A tejföl 30% zsír élesztőből és tejszínből származó tejtermék. A tejföl fermentáló krémmel készül. A GOST szerint a tejföl zsírtartalma 10-58% lehet. A főzés során a tejföl elsősorban Oroszországban és Kelet-Európában népszerű, a tejföl kevésbé használják más országok konyháiban, és más neveket is hordoz. A GOST szerint a növényi zsírok alapján létrehozott tejföl nem nevezhető tejföl, ezért más márkák alatt értékesítik.

A cukrászati ​​főzés során a tejföllel tejföl készítik, hozzáadják a tésztához, és a sütemények készítéséhez használják. Desszertként az oroszországi tejföllel egy cukrászdával, vagy túrós töltelékkel étkezik.

A tejföl kémiai összetétele 30% zsír:

A tejföl összetétele ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. A tejföl 30% zsír nagyon tápláló és egészséges táplálék.

A tejföl 30% zsírtartalmat tartalmaz, mint a B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, béta-karotin, kolin. A tejföl ásványi anyagai közé tartozik a magnézium, a kalcium, a cink, a nátrium, a kobalt, a molibdén, a kálium, a mangán, a réz, a szelén, a klór, a fluor, a jód és mások. A mérsékelt mennyiségű tejföl jó a test számára, segít a szervezet működéséhez szükséges anyagok ellátásának pótlásában. Ugyanakkor a tejföl magas kalóriát tartalmaz, ezért korlátozni kell. A kalóriatartalmú tejföl 30% zsír 293 kcal / 100 g termék.

Tejfajta zsírtartalma:

A GOST szerint a tejföl a következő zsírtartalom:

• nem zsíros: 10%, 12%, 14% zsír;
• alacsony zsírtartalmú: 15%, 17%, 19% zsír;
• klasszikus: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% zsír;
• zsír: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% zsír;
• nagy zsírtartalmú: 50%, 52%, 55%, 58% zsír;

Tejföl 30% zsír a klasszikus tejföl.

A tejföl ipari gyártási módjai:

Korábban, mielőtt a tej tejszínre és sovány tejre szétválasztották volna a technológiát, a felső réteget egyszerűen eltávolították a savanyú tejből, és hűvös helyen helyezték el a tejföl kialakulása előtt. Jelenleg a tejföl ipari termeléséhez jól megalapozott technológiai rendszerek állnak rendelkezésre a termeléshez.

A tejföl termelési technológiája több szakaszból áll:

1. Először, a tejet 4 ° C-ra hűtjük, hogy megakadályozzuk a mikroflórát és a tartalékot.
2. A tejet 40-45 ° C-ra melegítik és tisztítják.
3. A tej elkülönül - a krémet a zsír és a sovány tej kívánt százalékára osztják, a tejszínt szükség esetén normalizáljuk a kívánt zsírtartalomra.
4. A krémet 60-70 ° C-ra melegítjük, és homogenizálással javulnak azok konzisztenciája. A fűtés hőmérséklete a tejföl típusától függ.
5. 90-95 Celsius-fokos hőmérsékletű pasztőrözött krém, ezáltal fertőtlenítve és a termék kívánt konzisztenciájának megteremtésével. A pasztőrözés növeli a tejföl eltarthatóságát. A pasztőrözési hőmérséklet a kapott tejföl típusától függ.
6. Ezután a krémet 5 ° C-ra hűtjük, és 2 órán át hagyjuk beinjekciózni.
7. A krém 25 ° C-ra melegszik, erjesztve és keverve.
8. A krémet tartályba öntjük és 7–16 órán át fermentáljuk, a tejföl típusától függően, majd 7 ° C-ra hűtjük. Különböző zsírtartalmú tejföl előállításához különböző kezdeti kultúrákat használnak különböző arányban. Például a mesofil tejsavstreptococcusok tiszta tenyészetein készült savanyúságot 30% zsírt tartalmazó tejföl készítésére használnak.
9. Ezután a tejföl érlelődik és 14-48 óra elteltével tárolódik.

Ahhoz, hogy a tejszín előállítására szolgáló technológiai rendszer különböző szakaszaiban a kívánt konzisztenciát és zsírtartalmat elérjük, a fűtés hőmérséklete változik, és különböző típusú starterek használatosak.

Hogyan készítsünk 30% zsírt tejföllel otthon:

Otthon lehet tejföl készíteni, de a tejföl zsírtartalmát otthonban nehéz meghatározni. Ezért, ha a tejszínt a főzéshez összetevőként kívánja használni, akkor jobb, ha 30% tejföl vásárol a boltban, különben a cukrászati ​​termék nem lehet klasszikus.

Ha nem fogod követni a klasszikus receptet, használhatod a házi tejföllel. De légy óvatos, mivel a házi tejföllel nem felel meg a GOST szabványainak, ez bélrendszeri zavarokhoz és mérgezéshez vezethet. Ha nem tudja meghatározni, hogy a tejfölt savanyú, értékelje a házi savanyú tejszín minőségét, és egyáltalán nem bízik benne a képességeiben, akkor jobb a tejföl vásárolni a boltban, és nem kockáztatni. Ha a kapott tejfölnek kellemetlen íze van, akkor jobb, ha kidobja, különben mérgezhető. A tejföllel otthonában többféleképpen:

1. Vásároljon házi krémet, és várjon, amíg meg nem savanyul. A bolt krém nem fog működni, mivel tartósítószereket tartalmaznak, és nem válnak savanyúvá.
2. A tejföl folyamatának felgyorsítása kiváló minőségű tejföllel. A tejszín megsavanyítása után egy napig 5 ° C-on kell tartani, és a tejföl készen áll.
3. A tejföl otthon és tejből is készíthet. Ehhez tedd a teljes tejet, öntsd egy üvegbe, és tedd a hűtőszekrénybe. Miután a tej a tejszínre kerül, megjelenik a tejszín. Szükséges összegyűjteni a tejszínt, és hagyjuk természetesen savanyítani. Házi tejföl kész.

Otthonban a 30% tejfölös megszerzése elég nehéz és időigényes, ezért erősen ajánljuk, hogy vegyes tejföl használjon.

A tejföl előnyei:

A tejföl előnyös tulajdonságait számos vitamin, makro- és mikroelem tartalma magyarázza - ezért is olyan tápláló és hasznos a test számára. Tehát a tejfölben levő béta-karotin megújítja és védi a szervezet sejtjeit, a kalcium erősíti a csontokat és az ízületeket. A tejföl erőt ad, javítja a hangulatot, növeli a hormonokat. A tejföl egy afrodiziákumnak tekintendõ, ezért hasznos lehet a férfiak számára, mint a vonzás növelésének eszközét. Ráadásul a zsírmentes tejföl segít az emésztésben.

A tejföl hasznos tulajdonságai kozmetikában is megtalálhatók. A tejföl a gyümölcsökkel együtt használják arcmaszkként, amely a bőrt fiatalítja és javítja. Ezenkívül a tejföllel segít megbirkózni a napégéssel.

A tejföl károsodása

Annak ellenére, hogy a tejföl minden előnye nagyon zsír, mivel nem lehet nagy mennyiségben fogyasztani. A tejföl gyakori használatával a szív, a máj és az epehólyag nagy terhelését okozhatja, megzavarhatja a szervezetben a zsírok anyagcseréjét. Ezért a magas vérnyomású betegek és a szívbetegek esetében jobb, ha a tejföl fogyasztására korlátozódik.

