Legfontosabb Zöldségek

Milyen ízű a koumiss


Ma a háziasszonyok kevésbé valószínűsítik, hogy a koumiss önállóan készülnek, és inkább egy készterméket vásárolnak. Jó és a választás nagyszerű - a bazárokban és a szupermarketekben találhatók a falu által a gazdák által hozott kumys tervek. Az ilyen koumiss népszerűnek tekinthető természetesebbnek. Azonban a boltokban megtalálható a palackozott koumiss egész sora.

A Koumiss számos periódusos elemet tartalmaz, sok vitamint és tápanyagot tartalmaz, gyógyító és tisztító hatású. A frissen elkészített koumissot nem ajánlott több mint három napig tárolni - nem veszíti el ízét, de hasznos tulajdonságai lehetnek. A Kumys kis mennyiségű alkoholt tartalmaz, bár az erjedés mértékétől függően a „fok” elérheti a 11% -ot!

Első pillantásra a koumiss egyszerűvé tétele - egy előkészített edényekbe helyezett speciális indítótöltet tejbe öntünk és 12 órán át infundáljuk. Mindazonáltal, annak nyilvánvaló egyszerűsége ellenére, a koumiss minden alkalommal más.

Úgy döntöttünk, hogy többféle koumissot kóstolunk meg. Közülük palackozott koumiss és koumiss kerül forgalomba a csapon, valamint a gazdaságból. Kóstolók - hét, mint kiderült, közülük kettő - a gazdálkodó családokból, így egy jó termék megkülönböztetni őket nem nehéz.

Kóstolásunk célja nem a legjobb vagy a legrosszabb termék azonosítása - szakértőink kipróbálják az italokat és kifejezik véleményüket, és 1-5 pontot adnak. Emlékeztetünk arra, hogy a vélemények szubjektívek lehetnek, és a cikk csak tájékoztató jellegű, nem pedig tanácsadó vagy reklám. A kóstolót „vakon” tartják - a szakértők csak a termékszámot ismerik, de a márka miért rejtőzik a szám mögött.

Szóval kezdjük. Előttünk öt minta van.

Kumys Ak Zhol, RK, Kegen falu. 1 liter, 650 db.

Felépítés: természetes kanca tej, kumysny erjesztés. Az alkoholtartalom nem haladja meg a 3% -ot. Az energiaérték 40,4 kcal. Felhasználhatósági időtartam - 3 hónap.

Kumys "Sarzayayu Altai", Kazahsztán, Uzynagash falu. 0,5 liter, 325 db.

Összetevők: kanca tej, kovászsav erjedése. A tárolás időtartama legfeljebb 6 hónap. Az alkoholtartalom nem haladja meg a 3% -ot. Az energia értéke 53 kcal.

Kumys "Sary Tau", RK, Kegen falu. 1 liter, 455 db.

Összetevők: kanca tej, kumysnaya ferment. Az alkoholtartalom nem haladja meg a 3% -ot. Az energiaérték 40,4 kcal. Felhasználhatósági időtartam - 3 hónap.

Koumiss "Auyl Berekes". 0,458 liter, 358 kilométer.

A Koumiss palackozásra került a város egyik szupermarketének szakosodott részlegében. Az összetételre, az eltarthatósági időre és az egyéb adatokra vonatkozó adatok nem ismertek.

Kumys farmer RK, Koshmambet falu. 1 liter, 500 db.

Összetevők: kanca tej, kumysnaya ferment. Kumis egy mezőgazdasági termelőtől vásárolt.

Mint látható, az összetétel és az alapvető paraméterek szinte azonosak. Azonban a koumiss minden típusának íze valóban más.

„A szüleim tíz éve gazdálkodnak” - mondja Assemgul. - A koumiss ételeket házi vajjal kenjük, majd speciális fűvel füstöljük, amelyet a városon kívül gyűjtenek. Tíz évig minden nap koumissot iszok.

A lány azonnal felismerte a „házi” koumissot: „Az első ízlés szerint többé-kevésbé kellemes volt, de úgy érezték, hogy vízzel hígították, a második pedig vízzel kevertnek tűnt. A harmadik ugyanaz, de savanyú is. A negyedikben a víz is érezhető volt, az ötödik, bár nem friss, véleményem szerint, de otthonos.

Assemgul azonban nem adta az ötödiket a koumiss típusának egyikére, de az ötödik, a gazdálkodó, megérdemelte az első négyet.

Aray az ötödik mintát is megjelölte, és négyet is adott neki.

„Az első mintában éreztem a vizet és a túrós ízét. A másodiknak kellemetlen szaga volt, mintha lejárt volna, és sokáig állt. A harmadik nem nagyon kellemes az íze, és a szag megfelelő, lehetetlen inni. Negyedik - puha íz, de érezheti a vizet. Az ötödik pedig finomabb ”- magyarázza Arai.

Meg kell azonban jegyezni, hogy az ízek különböznek. Például az első számú, amit más teszt résztvevők nem szerettek, Zhanar nagyon kellemesnek tűnt.

- Tetszett az 1-es és 4-es számú koumiss - mondta Zhanar -, mert enyhén savanyúak - nem szeretem a savanyúságot. Ízletes minták; véleményem szerint tökéletes a gyermekek számára. A harmadik - savanyú és íztelen, tudod nulla értéket biztonságosan elhelyezni, bár elhelyeztem az egységet. A második minta savanyú, Kurt íze és a füst illata. "

Alevtina elismerte, hogy szabálytalanul igyál koumissot, de szereti őt, mert a lány szereti a tejtermékeket.

„Nem úgy teszek, mintha tudós lennék” - mondja Alevtina -, de úgy éreztem, hogy az első vízzel hígított, érthetetlen szerkezete és íze nem koncentrált, adtam neki egy gazembert. A második, bár sokan elutasították, tetszett. Számomra úgy tűnik, hogy ittak volna, vastag. Nem a termelés finomságaiba kerültem, talán nem kellene így lennie, de ötöt adtam neki. A harmadik túl savanyú, annak ellenére, hogy szeretem a savanyúságot, de kemény ízű. Úgy tűnik, a negyedik elvált. És az ötödik számomra természetesnek, otthonosnak tűnt, magas jelet adok neki. Nem ragaszkodom egy bizonyos márkához, és inkább a "kézből" vásárolok, amikor kijönek a városból, de ritkán vásárolok üzletekben. "

Arailym arról számolt be, hogy véleménye szerint a kazahok meghatározhatják a koumiss ízét, mivel ez a kazah nemzeti ital.

„Amikor kumis számot ivottam, úgy éreztem, hogy hígított” - mondja. - Túl folyékony és jól érezte a vizet. A második savanyú, mintha elavult lenne. A harmadik is savanyú, talán elmaradt. A negyedik íz kellemes, de még mindig nem éreztem a természetességet. Az ötödik pontosan természetes, friss, kellemes. Általában iszom vagy kanca tejet fogyasztok. Saumal nagyon puha, nem savanyú, azt mondják, hogy hasznosabb. A családom havonta két-háromszor iszik Saumalt. A külvárosokban élünk, és azoktól vásárolunk, akik lovakat tartanak.

A koumiss híve Yerzhannak nevezhető. Gyakran, havonta többször vásárolja meg ezt az erjesztett tejterméket.

- Az első úgy tűnt, nagyon hígított, mintha a tej hozzá lett volna adva - egy kicsit édes - mondta Yerzhan. - A második tiszta vízzel hígítva, valamivel valószínűleg oxidálódik, valószínűleg kurt vagy túróval. Tettem a harmadikat, mert hiányzik a füst és az égő íze és illata, de elég savanyú, és szeretem a savanyú koumissot. Nem nagyon szeretem az édes és frissen sült. A negyedik hiányzik kövér, egyfajta koumiss fény. Az ötödiket hozza, úgy tűnik számomra, hogy ez egy igazi koumiss gazda, mint én: van íze és illata a füstnek, közepesen kövér és gazdag savanyú íz. Úgy gondolom, hogy a koumissot a tenyésztési sziklák földrajza befolyásolja. Ha a kancák a homokban legeltettek, a koumiss ízlése meggyorsabb és égetőbb lesz. És azoknak a lovaknak, akik Turgai erdőkben legeltettek, ahol sok növényzet van, a koumiss lágyabb, édesebb ízű. A ház közelében vásárolok koumiss-ot, kinyitottam egy kis üzletet, ahol mezőgazdasági termékeket hoztak. A vásárlási koumiss egyáltalán nem fogadható el.

