Kiváló ízlésének és gazdag összetételének köszönhetően a különböző tenger gyümölcsei, köztük a tintahal egyre gyakoribbá válnak az oroszok asztalán. Sok háziasszony, miután először találkozott ezzel az összetevővel a boltokban, kíváncsi, hogy mi (hal vagy kagyló) és hogyan kell megfelelően főzni. Ezért érdemes megfontolni, hogy a tintahal valójában milyen és milyen tulajdonságokkal rendelkezik.

A biológiában

Annak ellenére, hogy a tintahal élőhelye a vízelem, a tudomány szempontjából a tintahalok nem halak, és szinte semmi közös nincs velük. A biológia ezt a teremtményt az állati királyságra, egyfajta puhatestűre utalja, amely a fejfedők egy osztálya, tízfegyveres rendek felett. Tény, hogy a tintahal nem egy faj, hanem a különböző lények egészének leválasztása, amelyet ragadozó életmód jellemez, és pontosan tíz csápok jelenlétét a száj körül. Ezeknek a puhatestűeknek minden kereskedelmi fajának hasonló íze, összetétele és tulajdonságai különböznek csak méretben és megjelenésben. A tintahal éves összegyűjtése évente több ezer tonna.

A tintahalak hátrafelé mozognak, és nagy sebességgel és mozgó csápokból felszabadítják a vizet. Tehát mind a forma, mind a mozgás szempontjából ezek a lények hasonlítanak a víz alatti rakétákra. Ezeknek a lényeknek a szóbeli készüléke gyakran karnizált csőr alakú. Egy másik érdekes tény ezekről az állatokról: mindegyikük három teljes szívvel rendelkezik, amely kiváló túlélést biztosít számukra, és jelentős károkat követően is képes regenerálódni.

Az ehető tintahal tartománya

A főzés során a leggyakrabban használt fajok a Loligo vulgaris, azaz a „Squid”, amely az Észak-Atlanti-óceánon (Afrikától az Északi-tengerig) terjed, és a Földközi-tengeren is megtalálható. Ázsiában a népszerűbb a Todarodes pacificus (Pacific Squid), amelyet nagy mennyiségben termelnek a Csendes-óceán partvidékeiben, beleértve a Japánt, Kelet-Kínát és a Sárga tengert. Dél-Amerika vizein - Chile és Argentína partjainál - ezeknek a lényeknek számos őshonos faja van, amelyek szintén fogási tárgyak.

A tintahal különböző mélységben él: több tíz métertől 5 kilométerig. Ugyanakkor a valóban gigantikus egyének, akiknek hossza meghaladja a 10 métert, és a hasított test tömege meghaladja a 400 kg-ot, nagy mélységben élnek.

http://eda-land.ru/kalmary/chto-eto/

A tintahal hal vagy nem?

A tintahal messze van a halaktól, bár vízben él. Ez a tízfegyveres lábasfejű puhatestűek sorrendjébe tartozik. Tízfegyveres, mert öt pár csápja van. Ezek a tengeri állat gerinctelenek. Ez a tenger, mert nem él friss vízben. A természetben hatalmas tintahalfajok is vannak. Ugyanakkor a kis és nagyméretű tintahalok minden típusa ragadozó az etetés módja szerint. Néha a nagy tintahalak még az embereket is támadják meg. Nagyon érdekes dokumentumfilm készült róluk:

A tintahalak és a polipok nagyon intelligens lényeknek számítanak, és megtanulták a természetben való túlélést. Ezen túlmenően a tintahalak hatékony védelmi mechanizmussal rendelkeznek a vízbe bocsátott tinták formájában, amelyek a fekete tintafüggöny felhőjével zavarják az ellenséget.

A tintahal amatőr módon történő elkapása, valamint a különböző fonásra vagy halászatra alkalmas halak. Sokan ehetőek, és a világ számos konyhájában csemegéknek számítanak.

Remélem, hogy a válaszom legalább egy kicsit segített megérteni a tengeri világot.

A mollusk egység, a legnagyobb gerinctelenek egyik képviselője, a tintahal hossza 16,5 méter. E ragadozó megkülönböztető jellemzője tíz csápok jelenléte, mind a szubtrópusi, mind az északi-sarkvidéki vizek a szokásos élőhely. A leválasztás képviselői túlnyomórészt lélegeznek a gilleken. A tintahal teste egy rakétához hasonló kúp, míg a tintahal mozgása a víz felszínén nagysebességű. A legtöbb faj színe villamos kisülésekkel változik.

A puhatestűek rendjének fő jellemzője, hogy némelyikük három szívvel rendelkezik. Azonban a ragadozók kategóriájába tartozó tintahal maguk is a halászat tárgyává váltak. A tenger gyümölcsei elterjedtek a modern világban, Japánban nemzeti étel.

Számos étel van, amelyben a tintahal fényes kiegészítője az alapvető ízminőségnek. A tintahal, a tekercsek és a sushi saláták és sokan másokkal főznek. A kóstolás természetesen a szakács szakmaiságától függ, a tintahal ételek nem ritkák. Mégis, az élet nem egyszerű tintahal.)))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2695547-kalmar-eto-ryba-ili-net.html

Sem hal, sem hús: a tintahal előnyei és kárai.

A tenger gyümölcsei rajongói sokat tudnak az olyan élőlényekről, mint a tintahal. Húsuk előnyei és kárai számos tényezőtől függnek: ahol a tintahal bányászott, hogyan tárolták, hogyan főzték, mennyit fogyasztottak. Általánosságban elmondható, hogy a tárolás és a főzés valamennyi szabálya szerint a tintahal rendkívül hasznos, sőt diétás termék.

A tintahalról

A tintahal ugyanaz a mitikus „sem hal, sem szárnyas”, vagyis szinte minden szélességi fokon élő fejvadász. A legnagyobb koncentráció az óceánok és a tengerek szubtrópusi részei (mediterrán, atlanti és csendes-óceánok). A kagyló testmérete 25 cm és 16 m között változik, az óriások súlya elérheti a 300 kg-ot. A tintahal teste 10 csápú torpedónak tűnik. A puhatestűek szemei, amelyekkel az űrben vannak. Három szívük és kék vérük is van.

A tintahalak ragadozók, és ha hiányzik az élelmiszer, akkor kannibálokká válhatnak. Minden csápnál szopók vannak. Segítségükkel védik őket az ellenségektől, és saját ételt kapnak. Minden egyes személynek van egy zsák tintájú folyadékkal, amelyet a puhatestű veszélyhelyzetként dob ​​a térbe. A tintahal egyike a leggyorsabb víz alatti lakosoknak, a tengerészek többször észrevették, hogy a ragadozó törekvései során a puhatestű magasan kiugrik a vízből.

Egy ember csápokat és egy minőségi maradékot eszik élelmiszerként. Egészen a közelmúltig ez a puhatestű csemege volt a csemege, de a tengeri halászat fejlődésével a termék megfizethetővé vált és a szupermarketek polcain fogott. A kagyló megvásárlása nem befolyásolja a költségvetést, ellentétben más tengeri ritkaságokkal, mint például a pisztráng vagy a talp. Ma már lehet különálló alkatrészeket és a puhatestű egész hasított testét is megvásárolni.