Nem friss, nem kellemes ízű tejföl is okozhat a szervezet mérgezéséhez. Ha a legkisebb gyanúja van arról, hogy a tejföl elrontotta, akkor ajánlott azonnal eldobni. És használja a friss. Nem ajánlott, hogy sok tejfölt enni olyan emberek számára, akik hajlamosak a testre, mivel a tejföl zsírtermék, és korlátlan fogyasztás esetén elhízáshoz vezethet.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Mi lehet a tejföl maximális zsírtartalma

A cikk tartalma

• Mi lehet a tejföl maximális zsírtartalma
• Hogyan válasszunk egy finom tejföllel
• Hogyan válasszunk egy ízletes és egészséges tejföllel

Tejfölös funkciók

Mint minden más tejtermék esetében, a tejfölnek saját előnyei és hátrányai is vannak. Ha az előnyök egyértelműek, akkor a hátrányokat gyakran nagy zsírtartalmú és kalóriatartalmú tejszínnek nevezik. A termék állandó használata epehólyag és máj túlterheléshez, valamint a zsír anyagcseréjéhez vezethet, melyet a zsír nagy aránya okoz. Azok a személyek, akik hajlamosak a túlsúlyra, az alacsony kalóriatartalmú tejfölt választják, kontrollálják az étrendüket, a kalóriát számítva.

Az olajos savanyú krém nem ajánlott a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri problémák kezelésére.

Úgy véljük, hogy a tejföl nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz, azonban a termék legmagasabb zsírtartalma sokkal kisebb, mint a szokásos vajban. Emellett a tejföl gyorsabban és könnyebben felszívódik a testben, mint a friss tej. A tejföl nyers sárgarépával való étkezés javíthatja a látást és javíthatja az immunitást, és azok a férfiak, akik rendszeresen fogyasztanak mérsékelt mennyiségű terméket, gyakorlatilag nincsenek hatással.

Tejszínes zsír

Az alacsony zsírtartalmú tejfölben a maximális zsírtartalom csak 14%. Az alacsony zsírtartalmú tejföl 19% zsírt tartalmaz, míg a klasszikus tejföl legmagasabb zsírtartalma nem haladja meg a 34% -ot. A zsírtartalom maximális zsírtartalma 48%, a magas zsírtartalmú termék pedig 58%. Az üzletek általában 15-20-25% tejföl értékesítenek - a piacon egy nagyobb mennyiségű terméket lehet vásárolni. Az orvosok azt mondják, hogy az emberi test legjobban felszívja a maximális zsírtartalmú tejföllel.

A recept szerint a tejfölben csak savanyú és tejföl kell lennie - más összetevők megváltoztatják a tejföl eredeti szerkezetét.

Az olajos savanyú tejszín jó antidepresszív tulajdonságokkal rendelkezik, és fokozza az idegrendszer stresszállóságát - mindössze egy pohár friss cukorral bevont terméket kell használnia. Segít a napégésben, a bőr megnyugtatásában, az égés és a bőrpír eltávolításában. Ehhez a napraforgóolajat és a tojássárgáját összekeverik az égett bőrre, és gézkötéssel borítják, amelyet huszonnégy óránként cserélnek. A zsírkrém másik fontos előnye, hogy képes pozitívan befolyásolni egy személy hormonális hátterét és reprodukciós funkcióját.

http://www.kakprosto.ru/kak-898121-kakaya-mozhet-byt-maksimalnaya-zhirnost-u-smetany-

Tejföl - tulajdonságok, összetétel, előnyök, választási szabályok

Tejföl: összetétel, kalóriatartalom, előnyök, ellenjavallatok. Hogyan válasszuk ki a tejföllel és ellenőrizzük annak minőségét.

A tejföl csodálatos tejtermék, amelynek neve a „sweep” szóból származik. Korábban a tejföl nagyon egyszerű módon elkészítették: a teljes tehéntej savanyúvá vált, és 2-3 nap múlva eltávolították (vagy inkább eltávolították) egy savanyú tejszínréteget a felszínéről, majd egy hideg érlelési helyre tették. Ez a tejföl nagyon ízletes és egészséges, mert valóságos.

Amióta Oroszországban ilyen módon tejföllel állt elő, ma már legalább 32% -os zsírtartalmú készítő krémet használnak: szeparátorral elválasztják a tejtől, majd lehűtik, pasztőrözik és élő baktériumokkal fermentálják őket. Ahhoz, hogy a tejföllel vastag, sűrű, nem savanyú legyen, a tejszínnek frissnek kell lennie, amelyet természetes, természetes tejből nyernek.

A tejföl összetétele és tulajdonságai

A tejföl gazdag vitamin- és ásványi összetételű. Ez a tejsavtermék retinolt, aszkorbinsavat, D, E, K vitamint, biotint (H vitamin), B csoport vitaminokat, kolint, tiamint, riboflavint, folsavat, niacint, piridoxint és cianokobalamint tartalmaz. A tejfölben lévő makroelemek közül leginkább a kalcium és a kálium, valamint magnézium, foszfor, kén, nátrium, klór. A fermentált tejtermék és nyomelemek széles körben képviseltetik magukat: réz, vas, szelén, cink, jód, molibdén. A tejfölben is sok könnyen emészthető fehérje van, természetes tejcukor, szénhidrát, hamu, zsír és szerves sav. Az emberek, akiknek problémái vannak a szívvel és az elhízással küzdő hajókkal, ajánlott a tejszínnel együtt vajjal együtt használni, mivel ez többször kevesebb koleszterin. A tejföl 2-4% fehérjét, 3-7,5% szénhidrátot és körülbelül 60-80% vizet tartalmaz.

Kövér és kalória tejföl

A tejföl zsírtartalma 10 és 58% között változik. E kritérium szerint az alábbi típusokra oszlik: alacsony zsírtartalmú (10-14%), alacsony zsírtartalmú (15-19%), klasszikus (20-34%), zsír (35-48%) és magas zsírtartalmú (50-58%). A legjobb a tejföl 40% zsír. Élelmiszertermék előállításához a kész tejfölhez hozzáadjuk a sovány tejet, és a tejszínt tejföl készítésére használják.

A 10% -os zsírtartalmú tejföl kalória tartalma 115-119 kcal / 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - körülbelül 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.

A tejföl előnyei és hasznos tulajdonságai

A tejföl fő előnye, hogy sokkal könnyebben emészthető, mint a tej és a tejszín, amelyből készült: a tejfehérje a savanyítás során megváltoztatja a szerkezetét, és könnyen emészthetővé válik. A tejföl erőteljesítő szerként használható hosszan tartó betegség, vitaminhiány után. Csakúgy, mint a joghurt, a joghurt és a kefir, jótékony hatással van az emésztésre: normalizálja a bél mikroflórát, szabályozza a gyomor munkáját, növeli az étvágyat, tökéletesen táplálja, helyreállítja az erőt és javítja a hangulatot. A nagy mennyiségben tejfölökben levő mikroorganizmusok segítenek a bélbaktériumok elleni küzdelemben a bélben, és a lecitin feloldja a koleszterint, megakadályozva a lerakódást a véredények falain.