Asem is egy farmer lánya, mint Assemgul, így meg kell értenie a koumissot, mondta. Szereti a sűrűbb italokat.

„Tetszett az első számú, de ez nem egészen friss, de koumiss, és nem lehet friss, ha egy üvegben van. Csak egy farmból lehet friss, és ha hosszú ideig marad, savanyúvá válik ”- magyarázza Assem.

A lány úgy vélte, hogy a harmadik minta nagyon savanyú, amit Asem nem szívesen lát, mert véleménye szerint nem minden ember szeret ezt. Emellett a lánynak úgy tűnt, hogy a harmadik mintának természetellenes szaga van.

„A második szám úgy tűnik, hogy elavult, és a negyedik finom, puha ízű, de hiányzik a zsírja” - folytatja Asem. - Az ötödik Kumys kövér és savanyú, részeg voltam. Úgy tűnik, déli. Általában nem vagyok a koumiss rajongója, de havonta három-négyszer iszom. ”

http://yvision.kz/post/672740

A KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys savanyú tejtermékei a kanca tejéből és a mézes erjesztésből - felülvizsgálat

Mi a koumiss ízlése? Van-e alkohol a koumissban? Hogyan nyitható meg a koumiss? Mi a kumis kezelés?

Helló mindenkinek!

Ma azt mondom nektek az italról, amely az első sipből nyert.

A Kumis egy kukorica tejből készült erjesztett tejital, amelyet tejsav és alkoholos erjesztés eredményeként bolgár és acidofil tejsavbotok és élesztő segítségével állítanak elő.

Ebben az évben az Ufa-tól rendeltem koumissot.

A palack tervezésével és szépségével a kumys gyártók nem zavarják. Minden palack azonos típusú, sötét "szovjet" üveg és papír matrica, amely a legtöbb esetben károsodott szállítás közben, vagy tele van egy közeli robbantott üvegből.

Az ital színe fehér, tejszerű, enyhén vizes.

A szag savanyú, emlékeztet a közönséges savanyú tehéntej illatára a faluban, talán valaki megpróbálta.

A koumiss ízét távolról hasonlították össze hasonlít a tanra vagy a airanra, de mégis más.

Először is, a koumiss sokkal szénsavasabb. És minél hosszabb az idő, annál többet hord.

A eltarthatósági időtartam kumys maximum 12 nap.

Legyen óvatos a palack kinyitásakor! Olyan sok gáz van benne, hogy szállítás közben felrobbanhat. Ebben az évben 6 palack koumissot hoztam haza, elhoztuk őket, elkezdtünk kicsomagolni, és az egyik palack kinyitott a konyhában. Itt az eredmény.

Hamis mennyezet a konyhában egy lyukkal. És ha a szemében?

Hogyan nyitható meg szépen a koumiss?

1. Készítsen egy poharat.

2. Fedjük le a palackot egy törülközővel, és tedd a kezét a kendő alá.

3. Lassan és fokozatosan nyissa ki a palack kupakját, ne szakítsa ki teljesen, mert ha nem szabadítja fel a gázt, a sapkát szétrepedik, és a palack tartalma tisztességes sebességgel és tisztességes magasságba fog kiönteni.

Még kumys kezelést fejlesztettek ki!

Kymyses-kezelés (kumysoterapiya) - koumiss alkalmazása gyógyászati ​​célokra. A kumis-kezelés jelentőségét a személyre szabott ütemterv szerint a koumiss adagolására csökkentettük, a klimatoterápiával kombinálva a speciálisan felszerelt üdülőhelyeken. Amikor a kumysolechenie-nek jelentősen csökkentenie kell az alap étrend tápértékét, hogy megakadályozza a felesleges táplálékot.

Mit kezelnek koumiss?

A Kumis-t tuberkulózis, skorbut, gastritis, hasnyálmirigy-betegségek, anaemia, neuraszténia, szív-érrendszeri megbetegedések és tífusz láz használják.

A Koumiss-nak van egy rizsbőre, nem szabad levenni, szinte nem érezhető, ha elfogyasztják, nincsenek csomók.

Van-e alkohol a koumissban?

A palack nem jelzi az üvegben lévő alkohol mennyiségét, de én, aki nem alkoholt fogyaszt, pontosan elmondom, hogy "jó" vagyok a koumissból. A friss koumiss hatását egy üveg világos sörhöz hasonlítom. Sajnos otthon nincs alkoholmérőm, de van egy légzőmérőm. Tehát itt.

1 üveg koumiss részeg részlete után a légzésmérő 0,19 ppm (!).

Néhány forrás azt mondja, hogy a koumiss etil-alkohol tartalma 0,2% és 2,5% között mozog.

Az erős természetes koumiss (csak a kanca tejéből) legfeljebb 4,5% alkoholt tartalmazhat.

Van egy kazah mód, amellyel különösen erős koumiss állítható elő, amelynek alkoholtartalma több mint 40%, az úgynevezett asau koumiss.

Azt is elmondhatom, hogy a lejárt eltarthatósági idővel próbáltam koumiss-t. Nos, nekem volt az egyik palackom. Az ő érzékeimben, minden fokozatban.

Az ital általában nem terhes nőknek és gyerekeknek szól, ez biztos.

Mi többet mondani. Próbáltam 4 típusú koumissot, azaz Kumys különböző gyártóktól. A mézes savanyú Kumis nem különbözik a klasszikus koumiss ízétől. Általában nem így van.

Az ital minden bizonnyal egy amatőrnek szól, így a férjem úgy érzi, hogy valami ragyogó íze van, amit nem érzem.

Az értékelést csak arra a tényre fogom csökkenteni, hogy a címke nem jelöli az alkoholtartalom% -át, ami azt jelenti, hogy egy ismeretlen személy iszik egy italt, a kerék mögött kap, és kap egy „ajándékot” 30 tonna összegben. és másfél évvel a vezetői engedély elvesztése. Kinek van szüksége ilyen meglepetésre?

A koumiss palack ára 60-80 rubel körül ingadozik Ufa városában. A Volgogradi régióban koumiss, és egyáltalán nem találtak eladásra. (Ó, milyen kár!

Remélem érdekelt. Mint mindig, a Nyushka.

http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche

kumisz

Koumiss - savanyú ital. A kanca tejéből készült, kevésbé használt anyagként a tehén vagy a teve tej. A kész formában a koumiss egy pezsgő folyadék, amelynek az illata és íze van.

A koumiss története

Az ital jött hozzánk a közép-ázsiai népek, a Fekete-tenger és Oroszország délkeleti régióinak nomád kultúrájából. A koumissot első ízben említi az ősi történész, Herodotus, aki aktívan utazott. Vissza az 5. században Leírta az italt a kanca tejéből. A koumiss főzésének módját a kívülállók titokban tartották. Azok az emberek, akik megtanulták a receptet, és úgy döntöttek, hogy megmondják a nem tudatosnak, kockáztatták, hogy vakok lesznek.

Az olasz kereskedő, Marco Polo a koumiss ízét fehérborokkal hasonlította össze.

A 12. században a kanca tej italának első említése a szláv forrásokban található. Az első bejegyzés 1182-ben történt az Ipatiev krónikában. A történet Igor Seversky herceg kampányáról szól, aki elfutott a koorissból ugródó Polovtssi őröktől.

A tejes bor, azaz az ital az ősi időkben hívták, sok nemzet egyik leghasznosabb itala volt. A mongolok és a tatárok régóta felfedezték az Oroszországgal szembeni agresszív kampányokat. A kazahok, a baskírok és a kirgizek már régóta tartják a koumiss nemzeti italt.

Kicsit később, a nomádok tehén- vagy teve tej használatát kezdték, hogy tejes bort készítsenek. Ez az eltérés először a Kalmyk kultúrában volt megfigyelhető. Bashkiria-ban a koumiss ma ló tejből, Kazahsztánban és Türkmenisztánban tevék tejből készül. Az iszlám hagyományok tiltják az alkoholtartalmú italok használatát, de a korán hivatalosan engedélyezi a koumissot, így a muszlimok az egyetlen ugráló ital.