A különféle saláták, levesek és főételek közé tartozik a tintahal hús. Ez a termék nemcsak a puhatestűek hívei, hanem a sportolók körében is népszerű, valamint azok között, akik fogyni akarnak. Ismerve a főzés finomságait, kényeztetheti magát és szeretteit étrendi, de tápláló ételekkel.

Hogyan készüljünk fel

A puhatestű húst más tenger gyümölcseivel (kagyló, garnélarák, polip), gabonafélékkel, zöldségekkel (uborka, paradicsom, paprika, káposzta, hagyma), zöldek, fűszerek és fűszerek, gyümölcsök (citrusfélék, gránátalma, alma) alkotják. A tintahalból levest készítenek (kagylót, polipot), salátákat, kebabokat, sushit. Bármilyen tintahalhúsú étel eredeti ízt szerez, míg a halak szaga nincs.

Számos főzési lehetőség áll rendelkezésre:

• főtt,
• sült,
• füstölt,
• pácolt
• rostély
• párolt,
• sült,
• szárított tintahal.

Hogyan válasszunk egy jó terméket? A tintahalokat különböző formában értékesítik: frissen fagyasztott, konzervált, szárított, főtt, hámozott és hámozatlan, egész és vágott. A fagyasztott tintahaldarabokat jól el kell választani egymástól. Ha a hasított testek együtt vannak, azt jelenti, hogy újra fagyasztották. Az ilyen hús keserű lesz a főzés során.

Tipp
Ügyeljen a hasított tintahalat borító film színére. Ez lehet szürke, rózsaszínű és akár lila. A "Polsateevo" magazin azt javasolja, hogy ellenőrizze a hasított test színét. A bőr színétől függetlenül a húsnak mindig fehérnek kell lennie. Ha megszerezte a film árnyalatát, azt jelenti, hogy többször felolvasztották, és a hús elnyelte a burkolat színét. Az ilyen termék valószínűleg kellemetlen ízű vagy akár elrontott.

Tápérték

A tintahalhús olyan mikro- és makro-tápanyagokat tartalmaz, amelyeket egy személynek szüksége van. Összetételében vannak vitamincsoportok. A termék értékét az aminosavak tartalma magyarázza. Itt van egy lista a hús összes tápanyagáról:

• E-vitamin,
• PP-vitamin,
• C-vitamin,
• B-vitaminok: B1, B2, B6, B9,
• kobalt,
• mangán,
• kálium,
• molibdén,
• nikkelt,
• réz,
• szelén,
• jód,
• cink,
• vas,
• foszfor,
• nátrium,
• magnézium,
• kalcium,
• taurin,
• többszörösen telítetlen savak - lizin, arginin.

A Squid a kobalt tartalmú tengeri termékek vezetője. És 80% víz. A puhatestű hús fehérjeforrás. A BJU aránya: 81% fehérje, míg a zsír csak 10%, a szénhidrátok pedig 9%.

Az átlagos kalória-tartalom 100 kcal / 100 g, ez az előállítási módtól függ. 100 g-ra:

• friss hús - 98 kcal;
• főtt - 122 kcal;
• sült - 188 kcal;
• pörkölt - 156 kcal;
• szárított - 286 kcal;
• grill - 115 kcal.

Az előnyök

A puhatestű hús segít fenntartani a normális egészséget, és a megfelelő élelmiszerekkel kombinálva szigorú étrendet kínál. Ne feledje, hogy a hasznos tulajdonságok csak a hasított test és a csápok megfelelő előkészítésével jelennek meg. Ezek a tulajdonságok:

1. A termék a vastartalom miatt támogatja a szívet és az ereket. A húsban nincs koleszterin, ami azt jelenti, hogy normalizálja a vér tartalmát, és rugalmasvá teszi az ereket. Alkalmas a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésére.
2. A taurin normalizálja a vérnyomást.
3. A hús összetételében lévő jód megvédi a pajzsmirigyet és az endokrin rendszert egészében.
4. A szelén eltávolítja a nehézfémek sóit.
5. A fehérje nagy része biztosítja az izomtónus fenntartását. A rákfélékkel ellátott étrend segít az izom kialakításában. A fehérjetartalom tekintetében a tintahal nem rosszabb, mint a hal, a csirke és a marhahús.
6. A húsban nincs purin bázis, ami azt jelenti, hogy biztonságos az ízületek és a vesék számára.
7. A termék jól felszívódik, nem gátolja a beleket, hanem hozzájárul annak tisztításához. A tintahal hús javítja a gyomornedv kiválasztását, serkenti a bélmozgást. A molibdén és a B-vitaminok tartalma miatt gyomorbetegek számára ajánlott a puhatestű hús.
8. A mollusk a többszörösen telítetlen zsírokban hasznos. Az arginin hozzájárul a test méregtelenítéséhez, és szabályozza a hormonszintet is, növeli a férfi termékenységét, serkenti az agyalapi mirigyet.
9. Az aminosav lizin erősíti az immunrendszert, felgyorsítja a kollagén szintézist, csökkenti a cukorbetegség kockázatát.
10. A kálium enyhíti a puffadást.
11. A tintahal hús diuretikus hatású. A testből származó salakokat intenzíven eltávolítják, erősítik a vizeletrendszert.
12. Támogatja az idegrendszert, segít a stressz elleni küzdelemben.
13. A termék befolyásolja az új információk tárolásának képességét: serkenti a memóriát.
14. Az E-vitamin javítja a bőrt, a körmöket és a hajat, ami különösen fontos a nők számára. Az anyag megkezdi a sejtek regenerálódását, segíti a bőr tisztítását.
15. A hús alacsony kalóriát tartalmaz (80% víz), de nagyon tápláló.

Összefoglalva A tintahal előnyei a szervezet számára a következő hatások:

• Well Being,
• szklerózis-,
• tisztító,
• szív- és érrendszer, gyomor-bélrendszer, endokrin és urogenitális rendszer támogatása.

Nyilvánvaló előnyei ellenére a terméknek számos ellenjavallata van. Javasoljuk, hogy gondosan olvassa el őket.

