Legfontosabb Édesség

Szarvasgomba - a legrangosabb gomba finomság

Vissza az ókori Rómába és Egyiptomba, a szarvasgomba gomba elég jól ismert termék volt, és csak nagyon gazdag emberek számára állt rendelkezésre. Most ő a legnépszerűbb Olaszországban és Franciaországban.

A szarvasgomba bárhol a világ egyik legrangosabb éttermében, a divatos csemegeüzletben is megvásárolható.

Egyiptom az az ország, ahol először megkóstolták ezt a gomba. Aztán jött az ókori Rómába, és csak a 16. században vált népszerűvé Franciaországban.

Annak érdekében, hogy valódi élvezetet kapjunk, fontos tudni, hogy milyen a szarvasgomba gomba, a fő megkülönböztető tulajdonságai, a szállítóval kapcsolatos információk, mivel a XXI. Század elején Kína aktívan és sikeresen szarvasgomba termesztését kezdte.

Kína termékei sokkal olcsóbbak, de az ízükben is erősen rosszabbak a valódi szarvasgomba számára.

Fotó: szarvasgomba

leírás

A szarvasgomba a mályvafajok nemzetsége, amelyek 100–1 kg súlyú, csípős, csípős, húsos gyümölcsök. A felület fekete, kék vagy barna árnyalatú, sima, repedt vagy kis szemcsékkel borított, amelyek szemölcsöknek tűnnek. A vágás során a gomba színe a márványhoz hasonlít, mivel sok fényes és sötét csík áll össze egymással. A fiatal gombákat elasztikus fehérhús jellemzi, sárgás vagy szürkés árnyalattal, régi - barna barnás árnyalatú barna húsa és a fokozott fehérvénák száma.

Bár a szarvasgomba több mint száz fajt tartalmaz, csak a legértékesebbek számítanak:

A gomba nagyon szeszélyes a külső környezet körülményeihez képest. Szereti a vegyes erdőket, amelyekben a tölgyek és bükkösök túlnyomó többsége legalább 15 éves. A talaj inkább puha, ásványi anyagokban gazdag, és az időjárás meleg, párás, bőséges csapadékkal. Ugyanakkor a szarvasgomba 10–30 cm mélységben növekszik a föld alatt, ezért a szaporodása a vadon élő állatoktól függ. Az ilyen „agronómusok gyengéden” erős gomba-specifikus aromáját vonzza.

Egyedi jellemzők

A gomba szarvasgomba ízét hasonlíthatjuk a pörkölt vetőmagokkal vagy dióval, valamint hosszú utóízzel. A gomba íze annyira eredeti és fényes, hogy még a rendszeres fogyasztóknak is nehéz szavakkal leírni. Az igazi ínyencek nyersen használják, és a főzés a minimális hőkezelésre csökken, ami lehetővé teszi, hogy megőrizze az íz egyedi jellegét és ízletes aromáját.

Sok vélemény van a szarvasgomba illatairól, amelyek közül a leggyakoribb az, hogy a szarvasgomba szaga nagyon erős, kellemes, szokatlan, mint az algák szaga.

Hasznos tulajdonságok

A jól ismert, jó ízminőség mellett a csemege a PP, B1, B2, C vitaminok jelenlétére is értékelhető. A gomba ilyen hasznos tulajdonságai, mint a gyermekek, a terhes nők és a szoptató anyák jótékony hatásai már régóta észrevették. Megjegyezzük, és a szexuális vágy jelentős növekedése a felnőttek fogyasztása után.

Nem is olyan régen, a tudósok bebizonyították, hogy a gomba segít a bőr öregedésének késleltetésében. A kozmetikusok már alapítottak egy sor krémet a ráncok megelőzésére. Meg kell jegyezni, hogy az ilyen szerek ellenjavallt bőrbetegségek jelenlétében.

A legtöbb gombához hasonlóan a kalóriatartalom alacsony, kb. 24 kcal / 100 g. A főételhez adalékanyagként használják. Erős aromát érünk el, ha az ételeket vékonyan szeletelt termékkel szórjuk a főzés végén.

Miért olyan drága a szarvasgomba

Ez egy olyan gomba, amelyet egyszerűen nem adnak meg, "meghódítani" kell. Nagyon válogatós a létezés külső körülményeiről. A sokszorosítás összetett és hosszú folyamat. Minden évben csökken a hozam, ami hozzájárul az ökológiai helyzet romlásához.

A szarvasgomba-termelők mesterséges hiányt hoznak létre az árak magas szinten tartása érdekében.

A szarvasgomba szedés valódi művészet. Ilyen hűséges segítség nélkül nélkülözhetetlen a sertések vagy a kutyák. Csak a szarvasgomba illatát tudják elkapni. Előnyben részesülnek azok a kutyák, amelyek szervezettebbek és keményebbek, mint a sertések. Bár a kutyákat erre több mint egy hónapig képezték, feladatuk magában foglalja a gomba károsodás nélküli eltávolítását is. A gyűjtési folyamatot bonyolítja az a tény, hogy a gombák egyenként nőnek. Egy másik módja annak, hogy ezt az értékes finomságot lehetetlen elérni. A finomság helyét a helyiek gondosan elrejtik.

A legjobb napszak az éjszaka, és ebben az időben a gombák illata a legegyszerűbb.

A szarvasgomba termesztése hosszadalmas, zavaró és költséges folyamat, amely nem hozhatja meg a kívánt eredményeket.

A szarvasgomba szezon rövid, szeptember végétől kezdődik és március végéig tart. Téli szarvasgomba csak novembertől decemberig vehető igénybe. A nagy példányok ritkák, a nagy mennyiségű kis gombák. A gomba mérete nem befolyásolja az ízét.

A szarvasgombák gyűjtésének nehézségei nagyon drága termékké teszik a gomba.

Hogyan kell tárolni egy szarvasgombát

A szarvasgombák eltarthatósági ideje nagyon kicsi, és érdemes használni a vásárlás napján, hogy megbecsüljük ezt a finomságot. Lehetőség van a friss tárolási periódus meghosszabbítására 2-3 napig. Ehhez egy papírszalvétába van csomagolva, zárt tartályba helyezve, amelyet hűtőszekrénybe helyeznek + 2–3 fokos hőmérsékleten. Gomba is fagyasztható. Mindezeket a műveleteket tisztítatlan és mosatlan gombákkal végezzük.

Hosszú távú tároláshoz vaj, mártás, tejszín, valamint gomba konzervek készíthetők.

http://progrib.ru/tryufel/opisanie-tryufelya.html

Szarvasgomba

A szarvasgombát, a látszólag jelentéktelen, de nagyon örömteli gomba, először Franciaországban tapasztalták a 4. században. Louis - a Nap királya - XIV. Egész királyi kirándulásokat is rendezett szarvasgomba keresésére - valami hasonló a királyi vadászathoz, de a gombákhoz.

A gomba szarvasgomba nemcsak a sajátos és nagyon vonzó aromájáról ismert, hanem, mint mondják, több fűszeres tulajdonságokkal is rendelkezik. Úgy gondolják, hogy ez egy erőteljes aphrodisiac a férfi erő számára.

Milyen szagok és ízek, mint a szarvasgomba

A szarvasgomba ízei olyanok, mint az alul főtt burgonya. A szarvasgomba gomba szokatlan szagokat érez, és minden ember számára különböző módon. Mindez azért, mert összetétele az androstenol (az illatszerben aktívan használt anyag). Sokak számára a szarvasgomba szaga rendkívül kellemes, egyesek viszont ellenkezőleg, a kopott zokni vagy verejték illatára hasonlítanak, és néhány ember egyáltalán nem szagol.

A szarvasgomba az egyik legdrágább gomba a muskátli gombák nemzetségéből. És a nagyon korlátozott "forgalom" miatt szinte mindenki úgy véli, hogy a szarvasgombák egy centre érik a pénzüket. Bárki, aki biztosan nem fogja megtagadni a szarvasgombát, és még akkor is, ha a gomba nem származik Piemontból vagy Albából 4 ezer euró / kilóért, de Smolensk vagy Vladimir közelében lévő erdőből nem fogunk csalódni, sőt éppen ellenkezőleg - megpróbáljuk ott megtalálni. Sokkal több van, csak tudnod kell a helyet.