A tejföl természetes antidepresszáns. Ha mézzel verte, adjon hozzá friss bogyós gyümölcsöket, finom desszertet és csodálatos gyógyszert kínál a stressz és a depresszió kezelésére. A tejföl normalizálja a hormonokat, pozitív hatást gyakorol a reprodukciós funkciókra, erősíti a fogakat, a körmöket és a csontokat. Az orvosok a gyomorfekélyek és a bél colitis kezelésére írják elő. A tejföl olyan kenőcsek része, amelyeket bőrbetegségek kezelésére használnak, maszkokat készítenek a bőr tonizálására és megfiatalítására, bársonyos és szép árnyalatot biztosítanak, valamint tömörítenek, amelyek segítenek a reumában és a radikulitisben. Tejföl - csak egy áldás a nőknek, akik inkább a természetes házi kozmetikumok előnyeit részesítik előnyben. Ez kiegyenlíti a ráncokat és szűkíti a pórusokat, és javítja az arcszínt. És a tejföl nagyon hasznos a férfi egészségére. Igaz, a fentiek mindegyike csak a természetes tejből készült termékre vonatkozik, az összes technológiának megfelelően.

Tejfölös főzés

A tésztához, pudingokhoz, gyümölcssalátákhoz, rakottokhoz, omlettekhez, töltött paprikához hozzáadjuk a tejföllel. Fagylalt, cukrászda, süteménykrémek, habok, mártások és mártás készítésére használják. Nagyon egyszerű, de meglepően ízletes étel - új burgonya tejföllel és friss kaporral. A tejföl, a túró, a bogyók és a méz csodálatos desszertek. A tejföllel palacsinta, ravioli, palacsinta, sajttorta, káposzta, borscs és hodgepodge szolgálják fel. A tavaszi saláták, az okroshka, a sütőben sült zöldségek ízesebbek és hasznosabbak, ha majonéz helyett tejfölöt használ. Nem ajánlott a tejföl hal, hús, tej, cukorka, cukor és dió kombinálására, bár az orosz konyhában ilyen ételek vannak jelen, például a híres fagylaltban.

Hogyan készítsünk otthon tejföllel

Ha valódi teljes tejet használsz, otthon készítheted tejföllel. Ennek a legjobb módja az, hogy várjon, amíg a tej természetesen savanyú lesz, és a felületén megjelenő krém krémesvé válik. Másképp tehetünk - adjunk hozzá egy kis tejföllel vagy joghurtot a tejhez. Hagyja a tejet szobahőmérsékleten, majd hűvösebb helyen tisztítsa. 1-2 napig tejföl kész lesz. A tej felszínén képződő krém megzavarása lehetetlen: a tejföl ízletesnek kell lennie, a savanyúságnak természetesnek kell lennie.

Hogyan válasszuk ki a tejföllel

Valódi krémben nem lehet más, mint a savanyú és tejszín. De ma a túró, a kefir, a tejpor, a szójafehérje, a pálmaolaj hozzáadódik a tejfölhöz, és még a növényi fehérjékből és stabilizátorokból is készíthetjük krém nélkül. A „smetanka”, „tejföl”, „tejföltermék” csomag feliratai valószínűleg azt jelzik, hogy ez egy olcsó helyettesítő. Ez a tejföllel egyenletes színű, világos krémfesték, sima, fényes felület és egyenletes konzisztencia, vastag, olajos, nem savanyú, szemek és csomók nélkül. Az alacsony zsírtartalmú tejföl folyékonyabb kell legyen. Mindig figyeljen a termék eltarthatósági idejére, és vegye ki a csomagolását, amely a polcon tovább helyezkedik el. Egyébként a természetes tejföl legfeljebb 5-7 napig tárolható.

Hogyan ellenőrizzük a tejföl minőségét

A savanyú tejszínt vékony réteggel terítse az üvegre: a természetes termék szép, egyenletes réteggel kiszárad, és a hamisítvány csúnya foltokat hagy. Van még egy út - egy pohár forró vízzel tegyünk egy kanál tejföllel: a természetes termék feloldódik, és az irreális savanyú tejföl az aljára kerül. A tejföljódba csöpöghet. Kék? Így hozzáadjuk a keményítőt. Egy valódi savanyú tejszín, ha az egyik tartályból a másikba öntenek, egy dombon halad, és lassan elterjed, ami „hullámokat” képez, amelyek fokozatosan leállnak. De egy olcsó helyettesítő csomókba fog esni, vagy egyszerre kiegyenesedni fog, de nem látja a megtisztelt csúszdát.

Ellenjavallatok a tejföllel

A tejföl, különösen a zsír, nem ajánlott a cukorbetegségben szenvedők, a túlsúly és a szív- és érrendszeri problémák kezelésére. Fontos megjegyezni, hogy a tejföl (ha természetesen valóságos), romlandó termék. Hosszú távú vagy helytelen tárolással penészgomba képződhet, az ilyen termék mérgező lehet.

A tejföl egy csodálatos termék. Csodálói közé tartoznak a népi gyógyítók, orvosok, kozmetikusok, felnőttek és gyermekek, férfiak és nők. Ez a hófehér tej tömege nemcsak finom krémes ízlésével, tökéletesen kiegészíti kedvenc ételeit, hanem fiatalokat, egészséget és pozitív hangulatot is biztosít.

http://f-journal.ru/smetana/

Tejföl - az erjesztett tejtermék előnyei és kárai

A tejföl elsődlegesen orosz termék, amely szinte minden hűtőszekrényben megtalálható. Szerezd meg a krémet és a savanyúságot. A zsírtartalom széles skálája miatt, akár diétán is, enni lehet. Sok más országban ez a termék más néven is megtalálható, de igen népszerű.

Kalória, a tejföl típusai és összetétele

A tejföl többféle fajtája van:

• nem zsíros - 10% zsír;
• átlagos zsírtartalom - 20%;
• zsír - 30%.

De van tejföllel és köztes zsírral, és magasabb. Mindez normálisnak tekinthető. A leggyengébb tejföl amatőr, 40%. De vannak felsoroltakon kívül 36, 25, 18, 15, 12%.

A tejföl tejszínből (legalább 32%) áll. Élő baktériumokkal ellátott savanyúságot adnak hozzá, és néhány nap alatt tejföl kerül. Korábban könnyebbé vált - a tejszínt savanyúra helyezték, majd eltávolították a felső réteget. Ezért a név.

Az összes zsírtartalom mellett ez a termék étrendi és szükséges az étrendben. Még a táplálkozási tanácsadók is tanácsot adnak a gyenge gyomorral rendelkező embereknek, hogy helyettesítsék azt tejjel. Ezen túlmenően a megfelelő táplálkozáshoz ragaszkodó nőknek a tejfölt is be kell tartaniuk az étrendbe.

Az emberi egészségre gyakorolt ​​előnyök

A tejföllel, hatalmas mennyiségű vitamin és ásványi anyag. Az A-vitamin, B, E, C, D, PP, H (biotin) vitaminokat tartalmaz. Nemcsak az egészség megőrzéséhez, hanem a külső szépséghez is szükségesek. Ezeknek köszönhetően javul a látás, az anyagcsere, a sebgyógyulás, a ricketok megelőzése, javul az immunitás, javul a hajnövekedés, a bőrbetegség.

Ezen kívül olyan anyagokat tartalmaz, mint a kalcium, kálium, jód, cink, vas, klór, foszfor, fluor, réz, szelén, nátrium, magnézium, mangán, kobalt, molibdén. Ezek a test megfelelő működéséhez is szükségesek. Segítenek a belső szervek felépítésében és helyreállításában (különösen a növekedés során) - izmok, csontok és egyéb dolgok.