1. A hasított testben a paraziták, különösen az anicaside. A lárvák, az emberi testben, a gyomorban lokalizálódnak, és gyulladást okoznak. A puhatestű húst termikusan kell feldolgozni, hogy megvédje magát és szeretteit a fertőzésektől.
2. Az élőhelytől függ a termékek minősége. Ha a kagyló nőtt a vízben, amelybe a háztartási hulladékot lerakották, káros anyagok gyűlhetnek össze az állat hasított testében. Ezek közé tartozik a higany és az arzén. Ezek étkezési zavarokat okozhatnak, és gátolhatják az idegrendszert. A leginkább káros termékek Kínából és Vietnamból származnak. A legjobb termék a Far Eastern.
3. A mesterségesen termesztett tintahal is káros. A gazdaságok gyakran antibiotikumokat, festékeket és stimulánsokat használnak. Mindezt őrölt húsban tartják fenn, és a termék emberre ártalmas lesz.
4. A tintahal tiltott termék az akut pancreatitisben. A kitermelő anyagok fokozzák a hasnyálmirigy szekréciós funkcióját, és ez súlyosbítja a gyulladásos folyamatot.
5. A puhatestű hús serkenti az epe termelését, és az epehólyag görcsét okozhatja.
6. A tintahal allergén termék. Ha nincs súlyos allergiája, akkor még mindig kis mennyiségben adja be az étrendbe. Az overeating ellentétes hatással lehet.
7. Nem ajánlott szárított és sózott tintahal vásárolni. Ez a legmagasabb kalóriatartalmú előállítási módszer, emellett nagy mennyiségű só vezet a szervezetbe történő lerakódásához. Ez a termék növeli a nyomást, megsérti a víz-só egyensúlyt.
8. A tintahal hús romolhat, ha helytelenül tárolják és szállítják.
9. A húst akkor is elronthatja, ha nem ismeri a főzési szabályokat. Sokan tévesen úgy vélik, hogy a hasított test és a csápok 3-5 percig forralnak. Ha azonban túlmelegedett a húsban forró vízben, akkor kemény, íztelen és károsíthatja. Hús forral, vagy kevesebb, mint 3 perc, vagy több mint fél óra. 30 perc múlva újra lágy lesz, de csökken a térfogat és a tömeg.
10. A tintahal ételeket nem ajánljuk három év alatti gyermekek számára. A gyerekek károsíthatják a sózott, füstölt és szárított tintahalat is.

receptek

A tintahal előnyei és károsodása az étrendben az előkészítés módjától függ. A legbiztonságosabb a főzés. Ez a hús a legalacsonyabb kalória.

Hogyan készítsünk tintahalat:

1. Forraljuk fel 2 liter vizet.
2. Adjunk hozzá sót, borsot és babérlevelet. Hagyja a vizet a fűszerekkel 4-5 percig hagyni.
3. Felolvasztott és megtisztított hús forró vízbe mártva egy darabban. Mentálisan számol 10-re és húzza ki.

Pácolt tintahal. Ha bízik a szállítóban, a húst hőkezelés nélkül főzheti. Így több hasznos anyag kerül mentésre. Ehhez a filé ecet és citruslevek marinádéjában kerül megőrzésre.

Tanács:
A bőr bőrtisztításához öntsünk rá forró vizet.

A puhatestű filé borban párolható. Meg fog tenni:

Finom apróra vágott hagymát és fokhagymát sült egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a szeletelt tintahalat. A fehér bort vékony folyadékba öntjük, majd hozzáadjuk a fűszereket. Étel pörkölt 20 perc. Utoljára hozzáadott paradicsom, hámozott. Mindössze 10 percig pároljuk. A tálalás előtt citromlevet öntenek.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

Minden a tintahalról - mennyire hasznos és hogyan kell helyesen főzni?

Ebben a cikkben elmondjuk, milyen tintahal, milyen összetételük van, hogyan hasznosak egy személy számára, hogyan készítsük el őket helyesen - ízletes receptek.

Tintahal - hasznos tulajdonságok és főzési receptek

Az elmúlt években a tenger gyümölcsei egyre népszerűbbé váltak - garnélarák, kagyló, rákok. A tintahal nem kevésbé ismert köztük.

A név csábító, de mi az, hogyan és mit eszik, és hogy hasznot hoz-e a testünknek? Ezt érdemes kitalálni.

Mi a tintahal?

A tintahalak fejfedők.

Különböző típusaik meglepőek. Legközelebbi rokonai a polip és a tintahal.

A belső szervek a testükben helyezkednek el, amely üreges zsákban van.

A fej 8 kézből álló kötegből áll. A száj körül a tartós csápok erős fegyverekkel vannak felszerelve. A csőr alakú pofák a csápok között helyezkednek el.

Sok embert leggyakrabban fehér, kék, rózsaszín színben festenek. Nincsenek minták a testükön.

Hol vannak a tintahal?

Az élőhelyek a trópusi országoktól a sarkvidéki területekig terjednek.

Leggyakrabban mérsékelt és szubtrópusi vizekben találhatók.

Azonban az áruk fő szállítója Kína, Japán, Vietnam és az Okhotsk-tenger partja.

Mit tartalmaz a tenger gyümölcsei összetétele?

A tintahal nagyon gazdag kémiai összetételű.

Ennek a terméknek a fő értéke a fehérje magas tartalma. Az emberi test teljesen felszívódik.

Kalória tintahal

A hús 20% fehérjét, valamint csak 2% zsírt és szénhidrátot tartalmaz.

Ez a termék izomtömeg kialakításában hasznos, köszönhetően a fehérje komponenseknek.

Hasznos tulajdonságok - a tenger gyümölcsei jellemzői

A tintahalok jótékony tulajdonságairól ismertek. Sokan nem is tudnak róla, és egyszerűen csak a tenger gyümölcsei finomságaként használják a terméket.

Azonban a test számára előnyök és értékes tulajdonságok nem elegendőek.

Íme az egészségügyi előnyök:

• a vas tartalmából adódó oxigén részecskék vérellátása;
• kedvező hatások a szívre és az izmokra;
• magnéziumtartalma miatt a test idegrendszere erősödik;
• a kalciumtartalom erősíti a fogakat, a csontokat és kedvező hatást gyakorol a hajra és a bőrre;
• az összes rendszer sav-bázis mikro-szintjének fenntartása;
• erős porc és csontok kialakulása;
• pozitív hatása a pajzsmirigyre.

A készítményben lévő mikro- és makro-tápanyagok jótékony hatással vannak a csont komplexre és a szív-érrendszerre.

E tengeri élőlények elfogyasztásával a szervezet immunrendszeri védelme jól működik, és a személyt kiürítik a toxinokból és a koleszterinből.

Ez jelentősen csökkentheti az atherosclerosis kockázatát, valamint erősítheti az ereket.

A tintahal megakadályozza a folyadék felépülését a testben. Ez kiküszöböli a test duzzanatát és a nyomásnövekedést.

A máj esetében is nagyon hasznosak, mert nem tartalmaznak koleszterint.

A kagylók hasznosak nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek teste számára is.

Mivel tartalmazzák a gyermek számára szükséges anyagokat - foszfort, káliumot, jódot, kalciumot stb.

Ennek a csemegének a jelenléte a gyerekek étrendjében segíti a gyermeket abban, hogy dinamikusan és helyesen növekedjen, mind külső, mind belső szinten. Nem tartalmaznak koleszterin zárványokat és zsírt, ami szintén biztonságos a gyermek testére.

Kedvező hatást gyakorolnak a gyermek izom- és izomrendszerére, a stresszhatatlan idegrendszerre, és így segítenek a nagy napi terhelésekben a képzési időszakokban.

• Tintahal a terhesség alatt

A tintahal egészségének előnyei a terhesség és a tervezés során is csak pozitív értéket hordoznak.

Egyesek számára ez meglepő lehet, de egy olyan nő táplálkozása, aki anya akar lenni, körülbelül 300-350 grammot tartalmazhat hetente. A terhesség ideje alatt az orvosok megtiltják a terhes nőknek, hogy bármilyen halat eszik.

Mivel néhány halat mérgezhetünk a tengeri higanyral, és egy ilyen terméket terhesség alatt használhatunk, a higany behatolhat a feltörekvő magzatba és károsíthatja egészségét.