Hogyan találjuk meg a gomba szarvasgomba

A szarvasgomba nyár és tél, a növekedés hosszától függően. A tél fényesebb ízű, nagyobbak, nyáron keresnek, és még jobbak - ősszel, így nagyobbak lesznek. Oroszországban a legnagyobbak a diófélék, de ez ritka jelenség, általában itt még kisebbek. Emellett színükben különböznek - fehér, fekete és még piros is. A legdrágább a világon - fehér Piemont és Perigord szarvasgomba.

A világon 42 gombafajta van, és csak egy tucat faj van értékelve a haute cuisine-ban. Marokkóban találhatók szarvasgomba, ahol az út mentén értékesítik, mint a dió vagy a gesztenye, és a Maghrebben vajjal és hagymával sültek, mint az osztriga. Azaz, a szarvasgomba fajtái - a tenger és a kulináris „gyöngyök”, ahogy kell lennie - egységek.

A szarvasgomba melegen mérsékelt éghajlaton növekszik és terjed. A talajnak mindig nedvesnek kell lennie, és a fa gyökerei, amelyeken általában növekszik, mélyek és erősek. A gomba eredeti hazája Olaszország és Franciaország volt, de most Ausztriában és Kínában termesztik, és ami a legfontosabb - Közép-Oroszországban is megtalálható. Fehér téli szarvasgomba található Moszkvában, Smolensk, Tver, Oryol, Vladimir és Tula régiókban. Minél melegebb és enyhébb az erdő éghajlati viszonyai, annál valószínűbb, hogy egy gomba talál.

Először az eltávolítás módját kell használnod - ez a gomba eléggé szeszélyes a szomszédság választása szempontjából, a gyertyán, a bükkösök, a mogyorófélék és a leginkább a tölgyfa köré nő. Tehát a tölgyfa liget az a hely, ahol magabiztosan kereshet vele. De ez is megtalálható a nyír alatt és a galagonya alatt - a lényeg az, hogy az erdő lombhullató, a talaj meszes, és a föld ebben a helyen nem fagy le túl mélyen.

A fekete (orosz) szarvasgomba nyáron vagy kora őszén kerül betakarításra. Általában a felülethez közel nő. Széleinken ritkán fekete télet általában kora tavasszal gyűjtenek, ez március, április. A fehér szarvasgomba, amely nem annyira értékelt a főzésben, először az őszi és a tél kezdete előtt található.

Mit kell keresni a szarvasgomba keresésekor?

● Abban az esetben, ha nincs ütés, a lehető leggyorsabban ásni kell, ahogy a szarvasgomba 10-15 cm-rel nő a föld alatt.
● Ha legalább egy kis gumót talál, ne hagyja abba a keresést - általában ezek a gombák családokban nőnek és szinte soha - egyenként.
● A „hal” helyet a leggyakrabban a ritka növényzet, a szürke hamu színû szárazföld jellemzi.

Hogyan növekszik a gomba szarvasgomba

A szarvasgomba növekedéséhez meg kell találnia vagy létrehoznia azt a helyet, ahol a hőmérséklet viszonylag egyenletes szinten marad egész évben. Ez lehet egy üvegház vagy egy meleg hely egy erdővel (de vegye figyelembe azt a kockázatot, hogy a vaddisznó jön és mindent megesz.)

Most olyan fákat kell vásárolni, amelyek gyökerei micéliummal fertőzöttek. Ez lehet dió, bükk, tölgyfa palántája. Az átlagos ár 10 és 20 dollár között mozog.

Mint korábban említettük, ezek a gombák szeretik a meszes talajt. Hozzá kell adnod magadhoz a talajhoz, vagy speciális trágyát kell vásárolni.

Az ültetés előtt nem szabad más műtrágyákat használni, mert a micélium egyszerűen nem fejlődik ki.

A fákat kora tavasszal ültetik fagy után, amikor nincsenek éles hőmérséklet-változások.
Az ágynak, amelyben a fát ültetik, 70-80 cm-nek kell lennie, először vizet öntenek, majd a növényt ültetik. A gyökereivel a lehető legtisztábbnak kell lennie. A fa felett üvegházfólia borítja.

Az első gombatermés minden körülmények között 5 éven belül szüretelhető, további 10 év alatt a hozam elérheti a maximumot - 1000 négyzetméterből. m. 5 kg szarvasgomba összegyűjtése. Figyelembe véve, hogy az oroszországi 1 kg-os szarvasgomba ára 100 ezer rubel, a becsült nyereséget évente 500 ezer rubelre lehet kiszámítani.

http://replyon.net/192-grib-tryufel.html

Érdekes: szarvasgomba - szeretjük a hírességeket, értékes egyedi ízt

A szarvasgomba a világ egyik legnépszerűbb finomsága. Egyedülálló íze és egyedi illata minden korosztály és nemzetiségű ínyenceket vonzott. Most ez az egyik legdrágább finomság, amely nem mindenki számára elérhető. Mindazonáltal, ha egyszer megpróbáltuk ezt a finomságot, biztosan emlékszel a saját ízlésére, lehetőséged lesz arra, hogy újra élvezd.


A szarvasgomba (belőle. Trüffel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Gumó) olyan fajta gombafélék, amelyek föld alatti gumós, húsos gyümölcsökkel rendelkeznek. Szabad szemmel nem láthatóak, mert legfeljebb 40 cm távolságban elrejthetők a föld alatt, a szarvasgomba ehető gombák, amelyek a legértékesebb finomságok.


A szarvasgomba jellegzetes alakja felismerhető. Úgy néz ki, mint egy fekete burgonya, melynek kerek vagy tuberi alakja van. A szarvasgomba a mogyoró mérete az erdőben található, vagy akár 10 cm-es átmérőig terjed. A gomba külső része bőrszerű réteg, kívülről sima, vagy többé-kevésbé nagy polyhedéki szemölcsök borítja. Ha a gombát átlósan vágja, a termékeny teste márványra hasonlít, ahol felváltva váltakoznak a világos és sötét csíkok.

A szarvasgomba késő ősszel vagy télen érik. Ezeket széles körben használják finom ételek elkészítéséhez, vagy külön tálként szolgálják. Néhány ínyenc étkezik nyersen. Használja az úgynevezett "szarvasgombaolajat" is. Az előkészítéshez az extra szűz olívaolajat friss szarvasgombákra húzzák. Az éttermekben a szarvasgombákat mikroszkópos dózisokban adják az ételekhez: adagonként 3-5 grammot fogyasztanak, ritkán legfeljebb 8 grammot. Fehér és vörösbor, pezsgő és tejszínes mártás szolgálják fel a szarvasgomba.

A szarvasgomba hosszú idejű eredetéről változatok és legendák voltak. Ez egy rejtély volt, amit a sumérok megpróbáltak megoldani. De a középkori alkímák és a varázslók eredetét a mágiával társították. Következésképpen a gomba a gomba tulajdonát is képezte.

Hosszú ideig azt hitték, hogy a szarvasgomba nem hígítható, de ez egy elavult meggyőződés volt. Ennek fő problémája nagy kockázat lehet, mert a szarvasgomba egy bizonyos talajt igényel. A modern világban a dél-franciaországi, svájci és észak-olasz tölgy- és bükkfaültetvényekben termesztett szarvasgomba számít a legértékesebbnek. A szarvasgomba lelőhelye 2-3 évtizede bőséges termést hozhat létre, majd a betakarított gombák mennyisége erőteljesen csökken.

A szarvasgomba megtalálása nem is olyan egyszerű. Ezért ezt a finomságot áldozó embereket „triphalau” -nak nevezik. De a speciálisan képzett kutyák és a fenomenális illatú sertések segítenek ebben a nem egyszerű üzletben.

Egy egyedülálló gomba található az erdőkben, olyan fák közelében, mint a tölgy, a bükk, a gyertyán. Értékes Piedmontese szarvasgomba a nyír, nyár, elm, linden mellett. A valódi szarvasgomba csak az általa kóstolt íz alapján ismerhető fel, melynek ízét a pörkölt magok vagy a dió jellemzi. A szarvasgomba erős jellegzetes aromája is lehetetlen. Ez összehasonlíthatatlan. Egyesek összehasonlítják a friss szarvasgomba illatát a svájci keserű csokoládé illatával.