A koumiss hasznos tulajdonságai

A koumiss terápiás hatása sokáig jól ismert, ezért sok szanatórium és koumiss kórház van. A speciális starter tejsavbotokból és tisztított élesztő tenyészetekből származik. Fontos szerepet játszik az erjedés. A kanca tejében lévő fehérjék hajlamosak a kis pelyhek összegyűjtésére és formálására.

A hagyományos orvoslás a koumiss segítségével kezeli az avitaminosist és a test kimerülését. Az ital normalizálja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, helyreállítja az idegrendszert és élénkítő hatást fejt ki, egy energiát és energiát ad egy személynek. Az ókori időkben az italt hősnek hívták.

A Koumiss csökkenti a hungover szindrómát, elfojtja az éhséget és a szomjat. Kedvezően befolyásolja az italt a gyomor munkáján, normalizálja a titkok kiválasztását az emésztőrendszerben. Koumiss-ot írtak alá dizentériának, tífusznak, gyomorfekélynek és 12 nyombélfekélynek. A tejes bor rendszeres fogyasztása növeli a hemoglobin és a leukociták szintjét.

A Kumys baktericid hatást fejt ki, az antibiotikumok pedig segítenek a tuberkulózisban és a szív- és érrendszeri betegségekben. Kis mennyiségben a kanca tejéből származó ital lassítja a rákos folyamatokat.

Ellenjavallatok és károsodás, kalória

100 gramm kanca tejből készült, 50 kcal.

A Kymyz-kezelés nem ajánlott az egyéni intoleranciában és a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára. Nincsenek az életkor ellenjavallatai.

http://food.propto.ru/article/kumys

Kumis: hasznos tulajdonságok, ellenjavallatok és receptek

Koumiss egy erjesztett tejtermék, amit az ősi nomád népek tudtak. Ez egy pezsgő habzó ital enyhe alkoholos szaggal. Általában kanca vagy teve tejből készül. Ezért a terméknek kedvező hatása van az emberi testre. Meg fogod tanulni, hogyan hasznos a koumiss, mi az és hol használják a mai cikkből.

Egy kis történelem

Ismert, hogy koumiss több mint ötezer évvel ezelőtt létezett. Ennek az elméletnek a megerősítése a Susymar-völgyben található. A kutatók találtak kecske bőrből készült zacskókat, amelyek kanca tejjelek voltak. Lehetséges, hogy ugyanolyan technológiával fermentálta, mint a koumiss.

A csodálatos ital első írásos említése megjelent Herodotus idején. A nagy görög történész és utazó elmondta, hogy a koumiss receptje és előnyei ismertek a nomád szkítáknak, akik titokban tartották az előkészítésének technológiáját. Később az Ipatiev krónikájában, valamint a tengerentúli utazók és a misszionáriusok jegyzeteiben találhatók utalások erre az italra. Például a francia szerzetes jegyzeteiben Guillaume de Rubruk nem csak a koumiss ízét írta le, hanem a gyártás elvét is.

Kezdetben csak a kanca tejét használták az ital előállításához. De az idő múlásával a koumiss receptje néhány változtatáson ment keresztül. Most teve és tehéntejből készül. Azonban a jelenlegi sokféleség ellenére egyes nemzetek még mindig inkább a hagyományos recept szerint készített italt használják.

Koumiss - mi az?

Ez a termék kellemes, frissítő és elég tápláló ital édes-savanyú ízű. Különösen fontos az élesztősejtek magas koncentrációja, amely alkoholos erjedés eredményeként felhalmozódott.

A Koumiss „életben” tekinthető, mert hosszú ideig nem tárolható. Általában kis mennyiségű alkoholt tartalmaz. Az ital erőssége attól függ, hogy milyen technológiát használnak. Így például a klasszikus recept szerint készült termékben az alkohol koncentrációja elhanyagolható.

Annak ellenére, hogy a vallás megtiltja a muszlimoknak alkoholt inni, a teve koumissot nem tiltja a Korán. Ezért a keleti népek között az egyetlen ittas ital.

Meglévő fajták

Eddig háromféle italt fontolgatunk. Ez az osztályozás figyelembe veszi a benne lévő alkohol és sav mennyiségét. Az alkoholtartalom százalékától függően:

  • Erős koumiss (mi az - már tudod). Ez az összes létező fajtának a legédesebb. A nyersanyagok három napos fermentációjának eredményeként nyerhető. Legfeljebb három százaléknyi alkoholt tartalmaz. Ezt az italt könnyen felismeri egy nagy mennyiségű gáz és egy gazdag, de instabil hab.
  • Átlagos koumiss, ami a kétnapos fermentáció eredménye. Nem osztott rétegekre, és legfeljebb két százaléknyi alkoholt tartalmaz. Ez a fajta ital éles és meglehetősen savanyú ízű. Könnyen felismerhető a perzisztáló finom hab jelenléte.
  • Gyenge koumiss, amelyet a fermentáció kezdete után kaptunk. Kis mennyiségű gáz van. A fenntartás során az ilyen italokat két frakcióba sorolják. Kóstoláshoz nagyon hasonlít a kanca tejéhez.

Az ital összetétele

A Koumissot a könnyen emészthető fehérje, a kalcium, a foszfor, a magnézium és a folsav kitűnő forrásának tekintik. Tartalmaz elegendő mennyiségű tejsavbaktériumot és néhány természetes alkoholt.

Ezen túlmenően ez az ital viszonylag nagy koncentrációban tartalmaz biotint és telítetlen kis molekulatömegű savakat. A Kumys a C, E, B és A vitaminokban is gazdag. Az ital 1 literének energiaértéke 300-400 kilokalória.

Az előnyök

Az egyedülálló összetételéből adódó Koumiss jótékony hatással van az emberi test általános állapotára. Segít erősíteni a hajat, csökkenti a súlyt és normalizálja az emésztést. Ezt az italt az anyagcsere-rendellenességek, dysbacteriosis, pancreatitis és egyéb gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek mutatják.

Bebizonyosodott, hogy a koumiss rendszeres használata lehetővé teszi a hemoglobin szintjének növelését és a vérben lévő leukociták számának csökkentését. Súlyos betegségek után gyorsan helyreáll. A Koumiss ital a tuberkulózis, a hörghurut és a tüdőgyulladás jó megelőzése. Ajánlott vitaminhiány és kimerültség. A természetes termék segít normalizálni az alvást és erősíti az idegrendszert.

Az összes jótékony tulajdonság ellenére ez az ital számos ellenjavallattal rendelkezik. Tehát nem ajánlott, hogy egyéni intoleranciával használja a terméket. Az is kívánatos, hogy a gyomor-bél traktus bármely krónikus betegségének súlyosbodása alatt a koumissot (amit a mai cikkből megtudtuk) inni.

Nem használhatja a terméket rákban és a kemoterápia folyamán. Ellenjavallt különböző akut betegségek esetén. Szigorúan tilos a koumissot olyan embereknek inni, akik nem emésztik a laktózt, és allergiásak a tejtermékekre.

Kumys termelése

Mint ismeretes, az ital előállítására szolgáló alapanyag a ló tej. A pasztőrözött és egy speciális tiszta edénybe öntötte. A friss kanca tej, az élesztő és a tejsav tiszta tenyészetein főzött savanyú tej, valamint melegen forralt víz is kerül. Ezt követően a tartályt fedéllel fedjük be, amelyen egy ún.

Az ipari termelés tekintetében a koumiss-termelés javított technológiáját alkalmazzák. A hagyományos bőrök és a Bishkeks helyett speciális rendszereket használnak a tej gyűjtésére és megőrzésére. Tej élesztőt vagy kémiai enzimeket adnak hozzá a nyersanyagokhoz, erjesztve és felvertük speciális tölgyes edényekben, amelyek kúpos alakúak. Az elkészített italt hermetikusan lezárt, vékony nyakú palackokba öntjük, és egy bizonyos ideig a hűtőszekrénybe küldjük.

