták ízét és kémiai összetevőit négy típusra osztják:

1. Az ilyen jellegű édes gyümölcsök édességet és erőt adnak az italnak.
2. Keserű - ezekben az almafajtákban nagy mennyiségű tannint tartalmaznak, amely az almás pálinka érleléséhez szükséges.
3. Keserű édes - ez egyfajta gyümölcs kombinálja a korábbi fajták tulajdonságait, de rosszul fejezik ki őket.
4. Savanyú - az ilyen típusú gyümölcsök a Calvados frissességét és savasságát adják, ami javítja az ital ízét és aromás tulajdonságait.

Az almabor alma betakarításra kerül. Nemrégiben csak a fákból vett gyümölcsöket kezdték el venni. A félkész termék gyártása tiltotta a csepp használatát. Az almákat szétválasztják, akkumulátorokba helyezik, ahol vízzel mossuk és szárítjuk. A kiválasztott gyümölcsöket gyümölcslé feldolgozás céljából küldjük.

Calvados gyártása

A betakarított alma kíméletlenül zúzott burgonyapürébe. Az Apple tömege a sajtó alatt kerül elküldésre. A friss gyümölcslé nyomás alatt kiszorítja a burgonyapürével. Az almaborhoz csak tisztított gyümölcslé alkalmas.

Az almabor nem egyfajta. A kiváló minőségű almaborhoz 40% édes almafajtát, 40% keserű fajtát és 20% savanyú almafajtát használjunk. Ez a kombináció ideális a kiváló minőségű alma mash előállításához. De minden gyártónak saját almabor receptje van.

Az almalé több napig nagy acéltartályokban tárolódik, amíg csapadék nem esik. És így a gyümölcslé erjedni kezd. Ez szén-dioxidot eredményez. Alma, természetesen nem francia pezsgő, hanem pezsgő is.

A fermentációs folyamat természetesen zajlik. Az almalé nem fűthető. Nem ad további összetevőket cukor vagy élesztő formájában. Öt héten belül megtörténik az almalé alma almává való átalakításának természetes kémiai folyamata.

Ezen idő lejárta után 4-6 fokos kis alkoholtartalmú italt kapunk, amely Calvados alapja lesz.

Hány fokot kapnak a kalvadosok desztillálása után

A desztillációs folyamat a következő: a tartályból a folyadék belép a tűzhelyre álló kazánba, és ott gőzállapotba kerül, majd kondenzálódik a tartályban. A gőzből ismét folyadéksá válik. A desztilláció során a felesleges nedvesség elpárolog, és az alkohol aránya a végtermékben nő.

A gyártó kérésére az almabor alma félig készterméke egyszeri vagy kettős lepárlásnak vethető alá:

• Az egyszeri desztilláció folyamatos módon történik. Az almaborot desztilláljuk, amíg el nem éri a 72 fokos várat. Az eldobható desztillációval nyert alkoholoknak sok szennyeződése van, ami kedvező hatást gyakorol a végtermék ízére és aromájára.
• A dupla lepárlás ugyanaz, mint a pálinka termelésében. E célból egy Charente típusú lepárlóüzemet használnak. A desztilláció első szakaszának terméke 28-30 fokos erőddel rendelkezik, amit „alacsony vizeknek” neveznek. A desztilláció második szakaszának eredményeként 70-75 fokos nyers alkoholt kapunk. Csak a gyártott alkohol „szívét” veszik be, azaz középső rész. A "farok" és a "fej" levágásra kerül. Alkoholok, ilyen desztilláció a legtisztább szennyeződések.

A franciák, mint minden európaiak, nem isznak ilyen italt. De amíg túl korai hígítani és öntsük a kalvadókat. Meg kell kapnia a színt és a csokorot. Átlátszó, mint alkohol, acél arany, mint konyak. Ehhez a tinktúrát tölgyfahordóban tartják.

Calvados kivonat

A Calvados alkoholos ital 2–10 évig tartó érlelési folyamaton megy keresztül. Bár egyes gyártók gyakorolnak és hosszabb ideig tartanak az expozíció bizonyos típusú Calvados-nak. Az íze az öregedéstől függ. Minél fiatalabb az ital, annál erősebb az alma aroma. Néhány év után egy hordóban, a tinktúra elnyeli a fa szagát, és aranysá válik. Ennek oka a tanninok, a tanninok, amelyeket a fa tartalmaz.

A nyers alkoholt tölgyfahordóval töltött tölgy vagy gesztenye hordókba öntjük. Ebből a célból új hordók használhatók, amelyek a fa aromáját az itallal, valamint a régi italokat hordozzák, amelyek a fiatal alkohol elődjeinek aromáját közvetítik.

A hordókat 60-70% -ban töltik meg. Ez lehetővé teszi, hogy Calvados szabadon lélegezzen. A teljes öregedési folyamat során az alkohol kombinálódik a tartályban lévő levegővel, amely a fa pórusain keresztül áramlik. Ugyanakkor az ital a fa aromájával telített. Idővel változik az íz és az aroma a fénytől a telítettebbé, és a színe aranyról mély borostyára változik.

Az öregedés időszakában a hordók 2% -a alkohol elpárolog. Hagyományosan ezt a veszteséget „angyalmegosztásnak” nevezik, bár több buzgó kereskedő ezt az „ördög részesedésének” nevezi.

A palackok címkéjén találhat információt az ital koráról.

• A Fine, Trois pommes vagy Trois etoiles nevű ital a legfiatalabb. Kora nem haladja meg a 2 évet. A Calvados ilyen kivonatok kifejezetten almás ízűek, és az alma brandy legfényesebbek.
• Az Apple alkoholos ital 3 éves korig Reserve vagy Vieux. A Calvados ebben a korban lágyabbá válik az ízben, és sötétebb színt kap.
• V.O. felirat. vagy a Vielle Reserve 4 éves expozíciót jelez. Calvados hívei tiszteletben tartják ezt az életkorot a pénzért.
• Az 5 éves expozíciót V.S.O.P. Ennek az italnak az íze és aromája mélyebb, és a színe nyálkás arany.
• A Calvados legdrágább és legmodernebb típusai X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Age és 6 évnél idősebbek. Ez a kategória az italok megkülönböztetése a muskétás öregedés és a finom íze, mint a kard.

Calvados keverés

Calvados egy francia eredetű almás pálinka, 40 fokos. A kívánt íz, aroma, szín és szilárdság elérése érdekében az alkoholtartalmú italokat összekeverik. Ehhez keverjük össze a különböző alkoholokat egymással. Ezután az italt desztillált vízzel hígítjuk, és cukorsziruppal lágyítjuk. Az elegyet 90 ° C-on alacsony hőmérsékleten tartjuk tisztázás céljából. A következő lépés az utólagos beszabályozás. Legfeljebb egy évig tart. És véget vet a Calvados palackozásának és a végső fogyasztó felé való utazásának.

Recept keverés - minden ház titka és büszkesége. Ebben a szakaszban megjelennek a híres Calvados márkák. A hagyományok és receptek generációról generációra osztódnak, és szigorúan védettek a versenytársaktól. A 16. század közepétől a mai napig a Calvados előállításának folyamata keveset változott, és az ital összeállításának receptjei változatlanok maradtak.

Az erős nemes italok hívei a híres francia brandy-val és Armagnac-tal párosítják a Calvados-t. A francia eredetű almás pálinka nem közelíti meg, és néha meghaladja ezeket a népszerű italokat. Franciaországban az alkohol szerelmeseinek körében a Calvados népszerűbb, mint a pálinka.

Az Apple brandy-t Bulgáriában, Magyarországon, Lengyelországban, Romániában és a világ számos országában gyártják. De ez az ital nem nevezhető Calvadosnak. A valódi Calvados-t Franciaország bizonyos pontjain speciálisan termesztett almából készítik, szigorúan meghatározott termelési technológia betartásával.

Egy igazi ínyenc nem keveri össze valódi Calvados-t más almás pálinkával. Ugyanakkor otthon is készíthet Calvados-t, és kaphat egy erős almás italt, kiváló ízű.

http://luxgradus.ru/iz-chego-delayut-kalvados.html

Calvados - mi ez az ital?

Az ebben a tartományban külföldön szerzett almabor-termékeket Calvadosnak nevezik - milyen ital?