A tintahal nem szívja fel a káros anyagokat, beleértve a higanyt, mint a terhesség alatt. Ezért nagyon hasznos lesz a különböző ételek használata és főzése a gyerekek várakozásakor.

Hogyan készítsünk tintahalat?

Tintahal és sült, főtt és sült.

Főzés receptek egy hatalmas fajta. Mindegyikük csak az ember és a vágyai ízléséből választható ki.

Mégis, amikor a tintahal főzését érdemes megvizsgálni, érdemes néhány fontos pontot megvizsgálni:

• A főzés előtt fagyasztott termékeket először le kell fagyasztani.
• A konyhai kagyló gyors és egyszerű.
• Nem kedvelik a túl hosszú hőkezelést, ezért ezek gumiból és íztelenekké válhatnak.
• A friss mintákat 2-3 percig forraljuk, amíg húsuk fehér színűvé válik.

A tintahal főzésével kapcsolatos további információkért tekintse meg ezt a videót.

A főtt kagylót tésztában is meg lehet főzni. Ehhez sütjük őket egy rácsban, legfeljebb 5 percig.

A sütőben is főzhet, néhány órán keresztül mártással vagy majonézzel. Ilyen edény elkészítése aranybarnaig.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a tintahalat?

A tintahal tisztításához az első dolog az, hogy megtaláljuk a fejét. A tintahal csápjai azonnal elhagyják ezt a fejet.

Meg kell venni a jobb kezét a csápok, és a bal a fejét, és óvatosan húzza.

Ily módon a fejet egyszerre lehet megszüntetni.

A következő lépés a kitin lemez eltávolítása.

Mivel ez az elem nem eszik, megengedhető, hogy kést eltávolítson, vagy megragadja ezt a kemény területet a hasított testen.

Ezt követi az összes film eltávolítása.

A tintahal húst keményen tudják készíteni, és az ilyen termékek előnyei kicsiek lesznek. Mind a színes, mind az átlátszó fóliákat megtisztítják.

Ezt mind a külső, mind a belső oldalon kell elvégezni. A puhatestűek tisztításának folyamata teljesnek tekinthető.

Milyen gyorsan eltávolíthatod a filmeket egy tintahalból - nézd meg ezt a videót.

Mit lehet főzni a tintahalból?

A salátákat általában tintahalból készítik, pácolják, pilafot és paellát készítenek velük, hozzáadva a halászléhoz.

Számos finom recept a tintahalból a honlapunkon:

Hogyan válasszuk ki a friss tintahalakat?

A friss kalmár kiválasztása során figyelni kell annak lefedettségére.

Szürke színű, lila árnyalatú vagy rózsaszín színű, barna színű fröccsenéssel.

A jó belső fehér.

Amikor megérzi a hasított testet, fel kell emelkednie és sűrűnek kell lennie.

A fagyasztott termékeket rendkívül óvatosan válassza.

A használat ellenjavallatok

A tintahal nem mindenkinek, és nem mindig hasznos.

Erős kár az egészségre, nem fognak hozni.

De van néhány százaléka az embereknek, akik egyéni intolerancia miatt nem tudnak tintahalat fogyasztani.

A tintahal ritka, de allergiás reakciót okozhat az erre hajlamos emberekben.

Szintén nem ajánlott szárított tintahal használata, mivel az ilyen sók nagy százaléka puffadást és folyadékretenciót okozhat a szervezetben. A szárított tintahal adalékanyagokat és fűszereket tartalmazhat, amelyek nem hasznosak a szervezet számára.

Talán ez az élelmiszertermék ellenjavallata.

A tintahal nagyon értékes az emberi test számára, és pozitív hatással van a funkciók fenntartására.

A tintahal helyes választása, tisztítása és főzése bizonyítani fogja, hogy ez a termék nem olyan nagy dicséretet kapott a vásárlóktól.

A tintahalból készült ételek nagy mennyisége változatosabbá teszi az étrendet, és sokszor egészségesebbé és szebbé teszi az ételt.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

Squids: sem hal, sem hús?

Azok az idők, amikor a tintahalokat ínyencségnek tekintették, és az üzletek polcairól távolodtak, örökre elmentek. Napjainkban az általunk készített ételek nagyon rendesek, és talán még alulértékeltek is. Egyébként még hiába is, mert a tintahal ízletes, egészséges és tápláló termék. Körülbelül hol és milyen áron lehet vásárolni tintahal, olvassa el Vladimir Zuev ellenőrzési vizsgálatát...

A tintahal egy tengeri teremtmény, amely a decapod cephalopods rendjéhez tartozik. Decapods - az a tény, hogy öt pár csápok és a lábasfejűek - minden csáp (láb) nő a fejből. Az a kijelentés, hogy a rossz fej nem ad pihenést a lábára, egyáltalán nem a tintahalról szól. Az összes gerinctelen állatok közül a fejfedők (tintahal, polip, tintahal) a legelterjedtebbek, a legfejlettebb agyuk és legnagyobb méreteik.
A tintahal "méretei" tekintetében a hosszúság a szokásos 20 cm-től a rémisztő 20 méterig csápokkal változik! Ilyen tintahal, amelynek súlya több tónusú, általában lucfenyőnek nevezik. Ezek a tengeri szörnyek a legközelebbi testvérükkel gyorsan válnak különböző mítoszok, legendák és fantasztikus történetek hősévé. Egyébként az egyik "szörnyeteg" a londoni Természettudományi Múzeum nyilvános bemutatójába kerül, mint egyfajta természeti csoda.
A csodák csodák, de ma nem beszélünk Jules Verne folklór tanulmányairól, óceánjáról és kreativitásáról, de minden félelmet és előítéletet elvetve, beszéljünk a tintahal „konyhájáról” a világ konyhájára.

Sem hal, sem hús

Az ortodox görögök, akik a tintahalat éhgyomorra fogyasztják, egyszerűen „igazolják magukat” - „sem a halak, sem a szárnyasok”, és valamivel jobbak. Valóban, a tintahalhús csak távolról hasonlít a halra, és kevés köze van a „szokásos” húshoz. Egy szóval - kagyló. A kalmár a japán, olasz és koreai ínyencek körében a legnagyobb népszerűségnek örvend. Az olasz konyha általában, mint egy szivacs, könnyen felszívja mindazt, ami lebeg, lebeg, és pattog az Apennine-félsziget közelében, de a japán és a koreai tengerek számára minden tenger gyümölcse „mindenünk”. Ha a FÁK-ról, majd szovjet időkről beszélünk, Oroszország a tintahal bányászatban a világ többi részén volt. A tintahal konzerveket értékesítették a Szovjetunió bármely tartományi boltjában, de friss fagyasztott hasított testek esetében ki kellett jutnunk a „szárazföldre”. Idővel a konzerv tintahal, mint sok más termék, vákuumcsomagolásra költözött.
Napjainkban az oroszok 30% -a rendszeresen használja a táplálékkal tintahalat (40% -uk legalább havonta egyszer vásárolja meg, 63% -át legfeljebb 2-3 havonta). Csak a Fehéroroszországra vonatkozó hasonló adatokról lehet kitalálni, de országunk földrajzi elhelyezkedése miatt ez a szám jelentősen alacsonyabb lehet. Azonban ezeknek a puhatestűeknek nem volt hiánya.