Házi koumiss tehéntejből

Sajnos nem mindenkinek van lehetősége arra, hogy megpróbáljon egy igazi italt, amit az eredeti technológia készít. Ne ess kétségbe. A koumissot otthon is lehet főzni, szokásos tehéntejjel a kanca helyett. Ehhez egy evőkanálnyi természetes könnyű mézet adunk hozzá egy liter alacsony zsírtartalmú termékhez. Minden jól összekevert és fűtött, nem forró. Ezután az edényeket eltávolítjuk a tűzhelyről, és egy másik evőkanál mézet küldünk neki.

Ezután a tejelegyet hagyjuk lehűlni. Amikor lehűl, néhány evőkanál kefirot öntenek, és meleg helyen eltávolítják. 24 óra múlva a kapott joghurtot több rétegben hajtogatott gézen szűrjük, és hozzáadunk néhány evőkanál természetes mézet. Három gramm száraz vagy préselt élesztőt, amelyet előzőleg kis mennyiségű, langyos vízben oldunk, öntjük.

Miután a mézes savanyú tej elkezd erjedni, a további hűtés céljából a hűtőszekrényben eltávolítják. Tizenkét óra múlva az alacsony zsírtartalmú tehéntejből készült házi koumiss teljesen felhasználásra kész. Tárolja ezt az italt a hűtőszekrényben egy hétig. Ezen időszak után a termék használhatatlanná válik, és az előnyök helyett károsíthatja az egészségét. Bizonyosodjon meg róla, hogy a hőkezelés során a koumiss hasznos tulajdonságainak többségét elveszíti. Ezért kívánatos, hogy csak az előhűtésben használjuk.

Összetétel és kalória koumiss

A koumiss készítéséhez használt erjedés típusával a tejfehérje könnyen emészthető, a tejcukor pedig etil-alkohol, tejsav, szénsav és aromás anyagok. Ennek köszönhetően a koumiss magas tápértéket biztosít, könnyen emészthető, kellemes ízű és finom aromájú.

Hagyományosan a koumiss alkoholtartalma 0,2% és 3% közötti etanol. A kanca tejből készült erős koumiss 4,5% alkoholt tartalmaz. A kazah előkészítési módszer egy olyan ital létrehozását foglalja magában, amelynek erőssége eléri a 40% -ot.

Az ital számos vitamint tartalmaz, beleértve a tiamint, a riboflavint, a folsavat és a pantoténsavat, a biotint és a B12 és C vitaminokat.

A hagyományos termeléssel (kanca tejéből) származó koumiss kalória tartalma 50 kcal / 100 g.

A koumiss hasznos tulajdonságai

A több mint ezer évvel ezelőtti koumiss előnyei valóban nagyszerűek. Ezt az italt hivatalosan később, a Szovjetunió idején használták, mint terápiás szert a Volga, Buryatia, Bashkortostan és Kirgizisztán szanatóriumaiban, és maga a kezelési folyamat „kumysoterápia” volt. Sajnos a kumisoterápiát gyakorló orvosi intézmények száma jelentősen csökkent. A mai napig csak két üdülőhely működik aktívan Bashkiria-ban.

A koumiss-ben lévő antibiotikumok hatásos antimikrobiális szerekké teszik az italt, növelik a szervezet fertőző betegségekkel szembeni rezisztenciáját.

A magas tápérték és a szervezetben a biológiai folyamatok stimulálásának képessége a koumiss tulajdonságai, amelyekre is értékelik. Ezen ital mellett széles körben használják a vitaminok és az energiahiány kompenzálására. Ez adja a test élettartamát, erősségét, stimulálja az idegrendszert, és hozzájárul a testben az anyagcsere folyamatok normalizálásához.

Az alkohol, a tejsav és a szén-dioxid tartalma az italban serkenti az étvágyat és javítja az emésztést.

A Kumys-kezelést a tuberkulózis, az anaemia bizonyos formáira és a normális bél mikroflóra helyreállítására írják elő.

A koumiss előnyeit kétségtelenül értékelik azok, akik a másnaposságtól szenvednek. Az ital nemcsak tökéletesen eltávolítja az állapot okát, hanem a szomjúságot is megállítja és erőt ad.

A koumiss és a gyomor ismert ismerete: az ital rendszeres használata pozitív hatással van az emésztőszervek szekréciós aktivitására, segít a gyomorfekély és a dizentéria kialakulásában.

Egyes adatok szerint a koumiss hasznos tulajdonságai lehetővé teszik azt, hogy a szervezetben a tumor folyamatok fejlődésének lassítását szolgálja.

Megnövekedett hemoglobinszint, jobb leukocita-formula, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának megelőzése - ez egy újabb kis listája az italnak tulajdonított tulajdonságoknak.

Figyelemre méltó, hogy a koumiss használata nem korhatár. Egyaránt hasznos mind a gyermekek, mind a felnőttek számára. Nem ajánlott, hogy csak a termékkel szemben egyéni intoleranciájú személyek, valamint az akut formában a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára alkalmazzák.

http://znaivse.biz/other/chto-takoe-kumys-20-02-2019.html

kumisz

Ha úgy gondolja, hogy az asszonyok, az Amazonok nem szoptatták gyermekeiket. Az ókori görögök szerint csecsemőik táplálták a koumissár kukoricát. A törzsekről, akik a Fekete-tengertől Mongóliába telepítették a területet, és tejjel táplálták a kancákat, szintén írt. Az ilyen elbeszélések meglepőnek tűntek a görögök számára, de érdekeltek egy alkoholból készült ital. Ma a koumiss (vagy ahogy a mongolok nevezik airagnak) nem vesztette el a népszerűségét sem a kaukázusi lakosok, sem a kutatók körében, akik továbbra is tanulmányozzák e csodálatos ital tulajdonságait. Türkmenisztán, Kazahsztán, Üzbegisztán, Mongólia és más ázsiai lakosok számára az ayrag a nemzeti konyha terméke.

Millennium Drink

A múltbeli kutatók úgy vélik, hogy a koumiss, a kvas, a sör és a mead (erjesztett méz) egyike az emberiség számára ismert legrégebbi alacsony alkoholtartalmú italoknak. És a nyelvészek, miután elemezték az ital nevének eredetét, azt sugallták, hogy több mint 5000 évvel ezelőtt keletkeztek, amikor a nomádok az első lovakat háziasították.

A kanca tejéből származó zsír az ősi sírokban található. Ezek egyike a botai kultúra napjai közé tartozik, amely a modern kazahsztán területén volt Kr. E. 3500 körül. e. A régészek úgy vélik, hogy itt éltek az emberek, akik az elsők között voltak, akik a vadon élő lovat szerezték. A koumiss maradványait, valamint az italt tartalmazó edényeket gyakran találták szkíta hordókban, valamint az ókori temetkezési helyeken Oroszországban.

A ló tej tápláló termék, de magas laktóztartalma miatt a nyers kanca tej erős hashajtó. Ezért az ókori nomádok, mielőtt ezt az italt adták a gyerekeknek, elkötelezték annak erjedését. A fermentáció során a terméket kevertük vagy felvertük, mint a vaj.

A folyamat során a tej etanolt termel, így a koumiss alacsony alkoholtartalmú italokká válik, magas vitamin- és kalóriamennyiséggel.

Azonban a szkítaiak erősebb alkoholtartalmú italt részesítettek előnyben. Megállapították, hogy ha befagyasztja a koumissot, távolítsa el belőle a jégkristályokat, és felolvasztja azt, akkor kap egy többre hatásos italt. Megismételték ezt az eljárást, amíg az ital nem kapta meg a kívánt alkoholtartalmat. Ma a hagyományos desztillációt használják az alkohol százalékos arányának növelésére. Azt mondják, hogy a koumiss 6-szoros desztillációját követően egy 30 fokos italt hasonlítanak a vodkára.

A görög történész Herodot nyilvántartásában említést tesz arról, hogy a szkíták mély fafahordókba öntötték a kanca tejet, és keverés közben erjedésbe kezdtek. Kisebb adagokat kis bőr táskákban fermentáltunk. Például Közép-Ázsiában hagyománya volt, hogy ezeket a zsákokat a ház bejáratához közel lehúzzák, úgyhogy mindenki, aki bejött, megrázhatott egy koumisszsákot és felgyorsíthatja a fermentációt. A flamand szerzetes utazó, Willem Rubruck 1250-ben leírta azt is, hogy a kanca tej hogyan kezd erjedni, mint az új bor. A szerzetes akkor is megpróbált egy szokatlan italt kipróbálni, de nagyon marónak és túlságosan iszogatónak talált.