Az erős, jó alkohol szerelmesei nem tudják, vagy nem értenek homályos képet a Calvadosról, hogy hűen és milyen módon használják. Kezdetben tudnia kell, hogy Calvados egy alma vagy alma körtével. Calvados hazája Normandia, amely jogosan tekinthető Franciaország „almás paradicsoma” - a kertek száma egyszerűen kiszámíthatatlan. Az ital almaborból készül lepárlással. Ezt követően a kapott gyümölcs vodkát tölgyfahordóban tartják. Calvados Franciaország egyik legnépszerűbb itala. Az első három a következők:

A francia márkanevet, elsősorban exportra, és Calvadosot saját használatra készítik. És nagy mennyiségben iszik. Miért ne - az ital illatos, ízletes és erős. Teljesen méltó cseréje a pálinkának. Mindenesetre azok számára, akik nem érik a „mellet” a barikádokon, és nem bizonyítja, hogy semmi sem jobb, mint a pálinka a világon, és semmi sem helyettesítheti.

Calvados nem olyan régen jött Oroszországba. Inkább az elit alkoholboltokban volt, de lehetetlen volt megtalálni a szokásos alkoholtartalmú italok boltjaiban - az ital tisztánlátszatlanságával, az üzletvezetés nem kockáztatta meg annak megrendelését, hogy a termék ne gyűjtse a port a porokra. Később Calvados még mindig szabadon tört ki, és a jó, jó minőségű "nehéz szán" szerelmesei azonnal értékelik őket. Emellett először senki sem vállalta, hogy Calvadosot kovácsolja - ez nem volt nyereséges. A hamisításnak akkor van értelme, ha az értékesítése millió egységnyi egységet jelent.

Ital színe

Calvadosnak több fajtája van. Az ital kivonata hordóban is változik minden egyes fajta esetében. Emiatt az ital különböző árnyalatokkal rendelkezik, a tölgyfahordóktól függően. Calvados lehet:

• világos, arany sárga;
• könnyű arany;
• sötét borostyánnyal - "a tenger könnyei";
• karamellel árnyalva;
• természetes mézzel.

Calvados Flavors

Az ital alapja - alma- vagy alma-körte almabor. Az ízek gamma, a szerelmesek örömére eltérő lehet:

• almasav;
• körte;
• banán;
• szilva;
• illata kandírozott gyümölcs;
• fűszerekkel;
• a fa illatával.

íze adottságok

Minden italfajtának saját érintése és árnyéka van. A legfontosabbak azonban az alma, a virág és a körte jegyei. A konyakos ital nagyszerű, de Calvados nyerte meg a pálinkát egy erősebb és élénkebb kivitelben. És ez az utóíz nem sokkal hosszabb, mint a brandy utóíz. A Calvados fogyasztása tévedhet, tévesen érzi, hogy az ital erősebb, mint a pálinka.

Calvados nem ok nélkül nevezik az emésztőrendszert a világ minden tájáról. Hagyományosan a Normans inni fog, amikor az étkezés változik az asztalnál. Meggyőződésünk, hogy a szünet ilyen kitöltése segíti az étel megfelelő emésztését.

A Calvados fogyasztásának ideális hőmérséklete 20 °. Annak érdekében, hogy az ital feltárja az összes ízét és aromáját, kézzel kell melegíteni, széles üvegbe önteni. A konyaküvegeket gyakran használják, de a borospohár elfogadható. Calvadosnak kicsi uborkában kell inni, nem sietve.

Az ital minősége közvetlenül függ az alma minőségétől és az öregedési időtől. A savas egyensúlyt tölgyfahordókban történő infúzióval érjük el. A kifejezés nem lehet kevesebb, mint két év. Minél tovább húzódik a Calvados, annál erősebb az aroma, a kifinomult íz és a sötétebb szín.

A gyártás vezetői a Bulyar, a Fefs Saint-Ann, a Bushel, a Dupont, a Papa Magloire cég. Ezek a cégek kiváló minőségű Calvadosot gyártanak, és senki sem vitatkozhat velük a piacon.

szemelvény

Az ital készítésének meka a Pay d'Ah. Itt készül a Calvados tökéletes nemes fajtája.

Az almabor erjedésének termékét, amelyet a tartomány külföldön szerez, O-de-vie de Normandy-nak, Sidr, de Men-nek nevezzük.

Életkor

Calvados korát a "név" határozza meg:

1. Tru pom, Tru Totoyal - maximális záridő 3 év.
2. Tartalék, Vuy - minimális zársebesség - 3 év.
3. Viel Foglalás - minimális zársebesség - 4 év.
4. WSOP - minimális zársebesség - 5 év.
5. O'd´Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napóleon - legalább 6 év.

Inni fahordókba. Ez lehetővé teszi, hogy tanninnal táplálkozzon, finom ízlést találjon, hogy tökéletes legyen és megszerezze a borostyán színét. Annak érdekében, hogy az íze még jobb legyen, az alkoholos oldatokat különböző hozamok, területek és korok kombinációjával kombinálják. Ezért Calvados erős aromás csokorot kap.

Annak ellenére, hogy az italnak hatalmas rajongói serege van, vannak olyanok, akik azt állítják, hogy az ital károsítja a testet. Meg kell elemezni a két oldalt - Calvados védelmezőit és ellenfeleit.

Az ital mellett:

• Calvados enyhíti a stresszt és a fáradtságot;
• felvidul;
• lendületet ad az emésztőrendszer gyümölcslevek fokozott szekréciójának;
• javítja a keringési rendszer erek rugalmasságát;
• önmagában - hideg időben felmelegszik;
• javítja a vérkeringést.

Hátrányok:

• visszaélés, amely egyébként általános igazság és minden alkoholtartalmú italra vonatkozik, függőséghez, mentális problémákhoz vezet;
• nem bizonyított - a genetikai anyag újjászületése;
• az alkohol-dystrophia, a cirrózis, a trófiai fekélyek, a vérszegénység, a hasnyálmirigy-gyulladás valószínűsége;
• a nők általi alkoholfogyasztás (hozzá kell adni - bárki, és nem pedig pontosan a Calvados-ra), a jövőbeli magzat deformitásának nagyobb fokú valószínűségéhez vezet;
• az agy, a máj, a vesék ismét összeomlása - visszaélés esetén.

A következtetés egyszerű: minden hátrány az alkohollal való visszaéléshez kapcsolódik, nem pedig a Calvadoshoz, így ezek nagyon gyenge érvek az ital ellen.

Természetesen Calvados elsődlegesen a „nehéz orsó” fényes képviselője, amely örömöt ad a nemes, finom ízek szerelmeseinek. De az ivás mellett az ital más módon is használható. A világ minden tájáról származó kulináris szakemberek használják az italt a flambé hatás létrehozásához, hozzáadják a szószokhoz, húsételekhez és desszertekhez. Calvados alapján elegáns desszerteket és koktélokat kap. Hozzáadódik a fagylalthoz, a pitehez és a souffleshez. A Calvados finom, egyedülálló konyakérzetet hoz létre minden desszerthez. Szakmai szakácsok sütik a sötét sziklák húst a kalvadók hozzáadásával. Ez adja az étel egy kis fa, csendes eső és a távoli zivatarok. Általában Calvadosot a szakácsok a sertéshús és a bárány számára. Kevésbé borjúhús. A játék rossz "barátok" a Calvados-szal, de jó kezekkel "meggyőzheted". De Calvados jó a marinádokban. Lágyabbá teszi a húst, behatol a szálakba, és ízesíti a terméket.

A Flambirovanie forró ételeket a Calvados használatával nemcsak vizuális hatást fejti ki, hanem egyedi ízt ad az ételnek, íznek és javítja az étel ízét. Lángoláshoz elegendő az ital 30 ml. Óvatosan be kell tűzni az edényt. Javasoljuk, hogy a fedél legyen a kezében, hogy erős láng esetén azonnal fedje le az edényt. A flambé folyamat érdekes, mivel az alkohol csak 80% -át égeti. A maradék táplálja az edényt.

A normánok helyi előételeket készítenek Calvadosból, amely Franciaország jelképévé vált. Egy másik Calvados, amelyet a mindenkori fondüban használtak. Leggyakrabban - sajtban. Calvados nagyon jó sajt.

A körte Calvados számos koktél alapja. Jól megy a whisky, a gin, a rum, a gyümölcslevek és a pálinka. Nem rossz a Calvados az édes likőrök társaságában.

A "nehéz orsók" kategóriájából származó italok okos használata megfelelő karbantartást jelent. Mi a megfelelő "kar" Calvados:

• csodálatos, de fehér kenyér
• bármilyen gyümölcs
• sajt (ideális esetben roquefort, édes kék, ha csak volt penész)
• csokoládé, de feltétlenül keserű
• fagylalt
• kruassaany

Nem szükséges, hogy a citrusféléket snack-ként vegyük - savakkal megakadályozzák a kalvadosok igazi ízét, és az aromát ízléssel megölik. A szivar tökéletes a Calvados számára - tökéletesen a Calvados-hoz.