Érdekes, hogy sok híres ember „Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Bonaparte Napóleon és sokan még nem képzelték el, hogy„ a vadászik ”a gombát. Nemcsak a tény, hogy ezek a finomságok sok antioxidánst, PP és C vitamint, B csoportot tartalmaznak, hanem azt is, hogy egyedülálló tulajdonságuk van, felülmúlhatatlan aphrodisiac. Tudományosan is bizonyított, hogy a szarvasgomba feromonokat válthat ki, amelyek a levegőben szabadulnak fel, és belélegezve belépnek az érzelmi és érzékiségért felelős agyi régióba.

"Hunt" a szarvasgomba és a modern nők számára. Valójában a kozmetikusok szerint a szarvasgombából nyert kivonat minimális dózisa is csökkenti a ráncok mélységét, meghúzza a bőrt és szó szerint feloldja a cellulitot.

De bármilyen formában egyedülálló szarvasgomba lenne - ez az öröm nem olcsó. Ez a csemege évente egyre kevésbé válik, így az árai egyre magasabbak. A toszkán szarvasgomba 4 ezer euróért kerül forgalomba kilogrammonként. De az Alba legértékesebb gombái 7,5 ezer euróért árulnak. És ez nem a határ. Voltak olyan esetek, amikor ugyanazon az Alba fesztiválon a 750 grammos szarvasgombákat 100 és 209 ezer dollárért vásárolták. De a legnagyobb fehér szarvasgomba Olaszországban található, és 2,5 kg-os volt.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

Mit néz ki a szarvasgomba ízlése

Egyszer megpróbáltam válaszolni erre a kérdésre. ezért idézet:
„Egyszer vacsoráztam a moszkvai Club T. étteremben. A patrice Terezhol Patrice volt, felhívta, hogy mutassam be néhány új trükköt a menüben.
Többek között volt egy galamb, vagy egy fürj, amelyet szarvasgomba morzsával meghintjük. Módszeresen rágtam egy tökéletesen főtt madarat, meggondolva, hogy miért szokás megőrülni a szarvasgomba, melynek íze annyira tisztázatlan.
Megosztottam Terezolival a zavarodást, és úgy tűnik, sértőnek tűnik. - Csak nem érted, hogy miről beszélsz - mondta. - Valaha egy egész szarvasgomba fogyasztottál?
Az életrajzomban nem volt ilyen.
- Nos - mondta Terezhol -, ez rossz. De könnyen megoldható. Ezt gyermekkorban tanítottam. Ahhoz, hogy megértsük, milyen szarvasgomba van, egy nagy példányt kell bevennünk, forraljuk, és meg kell enniük, mint a burgonyát. Kipróbálni akar?
Azt akartam.
A bard a konyhába vezetett, és meglehetősen nehéz fekete golyót hozott, hasonlóan a mumifikált burgonyagumóhoz.
- Ez a Perigord szarvasgomba. Öt ezer frank kilogrammonként. Most forralom, és megeszitek. Csak sóval. Vagy anélkül. Ahogy kívánja. Az Alba fehér szarvasgomba nyersen fogyasztható. A Perigord jobb forralni, de általában nyersen lehet enni. Hogy vagy?
Abban az esetben, ha egyetértek a forrással.
Meggyőződésem, hogy a gasztronómia az elvárásoknak megfelelő művészet. Ebben az értelemben hasonló a levélhez. Levelek küldése esetén kellemes, hogy pontosan két napon belül eléri a címzettet. Ha a steaket vérrel rendeljük, jó, ha lila-piros lesz a vágáskor.
A szarvasgomba problémája az volt, hogy semmit sem vártam tőle. És így egyáltalán nem volt kész arra, hogy mi jött le rám. Nem kész a textúra, hasonlóan a sült gesztenyéhez. Nem áll készen egy erős, burkoló illatra, amely az agykéreg alá kerül, mint egy nevető gáz. Nem kész erre az ízre, amelyben, úgy tűnik, volt minden: a főtt serpenyő súlyos nemességéből a rókagombák zsíros szájába, a sárgadinnye édes szájából a Juvertztraminer ravaszságába. A durva tengeri sóval meghintett szarvasgomba egy sós léhoz hasonlított, gazdagon ízesítve tejföllel, és már ivott a vodkával. Az érzés olyan volt, mintha egy magányos szólistát jelentene a színpadon, és hirtelen elkezdett énekelni, mint az egész Vörös Hadsereg kórusa.
Valódi kezdeményezés volt. Mint Castaneda Don Juanban, csak hallucinációk nélkül.
Miután többször megismételtem ezt a trükköt. És minden alkalommal, amikor a szarvasgomba új oldalra fordult hozzám. A sózott muffinok helyett a sült almák ízét adták, és a guvertztraminer helyett a Sauternes-től szagolták. De azóta megértettem, hogy milyen virágos, milyen protestikusan rendezték az ízüket. Hogyan tudnak alkalmazkodni más termékekhez, és milyen lágyan, de elengedhetetlenül, a galambhúsra kényszerítik az akaratukat.
Most már soha nem kérdezem meg magamtól azt a hülye kérdést, hogy miért őrült a világ a szarvasgomba, mert egy szokásos galambot egy foenix madárgá tudnak fordítani.

A szarvasgomba olyan gomba, amely a föld alatt 10-30 cm mélységben növekszik. Ezért egy szarvasgomba megtalálása nagyon nehéz feladat. Ebből a célból speciálisan képzett kutyák, amelyek illatosak a vágott gomba vagy sertés. A sertések eredetileg szarvasgombafogyasztók voltak, így a minőségüket nem lehet figyelmen kívül hagyni. A sertések a szarvasgomba szagát további 50 méterre elkapják! És hogy az állat nem eszik a talált szarvasgombát, vonzó arcát egy speciális övvel kötik össze, mint a kutyák pofa. Egyébként, például azok a kutyák, akik Franciaországban trófeát keresnek, több ezer eurót fizetnek.
Egyébként érdemes megemlíteni az árakat. Európában egy kilogramm fehér szarvasgomba meghaladja a 2000 eurós jelet, a fekete pedig 400 eurót. Úgy véljük, hogy a fehér szarvasgomba ízlése finomabb, fekete feketék - fűszeres. A fehér szarvasgomba nagyon értékes termék. Gyakran használják, például olasz konyhában - kis mennyiségben hozzáadva a különféle ételekhez, hogy egyedi ízlést nyújtsanak. Ezért a fehér szarvasgomba sokkal drágább, mint a fekete fickó.
Ez a téli szarvasgomba finomságnak számít. Található tölgy- és bükkfákban, főleg Dél-Franciaországban és Észak-Olaszországban, az ilyen típusú szarvasgomba valódi "micélium". Olyan, mint egy közönséges gomba, melynek különlegessége erősen pörkölt vetőmag vagy dió. Ez a szarvasgomba, ha vízbe tesszük, és egy ideig tartod ott, egyfajta folyadékot hoz a vízből, messze hasonlítva a szója ízére. De sajnos a szarvasgomba termesztése, ellentétben a sampinyonval, nem sikerült, ezért az egyetlen módja az extrakciónak, hogy az aljnövényzetbe nézzen. Amellett, hogy képzett sertéseket és kutyákat is használhat, megpróbálhat magának egy kezelést. Maga a lombozat alatt megtalálható egy szarvasgomba, csak egy kijelölt szemével. A szarvasgomba jele az, hogy a feketék szétzúzódnak rajta. Sőt, fontos információ az, hogy évről évre egyre kevesebb szarvasgomba kerül.
A szarvasgomba nagy népszerűsége és hatalmas értéke azt eredményezte, hogy a kínai hamisítványok óriási szállítmányokkal kezdődtek Franciaországba. Igen, ez nem hiba. Kínában hamis finomsági gomba készült, különösen vegyi anyagok segítségével. Hosszú ideig a békákat hihetetlenül olcsó áron szállították Franciaországba, ami negatívan befolyásolja a helyi termelők jövedelmét és az ország egész gazdaságát. Most szarvasgomba hamisítványok vannak. A hamis költségek körülbelül 20 euró kilogrammonként. Figyelemre méltó, hogy a kínai szarvasgomba és a valódi franciák színét és szagát megkülönböztetik csak az igazi szakember. Mert csak egy különbség van közöttük - a francia szarvasgomba ízletesebb.
Ezen kívül elkezdték kozmetikumok készítését a szarvasgombákból. Ez az olaszországi ISHI-Dafla Group ügyében foglalkozik. A cég munkatársai szerint a tanulmányok kimutatták, hogy csak néhány csepp szarvasgomba kivonat segíthet a testben a ráncok leküzdésében, a bőr meghúzása, rugalmassága és simítása, és a pigment foltok csak eltűnnek.