Az erjedésben lévő baktériumok nagyon hasznosak az emésztésben. Segítik a gyomor-bélrendszer megfelelő működését, és nem a kudarcot, a patogén baktériumok elleni küzdelmet, hozzájárulnak az immunitás megfelelő kialakulásához.

Állati fehérjét, szénhidrátokat, szerves és zsírsavat, cukrokat tartalmaz. Ezek szükségesek a megfelelő táplálkozáshoz, mivel csökkentik a szív-érrendszeri betegségek kockázatát, javítják az anyagcserét, nagyobb rugalmasságot biztosítanak a bőrnek, szabályozzák a gén transzkripcióját, és még sok más.

Sokan félnek a tejfölben lévő koleszterintől. De sokkal kevesebb, mint a vajban. És ennek előnyei is nagyok - hiányosságaival kezdődik a nemi hormonok és az epesav elégtelen termelése. Ha a vörösvérsejtek megsérülnek, a koleszterin is segíti őket. Sőt, ha hiányos, az edények törékenyek és törékenyek lesznek. Ezért ne félj tőle, csak tudnod kell a normát.

A használat ellenjavallatok

A fő ellenjavallat a túlsúly, mivel a tejföl elég zsíros termék. Természetesen fogyasztható, de csak alacsony kalóriatartalmú és kis mennyiségben. Emellett alkalmazása növeli a máj és az epehólyag terhelését, ami nem kívánatos ezeknek a szerveknek a betegségei szempontjából. Ez a feltétel rontja a különböző gabonafélék, burgonya és pékáruk közös használatát. A zsír anyagcseréjének megsértése esetén a használat tilos.

A tejföl használata a főzés során

Orosz és szovjet konyhában a tejföl szinte minden területen használják.

Természetesen a leggyakoribb a saláták szezonja. Növényi lehet (paradicsom, uborka, répa, sárgarépa, stb.) És hússal - orosz salátával (vagy az úgynevezett orosz salátával). A legtöbb salátát, ahol majonéz öltözködnek, cserélhetjük tejföllel.

A sütés során is gyakran használják. A tészta alapja lágy és puha, saját egyedi íze van. A pizza szerelmeseinek ajánlatos megalapozni ezt a savanyú tejterméket.

A krémekben használja a legtöbb zsírtartalmú tejszínt, hogy jobban ellenálljon és buja legyen. A legismertebb recept a tejföllel. A most divatos sajttorta is használhatja vastag tejföllel.

Add hozzá a mártáshoz. Mindenki tudja, hogy a tejföllel, sügérrel (csuka, burbot, karm) tejfölös mártással finomabb a máj. Amikor edényekben főzünk, tedd 1-2 evőkanál. krém és íz nem ismételhető meg. A fiatal főtt burgonya, tejföllel öntve és zöldekkel meghintve, szinte a legkedveltebb nyári étel.

Ki emlékszik a szovjet korszakra, emlékezni fog egy ilyen egyszerű, de ízletes desszertre, mint a tejfölös cukor. Mind a felnőttek, mind a gyermekek szerették. És most sok ember boldogan eszik ilyen ételeket.

És persze, hogyan lehet elfelejteni a tejföllel, amikor a palacsinta, palacsinta, sajtos sütemény vagy túrós rakott van az asztalon. Ez a sütés folyamatos kiegészítése.

Sokan szeretnek hozzáadni tejföllel a túróhoz. Sokféle mártást is készítenek. Szinte minden edénybe illeszkedik, helyesen kell választania, csak krémes ízű vagy kis savanyúsággal.

Hogyan válasszuk ki a tejföllel

Bármely termék kiválasztásakor a fő szabály annak lejárati dátumának ellenőrzése. Ezenkívül meg kell vizsgálnia a csomag integritását.

Válassza ki az ízléshez és célhoz szükséges zsírtartalmat. Ha egy adott receptet főz, akkor a leggyakrabban a zsírtartalom vagy a konzisztencia kívánt százalékát jelzi. A vastagabb tejföllel, annál vastagabb. De a vastag tejföl könnyebben hígítható, meleg vízzel hígítva.

Ha házi tejföllel vásárol, gondosan kell választania, amint gyakran gátlástalan eladók találkoznak. Először figyelni kell a tejföl konzisztenciájára. Nem lehet túl folyékony. Egy kanállal nagyon lassan le kell ürülnie. Ellenkező esetben vagy egyszerűen elkülönített krém, vagy nem érte el a megadott időt (vagy talán a folyamat megzavart), vagy már vízzel hígították.

Ezekben az esetekben a „tejföl” haszontalan (vagy akár káros) lesz, és gyorsan romlik. Az ilyen tejfölnek jellegzetes, kifejezett krémes ízűnek kell lennie. Ezenkívül jobb, ha megbízható gazdálkodóktól vagy szaküzletekben vásárolnak, ahol a szükséges dokumentumokat (bizonyítványokat, tanúsítványokat stb.) Tudják biztosítani.

A tejföl csináld magad

Annak érdekében, hogy ne aggódjon a tejföl minősége miatt, ön is főzheti. Ehhez krém (30-32%) és egy speciális starterre van szükség, amelyet a gyógyszertárban lehet megvásárolni. A krémet lehűlni kell, és a megnedvesítéshez meleg lehet. Igen, a tejföl gyorsabbá válik, de az íze savanyúbb lesz. Általában ez a folyamat nem rohanhat: a késztermék minősége csak súlyosbodik, és semmilyen előnnyel nem jár.

Ha van friss tejet, főzheted. Ehhez a tejet védik, amíg a felszínen krém alakul ki. Eltávolítják és átadják a edényekbe, amelyek kezdetben a konyhában állnak, majd a hidegre szállítják. Nem kell megérinteni a savanyítás előtt, csak takarja le a ronggyal. Pár nap az ízlés és a textúra.

Otthon sok tejföl nem kap, ha csak egy kicsit magadnak. Ahhoz, hogy nagy mennyiségben lehessen, több tehénnek és szeparátornak kell lennie, majd a folyamat gyorsabb lesz.

Érdekes tények

Ezt a tejterméket világszerte forgalmazzák. Így Franciaországban, Spanyolországban, Dániában, Angliában, Dániában „friss tejszínnek” hívják, Németországban - „Schmand”, Szlovénia - „tejföl”, Bulgária - „kovász tejföl”, Románia - „smantana”. De a származás szláv. Elkezdték gyártani és gyártani azt Oroszországban, csak tejből készítették, savanyították, majd eltávolították (letörölték) a telepített felső réteget. Ezért a név.

A tejföl segít a nemi hormonok termelésében. A nőknél nő a libidó, és a férfiaknál ez javítja a potenciát. De nem szabad bejutni belőle, mivel ez elhízáshoz vezethet, ami éppen ellenkezőleg, rontja az intim életet.

A tejföl segít a koleszterin elleni küzdelemben. Ehhez ki kell cserélni vajjal, reggelente a kenyérre kell terjeszteni.

A tejföl (különösen krémek) ostorához csirkefehérjéket kell hozzáadni. Ezután a folyamat könnyebb lesz, és a tömeg csodálatosabb és terjedelmesebb lesz.

Ha attól fél, hogy a tejföllel forró ételhez adjuk, akkor feltekerjük, csak keverjük össze tejjel vagy tejszínnel. Nem engedik, hogy ez megtörténjen.