A Calvados-alapú koktélok legendává váltak. Példaként említhetjük az "Uddar almát a fejben", "Angel Anguish", "Apples in Hawaii",

Elvileg nem kell professzionális csaposnak lennie ahhoz, hogy ezeket a koktélokat saját maga készítse el. Így történik.

"Blow to the head"

Mi lesz szükség:

• Calvados;
• friss citrom;
• narancslé;
• juharszirup

Minden összetevőt kombinálunk. A jég hozzáadódik hozzájuk. Mindent összekeverünk és egy pohárba ürítünk. A dekor egy narancs szelet.

"Anguish Angel"

Mi lesz szükség:

Összetevők kombinálják, törzsek és öntsenek egy pohárba jéggel.

"Hawaii alma"

Mi lesz szükség:

• Konyak - 15 ml
• ananász frash - 20 ml
• Calvados - 40 ml
• Ananász - 15 g

Összetevők kombinálják, adjunk hozzá jeget. Rázzuk és feszítsük meg. Amikor tálaljuk, tedd egy üvegcsőbe.

A Calvados bármilyen almából készíthető. Keserű, édes, savanyú, édes-keserű fajták - minden megy. A fő összetevő a foszforsav és a tannin mennyisége.

Az ideális arány 20% alma savanyú és 40 + 40 keserű és édes. Ha ezt az arányt nem lehet megfigyelni, akkor édes-savanyú fajtákat veszünk.

Nem érdekel, hogy egy Calvados étterembe megy - csináld magad. Sikeres lesz.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: mi az, hogyan kell inni és mit inni

Nehéz elhinni, hogy a 20. század elején a Calvados elit alkoholtartalmú italát feltétlenül népszerűsítette főként a kis hazájában - Normandia. Napjainkban szinte mindenki tud róla, de mint kiderült, nem tudnak túl sokat. Különösen olyan kérdésre, mint a „Calvados, mi ez?” A legtöbbünk válaszol: „Alma brandy”. Ez a válasz tökéletesen helyes lesz, de egyáltalán nem igaz. Ugyanúgy, mintha a konjakkal kapcsolatos hasonló kérdésről lenne szó, azt válaszolnánk, hogy ez a szőlő brandy.

Calvados: származási ország és általános információk

Ahogy valószínűleg tudod, Franciaország a velünk foglalkozó brandy szülőhelye. Ezt az italt az ország északnyugati részén - Normandia - gyártják. Ez azonban nem olyan egyszerű. A francia jog szerint ez az ital csak néhány Alsó-Normandiai osztályban készülhet (amelyek közül az egyik valójában a nevét adta), és csak az ugyanazon területeken gyűjtött gyümölcsökből.

Maguk a gyümölcsök is nem olyan egyszerűek. A Calvados összetétele nemcsak az almát, hanem a körteit is magában foglalhatja. Így ez a Norman ital nemcsak alma, hanem alma-körte brandy is lehet, amelynek erőssége nem lehet a negyven fokos jel alatt, és közel 60 fok.

Végül pedig jogalkotási szinten szigorúan meg kell határozni a három lehetséges italtípusra vonatkozó előírásokat: AOC calvados, Calvados Domfrontais és Calvados Pays d'Auge legértékesebb szakértői. Mindegyiküknek merev földrajzi referenciája van, és megfelelnek a szigorúan meghatározott technológiai paramétereknek.

Calvados gyártása

A Calvados termelés hosszú és összetett folyamat. Mindez a gyümölcsök kiválasztásával kezdődik. A jövőbeni italokhoz csak helyi, speciálisan termesztett almafajta alkalmas. Ezek a kis, illatos fajták négy csoportra oszlanak: keserű, savanyú, keserű édes (édes is) és édes. A vényköteles készítmények esetében hozzáadnak helyi körtefajtákat is. Különböző feldolgozásra szánt almafajták kalibrálásakor általában a következő sémát használják:

1. Keserű édes, édes hozzáadásával - 70%;
2. Savanyú - 20%;
3. Keserű - 10%.

Ismerje meg a Calvados receptjét otthon.

A savanyú almával megegyező körte hozzáadásakor az arány eltérő lehet. Tehát a standard Calvados Domfrontais-tal az eredeti gyümölcskeverékben 30-50% körte lehet.

Továbbá, a klasszikus Norman almabor az elkészült választékból készül. Általában előkészítési ideje 5-6 hét. Az exkluzív kézműves italok esetében azonban hat hónapig járhat. A kész alma átlagos erőssége 4-5 fok. Ha Calvadosról beszélünk, akinek a foka jelentősen meghaladja a kanonikus negyvenedik jelet, akkor 6-7 fordulattal használják az almabor erődjét.

A kész almabor egyszeri vagy dupla lepárlásnak van kitéve. Az első, függőleges hengeres desztillációs kockákon, az AOC calvados és Calvados Domfrontais kategóriába tartozó márkákra jellemző, a második - a Charentais típusú klasszikus "konyak" alambikában gyártott Calvados Pays d’Auge kategóriában. Kíváncsi, hogy a helyi gazdálkodók gyakran hordozható eszközöket használnak, egy kertészeti gazdaságból egy másikba vándorolva.

A keletkezett színtelen desztillátum, amelyet francia o-de-vie-nek (más szóval aquavita-nak) neveznek, a tölgyfahordókban szükséges szilárdság eléréséhez kerül elküldésre. Normanból vagy „konyakos” tölgyből készülnek, majd belsejéből feltétlenül égnek. Az ilyen hordók szükséges tulajdonságai a három centiméteres falvastagság és a porózus fa textúra.

Először a desztillátumot új hordókban érlelik tanninnal való dúsításhoz, majd régebbi edényekbe vándorolnak. Ezt követően stabil termék előállításához a különböző korú alkoholokat a kívánt arányban összekeverjük. A leggyakoribb italok korának legfeljebb két évnek kell lennie. Ami a felső korosztályt illeti, valójában nem létezik.

Hogyan kell Calvados-t inni

Mint a konyak vagy a whisky esetében, mindez az ital típusától és az öregedéstől függ.

A négy év alatti italok aperitifként vagy ünnepi időszakban használhatók. Sőt, a normánok, akik sokat értenek a kedvenc pálinkájuk kedvező hatásairól az emésztésen, erősen ajánlják, hogy töltsék ki az ételváltások közötti szüneteket.

A különleges kapcsolathoz nemes korú fajtákra van szükség, amelyeket általában digestifként szolgálnak. Különleges tulipán alakú vastag fenékű üvegek töltik ki az értékes nedvesség egyharmadát (ha a kalvados poharak nem érhetők el, akkor a szokásos pálinkafegyverek megengedettek). Ezután néhány percig melegíteni kell a tenyérben, miközben a Norman-kertek nektárjának egyedülálló illatában lélegzik. És csak azt követően, akkor folytassa a kényelmesen kóstoló, élvezve minden csepp folyékony gyümölcs tűz. Abban az esetben, ha az ital erőssége meghaladja a 45-50 fokot, a szivarral való kombináció megengedett.

Azonban itt vannak szerelmesei, minden eszközzel hozzáadni egy önellátó italt a különböző keverékekhez és koktélokhoz (természetesen még csak szokásos márkákat is használnak saját célra). Különösen úgy véljük, hogy a Calvados jól kombinálódik a tonikussal.

Mit kell enni Calvados

A Norman gyümölcsös csodája klasszikus snackje: sajt, búza, édes sütemény, gyümölcs, fagylalt és csokoládé. Saját tapasztalataink alapján hozzátesszük, hogy a Calvados jellegzetes íze a gyümölcs- vagy bogyós mártással főzött húsételek felhasználásával történik. Általában, ahogy mondják: bon appétit.

A legteljesebb áttekintés a Calvados típusairól.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Calvados: hogyan kell inni és milyen italt

Nem mindenki tudja, mi az, amit Calvados, milyen ital, hogyan kell megfelelően inni és mit enni. Először is, a Calvados egy alma- vagy alma-körte brandy, amelyet az almaborból desztillációval nyerünk, majd a kapott gyümölcs vodkát hordóban tartják. Ezt az italt különösen a francia kedvelik, akik nagy mennyiségben fogyasztják, előnyben részesítik a „konyak” exportálását, és a belföldi piacon kalvadókat termelnek. Híre megérkezett hozzánk, így a lehető legnagyobb mértékben meg kell tanulnia róla, és bővítenie kell az alkoholos preferenciáit.

Kóstoló tulajdonságok

Az öregedés évjáratától és az évek számától függően a calvados különböző árnyalatú lehet, ami tölgyfahordókat ad:

• világos arany sárga;
• világos arany;
• sötét borostyán árnyalatai;
• karamell;
• gazdag méz.

aroma

Az alma- vagy alma-körte almabor almával rendelkező Calvados változatos aromás tartományt hozhat létre:

• alma;
• körte;
• kandírozott gyümölcs;
• banán;
• aszalt szilva;
• fűszerek;
• fa.