Mi a koumiss

Mint már említettük, a koumiss egy kanca tejből készült erjesztett tejtermék. Az élesztőből készült, ami úgy néz ki, mint a kefir, de magasabb alkoholtartalmú (bár valójában az adagok jelentéktelenek), valamint néhány más tulajdonság.

Először is, a magas glükóz tartalom a kanca tejére jellemző. A cukrok koncentrációja ebben a termékben jóval magasabb, mint a tehén- vagy kecsketejben. A koumissban sokkal több laktóz van, mint más állatok tejében. Ha összehasonlítjuk a tehénrel, akkor ez a szám közel 40 százalékkal magasabb. De a többi tejfajtól eltérően a kancát főként erjesztett formában fogyasztják. Bár ismét különbözik a kefirtől és más jól ismert erjesztett tejtermékektől.

Mellesleg, technikailag a koumiss inkább bornak tűnik, mivel az erjedés nem a keményítő (mint a kefir) rovására történik, hanem a cukrok rovására. Egyesek összehasonlítják ezt az italt sörrel. Az íz tekintetében a koumissban enyhe utóízzel van savanyú.

Mi a hasznos koumiss

A mongol harcosok tisztelgették a koumiss-ot, mint olyan terméket, amiből erősítették erejüket. És ahogy a történelem azt mutatja, ez nem fikció. A mongolokat valóban megkülönböztették a megnövekedett immunitás, ritkán betegek.

A koumiss-i harcosok nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét kaptak, amelyből nagy kalcium-, folsav- és egyéb tápanyagokkal együtt energiát és „építőanyagot” kaptak lenyűgöző izmokhoz.

Ezt az italt, amely tejsavbaktériumokból, élesztőből és kis mennyiségű természetes alkoholból áll, élő vagy hosszú élettartamú italnak hívják. És erre van minden ok. A tudósok bebizonyították, hogy ez a termék számos hasznos és még gyógyító tulajdonsággal rendelkezik.

Ma a tudósok biztosan mondhatják, hogy az ital összetétele valóban elképesztő. A B12-vitamin, a magnézium, a folsav és az antioxidánsok magas koncentrációja tökéletes élelmiszertermék. És a benne lévő jótékony baktériumok javítják az élelmiszer-emésztési folyamatot, helyreállítják a bél mikroflórát.

A Kumis kis molekulatömegű telítetlen zsírsavak forrása, beleértve a linolsavat és a linolént is, amelyek alapvető fontosságúak az emberek számára. Ezen kívül az ital összetétele a kalcium és a foszfor hasznos sói. Ami a vitaminokat illeti, a kanca tejében csaknem 10-szerese van a tehéntejhez képest.

1 liter koumiss tartalmaz:

Ezen kívül a koumiss gazdag A, E, C, biotin és nikotinsav forrása.

A koumiss még egy érdekes jellemzője: a termékben lévő hasznos anyagok majdnem teljesen felszívódnak (majdnem 95%). Ezenkívül a fermentált tejitalban található összetevők jelentősen növelik a fehérjék, zsírok és egyéb tápanyagok emészthetőségét más élelmiszerekből.

Szerep a testben

A mongol hagyományban a fehér szent szín, ami a boldogságot, a jólétet és a magas társadalmi státuszt szimbolizálja. A mongolok szent extrém képességeket is tulajdonítanak minden fehér dolognak és terméknek. És a koumiss e tekintetben nem kivétel. Annak ellenére, hogy mennyire hasznos ez a csodálatos ital egy személy számára, semmi különös, hogy szent a mongolok számára. A nap folyamán a felnőtt mongolok kb.

emésztés

Évszázadokon át tesztelték, hogy a koumiss segíti a gyomor-bélrendszer működésének normalizálását. A probiotikumok a normális emésztéshez nélkülözhetetlen anyagok. A fermentált tejtermékek minden típusa, köztük a koumiss, tartalmazza ezeket az anyagokat. A probiotikumok megvédik a szervezetet a káros baktériumoktól, elősegítik az egészséges mikroflóra fejlődését, megakadályozzák a emésztési zavarokat és a gyomor-bélrendszeri betegségeket. A koumiss-ban található hasznos baktériumok könnyen helyreállítják a bél mikroflóra egyensúlyát. Ismeretes továbbá, hogy a kanca tej hatékony gyógyszer a nyombélfekély, a tífusz és más hasonló betegségek kezelésére.

Rák elleni védelem

Az ital rendszeres fogyasztása csökkenti a rák kockázatát. Számos tanulmány kimutatta, hogy a koumiss részét képező probiotikumok megölik a rákos sejteket, lassítva a rosszindulatú daganatok növekedését. Mindaddig, amíg ez a tudós csak a laboratóriumi állatokon igazolta ezt a hatást. Az emlőrákban szenvedő egerek a "kezelés" után, a koumissal teljesen gyógyultak a betegségből. Ezenkívül a tudósok észrevették, hogy az állatok megerősítették az immunrendszert, így sikeresebbé vált a rák elleni küzdelem.

Tisztítás és védelem a test számára

Kumys egy erős méregtelenítő eszköz.

Az italt belépő tejsav képes semlegesíteni a DNS degenerációját okozó mutagéneket. Ez az anyag megvédi a szervezetet mindenféle gombától, vírusoktól és baktériumoktól, valamint tisztítja a méreganyagok testét.

A Koumissot is használják baktériumok elleni küzdelemre. Különösen bizonyították a termék hatékonyságát a tuberkulózis, az Escherichia coli és más vírusos betegségek kezelésében. Érdekes, hogy ennek az egyedülálló italnak a része természetes antibiotikumokat tartalmaz, amelyek megvédik a szervezetet a káros bacilláktól.

Erős immunitás

A tudósok kimutatták, hogy a C-vitaminhoz hasonlóan a laktobacillák képesek megvédeni a testet a megfázás és az influenza ellen. Az állatok részvételével végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a koumissból származó probiotikumok jelentősen növelik a test védőképességét, valamint az antibiotikumok hosszantartó alkalmazása után helyreállítják az immunitást.

Erős csontok

A Kumys a kalcium fontos forrása. És még a gyerekek is tudják, hogy a csontszövet, az ízületek és a fogak ereje és egészsége ez az ásványi anyagtól függ. Ezenkívül az ebből az erjesztett tejtermékből nyert kalcium hozzájárul a szervezetben lévő folyamatok megfelelő lefolyásához.

A koumiss egyéb hasznos tulajdonságai:

  • növeli a hemoglobinszintet;
  • hatásos az atherosclerosis és a magas vérnyomás kezelésében;
  • erősíti az idegrendszert;
  • megakadályozza a depressziót és az álmatlanságot;
  • serkenti a vérkeringést;
  • a test felmelegedésére hat;
  • hozzájárul a test megújulásához.

A koumiss-kezelés hagyománya

A 19. században, a délkelet-Oroszországban, a koumissot a vérszegénység, a tuberkulózis, a krónikus tüdőbetegségek, a nőgyógyászati ​​és a bőrbetegségek orvoslására használják. Az 1800-as évek második felében 16 szanatórium nyílt meg Oroszországban, ahol a kezelési programok a koumiss rendszeres fogyasztását tartalmazzák. By the way, az ilyen intézményekben, a császári család tagjai, Maxim Gorky, Tolsztoo Leo szeretett javítani az egészségüket. Azt mondják, hogy még a brit parlament egyik tagja is meglátogatta az egyik üdülőhelyet Közép-Ázsia látogatása során.

De mivel a hagyományos koumiss frissen marad, legfeljebb 3 napig, a „kumysoterápia” lehetősége a kancák fejési időszakára korlátozódott, azaz tavasszal és nyáron, amikor a kancák utódokat termelnek. Annak érdekében, hogy valahogy megoldja ezt a problémát, kidolgoztunk egy módszert a pasztőrözött koumiss előállítására. Egy ilyen termék az egész évben elérhető, és az export-szállítások is lehetővé váltak.

Egyébként, az első ázsiai ügyfelek Ázsiából származó tejéből az ajtók voltak, akik többek között ezt az értékes terméket kozmetikai komponensként használják.