A vitaminokról...

A megjelenésű látványtalan tintahalhús fehérjékben gazdag, a PP, B6 vitaminok, amelyek tartalmával a halak és a háziállatok húsa kerül. A tintahal-lipidek (zsírok) olyan esszenciális többszörösen telítetlen zsírokban gazdagok, amelyek fontos szerepet játszanak étrendünkben. Ezen kívül a tintahal gazdag olyan értékes ásványi anyagokban, mint a foszfor, vas, réz, jód. Egyébként több, mint tehéntej, borjúhús, hal (ponty, keszeg, keresztes ponty, csuka). Igen, és a tintahal ásványi tartalma némileg alacsonyabb, mint a kagyló. Itt van.

Hogyan válasszuk ki

A kalmárban szinte mindent ehető. Azokban az országokban, ahol ezek a puhatestűek állandóan jelen vannak az étrendben (Kína, Japán), még a szopók és a szemek is táplálékként használatosak, bár ezeket egy serpenyőben előszárítják. A polcokon gyakorlatilag lehetetlen megtalálni a „szopókat és a szemeket”, mivel a tintahal már félig vagy teljesen megtisztult, fej, csápok, szemek és a belső részek részei nélkül.
A tintahal vásárlásakor ügyeljen a hasított test általános nézetére. A legjobb, ha apró tintahalat vásárol fényes fehér hússal, és finom tengeri illatú. Ellenőrizze, hogy nem sérült-e meg a bőr, különösen, ha megtörténik.

árak

Keresse a tintahal a fehérorosz polcokon nem lesz nehéz. A szupermarketek már régóta bevették a „halak” választékába, amit nem lehet a kis üzletekről mondani.
A szupermarketekben gyakran megtalálható már csomagolt és fagyasztott tintahal, 0,5-1 kg-os csomagolásban és 140-250 g-os kis vákuumcsomagokban.

Fagyasztott hasított test
Szupermarket Wester - 14070r / kg, Közép - 12380r / kg, Corona, Maximus - 6840-6800r / 0,5 kg. Fagyasztott hasított test - 14430r / kg. Ebben az változatban az eladás nehéz figyelembe venni az eredeti állapotát a tintahal, ezért kell támaszkodni a szerencse.
A jó választás kínál Komarovsky piacot: a hűtött tintahal itt segít egyedileg kiválasztani és megvizsgálni. Ez az élmény kilogrammonként 11900r / kg.
Különböző módon meg lehet mondani a Santa üzletről Hal (Komsomolskaya 34). Azt hiszem, ez az egyetlen bolt Minszkben, amely valóban a halakra és a tenger gyümölcseire specializálódott. Az első halpiac a fővárosban! A város központjában elhelyezkedő, egyszerűen kifogásolja a halak ínyencét. Kényelmes bevásárlócsarnok, az európai újdonság érzése, a fény, a tér, a tisztaság és a szeszes hal-perestroika szaga, mint az Óceánban vagy a Halban. A boltban mindig kapcsolatba léphet egy speciális tanácsadóval, aki a halakkal kapcsolatos összes kérdésére válaszol, és tanácsot ad a választásra. A hal választék gazdag. Még valódi rákok is vannak! Szintén a boltban olyan események találhatók, mint a "Fish of the Day". És még egy kis plusz - hideg főzés csak tenger gyümölcsei és hal. Ami a tintahalat illeti, a következőket fogjuk látni.

Parancsnok, bőrmentes, fagylalt. A hasított testek súlya 20260r / kg. Parancsnok, bőrt, fagylaltot. Azt is értékesítik súlya 10860r / kg áron. A főtt és fagyasztott tintahal hús loligo csövek 31410r / kg, gyűrűk 31170r / kg, szalmák 11510r / kg. "Mit jelent a főtt és fagyasztott"? - Megkérdeztem a tanácsadót. „Ez azt jelenti, hogy elegendő a tintahal leolvasztása, forró víz öntése és készen áll a fogyasztásra. Tökéletes salátákhoz és tökéletesen illeszkedik a tengeri koktélokhoz ”- egy tapasztalt tanácsadó ésszerűen válaszolt.
Mindezek mellett a tintahal már megvásárolható.
Forró füstölt tintahal fűszerekkel átlagosan 22990 rubelt / kg (Vester), 18720 rubel / kg (óceán), 23650 rubel / kg (központi), 27890 rubelt / kg (Corona), 19440 rubel / kg (Maximus), 17710 rubel / kg (Santa Hal). Véleményem szerint minden ínyencnek meg kell próbálnia: a füstölt hús ízének tandemje és a tintahal sós íze az Ön ízlése szerint lesz. Igaz, egy kicsit keményebbnek tűnhet, ha nem ugyanaz a hal.

A sózott és szárított tintahal szalmát ugyanabban a helyen lehet megvásárolni, mint a füstölt. Majdnem mindig a szomszédban vannak.
57540r / kg (Wester), 56249r / kg (korona), 53210r / kg (Santa Hal).

Squid vákuumcsomagolásban, különböző töltelékekkel 140-200 g.
Teljesen kész enni. Az ár 3500r-től 4500r-ig terjed.

Hogyan tisztítsuk és főzzük a tintahalat

Tegyük fel, hogy megvettél egy fagyasztott tintahalszövetet bőrrel, mi a következő?
Először mossuk és felolvassuk, hideg vízbe tesszük egy darabig. Ezután, amikor a tintahal lágy és hajlékony lett, távolítsa el az összes köpenyet a köpenyből, és ami a legfontosabb, ne felejtsük el a kitinális lemezt (gerincet), könnyen megtalálható. Belül semmi sem maradhat. Menj a bőrre. Könnyen eltávolította. Készítsen egy kis metszést egy késsel, és az ujjaival megragadva a széleit, távolítsa el a harisnyát. Ezt meleg, de nem meleg vízzel végezheti, majd az eltávolítási folyamat még könnyebb lesz. Olyan helyzet alakulhat ki, hogy a „színes” bőrt eltávolítva átlátszó film marad a tintahalon, és hasonló módon kell eltávolítani. Amikor a tintahal már teljesen el van takarítva, alaposan öblítse le belsejében és kívül hideg folyó vízzel.
Ha úgy dönt, hogy salátát készít a tintahal húsával, akkor főzni kell. A legrosszabb dolog az, hogy meg tudod emészteni, és a tintahal olyan kemény lesz, mint egy radír. Emlékeztetni kell arra, hogy a tintahal hús szinte tiszta fehérje, ezért ugyanolyan gondos kezelést igényel, mint a nyers tojást. Sós a víz, dobjon fél citromot, dobja babérlevél, borsot, más fűszereket, és várja meg a forrást. Dobja a hasított testet forró vízbe, és főzzön legfeljebb egy percig. Hegesztett? Vágjuk gyűrűkbe (félgyűrű), és hozzon létre még tovább. Ha még mindig megemészted, próbáld meg 45 percig forralni, talán újra lágy lesz, de ez a legszélsőségesebb eset. Pörköléssel és sütéssel. Hosszú ideig (mint minden tengeri termék esetében) ne tegye ki a tintahalat hőkezelésre, akkor többet veszít, mint amennyit nyer. A nagyobb lágyság érdekében a főzés előtt enyhén megverheti, ezáltal lágyítja az összes gyűrű izmot.