A fajtától függően a Calvados sok ízesítő és árnyalatú, de többnyire alma-virág vagy alma-körte. A konyakkal ellentétben erősebb fényes utóízzel rendelkezik, amely hosszú ideig tart. Ha ezt az italt használjuk, úgy tűnik, hogy sokkal erősebb, mint a pálinka, de nem. "Lélegezni" kell az üvegben, hogy oxigénnel gazdagodjon és alkoholokat kapjon. Az eljárás után, és legalább 15-20 percig tart, teljesen megváltoztatja ízét és aromáját, és sokkal lágyabbá válik.

Hogyan válasszunk és különböztessünk meg egy hamisítványtól

Egy igazán eredeti Calvados megvásárlásához és nem hamisítvány megvásárlásához ismernie kell néhány szabályt:

1. Calvados Franciaországban és csak a Normandia régióban készül. A világ más országának nincs joga ezt az italt előállítani.
2. A palack címkéjén fel kell tüntetni az „Appellation d'origine controlle” feliratot, amely megerősíti a származás által ellenőrzött nevet.
3. Jelezni kell az expozíció időtartamát: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
4. Az alkoholtartalom általában 40% -on belül változik.
5. Három olyan szabvány létezik, amelyek szigorúan meghatározott földrajzi határokkal rendelkeznek, és amelyek megfelelnek az „Eredetiség hitelességének” szabályainak:

• alma-körte "Calvados";
• alma-körte "Calvados Domfrontains";
• alma Calvados Pays d’Auge.

Hogyan kell szolgálni

hőmérséklet

A fogyasztás optimális hőmérséklete 18-20 fok. A konyaktól eltérően ezt az italt nem ajánljuk melegíteni a kezed melegével, ezért az üveg a lábát vagy annak alapját tartja.

Melyik üvegben

Sokan úgy vélik, hogy Calvados egy pálinkafajta, és a pálinkás poharakban szolgálják, de ez teljesen rossz. A legmegfelelőbb a grappa üvege, amely kecses tulipán alakú és vékony hosszú lábú. Ez hozzájárul a kívánt hőmérséklet hosszú távú megőrzéséhez, és gyorsan felszabadítja az alkoholos gőzöket, így élvezheti az ízét és ízét.

A használat nünei

Calvados nem részeg a szokásos szó értelmében - nagyon kicsi kócsagokkal kóstolják meg. Egy pohár italt legalább 40 percig kell itatni, élvezve az aromáját, gazdag utóízét és kellemes pihentető hatását. Ebben az esetben a szivar megfelelő kiegészítő lesz.

Etikett szabályok

• A fiatal és kis éves Calvados aperitifként szolgálható. Ebben az esetben jéggel tálaljuk, vagy 1: 3 arányban hígítjuk tonikussal.
• A tapasztaltabb és érettebb fajtákat klasszikus digesztifnek tekintik, és tiszta formájukban részegek, anélkül, hogy zavarják az íz és az aroma harmóniáját.
• Calvados segít felgyorsítani az anyagcserét, így Normandiaban szokás, hogy rövid szünetben szolgálják fel ebéd vagy vacsora közben, mert a franciák sokat és hosszú ideig esznek.
• Ezt az alma-alkoholtartalmú italot a főételekre és a harapnivalókra nem fogadják el.

Mi szolgál Calvados

Önmagában annyira jó, hogy nem igényel további harapnivalókat, de ha szükséges, a sajtok harmonikusabban hangsúlyozzák:

• puha Norman;
• könnyű camembert;
• éles Livaro;
• illatos "pon L'Evekom".

Egyéb felhasználások

A szokásos, hogy ezt az italt tiszta formában inni, de tökéletesen elfogadható a jég vagy egy kis tonik hozzáadása, különösen a fiatal fajták esetében. Ha nem áll készen arra, hogy ilyen erős és telített alkoholt használjon, akkor biztosan tetszik a koktélok tartalma:

• Hawaii Alma: Calvados, Brandy, Ananászlé;
• Greenwich: Calvados, gin, Crée de Cacao;
• „Arany Hajnal”: Calvados, gin, sárgabarack brandy, narancs friss;
• Favágó Jack: Calvados, skót whisky, gin, citromhéj;
• „By-pom”: Calvados, Sherry Brady, Dash „Angostura”, Brut almabor, jég, gyümölcs.

Mik azok a típusok

Az expozíció legfeljebb 2 év (fiatal)

Könnyű arany-sárga árnyalatban, a friss alma kifejezett aromájában és éles ízében. A legolcsóbb fajtákkal kezeli, és megkülönböztethető a többitől a „Finom”, „Trois pommes”, „Trois etoiles” címkével.

Expozíció 3 év

Sötétebb és intenzívebb árnyalatú, tölgyfenyő almával és határozott élességgel rendelkezik a szájban. Keresse meg a másik lehetséges körét a «Reserve» vagy «Vieux» felirattal.

Expozíció 4-5 év

Ezt a megjelenést egy sötét héj árnyalattal, gyümölcs aromájával, finom tölgyfa és lágyabb ízléssel határozhatja meg. Keresse meg az „V. O. "vagy" V. S. O. P. ".

Expozíció 6 év (érett)

Az érett Calvados könnyen megkülönböztethető borostyánnal, néha rubinnal, színárnyalattal, és az ízlést a sült alma és a vanília, a csokoládé, a fűszerek és a kávé, a pörkölt mandula kombinálja. Ez a Calvados különösen puha, és utóízében sokáig tart. Az „X. O. ”,„ Extra ”,„ Age Inconnu ”,„ Napoleon ”és„ Hors d’Age ”.

Expozíció 6 év (régi)

Jellemzői szerint hasonló a 6 éves, de még gazdagabb ízével és aromájával, valamint egy fényes, hosszú utóízzel. Az expozíció évek számát a címkén feltüntetett „Age... ans” vagy „… ans dage” felirat tartalmazza.

Éves (millezimny)

Az almából származó alkoholt desztillálással nyerik, amelyet egy év szüretből állítanak elő, de tölgyfahordóban legalább 20 évig érlelik. A palackon jelölje meg azt az évet, amikor az italt a hordókból kifolyták. Különleges elegánsnak tartják születésnapi férfit adni egy üveg asuimny calvados-ot a születésének évében.

Az azonos osztályú és ízű italok

Ha nem félsz a kísérletektől, akkor otthon készítheted magad „Calvados” -ját az almából, de csak az északnyugat-franciaországi Normandiai régióban készült ital lehet, így az almából vagy az almából kapsz valamit. Apple Braga. Más országok hasonló receptet készítenek saját receptjük szerint, de jellemzőikben jelentősen eltérnek.
Grúzia például szőlő teát termel, amely a pálinkaosztálynak tulajdonítható. Van egy egyszerű recept a chacha készítéséhez, amit otthon használhat. És annak érdekében, hogy megtudjuk, hogyan kell inni a chachu-t, meg kell fordulnunk az italt fogyasztó keleti hagyományokhoz, ami nemcsak Grúzia, hanem Abházia népszerű.
Meg fog lepődni, de a brandy receptje meglehetősen egyszerű, és sok kézműves nagyon sikeresen teszi otthon.
De a spanyoloknak megvan a saját ellentéte ezeknek az italoknak - ez a „savanyú brandy”, amely kiemelkedik a különleges különleges íz és a gazdag aroma között.

A történelem

A XI. Században a vikingek elfoglalták Franciaország északnyugati részét. Ezt a régiót az almaültetvények nagy száma jellemezte, a vállalkozó hódítók pedig almaborot termeltek, amelynek szilárdsága nem haladja meg a 4-5% -ot. Ezt az italt az almafürt fermentálásával nyerték, és idővel a pálinkát a desztillációval kezdték használni. Még akkor is, ha egy szokatlan italt „eau de vie des pommes” -nek neveztek, szó szerint „az alma életének vize”.
A Calvados egyik első hivatkozását Gilles de Guberville naplójában találták meg, aki 1553-ban részletesen ismertette termelési folyamatát.
Nem sokkal később, nevezetesen 1600-ban, a híres alkohol első ipari termelését alapították Normandiaban, amely hivatalos státuszt kapott.
És csak a XIX. Században, ez az ital kapta a "calvados" nevet az "El Calvador" hajó tiszteletére, amely 1588-ban a spanyol király II. Invincible Armada részeként futott el Franciaország északi partjain.
Emlékeztetve az olyan irodalmi géniusokat, mint Remarque, Simenon és Hemingway, biztosan figyelmet fordítanak a Calvados iránti szeretetükre, amely a műveikben jön létre. Akkor miért nem csatlakozol egy ilyen jól ismert vállalathoz, és szakértővé és szakértelemké válik a "Normandia napja".