Vigyázat

Koumiss számos betegség kezelésére és megelőzésére használt. Különösen, ez a termék pozitív hatással van a tuberkulózisban szenvedő emberek, a tífusz, a neuraszténia és az idegrendszer egyéb betegségei, az emésztési zavarok, a szívbetegségek egészségére. Azonban az ital használata ellenjavallt a betegségek súlyosbodásának időszakában, valamint az összetevőkkel szembeni túlérzékenység esetén.

Nem kívánatos a "kumysoterapii" bevonása az orvos előzetes egyeztetése nélkül, különösen, ha krónikus betegségek vannak. Ahhoz, hogy terápiás hatást érjünk el a koumiss szedésétől, naponta 500-1000 ml italt kell fogyasztani.

Modern koumiss

Néhány európai régióban az emberek megtanulták a mesterséges koumissot. Nagy műanyag vagy fahordókban a tehéntej fermentálódik, élesztőt és jó baktériumokat adva hozzá. Eközben ez az ital nagyon különbözik a természetes koumissól. A valódi koumiss kizárólag kanca tejének erjesztési folyamatában készül, amelyhez bolgár és acidofil tejsavbaktériumok, valamint élesztő keverékét adjuk.

A szükséges mennyiségű nyersanyag összegyűjtése érdekében a kancák naponta 4-6 alkalommal fejésre kerülnek, mivel egy kis tejmennyiséget adnak egy tejhozamban. Egy 600 ló állománya naponta legfeljebb 100 liter koumissot termelhet. A fejőzsírok folyamata jelentősen különbözik a fejő tehenektől. Először is, a kanca néhány másodpercig, hagyja, hogy a csikó. És csak azt követően számíthat a hozamra. Másodszor, a méhek fejésének teljes folyamata legfeljebb 20 másodpercig tart. Tehát a koumissal kapcsolatos ügyesség nélkül nem is álmodhatsz. Harmadszor, a fejő kancák nem csak egy nehéz, de néha veszélyes eljárás.

Ezután a tejet egy fából készült hordóba öntik. Kezdőként egy kicsit előkészített koumissot használnak az előző tételből. A fermentáció eredményeképpen könnyen emészthető fehérjék képződnek, a laktózt tejsavvá, etil-alkohollá, szén-dioxiddá és más összetevőkké alakítják át. Így kellemes táplálkozású és könnyen emészthető, kellemes ízű és aromájú termék keletkezik. Ezután a kész keverék palackozható és meleg helyre kerülhet az ital érlelésére.

Az érési időtől függően koumiss történik:

  • gyenge - kb. 5-6 órát érlel, legfeljebb 1% alkoholt, megjelenést és ízeket tartalmaz, mint a vízzel hígított tej;
  • közepes - 1-2 napig érlelődik, legfeljebb 1,75% alkoholt tartalmaz, savanyú, ízlésre szorító, konzisztens emulzió;
  • erős - 3 napig ellenáll, az alkoholtartalom 4-4,5%, folyékonyabb és savanyúbb ital, instabil hab.

A Kumis nem az, hogy semmit nem élő italnak hívnak. A kanca tejjel történő erjedés folyamatában csodálatos metamorfózisok következnek be: a fizikai-kémiai tulajdonságok, a biokémiai összetétel és még a tej szerkezetének szerkezete is.

A szakértők egyetértenek abban, hogy a helyes bél mikroflóra garantálja az egész szervezet egészségét. De ez a tudás modern felfedezés? A történelembe kerülve világossá válik, hogy a magas probiotikumtartalmú erjesztett ételeket az emberek több ezer éve használják. Nehéz megmondani, hogy pontosan mit tudtak az ősi nomádok a kumys előnyös tulajdonságairól. De az a tény, hogy a legjobb terméknek tekintették maguknak és gyermekeiknek, tény.

http://foodandhealth.ru/molochnye-napitki/kumys/

kumisz

A „koumiss” savanyú ital neve a „kymyz” török ​​szóból származik, ami a tejet jelenti. Koumiss a kancák vagy (kevésbé ritkán) tevék teje. Ez az ókorban ismert legrégebbi élelmiszertermék. Több száz éve szerette és tisztelte, főként sztyeppe lakosai és nomád népei. Ez az ital különösen népszerű Közép-Ázsiában, a Közel-Keleten, Afrika és Dél-Amerika egyes régióiban.

Hogy lehet koumiss

A főzés a koumiss fő módja a friss kanca vagy teve tej fermentálása speciális tejsavbaktériumok vagy tejelő élesztők felhasználásával. Az erjesztett tej után rázzuk össze és dagasztják a speciális orsó alakú edényekbe, főleg tölgy kúpokba.

A dagasztás után a kapott folyadékot keskeny nyakokkal töltik, és földgáztermelésre lezárják, a valódi koumiss egy szénsavas ital. A palackokban való öregedés után lehűtjük. Használatra kész a hűtött és szénsavas ital, amely könnyű ízű és fűszeres ízű.

struktúra

A koumiss kémiai összetétele hasznos elemekkel gazdag. Körülbelül 2-2,5% fehérjét, 1-2% zsírt tartalmaz (a tej kezdeti zsírtartalmától függően), elég sok cukrot - 3–4,5%, nagy mennyiségű C-vitamint - körülbelül 200 mg 1000 g termékre. B-vitamin, A-, D-, PP-, E-vitamin és különböző ásványi elemek: magnézium, foszfor, kalcium. A Kumys tejsavat, etil-alkoholt és biotint is tartalmaz.

Az ital nem nevezhető tisztán diétás terméknek a magas cukortartalom és alkoholok miatt, de ennek ellenére a koumiss jó egészségnek örvend, sőt az egész kezelési rendszer, amelyet kumis kezelésnek vagy kumysoterápiának hívnak, alapul szolgál.

A koumiss használata

A Koumiss könnyen felszívódik a szervezetben, tápanyagokkal telít, növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenállását, fokozza az immunitást, javítja az anyagcserét és a fehérjék, zsírok és szénhidrátok asszimilációját, erősítő és tonikus hatással rendelkezik. Kirgizisztánban, Bashkortostánban és Burjatiában speciális kumy-fürdők szerveződnek, ahol különböző természetes terápiás tevékenységeket végeznek a természetes tej ital felhasználásával.

A hasznos tulajdonságok elsősorban a kanca tejéből származó koumissra jellemzőek. Segíti a tuberkulózist, az anaemiát, az idegrendszeri betegségeket, kezeli a szörnyűséget. Az alkoholok tartalma miatt a koumiss jól eltávolítja a másnaposságot az alkohol mérgezésében.

A használat ellenjavallatok

Ennek a csodás italnak a használata esetén azonban ellenjavallatok is vannak. A Koumiss nem ajánlott a gyomor-bél traktus akut betegségei, a gyomor- és nyombélfekélyek, valamint a tejtermékek allergiái és a laktóz intoleranciája miatt.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Kumys "élő" ital

A koumiss hasznos tulajdonságai nem kicsiek. A Kumis egy kukorica tejből készült erjesztett tejital, amelyet tejsav és alkoholos erjesztés eredményeként bolgár és acidofil tejsavbotok és élesztő segítségével állítanak elő. Az ital habos, fehér színű, kellemes, frissítő, savanyú.

A Koumissot hasznos erősítőszerként ismerik el. Még Herodot írásaiban is írt az ital csodájáról, amit megpróbált - koumiss.

A koumiss részletes leírása és használata:

- Ugyanezen az estén a karmester adott nekünk egy kis koumissot. Az ivás után erősen izzadtam a félelemtől és az újdonságtól, mert soha nem ivottam. De mégis nagyon finomnak tűnt. Igyon ezt a szúró nyelvet, mint a bort. Amikor a nyelvét megkóstolja, a mandula-tej íze megmarad, és benne egy nagyon kellemes érzés terjed.

Guillaume de Rebrook "Utazás a Tátrába"

Úgy gondolják, hogy a koumissot a mongolok találták fel - már az ókori görög vázákban a nomádok fejő lovak képeit látják. Még a Kr. E. Században is Herodotus, a szkíták életét leíró jelentésében azt mondta, hogy a legkedveltebb italuk egy speciálisan elkészített kanca tej - azaz a koumiss prototípusa. A katonai szkíták a legszigorúbb titokban tartották receptjeiket, sőt a vakok, akik részt vettek a főzési koumiss szentségében.