A szarvasgomba gombák jellemzői

Annak ellenére, hogy a mogyorófajta gyümölcsei nem nagyon vonzóak, a kész gombaételek kiváló ízűek és lenyűgöző, hihetetlen illatúak. A terméken alapuló ételeket nemcsak országunk éttermében, hanem a külföldi fogyasztók körében is értékelik.

Milyenek a szarvasgomba?

A gyümölcstest a föld alatt növekszik, lekerekített vagy tuberiformájú, húsos vagy porcos szerkezetű. A felnőtt szarvasgomba Apothecia általában zárva van, a mogyoró átmérőjétől a meglehetősen nagy burgonyagumó átmérőjéig változhatnak. A gyümölcstestek külső oldalát egy peridiumnak nevezett, bőrszerű réteg képviseli. A peridium felülete sima, repedt vagy borított egy polihidrogén típusú szemölcs. A vágott márvány rajzon váltakozó fényvénák vagy "belső vénák" és sötét vénák vagy "külső vénák" képviselik.

Ahol szarvasgomba nő Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban

Értékes gyümölcsöket keresnek a lombhullató erdőkben, ahol képesek a gyökerekkel rendelkező mikorrhizát képezni. Például a fekete szarvasgomba nagyon kifejezetten illatú, és leggyakrabban tölgyek, bükkösök, gyertyánok és mogyorófélék mellett nő, a fehér pedig enyhébb ízű, és nyírfákkal, nyárfákkal, rágcsálókkal, lindenekkel, berkenye és galagonyával hoz létre mycorrhizát. Portugáliát, Spanyolországot, Olaszországot és Németországot ideális növekedési helynek tartják.

Hazánk területén ez az értékes gomba ritkán nő a moszkvai, a vlagyimir, aula, az orr és a smolenski régiókban, de gyakran megtalálható a kaukázusi Fekete-tenger partján, valamint a Közel-Volga régióban. Ukrajnában a szarvasgomba esetében a Lviv régió, a Kárpátok és a Khmelnitsky régió, valamint a Kárpátalja területe optimális a talaj és az éghajlati viszonyok szempontjából. Fehéroroszországban egy egyedülálló gomba található a Svisloch-Berezinsky-i erdőkben.

Galéria: szarvasgomba (25 fotó)

Hol szaporodnak a szarvasgomba (videó)

A szarvasgomba íze és tápértéke

A gyümölcstestek kétségtelen előnyeit, valamint tápértéküket és kiváló ízüket a kémiai összetétel határozza meg:

  • fehérjék - 3,0 g;
  • zsír 0,5 g;
  • szénhidrátok - 2,0 g;
  • diétás rost - 1,0 g;
  • víz - 90,0 g;
  • hamu - 1,0 g;
  • B1-vitamin vagy tiamin - 0,02 mg;
  • B2-vitamin vagy riboflavin - 0,4 mg;
  • C-vitamin vagy aszkorbinsav - 6,0 mg;
  • PP-vitamin - 9,5 mg;
  • Niacin - 9,0 mg;
  • monoszacharidok és diszacharidok - 1,0 g.

Az átlagos energiaérték a fajtól függően változik, de leggyakrabban 22-24 kcal.

A szarvasgomba gombák előnyei

A szarvasgomba előnyeit nem kérdőjelezik meg. A gyümölcstestek vitaminok forrása, amelyek különösen fontosak az aktív, gyors növekedési folyamatok szakaszában. Ez a termék többek között kiváló antioxidáns, amely segít megújítani a testet. Ismert az is, hogy a marsupiális gomba nagyon erős és hatékony aphrodisiac-ként jelentkezik. A gombán alapuló kozmetikumok kevésbé észrevehetővé teszik a ráncokat, enyhítik a pigment foltokat és meghúzzák a bőrt. Segíti a szarvasgomba kiszabadulását a krónikus fáradtságtól és az erőveszteségtől.

A szarvasgomba gombák típusai

Jól ismertek többféle szarvasgomba, amelyek nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben és tápértékükben is különböznek.

Nyári szarvasgomba

T.аеstivum - földalatti módosított apoteciumot képez, amelynek gumós vagy kerek alakja barnás-fekete vagy kékes-fekete felületű, amelyen fekete piramis szemölcsök találhatók. A hús a fejlődési stádiumtól függően nagyon sűrű vagy sűrűbb, fehéres vagy barnás-szürkés-sárgás lehet. Ízek magasak. A hús mogyorós és édes ízű, valamint nagyon kellemes és kifejezett aromája enyhén füves megjegyzésekkel. A spórák sárgásbarna, formájú vagy ovális alakúak, nagyon jellegzetes nettó típusuk. Gyümölcs nyáron vagy az ősz első évtizedében.

Téli szarvasgomba

T.brumale - szabálytalan gömb alakú vagy gyakorlatilag kerek gyümölcsrészeket képez, amelyek peridiumát sokszögű vagy pajzsmirigy szemölcsökkel borítják, néha mélyreható típusú. A külső rész vörös-lila vagy fekete. A hús színe fehértől szürkés vagy szürkés-lila színű, sok fehér és sárgásbarna márványvénával. A spórák ellipszis alakúak vagy oválisak, különböző méretűek, barna színűek, ívelt felületi tüskékkel. Gyümölcsök novembertől az utolsó tavaszi évtizedig.

Olasz vagy Piemont szarvasgomba

T.magnatum - egy földalatti módosított apothecia típusú, egyenetlen és gumós testekből álló, egyenetlen felületű, vékony és bársonyos, könnyű okkerrel vagy enyhén barnás bőrrel borított, a péptől nem elválasztott bőr. A belső szerkezet sűrű, fehéres vagy sárgás-szürke színű, néha vöröses árnyalattal. A húst fehér és krémes barna márvány mintázat jellemzi, kellemes, fűszeres aromával, amely fokhagymás sajtra emlékeztet. A spórák sárgásbarna, ovális alakúak, nettó mintával. A gyümölcstestek összegyűjtése szeptember utolsó évtizedétől január végéig történik.

Perigord vagy fekete szarvasgomba

T.melanoprorum - módosított földalatti gömbölyű apoteciát alakít ki, amely lekerekített vagy szabálytalan alakú, vöröses-barna vagy szén-fekete felületű, amely a sajtolás során narancssárga színűvé válik. A bőrt számos apró, sokoldalú szabálytalanság borítja. A szerkezet szilárd, világosszürke vagy rózsaszínesbarna, fehéres vagy vöröses-rózsaszín márványos mintával. A hús nagyon erős és jellegzetes illatú, kellemes ízű keserűséggel. A spórák sötétbarna, orsó alakú vagy ovális alakúak, görbülettel. A gyűjtemény novembertől márciusig tart.

A szarvasgomba-szerű gombák leírása

A szarvasgomba néha más gyümölcsfajtáknak is nevezik. Leggyakrabban a Chyromys, Elarhomyses és Terfesia nemzetséghez tartoznak:

  • A Lion Yellow Terfe egy észak-afrikai fajta, amelynek kerek és egyenetlen alakja, valamint a felület barnás vagy fehéres sárgásfestése van. A hús világos színű, poros, nedves, kifejezett fehéres csíkokkal és barna foltokkal;
  • Az Elaphomyces szemcsés - a külső kéreg jelenlétével jellemezhető, amelyen számos sűrű, kis méretű szemölcs van. Gyümölcstestek, amelyek okker-barna vagy sárgás-okker felületűek, fehér vagy szürkés húsúak.

Hazánk területén a Kaukázusi Terfezia transzakuszázis, a tombalan néven ismert. Különböző fajta gombák, az Azerbajdzsánban és az Absheron-félszigeten, valamint a hegyi-karabahi és a közép-ázsiai területeken.