Megjegyzések:

Valery: Mindig almafőzésnek tartottam, de Franciaországban egy kóstoló túra után teljesen megváltoztattam a hozzáállásomat.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados

Apple brandy Calvados (calvados) - egy erős alkoholtartalmú ital gyümölcs (gyakran alma, valamint körte) alapján. A Calvadosot almabor kétszeres desztillációjával nyerik.

Az Apple brandy Calvados (calvados) egy erős alkoholos ital, amely gyümölcsökön alapul (leggyakrabban az alma, valamint a körte), amely az egyik fajta (de a francia brandy). A Calvados-t az almabor kétszeres desztillációjával nyerik, amely viszont az almafürt fermentációjának eredménye.

Ez a Calvados csak Normandia, Franciaország északnyugati részén, gyümölcsösökről híres (más országokban készült almás pálinkát nem lehet Calvadosnak nevezni).

A legjobb Calvados-t mindig a legjobb konyakokhoz hasonlították, bár még nem kapta meg ugyanezt a világhírű hírnevet. Igaz, a franciák egyszerű és elegáns magyarázatot adnak: konjugát küldenek exportra, és Calvados magukra marad.

Úgy véljük, hogy az almabor (egy ital, amely csak 4-6 fokos erődítmény) Franciaországban volt az első, amelyet a XI. Században kezdtek az ország északi részén elfoglalt vikingek. Még akkor is csodálatos kertek voltak, és a vikingek elkezdték az almát nem lé vagy lekvárral, Bragát. Az idő múlásával a mesterek megtanulták az alma brandy-eau de vie des pommes-ba (az almából származó életvízbe) desztillálni. Az első ismert írásos említése a távolabbi 1553-ból származik, és Gilles de Guberville-hez tartozik. Egy kis nemes írta le naplójában az almás pálinkát az almabor desztillálásával. Körülbelül 1600-ban alapították az Apple Brandy gyártókat, később hivatalos státuszt kaptak. A 19. században a Calvados kifejezést a Nagy Francia Forradalom által létrehozott osztályok egyikének neve után kezdték használni. A szó etimológiája azonban bonyolultabb. A II. Spanyol király „Invincible Armada” egyik hajója - az El Calvador hajó - 1588-ban futott Normandia partjainál. Úgy tartják, hogy megadta a terület nevét, majd az italt.

Normandia alma ország. A nedves, hűvös éghajlat ideális az almafák számára, és több mint 9 millióan nőnek itt. Az almabor termeléséhez, amelyből a Calvadosot desztilláció után nyerik, 150 almafajtát termesztettek.

Az egyetlen fajta calvados nem történik meg. A Calvados egyedülálló csokorát az okozza, hogy bizonyos arányban édes, keserű, keserű édes és savanyú alma keveredik. Az édes (általában 40%) a cukor és az alkohol, a keserű és keserű édes (40%) is felelős a tanninokért, savanyú (általában 20%) a savasságról és a frissességről. Ezenkívül az almafákat azonnal oly módon ültetik el, hogy a kívánt arányt elérjük - és a fajtákat a betakarításkor keverjük össze.

Először meglepő, hogy a normani almák között sok kicsi van. De ennek van saját titka: minél kisebb a gyümölcs nagysága, annál fényesebb az íze - és annál gazdagabb az ital aromája.

Az alma betakarításra kerül. A természetes erjedésből származó, az élesztő nélküli étrend nélküli sajtlé almaborgá alakul át - a calvados alacsony alkoholtartalmú alapja. A további technológia nagyon hasonlít a konyakra: desztilláció, öregedés, keverés - az egyetlen különbség a nyersanyagokban.

Calvados, aki a desztilláló készülékből jön ki, kevéssé hasonlít a napos italra, amely palackozott: színtelen, 70% -os erőssége. A tölgyfahordók az öregedés során borostyán árnyalatot kapnak, és a fokozatok fokozatosan 40% -ra csökkennek: először a természetes párolgás miatt az úgynevezett angyalok aránya (bár a vállalati könyvelők általában azt mondják, hogy ez az ördög részesedése), másodszor, desztillált víz hozzáadásával. Fontos, hogy megőrizzük az ízeket, hogy biztosítsuk a Calvados, a hordó és a víz kölcsönhatását.

A brandyhoz hasonlóan Calvados a keverés eredménye. Az öregedés folyamán továbbra is keverednek. Például több gyümölcsös hozzáadódik a több tanninhoz. 10 évnyi öregedés után úgy döntöttek, hogy melyik calvadosnak kell ellenállnia, és ami kevésbé érdekes, hogy másokkal keveredjen. És a keverék mesterei különböző mintákat egyesítenek egyetlen csokorba, hogy a leginkább harmonikus ízű legyen.

A fiatalabb, két évnél fiatalabb kalvadosok megtartják a friss alma fényes aromáját és ízét, és színük világos, arany sárga. Finom, Trois pommes, Trois étoiles - ezek a feliratok általában csak Calvadosot díszítik, kevesebb, mint két évvel kitett kitettséggel, a leginkább demokratikus költséggel és viszonylag kemény ízléssel. A „Trois pommes” kifejezést francia nyelvről „három alma” -ként, a „Trois étoiles” -t pedig „három csillag” -ként fordítják le.

Ahogy öregszenek, a Calvados mélységet ér el - színárnyalatban, ízben és utóízben.

A Reserve vagy a Vieux a Calvados hároméves kitettségéről beszél. A színek kissé sötétebbek, ugyanolyan kemények az ízlés szerint, de a gyümölcs ízében a tölgy könnyű gyümölcs árnyalatai is megjelenhetnek.

A négy éves Calvados címkéjén megjelenik az V.O. (Nagyon régi) vagy a Vieille Reserve felirat. Öt évesek V.S.O.P. (Nagyon jó öregpálca). Az ilyen kalvadók sötétkékké válnak, és a tölgy finom, de kézzelfogható árnyalatai csatlakoznak az élénkítő gyümölcstáblákhoz.

Érett Calvados X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age - 6 éves vagy annál hosszabb expozícióval. Rendkívül szépek - már borostyánszínűek, néha még világos rubinok is, és gazdag csokorjukban különböző hangokat kapnak: sült alma és vanília, kávé és fűszerek, csokoládé és pörkölt mandula. Minél idősebb a Calvados az üvegedben, annál hosszabb és kellemesebb lesz az utóíz. Ha az ital több mint hat éve „elérte az állapotot”, akkor a címke „Életkor... ans” vagy „… ans dage” (a Calvados pontos kora helyett egy pont helyett). Az igazi ínyencek számára ezek a szavak zenének hangzik!

Az úgynevezett millezyme (más szóval, az éves) Calvados minták, amelyek egy évig tartó betakarításból készültek, nem ritkák. Az ilyen italok íze és aromája a szakértők számára nagyon-nagyon érdekes.

Calvados, mint a jó borok, eredetvédelem alatt áll, 1942 óta saját AOC kategóriájuk van (a megnevezések a termelési hely által ellenőrzött nevek). Minden egyes megnevezés esetében meghatározzák a földrajzi övezeteket, az almafajtákat, a feldolgozási módszereket és az öregedési időszakokat. Szigorú szabályok is szabályozzák a talaj összetételét és a műtrágyázási eljárást - mindez azért, hogy a termék kiváló minőségű legyen.

A legjobb Calvados a Calvados Pays d'Aig (Calvados Pays d'Auge AOC) megnevezésének szerény részéből származik. A dupla desztilláció és a hosszú öregedés miatt, ami néha elérte a 45-50 évet, a nemes italok mély aromájú, gazdag ízűek és meglepően hosszú kivitelűek. Nem véletlen, hogy egy üveg vintage Calvados a Pey d'Oge-tól, mondjuk Pere Magloire vagy Boulard, több ezer dollárba kerülhet.

A dupla lepárlást arra használják, hogy levágják az összes felesleget, és csak a Calvados "szívét" hagyják, így a legtöbb lé. A desztilláció első szakaszában mindössze 320 liter nyers alkoholt nyerünk 2000 liter almaborból, a második szakaszban pedig 650 liter kalvadót termelnek 2000 liter alkoholból. Ha elképzeled, hogy hány kilogramm alma szükséges ehhez, világossá válik, miért temették el Normandia a kertekben.

Egyébként a Calvados Pey d'Ozh vezető gyártói inkább az alkoholokat manuálisan választják el, figyelembe véve, hogy az automatikus desztillációval Calvados átlagos minőségű.