Guillaume de Rebruk volt az első, aki elmondta nekünk a koumiss főzésének módjáról - az általa leírt technológia rendkívül egyszerű, és emlékeztet a vajkeverésre. A kancák délben történő fejése után a nők nagy vizekbe öntötték a tejet, majd meglehetősen súlyos dolbyval megverték őket, akárcsak egy dobon. A kis darab vaj megjelenésével a koumissot késznek tekintették, és a végső állapota megkóstolta.

A modern koumiss főzési folyamat a következő. A 60 ° C-ra erjedt tejet egy óráig gyúrják tölgy- vagy mészkúp alakú magas kádakban, és keskeny, hermetikusan lezárt palackokba öntik, ahol az italt 30–40 percig 20–22 ° C-on tartják természetes karbonizáláshoz, majd 12 órán át. –14 óra 4-6 ° C-ra hűtött.

Kész koumiss - alkoholos utóízzel és illattal rendelkező pezsgő habzó ital: gyenge - 1% alkoholt, közepes - 2%, erős (háromnapos expozíció) - 2,5–3%, ezek a szavak az első európaiak közé tartoznak, akik a koumissot, a szerzeteset írják le Flandriából, aki 1253-ban vezette a diplomáciai missziót a mongolokba annak érdekében, hogy meggyőzze őket, hogy közösen harcoljanak a "hitetlen saracensek" ellen.

Ennek eredményeként maga a Rebruk a koumiss-ről, a kancák (és néha teve) tejéből, régóta ismerte az italt. Az a tény, hogy a tej tejcukrot (laktózt) tartalmaz, a kanca pedig több, mint a tehéntej.

A cukornak köszönhetően az tej élesztő hatására fermentálhat, és tejsavat és még alkoholt is előállíthat. Tehát az alkoholmentes savanyú tejet tehéntejből és kanca tejéből származó alacsony alkoholtartalmú koumissból nyerik. Azonban nem csak az alkohol, bár nem rossz.

A laktóz fiziológiai jelentősége abban is rejlik, hogy jól felszívódik, az idegrendszer serkentője, és a szív-érrendszeri betegségek megelőző és terápiás szereként szolgál. De az impotencia bizonyos mértékig tipikus "szívbetegség"...

Sary (sárga) kymyz.

A nyár közepén a legédesebb és legegészségesebb koumiss, amikor a fű teljesen érett és erős. A gyakori utazások során a koumiss sokat kevert és jól kevert, aminek következtében a zsírcsomók eltűntek, és a keserű íze elveszett, a szín sárgás lett. A frissen készített saby, a gyógynövénylevek szaga egyedülálló különleges ízt adott a Kumysu-nak. Az ilyen koumiss használata felemelte a szellemeket, és ha sokat inni, álmosnak érzi magát. A sárga koumiss teljesen felszívódik a szervezetben, különleges gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.

Tunemel kymyz.

Koumiss két napig érlelődik egy speciális torsykban, a régi koumiss (kéreg) maradékaival. Élvezték, enni kurt, irimshik és vaj. Egy másik fajhoz hasonló a korab koumiss, amikor a friss kanca tejét egy korábban erjedt koumiss maradványba öntötték.

Kunan kymyz (koumiss három nap).

Három napig ragaszkodott. Őt adták azoknak, akik nem vettek szaunát. Általában az ünnepekre vagy megemlékezésre készül. Kumis, aki négy napig ragaszkodott, az úgynevezett donen kymyz, öt nap - a legjobb kymyz (öt nap), és a koumiss, ami meghaladta őket az erjedésben, asau-nak (erőszakosnak) nevezték. Kysyrdyn kymyz (kanca tehén kanca).

Nyáron a tejből főzték a yalovát, de egy kancát szívott a csikó. Az ilyen koumissot a tuberkulózis szempontjából is nagyon hasznosnak tartják, súlyosan beteg gyermekeknek és felnőtteknek adják. Úgy történt, hogy télen koumiss készült fagyasztott tejből.

Honey koumiss.

A méz, a méz, a cukor, a mazsola, a szárított sárgabarack különleges ízét adta a koumisshoz. A gyermekek és serdülők kedvenc italai. Szagú gyógynövényeket is adtak az ízek egyes fajtáihoz. Kumys díjak (utolsó koumiss). Kumys őszi időszak. Hagyományosan az ilyen koumissot is meghívták a szomszédos falvakból származó vendégeket és rokonokat.

A koumiss használatának külön kultúrája van. Amióta a frissen elkészített ital első ízlésének joga volt, a legmagasabb tiszteletet kapott. Azóta kevés megváltozott. Az első koumissot a család feje, majd a többi tagja megkóstolja. Az italt nem önti egyedül, hiszen úgy vélik, hogy ugyanakkor elveszíti tulajdonságait.

A legjobb, ha a koumissot egy nagyvállalatban inni szeretnénk annak érdekében, hogy teljes élményben részesülhessen. A koumiss kiömlését rossz jelnek tekintik, ezért biztonságosan figyelemmel kíséri a biztonságát. Meg kell inni az italt az utolsó csepp. Tehát, mielőtt kiöntötte a koumiss maradványait, bűnnek tekintették.

A koumiss tápértéke:

Kalóriatartalom 100 g termékre: 50

A Koumiss kalcium, foszfor, ritka fémek és vitaminok nyomelemei, alacsony molekulatömegű zsírsavak, beleértve a linolsavat és a linolénsavat is. Ráadásul az A, E, B1, B2, C és biotin vitaminokban gazdag. Minden tápanyag felszívódik a szervezetben, és hozzájárul a más élelmiszerekben található fehérjék és zsírok jobb felszívódásához.

Mivel a valódi koumiss csak kanca tejéből készül, a kecske- vagy tehéntejből származó társait az Orosz Föderáció törvénye szerint csak koumiss italoknak nevezhetjük, és lényegesen alacsonyabbak, mint az egészséges termékek valódi termékei. A koumiss eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a hat napot. Minél hosszabb kumys tárolásra kerül, annál több alkoholt gyűjt fel benne.

A csomag tartalmaznia kell a „Tejsav-mikroorganizmusok száma legalább 1 * 10 a 7 fokos CFU / g-ban, az élesztő nem kevesebb, mint 1 * 10 az 5. fokú CFU / g-ban az eltarthatósági idő végén”. Kivételesen ízletes koumiss, savasság 95 és 130˚T között.

Mit kell kinéznie egy igazi, minőségi koumiss?

Savanyú szag.
A szín fehér.
Az íze akusztikusan savanyú, ha 3 napos, két napig - az íze savanyú, egynapos savanyú. A konzisztencia vékony, erős és talán enyhén szénsavas - egynapos és három napos, habos, kis pelyhekkel.

A koumiss tárolása vagy mentése:

A Koumiss csak élő és hosszú távú tárolásra nem vonatkozik. Az ipari előkészítés, palackozás és tárolás, valamint a fejés nehézségei miatt a koumiss drága és kevésbé gyakori.

Az elmúlt években intézkedéseket tettek az elosztóhálózat palackozására és értékesítésére, de a minőség, az íz és a hasznosság alacsonyabb, mint az eredeti koumiss.
A Koumiss, mint minden tejtermék, a hűtőszekrényben tárolódik a középső polcon. A koumiss eltarthatósági ideje a gyártási időtől, de legfeljebb 2-3 naptól függ.

Hogyan kell főzni koumissot

Az indítótól, az időtartamtól és a feltételektől függően a koumiss különbözik. Néha a koumiss nagyon erős, magas alkoholtartalmú, ami mérgezhet, ami egy személyt izgatott és rabló állapotba vezet. Néha a koumiss nyugtató, ami álmossághoz vezet.

A koumiss előkészítéséhez szükséges, hogy a kanca sztyepp, fiatal és egészséges legyen. A Koumissot az alábbiak szerint állítják elő: először egy starterrel készítjük el, keverjük össze a kanca tejével, és állni kell. A savanyú tehéntej az első koumiss előállítására használják a Bashkirsből, az erős koumiss pedig a következő kiindulópontként szolgál.