A szarvasgomba gombák hasznos tulajdonságai (videó)

Hogyan és mikor kell keresni a szarvasgombákat

A teljesen érett gyümölcstestek gyűjtését általában az utolsó nyári évtizedben vagy az őszi időszak elején végzik. Leggyakrabban e faj gombait napfény által jól megvilágított, a tölgyfa liget szélén, a nyírfa ligetek közelében, a nyírfa ültetvények mentén növekszik, és az aszta és az éger ültetvényekben is megtalálható. A gombák, sertések és kutyák elhelyezkedésének meghatározására speciálisan képzettek, a szaglás legjobb érzése, ami nagyon sajátos és meglehetősen erős aromájuk révén segít megtalálni a gombát.

A szarvasgombák könnyen meghatározhatóak a talaj szürkéshéjfestésével, valamint a halott vagy szúrós moha és fűállvány megjelenésével. Általában a gyümölcs testeket egyszerre több helyen egy helyen jelenítik meg, amelyek közül néhányan talán a talajszint fölé nyúlnak. A legjobb, ha gyümölcstesteket gyűjtünk este. Számos országban speciálisan képzett háziállatokat vagy mezőgazdasági állatokat használnak a gombák keresésére.

Otthoni növekvő szarvasgomba jellemzői

A termesztés nehézségei, a gyümölcstestek betakarításának szezonalitása, valamint a magas íz és aromás tulajdonságok magyarázzák az ilyen termékek magas költségét. Annak ellenére, hogy sok külföldi országban gyakori, hogy nagy mennyiségben szarvasgomba ültetvényeket termesztenek, otthon is meglehetősen tisztességes hozamot kaphat. Az értékes testek megfelelő termesztése érdekében be kell tartania az alábbi ajánlásokat és egy fokozatos technológiát:

  • gomba micélium beszerzése egy szubsztrátumra vagy egy speciális hordozóra;
  • bukott tölgy, dió, bükk ágak és lombok, valamint moha betakarítása;
  • tőzeg tápanyag-szubsztrát beszerzése beltéri növények termesztésére;
  • egy fa kiválasztása, és több lyukból történő ásás akár egy méter mélységig, akár 10 cm átmérőig;
  • a feltöltött lyuk ½ töltése elkészített tőzeg tápláló szubsztrátummal;
  • gombás micélium és por tápláló tőzeg szubsztrátjával, majd sűrű tamponnal;
  • bőséges öntözés a gomba ültetése eső vagy olvadék víz;
  • az elkészített keverék lombozat, moha és ágak alapján történő elhelyezése, majd öntözés.

Az első termés időzítése közvetlenül függ a talaj és az időjárási viszonyoktól, valamint az ültetési anyag minőségének jellemzőitől. Általában az első termés három-négy év alatt következik be.

Hogyan készítsünk szarvasgomba gombát

Az értékes erdei termékeket megfelelően fel kell készíteni. Nagyon ízletes és eredeti kombináció áll rendelkezésre tészta, rizs és tojás gombával. Az egyik legnépszerűbb étel a híres éttermekben a Champagne-szarvasgomba.

  • készítsen zsírtartalmat egy liter vízből és 500 g sertéshúsból, amelyet kb. másfél óráig főzni kell;
  • vékony szeletekre vágva négy gyümölcstestet és egy serpenyőbe tesszük, hozzáadva körülbelül 100 g sertésbacont és kis mennyiségű húsleveset;
  • forralás után hozzáadunk 2/3 csésze pezsgőt.

A kapott kompozíciót fél órán keresztül nagyon alacsony hõmérsékleten készítjük el, majd az étel díszítve van és az asztalra kerül.

Egy nagyon eredeti és finom étel a "Tészta szardella és szarvasgomba". A főzéshez egy szarvasgomba és öt szardella apróra vágása, majd négy fokhagymás szegfűszeget vágjunk egy sajtóval. Öntsük a gomba szardellait egy jól fűtött olívaolajra egy serpenyőben, majd adjuk hozzá az egész apróra vágott fokhagymát egy kis fekete borssal és egy kis mennyiségű piros paprikával. A sót hozzáadjuk az ízléshez. Keverjük össze néhány percig, majd a keveréket hozzáadjuk az előfőzötthez, amíg teljesen meg nem főzött tészta. A tálalás előtt a kész étel tele van reszelt parmezán sajttal.

Hogyan készítsünk szarvasgomba gombát (videó)

Hogyan tárolható friss szarvasgomba

A frissen betakarított szarvasgomba gyümölcs testek átlagos eltarthatósági ideje a típusától függetlenül nem túl hosszú. Ahhoz, hogy az egyedülálló és nagyon kifinomult gomba ízét érezze, az edényt néhány órára kell elkészítenie, amilyen gyorsan csak lehet, lehetőleg közvetlenül a gyümölcstestek összegyűjtése után.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében több módszert is használhat. A legjobban ajánlott a betakarított gyümölcstestek tárolása a rizsben, és a legértékesebb gombák tárolása az olajban lehetővé teszi, hogy egyedülálló és nagyon lágy ízű legyen. Annak érdekében, hogy a lehető legrövidebb időn belül megtartsák őket, a frissen szedett szarvasgomba gyümölcsöket be kell fagyasztani.

Gomba leírása

A szarvasgomba az aktinomikéták osztályából, a Pacetium osztályból és rendből álló szarvasgomba, a szarvasgomba családja. Ez is nevezhető „marsupials” -nak. A gyümölcstestek a föld alatt teljesen elrejtve vannak, hasonlítanak a burgonya kúpaihoz vagy gumóihoz. Nem csoda, hogy a latin név úgy hangzik, mint a terrae gumó, vagy a földes bump.

A gomba tetején van a peridium, a külső réteg számos szemölcs vagy repedéssel. Egyes fajoknál ez majdnem fehér. A vágott belső hús márványként néz ki. Belső és külső vénákból áll, amelyek különböző árnyalatokkal rendelkeznek. A belső vénákban érett zsákok spórákkal. Könnyebbek, mint a külső. A különböző fajokban a cellulóz színe más.

A leírás szerint a gomba szarvasgomba aromája számos megjegyzést tartalmaz: az őszi erdő illata, a rothadt lombozat, a humusz, az érett gyümölcs, még a kakaó és a csokoládé. A szarvasgomba íze hasonlít a dió vagy a pörkölt magra, néha gyümölcsös, kókuszos vagy csokoládé utóízzel. Minimális hőkezeléssel készül, az ínyencek nyersen fogyasztanak, hogy ne veszítsék el az egyedi ízeket és ízeket. Ha szarvasgombot küld a tárolásra, a legtöbb tulajdonságát elveszíti.

A gomba különböző ételek ízesítésére szolgál. Ez általában baromfi, steak, tészta, rántotta. Ezt használják szószok készítésére, finom pitékre, öntetekre. Kalória tartalma alacsony. Ismertek a gombák előnyös tulajdonságai. B, PP, C vitaminokat, esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Miután ezeket a növényeket aphrodisiac-ként használtuk.

A szarvasgomba gomba nem tárolható hosszú ideig: csak 2-3 napig hűtőszekrényben, 1 ° C és 2 ° C közötti hőmérsékleten. A friss gomba a betakarítási időszakban vásárolható. Ugyanakkor az éttermek különleges szarvasgomba menüt szolgálnak fel. A konyakban, borban konzervált gombák, néha különleges olajat, tésztát készítenek. De ezeknek a termékeknek az íze teljesen más.

Hol szaporodnak a szarvasgomba

A szarvasgomba gombák a lombhullató, kevésbé gyakran kevert fák erdőiben nőnek. A micéliuma a gyökerekre települ, és minden szükséges tápanyagot elvesz. Különösen fontosak a tölgyfa gyökerein termesztett gyümölcsök, kevésbé értékes települések a bükk, nyír, mogyoró, hárs, nyárfa közelében. 3-7 darab csoportok találhatók egy fa közelében, de gyakran növekszik egyenként. A gyümölcstestek 5 cm és 30 cm közötti mélységben fordulnak elő (átlagosan 20 cm).