A terület második legnagyobb megnevezése Calvados (Calvados AOC). Az összes Calvados 74% -át termeli. Az alma kiválasztására vonatkozó követelmények, a lepárlás és az öregedés folyamata ebben a megnevezésben nem olyan szigorú, a termelés olcsóbb. És mégis az ital nagyon jó minőségű.

A harmadik, legkevésbé jelentőségű megnevezés a Calvados Domfront (Calvados Domfrontais AOC), ahol a Calvados csak 1% -át termelik. Fő különbsége a másik kettőtől az, hogy az almákat körte keverik.

Az érdeklődők azt javasolják, hogy egy pohár Calvadosot részegítsen körülbelül negyven percig - nagyon, nagyon kicsi sipszben, érezve, hogy a hő lassan terjed a testen, pihentető és megnyugtató. És kísérje őt, kivéve egy szivar. Klasszikus digestif! De természetesen ez nem az egyetlen módja a szolgálatnak, és főleg az idős italokra vonatkozik.

A fiatal Calvados kiváló aperitif. A franciát egyszerűen jéggel vagy tonikussal kombinálva, 1: 3 arányban. A Calvados vacsorát vagy ebédet szolgálnak fel.

Ha ugyanazon az asztalnál van egy nagy Normans társasággal, akkor elmondják, hogy mi a trou normand - a „Norman lyuk”. És még azt is ábrázolta. A hagyományos Norman vacsora nem étrend - két előételből, két forró halból és húsból áll, gyakran egy könnyű krémmártással, és természetesen desszertnel. Még az edzett helyiek sem tudják ezt egy ülésen leküzdeni, és az emésztés felgyorsítása érdekében egy pohár fiatal kalvadót váltanak étkezések között. És mielőtt felborulnának, énekelnek egy egyszerű számot erről a kórusról. Ismerős hagyomány - énekelés és ivás!

A szünet előtt, közben vagy után Calvados nem fogadható el ebédidőben, előételekkel és különösen a főételekkel. Jó önmagában, és csak a sajtokkal harmonikus, különösen Norman puha: finom Camembert, egy éles livaro, egy illatos Pon L'Evek. Ízletes ízüket tökéletesen kiegészíti a fiatal Calvados gyümölcsössége, a francia „életvíz” rajongói még azt is állítják, hogy ez a kombináció jobb, mint a hagyományos bor.

Általánosságban elmondható, hogy azok, akik a Calvadosot készítik és szeretik, különös tekintettel vannak más dolgokra: például sokan elutasítják azt a népszerű véleményt, hogy a konyakos pohárban kell szolgálni. Az a tény, hogy egy széles kúpos konyaküveg megduplázza az erejét és az aromáját, durvábbá teszi. Sokkal jobb a Calvados számára megfelelő üveg a grappa számára - egy kis, tulipán alakú: ez Normandiaban van, és a leggyakrabban használják.

A Real Calvados egy exkluzív ital, amelyet Normandia egyes régióiban hoztak létre, Franciaország északnyugati részén. Bármely más Calvados a nemzetközi jog szempontjából, és valójában hamis. Az első dolog, amit Calvadosot díszítő címke szövegében talál, a Calvados szó és az „Appellation d'origine contrôlée” felirat, amely „származás által ellenőrzött név”. Azt sugallja, hogy Calvados valóságos. A felirat mellett a Calvados három megnevezésének egyikét és a kitartást jelzi (Fin, V.S.O.P., XO, stb.).

Az alkohol alkoholtartalma átlagosan körülbelül 40%, de ez az indikátor egyéni - csak azért, mert a Calvados ereje alacsonyabb, annál hosszabb az expozíció. Így a címkék megvizsgálásával jobban tisztázza a fokozatok számát.

Tárolja a palackot Calvados-nak szigorúan álló helyzetben, nem a fényben, és előnyösen 5-15 ° C hőmérsékleten. Függőleges helyzetben - mivel a Calvados gyorsan elnyeli a szagokat és ízeket (különben érezheti a parafa ízét és illatát).

A Calvadosot légmentesen lezárt palackban kell tárolni. Annak érdekében, hogy megakadályozzák a parafa kiszáradását és a levegő behatolását, a palack nyakát tömítő viasz tölti ki. Csináld ezt, ha csak néhány évvel később tervezed Calvados-t inni, akkor nem fog rontani.

A nyílt Calvados legfeljebb 2-3 hónapig tárolható. Természetesen nem savanyú, mint a bor vagy a sör, de a belépő levegő gyorsan rontja az aromát és az ízt. A befejezetlen konyak jobb, ha kisebb tartályba öntjük és szorosan zárjuk.

A Calvados legjobb fajtáit a Calvados du Pays dʻAuge AOC nevén gyártják. Köszönöm.

A legszebb művészet az a képesség, hogy szépen inni. Továbbá minden alkoholos ital is rendelkezésre áll.

Calvados egy francia alma (néha alma-körte) brandy, amelyet előállítottak.

http://www.gastronom.ru/product/kalvados-1335

Calvados

Alkoholos italok - Calvados

Calvados - Alkoholos italok

A Calvados egy erős alkoholtartalmú ital, amelyet az almabor desztillálásával nyerünk. Alma vagy körte brandy, 40% -os erősséggel (ritkán - 55%). Calvados először a XV. Században kezdett, a vikingek a Normandia területén éltek. Ma az almás pálinkát Franciaországban, USA-ban, Lengyelországban, Németországban, Olaszországban gyártják.

100 ml kalvadosban 256 kalória koncentrálódik. Az alma brandy minimális öregedési ideje 2 év, a maximum 50 év. Életkor az ital finomabbá és aromásabbá válik. Gasztronómiai célokra alkalmazzon egy "fiatal" Calvadosot egy vagy két év expozícióval. Alapján desszerteket, húsételeket, koktélokat, flambeket készítenek.

Az Apple brandy javítja az étvágyat, csökkenti a stresszt, serkenti az emésztőrendszert. Az ínyencek aperitifként iszik.

Az első desztilláció után a nyers alkohol erőssége eléri a 27% -ot, a második - 75% -ot. A 40% -ra való csökkentés érdekében a kalvadosz desztillált vízzel hígítjuk.

besorolás

A „származási szabályok” szerint a természetes Calvados három típusra osztható: „Calvados Pays d’Auge”, „AOC calvados”, „Calvados Domfrontais”. Más szóval, csak az alkoholtartalmú italok állíthatók elő, amelyek a jóváhagyott szabványok szerinti három megnevezés egyikében készülnek.

1. AOC calvados. Ez a legnagyobb megnevezési terület, amelyben 6000 gyártó van regisztrálva, ebből 400 nagy. Az AOC calvados egyik jellemzője a szigorú szabályok hiánya. Az ital tisztításához egy desztillációval, hengeres ("kolonovidnyh") lepárlókban. Ennek eredményeképpen a Calvados minőségi szintje nagyban különbözik a gyártók között. A tölgyfahordókban a desztillátum öregedési ideje legalább két év.
2. Calvados Pays d'Auge. A megnevezés területén 2500 gyártó van, amelyek közül 40 nagy. Az alkoholtartalmú italok előállításához csak almát használtak. A termelési technológia kettős lepárlást, majd nyers tölgyfahordókban történő, 2 éves vagy annál idősebb öregedést követ.
3. Calvados Domfrontais. Ez az 1997-ben alakult legfiatalabb megnevezés. Területén 1500 gyártó van rögzítve, és közülük csak 5 nagy. A Calvados előkészítéséhez körtepárlatokat használtak. A nyersanyagokat egyetlen desztillációnak vetik alá, tölgyfahordóban tartva három évig.

Érdekes, hogy Calvados Franciaország nemzeti kincsének tekinthető, ahol kétszer annyira részeg, mint a brandy és az Armagnac. Az ital erőssége 22 és 55 fok között változik, és a gyártótól függ.

Hogyan kell inni?

Calvados - a digestif királya. Normandiaban van egy „Le trou normand” hagyománya, amely magában foglalja az erős ital használatát étkezés közben. A franciák azt állítják, hogy az ilyen étkezésből való visszavonulás megkönnyíti az élelmiszer emésztését, az úgynevezett "lyuk" kialakulása miatt a gyomorban.

Calvados italt 18-22 fokig melegítették, pohár bor vagy pálinka. Mielőtt inni inni, meleg kézpálmákat, amelyek fokozzák az ízét. Igyon lassan, kis kacsa.

A francia brandy minősége az alma minőségétől és az öregedési időtől függ. A savasság kiegyensúlyozása érdekében Calvados legalább két évig ragaszkodik a fahordókhoz. Az évek során erősebb ízű, kifinomultabb ízű és sötétebb színt kap.