A közelmúltban bebizonyosodott, hogy az ital mikroorganizmusai, mint a kefir, mosni, szárítani és tartósítani képes szemcséket képeznek: a legjobb, ha a koumissot ezeknek a szemeknek a segítségével készítjük el. A legújabb kutatások szerint Saccharomyces és Bacilli acidi lactici tiszta tenyészeteiből állnak, amelyek a legjelentősebb szerepet játszanak a kanca tejének koumisszé történő átalakításában.

Amikor a savanyúság kész, folytassa a koumiss előkészítésével. Vegyünk 1 részt a starterből és keverjük össze 5 rész friss friss tejzel, néhány percig rázzuk össze a keveréket, és hagyjuk erjeszteni 3-4 órán keresztül; 4 óra elteltével az első erjedés jelei jelennek meg: a keverék felületét kis buborékok fedik le; ekkor további 4-5 tömegrész friss tejet öntünk, keverjük és 7-8 órán át állni hagyjuk, majd 4-5 rész tejet öntünk újra és erősen keverjük; 3-4 másodperccel a második öntés után gyenge koumiss, savanyú, kellemes ízű.

3-4 óra múlva az ital íze savanyú, kellemetlen, alkoholos illatú, erős koumiss; egy átlagos ital elkészítéséhez a fiatalító erős koumissot alkalmazzák, friss tejzel hígítva; néha a hőmérséklettől függően az ilyen fiatalítás naponta 2-3 alkalommal történik, és a koumiss felhasználásra kész.

A koumiss termék gyógyászati ​​tulajdonságai:

Az a tény, hogy a koumiss gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, az emberek régóta ismertek. Szóval, az első kumysolechebnitsa Bashkiria-ban jelent meg a 19. században. Kezdetben az italt a tuberkulózis klinikai táplálkozásában használták.

A szélesebb körű célja - a koumiss jótékony hatással van az összes tüdőbetegségre: pleurita, krónikus hörghurut és tüdőgyulladás, foglalkozási megbetegedések a környezetvédelmi szempontból kedvezőtlen iparágakban dolgozó embereknél. Az egész titok az, hogy a fermentáció során a kumiss élesztő egy speciális antibiotikumot termel, amely nagyon aktív a tuberkuláris bacillák elleni küzdelemben.

A gyomor-bél traktus munkájában koumiss eszik. Normál emésztés, a gyomor szekréciós aktivitása. A súlyosbodás nélküli időszakban a gyomorfekélyben szenvedő betegek a koumissot használhatják és kell használni. Segít a dizentéria és a tífusz lázában.

Az E. coli nem fog ellenállni a koumissnek, mint a bél egyéb patogén baktériumai. Az étrendben előírt Koumiss, kimerültség, vitaminhiány, elhízás és metabolikus szindróma, tüdőbetegségekkel, beleértve a tuberkulózist is.

A koumiss pozitív hatása a vérre és az idegrendszer aktivitására. Elengedhetetlen a másnaposság enyhítésére, és egyesek szerint lassíthatja a rák kialakulását. A koumiss is ösztönzi a biológiai folyamatokat, és ezáltal ideális öregedésgátló szer.

A Koumiss egyfajta gyógyszer, ami azt jelenti, hogy megfelelően kell használni. Az adagolás és az adagolás ideje számos tényezőtől függ, mint például egy adott betegség jelenléte, a beteg kora és az egyéni tolerancia.

A kumis-kezelés egésze van. Ezt követően a koumissot naponta 500 és 1000 ml közötti mennyiségben kell fogyasztani, frakcionált adagokban. A koumiss szedése attól függ, hogy miként működik a titkos gyomorfunkció. Ha ez normális vagy megemelkedett, akkor az üveg elfogyasztása előtt vegye fel a koumissot. Nagy italt nem szabad inni, és Turner szerint válasszon olyan italt, amelynek savtartalma legfeljebb 1000.

Ha a gyomor szekréciója csökken, akkor jobb, ha erős koumissot szerezzünk, és 40 perccel az étkezés előtt használjunk egy poharat. Három hétig tartó kumis kezelés után rövid szünetet kell tartania, majd folytassa ugyanazon a vonalon.

Meg kell jegyezni, hogy a sclerosis multiplex esetén a koumiss jól segít a boszorkánytanúk szerint, még azoknak a betegeknek is, akiket reménytelennek tartottak.

Érdekes tények a koumissról:

• A kanca tej általában nagyon érdekes termék. Édesebb (6% cukor), mint a tehén, kevesebb zsírt és fehérjét tartalmaz. A fermentált kanca tej sokkal inkább vizes, mint a tehéntej, a Kumys tehéntejből készül, de a gyógyító tulajdonságok tekintetében az ilyen ital sokkal kisebb lesz, mint a kanca tejéből előállított ital.

• A gyenge egy napos koumiss alkoholhoz 1% -ig, két napig 1,75% -ig, három napig 2,5% -ig terjed. Néha erősebb koumiss, de nem függ az előkészítési technológiától, hanem a kanca tej jellegzetességeitől. Erősből részegülhetsz: őseink „tejes bornak” nevezték. Legalábbis az Ipatiev krónikában azt mondják, hogy 1182-ben Igor Seversky herceg (az, aki a "Lay" hősévé vált) sikerült elmenekülni a Polovtsy fogságából, mert az őrök megrántottak, részegek voltak és elaludtak.

• A kész italok erősen haboznak (lezárt üvegpalackok, amelyek most eladják a koumissot, néha még hosszú távú tárolás közben is felszakadnak, ezért a legjobb, ha azonnal megvásárolják őket).

• A Friedrich Schiller Egyetem német tudósai (Jena) megállapították, hogy a koumiss rendszeres használata enyhítheti bizonyos bél- és bőrbetegségek tüneteit. A vizsgálat során az orvosok és a betegek interjút készítettek. A felmérésben részesült betegek több mint 90% -a számolt be arról, hogy hat hónapos koumiss-kezelés után csökkent a viszketés és az alvási problémák.

Ezeket az adatokat az orvosok megerősítették. Egyes betegeknél a tünetek teljesen eltűntek.
A kutatók szerint a terápiás hatást a tejben lévő fehérjék és tejcukor befolyásolja, amelyek táplálják a bélbaktériumokat és erősítik az emberi immunrendszert.

• Marco Polo (1254–1324) a tatárok kedvenc italának, amelyet fehérborokkal hasonlítottak össze.

• A koumiss említése a szláv forrásokban a XII. Században jelent meg (az 1182-es Ipatiev krónikában, amely azt jelzi, hogy Igor Seversky hercegnek sikerült elmenekülnie a Polovtssi fogságból, kihasználva azt a tényt, hogy az őrök részeg "tejes borral" éltek - az úgynevezett koumiss. messze).

• Az ősi időktől a mai napig a koumiss számos nemzet népszerű itala, köztük őseink legközelebbi szomszédai. Ismeretes, hogy a tatárok és a mongolok jóval az orosz invázió előtt ittak koumissot. Ősi idők óta ismerte az ilyen nomád népeket, mint a kazah, Kirgiz, Bashkirs. Ezeknek a népeknek a Kumis egy nemzeti ital.

Idővel a nomádok elkezdtek koumissot és a tevék és tehenek tejéből. A Kalmyks volt az első, aki átvette az új nyersanyagokat. Bashkirs még mindig csak kanca tejéből ismerte fel a koumissot, a kazahokat és a türkméneket a teve tejéből.

• Az iszlám, mint ismert, megtiltja a muszlimok alkoholfogyasztását. Koumissot nem tiltja a Korán, és ez az egyetlen muszlim élvező ital.

• A koumiss megfelelő előkészítése érdekében a kazah nők pontosan 1000 stroke-mal verik a kanca tejét. A felületen fekete szemek jelennek meg - zsír, amit egy európai szennyeződés okozhat.

fontos a koumiss!

A koumiss-ben az ellenjavallatok együtt járnak az előnyökkel. Lehetséges, hogy a gyomor-bél traktusban fekvő fekélyek és egyéb krónikus változások kezelése koumissal nem lehetséges! Az egyéni kezelési módok kiválasztásától függően konzultáljon kezelőorvosával, az egészségügyi indikátoroktól függően. Szigorúan tilos a koumiss használata az emésztőrendszeri megbetegedésekben szenvedők számára a súlyosbodás időszakában!

http://napitkimira.net/kumyis-zhivoy-napitok/

További Információ Hasznos Gyógynövények