Vladimir Zuev, kifejezetten Oede.by számára

receptek:

Pekingi tintahal
Amire szüksége van:
250 g tintahal
2 evőkanál. l. apróra vágott friss uborka
1 hagymát
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál. l. kukoricakeményítő
1 evőkanál. l. konyak
1/4 csésze csirke húsleves
2 evőkanál. l. növényi olaj
só, gyógynövények ízlés szerint
Mi a teendő:
A tintahal 1 órán át áztassa a vizet, öblítse le, távolítsa el az akkordot és távolítsa el a bőrt. 4 cm hosszú és 2 cm széles szeletekre vágjuk, 30 másodpercig vízben forraljuk. Sütőtöket 1 percig sütjük forró olajban. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, apróra vágott fokhagymát, apróra vágott uborkát, pálinkát, kevés vízzel, keményítővel, húsleveszel és sóval hígítva. Keverjük össze jól, és pároljuk, amíg a mártás meg nem sűrül. A kiszolgáláskor gondoskodjon a zöldekről.

• Töltött tintahal
• Zeller saláta almával és tintahalral
  

Mint ez a cikk?

Iratkozzon fel a hírlevélre, és vegye figyelembe a világ kulináris életét!

http://oede.by/publication/raznoe/kalmary_ni_ryba_ni_myaso/

A tintahal állat?

A tenger mélyén sok érdekes dolog. A legszokatlanabbak a mélytengeri foszforeszkáló lakók. A tintahal, egy olyan állat, amelyik az egyik ilyen képességgel rendelkezik.

Squid sepioteutis déli (Sepioteuthis australis)

A víz alatti világ egy titokzatos környezet, amelyet eddig nem teljesen felderítettek. A mélységek lakói között léteznek olyan lények, amelyek nemcsak szépségükben lenyűgözőek, hanem méretükben és erejükben is rettenetesek. Az egyik ilyen csodálatos teremtmény egy közönséges tintahal - a tízfegyveres puhatestűek sorrendjének képviselője, amely a fejfedők osztályába tartozik.

Tintahal, kiegyenesített karokkal és csápokkal

Hogyan ismerik fel a tintahal?

A mollusk átlagos testhossza 50 centiméter. Egy személy körülbelül másfél kilogrammot mérhet, míg a női egyedek kisebbek, mint a férfiak. A test színe szürke és piros színnel rendelkezik. A test oldalán a bordák vannak - kettő közülük a tintahal. Ezért, amikor az uszonyok kiegyenesített állapotban vannak, a test rombusz alakú.

A tintahal szemei ​​viszonylag nagyok, és közel vannak a gerincesek szeméhez. Szintén hajlamosak binokuláris látásra, amely lehetővé teszi számukra, hogy szemüket a bányászatra összpontosítsák, és nagy pontossággal meghatározzák a távolságot.

A szájnyílás közelében, egy körben 10 csápokkal van felszerelve. És az állat köpenyében különleges tintazsák van, amely veszélyes esetben használja a tintahalot. Amikor a puhatestűnek gyorsan el kell menekülnie az ellenségtől, egyszerűen felszabadítja a festékfolyadékot és úszik el a nyomozótól, és egy fekete felhőben marad.

Repülő Bartram tintahal (Ommastrephes bartramii) csápok és szárnyak elterjedéséről a hullámok felett

Tintahal élőhely

Az Atlanti-óceán északi területeinek keleti része (az afrikai kontinens nyugati partjától az Északi-tengerig) sűrűn lakott tintahal, sőt ez az állat az Adrián és a Földközi-tengeren található.

Ennek az állatnak az élőhelyének mélysége akár 100 méter, de a mollusk megfigyelései azt mutatják, hogy 400–500 méter mélységben élhet! A talaj kedvesebb vagy homokosabb.

Hellish vámpír tintahal (Vampyroteuthis infrnalis) eléri a 37 cm hosszúságot, és megjelenésében semmi démoni nincs

Állati életmód

A tintahalok vándorló puhatestűek, hosszú utakat utaznak az élelmiszer keresésekor. A tintahal nem nevezhető sem magányos, sem gregarious állatoknak, mivel mind egyén egyedül él, és nagy csoportok. Ha a tintahalok egy csoportba gyűltek és együtt élnek, akkor együtt fognak vadászni.

A törpe tintahal sertés (Helicocranchia pfefferi) nevét a hordó alakú testből és az apró „orr-malacból” kapta, amely valójában egy fotoformatikus.

Jellemzően a víz alatti élőhely mélysége egy közönséges tintahalnál 20 és 50 méter között van, azonban a lakóhely mélysége nagyrészt az évszaktól függ: a nyári hónapokban a puhatestű a víz felszínéhez közeledik, télen pedig mélyre megy.

A tintahal gyakran nyugodtan úszik, és kecsesen söpör az uszonyokkal, de szükség esetén nagyobb sebességet is képes kifejleszteni: ehhez ritmikusan összehúzódik az izmok, ezáltal nagy mennyiségű vizet vesz fel a köpeny alatt, majd a vízzel gyorsan húzva vízzel gyorsan megdobódik a tested előre.

A Hawaii rövidfarkú tintahal (Euprymba scolopes) testét szimbiotikus lumineszcens baktériumok (Vibrio fischeri) festik.

Tintahal diéta

A tintahal ragadozó. A „vacsoraasztal” alapja a hal. De a tintahal nem rágja a rákokat, a csípős férgeket, valamint a cephalopod mollusk osztály más képviselőit. A tudósok még a kannibalizmus eseteit is dokumentálták.

Az ételgyűjtés folyamata a következő: két csápokkal egy tintahal megragad egy áldozatot, megölve a méregével. Miután az „élelmiszer” immobilizálódott, az állat szisztematikusan kezdődik, anélkül, hogy sietve elszakítaná a darabokat az áldozattól és enni.

Tehát nézd meg a foszforeszkáló tintahalakat teljes sötétben

A puhatestűek sokszorosítása

Közvetlenül a téli hónapok vége után kezdődik a tintahal tenyésztési szezonja. Az utódok tenyésztése a tojásrakás kialakulása, amely kolbászként néz ki. A tintahalok rögzített kőzetekhez és néha tengeri puhatestűek héjaihoz csatolják a tengelykapcsolóikat. Gyakran a tojásrakás 30 méteres mélységben történik.

20-30 nap elteltével (és néha hosszabb - mindez a víz hőmérsékletétől függ) tojásrakás után születik apró kagyló. A tojásból kilépő apró tintahalszárnyúak felnőtteknek tűnnek, csak kisebbek, mint 1 centiméter.

Párzási Tasmán tintahal (Euprymna tasmanica)

Hogyan használják a tintahal embereket?

Biztosan mindenki tudja, hogy szokás ezeket a puhatestűeket enni. Húsuk különösen fontos az emberek számára - gazdag az emberek által igényelt anyagokban, különösen a fehérjében. Ezért a tintahal-halászat megteremtése előtt az emberek elsősorban gasztronómiai célt követnek.