A tejföl nagyon ízletes és szükséges termék az étrendben. Élelmiszer- és bőrápolásban használatos. És tőle jóval jóbb, mint kár, ha kis mennyiségben használod, nem bántalmazva. Ezenkívül hasznosabb, mint a majonéz, és íze nem kevésbé alkalmas. Ezért jobb választani az irányába.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/smetana.html

Ország tejföllel: milyen jó a házi termék és mennyire magas a kalória?

Mi gyerekkora óta mindannyian ismerjük az ilyen terméket tejföllel. A kész leveshez hozzáadódik a háziasszonyhoz és fűszeres salátákhoz. A gyerekek élvezik a cukorral kevert tejföllel. A mai napig a különböző zsírtartalmú és biológiai adalékanyagokkal rendelkező termékek széles választéka áll rendelkezésre. Ennek ellenére a házi tejföllel a konyhánkban is kedvenc marad.

Különleges jellemzők

A krémes tejföllel való kényeztetés sokan valójában nem is járnak előnyeivel. Természetesen ez inkább a házi tejföllel kapcsolatos, mivel ez a leghasznosabb és legtermészetesebb termék, amely megtartja a tej és az élesztő összes tulajdonságát. A modern élelmiszeripar képességeinek köszönhetően az év bármely időszakában meg tudjuk enni egy kedvenc termékét, amely hosszú ideig tárolható. Ne feledje azonban, hogy egy ilyen termék sok sűrítőanyagot és tartósítószert tartalmaz, és ezért nem alkalmas mindenki számára.

Hazánkban a tejszínt sokáig leöltük a friss tejből, és így élénk, egészséges terméket kaptunk. A világ pontosan miért tanult meg róla. Európában és Amerikában a tejföl csak a második világháború után vált ismertté. És most más országokban gyakran nevezik "orosz krémnek".

struktúra

A helyes tejföllel csak tehéntejből és kovászból származó friss tejszínt tartalmaz. Az eredmény egy erjesztett tejtermék, melyet még a tehéntej fehérjéhez való intoleranciában is fogyaszthatnak.

A tejföl nagyon összetett. Az A, D, E és PP csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz. A termék különböző mikroelemekkel is telített: kálium, kalcium, magnézium és klór. Összetételében az emberi szervezet számára olyan pótolhatatlan anyagok vannak, mint: vas, jód, mangán, kobalt, fluor és még vas. Meg kell jegyezni, hogy mindezek a vegyületek állati eredetük miatt különleges értékűek. Az emberi test által előállított anyagokkal való hasonlóság miatt a legjobb emészthetőséggel rendelkeznek.

Hasznos tulajdonságok

A tejföl nagyon fontos termék a napi étrendünkben. Táplálja a testet számos tápanyaggal. Természetesen a házi savanyú tejszínről beszélünk. Bölcs őseink ezt tették, eltávolítva a tejben a tejszínt a tejből a krinke tetején. Az ilyen táplálkozás nagyon gazdag az emberhez kapcsolódó mindenféle mikroorganizmusban, és megőrzi, megszorozza a tehéntej minden előnyös tulajdonságát.

A kilenc hónapos gyermekeknek kis mennyiségben adhatunk házi tejföllel, teáskanálból és napi 80 grammtól kezdve. A boltból származó tejföl a gyermekeknek nem három évnél korábban vásárolják meg. Egy növekvő gyermek testének táplálkozásánál az állati fehérje, vitaminok és többszörösen telítetlen zsírsavak ilyen értékes forrása egyszerűen elengedhetetlen. Hasznos enni a terhes és szoptató nőknél. A tejföl segít a kálium és a kalcium hiányának helyreállításában a női testben olyan súlyos terhelés alatt, mint a gyermek hordozása. A szoptatás során enni akár 400 gramm tejföllel. Ez fokozza a szoptatást, és teljesen allergénmentes lesz a baba számára.

A látásélesség javítása érdekében hasznos a friss sárgarépa-saláta napi tejföllel történő adagolása. A test védi a védekező mechanizmusokat, és jó hatással lesz a bélre.

A fermentált tejtermékben található nyomelemek sokfélesége miatt segít az őszi lép, a fáradtság és a depresszió kezelésében. Ez különösen fontos a télen, a középső zóna rossz napsütéses éghajlata és a friss étrendben lévő friss vitaminok hiányában. Segíti a tuberkulózisban szenvedő és csontbetegségben szenvedő betegeket. A falu tejföl hasznos a vegetatív-vaszkuláris dystonia alkalmazásában, amely a megalopolises lakosság körében a század egyik leggyakoribb betegségévé vált. A termék olyan betegek számára hasznos, akik erős betegségeket szenvednek vissza.

Szükséges a tejföl enni a nem elég súlyú és rossz étvágyú embereknek. Segít a falusi tejfölben és anémiaban szenved. A probiotikus tenyészetek, amelyek részei annak, segítik a testet a salakokkal szemben. Ennek eredményeképpen nő a bélben előforduló hasznos mikroorganizmusok száma, és a patogén mikroflóra természetesen megsemmisül.

Sokan attól tartanak, hogy a koleszterin miatt a tejföllel enni. Tudnia kell, hogy ennek az anyagnak a százalékos aránya sokkal kevesebb, mint a növényi olajban és más zsíros termékekben. A koleszterint a szervezetnek mérsékelt dózisokban is szüksége van. Hiánya miatt az edények falai túlságosan törékenyek, és felrobbanhatnak. Szintén tele van a szexuális szféra női hormonjainak fejlődésében. Ezért a mérsékelt vér koleszterinszintje szükséges számos létfontosságú szerv megfelelő működéséhez. A népi gyógyászatban a tejföl széles körben használják a különböző eredetű égések kezelésében.

A női testért

Úgy véljük, hogy a termék időszakos használata elhalasztja a menstruációs szünet kezdetét. Ez azért történik, mert a tejföl normalizálja a hormonokat.

A jó egészség és a rendszeres széklet érdekében tejföl kell enni, különösen azokat, akik betartják az étrendet. Az anyagcsere-folyamatok jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktusra.

A tejföl pozitív hatással van a női testre, és külsőleg alkalmazva. Kozmetikai célokra használják a maszkok, hajszálak, házi hámlások készítésére, valamint a bőr fehérítésére és lágyítására szolgáló eszközöket.

A férfi testért

A férfiaknak nyújtott előnyök tekintetében ez a egyszerű termék csak az aphrodosiacshoz hasonlítható. Tökéletesen megőrzi és fokozza a hatékonyságot. Különösen ebben a tekintetben a bio-adalékokkal rendelkező speciális tejföl hatékony. Speciális starter, melynek része, jótékony hatással van az emberiség erős fele képviselőinek testére.

Azok számára, akik kedvelik a sporttáplálkozást és részt vesznek az edzőteremben, ez csak egy nélkülözhetetlen termék. Segít az izomépítésben, az egészségtelen zsírok növekedése nélkül. Megfigyelheti a megjelenését, anélkül, hogy megtagadná magának kellemes ízét.

Energiaérték

A kalória tartalmát nagymértékben meghatározza a zsírtartalma, vagyis a termék összetételében a zsír százalékos aránya. Tehát az alacsony zsírtartalmú 10% -os fajták 100 gramm termékre vonatkoztatva 110-140 kilokalória kalória tartalma. A leggyakoribb krém, amelynek zsírtartalma 100 grammra 15%, 147-165 kilokalória. A 20–35% zsírtartalmú tejszín átlagosan 160-300 kcal / száz grammot tartalmaz.