A faj élőhelye Nyugat- és Közép-Európa, Oroszország európai része, a Kaukázus, a Krím-félsziget és a Földközi-tenger. Észak-Afrikában egy speciális fehér marokkói szarvasgomba nő. A micélium a tűlevelű gyökerek gyökerein - cédrus, fenyő - települ, bár a tölgy gyökérrendszerét is beboríthatja.

A szarvasgomba típusai

Vannak különböző típusú szarvasgomba. Körülbelül tízet tartanak ehetőnek, összesen több mint száz. Ugyanakkor számos nemes és mérgező fajta tartozik más nemzetségekhez. Valódi szarvasgombákkal hasonló életstílusuk van: a föld alatt is nőnek.

Piemont szarvasgomba

A Piemont-szarvasgomba, vagy az olasz fehér szarvasgomba a legnagyobb érték ebben a családban. Csak Piemont területén, Észak-Olaszországban növekszik. Torinó környékén található dombos területen, Monferratóban, Langhe-ban és Roerotban található. Tölgyek, fűzfák, nyárfák, kevésbé ritkán linden alatt nő. A termesztési időszak október közepétől február közepéig tart.

  • Gyümölcstest gumó formájában, számos kitermeléssel és deformációval.
  • A külső héj sárgás-vörös vagy sárga-barna, bársonyos, feszes a húshoz.
  • A belső hús világos (fehér vagy krém), kevésbé gyakran világos rózsaszín árnyalattal, márvány mintával.
  • Méret - 2-12 cm.
  • Az átlagos súly 300 g, egyedi minták 1-1,3 kg.
  • Az íz hasonló a fokhagymás sajthoz, kifejezett musky és földes jegyekkel.

Néha ez a faj "arany toszkán szarvasgomba", az ára olyan, mint egy hasonló tömegű aranyöntvény. A gombákat 1930 óta tartott különleges árveréseken értékesítik. Igaz, hogy október-januárban friss fehér szarvasgomba kipróbálható, a legszebb példányokat novemberben és decemberben gyűjtik. Az év más időszakaiban csak konzervek vannak, sokkal rosszabbak az ízeik.

A fehér szarvasgomba ára magas, átlagosan 3000–4000 euró / kg, néha drágább. A legdrágább és 1,5 kg súlyú másolatot darabonként 330 000 dollárért értékesítették. Aukción a Piemont-szarvasgomba egyetlen példányban kerül értékesítésre. A termék papírszalvétákba van csomagolva és a legkisebbtől a legnagyobbig terjed.

Mindegyik gomba saját törzskönyve, ahol a gyűjtési idő feltüntetésre kerül, a fa, amely alatt megtalálható, a kutya beceneve és fajtája. Vannak kereskedők is a piacokon.

Fekete Perigord szarvasgomba

Perigord vagy francia fekete szarvasgomba, a második legértékesebb a fehér után. Franciaországban gyakori (a legtermékenyebb helyek az ország délnyugati részén), Spanyolországban és Közép-Olaszországban találhatók. Ez a faj már mesterségesen kezdett növekedni, Amerikába, Ausztráliába és Dél-Afrikába került. A szarvasgomba micéliuma jól érzi magát a tölgy alatt, legalábbis - más lombhullató fák alatt. A gombák novembertől márciusig érik. A téli szarvasgomba gyűjtésének legjobb ideje január és február.

  • Formája lekerekített vagy enyhén hosszúkás.
  • A felső réteg barna-vörös, korától megfekszik, tetraéderes vagy hatszögletű szemölcsökkel borítva.
  • A hús először szürke vagy piros-barna, majd fekete-lila színűvé válik, a vágáson márványozás látható.
  • Méret - körülbelül 9 cm átmérőjű.
  • Átlagos súly - 400 g
  • Az aromája mogyorós, a szerecsendió és a csokoládé gyengébb jegyzeteivel, az íze keserűen fűszeres.

Ennek a fajnak a micéliuma agresszív, elpusztítja a versenyképes növényeket, ezért könnyebb a föld alatti gomba megtalálása, mint mások a csupasz talaj szigetein. Régebben Franciaországban széles körben termesztették, most már a termények csökkentek, de Kínában, Ausztráliában és más országokban kezdtek termeszteni.

Fekete téli szarvasgomba

Fekete téli szarvasgomba nő Franciaországban, Olaszországban, Svájcban, Ukrajnában. A nedves talajokat előnyben részesíti. A micélium szereti a hárs gyökereket és a mogyorót, a nyírfák és bükkösök alatt is megtalálható fajta. Főbb jellemzők:

  • Formája lekerekített, néha szabálytalan-gömb alakú.
  • A felső bőr színe a vörös-barnatől a feketeig változik, és a kis szemölcsöket borítja.
  • A fiatal központ fehér, majd fekete-lila hangot kap, barna és sárga vénákkal.
  • Átmérő - 8-12 cm.
  • A súly néha 1-1,5 kg.
  • A szag intenzív, pézsma.

Ezt a fajt novembertől februárig szüretelik.

Fekete nyári szarvasgomba

Az orosz szarvasgomba Skandináviában, Közép-Európában és Oroszországban is megtalálható. Tölgy, bükk, gyertyán, ritkán nyír vagy fenyő alatt van. Az orosz szarvasgomba július utolsó napjától november elejéig érlelődik.

  • Kerek forma.
  • A külső réteg kék-fekete, szemölcsös.
  • A hús először vastag, majd laza, csíkos.
  • A szarvasgomba színe fehér és sárga és barnás szürke között változik.
  • Átmérő - 2,5-10 cm.
  • Tömeg - körülbelül 400 g
  • Az íze kifejezetten dió ízű, az algák ízével.

Ennek a fajnak a sajátossága sekély temetkezés a föld alatt, néha a gyümölcstestek is a felszínre jutnak. Ezek az egyetlen fekete szarvasgomba Oroszországban.

Fekete őszi szarvasgomba

Az őszi vagy burgundi szarvasgomba gomba értéke alacsonyabb, mint a többi francia és olasz társa. Franciaország északkeleti részén, néha Olaszországban, ritkán Angliában nő.

Hogy néz ki ez a gomba?

  • Az űrlap helyes, kerek.
  • A héjat fekete árnyalatú dudorok borítják.
  • A hús sűrű, barna, a vágáson kifejezett fehérvénákkal soha nem válik sárgára.
  • Az íz és az aroma hasonlít a mogyoróhoz a kifejezett csokoládéval.

A fajta szarvasgomba gyűjteménye július végétől novemberig tart.

Fehér Oregon szarvasgomba

Ezeket a gombákat tényleg csak az Egyesült Államok nyugati oldalán találja meg. Kis méretűek, csak 2,5-5 cm átmérőjűek, súlyuk körülbelül 250 g. Különlegességük egy sekély ágynemű a talajban. A gombákat gyakran a tűk alatt találják. Ízlésük kifejezett gyógynövény- és gyümölcsös akcentussal.

Himalájai vagy kínai szarvasgomba

A fajt először Indiában találták a XIX. Század végén, majd a Himalájában találták meg. Most a kínai szarvasgombafajtákat mesterségesen termesztik és exportálják a világ minden tájáról. Az árak alacsonyabbak, bár a gombák jóval rosszabbak a francia és az olasz társaiknak.

A szarvasgomba úgy néz ki, mint egy kis gomb, vagy egy sötét, egyenetlen bőrű burgonya, repedéssel borítva. A közepe szürkésbarna, bézs vagy sárgás csíkokkal, keményen, szagosan illata, az íze sovány.

Afrikai szarvasgomba

Az afrikai szarvasgomba gomba vagy sztyepp a Földközi-tengeren, Észak-Afrikában, a Közel-Keleten, Azerbajdzsánban és Türkmenisztánban található. A micélium nem fákkal együtt nő, hanem gyógynövényekkel: napraforgó és füstölő.

  • Az alak kerek és hosszúkás.
  • A borító barna vagy barna-sárga, sima.
  • A por poros, törékeny, fehér, barna vagy sárgás csíkokkal.
  • Átmérő - kb. 5 cm
  • Gomba íz

Az ilyen típusú szarvasgomba nem tekinthető túl értékesnek. Az észak-afrikai partvidék helyi lakosai keresik és fogyasztják, és Olaszországban és Franciaországban is betakarították.