A legnépszerűbbek a következő cégek által gyártott Calvados: „Bulyar” (Boulard), „Feef Saint-Anne” (Fiefs Cent-Anne), „Büsnel” (Busnel), „M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Expozíciós idő

A Calvados termelési központja Pey d´Aozh-ban koncentrálódik. Itt kap a leghíresebb italt. Az alma almabor desztilláció termékeit, amelyeket ezen a területen kívül kapnak, „O-de-vie-de-Normandie”, „O-de-vie-de-Sidre”, „du Maine” néven hívják.

Hogyan határozhatjuk meg Calvados korát név szerint?

1. „Trois Pommes” (Trois Pommes), „Trois Etoiles” (Trois Etoiles) - expozíció legfeljebb három évig.
2. „Reserve”, “Old” (Vieux, Vieux) - legalább 3 év.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - legalább 4 év.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - legalább 5 év.
5. „Or d'Azh” (Hors d´Age), „Extra” (Extra), „Már inkonni” (Age Inconni), „Napóleon” (Napóleon) - legalább 6 év.

A Calvados-t tölgyfahordókban tartják, ahol a fa tannin-anyagát elnyeli, tűz, hasznos és jellegzetes borostyán színt kap. Az íz javítása érdekében az alkoholos oldatok különböző hozamokból, területekből, korokból származnak. Ezzel a művelettel az ital gazdag, gazdag csokorot kap.

Előny és kár

A calvados tulajdonságai nem különböznek más alkoholos italok tulajdonságaitól. A gyümölcspálinka jellegzetes jellemzője a borostyán / pálinka színe és a kifejezett alma íze.

• enyhíti a stresszt és a fáradtságot;
• javítja a hangulatot;
• serkenti az emésztőrendszer gyümölcslevek termelését;
• növeli a vérerek rugalmasságát;
• megakadályozza a szklerotikus elváltozások kialakulását;
• hideg időben felmelegszik;
• serkenti a vérkeringést.

Túlzott mennyiségben a Calvados, mint minden alkoholtartalmú ital, alkoholfüggőséget okoz, amelyet pszichológiai rendellenességek, a genetikai anyag degenerációja, a létfontosságú szervek (agy, máj, vesék) károsodása kísér.

Ne feledje, hogy a női reproduktív sejtek nem frissülnek, így az ivó nők esetében a magzati deformitás kockázata többszöröse.

Az alkoholfogyasztás hozzájárul a halálos betegségek előrehaladásához: alkoholos degeneráció, májcirrózis, trófiai fekély, anaemia, pancreatitis, gastritis, amnestic szindróma.

Ellenjavallatok: terhesség, szoptatás, krónikus betegségek súlyosbodása, 18 év alatti gyermekek, a hasnyálmirigy működésével kapcsolatos problémák, az agy működésének romlása.

Az alkalmazás gyakoriságától és dózisától függően a calvados egyaránt lehet élelmiszertermék, gyógyszer és méreg az emberi test számára.

kérelem

A fiatal Calvados fényes íze és testes íze miatt széles körű alkalmazásokat kínál.

A főzés során a flambé hatását hozzák létre és színeket hozzanak létre az ismerős ételekhez: sütemények, hús, mártások, desszertek. A brandy alapján gyümölcs koktélokat készít.

Calvados hozzáadódik a fagylalthoz, almás pitehez, souffléhoz. A desszertek jellegzetes konyakjegyet adnak. Az alkoholt sötét húsok sültetésére használják: borjúhús, sertéshús, bárány (otthon vagy vad). Leggyakrabban a pác készítéséhez használják. Az ital lágyítja a szövetek rostjait, megkönnyíti a húst, gazdag ízű, fűszeres ízű.

Hatékonyan flambirovanie ételeket használ Calvados. Ehhez öntsük a szükséges edényeket a szükséges mennyiségű előmelegített alkohollal, az ízlés szerint. A „Fiery” takarmány fokozza a sült hús szagát. Emlékezzünk azonban arra, hogy a lángok veszélyes folyamatok, mindig az edények fedelének kell lennie, amellyel a láng kialszik. Az égési folyamat során csak 20% alkohol elpárolog. Ezért a kész étel alkoholtartalma a hozzáadott etil mennyiségétől, a hús főzésének módjától és a 49% -tól függ.

A gyermekeknek tilos élelmiszert adni, melynek során az alkoholt felhasználták.

Normandiaban Camembert és Calvados hagyományos forró előételeket készítenek, amelyek személyre szabják Franciaország szellemét. Az almás pálinka másik „sajt” alkalmazása a fondü. A találmány a svájci pásztorok közé tartozik, akik a XX. A fondü elve: a sajtban mártott kenyér szeletei forró borban olvadtak. Nagyon lenyűgöző és nagyon ízletes. A Calvados-t 3: 1 arányban adják hozzá a borhoz.

Az erős koktélok előállításának alapja a körte alkoholos ital. Az almasavban gazdag Calvadosot whisky, gin, rum, gyümölcslevek, pálinka, édes likőrök kombinálják. Ennek köszönhetően az alkoholos ital egyedülálló csokor és ízű.

Mit kell harapni?

A Calvados étkezést megelőzően vagy étkezés után ittas. Ugyanakkor megengedett, hogy az ételek között használják.

Mint snack:

• fehér kenyér;
• gyümölcsök;
• sajt;
• sötét csokoládé;
• fagylalt;
• édes tészta;
• kávé;
• szirupok;
• gyümölcslevek.

A Calvadosnak nem ajánlott citrusféléket enni, mert képesek az ital fűszeres ízét és illatát kipufogni. Egy szivar éppen ellenkezőleg, erős alkoholt szed. A szokatlan ízű tandem "Calvados-tenger gyümölcsei". Az igazi ínyencek azonban mélyen meg vannak győződve arról, hogy csak a sajtok harmonikusan kiegészítik az almás pálinkát.

Calvados alapul szolgál a legendás koktélok megalkotásához: „Hit az almát a fejben”, „Angyal reményei”, „Hawaii alma”.

Az alkoholtartalmú keverékek aromájának teljes körű nyilvánosságra hozatala érdekében a borospoharat kézben melegítik, üvegben folyadékkal játszanak.

Calvados-alapú koktél receptek

Recept №1 "Hit a fejét egy almával"

Összetevők (összesen 20 ml):

• Calvados;
• citromlé;
• narancslé;
• juharszirup.

Minden komponens keveredik, adjon hozzá néhány jégdarabot, erőteljesen rázza össze egy rázógépben, tegyen bele egy pohárba. Díszítse a koktélt narancssárga körrel.

2-es recept "Angel Hope"

Összetevők (összesen 20 ml):

Keverjük össze a komponenseket jéggel, rázzuk össze, tegyük meg egy koktélt.

3. számú "Hawaii alma" recept

• brandy - 15 ml;
• ananászlé - 20 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananász (kockára vágott) - 15 gramm.

A komponensek összeállításához jéggel keverjük össze, keverjük össze rázógépben, tamponba dobjuk. Tálaljuk egy pálcikával.

A koktél íze és illata a kalvadosok öregedésétől függ: az életkor, az étel, az édesség, az ital változása, a gyümölcs, a fás jegyek eltűnnek vagy kiemelkednek.

Termelési technológia

A Calvados alapja - gyümölcs almabor.

Az ital előállításához "keserű", "savanyú", "édes", "édes-keserű" almafajták felhasználásával. A fő kiválasztási kritériumok: wort sav és tannin tartalom.

Az almabor készítéséhez ideális keverék 20% savanyú alma és 40% keserű és édes. Ha nem lehetséges több fajtát használni, hagyja abba az édes-savanyú gyümölcsök kiválasztását. Gyümölcsök betakarításra kerülnek. Ezután nyomja össze belőlük a levet, amely (a cellulózzal együtt) élesztő hozzáadása nélkül. Az eredmény egy alacsony alkoholtartalom a calvados (almabor) számára. Ezután a terméket desztillációnak, öregedésnek, keverésnek vetik alá (a technológia hasonló a konyakhoz, a különbség csak a nyersanyagokban van).

Az alkoholtartalmú ital ízének javítása érdekében hozzáadunk 5-15% körte-almaborot.

Természetesen a valódi Calvadosot nem lehet önállóan előállítani speciális ipari berendezések használata nélkül. Otthon csak utánozhatja az italt.

A klasszikus Calvados receptje:

1. Gyümölcsök kiválasztása. Az ital ízlése az alma, körte különbözőségétől függ. A lényeg az, hogy a gyümölcsök frissek, érettek, lédúsak és illatosak. Előnyben részesítik a szeptemberben gyűjtött gyümölcsöket. A Calvados előállításához kizárólag azokat a gyümölcsöket használják, amelyeket a fáról kivágnak. A földön levő gyümölcsök nem alkalmasak.