A kagyló ellenségei

Ismeretes, hogy a tintahal önmagukban ragadozó állatok, de vannak más, a víz alatti világ lakói, akik szívesen fogják kóstolni a tintahal húsát. Ezek az állatok közé tartoznak a spermium bálnák és a delfinek.

http://animalreader.ru/kalmar-zhivotnoe.html

Tintahal: toll

Hány lábat kell a teljes boldogsághoz? Polipok száma - nyolc. A tintahal, a lábasfejűek, amelyek szilárdan állnak hozzánk, fagyasztott hasított testek vagy gyűrűk formájában, egy konzervdarabra vágva, ugyanazon véleménynek felelnek meg. Ezeken a gyűrűkön kívül egyébként „kezük”, „szárnyai”, köpenye és héjpályája van.

Valójában a tintahal a decapodok sorrendjéhez tartozik. Az a tény, hogy nyolc csápjaik „lábak”, és még kettő már „kezek”, amelyek a ragadozó fogásakor erősen nyújthatók, és amikor úszás, viszont csökken. A tintahal, mint minden puhatestű, rendelkezik héjjal. Csak ez a kezdetleges, teljesen elrejtve a köpeny alatt, és egy vékony kanos lemez, amely egy nádhoz hasonlít. Ezért maga a "tintahal" szó a görög kalamosból - "nád tollból" származik.

Miért írsz? Valószínűleg a "tinta" - fekete-barna folyadék miatt, amely egy speciális zsákban található, a puhatestű belső üregében található. A "tinta" tintahal szükséges az önvédelemhez - veszély esetén a "füstképernyőt" felszabadítja annak érdekében, hogy csendesen elcsúszjon a fedél alatt. Tehát ezt a "tintát" az idők óta használják az íráshoz.

A tintahal teste hosszúkás, hátrafelé mutat, mint egy torpedó, így hihetetlen sebességgel fejlődhet. Két nagy uszony van - "szárnyak". A törzset bőrös hajtogató és köpeny izmok alkotják. Adjunk hozzá egy újabb éles kitűnő csőr, csápok a száj körül, és három szív, ami kék (a szó szó szerinti értelemben vett) vérét a gilleken keresztül szivattyúzza. Általában a tintahal nézete még mindig... Mindazonáltal az emberiség csendben fogott, öltözve és főzve volt száz évszázadokon keresztül minden lehetséges eszközzel. Miért nem főzhet? A tintahalhús nemcsak ízletes, hanem hasznos is - sok létfontosságú nyomelemet (jód, vas, foszfor, mangán, kalcium) és B és C csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz.

Francia-amerikai tintahal

Leginkább úgy tűnik, az olaszok értékelik a tintahal értékét. Táblájukon gyakran láthatjuk a tintahalban sült vagy grillezett tintahal gyűrűit, amelyeket általában citrommal, majonézzel és friss fűszernövényekkel szolgálnak fel. Szardínián az egyik legnépszerűbb étel a kis töltött tintahal. Liguria-ban a sajt, a morzsa és a fokhagymával töltött tintahal és a borral és paradicsommal párolt tintahal előnyös. És az olasz séfek „tinta” nem tűnik el - a színeket pasztázzák velük, és talán használják a főszerepet a halak és más tenger gyümölcsei mártásaiban.

Próbálok lépést tartani Olaszországgal és más mediterrán országokkal. Spanyolok sült tintahal gyűrűk. Valenciában, ahol a tintahal a helyi harapnivalók királya, borral pácolják, hatalmas mennyiségű fűszerrel ízesítik, és serpenyőben vagy sütőlapban vagy fokhagymás mártásban főzve. Andalúziában a tintahal nagyon ízletes pörkölteket készít zöldségekkel és gyógynövényekkel.

A francia, furcsa módon gyakran visszavonul a nemzeti prioritásokból, és amerikai stílusban készít elő tintahalat. Főtt a paradicsomot fokhagymával és gyöngyhagymaival vajban, adjunk hozzá fehérborot, egy kis olívaolajat, és végül öntsünk egy pohár pálinkát. Ezután dobja a tintahalakat ebbe a mártásba, és melegítsen fel egy kicsit.

A baszk tintahal főzésének ismert módszere, amely magában foglalja a paradicsom, a paprika, a fokhagyma és a legfontosabb a Bayon gammon használatát, amely a francia baszk talajhoz kapcsolódik. Édesvörös és zöld paprikát tisztítanak el, inkább finoman vágva, bayoni sonkával, finom apróra vágott hagymával, tintahal szalaggal és fokhagymával egészítik ki. Készítsünk 15 percet, tegyük fel a paradicsomot, egy csokor garni-t, sóval és borssal, és továbbra is alacsony hőmérsékleten főzzük, lazán fedjük le, még 10 percig. Tálaljuk meg petrezselyemmel.

Japánban a "ika" tintahal általában nyersen vagy napsütésben szárított, bár tökéletesen főtt, és a tempura stílusában - mély zsírban sült, tésztába mártva. A fűszeres leves darált sertéshússal töltött tintahalral az egyik legnépszerűbb Thais. Keverjük citromfűvel, Kaffir mészlevéllel, zúzott chilével és mészlével.

És végül is mindenkinek igaza van! A tintahal ételek ízletesek és könnyen emészthetőek. A tintahal egyetemes: sós, forró vízben (lehetőleg egészben vagy nagy darabokban) lehet főzni, apróra vágva és hozzáadva salátákhoz; borssal, fokhagymával, sóval és tengeri káposztával tálaljuk; főzzük leveseket, töltött tekercseket, káposzta-tekercseket és souffléteket is.

Ne szakítsa meg a zsákot!

De először, a tintahalnak el kell fognia vagy vásárolnia. Nem feltétlenül szükséges, hogy pár évet töltsünk fel az élelmiszerek tárolására, hogy egy óriási csendes-óceáni tintahalat (akár 20 méter hosszú és legfeljebb 2 tonna súlyú) húzzunk, különösen azért, mert a természetben is ritkán fordul elő. Eladáskor kisebb, 200-300 g súlyú egyének, és minél kisebb a tintahal, annál finomabb a sűrű, enyhén édes hús.

Fő mollusk szállítója a Csendes-óceán, és csak a tengerparti övezet lakói friss egész tintahalat fogyaszthatnak. Vagy azok, akik úgy döntöttek, hogy a Földközi-tengerre utazás közben tintahalat készítenek. Ha Ön egy vagy másik tagja, emlékezzen arra, hogy a fiatal pályázati tintahal használata egészében kevesebb időt igényel a hőkezelésre. A vágás többi része: egy éles kés, amely elválasztja a fejet csápokkal, és eltávolítja a belső oldalakat. Vághatod a tintahalat a köpenyben, távolítsd el a bennfenteseket, a kitöltő lapokat, és a fejét csápokkal hagyjuk. Vágja óvatosan, amíg a bordák nem sérülnek meg a tintazsákban - ha megszakad, a hús sötétebb lesz.

A többi maradéknak már megtört fagyasztott hasított testekkel, konzervdarabokkal vagy szárított tintahalakkal kell rendelkeznie. Ami azonban nem olyan rossz. A fagyasztott filét hideg sós vízben kell felolvasztani, öblíteni, majd egy serpenyőbe helyezni, forró vízzel (55-65 ° C) eltávolítani és 3-4 percig erőteljesen kevertetni - ezután a bőrt könnyen eltávolítani. A forrásban lévő víz nem alkalmas - a hús kicsit étvágygerjesztő lila. A feldolgozást követően a filéeket ismét alaposan mossuk hideg vízzel, majd mindkét oldalról leütjük, hogy az erős gyűrű izmok lágyuljanak. Ha nem, a hús kemény lesz.