Nagyon magas zsírtartalmú tejföl is van, amely eléri az 50% -ot. A saját készítésű termék is elég magas kalóriatartalmú. A kalóriák hozzávetőleges tartalmának meghatározása és a BJU százalékos aránya a kompozícióban nem lehetséges. Ha nagyon érdekli a házi tejföl összetétele, akkor ezt laboratóriumi körülmények között is megteheti.

Kár és ellenjavallatok

A tejföl, különösen a faluban, táplálkozási szempontból magas kalóriatartalmú termék. Egyes természetes mikroelemek felhalmozódása összetételében néhány meglévő betegség súlyosbodásához vezethet.

Ezt figyelembe kell venni, különösen az ipari termelésből készült tejföl kiválasztásakor.

• Nem szabad enyhe tejföllel enni a progresszív gyomorfekély vagy a gastritis súlyosbodása során. Az ilyen ajánlások a speciális szerves savak termékének magas tartalma miatt relevánsak.
• Különböző sűrítőanyagok, tartósítószerek, növényi zsírok a tejfölben és a technológiai folyamat jellemzői jelentősen csökkentik a hasznos tulajdonságokat. Ezen túlmenően ezek a kiegészítők allergiás reakciót is okozhatnak.
• A tejföl jobb, ha nem használja vissza a túlsúlyos embereket. Bár a saláta megkötésekor kiváló alternatívája lesz a majonéznek. Egy evőkanál naponta nem árt a deréknak. Ugyanakkor nem zsír, hanem alacsony kalóriatartalmú tejföl kell használni.
• Nagy mennyiségben nem ajánlott a tejföl olyan betegek számára, akiknek beteg májja vagy epehólyagja van. Ez egy meglehetősen nehéz termék az érintett szervek számára. Annak érdekében, hogy többé ne terheljük őket, jobb, ha elkerüljük a tejsavterméket az étrendben.
• Nem enni, liszttermékekkel, sült burgonyával, gabonafélékkel együtt. Ezekből az edényekből a test nagyon nagy mennyiségű zsírt és szénhidrátot kap, ami hátrányosan befolyásolhatja az alakot.

Általában érdemes megjegyezni, hogy a tejföl károsodása nem olyan nagy. A megfelelő kombinációkban történő mérsékelt használat esetén a termék előnye meghaladja a lehetséges negatív tulajdonságokat. Hasznos, ha házi készítésű terméket használunk zöldségekkel és kötszerként az alacsony zsírtartalmú levesek számára.

http://eda-land.ru/smetana/derevenskaya/

Milyen lehet a tejföl maximális zsírtartalma?

Milyen lehet a tejföl maximális zsírtartalma?

Nos, igen, igen. Nem jó. Azt mondják, és az élet rossz, halálhoz vezet. És a tejföl maximális zsírtartalma eléri az 58% -ot, ezt a kenyérre szánt vaj helyett el lehet terjeszteni.

Egy ilyen kérdés után és tejföllel akartam. De nem ősszel zsíros. Én inkább a klasszikus (nem túl kövér).

Számos zsírszint van.

A legfinomabb tejföl, amelynek zsírtartalma 58%.

A legkevésbé zsírnak a 10% -nál nem nagyobb zsírtartalmú tejfölt tartják.

A kereskedelemben kapható tejföl legmagasabb zsírtartalma 58%. És a minimális zsírtartalom 10%.

A következő típusú savanyú tejszínt lehet megkülönböztetni a zsírtartalom függvényében:

A legjobb a tejföl 40% zsír.

Fehéroroszországban a boltok értékesíthetõk tejföl, fõleg 17% és 30% közötti zsírtartalommal. A piac egy másik dolog, a kereskedők biztosítják, hogy a tejföl zsír és 68% zsírt tartalmaz, amit nem csak nem hiszek, hanem azt is gondolom, hogy nagyon káros lenne!

Megveszem ezt:

1) A tejföl nem zsíros, csak tizennégy százaléka zsír, ez a zsír tömegaránya

2) A tejföl alacsony zsírtartalmú. Az alacsony zsírtartalmú tejfölben a 19% -os zsírtartalom a legnagyobb.

3) Klasszikus tejföl, akár 34% -ig

4) Olajos tejföl - maximum 48%

5) Nagy zsírtartalmú - maximális zsírtartalom 58%

De üzleteinkben a tejföl általában 15 százalékot, 20 százalékot és 25 százalékot adnak el. Az orvosok azt mondják, hogy a lehető legnagyobb zsírtartalmú tejtermékeket jobban felszívja az emberi test.

És a krém szabályai szerint csak krém és savanyú. Más adalékanyagok a tejföl nem elég savanyú.

A tejföl minimális zsírtartalma 10%.

A maximális zsírtartalom azonban eléri az 58% -ot

Ön megértette, hogy 58% sok

Az optimális smetanka akár 40% zsírt is tart

E tejfölből finom salátát készíthet

Vagy egyszerűen keverjük össze cukorral, és adjunk hozzá a süteményhez.

A zsírtartalom szerint a tejföl különbözik - 10% -tól 58% -ig.

Ha a tejföl 40% és annál több - a zsírkrém.

Tejföl - hasznos termék. Tartalmaz:

Bár tejföl és zsíros termék, de négyszer kevesebb a koleszterin, mint az olaj.

A GOST R 52092-2003 szabvány szerint az orosz tejföl alacsony zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú, klasszikus, zsír és magas zsírtartalmú. Kiderül, hogy ez utóbbi akár 58% zsírt is tartalmazhat! De üzletekben azonban nem fogsz találkozni vele. A tejföl nagyon zsíros.

A tejfölben lévő zsír maximális aránya ötvennyolc százalék. Ez az úgynevezett magas zsírtartalmú tejföl. És már hatvanöt százalékos zsírtartalommal a termék szendvics vajnak tekinthető. Ezért a tejföl nem haladja meg a hatvan százalékot.

Azt hiszem, semmi szörnyű nem fog bekövetkezni, ha időnként nagy zsírtartalmú tejföllel eszel. A boltban nem találkoztam a tejföllel, amelynek zsírtartalma meghaladja a 25 százalékot, de tudom, hogy a határérték 60 százalék alatt van. Amikor kicsi voltam, gyakran ott voltam a nagymamámmal, és így nem volt tehénem, ​​a tejföl nagyon kövér volt, úgy néz ki, mint a vaj a felszínen.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kakaya-mozhet-bit-maksimalnaya-zhirnost-u-smetani/

Hogyan válasszuk ki a tejföl: 8 természetes termék jele

Sajnos, ez nem vonatkozik sok modern tejföltermékre. A polcokon gyakran található egy üveg, melynek tartalma növényi zsírok, tejpor, sűrítőanyagok és stabilizátorok.