Piros fényes szarvasgomba

Piros ragyogó szarvasgomba minden európai országban, lombhullató és vegyes erdőkben. A micélium szimbiózisba lép mind a lombhullató, mind a tűlevelű fákkal. A gyűjtés ideje májustól augusztusig tart. Méretek kicsi, 1-5 cm, súly - akár 50 g. A felület barna-sárga, a hús rózsaszín, puha. Az íz és aroma a vörösbor, a körte és a kókusz árnyalatai.

Piros szarvasgomba

A vörös szarvasgomba olyan közös európai faj, amelyet a felső réteg vörös árnyalata jellemez. A hús sárga-barna, jellegzetes márvány mintával. A méretek kicsi, súlya - akár 80 g. Íze édes, "hús", fűkókusz árnyalattal.

A piros szarvasgomba alacsony kulináris értékkel rendelkezik.

Fehér március szarvasgomba

Fehér március szarvasgomba nő a Dél-Európában, beleértve a krími régiót is. A fiatalok felszíne világosbarna, idővel vörösesbarna árnyalatúvá válik. A cellulóz sűrű, kifejezett gomba- és fokhagymás jegyekkel. A régi gombák illata kellemetlen, visszataszító.

A gyümölcsöket lombhullató és tűlevelű fák alatt találjuk, decembertől áprilisig érik. A fajta termeszthető, de költsége alacsony.

Többféle ehető szarvasgomba is létezik. amelyeknek nincs kereskedelmi érdekük: duran, tarka, serdülő, okker. A tarka fehér szarvasgombát vaj készítésére használják, nem használják élelmiszerként.

A szarvasgombahoz hasonló formák

Többféle gomba létezik, amelyek nem képviselik a szarvasgomba családját, de hasonlóak. Ezek között ehető, feltételesen ehető, és még mérgező is.

A valódi szarvasgombákhoz hasonlóan a föld alá esnek, és kerek gyümölcsökkel rendelkeznek. A micélium parazitálódik a lombhullató vagy tűlevelű fák gyökerein. Íme néhány képviselő:

  • Melangaster seprű, vagy hamis szarvasgomba. A Novoszibirszk régióban nő, ritka faj. A gyümölcs teste kerek és sima. A felső borító sárga-barna, majd sötétebb. A belső rész ritka, fényes csíkokkal barna. Méret - 2-8 cm, kellemes gyümölcsös aromája, de a gomba nem fogyasztható. Az erdőpadló alatt sekély.
  • Rizopogon rendes. Kerekített, sima felületű. A felső réteg színe sárgásbarna vagy narancssárga, bársonyos. A középső sűrű, először fehér, krém, majd barna. Vágáskor nincs tipikus márvány minta. Enyhe illatú, ehetőnek tekinthető.
  • Fehér lengyel vagy háromság, szarvasgomba. Közép-Európában és Oroszországban nő. A talaj felszínén található. A tipikus tubercles szerint. A kerekített gumó átmérője 5-15 cm, súlya 200-500 g, a külső héj sárgásbarna, érezhető. A közepe mealy, világos sárga, jellegzetes vénákkal. A fehér szarvasgomba július végétől november elejéig szüretelhető. Az ízléshez hasonlítanak a húsra, ami rosszabb, mint a szarvasgomba.
  • Szarvas szarvasgomba Fenyő- vagy vegyes erdőkben nő, a micéliumot lucfenyővel kombináljuk. Kerekített tuberiform. A felső réteg sima, arany vagy okker színű. Először fehér vagy krémes hús, majd sötétszürke lesz. Nem fogyasztható gomba.

Ezeknek a fajoknak a többségét nem gyűjtik össze. Véletlenszerűnek találják, amikor az állatok a fák alatt egy alomréteget rakeznek. Gyakran vaddisznók és mókusok fogyasztják.

Ismertek a hallucinogén tulajdonságokkal rendelkező psilocibin formák, amelyek felhasználása után álmodik.

Hogyan szedjünk szarvasgombákat?

A szarvasgomba betakarítása nehéz. A gyümölcstesteket mindig a gyökerek közelében alakítják ki, ezért meg kell keresni őket a fák alatt. A fekete Perigord fajta minden növényt kiszorít, ezért a növekedés helyén mindig van egy csupasz folt. Azok a fajok, amelyek közelebb kerülnek a felszínhez, kiszoríthatják a talajt - a fák közelében kis dombok láthatók.

A gombatermesztőket speciális legyek vezérlik, amelyek a lárvákat a szarvasgomba gyümölcsös testeiben helyezik el. Kis felhőkben repülnek a fák közelében, ahol a gombák nőnek.

Van még egy út - a föld ütőhangja. A gyümölcs teste körül üreget képez, a föld lazul, mert a hang rezonánsabb lesz, mint egy szilárd földréteg felett. Ez a módszer jelentős tapasztalatot és kényes hallást igényel.

A gombák segítenek az állatok gyűjtésében, ez a legnépszerűbb mód. Olaszország északi részén erre speciálisan képzett kutyákat használnak. A földet szippantják és azt a helyet ásják, ahol a szarvasgomba nő. A képzéshez tapasztalat és türelem szükséges, a jó kutyák körülbelül 5000 euróba kerülnek. Az olasz gombafelszedők jobban kedvelik a sötét kutyákat, amelyek nem kérnek. Az összejövetelen éjjel indulnak, hogy elvonják a versenytársakat: egy sötét állat nem olyan érzékelhető az erdőben. Éjjel a szagok súlyosbodnak, ami növeli a sikeres vadászat esélyeit.

Jó keres szarvasgomba sertés. Ezek az állatok szeretik a gombákat, még akkor is, ha a vadonban húzzák őket a gyökerek alól, hogy ünnepeljék őket. A vaddisznó 200-300 m-es szagát szagolja. Ezzel a betakarítási módszerrel a fő dolog az, hogy a sertést időben távolítsuk el a fáról: ha ásítja a szarvasgombát, akkor biztosan meg fog enni.

Növekvő szarvasgomba otthon

A hazánkban növekvő szarvasgomba nyereséges üzlet, de nagy beruházásokat és türelmet igényel. A tenyészeteket 5-10 év múlva nyerik a lerakók lerakása után. A termesztés első alkalommal Franciaországban kezdődött a XIX. Század első felében. A század végére ezer hektár volt ültetve tölgyfaültetvényekkel és szarvasgombákkal ebben az országban. Franciaország évente 1000 tonnát gomba szállított a világpiacra.

Az első világháború alatt az erdők nagy része megsemmisült, intenzív csaták voltak ezen a helyen. Érinti a hozamot és a rossz környezeti helyzetet. Most Franciaországban évente csak 50 tonna szarvasgomba nő.

Egy ízletes és eredeti gomba megtanulta, hogyan ápolják az ausztrál, kínai, japán, amerikai gazdákat.

Ne várjuk el, hogy a mesterséges szarvasgomba termesztése hozza a fő bevételt. A hozam instabil, az első gyümölcsöknek körülbelül 5 évig kell várniuk, a fő termékek 10 és 20 év közötti termesztést kapnak. Aztán a mennyisége csökken.

Termesztési technológia

A legtermékenyebb az ausztrál termesztési technológia. Az ültetést követő egy éven belül az első gyümölcsöt betakarítják, és 5 év alatt hektáronként legfeljebb 20 kg terméket kapnak. Alapkövetelmények:

  • Az éghajlatnak mérsékeltnek és nedvesnek kell lennie.
  • A talaj PH 7,4-7,9.
  • Tölgy vagy mogyoró gyökerei alkalmasak micélium fertőzésére.

A talaj jól ásott, hasznos ásványi anyagok. Az ültetés előtt 6-8 hónapig megtermékenyített talaj. Óvatosan távolítsa el a gyomokat. A herbicidek és a kártevők elleni védekezés nem járulnak hozzá: károsítják a micéliumot. Az egyetlen megfelelő gyógyszer az ammónium-glufozinát.

A saját szarvasgomba termesztése érdekében a fák kis hajtásai micéliummal fertőződnek meg. Először steril körülmények között több hétig karanténba helyezzük őket. Közvetlenül a szarvasgomba micéliumának alkalmazása után a palántákat óvoda vagy üvegházban ültetik. Néhány hónap múlva, amikor a fa magassága 20 cm, a nyílt terepre kerülnek át, az ültetéshez megfelelő idő a tavasz, amikor a földi felszínen nincs fagyveszély.