Érdekes, hogy az alma héjában vadgombák vannak, amelyek a sör fermentálását biztosítják. Ezért a betakarított gyümölcsöt semmi esetre sem lehet mosni vízzel. Elég, ha száraz ronggyal töröljük le a portól.

1. Főzés sör. Az alma pépe töltse fel vízzel, ragaszkodjon és nyomja össze. A Calvados alapjainak elkészítéséhez a második centrifugálás 30% -át és a tiszta lé 70% -át keverjük össze. Savanyú vagy keserű alma használatakor a keverék hiányának valószínűsége a cukor hiánya miatt magas. Ebben az esetben invertált szirupot vagy glükózt adhat hozzá.

A cukor minimális megengedhető koncentrációja 8%, a maximum 15%.

1. Főzőlap. A nem mosott gyümölcsöket, amelyeken a vadon élő (természetes) élesztő koncentrálódik, vízzel és cukorral keverjük össze, tegyük a tartályt meleg helyre az erjedéshez. Amikor megjelenik egy gazdag habsütő sapka, keverje össze az élesztőt a fűszerrel. A teljes összegnek legfeljebb 4% -ának kell lennie.
2. Erjedés. A sör fermentálása 1,5 hónapig tart, anélkül, hogy 20 ° C-nál magasabb hőmérsékleten lezárná a levegőt. A szén-dioxid-kibocsátás megszüntetése jelzi az almabor készenlétét a lepárlásra.
3. Desztilláció. Az első desztilláció után az ital szilárdsága 25%, a második 65%.
4. Vékonyodik. A koncentrált Calvadosot desztillált vízzel hígítjuk, amíg az ital alkoholtartalma 40% -ra nem csökken (55%).
5. Infúzió tölgyfahordóban. A borostyán színű, tartós ízt és jellegzetes szagot adva, a calvados üvegben tölthet fel tölgyforgács hozzáadásával. Ne feledje, a hordóban csak egy fa dugó lehet. Nincs benne sárgaréz csap.

A jobb feszesség érdekében a henger és a hermetikus felülete forró paraffinnal van bevonva, amelyet előzőleg természetes szárítóolajjal hígítottunk. A tárolóedény használata 2-3 hétig forró vízben, szódabikarbóna hozzáadásával, amelyet naponta egyszer cserélnek. Kezdetben a hordó szivároghat, de idővel a szegecselés megduzzad, és fokozatosan megszilárdul.

A hígított nyers alkoholt 25-40% -os szilárdsággal öntjük az elkészített, legfeljebb 4 hétig tartó tartályba. Következésképpen ez a termék nem használható kalvadosok előállítására. Ezt lepárlásnak vetik alá. Ezután az alkoholt öntik a hordóba, amely nemes almás pálinkát készít.

Helyezze a töltött tartályt nedves helyre, legfeljebb 10 fokos hőmérsékleten nullánál (pince, pince, fészer). A jól felszerelt apartmanokban az alkohol gyorsan elpárolog a száraz levegő miatt, amit nem szabad megengedni. Az év során nem szabad elpárologni több mint 3% etil-et.

Pincék hiányában a Calvados egy speciális dobozban tárolható, ahol a kívánt páratartalom megtartható. Az éréshez az ital normál gázcserét igényel, amely biztosítja a fa porózus szerkezetét. Szigorúan tilos a fóliát műanyag fóliával, masztixokkal vagy festékekkel lezárni. Ezek a vegyi anyagok zavarják az ital "lélegzetét" a fából készült falakon keresztül, ráadásul behatolnak belőle, károsítják a pálinkát, káros vegyületeket képeznek az emberi test számára.

Érdekes, hogy a tölgyfahordókban a kalvadók hosszú távú tárolása során a faanyagokat kalvadosokba bocsátják ki, melyeket összetett kémiai átalakítások kísérnek. A 10 literes kapacitású kis konténerekben ezek a folyamatok gyorsabbak, mint 50–400 literes tartályokban.

Ahhoz, hogy a Calvadosot kicsi hordókban is öregítsék, a desztillátum legalább 6 - 12 hónapig tart.

Calvados a tölgyfa kéreg és a chipek

Ez egy gyorsított technológia az almás pálinka gyártására. Úgy tűnt, hogy egyes gyártók vonakodása miatt sokáig várni kellett az alkoholtartalmú italok érlelésére.

Alapelve:

• töltsük fel tölgyforgácsokat vagy forgácsokat vízben, szódabikarban 15 percig;
• ismételje meg ezt az eljárást, de csak tiszta vízben;
• száraz chipek (forgácsok) természetes úton szobahőmérsékleten, majd kemencébe helyezése, ahol 140 ° C-on kalcinálva;
• Tölgyfa egy üvegedényben, 30 - 45% alkoholt, hermetikusan lezárva;
• álljon 2-3 napig, esetenként rázva;
• ürítse le a festett alkoholt;
• öntsük a tartályba egy nyersdarabot, amely házi itallal készült;
• az edényeket 25 ° C hőmérsékleten desztillátummal tárolni, esetenként rázzuk;
• legalább egy hónapig ragaszkodni.

Úgy véljük, hogy a tölgyforgácsok készen állnak az infúzióra, amikor a kemencében átszúrás után egy jellegzetes barna színt kap, és erős aromát vált ki. A faapríték desztillátuma megkezdi az ízének megváltoztatását, és az öregedést követő 7–14 napon belül borostyánszínűvé válik.

A Calvados leggyorsabb módja az, hogy italt töltsön a tölgyfa kéregre. Ne feledje, hogy a házi gyümölcspálinka minősége eltér az egyedülálló francia szabványtól. Az öregedéshez csak előkészített kéreget kell használni, különben a termék erős, összehúzódó parafa ízű.

A fa felső rétegét a sütőben előzetesen sült, amíg nem kap gazdag barna színű és kifejezett szagot. A desztillátumot üvegedényekbe öntjük, tölgyfakéreget adunk hozzá. A Calvados gyorsan felszívja az ízeket és ízeket. Expozíciós idő - legalább 2 hét.

Kiváló eredményeket érhetünk el, amikor tölgyfa kéreggel töltött tölgyfahordóban brandy-t helyezünk be.

Miért nem lehet Calvados?

Három gyakori hiba:

• az almabor nem megfelelő desztillálása;
• egy receptet használnak, amelyben az alap a gyümölcslé, cellulóz hozzáadása nélkül;
• az alma nem jár, de rothad.

A friss almák sok receptében préseljen gyümölcslé, amely a vízi csúszda alatt áll. Ez egy bruttó folyamathiba! Az alma magjai gazdag gyümölcscsokornak adják az italt. Cserje őket megfelelően (keverővel, húsdarálóval), és két napig erjedjen, néha keverjük a mashet, hogy ne váljon savanyúvá. A harmadik napon megkezdődhet az alma keverésének folyamata, így jobb, ha nem késleltetjük a következő lépést.

következtetés

Calvados egy erős Norman ital, amelynek alkoholtartalma legfeljebb 55%.

A valódi almás pálinkát Franciaország északnyugati részén, a három bejegyzett név egyikében gyártják. A nemzetközi jog szempontjából bármely más Calvados hamisítvány. Ital vásárlásakor vegye figyelembe a címkét. Ezt a Calvadost a "Appellation d'origine contrôlée" felirattal koronázzák, ami azt jelenti, hogy „eredetileg ellenőrzött név”. A felirat mellett a felirat és az expozíciós idő szerepel (Fin, V.S.O.P., XO és mások).

A Calvados előállításához csak jó minőségű alapanyagokat használunk - illatos, frissen szedett almákat vagy körteit. Lehetetlen lehullott gyümölcsöt használni a földön.

A házi almás pálinkát a következő szakaszokra osztják fel: „a nyersanyagok mosása”, „zúzás”, „a cellulóz összenyomása”, „letelepedés”, „lepárlás”, „öregedés”.

Az ital minősége, íze, íze közvetlenül függ a folyamatnak való megfelelés helyességétől.

Egy palack Calvados-t kizárólag függőleges helyzetben tárolnak, 5 - 15 ° C-nál magasabb hőmérsékleten, nem a fényben, légmentesen zárt palackban. Az ital elnyeli az ízeket és a szagokat. Ezért vízszintes helyzetben a Calvados megszerzi a parafa konnotációját. A nyitott palackot legfeljebb 3 hónapig tárolják, mivel a belépő levegő az ital ízének és ízének súlyos romlását okozza.

A befejezetlen pálinkát kisebb tartályba kell önteni, szorosan zárva kell tartani.

http://products.propto.ru/article/kalvados