Tejföl - az egyik azon kevés termék közül, amelybe a Nyugat hozzáadja az "orosz" fogalmát, és nagy tisztelettel kezelik. Mind az orosz krémet, mind az orosz konyha fő kenőanyagát nevezik (Peter Weil és Alexander Genis könyvéből). Ez azonban nem meglepő: Európában és Amerikában nem tudják, hogyan készítsék el a helyes tejföllel. A legrosszabb az, hogy hazánkban is az emberek fokozatosan elfelejtik a klasszikus receptet. Végül is, a természetes tejföl nem csak egy erjesztett tejtermék, amelyet a különleges mikroorganizmusok erjesztésével krémmel fermentálnak. A termelés ezen szakaszát követően még mindig legalább 24 órán át érlelni kell különleges körülmények között, megszerzett híres konzisztenciáját és egyedi ízét. Igaz, a természetes termék nagyon szeszélyes, ráadásul „él” és gyorsan romlik. Éppen ezért a gyártók mindenképpen szeretnék egyszerűsíteni és felgyorsítani a technológiai folyamatokat, csökkenteni az összetevők költségeit, és gondoskodniuk kell arról, hogy a tejföl hónapokban friss legyen a boltok polcain. Mit tesznek erre? A tejszín és a savanyú helyett tejpor, pálmaolaj vagy szójafehérje hozzáadható. A fermentált termék tömörítésére keményítőt, karragenánt és más sűrítőszereket használnak a tartósítószerek megőrzésére. Ennek eredményeképpen a természetes tejföllel rendelkező tégelyek között az üzletekben az ikrek.

100% -ban természetes

Mielőtt megvásárolna egy terméket, tanítsa meg magát, hogy olvassa el a csomagolásán szereplő információkat. Csak így tudod megkülönböztetni a természetes terméket a helyettesítőtől. Tehát a kiváló minőségű tejföllel „tejfölnek” nevezik. Ez mind az importált, mind a hazai termékekre vonatkozik. Nos, ha ez utóbbi is GOST. Igaz, az ideális tejföllel csak a tejszínt és a savanyúságot tartalmazza. Bármely más alkotóelem hozzáadása, még csak a tej, és még szárazabb is, kevésbé jó minőségű (bár a GOST szerint megengedett). Egyébként az olyan kijelentéseket, mint a "100% természetes" vagy "Vastag - egy kanál megéri", egészséges szkepticizmussal kell kezelni. A gyártók hasonló kifejezéseket szeretnének használni a termék lényegétől függetlenül, mert a törvény nem szabályozza őket.

Emellett mindig figyeljen a tejföl eltarthatóságára. Nos, ha legfeljebb 14 napig tárolható, mert egy ilyen termék a leginkább „élénk” és a klasszikus.

A Smetanka nem tejföllel

Ha a címkén nem szerepel a „tejföl”, hanem a „tejföltermék”, ez azt jelenti, hogy a bankban természetellenes termék van - azonban ez a kifejezés általában finoman és a legkevésbé feltűnő helyen íródik, ezért meg kell keresni. Nagyobb a csomagoláson valami apró, például „tejföl” vagy „tejföl”. Annak ellenére, hogy az ilyen nevek általában tiltottak, egyes gyártók továbbra is használják őket.

A termelési technológia szerint a tejföltermék hasonlít a természeteshez - a megmunkálás folyamata is folyik, de összetétele teljesen más. A benne levő krém kis mennyiségben vagy egyáltalán nem jelenhet meg. De minden más - olcsó növényi zsírok, a tej különböző összetevői, sűrítőanyagok és stabilizátorok - ömlesztve, így több hónapig tárolható. Ahogyan megérted, a vegyi adalékanyagok nagy száma miatt a különböző "tejfölök" hasznossága nagy kérdés.

Megéri a kanál? Ez nem a legfontosabb dolog!

A jó tejföl az, amelyben van egy kanál, sok háziasszony hisz és téved, mert ma ez a minőségi mutató nagyon elavult. A modern gyártók aktívan hozzáadódnak a termékhez kötődő sűrítő- és stabilizálószerekkel, és kötik a vizet, így a kanál nem süllyed. Most jobb, ha egy másik ember minőségellenőrzését használjuk. Ha a tejfölt egy bankból egy másikba öntik, akkor egy „dombot” kell alkotnia, ahonnan a „hullámok” lassan elmozdulnak, és fokozatosan igazodnak egy vízszintes felülethez. A másik tartályra való áttéréskor a sűrítőszerrel rendelkező termék csomókba esik, nem terjed, vagy azonnal elkezd lerakódni - ez a zsírtartalomtól függ. De a kémiai szuszpenzió soha nem fog „hullámokat” készíteni.

Fehér, fényes, ízletes

A tejföl minőségéről és annak megjelenéséről. A színnek fehérnek kell lennie, világos krém árnyalattal és egyenletesnek kell lennie az egész tömegben. Nem lehet csomók és szabálytalanságok. A jó termék felülete teljesen sima, fényes és fényes legyen. Ha kinyitotta az üveget, és látta, hogy a tejföl tompa matt, azt jelenti, hogy valószínűleg tele van sűrítővel.

A természetes termék íze tiszta fermentált tej. Az éles savasság azt mondja, hogy a tejföl elkezd romlani, és ha rekombinált tejszínből vagy tejpor hozzáadásával készül, az olvasztott vaj íze is lehet. A természetes termék fontosabb jellemzője azonban nem is ízlés, de a nyelvre - a tejfölös érzésre - rá kell nézni. Ha ez csomós vagy elterjedt, nem a legjobb termék.

Szinte egészséges zsír

A tejföl különböző zsírtartalom - 10–58%. Ezért az alábbi típusokra oszlik: alacsony zsírtartalmú (10, 12 és 14%), alacsony zsírtartalmú (15, 17, 19%), klasszikus (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), zsír (35, 37). 40, 42, 45, 48%) és nagy zsírtartalommal (50, 52, 55, 58%). Szeretne vásárolni tápláló tejföl salátára vagy tejszínre egy torta - válasszon egy magas kalóriatartalmú példányt, nem akarja zsírolni, vagy félnek a koleszterin - vásároljon egy alacsony százalékos terméket. Az elmúlt években azonban megváltozott a tudósok tejzsírra vonatkozó hozzáállása. Még nem teljesen „egészségesnek” nevezik, de már hasznos anyagokat találtak - konjugált linolsavakat vagy CLA-t. Az orvosok rendelkeznek tudományos bizonyítékokkal arra vonatkozóan, hogy akadályozhatják az elhízás kialakulását, elősegítik a fogyást étrend alatt, csökkentik az érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát és fokozzák az immunitást.

Szakértői vélemény

Konstantin Spakhov, Gastroenterológus, Orvostudományi Kar

A tejföl nem a leginkább diétás termék, mert telített zsírokkal rendelkezik, amelyek segítenek az atherosclerosis kialakulásában. De azért, mert ez miatt démonizálni nem érdemes. A tejföl olyan termékekre utal, amelyeket kis mennyiségben fogyasztunk - egy vagy két evőkanál a salátában és ugyanezt a levesben. Ha 20% -ot vesz, akkor enni egy kicsit több mint 3 g zsírt. Ez kevesebb, mint 5% -a nők napi zsírtartalmának.

Tökéletes savanyú krém

1. "Tejföl".

2. GOST csak krémből és savanyúból készült.

3. A csomagolás szerint: "A tejsav mikroorganizmusok száma a termék eltarthatósági idejének végén legalább 1x107 CFU / g."

4. Felhasználhatósági időtartam - legfeljebb 2 hét.

5. Szín - fehér, világos krém árnyalattal, egyenletes az egész tömegben, csomók nélkül.

6. A felület fényes.

7. Íze - tiszta savanyú tej.