Az ültetési mélység - 75 cm. Egy terület egy fának - 4 × 5 m. A hektáronként valóban akár 500 palántát is termeszt. A fa körül egy opál lombozat, erdei alom (átmérő - 40 cm) körbefutó köpeny volt. A mulcs fő előnyei - optimális körülmények megteremtése a micélium növekedéséhez. A gazdaság nem létezhet együtt fűzekkel, nyárfákkal, gesztenyével, fenyővel.

A szarvasgomba gömbölyű, mert termesztése türelmet igényel. A gyomok kialakulásának megakadályozása érdekében folyamatosan ellenőrizni kell a talaj összetételét és savasságát. Az ültetvény blokkolva van, hogy megakadályozza a kis rágcsálók és más állatok bejutását. A legvalószínűbb a fekete szarvasgomba termesztése.

következtetés

A szarvasgomba a világ legdrágább gombái. Szörnyűek, így az éves aratás kicsi. Emellett a föld alatt is nőnek, ezért nehéz megtalálni őket, ami szintén befolyásolja a költségeket. A gombák termesztése magától lehetséges, de körülbelül 5 évig tart.

Egészen a közelmúltig gondoltam, hogy ezek nem túl ízletes csokoládék... de aztán, miután megnéztem a TV-sorozatot, a konyha rájött, hogy ez valami más... még inkább hozzáadják a salátához... nagyon érdekes kis cikket találtam az interneten)))

Kinek a híres Puskin vonalak nem ismerik:

Előttük sült marhahús véres,
És szarvasgomba, a fiatal korszak luxusa,
A francia konyha a legjobb szín,
És Strasbourg torta elpusztíthatatlan
A Limburg Sajt Élő között
És arany ananász.

Eugene Onegin első fejezete ábrázolja Onegin vacsoráját az akkori legdivatosabb és legdrágább étteremben. Amikor először olvastam a regényt, úgy döntöttem, hogy a szarvasgomba (szarvasgomba) csokoládé, amit nagyon szerettem. Mint kiderült, teljesen tévedtem. Formában - igen, hasonló, de a tartalom!

A szarvasgomba gomba. És nem mindenki próbálta meg. De mindenki tudja, hogy ez a világ legdrágább gomba, egyfajta arisztokrata a gomba királyságában. Európában a szarvasgomba ára néha több ezer eurót ér el kilogrammonként - és az ínyencek szívesen fizetnek! Ezeknek a vonalaknak a szerzője nem tudta értékelni ezt a finomságot, de még mindig van néhány elméleti információ a szarvasgombákról.

A szarvasgomba a muskuszi gombák nemzetségébe tartozik. Mindig a föld alatt, öt-harminc centiméter mélységben nőnek, mindig a fák közelében, mivel táplálják a gyökereiket. Húsos gumós testük és olajos húsuk van. Ne feledje, hogy a szarvasgombákat nem gyűjtik össze - speciálisan képzett kutyák és sertések segítségével vadászják. A szarvasgombák esetében az illat jobb, húsz méterre szagolják. De ők is nem bánnak, hogy élvezzék az ilyen finomságokat, így ezeknek a vadászoknak szem és szem kell. És könnyebb a kutyákkal - nem igényelnek jogot a talált gombára. A gombát kinyerheted magad. Ha láttál egy legyeket egy fa alatt, azt jelenti, hogy a szarvasgomba minden bizonnyal alatta van - repül a lárvák. De általában csak egy gombát érintenek, és a családban levő összes többi gomba nem fog elrontani.

Összesen mintegy harminc féle szarvasgomba létezik, de csak nyolcan használják a főzéshez. Nyáron vagy orosz szarvasgomba, téli szarvasgomba, Oregon szarvasgomba, himalájai és kínai szarvasgomba is van. De ennek a családnak az elismert és felülmúlhatatlan kedvencei a fehér olasz, a Piemont-szarvasgomba és a francia társa - a fekete Perigord szarvasgomba. Ezek a gombák azt jelentik, hogy az ínyencek a szarvasgombákról beszélnek.

A szarvasgomba ismert a római birodalom idejéből, nagyra értékelték, mint egy afrodiziákum, de a nagy birodalom összeomlása után a szarvasgombákat elfelejtették. A franciák ennek a delikátnak az újjászületését adták a híres 14. századi ínyenc Berry hercegnek, aki megtalálta őket Perigord erdejében, és hozta az asztalra V. Károly királyt. Csak a királyi séfek kezében volt a szarvasgomba tulajdonságainak feltárása, és igazi fekete gyémánt lett a főzésben.

Azóta a szarvasgomba a nemesség kedvelt finomságává vált. A 16. században a Piemont fehér szarvasgomba nem kevésbé népszerű. Számos kitűnő recept mellett a II. Henry udvarába szállították felesége, Catherine de Medici firenzei szakácsai. Azóta a szarvasgomba divatja nem gyengült, az olaszok és a franciák még mindig vitatkoznak egymással arról, hogy melyik szarvasgomba jobb.

A francia nevű Perigord szarvasgomba „fekete gyémánt”, „szeszélyes herceg”, és a nemzeti büszkeség forrása. Franciaország déli részén tölgy- és bükkfaültetvényekben nő. A Franciaországban összegyűjtött szarvasgombák 80% -át speciális tölgy ültetvényeken termesztik. És mivel ezeknek a gombáknak a gyűjteménye a közelmúltban jelentősen csökkent, kéri, hogy növeljék a gombaültetvények számát. A helyi gazdák azonban kategorikusan ellenzik, hogy a drága finomság ára nem csökkent.

És az olasz szomszédja - a fehér Piemont-szarvasgomba, amely Olaszország északi részén, Piemontban nő, nem kevesebb. Intenzívebb íze és aromája van, mint a francia társának. Az ínyencek többet értékelnek a fehér szarvasgomba. De a fekete szarvasgomba ízlése finomabb.

A szarvasgomba kifejezetten gomba ízű, erősen pörkölt napraforgómag vagy dió ízével és erős, jellegzetes aromájával. És a víz megkapja a szójaszósz ízét, ha a szarvasgomba egy ideig benne rejlik. A kifejezett íz és a hosszú utóíz miatt a szarvasgomba kizárólag a főételhez adható.

A szarvasgomba ízének leírása hálátlan feladat, különösen, ha nem próbálta meg őket. De ahogy azt mondják, a jól tájékozott emberek, akik első ízben kóstoltak egy tálat szarvasgombával, az ízét finom és finom, a másik - mindennapos és a harmadik - undorító.

Általában a szarvasgombákat nyersen használják. A legkiválóbb forgácsokkal vágják őket közvetlenül egy speciális pengével, egy kicsit olyan, mint egy borotva. Ezért az ínyencek között azt mondják, hogy nem vágnak, hanem „borotválják a szarvasgomba”. A szarvasgombák díszíthetik az ételeket, de általában hozzáadódik a semleges vagy passzív ízű ételekhez. Általában körülbelül öt gramm szarvasgomba kerül az edénybe, de általában ez az adalékanyag nem haladja meg a 10-20 grammot. By the way, egy gramm fekete szarvasgomba Moszkvában éttermekben átlagosan 5 dollárba kerül.

A francia gasztronómiai szakértők szerint a szarvasgombával főzhetjük a tojásból készült ételeket - omletteket, megvert tojásokat, szufit. Nagyon jól kiegészítik a baromfihús, a borjúhús, a homár és a homár szarvasgomba ételeit. A szarvasgombákat saláták, sajtok, pástétomok, húsételek elkészítésére használják. A szarvasgomba szószok nagyon népszerűek. Egy kicsit ilyen öntet az ételhez - és megkapja az egyedülálló ízlést és aromát.

A francia konyha leggyakoribb étele - libamáj, szarvasgomba - zsíros libamájból készült pástétom fekete szarvasgomba hozzáadásával. És olaszul - fettuccine szarvasgomba - tojás tészta fehér Piemont szarvasgomba.

http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html

További Információ Hasznos Gyógynövények