Torpedó töltött

Most főzhetsz. Ne feledje, hogy a főszabály: a tintahalhús hasonlít egy csirke tojásra - minél hosszabb a hőkezelés, annál keményebb, szárazabb és íztelenebbé válik. Általában elegendő 4 perc sós vízben történő főzés. Jó a kapor és a petrezselyem hozzáadása a vízbe. A hőkezelési idők általában minimálisra csökkenthetők.

A Távol-Keleten például nem főzik, hanem csak hideg vízzel öntik, erős tűzre tesszük, 80-85 ° C-ra vizet (természetesen állandó keverés közben), sót, fűszereket, mint például gyömbért és cukrot, a hőből eltávolítjuk, és hagyjuk vízben 3-4 percig. Ezután a tintahal vágható csíkokra, salátákhoz, levesek, borssal és fokhagymával, vagy csak néhány fűszeres ázsiai mártással.

A tintahal nem túl bonyolult. Csak növényi olajban, kenyérben is lehet: apróra vágott és sült filéit sózzuk és borssal öntjük, egy megvert tojásba merítjük, zsemlemorzsával tekerjük, és mindkét oldalán gyorsan sütjük a serpenyőben. Gyorsan - egyrészt fél perc percet, és ugyanezt az összeget jelenti.

Ráadásul a kis tintahalak jól töltöttek, a test-torpedó ideális tároló a töltéshez. A töltött tintahal főzésénél a hasított test jobb és jobb, ha belsejében kifelé üt: A görgős rúdot a hasított testbe kell rúgni és egy kalapáccsal ütni. A kínaiak és a koreaiak lágyságot érnek el, megzavarják az izmok szerkezetét a hasított testen keresztmetszetek segítségével (így készül a pekingi tintahal).

A töltelék könnyen elkészíthető filéből, fejből és csápokból. A bőrt tisztított húst kétszer át kell húzni egy húsdarálón, a hagymát, őrölt borsot és, pl. Egy szerecsendiót. Hozzáadhatsz egy kis fokhagymát, és hogy a töltelék lédúsabb és bujaabb legyen - egy kis víz vagy húsleves. Tehát a tölteléket tintahalral tölthetjük, majd fehérborban paradicsommal, fokhagymával és forró paprikával keverjük össze. Szintén hamburgert készítenek, amelyekhez a fehér rizs és a paradicsomszósz, valamint a ravioli tölteléke is tökéletes.

Hosszú út az ízléshez

Nézni kellett, ahogy Marseille-ben töltött tintahalat főznek. Először is, a szakács összezúzza a csápokat és sült krumplit olívaolajjal. Ezután hozzáadja a hámozott és apróra vágott paradicsomot, áztatott és préselt kenyeret, tojássárgáját, fokhagymát, petrezselymet, sót és forró paprikát; minden jól keveredik. Ezzel a töltelékkel a tintahal hasított testét tömöríti, varrja és szorosan helyezi olívaolajjal zsírozott tűzálló edényekbe. Megszórjuk fokhagymával, petrezselyemmel, durva apróra vágott hagymával, sóval, borssal, öntsük fehérbort és ugyanolyan mennyiségű forró vizet, és fedjük le az edényeket zsíros olívaolajjal és viaszos papírral. Először is tart egy kis időt a tűzhelyen, majd 30 percig helyezi a sütőbe. Ezután eltávolítja a papírt, olívaolajjal hinti, kenyérrel és enyhén barnával hinti.

Meddig? Egyetértünk. Természetesen a gyors forralás (pörkölés) klasszikus módszer, és az élethez való joga, ha külön-külön csinálod. Ha főtt ételízesítőkkel és más termékekkel, vagy mártással (például tejföllel vagy paradicsommártással töltött), a főzési idő jelentősen megnő. A híres Szent Péter séf, Ilya Lazerson általában úgy véli, hogy a tintahal gyors elkészítésének ajánlása egy ajánlás, nem pedig nyilatkozat. És nemcsak úgy véli, hanem lehetőséget nyújt a tintahal vízfürdőben való elszívására is c. normál üvegedény.

A tintahalot csíkokra kell vágni (vagy bármi tetszik), hozzáadunk aprított hagymát (a tintahal súlyának körülbelül egyharmadát). Minden keverék, fekete borssal és sóval ízesítjük, üvegedénybe tesszük és vízfürdőbe tesszük. Főzzük alacsony forráspontú fürdőn kb. Egy órát. Az ötlet a felszínen rejlik: idők óta az élelmiszeriparunk vasfahordókban tintahalat termel, nyersen hengerelte, majd magas hőmérsékleten 20 percig nagyon agresszív hőkezelésnek vetette alá őket.

Konzervek nem a GOST szerint

Függetlenül attól, hogy mit mondanak, a konzerv tintahal egy csodálatos termék, melyet egy salátára lehet készíteni. Legalább ilyesmi: 200 gramm tintahal, 2 cékla, 3 burgonya, 1 sárgarépa (természetesen főtt), 2 pácolt uborka, egy kis hagymafej, egy pár evőkanál apróra vágott zöldhagymát. Vágjuk az ételeket, mint a szokásos salátára, töltsük fel növényi olajjal és - az asztalra. Vodkával.

A konzerv természetes tintahal választék - több fajta, még egy speciális GOST "konzerv tintahal és természetes tintahal." De valójában ezek általában két típus - csápok és köpenyek egy bőrrel (aki a gyárban meg akarja tisztítani ?!). A korsó húsa legyen lágy, lédús, sűrű, de nem kemény. A fehérjetartalmú szuszpenzió megengedett a húslevesben, de az idegen íz, a szag és a szennyeződések nem. Tudja, hogy mi van még ugyanabban a GOST-ban? Az eljárás a tintahal elhelyezésére egy üvegben. Kár, hogy a gyakorlatban ez nem dogma.

Marco Zampieri, az Antinori étterem séfje:
- A tintahal és rókagomba saláta receptjét ajánlom, amely szokatlan ízlésének köszönhetően mindig nagy sikert aratott az étterem vendégeivel. A frissen elkészített tintahalokat vékony gyűrűre szeleteljük. A rókagombákat 4 perces fehérborban, fehérboros pörköltekkel keverjük össze. Ezután a gombát egy forró serpenyőbe helyezzük, és olívaolajban sütjük egy vékony szeletelt fokhagymás szegfűszeggel, amíg aranybarna lesz. Töltsön fel tintahalat, és ne pirítson több mint 1,5 percig, hogy ne legyen ideje keményen lenni. Transzfer a tintahal és rókagomba egy tálba sült saláta kitûnõ salátával, olívaolajjal, sóval és borssal ízesítve. Keverjük. Tegye a forró salátát egy tányérra, paradicsommal és balzsamecettel díszítve, cukorral pároljuk, hogy egy mártást készítsen.

http://www.7ya.ru/article/Kalmary-Pischee-pero/