8. öntéskor „dombot” képez, amelyből a „hullámok” lassan indulnak.

http://www.aif.ru/food/products/16043

Tejszínes zsír

30% zsírtartalmú tejföl, 30% zsírtartalmú tejföl - az iparág által kifejlesztett tejföllel. A tiszta erjesztett tej íze és illata, amely a pasztőrözött tejre jellemző aromával és aromával rendelkezik. Az 1. fokozatban megengedettek a gyengén kifejezett ízek, takarmányok, tára (fa) és a gyenge keserűség jelenléte novembertől áprilisig.
A tejföl konzisztenciája homogén, mérsékelten vastag, az 1. osztályban megengedett, nem elég vastag, a megjelenés fényes. A tejföl színe sárgás árnyalatú fehér. A zsírnak legalább 30% -nak kell lennie, a savanyúsága a tejföl 65-90 ° T a legmagasabb fokozathoz, 65-110 ° T az első.

A tejföl 40% -os zsírtartalmú, 40% -os zsírtartalmú, tejszínes amatőr krém a következő: szilárd - 45%, zsír - 40, fehérje - 2,1 és szénhidrát - 2,1%. 90-92 ° C-os hőmérséklet, 10-15 perces expozícióval, melynek következtében kellemes ízű és aromájú, erősen pasztőrözött tej.

A krémet 48-50 ° C-on homogenizáljuk és 100 atm nyomáson. A melegítés homogenizálásának magas hőmérséklete következtében a krém megkapja a kívánt szerkezetet. A homogenizált és pasztőrözött krémben indítót készítünk, amely egyenlő mennyiségű termofil és mezofil tejsavstreptokokkból áll, és keverés után hagyja őket a kaszáláshoz.

A fermentált krémet 4 - 6 ° C-ra hűtjük, és gravitációval áramlik a gépbe a palackozáshoz, és tovább 6–6 órán át érik. Ez a fajta savanyú tejszín sűrűbb, nem megtakarító konzisztenciával rendelkezik, kenyérre terjedhet, és vaj helyett használható. Íze és illata - tiszta tejtermék, amely kifejezettebb ízű és ízű pasztőrözéssel.

Az amatőr savanyú tejszín savtartalma 55-90 ° T.

Tejföl 36% zsír A tejföl 36% zsírt kétféleképpen állítják elő: friss tejszín érése és erjesztett tejszín érése. Sourdough-t a tejsavas streptococcusok tiszta tenyészeteire vagy speciálisan kiválasztott tenyészetekre készítenek.

A kapott 38% -os zsírtartalmú krém, amely elérte a 36% -os zsírtartalmú tejföl előállítását, 85 ° C hőmérsékleten pasztörizálódik, és a kötelező homogenizálás után az éréshez vagy savanyításhoz, majd az első esetben keverés közben hűtéshez vezet a második esetben a keverés nem ajánlott.

A tejföl tiszta, erjesztett tejjel éles, ízletes és ízletes, a pasztőrözött tejre jellemző.
A tartály (fa) enyhén kifejezett íze megengedett. A tejföl konzisztenciája 36% zsír, homogén, mérsékelten vastag, fényes, fehér krémes árnyalattal. A zsírnak legalább 36% -ot kell tartalmaznia, savtartalma - legfeljebb 65 - 90 ° T, tejföl csomagolva.

Tejszínes étrend A termelés technológiai folyamata ugyanaz, mint a 30% -os tejföllel. Előfagyasztott erjesztett krém az érés előtt vagy után, amely 12-16 órát oszt meg. A homogenizált tejföl jó ízű és vastag konzisztenciájú, savtartalma 70-95 ° T. A terméket B és C csoportba tartozó vitaminokkal dúsítják. Az étrendi tejföl azonnali eladásra szánják.

http://chudoogorod.ru/produkty/zhirnost-smetany.html

Tejföl

A tejföl a normalizált krém erjesztésével készül. A tejföl a magas zsírtartalmának köszönhetően megkülönbözteti a többi savanyú tejterméket.

A normalizált, pasztőrözött és homogenizált krémet lehűtjük a fermentációs hőmérsékletre. Ezután a tejszínt és a kovászot keverjük össze és főzzük meg savanyítás céljából. A fermentáció végét az a pont határozza meg, amikor a vérrög optimális savasságot és szilárdságot mutat. A savanyúság időtartama 13-16 óra. Az erjedés végén a krémet alaposan összekeverjük és csomagolásra, hűtésre és érlelésre küldjük. Az érlelés 5-8 ° C-on 6-48 órán keresztül történik, a tartály térfogatától és a hőmérséklettől függően. Smetana 30% zsírtartalom - a tejföl fő típusa, amelyet normalizált krém erjesztésével állítanak elő. Az ilyen típusú tejföl gyártása konzerv nyersanyagokból megengedett. Hagyja ki a legmagasabb és az első osztályokat.

Tejföl 36% FAT - csak friss, normalizált krémből készült. Nem fajtákra oszlik.

KÖRNYEZETI SZOMETÁN, zsírtartalmának 40% -át csak tejszínből állítják elő, és brikett formájában csomagolják. A sűrű, nem terjedő állandóság különbözik. A fajták nem oszlanak meg.

GYÓGYSZERKÉSZÍTÉS A tejföl 10% FAT-t C és B vitaminokkal gazdagított pasztőrözött krémből nyerik.

20% és 25% zsírtartalmú tejföllel is előállíthatók.

TASTE A tejföl tiszta, finom erjesztett tejnek kell lennie, amely a pasztőrözött termékre jellemző aromával és aromával rendelkezik.

A FELÉPÍTÉS krémnek homogénnek, közepesen vastagnak kell lennie, fehérje- és zsírszemcsék nélkül. Az amatőr savanyú tejszín sűrű, egységes, fehérje- és zsírszemcsés. Az 1. osztályú 30% -os zsírtartalmú tejfölben nem elég vastag, enyhén csomós konzisztencia és enyhe viszkozitás megengedett. A tejföllel 25% zsírtartalom nem elég vastag.

COLOR tejföllel 30% zsír fehér, halványsárga, amatőr és 36% tejfehértől krémig.

A tejföl, éles, savanykás, korhadt és kifejezett takarmány-aromával nem forgalmazható; szekretált szérummal; furcsa árnyalattal.

Az erjesztett tejtermékek hibái

A leggyakoribb az íze és a textúra gonoszsága.

Az ízek hibái.

• A nem kifejezett ízt az alacsony savasság és az alacsony aroma okozza. Nem jóindulatú indító használata esetén fordul elő;

• A túlságosan savanyú íz a savanyúság vagy a hosszan tartó savanyúság utáni késői hűtés következménye;

• A nyers tejben az alacsony hőmérsékletű körülmények között tartós tárolása során keserű íz keletkezik;

• A fémes íz a termékben a rosszul konzervált ételek hosszú távú tárolásakor jelenik meg;

• Élesztő utóíz következik a túróban, hosszú távú tárolással szorosan kitöltött kádakban, vagy nem időben történő hűtés;

• A krémben és a zsírtartalmú túrócsíkban a zsírokat lebontó mikroorganizmusok hatására alakul ki;

Hibák konzisztenciája.

• A tejsavó kiválasztása akkor történik, amikor a szárazanyag-tartalom alacsony, vagy ha a terméket hámozzák;

• A tejföl folyékony konzisztenciája a tejszín korai lehűtése vagy a tejföl érési módjának megsértése következtében keletkezik;

• A savanyú tejszín konzisztenciája az érés és a hűtés folyamatának elégtelen keverése miatt jelentkezik;

Nem találta, amit keresett? A kérelmet visszajelzés formájában hagyhatja.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/smetana/